Рецепт говяжьи хвосты: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Что приготовить из говяжьих хвостов

Мясо

Мясо мясу рознь: одну часть отруба достаточно просто обжарить, а иную нужно тушить медленно и долго, чтобы она сполна раскрыла свой вкус. Бычий (говяжий) хвост — именно такая часть. Впрочем, особо впечатлительные едоки могут смутиться при упоминании этого продукта. Берем урок кулинарии у испанцев! Рабо де торо — говяжий хвост, тушенный в вине: не лишайте себя удовольствия попробовать божественно вкусное блюдо.

Говяжий хвост в первую очередь — отличное мясо. Особенно хорошо это знают те, кто в мясе разбирается. Приготовленное правильно, оно приобретает насыщенный вкус и в буквальном смысле тает во рту. А еще это одна из самых дешевых частей туши, но мяса в ней хватит на всех.

В хвосте много соединительной ткани, поэтому его нужно долго томить. Сперва рекомендуем в течение 2–3 часов вымочить в холодной воде. Покупая говяжьи хвосты, попросите мясника разрубить его на сегменты примерно по 5 сантиметров. Можете сделать это и сами дома большим острым ножом в местах соединения позвонков.

0/5 (0 Reviews)

О пользе бычьего хвоста

Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.

Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.

Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту

В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Другие интересные способы приготовления хвостов

Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам. Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном. А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

хвост говяжий | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

• один хвост говядины;
• две картофелины;
• одна морковь;
• одна луковица;
• один красный сладкий перец;
• сто грамм стручковой фасоли;
• два лавровых листа;
• пятнадцать грамм зелени;
• соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

• один хвост говядины;
• один черешок сельдерея;
• одну морковь;
• одну луковицу;
• четыре зубочка чеснока;
• один лавровый лист;
• четыре горошины перца черного;
• несколько тимьяновых веточек;
• 0,8 кг помидор в своем соку;
• соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Хвост говяжий: состав, полезные свойства, калорийность

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Так как для получения некоторого объема телячьих хвостов нужно отправить на убой не одно животное, продукт считается деликатесом.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Интересно: Блюда из субпродуктов, в том числе из говяжьих хвостов, присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

• Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
• Зола, вода;
• Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко. Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно.

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Запомните! Чем тоньше говяжий хвост, тем лучше — т. к. он принадлежит молодому теленку. Его мясо нежнее, быстрее готовится и имеет более приятный аромат, чем от взрослого животного.

Хранение

Максимальный срок хранения говяжьих хвостов в холодильнике – не более 2 сут; в морозильной камере – до 4 мес.

Южно-задушенные бычьи хвосты | Рецепты I Heart

Южные бычьи хвосты в стиле соул-фуд. Обжаренные в домашнем луково-чесночном соусе и приготовленные на медленном огне в мультиварке, пока они не начнут падать с костей!

В южных бычьих хвостах и ​​подливе есть что-то такое, что меня успокаивает. Нет, серьезно! Если я плохо себя чувствую или если у меня был плохой день, одна простая мысль о бычьих хвостах и ​​рисе заставляет меня чувствовать себя лучше. Моя мама всегда делала бычьи хвосты.Особенно на воскресный ужин. Она подавала бычьих хвостов со своим печально известным южным картофельным салатом, смешанной зеленью и кукурузными маффинами. Мы бы порвали ужин, как будто завтра не наступит! Единственное, что останется на нашей тарелке, – это кости, а не кусок мяса! Это было лучше всего! Это было и остается одним из блюд, которыми я питал душу.

На протяжении многих лет я делал задушенные бычьи хвосты разными способами, но, наконец, нашел рецепт, которого буду придерживаться. Больше никаких пересмотров, добавления ингредиентов и шагов.Наконец-то я должен перейти к рецепту бычьих хвостов. Это определенно мой любимый рецепт южного задушенного бычьего хвоста.

Этот рецепт очень простой. В отличие от многих других бычьих хвостов в стиле соул-фуд, я не использую тонны ингредиентов. Кроме того, я использую очень простые ингредиенты, такие как чеснок, кошерная соль и лук, чтобы заправить бычьи хвосты и подливу. Чтобы все было очень просто, я использую свою мультиварку. Это мешает мне целый день стоять на кухне. В этом рецепте все золотое!

Научитесь готовить бычьи хвосты в стиле соул-фуд!

Южные задушенные бычьи хвосты

Эти бычьи хвосты готовятся на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем поливают домашним луково-чесночным соусом.Вы не сможете победить этот вкус!

Ужин, мультиварка

Кухня южная / соул-фуд

Ключевое слово Южные задушенные бычьи хвосты

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Порций 4 порции

Рецепты от Author I Heart

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта говяжьих хвостов
• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого или молотого черного перца
• 3/4 стакана растительное масло
• 3 стакана говяжьего бульона ИЛИ воды
• 1 крупный желтый лук, нарезанный ломтиками
• 3 измельченных зубчика свежего чеснока
• * больше соли и перца для вкуса

Инструкции

• Приправьте бычьи хвосты 2 чайными ложками кошерной соли и 1 чайной ложкой черного перца.

• Полейте вустерширским соусом все бычьи хвосты, затем перемешайте бычьи хвосты, чтобы убедиться, что они покрыты слоем.

• Затем посыпьте 1/4 стакана муки на бычьи хвосты и убедитесь, что они покрыты мукой.

• Затем налейте растительное масло в большую сковороду и поставьте сковороду на средний огонь.

• Когда масло станет красивым и горячим, добавьте бычьи хвосты и подрумяните их.

• Когда бычьи хвосты станут красивыми и коричневыми, выньте их из сковороды и положите в мультиварку.

• Вернитесь в кастрюлю с горячим маслом.

• Если в сковороде есть пригоревшие куски, слейте масло, процедите, очистите сковороду, затем вылейте процеженное масло обратно в сковороду.

• Начните добавлять в сковороду оставшуюся муку, но только понемногу.

• Непрерывно взбивайте.

• Когда мука станет коричневой и станет напоминать «арахисовое масло с кусочками», медленно влейте говяжий бульон или воду.

• Взбивайте, пока наливаете!

• Убедитесь, что все без комков, затем включите средний огонь.

• Как только соус полностью закипит, уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук и чеснок.

• Перемешайте подливку и сделайте пробу на вкус.

• Добавьте столько соли и перца, сколько считаете нужным.

• Выключите огонь и налейте соус в мультиварку, накрыв бычьи хвосты.

• Убедитесь, что бычьи хвосты хорошо покрыты соусом, затем установите мультиварку на высокую мощность.

• Дать вариться 8 часов.

• Когда закончите, подавайте с картофельным пюре, рисом или чем угодно.

• Наслаждайтесь!

Видео

Рецепт тушеных бычьих хвостов

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вопреки своему названию, в наши дни бычьи хвосты не получают от быков, как это было в прошлом. На самом деле это хвост обыкновенной коровы и один из самых ароматных кусков говядины, которые вы можете купить и приготовить. Тем не менее, требуется некоторое время, чтобы добиться наилучшего аромата и текстуры бычьего хвоста, потому что разрез может быть немного жестким.Медленное приготовление и постоянный нагрев – лучший способ размягчить многочисленные соединительные ткани в хвосте; плита, мультиварка или духовка могут дать потрясающие результаты, если вы дадите мясу достаточно времени, чтобы оно размякло, впитало аромат и упало с костей.

Длинное тушение хвоста делает его настолько нежным, что его предпочитают многие домашние повара и опытные повара. Также случается, что при приготовлении хвоста получается собственный богатый бульон, который очень вкусен с рисом или картофельным пюре. Хотя приготовление бычьего хвоста обычно происходит в дни пропитания, когда в последнее время никакие части животного не пропадали зря, и по иронии судьбы, этот кусок мяса завоевал популярность и стал более дорогим товаром для покупки.Вы найдете блюда из бычьего хвоста в итальянской, русской и британской кухнях, а также азиатской, африканской, ямайской и испанской. Независимо от того, о какой кухне идет речь, тушеный бычий хвост – полезное, успокаивающее блюдо с глубоким, насыщенным вкусом, особенно в холодную погоду.

Этот рецепт тушеного бычьего хвоста опубликован в «Поваренной книге нового хорошего домашнего хозяйства» (Hearst Books), перепечатанном с разрешения.

Нажмите “Воспроизвести”, чтобы увидеть этот рецепт тушеных бычьих хвостов вместе

Бычьих хвостов с соусом Рецепт | Allrecipes

Какой отличный рецепт !!! Прежде всего позвольте мне сказать, что это не совсем корм для 6 человек (скорее 2.5). Я купил чуть больше 3 фунтов (ровно 6 бычьих хвостов), и он накормил 2 человек с очень маленькими остатками. Я немного подрезал свои бычьи хвосты, чтобы не попал в горшок с жиром. Также я немного изменил рецепт (я всегда так и поступал), добавив 2 банки говяжьего бульона, удвоив греческую приправу и все приправы, использовал немного вустерширского соуса вместо соуса для подрумянивания и вдвое увеличил количество чеснока. Да и я готовил 3 часа (ТЕНННДЕР). Подливка ооочень хороша. Я подавал это с рисом и горохом по-ямайски и жареными бананами (с этого сайта).Скоро выложу фото этого замечательного блюда. Это определенно взрыв еды для души из прошлого. Большое спасибо за размещение этого!!!

Хороший рецепт! Несколько советов … ПЕРЕД добавлением чеснока, лука и сухих приправ на шаге 1, доведите бычьи хвосты до кипения и снимите серую пену, которая поднимается вверх, затем добавьте приправы. Это делает бульон более прозрачным и чистым на вкус. Кроме того, если позволяет время, охладите бульон на ночь, когда бычьи хвосты приготовились. На следующий день слой жира затвердеет, и его можно будет полностью удалить… намного полезнее, и ароматы сочетаются в одночасье с лучшими вкусовыми качествами. Я также пропустил дополнительную чайную ложку приправленной соли, так как в мой бульон вполне подходила 1 столовая ложка соли.

Я очень нервничала, когда готовила это блюдо, но оно вышло отлично. Я не использовал «греческие приправы», только приправленные солью и перцем Лоури, и это было нормально. А бычьи хвосты относительно толстые, поэтому, если у вас никогда не было их, как у одного из комментаторов ниже, не удивляйтесь. Однако вы можете сократить его.Но, на мой взгляд, именно в этом заключается большая часть вкуса.

Это очень хороший рецепт старых добрых бычьих хвостов. Бычьи хвосты жирные (для тех, кто не знает) и традиционно так готовятся. Лучше всего сначала их отварить, чтобы избавиться от жира. На них все равно будет жир. Добавьте помидоры, если хотите, или еще что-нибудь! Обычно получается “тушеное мясо” из-за времени приготовления и подливки. При употреблении в пищу мясо должно отваливаться от кости. Я хотел бы услышать другие варианты, например, подливку или соус.Я сам не могу не есть бычьи хвосты, плавающие в подливе! Если вас слишком беспокоит жир … не делайте этого. Спасибо! Отличный рецепт!

Я txnurse5 и должен признать, что он не кормит 6. Мой рецепт написан как “наблюдатель”. Этот рецепт предназначен строго для наблюдателя. Я наблюдал, как моя мама, бабушка и тетя готовят эту еду. Все дело в приправе и дегустации. Вот как это делается на юге. Не бойтесь экспериментировать с разными специями и техниками.Я выросла с этим правилом, так что не бойтесь экспериментировать !!!

Обычно бычьи хвосты готовят в мультиварке, поэтому в следующий раз я буду следовать рецепту и готовлю на медленном огне в течение 6 часов. Отличное сочетание вкусов и подливы было потрясающим. Это хранитель!

Этот рецепт был замечательным. Мне нравятся бычьи хвосты, которые мне приходилось покупать в местном ресторане, поэтому я впервые попробовала их здесь, дома, и строго следовала инструкциям. Отныне я буду наслаждаться бычьим хвостом с подливкой дома! Большое спасибо!

Сделал именно так, как написано! Когда я говорю вам УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Я ЗНАЮ УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Мои дети ели это, все ели, и это было феноменально! Это нужно есть…и надо попробовать! Соус был настолько хорош, что я оставил его и заморозил, чтобы в будущем приготовить домашнее картофельное пюре. Я использовал желтый рис для этого рецепта, так как мы очень любим желтый рис, и это был идеальный поворот для этого рецепта. Если вы никогда не ели OXTAILS, попробуйте этот рецепт! Вы обязательно влюбитесь

Отличный рецепт! Хочу поделиться советом из поваренной книги Джулии Чайлд – поместите бычьи хвосты в форму для запекания, добавьте 1 морковь, 1 ребро сельдерея и 1/2 луковицы с кожурой – все крупно нарезать.Поставить на решетку в верхней трети духовки, разогретой до 450 градусов. Выпекать 40 минут, переворачивая и поливая каждые 10 минут. Это избавит от потемнения масла и брызг. Слейте воду и слейте жир, промойте сковороду водой или красным вином и приступайте к рецепту.

Раньше я никогда не пробовал бычьих хвостов и хотел попробовать что-нибудь другое. Может, мне сначала нужно было обрезать жир, потому что он был очень жирным. Вкус был нормальный, но был слишком тушеным. Я сначала поджарил мясо и обжарил лук и чеснок, прежде чем добавить воду.Рад, что могу сказать, что у меня они были, но, вероятно, больше не буду. Простите!

Рагу из бычьих хвостов в горшочке быстрого приготовления – GastroSenses

Нет ничего лучше в холодный день, чем тёплая миска с тушеным мясом в руках. Прелесть этого быстрого приготовления рагу из бычьих хвостов в том, что это отдельное блюдо – один горшок, и готово.

Были ли у вас бычьи хвосты? Большинство людей, которых я знаю, даже не слышали об этом, и даже если бы они это сделали, вероятно, они сильно понервничали, что так грустно.Потому что это мясо очень вкусное. Подумайте о тушеных говяжьих ребрах или рульках, но с еще большим ароматом. Бычий хвост, также известный как коровий хвост, богат соединительной тканью и коллагеном, что делает любое рагу или суп чрезвычайно ароматным и сытным.

Как и большинство жестких нарезок, бычий хвост требует длительного приготовления. Но вот и наш любимый кухонный гаджет Instant Pot. Я использовала его в очень многих рецептах и ​​не могу сказать, насколько это просто и удобно. Приготовить это рагу из бычьих хвостов в горшочке до смешного просто и быстро.Машина сделает всю тяжелую работу за вас и менее чем за 1 час приготовит вкусное, насыщенное, сочное и идеальное зимнее тушеное мясо.

Зимой обожаю уютные тушеные блюда. Каждый раз, когда я готовлю это тушеное мясо из бычьих хвостов в скороварке, я сразу же получаю хорошее настроение, наполняя весь мой дом восхитительными запахами.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МГНОВЕННУЮ БЫТОВУЮ ТУШКУ?

Я адаптировал рецепт с этого веб-сайта и по ходу дела скорректировал несколько вещей по своему вкусу.Во-первых, я готовлю это тушеное мясо в горшочке быстрого приготовления, чтобы оно было готово менее чем за час, вместо того, чтобы тушить его весь день в кастрюле. Я также решила заправить это рагу из бычьего хвоста еще несколькими ароматическими веществами, включая тимьян, розмарин и просто поцелуй шалфея сверху, чтобы сделать его еще более уютным и теплым.

Сначала обжарьте мясо со всех сторон, обжарьте лук и чеснок, покройте его вкусным говяжьим бульоном и специями, включите скороварку на 40 минут и просто вдохните ароматические вещества, почувствуйте их согревающие и лечебные свойства и перенесите в камеру хранения. счастливое место, потягивая красное вино.Через сорок минут добавьте картофель и морковь, чтобы все получилось одновременно, с тонкостью и сочностью, и включите скороварку еще на 10 минут, чтобы приготовить овощи.

По этому рецепту получается очень бульонное рагу, поэтому я всегда ем его с большим куском хрустящего хлеба, чтобы окунуть его в тушеное мясо и впитать все концентрированные ароматы томатов, трав и бычьих хвостов. Чередование сочного хлеба, пропитанного бульоном, и нежного бычьего хвоста делает ужин очень вкусным.

Найдите себе кусок белого хлеба с хрустящей корочкой прямо сейчас. Вам это понадобится. Давай, давай, давай.

Больше рецептов быстрого приготовления:

Масала Карри с говядиной

Голубцы быстрого приготовления

Корейская говяжья грудинка

Мисо Чашу Рамэн

Рагу из бычьих хвостов в горшочке быстрого приготовления

Нет ничего лучше в холодный день, чем тёплая миска с тушеным мясом в руках. Прелесть этого быстрого приготовления рагу из бычьих хвостов в том, что это отдельное блюдо – один горшок, и готово.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: бычий хвост, тушеная говядина, быстрорастворимое тушеное мясо в горшочке

Порций: 6

Ингредиенты

• 3 фунта бычьего хвоста
• 1 крупная нарезанная луковица
• 3 нарезанные средние моркови
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка масла
• 3 чашки говядины бульон
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 фунта небольшого картофеля, разрезанного пополам
• несколько веточек свежего розмарина и шалфея
• 1 столовая ложка оливок масло
• 2 ст.л. свежей петрушки + еще нарезанный гарнир

Инструкции

• Обильно приправьте бычий хвост солью и перцем.Установите скороварку на режим соте и подрумянивайте бычий хвост со всех сторон, примерно на 10 минут. Они имеют странную форму, поэтому переместите их так, чтобы они стали коричневыми со всех сторон. Удалите бычий хвост и отложите в сторону.

• Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в скороварку и тушите примерно 3-5 минут, чтобы они приобрели коричневый цвет и немного смягчились. Добавьте 1 столовую ложку масла и 2 столовые ложки муки. Сделайте быстро немного заправки, чтобы сделать этот действительно насыщенный и вкусный бульон густым.Готовьте луковую смесь около двух минут. Затем добавьте 2 столовые ложки томатной пасты. Верните бычий хвост обратно в скороварку и влейте говяжий бульон. Добавьте лавровый лист, розмарин, тимьян, шалфей, соль и перец. Перемешайте и поставьте скороварку на 40 минут на высокую температуру.

• Выпустите пар и удалите излишки жира, скопившиеся наверху. Добавьте в кастрюлю быстрого приготовления картофель и морковь. Установите скороварку еще на 10 минут, чтобы приготовить овощи.Когда закончите, добавьте нарезанную петрушку и подавайте горячим с хрустящим хлебом.

Бычий хвост и фасоль в медленном огне

В этом рецепте тушеного мяса из говяжьего хвоста и сливочного масла есть все, что вы когда-либо могли пожелать.Это комфортная еда прямо из моего детства.

Это

Около

по

Вперед

Вниз !!!

И я просто собираюсь начать это с того, что скажу, как и любой хороший рецепт мясной мультиварки, этот рецепт начинался в кастрюле. На плите. С огнем. И я не злюсь на это, потому что вкус, который вы получаете от этого еще одного дополнительного шага для этого благословения человеческому роду, – ЭТО ТАКОЕ СТОИТ !!! Я просто хочу быть впереди с этим, потому что я пытался просто бросить все это в свою мультиварку и уйти, но мясу не хватало этого восхитительного карамельного вкуса.И давай по правде говоря, я живу для этого вкуса.

Этот рецепт появился, когда мой лучший друг, который работает медсестрой по 10 часов, спросил меня, есть ли у меня рецепт мультиварки из бычьего хвоста. Это было так гениально, что я пошел и купил 10 фунтов бычьего хвоста для «проверки рецепта». Я воспользуюсь любым предлогом, чтобы сделать бычий хвост. Любой!

В детстве я любил воскресные обеды, потому что знал, что моя бабушка, будучи человеком по привычке, приготовит одну из двух вещей: бычий хвост или жареную курицу.Вы, ребята, понимаете, почему я был первым за столом и последним ушел?

Никому не приходилось говорить мне, чтобы я закончил ужин в тот вечер. Никогда не было. Ни за что. Нет как.

Мне так смешно, что многие люди не любят тушеный бычий хвост. Мясо получается нежным, потому что его тушат часами. Подливку, которую он производит, следует разливать в бутылки. Я просто говорю, что куплю их все. И я имею в виду все! Вы наконец знаете мою слабость. Также рекомендуется вокруг этих частей грызть кости.Несмотря на то, что мясо отваливается от кости, часть опыта поедания бычьего хвоста заключается в том, чтобы насладиться костью. Поверьте, оно того стоит! Забудьте о манерах, просто погрузитесь в них. На самом деле, моя семья сочла бы оскорблением не делать этого.

Полакомиться этим блюдом так просто. Я мог бы делать это еженедельно, если не ежедневно. Я серьезно подумал, что не скажу своей семье, что я приготовил это блюдо, просто чтобы насладиться им сам. Обычно его подают с рисом и горошком.

Наслаждайтесь!

Бычьи хвосты и фасоль в медленноварке

Состав

• 1 баночная лима / масляная фасоль
• 4 фунты бычий хвост обрезанный
• 2 большой лук нарезанный
• 3 зеленый лук нарезанный
• 4 зубчики чеснока разбит
• 3 морковь нарезанный
• 1 пучок свежего тимьяна
• 2 столовые ложки хлопья красного перца или 1 перец виски семена включены
• 4 чайные ложки острый перец
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 2 лавровый лист
• 2 столовые ложки кетчуп
• 1 столовая ложка Вустершир соус
• 1 столовая ложка соевый соус
• 4 чашки говяжий бульон с низким содержанием натрия ровно настолько, чтобы слегка прикрыть бычий хвост
• 1 чашка нарезанные помидоры
• 2 чайные ложки томатная паста
• 1 столовые ложки соль
• 1 чайная ложка семена перца (по желанию)

Инструкции

1. В большую кастрюлю добавьте бычьи хвосты, лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, красный перец, перец, лавровый лист, соевый соус, семена перца, кетчуп и Вустерширский соус и маринуйте не менее 4 часов или всю ночь в холодильнике, периодически помешивая.

2. Вынуть бычий хвост из маринада. В большой кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы бычий хвост подрумянился. Когда масло станет горячим, а не подгорит, поместите бычий хвост в кастрюлю и подрумяните со всех сторон. Удалите коричневый бычий хвост и поместите в мультиварку. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть бычий хвост. Также добавьте маринад, помидоры и морковь. Поставить на сильный огонь и варить 7-8 часов. Пока мясо не станет нежным.

3. Каждый час проверяйте бычий хвост и следите за тем, чтобы бычий хвост был слегка покрыт жидкостью.

4. Через 6 часов добавьте фасоль, томатную пасту и больше говяжьего бульона и / или воды, если необходимо. Затем тушите без крышки 1 час, снимая жир сверху и периодически помешивая. За последние полчаса приготовления приправьте 1-2 столовыми ложками соли и свежемолотого черного перца. Подавать с рисом и горошком.

5. * Не забудьте удалить лавровый лист.

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:

Мультиварка кукуруза в початках

Ямайские банановые оладьи

Домашнее печенье из пахты.

Тушеная говядина из бычьего хвоста | NOUBESS

Говяжий бычий хвост – это коровий хвост. В былые времена это происходило из хвоста быка, но теперь оно происходит из хвоста коровы любого пола. Хвост очищается от кожи и разрезается на части; у каждой части есть копчик с небольшим количеством костного мозга в центре и костная часть мяса, окружающая хвост. (thekitchn.com)

Мне нравится готовить говяжий хвостик пару раз в месяц, потому что он восхитителен в тушеном виде.Разновидности блюд, которые можно приготовить из говяжьего бычьего хвоста, безграничны. Мне особенно нравится, когда он готовится в остром соусе с луком. Звучит вкусно, правда! Это. Но сегодня я делюсь версией рецепта говяжьего бычьего хвоста, который также имеет прекрасный вкус.

Один итальянский повар, Лидия Бастианич, знаменитый шеф-повар итальянской Америки, готовит хороший тушеный бычий хвост. Этот рецепт идеально подходит к макаронам. В ее кулинарной книге «Итало-американская кухня» Лидии оригинальный рецепт назван «Тушеный бычий хвост» с итальянским переводом «Ригатони» (Coda di Bue Basara con Rigatoni).Я довольно часто готовил этот рецепт с другими видами пасты. Мне больше всего нравится паста Джемелли. Жареный говяжий бычий хвост

Джемелли – это простая форма из двух скрученных вместе прядей пасты. Эти маленькие скрученные макароны также удивительно универсальны, так как их форма прекрасно передает вкус соуса, сохраняя при этом твердую текстуру «al dente», которую вы ожидаете от Barilla. (Barilla.com). Причина, по которой я люблю эту пасту, заключается в моем рецепте приготовления пасты «Простой способ приготовления пасты.»Https://www.noubess.com/a-simple-way-to-cook-pasta/. Я должен признать, что не многие виды пасты могут сохранять такой вкус, как паста Геммели. Он отлично держит форму, а также вмещает любые виды соусов.

Рецепт приготовлен из смеси свежих специй, белого вина, помидоров, куриного бульона и сыра Пармиджано Реджоно. Идеальный воскресный ужин!

Купите все ингредиенты в течение недели и насладитесь супер вкусным ужином в воскресенье. Наслаждаться!

Тушеные бычьи хвосты станут отличным вторым блюдом.Его можно подавать с зернами, макаронами или корнеплодами.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 4 часа 5 минут

Порций 6

Калорий 0 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 ½ фунта, желательно все большие кусочки вероятно, один целый бычий хвост, разрезанный между суставами на кусочки разного размера
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 2 нарезанных средних желтых лука (около 2 стаканов)
• 2 средние очищенные моркови и тертый (около 1 стакана)
• 1 стакан нарезанного сельдерея с листьями
• 1/3 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
• 3 зубчика чеснока очищенный и нарезанный
• 2 стакана сухого белого вина
• Одна банка объемом 35 унций, желательно итальянские сливовые помидоры San Marzano с жидкостью, измельченной
• 3-4 стакана куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 фунт ригатони джемелли или пасты пенне
• 1 стакан тертого сыра Пармиджано-Реджано по желанию

Инструкции

• Замочите бычьи хвосты в холодной воде на 30 минут.Тщательно слейте воду и промокните насухо. Приправьте обе стороны кусочков бычьего хвоста солью и перцем.

• Нагрейте оливковое масло в широкой толстой сковороде или в голландской духовке на среднем огне. Добавьте столько кусочков бычьего хвоста, сколько поместится, не забивая их в кастрюлю. Варить, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, около 10 минут. При необходимости удалите кусочки по мере того, как они подрумянятся, чтобы освободить место на сковороде для оставшихся кусочков. Снимите со сковороды все кусочки бычьего хвоста. Вмешайте лук, морковь и сельдерей, петрушку и чеснок, слегка приправьте их солью и перцем и готовьте, помешивая, пока овощи не увянут, около 4 минут.Влейте вино, доведите до сильного кипения и варите, пока вино не испарится, около 10 минут. Влейте помидоры и их жидкость. Доведите до кипения, убавьте огонь, чтобы соус закипел, и слегка приправьте солью и перцем. Заправьте бычьи хвосты в соус и варите, пока они не станут очень мягкими (мясо должно практически отвалиться от костей, а овощи раствориться в соусе), примерно 3 часа. По мере приготовления бычьих хвостов добавляйте куриный бульон, примерно по ½ стакана за раз, чтобы во время приготовления уровень жидкости оставался более или менее стабильным.Готовьте бычьи хвосты в кулинарной жидкости до комнатной температуры. Снимите излишки жира с соуса.

• Удалите все мясо с костей, крупно нарежьте и верните в соус. (Вы можете подавать бычьи хвосты, если хотите). Соус для пасты можно приготовить в холодильнике за 3 дня.

• Доведите 6 литров подсоленной воды до кипения в 8-литровой кастрюле на сильном огне. Влейте пасту в кипящую воду. Вернитесь к кипению, часто помешивая.Готовьте макароны в полузакрытом виде, время от времени помешивая, до готовности 10-11 минут. Пока макароны готовятся, верните соус из бычьих хвостов в сковороду, если необходимо, и доведите до кипения на среднем или медленном огне.

• Слейте воду из макарон, верните их в кастрюлю и влейте примерно половину соуса. Доведите соус и пасту до кипения, осторожно помешивая, чтобы паста покрылась соусом. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте сыр, если используете, и проверьте приправу, при необходимости добавив соль и перец.Выложите макароны в теплые миски или теплое блюдо и полейте сверху оставшимся соусом. Подавать немедленно.

Примечания

Мой вариант: добавить уксус в воду при замачивании бычьего хвоста. Когда соус закипит, добавьте пару веточек тимьяна.

Nutrition

Порция: 0Калорий: 0ккалУглеводы: 0гБелки: 0гЖиры: 0гНасыщенные жиры: 0гПолиненасыщенные жиры: 0гМононенасыщенные жиры: 0гТранс-жиры: 0гХолестерин: 0мгКалий: 0мгМагин: 0мгМагин: 0мгМигитин: 0мгМагин: 0мгМагмин: 0мгМагин: 06мг витамина Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве вежливости и только в качестве приблизительной.

Рецепт копченых говяжьих хвостов, приготовленных на гриле

Рецепт копченого бычьего хвоста

Соус для тушения

• 3 стакана говяжьего бульона
• 1 стакан красного вина
• ¼ чашки Вустерширского соуса
• ¼ чашки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка лучше, чем бульонная говяжья основа
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
• 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 4–5 зубчиков измельченного чеснока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• Направления:
• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей и морковь и обжарьте 2-3 минуты. Добавить чеснок и варить 1-2 минуты. Добавьте Вустершир, бальзамический уксус, томатную пасту и красное вино. Уменьшить в течение 3 минут и добавить говяжий бульон и говяжью основу, перемешать и продолжать уменьшать в течение 10 минут.

1. Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при температуре 275 градусов. Добавьте к раскаленным углям небольшой кусок древесины ореха пекан для аромата дыма.
2. Обрежьте излишки жира с внешних краев бычьих хвостов и приправьте все стороны Killer Hogs Hot Rub (или вашей любимой приправой для барбекю)
3. Поместите бычьи хвосты на решетку и коптите в течение 2 часов или пока снаружи не станет темно-красного дерева.
4. Приготовьте соус для тушения по рецепту ниже.
5. Удалите бычьи хвосты из коптильни и разложите в большом чугунном котле. Залить мясо жидкостью для тушения и накрыть алюминиевой фольгой.
6. Поставьте железную кастрюлю на коптильню и продолжайте готовить при температуре 275 градусов в течение 2 ½ часов или пока бычьи хвосты не станут мягкими, как вилка.
7. Приготовить рис согласно инструкции на упаковке.
8. Выньте железную кастрюлю из коптильни и осторожно переложите каждый бычий хвост на большое блюдо. Процедите жидкость для тушения и снимите жир сверху.
9. Выложите рис ложкой на сервировочное блюдо, выложите бычьи хвосты поверх риса и полейте соусом каждый кусок.
10. Украсить зеленым луком (или петрушкой) и подавать.

Нравится:

Нравится Загрузка …