Рецепт бальзамического уксуса в домашних условиях: Бальзамический уксус в домашних условиях. Версия Виноголика. | Svetlana Oberman

Содержание

Бальзамический уксус в домашних условиях. Версия Виноголика. | Svetlana Oberman

Бальзамический уксус в домашних условиях

Бальзамический уксус в домашних условиях

Есть у меня старый добрый друг Славка. Как-то раз звонит он мне и говорит: “Дорогая, еду в гости, везу 5 литров своего вина из Изабеллы! Встречай!” 

Сразу оговорюсь, нельзя такие вещи говорить винному снобу, поэтому пили мы в тот день с моим другом знатный Примитиво, а с вином-то надо было что-то делать?

Я ничего не придумала лучше, чем сварить знаменитый соус Бальзамико. Из 5 литров вина у меня получилось 3 бутылки по 750 мл соуса – и это соус, который сделает из любого салата или мяса шедевр! Так что, добро не пропало, и навыки соусовара мои развились и пополнились. Присоединяйтесь и вы! Вдруг у вас тоже в друзьях начинающие виноделы?

Нам потребуется:

  • На 2 литра красного вина
  • 1 пучек фиолетового базилика
  • 2 палочки корицы
  • 8 соцветий гвоздики
  • ⅓ мускатного ореха
  • 10 зерен кардамона
  • 1 лимон
  • 6 столовых ложек меда
  • Если есть дубовая щепка – отлично, если нет – делаем бальзамик без нее
Aceto Balsamico

Aceto Balsamico

Приготовление:

  • Наливаем вино в казан или кастрюлю и ставим на медленный огонь.
  • После закипания, кладем в вино промытый и просушенный базилик и варим на медленном огне несколько часов.
  • Где-то через час варки я добавила специи: корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех. Проварила еще часа полтора.
  • Далее будет хитрый ход, доступный не каждому: на выставке VINORUS главный бондарь винодельни Фанагория, душевный и талантливый человек Владимир Присяжнюк подарил мне мешочек ароматной дубовой щепки. Вот тут-то она мне и пригодилась! Я засыпала щепку в Бальзамик и отправила выстаиваться. За всеми моими паштетными аддикциями, о которых вы можете прочитать по ссылкам, которые я дам в конце статьи, я позабыла про свой домашний бальзамический уксус, так прошло почти 2 недели, а когда я спохватилась, он уже был благоухающим мощным Бальзамико, которому, впрочем, не хватало сладости и на мой вкус кислотности.
  • Итак, я хорошо процедила Бальзамик и поставила его на повторную доварку, добавив сок лимона и мед. 
Предвижу комментарии возмущенных поклонников бальзамического уксуса о том, что я не соблюдала традиционную технологию. Да, конечно, да, дорогие мои приверженцы исконных рецептов!

Но результат, который я получила, полностью меня удовлетворил: изысканный соус, которым можно заправлять салаты, мариновать в нем мясо, рыбу, поливать брускетты: это вкусный и натуральный продукт!

Так что, если у вас есть запасы домашнего вина и желание сварить соус – не теряйтесь!

Бальзамический соус дома

Бальзамический соус дома

Замечу, что манипуляции с дубовой щепкой были необязательными – это для виноголических адептов. Вы можете пропустить этот этап. Соус все равно вас порадует. Регулировать количество лимонного сока и меда вы тоже можете на свой вкус.

А теперь обещанные плюшки:

Рецепт тосканского паштета! Супеоиоре!

Паштет с черносливом – я заслужила множественный лайкгазм.

Рецепт яблочной мостарды – огонь! 

Рецепт мостарды из груши – у вас три звезды на погонах великого кулинара!

Луковый мармелад! Да-да, детка! Луковый мармелад!

Ну полайкайте уже меня, я это люблю, и подпишитесь на канал. Мало ли что мне взбредет в голову завтра?

А если нажмете на ссыль и кликните кнопку Подписаться на канале Виноголик в Youtube, вам в карму прилетят лучшие бальзамические уксусы мира. Не спрашивайте как, Вселенная мудрее! 😉

Наш домашний бальзамик | Новые Традиции

Варить бальзамик в конце сентября-начале октября  – это наша семейная традиция. Я уверена, что приготовив его один раз, вы больше никогда не будете покупать дорогой бальзамик в магазине. 

Процесс собирает всю семью: сначала обрезаем виноград, особенно любят это занятие  дети, затем выжимаем из него сок и жмых, увариваем и, вуаля, деликатесный соус готов!Сварить его правда очень легко в домашних условиях из абсолютно любого спелого винограда, в том числе и рыночного.

Так было в июле.

…а так в сентябре.

Немного из истории продукта.

Супермаркетовский бальзамик в узких темных бутылках, особенно дешевый, так называемый бальзамический уксус сделан из перебродившего красного вина, варианты подороже – он же с загустителями, карамелью, ароматизаторами, гуаровой смолой  и разнообразными Е.

Настоящий соус бальзамик делается из виноградного сусла. Если кратко, то технология такая. Свежевыжатый виноградный сок выпаривается до загустения. Затем в него добавляется винный уксус, сахар, специи (у каждого производителя разные) и готовый бальзамик переливается в дубовые или тутовые бочки на выдержку. Часть из бочек идет сразу на продажу, в освободившееся место наливают свежие сорта. Средний срок выдержки соуса 3 года, но некоторые сорта выдерживают и по 20, и по 50 лет. Лучшие бальзамики производят в Италии, в регионах Модена и Эмилия-Романия. 

Определить в магазине настоящий ли бальзамик вы держите в руках, очень легко. Читайте этикетки. Бальзамик из виноградного сусла обозначают как “Aceto Balsamico Tradizionale” (средняя стоимость 100 евро за 100 мл) либо “Aceto Balsamico di Modena” (стоимость в Европе 20-50 евро за 150 мл), а на бутылке заурядного винного уксуса пишут “Balsamic Vinegar di Modena”. Соус бальзамик  должен быть густой, непрозрачный, с кисло-сладким фруктовым ароматом. В ложке он не будет растекаться, стекать будет либо каплями, либо тяжелой струйкой. Дешевые аналоги на вид полупрозрачные и вместо тонкого аромата бьют в нос уксусным запахом.
Вчера я видела в супермаркете бальзамик-традиционале за 70 евро мензурка. Все бы хорошо, но смутил один факт: в пафосной красной коробке лежала книжка рецептиков на украинском языке…Я не рискнула, у меня дома стратегический запас.
Если касаться  глубокой истории создания, то в буквальном переводе бальзамик означает “бальзам”. Соус обладает сильным противовоспалительным и антимикробным действием. В Италии в 16 веке он был известен как лекарство от чумы, также им лечили открытые раны. И стоил, наверное, дороже, чем сейчас. Как же все-таки повезло хозяйкам со своим виноградом, это мы можем “иметь дома даром”.

Бальзамик из домашнего мелкого, сладкого, терпкого винограда мы варим второй год. В прошлом году собрали 10 кг винограда, муж обрывал каждую ягодку с грозди, давили сок, уваривали и тд. Соус получился хороший. В этом году обрывать ягодки было лень, сок давили с целых гроздьев, с веточками. Как ни странно, бальзамик получился намного лучше, гораздо гуще, насыщеннее и богаче по вкусу.

В этот раз из 20 кг винограда мы выдавили 10 литров фреша. Перелили его в бульонную кастрюлю (которая выше, чем шире – у таких скорость выкипания меньше) и начался процесс уваривания сока в сироп.

Уваривать виноградный сок нужно на самом маленьком огне примерно 3 дня. С перерывами на сон и отлучения из дома. Хорошо, если есть возможность уваривать на водяной бане или с рассекателем. 3 дня – приблизительное время уварки для газовой плиты. Если у вас плита электрическая, управитесь за день.
Пену не снимать, крышкой не накрывать.

Виноградное сусло мы не выбросили. Рука не поднялась уничтожить столько потенциально полезного продукта, ведь в раздавленных ягодах осталось много сока.
Жмых нужно залить водой и также поставить увариваться на медленном огне на 2-3 часа.

Уварить и сок, и жмых на 1/3.

На этом этапе в виноградный сок мы добавили базилик. Такого пункта нет в технологии приготовления бальзамика, это наше творческое видение соуса.


Как я уже писала вверху, настоящий бальзамик выдерживают в деревянных бочках. У нас они продаются, но мы не  уверены в том, что с годами бочки не рассохнутся, поэтому храним готовый соус иначе, а вкус обогащаем соком базилика.

  

Оказалось, виноград-базилик сочетание идеальное. Сок из базилика выдавить очень сложно, для этого вам нужна мощная соковыжималка. Если она у вас  нежная, лучше не экспериментируйте, сожжете мотор. Но можете проварить пучки базилика вместе с виноградным жмыхом.

Из двух килограммов фиолетового базилика у нас получилось 800 мл фреша.

Затем кастрюлю со жмыхом выключаем, охлаждаем и отжимаем из него сок прессом.

Работа это тяжелая, мужская, но сделать ее нужно.

​ 

Жидкость, выжатую со жмыха, сливаем в кастрюлю с виноградным соком и продолжаем уваривать еще на 1/3.

Выключаем. Охлаждаем. Процеживаем через несколько слоев марли или мелкое сито.

Я снова включила огонь на следующее утро. В охлажденном виде на поверхности появились засахаренные кристаллики, но этого натурального виноградного сахара для бальзамика недостаточно, будем добавлять еще. 

Добавляем для начала 1 кг фруктозы (любого сахара) и 1 литр натурального винного уксуса (винегара). Пробуем.
Если сладости или кислоты по вашему мнению не хватает, добавляем сахар и уксус еще, по вкусу. Можете добавить любые любимые специи, мед, красное вино. Вы в творческом процессе варите свой только свой бальзамик, поэтому экспериментируйте, как душа пожелает.
У нас в общей сложности на 6 литров уваренной жидкости ушло 2,5 кг фруктозы (она менее сладкая, чем сахар) и 1 литр винегара.

На маленьком огне увариваем еще немного, примерно 1/5 всей жидкости.
У нас не было возможности вести весь процесс беспрерывно, несколько дней готовый бальзамик в кастрюле остаивался на выключенной плите. За это время он еще больше загустел.

В таком состоянии в охлажденном до комнатной температуры виде мы его перелили в банки.

Обычные трехлитровые банки с пластиковой крышкой. В этой банке хранился прошлогодний бальзамик, как видите, мы ее даже не мыли. И отнесли в погреб (любое прохладное место).
Со временем бальзамик станет еще гуще, поэтому, когда будете выбирать тару, не используйте узкие бутылки.
Из двадцати килограммов винограда получилось пять с половиной литров ароматного бальзама.

В готовом виде он темный, непрозрачный, густой. При дегустации сладкий на вкус, но потом ощущается послевкусие с выраженной кислинкой и едва заметной терпкостью. 
Бальзамик используется во множестве блюд. Это прекрасная заправка в любые овощные и фруктовые  салаты. Салат капрезе  знают все? Нарезаем кружочками моцареллу, помидоры, выкладываем друг на друга, украшаем базиликом, сбрызгиваем оливковым маслом и поливаем бальзамиком.

Если капрезе положить внутрь сендвичной булки, обеспечите себе прекрасный сытный и не очень калорийный ланч.

А наш любимый домашний салат с бальзамиком очень простой: красный крымский лук перетереть с солью, нарезать крупно помидоры, притрусить базиликом, заправить соусом. Что бы я ни готовила, его мы едим практически каждый день.

Вечером под шампанское я себе нарезаю ассорти сыров, достаю клубнику и поливаю все бальзамиком. Красиво, вкусно! Когда летом варю разные джемы, люблю щедро плеснуть бальзамик в малиновое или клубничное варенье. Это очень востребованный продукт в нашей семье. А ведь было время, когда мы не знали, насколько просто его готовить, и весь наш виноград просто перезревал на ветках из ненадобности.

На этих фотографиях хочу вам показать, как ведет себя готовый продукт в движении.

Он медленно стекает с ложки…

… и не струйкой, а каплями.

Если у вас есть дубовые бочки и двадцать свободных лет на выдержку, вам ничего не мешает соблюсти классический способ изготовления и созревания настоящего бальзамика.
Но у нас ни бочек, ни терпения. Поэтому разлили-охладили и уже радостно употребляем.

Приготовление Бальзамического Уксуса Дома – 3 Рецепта

Бальзамический уксус – интересный и полезный продукт, который может пригодиться в хозяйстве многим людям. Узнайте, как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях – ниже представлено три рецепта. Выбирайте наиболее оптимальный для себя.

Рецепт №1

Первый рецепт поможет Вам приготовить бальзамический уксус дома, использовав доступные и недорогие ингредиенты. Для этого Вам понадобится:

  1. 400 миллилитров виноградного уксуса с концентрацией 9%.
  2. 400 грамм свежей вишни.
  3. 1 лимон.
  4. Столовая ложка сахара (желательно коричневого сахара).
  5. Корица – половина чайной ложки.

Сам рецепт достаточно простой. Сначала необходимо очистить вишни от косточек. После того, как все косточки удалены, разомните ягоды и добавьте к полученной фракции все остальные ингредиенты.

Поставьте вариться полученный продукт и, помешивая, доведите до кипения. На небольшом огне нужно продержать бальзамический уксус порядка 15 минут.

Для настаивания будет достаточно нескольких дней выдержки в холодильнике. После настаивая полученный продукт необходимо процедить сквозь марлевый платок и оставить храниться в темном помещении в стеклянной таре.

Рецепт №2

Бальзамический уксус отличается от других продуктов своей высокой ценой, но в домашних условиях Вы можете приготовить этот продукт. Ингредиенты бальзамического уксуса в данном случае неприлично простые: базилик и уксус.

На порцию в 250 грамм необходимо 230 грамм уксуса (9%) и еще 20 грамм базилика. Первое, что нужно сделать – это вымыть и высушить базилик. Теперь, когда он высох, необходимо взять тару, в которой будет храниться бальзамический уксус и погрузить туда листья базилика. Она обязательно должна быть чистой и сухой.

Заливаем в нашу тару натуральный уксус и оставляем настаиваться на несколько недель. Уже через 14 дней бальзамический уксус становится яркого и насыщенного цвета. Чем дольше он настаивается, тем вкуснее он становится.

Рецепт №3

Этот рецепт также прост, а его себестоимость в летнее время копеечная. Для приготовления бальзамического уксуса Вам понадобится 3 килограмма винограда, 200 грамм сахара и четверть литра воды.

Первый шаг – получение виноградного сока. Для этого можно использовать марлю ли соковыжималку. Потом, когда сок получен, необходимо смешать его с оставшимся жмыхом для лучшего брожения. Смешайте все ингредиенты в большой банке и оставьте настаиваться в темном месте на 4 месяца. Вместо крышки нужно надеть резиновую перчатку, чтобы было видно, идет ли процесс брожения и мог выходить углекислый газ.

Для улучшения свойств такого продукта можно добавлять базилик, лимон, корицу по завершению приготовления.

Как применять бальзамический уксус?

Применение данного продукта – классический момент в итальянских рецептах. В основном бальзамико применяют в приготовлении салатов. Уксус добавляют чистым или смешивают с оливковым маслом. Такой заправкой можно оросить салат, но Вы можете подать бальзамико с маслом в отдельной пиале – мокнув в него хлеб, Ваши гости погрузятся в невероятную атмосферу солнечной Италии.

Также широко распространено применение бальзамического уксуса в качестве маринада для мяса и овощей. В салатах из морепродуктов бальзамический уксус деликатно подчеркивает морские нотки.

Приятным дополнением бальзамико станет к летним фруктам. Например, с клубникой он «играет» просто божественно!

Теперь Вы знаете, как применять и как приготовить самостоятельно бальзамический уксус в домашних условиях!

Как делают бальзамический уксус

Бальзамический уксус – изысканная приправа, которая входит в десятку самых дорогих продуктов мира. Своим происхождением она обязана итальянской провинции Модена, где по старинным, опробованным столетиями технологиям, производится и по сей день.

Бальзамик славится утончённым букетом с кисло-сладкими нотками, способными обогатить любое блюдо – от супа до десертов. Две-три капли этого уксуса превращают обычную пищу в уникальный деликатес.

Немного истории

В 1046 году самый могущественный правитель Италии, Бонифаций III Каносский приехал в Рим на коронацию германского правителя Генриха III. В качестве подарка новый глава Священной Римской империи получил от сановного итальянца небольшой бочонок с бальзамиком. Этот факт был зафиксирован документально, что стало первым в истории упоминанием об элитной приправе, которую до сих пор называют не иначе как «королём среди уксусов».

Обычай дарить выдержанный бальзамик быстро распространился среди европейской аристократии. Уксус передавали по наследству и включали в приданое. Неудивительно, ведь он может храниться десятилетиями, не теряя своих уникальных свойств.

Изначально великолепную приправу использовали как лекарственное средство, обладающее сильными антисептическими свойствами. Её прикладывали к ранам, применяли как полоскание при болезнях горла и ротовой полости.

Лукреция Борджиа считала бальзамический уксус эффективной защитой от чумы, а знаменитый сердцеед Джакомо Казанова – действенным афродизиаком.

В настоящее время производством «королевской приправы» занимаются около 300 семейных предприятий с давними традициями. Интересный факт: среди них есть фабрика, основанная родственниками Лучано Паваротти.

Из чего делают бальзамический уксус

Бальзамик изготавливается из неосветлённого свежеотжатого виноградного сока (так называемого сусла), полученного методом прессования. Для классического рецепта берутся белые сорта винограда, что делает продукт более ароматным.

Уваренный до тёмной густой массы сок заливают в деревянные бочки, помещают на чердак и оставляют созревать минимум на 3 года. Оптимальным же для высококачественного «бальзамика» считается срок выдержки от 12 лет.

Лучшие производители и как выбирать

Оригинальный бальзамический уксус, который правильнее было бы называть соусом, выпускают только две провинции на севере Италии: Модена (марка «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena») и Реджо-нель-Эмилия («Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia»). Небольшие предприятия в обоих областях стараются точно придерживаться рецептуры, поскольку продукция имеет защищённое обозначение региона происхождения.

Но существует и более дешёвый аналог бальзамического уксуса – на основе винного.
Его вкус и польза несравнимы с аутентичным продуктом. Зато и цена на порядок ниже, чем у настоящего. Именно такой уксус, выпускаемый не единичными партиями, а в промышленных масштабах, можно встретить на полках наших супермаркетов.

Есть и средний вариант. Итальянские предприятия-изготовители традиционного бальзамика предлагают такую его разновидность, как сondimento – продукт высокого качества, но имеющий некоторые отклонения от стандартов. Например, выдержка менее 12 лет или завод-производитель находится в другой провинции, а потому его товар не сертифицирован соответствующим образом. В этом случае удастся совсем недорого приобрести желанный деликатес.

Правила выбора

  1. Оригинальный бальзамический уксус обязательно имеет в своём названии приставку Тradizionale. В составе такого продукта – только виноградное сусло без каких-либо инородных добавок, о чём должна свидетельствовать надпись на этикетке. Кислотность натурального продукта не превышает 6%.
  2. Приправа из Модены разливается в бутылки с квадратным дном. В других городах региона Эмилия-Романья используется тара из светлого стекла, по форме напоминающая тюльпан.
  3. Оба производителя разработали свою систему обозначения «возраста» продукта.
  • у молодого, рафинированного уксуса, вызревавшего 12 лет, она кремовая
  • свыше 25 лет – золотая.

Приправа из Реджо-нель-Эмилии имеет разный цвет этикеток:

  • красная – 12 лет выдержки
  • серебряная – свыше 18
  • золотая – от 25 и более.

Продукция класса Сondimento не подвергается строгому контролю качества. Поэтому, чтобы не ошибиться, нужно изучать состав бальзамического уксуса. Наличие сахара, красителей, искусственных ароматизаторов, загустителей и консервантов говорит само за себя. От подобной приправы лучше отказаться.

Польза и вред

«Уксус королей» содержит в себе практически всю таблицу Менделеева, но особенно богат железом, кальцием, калием и фосфором. Также в его состав входят витамины группы В, ретинол (А) и аскорбиновая кислота (С). Неудивительно, что бальзамик благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, усиливает иммунитет, помогает бороться с инфекционными заболеваниями и патогенной микрофлорой, предупреждает рост злокачественных опухолей.

Добавленный в блюда уксус стимулирует пищеварение, ускоряя процесс усвоения тяжёлой пищи и препятствуя накоплению холестерина.

Считается, что при регулярном употреблении этой приправы, как и других продуктов, относящихся к Средиземноморской кухне, можно продлить активное долголетие, снизить риск возрастных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, склероз, психосоматические нарушения и улучшить память.

Но важно не переусердствовать. Чрезмерное употребление любого уксуса, в том числе и бальзамического, может спровоцировать обострение гастрита или язвы желудка. Чтобы этого не случилось, в блюдах классической итальянской кухни бальзамик смешивают с оливковым маслом.

С чем едят бальзамический уксус: применение в кулинарии

Благодаря сложному букету и ярко-выраженным фруктовым нотам, бальзамик в равной степени подходит как для острых, так и для сладких блюд.

Например, панна-котту украшают маринованной в уксусе клубникой. Входит приправа и в состав сладких ягодных соусов для мороженого или заправки для фруктовых салатов.

Также бальзамик великолепно оттеняет вкус:

  • мяса-гриль
  • морепродуктов
  • сыров, особенно молодых, вроде моцареллы или рикотты
  • овощей, как сырых, так и приготовленных на гриле
  • рыбы
  • супов
  • омлета
  • куриной печени
  • спагетти болоньезе
  • моцарелла с помидорами и рукколой
  • брускетта
  • соус маринара
  • пицца
  • салат капрезе
  • панна-котта
  • карпаччо
  • ризотто

Три рецепта заправок с бальзамиком

  1. Базовая – подходит для салатов из свежих овощей и зелени. На 3 ст. л. оливкового масла берут 1 ст. л. уксуса и перемешивают. Заправляют блюдо прямо перед подачей.
  2. С соусом песто. Прекрасная альтернатива майонезу для тех, кто придерживается правил здорового питания. В равной пропорции нужно взять бальзамик и песто, а затем добавить в два раза больше оливкового масла.
  3. Чесночная – идеальна для белковых салатов.

К базовой заправке добавить по щепотке молотого чёрного перца и соли, а также измельчённую дольку чеснока. Дать немного настояться и использовать по назначению.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Стоимость оригинального бальзамического уксуса колеблется от €40 до €70, в зависимости от выдержки. Если нет возможности приобрести настоящий продукт, не стоит заменять его бюджетным промышленным аналогом. Лучше приготовить великолепную приправу самостоятельно – она обойдётся намного дешевле, при этом, не вредя нашему здоровью.

Рецепт домашнего бальзамического уксуса №1, популярный

Это самая распространённая вариация бальзамика. По вкусу и цвету получившийся продукт очень напоминает оригинал.

Нам понадобится
  • 400 мл 9%-го виноградного уксуса
  • 400 г вишни без косточек (свежей или замороженной)
  • 1 крупный лимон
  • 1 ст. л. сахара (желательно брать нерафинированный тростниковый)
  • ½ ч. л. корицы
Приготовление
  1. Пюрируем вишню вручную или блендером.
  2. С лимона снимаем цедру и выдавливаем сок.
  3. Соединяем все ингредиенты в кастрюле, доводим массу до кипения и выпариваем в течение 20 минут на небольшом огне.
  4. Полученный уксус остужаем, переливаем в стеклянную посуду, закрываем и отправляем в холодильник на 2 – 3 дня, настаиваться.
  5. Далее эссенцию нужно процедить через несколько слоёв марли и хранить в предварительно стерилизованной стеклянной бутылке при низких температурах.

Рецепт №2, с базиликом

Такой бальзамик будет иметь тонкий, приятный вкус. Он прекрасно подойдёт к мясу, рыбе и в качестве заправки для салатов.

Нам понадобится
  • 9% натуральный уксус
  • пучок базилика фиолетового цвета
Приготовление
  1. Вымытую и тщательно обсушенную зелень слегка измельчим, лучше руками.
  2. Поместим в предварительно стерилизованную (обязательно сухую!) стеклянную, ёмкость и зальём уксусом. Бутыль необходимо плотно укупорить.
  3. Настаиваем смесь в тёмном, прохладном месте не менее 14 дней, можно и немного дольше, пока она не приобретёт красивый, насыщенно-розовый оттенок. Пользоваться ароматной приправой можно в течение 4 – 5 месяцев.

Рецепт №3 – пикантный

Приготовленную эссенцию используют не только в кулинарии, но и для домашних масок, лосьонов или тоников. Она снимает раздражение, уменьшает боль от ожогов и травм, помогает при укусах насекомых, уничтожает грибковые инфекции. Обладает восстанавливающим и тонизирующим действием.

Ингредиенты
  • 300 мл натурального яблочного уксуса
  • 1 ч. л. шалфея (сухой приправы)
  • 4 гвоздичных бутона
  • 12 изюмин и столько же горошин чёрного перца
  • 6 стручков кардамона
Приготовление
  1. К уксусу добавляем все перечисленные специи и настаиваем в закрытой стеклянной ёмкости 2 – 3 месяца. Смесь держат в тёмном сухом месте, периодически встряхивая, чтобы она не получилась горькой.
  2. Затем эссенцию процеживаем, переливаем в сухую чистую бутылку, укупориваем и храним при низких температурах.

Чем можно заменить бальзамический уксус в блюдах

Альтернативу натуральному бальзамику найти сложно, но можно. Выше уже упоминался настоянный на травах яблочный уксус, который придаст нужный оттенок нашим блюдам. Готовится он легко, из доступных, недорогих продуктов.

Ещё один вариант – ароматизированный винный уксус. Специи для него подбирают индивидуально, но рекомендуется обязательно включить в состав эстрагон и мяту. На стакан уксуса нужно взять около 50 г сухих пряностей.

В качестве основы для заменителя бальзамика подойдёт и белый херес. Приправу из него готовят следующим образом:

Ингредиенты

  • 700 г вина
  • 1 ч. л. корицы и молотого белого перца
  • 70 мл 9%-го натурального уксуса
  • 2-3 веточки розмарина
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • можно добавить небольшой перец чили

Приготовление

  1. Карамелизируем сахар на сковороде.
  2. Вольём херес, размешаем, постепенно добавим специи.
  3. Полностью остывшую смесь заливаем в бутылку, лучше из тёмного стекла и оставляем на две недели.
  4. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Бальзамический уксус относится к тем продуктам, которые обязательно нужно попробовать. Если и не в оригинальном виде, то хотя бы в собственном исполнении. Такие приправы дарят только здоровье и хорошее настроение. Готовьте с любовью!

Полезное видео

В сюжете рассказывается, как из недорогого невыдержанного продукта сделать марочный и выдержанный. Всего лишь надо выпарить бальзамик в сотейнике.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Изысканный aceto balsamico, или уксус бальзамический – это национальный продукт итальянской кухни. Его можно считать по праву королем среди уксусов. Полезные темные «бальзамики» способны придать утонченное кисло-сладкое послевкусие большому количеству блюд от мясных до фруктовых.

Что такое бальзамический уксус

Часто в банки с этим названием разливается ароматная густая жидкость. Бальзамический уксус – это сусло с добавкой небольшого количества винного уксуса. Интересные факты:

  • Приготовление начинают с отжима виноградного сока из ягод сорта треббьяно, выпаривания до густой консистенции и коричневого цвета.
  • Сусло смешивают с винным уксусом, разливают по деревянным бочкам.
  • Бальзамик «молодой» будет готов лишь спустя 12 лет, а «зрелый» получится через 40 лет.
  • На бутылке с итальянским уксусом должна быть надпись, указывающая на место производства: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Бальзамический уксус – польза и вред

Клиническая польза и вред бальзамического уксуса для здоровья не установлена: медицинских исследований нет. Ученые в Швеции проверили лишь воздействие его на организм в комплексе с жирной рыбой, цельнозерновым хлебом, крупами и соевыми продуктами. У испытуемых стала лучше память, понизился уровень холестерина, улучшились обменные процессы в организме. Есть исторические данные, что в Европе, во время эпидемии чумы, он применялся для профилактики заражения. Противопоказано использование уксуса лишь при некоторых болезнях ЖКТ.

Бальзамический уксус – состав

В состав бальзамического уксуса входит глюкоза, фруктоза, целый комплекс микроэлементов, без которых нарушается работа нервной системы и внутренних органов:

Наличие антоцианов, танинов, полифенолов, которые относят к антиоксидантам, позволит:

  • улучшить зрение,
  • замедлить процесс старения,
  • повысить эластичность сосудов,
  • укрепить иммунитет.

Бальзамический уксус – применение

Характерно применение бальзамического уксуса в кулинарии для приготовления различных сортов мяса, салатов, соусов, десертов, блюд из морепродуктов. В медицинских целях употребляют для обработки царапин, укусов насекомых. Применяют с пользой для полоскания горла. В косметологии используют его антибактериальные свойства для очищения кожи при высыпаниях. Если выпадают волосы, то полезно споласкивать их после мытья водой с уксусом, а дополнительно это придаст им красивый здоровый блеск.

Рецепты с бальзамическим уксусом

  • Время приготовления: час.
  • Количество порций: произвольное.
  • Калорийность блюда: 1995 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Некоторые молодые хозяйки не знают куда добавляют бальзамический уксус. Приготовить же блюда с бальзамическим уксусом совсем не сложно, его присутствие придаст любому блюду необычный вкус. Жареную печень, например, некоторые люди не любят, тогда можно попробовать приготовить кростини с печеночным патэ и луком бальзамико. Блюдо универсальное: его можно подать к праздничному столу, разложив на листья салата, а можно предложить на завтрак.

  • куриная печень – 0,5 кг;
  • луковица (крупная) – 5 шт.;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • каперсы – 2 ч.л.;
  • уксус бальзамический – 100 мл;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • мускатный орех – 1/4 ч.л.;
  • оливковое масло – 6 ст.л.;
  • густые сливки – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.
  1. Порезать 3 луковицы на полукольца, подсолить, перемешать.
  2. Влить в сковороду 3 ложки оливкового масла, прогреть, высыпать лук, обжарить на среднем огне около четверти часа до появления коричневого цвета.
  3. Влить 100 мл уксуса, перемешать, готовить лук для патэ еще 15 минут.
  4. Для приготовления патэ разогреть остаток масла, положить каперсы, нашинкованные 2 луковицы, измельченный чеснок, немного прожарить.
  5. Положить в сковороду печень (обсушить от воды), сделать огонь сильнее, обжарить до корочки.
  6. Добавить белое вино, выпарить 10 минут, чуть подсолить, добавить перец, около грамма мускатного ореха, сливки, перемешать, готовить 5 минут.
  7. Переложить смесь в блендер, приготовить пюре.
  8. Подсушить в тостере ломти багета, намазать патэ, сверху положить лук.

Бальзамический уксус – рецепт приготовления в домашних условиях

  • Время приготовления: 25 минут (без настаивания).
  • Количество порций: произвольное.
  • Калорийность блюда: 90 ккал.
  • Предназначение: приправа.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Любители итальянской кухни при приготовлении блюд часто встречают в составе бальзамик. Этот продукт есть не на всех кухнях, но унывать не стоит: рецепт бальзамического уксуса в домашних условиях в изготовлении, по отзывам, не такой сложный, как могло бы показаться. Приготовленный уксус будет отличаться от настоящего, но дополнит вкусовую гамму блюда изысканными фруктовыми нотками.

  • уксус винный – 400 мл;
  • вишня – 400 г
  • корица – 1/2 ч.л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст.л.
  1. Положить в сотейник вишню без косточек, цедру с лимона, добавить остальные ингредиенты, дать закипеть, варить примерно 20 минут при слабом нагреве.
  2. Дать остыть, перелить в банку, закрыть крышкой, дать несколько дней постоять в холодильнике.
  3. Процедить, заполнить жидкостью бутылку, закупорить, поставить на хранение в холодильник, срок годности 1,5-2 месяца.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

  • Время приготовления: 10 мин.
  • Количество порций: произвольное.
  • Калорийность блюда: 297 ккал.
  • Предназначение: заправка.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Быстрая и легкая в приготовлении заправка для «хрустящих» салатов из свежих овощей. Приготовить ее можно с запасом, перелить в бутылку с притертой пробкой, хранить в холодильнике до 2-х суток, перед дальнейшим употреблением хорошо встряхнуть. Отличают салаты с бальзамическим уксусом изысканный сладковатый вкус и аромат. С такой заправкой получается винегрет с необычным вкусом.

  • уксус бальзамический – 1 ч.л.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • горчица с целыми зернами – 1/3 ч.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сахар – щепотка;
  • перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
  1. Все ингредиенты поместить в миску, добавить чеснок, раздавленный прессом.
  2. Взбить смесь вилкой или венчиком, дать постоять минут 5-7, перемешать.
  3. Вылить заправку в салат, аккуратно перемешать.

Соус из бальзамического уксуса

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: произвольное.
  • Калорийность блюда: 1369 ккал.
  • Предназначение: приправа.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Для приготовления дома сливочного соуса из бальзамического уксуса лучше брать его светлую разновидность без загустителя, производимую из винного уксуса белого цвета. Такой бальзамик лучше подходит для светлых соусов, он не такой сладкий и более мягкий, чем традиционный красно-коричневый. Этот соус хорошо сочетается с овощами, говядиной, спагетти, курицей, рыбой.

  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • масло сливочное – 2 ст.л.;
  • лук – 1/2 шт.;
  • уксус бальзамический – 2 ст.л.;
  • сливки 30% – 1 ст.;
  • пармезан – 50 г.
  1. Порубить мелко лук в блендере.
  2. Нагреть в сковороде смесь сливочного и оливкового масел, положить лук, обжарить до золотистого цвета.
  3. Влить сливки, размешать, дать смеси закипеть, добавить уксус, перемешать, снять с плиты.
  4. Всыпать мелко натертый пармезан, размешать, дать сыру полностью раствориться.

Мясо в бальзамическом уксусе

  • Время приготовления: 2 часа (без учета маринования).
  • Количество порций: произвольное.
  • Калорийность блюда: 3154 ккал.
  • Предназначение: второе блюдо.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Одними закусками и салатами гости сыты не будут. Нежное и сочное мясо с бальзамическим уксусом станет украшением праздничного стола. Блюдо получается очень вкусное, сытное без лишнего жира, гарнир к нему подойдет любой. Гарантирует результаты использованная для маринования ароматная смесь из бальзамика с пряными травами, вином, медом и специями. Это самый лучший ответ на вопрос, для чего нужен бальзамический уксус.

  • уксус бальзамический – 1,5 ст.л.;
  • свинина – 1,5 кг;
  • вино красное сухое – 4 ст.л.;
  • чеснок – 3 зуб.
  • мед – 1 ст.л.;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • имбирь молотый – 1 ч.л.;
  • перец черный – 2 щепотки;
  • розмарин – 1 веточка;
  • тимьян – 1 веточка.
  1. Чеснок раздавить прессом, смешать с другими ингредиентами для маринада, розмарин и тимьян не добавлять.
  2. Подготовить кусок мяса, наколоть по всей поверхности ножом, уложить в лоток, залить маринадом, дать постоять 2 часа в холодильнике (в идеале ночь).
  3. Уложить кусок мяса на фольгу, присыпать измельченными веточками тимьяна и розмарина, запаковать.
  4. Запекать полтора часа при среднем нагреве.

Чем заменить бальзамический уксус

Купить качественный выдержанный бальзамик в небольших городах сложно, да и по цене не все смогут его приобрести – стоимость 100 мл бутылочки достигает 80 евро. Чем заменить бальзамический уксус в процессе приготовления блюда каждая хозяйка может выбрать сама, разница не будет заметна. Для заправки салата, например, можно использовать сок лимона, а в мясные блюда – белое вино с пряностями по вкусу.

Видео: как сделать бальзамический соус

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Бальзамический уксус – интересный и полезный продукт, который может пригодиться в хозяйстве многим людям. Узнайте, как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях – ниже представлено три рецепта. Выбирайте наиболее оптимальный для себя.

Первый рецепт поможет Вам приготовить бальзамический уксус дома, использовав доступные и недорогие ингредиенты. Для этого Вам понадобится:

  1. 400 миллилитров виноградного уксуса с концентрацией 9%.
  2. 400 грамм свежей вишни.
  3. 1 лимон.
  4. Столовая ложка сахара (желательно коричневого сахара).
  5. Корица – половина чайной ложки.

Сам рецепт достаточно простой. Сначала необходимо очистить вишни от косточек. После того, как все косточки удалены, разомните ягоды и добавьте к полученной фракции все остальные ингредиенты.

Поставьте вариться полученный продукт и, помешивая, доведите до кипения. На небольшом огне нужно продержать бальзамический уксус порядка 15 минут.

Для настаивания будет достаточно нескольких дней выдержки в холодильнике. После настаивая полученный продукт необходимо процедить сквозь марлевый платок и оставить храниться в темном помещении в стеклянной таре.

Бальзамический уксус отличается от других продуктов своей высокой ценой, но в домашних условиях Вы можете приготовить этот продукт. Ингредиенты бальзамического уксуса в данном случае неприлично простые: базилик и уксус.

На порцию в 250 грамм необходимо 230 грамм уксуса (9%) и еще 20 грамм базилика. Первое, что нужно сделать – это вымыть и высушить базилик. Теперь, когда он высох, необходимо взять тару, в которой будет храниться бальзамический уксус и погрузить туда листья базилика. Она обязательно должна быть чистой и сухой.

Заливаем в нашу тару натуральный уксус и оставляем настаиваться на несколько недель. Уже через 14 дней бальзамический уксус становится яркого и насыщенного цвета. Чем дольше он настаивается, тем вкуснее он становится.

Этот рецепт также прост, а его себестоимость в летнее время копеечная. Для приготовления бальзамического уксуса Вам понадобится 3 килограмма винограда, 200 грамм сахара и четверть литра воды.

Первый шаг – получение виноградного сока. Для этого можно использовать марлю ли соковыжималку. Потом, когда сок получен, необходимо смешать его с оставшимся жмыхом для лучшего брожения. Смешайте все ингредиенты в большой банке и оставьте настаиваться в темном месте на 4 месяца. Вместо крышки нужно надеть резиновую перчатку, чтобы было видно, идет ли процесс брожения и мог выходить углекислый газ.

Для улучшения свойств такого продукта можно добавлять базилик, лимон, корицу по завершению приготовления.

Как применять бальзамический уксус?

Применение данного продукта – классический момент в итальянских рецептах. В основном бальзамико применяют в приготовлении салатов. Уксус добавляют чистым или смешивают с оливковым маслом. Такой заправкой можно оросить салат, но Вы можете подать бальзамико с маслом в отдельной пиале – мокнув в него хлеб, Ваши гости погрузятся в невероятную атмосферу солнечной Италии.

Также широко распространено применение бальзамического уксуса в качестве маринада для мяса и овощей. В салатах из морепродуктов бальзамический уксус деликатно подчеркивает морские нотки.

Приятным дополнением бальзамико станет к летним фруктам. Например, с клубникой он «играет» просто божественно!

Теперь Вы знаете, как применять и как приготовить самостоятельно бальзамический уксус в домашних условиях!

Бальзамический уксус: ТОП 3-рецепта приготовления бальзамического уксуса

Многие кулинарные эксперты стараются в своей практике использовать разнообразные приправы и соусы с мировым именем, которые могут подчеркивать изысканность и уникальность блюда. К таким оригинальным приправам-соусам и принадлежит бальзамический уксус. Казалось бы, существуют ли вариации уксуса и для чего стоило менять привычный концентрат? Всё в дело в невероятно пикантном кисло-сладком вкусе, а также оригинальном темном окрасе, что придаст не только вкусовой, но и цветовой оригинальности блюду.

Бальзамический уксус считается исконно итальянским видом приправы, рецепт которого далеко не единый, ведь существует его множество версий и вариаций, ведь, как говорят историки, каждая семья знала какую-то «изюминку», за счет чего их рецепт более популярен, поэтому передавался из поколения в поколение.

Применение бальзамического уксуса не сразу стала подобным сегодняшних вариациям, так как издавна его использовали в медицине, а именно в качестве универсального средства от многих болезней.

Со временем менялось отношение к этому соусу, так его ценность для кулинарии значительно повысилась, с констатацией, что этот вид уксуса может сделать мясные волокна более мягкими, значительно улучшить качество воды, обладая обеззараживающим эффектом. А также невозможно не отметить, что именно бальзамический уксус делает возможным более длительное хранение продуктов.

Настоящий итальянский бальзамический уксус – это далеко не дешевое удовольствие, поэтому если перед вами стоит емкость с украинской этикеткой и за «смешную» цену, то это некий аналог, и ни в коем случае не оригинал. Эксперты утверждают, что оригинал бальзамического уксуса имеет на своей этикетке пометку на итальянском языке, что значит «традиционный».

Так как популярность этой приправы имеет международный масштаб, то по миру ходит масса рецептов по приготовлению этого пикантного дополнения к блюдам. Предлагаем самые популярные из них.

Бальзамический уксус – простая версия

Название этого рецепта говорит само за себя, так как именно этот рецепт не нуждается ни в дорогостоящих компонентах, не в длительном настаивании, поэтому уверенность в том, что представлен действительно самый простой вариант, появится у каждого.

Составляющие рецепта:

  • Уксус – 500 мл;
  • Базилик свежий – 50 г.

Чтобы создать итальянскую приправу, понадобится самый обычный уксус, что продается в любом магазине и свежий базилик. Емкость для создания «шедевра» обязательно должна быть стеклянной, поэтому этот момент следует учитывать во время приготовления. Качественно помойте базилик и нарежьте произвольно. Стеклянную емкость, наполненную базиликом, заливаем уксусом и закрываем крышкой. Настаиваться смесь должна не меньше 20 дней в темном и достаточно прохладном месте. Считается, что если передержать бальзамин, цвет исходного продукта будет более насыщенный и темный. Поэтому самостоятельно варьируйте «выдержку», но не меньше трех недель. Финальной стадией станет процеживание. Готовый соус храниться в стеклянной таре до полу года.

Бальзамический уксус «Кисло-сладкая версия»

Следует помнить, что этот итальянский соус являет собой соединение кислых и сладких вкусовых ноток, которые создают уникальный тандем, а также насыщенный темный цвет исходного соуса – это визитная карточка приправы.

Составляющие рецепта:

  • Уксус виноградный – 800 мл;
  • Вишня – 800 г;
  • Сахар коричневый – 2 ст.л.;
  • Корица – 1 ч.л.;
  • Лимон – 2 шт

Чтобы создать кисло-сладкую эссенцию, вам понадобится для начала подготовить фрукты. Для этого освободите вишни от косточек, а с лимонов максимально выдавите сок. В кастрюли налейте уксус и подготовленные фрукты и доведите смесь до кипения, после чего добавьте остальные специи по рецепту. Бальзамический уксус будет в полуготовности через 15 минут. Использовать в кулинарных шедеврах эту приправу можно будет после процеживания и выдержки в холодном месте не меньше недели, можно в холодильнике. Не забывайте о том, что бальзамический уксус хранится в стеклянной таре.

Бальзамический уксус без уксуса в составе

Многие считают, что если в названии фигурирует слово «уксус», значит, этот компонент является неотъемлемой частью. Это далеко не так. Существует множество проблем со здоровьем, когда употребление классического уксуса и любых вариациях на его основе – категорически запрещено, поэтому версия без наличия уксуса актуальна своею универсальностью и доступностью абсолютно для всех. Тем более, что итоговый результат не сильно разнится.

Составляющие рецепта:

  • Виноград темный – 1500 г;
  • Сахар – 0,5 ст.;
  • Вода – 0,5 ст.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Базилик свежий – 20 г;
  • Корица – 0,5 ч.л.

Чтобы создать уникальный бальзамический уксус по особому рецепту, понадобятся не только конкретные ингредиенты, но и выдержка и терпение. Для начала, следует превратить виноград в сок, но жмых не выбрасывать, добавить воду и сахар, переместить в емкость для брожения, а ориентиром сделать резиновую перчатку. В таком состоянии полученная смесь должна бродить 120 дней. После завершения брожения, добавьте все остальные компоненты, предварительно из лимона получив сок. Процедите смесь и получите настоящий бальзамический уксус без наличия столового уксуса в рецептуре, но по вкусу ничем не уступающий оригиналу.

Бальзамический уксус – это итальянская пикантная приправа, которая получила мировую известность и популярность, но каждый украинец способен приготовить её самостоятельно в домашних условиях.

Читайте: Рецепты ароматных уксусов

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

Бальзамический соус – рецепт приготовления в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Доводилось ли вам пробовать бальзамический соус? До недавнего времени у меня на полке томился в ожидании своего лучшего часа бальзамический уксус. И его звездный час настал, когда я узнала, что на его основе можно приготовить восхитительный крем-соус. Кисло-сладкий, с тонким фруктовым ароматом он способен преобразить абсолютно любое блюдо. Давайте же скорее узнаем, что это такое, как его приготовить, куда его добавляют и в чем разница между уксусом и соусом.

Родиной бальзамического уксуса является итальянская провинция Модена. Долгое время он считался предметом роскоши и был доступен только знатным людям. В наше время найти его в магазине несложно, но вот цена на качественный натуральный продукт может “кусаться”.

Изначально бальзамический уксус применялся в медицине. Уже позже итальянцы нашли ему применение в кулинарии. А в настоящее время его используют даже в косметологии.

Соус на основе бальзамика является универсальной приправой. Она подходит абсолютно ко всем блюдам: мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, десерты, мороженое. Итальянцы вообще любят есть хлеб, просто макая его в соус.

Крем-соус из бальзамического уксуса готовится очень просто. Уксус уваривается до тех пор, пока его объем не уменьшится в 3 раза. Он становится тягучим. Это базовый вариант. А вот добавление дополнительных ингредиентов сделает вкус заправки более ярким и выразительным.

Я предлагаю вам один из моих любимых рецептов этой чудесной заправки.

Пошаговый рецепт с фото

Бальзамический уксус

250 мл.

Коричневый сахар

5 ст. л.

Перец душистый горошком

4 шт.

На 100 грамм:

Калории:

115,91 ккал

Углеводы:

26,14 г.

Видеорецепт

Польза и противопоказания

В соусе как и в уксусе содержатся витамины группы В, витамин А, органические кислоты, полифенол, который является сильным антиоксидантом, пектин, микроэлементы: кальций, фосфор, железо, магний, медь, цинк, марганец, калий, натрий.

Благодаря такому богатому набору полезных веществ заправка благотворно влияет на организм человека:

  1. Стимулирует обмен веществ.
  2. Оказывает желчегонное действие.
  3. Выводит шлаки и токсины.
  4. Укрепляет иммунитет.
  5. Оказывает антимикробное и противовоспалительное действие.

Тем не менее, следует отказаться от употребления бальзамика при наличии следующих заболеваний:

  1. Повышенная кислотность желудка.
  2. Гастрит.
  3. Язвы желудка, 12-перстной кишки.
  4. Болезни печени и желчного пузыря.

Другие варианты

Помимо черного бальзамического уксуса существует еще и белый. Он производится из светлого винного уксуса. Его вкус более мягкий и деликатный, чем у темного собрата. На основе светлого бальзамика можно приготовить сливочный соус. Еще более нежным его вкус сделают сливки и сыр, входящие в состав. Он прекрасно дополняет блюда из птицы, овощей, а также пасту.

Очень быстро можно приготовить медовый соус. Помимо бальзамического уксуса и меда понадобится еще оливковое масло. Жидкий мед и уксус смешиваются, а затем на водяной бане тонкой струйкой в заправку вводится масло при непрерывном помешивании. Такой вариант заправки отлично подходит для салатов, к блюдам из птицы, морепродуктов и овощей.

Любители пряных вкусов по достоинству оценят вариант заправки с зеленью. Зелень можно брать самую разную. Чем богаче выбор, тем ярче и пикантнее будет вкус соуса. Даже с традиционным набором из укропа, петрушки и зеленого лука получится очень необычно и вкусно. Зелень мелко рубится и перетирается с солью до пюреобразного состояния. Полученная масса вводится в уже подготовленный крем-соус и приправляется перцем. Хорошо подойдет сюда и молотый кумин. Его еще называют зирой. Это восточная пряность с ярко выраженным вкусом. Заправка отлично сочетается с мясом: баранина, говядина, телятина, свинина.

Этот вариант соуса идеален для фруктовых салатов, мороженого, панна-коты и других десертов. Но добавлять его надо буквально по каплям. Ведь он должен оттенять вкус блюда, а не перебивать его. Помимо бальзамического уксуса и темного шоколада в заправку добавляются мед, тертый имбирь, цедра и сок апельсина.

Такой вариант заправки имеет сладковатый привкус со свежим ягодным ароматом. Ее можно подавать к фруктам, сырному ассорти, десертам. Из ягод лучше всего подходят клубника, черника, вишня. Выбранную ягоду необходимо варить в бальзамическом уксусе с добавлением сахара. Как только соус достигнет нужной консистенции, его необходимо перетереть через сито.

Полезные советы

  1. Выбирайте только качественный уксус от традиционных производителей Италии или Испании. Мне больше всего нравится уксус, произведенный в Модене. Он недешевый, но зато я уверена, что в нем нет никаких посторонних примесей и изготовлен он из высококачественного сырья.
  2. Чтобы проверить консистенцию соуса, наберите его в ложку. Если за ложкой потянется ниточка не длиннее 1-1,5 см, то он готов. Слишком тягучий – переварен. Чтобы его разбавить, добавьте немного уксуса.
  3. Перед тем как начать варить уксус, обязательно откройте окна или включите вытяжку.
  4. Чтобы создать красивый узор на тарелке или блюде, я использую кондитерский шприц.
  5. Благодаря крем-соусу мясо или птица во время запекания покрываются аппетитной корочкой. Достаточно нанести несколько капель соуса и смазать мясо перед тем, как поместить блюдо в духовку.
  6. Бальзамический соус отлично подходит в качестве маринада для мяса, птицы или рыбы. Мне очень нравится маринад из бальзамика и пряных трав.

Заключение

Ну вот вы узнали, как приготовить бальзамический соус в домашних условиях, с чем его едят и как можно разнообразить рецепт его приготовления.

А теперь скорее на кухню колдовать над созданием соуса. А мы будем с нетерпением ждать ваши отзывы в комментариях!

Рецепты с бальзамическим уксусом – рецепты с фото на Повар.ру (5 рецептов бальзамического уксуса)

Стейк из курицы 3.8 1

Быстрый и вкусный вариант блюда для любого застолья: и для обычного обеда или ужина, или для праздничного стола. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.08.2015

Филе лосося в бальзамической глазури 4.0

Если вы еще не пробовали филе лосося в бальзамической глазури, рекомендую попробовать это блюдо. Готовится очень просто, а результат потрясающий. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Саша Кружко 11.09.2019

Салат греческий с бальзамическим уксусом 4.6

Рецепт приготовления салата греческого с бальзамическим уксусом – это рецепт простого, но безумно вкусного деревенского блюда, заправленного одним из самых изысканных соусов в мире. Попробуйте! …далее

Добавил: Kurzyupa 14.10.2013

Салат в банке 2.7

Если вы любите салаты из свежих овощей, то салат в банке в домашних условиях из огурцов и помидоров – идеальное решение для зимы. Салат готовится с уксусом в собственном соку и закатывается в банки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.03.2015

Свекольный салат с рукколой 5.0

Наскучил винегрет? Предлагаю Вашему вниманию суперскую альтернативу! В этом рецепте Вы увидите, как приготовить свекольный салат с рукколой легко и просто. А самое главное — это невероятно вкусно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 01.03.2018

Рецепт простого бальзамического винегрета | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1/4 стакана бальзамического уксуса

2 чайные ложки темно-коричневого сахара, по желанию * (см. Примечание повара)

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

3/4 стакана оливкового масла

Микс салата Месклун или любимая зелень в качестве сопровождения

Ассортимент ингредиентов салата, таких как помидоры черри, нарезанная морковь, нарезанный красный лук, нарезанный сельдерей, нарезанные кубиками огурцы, грецкие орехи.

Голубой сыр, для гарнира

1/4 стакана бальзамического уксуса

2 чайные ложки темно-коричневого сахара, по желанию * (см. Примечание повара)

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

3/4 стакана оливкового масла

Микс салата Месклун или любимая зелень в качестве сопровождения

Ассортимент ингредиентов салата, таких как помидоры черри, нарезанная морковь, нарезанный красный лук, нарезанный сельдерей, нарезанные кубиками огурцы, грецкие орехи.

Голубой сыр, для гарнира

Бальзамический винегрет | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Это ЛУЧШИЙ рецепт бальзамического винегрета! Его легко и быстро приготовить, он полностью настраивается и отлично подходит ко всему, от салатов до овощей, белков и т. Д.

Когда дело доходит до рецептов заправки для салатов, классический домашний бальзамический винегрет навсегда останется одним из моих любимых.

Смелый, пикантный, идеальное сочетание сладкого и соленого, и он так неотразимо вкусен в салатах.Но послушайте – не ограничивайте этот винегрет только своей зеленью! Это также легкий маринад для белков (например, курица, стейк, свинина, тофу, креветки, что угодно!), Это потрясающая смесь с жареными овощами, это идеальный ковш для хрустящего хлеба, он удивительно потрясающий, когда смешивается с горячим пасты или охлажденных салатов из макарон, и я уверен, что многие другие применения помимо этого. Его также легко настроить, чтобы сделать его более пряным, сливочным, сырным, пикантным и т. Д.

Да, и самое приятное – это займет всего несколько минут.🙌

Так что возьмите хорошую бутылку бальзамического уксуса, и давайте быстро приготовим партию!

Скорее всего, у вас уже есть основные ингредиенты для домашнего бальзамического винегрета в вашей кладовой. Вам понадобится:

  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • бальзамический уксус (здесь уксус хорошего качества стоит вложений)
  • Дижонская горчица (можете добавить еще, если вам нравится по-настоящему горчичный)
  • рубленый свежий чеснок (или вместо щепотки чесночного порошка можно добавить 1/8)
  • кленовый сироп (или мед) по вкусу

Если у вас есть лук-шалот, я также люблю добавлять в заправку ложку фарша.А если вам нравится травяной коктейль, к бальзамическим винегретам также подходят сушеные орегано или итальянские приправы. В остальном мне также нравится настраивать этот рецепт:

  • добавить одну-две столовые ложки майонеза или греческого йогурта, чтобы сделать его кремообразным
  • добавить немного лимонного сока, чтобы получился пикантный
  • добавить немного тахини, чтобы придать ему средиземноморский оттенок
  • добавить немного тертого пармезана, чтобы сделать его более сырным
  • Замена итальянской приправы на рубленую зелень
  • замена традиционного бальзамического уксуса на белый бальзамический уксус

Рекомендую использовать этот рецепт в:

Видите? Так много применений этого бальзамического рецепта винагиретта!

Что ж, как бы вы его ни использовали, я надеюсь, вам он понравится.💛

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот домашний рецепт бальзамического винегрета быстро и легко приготовить, он полностью настраивается и отлично сочетается со всем, от салатов до овощей, белков и т. Д.!


  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 1 зубчик чеснока, прессованный или измельченный
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1-2 столовые ложки кленового сиропа (или меда) по вкусу
  • (необязательные добавки: 1 столовая ложка измельченного свежего лука-шалота и / или 1/2 чайной ложки итальянской приправы *)

  1. Взбейте в небольшой миске оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, чеснок, соль и перец до однородного состояния.(Или – мой любимый метод – встряхнуть ингредиенты вместе в стеклянной банке или бутылке для заправки до однородного состояния.)
  2. Добавьте желаемое количество кленового сиропа (или меда) для подслащивания, а также любые дополнительные надстройки, которые вы пожелаете.
  3. Подавайте сразу же или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 1 недели.

Банкноты

* Если у вас нет итальянской приправы, подойдет сушеный тимьян или орегано.

** На верхнем фото изображена двойная партия этого рецепта.

Не забудьте также проверить мои другие любимые заправки для салатов!

15 простых рецептов бальзамического уксуса, которые выглядят супер классно

У всех нас есть те загадочные ингредиенты, которые появляются в нашей кладовой после групповых обедов, а затем собирают пыль до конца года. Мы используем одну, может быть, две чайные ложки их, если нам повезет, и тогда они изгнаны за нескоропортящиеся продукты. Для меня этот ингредиент – бальзамический уксус.

До недавнего времени единственным рецептом бальзамического уксуса в моем репертуаре был классический салат капрезе. Мне никогда не приходило в голову, что бальзамический уксус можно использовать для других целей, кроме заправки салатов. Однако, проведя три недели в Италии, я обнаружил, что существует целый мир рецептов бальзамического уксуса, которые просто умоляют спасти вашу бедную бутылку с бальзамиком из задней части кладовой.

Анастасия Дукакис

Салаты Капрезе – один из лучших (и самых простых) продуктов, которые вы можете сложить вместе, которые выглядят чертовски классно.Их единственная вина? Они не идеальны, если вы ищете что-то, что можно укутать и взять с собой на пляж на обед. Но что, если бы они могли быть портативными? Дамы и господа, представляю обновленное обертывание капрезе. Это все те же восхитительные ароматы, которые вы знаете и любите, плюс вы можете наслаждаться им в дороге. Эта обновленная версия всеми любимого салата также включает больше зелени (три ура за здоровье!), Чоризо, лука и огурцов.

Хейли Махер

Когда дело доходит до причудливых закусок, приготовить которые обманчиво сложно, трон занимает брускетта.Брускетту легче приготовить, чем приготовить бутерброд, но она выглядит как блюдо, которое можно найти в любом пятизвездочном итальянском ресторане. Блюдо с брускеттой, всегда нравящееся публике, – отличный способ оставить вмятину в бутылке с бальзамическим уксусом.

Козий сыр – один из тех продуктов, которые просто кричат ​​«высший класс». Сочетание этого острого сыра со сладкими абрикосами и небольшим количеством бальзамического уксуса – не что иное, как буж.Эти кусочки абрикоса – святая троица закусок: они легкие, они полезны и обязательно произведут впечатление на всех ваших друзей.

София Гонсалес

Огромный фанат фруктов, я никогда не могу выйти из продуктового магазина, не взяв еще одну упаковку свежей сочной клубники. Если вы не думали, что салаты из капрезе могут стать лучше, подумайте еще раз, потому что следующий рецепт включает клубнику для того сладкого летнего вкуса, который идеально подходит для вашего следующего пикника.

Carlile Willett

Crostini – еще одно из моих любимых итальянских открытий. Тост с вкусной начинкой, что может быть лучше? Кростини невероятно универсален, это закуска, которую каждый должен иметь в своем репертуаре, потому что на нее можно положить что угодно, и она будет иметь хороший вкус. и тоже будут хорошо смотреться. Выбрав предварительно обжаренный хлеб, вы можете быстро приготовить эти кростини, что сделает его идеальным блюдом для ужина в последнюю минуту.

Следующий рецепт выходит за рамки простого и может превратиться из идеального летнего десерта в полезную закуску для пикника, просто заменив ванильное мороженое греческим йогуртом. Используя четыре ингредиента, которые у вас, вероятно, уже есть в кладовой, это может быть самый простой рецепт бальзамического уксуса. Пришло время отказаться от классического клубничного песочного пирога в пользу этого сладкого и острого блюда. Поверьте, вы больше никогда не захотите есть клубнику по-другому.

Эти прекрасные жареные бальзамические помидоры – воплощение летнего перекуса. И что самое лучшее? Вам понадобится всего четыре ингредиента: помидоры, бальзамический уксус, пармезан и измельченный базилик по вкусу. В одном блюде у вас есть все восхитительные ароматы бублика и , они полезны. Готовые к употреблению через 15 минут, это идеальная закуска для следующего барбекю на заднем дворе.

#SpoonTip: Слегка посолите помидоры, чтобы усилить их аромат.

Пицца в пятницу вечером – священная традиция в моем доме. Хотя вы никогда не ошибетесь с классическим пирогом с сыром и пепперони, я всегда ищу новые рецепты, с которыми можно поэкспериментировать. Эта средиземноморская бальзамическая глазированная пицца – одна из моих любимых находок, когда я хочу, чтобы пицца была немного светлее, но все же обладала ароматом. С таким же успехом вы можете удалить приложение Domino прямо сейчас, потому что курица-гриль, бальзамический уксус, фета и перец – это комбинация, которая заставит вас сказать: «Соус маринара, кто?»

Это один из рецептов бальзамического уксуса, который я больше всего нервничал.Бекон и фрукты – это сочетание вкусов, которое я никогда не думал, что это будет хорошим, пока я не попробовал его, и это было доказано, способ неправильный. Эта неожиданная пара, объединенная универсальной глазурью с бальзамическим уксусом и струей дыма от гриля, сможет выдержать любые угощения.

Не поймите меня неправильно, я бы никогда не отказался от рожка домашнего кофе с мороженым Oreo из моего любимого магазина Sundae School, но иногда моему телу нужен перерыв от постоянного сахара и жира, который приходит с моими любимыми летними блюдами. .Когда мне хочется чего-нибудь здорового, я возвращаюсь к своему любимому сладкому перцу. Этот рецепт с начинкой из бальзамической курицы, перловой крупы (или риса) и сыра фета – идеальный способ взбодрить ваши летние блюда.

#SpoonTip. Если вы хотите более сладкое блюдо, выберите красный, оранжевый или желтый перец. Если хотите более пикантного блюда, выбирайте зеленый.

Говорят, что хорошего бывает тройка, и, очевидно, это правда, когда дело касается рецептов бальзамической клубники.Этот третий (и последний) рецепт бальзамической клубники не требует особых усилий, но мгновенно классифицирует любой фуршет. В нем есть сыр, фрукты, крекеры – чего еще можно попросить от летнего перекуса?

Маккензи Барт

За 20 лет жизни я перепробовала почти все варианты курицы под солнцем. Во главе моего списка стоит курица с бальзамическим розмарином. Его легко приготовить, и он такой ароматный. Одна из лучших особенностей этой простой куриной грудки заключается в том, что ее можно есть как основное блюдо, или вы можете разрезать ее и использовать, чтобы приправить свой салат или любимую пленку.От приготовления до тарелки этот рецепт готовится всего за 30 минут, что делает его идеальным блюдом после долгого дня на пляже.

Lydia Eisenbeis

Год назад сегодня, если бы кто-нибудь сказал мне, что я включу рецепт брюссельской капусты в обзор рецептов, я бы подумал, что это безумие. Однако это не обычная брюссельская капуста, и она заслужила свое место в этом списке. Прелесть этой брюссельской капусты в том, что она настолько ароматна, что ее можно употреблять как отдельно, так и с вашим любимым стейком на гриле.Бальзамический уксус, пармезан и клюква превращают наименее любимый овощ каждого привередливого едока в блюдо, которое вы действительно с нетерпением ждете.

Шалайн Пулия

Жаркое-перемешивание всегда было для меня основным продуктом питания в столовой, потому что его можно приготовить разными способами. Вы можете добавлять любые начинки или соусы, каждый раз создавая новое блюдо. Это красочное жаркое изобилует разными овощами, за которые ваше тело непременно поблагодарит вас.Этот креативный подход к жарке с добавлением бальзамического уксуса – неожиданный способ сохранить вмятины на бутылке с бальзамическим уксусом.

Jody Brimacombe

Овощной песто из киноа – еще одно из тех блюд, которые могут выглядеть впечатляюще даже при таких незначительных усилиях. На вкус он такой же, как капрезе панини, и в нем много белка и других вкусностей из киноа. Попрощайтесь с миром мягких тарелок из киноа, которые, как вы знаете, следует есть , потому что они полезны для вас, и наслаждайтесь этим более здоровым взглядом на свою любимую итальянскую кухню.

Я собираюсь закончить еще одним из моих лучших рецептов бальзамического уксуса: лосось в бальзамической глазури. Как и брюссельская капуста, баклажаны и многие другие объективно нормальные продукты, лосось был для меня открытием колледжа, и теперь я ем его не реже двух раз в неделю. Как бы я ни любил своего почерневшего лосося, иногда мне нужно заменить его чем-нибудь другим. Входите, лосось в бальзамической глазури от Giada. Сладость глазури в сочетании с пикантным лососем вне совершенства и заставляет меня сожалеть о том, что я ждал 19 лет, чтобы попробовать ее.

Лето – пора пикников, пикников и обедов. Эпоха картофельного салата прошла, и настало время, чтобы ваши бальзамические творения заняли центральное место. Эти простые рецепты с бальзамическим уксусом, со всей элегантностью закусок пятизвездочного ресторана и отсутствием тяжелого труда, не оставят вас равнодушными.

Домашний бальзамический винегрет – Простой сезонный

Домашний бальзамический винегрет – Просто скажите «НЕТ» обработанной заправке с этим невероятно простым, легким в приготовлении домашним бальзамическим винегретом, который поднимет ваш салат на ступень выше!

Одна истина, которую я постоянно обнаружил, когда дело доходит до еды вне дома, заключается в том, что лучший способ действий – всегда заказывать домашнюю уборку.Даже если домашняя одежда обычно не является моей первой предпочтительной одеждой, она будет на вкус намного свежее и ярче, чем все, что доставляется в кладовой на кухне.

Все это, чтобы сказать, я в конце концов дошел до того, что я спросил себя: «Какого черта я довольствуюсь бутилированными, обработанными, покупными заправками с добавлением консервантов на моей собственной кухне ??» Приобретенные в магазине заправки кажутся особенно нелепыми в летние месяцы, когда я получаю груды свежей зелени с местной фермы.Все, от хрустящего ромена до нежных листьев слюнявчика, до специй и волнения рукколы и зелени горчицы – все заслуживает заправки, которая подчеркивает их только что подобранный вкус. Все это привело меня к тому, что я начал делать собственные заправки, и с тех пор мои салаты не были скучными!

Одна из самых простых в приготовлении заправок, и я осмелюсь сказать, что она является основным продуктом кухни в моем доме, – это бальзамический винегрет. Единственное «усилие» – это отмерить несколько ингредиентов в банку каменщика, встряхнуть-встряхнуть-встряхнуть, и вуаля! Моя собственная домашняя одежда.

Домашний бальзамический винегрет

Просто скажите «НЕТ» обработанной заправке с помощью этого невероятно простого, легкого в приготовлении домашнего бальзамического винегрета, который поднимет ваш салат на ступеньку выше!

Автор: Рэйчел Ханавальт

Тип рецепта: Заправка

Кухня: итальянская

Количество порций: 6 порций

Ингредиенты

  • ½ C оливкового масла
  • ¼ C бальзамический уксус
  • C бальзамического уксуса
  • 2 ст. (по желанию)
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • ⅛ чайная ложка черного перца
  • ¼ чайная ложка соли

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты в кувшине или бутылке с крышкой.Лук-шалот добавляет специи в заправку, поэтому, в зависимости от того, с какой зеленью вы сочетаете заправку, включите или исключите их. Например, лук-шалот хорош со шпинатом, но не обязательно со шпинатом.
  2. Встряхните кувшин для каменщика, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Подавайте сразу же или храните накрытым в холодильнике до недели.

3.5.3208


Если вам понравился этот рецепт, вы также можете насладиться…

Рецепт эссенциального бальзамического винегрета

Узнайте, как легко приготовить домашний бальзамический винегрет.Плюс, как превратить его в кремовую заправку и как использовать варенье, чтобы превратить его в клубничную заправку. Перейдите к рецепту бальзамического винегрета или прочтите наши советы по его приготовлению.

Домашняя бальзамическая повязка – главный продукт в нашем доме. Настолько, что мы подумали, что должны поделиться тремя версиями, которые мы делаем постоянно: базовая заправка, кремовая заправка и клубничная бальзамическая заправка.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Узнайте, как приготовить заправку для салата «Цезарь» без яиц для лучшего салата «Цезарь» в домашних условиях.Перейти к рецепту домашнего салата “Цезарь”.

Как приготовить домашнюю бальзамическую повязку

Идея приготовления винегретов состоит в том, чтобы медленно влить масло и энергично вбивать его в основу заправки – часто уксус или лимонный сок. В данном случае мы использовали оливковое масло и медленно добавляли его в бальзамический уксус.

В зависимости от качества вашего бальзамического уксуса вам может потребоваться только добавить соль и перец для получения густого, слегка подслащенного винегрета. У большинства из нас нет дома высококачественного бальзамического уксуса (а если и есть, то мы не хотим использовать 1/4 стакана его в заправке).Они могут быть очень дорогими. Итак, для нашей ежедневной домашней бальзамической заправки Джоан и я покупаем бальзамический уксус относительно низкого уровня (около 10 долларов) . Затем мы подбадриваем вкус добавками – дижонской горчицей и небольшим количеством коричневого сахара. Коричневый сахар добавляет сладости, что часто встречается в продуктах более высокого качества, а горчица добавляет сложности.

Как сделать кремовую заправку

Если мы хотим чего-то другого, мы пойдем немного дальше и сделаем заправку кремовой. Добавляем немного майонеза, и все получается как во сне. Мы также пробовали сметану и крем-фреш – оба очень приятные на ощупь и добавляют в смесь немного кислинки.

Как приготовить клубничный бальзамический соус

Другой вариант – превратить базовую заправку в клубничную бальзамическую заправку и использовать клубничное варенье вместо коричневого сахара . Между прочим, клубничное варенье можно пропустить и использовать другое варенье – черничное, вишневое и инжирное варенье очень вкусное.

Еще один способ приправить нашу основную бальзамическую заправку – добавить чеснок, немного красного винного уксуса или измельченные свежие травы.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанн

Рецепт эссенциального бальзамического винегрета

Домашняя бальзамическая заправка – главный продукт в нашем доме. Ниже мы поделились тремя версиями: базовой, сливочной и клубничной. Нам нравятся уксусные заправки, поэтому мы используем в два раза больше оливкового масла, чем уксуса. Чтобы заправка получилась менее уксусной, добавьте больше оливкового масла. Чеснок в этой заправке необязателен – если мы используем его, мы добавляем в заправку один измельченный зубчик чеснока, затем даем ему постоять около 30 минут, прежде чем вынуть его и подавать.Для более сильного чесночного аромата используйте измельченный чеснок. В клубничной заправке используется варенье, поэтому клубнику можно легко заменить вишневым, черничным, инжирным или другим вареньем.

На примерно 3/4 стакана

Вам понадобится

1/4 стакана (60 мл) бальзамического уксуса

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка коричневого сахара или больше по вкусу

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима или больше по вкусу

Указания

    Взбейте уксус, горчицу, сахар, соль и перец в средней миске до однородного состояния.Во время взбивания медленно влейте оливковое масло, пока оно полностью не смешается, а соус не загустеет. Попробуйте, а затем при необходимости добавьте соль, перец, оливковое масло или сахар.

Советы Адама и Джоанны

  • Сливочная бальзамическая заправка: взбейте около 2 столовых ложек майонеза, сметаны или крем-фреш.
  • Клубничный бальзамический соус: замените коричневый сахар на 1 столовую ложку клубничного джема (или другого фруктового джема).
  • Добавление чеснока в заправку: добавьте в заправку один слегка измельченный зубчик чеснока, затем отставьте на 30 минут, удалите зубчик чеснока и подавайте на стол.Или, если вы храните заправку на некоторое время, оставьте ее – чеснок по-прежнему будет добавлять в заправку легкий чесночный аромат.
  • Как приготовить в банке или блендере: вместо взбивания ингредиентов поместите все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой и встряхните, чтобы смешать. Или воспользуйтесь блендером. Добавьте все ингредиенты, кроме чеснока, в блендер, затем взбейте до загустения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Бальзамический рецепт заправки для винегрета | Пикантные ничего

Эта бальзамическая заправка для винегрета – то, что вы захотите добавить во все свои салаты! Его легко приготовить на скорую руку, вкус намного лучше, чем в бутылках, и вы даже можете сделать это заранее, чтобы всегда иметь под рукой!

Домашний бальзамический винегрет

У нас всегда есть банка домашней заправки для салатов в холодильнике , и вот это классика, которую я делаю снова и снова, точно так же, как моя медово-горчичная заправка! Бальзамический винегрет сочетается с множеством разных салатов – салатом из помидоров черри, салатом из шпината, легким салатом, салатом из помидоров … Настолько универсален, что никогда не надоест.

  • Это так просто сделать дома! Нет необходимости покупать заправку для салатов в бутылках, если вы знаете, как легко приготовить ее самостоятельно! Дело за 5 минут, максимум.
  • Можно приготовить еду. Обычно я готовлю партию и храню ее в холодильнике. По этому рецепту получается 1 чашка, и этого количества легко хватит на неделю. Я часто делаю половинные партии из двух разных заправок, чтобы немного изменить их – моя заправка для салата из семян мака и лимона была бы хорошим кандидатом!
  • Ооочень вкусно! Возможно, я даже ел его раньше ложкой.Вот как вкусно!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Ингредиенты для бальзамического винегрета: оливковое масло, бальзамический уксус, горчица, мед, итальянская приправа, чесночный порошок, соль и перец.

Примечания к ингредиентам

  • Оливковое масло и бальзамический уксус: Это два основных ингредиента винегрета, поэтому я рекомендую покупать лучшее качество, которое вы можете себе позволить.Бальзамический уксус имеет много-много разных качеств и разновидностей, которые можно купить. В этом рецепте используется обычный бальзамический уксус, а не более густой бальзамический крем, так что помните об этом. Кислотность вашего конкретного бальзамического средства также сильно повлияет на результат этого рецепта. Я использую более сладкий бальзамик для заправки, если у вас очень кислый, вам может потребоваться добавить больше меда, чтобы сбалансировать его.
  • Мед: В этом рецепте лучше всего подходит жидкий мед с мягким вкусом. Он нужен для загустения и подслащивания заправки.Но вам не нужен крепкий мед, который подавляет винегрет.
  • Горчица: Я использовал дижонскую горчицу, но желтая горчица тоже очень хороша.
  • Чесночный порошок: Я предпочитаю использовать чесночный порошок, а не только что измельченный чеснок в заправке для салатов. Причина в том, что свежий чеснок сложно измерить, и если вы сделаете заправку заранее, со временем он станет крепче. Порошок чеснока намного мягче и не будет иметь такого резкого вкуса, как свежий чеснок.

Как приготовить бальзамическую заправку для винегрета

Это пошаговое описание рецепта с пошаговыми фотографиями. Чтобы узнать точное время и температуру, перейдите к карточке с рецептами для печати внизу.

1. Взбейте все ингредиенты до однородной массы.

Либо хранить в холодильнике, либо использовать сразу в салате.

Можете ли вы поверить, что приготовить домашнюю бальзамическую заправку для винегрета ТАК ЛЕГКО? Смешной.

Советы по рецептам

  • Если я делаю только одну порцию для использования сразу, я взбиваю ее прямо в салатнице (не нужно пачкать другое блюдо!).
  • Если мне нужна большая партия для хранения , я просто добавляю все ингредиенты в банку с крышкой, закрываю крышку, встряхиваю и кладу в холодильник с датой на срок до 5 дней.

Кстати, Я люблю использовать маленькие баночки Weck для хранения заправок для салатов. Их крышки не самые удобные, но я предпочитаю их металлическим крышкам, которые поставляются с Ball jars, потому что эти крышки очень быстро ржавеют при контакте с кислотой из уксуса. У банок Weck есть стеклянные крышки (я не ставлю резиновую заглушку, когда просто храню салатную заправку в холодильнике!), Которые можно мыть бесконечно.

Вы можете найти маленькие баночки Weck с фотографии выше (партнерская ссылка; я беру комиссию за покупки, сделанные после перехода) здесь, на Amazon, но есть и большие, если вы хотите хранить большее количество заправки.

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Бальзамический соус для винегрета

Эта бальзамическая заправка для винегрета – то, что вы захотите добавить во все свои салаты! Его легко приготовить на скорую руку, вкус намного лучше, чем в бутылках, и вы даже можете сделать это заранее, чтобы всегда иметь под рукой!

Рецепт Норы из соленых ничего сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Подробности рецепта

Порций 16 столовых ложек

Трудность Легко

Ингредиенты

1x2x3x

US CustomaryMetric

Хотите сохранить этот рецепт? Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы начать свой личный ящик рецептов.Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу. Присоединяйся сейчас

Примечания

Примечания об ингредиентах
  • Оливковое масло и бальзамический уксус: Это два основных ингредиента винегрета, поэтому я рекомендую покупать лучшее качество, которое вы можете себе позволить. Бальзамический уксус имеет много-много разных качеств и разновидностей, которые можно купить. В этом рецепте используется обычный бальзамический уксус, а не более густой бальзамический крем, так что помните об этом. Кислотность вашего конкретного бальзамического средства также сильно повлияет на результат этого рецепта.Я использую более сладкий бальзамик для заправки, если у вас очень кислый, вам может потребоваться добавить больше меда, чтобы сбалансировать его.
  • Мед: Лучше всего в этом рецепте подойдет жидкий мед с мягким вкусом. Он нужен для загустения и подслащивания заправки. Но вам не нужен крепкий мед, который подавляет винегрет.
  • Горчица: Я использовал дижонскую горчицу, но желтая горчица тоже очень хороша.
  • Чесночный порошок: Я предпочитаю использовать чесночный порошок, а не только что измельченный чеснок в заправке для салатов.Причина в том, что свежий чеснок сложно измерить, и если вы сделаете заправку заранее, со временем он станет крепче. Порошок чеснока намного мягче и не будет иметь такого резкого вкуса, как свежий чеснок.
Советы по рецептам
  • Если я делаю только одну порцию для использования сразу, я взбиваю ее прямо в салатнице (не нужно пачкать другое блюдо!).
  • Если мне нужна большая партия для хранения , я просто добавляю все ингредиенты в банку с крышкой, закрываю крышку, встряхиваю и кладу в холодильник с датой на срок до 5 дней.
Наконечники для хранения
Я люблю использовать маленькие баночки Weck для хранения заправок для салатов. Их крышки не самые удобные, но я предпочитаю их металлическим крышкам, которые поставляются с Ball jars, потому что эти крышки очень быстро ржавеют при контакте с кислотой из уксуса. У банок Weck есть стеклянные крышки (я не ставлю резиновую заглушку, когда просто храню салатную заправку в холодильнике!), Которые можно мыть бесконечно. Вы можете найти маленькие баночки Weck с фотографии выше (партнерская ссылка; я беру комиссию за покупки, сделанные после перехода) здесь, на Amazon, но есть и большие, если вы хотите хранить большее количество заправки.

Nutrition

Порция: 1 столовая ложка Калории: 72 ккал Углеводы: 3 г Жиры: 6 г Натрий: 5 мг Калий: 5 мг Сахар: 2 г Кальций: 2 мг Железо: 0,1 мг

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: одевание

Кухня: американская, итальянская

Рецепт впервые опубликован 28.03.2018. Обновлено с новыми фотографиями и текстом от 05.04.2021.

Еще домашние заправки для салатов

Здоровый бальзамический винегрет – Slender Kitchen

Облегченная версия классического бальзамического винегрета, который восхитителен в салатах, в качестве маринада, сбрызнутых овощами и т.д.Перейти к рецепту keyboard_arrow_down

98 КАЛОРИЙ 4 г УГЛЕВОДОВ 9 г ЖИРА 0 г БЕЛКА

4 Зеленый

4 Синий

4 Фиолетовый

MyWW ® SmartPoints ™ Новинка!

Рецепт полезного бальзамического винегрета

Эта полезная домашняя заправка для салата из бальзамического уксуса готовится менее чем за 5 минут, но по вкусу такая же, как ваша любимая версия из ресторанов или продуктовых магазинов.

Я люблю делать свои собственные заправки для салатов.Многие из купленных в магазине содержат ненужные ингредиенты, чтобы хранить их стабильно. Даже те, что находятся в холодильном отделении, могут содержать обширный список ингредиентов, который я даже не могу произнести. Кроме того, сделать заправки для салатов оооочень просто, и это намного экономичнее. Обещаю, как только вы начнете делать свои собственные заправки, вы никогда не вернетесь к маркам продуктовых магазинов.

Этот бальзамический винегрет – одна из тех заправок, которые постоянно меняются у меня дома.Я почти всегда держу его под рукой, потому что он, конечно, отлично работает как заправка для салата, но также работает как маринад, топпер для жареных овощей и многое другое (все идеи см. Ниже). Кроме того, легко удвоить (или даже утроить) рецепт и приготовить достаточно, чтобы продержаться в холодильнике на несколько недель.

Способы использования бальзамической заправки для салатов

  • Я знаю, что говорю об очевидном, но это мой рецепт почти для каждого салата, от салатов на основе зелени до салатов с более сердечной зеленью, такой как капуста.
  • Эта заправка отлично подходит в качестве маринада для жареной курицы, свинины или стейка.
  • Хорошо, я уже упоминал, что это отличный маринад для мяса, но он также отлично подходит для маринования овощей, а затем их жарки. Тоже. Немного имеет большое значение! И этот бальзамик становится немного слаще, пока готовится – лучший!
  • Добавьте одну-две столовые ложки этой бальзамической заправки в нут перед обжариванием. (Я люблю жарить свои при 400 градусах минут 15-20 – обязательно переверните их один раз.)
  • Паста салат нуждается в заправке, верно? А эта бальзамическая заправка для салата из винегрета отлично подойдет к пасте. Тепло или холодно – отлично работает!
  • Подобно тому, как эта заправка отлично работает с нутом и овощами, она также очень вкусна для жареного картофеля. Нарежьте картофель дольками, добавьте заправку и обжарьте. Делиш!

Подходит ли вам бальзамическая заправка для винегрета?

Да, эта повязка очень полезна и полезна. Прежде всего, вы делаете это с нуля, поэтому не о каких добавках беспокоиться.Во-вторых, основной ингредиент – бальзамический уксус – имеет много преимуществ для здоровья, например:

  • Не содержит жиров и почти не содержит сахара.
  • Бальзамик помогает снизить уровень холестерина и поддерживать нормальное кровяное давление.
  • Было доказано, что антимикробные соединения, уксусная кислота и бальзамический антиоксидант помогают вашей коже и способствуют здоровому цвету лица.
  • Бальзамик помогает регулировать уровень сахара в крови.
  • Пробиотики в уксусе позволяют дольше чувствовать сытость и потреблять меньше калорий в течение дня, тем самым помогая вам похудеть.

Что делает бальзамический уксус «бальзамическим»?

Бальзамический уксус (или «aceto balsamico» на итальянском языке) производится из сока белого винограда Треббиано. Этот сок уваривают, чтобы он стал гуще. В этот густой сок будет добавлен немного более старого бальзамика (вроде того, как закваска нуждается в закваске), чтобы убедиться, что в нем присутствуют нужные бактерии, которые превращают сахар виноградного сока в спирт, а затем в уксусную кислоту по мере того, как уксус стареет. до 12 лет до разлива в бутылки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *