Рецепт говяжьи хвосты: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Содержание

Тушеный говяжий хвост рецепт с фото

Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана… Что делаем дальше?

1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:

– моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;

– снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;

– чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать – гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;

– моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;

– открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;

– подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.

2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:

– ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;

– в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;

– в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут – до мягкости лука;

– выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;

– вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;

– как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;

– тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне – пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;

– снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.

Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.

Приятного аппетита!

Блюда с бычьим хвостом: 16 рецептов что приготовить с бычьим хвостом

Говядина с костями 1 кг

Голень индейки 2 штуки

Курица 1 штука

Свиная корейка 1 кг

Телятина с мозговой костью 1 кг

Бычий хвост 6 штук

Репчатый лук 4 головки

Сельдерей 4 стебля

Тимьян 4 штуки

Морковь 2 штуки

Белое сухое вино 1 л

Помидоры 4 штуки

Лавровый лист 2 штуки

Черный перец горошком 12 штук

Лимон 6 штук

Кинза 200 г

Чеснок 2 головки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Как приготовить бычий хвост в казане рецепт с фото пошагово

томаты в собственном соку – 300 г;
вустерский соус – 2 ст.ложки;
лук – 2 шт;
морковка – 2 шт;
соевый соус – 2 ст.ложки;
красное вино – 1 бокал;
сладкий перец – 1 шт;
бычьи хвосты – 2 кг;
оливковое масло – 50-75 мл;
зелень: по половине пучка кинзы и укропа.
чеснок – 3 дольки;
специи: соль – 1 ст. ложка, черный перец молотый – 1 ч. ложка, паприка – 1 ч. ложка;
говяжий бульон – 900 мл; 1. Для начала разжигаем огонь под казаном. Вначале он должен быть очень сильным. Наливаем 50 или 75 миллиграммов растительного масла. Даем пару минут чтобы оно прогрелось. Потом опустим говяжьи хвостики. Они будут первыми, чтобы запечатать их до золотистой корочки. С каждой из сторон буквально по одной или двум минутам будет достаточно. Хвосты мы заранее тщательно промыли несколько раз в воде. И в яблочном уксусе.

Если нет уксуса или вы просто не хотите его использовать, то можно добавить немного лимонного сока. У нас где-то примерно 2 килограмма хвостиков. Начнем выкладывать мясо. И дадим обжариться с каждой из сторон. Ох, посмотрите, как прекрасно. Мясо почти готово. Перевернем его в последний раз и начнем добавлять лук. У нас два больших лука, нарезанных полукольцами. Как добавим лук, то начнем сразу мешать. Чтобы лук также начал менять цвет. И потом уже перейдем к следующему этапу. Постоянно мешаем. Отлично. Какой запах лука. Ну что же, лук поменял цвет, поэтому добавим сладкий перец. У нас он один, нарезанный мелкими кубиками. И также сразу добавим морковку.

У нас две средние морковки, нарезанные мелкими кубиками. И продолжаем мешать, не останавливаясь. Какие запахи! Жалко мне наших соседей. Всегда им приходится нюхать такие вкусные ароматы. Дадим минутку отстояться и продолжим. Ну что же, овощи потушились, мы им дали еще пару минут. Пришло время для наших томатов. У нас они из банки. Одна маленькая баночка – 300 граммов. Я думаю, нам нужно несколько штук. Они уже заранее были сделаны на гриле. А вы, если хотите, можете использовать и простые томаты. Я думаю, два-три будет достаточно, просто мелко нарежьте их.

2. И закидываем их, продолжая мешать. Запахи все вкуснее и вкуснее. Так как огонь сильный, всегда продолжаем безостановочно мешать. Дадим секунд 30 постоять, пока мы приготовимся к следующему этапу. Ну что же, пришло время приправ. Давайте начнем с соуса, так как в принципе здесь не имеет значения, так как они могут идти одна за другой. Начнем вустерского или вустершиского соуса. Не знаю как правильно. Правильно и так, и так. Две столовые ложки.

После этого также две столовые ложки соевого соуса. Одна чайная ложка перца. Одна столовая ложка соли. И одна чайная ложка паприки. Добавляем и сразу перемешиваем. Вот это да! Мы дали примерно минутку, теперь можно перейти к жидкостям. Начнем с одного бокала красного вина. Если вдруг вы не хотите использовать вино, то вы можете пропустить это и перейти уже к следующему этапу. Это будет просто бульон. Мешаем. Дадим вину выпариться… алкоголю.

Ох, какой запах. Все ароматнее и ароматнее. Отлично. Все практически готово к тому, чтобы мы залили бульон, но прямо перед этим, давайте добавим мелко нарезанные три зубчика чеснока. Перемешаем в последний раз. Дадим ему также распустить свои ароматы. И уже после этого сразу добавим говяжий бульон. Можно купить готовый. Как, в принципе, у нас, органический. Можно, если у вас есть дома, конечно, добавить свой. По количеству нам нужно будет попытаться сделать так, чтобы как можно больше накрыть наши хвостики. Вот в этой пачке 900 граммов.

3. Я думаю, что одной пачки будет достаточно. Давайте еще раз помешаем. Отлично. Дадим буквально немножко времени… минутку, чтобы это все начало закипать и сразу же возьмем и уберем огонь на минимум, закроем крышкой и оставить нам нужно будет это дело тушиться часа на два, а может быть и три. При том, что каждые минут 30-40 на всякий случай будем открывать крышку проверять достаточно ли у нас бульона и жидкости. И если вдруг ее будет все меньше и меньше, то можно будет всегда добавить дополнительного бульона… или если бульон жирный, то можно будет добавить горячей воды.

Ну что же, закроем и проверим через минут 40. Прошло 40 минут, давайте откроем и посмотрим, что у нас там получается. Ох, прекрасно. Жидкости хватает… перемешаем. Отлично. Огонь тихий. Закрываем назад крышкой, и даём дальше томиться. Ну что же, прошло еще 40 минут. Общее время уже у нас 1 час 20 минут. Посмотрите, как прекрасно выглядит, а какие запахи выходят. Все ароматнее и ароматнее. Консистенция прекрасная. Перемешаем еще разок. Жидкости добавлять не будем. Накроем и проверим еще раз минут через 40. Ребята, прошло еще 40 минут. Открываем… смотрите, как вкусно!

Я думаю, что даже мы не будем пробовать, а просто добавим последний штрих — это зелень. А сейчас мы все это дело перемешаем. И оставим на последние 15-20 минут, а после этого выложим и будем пробовать. Закрываем. И даем 20 минут. Ну что же, вот и настал тот момент, когда мы должны попробовать это мясо. Даже не знаю, с какой стороны к нему подойти. Вилкой или рукой. Ну, давайте будем культурными и возьмём вилку. Ой, какое оно мягкое, просто реально спадает с кости. Конечно, можно было просто взять и не резать ножом, и попробовать, Но, посмотрите, нож касается, и оно режется прямо на ходу. Попробуем. Вот это да! Вот это мясо. Невероятно мягкое. Просто потрясающе. Очень вкусное.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рагу из говяжьих хвостов – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Говяжьи хвосты содержат костный мозг, а он очень полезен. Они жесткие и обладают немного специфическим запахом, поэтому их нужно правильно приготовить. Лучше тушите их в алкоголе, который смягчит волокна. Подавайте рагу из хвостов с овощами горячим, а также с образовавшейся подливой.

1. Вымойте мясо и выложите его на салфетку, оботрите. Посолите и поперчите хвосты.

2. Разогрейте кастрюлю с 1-2 столовыми ложками растительного масла и выложите хвосты. Обжаривайте их со всех сторон до образования румяной корочки, переложите в тарелку.

3. Нарежьте мелким кубиком 1 морковь, стебель сельдерея, лук. Обжарьте овощи в той же кастрюле, где готовили мясо.

4. Верните в кастрюлю хвосты, добавьте цельные зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян, соль, бульон, вино, доведите смесь до кипения и тушите на минимальном огне под закрытой крышкой 3 часа.

5. За час до окончания приготовления мяса подготовьте овощи. Очистите и нарежьте крупными кусочками оставшуюся морковь, пастернак и репу, выложите овощи на противень и полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте их в разогретом до 175 градусов духовом шкафу 1 час.

6. Аккуратно удалите из кастрюли хвосты, остудите их. Процедите жидкость через сито и верните ее обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите до уменьшения массы в 2 раза.

7. Верните в кипящий бульон хвосты (можно обрезать их с кости или оставить так), добавьте запеченные овощи, тушите все около получаса, по вкусу посолите и поперчите, нарежьте мелко свежую петрушку, выложите ее в кастрюлю.

Говяжий хвост. Рецепты приготовления в мультиварке, духовке, скороварке с перловкой, фасолью, картошкой, нутом

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

  1. Самый простой рецепт
  2. Какие ингредиенты понадобятся
  3. Пошаговый процесс приготовления
  4. Правила подачи блюда, украшение
  5. В мультиварке
  6. Какие ингредиенты понадобятся
  7. Пошаговый процесс приготовления
  8. Правила подачи блюда, украшение
  9. В духовке
  10. Какие ингредиенты понадобятся
  11. Пошаговый процесс приготовления
  12. Правила подачи блюда, украшение
  13. В скороварке
  14. Какие ингредиенты понадобятся
  15. Пошаговый процесс приготовления
  16. Правила подачи блюда, украшение
  17. С перловкой от Сталика Ханкишиева
  18. Какие ингредиенты понадобятся
  19. Пошаговый процесс приготовления
  20. Правила подачи блюда, украшение
  21. С фасолью
  22. Какие ингредиенты понадобятся
  23. Пошаговый процесс приготовления
  24. Правила подачи блюда, украшение
  25. С картошкой
  26. Какие ингредиенты понадобятся
  27. Пошаговый процесс приготовления
  28. Правила подачи блюда, украшение
  29. С нутом
  30. Какие ингредиенты понадобятся
  31. Пошаговый процесс приготовления
  32. Правила подачи блюда, украшение
  33. От Лазерсона
  34. Какие ингредиенты понадобятся
  35. Пошаговый процесс приготовления
  36. Правила подачи блюда, украшение
  37. От Рамзи
  38. Какие ингредиенты понадобятся
  39. Пошаговый процесс приготовления
  40. Правила подачи блюда, украшение
  41. Полезные советы и рекомендации
  42. Видео о приготовлении говяжьего хвоста

Говяжий хвост является отрубом, очищенным от кожи, в котором присутствует много соединительной ткани, костей и мало мяса. Однако блюда на основе субпродукта получаются не только вкусными, но и полезными. В изделии содержатся витамины группы В, Е, РР и минералы (фосфор, кальций, йод, железо). Калорийность продукта составляет около 137 ккал. Деликатесы из говяжьих хвостов полезно кушать при проблемах с суставами и при переломах. Имеется множество рецептов приготовления, где субпродукт используется для создания супов, тушеных изделий, холодца, жаркого.

Самый простой рецепт

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого получаются нежными и пикантными на вкус, можно сделать с луком, морковью и специями. Выбирая субпродукт, рекомендуется брать свежий, не заветренный и не слишком жирный хвост. В результате блюдо получится очень аппетитным и с ароматной подливой.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для готовки изделия:

  • говяжий хвост – 1 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • лук – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • пищевая соль, молотый перец – на свой вкус;
  • чеснок – на свое усмотрение.

Для улучшения вкусовых качеств готового блюда дополнительно можно задействовать другие пряности, которые приходятся по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания деликатеса:

  1. Сначала субпродукт потребуется тщательно промыть под водой. Затем нужно отрезать тонкий кончик и удалить лишний жир. Заготовку необходимо порубить на несколько частей.
  2. Далее хвост следует выложить в кастрюлю. Также понадобится добавить очищенную луковицу с морковкой и лавровый лист.
  3. Состав следует полностью покрыть водой и поставить на печь.
  4. Когда жидкость закипит, необходимо убрать пенку. Варить хвост нужно на тихом огне в течение 2 часов.
  5. Приблизительно за 10 мин. до завершения процесса готовки блюдо следует присолить. Как только мясо начнет отходить от костей, изделие будет готово.

После понадобится отлить небольшое количество бульона, добавив туда молотые чесночные дольки и перец.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей на стол мясо необходимо полить бульоном и присыпать рубленой кинзой.

В мультиварке

Говяжий хвост, приготовленный в мультиварке, становится очень мягким и нежным на вкус. Едва прикоснувшись к мясу, оно начинает отходить от костей. Аппетитное и питательное блюдо можно употреблять в обеденное либо вечернее время.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, необходимых для тушения лакомства:

Название продуктаТребуемое количество
Вода100 мл
Говяжий хвост1,5 кг
Горчица10 г
Луковица150 г
Масло34 мл
Морковь150 г
Пищевая сольна свое усмотрение
Приправа2 ч. л.
Свежий имбирный корень40 г
Томатная паста25 г

В качестве приправы необходимо использовать ту, которая предназначена для мяса-гриль. Такая специя характеризуется насыщенным вкусом и запахом.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы пошагового процесса изготовления изделия:

  1. Изначально субпродукт потребуется нарезать кусками поперек хрящевых соединений. Затем заготовку необходимо выложить в емкость и покрыть прохладной водой примерно на 2 часа либо на всю ночь.
  2. Спустя отведенный период времени жидкость понадобится слить, а хвост нужно просушить бумажными салфетками.
  3. Морковь требуется порезать кружочками, имбирь соломкой, а лук полукольцами.
  4. Кусочки субпродукта необходимо выложить в мультиварку, промазанную маслом. Изделие нужно обжарить с двух сторон до румяности на режиме «Поджаривание».
  5. В сотейнике понадобится пожарить нарезанные овощи до мягкости. После зажарку следует переложить в прибор к мясу.
  6. Также необходимо добавить все оставшиеся ингредиенты из списка. Состав нужно помешать.
  7. Блюдо нужно готовить на режиме «Тушение» примерно 4 часа.

По готовности изделие должно немного настояться во выключенной мультиварке под закрытой крышкой.

Правила подачи блюда, украшение

Деликатес желательно употреблять в горячем виде, украсив сверху рубленым укропом.

В духовке

Поскольку в говяжьем хвосте присутствует большое количество соединительной ткани, изделие придется очень долго запекать в духовке. Чтобы мясо после готовки получилось мягким, субпродукт предварительно следует выдержать в воде около 3 часов. При правильном приготовлении мясо становится очень нежным и с насыщенным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав ингредиентов, которые потребуются для готовки:

  • говяжий хвост – 2 шт.;
  • луковица – 150 г;
  • морковка – 300 г;
  • поваренная соль – на свой вкус;
  • смесь перцев – на свое усмотрение;
  • чеснок – 5 долек.

Смесь перцев допустимо заменить иными пряностями, которые больше нравятся. Вкус не поменяется.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. С говяжьих хвостов понадобится снять жилы и пленку. После субпродукты следует поделить на куски, присолить и поперчить.
  2. Затем заготовки необходимо сложить в рукав для запекания и оставить примерно на 30 мин., чтобы мясо пропиталось специями.
  3. Далее нужно заняться овощами. Морковь следует нарезать брусками, лук полукольцами, а чесночные дольки мелко порубить. Овощи требуется слегка присолить, поперчить и отправить в рукав для запекания.
  4. Рукав необходимо перевязать с двух сторон, а сверху проделать отверстие для выхода пара. Изделие понадобится отправить в разогретую до 150 ℃ духовку приблизительно на 4 часа.

После завершения процесса запекания мясо должно легко отходить от костей.

Примечание! Овощную нарезку необходимо выкладывать сверху хвостов, а не под низ. Это нужно для того, чтобы субпродукт хорошо пропекся.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо допустимо подавать к столу с любым гарниром (например, с запеченными овощами, картофельным пюре, кашей). Также можно применить соус.

В скороварке

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого выходят очень аппетитными и сытными, можно сварить в скороварке. В результате получится холодец. При этом блюдо будет не только вкусным, но и полезным, поскольку в субпродукте после термической обработки сохраняется коллаген, который благотворно воздействует на состояние волос и кожного покрова.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, которые понадобятся для варки:

  • говяжий хвост – 3 кг;
  • душистые перечные горошины – 6 шт.;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • луковица – 75 г;
  • морковь- 75 г;
  • чеснок – 1 головка.

Совет! Для улучшения вкусовых и ароматических качеств готового изделия в процессе варки рекомендуется добавить специи.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы подробного процесса создания блюда:

  1. Субпродукт понадобится промыть под проточной водой, а потом замочить в воде на 2 часа.
  2. Затем заготовки необходимо разрезать на кусочки и сложить в чашу скороварки.
  3. Также в прибор следует выложить овощи со специями. На скороварке нужно включить программу «Варка» примерно на 2 часа.

По завершении готовки мясо понадобится отделить от костей и распределить по тарелкам. Бульон следует отфильтровать. Затем отваром нужно залить мясо и отставить в сторону для застывания.

Правила подачи блюда, украшение

Холодец из говяжьих хвостов необходимо подавать к столу, когда изделие полностью застынет. Сверху лакомство можно украсить веточками свежей зелени.

С перловкой от Сталика Ханкишиева

Говяжий хвост с перловкой является полноценным блюдом, которое можно подавать к столу без гарнира. Деликатес получается очень сытным и питательным. Поэтому изделие можно готовить как на обед, так и ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, необходимые для приготовления блюда:

  • говяжий хвост – 1 шт.;
  • имбирь, куркума, перец – ½ ч. л.;
  • луковица – 150 г;
  • масло оливы – для жарки;
  • перловка – 2 стакана;
  • пищевая соль – 1 ст. л.;
  • сладкий перец – 200 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • укроп с петрушкой – пучок;
  • чеснок – на свой вкус.

В связи с тем, что ингредиентов много, для готовки лучше использовать таджин, поскольку он достаточно глубокий.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция изготовления лакомства:

  1. Для начала субпродукт понадобится поделить на порционные кусочки.
  2. В емкость необходимо вылить масло, выложив нарезанный кубиками лук и мелкорубленую зелень. Также нужно отправить сливочное масло.
  3. После состав следует присыпать специями и покрыть водой.
  4. Сверху понадобится выложить куски хвоста и нарезанный кубиками сладкий перец.
  5. Емкость необходимо накрыть крышкой. Блюдо следует готовить на тихом огне примерно 5 часов.
  6. Тем временем нужно промыть перловку и залить соусом из таджина, в котором тушится хвост. Крупу необходимо варить около 40 мин.
  7. Через 5 часов в емкость с субпродуктом требуется добавить немного свежей зелени и измельченных долек чеснока.

Сверху нужно выложить перловую кашу и хорошо перемешать.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо рекомендуется подавать к столу в горячем виде вместе с ломтиком хлеба.

С фасолью

С говяжьим хвостом тушеная фасоль выходит очень сытной и аппетитной. Рецепт приготовления с субпродуктом сделает бульон наваристым и жирным. Блюдо придется готовить достаточно долго. При этом деликатес нужно будет выдержать в холодильнике целую ночь.

Какие ингредиенты понадобятся

Сырье, которое потребуется для готовки:

  • брюква – 1 шт.;
  • говяжий бульон – 850 мл;
  • говяжий хвост – 1,25 кг;
  • горчица – 14 г;
  • консервированная красная фасоль – 250 г;
  • луковица – 75 г;
  • масло – 50 мл;
  • морковь – 150 г;
  • мука – для панировки;
  • пищевая соль, перец – на свое усмотрение;
  • сельдерей – 2 шт.;
  • смесь трав – 2 ч. л.

Вместо консервированной фасоли можно взять сухую. Вкус от этого сильно не изменится. Только придется дольше варить продукт.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса приготовления:

  1. С фасоли понадобится слить жидкость. Затем бобы нужно переложить в тару, покрыть водой и отправить на печь. Изделие необходимо проварить на сильном огне около 10 мин.
  2. Субпродукт следует нарезать кусками и обвалять в муке. Затем заготовки нужно присыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом до румяности. После мясо понадобится выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
  3. Далее в сотейнике нужно спассеровать измельченные луковицу с морковью и сельдереем. Через 5 мин. овощи понадобится присыпать мукой и продолжить обжарку в течение 2 мин.
  4. После к овощам необходимо выложить кусочки хвоста и фасоль с травами. Заготовку нужно залить бульоном. Сковороду понадобится закрыть крышкой.
  5. Массу следует потушить на тихом огне примерно 3 мин. Затем понадобится выложить измельченную брюкву, продолжив готовку в течение 60 мин.
  6. За 5 мин. до завершения тушения изделие следует дополнить горчицей.

После блюдо требуется охладить и убрать в холодильный отсек до утра.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей на стол с деликатеса понадобится убрать жировой слой. Затем жаркое следует закипятить и прогреть около 10 мин. Сверху блюдо можно присыпать измельченной петрушкой.

С картошкой

Тушеный говяжий хвост с картошкой получается настолько мягким, что мясо легко отходит от костей. При этом блюдо приобретает яркий вкус и запах за счет использованных сушеных пряностей.

Также изделие покрыто наваристым бульоном, который выступает в качестве подливы.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, необходимых для готовки:

  • барбарис – 20 г;
  • говяжий хвост – 700 г;
  • зелень – пучок;
  • зира – 2 щепотки;
  • картошка – 800 г;
  • лук – 75 г;
  • масло – 70 мл;
  • морковка – 75 г;
  • приправа для мяса – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 16 г;
  • томатная паста – 100 г.

Для улучшения аромата в качестве масла для жарки можно применить не растительное, а оливковое.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы пошагового процесса создания лакомства:

  1. Субпродукт понадобится порубить на куски, а затем отправить в сковороду с маслом. Заготовки следует обжарить до румяности с двух сторон.
  2. Затем мясо необходимо сложить в сотейник и залить водой. Также нужно добавить барбарис с зирой. Емкость понадобится накрыть крышкой и оставить тушиться.
  3. В другой сковороде требуется обжарить нарезанные лук с морковью.
  4. Спустя 7 мин. в зажарку нужно добавить сахар, приправу для мяса, томатную пасту и 200 мл крутого кипятка. Изделие необходимо потушить примерно 4 мин.
  5. Зажарку понадобится отправить к мясу, продолжив тушение в течение 1 часа 30 мин.
  6. После в емкость требуется выложить нарезанный кубиками картофель. По необходимости можно влить немного воды. Блюдо следует потушить 25 мин., пока кусочки клубня не размягчатся.

По завершении готовки изделие необходимо настоять около 10 мин.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче к столу тушеное лакомство необходимо присыпать рубленой свежей зеленью.

С нутом

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого получаются пикантными за счет ароматных и жгучих специй, можно приготовить с нутом. Такой суп выходит достаточно сытным и питательным, поэтому его можно готовить на обед.

Какие ингредиенты понадобятся

Сырье, требуемое для готовки:

  • гвоздика – 6 шт.;
  • говяжий хвост – 1,5 кг;
  • горошины черного перца – 12 шт.;
  • жгучий красный перец – 1 шт.;
  • зелень, пищевая соль – на свое усмотрение;
  • лист лавра – 3 шт.;
  • лук – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • нут – 1 стакан;
  • ревень – 80 г.

Совет! Нут желательно заранее выдержать в воде примерно на 6 часов, чтобы он сварился быстрее. Если не хочется, чтобы во вкусе присутствовала острота, тогда можно не использовать красный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание, как сварить суп с субпродуктом и нутом:

  1. Для начала хвост необходимо поделить на 3 части и покрыть водой на 40 мин. Далее субпродукт требуется промыть и отправить в кастрюлю с водой. Также в емкость нужно добавить очищенную морковь, лук и ревень. Состав необходимо отправить на печь.
  2. Нут требуется замочить в воде на 3 часа. После горох нужно сварить в соленой воде до готовности.
  3. Бульон следует варить примерно 1 час 30 мин. Затем в жидкость необходимо всыпать соль со специями.
  4. Далее мясо понадобится вынуть из емкости, отделить от костей и мелко нарезать.
  5. Бульон следует отфильтровать.
  6. После в говяжий отвар нужно выложить нут и мясо. Изделие необходимо варить около 15 мин.

Спустя указанный промежуток времени суп нужно настоять в течение 15 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей горячего блюда к столу суп требуется присыпать измельченной зеленью.

От Лазерсона

Говяжий хвост, тушенный с овощами, имеет пикантный вкус и насыщенный пряный аромат, поскольку в блюде присутствуют чесночные дольки, херес, а также жгучий и черный перец.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

  • говяжий хвост – 1 кг;
  • жгучий перец – несколько горошин;
  • черный перец – на свое усмотрение;
  • луковица – 1,5 шт.;
  • морковка – 225 г;
  • петрушка – на свой вкус;
  • сельдерей – 1/6 часть;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • томатное пюре – ½ стакана;
  • томаты – 200 г;
  • херес – 1 стакан;
  • чеснок – 4 дольки.

По желанию допустимо применить иные приправы, которые больше нравятся.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления:

  1. Субпродукт необходимо нарезать кусками и поместить на противень, застеленный фольгой. Сверху заготовки понадобится полить маслом. После противень нужно поместить в печь на 10 мин. Изделие понадобится обжарить на максимальной температуре.
  2. Затем нужно обжарить в мультиварке лук с морковью и сельдереем. Предварительно овощи следует нарезать. Готовить состав необходимо на режиме «Жарка» до румяности.
  3. Далее к зажарке понадобится выложить измельченный чеснок, нарезанные кусочками помидоры, а также рубленые стебли петрушки. Состав требуется покрыть водой и перемешать.
  4. После в прибор следует выложить обжаренные хвосты и томатное пюре.
  5. Содержимое мультиварки необходимо присыпать сахаром и солью, а также полить хересом и небольшим объемом воды.

Прибор понадобится закрыть крышкой, установив режим «Тушение» на 45 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо нужно подавать к столу в горячем виде.

Говяжий хвост. Рецепт от Ильи Лазерсона.

Сверху деликатес допустимо присыпать петрушкой.

От Рамзи

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого получаются невероятно нежными и пикантными, можно сделать с большим количеством специй и овощей. В результате блюдо получается достаточно острым на вкус. Поэтому для детского питания такое изделие не подходит.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, которые необходимы для готовки:

  • бадьян – 5 шт.;
  • говяжьи хвосты – 4 шт.;
  • имбирь – 1 шт.;
  • кориандр – горсть;
  • куриный бульон – 1,5 л;
  • луковица – 150 г;
  • мука – для панировки;
  • оливковое масло – для жарки;
  • рисовый уксус – 36 мл;
  • соевый соус – 125 мл;
  • соль, перец – на свое усмотрение;
  • фенхель – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • чили – 1 шт.

Примечание! Если нет рисового уксуса, тогда его можно заменить бальзамическим. Вкус от этого сильно не изменится.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция изготовления деликатеса:

  1. Хвосты необходимо порезать на куски, присыпать солью, перцем, а также запанировать в муке.
  2. Затем субпродукт понадобится выложить в глубокий сотейник с маслом и обжарить до румяности с двух сторон.
  3. Далее в сковороде необходимо обжарить чеснок с луком и фенхелем. Изначально нужно выложить измельченный чеснок. Через 2 мин. понадобится выложить нарезанные лук с фенхелем.
  4. Чили требуется порезать кусочками, а имбирь соломкой. Ингредиенты вместе с бадьяном, кориандром и соевым соусом необходимо отправить к овощам, потушив до мягкости фенхеля.
  5. После нужно влить уксус и перемешать.
  6. Когда овощи потушатся, к ним следует отправить хвосты и бульон. Сверху емкость необходимо накрыть фольгой, сделав в ней дырку, чтобы выходил пар.

Затем заготовку нужно поместить в духовку на 3 часа. В течение данного периода времени мясо размягчится и будет легко отходить от косточек.

Правила подачи блюда, украшение

Горячее блюдо рекомендуется подавать к столу с овощным салатом, заправленным майонезом.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы вкусно приготовить говяжий хвост в домашних условиях, необходимо запомнить несколько полезных рекомендаций:

  • При выборе субпродукта стоит отдавать предпочтение той части, которая располагается возле туловища. Это обусловлено тем, что в ней содержится мало костей и много мяса.
  • При покупке лучше брать тонкий хвост, поскольку он принадлежит молодому теленку. В результате готовое блюдо получится нежное и с приятным запахом. К тому же такой субпродукт можно быстро сварить.
  • При приготовлении говяжьих хвостов не следует их рубить, потому что кости могут раскрошиться на много мелких косточек. Субпродукт необходимо разрезать ножом за выступающей частью.
  • В процессе варки продукта из бульона уходит много жидкости. Поэтому солить блюдо желательно в конце готовки. Если изделие пересолено, не нужно доливать в бульон воду, иначе говяжий отвар будет не очень жирным. Для устранения лишней соли в жидкость необходимо опустить марлевый мешок с сырым рисом.
  • При готовке холодца из говяжьих хвостов субпродукт обязательно нужно вымачивать в воде на протяжении нескольких часов. Затем мясо необходимо промыть под проточной водой. Если используются овощи, тогда их требуется сразу извлечь из бульона, как только блюдо будет сварено. В противном случае овощи разварятся.

Блюда из говяжьего хвоста обладают приятным пикантным вкусом и насыщенным ароматом, не уступая даже самым изысканным деликатесам. Рецептов приготовления субпродукта очень много. На его основе можно сделать холодец, хаш, рагу, суп, жаркое и многое другое. При этом говяжий продукт хорошо сочетается с овощами (например, с картофелем, луком, морковью) и крупами (с нутом, перловкой).

Видео о приготовлении говяжьего хвоста

Рецепт вкусного говяжьего хвоста:

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Олег

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10171Регистрация: 14-11-2019

Что приготовить из говяжьих хвостов

Мясо

Мясо мясу рознь: одну часть отруба достаточно просто обжарить, а иную нужно тушить медленно и долго, чтобы она сполна раскрыла свой вкус. Бычий (говяжий) хвост — именно такая часть. Впрочем, особо впечатлительные едоки могут смутиться при упоминании этого продукта. Берем урок кулинарии у испанцев! Рабо де торо — говяжий хвост, тушенный в вине: не лишайте себя удовольствия попробовать божественно вкусное блюдо.

Говяжий хвост в первую очередь — отличное мясо. Особенно хорошо это знают те, кто в мясе разбирается. Приготовленное правильно, оно приобретает насыщенный вкус и в буквальном смысле тает во рту. А еще это одна из самых дешевых частей туши, но мяса в ней хватит на всех.

В хвосте много соединительной ткани, поэтому его нужно долго томить. Сперва рекомендуем в течение 2–3 часов вымочить в холодной воде. Покупая говяжьи хвосты, попросите мясника разрубить его на сегменты примерно по 5 сантиметров. Можете сделать это и сами дома большим острым ножом в местах соединения позвонков.

0/5 (0 Reviews)

О пользе бычьего хвоста

Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.

Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.

Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту

В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Другие интересные способы приготовления хвостов

Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам. Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном. А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

хвост говяжий | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

хвост говяжий 800 г
вода 2.5 л
масло оливковое 2 ст. л.
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
фасоль красная консервированная 1 шт
помидоры в собственном соку 200 г
головка чеснока 1 шт
розмарин сушеный 1 щеп.
майоран сушеный 1 щеп.
тимьян сушеный 1 щеп.
соль и перец по вкусу
перец чили молотый 0.5 ч. л.
каперсы маринованные 1.5 ч. л.
вино красное сухое 100 мл
оливки зеленые без косточки 20 шт
лавровый лист 1 шт
коньяк 50 г
корень сельдерея 0.5 шт
Показать все (19)

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

  1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
  2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
  4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
  5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
  6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
  7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

  • один хвост говядины;
  • две картофелины;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • один красный сладкий перец;
  • сто грамм стручковой фасоли;
  • два лавровых листа;
  • пятнадцать грамм зелени;
  • соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

  • один хвост говядины;
  • один черешок сельдерея;
  • одну морковь;
  • одну луковицу;
  • четыре зубочка чеснока;
  • один лавровый лист;
  • четыре горошины перца черного;
  • несколько тимьяновых веточек;
  • 0,8 кг помидор в своем соку;
  • соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Хвост говяжий: состав, полезные свойства, калорийность

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Так как для получения некоторого объема телячьих хвостов нужно отправить на убой не одно животное, продукт считается деликатесом.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Интересно: Блюда из субпродуктов, в том числе из говяжьих хвостов, присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

  • Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
  • Зола, вода;
  • Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

  1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
  2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
  3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
  4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
  5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
  6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
  7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко. Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно.

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Запомните! Чем тоньше говяжий хвост, тем лучше — т. к. он принадлежит молодому теленку. Его мясо нежнее, быстрее готовится и имеет более приятный аромат, чем от взрослого животного.

Хранение

Максимальный срок хранения говяжьих хвостов в холодильнике – не более 2 сут; в морозильной камере – до 4 мес.

Южно-задушенные бычьи хвосты | Рецепты I Heart

Южные бычьи хвосты в стиле соул-фуд. Обжаренные в домашнем луково-чесночном соусе и приготовленные на медленном огне в мультиварке, пока они не начнут падать с костей!

В южных бычьих хвостах и ​​подливе есть что-то такое, что меня успокаивает. Нет, серьезно! Если я плохо себя чувствую или если у меня был плохой день, одна простая мысль о бычьих хвостах и ​​рисе заставляет меня чувствовать себя лучше. Моя мама всегда делала бычьи хвосты.Особенно на воскресный ужин. Она подавала бычьих хвостов со своим печально известным южным картофельным салатом, смешанной зеленью и кукурузными маффинами. Мы бы порвали ужин, как будто завтра не наступит! Единственное, что останется на нашей тарелке, – это кости, а не кусок мяса! Это было лучше всего! Это было и остается одним из блюд, которыми я питал душу.

На протяжении многих лет я делал задушенные бычьи хвосты разными способами, но, наконец, нашел рецепт, которого буду придерживаться. Больше никаких пересмотров, добавления ингредиентов и шагов.Наконец-то я должен перейти к рецепту бычьих хвостов. Это определенно мой любимый рецепт южного задушенного бычьего хвоста.

Этот рецепт очень простой. В отличие от многих других бычьих хвостов в стиле соул-фуд, я не использую тонны ингредиентов. Кроме того, я использую очень простые ингредиенты, такие как чеснок, кошерная соль и лук, чтобы заправить бычьи хвосты и подливу. Чтобы все было очень просто, я использую свою мультиварку. Это мешает мне целый день стоять на кухне. В этом рецепте все золотое!

Научитесь готовить бычьи хвосты в стиле соул-фуд!


Южные задушенные бычьи хвосты

Эти бычьи хвосты готовятся на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем поливают домашним луково-чесночным соусом.Вы не сможете победить этот вкус!

Ужин, мультиварка

Кухня южная / соул-фуд

Ключевое слово Южные задушенные бычьи хвосты

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Порций 4 порции

Рецепты от Author I Heart

Ингредиенты

  • 2 1/2 фунта говяжьих хвостов
  • 1 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого или молотого черного перца
  • 3/4 стакана растительное масло
  • 3 стакана говяжьего бульона ИЛИ воды
  • 1 крупный желтый лук, нарезанный ломтиками
  • 3 измельченных зубчика свежего чеснока
  • * больше соли и перца для вкуса

Инструкции

  • Приправьте бычьи хвосты 2 чайными ложками кошерной соли и 1 чайной ложкой черного перца.

  • Полейте вустерширским соусом все бычьи хвосты, затем перемешайте бычьи хвосты, чтобы убедиться, что они покрыты слоем.

  • Затем посыпьте 1/4 стакана муки на бычьи хвосты и убедитесь, что они покрыты мукой.

  • Затем налейте растительное масло в большую сковороду и поставьте сковороду на средний огонь.

  • Когда масло станет красивым и горячим, добавьте бычьи хвосты и подрумяните их.

  • Когда бычьи хвосты станут красивыми и коричневыми, выньте их из сковороды и положите в мультиварку.

  • Вернитесь в кастрюлю с горячим маслом.

  • Если в сковороде есть пригоревшие куски, слейте масло, процедите, очистите сковороду, затем вылейте процеженное масло обратно в сковороду.

  • Начните добавлять в сковороду оставшуюся муку, но только понемногу.

  • Непрерывно взбивайте.

  • Когда мука станет коричневой и станет напоминать «арахисовое масло с кусочками», медленно влейте говяжий бульон или воду.

  • Взбивайте, пока наливаете!

  • Убедитесь, что все без комков, затем включите средний огонь.

  • Как только соус полностью закипит, уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук и чеснок.

  • Перемешайте подливку и сделайте пробу на вкус.

  • Добавьте столько соли и перца, сколько считаете нужным.

  • Выключите огонь и налейте соус в мультиварку, накрыв бычьи хвосты.

  • Убедитесь, что бычьи хвосты хорошо покрыты соусом, затем установите мультиварку на высокую мощность.

  • Дать вариться 8 часов.

  • Когда закончите, подавайте с картофельным пюре, рисом или чем угодно.

  • Наслаждайтесь!

Видео

Рецепт тушеных бычьих хвостов

Пищевая ценность (на порцию)
1022 калорий
60 г Жир
6 г Углеводы
108 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 1022
% Дневная стоимость *
60 г 77%
Насыщенные жиры 23 г 114%
366 мг 122%
848 мг 37%
6 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 3 г
108 г
Витамин C 8 мг 41%
Кальций 109 мг 8%
Железо 7 мг 41%
Калий 1495 мг 32%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вопреки своему названию, в наши дни бычьи хвосты не получают от быков, как это было в прошлом. На самом деле это хвост обыкновенной коровы и один из самых ароматных кусков говядины, которые вы можете купить и приготовить. Тем не менее, требуется некоторое время, чтобы добиться наилучшего аромата и текстуры бычьего хвоста, потому что разрез может быть немного жестким.Медленное приготовление и постоянный нагрев – лучший способ размягчить многочисленные соединительные ткани в хвосте; плита, мультиварка или духовка могут дать потрясающие результаты, если вы дадите мясу достаточно времени, чтобы оно размякло, впитало аромат и упало с костей.

Длинное тушение хвоста делает его настолько нежным, что его предпочитают многие домашние повара и опытные повара. Также случается, что при приготовлении хвоста получается собственный богатый бульон, который очень вкусен с рисом или картофельным пюре. Хотя приготовление бычьего хвоста обычно происходит в дни пропитания, когда в последнее время никакие части животного не пропадали зря, и по иронии судьбы, этот кусок мяса завоевал популярность и стал более дорогим товаром для покупки.Вы найдете блюда из бычьего хвоста в итальянской, русской и британской кухнях, а также азиатской, африканской, ямайской и испанской. Независимо от того, о какой кухне идет речь, тушеный бычий хвост – полезное, успокаивающее блюдо с глубоким, насыщенным вкусом, особенно в холодную погоду.

Этот рецепт тушеного бычьего хвоста опубликован в «Поваренной книге нового хорошего домашнего хозяйства» (Hearst Books), перепечатанном с разрешения.

Нажмите “Воспроизвести”, чтобы увидеть этот рецепт тушеных бычьих хвостов вместе

Бычьих хвостов с соусом Рецепт | Allrecipes

Какой отличный рецепт !!! Прежде всего позвольте мне сказать, что это не совсем корм для 6 человек (скорее 2.5). Я купил чуть больше 3 фунтов (ровно 6 бычьих хвостов), и он накормил 2 человек с очень маленькими остатками. Я немного подрезал свои бычьи хвосты, чтобы не попал в горшок с жиром. Также я немного изменил рецепт (я всегда так и поступал), добавив 2 банки говяжьего бульона, удвоив греческую приправу и все приправы, использовал немного вустерширского соуса вместо соуса для подрумянивания и вдвое увеличил количество чеснока. Да и я готовил 3 часа (ТЕНННДЕР). Подливка ооочень хороша. Я подавал это с рисом и горохом по-ямайски и жареными бананами (с этого сайта).Скоро выложу фото этого замечательного блюда. Это определенно взрыв еды для души из прошлого. Большое спасибо за размещение этого!!!

Хороший рецепт! Несколько советов … ПЕРЕД добавлением чеснока, лука и сухих приправ на шаге 1, доведите бычьи хвосты до кипения и снимите серую пену, которая поднимается вверх, затем добавьте приправы. Это делает бульон более прозрачным и чистым на вкус. Кроме того, если позволяет время, охладите бульон на ночь, когда бычьи хвосты приготовились. На следующий день слой жира затвердеет, и его можно будет полностью удалить… намного полезнее, и ароматы сочетаются в одночасье с лучшими вкусовыми качествами. Я также пропустил дополнительную чайную ложку приправленной соли, так как в мой бульон вполне подходила 1 столовая ложка соли.

Я очень нервничала, когда готовила это блюдо, но оно вышло отлично. Я не использовал «греческие приправы», только приправленные солью и перцем Лоури, и это было нормально. А бычьи хвосты относительно толстые, поэтому, если у вас никогда не было их, как у одного из комментаторов ниже, не удивляйтесь. Однако вы можете сократить его.Но, на мой взгляд, именно в этом заключается большая часть вкуса.

Это очень хороший рецепт старых добрых бычьих хвостов. Бычьи хвосты жирные (для тех, кто не знает) и традиционно так готовятся. Лучше всего сначала их отварить, чтобы избавиться от жира. На них все равно будет жир. Добавьте помидоры, если хотите, или еще что-нибудь! Обычно получается “тушеное мясо” из-за времени приготовления и подливки. При употреблении в пищу мясо должно отваливаться от кости. Я хотел бы услышать другие варианты, например, подливку или соус.Я сам не могу не есть бычьи хвосты, плавающие в подливе! Если вас слишком беспокоит жир … не делайте этого. Спасибо! Отличный рецепт!

Я txnurse5 и должен признать, что он не кормит 6. Мой рецепт написан как “наблюдатель”. Этот рецепт предназначен строго для наблюдателя. Я наблюдал, как моя мама, бабушка и тетя готовят эту еду. Все дело в приправе и дегустации. Вот как это делается на юге. Не бойтесь экспериментировать с разными специями и техниками.Я выросла с этим правилом, так что не бойтесь экспериментировать !!!

Обычно бычьи хвосты готовят в мультиварке, поэтому в следующий раз я буду следовать рецепту и готовлю на медленном огне в течение 6 часов. Отличное сочетание вкусов и подливы было потрясающим. Это хранитель!

Этот рецепт был замечательным. Мне нравятся бычьи хвосты, которые мне приходилось покупать в местном ресторане, поэтому я впервые попробовала их здесь, дома, и строго следовала инструкциям. Отныне я буду наслаждаться бычьим хвостом с подливкой дома! Большое спасибо!

Сделал именно так, как написано! Когда я говорю вам УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Я ЗНАЮ УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Мои дети ели это, все ели, и это было феноменально! Это нужно есть…и надо попробовать! Соус был настолько хорош, что я оставил его и заморозил, чтобы в будущем приготовить домашнее картофельное пюре. Я использовал желтый рис для этого рецепта, так как мы очень любим желтый рис, и это был идеальный поворот для этого рецепта. Если вы никогда не ели OXTAILS, попробуйте этот рецепт! Вы обязательно влюбитесь

Отличный рецепт! Хочу поделиться советом из поваренной книги Джулии Чайлд – поместите бычьи хвосты в форму для запекания, добавьте 1 морковь, 1 ребро сельдерея и 1/2 луковицы с кожурой – все крупно нарезать.Поставить на решетку в верхней трети духовки, разогретой до 450 градусов. Выпекать 40 минут, переворачивая и поливая каждые 10 минут. Это избавит от потемнения масла и брызг. Слейте воду и слейте жир, промойте сковороду водой или красным вином и приступайте к рецепту.

Раньше я никогда не пробовал бычьих хвостов и хотел попробовать что-нибудь другое. Может, мне сначала нужно было обрезать жир, потому что он был очень жирным. Вкус был нормальный, но был слишком тушеным. Я сначала поджарил мясо и обжарил лук и чеснок, прежде чем добавить воду.Рад, что могу сказать, что у меня они были, но, вероятно, больше не буду. Простите!

Рагу из бычьих хвостов в горшочке быстрого приготовления – GastroSenses

Нет ничего лучше в холодный день, чем тёплая миска с тушеным мясом в руках. Прелесть этого быстрого приготовления рагу из бычьих хвостов в том, что это отдельное блюдо – один горшок, и готово.

Были ли у вас бычьи хвосты? Большинство людей, которых я знаю, даже не слышали об этом, и даже если бы они это сделали, вероятно, они сильно понервничали, что так грустно.Потому что это мясо очень вкусное. Подумайте о тушеных говяжьих ребрах или рульках, но с еще большим ароматом. Бычий хвост, также известный как коровий хвост, богат соединительной тканью и коллагеном, что делает любое рагу или суп чрезвычайно ароматным и сытным.

Как и большинство жестких нарезок, бычий хвост требует длительного приготовления. Но вот и наш любимый кухонный гаджет Instant Pot. Я использовала его в очень многих рецептах и ​​не могу сказать, насколько это просто и удобно. Приготовить это рагу из бычьих хвостов в горшочке до смешного просто и быстро.Машина сделает всю тяжелую работу за вас и менее чем за 1 час приготовит вкусное, насыщенное, сочное и идеальное зимнее тушеное мясо.

Зимой обожаю уютные тушеные блюда. Каждый раз, когда я готовлю это тушеное мясо из бычьих хвостов в скороварке, я сразу же получаю хорошее настроение, наполняя весь мой дом восхитительными запахами.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МГНОВЕННУЮ БЫТОВУЮ ТУШКУ?

Я адаптировал рецепт с этого веб-сайта и по ходу дела скорректировал несколько вещей по своему вкусу.Во-первых, я готовлю это тушеное мясо в горшочке быстрого приготовления, чтобы оно было готово менее чем за час, вместо того, чтобы тушить его весь день в кастрюле. Я также решила заправить это рагу из бычьего хвоста еще несколькими ароматическими веществами, включая тимьян, розмарин и просто поцелуй шалфея сверху, чтобы сделать его еще более уютным и теплым.

Сначала обжарьте мясо со всех сторон, обжарьте лук и чеснок, покройте его вкусным говяжьим бульоном и специями, включите скороварку на 40 минут и просто вдохните ароматические вещества, почувствуйте их согревающие и лечебные свойства и перенесите в камеру хранения. счастливое место, потягивая красное вино.Через сорок минут добавьте картофель и морковь, чтобы все получилось одновременно, с тонкостью и сочностью, и включите скороварку еще на 10 минут, чтобы приготовить овощи.

По этому рецепту получается очень бульонное рагу, поэтому я всегда ем его с большим куском хрустящего хлеба, чтобы окунуть его в тушеное мясо и впитать все концентрированные ароматы томатов, трав и бычьих хвостов. Чередование сочного хлеба, пропитанного бульоном, и нежного бычьего хвоста делает ужин очень вкусным.

Найдите себе кусок белого хлеба с хрустящей корочкой прямо сейчас. Вам это понадобится. Давай, давай, давай.

Больше рецептов быстрого приготовления:

Масала Карри с говядиной

Голубцы быстрого приготовления

Корейская говяжья грудинка

Мисо Чашу Рамэн

Распечатать рецепт

Рагу из бычьих хвостов в горшочке быстрого приготовления

Нет ничего лучше в холодный день, чем тёплая миска с тушеным мясом в руках. Прелесть этого быстрого приготовления рагу из бычьих хвостов в том, что это отдельное блюдо – один горшок, и готово.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: бычий хвост, тушеная говядина, быстрорастворимое тушеное мясо в горшочке

Порций: 6

Ингредиенты

  • 3 фунта бычьего хвоста
  • 1 крупная нарезанная луковица
  • 3 нарезанные средние моркови
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка масла
  • 3 чашки говядины бульон
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 фунта небольшого картофеля, разрезанного пополам
  • несколько веточек свежего розмарина и шалфея
  • 1 столовая ложка оливок масло
  • 2 ст.л. свежей петрушки + еще нарезанный гарнир

Инструкции

  • Обильно приправьте бычий хвост солью и перцем.Установите скороварку на режим соте и подрумянивайте бычий хвост со всех сторон, примерно на 10 минут. Они имеют странную форму, поэтому переместите их так, чтобы они стали коричневыми со всех сторон. Удалите бычий хвост и отложите в сторону.

  • Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в скороварку и тушите примерно 3-5 минут, чтобы они приобрели коричневый цвет и немного смягчились. Добавьте 1 столовую ложку масла и 2 столовые ложки муки. Сделайте быстро немного заправки, чтобы сделать этот действительно насыщенный и вкусный бульон густым.Готовьте луковую смесь около двух минут. Затем добавьте 2 столовые ложки томатной пасты. Верните бычий хвост обратно в скороварку и влейте говяжий бульон. Добавьте лавровый лист, розмарин, тимьян, шалфей, соль и перец. Перемешайте и поставьте скороварку на 40 минут на высокую температуру.

  • Выпустите пар и удалите излишки жира, скопившиеся наверху. Добавьте в кастрюлю быстрого приготовления картофель и морковь. Установите скороварку еще на 10 минут, чтобы приготовить овощи.Когда закончите, добавьте нарезанную петрушку и подавайте горячим с хрустящим хлебом.

Вы приготовили мой рецепт? Сообщите мне, оставив комментарий и оценив рецепт ниже! Не забудьте сфотографироваться и пометить @gastrosenses и использовать #gastrosenses в Instagram, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения! Счастливая еда!

Связанные

Бычий хвост и фасоль в медленном огне

В этом рецепте тушеного мяса из говяжьего хвоста и сливочного масла есть все, что вы когда-либо могли пожелать.Это комфортная еда прямо из моего детства.

Это

Около

С

по

Вперед

Вниз !!!

И я просто собираюсь начать это с того, что скажу, как и любой хороший рецепт мясной мультиварки, этот рецепт начинался в кастрюле. На плите. С огнем. И я не злюсь на это, потому что вкус, который вы получаете от этого еще одного дополнительного шага для этого благословения человеческому роду, – ЭТО ТАКОЕ СТОИТ !!! Я просто хочу быть впереди с этим, потому что я пытался просто бросить все это в свою мультиварку и уйти, но мясу не хватало этого восхитительного карамельного вкуса.И давай по правде говоря, я живу для этого вкуса.

Этот рецепт появился, когда мой лучший друг, который работает медсестрой по 10 часов, спросил меня, есть ли у меня рецепт мультиварки из бычьего хвоста. Это было так гениально, что я пошел и купил 10 фунтов бычьего хвоста для «проверки рецепта». Я воспользуюсь любым предлогом, чтобы сделать бычий хвост. Любой!

В детстве я любил воскресные обеды, потому что знал, что моя бабушка, будучи человеком по привычке, приготовит одну из двух вещей: бычий хвост или жареную курицу.Вы, ребята, понимаете, почему я был первым за столом и последним ушел?

Никому не приходилось говорить мне, чтобы я закончил ужин в тот вечер. Никогда не было. Ни за что. Нет как.

Мне так смешно, что многие люди не любят тушеный бычий хвост. Мясо получается нежным, потому что его тушат часами. Подливку, которую он производит, следует разливать в бутылки. Я просто говорю, что куплю их все. И я имею в виду все! Вы наконец знаете мою слабость. Также рекомендуется вокруг этих частей грызть кости.Несмотря на то, что мясо отваливается от кости, часть опыта поедания бычьего хвоста заключается в том, чтобы насладиться костью. Поверьте, оно того стоит! Забудьте о манерах, просто погрузитесь в них. На самом деле, моя семья сочла бы оскорблением не делать этого.

Полакомиться этим блюдом так просто. Я мог бы делать это еженедельно, если не ежедневно. Я серьезно подумал, что не скажу своей семье, что я приготовил это блюдо, просто чтобы насладиться им сам. Обычно его подают с рисом и горошком.

Наслаждайтесь!

Бычьи хвосты и фасоль в медленноварке

Состав

  • 1 баночная лима / масляная фасоль
  • 4 фунты бычий хвост обрезанный
  • 2 большой лук нарезанный
  • 3 зеленый лук нарезанный
  • 4 зубчики чеснока разбит
  • 3 морковь нарезанный
  • 1 пучок свежего тимьяна
  • 2 столовые ложки хлопья красного перца или 1 перец виски семена включены
  • 4 чайные ложки острый перец
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • 2 лавровый лист
  • 2 столовые ложки кетчуп
  • 1 столовая ложка Вустершир соус
  • 1 столовая ложка соевый соус
  • 4 чашки говяжий бульон с низким содержанием натрия ровно настолько, чтобы слегка прикрыть бычий хвост
  • 1 чашка нарезанные помидоры
  • 2 чайные ложки томатная паста
  • 1 столовые ложки соль
  • 1 чайная ложка семена перца (по желанию)

Инструкции

  1. В большую кастрюлю добавьте бычьи хвосты, лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, красный перец, перец, лавровый лист, соевый соус, семена перца, кетчуп и Вустерширский соус и маринуйте не менее 4 часов или всю ночь в холодильнике, периодически помешивая.

  2. Вынуть бычий хвост из маринада. В большой кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы бычий хвост подрумянился. Когда масло станет горячим, а не подгорит, поместите бычий хвост в кастрюлю и подрумяните со всех сторон. Удалите коричневый бычий хвост и поместите в мультиварку. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть бычий хвост. Также добавьте маринад, помидоры и морковь. Поставить на сильный огонь и варить 7-8 часов. Пока мясо не станет нежным.

  3. Каждый час проверяйте бычий хвост и следите за тем, чтобы бычий хвост был слегка покрыт жидкостью.

  4. Через 6 часов добавьте фасоль, томатную пасту и больше говяжьего бульона и / или воды, если необходимо. Затем тушите без крышки 1 час, снимая жир сверху и периодически помешивая. За последние полчаса приготовления приправьте 1-2 столовыми ложками соли и свежемолотого черного перца. Подавать с рисом и горошком.

  5. * Не забудьте удалить лавровый лист.

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:

Мультиварка кукуруза в початках

Ямайские банановые оладьи

Домашнее печенье из пахты.

Ням

Тушеная говядина из бычьего хвоста | NOUBESS

Говяжий бычий хвост – это коровий хвост. В былые времена это происходило из хвоста быка, но теперь оно происходит из хвоста коровы любого пола. Хвост очищается от кожи и разрезается на части; у каждой части есть копчик с небольшим количеством костного мозга в центре и костная часть мяса, окружающая хвост. (thekitchn.com)

Мне нравится готовить говяжий хвостик пару раз в месяц, потому что он восхитителен в тушеном виде.Разновидности блюд, которые можно приготовить из говяжьего бычьего хвоста, безграничны. Мне особенно нравится, когда он готовится в остром соусе с луком. Звучит вкусно, правда! Это. Но сегодня я делюсь версией рецепта говяжьего бычьего хвоста, который также имеет прекрасный вкус.

Один итальянский повар, Лидия Бастианич, знаменитый шеф-повар итальянской Америки, готовит хороший тушеный бычий хвост. Этот рецепт идеально подходит к макаронам. В ее кулинарной книге «Итало-американская кухня» Лидии оригинальный рецепт назван «Тушеный бычий хвост» с итальянским переводом «Ригатони» (Coda di Bue Basara con Rigatoni).Я довольно часто готовил этот рецепт с другими видами пасты. Мне больше всего нравится паста Джемелли. Жареный говяжий бычий хвост

Джемелли – это простая форма из двух скрученных вместе прядей пасты. Эти маленькие скрученные макароны также удивительно универсальны, так как их форма прекрасно передает вкус соуса, сохраняя при этом твердую текстуру «al dente», которую вы ожидаете от Barilla. (Barilla.com). Причина, по которой я люблю эту пасту, заключается в моем рецепте приготовления пасты «Простой способ приготовления пасты.»Https://www.noubess.com/a-simple-way-to-cook-pasta/. Я должен признать, что не многие виды пасты могут сохранять такой вкус, как паста Геммели. Он отлично держит форму, а также вмещает любые виды соусов.

Рецепт приготовлен из смеси свежих специй, белого вина, помидоров, куриного бульона и сыра Пармиджано Реджоно. Идеальный воскресный ужин!

Купите все ингредиенты в течение недели и насладитесь супер вкусным ужином в воскресенье. Наслаждаться!

Gemma

Тушеные бычьи хвосты станут отличным вторым блюдом.Его можно подавать с зернами, макаронами или корнеплодами.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 4 часа 5 минут

Порций 6

Калорий 0 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 ½ фунта, желательно все большие кусочки вероятно, один целый бычий хвост, разрезанный между суставами на кусочки разного размера
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 2 нарезанных средних желтых лука (около 2 стаканов)
  • 2 средние очищенные моркови и тертый (около 1 стакана)
  • 1 стакан нарезанного сельдерея с листьями
  • 1/3 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
  • 3 зубчика чеснока очищенный и нарезанный
  • 2 стакана сухого белого вина
  • Одна банка объемом 35 унций, желательно итальянские сливовые помидоры San Marzano с жидкостью, измельченной
  • 3-4 стакана куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1 фунт ригатони джемелли или пасты пенне
  • 1 стакан тертого сыра Пармиджано-Реджано по желанию

Инструкции

  • Замочите бычьи хвосты в холодной воде на 30 минут.Тщательно слейте воду и промокните насухо. Приправьте обе стороны кусочков бычьего хвоста солью и перцем.

  • Нагрейте оливковое масло в широкой толстой сковороде или в голландской духовке на среднем огне. Добавьте столько кусочков бычьего хвоста, сколько поместится, не забивая их в кастрюлю. Варить, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, около 10 минут. При необходимости удалите кусочки по мере того, как они подрумянятся, чтобы освободить место на сковороде для оставшихся кусочков. Снимите со сковороды все кусочки бычьего хвоста. Вмешайте лук, морковь и сельдерей, петрушку и чеснок, слегка приправьте их солью и перцем и готовьте, помешивая, пока овощи не увянут, около 4 минут.Влейте вино, доведите до сильного кипения и варите, пока вино не испарится, около 10 минут. Влейте помидоры и их жидкость. Доведите до кипения, убавьте огонь, чтобы соус закипел, и слегка приправьте солью и перцем. Заправьте бычьи хвосты в соус и варите, пока они не станут очень мягкими (мясо должно практически отвалиться от костей, а овощи раствориться в соусе), примерно 3 часа. По мере приготовления бычьих хвостов добавляйте куриный бульон, примерно по ½ стакана за раз, чтобы во время приготовления уровень жидкости оставался более или менее стабильным.Готовьте бычьи хвосты в кулинарной жидкости до комнатной температуры. Снимите излишки жира с соуса.

  • Удалите все мясо с костей, крупно нарежьте и верните в соус. (Вы можете подавать бычьи хвосты, если хотите). Соус для пасты можно приготовить в холодильнике за 3 дня.

  • Доведите 6 литров подсоленной воды до кипения в 8-литровой кастрюле на сильном огне. Влейте пасту в кипящую воду. Вернитесь к кипению, часто помешивая.Готовьте макароны в полузакрытом виде, время от времени помешивая, до готовности 10-11 минут. Пока макароны готовятся, верните соус из бычьих хвостов в сковороду, если необходимо, и доведите до кипения на среднем или медленном огне.

  • Слейте воду из макарон, верните их в кастрюлю и влейте примерно половину соуса. Доведите соус и пасту до кипения, осторожно помешивая, чтобы паста покрылась соусом. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте сыр, если используете, и проверьте приправу, при необходимости добавив соль и перец.Выложите макароны в теплые миски или теплое блюдо и полейте сверху оставшимся соусом. Подавать немедленно.

Примечания

Мой вариант: добавить уксус в воду при замачивании бычьего хвоста. Когда соус закипит, добавьте пару веточек тимьяна.

Nutrition

Порция: 0Калорий: 0ккалУглеводы: 0гБелки: 0гЖиры: 0гНасыщенные жиры: 0гПолиненасыщенные жиры: 0гМононенасыщенные жиры: 0гТранс-жиры: 0гХолестерин: 0мгКалий: 0мгМагин: 0мгМагин: 0мгМигитин: 0мгМагин: 0мгМагмин: 0мгМагин: 06мг витамина Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве вежливости и только в качестве приблизительной.

Пора запастись своей кладовой! Магазин Noubess.comПроверьте Магазин Noubess!

Рецепт копченых говяжьих хвостов, приготовленных на гриле

Рецепт копченого бычьего хвоста

Пусть имя вас не пугает; Копченый бычий хвост – это серьезная пища для души, которая гарантированно пробудит ваши вкусовые рецепторы! На юге мы часами тушим бычьи хвосты в густом бульоне и подаем им сытные гарниры, такие как рис, картофельное пюре или даже зелень капусты. Бычий хвост – это кусок говядины, взятый из коровьего хвоста.Вокруг костей много сильно мраморного мяса; а когда он готовится Медленно и Медленно, он напоминает мне очень богатые на вкус короткие ребрышки или жаркое в горшочке. Вы хотите, чтобы для этого рецепта понадобилось много специальных ингредиентов; просто возьмите в супермаркете бычий хвост и несколько овощей и приступайте к курению! Удалите лишний жир с внешней стороны каждого куска бычьего хвоста и приправьте хорошей дозой вашей любимой приправы для барбекю. Я использую мой Killer Hogs Hot Rub для небольшого дополнительного удара, и он придает коре приятный цвет.Разжигайте курильщика и доведите температуру до 275⁰. Для этого кулинара с копченым бычьим хвостом у меня есть мой Gateway Drum, который вращается вместе с небольшим количеством орехов пекана и кусковым углем. Вы можете использовать любую яму для этого повара, просто поддерживайте постоянную температуру. Положите кусочки бычьего хвоста на решетку и коптите их около 2 часов. Переверните их на полпути, чтобы окрасить обе стороны. Пока дым катится, приготовьте жидкость для тушения. Я начинаю со свежей моркови, сельдерея, лука и чеснока, обжаренных всего несколько минут.Затем добавьте жидкости: Вустершир, бальзамический уксус, красное вино и столовую ложку томатной пасты с горкой. Уменьшите эту смесь, чтобы сконцентрировать аромат, а затем добавьте 3 стакана говяжьего бульона и столовую ложку основы говяжьего бульона. Дайте жидкости покипеть около 10 минут и снимите с огня. Как только кусочки бычьего хвоста на курильщике приобретут темный цвет, снимите их с огня и поместите в большую чугунную кастрюлю (голландская печь). Влейте жидкость для тушения и накройте фольгой. Поставьте кастрюлю на коптильню и дайте ей покатиться, пока копченый бычий хвост практически не развалится.Я использую вилку, чтобы проверить, как они продвигаются, и когда мясо легко отделяется, готово. Снимите голландскую духовку с коптильни и аккуратно переложите каждый кусок бычьего хвоста на блюдо. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и вылейте жидкость для тушения через сито. Подождите несколько минут и слейте жир сверху. Я предпочитаю подавать это блюдо из копченых бычьих хвостов по-семейному. Приготовьте одну-две чашки длиннозерного риса в соответствии с инструкциями на упаковке и разложите на большом блюде. Разложите кусочки бычьего хвоста поверх риса и залейте процеженной жидкостью для тушения сверху, чтобы получился соус.Украсить кусочками зеленого лука или свежей петрушкой, и можно подавать. Это сытное блюдо, которое прилипнет к ребрам и вызовет улыбку; Надеюсь, вы попробуете! Распечатать часы значок часов
Соус для тушения
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 1 стакан красного вина
  • ¼ чашки Вустерширского соуса
  • ¼ чашки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка лучше, чем бульонная говяжья основа
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
  • 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
  • 4–5 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • Направления:
  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей и морковь и обжарьте 2-3 минуты. Добавить чеснок и варить 1-2 минуты. Добавьте Вустершир, бальзамический уксус, томатную пасту и красное вино. Уменьшить в течение 3 минут и добавить говяжий бульон и говяжью основу, перемешать и продолжать уменьшать в течение 10 минут.

  1. Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при температуре 275 градусов. Добавьте к раскаленным углям небольшой кусок древесины ореха пекан для аромата дыма.
  2. Обрежьте излишки жира с внешних краев бычьих хвостов и приправьте все стороны Killer Hogs Hot Rub (или вашей любимой приправой для барбекю)
  3. Поместите бычьи хвосты на решетку и коптите в течение 2 часов или пока снаружи не станет темно-красного дерева.
  4. Приготовьте соус для тушения по рецепту ниже.
  5. Удалите бычьи хвосты из коптильни и разложите в большом чугунном котле. Залить мясо жидкостью для тушения и накрыть алюминиевой фольгой.
  6. Поставьте железную кастрюлю на коптильню и продолжайте готовить при температуре 275 градусов в течение 2 ½ часов или пока бычьи хвосты не станут мягкими, как вилка.
  7. Приготовить рис согласно инструкции на упаковке.
  8. Выньте железную кастрюлю из коптильни и осторожно переложите каждый бычий хвост на большое блюдо. Процедите жидкость для тушения и снимите жир сверху.
  9. Выложите рис ложкой на сервировочное блюдо, выложите бычьи хвосты поверх риса и полейте соусом каждый кусок.
  10. Украсить зеленым луком (или петрушкой) и подавать.
Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.