Ребрышки свиные горячего копчения: Рёбра горячего копчения | Рецепты и интересные статьи от УЗБИ

Свинина полна витаминов групп РР и В и минералами такими как: фосфор, магний, никель, марганец, калий, натрий, кальций, фтор, хром, кобальт, молибден, йод, медь, цинк, железо, сера, хлор.

Продукт с успехом используется при приготовлении разнообразных блюд. Они идеально сочетаются с отваренным или запеченным картофелем.

Кроме того, ребрышки свиные копченые подойдут для приготовления солянки, а также горохового супа. Копченые свиные ребрышки можно потушить с капустой или подать с гарниром из фасоли. Кроме того, можно приготовить голубцы с ребрышками свиными копчеными.

Но для гурманов копченые свиные ребра всегда были настоящим деликатесом.

При умеренном употреблении свиные ребра способствуют:

• нормализации работы пищеварительной системы;
• стимуляции работы половой системы;
• улучшению метаболизма;
• улучшению процесса кроветворения;
• уменьшению нервозности;
• формированию мышечной и костной тканей.

Параметры

Состав:

охлажденные свиные ребра

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:

Калории, ккал: 514
Белки, гр: 10
Жиры, гр: 52.7
Углеводы, гр: 0.0

теги:

шея, свиная вырезка, вырезка, ребра, мясо, балык, горбуша, нарезка, копчености в спб, папритос, бастурма, копчености, купить мясо, бастурма в спб, копченая рыба, копченое мясо в спб, копченые ребра, скумбрия, Вкусняшкин PF, копченая грудка, перепелиный фермер, красная рыба, дарницкий, грудинка, карчес, карбонат, сыровяленое мясо, копченое мясо, копченая грудинка

Остались вопросы?

Позвоните нам!

+7 (931) 393-55-05

Оставить заявку

Купить в один клик

Копчённые свиные рёбра на зиму

На зиму можно заготавливать не только овощи и фрукты, а ещё и мясо. Как? Сделайте копченые рёбра своими руками.

Нам понадобится:
—Свиные рёбра – 2 кг;
—Соль – 150 г;
—Перец горошком – 7 штук;
—Лавровый лист – 2 штуки;
—Чеснок – 5 зубчиков.

Сначала нам нужно выбрать хорошие мясистые рёбрышки. Срежьте с них лишний жир и уберите пленку.

Перец и лавровый лист лучше взять целыми, и растолочь их в ступке. Так будет более ароматней. Но можно заменить на молотые аналоги.

Сухими компонентами натирается мясо и укладывается в ёмкость. Сверху ставится гнёт. Помещаем в холодильник на сутки. Рёбра рекомендуется периодически переворачивать, а появляющуюся жидкость сливать.

Перед самим копчением рёбрышки необходимо просушить. А дальше коптим 40 минут на температуре 80-90 градусов. После приготовления продукт проветриваем на свежем воздухе пару часов.

А чтобы рёбрышки хранились дольше и радовали вас даже холодной зимой, упакуйте продукт в вакуум и храните в морозильной камере. Доставайте по мере необходимости.

А чтобы не потерять рецепт, обязательно сохраните его в закладках и готовьте в любое удобное время!

свиные ребрышки, копчение, коптильня, горячее копчение, еда, свиные ребра, рецепт, свиные ребрышки рецепт, копченые ребра, копченые ребрышки, домашнее копчение, копченые свиные ребрышки, как приготовить свиные ребрышки, копчение мяса,

18. 09.2022 00:00:00

Комментарии: 0

Просмотры: 1463

Комментарии

Как правильно коптить ребрышки: ОСТАНОВИТЕСЬ НА 321 !!!

Angry BBQ поддерживается считывателем. Мы можем получать небольшую комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице.

Отлично! Вы купили дымарь. Теперь вы гуглите, как коптить ребрышки. Вы наткнулись на один из тысяч рецептов 3 2 1 ребрышек. Вы шаг за шагом следуете рецепту и готовите «хорошую» решетку из копченых ребрышек, где мясо «отваливается от кости». Поздравляем. Ты только что пережарил еще одну порцию ребрышек, как и все остальные, включая меня, когда я только начинал.

Если вы когда-нибудь участвовали в соревнованиях по барбекю и пробовали ребрышки Pitmasters, вы быстро заметите кое-что: ребрышки нарезаются по отдельности, а мясо остается на кости до тех пор, пока вы не откусите его зубами. А теперь вспомни свои ребра 3-2-1 и то, как сила тяжести отделила для тебя мясо от костей. Это не то, чего вы хотите. Легенда барбекю AmazingRibs.com, Митхед, также очень сильно относится к 321 ребру.

Я также черпал вдохновение у Аарона Франклина в его методе приготовления копченых ребрышек. Его тренировочная программа мастер-класса очень подробно рассматривает ребра.

Ребра — одно из наших любимых видов мяса для копчения, и вы поймете, почему, попробовав этот рецепт.

Содержание

Метод 3-2-1 предполагает, что вы коптите ребрышки в течение 3 часов, затем заворачиваете ребрышки в фольгу и готовите в течение 2 часов, а затем один час готовите без упаковки и в соусе барбекю. Это простой, но не лучший способ копчения ребрышек. Метод 321 просто требует, чтобы свиные ребрышки готовились слишком долго, особенно на втором этапе в фольге в течение 2 часов.

Мы не согласны с некоторыми аспектами рецепта 321 ребрышек:

1. Копченые ребрышки готовятся в фольге слишком долго
2. Время приготовления ребрышек из фольги слишком велико
3. Целью не должны быть свиные ребрышки с мясом, «отваливающимся от кости»

Сколько времени нужно, чтобы коптить ребрышки?

Для приготовления ребрышек из спинки обычно требуется от 4,5 до 5 часов общего времени приготовления при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Мы рекомендуем около 3 часов приготовления в фольге и окончательное приготовление с соусом барбекю без фольги в течение еще 1,5-2 часов. Этого времени достаточно, чтобы ребрышки полностью прожарились и приобрели аромат дымка. На ребрышки потребуется немного больше времени, например, 6-7 часов.

Здесь мы подробно рассмотрим время копчения ребрышек для каждого типа ребрышек и личные предпочтения текстуры ребрышек.

Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между детской спинкой и ребрышками? Узнайте об этом здесь.

Температура копченых ребрышек

Когда часть копчения ребрышек будет готова, температура ребрышек будет около 180-190F. Звучит очень высоко, но это нормально при копчении ребрышек. Так как мы готовим при низкой температуре 225F и сбрызгиваем ребрышки, чтобы поддерживать высокий уровень влажности, ребрышки не будут пережаренными на вкус. Как вы можете видеть ниже, свинина готовится при температуре около 145F, а копченые ребрышки готовятся ближе к 185F.

Я настоятельно рекомендую вам приобрести хороший термометр для коптильни/гриля, такой как Signals от Thermoworks, чтобы вы могли убедиться, что температура вашей коптильни не превышает 225F. Вы будете удивлены тем, что реальная температура дымовой камеры сравнивается со встроенным термометром.

Копчение ребрышек на угольном гриле или в коптильне

Лучший совет, который я могу дать при использовании коптильни на древесном угле, — использовать двухзонный метод. Держите уголь на одной стороне гриля и поместите ребра на другую сторону, создавая непрямой жар. Если положить ребрышки прямо над углями, они быстро поджарятся. Мы не хотим быстрого повара здесь. Мы хотим, чтобы медленное приготовление позволяло вкусу дыма проникнуть внутрь. На рисунке ниже это хорошо показано. На самом деле я использую систему SNS Deluxe ниже на картинке. Отлично подходит для ребрышек на чайнике.

Также не кладите слишком много деревяшек за раз. Начните с одного большого куска для начала и, возможно, добавьте еще один или два после. Вам не нужно слишком много дров на этих угольных горелках.

Ребрышки для копчения на гриле-гранулах

Грили-гранулы чрезвычайно просты в использовании, хотя следует отметить несколько важных моментов.

1. Убедитесь, что вы уверены в фактической температуре, которую выдает ваш гриль. Когда я провожу тесты гриля на пеллетах, я использую цифровые термометры вторичного рынка, чтобы подтвердить фактическую температуру в камере для приготовления пищи. Вы удивитесь, как далеко заводской термометр от реальной температуры в варочной камере.
2. Добавьте миску с водой в камеру для приготовления пищи. Он сохраняет влажность, что помогает дыму прилипать к ребрышкам. Такие мелочи окупаются. На картинке ниже показан мой поддон для воды и ребра на верхней решетке дальше от горячих решеток гриля.

Как коптить ребрышки

Мой рецепт, приведенный ниже, прекрасно работает с любым типом коптильни, будь то пеллетная, угольная, офсетная или даже электрическая. Этот рецепт был создан для детских ребрышек. Если вы делаете ребрышки, то я рекомендую коптить немного дольше. Обычно 3 часа дыма при 265F, а затем еще 3 часа в фольге при 265F подходят для запасных ребрышек.

Копченые ребрышки Ингредиенты: 

• 2 корзинки ребрышек спинки
• 6 столовых ложек расплавленного меда (получите настоящий мед на местной медовой ферме)
• 4 ст.л. топленого масла
• Сухая натирка из ребрышек (попробуйте наш домашний рецепт натирания ребрышек)
• Соус для барбекю: приготовьте наш соус Jack Daniels или традиционный соус для барбекю

Приспособление для копчения ребрышек:

• Коптильня (прекрасно подходят коптильни на пеллетах или барабанные коптильни)
• Smoking Wood (наша любимая древесина для ребер)
• Мгновенный термометр (не обязательно, но хорошо иметь)
• Разделочная доска
• Оловянная фольга для тяжелых условий эксплуатации (для тяжелых условий эксплуатации не рвется)
• Щетка для наметывания гриля
• Острый нож
• Щипцы для гриля (длинные и прочные щипцы работают лучше всего)
• Бутылка Spritzer с водой 50/50 и яблочным уксусом

Контрольная цена

Время:

• Время подготовки: 2 часа 15 минут
• Время копчения/приготовления: 4 часа
• Время отдыха: 15 минут
• Общее время: 6 часов 30 минут

Инструкции:

• Промойте ребра в холодной воде и высушите.
• Обрежьте лишний жир или соединительную ткань. Оставляйте только то, что вы хотите съесть.

• На костной стороне ребер удалите мембрану. Быстрый трюк — использовать кусок бумажного полотенца, чтобы помочь захватить мембрану. Как только вы хорошо ухватитесь за мембрану, просто потяните, пока она полностью не будет удалена.

• После того, как ребра подготовлены, я щедро наношу свою любимую мазь. Убедитесь, что покрыли все стороны и края ребер.

• Накройте ребрышки и оставьте в холодильнике на 2 часа или более.
• Достаньте ребрышки из холодильника и дайте им немного нагреться на столе.
• Разогрейте коптильню до 225F. Я использую пекан или вишню, когда копчу ребрышки.
• Когда коптильня разогреется до нужной температуры, положите ребра на гриль мясной стороной вверх.

• Теперь вы можете подождать, пока пройдут три часа, или некоторые фанатики предпочитают каждые 30-45 минут сбрызгивать ребра смесью 50/50 яблочного уксуса и воды. Я лично перестал это делать, потому что никогда не замечал разницы.
• Через три часа выньте ребрышки и положите каждую решетку мясной стороной вверх на большой кусок оловянной фольги повышенной прочности.
• Смажьте ребра растопленным сливочным маслом, а затем смажьте растопленным медом. Вы можете сбрызнуть ребра для дополнительной влаги.
• Переверните стойки стороной с костями вверх. Смажьте растопленным маслом и растопленным медом.
• Оставьте решетки костями вверх и плотно оберните ребра. Положите обратно на коптильню костью вверх на 45-60 минут. Держите температуру на уровне 225F. Опционально : Если вы хотите, чтобы ребрышки были более нежными или ближе к кости, готовьте в фольге 1,5-2 часа.
• Выньте ребра из фольги и положите обратно на гриль.
• Смажьте ребра любимым соусом для барбекю. Готовьте еще примерно 30-45 минут при 225F.
• Проверьте готовность, используя щипцы для гриля, возьмите ребра и слегка подпрыгните. Если мясо начинает немного трескаться, ребра готовы.
• Вынуть из коптильни и накрыть фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут.
• Будьте профессионалом и возьмите острый нож (я использую зубчатый нож для хлеба Henkel) и разрежьте каждое ребро по отдельности. Вы заметите, что ребра не разваливаются при разрезании. Также ищите это красивое кольцо розового дыма.

• Подавайте и наслаждайтесь. Вы только что стали намного ближе к конкурентным ребрам.

Подведение итогов

Надеюсь, вы согласны с нашим мнением о копченных ребрышках и понимаете, почему мы отказались от метода 321. Я знаю, что это дискуссионная тема, поэтому не стесняйтесь высказать свой комментарий ниже.

Если вы ищете вкусные гарниры к этим ребрам, рассмотрите наши следующие рецепты. Копченые макароны с сыром или копченый картофель гратен.

Остатки? Узнайте, как разогреть этих малышей безопасным и вкусным способом.

Часто задаваемые вопросы:

Вопрос: подходит ли 250F для копчения ребрышек?

Ответ: Мы предпочитаем коптить наши ребрышки при температуре 225°F, но 250°F — идеальный вариант. Существует много споров о том, что лучше, и все сводится к предпочтениям. Копчение ребрышек при температуре 250°F означает, что они будут приготовлены немного быстрее, а при копчении 225°F ваши ребрышки приобретут чуть больше аромата дыма.

Вопрос: Что такое правило 2-2-1 для ребер?

Ответ: Метод 221 очень похож на метод 321, только вы коптите ребрышки без оболочки в течение двух часов, а не три, прежде чем завернуть их в фольгу с небольшим количеством жидкости. Некоторые люди говорят, что это лучший способ для ребрышек, так как их не нужно готовить так же долго, как боковые ребрышки.

Вопрос: Что лучше для ребрышек: 3-2-1 или 2-2-1?

Ответ: По нашему мнению, оба метода не дадут вам идеального ребра. В обоих случаях ребрышки слишком долго остаются завернутыми в фольгу, что приводит к пережариванию ребрышек. Проблема метода 321 не в том, сколько времени коптятся ребрышки в начале, а в том, как долго они находятся в фольге. Заворачивание ребрышек не похоже на заворачивание грудинки или свиной грудинки, потому что ребрышки представляют собой меньший кусок мяса, который не такой толстый, как грудинка или свиная часть.

Вопрос: Что такое метод 2-1-1 для ребер?

Ответ: 211 ребрышек – это просто 2 часа дыма без упаковки, 1 час в обертке и 1 час снова без упаковки, но с соусом. Это сокращает время, которое ребрышки тратят перед обертыванием и во время обертывания на коптильне. Этот метод больше подходит для грудных ребрышек, а не для больших ребрышек. Мы по-прежнему предпочитаем три часа, потраченные на впитывание древесного дыма, но этот метод, по крайней мере, приведет к нежным, но не пережаренным ребрышкам спинки.

4.56 от 142 голосов

Как коптить ребрышки – ЛУЧШЕ, ЧЕМ 321 !!!

Если вы когда-нибудь были на соревнованиях по барбекю и ели ребрышки Pitmasters, вы быстро кое-что заметите. Ребра разрезаются по отдельности, и мясо фактически остается на кости, пока вы не откусите его зубами. Следуйте этому рецепту и подавайте достойные ребрышки прямо у себя дома!

Время подготовки 2 часа 15 минут

Время приготовления 4 часа 15 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время6 часов 45 минут

Блюдо: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: 321 ребрышки, как коптить ребрышки, а не 321 ребрышки, копченые детские ребрышки, копченые свиные ребрышки

Подача чел.: 5 человек

Калорийность: 714 ккал

Автор: Михаэль Хаас

• Курильщик

• Дрова для копчения (предпочтительнее орех пекан или вишня)

• Бумажное полотенце

• Разделочная доска

• Алюминиевая фольга повышенной прочности

• Щетка для наметывания гриля

• Острый нож

• Щипцы для гриля

• Spritzer с водой 50/50 и яблочным уксусом

• 2 стойки со свиными ребрышками
• 6 ст. л. Растопленный мёд Настоящий мёд с местной фермы лучше!
• 4 ст.л. Сливочное масло
• 8 ст.л. Реберная натирка Попробуйте нашу домашнюю сухую растирку.
• 1/2 стакана соуса барбекю Майку нравится домашний соус барбекю от Angry BBQ, а Джанне нравится стиль Канзас-Сити!

• Промойте ребра в холодной воде и высушите.

  Обрежьте лишний жир или соединительную ткань. Оставляйте только то, что вы хотите съесть.

• На костной стороне ребер удалите мембрану. Быстрый трюк — использовать кусок бумажного полотенца, чтобы помочь захватить мембрану. Как только вы хорошо ухватитесь за мембрану, просто потяните, пока она полностью не будет удалена.

• После того, как ребра готовы, я щедро наношу свою любимую натирку. Убедитесь, что покрыли все стороны и края ребер.

  Накройте ребрышки и оставьте в холодильнике на 2 часа или более.

• Достаньте ребрышки из холодильника и дайте им немного нагреться на столе. Разожгите коптильню до 225F. Я использую пекан или вишню, когда копчу ребрышки.

• Когда коптильня разогреется до нужной температуры, положите ребра на гриль мясной стороной вверх.

• Теперь вы можете подождать, пока пройдут три часа, или некоторые фанатики предпочитают каждые 30-45 минут сбрызгивать ребра смесью 50/50 яблочного уксуса и воды. Добавление влаги к ребрам помогает получить дымную кору. Через три часа выньте ребра и поместите каждую стойку мясной стороной вверх на большой кусок оловянной фольги Heavy Duty.

• Смажьте ребра растопленным сливочным маслом, а затем смажьте растопленным медом. В это время вы можете сбрызнуть ребра для дополнительного увлажнения. Переверните стойки так, чтобы сторона с костью была обращена вверх. Смажьте растопленным маслом и растопленным медом.

• Оставьте решетку костью вверх и плотно оберните ребра. Положите обратно на коптильню костью вверх на 45-60 минут. Держите температуру на уровне 225F. Необязательно: если вы хотите, чтобы ребрышки были более нежными или ближе к кости, готовьте в фольге 1,5-2 часа.

• Достаньте ребрышки из фольги и положите обратно на гриль. Смажьте ребра вашим любимым соусом барбекю. Готовьте еще примерно 30-45 минут при 225F.

• Проверьте готовность с помощью щипцов для гриля, возьмите ребра и слегка подпрыгните. Если мясо начинает немного трескаться, ребра готовы.

  Вынуть из коптильни и накрыть фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут.

• Будьте профессионалом и возьмите острый нож (я использую зубчатый хлебный нож Henkel) и разрежьте каждое ребро по отдельности. Вы заметите, что ребра не разваливаются при разрезании. Также ищите это красивое кольцо розового дыма.

Калорийность: 714 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 44 г | Жир: 46 г | Насыщенные жиры: 19 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 18 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 181 мг | Натрий: 572 мг | Калий: 642 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 30 г | Витамин А: 394 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 2 мг

Свинина

Пастуший пирог с рваной свининой

Вы когда-нибудь задумывались, что делать со всеми этими остатками рваной свинины? Мой муж любит курить и когда курит; он обычно курит большие куски

Подробнее »

3 декабря 2020 г. Комментариев нет

Свинина

Лучшие рецепты тушеной свинины из остатков

Многим нравится тушеная свинина, но есть только несколько случаев, когда можно взять булочку или хлеб и приготовить остатки тушеной свинины

Подробнее »

3 июня 2022 г. Комментариев нет

Направляющие для гриля и копчения

Как коптить лосося: рецепт копченого лосося

Копчение лосося на самом деле очень простая задача, в чем вы убедитесь, ознакомившись с нашим простым рецептом копчения лосося ниже. Это просто требует некоторого планирования и времени.

Подробнее »

18 января 2022 г. 6 комментариев

Рецепт копченых ребрышек с горячим медом

19 января 2023 г. By Mary 1 Комментарий

Делиться заботой!

256 акции

• Фейсбук176
• Твиттер

Перейти к рецепту

Эти горячие медовые ребрышки сначала медленно коптят, затем поливают их горячим медом и маслом и заканчивают еще горячей медовой глазурью. Он сладкий, соленый и в меру острый. Если вы ищете новый рецепт ребрышек или способы использования горячего меда, этот рецепт — то, что вам нужно! Горячие медовые ребрышки можно приготовить из ребрышек или ребрышек.

Горячие ребрышки с медом Основные моменты рецепта

• Идеально сочетается с домашним горячим медом или купленным в магазине.
• Этот рецепт можно использовать с свиными ребрышками (или свиными ребрышками Сент-Луис) или грудными ребрышками.
• Этот метод следует основному методу приготовления 3-2-1 (без открытия последнего часа).
• Очень важна острая и сладкая приправа, и для достижения наилучших результатов мы используем нашу идеальную сухую приправу для свинины и курицы.

• Горячие ребрышки с медом Особенности рецепта
• Ингредиенты для горячих ребрышек с медом
• Подготовка
• При использовании спинки ребенка
• При использовании ребрышек или нарезки Сент-Луис
• Ребрышки для обжаривания
• Горячие медовые ребрышки
• Другое Рецепты ребрышек
• Рецепт горячих медовых ребрышек

Острый мед может показаться причудой, но реальность такова, что он быстро стал нашей второй любимой приправой (после острого соуса Фрэнка RedHot). Его можно использовать практически для всего: от козьего сыра, горячей пиццы с медом, жареного цыпленка до тостов с маслом. Но когда вы используете горячий мед на ребрышках — вкус просто работает. Поверьте мне! По какой-то причине горячий мёд и свинина — это сочетание, заключенное на небесах, так же, как PB&J.

Ингредиенты для горячих ребрышек с медом

• Ребра . Ищите большие свиные ребрышки с таким количеством мяса и мраморности, какие только сможете найти. Мы используем две полные стойки на одну порцию, которая рассчитана на 4 – 6 человек.
• Дижонская горчица – связующее вещество, удерживающее приправу на ребрах.
• Приправа – В этом рецепте лучше всего сочетается хороший баланс соли, острого и сладкого. Слишком много сахара, и он не уравновешивает глазурь. Мы используем нашу собственную Ultimate Seasoning.
• Несолёное масло – Помогает, так как масло тает и связывается с мёдом.
• Горячий мед – Наш домашний горячий мед идеален. Но если у вас есть купленная в магазине версия, такая как Горячий мед Майка, это сработает в крайнем случае.

Подготовка

Прочтите раздел о ребрышках, если вы используете целую стойку ребрышек.

• Приготовьте приправу. Если вы не используете готовые приправы, купленные в магазине, убедитесь, что они приготовлены заранее.
• Снимите мембрану с ребер. Для ребер обязательно удалите мембрану со стороны кости спинки или запасных ребер. Самый простой способ удалить — использовать небольшой нож, чтобы приподнять небольшой уголок мембраны, а затем потянуть бумажным полотенцем. Или используйте нож для масла, чтобы аккуратно приподнять мембрану со стороны кости, а затем возьмитесь за нее и потяните, чтобы она полностью отделилась.
• Обрезать лишний жир. Если вы видите лишние слои жира, используйте острый нож для обвалки, чтобы удалить их перед добавлением приправ.
• Используйте скоросшиватель . Прежде чем добавлять приправы, сначала смажьте ребра горчицей. Нам нравится дижонская горчица, но подойдет любая желтая горчица или даже оливковое масло.

Примечание по реберной мембране: Если оставить мембрану на месте, она может стать жевательной и неприятной после приготовления в течение нескольких часов, поэтому мы ее удаляем. Обратите внимание, что некоторые компании, производящие ребра, уже удалили мембрану. Если вы не видите непрозрачную белую пленку на костной стороне ребер, значит, она была удалена (ура!) и вы можете пропустить этот шаг.

При использовании спинок для младенцев

Запланируйте общее время приготовления около 5 часов для горячих медовых ребрышек. В то время как в ребрышках, как правило, меньше мяса, чем в ребрышках, размер может быть очень большим. Ребрышки поменьше можно приготовить всего за 4 часа.

При использовании свиных ребрышек или вырезки Сент-Луис

Если вы покупаете полный набор необрезанных свиных ребрышек, мы рекомендуем нарезать их на ребра вырезки Сент-Луис. Это выровняет ребра и позволит им приготовиться более равномерно, а также удалит ненужные кости и хрящи с полной свободной решетки.

Если вы используете свиные ребрышки, начните с 6-часовой шкалы времени с 3 часами копчения и до 3 часов в упаковке. Тем не менее, проверьте ребра через 2 часа после упаковки, чтобы убедиться, что они готовы.

Ребрышки для обжаривания

Дополнительный шаг для копчения ребер. Добавленная жидкость, распыляемая на ребра, помогает дыму сцепиться с мясом, добавляя аромат дыма.

Смешайте равные части воды и яблочного уксуса в пищевой бутылке с распылителем и опрыскивайте ребра, пока они дымятся. Спритц будет годен в течение 24 часов, а затем выбросьте его (если на следующий день вы приготовите ребрышки или свиную лопатку).

• ½ стакана воды
• ½ стакана яблочного уксуса

Способ распыления: После первого часа копчения откройте дверцу коптильни и обрызгайте верхнюю часть ребер. Делайте это каждые 30 минут, пока вам не понадобится их обернуть. И, вопреки распространенному мнению, 10-секундное распыление не потеряет всего окружающего тепла в коптильной камере. Обычно это означает, что мы распыляем 5-6 раз на ребро при каждом распылении.

Горячие ребрышки с медом

1. Подготовка:  Подготовить коптильню для непрямого приготовления пищи при температуре 275 градусов по Фаренгейту с использованием фруктового дерева. Смажьте верх и низ каждой стойки с ребрышками дижонской горчицей и обильно нанесите приправу.
2. Коптить (в течение 3 часов):  Поместите приправленные ребрышки в коптильню, не накрывая крышкой, и коптите в течение одного часа. После первого часа сбрызгивайте ребра каждые 30 минут, пока не пройдет 3 часа. К тому времени кости должны начать высовываться из ребер, что указывает на то, что пора заворачивать.
3. Обернуть (и затем продолжать коптить в течение 2 + часов):  Поместите большой лист алюминиевой фольги на разделочную доску. Удалите каждое ребро и положите на фольгу. Посыпьте ребрышки ¼ стакана меда и 2 столовыми ложками сливочного масла (с мясной стороны). Плотно заверните ребрышки и поместите ребрышки верхом/мясом вниз в коптильню и продолжайте готовить в течение 2 часов.
4. Удалить:  Выньте горячие медовые ребрышки из коптильни. Вы можете ожидать изрядное количество жидкости из меда и топленого жира. Аккуратно откройте и снимите фольгу, а затем нанесите оставшийся мед на мясную сторону обоих ребер, нарежьте и подавайте.

Другие рецепты ребрышек

Обзор наших любимых рецептов ребрышек.

• Ребрышки в глазури с черникой
• Ребрышки, приготовленные на гриле в стиле Канзас-Сити
• Ребрышки без добавления сахара на кето-диете
• Ребрышки по-китайски с 5 специями и тайской глазурью с чили

9003 6 Пробовали этот рецепт? Дайте нам звездный рейтинг, и мы будем рады видеть! Упомяните @vindulge или используйте хэштег #vindulge во всех социальных сетях. И подумайте о том, чтобы подписаться на нашу рассылку, где мы каждую неделю публикуем все наши любимые идеи и источники вдохновения.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку, мы можем получить небольшую комиссию, если вы сделаете покупку по ссылке. Мы сотрудничаем с брендами, которые знаем, любим и используем, и это помогает поддерживать блог!

• Алюминиевая фольга

• ▢ 2 стойки грудных ребрышек (В качестве альтернативы можно использовать свиные ребрышки или вырезку Сент-Луис. Кожу обрезать серебристым цветом и удалить перепонку вдоль кости.)
• ▢ ¼ стакана дижонской горчицы ( Или желтую горчицу, если это все, что у вас есть.)
• ▢ ½ чашки Ultimate Dry Rub
• ▢ 1 чашка горячего меда
• ▢ 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Rib Spritz

• ▢ ½ чашки яблочного уксуса
• ▢ ½ стакана воды

• Приготовление: Подготовьте коптильню для непрямого приготовления пищи при температуре 275 градусов по Фаренгейту с использованием фруктового дерева. Смажьте верх и низ каждой корзины с ребрышками горчицей и обильно нанесите приправу (2 столовые ложки дижонской горчицы и ¼ стакана сухой смеси на корзинку).

• Коптить 3 часа: Поместите приправленные ребрышки в коптильню без крышки. Через час опрыскивайте ребра каждые 30 минут, пока не пройдет 3 часа. К тому времени кости должны начать высовываться из ребер, что указывает на то, что пора заворачивать.

• Оберните и продолжайте копчение 2+ часа: Положите большой лист алюминиевой фольги на разделочную доску. Выньте каждое ребро из коптильни и положите на фольгу. Посыпьте ребрышки ¼ стакана меда и 2 столовыми ложками сливочного масла (с мясной стороны). Плотно заверните ребрышки и поместите ребрышки верхом/мякотью вниз обратно в коптильню и продолжайте готовить в течение 2 часов.

• Извлечь: Вынуть из коптильни и развернуть ребра. Вы можете ожидать изрядное количество жидкости из меда и топленого жира.