Узбекская “Думгаза”. Даже из говяжьих хвостов можно приготовить блюдо достойное хана. | Дилетант на кухне
Здравствуйте!
Меня зовут Александр, и я очень рад, что вы заглянули на мой канал “Дилетант на кухне”.
Сегодня я хочу поговорить о таком замечательном субпродукте, как говяжий хвост.
Многие пренебрегают этой частью говяжьей туши, совершенно не рассматривая его в качестве продукта пригодного для чего либо.
На деле же, при должном умении, из хвоста можно приготовить вкуснейшее блюдо, отведав которое никто не останется равнодушным.
Помимо прекрасного вкуса, блюда из говяжьего хвоста весьма полезны.
В них содержится огромное количество коллагена, который отвечает за гибкость и прочность наших хрящей. Особо рекомендуются блюда из говяжьего хвоста людям с с больными суставами и переломами.
Так вот, в сегодняшней статье я хочу показать, что я готовлю из этого замечательного субпродукта.
Блюдо это узбекское, называется – “думгаза”.
Готовить его совершенно не сложно, ингредиентов требуется немного, разве что времени займет достаточно много.
Для начала список ингредиентов.
Хвост говяжий 1,5 кг
Картофель 6 – 8 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 2 – 3 шт
Зира, кориандр, перец черный – по вкусу
Соль
Растительное масло
- Хвост говяжий хорошенько промыть и нарезать на небольшие куски.
Если покупаете хвост целиком, на рынке, лучше попросить нарезать его сразу. Без опыта трудно найти места сочленений позвонков и с разделкой могут возникнуть проблемы. Рубить топором хвост не рекомендуется, иначе, в готовом блюде будут осколки костей, что не очень хорошо.
- В казан залить растительное масло и хорошенечко его прогреть. Если на хвосте есть кусочки жира, можно их срезать и растопить. Шкварки потом вынуть.
Необязательно готовить думгаза на открытом огне, на домашней кухне это блюдо готовить проще, да и на вкус оно не будет особо отличатся.
- Закинуть говяжьи хвосты в раскаленное масло и обжарить до коричневой корочки.
- Как только мясо обжарится, огонь уменьшить, и добавить в казан нарезанный кольцами лук.
Количество лука регулируйте исходя из собственных предпочтений. Я лук люблю, поэтому положил его много.
Лук можно нарезать достаточно крупно, все равно, к концу готовки он разварится полностью.
- Мясо с луком посолить и закрыть казан крышкой. Томить на слабом огне полчаса.
- Через полчаса содержимое казана перемешать. Из лука и хвостов выделилось много сока, оставляем тушить в нем мясо еще на полчаса.
- Полчаса прошло, теперь нужно добавить в казан воды, чтобы она покрывала мясо почти полностью. Добавить по вкусу зиры, кориандра и черного перца. Томить на медленном огне еще 2 часа.
- Через 2 часа проверить блюдо на соль, при необходимости досолить и уже потом добавить крупно нарезанный картофель и морковь.Можно добавить и другие овощи, любые, какие посчитаете уместными для этого блюда. Я например, через полчаса после картошки, добавил еще кабачок.
- Закрыть крышкой и тушить еще примерно час, до полной готовности овощей.
Общее время готовки составило около 4 часов, за это время хвосты уже должны были дойти. В любом случае, это нужно проверить: достаньте кусочек и попробуйте отделить мясо от кости, если это сделать легко, значит блюдо готово. - Содержимое казана осторожно перемешать, стараясь не повредить овощи. За все время готовки жидкости в казане практически вся выпарилась, лишь на дне осталось немного густого, очень вкусного, соуса. Им следует поливать само блюдо перед подачей.
Все, блюдо готово, можно его подавать.
Подавать, естественно, с зеленью, свежими овощами и узбекскими лепешками оби-нон.
Думгоза-кебаб – мужской секрет бухарского эмира | Центр-1 / Centre1.com
Узбекское национальное блюдо думгоза считалось секретом мужской силы бухарского эмира. Но сегодня его можно найти в меню практически любого ресторана Бухары.
Повар из Бухары Хусниддин Джураев приглашает отведать думгозу; фото: Ц-1Увидев за мясным прилавком говяжий хвост, не спешите брезгливо воротить взгляд в поисках куска привычной вырезки.
Повар из Бухары Хусниддин Джураев знает, как из этого непопулярного продукта приготовить блюдо, способное удивить любого гурмана.
Как говорят аксакалы, думгоза-кебаб являлся незаменимой составляющей рациона бухарского эмира. Считается, он повышает потенцию, что являлось важным качеством в условиях содержания гарема из 300 женщин.
Справится даже дилетант
Процесс приготовления «мужского» блюда довольно прост, не занимает много времени и не требует каких-либо специальных кулинарных навыков.
Все, что необходимо для приготовления, – это 3 кг говяжьего хвоста, килограмм репчатого лука, специи и казан (чугунный котел).
Стоит отметить, что ни одно узбекское национальное блюдо не обходится без лука. И как не испортить кашу маслом, так не испортишь узбекскую кухню луком. Оттого Джураев советует не ограничиваться строгими пропорциями – чем больше лука, тем сочнее думгоза.
«Необходимо порезать куски размером примерно в четыре сантиметра. Резать надо между позвонками исключительно ножом. Ни в коем случае не используем топор», – предупреждает повар.
Подготовленное мясо необходимо хорошенько промыть и выложить в предварительно разогретый казан, начиная с самых жирных кусков. Тщательно перемешать и накрыть крышкой минут на 5–10.
Минимализм
«В приготовлении этого блюда не используется какое-либо растительное масло. Ничего лишнего. Минимализм, дающий потрясающий результат», – поясняет Хусниддин.
Спустя 5–10 минут мясо необходимо перемешать еще раз, дав ему обжариться. Добавить нарезанный кольцами лук, зиру (узбекская приправа), соль, два лавровых листа. Чтобы мясо не подгорело и хорошо потушилось, залить 200 мл кипяченой воды.
Плотно закрыть крышкой и томить на медленном огне четыре часа. Именно столько времени понадобится, чтобы жесткое хвостовое мясо стало нежным и мягким.
У каждого повара свои секреты и персональные методы. Чтобы блюдо лучше пропарилось и дало больше сока, Джураев накрывает казан сначала большой керамической тарелкой и только потом – плотной крышкой.
Фото: Ц-1Вкус побед променял на запах лука
Сегодня Хусниддин – профессиональный повар, настоящий ас в своем деле. Однако судьба могла распорядиться иначе, сделав из него профессионального спортсмена.
Он занимался карате. Участвовал в соревнованиях. Завоевал пять наград высшей пробы. Но по настоянию отца после травмы спорт пришлось оставить.
«Я тогда учился в третьем классе. Это произошло как раз на соревнованиях. Из-за полученной травмы я занял лишь второе место. Для меня это стало настоящей трагедией, которая довела меня до слез», – вспоминает Джураев.
Он – единственный сын в семье. Это и повлияло на решение отца занять своего юного отпрыска каким-то другим делом, далеким от спорта. В то время двоюродный брат Хусниддина уже работал поваром и взял его в ученики.
«Помню, что даже одноклассники смеялись надо мной, когда от меня пахло луком» — Хусниддин Джураев
Можно сказать, это и предопределило его дальнейшую судьбу, до сегодняшнего дня связав ее с кухней. Тогда бывшему каратисту было лет десять, и с тех пор прошло уже двадцать лет.
«В детстве я не любил что-то делать по кухне. А тут мне приходилось почти все свое свободное время проводить именно здесь. Помню, что даже одноклассники смеялись надо мной, когда от меня пахло луком», – улыбаясь, вспоминает Джураев.
С тех пор прошло много времени. Работа стала любимым делом. Однако после побед узбекских спортсменов на летней Олимпиаде в Рио-де-Жанейро в 2016 году стало больше разговоров с отцом о том, как сложилась бы его судьба, не оставь он спорт.
Может быть, тогда Хусниддин Джураев был бы известен как герой Олимпиады, и вся страна болела бы за него на очередном престижном мировом первенстве. Но вместо толп болельщиков сегодня он радует многочисленных туристов, приезжающих в Бухару, чтобы познакомиться с древним городом, в том числе и с национальной кухней.
И в этом деле он – настоящий ас, что не раз доказывал, в том числе и на примере блюда думгоза-кебаб.
Спустя четыре часа…
Несмотря на то что хвостовое мясо довольно часто употребляется в узбекской кухне, повар считает, что бухарцы забыли многие рецепты. Из него можно приготовить шурпу, димламу.
«На приготовление блюд из говяжьего хвоста также уйдет четыре часа. Такова особенность этого ингредиента. Это мясо содержит много белков, восстанавливает физические силы, повышает потенцию», – рассказывает Джураев.
…Спустя четыре часа казан можно открывать. Подавать думгоза-кебаб, предварительно перемешав содержимое. Отличным дополнением к блюду будет тонко нарезанный полукольцами репчатый лук, политый слабым уксусным раствором, или картофель фри в виде гарнира.
Думгоза — готова; фото: Ц-1Готовое мясо получается нежным, сочным и мягким. Не потеряет своей привлекательности и вкусовых качеств даже на следующий день. Достаточно только подогреть. Учитывая калорийность, его лучше есть зимой.
Думгозу можно подавать с репчатым луком, залитым уксусом; фото: Ц-1Вопрос: Как приготовить бычьи хвосты? – Кулинария и гостеприимство
Содержание статьи:
ГОВЯЖЬИ ХВОСТЫ В КАЗАНЕ. РЕЦЕПТ ОГОНЬ!!!!
Видео взято с канала: Одиссея кашевара.
Бычьи Хвосты! Оригинально и Вкусно!
Видео взято с канала: Есть что Есть
РАБО ДЕ ТОРО или рагу из бычЬих хвостов
Видео взято с канала: IMHO VIDEO
Готовим ГОВЯЖЬИ (бычьи) ХВОСТЫ в скороварке! Легкий рецепт! Просто пальчики оближешь!
Видео взято с канала: ВкусНячос
Бычьи (говяжьи) хвосты. Суп рецепт.
Показать описаниеБычьи (говяжьи) хвосты. Суп рецепт..
Бычьи хвосты в супе, или Oxenschwanz Suppe, в Германии считается национальным немецким блюдом..
Готовить его очень просто, но потребуется много времени. Но, это того стоит, поверьте!
Получится изумительный, густой и наваристый суп с интенсивным, но мягким вкусом. А, аромат этого блюда просто невозможно передать словами..
Приготовьте, суп из бычьих хвостов, и Вы не пожалеете! Порадуйте себя и своих близких. Устройте маленький праздник! И приятного Вам аппетита!
Друзья, подписывайтесь на мой канал! https://goo.gl/FgMMtf.
Тут много интересных и вкусных рецептов!.
И нажимайте на колокольчик рядом с красной кнопкой “ПОДПИСАТЬСЯ”, чтобы получать оповещения о новых рецептах..
И будьте счастливы!!!
Буду рад знакомству с Вами в соц. Сетях:
Фейсбук https://www.facebook.com/SuperOlaf/.
Инстаграм https://www.instagram.com/superolaf/.
#говядина #еда #рецепты
Видео взято с канала: Olaf Ruf
Узбекский деликатес!!!Думгаза.Тушенные говяжьи хвосты.Узбекистан
Видео взято с канала: SummerDays Денис и Таня
Думгаза Тушеные бычьи хвосты. Рецепт. Равшан Ходжиев. Ташкент 2019.
Видео взято с канала: provedu
рецепты. Другие интересные способы приготовления хвостов
Историческая справка: знаменитое традиционное блюдо римской кухни «кода алла ваччинара». Зародилось в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» (забойщики- мясники) отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая “пятая четверть” (коровы). Поначалу блюдо считавшееся плебейским, теперь завоевало мировую известность. Существуют две основные версии рецепта, отличающиеся в основном в финальной части приготовления где в одной добавляется шоколадный соус с изюмом и кедровыми орешками а в другой нет.
Это одно из наших любимых блюд – мы обожаем тушеный бычьи хвосты. Впервые мы его попробовали именно в Риме, когда решили отведать настоящей итальянской кухни и свернув с туристического маршрута, пошли в старый семейный ресторан, в котором кушают сами итальянцы. Бычьи хвосты там подавали в нескольких вариациях: как самостоятельное блюдо и с различной пастой. Когда вернулись на родину, мы нашли тушеные бычьи хвосты в узбекских ресторанах под названием «Дум Газа», а потом я стала спрашивать их на рынке и нашла. Оказывается, они есть у мясников, просто их не всегда выкладывают на прилавок, поэтому не стесняйтесь спрашивать. Для тех кто настороженно относится к субпродуктам в целом и к бычьим хвостам в частности, хвосты- это по сути, обыкновенное мясо на кости, поэтому хвосты не должны иметь резкого неприятного запаха. Если они как-то странно пахнут, значит они просто не свежие! Поэтому, если вам попались хвосты, которые просто пахнут мясом- смело берем! Мясо на хвостах очень нежное, буквально тающее во рту. А еще бычьи хвосты очень полезные благодаря высокому содержанию суставного желатина. Единственное, почему в «хвостовых изысках» было отказано аристократам — трудно обходиться ножом и вилкой из-за косточек и хрящей, поэтому при поедании придется помогать себе руками Но это ничто по сравнению со вкусом данного «деликатеса». Предлагаю вам приготовить «второй вариант»: без сала, шоколада, изюма. Но основной принцип — длительное тушение, томатный соус и сельдерей присутствуют и здесь. Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций, но они могут так понравится, что и на 4-ых будет мало Блюдо готовится просто, но нужно запастись терпением, так как на приготовление потребуется примерно 3 часа +/- 30 минут в зависимости от плиты и от самих хвостов. Хороший вариант для воскресного обеда: поставить хвосты тушиться утром и заниматься своими делами, а через 3 часа шикарный обед с потрясающим вкусом и ароматом готов. Можно подавать как самостоятельное блюдо, с пастой или картофельным пюре. Приступим! p.s. Блюдо конечно не самое фотогеничное, но очень-очень вкусное!
Тушеный говяжий хвост
4 порции
1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое
пара веточек тимьяна
перец
Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте — пригодится! — и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.
В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо — оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, — приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для
Рагу из бычьих хвостов
Бывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу . Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.
Рагу из бычьих хвостов
Рагу из бычьих хвостов – очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoni – ригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».
КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.
Рагу из бычьих хвостов
РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ
время приготовления: 3 часа
1,5 кг бычьих хвостов
50 г топленого масла
2 моркови
500 г черешкового сельдерея
2 пучка петрушки
250 мл сухого белого вина
3 ст. л. томатной пасты
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
Молотый перец чили
Щепотка корицы
Соль, свежемолотый черный перец
1. Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.
2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.
3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.
4. На сковороде растопить топленое масло, добавить бычьи хвосты и обжарить со всех сторон. Переложить в сотейник.
5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.
Обжарить овощную смесь.
6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.
7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо.
8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.
Хвосты тушить на среднем огне 3 часа
9. Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.
Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.
Была бы рада попробовать что-либо новенькое.
Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…
Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.
Необходима большая толстостенная кастрюля!
Рецепт бычьего хвоста по-аргентински
Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных
луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1
неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1
ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.
Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира.
Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной
терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на
слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем,
жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин.
Протереть соус через сито.
Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с
выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку
сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.
Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.
Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
vkusninka.com
Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.
Тушеный говяжий хвост
4 порции
1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец
Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.
В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.
Серия рецептов испанской кухни “Кулинарная книга Испании” подробнее:
“Бычий хвост не терпит суеты”
Умберто Рокка (“Аист”) о бычьих хвостах
Когда у быка отрубают хвост?
Конечно, отрубают уже от туши, когда ее
разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи.
Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к
туловищу.
Бычьи хвосты вам привозят из Европы?
Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не
нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто
сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят
руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом
ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на
корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в
ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным
соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо “для бедных”, но оно очень
доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить
его надо очень долго.
Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?
Однажды мне прислали хвосты молодых телят —
пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того,
что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая
трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих
хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо
имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и
клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза
состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!
Нужно ли мариновать бычьи хвосты?
А как же! Я упомянул, что, несмотря на
доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала
добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую
кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по
восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно
про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит
его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и
заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов
оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и
кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на
10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус
мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции
один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук,
стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист,
можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону
сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и
готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится —
добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится
два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти
часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем
мясо на волокна.
Бульон будем использовать?
Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с
кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком
огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и
перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если
пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем
специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне.
Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь
добавим немного горького шоколада…
Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!
А кто сказал, что этого делать нельзя?
Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса
“с шоколадом” — классический испанский, а без шоколада — итальянский.
Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые
ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда
бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с
шоколадом или без…
Что делаем с мясом, снятым с хвоста?
Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.
Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.
Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир – картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.
Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.
Была бы рада попробовать что-либо новенькое.
Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…
Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.
Необходима большая толстостенная кастрюля!
Рецепт бычьего хвоста по-аргентински
Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных
луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1
неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1
ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.
Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира.
Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной
терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на
слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем,
жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин.
Протереть соус через сито.
Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с
выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку
сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.
Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.
Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
vkusninka.com
Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.
Тушеный говяжий хвост
4 порции
1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец
Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.
В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.
Серия рецептов испанской кухни “Кулинарная книга Испании” подробнее:
“Бычий хвост не терпит суеты”
Умберто Рокка (“Аист”) о бычьих хвостах
Когда у быка отрубают хвост?
Конечно, отрубают уже от туши, когда ее
разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи.
Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к
туловищу.
Бычьи хвосты вам привозят из Европы?
Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не
нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто
сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят
руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом
ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на
корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в
ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным
соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо “для бедных”, но оно очень
доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить
его надо очень долго.
Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?
Однажды мне прислали хвосты молодых телят —
пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того,
что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая
трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих
хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо
имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и
клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза
состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!
Нужно ли мариновать бычьи хвосты?
А как же! Я упомянул, что, несмотря на
доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала
добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую
кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по
восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно
про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит
его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и
заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов
оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и
кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на
10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус
мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции
один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук,
стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист,
можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону
сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и
готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится —
добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится
два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти
часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем
мясо на волокна.
Бульон будем использовать?
Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с
кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком
огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и
перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если
пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем
специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне.
Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь
добавим немного горького шоколада…
Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!
А кто сказал, что этого делать нельзя?
Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса
“с шоколадом” — классический испанский, а без шоколада — итальянский.
Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые
ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда
бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с
шоколадом или без…
Что делаем с мясом, снятым с хвоста?
Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.
Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.
Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир – картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.
Тематические материалы:
Обновлено: 26.11.2019
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Рагу из бычьих хвостов от Джейми Оливер
Сегодня я снова собираюсь рассказать, как приготовить бычий хвост. Да-да, кто про что, а я снова с ними, бычьими хвостами. Вот честное слово, недооценивают у нас их, зря считают второсортным мясом и обходят стороной. И со мной в этом согласен и Джейми Оливер. Или я с ним :). Итак, предлагаю рагу из бычьих хвостов от Джейми Оливера.
Особой работы хвосты не требуют, всё сделает духовка, главное подготовить ингредиенты. Хвосты моем, зачищаем, срезаем лишний жир, смотрим, не осталось ли где волосинок шерсти. Ага, бывает и такое. И нарезаем по суставам на куски. Правда, у нас в супермаркетах продают уже нарезанными, так что объём работы сокращается. И ещё одно. Всегда беру половину ингредиентов, всё равно получается симпатичный казан (3л) рагу.
Разогреваем духовку и противень до 200 градусов. Хвосты сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем специями, солим и и выкладываем на горячий противень. Отправляем в духовку минут на 20, пока они не станут золотистого цвета.
За это время нарезаем лук порей, сельдерей полукольцами толщиной до 2 см. Чистим морковь и тоже нарезаем такими же кружочками. Обжариваем овощи на оливковом масле минут 5. Лучше всего это делать в такой посуде, которую можно и в духовку отправить, и на огонь поставить. Я делаю рагу из бычьих хвостов в обычном казане.
Если зелень свежая, то нарезаем её крупно и добавляем к овощам. Если её нет, то берём сушеные травы. Сюда же идёт лавровый лист. Всё перемешиваем и тушим минут 20 до мягкости овощей.
За это время бычьи хвосты уже карамелизировались. Достаём их и отставляем в сторону.
К овощам добавляем гвоздику, чеснок, муку, хорошо перемешиваем и добавляем натёртые помидоры и вино (можно взять тёмное пиво). Выкладываем сверху куски хвостов, заливаем литром воды или бульона и перемешиваем аккуратно.
На сильном огне доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в горячую духовку часа на три, а то и все четыре. Мясо должно отделяться от кости. Периодически рагу нужно помешивать и добавлять воду при необходимости. Скажу от себя, что это рагу можно спокойно тушить и на плите на минимальном огне, только следить за ним нужно будет почаще.
В принципе рагу готово, можно подавать, но Джейми Оливер рекомендует предварительно чуть остывшее мясо отделить от костей и подавать блюдо на стол уже без них.
Ресторан ТЭТИ Lounge на Лево-Булачной улице (на метро Кремлёвская)
Ресторан ТЭТИ Lounge — это винный бар и пивной ресторан. У нас вы можете приятно провести время с друзьями или просто оставить волнующие мысли после утомительного рабочего дня — и в этом вам с радостью помогут наши отменные бармены и ассортимент алкоголя. Вам посоветуют варианты горячительного, которые вам определённо понравятся! А вы выбираете желаемый градус и вкус (сладкий или горьковатый). В нашей винной карте мы предлагаем богатый выбор столовых и десертных вин из разных сортов винограда.
Также мы работаем как кулинария. Покупая нашу продукцию, вы можете можете быть уверены в качестве. Мы готовим еду по фирменным технологиям, вкладывая свою душу! У нас найдётся всё, что нужно для хорошего угощения: закуски и бутерброды, салаты, вторые блюда и сладкое к чаю. Мы сберегаем ваше время, силы, избавляем от лишних нервов, и в результате вы покупаете еду — такую вкусную, будто её готовили дома.
Помимо этого, наше заведение работает как кондитерская, гриль-бар, шашлычная, стейк-хаус, хинкальная, кофейня, чайхана и караоке-бар.
В нашем меню представлены блюда нескольких видов кухонь: русской, узбекской, кавказской (а именно азербайджанской, армянской), европейской, из которых самой популярной, пожалуй, является европейская. Наши повара знают, как правильно сохранить истинный вкус главных составляющих в блюде — овощных или мясных, не перебивая его вкусом специй. Вместе с тем у нас готовят авторские, вегетарианские блюда. Особые блюда от шеф-повара смогут удивить и приятно порадовать даже заядлого любителя отведать чего-нибудь нового. Если вы ещё не сталкивались с продуктами вегетарианской кухни, то мы с удовольствием, вопреки всеобщему убеждению, докажем, что блюда без животного белка удивляют как вкусом, так и своим многообразием. Мы открываем новые кулинарные решения!
В меню нашего заведения представлены средние цены.
У нас работает Wi-Fi, организован бизнес-ланч, оказывают услуги по кейтерингу, производится доставка готовых блюд, доступны парковка, детская комната и банкетный зал — всё к вашим услугам. Кроме того, здесь вы можете отдохнуть за кальяном и весело провести время за настольными играми.
Crebra quaestio: Quomodo craticulam inconsideratus facis?
Depone craticulam et operculum, intus et foris, ut omnem Остаточная жидкость. Скрабирование Nunc incipimus (cum caestibus). Opus est aqua calida, caudex plasticus, vel smegma vel catinus vel minutor. Si smegma uteris, mox totum caminum teres et retiaculum cum aqua calida, aqua lexivae, tum bene et siccum eluito.
Quid temp in craticula semina necat?
Quid temperatus in Craticula Semina necat? Разогрейте кратикулам туам за 15 минут до 25 минут, чтобы предотвратить повреждение прямой кишки (и другие бактерии, нарушающие нормальную работу кишечника).Tua craticula sit 400-450 ° F pro alta , 350-400 ° F pro media altitudine, 300-350 ° F pro medio, и 250-300 ° F pro calore parvo.
Visne craticulam inconsideratus facere?
“Purgatio cratis ante et post usum adiuvare potest ad tutissimum cibum environment”, – осведомился Лэнфорд. Gravis to craticulam rade ut Potentia Nociva Остаток Purgaret quae super tempus aedificat et обнаружение бактерий инкрементум minuit. Capulus, quia acidicum est, adiuvare potest secare coctam in uncto in frangeretur.
Quomodo craticulam gasi дезинфекция?
Facillime et insumptuosus potes mundare gas craticulam tuam cum a аспергин утрем, ацетум, ксилин и вода . Adde solum duos cyathos aceti et aquae tepidae ad utrem imbrem, deinde concutiat. Imbre mixtum в craticulam quatit et pone X minuta.
Qualem temperiem craticulam meam abscindam?
Get It Hot! Разогрейте кратикулам туам от 15 до 25 минут, пока не пройдет 25 минут.Tua craticula sit 400-450 ° F pro alta , 350-400 ° F pro media altitudine, 300-350 ° F pro medio, и 250-300 ° F pro calore parvo.
Vos can adepto sordida male de craticula?
Dr. Bain dicit cum grilling, pleraque ex his causantur contaminationem per “chef” et / vel sub coctione cum importeis repono. Бактерии, сальмонелла, клостридия, кишечная палочка и листерия, vulgo auctores sunt cibi veneficii.
Facilis erit munda craticula?
Духовка без дыма Lautus in BBQ grills adhiberi potest, quamvis commendemus usum facilioris Grill Cleaner.Гриль-барбекю purgatio: Nolite uti DE EXTERIORA GRILL , INTERIOR VEL ELEMENTA. Aufer eculeum e craticula et pone in pluribus stratis diurna superficiem non lignum ut pavimentum vel utilitas submersa.
Quousque craticulam exurere debes?
Craticula numquam etiam parvo perpluo uteris. Пульверем, олеум, стимит, туники, aliaque gunk quae в craticula tua BBQ congesta sunt ad officinam vel thesaurum ad comburendum, absterge. XX ad XXX minuta prius primus usus.
Некат бактерий Quid temp?
Solus modus occidendi a temperie est coquendo cibum at temperaturis CLXV gradus vel plures . Bacteria etiam in ambitibus acidicis valde moriuntur ut gari succus.
Gas craticulam meam quando debeo mundare?
Газовые грили Dum не обязательны purgandi gradum ad carbones grillorum post singulos usus, debent esse. grilling tempore initio cuiusque satis purgari ut eos в сумме, приготовленной на гриле.Высококачественные газовые грили, работающие на пропане.
Estne simplex Green tutum pro BBQ craticula?
Simplex Viridis Gravis Officii BBQ & Grill Tersus имеет формулу ieiunii agendi quae removet cocta in uncto, cibo et carbone deposita e craticula et craticula tua. … craticulas gasicae mundare debes aut craticulas tuas post unumquemque usum, et in Principio et fine cuiuslibet barbecutionis tempus altius purgare.
Quomodo craticulam naturaliter purgas?
Pulvis Furnarius : Si aceum solum non adiuvat ut omnem maculam uncto abstergas, historia nitro ad convivium invitabis.Решетки кратикулы в саккуло магно мацерари. Misce duo ad unum, aceti misce et nitro coquendi, deinde super craticulas tuas effunde et loculos claude.
Как овладеть искусством приготовления дум
Дия Гупта представляет свое пошаговое руководство по приготовлению дум.
«Дум» буквально означает «вдыхать воздух» на хинди. Кулинария дум пришла в Индию через Персию около 200 лет назад, завезенная в страну мусульманскими поселенцами.
Этот кулинарный стиль позволяет мясу, покрытому свежими специями и зеленью, медленно готовиться в собственном соку, сохраняя влагу и не теряя своего сочного вкуса и питательных веществ.
История гласит, что приготовление лепешек было впервые использовано в Индии для обеспечения постоянным запасом еды для рабочего населения в конце 1700-х годов, которое было занято при строительстве великолепного здания Бара Имамбара в Лакхнау на севере Индии.
Огромные емкости были заполнены рисом, мясом, овощами и специями, а их крышки были закрыты тестом.Сверху кладут горячий уголь, а внизу зажигают огонь, а медленное приготовление гарантирует, что еда всегда будет под рукой.
Этот стиль приготовления пищи сразу же вызвал (простите за каламбур!) Благосклонность правителя Наваба Асаф-уд-Даула. Очарованный его ароматом и вкусом, он ввел приготовление дум в королевском доме.
И Индия никогда не оглядывалась назад: от ветхих придорожных закусочных до фешенебельных городских ресторанов восхитительное искусство приготовления дум доминирует в индийском вкусе.
А как мне дум?Вам не нужны древесный уголь, тесто или король гурманов, чтобы использовать эту технику приготовления на кухне. Приготовление лепешек легко адаптируется – все, что вам нужно, это надежная плита и духовка.
Я выбрал одно из своих любимых блюд, чтобы проиллюстрировать принцип работы этой техники – восхитительный куриный бирьяни, приготовленный на косточке, с картофелем и рисом. Этот рецепт рассчитан на четырех человек.
Вам понадобится…- Куриные голени и бедра 1 кг (снимите кожу, чтобы специи впитались в курицу)
- Картофель для запекания, очищенный от кожуры и четвертинки 500 г
- 3 очищенных и мелко нарезанных луковицы
- 100 г натурального обезжиренного йогурта
- 3 столовые ложки чеснока *
- 3 столовые ложки имбиря *
- Соль при необходимости
- 3-4 столовые ложки молока
- 3 лавровых листа
- Целый гарам масала (4 стручка кардамона, 5 гвоздик и 2 палочки корицы)
- 1 чайная ложка порошка кориандра
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чайная ложка гарам масала
- 4 столовые ложки порошка бирьяни **
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 2-3 столовые ложки топленого масла (топленое масло)
- 500 г риса басмати, пару раз промыть (не ухудшайте качество риса! Он испортит или испортит блюдо)
- 2-3 капли желтого пищевого красителя (по желанию)
* Вы можете измельчить кусочки свежего чеснока и имбиря в пасту в кухонном комбайне.Я просто предпочитаю использовать готовую имбирно-чесночную пасту от Rajah, доступную в отделе мировых продуктов питания любого крупного супермаркета или в азиатском магазине.
** Традиционно порошок бирьяни продается в маленьких бумажных пакетах в местном продуктовом магазине в Индии. Я считаю, что Sindhi Biryani Mix от Shan работает так же хорошо. Снова загляните в раздел супермаркетов, посвященных мировой еде, или в азиатский магазин.
Готовимся к дум…. Цыпленок1.Нагрейте масло в глубокой кастрюле и обжарьте лук, пока он не станет коричневым.
2. Добавьте курицу, гарам масала, порошок чили, порошок кориандра, лавровый лист, имбирно-чесночную пасту, смесь Shan’s Sindhi Biryani и щепотку соли, если необходимо.
3. Обжарить курицу в этих специях около 15 минут на среднем огне.
4. Смажьте курицу йогуртом и продолжайте переворачивать курицу так, чтобы она не прилипала к дну кастрюли.
5.При необходимости добавьте немного воды и варите полчаса или пока курица не станет мягкой. Курица должна быть достаточно сухой.
Картофель6. На отдельной сковороде обжарьте разрезанный на четвертинки картофель, пока он не станет золотистым. Держись в стороне.
Рис7. В отдельную кастрюлю насыпьте рис с щепоткой соли, стручки кардамона, гвоздику и палочки корицы.
8. Добавьте воды (примерно вдвое больше риса), доведите до кипения и варите 8 минут.
9. Слейте воду из риса. Рис все еще должен быть немного твердым. Вытащите крупицу между большим и указательным пальцами и проверьте, осталась ли она хрупкой.
10. Если вы не хотите, чтобы во время еды хрустели целые специи, достаньте стручки кардамона, гвоздику и палочки корицы.
И, наконец, дум раз…1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Обильно смажьте дно и стенки большой (и глубокой!) Формы для запекания маслом.Блюдо должно иметь крышку.
3. Добавьте слой риса, затем слой курицы и картофеля, а затем еще один слой риса.
4. Возьмите две капли желтого пищевого красителя и добавьте их в молоко. (Будьте осторожны, чтобы не пролить – получится раздражающе стойкое желтое пятно!)
5. Проделайте кончиком вилки маленькие дырочки в расслоенном рисе и курице и влейте в них цветное молоко.
6. Нагрейте топленое масло (топленое масло) и сбрызните сверху.
7. Поставить форму с крышкой в духовку на 30 минут.
8. Наслаждайтесь ароматом и наслаждайтесь едой, достойной короля!
Немного дополнительно…Вы можете попробовать куриное бирьяни с раитой в качестве аккомпанемента. Мелко нарезать лук и 3 или 4 стручковых перца зеленого цвета с высоты птичьего полета и смешать с 100 г йогурта. Добавьте щепотку соли. Ваш раита готов!
С советами от Рашми Деб, экстраординарного шеф-повара бирьяни.
Также стоит вашего внимания:
Секрет приготовления идеального риса
Лучшие карри – домашние карри
Мясное медресе Анджума Ананда
Coalition pour la conciliation famille-travail-études – Concilier pour la vie
La Coalition – репрезентация двух миллионов женщин и людей в Квебеке. Elle est composée des принципиальных организаций, синдикалистов, феминистов, communautaires et populaires œuvrant à l’élioration des conditions de vie, de travail et d’études des travaillemers et travailleurs, et des etudiantes et al.e.s.
Depuis plus de vingt ans, chaque organization member de la Coalition и porté des rendications concrètes, réalisé des actions et plaidé la cause de la conciliation famille-travail-études auprès de personnes dirigeant diversorganismes et deresponsables gouvernementaux. В 2013 году члены организации коалиции приняли участие в голосовании и укрепили потенциал действий, связанных с происходящими изменениями. La Coalition souhaite donner une réponse коллективные отношения и новые реальные отношения с населением.
Notre коалиция porte donc un projet commun, endossé par tous ses members, pour que les Québécoises et les Québécois fassent des gains important en matière de conciliation famille-travail-études.
- Альянс профессионального персонала и техники для santé et des services sociaux (APTS)
- Au bas de l’échelle
- Association of parent-étudiants de l’Université Laval (APETUL)
- Association féminine d’éducation et d Социальное действие (AFEAS)
- Carrefour d’aide aux non-Syndiqués-ées (CANOS)
- Conseil d’intervention pour l’accès des femmes au travail (CIAFT)
- Centrale des Syndicats Democratiques2 (9010D) 9010D 9010D синдикатов Квебека (CSQ)
- Comité de soutien aux parent etudiants de l’UQAM (CSPE-UQAM)
- Конфедерация национальных синдикатов (CSN)
- Федерация автономного управления ассоциациями2 (FAE) 90 Familles monoparentales et recposées du Québec (FAFMRQ)
- Fédération des femmes du Québec (FFQ)
- Fédération des travailleurs et travailleuses du Québec (FTQ)
- Fédéteration du Québec Квебек (FECQ)
- Fédération interprofessionnelle de la santé du Québec (FIQ)
- Fédération québécoise des organismes communautaires Famille (FQOCF)
- Regroupement des aidantes et al. )
- Regroupement Naissance-Renaissance (RNR)
- Relais-femmes
- Réseau des Tables régionales de groupes de femmes du Québec
- Syndicat de la fonction publique et parapublique du québec Syndicat de la fonction publique et parapublique du Québec 9010 (Syndicat de la fonction publique et parapublique du Québec) дю Квебек (SPGQ)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||