Ребра копченые свиные: Копчёные свиные рёбрышки – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Блюда с свиными копчеными ребрами, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Блюда с свиными копчеными ребрами, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Свиные копченые ребра

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Картофель

Найдено 33 рецепта

Сортировать:

Копченые свиные ребра с капустой и пивом

Автор: memuaristka.livejournal.com

3 порции

Гороховый суп на копченых свиных ребрах

Автор: Marina

6 порций

1 час 20 минут

спецпроекты

Гороховый суп с копчеными ребрами и беконом

Автор: aiure

4 порции

02:31

Гороховый суп

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Гороховый суп на копченых ребрышках с беконом

Автор: Maria Barkova

4 порции

1 час 15 минут

Гороховый суп домашний на телячьем бульоне

Автор: Антон Петровский

12 порций

2 часа

Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами

Автор: Миша Зайцев

4 порции

3 часа

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

Пять рецептов популярных фуд-блогеров

Еда для пикника, для дачи и для посиделок на весеннем балконе

спецпроекты

Гороховый суп с копченостями

Автор: Еда

12 порций

3 часа

Гороховый суп с копчеными ребрами

Автор: Zhenka Takaeva

6 порций

Гороховый суп с беконом и свиными ребрышками

Автор: Юлия Коноплева

4 порции

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Автор: Marianna Reise

9 порций

2 часа

Московский борщ с копченостями

Автор: Еда

4 порции

3 часа

Гороховый суп с томатной пастой

Автор: Udachka Udachka

10 порций

4 часа

Сырный суп с копчеными ребрами

Автор: Катерина Смирнова

6 порций

Свиные ребра копчёные – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Белки 59. 05% Жиры 40.95% Углеводы 0% 270 килокалорий Свиные ребра копчёные – готовый к употреблению пищевой продукт. Отличается интенсивным “мясным” вкусом и ароматом, передающимся другим пищевым продуктам. Данная особенность с успехом применяется в кулинарии, где копчёные свиные ребра часто используются при приготовлении разнообразных блюд. Калорийность В 100 граммах копчёных свиных ребер содержится около 270 ккал. Состав Химический состав копченых свиных ребер характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B3, E), минеральных веществ (железо, йод, фосфор, калий, натрий, магний, кальций). Как готовить Являясь пригодными для употребления в пищу копченые свиные ребра, тем не менее, куда чаще используются для приготовления разнообразных блюд. Популярность данного мясного продукта в кулинарии обусловлена его интенсивным “мясным” вкусом и ароматом. Они превосходно передаются приготавливаемым из них блюдам. Как правило, ими являются различные супы из бобовых (гороха или фасоли). Кроме того, свиные копченые ребра нередко можно встретить в составе тушеных блюд из овощей, прежде всего, картофеля. Как выбирать При выборе копчёных свиных ребер необходимо учитывать сразу несколько факторов. Одним из основных является технология производства данного мясного продукта, которая в подавляющем числе случаев предполагает использование различных химических соединений, улучшающих его органолептические свойства. Далеко не все из них можно считать полезными для организма человека. Также при выборе свиных копченых ребер следует обращать внимание на их цвет. Он не должен быть слишком темным, поскольку это свидетельствует о том, что для их производства использовалось мясо немолодых животных, отличающееся повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом и ароматом. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в светло-красный или белый цвет. Хранение Копчёные свиные ребра необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 8 градусов по Цельсию вдали от источников влаги и тепла. При таких условиях данный мясной продукт сохраняет все свои первоначальные свойства в течение 1-3 недель. Замораживать копченые ребра не рекомендуется, поскольку при размораживании они могут стать прогорклыми на вкус. Полезные свойства Использование умеренного теплового воздействия при производстве обуславливает достаточно высокую пищевую ценность копченых свиных ребер. Химический состав данного мясного продукта представляет собой впечатляющий перечень различных биологически активных веществ, многие из которых могут оказать положительное воздействие на организм человека. Однако оно окажется таковым только в том случае, если употреблять блюда из копченых свиных ребер в умеренных количествах. В частности, данное мясное изделие уменьшает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Ограничения по употреблению Употребление копченой свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы. Солянка с копчёностями, свежими помидорами и каперсами Суп с машем, копчёными рёбрышками и сосисками Борщ с говядиной, копчёными ребрами и фасолью Гороховый суп с копченостями и гренками Палента с ребрышками Жареные свиные ребрышки Капустник на копченых ребрышках Гороховый суп с ребрышками Свиные ребра копчёные: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 26.4 г Жиры 18.31 г Углеводы 0 г 270 килокалорий Общая информация Вода 54. 61 г Энергетическая ценность 270 ккал Энергия 1131 кДж Белки 26.4 г Жиры 18.31 г Неорганические вещества 1.16 г Минералы Кальций, Ca 13 мг Железо, Fe 0.91 мг Магний, Mg 24 мг Фосфор, P 271 мг Калий, K 441 мг Натрий, Na 70 мг Цинк, Zn 2.42 мг Медь, Cu 0.084 мг Марганец, Mn 0.015 мг Селен, Se 43.8 мкг Витамины Тиамин 0.601 мг Рибофлавин 0.278 мг Никотиновая кислота 7.496 мг Пантотеновая кислота 1.452 мг Витамин B-6 0.481 мг Холин, всего 91.8 мг Бетаин 3.6 мг Витамин B-12 0.86 мкг Витамин A, RAE 4 мкг Ретинол 4 мкг Витамин A, IU 14 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0.23 мг Витамин D (D2 + D3) 0.9 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0.9 мкг Витамин D 35 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 6.581 г 10:0 0.015 г 12:0 0.012 г 14:0 0.238 г 15:0 0.005 г 16:0 4.088 г 17:0 0. 03 г 18:0 2.134 г 20:0 0.015 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 7.93 г 14:1 0.002 г 16:1 недифференцированно 0.405 г 18:1 недифференцированно 7.393 г 18:1 c 3.378 г 18:1 t 0.049 г 20:1 0.131 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 2.915 г 18:2 недифференцировано 2.585 г 18:2 n-6 c,c 1.303 г 18:2 t неуточненное 0.011 г 18:3 недифференцированно 0.104 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0.053 г 18:3 n-6 c,c,c 0.003 г 20:2 n-6 c,c 0.053 г 20:3 недифференцированно 0.007 г 20:4 недифференцированно 0.103 г 22:5 n-3 (DPA) 0.008 г 22:6 n-3 (DHA) 0.002 г Жирные кислоты, всего транс 0.06 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0.049 г Жирные кислоты, транс-полиеновые 0.011 г Холестерин 96 мг Аминокислоты Триптофан 0.314 г Треонин 1.161 г Изолейцин 1.25 г Лейцин 2.173 г Лизин 2.348 г Метионин 0.724 г Цистин 0.298 г Фенилаланин 1. 097 г Тирозин 1.046 г Валин 1.335 г Аргинин 1.701 г Гистидин 1.074 г Аланин 1.512 г Аспарагиновая кислота 2.469 г Глутаминовая кислота 4.033 г Глицин 1.193 г Пролин 1.067 г Серин 1.102 г Гидроксипролин 0.092 г Смотрите также: Солонина, Сосиски Андуй, Сосиски венские, Сосиски копченые, Сосиски молочные

Оригинальные рецепты с фото: Оладьи на простокваше Форель в сливочно-томатном соусе Ленивые голубцы в духовке Салат Панцанелла Блины с грибами и рисом Сметанный пирог с ежевикой Гарнир из красного риса в мультиварке

Как узнать, когда свиные ребрышки готовы

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Если вы когда-либо готовили свиные ребрышки на гриле или в коптильне, вы, вероятно, часто задаетесь вопросом, когда ваши свиные ребрышки готовы. На самом деле, это один из самых больших вопросов, которые мы получаем в Hey Grill Hey, в дополнение к тому, что является лучшей внутренней температурой для свиных ребрышек. Давайте разберемся, как именно определить, когда ваши ребра готовы.

Оптимальная внутренняя температура для свиных ребрышек

Оптимальная внутренняя температура для свиных ребрышек составляет примерно 200 градусов по Фаренгейту.

Я рекомендую готовить все куски свиных ребрышек при внутренней температуре от 198 до 202 градусов по Фаренгейту. К сожалению, определить точную внутреннюю температуру свиных ребрышек сложно из-за тонких слоев мяса и вкраплений костей. Большинство показаний температуры, снятых непосредственно в мясе ребер, могут довольно сильно различаться от одного конца вашей стойки к другому и меняться в зависимости от вашей близости к реберной кости.

Несмотря на эти проблемы, точный термометр с мгновенным считыванием и несколько других советов и приемов для проверки готовности позволят каждый раз получать нежные и сочные свиные ребрышки!

Типы свиных ребрышек

Наиболее распространенные свиные ребрышки для гриля, копчения и тушения делятся на 4 основных вида:

1. Свиные ребрышки. Ребра плоские и широкие, с большим количеством внутримышечного жира из-за их близости к брюшку. У них также есть большое количество соединительной ткани, которая скрепляет ребра и поддерживает внутренние системы органов свиньи. Такое сочетание жира и тканей делает свиные ребрышки отличным вариантом для медленного и медленного приготовления, чтобы добавить нежности и аромата.
2. Ребрышки из Сент-Луза. Ребра Сент-Луис вырезаны из полых ребер. Как правило, концевые 2-3 кости обрезаются, а также удаляются верхние 2-3-дюймовые секции тонких костей и хрящей. После такой обрезки ребрышки Сент-Луис выглядят более однородно, чем ребрышки, со всеми великолепными жирными вкусами, которые вы ожидаете от полной корзины
.
3. Ребрышки для спинки. Детские ребрышки спинки, пожалуй, самый популярный вид ребрышек для приготовления на гриле. Имея немного меньше жира, чем свиные ребрышки, и, как правило, немного больше мяса над костями, эти ребрышки отлично подходят для еды и хорошо подходят как для слабого, так и для медленного копчения, а также для горячего и быстрого приготовления на гриле.
4. Ребра в деревенском стиле. Свиные ребрышки по-деревенски вовсе не ребрышки (несмотря на этикетку мясного прилавка!) Эти «ребрышки» на самом деле представляют собой полоски толщиной 1,5-2 дюйма, которые обычно вырезают из свиной лопатки. Иногда они включают костные сегменты, а иногда нет, но они имеют такое же содержание жира и прочную соединительную ткань, что и ребра. Я люблю их коптить и тушить, а затем подавать измельченными и дерзкими.

Проверка готовности

Как я уже упоминал в начале поста, температура — это лишь один из многих факторов, которые вы можете использовать для проверки готовности ребрышек. Не существует «волшебного числа», когда речь идет о температуре и идеальности ребрышек, но ваш термометр, безусловно, можно использовать в сочетании со следующими инструментами для проверки готовности ребрышек.

Термометр для мяса

Качественный термометр с мгновенным считыванием даст вам много информации о том, что происходит внутри этих ребер в процессе приготовления. Плотная соединительная ткань ребер начинает разрушаться около 19 лет.5 градусов по Фаренгейту. Все, что ниже этой температуры, и ваши ребра будут жевательными, тягучими и жесткими.

При температуре 195 градусов по Фаренгейту эта ткань начинает желатинизироваться и превращаться во вкусную, плавящуюся сладость. Большинство ребрышек достигают своей идеальной готовности при температуре около 198 градусов по Фаренгейту, но некоторым требуется до 203 градусов по Фаренгейту, чтобы быть совершенно нежными. Этот разброс в конечных температурах является одной из причин, по которой термометры являются отличной отправной точкой для определения качества ребер, но не окончательным индикатором.

Советы по приготовлению самых вкусных ребрышек с помощью приготовления ребрышек Temps

Вот несколько советов, которые помогут вам получить наиболее точную температуру для ребер.

• Вставьте зонд в самую толстую часть мяса между костями. Если ваш датчик находится в жировом кармане или касается костей на стойке ребер, вы не получите точных показаний.
• Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы быстро измерять температуру и избегать потери тепла внутри гриля или коптильни. Потеря слишком большого количества тепла из-за медленных показаний температуры может затянуть время, необходимое для того, чтобы ваши ребрышки закончили приготовление.
• Измерьте температуру в нескольких точках на ребрах. Наличие нескольких показаний даст вам лучшее общее представление о том, где находятся ваши ребра, и позволит вам внести коррективы в горячие точки и переместить ребра, чтобы учесть, что более толстые ребра требуют больше времени для приготовления.

Тест на изгиб

Как только внутренняя температура ребрышек приблизится к идеальной готовой внутренней температуре, вы начнете искать другие индикаторы готовности, чтобы получить идеальные готовые ребрышки.

Одним из инструментов, который я регулярно использую, является «тест на изгиб». Тест на изгиб требует, чтобы вы использовали щипцы, чтобы поднять один конец стойки для ребер. Поднимите конец решетки прямо вверх. Другой конец решетки останется на гриле, и вы должны увидеть хороший изгиб ребер и небольшое измельчение мяса ребер на верхней части решетки.

Если вся подставка поднимается вместе, эти жесткие соединительные ткани все еще очень тугие, и вашим ребрам нужно больше времени, чтобы закончить приготовление. Если ваши ребра ломаются, вы, возможно, зашли слишком далеко (отваливаются от нежных ребер, кто-нибудь?).

Вытягивание костей

Поиск вытягивания костей является очень визуальным индикатором готовности ребер и, по общему признанию, наименее точным. Чаще всего, когда ребрышки готовы и готовы снять с гриля, вы заметите, что мясо втянулось между костями, и около ½ дюйма костей будет обнажено.

Одна из причин, по которой этот метод не так точен, заключается в том, что он определенно может быть преувеличен или занижен в зависимости от того, какой тип ребрышек вы готовите и как они были приготовлены. Запасные ребра имеют тенденцию оттягиваться назад больше, чем задние ребра,

Кроме того, ребрышки можно усилить, вдавливая мясо между костями по бокам ребрышек во время приготовления, чтобы улучшить внешний вид готовых ребрышек (это часто происходит на соревновательном барбекю).

Лучшая внутренняя температура для разных видов свиных ребрышек

Лучшая внутренняя температура для свиных ребрышек и ребрышек в стиле Сент-Луис

200-202 градуса по Фаренгейту – лучшая внутренняя температура для ребрышек и их урезанного аналога, свиных ребрышек Сент-Луис. Эта более высокая температура обусловлена ​​содержанием жира и мышечной структурой этих отрубов.

Оптимальная внутренняя температура для грудных ребрышек

198-200 градусов по Фаренгейту — лучшая внутренняя температура для грудных ребрышек.

Эти ребрышки имеют тенденцию быть более постными и могут высохнуть, если их готовить слишком сильно. Измеряя температуру на спине ребенка, вы хотите, чтобы щуп термометра скользил по мясу, как будто он скользит по размягченному маслу. Ребра могут не отвалиться от кости при такой температуре, так что имейте это в виду.

Идеальная температура может быть выше 200 градусов по Фаренгейту, чтобы они полностью отделились от кости, и в этом случае вам понадобится немного соуса барбекю, чтобы компенсировать часть потерянной влаги.

Лучшая внутренняя температура для ребрышек в деревенском стиле

202-205 градусов по Фаренгейту — лучшая внутренняя температура для ребрышек в деревенском стиле.

Поскольку эти «ребрышки» вырезаны из свиной лопатки, они содержат довольно много жира и приобретают идеальную текстуру при более высокой температуре, чем настоящие ребрышки. Мне также нравится подавать их в тертом виде с небольшим количеством соуса для барбекю, так как они определенно нежны и «отваливаются от костей»!

Процесс приготовления и советы по приготовлению свиных ребрышек

Покупка ребрышек

Если вы не уверены, какие ребрышки предпочитаете готовить и есть, я рекомендую покупать в продуктовом магазине по одной решетке каждого куска и готовить их рядом. Это даст вам возможность протестировать вкус из первых рук, попробовать каждую нарезку и посмотреть, что предпочитает ваша семья.

Все ребрышки вкусны, но некоторые люди предпочитают жирность ребрышек, а другие предпочитают мясистость спинки младенца. Единственный способ узнать, что вам нравится, — это попробовать!

Размораживание ребрышек

Если вы покупаете замороженные ребрышки, вам нужно полностью их разморозить перед приготовлением. Приготовление замороженного мяса может значительно изменить время приготовления, которое вы увидите в любом из моих рецептов.

Я также приготовил замороженные ребрышки, которые оказались немного суше, чем мне хотелось, из-за более высокой температуры, которую мне приходилось использовать, чтобы довести их до нужной температуры.

Удаление мембраны бумажными полотенцами

Одним из шагов, который может повлиять на конечную текстуру ребер даже больше, чем температура, может быть ваше решение оставить или удалить бумажную мембрану на костной стороне ребер. Эта мембрана тонкая и белая. Когда вы готовите ребрышки, мембрана высыхает и может стать кожистой.

Чтобы бороться с нежелательным укусом бумажной/сухой мембраны, большинство людей полностью удаляют ее. Просто поднимите один конец мембраны с помощью ножа для масла, освободите его, крепко обхватите бумажным полотенцем и отделите от ребер.

Другие предпочитают оставлять мембрану, но чтобы избежать чрезмерного прокусывания жесткой мембраны, они используют острый нож, чтобы надрезать мембрану по всей костной стороне ребер. Это облегчает перекус.

Сколько времени варить ребрышки?

Самый бесполезный показатель готовности ребрышек — это количество времени, которое они проводят на гриле. Вы можете приготовить ребрышки с черным перцем, солью и натертым чесночным порошком до хрустящей корочки на угольном гриле за пару часов. Или вы можете потратить 6-7 часов на слабое и медленное копчение, тушение в коричневом сахаре и яблочном соке и приготовление ребрышек в соусе, чтобы они стали мягкими.

Время приготовления ребрышек полностью зависит от типа ребрышек, которые вы покупаете, и общей температуры приготовления на гриле. Самый важный и лучший результат, который вы можете получить, — это избежать магического числа на время и стремиться к текстуре ребрышек, которые вам нравятся, со всем ароматом дыма, который вы любите!

Копчение или тушение в алюминиевой фольге или варка

Существует миллион различных способов приготовления свиных ребрышек в домашних условиях. От ребрышек медленного копчения до ребрышек, приготовленных на газовом гриле с древесной щепой, до ребрышек, приготовленных на гриле, я написал более 20 различных рецептов ребрышек и приготовил тысячи решеток за последнее десятилетие в качестве профессионального разработчика рецептов барбекю.

Я приведу несколько проверенных рецептов, которые вы сможете попробовать дома, чтобы вы могли поработать над навыками проверки готовности ребрышек! Чего я никогда не сделаю, так это не скажу вам варить ребрышки… это просто не мой стиль!

Рецепты копченых свиных ребрышек

Просмотрите несколько самых популярных и любимых рецептов ребрышек на моем сайте. Они варьируются от падающих с костей до нежных ребрышек насквозь, со всеми забавными вкусами, которые вы можете себе представить!

• 3 2 1 Ребра
• Низкие и медленные ребра
• Горячие и быстрые ребрышки
• Сухие ребрышки в стиле Мемфис
• Яблочные копченые ребрышки с халапеньо
• Копченые ребрышки Dr. Pepper
• Кленовые ребрышки, копченые под бурбоном
• Ребрышки медленного и медленного копчения
• Копченые ребрышки по-деревенски
• Копченые ребрышки Fireball Peach

Лучшие ребрышки для копчения – Эй, гриль, эй

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Считайте это вашим исчерпывающим руководством по копчению ребрышек. Мы расскажем обо всем, от лучших ребрышек для копчения до лучших практик копчения ребрышек, и я даже поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов копченых ребрышек.

Какие ребрышки лучше всего подходят для копчения?

Определенной группы ребрышек, которые лучше всего подходят для копчения, не существует. Многое из того, что составляет лучшие ребра, зависит от личных предпочтений.

Нежные и постные ребрышки, самые популярные среди всех свиных ребрышек. Обычно это те виды ребрышек, которые вы найдете в семейных барбекю. Это хорошие первые ребрышки, которые стоит попробовать при первом копчении свиных ребрышек.

Я люблю вкусные ребрышки в стиле Сент-Луис или свиные ребрышки. Они оба приятные и мясистые с отличным вкусом, и их определенно стоит попробовать, если вы хотите определить, какие ребрышки вам нравятся больше всего.

Вывод: ребрышки всех видов хороши и хорошо готовятся на коптильне, так что попробуйте их все!

Лучшие ребрышки для копчения

Пока мы говорим о лучших ребрышках для копчения, давайте рассмотрим различные типы свиных ребрышек и их сравнение друг с другом.

1. Ребра в стиле Сент-Луис. Свиные ребрышки из Сент-Луиса наиболее распространены среди профессиональных поваров-барбекю. Их приготовление занимает немного больше времени, чем ребрышки, и они содержат небольшие кусочки хрящей в дополнение к более крупным костям. Я предпочитаю готовить с ребрышками Сент-Луис, когда это возможно. Я стараюсь планировать дополнительные 45 минут или час времени на приготовление, когда я копчу свиные ребрышки Сент-Луис.
2. Ребрышки для спинки. Детские спинки изготавливаются из поясницы свиньи, где поясница отделена от позвоночника. Как правило, это более короткие изогнутые кости, а рейка сужается на одном конце. Детские спинки обычно содержат меньше мяса, чем свиные ребрышки из Сент-Луиса, и поэтому готовятся быстрее. Детские ребрышки, пожалуй, самые популярные ребрышки, продаваемые в продуктовых магазинах.
3. Ребрышки. Свиные ребрышки получают из брюха свиньи после того, как срезают настоящую брюшину. Это означает, что они, как правило, более плоские, хорошо мраморные, с высоким содержанием жира и довольно мясистые. Ребра типа Сент-Луис получаются из лишнего ребра, когда отрезается верхняя, покрытая хрящами часть целого лишнего ребра. Таким образом, ребрышки и ребрышки сэра Луи сделаны из одной и той же части ребрышек, просто обрезанных двумя разными способами.

Когда вы пытаетесь ответить на вопрос, какие ребрышки лучше всего подходят для копчения, во многом это сводится к личным предпочтениям, однако наиболее популярными ребрышками для копчения являются ребрышки

.

Как коптить ребрышки

Существует столько разных способов копчения ребрышек, сколько мастеров копчения. У каждого свой стиль и изюминка. Важная часть – выяснить, что вам нравится, а затем подобрать метод в соответствии с вашими предпочтениями.

Позвольте мне рассказать вам о некоторых шагах приготовления копченых ребрышек, а затем ниже я поделился ссылками на несколько других вариантов лучших копченых ребрышек, с которыми вы можете справиться.

Шаг 1: Обрезка и приправа

Я рекомендую снимать пленку с задней стороны всех ребер, которые вы готовите. Во время курения он может стать сухим и бумажным, что не очень приятно есть. Вы найдете тонкую мембрану на нижней стороне ребер, рядом с костями. Чтобы удалить, вставьте кончик ножа для масла между мембраной и костью и осторожно приподнимите. Возьмитесь за приподнятую мембрану бумажным полотенцем (для лучшего сцепления), а затем одной рукой оттяните мембрану, а другой держите решетку с ребрами. Выбросьте мембрану.

Слегка смажьте ребра желтой горчицей со всех сторон. Этот шаг необязателен, но рекомендуется. Пена помогает приправе прилипнуть к ребрам, а кислотность горчицы действительно помогает смягчить мясо. Вы не почувствуете вкуса вообще, но если вы не хотите использовать горчицу, вы можете вообще не использовать ее или слегка сбрызнуть оливковым маслом. Обильно посыпьте ребрышки моей домашней сладкой настойкой для барбекю. Это абсолютный ЛУЧШИЙ на ребрах!

Шаг 2: Копчение ребрышек

На рынке представлено множество различных коптильных аппаратов (я собрал по одному из каждого), но в последнее время мне больше всего нравится мой гриль Camp Chef SG Pellet Grill для копчения ребрышек (вы можете прочитать мой полный обзор функций ЗДЕСЬ). Я могу получить хорошее и постоянное тепло с нужным количеством дыма. Мне особенно нравится много места на решетках гриля, между основной решеткой и второй полкой можно разместить не менее 8 ребер. Я также ценю большой размер бункера, поэтому мне не нужно беспокоиться о частом наполнении гранулами.

Ребрышки важно готовить на непрямом огне с использованием древесного дыма. Мой выбор древесины номер один для копчения ребрышек — древесина вишни. У него мягкий вкус, но он создает самый удивительный и великолепный цвет красного дерева на внешней стороне ребер. Я также думаю, что яблоко, гикори и орех пекан — отличный выбор для ребрышек. Вы не хотите ничего слишком крепкого, иначе вы рискуете переварить мясо. Тем более, что мы накачали вкусовые профили в растирке.

Шаг 3: Способ приготовления

Мой любимый метод приготовления копченых ребрышек называется «метод 3-2-1». В этом методе вы коптите ребрышки в течение 3 часов, тушите в течение 2 часов, затем снова коптите еще 1 час с соусом на ребрышках. Этот рецепт был разработан для приготовления ребрышек спинки, которые просто отваливаются от кости. Если вы хотите получить такие же нежные результаты с ребрами Сент-Луис, я рекомендую 3-3-1. Если вам нравится немного больше жевать ребра, вы можете использовать 3-1-1 для детских спинок или придерживаться 3-2-1 для ребер Сент-Луис.

Еще один отличный метод — классический низкий и медленный подход. Некоторые люди называют это #teamnowrap. Вы просто приправляете свои ребрышки и готовите их на коптильне. Без упаковки, без тушения, без суеты. Вы можете, если хотите, сбрызгивать или вытирать ребра во время курения жидкостью по вашему выбору. Яблочный сок или сидр, масло, Dr. Pepper, яблочный уксус, пиво… есть много вариантов. Эти ребра дадут вам хороший укус, но не отвалятся от кости.

Последний способ, которым я часто пользуюсь, — горячий и быстрый рецепт. Это своего рода гибридный рецепт для ребрышек с более высокой температурой копчения и постоянным мытьем полов, а также коротким обертыванием фольгой, чтобы они быстро стали мягкими. Этот рецепт не будет таким дымным, как другие методы, но он отлично работает, если вы немного торопитесь (готовится менее чем за 4 часа), и текстура этих ребрышек великолепна! Твердые, но не разваливаются. Очень сочный.

Каждый из этих способов требует соуса в конце, но если вы не любитель острых ребрышек, вы можете не намазывать соусом и посыпать дополнительным тонким слоем сладкой начинки для барбекю, а затем закончить приготовление в соответствии с указаниями.

Как узнать, готовы ли свиные ребрышки

Есть много способов узнать, готовы ли свиные ребрышки. У меня есть целый пост, посвященный этой теме на моей странице о том, как узнать, готовы ли ваши свиные ребрышки. Ознакомьтесь с подробным руководством по измерению степени готовности свиных ребрышек.

Приготовление ребрышек до идеальной степени прожарки сильно повлияет на ваше мнение о том, какие ребрышки лучше всего подходят для копчения, поэтому обращайте внимание на то, на что нужно обращать внимание, чтобы знать, когда ваши ребрышки будут готовы.

Большинство моих рецептов требуют времени на ребра, а не температуры, а также нескольких других показателей готовности. Лично мне нравится использовать тест на изгиб. Когда я поднимаю конец стойки с ребрами щипцами, я хочу увидеть, как они сгибаются и слегка начинают расщепляться сверху. Я чувствую себя уверенно с этим методом, потому что я приготовил так много решеток и развил легкое «чувство» готовности ребрышек.

Если вы хотите быть более точным, я рекомендую взять хороший термометр для мяса (я использую свой Thermapen почти каждый день) и вставить его в мясо между двумя самыми средними костями на ребрах (осторожно, чтобы не задеть кости). Ребра технически безопасны для употребления при температуре 145 градусов по Фаренгейту, но для оптимальной нежности я предпочитаю стрелять при температуре 19 градусов.5-200 градусов по Фаренгейту. 195 градусов по Фаренгейту все еще даст вам небольшое жевание и сопротивление, 200 градусов по Фаренгейту и выше упадет с кости.

Рецепты копченых ребрышек

Ниже я познакомлю вас с некоторыми из наших любимых ребрышек, которые мы готовили на протяжении многих лет. Надеюсь, вы найдете что-нибудь, что удовлетворит вашу тягу к ребрышкам! Я лично рекомендую Ребрышки Яблока Халапеньо. Они более чем вкусные!

• Ребра 3-2-1
• Горячие и быстрые ребрышки (менее 4 часов)
• Низкие и медленные ребрышки барбекю
• Яблочные копченые ребрышки с халапеньо
• Копченые ребрышки Dr.