Рецепт фалафеля: Фалафель (Настоящий Израильский). Видео рецепт

Содержание

Простой фалафель рецепт – основные блюда. «Еда»

Белокочанная капуста 2,5 кг

Лук 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Петрушка ½ пучка

Зеленый лук ½ пучка

Фалафель — что это такое и как приготовить дома?

Вступление

Впервые я попробовал жареные во фритюре шарики из нута лет 20 назад в Египте, так сказать на исторической родине. Считается, что эта еда готовилась еще во времена царства фараонов. Впрочем, есть мнение, что такие изделия из нута начали готовить копты, не употреблявшие мяса во время Поста. Есть еще много теорий, которые сходятся в одном: фалафель — блюдо очень древнее.

Если в стране массово выращивают фасоль, бобы, нут, то там делают фалафель — один из основных видов еды на Ближнем Востоке, замена мяса у вегетарианцев и уличная высококачественная еда по всему миру. Существует много объяснений происхождения названия. На мой взгляд, наиболее корректно это объясняет коптская фраза Φα Λα Φελ (pha la phel) — «в нем много фасоли». Впрочем, официальные словари этого языка не содержат подобной информации.

Фалафели готовятся из любых измельченных бобовых. Чаще всего это нут или нут с фасолью. В них много пряностей, добавляют измельченную зелень, которая окрашивает шарики в зеленый цвет, часто добавляют карри для желтого оттенка, обваливают в кунжуте, сухарях и т. д. Это блюдо так популярно, что почти все страны Востока считают его своим национальным достоянием.

Первоначально в Европе и США фалафель появился в арабских закусочных, вместе с хумусом из нута. Быстро прижился и завоевал свою нишу в общественном питании. Самый распространенный способ подачи — пита или лаваш с кунжутным соусом, латуком, овощами. Такая себе вегетарианская шаурма. В хороших заведениях шарики из нута готовят натуральные, в то время как достаточно часто можно встретить пачки с порошком для быстрого приготовления — только добавь воды.

Что такое фалафель?

Все предельно просто. Фасоль или нут замачивают, варят до готовности, смешивают со специями и добавками. После измельчения лепятся небольшие шарики, которые обжариваются на сковородке или во фритюре.

Удивительное свойство жареных шариков из нута — они остаются мягким внутри, в то время как поверхность становится достаточно твердой и золотистой. Собственно, по цвету поверхности и ориентируются, во время жарки. Чтобы уменьшить количество калорий и жира, который хорошо впитывается, фалафель можно запекать в печи или духовке. Да, кстати, в этом слове ударение при произношении ставится на второй слог.

Фалафель из нута – 11 пошаговых фото в рецепте

Фалафель – это небольшие шарики, наподобие тефтелек, приготовленные из нута. Нут (турецкий горох) – очень полезный продукт, который содержит много калия, магния, кальция и фосфора. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных. В Израиле фалафель очень популярен и даже считается национальным блюдом, им перекусывают повсеместно, в том числе в формате фаст-фуда. Там бобовые шарики кладут в питу, добавляя к ним помидоры, огурцы, хумус и соус. Фалафель очень популярен среди вегетарианцев, ведь нут – источник белка и может с лёгкостью заменить мясо. Приготовить фалафель в домашних условиях очень просто и быстро, главное – замочить нут с вечера. Подавать нутовые шарики нужно в горячем виде, сразу после приготовления, пока панировка хрустящая, а серединка – нежная. 

Ингредиенты

Для приготовления фалафель из нута потребуется:

нут сухой – 200 г;

лук репчатый – 1 шт. ;

чеснок – 1 зубчик;

разрыхлитель для теста – 0,5 ч. л.;

куркума – 0,25 ч. л.;

зира – 0,5 ч. л.;

кориандр молотый – 0,5 ч. л.;

зелень кинзы (петрушки или укропа) – 3-4 веточки;

перец чёрный молотый, соль – по вкусу;

сухари панировочные – 4 ст. л.;

масло растительное для фритюра.

Этапы приготовления

Нут перебрать и залить на ночь холодной водой. За ночь нут набухнет и увеличится в размерах.

Воду слить, а нут хорошо промыть. Затем пропустить его через мясорубку или измельчить в блендере. 

Если Вы будете пропускать нут через мясорубку, то лучше использовать мелкую решетку. 

Лук и чеснок очистить, зелень вымыть. В оригинале нужно использовать зелень кинзы, но можно её заменить на петрушку или укроп. Лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, добавить в “фарш” из нута. 

Кориандр, зиру, куркуму измельчить в ступке или кофемолке, чтобы аромат специй раскрылся. 

Добавить измельченные специи к нуту, посолить и поперчить по вкусу, всыпать разрыхлитель и хорошо перемешать. Должна получиться кашеобразная масса. 

Из нутовой массы скатать небольшие шарики размером с грецкий орех, обвалять их в панировочных сухарях. 

Запанированные нутовые шарики обжарить в раскаленном растительном масле до румяного цвета со всех сторон. Для жарки фалафель можно воспользоваться фритюром или налить масло в сковороду так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 сантиметра. Я готовила фалафель в небольшой кастрюле. Готовятся шарики очень быстро, примерно, по 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне. 

Готовые нутовые шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки растительного масла. 

Подавать фалафель из нута нужно в горячем виде сразу после приготовления, пока панировка хрустящая, а серединка – нежная.

Приятного аппетита!

советы и рецепт • INMYROOM FOOD

Фалафель — обжаренные во фритюре шарики из нута и пряностей — безумно популярен не только в Израиле, но и во всех арабских странах. Легенда гласит, что впервые его приготовили как замену мясным блюдам во время строгих постов.  

В Израиле фалафель настолько популярен, что стал уже негласным символом страны. Была даже старая шутка о том, что причина, по которой ни один израильтянин еще не побывал в космосе, проста: никому еще не удалось поместить фалафель в тюбик, а без него невозможно куда-либо ехать.

Фалафель стал универсальной едой: его практически никогда не готовят дома, а покупают в фалафельных, которые стоят на каждом углу в Израиле. Его едят не только бедные студенты, но и бизнесмены, вышедшие на обед.

Если Нью-Йорк нельзя представить без хот-дога, то улицы Тель-Авива или Иерусалима — без аромата жарящегося фалафеля. Дошло до того, что среди детей стала популярна игра с приложением для смартфонов “Продавец фалафеля”.

Главная составляющая фалафеля — нут. Есть его можно в сыром виде после длительного замачивания. У нас его также иногда называют “горох шиш” или “бараний горох”. У нута насыщенный ореховый вкус и масляная текстура. Горох нут — один из лучших источников белка. Блюда из нута легко усваиваются, поэтому этот горох так ценят в жарких странах.

Израильский фалафель вкладывают в питу по 2–3 штуки вместе с салатом из помидоров, редиски и огурцов и заливают тахинным соусом.

Что подавать к фалафелю

В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт. В Греции же фалафель подают с соусом дзадзыки из натурального греческого йогурта, мелко нарезанных огурцов и чеснока. 

В отличие от израильского, ливанский фалафель готовится из смеси различных бобовых. В ливанских рецептах часто также используют мелкую белую фасоль и бобы каннеллини.

Последняя мода в арабских странах: приготовить фалафель с начинкой из мясного фарша или вареных яиц с луком. Фалафель можно подавать не только в лепешках, он также может стать отличной основой для сложных салатов.


Секреты приготовления

К пюре из гороха нута добавляются разнообразные специи. В него можно добавлять петрушку, кинзу и семена кориандра, размельченный чеснок и лук. А для более яркого вкуса фалафельную смесь солят, перчат и посыпают тмином. Также можно добавить булгур или хлебные крошки. 

Соду в фалафельной смеси можно заменить на разрыхлитель теста в пропорции на 1 килограмм нута — 12 грамм разрыхлителя.

Чтобы сделать фалафель с более нежной текстурой, в нутовое тесто добавьте несколько столовых ложек хумуса — соуса из гороха нут.

Классический размер фалафельного шарика — 2,34 сантиметра в диаметре. Это если вам захочется сделать классический фалафель, неотличимый по вкусу и виду от тех, что продаются на улицах Иерусалима.

Для тех, у кого нет времени на полноценную готовку дома, производят готовые сухие смеси из серии “просто добавь воды и смесь для фалафеля готова”.

Прежде чем начинать жарить подготовленную смесь для фалафеля, лучше дать ей час постоять и пропитаться ароматом специй и трав. 

Согласно традиции, нут нужно вручную растирать в медном тазу с помощью медного пестика. Но сейчас с этой задачей отлично справляются комбайны и блендеры. 

Классический рецепт фалафеля

Этот базовый рецепт хорошо подойдет тем, кто впервые решит приготовить фалафель. 

Булгур — это крупа из обработанной кипятком размельченной пшеницы. Булгур удобно использовать в смеси для фалафеля: он быстро готовится и придает блюду ореховый аромат.Пасту тахину готовят из семян сезама, воды, соли и специй. Тахину часто используют при приготовлении хумуса. Чтобы получить соус для фалафеля, к тахине нужно также добавить мелко нарезаный чеснок, лимонный сок и соль.

Ингредиенты:

  • Горох нут250 г
  • Вода1 л
  • Крупа булгур3 ст. л.
  • Луковица большая1 шт.
  • Чеснок5 зубчиков
  • Петрушка пучок
  • Кинзапучок
  • Молотый кумин3 ст. л.
  • Молотый кориандр1 ст. л.
  • Питьевая сода1 ч. л.
  • Соль1 ч. л.
  • Молотый черный перец 0,25 ч. л.
  • Молотый каенский перец0,25 ч. л.
  • Порошок карри1 ч. л.
  • Молотый кардамонщепотка
  • Пшеничная мука4 ст. л.
  • Растительное масло для фритюра0,5 – 1 л.

Как приготовить:

  1. Горох нут можно не варить, лучше всего его просто залить холодной водой вечером и оставить набухать в кастрюле на всю ночь.  Минимальный срок, за который нут сможет впитать в себя достаточное количество воды, — 4 часа. После этого воду из кастрюли нужно вылить.
  2. Лук очистить и мелко накрошить вместе с зеленью. 
  3. Чеснок очистить и продавить через чеснокодавилку.  
  4. Горох измельчить в блендере или комбайне до консистенции пюре.
  5. В миске смешать пюре из нута, крупу булгур, измельченный лук, чеснок и зелень, а также сухие специи:  кумин, кориандр, перец и карри. Добавить соду и соль, 
  6. В миску влить 3 столовых ложки воды, тщательно перемешать и оставить на полчаса. 
  7. Последней в смесь нужно добавить муку и еще раз тщательно перемешать. 
  8. Намочить руки и скатать из смеси шарики. Рецепт рассчитан на 18 шариков.
  9.  Нагреть сковородку с маслом. Температуру масла можно проверить так: если кубик из хлеба полностью обжаривается в масле за 30 секунд, значит, это правильная температура. Огонь нужно уменьшить до среднего. 
  10. Обжаривать фалафель нужно небольшими порциями. Для полной его готовности до золотистой корочки достаточно 3–4 минуты.
  11. Обжаренные шарики фалафеля выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. 
  12. Фалафель нужно подавать горячим с разогретой питой, легким  салатом из овощей, оливками, домашним хумусом и тахиной.

Рецепт Фалафель – Египетская кухня

 

Фалафель (Falafel) – древнейшее блюдо, о происхождении которого до сих пор много споров. Рецепт фалафеля приписывают себе ливанская, сирийская, израильская, иорданская и палестинская кухни. Наиболее вероятно, что его происхождение уходит корнями к коптам (христиане Египта), которые ели фалафель во время Великого поста. Кроме того, слово falafel происходит от pha la phel (Φα Λα Φελ), что означает «больше бобов». Другие версии приписывают рецепт фалафеля фараонской эре Египта и даже Индии.

В то время как современный фалафель готовится исключительно из нута, оригинальные фалафели, из Египта, были сделаны из садовых бобов (Фава). На самом деле, первоначальное название этого блюда – таамия (ta’amiya). Его рецепт якобы сначала просочился через порт Александрия в северный Левант, и в конечном итоге распространился по всему Ближнему Востоку. Сейчас фалафель считается национальным блюдом Израиля, даже не смотря на то, что был изобретен не на Святой Земле.

Фалафель можно подавать на тарелке или в пите. В качестве дополнения к фалафелю обычно идут хумус, тахини, маринованные овощи (например, репа), а также салат из помидоров и огурцов, красная капуста или жареный баклажан.

Ниже мы приводим классический рецепт фалафеля, а рецепт оригинальной египетской таамии можно найти здесь.

 

Ингредиенты – Фалафель:

  • Нут – 250 гр,
  • лук – 1 шт.,
  • петрушка – 1 пучок,
  • кинза – 1 пучок,
  • чеснок – 6 зубчиков,
  • пищевая сода – 1 ч. ложка,
  • соль – 2 ч. ложки,
  • молотая зира – 2 ст. ложки,
  • молотый кориандр – 1 ч. ложка,
  • кайенский перец – 1/4 ч. ложки (по желанию),
  • мука – 1 ст. ложка,
  • растительное масло – для жарки.

 

Рецепт – Фалафель:

  1. Замочить нут на ночь (или, по крайней мере, в течение 8 часов) в большой миске с водой.
  2. На следующий день слить воду и измельчить нут в кухонном комбайне до получения однородной массы. Переложить в большую миску.
  3. В блендере измельчить лук, чеснок, петрушку, кинзу до консистенции пасты.
  4. Добавить эту пасту к бобовой массе и перемешать.
  5. Добавить зиру, кориандр, кайенский перец, соль, муку и хорошо перемешать. Если тесто слишком мягкое, добавьте больше муки, по чайной ложке за раз, пока оно не станет достаточно густым, чтобы сформировать шарики.
  6. Добавить пищевую соду непосредственно перед жаркой. Хорошо перемешать.
  7. Нагреть большую сковороду с растительным маслом.
  8. Сформировать маленькие шары размером с мяч для пинг-понга.
  9. Аккуратно выложить шарики в горячее масло, оставляя пространство между ними.
  10. Обжарить, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой, около 4-5 минут. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны еще 1-2 минуты.
  11. Вынуть и выложить на бумажное полотенце. Фалафель должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри.
  12. Подавать фалафель горячим или теплым в тарелке или в пите с различными салатами и добавками.

 

Видеорецепт – Фалафель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фалафеля. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Фалафель – Египетская кухня

Опубликовано

Египетская кухня, Egyptian cuisine

Kitchen727

Вегетарианское блюдо

Нут – 250 гр, лук – 1 шт. , петрушка – 1 пучок, кинза – 1 пучок, чеснок – 6 зубчиков, пищевая сода – 1 ч. ложка, соль – 2 ч. ложки, молотая зира – 2 ст. ложки, молотый кориандр – 1 ч. ложка, кайенский перец – 1/4 ч. ложки (по желанию), мука – 1 ст. ложка, растительное масло – для жарки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Фалафель. Пошаговый рецепт фалафель с фото

Фалафель, модное блюдо с красивым названием, оказалось простыми в приготовлении пряными шариками из нутового пюре, обжаренными в панировке во фритюре.

Что такое фалафель?
Особенности приготовления фалафеля
Какие специи лучше?
Дизайн фалафель
Ингредиенты
Рецепт приготовления с пошаговыми фото
Как готовить фалафель в духовке

Фалафель – что это? И с чем его едят?

Фалафель получил широкое распространение в странах Ближнего Востока, где нут – основной ингредиент национальной кухни – готовят на протяжении столетий в каждой семье. Право называться родиной фалафеля оспаривают в Ливане, Пакистане, Сирии, Египте. В Израиле фалафель считается национальной достопримечательностью, им перкусывают повсеместно, в том числе в формате фаст-фуда. Уличный фалафель “производят” на каждом шагу и очень вкусно подают в пите с соусом из кунжута (тахиной) или на основе йогурта.

Фалафель – небольшие шарики наподобие тефтелек, слепленные из измельченного нута, щедро приправленные восточными специями, запанированные в муке или кунжуте и обжаренные во фритюре. В шарики часто добавляют овощи – лук, чеснок, сельдерей.

Основа фалафеля – нут. Турецкий горох – базовая бобовая культура в странах ближневосточного региона. Полезный продукт содержит много калия и магния, кальция и фосфора. Кроме нута, для фалафеля используют фасоль, чечевицу и бобы канеллини (похожи на белую фасоль). Или микс бобовых. К нутовой пасте добавляют овощи. Стандартный набоб – лук и зелень, но можно экспериментировать. В ближневосточной кухне встретишь фалафель чесночный и фалафель с сельдереем – очень выразительные пряные шарики!

Особой и вполне понятной популярностью фалафель пользуется у вегетарианцев и веганов, ведь нут – отличный источник белка, и блюда из него утоляют голод надолго. К тому же, горох в фалафеле сытнее и калорийнее, так как готовится в большом количестве масла. Мясоеды к нутовым шарикам тоже благосклонны, и многие признаются, что аромат фалафеля нежнее, чем у любимых котлет.

Особенности приготовления

Хотя фалафель подают по-разному, есть стандартная схема приготовления, простая и нетрудоемкая. Самое сложное – не забыть замочить нут на ночь, чтобы он разбух. Горох к утру увеличивается вдвое, после чего его измельчают, добавляют зелень, лук, чеснок, специи. Нутовую пасту скатывают в шарики, панируют и обжаривают в раскаленном масле. Некоторые хозяйки добавляют для клейкости яйцо, а для пышности – соду или разрыхлитель. Но это совсем не обязательно.

Специи для фалафеля

Специи, которыми приправляют «настоящий» фалафель, характерны для кухонь стран Ближнего Востока: кориандр, перец, тмин, зира. Популярна и ливанская смесь: 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца и равных долях по о,25 ч. л. порошков душистого перца, мускатного ореха, имбиря и корицы. Впрочем, вольности допускаются – как с приправами, так и в отношении дизайна. Панируют не только в сухарной крошке, но и в кунжуте.

Шарики или котлетки?

Диаметр классических изделий составляет 2 см, но никто нет запрещает делать их больше или меньше, и даже придавать форму небольших котлеток.

Время приготовления: 25 минут плюс время на замачивание нута
Выход: 16 штук

Ингредиенты

  • нут сухой 150 г
  • луковица 1 штука
  • зелень (укроп, петрушка) по 2-3 веточки
  • разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
  • кориандр 0,5 ч. ложки
  • зира 0,5 ч. ложки
  • куркума 0,25 ч. ложки
  • зерна горчицы 0,5 ч. ложки
  • хлопья перца чили 0,5 ч. ложки
  • чеснок сухой 0,25 ч. ложки
  • соль, перец по вкусу
  • панировочные сухари
  • растительное масло для обжаривания (для фритюра или так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 см).

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Нут с вечера залейте большим количеством холодной воды и оставьте для набухания. За ночь он сильно увеличится в размерах (в 2-2,5 раза).

  2. Слейте воду, промойте горох.

    Измельчите нут в блендере или при помощи мясорубки.

  3. Порубите луковицу и зелень.

  4. Добавьте их к нуту и измельчите все вместе еще раз, добиваясь однородной структуры.

  5. Теперь пришло время добавить в гороховую массу специи. Лучше всего их слегка измельчить в ступке или кофемолке: чтобы не хрустели на зубах, да и аромат раскроется ярче.

  6. Из получившегося «теста» скатайте шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.

  7. Панировка помешает шарикам развалиться и сделает их хрустящими.

  8. Запанированные нутовые шарики обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяного цвета.

  9. Вынув фалафель из масла, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

    Подавайте нутовые шарики горячими, пока корочка еще максимально хрустящая, а середка – нежная и невероятно пикантная!

Фалафель в духовке

А знаете ли вы, что фалафель можно приготовить в духовке? Плюсы очевидны – не будет вредного фритюра, — единственного недостатка полезного фалафеля. Лепите шарики из нута, или фасоли, или чечевицы — это неважно. Главное — правильно запечь.

Ингредиенты:

  • горох нут 0,5 кг
  • пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
  • чеснок 5-6 зубчиков
  • специи (тмин, кориандр, куркума)
  • соль 1 ч. л.
  • свежемолотые перцы по вкусу
  • мука 2-3 ст. л.
  • сок лимона 2-3 ч. л.
  • растительное масло для смазывания противня

Выход: 1 противень

Как готовить:

  1. Замочите на ночь горох. Утром слейте воду, наполните новой из чайника так, чтобы она на 2 пальца закрыла нут, и отварите до полуготовности.
  2. Слейте воду, подсушите нут, затем отправьте его в блендер вместе со всеми ингредиентами, включая муку, оливковое масло и нарубленную зелень. Перемешивайте до однородности.
  3. Слепите шарики фалафель и выложите их на прротивень, смазанный растительным маслом. Выпекайте при 190 градусах 25-30 минут.

Вариант: слепите шарики, не отваривая нута, затем слегка обжарьте их на сковороде, а потом запеките в духовке.

Фалафель из чечевицы

Из чечевицы фалафель готовят редко – чаще с добавлением фасоли и булгура. Между тем, напрасно (на мой вкус): чечевица более пластичная, не такая сухая, как нут – получается нежно, а шарики отлично лепятся и не крошатся даже с минимальной панировкой.

Ингредиенты:

  • чечевица 250 г
  • красная луковица среднего размера
  • чеснок пара зубчиков
  • красный перец половина небольшого стручка (по вкусу)
  • специи по 1 ч. л.: тмин, горчица, зира, кориандр
  • перцы свежемолотые по вкусу
  • зелень кинзы 1 веточка
  • зелень петрушки 2 веточки
  • сок лимона 1 ст. л.
  • панировочные сухари
  • масло для обжарки

Как приготовить:

  1. Чечевицу заранее замочите. Если у вас нежные красные сорта, возможно, достаточно замочить на полчаса непосредственно перед приготовлением, смотрите сами. Просушите чечевицу на бумажных полотенцах.
  2. Измельчите луковицу, пропустите через пресс чеснок, порубите зелень и разотрите в ступке специи. Отправьте нут в блендер, взбивайте, добавляя остальные ингредиенты, до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
  3. Скатайте шарики или слепите небольшие котлетки мокрыми руками, запанируйте.
  4. Обжарьте фалафель со всех сторон в кипящем масле до золотистого цвета. Излишки масла удалите бумажными полотенцами.

Фалафель в лаваше рецепт приготовления с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Фалафель в лаваше с овощами и соусом Тахини»

Как приготовить фалафель в лаваше

Сегодня готовим фалафель — это легендарное блюдо, о котором я уже упоминала, когда готовила нутовые котлеты.

Мой восторг сложно описать, когда я попробовала впервые домашние фалафели. Хрустящие, тёплые нутовые котлеты (как готовить фалафель из нута, вы наверняка знаете), в сочетании со свежими огурцами, томатами, листьями салата и всё это обильно заправлено кунжутно-чесночным соусом в хрустящей пите или лаваше. Фаст фуд можно сделать здоровой пищей — это блюдо тому доказательство.

Что касается особенностей приготовления, то рекомендую начинять непосредственно перед подачей, потому как овощи дадут сок и могут размочить хрустящую питу. Кроме этого, рецепт фалафеля в домашних условиях терпит немало интерпретаций. Если питы нет, можно использовать тонкий армянский лаваш (как приведено в рецепте ниже). А салат ромен можно заменить листьями пекинской капусты.

Как приготовить “Фалафель в лаваше с овощами и соусом Тахини” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления фалафели в лаваше понадобится оливковое масло, нут, мука, листья салата, тонкий армянский лаваш, помидоры, огурцы, лук, морковь, соль, перец и кориандр.

Армянский лаваш рецепт приготовления

Как правильно чистить лук

Как чистить морковь

Шаг 2 Ссылка

Для приготовления соуса понадобится кунжут, масло оливковое, петрушка, чеснок, сок лимона, соль и перец.

Шаг 3 Ссылка

Предварительно, минимум на 8 часов замочить нут (150 г) в воде.

Шаг 4 Ссылка

Также заранее желательно приготовить соус тхина, который будет прекрасно подчёркивать вкус фалафели.

Шаг 5 Ссылка

Приступим к приготовлению нутовых котлет. Для этого замоченный нут промыть под водой, пересыпать в блендер, добавить воду (50 мл) и измельчить до однородной массы. Затем добавить 1 морковь, 1 лук и измельчить.

Шаг 6 Ссылка

В нутово-овощную массу добавить соль (10 г), кориандр (5 г) и муку (несколько столовых ложек), перемешать. Тесто должно получиться не слишком густым.

Шаг 7 Ссылка

1 столовую ложку теста вылить в муку и хорошенько обвалять в ней массу, формируя шар. Так проделать со всем тестом. Тем временем налить много масла в сковороду для фритюра и нагреть до потрескивания.

Шаг 8 Ссылка

Опускать в кипящее масло котлеты и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Корочка должна получиться хрустящей, а начинка хорошо прожаренной и сочной.

Шаг 10 Ссылка

Нарезать кольцами 2 огурца и дольками 3 помидора.

Шаг 12 Ссылка

Салат (30 г) хорошо помыть и разобрать на листья.

Шаг 13 Ссылка

Лаваш положить на тарелку, сверху выложить огурец, помидоры и лук. Распределяя овощи таким образом, чтобы нижнюю часть лаваша можно было завернуть.

Шаг 14 Ссылка

Затем выложить листья салата и 3 нутовых котлеты.

Шаг 15 Ссылка

Полить соусом тхина и завернуть начинку в лаваш. Вначале завернуть нижнюю часть, а затем перейти к краям.

Шаг 16 Ссылка

Фалафель можно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы начинка не выпадала и так проделать с остальными ингредиентами. Фалафель готова!

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Falafel – это восхитительные шарики из нута и целебных трав, которые вы найдете в кулинарии Ближнего Востока. Естественно веганский и вегетарианский фалафель отлично подходит для обертывания, питы, бутербродов и салатов. Сегодня я расскажу, как приготовить жареных и запеченных фалафелей. Вы выбираете понравившуюся!

Готовы ли вы попробовать лучший фалафель, который вы когда-либо пробовали? Я съел изрядную долю фалафеля во время путешествий по Египту, Израилю и Иордании.Я ел их в ресторанах и на улицах (почти такие же аутентичные, как и они). Я их фаршировал в лаваше без глютена и в салатах. И у меня были их с небольшими вариациями и настройками, хотя сам рецепт довольно прост.

Но, съев свой путь через Тель-Авив в прошлом году, я понял, что делает лучшим фалафелем. И вот ответ: тонны трав (вдвое больше обычного) и небольшое количество зеленого перца. Это создает захватывающий вкус, который является «немного дополнительным», но не острым.Просто безумно вкусно.

Что такое фалафель?

Традиционный фалафель готовится из молотого нута или фасоли, трав и специй. Затем смесь формуют в шарики или котлеты и обжаривают во фритюре для получения текстуры, хрустящей снаружи и мягкой внутри, как оладьи. Это классический ближневосточный и средиземноморский рецепт, которым пользуются в уличной еде и часто подают как часть мезе (группы небольших блюд).

Состав фалафеля

Фалафель не содержит глютена и состоит из нескольких простых ингредиентов.Вот что в моем рецепте:

  • Нут (фасоль Гарбанзо): в этом рецепте используйте только сушеный и вымоченный нут, а не консервированный. Консервированный нут будет слишком мягким и влажным, и ваш фалафель не сформируется должным образом.
  • Лук: Я использую желтый лук для немного более сильного вкуса, но вы также можете использовать белый или красный лук.
  • Петрушка и Кинза: Эти две восхитительные травы придадут вашему фалафелю массу аромата и придадут ему красивый, яркий зеленый цвет.
  • Чеснок: Используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок, для получения наиболее стойкого вкуса.
  • Зеленый перец чили (перец Серрано): небольшой перец добавляет нотку аромата и пряностей, не перегружая фалафель. Вы можете настроить это более или менее, но не упускайте его, не попробовав сначала – поверьте мне.
  • Тмин, кардамон, соль и черный перец: Эти ароматные специи часто используются в кулинарии Ближнего Востока и имеют землистый, пряный, напористый вкус, который вам понравится.
  • Мука из нута : помогает связать смесь и сохранять форму во время жарки. Я предпочитаю муку из нута, но вы также можете использовать смесь муки без глютена.
  • Пищевая сода: Ключевой ингредиент, помогающий придать фалафелю пушистую внутреннюю структуру.
  • Масло для жарки: Я использую масло авокадо, так как оно устойчиво к высоким температурам и предпочитаю кулинарное масло. Но можно использовать и растительное масло.

* Примечание. Хотя этот рецепт не содержит глютена, и весь фалафель, который я ел за границей, был приготовлен из безглютеновых ингредиентов, всегда дважды проверяйте используемую муку и проверяйте наличие перекрестного загрязнения маслом.

Как приготовить лучший фалафель (дома!)

Вы готовы приготовить домашний фалафель? Большой! Давайте разделим это на две части – замешивание теста и приготовление (чтобы вы могли выбрать свой предпочтительный метод приготовления).

Как приготовить тесто для фалафеля
  1. Замочите сушеный нут. Ночевка или минимум 8-12 часов. Обратите внимание, что размер нута увеличится втрое, поэтому залейте его большим количеством воды. Затем слейте воду и промойте их.
  2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн. Добавьте нут, лук, петрушку, кинзу, чеснок, зеленый перец и специи в кухонный комбайн. Я рекомендую перед добавлением крупно нарезать лук, зелень и перец. Перемешайте кухонный комбайн, но не перемешивайте полностью. Конечная смесь должна напоминать крупный песок.
  3. Перелейте смесь в миску. Затем добавьте муку из нута и пищевую соду, перемешайте до полного смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой.
  4. Поставьте миску в холодильник. Охладите смесь фалафеля от 30 минут до 1 часа.
  5. Придайте форму своему фалафелю. Вы можете сделать это вручную, с помощью ложки для печенья (которую я использую) или ложки для фалафеля. Решите, хотите ли вы круглые шары или более плоскую форму для пирожков. Более плоские формы лучше, если вы планируете жарить на сковороде или запекать. Для жарки во фритюре можно использовать любую форму. Сформируйте весь свой фалафель и выложите на тарелку.

Как приготовить фалафель – 3 разных способа

Как жарить фалафель во фритюре: Нагрейте около 3 дюймов масла (я использую масло авокадо) в кастрюле на среднем огне до 350F.Как только масло нагреется, аккуратно опустите в масло 6-8 шариков за раз. Дайте им вариться 1-2 минуты или до золотистого цвета снаружи. Используйте шумовку, чтобы переложить фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как жарить фалафель на сковороде: Нагрейте несколько столовых ложек масла на сковороде (я предпочитаю чугун) на среднем или сильном огне. Осторожно поместите фалафель в сковороду и готовьте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как испечь фалафель: Разогрейте духовку до 425F.Слегка сбрызните или смажьте противень маслом. Выложите фалафель на противень, слегка сбрызните или смажьте верхнюю часть маслом и запекайте 25-30 минут, перевернув наполовину. Вы также можете испечь их на пергаментной бумаге или силиконовом коврике без добавления масла. Просто они будут чуть менее хрустящими и золотистыми.

На фотографии ниже вы можете заметить, что независимо от того, какой метод вы выберете, они выглядят очень похожими после приготовления. Совершенно золотистый снаружи и ярко-зеленый внутри!

Хотите узнать, какой метод я использую чаще всего? Если это только для меня, я зажарю на сковороде.В нем используется меньше масла, но он по-прежнему очень хрустящий снаружи. Если это для вечеринки или для гостей, я люблю шары. Они идеальные закуски!

Как подавать фалафель

Фалафель лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы он был теплым и хрустящим. Они восхитительны, подаются в лаваше без глютена, завернуты в лист салата или капусты или покрыты простым зеленым салатом (мой предпочтительный метод). Но как бы вы их ни подавали, не забудьте полить их соусом тахини. Это сливочное и ароматное требование!

Видео с рецептом фалафеля

Я проведу вас через процесс формирования фалафеля и покажу вам три различных метода приготовления. Дайте ему часы снизу!

Еще рецепты ближневосточной кухни, которые вам обязательно понравятся

Хотите превратить этот рецепт фалафеля в кусок хлеба? Попробуйте мой рецепт лепешек Фалафель – он невероятно уникальный и такой универсальный. Тебе это понравится!

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Лучший настоящий рецепт фалафеля, который вы можете приготовить дома! Простое сочетание нута, трав и специй, смешанных вместе и обжаренных (или запеченных).Они хрустящие, мягкие и вкусные! Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я их делаю!

  • Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он утроится.

  • Слейте воду, промойте нут и добавьте его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, кинзой, перцем, чесноком, тмином, солью, кардамоном и черным перцем.

  • Потрясите кухонный комбайн несколько раз, пока смесь не станет похожей на крупнозернистый песок.

  • Перелейте смесь фалафеля в миску и добавьте муку из нута и пищевую соду. Перемешайте, затем накройте или закройте крышкой и охладите смесь от 30 минут до одного часа.

  • Руками, лопаткой мороженого или лопаткой фалафеля сформируйте фалафель в шарики или котлеты. Если вы обнаружите, что смесь слишком влажная, можно добавить еще одну столовую ложку муки из нута. Если он слишком сухой и рассыпчатый, можно добавить пару чайных ложек воды или лимонного сока.

  • После того, как фалафель сформирован, вы можете приготовить его предпочтительным способом, указанным выше. Чтобы обжарить фалафель во фритюре, добавьте около 3 дюймов масла в кастрюлю на среднем огне. Нагрейте масло до 350F. Готовьте фалафель порциями (примерно по 6-8) в течение 1-2 минут или до золотистого цвета.

  • Используйте шумовку, чтобы проверить цвет фалафеля и убедиться, что он не пережарился. Затем переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  • Подавайте фалафель сразу же, пока он теплый и хрустящий снаружи.Они восхитительны и подаются с соусом тахини.

  • Фалафель лучше всего золотистый снаружи, а не обугленный. Убедитесь, что масло не слишком горячее. Если это так, снаружи будет готовиться слишком быстро, прежде чем внутренняя часть сможет прогреться.
  • Фалафель не должен распадаться во время приготовления. Они немного хрупкие, но обязательно должны держаться вместе и сохранять форму. Если нет, посмотрите мой совет выше о добавлении муки или воды.
  • Можно ли приготовить фалафель? ДА! Сделайте тесто и заморозьте его на срок до 2-3 месяцев.Разморозьте смесь в холодильнике, перемешайте, затем скатайте в шарики или котлеты и готовьте. Приготовленный фалафель плохо хранится, так как снаружи он становится мягким.
  • 1 чашка сушеного нута = 3 чашки замоченного нута

калорий: 62 ккал, углеводы: 8 г, белок: 3 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 170 мг, калий: 138 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин A: 350 МЕ, витамин C: 5,6 мг, кальций : 20 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Первоначально опубликовано в июле 2019 г., но обновлено с целью включения новой информации.

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Falafel – это восхитительные шарики из нута и целебных трав, которые вы найдете в кулинарии Ближнего Востока. Естественно веганский и вегетарианский фалафель отлично подходит для обертывания, питы, бутербродов и салатов.Сегодня я расскажу, как приготовить жареных и запеченных фалафелей. Вы выбираете понравившуюся!

Готовы ли вы попробовать лучший фалафель, который вы когда-либо пробовали? Я съел изрядную долю фалафеля во время путешествий по Египту, Израилю и Иордании. Я ел их в ресторанах и на улицах (почти такие же аутентичные, как и они). Я их фаршировал в лаваше без глютена и в салатах. И у меня были их с небольшими вариациями и настройками, хотя сам рецепт довольно прост.

Но, съев свой путь через Тель-Авив в прошлом году, я понял, что делает лучшим фалафелем. И вот ответ: тонны трав (вдвое больше обычного) и небольшое количество зеленого перца. Это создает захватывающий вкус, который является «немного дополнительным», но не острым. Просто безумно вкусно.

Что такое фалафель?

Традиционный фалафель готовится из молотого нута или фасоли, трав и специй. Затем смесь формуют в шарики или котлеты и обжаривают во фритюре для получения текстуры, хрустящей снаружи и мягкой внутри, как оладьи.Это классический ближневосточный и средиземноморский рецепт, которым пользуются в уличной еде и часто подают как часть мезе (группы небольших блюд).

Состав фалафеля

Фалафель не содержит глютена и состоит из нескольких простых ингредиентов. Вот что в моем рецепте:

  • Нут (фасоль Гарбанзо): в этом рецепте используйте только сушеный и вымоченный нут, а не консервированный. Консервированный нут будет слишком мягким и влажным, и ваш фалафель не сформируется должным образом.
  • Лук: Я использую желтый лук для немного более сильного вкуса, но вы также можете использовать белый или красный лук.
  • Петрушка и Кинза: Эти две восхитительные травы придадут вашему фалафелю массу аромата и придадут ему красивый, яркий зеленый цвет.
  • Чеснок: Используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок, для получения наиболее стойкого вкуса.
  • Зеленый перец чили (перец Серрано): небольшой перец добавляет нотку аромата и пряностей, не перегружая фалафель.Вы можете настроить это более или менее, но не упускайте его, не попробовав сначала – поверьте мне.
  • Тмин, кардамон, соль и черный перец: Эти ароматные специи часто используются в кулинарии Ближнего Востока и имеют землистый, пряный, напористый вкус, который вам понравится.
  • Мука из нута : помогает связать смесь и сохранять форму во время жарки. Я предпочитаю муку из нута, но вы также можете использовать смесь муки без глютена.
  • Пищевая сода: Ключевой ингредиент, помогающий придать фалафелю пушистую внутреннюю структуру.
  • Масло для жарки: Я использую масло авокадо, так как оно устойчиво к высоким температурам и предпочитаю кулинарное масло. Но можно использовать и растительное масло.

* Примечание. Хотя этот рецепт не содержит глютена, и весь фалафель, который я ел за границей, был приготовлен из безглютеновых ингредиентов, всегда дважды проверяйте используемую муку и проверяйте наличие перекрестного загрязнения маслом.

Как приготовить лучший фалафель (дома!)

Вы готовы приготовить домашний фалафель? Большой! Давайте разделим это на две части – замешивание теста и приготовление (чтобы вы могли выбрать свой предпочтительный метод приготовления).

Как приготовить тесто для фалафеля
  1. Замочите сушеный нут. Ночевка или минимум 8-12 часов. Обратите внимание, что размер нута увеличится втрое, поэтому залейте его большим количеством воды. Затем слейте воду и промойте их.
  2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн. Добавьте нут, лук, петрушку, кинзу, чеснок, зеленый перец и специи в кухонный комбайн. Я рекомендую перед добавлением крупно нарезать лук, зелень и перец.Перемешайте кухонный комбайн, но не перемешивайте полностью. Конечная смесь должна напоминать крупный песок.
  3. Перелейте смесь в миску. Затем добавьте муку из нута и пищевую соду, перемешайте до полного смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой.
  4. Поставьте миску в холодильник. Охладите смесь фалафеля от 30 минут до 1 часа.
  5. Придайте форму своему фалафелю. Вы можете сделать это вручную, с помощью ложки для печенья (которую я использую) или ложки для фалафеля. Решите, хотите ли вы круглые шары или более плоскую форму для пирожков. Более плоские формы лучше, если вы планируете жарить на сковороде или запекать. Для жарки во фритюре можно использовать любую форму. Сформируйте весь свой фалафель и выложите на тарелку.

Как приготовить фалафель – 3 разных способа

Как жарить фалафель во фритюре: Нагрейте около 3 дюймов масла (я использую масло авокадо) в кастрюле на среднем огне до 350F. Как только масло нагреется, аккуратно опустите в масло 6-8 шариков за раз. Дайте им вариться 1-2 минуты или до золотистого цвета снаружи.Используйте шумовку, чтобы переложить фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как жарить фалафель на сковороде: Нагрейте несколько столовых ложек масла на сковороде (я предпочитаю чугун) на среднем или сильном огне. Осторожно поместите фалафель в сковороду и готовьте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как испечь фалафель: Разогрейте духовку до 425F. Слегка сбрызните или смажьте противень маслом. Выложите фалафель на противень, слегка сбрызните или смажьте верхнюю часть маслом и запекайте 25-30 минут, перевернув наполовину.Вы также можете испечь их на пергаментной бумаге или силиконовом коврике без добавления масла. Просто они будут чуть менее хрустящими и золотистыми.

На фотографии ниже вы можете заметить, что независимо от того, какой метод вы выберете, они выглядят очень похожими после приготовления. Совершенно золотистый снаружи и ярко-зеленый внутри!

Хотите узнать, какой метод я использую чаще всего? Если это только для меня, я зажарю на сковороде. В нем используется меньше масла, но он по-прежнему очень хрустящий снаружи. Если это для вечеринки или для гостей, я люблю шары.Они идеальные закуски!

Как подавать фалафель

Фалафель лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы он был теплым и хрустящим. Они восхитительны, подаются в лаваше без глютена, завернуты в лист салата или капусты или покрыты простым зеленым салатом (мой предпочтительный метод). Но как бы вы их ни подавали, не забудьте полить их соусом тахини. Это сливочное и ароматное требование!

Видео с рецептом фалафеля

Я проведу вас через процесс формирования фалафеля и покажу вам три различных метода приготовления. Дайте ему часы снизу!

Еще рецепты ближневосточной кухни, которые вам обязательно понравятся

Хотите превратить этот рецепт фалафеля в кусок хлеба? Попробуйте мой рецепт лепешек Фалафель – он невероятно уникальный и такой универсальный. Тебе это понравится!

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Лучший настоящий рецепт фалафеля, который вы можете приготовить дома! Простое сочетание нута, трав и специй, смешанных вместе и обжаренных (или запеченных).Они хрустящие, мягкие и вкусные! Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я их делаю!

  • Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он утроится.

  • Слейте воду, промойте нут и добавьте его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, кинзой, перцем, чесноком, тмином, солью, кардамоном и черным перцем.

  • Потрясите кухонный комбайн несколько раз, пока смесь не станет похожей на крупнозернистый песок.

  • Перелейте смесь фалафеля в миску и добавьте муку из нута и пищевую соду. Перемешайте, затем накройте или закройте крышкой и охладите смесь от 30 минут до одного часа.

  • Руками, лопаткой мороженого или лопаткой фалафеля сформируйте фалафель в шарики или котлеты. Если вы обнаружите, что смесь слишком влажная, можно добавить еще одну столовую ложку муки из нута. Если он слишком сухой и рассыпчатый, можно добавить пару чайных ложек воды или лимонного сока.

  • После того, как фалафель сформирован, вы можете приготовить его предпочтительным способом, указанным выше. Чтобы обжарить фалафель во фритюре, добавьте около 3 дюймов масла в кастрюлю на среднем огне. Нагрейте масло до 350F. Готовьте фалафель порциями (примерно по 6-8) в течение 1-2 минут или до золотистого цвета.

  • Используйте шумовку, чтобы проверить цвет фалафеля и убедиться, что он не пережарился. Затем переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  • Подавайте фалафель сразу же, пока он теплый и хрустящий снаружи.Они восхитительны и подаются с соусом тахини.

  • Фалафель лучше всего золотистый снаружи, а не обугленный. Убедитесь, что масло не слишком горячее. Если это так, снаружи будет готовиться слишком быстро, прежде чем внутренняя часть сможет прогреться.
  • Фалафель не должен распадаться во время приготовления. Они немного хрупкие, но обязательно должны держаться вместе и сохранять форму. Если нет, посмотрите мой совет выше о добавлении муки или воды.
  • Можно ли приготовить фалафель? ДА! Сделайте тесто и заморозьте его на срок до 2-3 месяцев.Разморозьте смесь в холодильнике, перемешайте, затем скатайте в шарики или котлеты и готовьте. Приготовленный фалафель плохо хранится, так как снаружи он становится мягким.
  • 1 чашка сушеного нута = 3 чашки замоченного нута

калорий: 62 ккал, углеводы: 8 г, белок: 3 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 170 мг, калий: 138 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин A: 350 МЕ, витамин C: 5,6 мг, кальций : 20 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Первоначально опубликовано в июле 2019 г., но обновлено с целью включения новой информации.

Лепешка Фалафель – Рецепт восхитительной лепешки

Лепешка «Фалафель» – это веганский хлеб без глютена, приготовленный из смеси трав, овощей и нута. Это уникальный взгляд на традиционные лепешки, полные свежих и пикантных средиземноморских ароматов.Просто разрежьте его на части и узнайте, насколько он универсален, в видео ниже !

В последнее время я получаю запросы на рецепт хлеба без глютена. Будь то бутерброды или просто тосты по утрам. Но этот вопрос заставил меня задуматься о моем рецепте сокки, который представляет собой безглютеновые лепешки из муки нута.

Помня о нуте, я начал задаваться вопросом, есть ли способ объединить мой рецепт фалафеля с моим рецептом сокки для идеальной зеленой лепешки с пряностями.Что ж, после тестирования нескольких партий я с радостью могу сказать, что это был успех!

А вот и самое лучшее. Эта лепешка с фалафелем не только наполнена восхитительным средиземноморским вкусом, , но и богата тоннами белка, клетчатки и питательных веществ (намного больше, чем ваш средний безглютеновый хлеб). У меня такое чувство, что тебе действительно понравится этот.

Рецепт лепешек Фалафель

В этом рецепте используются почти те же ингредиенты, что и в моем рецепте фалафеля, но с некоторыми дополнениями.Для исходной смеси , которая будет охлаждена , вам потребуется:

  • Нут (фасоль Гарбанзо): используйте только сушеный нут. Консервы из нута слишком мягкие и влажные, а значит, у ваших лепешек не будет нужной консистенции.
  • Лук: Я использую желтый лук для более сильного вкуса, но белый или красный лук отлично подойдут.
  • Петрушка и Кинза: Добавляет свежий аромат этому рецепту и яркий зеленый цвет лепешке.
  • Чеснок: Для лучшего вкуса используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок.
  • Зеленый перец Чили (перец Серрано): небольшой перец добавляет нотку аромата и пряностей, не подавляя фалафель. Вы можете настроить это более или менее, но не упускайте его, не попробовав сначала – поверьте мне.
  • Тмин, кардамон, соль и черный перец: Эти ароматные специи обычно используются в кулинарии Ближнего Востока и обладают восхитительным, землистым и пряным вкусом.
  • Пищевая сода: Делает лепешки более легкой текстурой.

После охлаждения вы добавите ингредиентов, указанных ниже, чтобы получить окончательную смесь перед тем, как превратить в однородную массу.

  • Мука из нута : Добавляет крахмал и помогает связать смесь, чтобы хлеб не развалился.
  • Оливковое масло и вода: Помогает связать муку с остальной смесью.

Как приготовить лепешки из фалафеля

Приготовление этой лепешки может показаться немного устрашающим.Но если разбить каждый шаг, сделать это на самом деле очень легко!

  1. Замочите нут. Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Но убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он утроится.
  2. Промойте нут. Слейте воду и промойте нут, затем добавьте его в кухонный комбайн.
  3. Добавьте травы, специи и пищевую соду. Добавьте лук, петрушку, кинзу, перец, чеснок, тмин, соль, кардамон, черный перец и пищевую соду в кухонный комбайн и перемешайте несколько раз, пока текстура не станет зернистой.Затем переложите смесь фалафеля в большую миску.
  4. Охладите смесь от 30 минут до часа. Затем достаньте из холодильника.
  5. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  6. Добавьте муку из нута, воду и оливковое масло. Смешайте все руками до однородной массы.
  7. Сформируйте лепешки. Выложите смесь фалафеля на противне, выстланном пергаментом. И аккуратно надавите руками, чтобы разгладить.
  8. Выпекайте 25 минут.
  9. Нарежьте на отдельные части. Дайте лепешкам остыть примерно 10 минут. Затем нарежьте его на прямоугольные кусочки.

Как использовать лепешки

Мне больше всего нравится в этом рецепте универсальность лепешек. Вы можете окунуть его в хумус, использовать в качестве хлеба для бутербродов или положить в кучу свежей начинки. Ниже приведены несколько моих любимых комбинаций для создания свежего блюда или вкусной закуски.

Идеи сэндвичей

  • Абсолютный бутерброд зеленой богини с хумусом, огурцом, авокадо и ростками
  • Бутерброд с яичным салатом (или используйте яичный салат с авокадо)
  • Сэндвич с салатом из тунца
  • Сэндвич с курицей и салатом

Идеи здоровых лепешек

  • Баба гануш, посыпанный обжаренными кедровыми орехами, рубленой петрушкой, посыпкой рас эль ханатом (марокканской специей)
  • Цацики, посыпанные ломтиками помидоров, микрозеленью, морской солью, перцем
  • Огурец, помидор, красный лук, фета, нарезанная петрушка (по сути, мой греческий салат)
  • Гуакамоле (или ломтики авокадо), посыпанный шпинатом, яйцо всмятку (я использовал 8-минутное яйцо)
  • Йогурт (или лабне), посыпанный огуречным салатом

Как хранить и замораживать

Если вы хотите хранить остатки еды, дайте им полностью остыть, а затем поместите их в герметичный контейнер для хранения. Их можно хранить в холодильнике до 3 дней и в морозильнике до 3 месяцев . Просто убедитесь, что вы используете пергаментную бумагу, чтобы разделить каждую лепешку, если храните ее в морозильной камере.

Видео с рецептом лепешек Фалафель

Если вы приготовили мой традиционный рецепт фалафеля, вы будете в этом профи. Но если нет, не волнуйтесь. Я покажу вам пошаговые инструкции в видео ниже. Дайте ему часы!

Более здоровые средиземноморские рецепты

Если вы любите эту лепешку, вот несколько восхитительных рецептов, которые дополнят ваше блюдо меззе.

Лепешки Фалафель – Изумительный рецепт веганских лепешек

Лепешка «Фалафель» – это веганский хлеб без глютена, приготовленный из смеси трав, овощей и нута. Это уникальный взгляд на традиционные лепешки, полные свежих и пикантных средиземноморских ароматов. Просто разрежьте его на части и узнайте, насколько он универсален, в видео выше!

  • Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он утроится.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  • Слейте воду, промойте нут и добавьте его в кухонный комбайн.

  • Добавьте лук, петрушку, кинзу, перец, чеснок, тмин, соль, кардамон, черный перец и пищевую соду в кухонный комбайн и перемешайте несколько раз, пока текстура не станет мелкозернистой. Затем переложите смесь фалафеля в большую миску и поставьте в холодильник на 30 минут – час.

  • Достаньте смесь из холодильника и добавьте муку из нута, воду и оливковое масло.Смешайте все руками до однородной массы.

  • Выложите смесь фалафеля на противне, выстланном пергаментом. Слегка надавите руками, чтобы он разгладился.

  • Выпекайте 25 минут.

  • Дайте лепешкам остыть примерно 10 минут. Затем нарежьте его на отдельные кусочки.

  • По этому рецепту получается лепешка размером 10,5 x 15 дюймов.

калорий: 130 ккал, углеводы: 19 г, белок: 6 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 335 мг, калий: 318 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 4 г, витамин A: 713 МЕ, витамин C: 13 мг, кальций: 43 мг, железо: 2 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Простой рецепт домашнего фалафеля – Как приготовить лучший фалафель

Фалафель входит в пятерку наших любимых начинок для сэндвичей. И хотя нет ничего быстрее, чем взять бутерброд из своего любимого фалафеля, мы обещаем, что приготовить эти шарики фалафеля дома не составит труда.Это пряные, пикантные и хрустящие снаружи, которые создают совершенно нежный и пряный интерьер. Бонус: за исключением жарки, фалафель на самом деле очень полезен! Идеальная еда для вегетарианцев, и даже веганская, если вы выберете тахини вместо йогуртового соуса.

Могу я приготовить смесь фалафеля впереди?

Да! Фактически, отдых смеси на ночь может даже помочь, когда дело доходит до образования шариков. Вы можете приготовить смесь за 3 дня. Просто не забудьте поместить его в холодильник в герметичном контейнере до использования.

Как долго они хранятся после жарки?

Как и большинство жареных блюд, свежеприготовленный фалафель, безусловно, самый вкусный. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике может до 3 дней. В крайнем случае, его можно разогреть в микроволновой печи. Однако, если вы действительно хотите вернуть его к жизни, попробуйте поджарить шарики в тостере (или обычной духовке), пока они не прогреются в центре и не станут слегка хрустящими снаружи.

Что можно подавать с фалафелем, кроме лаваша?

Фалафель СУПЕР универсален.Простой салат с нарезанными овощами, заправленный соусом тахини и покрытый фалафелем, станет восхитительным обедом или ужином. Вы также можете попробовать заменить лаваш салатом или просто съесть шарики фалафеля сами по себе! (Может быть, с греческим соусом из феты? 😏)

Ищете другие варианты постного мяса? Ознакомьтесь с нашими любимыми легкими веганскими рецептами и будьте здоровы. А если вы сделали эти идеальные маленькие овощные шарики, расскажите нам, как они появились, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 – 12

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Для фалафелей

1

(15 унций.) банка нута, осушенная

4

зубчика чеснока, крупно нарезанного

1

лук-шалот, крупно нарезанный

2 ст.

свежемолотая петрушка

3 ст.

мука универсальная

Перец черный свежемолотый

Масло растительное для жарки

Для йогуртового соуса

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1 ст.

свежемолотый укроп

Перец черный свежемолотый

Для соуса тахини

2 ст.

теплая вода (плюс еще при необходимости)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте нут, чеснок, лук-шалот, петрушку, тмин, кориандр и муку и приправьте солью и перцем. Взбивайте, пока смесь не станет крупной и мучнистой – не перемешивайте слишком много!
  2. Сформируйте смесь в шарики фалафеля диаметром около 2 дюймов, сжимая, чтобы уплотнить. Переложите в холодильник, пока масло нагревается.
  3. В кастрюле нагрейте 1-дюймовое растительное масло до тех пор, пока капля воды, добавленная в масло, не начнет шипеть и лопаться.
  4. Обжарьте фалафель до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же приправьте солью.
  5. Для приготовления йогуртового соуса: в средней миске смешайте йогурт, лимонный сок, масло и укроп. Приправить солью и перцем.
  6. Для приготовления соуса тахини: в средней миске взбейте тахини, чеснок, лимонный сок и теплую воду. Приправить солью. (Если вы предпочитаете более жидкий соус, добавляйте по 1 столовой ложке более теплой воды за раз.)
  7. Подавать фалафель в лаваше с листьями салата, помидорами и огурцами и сбрызнуть любым соусом.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Cuisinart DFP-14BCNY Кухонный комбайн на 14 чашек, матовая нержавеющая сталь

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон – кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Рецепт хрустящего запеченного фалафеля – Любовь и лимоны

Этот рецепт хрустящего запеченного фалафеля, наполненный травами и специями, полон восхитительного вкуса.Наполните его питами, добавьте в него свои любимые закуски и наслаждайтесь!

Фалафель был продуктом, который впервые убедил меня в том, что вегетарианская диета может быть наполнена яркими, захватывающими вкусами. Он хрустящий, насыщенный и сытный, наполнен свежими травами и ароматными специями. Фаршированный лавашем с овощами, соусом тахини и маринованным луком, он безумно ароматный, что делает его одним из моих любимых блюд на все времена.

Я включил рецепт фалафеля из красной чечевицы в «Любовь и лимоны на каждый день» (один из моих любимых в книге!), Но никогда раньше я не делился классическим рецептом фалафеля на основе нута.Без сомнения, ожидание того стоило. Я придирчив к своему фалафелю, но эти маленькие ребята проверяют все флажки: они хрустящие снаружи, мягкие в середине и наполнены травами и специями.

Что такое фалафель?

Если вы думаете: «Подождите. Что – это фалафель? », Вас ждет угощение. Традиционное ближневосточное блюдо, фалафель – это жареные шарики из молотого нута, которые часто включают петрушку, кинзу и специи, такие как тмин и кориандр. Это популярная уличная еда на Ближнем Востоке и в Европе. (если вы когда-нибудь будете в Париже, остановитесь в L’As du Fallafel) , где вы можете найти ее, наполненную питами, наполненными свежими овощами, травами, соусами и т. Д. и соленья.

Мне не нравится работать дома с большим чаном горячего масла, поэтому вместо того, чтобы жарить фалафель во фритюре, я его запекаю. Он все равно получается восхитительно хрустящим, и он немного легче, чем в традиционном варианте. Это мой любимый рецепт фалафеля на сегодняшний день, и я надеюсь, что вы тоже на него влюбитесь!

Мой рецепт фалафеля Ингредиенты

Чтобы приготовить мой рецепт запеченного фалафеля, вам понадобятся следующие ключевые ингредиенты:

  • Сырой сушеный нут. В этом рецепте я использую вымоченный сушеный нут, а не консервированный.Замочите сушеный нут на ночь перед тем, как начать рецепт, а затем смешайте замоченный нут со смесью фалафеля с травами.
  • Лук-шалот и чеснок. Вместе они добавляют восхитительный вкус! Вы также можете использовать желтый лук вместо лука-шалота.
  • Цедра лимона. Это нетрадиционно, но мне нравится пикантная яркость лимона в этих котлетах.
  • Тмин, кориандр и кайенский перец. Эта смесь специй теплая и ароматная, а кайенский перец добавляет немного тепла.
  • Соль морская. Он подчеркивает богатый вкус трав и специй.
  • Разрыхлитель. Всего лишь щепотка делает эти шарики красивыми и пухлыми в духовке.
  • Кинза и петрушка. Я использую хорошее количество, чтобы мой фалафель стал ярко-зеленым и ароматным. Для этого рецепта не нужно бросать стебли травы – смешайте их прямо с фалафелем вместе с листьями!
  • Оливковое масло первого холодного отжима. Я добавляю столовую ложку в смесь нута для насыщенности.Кроме того, я сбрызгиваю котлеты маслом перед выпеканием, чтобы они стали красивыми и хрустящими в духовке.

Как приготовить фалафель

Этот рецепт легко приготовить после того, как вы замочили нут! Вот что вам нужно сделать:

  1. Смешайте ингредиенты. Добавьте ингредиенты фалафеля в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не смешаются, но не станут пюре.
  2. Сформируйте шарики фалафеля. С помощью ложки для печенья на 2 столовые ложки и руками аккуратно сформируйте из смеси от 12 до 15 толстых котлет.
  3. Выпекать! Сбрызните маленькие лепешки оливковым маслом и запекайте, перевернув наполовину, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
  4. Подавайте и наслаждайтесь! Фаршируйте приготовленный фалафель в питас с вашими любимыми закусками, добавляйте его в салат или подавайте в миске. Тогда копайтесь!

Советы по лучшим запеченным фалафелям
  1. Использованный сушеный, НЕ консервированный нут. Идеальная рыхлая, рассыпчатая текстура получается из сушеного нута, который вымачивали, но не подвергали тепловой обработке, перед тем, как смешать с пирожками.Обязательно заранее замочите сушеный нут, чтобы приготовить этот рецепт. Заменить приготовленный консервированный нут здесь не получится – ваш фалафель получится влажным и мягким.
  2. Перед выпеканием обильно сбрызните котлеты маслом. Поскольку этот рецепт фалафеля запекается, а не жарен, он автоматически использует гораздо меньше масла, чем традиционный фалафель. Чтобы котлеты в духовке были хрустящими и золотисто-коричневыми, не бойтесь обильно сбрызнуть их маслом перед запеканием.Они получатся вкусными и при этом будут легче классического фалафеля.
  3. Не укладывайте котлеты слишком плотно. Заманчиво собрать котлеты плотно вместе, но это сделает их жесткими и плотными. Осторожно сформируйте шарики фалафеля и, если ваша смесь не держится, еще немного взбейте ее в кухонном комбайне, пока смесь не слипнется. Если он все еще слишком рассыпчатый, поставьте его в холодильник на 30 минут, прежде чем формировать и запекать котлеты.
  4. Сделайте двойную партию и заморозьте дополнительные продукты. Эти парни хорошо хранятся в морозильной камере, так что сделайте двойную порцию для салатов, тарелок или рулетов. Чтобы разогреть замороженный фалафель, поставьте его в духовку с температурой 400 градусов на 10 минут, пока он не станет хрустящим и прогретым. Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о том, как поужинать в морозильной камере, и этот пост, чтобы узнать о некоторых отличных советах по приготовлению еды.

Предложения по сервировке фалафеля

Я люблю начинать из них бутерброд с лавашем, наполненный нарезанными помидорами и огурцами, свежей зеленью, хумусом, маринованным луком и щедрыми брызгами соуса тахини.Чтобы придать индивидуальности своему сэндвичу с лавашем, вы можете легко заменить хумус другим ближневосточным соусом, например, цацики или баба гануш, или сбрызнуть его соусом из кинзы и лайма вместо (или в дополнение к) тахини.

Если у вас нет настроения на лаваш, положите свои котлеты на большой салат вместе с хрустящим жареным нутом или подавайте его с лебедой, рисом с кинзой и лаймом или рисом с цветной капустой и большим количеством свежих овощей.

И если вы хотите купить гарнир, любой из этих рецептов отлично подойдет для запеченного фалафеля:

Если вам нравится этот рецепт фалафеля…

Попробуйте мой средиземноморский салат из нута, роллы для шаурмы или фаршированные кабачки!

Прочтите этот пост, чтобы получить больше идей для здорового ужина, или этот пост, чтобы узнать больше о 85 веганских рецептах!

Фалафель

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

На 4 порции

Этот рецепт фалафеля – мое любимое вегетарианское основное блюдо.Мне нравится их начинить в бутербродах с питой, но они также восхитительны в салатах, зерновых тарелках или сами по себе, чтобы быстро перекусить! Без глютена и веганский.

  • 1 чашка сырого нута, замоченного на 24 часа, высушенного, промытого и высушенного * (см. Примечание)
  • ½ стакана нарезанного лука-шалота или желтого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка лимонной цедры
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • ¾ чайная ложка морской соли
  • ¼ чайная ложка кайенского перца
  • чайная ложка разрыхлителя
  • 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей кинзы, промокнуть насухо
  • 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей петрушки, просушить
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для сбрызгивания.
  • Разогрейте духовку до 400 ° F и выстелите большой противень пергаментной бумагой.

  • В большой кухонный комбайн поместите нут (он будет пухлым, но еще сырым), лук-шалот, чеснок, цедру лимона, тмин, кориандр, соль, кайенский перец, разрыхлитель, кинзу, петрушку и оливковое масло. масло. Пульс, пока хорошо не смешано, но не протерто. При необходимости соскребите лопаткой стенки миски.

  • Используйте ложку на 2 столовые ложки и руки, чтобы сформировать смесь из 12–15 толстых котлет (будьте осторожны, не упаковывайте их слишком плотно, иначе ваш фалафель будет плотным).Если они не держатся вместе, дайте смеси еще несколько импульсов в кухонном комбайне.

  • Выложите пирожки на противень. Обильно полейте оливковым маслом (это ключ к тому, чтобы они стали влажными и хрустящими, поскольку мы не жарим) и запекайте в течение 14 минут. Переверните и запекайте еще 10-12 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи. Последние несколько минут запекания завернуть лаваш в фольгу и прогреть в духовке.

  • Приготовьте питы с кусочком хумуса, нарезанными кубиками овощей, фалафелем, зеленью, маринованным красным луком и щедрыми брызгами соуса тахини.

* Консервированный нут нельзя заменить в этом рецепте, иначе ваш фалафель получится мягким.

ЛУЧШИЙ рецепт фалафеля! | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить фалафель по этому простому домашнему рецепту. Он полон пикантных свежих ароматов, слегка обжарен на сковороде (вместо жареного во фритюре) и идеально подходит для оберток с фалафелем, салатов и других любимых блюд.

Кто-нибудь еще помешан на фалафеле?

Я тоже .

Что ж, хорошие новости – если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить фалафель, то на удивление легко приготовить партию хрустящего, пряного и ароматного фалафеля, не выходя из собственной кухни. Все, что вам нужно, это банка нута, два больших пучка свежей зелени и горсть простых приправ. Тогда вместо того, чтобы разбивать фритюрницу (извините, на кухне я нервничаю из-за такого количества масла!), Мы сохраним все просто и красиво, а вместо этого просто обжарим их на сковороде в масле, нагретом до высокой температуры.Фалафель по-прежнему будет красивым, хрустящим и ароматным снаружи. А нежные внутренности будут ярко-зелеными и прямо-таки полными лучших свежих ароматов!

Идеально подходит для добавления в рулеты, сэндвичи, салаты, тарелки с хумусом или в любой другой любимый вами способ подать фалафель. Или – мой личный фаворит – просто подавайте их просто с хорошим соусом тахини, цацики или хумусом для макания! Этот рецепт фалафеля также хорошо замораживается, если вы хотите приготовить большую партию и отложить ее на потом.И бонус, он также естественно вегетарианский, веганский и без глютена.

В принципе, если вы любите фалафель, его нужно обязательно попробовать. На протяжении многих лет это был мой любимый рецепт фалафеля, и со временем тысячи наших читателей приготовили и полюбили его!

ЛУЧШИЙ рецепт фалафеля | 1-минутное видео

Что такое фалафель?

Так что именно – это фалафель? Есть миллион способов приготовить фалафель, но традиционно это жареные котлеты из пюре из нута (или других бобовых), трав и приправ.Его можно подавать в простом виде или в обертке, в бутербродах, салатах или в любых других блюдах. Он происходит с Ближнего Востока, хотя прославился как один из самых популярных уличных блюд, которые сейчас можно найти во всем мире. И это вкусно.

Фалафель Состав:

Как я уже сказал, существует бесконечное количество вариантов ингредиентов, которые можно использовать для приготовления фалафеля. Но для этого рецепта вам понадобится:

  • Нут: Я использую консервированный нут для экономии шага, промытый и осушенный.
  • Свежие травы: Я люблю украшать свой фалафель большим количеством свежей кинзы и петрушки! Свежий вкус непревзойденный, и все эти травы, а также фалафель имеют прекрасный зеленый оттенок.
  • Чеснок: Не стесняйтесь добавить немного чеснока в рецепт ниже, если вы большой любитель чеснока.
  • Лук: Подойдет белый, красный или желтый.
  • Мука: Я обычно использую белую цельнозерновую муку, но не стесняйтесь использовать предпочитаемый сорт муки.(Эта безглютеновая мучная смесь также отлично подходит.)
  • Масло: Здесь подойдет любое мягкое высокотемпературное масло, такое как масло авокадо, виноградных косточек или растительное масло.
  • Разрыхлитель: Чтобы фалафель получился более легким и воздушным.
  • Приправы: Мелкая морская соль, черный перец и молотый тмин.
  • Лимонный сок: Последний ингредиент для завершения всех этих вкусных свежих ароматов.

Как приготовить фалафель:

Я включил альтернативные инструкции ниже, если вы хотите жарить фалафель во фритюре или запекать его.Но для этой легкой жареной версии (моей любимой) просто…

  1. Измельчите ингредиенты в пюре. Вы можете сделать это в кухонном комбайне (моя рекомендация), в миксере или в блендере. Взбивайте, пока смесь не станет мелкозернистой (как крупный песок, в идеале не слишком мягкая).
  2. Холод. Перелейте смесь в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов, пока она не остынет. (Или вы можете ускорить этот процесс, разложив смесь мелким слоем и поставив ее в морозилку на 30-45 минут, пока она не остынет.)
  3. Формируем в лепешки. Возьмите ложку для печенья среднего размера (2 столовые ложки) или ложку, чтобы выкопать 2 столовые ложки смеси, а затем руками сформируйте шар. Положите мяч на лист, покрытый пергаментом, затем аккуратно расплющите его рукой, чтобы он стал толщиной примерно 1/2 дюйма. Повторите то же самое с оставшейся смесью теста.
  4. Обжарьте фалафель на сковороде. Нагрейте масло на среднем огне. Затем осторожно добавьте в масло 4-5 фалафелей и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.Переложите фалафели на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. Повторите то же самое с оставшимися фалафелями.
  5. Подавать! Затем подавайте их, пока они будут красивыми, теплыми и хрустящими, и наслаждайтесь!

Возможные вариации рецепта:

Не стесняйтесь проявить творческий подход и весело провести время, заменяя разные ингредиенты фалафеля, которые вам нравятся. Некоторые возможные варианты рецепта фалафеля могут включать:

  • Добавьте разные специи: Я не хотел, чтобы этот рецепт был слишком длинным, но я также очень люблю добавлять щепотку молотого кардамона, кориандра, корицы и / или куркумы в мою смесь фалафелей.
  • Добавьте разные травы: Я хочу добавить немного свежей мяты в смесь петрушки и кинзы. Но не стесняйтесь проявлять творческий подход и добавлять любые другие свежие травы, которые могут показаться хорошими.
  • Добавить овощи: На самом деле почти любые свежие овощи можно добавлять в фалафель вместо (или в дополнение к) нута. Только убедитесь, что они не слишком сочные, иначе вам нужно будет добавить больше сухих ингредиентов, чтобы сбалансировать влажность овощей.
  • Используйте разные бобовые: Если нут вам не нравится, фалафель также можно приготовить из разных бобовых, таких как фасоль, чечевица, белая фасоль, черная фасоль и т. Д. (Или, если вы не едите бобовые, я успешно заменили сырую цветную капусту на нут ранее.)
  • Сделайте их безглютеновыми: Я приготовил их из безглютеновой муки Bob’s 1: 1, и они оказались великолепными.

способов подать фалафель:

Есть бесчисленное множество вкусных способов подать фалафель! Некоторые классические произведения включают:

  • Сэндвичи / обертки с фалафелем: Обычно готовятся из лаваша или большой лепешки в обертке, затем заполняются салатом, помидорами, овощами, возможно сыром фета и каким-либо соусом (цацики, соус тахини, баба гануш или хумус)
  • Салаты с фалафелем: Хрустящий фалафель станет отличным дополнением салатов! Я особенно неравнодушен к добавлению своей в свой повседневный средиземноморский салат (или даже в хороший цезарь!).
  • Миски для фалафеля: Любые миски, приготовленные на основе салата, риса или орзо, овощей… вы называете это.
  • Dippers: Мой любимый способ подать фалафель… сам по себе с вашим любимым соусом! Я особенно неравнодушен к подаче фалафеля с хумусом или соусом цацики для макания. Или, чтобы быстро приготовить соус для тахини, просто смешайте в равных частях тахини и воду, плюс немного лимонного сока и щепотку молотого тмина.

Фалафель FAQ:

Как испечь фалафель: Выпекайте 30 минут при 375 ° F на смазанном маслом противне, перевернув один раз в середине.

Как жарить фалафель во фритюре: Либо используйте фритюрницу, либо просто заполните кастрюлю несколькими дюймами масла – нагрейте масло до 375 ° F. Осторожно опустите фалафель в масло и жарьте в течение 3-4 минут или до тех пор, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим снаружи. Переложите фалафель в лоток, застеленный бумажными полотенцами, чтобы он высох.

Как заморозить фалафель: Вы можете заморозить приготовленный фалафель в закрытом контейнере на срок до 3 месяцев. Но я рекомендую тесто перед выпечкой, если можете.Сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Затем, когда вы будете готовы приготовить фалафель, дайте тесту оттаять в холодильнике в течение 24 часов. Затем сформируйте котлеты и обжарьте, как указано.

Распечатать

Описание

Узнайте, как приготовить фалафель по этому простому домашнему рецепту фалафеля. Он полон пикантных свежих ароматов, слегка обжарен на сковороде (вместо жареного во фритюре) и идеально подходит для оберток с фалафелем, салатов и других любимых блюд.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 банка (15 унций) нута, промытого и высушенного
  • 1 стакан свежих листьев петрушки, плотно упакованных
  • 1 стакан свежих листьев кинзы, плотно упакованных
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками красного или желтого лука
  • 1/3 стакана муки (например, универсальная цельнозерновая мука из белой цельнозерновой муки, нута или безглютеновая мука 1: 1)
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 6 небольших зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных
  • 4–6 столовых ложек высокотемпературного масла (например, масла авокадо, виноградных косточек или растительного масла)
  • для подачи: лаваш, нарезанный салат, нарезанный красный лук, нарезанные помидоры, соус цацики, соус тахини и / или хумус

Инструкции

  1. Добавьте в кухонный комбайн нут, кинзу, петрушку, лук, муку, лимонный сок, разрыхлитель, тмин, соль, черный перец и чеснок.Взбивайте, пока смесь не превратится в крупную крошку, останавливаясь на полпути, чтобы соскрести стенки миски, если это необходимо. Перелейте смесь в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 1-2 часа или пока не остынет.
  2. Положите большой лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность. С помощью ложки или средней ложки для печенья отмерьте 2 столовые ложки теста и скатайте его руками. Поместите шарик на пергаментную бумагу и аккуратно разгладьте его рукой так, чтобы он стал толщиной примерно 1/2 дюйма.Повторяйте с оставшимся тестом, пока не будут готовы все диски фалафеля.
  3. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Осторожно переложите 4 или 5 дисков фалафеля в горячее масло и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока обе стороны диска не подрумянятся. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высохнуть. Повторите то же самое с оставшимися дисками фалафеля, при необходимости добавив в сковороду еще масла.
  4. Подавайте фалафели сразу же, пока они станут теплыми и хрустящими.Или заморозить в закрытой таре на срок до 3 месяцев.

Банкноты

Для этого рецепта требуется 10 минут на приготовление плюс 1-2 часа на охлаждение фалафеля перед приготовлением.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Мой любимый рецепт фалафеля | Epicurious.com

Примечание редактора: Приведенный ниже рецепт и вводный текст взяты из книги Джоан Натан « Продовольствие Израиля сегодня». Натан также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно для Epicurious, которые мы добавили внизу страницы.

Каждый израильтянин имеет свое мнение о фалафеле, лучшей израильской уличной еде, которую чаще всего подают с начинкой из лаваша. Одно из моих любимых мест – простой стенд в Бухарском квартале Иерусалима, рядом с Меа Шеарим. Район был основан в 1891 году, когда богатые евреи из Бухары наняли инженеров и градостроителей, чтобы спланировать квартал с прямыми широкими улицами и роскошными каменными домами.После русской революции, с течением времени и удач, Бухарский квартал потерял большую часть своего богатства, но даже в этом случае район сохраняет определенную элегантность. Там на ваших глазах свежеобжаренный фалафель, а шарики очень большие и легкие. Шломо Задок, пожилой производитель фалафелей и владелец стенда фалафелей, привез рецепт с собой из своего родного Йемена.

Задок объяснил, что во время основания государства фалафель – название которого, вероятно, происходит от слова pilpel (перец) – производился двумя способами: либо, как сегодня в Египте, из измельченного, пропитанного бобы фава или бобы фава в сочетании с нутом, специями и булгуром; или, как это делали йеменские евреи и арабы Иерусалима, только из нута.Но фавизм, унаследованный ферментативный дефицит, встречающийся у некоторых евреев – в основном курдского и иракского происхождения, многие из которых приехали в Израиль в середине 1900-х годов, – оказался потенциально смертельным, поэтому все производители фалафеля в Израиле в конечном итоге использовали фасоль фава и фалафель из нута. стал израильским блюдом.

Время было подходящим для фалафеля в те ранние годы, когда хлынули иммигранты. Поскольку мяса не хватало, из фалафеля готовили дешевую, богатую белком еду – и людям это нравилось.

Рахама Ихшади, дочь основателя другого любимого заведения иерусалимского фалафеля, Shalom’s Falafel на улице Бецалель, рассказала мне, что ее семейный рецепт, также йеменского происхождения, не изменился с британских времен. Используя основы, которым меня научили эти знатоки фалафеля, я создал свою собственную версию, добавив свежую петрушку и кинзу, два ингредиента, которые мне нравятся и которые изначально характеризовали арабский фалафель в Израиле. Дайте мне мой, завернутый в приятный теплый лаваш, обернутый в соусе тахина, наполненный маринованной репой и баклажанами, нарезанный перец, помидоры, огурцы, амба (соус из маринованного манго) – и сделайте его хариф , на иврите «острый» .«Тип используемого острого соуса, конечно, зависит от происхождения производителя фалафеля.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *