Рецепт чебуреков в домашних условиях с водкой: Чебуреки на водке, как в чебуречной – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Шнаревич (Слипченко) .

Содержание

Чебуреки с пузырьками хрустящие на водке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать хрустящие чебуреки с водкой? Начните с приготовления теста. Как сделать тесто? Подготовьте продукты. Муку берите высшего сорта, яйца достаточно будет небольшого размера. Не пугайтесь наличию алкоголя в тесте. Он полностью испарится при жарке. Испаряясь из теста быстрее воды, водка сделает чебуреки хрустящим и воздушным.

  • Шаг 2:

    Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и убрать, если есть, мелкий мусор. Отсыпьте примерно полстакана муки.

  • Шаг 3:

    Добавьте в воду соль и растительное масло, доведите до кипения. Удобнее для этого взять кастрюлю или сотейник, в котором потом будете заваривать тесто.

  • Шаг 4:

    В кипяток добавьте отложенные полстакана муки и быстро ложкой или венчиком перемешайте, чтобы ингредиенты начали собираться в единую массу.

  • Шаг 5:

    Остудите заварную основу до чуть теплого состояния, добавьте яйцо и водку. Перемешайте до однородности. Не забудьте, что яйцо перед использованием нужно обязательно помыть. Я использовала домашнее яйцо, которое придает тесту желтый оттенок.

  • Шаг 6:

    Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями и продолжайте вымешивать тесто. Когда станет трудно месить ложкой, начните это делать руками.

  • Шаг 7:

    Тесто должно получиться упругим, гладким и не должно липнуть к рукам. Если тесто, на ваш взгляд, уже становится слишком тугим, но продолжает липнуть, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут отдохнуть. После продолжайте вымешивать, добавляя понемногу муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Снова накройте тесто и оставьте отдыхать.

  • Шаг 8:

    Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Как сделать начинку? Можно использовать готовый фарш, но лучше сделать его самим. Я взяла филе куриной грудки.

  • Шаг 9:

    Обработайте мясо. Хорошо вымойте, обсушите бумажными или хлопчатобумажным полотенцем. Нарежьте на небольшие куски, которые удобно класть в мясорубку. Лук очистите, промойте и нарежьте на куски такие же, как и мясо.

  • Шаг 10:

    Перекрутите все на мясорубке со средними или крупными отверстиями. Лук и мясо также можно мелко порубить ножом, но эта кропотливая работа занимает больше времени.

  • Шаг 11:

    С зелени снимите вялые листики, промойте и просушите. Измельчите ножом и добавьте в фарш. Зелень можно использовать, как я, замороженную.

  • Шаг 12:

    Посолите, поперчите и начните перемешивать фарш, добавляя понемногу кефир. Кефир связывает жидкость (фарш не будет растекаться по тесту), и отдает ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочными).

  • Шаг 13:

    Вымешивайте фарш, пока кефир полностью не соединится со всеми ингредиентами. Начинка готова!

  • Шаг 14:

    Разделите тесто на 8 одинаковых кусочков.

  • Шаг 15:

    Раскатайте кусок теста в тонкую лепешку, толщиной 2-3 мм. Примерно столовую ложку начинки разровняйте по одной половине лепешки.

  • Шаг 16:

    Накройте второй половиной лепешки, выдавите воздух и плотно залепите края. Фигурным ножом можно обрезать тесто по краю.

  • Шаг 17:

    На сухую сковороду налейте масло слоем в два-три сантиметра, хорошо нагрейте и обжарьте чебуреки на огне больше среднего (у меня 7 из 10) с каждой стороны до золотистого цвета. Чебуреки забирают много масла, поэтому в процессе жарки остальных чебуреков масло необходимо доливать.

  • Шаг 18:

    Чтобы убрать лишнее масло, готовые чебуреки выкладывайте на блюдо, покрытое несколькими слоями бумажных полотенец. Подавайте чебуреки горячими. Приятного аппетита!

  • Чебуреки на водке – рецепт хрустящего теста и мясной начинки

    Первые чебуреки придумали монголы. Изначально блюдо готовилось из пресного теста (только мука с водой) и мелко нарубленной баранины с приправами, а для обжарки использовался животный жир. В наше время классический метод претерпел изменения.

    Один из самых популярных современных вариантов в домашних условиях: тесто для чебуреков с водкой (дает характерный хруст), начинка из смеси свиного и говяжьего фарша (оптимальный вкус) и обжарка на подсолнечном масле. Общие временные затраты – 70-90 минут.

    Ингредиенты на 6 чебуреков (для приготовления теста):

    Особенности и секреты. Если вместо обычной воды использовать минеральную (без газа), тесто получится нежнее. Водка отвечает за хруст. Благодаря сахару при обжарке появится красивая румяная корочка, а подсолнечное масло создает аппетитные пузырьки на готовых чебуреках, но добавлять его не обязательно. Советую попробовать смесь свиного и говяжьего фарша в равных пропорциях, но подойдет любой другой вариант. Лук делает чебуреки сочнее и ароматнее.

    1. Муку просеять в глубокую миску.

    2. В теплую воду добавить сахар и соль, перемешать до растворения. Подсолнечное масло довести до кипения (по желанию).

    3. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое влить приготовленный на предыдущем этапе сироп, добавить водку и кипящее растительное масло (не обязательно).

    4. Перемешать, затем полученную массу переложить на ровную поверхность (например, столешницу), посыпанную мукой.

    5.  Замесить тесто для чебуреков руками до однородной консистенции. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, после чего опять вымешивать пару минут. Повторить процесс еще 2 раза. Приготовленное этим методом тесто можно использовать сразу, не оставляя в покое.

    Рецепт начинки для чебуреков из фарша

    6. Очищенный репчатый лук порезать на кусочки, затем измельчить мясорубкой или блендером.

    7. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить. Добавить немного воды, чтобы начинка стала полужидкой и жарилась в собственном соку. Тогда чебуреки получатся нежными и сочными.

    Воду для разбавления фарша можно заменить молоком, кефиром, майонезом или бульоном. Еще один способ – положить в каждый чебурек по маленькому кусочку сливочного масла.

    Фарш не должен быть сухим

    Лепка и обжарка чебуреков

    8. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто тонким пластом (примерно 3 мм). С помощью металлической крышки или тарелки вырезать из теста круги диаметром 15-20 см.

    9. На одну часть круга выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой теста.

    Круг должен быть ровным, иначе слепить чебурек будет сложно

    10. Защепить края пальцами. Чтобы сок не вытекал из чебуреков при обжарке, по краям сделать насечки вилкой как показано на фото.

    Насечки герметично закрывают фарш

    11. Разогреть глубокую сковородку с растительным маслом. Обжарить чебуреки на водке с двух сторон на среднем огне до появления золотистой корочки (примерно 3-5 минут).

    Главное не пережарить!

    12. Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Через пару минут подать горячими (теплыми) к столу вместе с ряженкой или первыми блюдами.

    Пошаговый рецепт теста на чебуреки с водкой

    Рецепты вкусных пирожков

    admin

    Содержание:1 Приготовление чебуреков по этапам1.1 Готовим тесто1.2 Готовим начинку1.3 Лепим чебуреки1.4 Жарим чебуреки1.5 Заключительный этап2 Видео рецепта приготовления теста для…

    Чебурек в переводе с крымско-татарского языка означает «сырой пирожок». Многие из нас прекрасно помнят студенческие годы и массовое поедание этих «сырых пирожков», купленных у бабушки возле института. Сегодня же я предпочитаю готовить чебуреки самостоятельно. Перепробовав многие рецепты теста для них, я нашла оптимальный вариант, которым и хочу сегодня с вами поделиться. Я готовлю тесто на чебуреки с водкой, а в результате получаю вкусное, очень ароматное изделие с хрустящей корочкой и очаровательными пузырьками. Уверяю вас, вкус алкоголя не будет чувствоваться вообще и вы смело можете угощать маленьких детей этой вкуснятиной. Решение за вами, но я предлагаю присоединиться ко мне и насладиться процессом замеса нежнейшего теста и приготовлением ароматнейших чебуреков.

    Знаете ли вы? Крепкий алкоголь, и водка в частности, значительно ускоряет процессы ферментации в пище, поэтому изделия с этим продуктом в составе готовятся гораздо быстрее. Более того, этот напиток способствует уничтожению различных вредных бактерий, в результате срок годности и свежести блюда многократно увеличивается.

    Кухонные принадлежности:

    • Первым делом понадобится вместительная миска для замеса теста для чебуреков.
    • Мерные чаши и ложки разных размеров пригодятся для измерения точного количества ингредиентов.
    • Также необходимо подготовить сито для просеивания муки.
    • Кухонное тонкое полотенце или пищевая пленка также понадобятся.
    • Для качественного измельчения некоторых продуктов необходим блендер.
    • Наточенный нож и деревянная доска пригодятся для нарезки некоторых компонентов.
    • Обязательно иметь скалку для равномерного раскатывания теста.
    • Тарелка диаметром 15-20 см понадобится для формирования чебуреков.
    • Глубокая сковорода с высокими бортами необходима для приготовления изделия.
    • Советую подготовить деревянную ложку или плоскую лопатку для переворачивания горячего чебурека на сковороде.
    • Бумажные полотенца или салфетки помогут избавиться от лишнего жира.
    • Предлагаю заранее подготовить тарелки, в которых готовые чебуреки будут предлагаться всем желающим их попробовать.
    Общий список необходимых продуктов
    продукты количество
    Для приготовления теста
    вода 100 мл
    пшеничная мука 200 г
    водка 15 мл
    сахарный песок щепотка
    поваренная соль щепотка
    растительное масло 30 мл
    Для приготовления начинки
    фарш 175-180 г
    репчатый лук 80-100 г
    поваренная соль по вкусу
    черный молотый перец по вкусу
    специи по вкусу
    вода 10-20 мл
    Дополнительные ингредиенты
    растительное масло для жарки 80-100 мл
    пшеничная мука 40-50 г

    Приготовление чебуреков по этапам

    Готовим тесто

    1. В воду комнатной температуры добавляем сахарный песок и перемешиваем его до полного растворения сахара.
    2. В глубокую миску просеиваем муку и делаем небольшую лунку в центре.
    3. Затем заливаем в лунку сахарную смесь, добавляем водку и растительное масло.
    4. Все хорошенько перемешиваем и начинаем замес теста.
    5. Когда станет сложно месить тесто в миске, присыпаем стол небольшим количеством муки, перекладываем туда тесто.
    6. Далее продолжаем замес вручную до получения однородной консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам.
    7. Готовое тесто перекладываем обратно в миску, накрываем его полотенцем и отставляем в теплое место на десять минут.
    8. Спустя указанное время, хорошенько обминаем тесто

      и снова накрываем его полотенцем на десять минут.
    9. Повторяем процесс замеса теста пару-тройку раз и после переходим к приготовлению начинки.

    Готовим начинку

    1. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и измельчаем в блендере.
    2. Затем высыпаем лук в фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
    3. После добавляем небольшое количество воды, чтобы начинка стала немного жидковатой.
    4. Снова перемешиваем массу и начинаем лепить чебуреки.

    Лепим чебуреки

    1. Рабочую поверхность столы присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем туда настоявшееся тесто.
    2. Формируем из теста колбаску и нарезаем ее на пять одинаковых частей.
    3. Берем одну часть теста и раскатываем ее в тонкий пласт, толщиной не более трех миллиметров.
    4. Далее вырезаем из теста круг диаметром 15-20 см, воспользовавшись тарелкой или другой емкостью такого размера.
    5. После этого на одну половину круга выкладываем готовую начинку и несильно прижимаем ее к тесту при помощи ложки или вилки.
    6. Затем накрываем фарш второй половиной лепешки и хорошенько защипываем края между собой пальцами.
    7. Для того, чтобы быть полностью уверенными, что тесто не расклеится во время жарки, края сырого чебурека дополнительно придавливаем вилкой.
    8. Таким же способом лепим чебуреки из остальных кусочков теста.

    Жарим чебуреки

    1. Глубокую сковороду ставим на средний огонь, наливаем в нее много растительного масла и сильно его разогреваем.
    2. Затем осторожно выкладываем сформированное изделие в раскаленное масло.
    3. Обжариваем чебуреки с двух сторон до появления золотистой румяной корочки.

    Заключительный этап

    1. Готовые изделия выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
    2. Затем перекладываем чебуреки на тарелку и угощаем всех желающих их попробовать.

    Видео рецепта приготовления теста для чебуреков на водке

    Потратьте несколько минут на ознакомление с представленным ниже видеороликом. Посмотрев его, вы сможете визуально изучить процесс замеса хрустящего и вкусного теста для чебуреков с водкой, а также увидите, как правильно формировать эти изделия, чтобы сок не вытекал во время жарки. Более того, у вас есть прекрасная возможность оценить привлекательный вид уже готовых чебуреков, сделанных по описанному выше рецепту.

    Советы и рекомендации по приготовлению

    • Начинка для чебуреков может быть абсолютно разной: картофельной, капустной, грибной, рыбной, рисовой с луком и яйцом. Однако классическим вариантом считаются чебуреки с мясом или мясным фаршем. Вы можете использовать готовый фарш или приготовить его самостоятельно, взяв говядину, баранину, свинину или даже курятину. Потрясающий, неповторимый вкус изделий вам будет обеспечен, если приготовить для начинки мясной микс – смешать говядину и свинину в равных пропорциях.
    • Если у вас нет блендера, пропустите лук через мясорубку или мелко нашинкуйте его при помощи ножа. Если воспользоваться ножом, лук сохранит большую часть своих полезных свойств и начинка получится сочнее.
    • Во время приготовления начинки, вместо воды можно добавить кефир, молоко или мясной бульон – это значительно улучшит аромат и вкус изделия.
    • Жарить чебуреки нужно обязательно в раскаленном масле. Также будьте осторожны во время переворачивания изделия на другую сторону, стараясь не проколоть тесто. В противном случае, мясной сок моментально вытечет, и это сделает изделия менее сочными.
    • Также рекомендую переворачивать и вынимать чебуреки, воспользовавшись двумя деревянными лопатками – это значительно облегчит процесс жарки.

    Другие возможные способы приготовления и наполнения

    • Самым простым рецептом теста для чебуреков на воде пользовались еще древние монголы. Список ингредиентов для изготовления этого типа теста довольно экономичен, а сама масса замешивается максимально быстро. Получается вкусное, ароматное и очень сытное блюдо!
    • Желаете, чтобы ваши чебуреки оставались мягкими и нежными даже через пару дней? Приготовьте заварное тесто для чебуреков, которое позволяет наслаждаться неизменно сочными и мягкими чебуреками на протяжении целой недели.
    • Ни для кого не секрет, что выпечка из кефирного теста всегда получается пышной, нежной и воздушной. Предлагаю вам попробовать тесто для чебуреков на кефире, славящееся своей непередаваемой аппетитностью и замечательным ароматом.
    • Не также могу не посоветовать чебуреки с сыром. Потратив на готовку всего десять минут, вы получите вкусное, легкое дополнение к утреннему кофе.

    Желаю вам всегда готовить с хорошим настроением, в таком случае у вас несомненно получится шедевр кулинарного искусства! Для уточнения нюансов или тонкостей, а также при возникновении дополнительных вопросов относительно приготовления теста для чебуреков с водкой по описанному выше рецепту, пишите в комментариях и я обязательно отвечу, помогу избежать непоправимых ошибок. Более того, мне очень хотелось бы узнать, из какого теста вы сами готовите чебуреки для своей семьи? Из каких ингредиентов делаете начинку? С нетерпением жду от вас впечатлений и искренних отзывов в комментариях!

    Post Views: 142

    самый удачный рецепт с фото пошагово

    Самыми вкусными и хрустящими получаются чебуреки на водке – именно она делает тесто более ломким, слегка высушивая его. Нет, безусловно, добавляется ее совсем немного, чтобы лишь подарить тесту ломкую пористость, а не придать опьяняющий эффект. Поэтому такие ароматные пирожки можно без зазрения совести давать в пищу даже детям, но не самым маленьким.

    Начинку для чебуреков готовят из говядины и лука, причем мясо может быть мелко рубленным или измельченным на мясорубке, а вот лук нарезают мелким кубиком и никак иначе. Обжаривают в большом количестве растительного масла или смальца, поэтому обязательно выкладывайте чебуреки после жарки на бумажные салфетки, чтобы удалить с них лишний жир. Блюдо получается сочным, аппетитным и чрезвычайно калорийным!

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 13

    Подготовьте продукты.

    Шаг 2 из 13

    В глубокой емкости соедините теплую воду, водку, 1 ст.л. растительного масла, соль и перемешайте. Всыпьте 1 ст. пшеничной муки, предварительно просеяв ее. Замесите жидкое тесто.

    Шаг 3 из 13

    Введите куриное яйцо и тщательно взбейте содержимое емкости.

    Шаг 4 из 13

    Всыпьте еще стакан просеянной пшеничной муки, замесите плотное тесто. Муки может потребоваться чуть больше в зависимости от размеров куриного яйца. Оставьте немного на раскатку теста.

    Шаг 5 из 13

    Приготовленное тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой, оставьте на 15-20 минут для активации клейковины.

    Шаг 6 из 13

    В это время очистите луковицу, промойте в воде и нарежьте мелким кубиком. Ополосните и измельчите свежую зелень укропа или петрушки. Лук можно использовать как красный, так и репчатый или порей. Соедините нарезанные ингредиенты с говяжьим фаршем, присыпьте солью и молотым черным перцем.

    Шаг 7 из 13

    Разделите тесто на две части, скатайте каждую из них рулетом. Нарежьте порционными кусочками.

    Шаг 8 из 13

    Присыпав рабочую поверхность пшеничной мукой, раскатайте их в округлые пласты. Выложите на середину каждого из них по 1,5 ст.л. приготовленного фарша.

    Шаг 9 из 13

    Аккуратно смочите края кругов теста водой и склейте их между собой. Столовой вилкой нанесите на края заготовок узоры.

    Шаг 10 из 13

    Влейте растительное масло в сковороду с высокими бортиками, поместите ее на плиту и включите средний нагрев. Прогрейте масло и лишь затем выложите заготовки чебуреков. Обжаривайте около 1-2 минут.

    Шаг 11 из 13

    Аккуратно переверните на другую сторону, стараясь не забрызгаться кипящим маслом. Обжаривайте такое же количество времени.

    Шаг 12 из 13

    Выложите после жарки на тарелку с бумажными салфетками.

    Шаг 13 из 13

    Подайте домашние хрустящие чебуреки на водке к столу горячими, чтобы их начинка была ароматной, а сок, вытекающий наружу, слегка обжигал язык!

    Чебуреки на водке – как завести тесто для чебуреков правильное и хрустящее, пошаговый рецепт с фото

    Если вам нравятся вкусные хрустящие чебуреки, самостоятельно приготовленные в домашних условиях, то сегодня для вас рекомендуется простой рецепт как правильно замесить настоящее, изумительно вкусное тесто для чебуреков с использованием алкогольного напитка – водки. Именно этот ингредиент сделает его особенно вкусным, а готовая выпечка будет с пузырьками. Гастрономические подробности как приготовить хрустящее тесто на чебуреки с водкой, демонстрирует пошагово оформленный рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • мука пшеничая (сорт – высший) – чуть более 2-х стаканов;
    • водка – 1 ст. л.;
    • яйцо сырое (куриное) – 1 шт.;
    • масло (использую подсолнечное) – 2 ст. ложки;
    • соль – щепоть;
    • вода (предварительно прокипяченная и остуженная) – 150 мл.

    Как сделать тесто на чебуреки с водкой — вкусное и хрустящее

    Миску берем для замеса достаточно объемную и первым делом в нее забиваем куриное яйцо.

    Кидаем к яйцу щепоть небольшую соленой специи, вливаем воду, добавляем растительное маслице. Из жидких ингредиентов у нас осталась только водка. Ее тоже отправляем в миску на этом же кулинарном этапе.

    Содержимое миски теперь нужно как следует перемешать (практически взбить, но не переусердствуйте). Для этого процесса сгодится обычная вилка.

    В смесь, что у нас вышла, небольшими порциями начинаем засыпать муку.

    Быстро ее вмешиваем в смесь все той же вилкой.

    Когда тесто для чебуреков (вы это сразу заметите) начнет собираться в комок, замес продолжаем уже на столе.

    Готовое тесто перед формированием домашних чебуреков рекомендуется подержать минуток 10 в мешке полиэтиленовом, а потом еще раз обмять. Готовить и лепить вкусные домашние чебуреки из такого теста на водке одно удовольствие!

    Видео-рецепт от Ольги Матвей даст вам возможность не только замесить вкусное тесто для чебуреков с водкой, но и покажет как сделать разные начинки для них, слепить и пожарить хрустящие чебуреки на сковороде. Приглашаю к просмотру! Непременно узнайте, какой же он — пьяный чебурек? 🙂

    Чебуреки с сыром на водке

    Готовим чебуреки с сюрпризом

    Чебуреки со смешанным мясным фаршем и сырным сюрпризом. Это немного «тюнингованные» чебуреки. В моём рецепте изменено тесто, оно стало более рассыпчатым и хрустящим, и не станет твёрдым на пережаренных уголочках. А также внутрь мясной начинки добавлен кусочек сыра, приятно дополняет вкус блюда.

    Как приготовить “Чебуреки с сыром на водке” пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для начала приготовим тесто. Для этого нам понадобится 1 стакан воды, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 рюмка водки, 1 яйцо, соль, сахар и 2 стакана муки.

    Шаг 2 Ссылка

    В большую глубокую тарелку высыпаем 1/2 муки и разбиваем в неё яйцо.

    Шаг 3 Ссылка

    Добавляем туда 1 чайную ложку соли без верха и 1/2 чайной ложки сахара.

    Шаг 4 Ссылка

    Долить 0,5 стакана воды.

    Шаг 6 Ссылка

    Затем добавляется рюмка водки. Водка — ингредиент, придающий тесту необходимую «хрустящесть».

    Шаг 7 Ссылка

    И 1/4 стакана подсолнечного масла для того, чтобы тесто было нежным и рассыпчатым.

    Шаг 8 Ссылка

    Очень хорошо перемешиваем.

    Шаг 9 Ссылка

    Добавляем оставшуюся воду и муку, и хорошо всё перемешиваем.

    Шаг 10 Ссылка

    Затем получившееся тесто выкладываем на чистую столешницу в горку муки.

    Шаг 11 Ссылка

    И хорошо вымешиваем руками до плотности пельменного теста.

    Шаг 12 Ссылка

    Важно замесить тесто до абсолютно гомогенного состояния, чтобы не было слоёв, между которыми осталась мука.

    Шаг 13 Ссылка

    Укладываем тесто обратно в тарелку, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1 час. При этом каждые 15 минут его нужно перемешивать.

    Шаг 14 Ссылка

    Пока тесто стоит, приготовим фарш. Для этого свинину и говядину нарежем кусками и пропустим через мясорубку вперемешку с репчатым луком.

    Шаг 15 Ссылка

    В фарш добавляем соли, перца, сырое яйцо и хорошо перемешиваем.

    Шаг 16 Ссылка

    Фарша получилось больше, чем нам потребуется для чебуреков. Излишки можно разложить по одноразовым пакетам, распределить тонким слоем, выдавив воздух и заморозить в морозилке. Так будет удобно его хранить и использовать.

    Шаг 17 Ссылка

    Ну вот, прошел 1 час, тесто готово. Раскатываем его в колбаску, нарезаем на кусочки и делаем из кусочков шарики.

    Шаг 18 Ссылка

    Раскатываем шарики скалкой в сочни.

    Шаг 19 Ссылка

    Из этого объёма теста получится 15-17 сочней. Берём кусок сыра и нарезаем его соломкой на 15-17 кусочков. Это и есть сюрприз!

    Шаг 20 Ссылка

    Берём сочень, мажем его мягким сливочным маслом.

    Шаг 21 Ссылка

    Затем добавляем туда 1 столовую ложку мясного фарша.

    Шаг 22 Ссылка

    И вкладываем кусочек сыра.

    Шаг 23 Ссылка

    Сворачиваем сочень пополам, выжимаем из него воздух, хорошо защипываем пальцами и укрепляем вилкой.

    Шаг 24 Ссылка

    Чтобы во время жарки чебурек не раздувался, сделаем в нём несколько проколов вилкой. Важно, чтобы проколы были не слишком большие, иначе будет вытекать сок.

    Шаг 25 Ссылка

    На раскалённую сковородку выливаем подсолнечное масло и укладываем чебуреки.

    Шаг 26 Ссылка

    Жарятся они довольно быстро, минут 7-10 на среднем огне.

    Шаг 27 Ссылка

    Итак, наши чебуреки готовы. Тесто, при добавлении водки и масла, стало нежным и рассыпчатым, в меру плотным и приятно-хрустящим. А сыр внутри мясной начинки приятно дополняет вкусовую гамму. Готовые чебуреки следует выложить «отдохнуть» на салфетки, чтобы ушло лишнее масло. Подать на стол можно со сметаной, майонезом или кетчупом. Приятного аппетита!)))

    Самый настоящий чебурек (с водкой), рецепт с фото. Готовим дома по шагам

    Ингредиенты

    Мука – 4,5 стакана

    Водка – 2 ст. ложки

    Вода – 1,5 стакана

    Растительное масло для теста – 2 ст. ложки

    Говядина – 700 г

    Чеснок – 2 зубца

    Кефир – 1 стакан

    соль, перец черный молотый, кориандр, орегано, можно добавить свежей кинзы или петрушки (я не люблю) –

    Чебурек — пирог из пресного теста с баранним фаршем, пряностями, зажаренный на масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд народов Крыма.: кримских татар, чорноморских греков та інших. Мы все помним вкус настоящего чебурека. Рецептов чебуреков много, но именно этот так похож на те самые вкусные в мире чебуреки.

    В кастрюльку налейте 1,5 стакана воды, добавьте соль, растительное масло (подсолнечное). Дать закипеть.

    Пока закипает, просейте 3/4 стакана муки (1 неполный стакан) в миску. Как только вода закипела всыпайте равномерно в кипящую воду муку, одновременно орудуя венчиком чтоб мука в воде не взялась комками. Как только масса заварилась, не давая кипеть снять с огня и охладить до такого состояния чтоб вы могли держать в массе палец спокойно.

    После того как масса остыла следует просеять в миску оставшуюся муку (около 3,5 стаканов) и замесить тесто, добавив к сухой муке заваренную муку, 1 яйцо, 2 ст. ложки водки. Водка придаст тесту пузырчатость. Руками замесить тесто. Тесто в окончании замеса не должно липнуть к рукам. Если липнет добавьте немного муки.

    Замешенное тесто собрать в шар, накрыть пленкой. Дать постоять в комтане около часа, после еще раз обмять и накрыв пленкой отправить на час (но лучше на ночь) в холодильник.

    Создадим фарш. Я не доверяю покупным и делаю фарш дома сама. Итак, кусок говядины порезать на мелкие кусочки, так же порезать репчатый лук и чеснок и все прогнать через мясорубку. После, добавить соли, черного перца, кориандра и орегано и стакан кефира. Многие добавляют в фарш воду, но в чебуреке лучше работает кефир. Проверено временем и опытным путем. Помните, что фарш и чеснок не дружат, если долгое время в сыром виде проводят в холодильнике вместе. Поэтому, фарш для чебуреков лучше замешивать не раньше, чем за час до жарки самих чебуреков.

    Накройте перемешанный фарш пленкой и поставьте в холод минут на 20.

    Осталось за малым, лепим. Тесто следует поделить на 14 частей. На столе, присыпанном мукой раскатываем 1 шарик в тонкую лепешку. На одну ее половину выкладываем готовый сырой фарш. После, накрываем фарш второй половинкой теста. Придавливаем края, чтоб сок при жарке не вытекал. Края чебукера я обработала специальной зубчатой штуковиной. Если таковой нет то можно оставить и так. Просто аккуратно обрежьте край ножом для ровности края.

    Можно налепить сначала чебуреки, а после жарить, но я решила не рисковать и лепила по два чебурека за время жарки первых. В итоге у меня всегда было 2 готовых чебурека. Ничто не заветрилось. Жарить чебуреки на сковороде с добавлением большого количества растительного масла. Я наливала в сковороду масло на 1,5 см. Сначала в кипящее масло бросить кусочек сырого теста. Он уберет все горечь и гарь, а уже после его вынять и жарить чебуреки. На каждой стороне чебурек жарить около 1-2 минут до румяности. При переворачивании почти наверняка масло будет стрелять. Будьте осторожны.

    Готово! После жарки 3-4 чебуреков я предпочитала снова вымыть сковороду и залить свежее масло.Как бы вы не старались, мука будет попадать в масло и подгорать в процессе жарки. Для пущей полезности, лучше масло менять и не лить его слишком много. Все обжаренные чебуреки выкладывать на что-то застеленное бумажным полотенцем (я приспособила противень, т.к. чебуреков получилось больше 15 шт). Чебурекам дать остыть, так чтоб вы могли взять их рукой и уже подавать теплыми со сметаной и стаканчиком какако или кофе с молоком.

    Рецепт чебуреков с водкой (фото)

    Чебуреки – традиционное блюдо народов Восточной Азии: монголов, турок, татар и др. Не обошли стороной вкусные жареные пирожки и представителей кавказских национальностей. И мы, славяне, тоже их едим с большим удовольствием. Традиционные чебуреки – это изделия из теста с мясной начинкой. Конечно, с течением времени и распространением рецептов состав блюда менялся. Жарили пироги с картофелем и рубленым яйцом, луком и капустой, сыром и творогом.

    Интересно

    Однако, какой бы фарш ни приготовил повар, он окажется невкусным, если не сделать соответствующий тест. Именно для него – жареные, хрустящие, золотисто-коричневые котлеты и так ценятся любителями всего вкусного. Для этого есть рецепт пробы на чебуреки с водкой. “Как это?” Ты спрашиваешь. А вот так! Обычно для пирогов замешивают на воде простое, обычно пресное, тесто. Конечно, с солью, иногда с яйцами и даже с молоком. Но наверняка на определенный процент жидкости приходится немного алкоголя.Тест на чебуреки с водкой не содержит особых противопоказаний по возрасту или состоянию здоровья тех, кто будет есть пироги. Градусы в процессе обжарки полностью испаряются, но воздушность и «пузырек» в тесте сохраняются. В результате он хорошо прожаривается, не пригорает, будет нежным и необычайно приятным на вкус. Еще один секрет, по которому испытан рецепт чебуреков с водкой на собственном опыте опытных мастеров кулинарного искусства, заключается в особой выдержанности самого этого теста.Она никогда не станет слишком тугой, «забитой», к тому же сохранит воздушность даже в том случае, если повар переборщил с мукой.

    Давайте готовиться

    Пора переходить от теории к практике, а от слов – к делу. Кстати, отметим, что в рецептуру теста чебуреков с водкой часто входит масло растительное или сливочное, сметана, сахар для лучшего вкуса, а также сода или разрыхлитель. Плюс, после замеса тесто нужно оставить «отдыхать» примерно на 30-40 минут. А чтобы он не устарел, заверните его в слегка влажную салфетку.При раскатывании теста муку лучше не подсыпать во избежание жесткости. И еще: для чебуреков растягивайте руками, а не скалкой. И чем тоньше, тем лучше.

    Ну а теперь рецепт. Стандарт составляет: 250-300 г муки, четверть чайной ложки соли, 1 столовая ложка водки, 2 воды и яйцо. Муку нужно засеять в миску с горкой, сделать воронку, в которую взбить яйцо и всыпать оставшуюся жидкость и соль. Аккуратно и быстро замесите тесто, раскатайте его в миску, накройте крышкой и оставьте для расстойки.Через полчаса можно раскатать и приготовить любимые белки.

    Тесто заваренное

    Еще один вид теста, из которого большие пироги – заварной крем. Конечно, перепутать сложнее, чем обычно. Но не жалейте сил. Ведь заваренное тесто для чебуреков с водкой (рецепт будет ниже) – настоящее изящество для гурманов. Вам понадобится около 4 стаканов муки, 1,5-2 столовые ложки водки или самогона хорошего качества, столько же растительного масла, полтора стакана воды, яйцо и соль.Начинка для начинки, конечно же, остается на ваше усмотрение. Кстати, через мясорубку пропускают не только его, но и нарезанное небольшими кусочками филе.

    Готовим «заваренные» чебуреки

    Завариваем тесто для чебуреков с водкой (рецепт достаточно подробный, а значит стартовая хозяйка справится) именно так. Добавьте в кастрюлю указанное количество воды, соли и масла и поставьте на огонь. Дайте закипеть. Затем постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпать в заварку просеянную муку – наполнение на три четверти стакана.Делайте это так, как будто варите манную кашу – и у вас не будет комочков. Заваренная масса – не дожидайтесь закипания, а сковороду быстро снимите с огня. Дайте содержимому остыть, чтобы нагреться. Теперь просейте оставшуюся муку, вбейте яйцо, влейте водку. Тщательно вымесить, чтобы масса выходила эластичной, легко выходила из рук. При необходимости просто всыпьте муку. На первом этапе тесто для чебуреков (рецепт на водке) готово. Скатать, накрыть крышкой и оставить на час. Затем растолочь, завернуть в пленку и поставить на пару часов в холодильник.По истечении указанного времени можно использовать тесто по назначению.

    Тесто на дрожжевом молоке

    Чтобы получилось особенно вкусное тесто для форчебуреков, рецепт с водкой, который мы вам предлагаем, включает такой ингредиент, как молоко. Не волнуйтесь, в этом случае спирт, как кашевое масло, категорически не испортит! Итак, компоненты: 3,5-4 стакана муки, дрожжи прессованные (хватит на 30-35 грамм, только обязательно свежие!), 1 стакан молока, 50 г сливочного масла или маргарина для выпечки. И 2 столовые ложки водки, соль и сахар по вкусу.Для дрожжевых продуктов обычно требуется сахар, чтобы тесто поднималось быстрее. Что со всем этим делать? Влейте немного молока, прогрейте до тепла и растопите в нем масло. Затем добавить оставшееся (только чтобы не остыло) и растолочь дрожжи, растворить сахар и соль. Влейте водку, затем постепенно всыпайте муку. Не забываем тщательно вымешивать, месить шишки.

    В рецепте чебуреков (имеется в виду тесто на водке и дрожжах) именно эта деталь прописана! Только тогда тесто поднимется хорошо.Он обязательно должен быть мягким, не липким, но мягкой консистенции. Накройте его и оставьте на 1,5 часа для стойкости. Затем снова взбить, снова выйти на подъем. Когда объем увеличится в 2 раза, приступайте к приготовлению. Кстати, если вы ищете рецепт чебуреков с водкой в ​​хлебопечке, воспользуйтесь данными! Пироги будут отличными! Вам просто нужно уложить все продукты в соответствующую емкость устройства в порядке, указанном в инструкции к устройству, и дождаться, пока хлебопечка замесит и все подготовит.

    Тесто на растительном масле: приготовление

    Как уже говорилось, рецепт теста чебуреков с водкой, фото приготовления которого вы видите в этой статье, может включать животный или нежирный жир. Вы уже читали о выпечке масла. А теперь воспользуемся овощами. По этому рецепту подойдут оливки, подсолнечник или кукуруза – что вы предпочитаете. Особенно хороший результат даст масло не магазинное, а домашнее, взятое прямо из маслобойки. Он ароматнее и вкуснее. Но для больших городов такая нефть, пожалуй, недоступна.Поэтому используйте то, что есть под рукой. Как приготовить тесто на чебуреках с водкой по новому рецепту: нужно из расчета 2 яйца на каждые 3 стакана муки, 5 столовых ложек масла и стакан воды, куда можно сразу добавить соль по вкусу. Водка – 2 ст.

    Замес

    Просейте муку в миску. Всыпать в нее яйца и хорошенько натереть их мукой, чтобы масса была не комковатой и липкой, а рассыпчатой. Влить масло и снова натереть. Эта процедура необходима для того, чтобы мука равномерно впитала перечисленные продукты.Теперь постепенно добавляйте воду с водкой, замесив тесто мягкой консистенции. Когда получится, скатать в миску, укутать пленкой и поставить на 3 часа в холодильник. Тогда вы можете с этим работать.

    Как раскатать тесто и что запечь

    «Хороший вопрос», – скажете вы. Да, это тоже нужно обсудить! В первую очередь, чтобы все тесто не стало воздушным, пока вы лепите из него пирожки, сделайте это. Основная часть делится на равные части, каждая скатывается на шарики. При работе с одним, остальные необходимо накрыть салфеткой.Во-вторых, раскатанный пласт должен быть среднего размера, примерно с чайным блюдцем или десертной тарелкой. В-третьих, толщина лепешек. Раскатайте тесто, чтобы оно было немного толще, чем пельмени.

    Выложить на одну половину слоя равномерно фарш, вторую накрыть, края хорошенько пробить. Чебуреки обжаривают на чугунной или глубокой сковороде, полностью погруженной в жир. Традиционно для этих целей брали животное – овцу или свиное сало. Однако чаще всего сейчас хозяйки используют растительное масло.

    Чебуреков – Люкумская кулинарная лаборатория

    Понятия не имею, как о них писать. Каждый раз, когда я думаю о чебуреках, мне приходят в голову единственные слова – «Они такие хорошие!»

    Чебуреки относятся к крымскотатарской кухне и являются популярной уличной едой везде, где проживают крымскотатарские диаспоры. Это жареные во фритюре пироги в форме полумесяца. Тюркские народы наполняют их бараниной или говядиной. В кавказских рецептах часто используется свежая зелень и сыр. Поскольку чебуреки тонкие, готовятся они быстро.Съешьте их вскоре после приготовления. Каждый кусочек должен быть одновременно хрустящим и сочным. Так хорошо! С бокалом красного вина – еще лучше!

    Вам нужен легкий перекус – без утомительного выдергивания зубов или жевания теста. Выбирайте универсальную муку с более низким содержанием глютена, чем в хлебной муке. Использование кипятка снижает образование клейковины в тесте. Добавляя кипящую воду в муку, вы готовите (или денатурируете) белки. Таким образом, тесто, приготовленное с горячей водой, менее эластично и менее жевательно при приготовлении.Добавление спирта снижает уровень гидратации теста по той же причине – замедляет выработку клейковины. Неважно, какой алкоголь использовать (водка, джин, бренди и т. Д.), Если он составляет около 40%. При жарке во фритюре он быстро испаряется, оставляя слабый след своего аромата. Предпочтительна водка без запаха.

    Хотите тонкий слой начинки – не жадничайте! Сырую начинку нужно готовить быстро, и ее влажность не должна нарушать хрустящую корочку.

    Вам нужно не менее 2 дюймов масла для жарки и следить за его температурой. Используйте термометр и контролируйте температуру. Перед приготовлением каждой следующей партии чебуреков доводите масло до 370-375F. Как только они окажутся внутри, температура масла упадет. Убедитесь, что температура доходит до 350F как можно скорее, а после этого вам нужно поддерживать ее на постоянном уровне в течение следующих 4-5 минут.

    Подготовьте бумажные полотенца и подставку для охлаждения горячих чебуреков перед едой.

    Приведенные ниже рецепты не являются строго аутентичными.Есть вариации и личные предпочтения. Отрегулируйте пропорции начинки и ингредиенты по своему вкусу, проявите изобретательность. Наслаждаться!

    Чебурек

    Время приготовления1 час

    Время приготовления 25 минут

    Общее время1 час 25 минут

    Курс: закуска, основное блюдо

    Кухня: крымские татары

    Ключевое слово: зелень, баранина, ликер, люкум, мясо, пирог, рецепт

    Порций: 6 пирожков

    для теста
    • 200 г пшеничной муки общего назначения
    • 100 г воды кипяченой 208F
    • 5 г кошерной соли
    • 25 г водки
    для фарша из баранины (6 порций)
    • 240 г рубленой баранины
    • 1 пучок нарезанной кинзы
    • 1 зубчик чеснока нарезанный
    • 2 нарезанных кубиками зеленых перца
    • 3 столовые ложки нарезанного кубиками лука
    • 1 чайная ложка кошерной соли по вкусу
    • 1/2 чайной ложки черного перца свежемолотого
    для зелени и сырная начинка (6 порций)
    • 1 пучок чеснока нарезанный
    • 1 пучок петрушки нарезанный
    • 1 пучок кинзы нарезанный
    • 10 нарезанных листьев базилика
    • 3 нарезанных веточки эстрагона
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли по вкусу
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 60 г измельченного сыра Фета
    для теста
    • В миске отмерьте муку.Соль растворить в кипятке, всыпать спирт и сразу всыпать в миску с мукой. Палочками быстро перемешайте муку и воду, чтобы получились крошки. Замесить тесто. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 15 минут.

    для начинок
    • Кулинары маньяки вручную рубят мясо и зелень. Обычным занятым домашним поварам разрешается пользоваться кухонным комбайном. Перед измельчением или обработкой промойте травы, удалите с мяса кости и т. Д.

    • Начинки можно заранее перемешать и заморозить на срок до 6 часов.

    для формования и приготовления
    • Лучшая емкость для жарки чебуреков в домашних условиях – это глубокий сотейник с тяжелым дном диаметром 12 дюймов или больше. Налейте около 2 дюймов масла и нагрейте до 370-375F.

    • Если тесто было охлаждено, доведите его до комнатной температуры. Снимите пленку и разделите тесто на 6 частей. Держите их закрытыми полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

    • Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждую часть в круглую форму толщиной 1/8 дюйма.Распределите 2-3 столовые ложки фарша на одной половине, останавливаясь примерно в 1/4 дюйма от края. Повторите для всех порций.

    • Сложите вторую половину сверху и обожмите края вилкой, чтобы запечатать начинку. на все порции.

    • Жарьте по 2-3 чебурека за раз, примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

    • Поместите приготовленные чебуреки на бумажные полотенца на 1 минуту, чтобы удалить излишки масла. перед подачей поставить их на решетку для охлаждения.Если вы готовите более 3 порций, оставьте чебуреки в теплой духовке.Их нужно подавать средне горячими.

    Связанные

    Рецепт вкусных пирожков из теста на водке. Самое правильное заварное тесто для водочных чебуреков. Заварное тесто для пирожков с хрустящей корочкой

    Рецепты чебуреков

    Любите пирожки? Сделайте чудесное заварное тесто для пирожков по нашему пошаговому рецепту из подробных фото, видео и советов по приготовлению.

    1 ч

    202 ккал

    5/5 (8)

    Чебуреки – восхитительное блюдо, которое может быть как прекрасной закуской, так и полноценным завтраком или ужином.У одних он ассоциируется с кавказской или татарской национальной кухней, у других – с отварами любимой бабушки, у третьих вызывает воспоминания о чебуреке, который часто посещали в студенческие годы.

    Не так уж важно, за что вы любите эти простенькие пирожки – для хрустящего теста или для сочной начинки важно научиться их правильно готовить! В этом вопросе достаточно нюансов, поэтому давайте разберемся, как приготовить кипяченое тесто для чебуреков.

    Ингредиенты и приготовление

    Кухонная техника

    Для приготовления теста не нужны специальные технические приспособления, но если фарш для мясной начинки вы решили приготовить самостоятельно, то мясорубка вам очень и очень пригодится. .

    Состав:
    Как правильно выбирать ингредиенты
    • Лучшее для пирожков Мука пшеничная, желательно высшего сорта. Главное – не забудьте его просеять, ведь от этого зависит количество комков, которые могут образоваться в тесте.
    • Лучшие куриные яйца – это, конечно, домашние , но в городе их не всегда можно купить, поэтому подойдут любые.
    • В тесто добавлять водку не нужно. , если у вас есть какие-либо предубеждения насчет этого напитка. Но благодаря «белой» столовой ложке заварное тесто для чебуреков будет хрустящим, с пузырьками при жарке, а сами пирожки будут пьянящими вкусными.

    Пошаговый рецепт приготовления заварного теста для пирожков

    1. Прежде всего, аккуратно разбейте яйцо.Нет, смерти Кощева в нем искать не стоит, а белок и желток придется отделить.

    2. От просеянной муки отделить половину стакана.

    3. Добавить в воду соль, сахар, растительное масло и поставить на огонь до кипения.

    4. Добавьте полстакана муки, которую вы разделили на шаге 2, в кипящий раствор и быстро перемешайте, чтобы «сварить» тесто. Если в тесте появятся комочки, не переживайте, они разойдутся в процессе замеса.Оставить полученную массу на 10-15 минут, накрыть полотенцем или пищевой пленкой.

    5. Когда тесто немного остынет, добавить к нему водку и яичный желток, перемешать и постепенно всыпать оставшуюся муку.
    6. По окончании замеса лучше переместитесь из чаши на рабочую поверхность, потому что тесто должно быть довольно крутым.

    7. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут, после чего заварное тесто для пирожков будет готово.

    Чебурек секреты

    • получится не только особо хрустящим, но и прочным и эластичным.
    • Сахар также способствует получению хрустящей корочки. , поэтому не забудьте немного подсластить остальные ингредиенты.
    • Если вы хотите, чтобы тесто лучше раскаталось, то перед формированием пирожков не оставляйте его на столе на 30 минут, а уберите в холодильник.

    Видео рецепт заварного теста для чебуреков

    Приготовить вкусное, легкое, не рвущееся тесто для пирожков несложно, достаточно знать несколько секретов.Некоторые из них вы уже знаете, а о некоторых узнаете, посмотрев видео.

    Заварной крем для выпечки используется давно. Тесто для чебуреков, заварного крема на кипятке получается мягким, и приготовить его очень просто. С ним легче готовить, потому что раскатывать его не нужно.

    Из простых и дешевых продуктов можно сделать прекрасную основу для пирожков.

    • мука – 570 г;
    • вода – 240 мл;
    • соль;
    • масло – 45 г.
    Приготовление:
    1. Насыпьте в воду соль.
    2. Поместите масло. Можно использовать что угодно, даже маргарин.
    3. Кипяток.
    4. Насыпьте в воду полстакана муки.
    5. Перемешать.
    6. Слегка остыть.
    7. Залейте оставшуюся муку.
    8. Замесить. В результате получилась классная масса.
    9. Поместить в пакет.
    10. Хранить в холодильнике полчаса.

    Этот вариант идеально подходит для тех, у кого хрустящая основа.Хрустящее тесто для чебуреков готовится несложно, оно получается приятным на ощупь.

    Состав:
    • масло – 1 ст. оливковая ложка;
    • мука хлебопекарная – 310 г;
    • соль – 0,3 ч.
    • вода – 240 мл.
    Приготовление:
    1. Закипятить воду.
    2. Залить масло.
    3. Смешать с мукой.
    4. Замесить. Остыть.
    5. Замесить. При необходимости добавьте муки.
    6. Масса должна быть гладкой и эластичной.
    7. Поместить в пакет. Дайте настояться пару часов.

    Чтобы тесто получилось идеальным, в состав должен быть включен свиной жир.

    Состав:
    • крутой кипяток – 240 мл;
    • сало – 1 ст. ложка свиная;
    • соль – 1 ч.
    • мука – 580 г;
    • сахара -1 ч.
    Приготовление:
    1. Возьмите сито. Насыпьте муку.
    2. Добавьте соль. Просеять.
    3. Sweeten.
    4. Поместите жир.
    5. Шлифовка. Получится крошка.
    6. Залить кипятком. Он должен быть крутым.
    7. Замесить.

    На кипятке с водкой

    Характерный хруст пирожков можно получить, приготовив правильное тесто. Это самый популярный вариант приготовления.

    Чтобы тесто получилось более нежным, воду можно заменить минеральной. Чтобы готовый продукт получился хрустящим, добавьте водку.А сахар отвечает за красивую румяную корочку, которая при обжарке придает аппетитный оттенок.

    Состав:
    • сахар – 0,3 ч.
    • мука – 210 г;
    • масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
    • вода – 110 мл;
    • соль;
    • Водка
    • – 1 ст. ложка.
    Приготовление:
    1. Закипятить воду.
    2. Добавьте сахар.
    3. Соль.
    4. Перемешать.
    5. Всыпать в муку.Все действия выполняются быстро. Вода не должна остывать. Муку нужно заварить.
    6. Прокипятить масло.
    7. Добавьте водку.
    8. Далее влить кипящее масло. Этот ингредиент помогает создавать красивые пузыри в готовом чебуреке.
    9. Замесить.
    10. Настаивать семь минут, накрыв пакетиком.
    11. Еще раз замесить. Повторите процесс два раза.

    Молоко

    Чтобы заготовка не подгорела в процессе жарки, нельзя добавлять сахара больше, чем указано в рецепте.

    Состав:
    • сахар – 1 ч.
    • молоко – 240 мл;
    • масло – 35 мл;
    • мука;
    • соль – 0,2 ч.
    • яйцо – 1 шт.
    Приготовление:
    1. Молоко вскипятить.
    2. Сахар.
    3. Посыпать солью.
    4. Залить масло. Смешивание.
    5. Насыпьте половину кружки муки. Смешивание. Слегка остыть.
    6. Влить яйцо.
    7. Перемешать.
    8. Постепенно добавляйте муку.
    9. У вас должен получиться плотный комок: шершавый по структуре, не очень красивый на вид.
    10. Поместить в пакет.
    11. Подержать четверть часа.
    12. Получите. Замесить.
    13. Отправить в посылку. Выдержать четверть часа.

    Самая вкусная начинка для чебуреков, как у чебурека

    Когда тесто готово, возникает вопрос, какую начинку лучше использовать для любимого лакомства. Чтобы приготовить чебуреки, как в чебуреке, используйте проверенные варианты начинки.

    Читайте также: пирожки с мясом – очень удачное хрустящее тесто

    С мясом

    Состав:
    • соль;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • фарш – 450 г;
    • перец;
    • вода – 110 мл.
    Приготовление:
    1. Добавьте фарш.
    2. Добавьте воды. Обязательно использовать жидкость, чтобы начинка была сочной. Можно заменить любым бульоном.
    3. Добавить перец.
    4. Лук нашинковать. Кусочки должны быть как можно меньше.
    5. Замесить.

    С сыром

    Состав:
    • сыр твердый – 170 г;
    • моцарелла – 170 г.
    Кулинария.
    1. Возьмите крупную терку. Измельчите любой твердый сыр.
    2. Моцареллу нарезать тонкой соломкой.
    3. Микс.

    С тыквой

    Состав:
    • соль;
    • тыква – 650 г;
    • перец;
    • оливковое масло;
    • луковица – 3 шт.
    Приготовление:
    1. Возьмите мелкую терку. Измельчите тыкву.
    2. Лук нашинковать.
    3. Микс.
    4. Посыпать перцем.
    5. Соль. Смешивание.
    6. Налейте масло в кастрюлю. Разместите продукты. Жарить.
    7. Остынь.

    С картофелем

    Состав:
    • сало – 140 г;
    • картофеля – 5 шт .;
    • соль;
    • репчатый лук – 2 шт.
    Приготовление:
    1. Картофель отварить.
    2. Сокрушение.
    3. Сделайте наголенники из бекона.
    4. Лук нашинковать.Обжарить в полученном жирном жире.
    5. Влить в картофель.
    6. Посыпать перцем.
    7. Соль.
    • Если у вас осталось неиспользованное тесто, можете смело его заморозить. Заварная масса хорошо переносит перепады температур. После разморозки нужно будет добавить в массу немного муки.
    • Если вы используете фарш из нежирного мяса, то добавьте тертое масло для сочности.
    • Кефир поможет придать сочности говядине. Эти два продукта прекрасно работают вместе.Говяжий фарш хорошо усваивает кисломолочный продукт.
    • Для жарки пирожков не жалейте масла. Заливать нужно много. Можно жарить во фритюре.
    • Для того, чтобы на тесте и обжариваемой начинке образовались пузыри, раскладывать заготовки необходимо только в пузырящемся масле.
    • Не рекомендуется накрывать крышкой, так как образуется конденсат. Влага начнет капать, а масло будет стрелять.
    • Если тесто застыло, стало липким, кислым и не раскатывается, снова замесите, добавляя муку частями.Затем положите его обратно в пакет и дайте ему отдохнуть.
    • Готовую массу нельзя хранить в холодильнике более двух суток.
    • Вместо пшеничной можно использовать рисовую или гречневую муку. Получится интересный, пикантный вкус. Красивый цвет получается при использовании кукурузного компонента, который предварительно просеивают, чтобы избежать попадания твердых частиц в тесто.

    Выпечка с нежной хрустящей корочкой и сочной ароматной начинкой никого не оставит равнодушным.Самое вкусное блюдо всегда получается приготовить самостоятельно в домашних условиях. Ведь в этом случае хозяйка будет использовать только самые качественные ингредиенты, а в угощение вложит душу. Главное – уметь приготовить вкусное хрустящее тесто для пирожков, ведь от этого зависит результат всего кулинарного эксперимента.

    Классический рецепт хрустящих пирожков предполагает использование минимум продуктов. Незаменимым среди них будет топленое масло (6 столовых ложек), также используется: 450 мл воды, 10 столовых ложек.муки, по 1 ч. сахар и соль.

    1. В теплую жидкость засыпают соль, сахар и топленое масло.
    2. Муку просеивают в отдельную глубокую емкость, в середине полученного среза делают углубление, в которое минимальными порциями наливают масляную воду.
    3. Тесто тщательно вымешивают на посыпанной мукой поверхности.
    4. Когда масса станет эластичной и однородной, ее нужно поставить в холодильник на 60 минут.

    Количество сахара в тесте должно быть минимальным. Иначе корочка быстро пригорит, а внутреннее содержимое блюда не успеет дойти до готовности.

    Рецепт с добавлением водки

    Водку добавляют не только в сладкий хворост. Этот ингредиент также делает пирожки хрустящими. Достаточно будет 1 ст. алкогольный напиток … Дополнительно к нему берется: 420 г муки, 220 мл воды, 2 ст. масло растительное, щепотка соли и сахара.

    1. В воду добавляют сахар и соль.После заливки водки компоненты тщательно перемешиваются.
    2. В жидкость всыпают постепенно просеянную муку. Лучше всего добавлять его всего в несколько столовых ложек.
    3. В последнюю очередь в массу заливается масло.
    4. Тесто должно быть крутым и плотным. Как только она начинает отслаиваться с рук, массу перекладывают в пакет и отправляют на полчаса в холод.

    Такое тесто получится довольно пресным, поэтому в начинку следует добавить основное количество специй и приправ.

    На минеральной воде

    Использование минеральной воды позволяет приготовить блюдо точно так же, как в самом популярном чебуреке. Вода должна быть сильно газированной (450 мл). Также используется: 2 яйца, 8 ст. мука, 4 ч. сахар и в 2 раза меньше соли.

    1. В чашу наливают свежесваренную минеральную воду, еще не избавившуюся от газов. Туда сразу же отправляют соль и сахар.
    2. После перемешивания яйца венчиком вбивают в жидкость. Просто нужно хорошо перемешать ингредиенты, но не взбивать массу до появления густой пены.
    3. Муку просеивают в широкую емкость, а в центре образовавшейся насыпи делают углубление, в которое наливают воду и яйца.
    4. Далее можно приступать к замешиванию теста широкой ложкой или руками, смазанными любым растительным маслом.
    5. Когда масса перестанет прилипать к пальцам, ее перекладывают на стол и тщательно промывают. Это добавит тесту эластичности.

    Готовую смесь убирают на холод примерно 25 минут.Для этого его необходимо завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет.

    На кефире

    Многие хозяйки отдают предпочтение кефирному чебурековому тесту. Его рецепт очень прост и понятен даже начинающим кулинарам. Для приготовления такого теста нужно принять: 1 ст. нежирный кефир и примерно в 4 раза больше муки, 1 яйцо, щепотка соли.

    1. Кефир слегка подогреть и перелить в глубокую посуду.
    2. В жидкость вбивают яйцо и добавляют соль.
    3. Когда все компоненты тщательно перемешаны венчиком или миксером на минимальной скорости, можно пару раз порциями добавлять к ним просеянную муку.
    4. Как только масса начинает загустевать, ее нужно переложить на рабочую поверхность и там продолжать перемешивание.

    Готовое хрустящее тесто для кефирных пирожков будет эластичным и не липнет к рукам.

    Молоко

    Нежнейшее чебурекское тесто готовится с добавлением жирного коровьего молока. Кроме этого ингредиента (230 мл), также использовали: 3 ст. мука, большое яйцо, 2 ст. сливочное масло, 2 щепотки соли.

    1. Молоко слегка подогревают, после чего в него добавляют соль и любое растительное масло.Это может быть не только подсолнечник, но и маслина, кукуруза. Некоторые хозяйки даже используют масло грецкого ореха.
    2. Яйцо вбивается в жидкость венчиком. Масса должна стать однородной.
    3. Мука насыпается в тесто небольшими порциями, а изделия замешиваются вручную. Когда продолжать процесс в посуде становится сложно, нужно перейти к рабочей поверхности.
    4. Массу тщательно вымывают руками в разных местах. Главное на этом этапе не переборщить, чтобы тесто не получилось слишком тугим.
    5. Полученную массу накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре на полчаса.

    Заварное тесто для чебуреков

    Такой рецепт несколько сложнее, но результат обязательно порадует хозяйку и всех домочадцев. Заварное тесто для чебуреков хорошо сочетается не только с мясной, но и с сырной начинкой … Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты: 4 ст. муки и в 2 раза меньше кипятка, куриное яйцо, 40 г сливочного масла и 2 ст.овощ, щепотка соли.

    1. Если в доме есть кухонный комбайн, то он значительно облегчит задачу повара. В прибор добавляется мука, соль и растительное масло. Комбайн замешает тесто.
    2. Масло нарезают кусочками и помещают в кипящую воду. Как только молочный продукт растает, его нужно тонкой струйкой влить, пока еще горячий, вместе с водой к муке.
    3. Туда забивают яйцо и доводят массу до однородности.
    4. Нежное эластичное тесто с комбайна переносится на чистую поверхность и слегка размешивается вручную. Дополнительная мука не нужна, так как масса больше не должна прилипать к пальцам.

    Из этого теста можно делать пирожки после того, как оно пролежит на холоде не менее получаса.

    Рецепт яичного теста с хрустящей корочкой

    Яичное чебурековое тесто обычно готовят в кипящей воде. Его можно назвать бюджетным, так как в рецепт входят только самые простые из имеющихся продуктов.Среди них: 3 яйца, 450 г муки высшего сорта, 170 мл кипятка, 2 ст. подсолнечное масло, соль по вкусу.

    1. В глубокую чашу насыпают хорошо просеянную муку.
    2. В ту же емкость наливают подсоленный кипяток из свежекипяченого чайника. Аккуратно перемешайте ингредиенты ложкой, так как они получатся очень горячими.
    3. После того, как еда немного остынет, можно добавить в массу яйца и масло. Снова замешивают ингредиенты до однородной консистенции.
    4. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. При этом сохраняет мягкость и эластичность.
    5. Накрыть массу крышкой и оставить на 25 минут при комнатной температуре.

    По истечении указанного времени можно приступать к лепке пирожков.

    Как правильно лепить и жарить пирожки?

    Пока тесто настаивается 20-25 минут в холодильнике или при комнатной температуре (станет мягче, эластичнее) пора приступить к приготовлению начинки для них.Если продукты прошли термическую обработку, то перед начинкой чебуреков выбранными ингредиентами их нужно будет предварительно охладить.

    Ломтики теста раскатываются в ровные круглые заготовки. Они должны быть достаточно тонкими. На половину каждого куска кладут фарш с различными добавками, после чего накрывают второй частью теста. Остается только надежно заклеить края пальцами. Чтобы угощение получилось более аппетитным и привлекательным, для вырезания тестовых заготовок можно использовать специальные фигурные ножи.Их обычно используют в крупных чебуреках и позволяют сделать края блюда ребристыми.

    При жарке обсуждаемых пирогов масло будет использовано в большом количестве … Чебуреки должны в нем плавать. Их очень удобно готовить в казане или фритюрнице.

    Чтобы тесто покрылось пузырьками и золотистой корочкой, а начинка успела хорошо приготовиться, обмакивать чебуреки нужно только в горячее масло. Емкость не закрывается крышкой, иначе конденсат попадет в раскаленный жир и сильно «выстрелит».

    Хотя тесто для этих пирожков не простое, а заварное, особо с ним возиться не придется. Готовится все довольно просто. Мясная начинка – из фарша, но в крайнем случае можно заменить ее обычным готовым рубленым мясом … Тесто тонкое, но в то же время крепкое и не рвется при жарке.

    Состав

    Тесто:

    • 4 стакана муки (1 литр по объему),
    • 1 ст. Водки,
    • 1 яйцо,
    • 1.3 ст. вода (320 мл),
    • 2 ст. л. масло растительное,
    • 0,5 ч. Л. Соли.

    Начинка:
    600 г мяса,
    250 г лука
    0,5 стакана воды
    2 ст. л. сметана,
    соль, перец.
    Масло растительное для жарки.

    Рецепт приготовления пирожков

    1. Готовим тесто. Довести до кипения воду с солью и растительным маслом.
    2. В этот кипяток заварить 1/2 стакана муки, размешать ложкой, чтобы не было комочков, или взбить миксером.Остынь.
    3. Добавьте яйцо, водку, оставшуюся муку и замесите крутое тесто. Отправляем тесто в холодильник на 1-3 часа.
    4. Приготовление начинки для пирожков. Мясо нарезать очень мелко большим ножом, добавить нарезанный лук, воду, сметану, соль и перец.
    5. Тесто разделить на мелкие кусочки (размером с мяч для пинг-понга), раскатать тонко и тонко, положить полторы ложки фарша, слегка распределить по тесту, оставив края пустыми, тесто сложить пополам и обрезать край специальным ножом.Или обычным ножом, а затем вилкой прижмите края по круглому периметру. Если у вас есть форма для лепки пирожков, воспользуйтесь ею.
    6. Обжарить пирожки в большом количестве разогретого растительного масла на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

    Чебуреки готовы. Приятного аппетита!

    Обед безбрачия / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
    Заварное тесто для пирожков:

    вода (кипяток) 120 мл
    мука
    соль

    Секрет лучшего чебуречного теста.Это тесто называется частично заварным тестом:
    В кипящую воду добавить немного соли и совсем немного муки (2-3 ст. Л.) И размешать ложкой. Получится что-то вроде густой пасты.
    Перелейте пасту в миску и дайте ей остыть.

    Особенность (изюминка) чебурека в том, что в чебуреке присутствует сок. И, когда вы несколько раз откусили край чебурека, уже дойдя до фарша, вы можете буквально время от времени пить сок из чебурека.

    Приготовление теста:
    Когда сваренный комок муки остынет и его уже можно будет держать в руках, добавьте к нему немного воды (около 1/2 стакана) в миске и постепенно всыпайте муку, чтобы замесить обычное эластичное тесто. рукой.
    Сначала всыпать 2 горсти муки, затем всыпать муку до стандартных пельменей.
    Перемешайте тесто на столе, каждый раз замешивая тесто во взаимно перпендикулярных направлениях.

    Консистенция готового теста должна быть такой, чтобы ощущения при надавливании на мочку уха были такими же, как при надавливании на тесто.Это хороший показатель готовности к экзаменам.

    Сформируйте лепешку из небольшого кусочка теста и раскатайте, посыпав стол мукой.
    Тесто всегда нужно раскатывать из середины – ставить скалку в середину и раскатывать во все стороны, тогда тесто раскатывается очень равномерно и правильно.
    Раскатайте тесто достаточно тонко.

    Вырежьте из раскатанного теста с помощью шаблона (тарелки) круг так, чтобы все круги были одинаковыми.
    Размер кружка должен быть таким, чтобы чебурек уместился в сковороде.

    Перед лепкой пирожков фарш необходимо еще раз перемешать.

    Положите фарш ложкой на половину круга, разровняйте вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут прилипать.
    Покройте фарш второй половиной теста, разгладьте фарш рукой, выпуская воздух.
    Надавливая пальцами, скрепляем края.
    Закрепите этот шов вилкой, чтобы лучше закрепить края. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.

    Полный рецепт см. Чебуреки. Правильный рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Восточная кухня https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

    Илья Лазерсон – в кулинарном шоу на телеканале «Food TV» в своей уникальной манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон – один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии поваров Санкт-Петербурга, автор книг и программ на радио и телевидении. Основатель собственной кулинарной школы.

    Настоящих крымских пирожков. Рецепты: Крымские чебуреки на водке

    Просейте муку в большую миску. Посолить и перемешать. Также добавьте растительное масло.

    Рукой растереть капли масла с мукой, замешивая кусочки со сливочным маслом. Постепенно вливаем воду комнатной температуры (мука бывает разная – всыпать сколько уйдет теста), также замешивая тесто рукой. Тесто получится комковатым и крутым. Месить не нужно.

    Собрать тесто в комок и завернуть в полиэтиленовую пленку.Оставить при комнатной температуре на 1 час. По истечении этого времени тесто станет совершенно другим – нежным, мягким, эластичным и совершенно не липким ни к рукам, ни к поверхности.

    Пока тесто «отдыхает» приготовьте начинку. Рубленое мясо (любое – на ваше усмотрение) поместите в глубокую посуду. Добавить перекрученный на мясорубке лук.

    «Отлежавшееся» тесто разделить на 2 части. Из каждой скатать по «колбаске».

    Нарезать кружочками (около 40 грамм). Каждый кусок скатайте в длинную веревку (примерно 25 см).

    Далее каждый жгутик обвалять «улиткой» (такой способ расстойки теста дает потрясающий результат при жарке – пирожки получатся очень слоистыми). Накройте тестовые заготовки пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

    Теперь каждую «улитку» обвалять тонко (мука для раскатывания в принципе не нужна, но если тесто немного прилипает к поверхности, посыпьте его мукой, но совсем немного).Ближе к одному краю коржа положите 1-2 столовые ложки фарша.

    Масло разогреть на сковороде (лучше во фритюрнице, так как масла должно быть достаточно, пирожки жарятся в большом количестве). Если фритюрницы нет, обжарить крымские чебуреки на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки на среднем огне.

    Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Посередине чебурека образуется полость, и при откусывании чебурека внутри оказывается много мясного сока.Само тесто хрустящее, пузырьковое и очень слоеное.

    Подавать крымские пирожки сразу, горячие! Нереально вкусно! Настоятельно советую попробовать!

    Приятного аппетита!

    В Крыму пирожки жарят по особому рецепту. Есть такой секрет – в тесто вливается водка. Как объясняют местные хозяйки, пары спирта при жарке лопнули тесто изнутри. В результате он становится пузырчатым, на вкус хлопьевидный. Водка в готовых пирожках не ощущается, так как полностью испаряется.

    Еще одна хитрость – добавить в тесто немного сахара. Затем при жарке продукты приобретают аппетитный румяный, солнечный оттенок. По этому цвету крымские пирожки легко отличить от классических бледно-желтых аналогов, которые готовят на Кавказе.

    Хотя, справедливости ради стоит отметить: оба потрясающе вкусные. Если вы планируете порадовать близких хрустящими пирогами, попробуйте рецепт от крымчан.

    Ингредиенты для теста:

    • Вода – стакана;
    • Масло растительное – стакан;
    • Яйцо – 1 шт.;
    • Соль – 1 ч.
    • Сахар – 2 ч.
    • Водка – 1,5 ст. л;
    • Мука – сколько уйдет теста.

    Для начинки:

    • Фарш (свинина и говядина) – 400 гр .;
    • Репчатый лук – 200 гр .;
    • Черный перец и соль.

    Пошаговый рецепт:

    1. Фарш для начинки перемолоть через крупную сетку мясорубки.
    2. Лук очистить, измельчить блендером, а затем смешать с фаршем, добавив специи.Консистенция начинки должна быть такой, чтобы размазать тесто, как размягченное масло … Для этого добавьте в фарш холодную воду … Но нужно учитывать, что слишком много влаги вредно для тесто – при жарке пирожки могут лопнуть.
    3. Итак, когда фарш будет готов, поставить его в холодильник и замесить тесто. Смешайте в миске воду и растительное масло, взбейте яйцо и добавьте все остальные ингредиенты. Замесить крутое по консистенции тесто. Оставить в холодильнике на час.
    4. Пора жарить. Тесто нужно раскатать тонко, выложить в центр (выкладывать) мясную начинку, защипнуть края и обжарить получившиеся «полумесяцы» в большом количестве кипящего масла.
    5. Немедленно перелить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, и подать потребителям. Как говорится, в самый разгар жары. Холодные пирожки уже не такие вкусные.

    ***
    Приятного аппетита!

    Не все умеют идеально жарить крымские пирожки. Приготовьте настоящий рецепт крымских пирожков с луком и перцем.

    Состав:

    2. Желток яичный – 1 шт.

    3. Вода – 3/4 ст.

    4. Фарш (любой на свой вкус) – 500гр.

    5. Лук репчатый – 4 шт. средний

    6. Масло растительное – 150мл. (1/3 ст. В тесте, остальное – для жарки)

    7. Перец черный молотый – 2 щепотки

    8. Соль – 1 ч. (половина в тесто, половина в фарш)

    Способ приготовления:

    1. Возьмите подготовленное яйцо.Отделите от него желток в стакане. Нам не нужен белок. Залейте водой стакан с желтком, чтобы получилось 3/4 стакана.

    2. В тот же стакан добавьте половину чайной ложки соли. Тщательно перемешайте, пока соль не растворится и не образуется однородная масса.

    3. Перелить в миску. Добавьте к нему смесь желтка, воды и соли из стакана. Все перемешать вилкой.

    4. Он должен выглядеть примерно так, как показано на фото.

    5. Добавьте в миску треть стакана. Начинаем замешивать тесто. Чтобы тесто было воздушным, его не нужно долго месить.

    6. Получилось довольно тугое тесто, которое достаем из миски, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

    7. Теперь у нас есть время приготовить фарш. Лук очищаем и промываем. После этого отложите 1 луковицу. Режем его небольшими кубиками.Остальной лук вместе с мясом пропускаем через мясорубку.

    Добавьте в фарш соль, перец и пару столовых ложек воды для сочности. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. При желании в него можно добавить еще немного специй, которые подчеркнут вкус мяса.

    8. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его примерно на равные части. У вас должно получиться 10-12 штук. При этом на разрезе хорошо видно, что тесто чем-то похоже на слоеное.

    9. Берем кусок теста, раскатываем в тонкий блин, на одну сторону которого выкладываем фарш.

    10. Сложить тесто для блина пополам и хорошо защипнуть края. При желании можно обрезать край фигурным ножом – чебурек получается красивее.

    11. Нагрейте на сковороде и обжарьте пирожки до светло-золотистого цвета с обеих сторон. Чтобы они не пригорели, огонь на плите должен быть средний.

    12.Выкладываем пирожки на бумажные салфетки, чтобы с них можно было складывать излишки жира. Чебуреки в крымском стиле пошаговый рецепт с фото полностью готов, можно звать домочадцев к столу!

    Дополнительная информация:

    Даже в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту с фото, можно легко и быстро приготовить прекрасные пирожки по-крымски, которые отличаются сочным мясом и хрустом во рту.

    Надеемся, вам понравится наш рецепт. Старайтесь готовить с душой и хорошим настроением – тогда у вас все получится!

    Крымские пирожки

    Рецепт невероятно прост и гениален.

    Тесто получается нежным и в то же время хрустящим, можно подумать, что крымские пирожки делают из слоеного теста, но это не так. Тесто собственно самое обычное, мука, масло растительное, вода, соль. В оригинальном рецепте используется баранина, но у меня свиной фарш.
    Состав
    выход – 14 пирожков
    Тесто для чебуреков:
    3 ст. мука
    1 ст. вода
    0,5 ч. л. соли
    3-4 ст. л. растительного масла
    1 ст. ложка водки
    1 ч.л сахара

    начинка для чебуреков:
    500 гр фарша
    2 большие луковицы
    соль и черный перец по вкусу
    50 мл воды
    свежая зелень кинзы, петрушки и укропа (по желанию)

    Способ приготовления
    Сначала приготовьте тесто для пирожков, просейте муку и добавьте в нее воду, соль, водку, сахар и растительное масло.Замесить тесто до однородной массы, оно должно быть довольно крутым. Дать тесту постоять 20-30 минут.

    На этот раз займемся начинкой для пирожков. Лук мелко нарезать или измельчить, добавить к фаршу, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Если начинка очень сухая, обязательно долейте воду.

    Разделите тесто на равные части. Очень тонко раскатайте тесто в кружочки диаметром 15 см. На одну половину раскатанного теста выложить столовую ложку начинки.Одну половину лепешки смачиваем водой, там, где находится фарш. Немного воды поможет слепить торт пополам. Покройте начинку второй половиной раскатанного теста и с помощью специального колеса сделайте неровный край.

    Обжариваем крымские котлеты в большом количестве раскаленного масла по 2 минуты с каждой стороны. Самое главное, чтобы чебурек не касался дна кастрюли, в которой он готовится.

    Выкладываем пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.Накройте пирожки миской на 1 минуту и ​​подавайте.


    Чебуреки надуваются при жарке и кажутся огромными, но они очень тонкие и в одиночку не есть. Я хочу еще, и еще, и еще.
    Совет: обжаривайте пирожки по одному в небольшой, но глубокой кастрюле, пока масло не разбрызгивается. на кухне будет намного чище 🙂

    Исходник с моими дополнениями.

    рецепт с фото

    Чебуреки с мясом – это одно из любимых блюд жителей нашей страны.Ведь он не только отличается вкусной начинкой и воздушным тестом, но и может заменить полноценный обед. Однако многие хозяйки беспокоятся о том, как приготовить тесто для чебуреков. На горячей воде, на кефире и даже с водкой – рецептов очень много. И о каждом из них вы узнаете в этой статье.

    Что такое чебуреки?

    Это традиционное блюдо восточных народов очень полюбилось жителям России за простое и быстрое приготовление.А само слово «чебурек» переводится на крымскотатарский язык как «сырой пирог», что очень хорошо отражает саму суть этой шикарной закуски.

    В классическом рецепте приготовления чебурека используется фарш, как это принято сейчас. Вместо этого в качестве начинки используется мелко нарезанная говядина или баранина. Однако в современных рецептах можно встретить добавление куриного и свиного фарша вместе с луком, картофелем, грибами и даже капустой. Другими словами, ингредиенты для начинки ограничиваются только фантазией хозяйки.

    Но то, что должно остаться неизменным – это бездрожжевое тесто. Именно отсутствие дрожжей позволяет получить тонкую золотистую корочку и традиционную форму полумесяца. Если для приготовления чебуреков использовать великолепное дрожжевое тесто, то блюдо будет больше похоже на беляши, которые готовятся совсем иначе.

    Чебуреки могут стать как полностью самостоятельным блюдом, так и отличной закуской к праздничной трапезе. При этом их можно хранить в холодильнике несколько дней, а при необходимости разогревать в микроволновке.Другими словами, этот восточный рецепт универсален на любой случай.

    Каким должно быть тесто для чебуреков?

    Отличительной особенностью теста на чебурекс является не только отсутствие дрожжей, но и его консистенция. Ведь для того, чтобы придать блюду нужную форму, тесто должно быть умеренно крутым, но упругим. Молодым хозяйкам не всегда удается добиться такого эффекта с первого раза. Поэтому появилось больше различных рецептов приготовления теста для чебуреков, каждый из которых вполне доступен.

    Следует помнить, что слишком жидкое тесто не раскатается в нужной форме. А слишком плотный очень плохо переносится желудком. Поэтому самое главное – найти оптимальный баланс. И, как известно, это приходит не только со знаниями, но и с опытом. Так что не бойтесь экспериментировать и пробовать новые рецепты.

    Готовим тесто для горячей воды на чебуреке

    Это, пожалуй, самый простой и классический рецепт, который используют все восточные женщины.Для него необходимо будет нагреть до кипения один стакан воды и вбить в него куриное яйцо. Тщательно перемешайте смесь и добавьте чайную ложку соли. Чтобы будущее тесто не липло к рукам, можно влить две-три столовые ложки подсолнечного масла.

    Когда смесь на воде станет однородной, всыпать муку. На один стакан горячей воды достаточно 3-4 стаканов муки (примерно 500-700 грамм). При этом консистенцию теста нужно контролировать, постепенно добавляя просеянную мучную смесь.

    Когда тесто для чебуреков на горячей воде станет липким, его можно перекладывать на стол и продолжать месить. Делать это нужно до тех пор, пока он не станет достаточно эластичным и эластичным. Известно, что любое тесто становится намного вкуснее, если его оставить на некоторое время под пленкой при комнатной температуре. Поэтому приступать к приготовлению чебуреков следует не ранее, чем через час.

    Как видите, тесто на чебуреки на воде, рецепт которого очень прост, готовится за несколько минут.Однако есть и другие интересные способы.

    Тесто для бутылочек

    Некоторые хозяйки предпочитают не заморачиваться с подогревом, а сразу замесить мучную смесь на холодной воде. Как показывает практика, этот способ тоже неплохой. При этом следует соблюдать те же пропорции и консистенцию, что и при приготовлении теста на горячей воде. Однако будьте готовы к тому, что есть риск не достичь необходимой эластичности. При раскатке тесто может хуже поддаться и не сразу принять нужную форму.Поэтому дайте ему полежать в холодильнике несколько часов.

    Тесто на чебуреках на воде, рецепт которого не требует много времени, может храниться очень долго, так как в нем отсутствуют дрожжи. Так что в тесте бактерии не разложатся, не будет неприятного запаха.

    Тесто на чебуреках на воде с водкой

    Во многих рецептах русской кухни таким ингредиентом является водка. Так что рецепт чебурека немного изменился, когда его стали готовить наши хозяйки.Но зачем нам водка в тесте? Доказано, что этот продукт меняет структуру теста, придает ему необходимую эластичность и при жарке дает красивый золотистый цвет.

    Для приготовления блюда нужно смешать в небольшом стакане воды чайную ложку соли, растительное масло. Получившуюся смесь слегка подогреть на плите. В теплую воду всыпать полстакана просеянной муки и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.

    Когда смесь остынет, добавить куриное яйцо и 30 мл водки, постоянно помешивая.Замесить крутое тесто с 500 граммами муки. Тесто лучше оставить в холодильнике на всю ночь.

    Да, этот рецепт потребует дополнительных затрат и немного больше времени. Однако тесто на чебуреках на горячей воде без водки красивых пузырьков при запекании не даст.

    Чебуреки на йогурте

    Если в холодильнике остался кефир, его также можно использовать для приготовления ароматных и хрустящих чебуреков. К тому же рецепт самый простой и быстрый.

    Достаточно размешать куриное яйцо и чайную ложку соли в стакане кефира. Тесто нужно смешать с двумя стаканами просеянной муки. Благодаря густой консистенции кисломолочного продукта получается очень мягкая и легкая булочка. Запекать чебуреки можно уже через 20 минут после замеса.

    Среди хозяйок рецепт кефира встречается даже чаще, чем тесто на чебуреках на горячей воде. Поэтому попробуйте и оцените его простоту и тонкий вкус с кислинкой.

    Тесто для чебуреков заваренное

    Этот рецепт подойдет тем, кто не боится экспериментов на кухне. Ведь даже заварное тесто не всегда получается у новичков в кулинарии.

    Итак, для варки нужно вскипятить стакан воды в небольшой кастрюле. В кипящую воду всыпать стакан пшеничной муки, всыпать растительное масло и чайную ложку соли. Быстро все перемешать до образования комков. Полностью остудить полученную массу. Чтобы ускорить процесс, можно поставить кастрюлю в емкость с холодной водой.

    Когда смесь полностью остынет, разбейте яйцо и замесите крутое тесто. Для этого понадобится не менее двух стаканов просеянной муки. Готовое тесто нужно замешивать 3-4 раза каждые полчаса. Лучше оставить его на столе при комнатной температуре.

    Тесто на чебуреках на воде (заварено) имеет очень необычный вкус. А при запекании дает золотистую и хрустящую корочку, что является отличительной чертой настоящих чебуреков.

    Как приготовить начинку?

    Самая простая начинка для чебуреков – это фарш.При этом вкусное сочное блюдо получается при использовании смеси фарша из курицы и свинины. Для сочности добавьте на 500 грамм мяса 3-4 головки лука. А для пикантности – немного восточных специй, соль, черный перец и зелень (петрушка, укроп, кориандр).

    Но если вы хотите приготовить оригинальные чебуреки, как это делают тюрки, то вместо фарша добавьте кусочки мелко нарезанной говядины или баранины. Однако помните, что такие чебуреки следует запекать на сковороде дольше, ведь мясная клетчатка готовится не так быстро, как небольшая начинка.А чтобы блюдо получилось очень питательным и заменило полноценный прием пищи, можно добавить картофель или квашеную капусту.

    Делаем чебуреки правильно

    Для придания продуктам серповидной формы понадобится скалка, чистая поверхность и немного муки. Тесто на чебуреки на горячей воде следует разделить на небольшие колобки (диаметром 5-7 сантиметров). Каждый боб скатывается до очень тонкого круглого слоя – толщиной около 2 мм. На одну часть теста выложить небольшое количество начинки и сверху накрыть второй половинкой.Пальцами склеиваем половинки. А для красивого и аппетитного дизайна можно срезать лишнее тесто специальным валиком с треугольными зубцами или соединить их зубцами вилки. Главное, чтобы при жарке начинка не вытекла, а весь сок из лука и мяса сохранился внутри чебурека. Ведь от этого и будет зависеть вкус вашего блюда.

    Также помните, что тесто на чебуреках на горячей воде, рецепт которого подробно описан выше, жарится намного быстрее, чем тесто на кефире.В то же время наиболее хрустящая корочка получается при приготовлении чебуреков на водке. Поэтому выберите для себя самый оптимальный рецепт, вкус которого больше всего понравится вашим близким и гостям.

    Запекание чебуреков

    Для получения хрустящей корочки вам понадобится широкий противень с дном средней толщины. Ведь главная задача при жарке чебуреков – получить румяное тесто и полностью пропекшееся мясо. Сковородку нужно разогреть с небольшим количеством растительного масла. Если используется фарш, каждый чебурек нужно обжарить с двух сторон в течение 5 минут до образования золотистой корочки.А если вы используете куски мяса, то первую сторону нужно поджарить под крышкой. Готовые чебуреки нужно сложить горкой и накрыть полотенцем, чтобы они сохранили аромат и сочность. Некоторые хозяйки смазывают их после жарки на сливочном масле, как оладьи. Однако в этом случае блюдо получится очень калорийным. Поэтому для тех, кто привык следить за фигурой, этот способ не подойдет.

    Чем кормить чебуреков?

    Традиционные восточные чебуреки на горячей воде, рецепт которых очень прост, можно подавать с разными соусами и блюдами.Поскольку тесто и мясо достаточно плохо перевариваются желудком, можно приготовить легкий салат из свежих овощей. Отличное сочетание чебуреков с томатным соком, поэтому с этим напитком блюдо часто подают в закусочных.

    Дополнительно возможно приготовление соуса на основе чеснока, майонеза и зелени. Это смягчит слишком сухие чебуреки и исправит ситуацию, если фарш окажется недостаточно соленым. Вместо майонеза можно также использовать сырный соус, сметану, кефир, аджику и любую другую основу.Важно, чтобы результат вам понравился.

    Вкусное и румяное тесто на чебуреках на горячей воде, фото которого есть в этой статье, приготовит любая хозяйка. Главное – соблюдать последовательность действий и пропорции всех ингредиентов. И будьте уверены, гости оценят ваш кулинарный талант!

    p>

    Традиционные чебуреки с говядиной и луком

    Хотя некоторые из нас пообещали себе есть более здоровую пищу, что бы это ни значило, и исключить углеводы, жиры и прочее.Единственное, что я обещаю себе – готовить хорошую еду из хороших ингредиентов. Иногда может быть жареным, но после новогоднего шампанского это может быть кстати. Эти традиционные чебуреки с говядиной и луком обычно продаются у уличных торговцев или в небольших магазинах в этой части Европы. Их до сих пор любят здесь из-за сильной постсоветской атмосферы в культуре здесь, в Латвии. Он оставил след в моде, дизайне, культуре и еде. Хотя их можно назвать жареными во фритюре пельменями, как и эмпанадас, сложно назвать клецками то, что размером с вашу голову.

    Чтобы получить ту же пузырящуюся хрустящую корочку, можно добавить в смесь водку. Я тоже. Это простое тесто, приготовленное из горячей воды, соли, муки, яиц и водки. Яйцо добавляется, когда тесто нагревается до комнатной температуры. Это также когда вы добавляете водку. Вы также можете приготовить их только из воды и мучного теста. Если вы будете искать традиционные рецепты, вы найдете тысячи вариаций, и каждая бабушка расскажет вам свою историю. Каждый уличный торговец чем-то еще, и любой, у кого было такое на автобусной станции, поклялся бы, что это сделано из мяса кошки или голубя.Не спрашивайте меня, откуда взялась эта городская легенда.

    Заполнение довольно простое. Вы можете использовать говяжий фарш или баранину и нарезанный лук с большой дозой черного перца. Вот и все. Все приключение – в хрустящем тесте. Можно съесть их со сметаной и укропом. И немного водки. Может быть, немного солений, чтобы перекусить после рюмки водки. Но это одна традиция, которая заставляет меня дрожать. Я просто не могу водку с солеными огурцами.

    Я думаю, что эти дни, когда все празднуют и не работают, идеально подходят для более длительного кулинарного проекта.Съешьте немного жареного и отправляйтесь на долгую снежную прогулку.

    Традиционные чебуреки с говядиной и луком

    Бранч, ужин, обед, закуска из говядины, чебуреки, пельмени Общее время 1 час 20 минут

    Состав

    • 500 мл масла для загара для жарки
    Для теста чебуреки
    • 450 г муки
    • 300 г кипятка
    • 2 столовые ложки масла
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 цельное яйцо
    • 50 г водки
    Для начинки
    • 900 г говяжьего фарша
    • 1 крупный нарезанный белый лук
    • 1 цельное яйцо
    • 2 столовые ложки сметаны
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка свежего черный перец

    Инструкции

    Для приготовления теста
    • В миске смешайте кипящую воду с солью, сахаром и маслом

    • Добавьте 300 г муки и перемешайте до однородной массы

    • Дайте полностью остыть перед добавлением яйцо, водка и остальная мука

    • Месите 5-7 минут и дайте постоять 20-30 минут перед приготовлением чебуреков

    Для приготовления чебуреков
    • Приготовьте начинку, перемешав все ингредиенты вместе

    • Разделите тесто на 10-12 равных частей

    • Раскатайте каждый кусок перед приготовлением чебуреков

    • Добавьте около 4 столовых ложек начинки и разровняйте, не делайте их слишком густыми или начинка не сваривается

    • Сложите и закройте вилкой

    • Наполните сковороду маслом примерно на 2 см и нагрейте до горячий *

    • Осторожно выложить чебурек в масло и обжаривать с каждой стороны по 1 мин.

    • После обжарки положить на решетку

    Примечания

    Чтобы масло было готово для жарки, сначала попробуйте небольшой кусочек выброшенного теста.

    хотите поделиться этим рецептом?

    Русский дом глазами русского трансплантата в Остине

    Я отчетливо помню, как впервые наткнулся на Русский дом.Все еще новичок в Остине, я гулял по центру города, когда заметил знакомый узор хохломы на стене здания. Над названием «Русский дом» с внешней стороны меньшими буквами читается «На Здоровье». «Неееет», – подумал я, – «Нет, нет, нет, нет, неееет… Et tu, Brute?»

    Я был удивлен, обнаружив русский ресторан в центре Остина, но еще больше удивился, обнаружив, что русский ресторан использует термин «На Здоровье». Понимаете, иностранцы считают, что «на здоровье», русские говорят «ура».Но ни один коренной россиянин никогда не говорил этого, когда пил.

    Заблуждение, вероятно, коренится в том факте, что слово «на здоровье» действительно используется в некоторых странах Восточной Европы. Но если вы хотите пить, как настоящий русский, недостаточно выучить одну фразу и повторять ее снова и снова, друзья мои. Вот что вам нужно сделать.

    Пить по-русски

    Стопки водки с ржаным хлебом и солеными огурцами

    По прибытии каждый гость в «Русском доме» получает рюмку водки, которую щедро предлагают бесплатно.Перед тем, как сделать выстрел, произнесите тост – короткую речь с заключением в конце. Россияне не пьют за здоровье (что означает «на здоровье») каждый раз. Вы можете тост за любовь, дружбу, красивых женщин, светлое будущее или за то, что считаете важным. Будь креативным! Затем выпейте водку и залейте огурцом. Если вы чувствуете себя особенно жестко, вместо того, чтобы кусать маринованный огурчик, понюхайте кусок ржаного хлеба.

    Русский дом был назван USA Today одним из лучших водочных баров Америки в 2017 году.Так что не останавливайтесь на бесплатном кадре. Вы можете попробовать любой из нескольких сотен сортов водки, приготовленных шеф-поваром и владельцем Владимиром Грибковым. Он использует фрукты, травы и коренья, такие как грейпфрут, шафран, роза, хрен, имбирь и клевер, чтобы назвать несколько ингредиентов в своих рецептах. На приготовление настоя уходит от нескольких недель до года. Процесс трудоемкий, но дает исключительные результаты.

    Настоянные водки, или «настойки», как их называют по-русски, считаются лечебными.Все полезные компоненты фруктов и трав усваиваются алкоголем, так что пейте! Если есть одно место в городе, где вас никто не осудит, то это Русский дом.

    Если вы готовы разориться, добавьте к водке икру. Несмотря на то, что икра считается типичной русской едой, она – продукт премиум-класса, и даже россияне не едят ее каждый день. Я пробовала это всего несколько раз в жизни.

    Есть как русский

    Монгольский чебурек в Русском доме

    Хотя почти каждая россиянка знает, как приготовить традиционные блюда дома, найдя аутентичные ингредиенты в U.С. может оказаться трудным. Маринованной сельди, хорошего творога, настоящего ржаного хлеба, приличного майонеза и кваса практически нет. Есть также соображения времени. Например, приготовление пельменей (русских пельменей) или пирожков (мини-пирожков) с нуля может занять несколько часов.

    Но посетите Русский дом и откройте его обширное меню, и вы найдете «все, что душа пожелает», как мы говорим в России. Помимо традиционных блюд, таких как сельдь под шубой (слоеный салат с маринованной селедкой и отварными овощами), голубцы (капустные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом) или солянка (острый кисло-суп с несколькими видами мяса), вы найдете и блюда. из бывших республик СССР, таких как узбекский плов (рис с бараниной, фасолью и изюмом), монгольский чебурек (тесто-полумесяц с фаршем) и украинское сало (соленая свиная грудинка).

    Традиционная русская солянка

    Делать выбор между таким большим количеством вариантов почти физически больно. Я пробовал каждое блюдо из меню, но это запрещено. В последний раз я заказал чебурек, солянку и бефстроганов.

    Хороший чебурек – тесто с фаршем и зеленью, обжаренное на неглубоком масле, должно быть хрустящим снаружи и содержать сочное мясо внутри. Вы поймете, что это хороший чебурек, когда откусите кусочек и сок выйдет из теста.Хотя, вероятно, не надевайте то, что вам действительно нравится, пока вы это едите.

    Солянка Русского Дома, сытный суп, была густой, острой и очень кислой. Согласно меню, рецепт солянки от шеф-повара вошел в кулинарную книгу «100 лучших рецептов США». На мой взгляд, заслуженно.

    Бефстроганов, возможно, самое популярное русское блюдо за пределами России, был нежным и сливочным. Как ни странно, я не припомню, чтобы дома когда-либо ели бефстроганов, но это всегда единственное блюдо, которое знает каждый иностранец.Кстати, если вы заказываете бефстроганов из говядины, выбирайте в качестве гарнира гречку – одно из самых популярных зерновых в России, которое вы редко найдете где-либо еще.

    Меня часто спрашивают, что такое русская кухня и как выглядит типичная еда в моей стране. Это сложный вопрос. Это не индийская кухня с рисом и карри или итальянская с пастой и пиццей. Я не могу указать на определяющее блюдо или основной ингредиент. Но, на мой взгляд, русская еда согревает душу и тело. В холодный зимний день я бы больше ничего не ел, кроме тиски горячего борща.И нет лучшего блюда, чтобы проглотить мои чувства, чем пельмени со сметаной.

    Что меня привлекает в Русском доме

    Для меня еда – не единственная причина посетить Русский дом. Я рос, наблюдая, как моя мама готовит, ела дома три раза в день. Хотя я не профессиональный шеф-повар, я могу приготовить немало русских блюд, чтобы удовлетворить свои пристрастия, как и почти любая русская женщина.

    Основная обеденная зона в Русском доме

    Меня тоже не тянет к Русскому дому из-за ощущения дома или из-за ностальгии.В помещении, обильно украшенном советскими реликвиями, я не чувствую себя как дома. Для человека, родившегося всего за несколько лет до распада Советского Союза, украшения больше стереотипны, чем на самом деле представляют мою родину. Я бы хотел, чтобы Русский Дом был немного – или намного – больше похож на Россию, которую я знаю: современный, стильный и со вкусом.

    Я знаю, что матрешки, балалайки и иконы на стене – это то, что американцы ожидают увидеть в русском ресторане, точно так же, как они ожидают сказать «на здоровье», когда пьют водку.Но в каком-то смысле «Русский дом» дает вам возможность заглянуть в Россию, которой больше не существует.

    Мне больше всего нравится место в ресторане не основная обеденная зона или отдельные комнаты, заполненные сувенирами, привезенными из России, а бывший внутренний дворик, который был отремонтирован и превращен в просторное светлое помещение. В нем есть большое окно, выходящее на 5-ю улицу, много прекрасного естественного света и, по сравнению с другими комнатами, он более минималистичный, с длинными деревянными столами и белыми стенами. Я мог часами сидеть здесь, пить чай, есть торт и наблюдать за людьми.

    С учетом всего сказанного, что заставляет меня приехать в Русский Дом? После того первого раза, когда я случайно наткнулся на ресторан, я посетил еще пару раз. Однажды на встрече русских эмигрантов. В другой раз, 9 мая, День Победы, который широко отмечается в России, но не в США. Мы с русскими подругами весь вечер пили чай и ели блины со сгущенкой.

    Моя любимая комната в Русском доме

    И после этих визитов я поняла, почему меня все время тянет обратно.Это чувство принадлежности, комфорт нахождения среди людей, понимающих ваш родной язык, и, что более важно, ваше прошлое. В «Русском доме» мне не нужно объяснять, почему 9 мая так важно и за что я пью. Я могу использовать одну из сотен русских поговорок, не говоря уже о том, что «в России есть поговорка». Я могу пошутить, в переводе на английский не было бы никакого смысла.

    Но это я. Для американцев «Русский дом» – это место, где можно сфотографироваться в шапке-ушанке, обнимая медведя в натуральную величину, потренироваться в том, чтобы говорить русским официантам «да» и «нетто», и впервые попробовать настоящую русскую кухню.И это нормально. Пересечение культур должно где-то начинаться, и Русский дом – хорошее место для этого.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *