Ребрышки свиные в пакете в духовке: Свиные ребрышки в пакете для запекания

Содержание

Свиные ребрышки в пакете для запекания

Свиные ребрышки в пакете для запекания – это поистине находка для хозяек. Они получаются сытными и очень вкусными и однозначно будут по вкусу всей семье от мала до велика.

Секреты приготовления

Ребрышки готовят самими разными способами – поджаривают, варят и запекают в духовке. Но я предлагаю вам приготовить сочное и ароматное блюдо, используя при этом специальный пакет для запекания. К ребрышкам я добавляю различные приправы и соль.

С чем подать?

Я помещаю в пакет к ребрышкам порезанный кусочками картофель. Так можно приготовить отличное блюдо на второе вместе с гарниром!

Вы можете приготовить ребрышки и без картофеля. Их вкус будет ничуть не хуже! Или же дополнить блюдо печеными овощами в духовке.

Ингредиенты для свиных ребрышек в пакете для запекания

Свиные ребрышки – 400 г
Картофель – 4-5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – 0,5 ст. л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Паприка молотая – 1 ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.

Рецепт свиных ребрышек в пакете для запекания

Для начала необходимо подготовить ребрышки. Их следует промыть холодной водой.
Если на них много мяса, я обычно отрезаю его от кости и также использую. Так блюдо гарантированно пропечется.
Картофель нужно нарезать крупными кусками.
Лучше всего разделить среднюю картофелину на 4-5 поперечных колец. Это нужно для того, чтобы в процессе запекания картошка не превратилась в пюре, а сохранила свою целостность.
Лук рубим полукольцами.
В пакет для запекания складываем ребрышки, картофель и лук.
Вместо пакета можно использовать привычный всем рукав для запекания.
Добавляем в пакет молотый перец, соль и паприку.
Закрыть пакет специальной клипсой, которая идет в комплекте с пакетом. Встряхнуть, чтобы пряности и соль равномерно распределились.
Пакет укладываем в форму. На его поверхности делаем пару тонких проколов при помощи зубочистки.
Запекаем в разогретой до 180°С духовке в течение 50 минут.
Блюдо готово! Его можно подавать к столу, разложив по порционным тарелкам.

Приятного аппетита!

Свиные ребрышки с картофелем в рукаве в духовке быстро и просто

Свиные ребрышки с картофелем в рукаве в духовке — пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить самое просто и самое вкусное, сытное блюдо? Если ответ положительный, присоединяйтесь, готовим свиные ребрышки с картофелем в рукаве в духовке. Процесс приготовления в рукаве – настоящее удовольствие для любой хозяюшки, согласитесь, стоит все сложить в рукав и отправить в духовку.

Результат – идеально приготовленное блюдо, противень чистый, масло для процесса не нужно использовать, да и вкус ингредиентов, запеченных в рукаве всегда отменный. Подавать ребрышки и картофель можно с маринованными огурчиками или домашними разносолами, свежими овощами или зеленью, также можно добавить любой соус. Итак, приступим!

Время приг – 60 мин
Кол-во порций – 2

Ингредиенты:

Картофель – 400 г
Свиные ребра – 400 г
Соль, перец – по вкусу
Чеснок – по желанию

Процесс приготовления свиных ребрышек с картофелем в рукаве

Подготовить все продукты по списку. Выбрать средние по размеру клубни картофеля, очистить и вымыть, просушить. Картофель нарезать крупными по размеру брусочками, если у вас мелкий картофель, его и вовсе можно оставить целиком. Сразу прогреть духовку, установить температуру 180 градусов.

Картофель притрусить солью, перцем, по желанию добавить можно травы и специи на свой выбор, перемешать.

Полоску свиных ребер ополоснуть под проточной водой, после просушить бумажными полотенцами.

Переложить свиные ребрышки в рукав для запекания, туда же отправить нарезанные бруски картофеля.

Добавить в рукав можно зубки чеснока, по желанию вложить веточку тимьяна, также можно использовать любые пряности. Рукав запечатать с обеих сторон, переложить на противень и отправить в духовку. Готовить ребра с картофелем 50 минут. Спустя указанное время аккуратно разрезать рукав, запечь ребра еще 15 минут. Подавать блюдо к столу!

Приятного аппетита!

Свиные ребрышки в рукаве для запекания: домашние рецепты

10 января 2019 6926

Готовы ли вы попробовать кое-что безумно вкусное и сочное? Тогда перед вами свиные ребра, которые мы запечем в духовке и подадим к столу с пылу, с жару. Это невозможно пропустить!

Самый простой рецепт

Ингредиенты	Количество
паприка –	5 г
ребра –	0,4 кг
специи –	по вкусу
лук –	2 головки
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 246 Ккал

Если добавить к мясу сладкую паприку в качестве специи, то будет не только очень ароматно, но и невероятно вкусно. Если есть возможность, начинайте готовить вместе с нами. Не пожалеете!

Как приготовить:

Ребрышки ополосните проточной водой.
Обсушите их и отставьте.
Лук очистите и ополосните, нарежьте полукольцами.
Поместите лук и ребра в пакет.
Добавьте специи, паприку и завяжите пакет.
Встряхните пакет, чтобы специи покрыли содержимое.
Наколите зубочисткой в нескольких местах.
Уберите в форму и отправьте в духовку на 45-50 минут при 180 градусах.

Совет: если на ребрах есть мясо, то его можно срезать и использовать для другого рецепта.

Рецепт ребрышек с болгарским перцем и чесноком

Более сытный вариант мясного блюда уже перед вами. Ребрышки дополним сочным сладким перцем, а для пикантности дадим чеснока. Еще немного чернослива, моркови и лука для яркости вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	3 кусочка
морковь	2 шт.
укроп	30 г
ребрышки	1 кг
чернослив	6 шт.
сладкий перец	1 шт.
лук	3 головки
специи	по вкусу
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал

Как приготовить:

Ребрышки ополосните и порубите удобными кусочками.
Натрите специями и дайте замариноваться на протяжении тридцати минут.
Луку снимите шелуху, ополосните его и нарежьте произвольно.
Чеснок почистите и пропустите через давку.
Морковь ополосните, срежьте кожуру и натрите теркой.
Сладкий перец вымойте, вырежьте сердцевину и нарежьте плод произвольно.

Соедините лук, чеснок, морковь и перец.
Присыпьте специями и поместите в пакет для запекания.
Чернослив промойте и добавьте туда же.
Перемешайте и выложите сверху ребра.
Поместите рукав в форму, наколите его зубочисткой в нескольких местах и отправьте в духовку.
Запекайте 40-60 минут при 190 градусах.
Укроп ополосните и мелко порубите.
Готовые ребрышки подавайте со свежим укропом.

Совет: для пикантности добавьте к овощам чили.

Свиные ребрышки с картошкой в рукаве для запекания

Этот вариант блюда максимально сытный из всех, предложенных сегодня. Сейчас не только мясо, но и гарнир в виде насыщенного запеченного под свиным жиром картофеля!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
специи	по вкусу
розмарин	5 г
ребра	1 кг
тимьян	5 г
картофель	1 кг
чеснок	3 кусочка
Время приготовления: 85 минут	Калорийность на 100 грамм: 197 Ккал

Как приготовить:

Ребра ополосните, порционно порубите.
Присыпьте специями и перемешайте.
Уберите в холодильник хотя бы на тридцать минут.
Картофель за это время очистите от кожуры.
Ополосните от грязи и нарежьте небольшими ломтиками.
Кусочки снова промойте, но уже от крахмала.
Чеснок почистите и пропустите через давку.
Соедините его с картошкой.
В пакет для запекания положите ломтики корнеплодов, сверху ребра.
Завяжите пакет и поместите в форму.
Отправьте в духовку на 50-60 минут при 200 градусах.
Розмарин и тимьян ополосните и мелко порубите.
Присыпьте пряностями готовое блюдо и подавайте.

Совет: перед запеканием пакет проколите в нескольких местах, чтобы мог выходить пар.

Ребрышки свиные, запеченные с рисом в духовке в рукаве

Более легкий, но не менее вкусный вариант основного блюда. Маринованные свиные ребра с рассыпчатым рисом – это лучше, чем вы ожидаете.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	2 головки
лимон	65 г
свиные ребра	1,5 кг
специи	по вкусу
рис	0,2 кг
майонез	100 мл
Время приготовления: 110 минут	Калорийность на 100 грамм: 308 Ккал

Как приготовить:

Ребрышки ополосните и порубите порционно.
Присыпьте специями, перемешайте вручную и дайте настояться четверть часа.
Рис хорошенько промойте от крахмала, залейте его холодной водой.
К ребрам добавьте весь сок из лимона.
Перемешайте снова вручную, оставьте еще на десять минут.
Лук очистите и ополосните, нарежьте полукольцами.

Поместите к ребрам, туда же майонез и дайте замариноваться еще на протяжении двадцати минут.
Рис поместите в рукав, сверху выложите ребра.
Закройте пакет, наколите его в нескольких местах.
Уберите будущее блюдо в пакет на двадцать минут при 180 градусах.
Когда время пройдет, влейте воду к рису и верните в духовку еще на 35-40 минут.

Совет: чтобы рис был ярким и еще более вкусным, добавьте карри.

Знаете ли вы, какие сочные ребрышки по-канадски? Предлагаем прямо сейчас отложить все дела и приготовить это блюдо для семейной трапезы.
Читайте также, как замариновать и приготовить свинину в белом вине.
Желаете приготовить сытный салат с мясом и грибами? Вот пошаговые рецепты.

Приготовление с медом

Когда не хочется сильно заморачиваться с гарнирами, предлагаем попробовать следующий вариант блюда. Сочные ребра в медовом маринаде! Они покоряют каждого, кто их пробует!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
горчица	10 мл
соевый соус	30 мл
специи	по вкусу
ребрышки	750 г
апельсин	1 шт.
мед	30 г
лимон	1 шт.
Время приготовления: 95 минут	Калорийность на 100 грамм: 244 Ккал

Как приготовить:

Ребра ополосните и обсушите их сухими салфетками.
Присыпьте специями, перемешайте вручную и дайте настояться.
Лимон вымойте, выдавите из него весь сок.
Апельсин тоже ополосните и так же избавьте от сока.
Соедините оба сока с соевым соусом, медом и горчицей.
Перемешайте все компоненты до однородности.
Ребра поместите в пакет для запекания.
Залейте к ним маринад, закройте рукав или просто завяжите его.

Перемешайте так, чтобы вся свинина была покрыта соусом.
Уберите в холодильник хотя бы на два часа.
Когда время пройдет, переместите ребра в форму и запекайте один час.

Совет: с зернистой горчицей получится еще интереснее.

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, советуем дать свинине время на маринование. Минимум – тридцать минут. Но чем больше времени вы на это отведете, тем лучше. В идеале компоненту лучше провести в специях или маринаде всю ночь.

Пакет для запекания (рукав) обязательно нужно наколоть в нескольких местах, прежде чем отправлять в духовку. Это нужно для того, чтобы мог выходить пар. В обратном случае рукав может просто лопнуть. Прокалывать лучше зубочисткой. Вилка или нож могут порвать пакет.

К свинине по вкусу можно добавлять абсолютно любые компоненты. Чаще всего мясо дополняют овощами: помидоры, сладкий перец, кабачки, фасоль. Также добавляют свежую зелень или грибы. Можно сделать оригинальнее и дополнить небольшим количеством орехов.

Сегодняшние мясные рецепты обязательно должен сохранить каждый, кто каким-то образом вышел на них. Все вариант проверены нами и являются невероятно вкусными и простыми в приготовлении. Не забудьте дополнить мясо салатом из свежих овощей или оригинальным соусом для полноты наслаждения!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Свиные ребрышки мариную всего 30 минут и сразу запекаю (показываю как приготовить их в духовке в рукаве) | Розовый баклажан

Способов приготовить свиные ребрышки в духовке достаточно много. Хочу показать, как я запекаю их в рукаве и мариную всего 30 минут. Ребрышки при таком способе практически невозможно пересушить и получаются они всегда очень нежными, мягкими и сочными.

Все ингредиенты можно посмотреть в конце статьи.

Свиные ребрышки, запеченные в рукаве

Способ приготовления:

Свиные ребрышки хорошо промыть, просушить полотенцем, снять с них верхнюю пленку и сделать вот такие надрезы на выпуклой стороне.

Свиные ребрышки

Приготовить маринад для ребрышек. Для этого потребуются горчица, томатная паста, мёд, растительное масло, соевый соус, сладкая паприка, зёрна кориандра и по желанию сухая мята. Соль и перец тут не нужны.

Маринад для свиных ребрышек

Все эти ингредиенты нужно просто перемешать.

Маринад для свиных ребрышек

Ребрышки переложить в отдельную тарелку и хорошо промазать их маринадом с обеих сторон, не забывая тщательно обработать сделанные надрезы внутри. Это значительно ускорит время маринования.

Свиные ребрышки в соусе

Накрыть тарелку пленкой и оставить ребрышки мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

Свиные ребрышки в соусе

Через 30 минут уложить ребрышки в рукав для запекания, закрепленный с одной стороны, затем закрепить с другой стороны.

Свиные ребрышки в рукаве

Сверху обязательно сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы рукав не лопнул при запекании.

Свиные ребрышки в рукаве для запеканияСвиные ребрышки в рукаве для запекания

Свиные ребрышки в рукаве для запекания

Поставить ребрышки в заранее разогретую до 200 градусов духовку и запекать ровно 40 минут при этой температуре.

Запеченные в духовке свиные ребрышки

Рукав во время запекания будет сильно раздуваться. Когда придет время доставать ребрышки из духовки, это будет выглядеть вот так.

Запеченные ребрышки в рукаве

Пакет нужно осторожно разрезать, достать ребрышки и переложить их на блюдо. Перед сервировкой можно их нарезать на более мелкие кусочки.

Свиные ребрышки в рукаве

Вот так быстро и очень просто можно приготовить вкусные, мягкие и сочные свиные ребрышки в духовке. Очень советую попробовать этот рецепт. По нему ребрышки получаются всегда и у всех великолепно и идеально с первого раза.

Запеченные в рукаве свиные ребрышкиЗапеченные в рукаве свиные ребрышки

Запеченные в рукаве свиные ребрышки

Ингредиенты:

Рёбрышки свиные – 600 гр
Паста томатная- 1 ст.л.
Горчица – 1 ст.л.
Мёд – 1 ст.л.
Масло растительное- 2 ст.л.
Соус соевый- 2 ст.л.
Паприка сладкая- 1 ч.л.
Зёрна кориандра – 1 ч.л.
Мята сухая (по желанию) – 1 ч.л.

Все рецепты есть на моем канале Ютуб РОЗОВЫЙ БАКЛАЖАН: https://www.youtube.com/c/РозовыйБаклажан

Свиные ребрышки в рукаве в духовке

Свиные ребрышки в рукаве в духовке получаются очень ароматными и сочными. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре или рассыпчатым рисом!

Свиные ребрышки в рукаве в духовке

Ингредиенты:

ребрышки свиные – 980 г;
лимон – 35 г;
луковица – 155 г.

Для маринада:

чеснок – 30 г;
соевый темный соус – 85 мл;
корень имбиря – по вкусу;
кетчуп – 25 мл;
мед – 15 г;
специи – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как приготовить блюдо в рукаве, свиные ребра промываем, обсушиваем насухо полотенцем, рубим на кусочки и складываем в глубокую посуду.

Теперь переходим к приготовлению маринада: чеснок чистим и измельчаем в пиалку через пресс. Добавляем измельченный на терке свежий корень имбиря, специи, мед, кетчуп и соевый соус.

Лук чистим, шинкуем полукольцами и бросаем в кастрюлю к ребрам. Сбрызгиваем их лимонным соком, заливаем ароматным маринадом, перемешиваем руками и убираем в холодильник.

Утром выкладываем свиные ребрышки в рукав для запекания, туго завязываем концы и прокалываем ножом пакет в нескольких местах. Отправляем блюдо в духовку и выпекаем 55 минут при температуре 195 градусов. Далее, разрезаем аккуратно рукав и подрумяниваем ребрышки до появления красивой и аппетитной корочки.

Свиные ребрышки с картошкой в рукаве

Ингредиенты:

картофель – 970 г;
свиные ребра – 985 г;
специи;
луковица – 55 г;
масло растительное – 20 мл;
чеснок – 2 зубка;
горчица в зернах.

Приготовление

Для приготовления свиных ребрышек в рукаве, мясо промываем, встряхиваем, натираем специями, выдавленным через пресс чесночком и убираем в холодильник. Картофель и лук чистим, нарезаем полукольцами и выкладываем овощи в кастрюлю. Солим их по вкусу, поливаем маслицем, посыпаем горчицей и перемешиваем. В рукав выкладываем сначала картошку с луком, потом ребра и туго завязываем края. Запекаем блюдо до готовности около часа при температуре 200 градусов.

Свиные ребрышки с овощами в рукаве

Ингредиенты:

свиные ребрышки – 850 г;
луковица – 45 г;
морковь – 45 г;
перец болгарский – 65 г;
свежая зелень – 1 пучок;
чеснок – 45 г;
картофель – 10 шт.;
масло растительное – 30 мл;
специи.

Приготовление

Итак, ребра хорошо промываем, разрезаем и складываем в миску. Овощи чистим и шинкуем небольшими кусочками. Затем отправляем их к мясу, подсаливаем по вкусу, бросаем рубленую зелень, вливаем растительное масло, перемешиваем руками и оставляем на 35 минут. После этого перекладываем подготовленные ингредиенты в рукав для запекания, туго завязываем края и отправляем в духовку на 55 минут.

Сколько времени готовить свиные ребрышки в духовке

Свиные ребрышки в духовке на противне запекать 30 минут при температуре запекания 180 градусов, а на сильном гриле — 15-20 минут. Свиные ребрышки в рукаве в духовке запекать 35 минут при температуре 200 градусов. Свиные ребрышки в мультиварке запекать 1 час.

Как просто запечь свиные рёбрышки

Рёбра разделить, посолить, замочить в маринаде 1-5 часов, выложить на решётку и запекать на гриле 15-20 минут до румяности. Если гриля нет, то при температуре 220 градусов минут 25-30. Вниз поставить противень, чтобы стекал жир. Остатками маринада идеально смазать картошку, нарезанную дольками — и запечь на той же рядом с рёбрами.

Как запечь свиные рёбрышки

Ингредиенты
Ребрышки свиные — 1 килограмм
Репчатый лук — 3 головы
Укроп или петрушка — 1 пучок
Перец чёрный горошком — чайная ложка
Сливочное масло — 1 столовая ложка

Как запечь свиные ребра в духовке
Лук почистить и порезать полукольцами, выложить в кастрюлю (миску) всыпать к нему специи, соль и зелень. Выложить рёбра, хорошо перемешать руками (так, чтобы лук дал сок), убрать под гнёт (подойдёт кастрюля меньшего размера с водой). Мариновать рёбрышки 3 часа.
Смазать противень сливочным маслом, выложить рёбра и сверху полить маринадом. Поставить противень со свиными ребрышками в духовку, разогретую до 180 градусов, 30 минут.
Поставить противень в духовку и держать на сильном огне, пока маринад практически не выпарится. После этого уменьшить огонь и довести ребрышки до готовности.

Фкуснофакты о свиных рёбрышках

Маринады для запекания рёбрышек

На 1 килограмм свиных рёбрышек

1. Медовый маринад: жидкий мёд (5 столовых ложек), соевый соус (5 столовых ложек), подсолнечное масло (5 столовых ложек), соль (2 чайных ложки), чёрный перец по вкусу. — Мариновать 5-6 часов.

2. Медово-пряный маринад: жидкий мёд (5 столовых ложек), чеснок (4 зубца), паприка (1 чайная ложка), куркума (1 чайная ложка), сухая горчица (1 чайная ложка), корица (2 штуки), кориандр (1 чайная ложка), соль (2 чайных ложки), вода (полстакана). — Мариновать 3-4 часа.

3. Апельсиново-соевый маринад: апельсины (2 штуки), мёд (2 столовых ложки), половинка лимона, соевый соус ( 1/5 стакана), соль (2 чайных ложки) и перец (2 чайных ложки).

4. Горчичный — горчица 70%, соевый соус сладкого типа 15%, соус терияки 15%. — Мариновать 1 час.

Сочные ароматные ребра (чаще свинина) любимы многими за насыщенный вкус и нежную консистенцию мяса. Приготовить их легко, если знать особые секреты: тогда мясное блюдо будет украшением праздничного или повседневного стола, порадует всех, кто уже устал от котлет и отбивных.

Как приготовить свиные ребра в духовке

Чтобы приготовление свиных ребрышек в духовке стало легким, нужно уделить внимание выбору самого продукта. Свежие реберные пластины после обработки не должны стать жесткими: выбирайте те, которые имеют розовый цвет, покрыты тонкой пленкой, без пятен. Свежее мясо не имеет слизи. Лучше выбирать ребра на рынке, где вы сможете сразу оценить внешний вид товара, его запах и текстуру.

Если вы купили замороженные продукты, то оставьте их в холодильнике или в миске холодной воды: иначе мясо может приобрести резиновость и жесткость. После этого останется замариновать реберные пластины любым маринадом по вкусу, оставить на время от часа до суток и запечь с использованием противня, рукава, горшочков или фольги.

Сколько запекать свиные ребрышки в духовке

У начинающих кулинаров может возникнуть вопрос, сколько готовить свиные ребрышки в духовке, чтобы они равномерно пропеклись и сохранили соки. Время зависит от способа запекания: На противне мясо готовится около получаса при температуре 180 градусов, в фольге или рукаве – 35 минут при 200 градусах, с гарниром из овощей или картофеля в горшочке – около часа.

Рецепт приготовления свиных ребрышек в духовке

Помочь найти подходящие рецепты со свиными ребрышками хозяйке сможет интернет, где есть различные варианты с пошаговыми инструкциями, фото-и видео-уроками. По ним легко научиться готовить, сочетая мясо с картошкой, томатами, другими овощами. Простор для фантазии есть в выборе маринадов – подойдут пиво, мед с горчицей или лимонный сок с томатами. Вкус будет зависеть еще и от того, использовать ли рукав, фольгу или обыкновенную форму для запекания.

С картошкой

Каждому кулинару пригодится информация, как приготовить свиные ребрышки с картошкой в духовке, ведь это традиционное сытное блюдо для праздничного стола. Готовясь вместе, картошка с мясом пропитываются ароматами специй, становятся ароматными. Приятно подать их горячими, чтобы насладиться вкусом и не упустить ни капли сока (как на фото).

ребра – 1,3 кг;
майоран – 40 г;
розмарин – 20 г;
чеснок – 3 дольки;
вода – 2/3 стакана;
картофель – 1 кг;
горчица – 40 г;
смесь сушеного чеснока, укропа, паприки, базилика, чили, тимьяна, мускатного ореха – щепотка.

Мясо промыть, посолить, поперчить, посыпать майораном, розмарином, втереть давленый чеснок. Накрыть пленкой, мариновать час.
Картошку порезать кольцами, смешать со смесью специй, солью.
На дно формы для запекания выложить картошку, затем мясо.
Добавить горчицу и полстакана воды.
Прикрыть фольгой, запечь при 190 градусах 80 минут. Затем оставить без фольги еще на десять минут, чтобы блюдо подрумянилось.

В рукаве

Особо сочным будет рецепт свиных ребрышек в духовке в рукаве, если выбрать правильные дополнительные компоненты. Использование рукава сохраняет все соки и ароматы внутри мяса, придает ему особую сочность. Блюдо вкусно выглядит на фото и в жизни, получается очень мягким. Прожевать его смогут даже пожилые люди.

ребра – 1 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 6 долек;
корень имбиря – 10 г;
соевый соус – 120 мл;
кетчуп – 40 мл;
лимон – ½ шт.;
мед – 40 мл;
прованские травы – щепотка;
гвоздика – 3 шт.

Сделать маринад: чеснок раздавить, имбирь натереть, смешать со специями, соевым соусом, медом, кетчупом.
Обмазать ребра, добавить луковые кольца, лимонный сок.
Мариновать под пленкой на полке холодильника 2-3 часа.
Сложить в пакет для запекания, завязать, сделать 2-3 прокола для выхода пара.
Запекать при 200 градусах 35 минут. Открыть пакет, готовить еще 15 минут для зарумянивания.

Барбекю

Часто гурманы вынуждены гадать, как замариновать свиные ребрышки для барбекю. Этот классический соус используется, чтобы придать свинине утонченный благородный вкус, подчеркнуть пикантность и нежность мяса. Барбекю содержит много компонентов, которые лучше всего проявляют себя при запекании на мангале или режиме гриль духового шкафа.

лук – 0,3 кг;
чеснок – головка;
паприка копченая – 100 г;
зира – 60 г;
острый перец – 50 г;
мед – 80 мл;
сахар – 60 г;
соль – 80 г;
томатная паста – стакан;
вустерширский соус – 40 мл;
бальзамический уксус – 20 мл;
соус табаско – 20 мл;
дижонская горчица – 100 г;
ребра – 1,5 кг.

Смешать паприку, зиру, острый перец, соль, сахар. Чеснок раздавить, лук измельчить. Натереть специями ребра, смазать горчицей, уложить половину лука с чесноком. Замариновать на 2 часа.
Обжарить оставшуюся половину луково-чесночной смеси, добавить остальные специи, мед, пасту, соусы, уксус. Томить барбекю на минимальном огне 10 минут.
Запекать ребра, обернутые фольгой, 3 часа при 179 градусах.
Затем развернуть конверт. Слить сок в барбекю. Довести соус до кипения. Обмазать мясо.
Карамелизовать в духовке при 250 градусах 15 минут.

Свиные ребрышки, запеченные в духовке

Существует много вариантов, как запечь свиные ребрышки в духовке. Данный рецепт предполагает использование оригинального маринада, состоящего из ананасового сока, оливкового масла, соевого соуса. Остроты мясу придадут добавленный чеснок, корень имбиря и зеленый лук. Такое блюдо напоминает шедевры азиатской кухни.

ребра – 1 кг;
ананасовый сок – 250 мл;
оливковое масло – 15 мл;
чеснок – 4 дольки;
соевый соус – 20 мл;
молотый имбирь – 5 г;
9%-ный уксус – 10 мл;
сахар – 30 г;
зеленый лук – 2 пера.

Смешать сок, имбирный порошок, давленый чеснок, масло, уксус, соус.
Мариновать ребра 3 часа на полке холодильнике, выложить на противень.
Запечь при 210 градусах 45 минут, периодически поливая маринадом для сочности.

С медом и горчицей

Удивительно нежными и вкусными получаются свиные ребрышки с горчицей в духовке, для которых используется простой, но ароматный маринад. Его можно разнообразить, заменив соль соевым соусом, чтобы получилось блюдо с тонким восточным ароматом. Даже начинающий кулинар справится, если будет следовать рецепту без отклонений.

ребра – 1 кг;
горчица – 40 г;
мед – 20 мл.

Ребра разрезать порционно, обмазать смесью горчицы, меда, посолить. Посыпать перцем, мариновать на полке холодильника 3 часа.
Выложить на дно формы для запекания, прикрыть фольгой, запечь при 180 градусах 40 минут. Открыть, готовить еще 20 минут при 200 градусах.

С медом

Опытные кулинары знают, как приготовить свиные ребрышки с медом в духовке. Использование сладкого медового маринада дает мясу аппетитную хрустящую корочку (под воздействием высокой температуры мед карамелизуется) и необычный пикантный привкус. Если вы не против мяса в сладком соусе, обязательно попробуйте такой рецепт: это будет вкусно!

ребра – 0,6 кг;
мед – 50 мл;
лимон – четверть плода;
соевый соус – 50 мл.

Мед растопить на водяной бане до жидкого состояния, смешать с соевым соусом, лимонным соком, посолить, поперчить.
Мариновать мясо 20 минут, выложить на решетку.
Жарить при 200 градусах полчаса. Подавать с жареным картофелем.

С овощами

Эффектным вторым блюдом станут ребра запеченные в духовке с овощами. Благодаря совместному приготовлению в рукаве или фольге мясо получается нежным, а овощи сочными и ароматными. Особое внимание уделяется маринаду, для которого в этом рецепте используется соус наршараб на гранатовой основе (можно заменить просто гранатовым соком или даже смесью томата и лимона).

ребра – полкило;
картофель – 1 кг;
баклажаны – 250 г;
помидоры – 250 г;
лук – 150 г;
соус наршараб – 50 мл;
прованские травы – 20 г;
чеснок – 3 дольки;
растительное масло – половина стакана.

Мясо залить соусом, посолить, поперчить, оставить на 15 минут.
Картошку порезать кубиками, присыпать прованскими травами.
Лук порезать полукольцами, помидоры дольками, баклажаны кубиками, чеснок продавить через пресс.
Выложить овощи с мясом на дно формы для запекания, полить маслом, посыпать чесноком.
Запекать при 180 градусах 1,5 часа.

В фольге

Еще одним сочным блюдом станут свиные ребра в фольге. Приготовленные в герметичном конверте, они сохранят сочность и мягкость, пропитаются и ароматами специй. Идеальным сочетанием для свинины станет лавровый лист, смесь перцев и розмарин. Пряная острота мяса идеально будет сочетаться со свежими овощами, зеленью или кашами (например, гречкой или перловкой).

ребра – 0,6 кг;
растительное масло – 30 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь перцев – 17 горошинок;
розмарин – 2 г.

Смешать реберные пластины со специями, маслом, посолить, натереть.
Обернуть фольгой, запечь при 210 градусах 25 минут.
Снизить температуру до 160 градусов, готовить еще час.
Разрезать фольгу, готовить 20 минут при 185 градусах.

В соевом соусе

Простым рецептом являются свиные ребра в соевом соусе, вкус которых отличается приятной остротой, пикантностью за счет добавления белого винного уксуса, имбиря, чеснока и бадьяна. Сытный обед будет готов за полтора часа, и нежное мясо с нотками сладости и румяной корочкой порадует всех членов семьи.

ребра – 2 кг;
соевый соус – стакан;
белый винный уксус – 40 мл;
свежий имбирь – 30 г;
чеснок – 5 долек;
бадьян – 2 звездочки.

Залить ребра соусом, уксусом, водой – до полного покрытия.
Чеснок, раздавив ножом, вместе с шелухой отправить к мясу. Всыпать пластинки имбиря, бадьян.
Вскипятить, варить на слабом огне 1,5 часа.
Обсушить полотенцем, выложить на решетку гриль, пожарить 7 минут до золотистой корочки.

В пиве

Приятной закуской к пенному напитку станут ребрышки в пиве в духовке. Это прекрасное блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и нежной мягкой консистенцией, понравится многим гостям, особенно мужчинам. Подавать их можно горячими или охлажденными, с гарниром из свежих овощей либо соло. Перед такой эффектной закуской невозможно устоять!

ребра – 1 кг;
пиво темное – стакан;
лук – 2 шт.

Куски мяса очистить от жилок, пленок, натереть солью, черным молотым перцем. Лук порезать полукольцами.
Выложить пластины с луком слоями в посуде для маринования, залить пивом. Мариновать на полке холодильника сутки (или не менее 5 часов).
Запекать на решетке при 180 градусах 20 минут. Повернуть, готовить еще 40 минут.

Маринад

Вкус готового блюда во многом зависит от того, как приготовить маринад для свиных ребрышек в духовке. Вот несколько проверенных вариантов:

мед, куркума, апельсиновый сок, соевый соус, чернослив;
лук, майонез, лавровый лист, хмели-сунели;
кефир, лук, кинза, чеснок;
белое вино, соевый соус, имбирь, лимонный сок, сахарный песок;
томатная паста, оливковое масло, горчица, тмин, паприка, соевый соус, чеснок.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Свиные рёбрышки, приготовленные в духовке, всеми любимое блюдо. Их можно приготовить как на праздничный стол где они будут его украшением, так и на повседневный ужин. Это горячее получается всегда, осечек быть не может. При их приготовлении есть, где разгуляться фантазии. Готовят их с любыми гарнирами, неизменной, конечно, остаётся картошка. Этот овощ буквально как губка впитывает в себя вкус и аромат пряных трав. Прекрасно сочетается с другими овощами, причём их можно использовать любые.

Свиные рёбра – доступное и очень вкусное блюдо. Блюд из них великое множество. Их готовят на сковороде, гриле, запекают с овощами, коптят и конечно же, запекают в духовке. Для бульонов, можно брать рёбра с тонким слоем мяса. Для вторых блюд, очень важна тонкая прослойка из сала.

Рёбра обязательно нужно медленно размораживать, так сохранятся вкусовые качества и сочность мяса.

Простой рецепт свиных рёбрышек, запечённых с мёдом в духовке

Свиные рёбрышки в духовке – очень ароматное, сочное мясо на косточке. Маринад может быть различным, чем дольше в нём лежит мясо, тем ярче вкус. Для тех, кто любит шашлык, блюдо идеально, вкус украшают нотки горчицы, мёда и соевого соуса. Блюдо готовим в духовке, в домашних условиях

Нам понадобится:

Свиные ребрышки — 400 г
Мед — 50 г
Томатная паста — 30 г
Очищенная вода — 200 мл
Горчица — 20 г
Уксус — 10 г
Соевый соус — 50 г
Соль — 2 щепотки
Перец черный молотый — 1 щепотка
Чеснок (по желанию) — 5 зубчиков
Масло подсолнечное (по желанию) — 2 ст. л.

Приготовление

Если мясо было куплено заранее, его достаём из холодильника и размораживаем. Затем хорошо промываем под проточной водой

Теперь займёмся маринадом, для этого в воде разводим томатную пасту. Вливаем уксус, соевый соус, и, пожалуй, самый важный ингредиент – мёд. Его лучше использовать жидкий, он быстрее растворится в остальных ингредиентах. Всё хорошо перемешиваем, приправляем солью и перцем по вкусу. В завершение добавляем горчицу, перемешиваем, у нас не должно быть ни каких комочков, масса должна быть однородной.

В маринад отправляем рёбра, следим, чтобы маринадом было покрыто всё мясо. Время от времени переворачиваем куски. Для любителей поострее, можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс.

Промаринованное мясо выкладываем на противень. Предварительно можно смазать маслом дно листа. Запекаем мясо прикрыв фольгой, в разогретой до 210 градусов духовке, в течение 30 мину.

По истечении времени, убираем фольгу, ставим в духовой шкаф на 15-20 минут для образования румяной корочки.

Аппетитные и очень вкусные рёбра готовы. Сервируем их в порционные тарелки, украшаем зеленью, едим их горячими, с любимым соусом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свиных рёбер с картошкой в рукаве

Хозяйкам не стоит забывать о такой важной и нужной вещи, как рукав для запекания. Всё блюда, приготовленные с его использованием, выходят сочными и очень вкусными. В нём никогда ничего не пригорит, а мы пока можем заняться другими полезными делами. Сегодня приготовим рёбра в компании с овощами.

Нам понадобится:

Свиные ребрышки — 1 кг;
Картофель — 3 шт.;
Перец сладкий — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Томаты — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Лук порей — 1 шт.;
Любимые специи — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Подготовим рёбра, разрежем их на порционные куски, промоем и добавим любимые специи.

Картофель, болгарский перец, морковь, репчатый лук, лук порей, помидоры почистить и измельчить на своё усмотрение.

В рукав для запекания отправляем подготовленные овощи, сверху выкладываем мясо в специях и пучок зелени.

Наполненный рукав перекладываем на противень, отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Примерно через час мясо с овощами готово. Перекладываем на плоское блюдо, ужин готов. Зовите домочадцев и садитесь за стол. Приятного аппетита

Готовим в духовке рёбра под брусничным соусом с чесноком

Все мы очень любим свиные рёбра и каждый использует свой маринад. Сегодня предлагаю рецепт, с брусничным соусом, который добавит немного кислинки

Нам потребуется:

Рёбра свиные – 500 гр.
Соус «Дикая брусника» — 200 гр.
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 2 зубка
Перец душистый молотый – по вкусу

Приготовление:

Рёбра моем и разрезаем на порционные куски.

Лук и чеснок чистим от шелухи, измельчаем в блендере, добавляем брусничный соус. Всё соединяем.

Полученным соусом заливаем рёбра, оставляем мариноваться в течение часа.

Выкладываем в форму для запекания или противень. Запекаем в разогретой до 500 градусов духовке, примерно 30 минут. Периодически покрывая соусом. Подаём к столу и наслаждаемся вкуснейшим мясом. Приятного аппетита!

Свиные рёбра с соусом барбекю на решётке в духовке

Вкусное и сочное блюдо удивит даже самого привередливого едока.

Нам потребуется:

Коричневый сахар – 6 столовых ложек
Паприка – 6 ст/ложек
Молотый чёрный перец – 3 ст.л
Чесночный порошок – 3 столовые ложки
Соль – ½ чайной ложки
Рёбрышки – 3-4 свиные плитки
Дижонская горчица – 9 ст/л
Жидкий дым – 2 чайные ложки
Фольга
Соус для барбекю – ваш любимый

Приготовление:

В небольшой миске соединяем сахар, красный и чёрный перец, чеснок и соль.

Горчицу смешиваем с жидким дымом в другой ёмкости. Каждое полотно рёбер промазываем при помощи кисточки, с обеих сторон.

А затем присыпаем смесью перцев, также с двух сторон.

Днище духовки выстилаем большим листом фольги, либо подставляем противень, чтобы стекал жир. Прямо на решётку выкладываем рёбра, жарим до хрустящей, румяной корочки при температуре в 250 градусов от 1,5-2 часов. В середине приготовления, переверните мясо, для равномерной жарки.

Порционно нарежьте рёбра, ешьте с любимым соусом для барбекю. Приятного аппетита!

Как запекать в духовке вкусные свиные рёбрышки в фольге

Приготовить такое блюдо, очень просто. Гораздо сложнее переждать время нахождения мяса в духовке, ведь запах стоит сногсшибательный. На гарнир, например можно приготовить рис с овощам.

Нам потребуется:

Свиные рёбрышки – 1 кг.
Готовая горчица – по вкусу
Соль и любимые специи, например красный молотый перец, смесь приправ для шашлыка
Фольга для запекания

Приготовление:

Рёбра промоем и промакнём бумажными полотенцами от лишней влаги. Разрежем на куски по два рёбрышка.

Натираем солью и специями, промазываем с обеих сторон горчицей. Если есть время, оставляем промариноваться в холодильнике в течение пары часов.

Отправляем мясо на фольгу, плотно заворачиваем в несколько слоёв.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около полутора часов. Время может отличаться, в зависимости от кухонной техники, либо размера рёбер. Почти готовое блюдо освобождаем от фольги и даём зарумяниться. Подаём к столу с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Свиные рёбра с овощами, запечённые в духовке

Мясо в сочетании с овощами прямо с грядки, это не только вкусно, но и полезно. Рёбра готовятся достаточно долго, но запаситесь терпением, это того стоит.

Нам потребуется:

Ребра свиные — 1 кг.
Картофель — 6-7 шт.
Кабачок — 0,5 шт.
Лук репчатый — 1 гол.
Томаты — 100-200 гр.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Приправа — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Мука — 3 ст.л.

Приготовление:

Рёбра нарезаем вдоль на порционные куски, если необходимо разрубаем вдоль. Отправляем приправу, я использую красный и чёрный молотый перец, смесь базилика, кориандра и паприки, лавровый лист, смесь майорана, тмина, семя горчицы.

Лук очищаем от шелухи, измельчаем полукольцами, отправляем к рёбрам. Затем пропускаем через пресс 3 зубка чеснока. Всё хорошо перемешиваем, даём напитаться приправами 3 часа.

Тем временем промоем и очистим шкурку с кабачка, порубим небольшими кусочками.

Картофель очищаем, моем, нарезаем кубиком. Морковь почистим, измельчим кубиком.

Соединяем в миске овощи, всыпаем муку и соль, хорошо перемешиваем.

Выкладываем на противень, смазанный подсолнечным маслом. Режем небольшими кусочками помидоры, выкладываем поверх овощей. Перец чистим от семян, шинкуем кусочками, отправляем следом за помидорами.

Поверх овощной подушки раскладываем рёбра. Накрываем фольгой, чтобы не забрызгать всю духовку маслом, ставим в разогретый духовой шкаф. Спустя 1-1,5 часа, питательная и очень сочная вкуснятина готова. Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления свиных рёбрышек в духовке

Если ни один рецепт из перечисленных выше, Вам не понравился, посмотрите ещё несколько рецептов с свиными рёбрышками в духовке.

Ребрышки в духовке свиные, бараньи и говяжьи с картошкой

Ребрышки относятся к верхней части грудинки. Они состоят из мышц и жировых тканей. Самой вкусной частью грудинки является мясо, находящееся между ребер. Оно получается сочным при приготовлении и обладает сладковатым привкусом.

Ребрышки

Ребра в духовке — это простое и вкусное блюдо, которое не занимает много времени. А благодаря эффектному внешнему виду, такое яство можно преподнести и к праздничному столу. Существует несколько разновидностей ребер. Рассмотрим блюда из свиных, бараньих и говяжьих верхних частей грудинки.
Ребра из духовки

Советы по выбору и приготовлению ребер в духовке

Самым главным залогом вкусного блюда является использование качественного мяса, поэтому при выборе ребер следует обращать внимание на их качество и покупать продукт только в проверенных местах.

Совет! При покупке ребер, обращайте внимание на количество сала. Его не должно быть больше чем мяса.
Хорошие ребрышки

В процессе готовки используйте разнообразные добавки в виде специй и пряностей. Такое мясо очень хорошо гармонирует с медовыми соусами.
Натирать мясо специями или мариновать следует заранее, дабы оно смогло лучше пропитаться.
Помимо этого, не стоит выливать оставшийся маринад, для придания большей сочности поливайте им мясо в процессе готовки.
При наличии пленочки с обратной стороны ребер, сделайте несколько надрезов. Это позволит мясу выпускать сок во время запекания.
Запекать ребрышки можно не только «лентой», очень вкусно получается блюда из ребер неразделенных куски.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления ребер разных видов.

Готовые ребра к ужину

Рецепт: «Свиные ребрышки в медовом соусе»

Данный рецепт, на самом деле, очень прост. И воспользоваться им сможет даже новичок в области кухни. Дабы не пересушить и не пережарить свиные ребрышки в духовке, их следует накрыть фольгой, и снять ее за 20 минут до полной готовности блюда. Это придаст яству аппетитную румяную корочку.

Ингредиенты: ребра, мед, петрушка, укроп, лук зеленый, приправы, чеснок.

Процесс приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 160⁰С. Промойте ребра под холодной проточной водой и обсушите полотенцами из бумаги.
Натрите ребрышки приправами и специями.
Поместите мясо в духовку и готовьте в течение 60 минут.
Пока ребра запекаются, подготовьте медовый соус. Разогрейте мед, чтобы он приобрел жидкое состояние, добавьте к меду мелко порубленный чеснок.
Полученную смесь перемешайте.
Приготовленные ребра достаньте из духовки и полейте соусом.
Затем блюдо опять поместите в духовой шкаф.
Томите ребра в соусе около 10-15 минут.
Перед подачей украсьте блюдо мелко порубленной свежей зеленью.

При наличии в духовом шкафу режима «Гриль», можно зажарить ребра -гриль. В таком случае мариновать ребра следует заранее. Такое блюдо отлично сочетается с вином и пивом.

Заметьте, что ребрышки, приготовленные в духовке, по вкусу ничем не уступают мясу, пожаренному на костре или в барбекю.

Свиные ребрышки в медовом соусе

Также свиные ребрышки сочетаются со многими овощами. Например, свиные ребрышки с картошкой в духовке украсят Ваш праздничный стол.

Также ребра можно запекать в рукаве. Получается очень вкусное и мягкое мясо. Это происходит благодаря горячему воздуху, с помощью которого ребра пропариваются и получаются сочными и мягкими.

Рецепт свиных ребрышек в духовке, запеченных в рукаве

Ингредиенты: ребрышки, лук, соус сои, имбирь, томатный кетчуп, сок лимона, мед, чеснок, пряности.

Процесс приготовления:

В первую очередь подготовьте маринад. Для этого имбирь мелко натрите, чеснок мелко порубите, добавьте мед, соевый соус, томат и лимонный сок.
Добавьте соль и перец по вкусу и все перемешайте.
Ребра промойте под струей холодной проточной воды и обсушите бумажными полотенцами.
Лук почистите, и порежьте кольцами, поместите в маринад, туда же положите мясо.
Все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 60 минут.
Ребра и лук поместите в рукав, а остальной маринад можно вылить.
В предварительно разогретую до 200⁰С духовку поместите блюдо и готовьте в течение 60 минут.

Совет! За 15 мин. до готовности пакет можно разрезать, чтобы ребра приобрели румяную корочку.

Свиные ребрышки в рукаве

Готовое яство можно выложить в глубокое блюдо и сверху налить маринад, который остался в процессе выпекания.

Больше вариантов оформления блюд можно посмотреть на фото.

Рецепт: «Бараньи ребрышки с картофелем»

Ингредиенты: бараньи ребрышки, картофель, чеснок, пряные травы, лимонный сок, масло оливок, специи.

Процесс приготовления:

первым делом подготовьте маринад. Для этого необходимо смешать мелко порубленный чеснок, сок лимона, оливковое масло и пряности.
Ребра промойте под проточной, холодной водой. Обсушите полотенцем из бумаги и разделите на порции.
Каждый кусочек натрите подготовленной смесью и оставьте мариноваться в течение 60 минут; картошку обработайте и порежьте колечками, таким же образом поступите с лимоном.
Форму для выпекания застелите специальной бумагой, предварительно пропитанной маслом, на дно выложите картошку и лимон.
Сверху расположите ребра; отправьте противень в духовку на полчаса;

Бараньи ребрышки с картофелем

Рецепт: «Говяжьи ребрышки запеченные в духовке с овощами»

Чаще всего ребра подают с овощами, потому что это идеальный союз. Блюда, содержащие в себе эти два компонента, обладают изысканным ароматом и множеством полезных веществ. Рецепт ребрышек в духовке представлен ниже. Маринад для говяжьих ребрышек готовится на основе белого полусухого вина.

Ингредиенты: ребрышки говяжьи, вино, фасоль стручковая, картофель, морковь, цветная капуста, петрушка, укроп, пряности.

Процесс приготовления:

ребра промойте под холодной водой и обсушите полотенцами из бумаги.
Разделите мясо на порции и поместите в емкость.
Добавьте к ребрам специи и соль, перемешайте и налейте вино.
Поместите мясо в прохладное место и оставьте на пару часов, чтобы оно успело хорошо промариноваться.
По истечению времени вылейте жидкость.
Картошку и морковку порежьте кубиками, а цветную капусту разберите по соцветиям.
В форму для выпекания поместите ребра и овощи, сверху немного присолите и закройте листом фольги.
Поместите форму в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовьте блюдо в течение 60 минут;

Больше рецептов, о приготовлении ребер в духовке, представлены на видео.

Выше представлено только несколько вариантов. как можно приготовить ребра в духовке. На самом деле их очень много, кроме того Вы можете придумать собственный рецепт. Для этого не бойтесь фантазировать и экспериментировать.

Как запечь свиные ребрышки в пакете из индейки

Fotoatelie / iStock / Getty Images

Повара всегда пытаются освоить лучший рецепт свиных ребрышек. Когда свиные ребрышки приготовлены правильно, гости в восторге от нежности и аромата. Когда свиные ребрышки не приготовлены должным образом, они становятся жесткими, вероятно, из-за пережарки. Существует метод барбекю, который называется «Техасский костыль», при котором ребра оборачивают в фольгу с яблочным соком в течение последнего часа или около того в процессе приготовления. Пакет для запекания индейки заменяет этот метод, он пытается удерживать влагу вокруг ребер и ребер на пару в процессе приготовления.

Гриль Техас Костыль

Подготовьте ребра так же, как и для обычного гриля. Удалите серебристую корку, обрежьте жир и нанесите приправу для сухого растирания, если хотите.

Нагрейте гриль на среднем огне. Это примерно 325 градусов по Фаренгейту.

Поместите ребра на решетку и готовьте в течение двух-трех часов, как обычно, с костяной стороной на решетке.

Снимите ребрышки с гриля за один час до завершения процесса приготовления.Положите ребра в пакет и добавьте 1 стакан яблочного сока. Закройте пакет прилагаемым галстуком.

Положите пакет на решетку, вдали от источников огня. Если на гриле работали все конфорки, выключите правую сторону, поместив ребра на эту сторону. Закройте крышку и варите еще час. Вставьте термометр для мяса в глубокую часть пакета. Для безопасного приготовления свинины требуется не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Жареный в духовке

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Рубите ребра небольшими участками, возможно, по два ребра на участок.

Смешайте маринованный соус в миске, используя 1 1/2 стакана соуса барбекю, 1 чайную ложку. порошка чили, 1 ч. чесночного порошка и 1 ч. сухой горчицы вместе с любой другой приправой, вкус которой вы хотите усилить.

Положите ребра в пакет и полейте соусом. Встряхните пакет, чтобы покрыть все поверхности ребер.

Закройте пакет, положив ребра в один слой на противень в пакете.Сделайте прорези вдоль пакета длиной примерно 1/2 дюйма с интервалом в 2 дюйма. Поставить в духовку на центральную решетку на 1,5 часа. Вставьте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности между ребрами.

Как приготовить короткие ребрышки в пакете для запекания

Положите пакет в большую жаровню, заправив туда и концы пакета. Вырежьте четыре равномерно расположенных 1-дюймовых прорези в верхней части пакета для духовки для вентиляции и поместите форму в духовку. Готовьте ребрышки 3 часа. Достаньте сковороду из духовки и разрежьте верхнюю часть пакета.Переложите ребрышки и овощи в сервировочное блюдо.

Добавьте лук в пакет для запекания с 2 ст. вашей приправы и говяжьего бульона или воды. Закройте пакет крышкой и поместите его в форму для запекания. Поместите ребрышки в духовку и готовьте примерно два часа. Когда готовите, выньте короткие ребрышки из духовки.

Духовку разогреть до 350 градусов. Поместите пакет для приготовления пищи в форму для выпечки 13 x 9 x 2 дюйма. Вмешайте муку в мешочке, чтобы она покрылась слоем; добавить соус барбекю и хорошо перемешать.Добавьте ребрышки, лук и зеленый перец. Осторожно переверните пакет несколько раз, чтобы покрыть его слоем. Закройте пакет и завяжите его, сделайте на нем 6 прорезей. Готовьте 1 1/2 часа или до готовности. Чтобы подать, полейте ребрышки соусом.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Обильно посыпьте короткие ребрышки солью и перцем. Нагрейте половину оливкового масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте половину коротких ребер и обжарьте внешнюю сторону каждого ребра до коричневого цвета, переворачивая, чтобы приготовить все поверхности мяса, около 8 минут.

Разогрейте духовку до 325 градусов.Смешайте муку в кулинарном мешке. Поместите в форму для выпечки 13x9x2 дюймов. Добавьте соус барбекю, лук и зеленый перец. Сожмите пакет, чтобы смешать ингредиенты.

3 фунта свиных ребрышек на кости. Сухие приправы для шашлыка руб. 1 1/2 стакана соуса для барбекю. 1 ст. мука. Пакеты для духовки Reynolds®. Смотрите полный рецепт на reynoldskitchens.com.

Плотно накройте ребра алюминиевой фольгой и снова поместите в духовку. Выпекайте еще 30 минут, прежде чем начинать проверять степень готовности. Вставьте термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть ребер и выньте из духовки, как только он покажет 180-195 ° F (см. Примечание).Дайте ребрышкам постоять в сковороде, покрытой фольгой, в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Ребра мешков для духовки Reynolds Ktichens®

Крышка с алюминиевой фольгой. Выпекать 2 часа. Выньте из духовки, снимите фольгу и смажьте ребра с обеих сторон соусом. Вернитесь в духовку без крышки. Выпекать еще 30-45 минут. Вынуть ребрышки из духовки. Смажьте ребра еще немного соуса, нарежьте и подавайте (для получения дополнительной корочки выполните следующий шаг, прежде чем нарезать ломтиками).

Ребрышки, как и любой твердый кусок мяса, нужно медленно готовить при низких температурах, чтобы они стали мягкими и сочными.Положите их на решетку для выпечки, поставленную на противень, и выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 1,5–2 часов. Вы можете приготовить ребра без накрытия или налить в сковороду немного яблочного сока и накрыть ребра алюминиевой фольгой.

Шаг за шагом – Как приготовить ребрышки барбекю в духовке и гриле. Разогрейте духовку до 300 градусов. Положите длинный лист фольги на один из противней и поместите решетку с ребрышками на фольгу. Переверните ребра и удалите тонкую эластичную мембрану, закрывающую нижнюю часть решетки.

Медленное запекание в духовке: это метод тушения. Короткие ребрышки без костей: говядина или свинина? Короткие говяжьи ребра эквивалентны свиным ребрышкам, при этом короткие говяжьи ребра обычно крупнее и мяснее, чем свиные ребрышки. Короткие «бескостные» ребра вырезаются из патрона или пластины и состоят из мяса ребер, отделенных от кости.

Ребрышки барбекю в стиле кантри, приготовленные для барбекю в медленном темпе, Sweet Little. Ребра скороварки. Рецепт свиных ребрышек быстрого барбекю. Отваливаются костные ребра. Finger Lickin в загородном стиле из говядины или свиных ребрышек без костей.Вареные ребрышки. Отваливаются ребра костей барбекю. Лучший рецепт ребрышек барбекю на плите Allrecipes Com. Несладкие говяжьи ребрышки в духовке.

Ребра в мешках для духовки

2. Нагрейте духовку до 325 ° F. В 12-дюймовой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне. Готовьте ребрышки в масле 7–9 минут, часто переворачивая, пока они не станут коричневыми со всех сторон. 3. В несмазанной стеклянной форме для выпечки 13×9 дюймов (3 литра) смешайте помидоры, бульон, вино, соус чили, соль и перец до однородного состояния.

Чтобы проверить, готовы ли запеченные в духовке ребра, разверните фольгу и проткните мясо длинной шпажкой.Если вертел без сопротивления входит в мясо до кости, мясо получается достаточно нежным. Другой способ проверить – использовать термометр с мгновенным считыванием. Вставьте зонд в самую толстую часть одного из ребер.

Приготовление говяжьих ребрышек в духовке на 275. Вы будете готовить говяжьи ребра в духовке при температуре 275 градусов в течение нескольких часов. По нашему мнению, это лучшая температура для медленного запекания говяжьих ребер. Разогрейте духовку до 275 градусов. Не кладите говяжьи ребра друг на друга.Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3-4 часа.

Инструкции. Разогрейте духовку до 350 ° F. Противень смазать маслом. На подготовленный противень выложить ребрышки и посыпать приправами. Выпекайте при температуре 350 ° F примерно 25-30 минут или пока свинина не будет приготовлена до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

Смажьте ребра сухим втиранием. Оберните ребрышки фольгой на противне, обязательно плотно заклеив края. Варить 2 часа. Вы узнаете, что оно готово, когда мясо отдернется от кости и станет нежным, как вилка.Продолжайте готовить до тех пор, пока кость не начнет легко раскрываться при вытягивании (до 4 часов для ребрышек большего размера).

Как приготовить короткие говяжьи ребрышки, запеченные в духовке

Короткие говяжьи ребрышки, если их правильно приготовить, тают во рту, они нежные и восхитительные. Готовьте их в духовке с соусом для барбекю, если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе, а погода ухудшается. Вкусная порция коротких ребер на 3 унции содержит 251 калорию, причем более половины этих калорий приходится на жир.

1. Распылите на противень или выстелите его, затем выложите ребра на подготовленный противень. Как только это будет сделано, приправьте и запекайте. Обратите внимание, что ребрышки без костей должны быть полностью приготовлены примерно за 25–30 минут. Их нужно запекать при температуре 350 ° F. Вы можете проверить мясо термометром, чтобы убедиться, что оно готово. Духовка из свиных ребрышек по-деревенски

Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Поместите противень с ребрышками в разогретую духовку и дайте им запекаться около 2 часов. Лучше всего, если вы проверите мясо с помощью цифрового термометра и дадите ребрам готовиться, пока внутренняя температура мяса не достигнет около 175 градусов по Фаренгейту.Ребра сделаны при 145 градусах, но они все равно могут быть жесткими.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выньте короткие ребрышки Торговца Джо из упаковки и поместите их (вместе с соком и затвердевшим жиром) в противень, пригодный для духовки. Запекали 20 минут при 400 градусах по Фаренгейту, как указано на коробке, или сделаю то, что я сделаю в следующий раз, и приготовлю их только в духовке в течение 15 минут, потому что мой оказался слишком сухим.

Эти ребрышки в духовке получаются невероятно нежными и сочными. Ребра не сохнут, как при многих других методах приготовления, и соус барбекю придает ребрам аромат.Легкая очистка. Ребрышки готовятся в пакете из фольги, который кладут в стеклянную форму для запекания 13 на 9.

Беговые ребрышки Bag ‘n Season® Smoky Western

Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень или жаровню алюминиевой фольгой. Снимите мембрану с тыльной стороны ребер. Просто проведите пальцами по бокам, чтобы ослабить его, и сразу же оторвите. Используйте бумажное полотенце, чтобы обеспечить лучший захват на скользком покрытии.

Выпекать до готовности – около 2 часов для ребрышек спинки или 3 часа для ребрышек.Достаньте ребрышки из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры. Разверните ребра на противне, чтобы собрать сок, и переложите сок в миску или контейнер, чтобы зарезервировать для приготовления соуса.

Рецепты ребрышек. Разожгите гриль и приготовьте ребрышки по рецептам от My Food and Family! Один из лучших способов отпраздновать лето – это пара свиных ребрышек барбекю и несколько друзей. Вы даже можете делать ребрышки в INSTANT POT®. Мы собрали коллекцию наших любимых рецептов барбекю из ребрышек, идеально подходящих для вечеринок по будням или выходным.

Секрет приготовления нежных ребрышек в духовке заключается в том, чтобы готовить их на медленном огне. В результате получается нежное, нежное мясо! Добавьте в пакет немного муки, прежде чем добавлять остальные ингредиенты; Поместите мясо в пакет для запекания; В средней миске сделайте маринад; Влить маринад; массаж и печать; охладить на 1 час, переворачивая 15 минут

Полностью заверните каждую решетку с ребрами жесткой пленки. Продолжайте готовить на гриле, поддерживая слабый огонь от 250 до 300ºF. Или поместите завернутые ребрышки прямо на решетку в духовке при 250ºF и поставьте форму для выпечки на нижнюю решетку, чтобы с нее собирались капли.

Как приготовить короткие говяжьи ребрышки в пакете для запекания?

Шаг 3: Медленное приготовление + соус. Готовьте ребра, пока они не станут мягкими и не отвалятся от кости, около 4 часов. Каждые 45 минут вынимайте ребра из духовки и поливайте соусом для барбекю. Рекламное объявление. Кредит изображения: Джеки Додд.

1 февраля 2019 г. – Медленно запеченные говяжьи ребра, натертые в специях, медленно запеченные и смазанные соусом барбекю. Эти легко запеченные в духовке говяжьи ребрышки нежные, хорошо отваливаются от кости.

Смажьте ребра с обеих сторон дистиллированным уксусом, сбрызните солью, затем промокните их растиранием.Выложите на противень с бортиком; охладите не менее 1 часа. Поставьте решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 325 °. Переложите ребрышки на противень жирной стороной вверх. Налейте в кастрюлю ½ стакана воды и плотно накройте фольгой.

Достаньте ребрышки из холодильника и откройте один конец пакетов. Добавьте половину жидкости для тушения в каждый пакет, закройте и наклоните вперед и назад, чтобы равномерно распределить жидкость по пакетам. Поместите завернутые ребрышки в разогретую духовку на противне и оставьте там на 3 с половиной часа.

Чем дольше вы их готовите, тем нежнее они становятся. Например, ребра, приготовленные при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение четырех часов, более нежны и сочнее, чем ребра, приготовленные при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение двух часов. Можно ли запечь ребрышки в духовке? Правило 6: Не пережаривайте мясо.

Рецепт говяжьих ребрышек в духовке

Отложить. Оберните приправленные ребрышки алюминиевой фольгой и выложите на противень; в сторону .. Дайте приправам впитаться в ребра, пока духовка разогревается.На отметке 25 минут снизьте температуру до 350 градусов, выньте короткие ребрышки из духовки и накройте фольгой, убедившись, что края плотно закрыты, чтобы предотвратить выход пара.

Поместите ребра прямо на решетку, используя щипцы, чтобы переместить их на место. Жарьте на гриле под крышкой на непрямом среднем огне по 30 минут с каждой стороны. По прошествии первого часа переместите ребра на прямой средний огонь и готовьте еще 20-40 минут или пока свинина не станет мягкой (подробнее об этом через минуту).

Приготовьте ребрышки в NuWave: Общее время приготовления: 37-40 минут. Варить 15 минут. Нанесите тонкий слой соуса барбекю сверху и по бокам. Переверните ребра (используйте щипцы или вилку, чтобы перевернуть). Нанесите тонкий слой на верхнюю часть ребра. Варить 15 минут. Смажьте ребра толстым слоем соуса барбекю.

Связанные

Рецепт свиных ребрышек барбекю Sous Vide

Почему это работает

Технологии су-вид обеспечивают оптимальный контроль полученной текстуры и вкуса.
Сбалансированная смесь специй с легким оттенком жидкого дыма придает мясу сильный аромат дыма, и для этого не нужен настоящий курильщик.
Дополнительная пражская пудра создает красивое розовое “дымчатое” кольцо.

Для большинства людей, живущих за пределами южных штатов США, возможности отведать превосходные, дымные, слабые и медленные свиные ребрышки барбекю в южном стиле немногочисленны. Возможно, вам посчастливится иметь задний двор и коптильню или чайник-гриль, но даже в этом случае поддержание идеальной температуры раз за разом может оказаться непростым делом, требующим многих лет практики, чтобы добиться правильного результата.Введите су-вид.

Имея на кухне вакуумный упаковщик и высокоточную плиту, вам всегда будут гарантированы идеальные результаты. Я говорю о свиных ребрах с хрустящей корой или богатой глазурью соуса и нежной, но мясистой текстурой. Ребра, которые не отваливаются от кости – любой любитель барбекю скажет вам, что ребра, которые отваливаются от кости, пережарены, – но это освобождает от легкого рывка зубцами.

Что мы после

Когда вы готовите ребрышки барбекю в коптильне, происходит ряд вещей.

Во-первых, медленное, нежное нагревание курильщика позволяет обильной соединительной ткани ребер превратиться в желатин, делая жесткие ребра нежными.
Во-вторых, внешняя поверхность ребер обезвоживается и подрумянивается в результате реакции Майяра – серии химических процессов, которые придают подрумянившемуся мясу сложный вкус. Это то, что создает приятную хрустящую кору снаружи хорошего ребра.
В-третьих, мясо становится все более и более ароматным, поскольку дымные соединения древесины и угля поднимаются в воздух с помощью водяного пара.Затем этот водяной пар конденсируется на поверхности мяса и снова испаряется, оставляя после себя дымный аромат.
В-четвертых, на ребрах образуется «кольцо дыма», кольцо розового цвета прямо под поверхностью мяса, вызванное взаимодействием его красного пигмента с оксидом азота или оксидом углерода от гриля.

Итак, чтобы получить отличные ребрышки из нашей плиты су-вид, нам нужно решить все эти проблемы.

Получение нежного мясного интерьера с помощью Sous Vide

Свиные ребрышки, приготовленные су-вид при различных температурах в течение разного времени.

J. Kenji López-Alt

Чтобы превратить жесткое мясо в нежное, нужны две вещи: тепловая энергия и время. Когда мясо хранится при температуре около 130 ° F (54 ° C) и выше, жесткая соединительная ткань превращается в желатин. Скорость, с которой происходит это преобразование, зависит от температуры; чем ниже температура, тем дольше это длится. В то же время, чем ниже температура, тем больше влаги сохранят ребра во время приготовления. Чтобы определить оптимальную температуру и интервал времени, я приготовил несколько десятков ребер при температуре от 130 ° F до 180 ° F (82 ° C).

В нижней части спектра мясо слишком долго размягчается – до трех дней или больше, но даже в этом случае мясо получается более мягким и мягким, чем нежным и мясистым. Слишком жарко, и мясо рассыпается на куски, становясь скорее вареными, чем приготовленными на гриле. Середина между 145 и 165 ° F (63 и 74 ° C) была оптимальным вариантом, и, честно говоря, было довольно много комбинаций температуры и времени из этого диапазона, которые мне понравились. Вот два моих любимых:

Extra Meaty Ribs: 145 ° F (63 ° C) в течение 36 часов

Свиные ребрышки, приготовленные на медленном и медленном огне (145 ° F в течение 36 часов) с использованием су-вид, имеют очень мясистую и нежную текстуру.

J. Kenji López-Alt

При такой низкой температуре ребра сохраняют много влаги, поскольку они становятся мягкими. В результате получается очень мясистое ребро, которое имеет текстуру влажной свиной отбивной, но при этом остается нежной для зубов. Он отлично отделяется от костей с помощью небольшого рывка. Я никогда не получал мясо с такой текстурой с использованием более традиционных способов приготовления, поэтому, если вы действительно хотите увидеть, на что способен су-вид, это лучший способ.

Ребрышки для традиционного барбекю: 74 ° C (165 ° F) в течение 12 часов

Для традиционной текстуры барбекю используйте су-вид, чтобы приготовить свиные ребрышки относительно горячими и быстрыми – 165 ° F в течение 12 часов.

J. Kenji López-Alt

При 165 ° F (74 ° C) мясо становится немного более рыхлым и легче измельчается, хотя оно ни в коем случае не является сухим. Это мясо, которое отрывает кость и почти тает на языке, смывая его со вкусом свинины и оставляя после себя клочки при более сильном пережевывании. Текстура очень похожа на традиционное барбекю, но немного влажнее.

Вы можете экстраполировать эти две температуры и времени, чтобы выяснить, какие другие комбинации между ними дадут результат.Готовка при температуре 152 ° F (67 ° C) в течение 24 часов заняла второе место, в результате чего текстура была немного более нежной, чем у ребер при 145 ° F, но немного сочнее, чем у ребер при 165 ° F.

Таким образом, хотя ребрышки, приготовленные при температуре 145 ° F, размягчаются примерно в три раза дольше, чем ребра, приготовленные при температуре 165 ° F, в конечном итоге они получат более мясистую и сочную текстуру, которая поедает почти как экстра-нежный стейк. Ребра, приготовленные при более высокой температуре, будут иметь более традиционную текстуру ребер барбекю, с хорошо прожаренным жиром и мясом, которое ломается, когда вы его едите.

Для особо сочных свиных ребрышек Sous Vide, посолите!

Обсудив температуру и время, я обратился к следующему вопросу: загвоздка. Я смешал базовое натереть со специями, используя наше руководство по растиранию со специями в качестве шаблона, корректируя вкусы, пока не получил то, что меня устраивало. Я закончил с сочетанием паприки, семян горчицы, черного перца, чесночного порошка, сушеного орегано, семян кориандра и хлопьев красного перца, а также коричневого сахара для сладости.

Сразу возникла пара вопросов.Некоторые рецепты су-видео не рекомендуют добавлять в пакетик специи, протертые при приготовлении мяса, поскольку они могут негативно изменить вкус. Я никогда не сталкивался с этим, готовлю ли я стейк, овощи или ребрышки. В пакетиках sous vide прекрасно подходят средства для растирания специй.

Другой, более важный вопрос касался соли. Конкретно, когда и сколько добавить. Соль оказывает сильное влияние на текстуру и вкус мясных белков. Поскольку соль контактирует с мясом, она растворяет некоторые мышечные белки, что, в свою очередь, помогает мясу лучше удерживать влагу.Вот почему ветчина имеет такую сочную и нежную консистенцию, которая отлично подходит для ветчины, но не всегда желательна для барбекю. Я попробовал приготовить несколько разных наборов ребер бок о бок.

Несоленые ребра сухие и не очень приправленные.

J. Kenji López-Alt

Первую партию я оставил полностью несоленой, натер ребра бессолевым натиранием, приготовил их, а в самом конце добавил соль только по вкусу. Эти ребра получились нежными, но относительно сухими, и они не были особенно хорошо приправлены изнутри.С другой стороны, ребра, которые я натер смесью с солью, в итоге оказались намного сочнее. Достаточно сочные, чтобы вы могли сразу увидеть разницу невооруженным глазом, прежде чем даже укусить их.

Соленые ребрышки остаются намного сочнее, но могут иметь текстуру, слегка напоминающую ветчину.

J. Kenji López-Alt

Я также попробовал посолить ребра, замочив их в рассоле на несколько часов, прежде чем натирать, упаковывать в мешки и готовить. Ребрышки, которые были рассолены в соленой воде, закончились теми же проблемами, что и почти все рассольные продукты: они более сочны, но этот сок водянистый.Ребра становятся более влажными, чем сочными и мясными. Лучше всего регулярно солить.

Что касается времени, то даже соление непосредственно перед упаковкой и приготовлением – это нормально, но я получил лучшие результаты из ребер, которые были посолены и упакованы за день заранее и оставлены на ночь в холодильнике перед приготовлением на следующий день. Если вы храните их в холодильнике дольше суток, они начинают приобретать гораздо более хворостную консистенцию.

Жидкий дым – настоящий дым!

Теперь мы подходим к настоящему вопросу: как придать ребрам дымный привкус без дыма? В некоторых рецептах су-видео используется гибридный метод, когда ребрышки в курильщике начинают или заканчивают, чтобы придать им настоящий аромат дыма.Мне кажется, это упускает суть. Если я хочу зажечь курильщика, то существует множество традиционных рецептов, которые не обязательно требуют су-видео для получения отличных результатов. Мне нужен метод, который позволил бы мне готовить ребрышки в помещении от начала до конца, без фактического огня.

Жидкий дым – это настоящий дым, и это самый простой способ придать дымный аромат барбекю sous vide.
J. Kenji López-Alt
Жидкий дым вызывает бред, но не должен. Хорошие бренды, такие как Wright’s или Colgin, в буквальном смысле представляют собой не что иное, как дым и воду в бутылке.Чтобы сделать это, производители сжигают твердую древесину – точно так же, как вы это делаете в своем коптильне – затем пропускают влажный дым через конденсатор, где водяной пар конденсируется и улавливает дымные компоненты – точно так же, как водяной пар конденсируется и оставляет аромат дыма на поверхности мяса. . Эта вода стекает вниз, собирается и упаковывается в бутылки.
По словам экспертов по ароматизаторам и ароматизаторам Leffingwell & Associates, подавляющее большинство соединений, придающих дыму его уникальный аромат – дымные фенолы, полученные из лигнина обожженной древесины, и циклопентеноны с запахом карамели из целлюлозы – также попадают в эти бутылки для жидкого дыма.Проведенные мною вкусовые тесты показали, что большинство людей не могут отличить настоящие копчености от мяса, обработанного разумно нанесенным жидким дымом.
Чтобы аромат дыма проникал в мясо, но не подавлял его, я люблю добавлять жидкий дым прямо в пакет для су-вид непосредственно перед его запечатыванием. Хорошо то, что вам не нужно беспокоиться о его равномерном распределении. Просто добавьте несколько капель и закройте пакет, и по мере того, как мясо готовится, выделяемые соки естественным образом распределяют аромат жидкого дыма.
Создание дымовых колец с помощью Sous Vide
Добавление лечебной соли к сухому натиранию придает свиным ребрам sous vide розовое “дымчатое” кольцо.
J. Kenji López-Alt
Кольцо дыма? Вы имеете в виду то розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченных ребер или грудинки? А что насчет этого?
Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое. Верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии аромата дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия оксида углерода (CO) и оксида азота (NO) с миоглобином, естественным пигментом, который делает мясо красным (близким родственником гемоглобина, красного пигмента крови).Когда мясо готовится в среде, богатой углеродом и оксидом азота, его розовый цвет становится «фиксированным», предотвращая его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе. Красное кольцо «дыма» появится в в любой среде , в которой мясо медленно готовится в присутствии CO или NO, независимо от того, присутствует ли в процессе какой-либо дым или нет. Для более глубоких познаний в области дымового кольца я настоятельно рекомендую прочитать эту великолепную статью, разрушающую мифы о дымовом кольце, от AmazingRibs.com.
С учетом всего сказанного, что, если вы или хотите, чтобы дымовое кольцо помогло вам максимально полно воспроизвести опыт барбекю? В сумке для sous vide нет ни CO, ни NO, так что получить кольцо от дыма кажется невозможным, не так ли? Не так быстро. Мы не можем получить ту же самую реакцию, но мы можем получить чертовски близкую, используя розовые отверждающие соли, также известные как нитрит натрия. Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO / NO, и имеет тот же конечный эффект: фиксация розового цвета.Добавив небольшое количество нитрита натрия в натереть специями и оставив мясо на ночь в нем, вы получите красивое розовое кольцо «дыма» после того, как оно будет готово – без дыма!
Я уже слышу, как культ барбекю пробивает дорогу к моей двери. “Это не настоящее барбекю!” “Это может быть вкусно, но как ты смеешь!” «Только янки осмелится называть это барбекю!»
Все, что я могу сказать, это то, что вы можете волноваться и называть меня как хотите. А пока я буду здесь, наслаждаясь дымными, нежными, мясистыми, вкусными и на 100% воспроизводимыми ребрами.Если вы хотите присоединиться ко мне, можете пододвинуть сиденье и взять пару стоек.
Примечание редактора: это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker. Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth или Wi-Fi. Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, кто владеет функциональным устройством Sous Vide.
Как приготовить свинину в пакете для легкой еды без беспорядка
Приготовление свиных отбивных или свинины без костей в кухонном пакете обычно сокращает время приготовления и упрощает уборку.
Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages
Использование пакета для духовки позволяет готовить пищу без всякого беспорядка от капель со сковороды.
Термостойкий пакет собирает сок из свинины, поэтому он не прилипает к сковороде. Благодаря каплям, заключенным в пакет, жидкость не испаряется.А поскольку мясо готовится в собственном соку, готовая корейка получается влажной и нежной, а не сухой.
Любая свинина, которую вы готовите в духовке, должна хорошо подойти и в мешочке для духовки. Прежде чем начать, найдите время, чтобы прочитать инструкции, прилагаемые к пакету – производители предлагают различные способы использования пакета, которые улучшат конечный продукт и уменьшат вероятность поломки.
Шаг 1: разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2: приправьте свинину
Приправьте свинину по желанию. В зависимости от разреза вы можете замариновать мясо перед запеканием.
Например, если вы готовите свиные ребрышки, нанесите соус барбекю на поверхность ребер. Если вы готовите свиные отбивные, добавьте немного соли и перца.
Шаг 3: Добавьте муку
Насыпьте муку или заменитель муки, например кукурузный крахмал, в пакет и встряхните его, чтобы покрыть внутреннюю часть.Следуйте инструкциям на пакете относительно количества используемой муки. Некоторым пакетам для духовки требуется как минимум 1 столовая ложка муки, чтобы впитать сок из свинины, чтобы пакет не лопнул.
Отрубы, такие как ребра, могут потребовать дополнительной муки, поскольку они более жирные.
Совет
Мука или заменитель муки – ключевой компонент при приготовлении свиных отбивных или корейки в мешках. Мука смешивается с жиром и соком в пакете для духовки, чтобы пакет не лопнул. Перед приготовлением всегда высыпайте в пакет примерно столовую ложку муки или заменителя муки, а затем встряхните пакет, чтобы распределить муку.Если в вашем рецепте требуется густой соус или подливка, вы можете добавить больше муки, как указано.
Шаг 4: Положите свинину в пакет
Положите свинину в пакет и выложите на большую форму для выпечки. Используйте посуду глубиной не менее 2 дюймов. Сковорода должна позволять пакету расширяться во время приготовления мяса, не касаясь стенок блюда.
Шаг 5: разрежьте сумку
Сделайте четыре-шесть прорезей в верхней части пакета для вентиляции.
Шаг 6: запеките свинину
Выпекайте свинину в соответствии с указаниями в рецепте. Например, готовьте свиные ребрышки 1,5 часа или запекайте отбивные 25 минут.
Убедитесь, что внутренняя температура свинины достигает 160 градусов по Фаренгейту.
Наконечник
Очень важно правильно выбрать пакет для духовки. Свиная корейка имеет размер от 2 1/2 до более 10 фунтов, и пакеты для запекания также бывают разных размеров.Небольшую свиную корейку можно приготовить в большом пакете для духовки. Для более тяжелых нарезок используйте пакет, предназначенный для запекания индейки (10 долларов США, Amazon.com).
Когда вы кладете жаркое в пакет, оно должно быть достаточно вместительным. Пакеты будут расширяться, пока свинина готовится, и образуется влага, и пакет не может разложиться, если он слишком мал.
ребрышки су-вид – два чудака на кухне
Ребрышки су-вид занимают намного больше времени по сравнению с традиционными методами приготовления ребрышек. Они сочные, нежные и тают во рту.
Но стоят ли они того? Заметна ли разница во вкусе и текстуре?
Что ж, придется поэкспериментировать и убедиться в этом сам. Не заблуждайтесь, ребрышки очень вкусные – суп нежные и ароматные. Но поскольку вы не стремитесь, например, к средне-редкому, со свиными ребрышками сделать сложнее. Ознакомьтесь с плюсами и минусами ниже .
Основной процесс изготовления этих свиных ребрышек су-вид:
приправить свиные ребрышки салфеткой.
нагреть на водяной бане с погружным циркуляционным насосом и надрезать ребра.
промокните ребра насухо бумажными полотенцами и нанесите соус барбекю. Те из вас, кто регулярно готовит ребрышки, знают, что этот процесс не слишком отличается от других способов приготовления ребер.Большая разница во времени (и, конечно, погружении пакета ребер в воду). Ребра Sous vide занимают гораздо больше времени.
К более быстрым методам приготовления относятся запекание, кипячение или быстрое приготовление. Все эти варианты представлены в нашем знаменитом рецепте монреальских ребрышек.
Независимо от способа приготовления из ребрышек получается вкусное всесезонное блюдо, которое будет оценено по достоинству.
Приправы и сладкий острый соус барбекю в этом рецепте усиливают вкус свинины, но не подавляют его.Аромат мяса все еще проявляется. Вы, конечно, можете использовать вместо этого свой любимый соус и натереть.
Время и температура
Я пробовала несколько разных вариантов ребер спинки sous vide и ребрышек в стиле Сент-Луис. Мой любимый – 150F / 65.6C на 15-20 часов (я не заметил большой разницы между этими временами).
Вот несколько хороших вариантов, которые вы найдете, исследуя хорошие сайты sous vide. Выберите время и температуру, которые, по вашему мнению, вам понравятся больше всего.
145F / 62,8C в течение 36 часов – очень влажные, нежные, сочные (но долго!)
150F / 65,6C в течение 15-20 часов – влажные, мягкие, очень нежные ребра
155F / 68,3 C в течение 12-18 часов – наиболее, очень нежный и мягкий
165F / 73,9C в течение 8-12 часов – более традиционные ребра, легко отслаиваются от кости, не такие влажные
Ребра на спине ребенка были сделаны при температуре 150F / 65,6C в течение 18 часов.
Свиные ребрышки Sous vide – они того стоят? Плюсы и минусы
Плюсы
Стабильные результаты тендера без особой суеты.
Вы можете оставить свиные ребрышки на водяной бане еще на пару часов в режиме су-видео, не повлияв на вкус и текстуру, если вам нужно заняться другими делами.
Легкая подготовка.
Послевкусие довольно обычное для ребрышек – мясо соусом (или без него) и угольки на гриле или под жаровней.
Я люблю делать двойную партию и замораживать половину. Ребра будут иметь такой же вкус, как если бы они были свежеприготовленными, после повторного нагревания (повторного термообработки) и отделки.
Минусы
Ребрышки Sous vide занимают гораздо больше времени, чем любой из более традиционных методов (приготовление на гриле, запекание, варение).Даже ребрышки на гриле или коптильне занимают значительно меньше времени.
Вы можете продержаться 6-8 часов (при 165F / 73,9C, если вам нравится больше пережевывать, но 12-36 часов более характерны для су-видео.
Разборчивым едокам придется немного экспериментируют, чтобы найти их сладкое место для времени и температуры. Не совсем афера, если вы любите ребра!
Так стоит ли использовать метод су-вид для свиных ребрышек? Я бы сказал да. Ребра такие нежные и вкусные. это не догадки.Они всегда отлично получаются. Вам просто нужно планировать заранее.
Какие свиные ребрышки купить
Я покупаю один из этих двух видов свиных ребрышек.
Ребра спинки – нежные и менее жирные, чем у других видов. Я покупаю их чаще всего. Каждая стойка весит 1,5–2 фунта (680–900 г) и рассчитана на 2 человек.
Ребрышки в стиле Сент-Луис (или ребрышки) – они более мясистые, очень ароматные (из-за большего количества жира) и нежные. Каждая стойка ближе к 3–3.5 фунтов (1,36–1,59 кг) и будет обслуживать 3-4 человека.
Что подавать со свиными ребрышками sous vide
Гарниры
Легкие гарниры
Как приготовить ребрышки спинки sous vide
Снимите серебристую кожицу с тыльной стороны ребер. Разрежьте решетку пополам или на три части. Нагрейте водяную баню под водой до желаемой температуры. Приправить ребра сухим втиранием. Затем поместите ребра в сумку с застежкой-молнией. Используйте метод вытеснения, чтобы опустить ребра в воду и запечатать мешок. Готовьте согласно графику. Достаньте ребрышки из пакета sous vide и промокните бумажным полотенцем. Приготовьте соус для барбекю (или используйте соус из бутылок). Нанесите кистью на ребра, слегка посолите их и сбрызните маслом. Готовьте на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, пока не появятся пятна обугливания. Смажьте дополнительным соусом, когда перевернете. Переложите жареные свиные ребрышки на разделочную доску и разрежьте на отдельные части.
По индивидуальному заказу
Ребра: Используйте ребрышки спинки или ребрышки в стиле Сент-Луис
руб. : Используйте свой любимый крем – купленный в магазине или самодельный.
Соус: Поэкспериментируйте с разными соусами на заключительном этапе. Вот одно, что вам может понравиться из наших ребер с персиковым соусом барбекю. Или вообще отказаться от соуса.
Sous vide method : Используйте вакуумный герметик или метод вытеснения, чтобы запечатать ребра в пакете для процесса sous vide (инструкции для обоих есть в рецепте). И выберите точную температуру и время, которые вам нравятся.
Ярлыки
Купите свой любимый сухой крем вместо того, чтобы делать его самостоятельно.
Используйте свой любимый магазинный соус для барбекю, а не готовьте его самостоятельно.
Используйте более высокую температуру водяной бани для более короткого времени приготовления.
Make Ahead
Есть 3 способа сделать эти ребрышки впереди – все инструкции в рецепте:
На тот же день – прибавьте пару часов ко времени приготовления в режиме «су-вид».
На следующий день или два
Чтобы заморозить на потом.
Любите готовить sous vide?
Тогда ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами су-видео.
Любители ребрышек могут захотеть попробовать еще один из этих восхитительных рецептов ребрышек.
Ребрышки Sous Vide
Ребрышки су-вид занимают намного больше времени по сравнению с традиционными методами приготовления ребрышек. Они сочные, нежные и тают во рту. Но стоят ли они того? Заметна ли разница во вкусе и текстуре?
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 18 часов 10 минут
Общее время 18 часов 30 минут
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Порций: 2 больших порции
1x2x3x
Автор: Cheryl
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
2 фунта (0.91 кг) ребрышки спинки или ребрышки в стиле Сент-Луис 1 полка ребрышек
руб
2 столовые ложки паприки
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка орегано 5
1 чайная ложка горчицы 1/2 чайной ложки КАЖДЫЙ – чесночный порошок, луковый порошок, порошок чили
Соус барбекю
1/2 стакана (118 мл) кетчупа
1/3 стакана (75 г) коричневого сахара
4 чайных ложки яблочного уксуса
4 чайные ложки Вустерширского соуса
4 чайные ложки дижонской горчицы
3/4 чайной ложки порошка чили
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/8 чайной ложки кайенского перца
ПОДГОТОВЬТЕ ВОДЯНУЮ ВАННУ SOUS VIDE : Налейте воду в большую кастрюлю или емкость примерно на 3/4 до верха.Я использую горячую воду из-под крана, чтобы сократить время нагрева. Установите температуру на погружном циркуляционном насосе на 150F / 65,6C и дайте воде нагреться до этой температуры. Примечание 1 для других значений времени и температуры су-видео.
СДЕЛАТЬ РУБ: Добавьте все ингредиенты для растирания в небольшую миску. Хорошо перемешайте. Ярлык : Купите хорошие ребрышки.
ПОДГОТОВЬТЕ ЗАДНИЕ РЕБРА : Удалите серебристую пленку (белую пленку) на задней части ребер, вставив кончик ножа под кожу на маленьком конце решетки.Освободите кожу от кости, затем обхватите ее бумажным полотенцем и снимите кожицу со всего ребра. Если повезет, он должен отделиться одним большим листом. Вот видео, как удалить серебристую кожицу с ребер. Стеллаж горизонтально разрезать на 2–3 части. Обильно приправьте каждую деталь с обеих сторон втиркой. Для вакуумного уплотнения : Отогните верхнюю часть пакета с вакуумным уплотнением примерно на дюйм, чтобы образовался клапан (это гарантирует, что продукты не коснутся верхней части пакета, где он запечатывается). Поместите ребра в пакет – столько ребер в пакете, которое поместится в один слой, не перекрывая друг друга.Разложите клапан и вакуумный мешок, используя вакуумный упаковщик. Примечание 2 для метод перемещения с сумкой на молнии.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕБЕР SOUS VIDE : Когда температура водяной бани достигнет 65,6 ° C, погрузите пакет с ребрами в ванну sous vide. Накрыть крышкой и варить 15-20 часов. (Примечание 1 для альтернативного времени и температуры)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА БАРБЕКЮ : Смешайте все ингредиенты соуса BBQ в миске.Хорошо перемешайте. Ярлык : используйте хороший соус для барбекю в бутылках.
ОТДЕЛКА РЕЗЕРВУАРА : Снимите ребра с водяной бани. (Ребра можно охладить, а затем поставить в холодильник, чтобы закончить в течение следующих 2 дней). Вынуть ребра из пакетов. Откажитесь от соков. К грилю : Очистите и смажьте решетку маслом. Нагрейте гриль до средне-сильного. Смажьте соусом обе стороны ребер. Готовьте на гриле по 2–3 минуты на каждую сторону , добавляя еще соуса по мере переворачивания. Жарить : Выстелите сковороду алюминиевой фольгой.Нагрейте жаровню и поместите решетку на расстоянии 6 дюймов от верхней части духовки / жаровни. Выложите ребрышки на сковороду мясной стороной вниз и смажьте соусом. Жарить 2-3 минуты. Ребра перевернуть. Смажьте ребрышки соусом. Жарить еще 2-3 минуты. Смажьте ребрышки барбекю оставшимся соусом. Нарезать сервировочными кусочками и подавать.
Температура и время для ребер – опции
145F / 62,8C в течение 36 часов – очень влажный, нежный, сочный (но длинный!)
150F / 65.6C в течение 15-20 часов – ребрышки влажные, мягкие, очень нежные
155F / 68,3C в течение 12-18 часов – довольно нежный и мягкий
165F / 73,9C в течение 8-12 часов – более традиционный, легко отслаивается от кости, не такой влажный
Альтернатива вакуумному пакету: Вместо вакуумного уплотнения используйте метод вытеснения. Поместите ребра в пакет с застежкой-молнией, опустите в водяную баню до тех пор, пока уплотнение пакета не окажется чуть выше уровня воды (воздух будет выталкиваться наружу), затем запечатайте пакет.Вам нужно выпустить воздух из мешка, чтобы он не плавал.
Обгонять:
Ребра могут быть проделаны до точки соуса и гриля / жарки. Если хотите, у вас есть окно на пару дополнительных часов в водяной бане.
Чтобы приготовить их на день или два вперед , охладите приготовленные ребрышки в пакете (ах) на водяной бане со льдом, чтобы быстро охладить их, а затем охладите. Продолжите рецепт, подавая соус на гриле или жаровне перед подачей на стол.
Чтобы заморозить : Поместите пакет с ребрышками после того, как су-вид, в ледяную воду, чтобы остыть.Достаньте сок из пакета и снова запечатайте (или переложите в другой герметичный пакет или контейнер). Заморозьте ребра на срок до 3 месяцев. Чтобы повторно нагреть (согреть), поместите их в водяную баню при 150F / 65,6C на от 45 минут до 1 часа. Затем промокните и продолжайте приготовление на гриле или на гриле.
Пищевая ценность рассчитана на основе очень обильных порций ребер и соуса. Соль и другие значения будут немного ниже, так как вы выбрасываете сок из пакета после завершения процесса sous vide.
Пищевая ценность
Ребрышки Sous Vide
Сумма на порцию
калорий 947 Калорий в составе жира 441
% дневная норма *
Жиры 49 г 75%
Насыщенные жиры 17 г 106%
Транс-жиры 1 г
Полиненасыщенные жиры 9 г
Мононенасыщенные жиры 20 г
45292
662
холестерин 198%
Калий 1302 мг 37%
Углеводы 73 г 24%
Клетчатка 5 г 21%
Сахар протеин 63 г 70%
57
Витамин A 4152IU 83%
Витамин C 4 мг 5%
Кальций 222 мг 22%
Железо 333% суточная концентрация диета на 2000 калорий.
Мы будем рады, если вы поставите оценку выше в разделе «Оцените рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!
Рецепт соуса BBQ заимствован из рецепта говяжьих ребрышек от Once Upon a Chef. Рецепт су-видео, первоначально опубликованный в 2017 году, был дополнен новой информацией и изображениями
Ребрышки спинки, запеченные в фольге, самые лучшие запеченные в духовке
Я являюсь членом сообщества Collective Bias® Social Fabric®. Лучшие запеченные в духовке (завернутые в фольгу) ребрышки для спины младенца получили компенсацию в рамках поощрения социальных покупателей для компаний Collective Bias и Smithfield Farmland.Все мнения принадлежат только мне. #Smithfield #GetGrillingAmerica #CollectiveBias
Ужины по случаю дня рождения – большое событие в моем доме. В рамках празднования дня рождения я готовлю своим детям и мужу любой ужин, который они хотят в свой день рождения. Моя семья всегда выбирала ужин из ребер, ребрышки на гриле – любимое блюдо всей семьи, и за эти годы я отточил свою игру в ребрышках.
Думаете, ужин из ребер занимает слишком много времени или готовить ребрышки сложно? Подумай еще раз! Я делюсь своими советами и приемами, как приготовить идеальную решетку с ребрышками в духовке, это идеальный метод приготовления, когда у вас мало времени или даже если вы готовите ребрышки впервые!
Мы живем на ферме, так что весна очень занята.День рождения моего мужа был на прошлой неделе, и я не позволяю, чтобы занятость детей тренировками и играми в бейсбол и софтбол, весенний посев и отел коров на ферме помешали праздничному ужину, нежному и сочному стеллажу ребер находится в пределах досягаемости, все, что для этого нужно, – это Smithfield Extra Tender Baby Back Ribs , удивительно простая техника приготовления и небольшая помощь в Walmart.
Если вы заняты и планируете особенный ужин для своей семьи или даже развлечение, возьмите любую помощь, где вы можете ее получить! Помните, я сказал, что мне помогут в Walmart? Я позволил Walmart делать покупки! Если вы подписаны на меня в Instagram, вы, вероятно, знаете, что я ОГРОМНЫЙ поклонник продуктового пикапа Walmart.
Я хожу за продуктами в течение многих лет, но все же обнаружил, что буду бродить из одного конца магазина в другой в поисках предметов, это такая огромная трата времени, когда я могу заниматься другими делами. Но всего за несколько кликов в Интернете и в нескольких минутах езды Walmart выбирает все мои продукты и даже загружает их в мою машину, и я могу вернуться домой, чтобы начать ужин. Easy Peasy, без потери времени. Серьезно, служба доставки продуктов Walmart экономит мне пару часов каждую неделю , вам это должно понравиться!
Вы знаете, что в коробке для мяса Walmart вас накрыли Smithfield Extra Tender Baby Back Ribs, , но когда вы собираете свой продуктовый пикап Walmart для ужина из ребрышек, не забудьте добавить стороны! Один из моих любимых способов сэкономить время, предварительно нарезанный салат из капусты станет прекрасным гарниром к ужину из ребрышек! Вы также можете подавать ребра с кукурузным хлебом, мак-н-сыром и картофельным салатом, моя семья любит тематические гарниры для пикника, и они так хорошо сочетаются с ребрами!
Ребрышки, запеченные в простой духовке
Нам нравится готовить ребрышки Smithfield Extra Tender Baby Back Ribs в стиле Канзас-Сити, натертые смесью специй, но вместо того, чтобы готовить на гриле, мы медленно готовим свиные ребрышки в пакете из фольги в духовке, чтобы запечатать сок.Ребра подаются с густым и ароматным домашним соусом барбекю на томатной основе. Я никогда не участвовал в приготовлении пищи Pitmaster, но моя семья считает эти ребра победителями!
Если вы беспокоитесь о приготовлении собственного соуса для барбекю, не правда ли, это очень просто! Это любимый соус моей семьи, я готовлю его большими партиями и замораживаю. Это займет всего около часа, и большую часть этого времени нужно кипятить. Вы захотите приготовить его за день до того, как он вам понадобится, аромат действительно проявляется в холодильнике за ночь.
Я покажу вам шаг за шагом, как легко приготовить идеальные ребрышки в духовке! Но вот краткий обзор, воспринимайте это как шпаргалку по ребрам
😉
Купите правильную решетку с ребрышками, я люблю Smithfield Extra Pork Tender Ribs, они мое секретное оружие для создания идеальных ребер каждый раз .
Удалите мембрану на костной стороне ребер . После приготовления мембрана становится жесткой, вязкой и эластичной. Не волнуйтесь, я покажу вам, как его удалить, это очень просто!
Создайте пакет для жарки ребер из сверхпрочной алюминиевой фольги .
Натрите ребра ароматным сухим растиранием
Готовьте на медленном и медленном огне – 300 градусов по Фаренгейту в течение примерно 2 ½ часов.
Обжарьте ребра, чтобы соус карамелизировался. : Нагрейте жаровню и поставьте решетку на несколько дюймов ниже нагревательного элемента. Убедитесь, что мясная сторона ребер обращена вверх. Смажьте соусом для барбекю и жарьте ребрышки около 5 минут, внимательно следите за тем, чтобы сахар в соусе начал пузыриться.
Дайте ребрам отдохнуть 5 минут перед тем, как подавать , чтобы распределить сок мяса.
Самый важный совет, который я могу вам дать, – это обязательно покупать правильную стойку с ребрышками. Никто не любит жесткие жевательные ребра или ребра без большого количества мяса. Smithfield Extra Tender Ribs всегда нежные и наполненные мясом для сытной трапезы. Smithfield Fresh Pork идеально подходит для любого ужина, будь то отличный ужин в будние дни или ужин в честь дня рождения с семьей и друзьями.
Мне потребовались годы, чтобы понять, что удаление мембраны с костной стороны ребер – один из секретов настоящих ребер в стиле барбекю.Мембрана может готовиться иначе, чем остальная часть решетки с ребрами, поэтому ее удаление помогает получить более однородную текстуру. Это займет всего около 2 минут, и как только вы это сделаете, вы удивитесь, почему не делали этого раньше.
Для удаления перепонки с костной стороны ребер:
На одном конце решетки проведите ножом под мембраной и над костью. Поднимите и ослабьте мембрану, пока она не разорвется. Возьмитесь за край мембраны бумажным полотенцем, это поможет вам лучше схватить ее, и потяните.Мембрана может оторваться целиком, или вам может потребоваться удалить ее более мелкими частями.
Приправьте ребра ароматным сухим растиранием. Мне нравится рецепт креольской приправы Bar-B-Que, это еще одна домашняя смесь, которая, я знаю, вам понравится! Я также люблю разрезать ребра пополам, когда приправляю их, кажется, это немного упрощает их подачу, но я знаю, что многим людям нравится представлять полную решетку с ребрами.
Приготовление ребрышек в пакетике из фольги – действительно ключ к приготовлению великолепных ребер в духовке.Фольга запечатывает все соки и предотвращает переваривание ребер, поэтому вам не нужно постоянно проверять и присматривать за ребрами, пока они готовятся. Я обычно беру два длинных листа фольги, заклеиваю их по краям и помещаю весь пакет в форму для запекания. Фольга также облегчает уборку, вы не можете победить это!
После того, как ребра запекутся в фольгированном пакете, выньте их щипцами и разложите на сковороде костлявой стороной вверх и смажьте домашним соусом барбекю.Дополнительный этап обжаривания ребер в духовке делает соус барбекю карамелизированным и действительно выводит впечатления от ребер на новый уровень. Просто смажьте соусом. Жарьте пару минут, пока соус не загорится и не начнет пузыриться. Ребра перевернуть. Повторите то же самое с мясной стороной.
Состав
Соус для барбекю в стиле Канзас-Сити:
1 чашка кетчупа
1 чашка томатного соуса
1/2 стакана и 2 столовые ложки коричневого сахара
1/2 стакана и 2 столовые ложки красного винного уксуса
1/4 стакана патоки
1/2 чайной ложки жидкого дыма со вкусом гикори
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/8 чайной ложки порошка чили
1/2 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки семян сельдерея
1/8 чайной ложки молотой корицы
щепотка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца грубого помола.
Ребра:
4 фунта Свиные ребрышки Smithfield Baby Back
4 столовые ложки креольской приправы Bar-B-Que, рецепт
2 чашки соуса для барбекю в стиле Канзас-Сити
Инструкции
Чтобы приготовить соус для барбекю в стиле Канзас-Сити:
Накануне в большой кастрюле на среднем огне смешайте кетчуп, томатный соус, коричневый сахар, винный уксус, патоку, жидкий дым и масло.Приправьте чесночным порошком, луковым порошком, порошком чили, паприкой, семенами сельдерея, корицей, кайенским перцем, солью и перцем.
Убавьте огонь до минимума и варите до 20 минут. Для более густого соуса варите дольше, а для более жидкого – меньше времени. При необходимости соус можно разбавить небольшим количеством воды. Смажьте соусом любое мясо в течение последних 10 минут приготовления.
Ребра, запеченные в духовке:
Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
Промокните ребра насухо бумажным полотенцем и удалите мембрану, покрывающую костную сторону ребер.
Нанесите Bar-B-Que Creole Seasoning Blend Recipe на ребрышки со всех сторон.
Положите ребра костной стороной вниз на длинный лист фольги.
Положите еще один слой фольги поверх ребер и плотно сверните и обожмите края, закатывая края вверх для герметизации.
Выложить на противень и запекать 2–2 1/2 часа или до тех пор, пока мясо не начнет сокращаться от концов костей.
Вынуть из духовки.
Чтобы закончить ребрышки под жаровней, установите духовку на жаркое и поместите ребра костями вверх, на решетку для жарки, смажьте соусом барбекю и поставьте без крышки под жаровню примерно на 5 минут, пока соус не станет пузырящимся и готовится на гриле. , смотрите внимательно, чтобы они не горели.Переверните ребра и повторите то же самое с мясной стороной. Выньте ребрышки из противня для жарки и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Банкноты
Согласно USDA, ребра достигли безопасной температуры, когда они достигли внутренней температуры 145 ° F . Но если вы приготовите их при температуре от 190 до 203 ° F , коллагены и жиры тают, делая мясо более нежным и сочным.
Я знаю, что это был более длинный пост, чем то, что вы привыкли видеть от меня, но было время, когда я боялся, когда моя семья просила ребра.Я не знала, какое ребро искать и даже как его приготовить, этот рецепт и метод приготовления – результат многих лет проб и ошибок, теперь я выбиваю каждый день рождения за пределами парка, и вы тоже можете 🙂
Чтобы узнать больше о других идеях по приготовлению на гриле, посетите Smithfield® на Facebook!
Есть ли у вас в семье какие-нибудь традиции дня рождения? Вы устраиваете особые ужины на день рождения? Что часто просит ваша семья?
Ребра спинки ребенка с выпадением костей в духовке – Дом – это кухня
Мой рецепт говяжьих ребрышек с отвалившимися костями был настолько успешен в этом блоге, что я подумал, что пойду вперед и попробую сделать ребрышки спины младенца, используя ту же технику духовки.Преимущества использования духовки заключаются в том, что вы можете готовить эти ребрышки в любое время года, а духовка регулирует температуру, что часто является самой сложной частью приготовления на гриле и барбекю.
На этот раз результаты были ошеломляющими, если я сам так говорю. Мало того, что свиные ребрышки получились идеально, но я думаю, что они даже лучше, чем говяжьи. Они вышли настолько нежными, что одним рывком можно было отделить мясо от кости. Что действительно поразило меня, так это то, насколько хорошо дымно-сладкий сухой маринад (в сочетании с легким наливом соуса барбекю в конце) сделал их сопоставимыми с ресторанным качеством.
Единственное, что могло бы улучшить эти ребра, – это коптить их в течение часа, прежде чем бросить в духовку, чтобы прикончить. Я очень горжусь этим рецептом и удивлюсь, если другим любителям ребрышек он не понравится так же, как мне.
Рецепты бесплатных гарниров
Ребра спинки малыша, выпавшие из костей в духовке
Очистите ребра спинки от костей, протрите их насухо и полейте соусом.
Состав
Одна полная корзина (около 3 фунтов) ребер спинки ребенка с костями
2 столовые ложки лукового порошка
2 столовые ложки чесночного порошка
4 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки порошка чили
2 чайные ложки копченого перца
1/4 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки вашего любимого соуса для барбекю
Оснащение:
Духовка
Противень большой
Алюминиевая фольга
Сумка на молнии или большой герметичный контейнер
Кисть для наметки или кондитерского изделия
Ложка
Нож мясника или другой острый нож
Дополнительно: латексные перчатки
Tender Baby Back Ribs Directions
Если у вас есть целая полка неразрезанных ребер спинки ребенка, я бы порекомендовал разрезать их пополам.Это облегчает последующие манипуляции с ними, вместо того, чтобы пытаться перемещать один большой набор ребер.
Переверните ребра и попытайтесь удалить «серебряную кожу». Серебристая кожа – это слой соединительной ткани, обычно находящейся на нижней стороне ребер (но также ее можно найти и на отрезах вырезки). Вам не обязательно удалять этот слой под ребрами, потому что это может быть немного сложно, но ребра получаются немного лучше, когда вы это делаете. Таким образом, сухой натертый продукт также лучше попадет на мясо на нижней стороне ребер.Чтобы удалить серебряную шкуру, вам нужно использовать лезвие ножа, чтобы разрезать кусочек полоски кожи, лежащий на вершине кости. Не делайте этого по области мяса, потому что вы можете повредить мясо. Сухими руками или бумажным полотенцем возьмитесь за лоскут, который вы создали, и просто стяните серебристую кожу. Повторяйте этот процесс, пока не получите все или большую часть. Иногда серебряная кожа снимается очень легко, а иногда вам придется потрудиться. Ниже вы можете увидеть слева, где я начал процесс, и справа, где серебряная кожа нетронута.
Отложите ребра в сторону и приготовьте сухой натерт. В миску добавьте луковый порошок, чесночный порошок, коричневый сахар, копченый перец, тмин, соль, перец и порошок чили.
Затем добавьте масло и хорошенько перемешайте сухой натер ложкой или руками (здесь действительно окупаются латексные перчатки).
Равномерно нанесите сухую смесь на всю (верхнюю и нижнюю) решетку ребра, тщательно растирая ее.
Поместите ребрышки в герметичный пластиковый пакет или большой герметичный контейнер, чтобы они замариновались в натертом виде.Опять же, разрезав ребра пополам, сделать это намного проще. Оставьте ребра вот так при комнатной температуре на час или на ночь в холодильнике. Если вы оставите их в холодильнике на ночь, дайте им постоять вне холодильника на 30 минут. за час до того, как вы будете готовы их приготовить, чтобы они достигли комнатной температуры.
По прошествии часа предварительно нагрейте духовку до 250–260 градусов по Фаренгейту.
Оторвите длинный лист алюминиевой фольги и положите его на противень, прежде чем класть ребра на фольгу.Установите противень и ребрышки так, чтобы более длинные стороны были обращены к вам.
Теперь вам нужно сложить фольгу так, чтобы образовался мешочек для ребер. Я обычно начинаю с того, что складываю половину правой или левой стороны фольги поверх ребер.
Затем складываю и вторую половину. Возможно, вам придется заправить часть фольги под ребра, если фольга выходит за края ребер.
Последний шаг – сложить и закатать открытые края сверху и снизу, чтобы они закрыли пакет.
Повторите этот процесс с другой половиной ребер, чтобы у вас получилось два мешочка.
Когда духовка нагреется до 250 градусов по Фаренгейту, поместите противень с пакетиками ребрышек на среднюю решетку духовки. Затем забудьте о них на 3-4 часа. В это время совсем не нужно открывать духовку или проверять ребра.
По прошествии трех или четырех часов ребрышки готовы, поэтому выньте их из духовки и поставьте духовку на жарку на сильном огне. [Обновленное примечание: три часа дают вам немного более твердые ребра, а четыре часа дают вам мягкое падение с кости.Я сам люблю ходить от 3:15 до 3:30].
Следующий шаг сложен, потому что вы хотите слить жидкость из пакетов с ребрышками, которые после приготовления наполнились жидкостью. Осторожно сделайте небольшое отверстие в пакетиках и слейте его в жаропрочную емкость или миску. Для этого вам может потребоваться переместить ребра из лотка. Идея состоит в том, чтобы избавиться от жидкости, не проливая ее на противень. Вы можете сэкономить жидкость и приготовить из нее подливку или глазурь или просто подождать, пока она остынет, и выбросить ее в мусор в закрытом контейнере (водопровод, очевидно, не любит жир!).
Когда жидкость ушла, откройте мешочки и дайте ребрам дышать! Сначала они будут выглядеть немного странно, но ничего страшного!
После того, как пакеты открыты, поместите ребра под жаровню на 3-5 минут, пока они не приобретут небольшой цвет и не станут более хрустящими. Если жир с ребер загорелся, просто выньте их и удалите жирный участок со сковороды, прежде чем вернуть ребра в жаровню. На этом этапе вам нужно будет внимательно следить за ребрами, чтобы они не подгорели.
Наконец, с помощью наметочной или кондитерской кисти смажьте верхнюю часть ребер вашим любимым соусом для барбекю. Я предпочитаю очень легкий слой, потому что соус барбекю может подавить некоторые из более нежных ароматов ребер, но это зависит от вас. Если вам не нравится соус для барбекю, не используйте его вообще. Вы также можете приготовить свой собственный соус для барбекю, который прекрасно сочетается с этими ребрышками, используя мой рецепт, нажав здесь.
Порежьте ребра острым ножом, если хотите разделить порции.
Подавайте их с другими классическими гарнирами барбекю, такими как кукуруза, зелень капусты, картофельное пюре, жареные зеленые бобы, макароны с сыром или домашний салат из капусты!
Ешьте и удивляйтесь, насколько чисто эти ребра отделяются от кости!
_______________________________
Прошу поддержать Дом есть кухня!
Нет спама.