Рецепт груздь черный: Груздь черный, чернушка

Содержание

Тащи лукошко: какие грибы собирать сейчас и как их готовить

Один из лучших вариантов досуга осенью — поход за грибами. Если вы решились встать до рассвета в свой выходной и отправиться на тихую охоту в леса в 30 км от Москвы, вот вам шпаргалка от московских шефов: в каких чащах прячутся съедобные грибы, как их найти и что потом с ними делать.

Вешенки

Александр Челмакин

Шеф-повар ресторана «Гретель»

Вешенки, как и шампиньоны, всегда есть в любом магазине. Но это искусственно выращенные грибы, которые почти не обладают тем самым ярким вкусом и ароматом грибов из леса. Вешенки мы собираем самостоятельно в каких‑то 40 минутах езды от Москвы — наши гости в восторге. С ребятами из коллектива редко, но метко можем выехать на сбор грибов в Коломенский район Московской области, и всегда приезжаем с уловом.

Где искать

Вешенки ищите на пнях лиственных деревьев, на гнилом валежнике. Растут они семьями: если нашли дерево с грибами, нужно осмотреть весь ствол или радиус — вы сразу наберете достаточно, чтобы уйти довольным. В течение недели после ливневых дождей смело отправляйтесь на тихую охоту.

© empire331/Getty Images Plus

Как собирать и дольше хранить

У грибника обязательно должен быть острый нож. А срезать вешенки нужно не по одной, а пучком — так грибы наверняка доедут в сохранности до кухни. И если завернуть их в мокрое вафельное полотенце или хлопковую неплотную ткань, они могут пролежать до 2 дней. Лучше собирать грибы не более 10 сантиметров в величину — это значит, что гриб как раз в самом соку, — с нежной структурой и не сухой.

Вешенки в сливочном соусе с киноа и сальсой

Ингредиенты

— Вешенки — 300–400 гр (желательно одним пучком)

— Сливочное масло — 40 г
— Сыр монт-блю — 50 г
— Квасное сусло — 5 г
— Киноа отварной — 80 г
— Сливки 22%-ные — 40 мл
— Пармезан тертый — 10 г

Ингредиенты для сальсы
— Томаты — 100 г
— Кинза — 1 веточка
— Чеснок — 1 зубчик
— Масло оливковое — 10 мл
— Соль — 1 г
— Перец чили — ½ шт (без семян)

Ингредиенты для глазури
— Сливочное масло — 20 г
— Квасное сусло — 5 г

Как готовить

01

Сначала приготовьте соус сальса. Нарежьте томаты мелким кубиком, мелко порубите головку чеснока, перец чили и листья кинзы. Добавьте оливковое масло, соль по вкусу и перемешайте. Оставьте на полчаса.

02

В разогретые сливки добавьте сыр кусочками и дождитесь полного растворения сыра. Добавьте соль и перец по вкусу.

03

Грибы очистите от земли, песка. Замочите в подсоленной воде на 15–20 минут. Затем промойте в проточной воде и отваривайте 10 минут.

04

На разогретом растительном масле обжарьте грибы со всех сторон, добавьте 20 грамм сливочного масла. Выложите грибы на пергамент и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. Во время запекания смажьте грибы 2–3 раза глазурью из квасного сусла и сливочного масла.

05

Отварной киноа смешайте со сливками, добавьте пармезан. Посолите, если требуется.

06

Выложите на тарелку гарнир из киноа, рядом выложите грибы и полейте все оставшимся сырным соусом. Сверху на грибы выложите 30–40 грамм томатной сальсы.

Подробности по теме

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Белый гриб

Влад Пискунов

Бренд-шеф ресторана «Матрешка»

Я вырос в грибных краях, где за грибы считают белые, подберезовики, подосиновики. За остальными и нагибаться не станут. Я люблю белые.

Белый гриб — один из самых благородных и интересных, хоть и не самый дорогой. При советской власти были совхозы — например в Хакасии, — которые занимались заготовкой диких грибов. Для населения открывали приемные пункты, куда их можно было принести. Самым дорогим грибом считался рыжик, за ним следовал черный груздь, а после — белый гриб.

В каком виде есть

Белые грибы можно есть сырыми (если гриб хороший, не червивый, можно нарезать слайсами, как трюфель), можно солить, мариновать, варить, жарить, сушить. Сушка раскрывает новые вкусы. Например, бульон из сушеных белых совершенно не похож по вкусу на бульон из свежих. Если есть возможность комбинировать эти два вида — предположим, сварить бульон из сушеных грибов и добавить в него свежие, — получится просто великолепно.

© MariusLtu/Getty Images Plus

Где собирать

Белые грибы растут в разных климатических зонах: в лесах, в тундре, даже в пустыне. Мой друг вырос в Туркменистане. Он рассказывал, что там даже никому в голову не придет их есть, они растут в буквальном смысле даже из песка. Хорошо собирать белые грибы в хвойных лесах и там, где есть мох: в Тверской или Новгородской областях. Чаще белые растут на прогретых солнцем полянах со мхом, у лесных просек и по обочинам лесных тропинок.

Проверяйте ножку

В последнее время в Подмосковье редко встречаются не червивые белые грибы, это чуть портит настроение. А те, кто продают грибы, при сборе не срезают их, а выдирают с корнем, чтобы скрыть поеденное червями нутро. Но всегда можно потрогать гриб за ножку: если она пружинит, значит, там внутри уже все съедено.

Валаамские щи с белыми грибами

Ингредиенты

— Сушеные белые грибы — 70 г
— Квашенная с морковью капуста — 500 г (лучше, если соотношение капусты и моркови будет 4:1)
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Ржаная мука — 2 ст. л.
— Лавровый лист — ½ шт.
— Сушеный укроп — ½ ст. л.
— Соль — по вкусу

Как готовить

01

В чугунный горшок положите квашенную с тертой морковью капусту. Залейте водой, посолите и поставьте без крышки в печь или духовку примерно на 2–3 часа для приваривания. Можно воспользоваться и кастрюлей — в этом случае ставьте ее на слабый огонь.

Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, долейте кипятка. В результате она должна получиться полностью приготовленной с минимальным количеством жидкости. Обработанная таким образом капуста становится мягкой, а лишняя кислота уходит.

02

  1. Грибы переберите и замочите в холодной воде на 10–15 минут. Слейте воду и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и поставьте на средний огонь. Варите примерно 20 минут. Отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон слейте в миску. Грибы слегка отожмите.

03

Процедите бульон через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Влейте грибной бульон в капусту.

04

Мелко порубите грибы. Лук нарежьте мелким кубиком и пассируйте на растительном масле в сковороде. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут заметно темнее. Если же вы хотите получить максимально традиционные щи, то пассеровку лука и обжарку грибов можно пропустить. В этом случае лук следует закладывать еще на этапе приваривания капусты.

05

Переложите обжаренные грибы в емкость с капустой. Добавьте лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко рубленный чеснок.

06

Поставьте чугунный горшок в печь или духовку на пару часов. Температура должна быть около 120–150 градусов. Если готовите в кастрюле, которую нельзя ставить в духовку, оставьте щи на плите и томите на медленном огне. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Подробности по теме

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

Подосиновики

Юрий Паначев

Шеф-повар ресторана Mushrooms

Яркий стройный гриб, который легко увидеть издалека даже неподготовленному грибнику. Шляпки у подосиновиков насыщенного кирпичного, бурого, желто-оранжевого цветов.

Где искать и как собирать

Подосиновик вопреки названию растет не только под осиной, но и под березой, на лесных полянах, в смешанных и хвойных лесах, но чаще всего все-таки в молодых осинниках. Искать его можно в любых направлениях Московской области, где есть хвойные посадки и нет густой травы. А собирать — с июня до начала октября, даже до первых заморозков: во влажный сезон они растут особенно хорошо. Желто-бурые подосиновики ищите под листами папоротника.

Особенности

Отличительная черта этого гриба — при срезе его ножка начинает синеть. Подосиновик считается мясистым грибом, подходит для грибных похлебок и овощных рагу.

© Berezko/Getty Images Plus

Суп из подосиновиков

Для того чтобы наш суп получился более наваристым, сварим его на курином бульоне.

Ингредиенты

— Куриный бульон — 2,5 л
— Подосиновики — 0,7 кг
— Масло растительное — 40 мл
— Лук репчатый — 125 г
— Морковь — 125 г
— Картофель — 350 г
— Перловка, крупа — 150 г
— Сухие грибы — 25 г
— Душистый перец — 3 г
— Лавровый лист — 1 г
— Укроп — 10 г (можно со стеблями)
— Петрушка — 10 г (можно со стеблями)
— Чеснок — 2 головки
— Соль — по вкусу
— Сахар — по вкусу

Как готовить

01

Поставьте варить перловку.

02

Почистите ножки подосиновиков (как морковь), шляпки промойте под проточной водой. Нарежьте грибы крупным кубиком, обжарьте на растительном масле. Выложите грибы в кастрюлю с куриным бульоном и поставьте вариться.

03

Нарежьте очищенную морковь и репчатый лук мелким кубиком. Обжарьте до золотистого цвета и добавьте в емкость с бульоном и грибами.

04

Почистите и нарежьте картофель кубиком в 4 раза крупнее, чем морковь, обжарьте на растительном масле до золотистого колера и отправьте в бульон. Если у вас есть сушеные грибы, добавьте их в суп для насыщенности.

05

После того как все ингредиенты добавили в бульон, дайте ему покипеть на слабом огне 10–15 минут.

06

Снимите перловку с огня, процедите через сито и промойте водой. Добавьте перловку в суп. Доведите по вкусу солью и перцем, можно добавить сахар. Дождитесь момента, когда суп закипит, и снимите его с огня.

07

В марлевый отрез ткани сложите крупно нарезанные свежие петрушку и укроп, душистый перец, лавровый лист и 2 головки чеснока, разрезанные поперек. Завяжите марлю в узел и положите в кастрюлю с супом. Дайте настояться 30 минут и подавайте.

Подробности по теме

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Лисички

Андрей Колодяжный

Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.»

Очень люблю эти грибы, они напоминают мне о детстве. А пока сезон — просто преступление не использовать этот продукт.

© Tiina & Geir/Getty Images

Где искать лисички и какие брать

Лисички я стараюсь выбирать маленькие, так как крупные могут горчить. Считается, что разгар сезона лисичек — июль, но найти их можно и ранней осенью, они растут до конца сентября. Бонус для грибников — лисички не бывают червивыми и хорошо переносят транспортировку: не боятся придавливания, поэтому их можно складывать в любую тару.

Растут лисички в смешанных и хвойных лесах, березняке; в тени деревьев, на влажной местности и на открытом пространстве. Если нашли один гриб, оглядитесь вокруг — наверняка найдете все семейство: под палыми листьями и мхом.

Как готовить лисички

Промываю лисички я способом своей бабушки: замачиваю в соленой воде на ночь. На 1 литр воды — 10 грамм соли. Я предпочитаю лисички жарить — так больше всего раскрываются их вкус и текстура. А недавно открыл для себя отличное сочетание: молодой пастернак и жареные лисички.

© Isabelle Rozenbaum/Getty Images

Салат с лисичками и сугудаем из говядины

Ингредиенты

— Лисички — 50 г
— Вырезка говядины — 70 г
— Паста трюфельная — 5 г
— Зверобой — 3 г
— Шпинат — 10 г
— Красный щавель — 5 г
— Фенхель — 10 г
— Артишоки маринованные — 10 г
— Масло сливочное — 15 г
— Имбирь — 10 г
— Перец чили — 5 г
— Оливковое масло — 30 мл

Как готовить

01

Промойте лисички и обжарьте на сливочном масле, добавив соль и перец.

02

Вырезку натрите трюфельной пастой и зверобоем. Заверните в пакет для заморозки и положите в морозилку на 2 часа.

03

Приготовьте заправку: смешайте нарезанный имбирь, перец чили, оливковое масло. Оставьте настаиваться на 20 минут.

04

Достаньте из морозилки мясо и нарежьте тонкими слайсами.

05

Выложите в центр тарелки шпинат и щавель. Сверху на эту подушку выложите лисички, чередуя со слайсами маринованного мяса. Рядом с мясом положите маринованные артишоки и фенхель. При подаче полейте заправкой и украсьте микрозеленью.

Подробности по теме

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Груздь чёрный – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Груздь чёрный – в кулинарии шляпка и ножка одноименного условно съедобного гриба. В свежем виде характеризуются плотной ломкой мякотью белого цвета с достаточно едким вкусом. В пищу употребляются исключительно в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах чёрных груздей содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав чёрных груздей характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белка, витаминов (B1, B2, C, PP) и минеральных веществ (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить и подавать

Чёрный груздь употребляется в пищу исключительно в приготовленном виде, поскольку содержащийся в мякоти этих грибов млечный сок отличается очень едким вкусом. От него можно избавиться при помощи достаточно длительных по времени замачивания или отваривания. Еще одним ограничением использования чёрных груздей в кулинарии является достаточно жесткая и ломкая мякоть, а также ее способность принимать темно-фиолетовый цвет при термическом воздействии. Именно поэтому данные грибы в свежем виде, как правило, применяются при приготовлении вторых жареных и тушеных блюд из овощей, мяса и домашней птицы. При этом лучше использовать молодые грибы, отличающиеся менее горьким вкусом и жесткой мякотью. Они же лучше всего подходят для засолки, что также является одним из самых популярных способов кулинарной обработки чёрных груздей.

Как выбирать

При выборе чёрных груздей следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладают молодые грибы, собранные не позднее второй половины августа. При этом следует обращать внимание на сохранность и равномерность окраски поверхности шляпок и ножек.

Хранение

В свежем виде чёрные грузди следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. При этом важно не допустить их контакта не только с другими пищевыми продуктами, но и друг с другом. Для этого грибы необходимо поместить в бумажный пакет, предварительно обернув каждый из них влажным бумажным полотенцем или тканью.

Кроме того, чёрные грузди можно заморозить, что позволит увеличить сроки их хранения до года при условии соблюдения температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

От других представителей семейства Сыроежковые, чёрный груздь отличается повышенным содержанием различных биологически активных веществ, являющихся жизненно важными для организма человека. Данная особенность обуславливает наличие у этих грибов множества полезных свойств. В частности, их употребление повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, оказывает иммуностимулирующее и антиоксидантное воздействие, снижает уровень содержания в крови холестерина и сахара, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Груздь чёрный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Как приготовить грузди: рецепты икры, жареных груздей

Груздь гриб не простой. Чтобы его найти, нужно знать места, которые далеко не каждый может увидеть. Прячется груздь хорошо, совсем не желая сдаваться на милость грибнику. Почему он так называется, известно. Имя гриб получил от слова грузность (тяжесть). Но уж если посчастливилось набрать ведро груздей, можно считать, что в холодильнике зимой будет вкуснейшая заготовка. Главный момент — знать, как правильно приготовить грузди.

Содержание:

  1. Что можно приготовить из груздей
  2. Подготовка груздей и рецепты приготовления

Профессионалы, конечно, знают все тонкости процесса приготовления. А новичкам следует внимательно ознакомиться со всеми нюансами и хитростями. Это не простые грибы пожарить. Зато, если правильно приготовить, к примеру, белый груздь, то получится просто великолепное блюдо!

Что можно приготовить из груздей

Существует несколько видов груздя. Белый, черный и желтый. Растет белый груздь в березняках или сосново-березовых лесах. По одному растут они редко. И уж если повезло, то небольшую полянку с белым, да и любым другим груздем, найдете.

  • Белый груздь идет в основном в засол с обязательным предварительным замачиванием. Иначе может появиться горечь в конечном продукте.
  • Желтый груздь несколько отличается не только цветом (шляпка гриба более темная, чем у белого), но и вкусовыми качествами. Встречается чаще в березняках, реже — в ельниках.
  • Ну, и, самый, наверное, известный всем, черный груздь. Употребляется в засол, опять же, с предварительным замачиванием или отваркой.

Из груздей можно приготовить не один десяток блюд неповторимого вкуса. Ошибаются те, кто считает, что это гриб только для засолки. Грузди отлично переносят любые виды термообработки, и вкусны как в жареном, так и в тушеном виде, вареные и запеченные. Рецептов приготовления груздей огромное количество!

Салатов из груздей насчитывается не один десяток. Курица с груздями высоко ценится истинными гурмэ. Помимо этого насчитывается огромное количество холодных и горячих блюд из груздя. Гуляш, котлеты, помидоры, фаршированные груздями, окрошка, сами грузди фаршированные — список слишком велик, чтобы привести его здесь полностью.

Самое легкое, что можно изобразить, это суп с груздями и грузди, жареные с луком и картошкой: блюда — коронки грибников-груздевиков. Но, конечно, во главе всего этого изобилия стоят соленые грузди. Это словами не передать — нужно попробовать хотя бы раз, чтобы влюбиться навсегда.

Подготовка груздей и рецепты приготовления

Подготовка груздей к приготовлению достаточно проста. Их нужно вымачивать не менее суток, каждые три часа меняя воду. Или можно проварить их, чтобы сократить время.

Готовить гриб можно при помощи любого кухонного оборудования, которое подходит для этой цели. Используется все — от простой сковороды до новомодных мультиварок. Готовьте в том, в чем удобно, и не ошибетесь. Но грузди с луком и жареной картошечкой идеально жарить на чугунной сковороде. Что ни говори, а лучше чугуна для сковородок нет материала.

Белые грузди, жареные с картошкой

Рецептура:

  • лук репчатый — 165 г;
  • груздь белый — 410 г;
  • картошка — 1 кг;
  • масло постное — 155 мл;
  • соль — 45 г;
  • укроп — 50 г.

Технология:

  1. Грузди вымочить в холодной воде подсоленной воде (30 граммов соли) в течение тридцати минут. За это время из грибов повылезает мелкая живность, которую не заметно при простой обработке грибов.
  2. Каждый грибочек тщательно перемыть со щеткой или поролоновой губкой. Обсушить на кухонном полотенце. Перерезать средней толщины соломкой.
  3. Забросить перерезанные грузди в кастрюлю. Залить их холодной водой. Поместить на плиту. Дождаться закипания воды. Когда вода начнет кипеть, снять пену. Варить десять минут. Этого будет достаточно, чтобы вышла вся горечь из грибочков.
  4. Воду слить через дуршлаг. Залить в кастрюлю новую воду. Снова поместить на плиту. Варить еще десять минут.
  5. Затем грибы вновь сбросить на дуршлаг. Оставить на некоторое время, чтобы ушла вся вода.
  6. За это время обработать, вымыть и зачистить репчатый лук и картофель. Лук нашинковать тонкими полукольцами, картофель перерезать средним брусочком.
  7. В сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Заложить в сковороду груздочки. Поджарить до золотистого колера.
  8. Всыпать в сковороду лук и картошку. Готовить до золотистой корочки, которая должна покрыть все составляющие.
  9. Сбросить огонь на минимальный. Подсолить, приперчить, всыпать измельченный укроп. Хорошенько перемешать. Прикрыть крышкой, довести до полной готовности.
  10. Снять с плиты и немедленно подавать на стол.

Икра из свежих черных груздей

Рецептура:

  • грузди черные свежие — 315 г;
  • лук репчатый — 215 г;
  • масло растительное — 115 г;
  • перец;
  • соль.

Технология:

  1. Грузди перебрать самым тщательным образом. Нужно внимательно просматривать каждый, чтобы не проскочил явно червивый гриб. Обработать отобранные грузди. Перерезать небольшими кусочками.
  2. Переложить все подготовленные грузди в кастрюлю. Залить их водой. Поставить на плиту. Дождаться закипания воды. Слить ее с помощью дуршлага. В кастрюлю с грибами налить новую воду. Проварить грибы сорок минут. Постоянно следует снимать пену.
  3. Затем снова слить воду, сбросив грибы на дуршлаг. Промывать под проточкой до тех пор, пока вода не пойдет совсем прозрачная, незамутненная. Дождаться полного стока воды. Грузди обсушить.
  4. Морковку вымыть, обработать, зачистить, еще раз вымыть. Перетереть мелкой теркой.
  5. Лук обработать, зачистить, промыть. Измельчить в крошку кухонным топориком.
  6. В сотейник влить растительное масло. Накалить его. Всыпать морковку и лук. Пережарить до готовности.
  7. Далее к овощам прибавить отварные грибы. Посолить, поперчить. Готовить еще десять минут.
  8. В самом конце ввести томатную пасту. Тушить все вместе еще пять минут. Тщательно перемешать. Снять с плиты. Немного остудить, и вкусную икру можно подавать на стол.

Грузди с курицей и сметаной

Рецептура:

  • куриное бедро или целая курица, разделанная на порционные кусочки — 1 кг;
  • грузди — 700 г;
  • сметана — 140 г;
  • лук-репка — 120 г;
  • лимонный сок — 10 мл;
  • соль по вкусу;
  • черный перец свежесмолотый;
  • чабер сухой — 2 г;
  • прованские травы;
  • масло постное — 120 мл;
  • чеснок — 5 долек;
  • зелень укропа — 50 г;
  • зелень петрушки — 30 г.

Технология:

  1. Грузди обработать, промыть несколько раз, отварить в подсоленной воде, перерезать широкой соломкой.
  2. Обжарить грузди в сотейнике на растительном масле до золотого колера на максимальном огне.
  3. Лук обработать, зачистить, вымыть. Перерубить в крошку. Засыпать к грибам.
  4. Когда лук станет прозрачным, снять сотейник с огня.
  5. Курицу обработать, изъять кости, шкуру. Порезать средним кубиком.
  6. Чеснок обработать, зачистить от шелухи, разобрать на дольки. Дольки перерезать поперек.
  7. В сотейник влить масло, накалить. Пережарить куриное мясо до белого цвета и полной выпарки жидкости. Поперчить, посолить, положить чабер и прованские травы, чеснок. Обжаривать две минуты.
  8. В сметану добавить лимонный сок и стакан воды. Хорошенько размешать. Влить соус в курицу. Перемешать. Готовить 20 минут под крышкой.
  9. Всыпать рубленую зеленушку. Тушить еще пять минут. Убрать с плиты. Дать настояться минут пять, после чего подавать на стол.
  10. На гарнир прекрасно подойдет отварной рис.

Приготовьте грузди по своему любимому рецепту: жареные, тушеные, отварные, и наслаждайтесь в грибной сезон замечательным кушаньем! Или заготовьте грузди на зиму, чтобы радоваться им до нового урожая.

Черный груздь фото и описание как готовить


Как выглядят черные грузди и какой у них вкус

Черные грузди необычные по многим параметрам грибы. Их главной отличительной чертой от собратьев является оливково-черный цвет шляпок. По этому признаку они наделены десятком разных названий – чернуха, цыган, чернушка, черная дуплянка, черная губа и другие. С научной точки зрения черные грузди относят к условно-съедобной категории грибов. А вот сами грибники ценят этот вид груздей за неповторимый аромат, отменный вкус, долгий сезон сбора и многочисленность.

Основные характеристики

Черные грузди принадлежат к семейству Сыроежковые роду Млечников. Мякоть у них плотная и светлая, а на срезе сразу выделяется сок, похожий на молоко. Маленькие грибы покрыты слизью, взрослые – сухие и шершавые на ощупь. В возрасте одного-двух дней шляпка выпуклая с загнутыми внутрь краями. По мере дальнейшего роста края шляпки распрямляются, и она приобретает правильную воронкообразную форму. Гриб легко ломается и всегда темнеет в местах повреждения. Черви обычно поражают только переросшие экземпляры.

Черный груздь – фото и описание:

  1. Шляпка. По форме плоская, вдавленная к центру в виде воронки. В диаметре она достигает от 5 до 20 см, достаточно мясистая. Оттенок шляпки варьирует от темно-коричневого до иссиня-черного.
  2. Ножка. Гладкая и прямая, не очень высокая, у крупных экземпляров не превышает 8-ми см. Она широкая, но к низу слегка заужена. У молодых груздей ножка сплошная, затем она становится полой внутри. В сравнении со шляпкой ее оттенок на пару тонов светлее.
  3. Мякоть. Плотная, но ломкая. По цвету она белая, но на срезе сразу становится бурой и выделяет млечный сок. Эта жидкость едкая и горькая, из-за нее гриб причисляют к разряду съедобных условно. У старых груздей мякоть становится рыхлой.
  4. Пластинки. Светлые и тонкие, расположены часто. По мере взросления гриба они желтеют, а после деформации темнеют.
Читайте также:  Узнайте почему трескаются и гниют яблоки на яблоне

Где встречаются черные грузди

Черный груздь обычно растет в зрелых лесах смешанного типа и березняках. Сбор зависит от того, под каким деревом растет груздь. Зачастую эти грибы прячутся в высокой траве преимущественно вблизи берез и осин. Их темный оттенок служит хорошей маскировкой. Они скрываются под листвой, мхом или просто в сырой земле. Отыскать эти грибы непросто, приходится хорошенько присматриваться и разгребать привлекающие внимание «бугорки».

Многочисленными группами грузди появляются после проливных дождей, в засуху растут единично.

Грузди – это один из немногих видов грибов, которые встречаются в ельниках. Они предпочитают разросшиеся корневища старых елей, где достаточно света и постоянно присутствует влага. Здесь они заметны гораздо лучше, так как виднеются над опавшей хвоей и отличаются от нее по цвету. Растут они группами, поэтому, увидев один гриб, следует оглядеться, так как поблизости должны оказаться и другие представители семейства. Их сезон начинается с июля месяца. Эти грибы не боятся заморозков, поэтому растут до глубокой осени, пока не ляжет первый снег.

Вкусовые характеристики

Грузди богаты белком, микроэлементами, витаминами. У них низкая калорийность, но высокая пищевая ценность. В жарку они не годятся, зато для засолки это идеальный вариант. Даже после длительной обработки мякоть черного груздя остается упругой и плотной, поэтому хрустит на зубах. Эти грибы сохраняют форму и всегда красиво выглядят на столе. У них неповторимый «грибной» аромат, а вкус насыщенный и яркий.

Грибы грузди считаются диетическими, поэтому их полезно включать в рацион диабетиков, спортсменов, людей с избыточным весом.

Лучший вкус черного груздя проявляется на стадии, когда шляпка еще небольшая и только начинает образовывать воронку. В этот момент ее краевая часть еще загнута внутрь, а пластинки ровные и имеют светлый оттенок. Крупные экземпляры накапливают в себе канцероген некаторин и становятся горькими на вкус. Напав на большую группу, не следует жадничать. Собирать стоит только молодых представителей, а старые лучше оставить в лесу.

Читайте также:  Изысканное сочетание вкуса – курица с грибами

Правила сбора и заготовки

Существует около 20 видов груздей, в изобилии они встречаются в Сибири и на Урале, в Поволжье. Они предпочитают влажный песчаный грунт, слегка приподнятые и хорошо освещенные участки. О том, как растут грузди, в этих местах знает каждый грибник. Ведь крепкий и вкусный гриб – это настоящая находка для гурмана! В пищу пригодны только молодые грибочки, шляпка которых не достигла в диаметре 8-10 см. Заготавливают их по-разному – отваривают, солят, маринуют. Разные виды груздей сочетаются между собой, поэтому их можно мариновать вместе.

Бояться собирать черные грузди не стоит, так как ядовитых двойников у них нет.

Собранные грибы перебирают, очищают от листвы и веток. Потом их тщательно промывают в тазу, пока вода не станет чистой. Для удаления горечи их обязательно вымачивают. Вымачивать чернушку нужно дольше, чем другие виды. Оптимальный период вымачивания составляет 4-5 дней, менять воду следует дважды в день. Чтобы окончательно избавиться от горчинки, вымоченные грибы вываривают по часу в двух водах.

Вымачивать грузди нужно, поместив их под гнет. Тогда все грибы окажутся под водой и не испортят вкус домашней засолки.

Черные грузди идеальны для консервирования. Солят их холодным и горячим способом, чаще всего целиком или только шляпки. Если грибов собрано очень много, то их готовят в бочке по старинке, то есть укладывают слоями и пересыпают солью. В готовом виде они приобретают насыщенный фиолетовый оттенок. Черный груздь по вкусу хрустящий и пикантный, он подходит для приготовления различных закусок и салатов, солянки. В самостоятельном виде лучше всего подавать их с луком и душистым подсолнечным маслом.

Насколько ядовит

На Руси испокон веков собирают и едят грузди. Черный груздь считается настоящим деликатесом, который хозяйки выставляют на стол исключительно по праздникам. Благодаря необычной внешности перепутать его с другими грибами практически невозможно. Как и все Млечники, его относят к категории съедобных условно. Однако бояться этого гриба не стоит. При правильном приготовлении в нем остается минимальное количество горечи и вредных веществ. Негативный эффект может проявиться только при условии поедания груздей постоянно и в большом количестве.

Читайте также:  Как вырастить хорошую рассаду помидор в домашних условиях?
Горячий засол черных груздей — видео

glav-dacha.ru

Черный груздь

Содержание

  • 1 Характеристика
  • 2 Польза и вред
  • 3 Как приготовить

Черный груздь издавна известен как исконно русский деликатес. Его употребляют лишь в нашей стране. В отдельных регионах кроме него не собирают никаких других грибов. Естественно, большую долю славы получает белый сородич, но среди опытных грибников черный находится с ним на одной ступени.

Гриб вкусный, его сложно перепутать с поганкой. Также, благодаря тому, что мякоть выделяет характерный едкий сок, он почти не поражается червями.

И в этой статье мы хотели бы рассказать о черном грузде, представить его описание, фото и рассказать, как готовить черного представителя природы.

Характеристика

Как и гриб валуй, черный груздь относится к семейству сыроежковые. В народе его прозвали по-разному: чернушка, цыган и т.д.

Шляпка у него правильной, круглой формы. У молодого гриба выпуклая, имеет ямку по центру. Со старением приобретает раскрытый тип.

Диаметр поверхности варьируется от 7 до 20 см. Редко, но встречаются экземпляры с более большой головкой.

Описать его цвет очень сложно. Его нужно видеть. Если приблизительно, то в юном возрасте он темно-зеленый, или желтовато-коричневый. Со временем становится темнее, приобретает дубовый, коричнево-оливковый или черный окрас. Чтобы увлажнить почву, гриб выделяет слизь вокруг своей ножки. Поэтому почва около груздя всегда влажная.

Ножка толстая, около 3 см в диаметре. В высоту не более 8 см. Форма цилиндрическая книзу суженная. Окрас такой же, как и у шляпки, только немного светлее. У молодых грибов ножка плотная, мясистая. Однако очень быстро теряет плотность и становится пустой внутри.

Пластинки густо посаженные, слегка залазят на ножку. Окрас кремовый. После надавливания становятся темными.

Мякоть по структуре плотная, хрупкая. При повреждении начинает выделять прозрачную жидкость, которая контактируя с воздухом, приобретает темный оттенок.

Гриб довольно вкусный. Но когда он сырой, тогда у мякоти есть горьковатый привкус, который образуется из-за сока груздя. Поэтому он относится к условно-съедобным грибам.

Польза и вред

По пищевым показателям, груздь попал в третью категорию. В нем очень много белка и минимальное количество калорий. В 100 граммах находится всего 22 ккал, что делает его отличной диетической пищей.

Но, не стоит и забывать о том, что любой гриб очень тяжело усваивается организмом. И герой нашей статьи не исключение.

Если неправильно приготовить плодовое тело, то в нем останется едкий сок, который может вызвать расстройство желудка.

Этот гриб ценится не только за свой приятный вкус, но и из-за того, что он хорошо плодоносит, а его мякоть очень редко поражается червями.

Черный груздь – это настоящее приключения для грибника. Ведь он очень хорошо маскируется среди травы и сухих веток. Найти его, дано не каждому. А те, кто найдут, получат незабываемые впечатления от его употребления.

Как приготовить

Гриб вкусный. Но его вкусовые качества напрямую зависят от повара. Ведь неправильная подготовка сулит тем, что вы столкнетесь с довольно горьким и противным на вкус плодом.

Сначала заливаем собранные плодовые тела водой и оставляем их на 30-40 минут. Этого времени хватит для того чтобы мусор, прилипший к поверхности плодового тела успел отстать. Затем берем какую-нибудь щетку и нож, и приступаем к подготовке. Щеткой удаляется мусор, а ножом кожица (в том случае если гриб старый).

После этого замачиваем их в воде. Есть две теории вымачивания гриба:

  1. Можно вымачивать его 4 дня. Тогда вся горечь уйдет, и чернушка будет готова к приготовлению без предварительной термической обработки. Ну, или с минимальной вываркой 5-10 минут. Однако многим не нравится такое долгое вымачивание, и они придерживаются второго способа подготовки.
  2. Вымачивание 1 день. При таком вымачивании полного избавления от горечи не достичь. Это способ подразумевает под собой и дополнительное длительное вываривание. Существенный недостаток этого метода подготовки заключается в том, что при долгой термической обработке груздь теряет свои вкусовые качества. И к тому же, есть множество рецептов, где он должен использоваться в сыром виде.

fermerss.ru

Черный груздь: фото и описание

Грузди собирают в лесах еще со времен Киевской Руси. В тот же промежуток времени они получили свое название из-за особенностей произрастания. Фото и описание черного груздя указывают, что он растет кучкуясь. Гриб ценится за вкусовые качества и простоту сбора. Если найдена поляна, то на ней можно наполнить целую корзинку.

Гриб черный груздь: фото и описание

Опытный грибник знает все съедобные и ядовитые грибы своего региона. А начинающим понадобится время, чтобы правильно распознавать, на какую грибницу он набрел. Это условно-съедобный гриб, относящийся к роду Млечник и семейству Сыроежек. Получил также названия «чернушка», «цыганок».

Как выглядит черный груздь: фото и описание

Растет он прямо и небольшими группами. Внешний вид хорошо показывает фото гриба черный груздь. Его опознают по:

  1. Шляпке. Правильной округлой формы в диаметре от 7 до 15, реже 20 см. Воронковидной формы с краями, немного загнутыми внутрь и выпрямляющимися у старых грибов. По цвету она темно-оливковая или темно-желтая. Окрашена неравномерно. В центре воронки всегда на пару тонов темнее. Могут быть заметны концентрические круги перехода цвета. При высокой влажности становится слизистой и клейкой, гладкая.
  2. Ножке. Высотой от 3 до 8 см, а толщина 1,5-3 см. Немного сужается книзу. Цвет однородный беловатый. С возрастом внутри появляется полость.
  3. Пластинам. Внутреннюю часть шляпки занимают тонкие белые пластинки вильчатого типа. Они плотно прилегают к ножке.
  4. Мякоти. На срезе достаточно быстро сереет. В свежем виде белая, плотная, но легко крошится. У старых грибов может быть изъедена червями. Содержит белый сок с едким вкусом.
Разновидности черных груздей

Встречаются в лесах несколько подобных видов:

  1. Настоящий – очень вкусный гриб с мясистой белой шляпкой. По краям бахрома, может шляпка иметь желтоватый оттенок или рыжие пятна. Растет у берез и лип в лиственных лесах.
  2. Осиновый – съедобный груздь, селящийся вблизи осин, тополей. У него белая шляпка и ножка, а пластины розоватые. Встречается очень редко.
  3. Желтый – вкусен, является двойником настоящего груздя. Отличают его небольшие точки на шляпках и яркий золотистый цвет. Выбирает для роста хвойные и пихтовые леса.
  4. Дубовый – съедобный гриб с желтоватыми шляпками на белой ровной ножке. Растут в зарослях лещины и дубравах.
  5. Сухой или подгруздок белый – ароматная сыроежка с бело-кремовой шляпой и бурыми разводами. Встречается в смешанных лесах, березовых и дубовых рощах.
Грибы, похожие на черные грузди

В семейство Млечников входит несколько типов грибов, все они отличаются по цвету, поэтому спутать их между собой очень сложно. Наиболее походит на него подгруздок черный. Но он не настолько темный. Важно, отличить черный груздь от млечника или другого двойника, или ложного гриба, чтобы не собирать лишнее и не подвергать здоровье риску.

В лесу можно встретить следующие похожие грибы:

  1. Перечный – выглядит как груздь и произрастает в тех же лесах, но имеет белую шляпку. Белый сок обладает ярко выраженным перечным вкусом. Употребляется только в соленом виде и после длительного вымачивания. В сушеном виде используют как приправу.
  2. Камфорный – растет в хвойниках среди мха. Имеет небольшую шляпку до 5–6 см рыже-коричневого цвета. Ножка и пластинки розоватые. Если его поломать появится сильный запах донника или камфоры.
  3. Скрипица – облюбовала березовые рощи и дубравы. Шляпка до 25 см в диаметре белого цвета. Ножка короткая, почти полностью скрыта в грунте. Отличает мохнатость на шляпке. Можно есть после длительного вымачивания.
  4. Млечник золотистый – имеет шляпку желто-рыжего цвета, встречается в смешанных и хвойных лесах. Мякоть кремовая. Употребляют после вымачивания только как соленья или в маринаде.
Как отличить черный груздь от других грибов

Грибники замечают, что ядовитые грибы со временем мимикрируют под своих съедобных собратьев. Отравления учащаются, поэтому очень важно уметь распознать ядовитый гриб. Наиболее часто грибники пытаются различить черный груздь или свинушку, ложного собрата.

Опознать съедобный гриб можно по трем признакам:

  1. Растут они только прямо.
  2. Пластины крепятся к ножке равномерно.
  3. Пластины только светлого цвета.

Сложнее всего отличить его от ядовитых собратьев. Выглядят опасные грибы следующим образом:

  1. Свинушка, признанная опасной из-за склонности накапливать токсичные вещества в больших количествах, часто растет возле грибниц груздя. Отличает ее больший диаметр шляпки до 20 см. По форме она более плоская и выпуклая с загнутым краем. Цвет преимущественно желто-коричневый с редким отклонением к оливковому тону. Ножка немного сужается и сдвинута вбок, по длине до 9 см. Мякоть имеет бурый оттенок. Пластинки сбегают по ножке и буреют при прикосновении.
  2. Ложный черный груздь на фото поможет увидеть его отличия. Диаметр шляпки до 12 см, она мясистая и плотная, может иметь небольшой бугорок. По мере роста гриба его шляпка оголяется. Цвет красноватый или грязно-розовый. Пластины бежевые с розовым или оранжевым оттенком. Ножка по мере роста становится полой. Мякоть желтая с красным оттенком.
Где растут черные грузди

Грибница живет в симбиозе с корнями берез и других высших растений. Они предпочитают расти в березовых рощах, ельниках и смешанных лесах. По фото в лесу черные грузди найти непросто. Селятся большими группами на подстилке из травы или мха. Находят их у старых лесных дорог, на вырубках, горных склонах. Выбирают хорошо освещенные места.

Хорошо сливаются с окружающей средой. Могут быть укрыты сверху опавшей листвой, землей и травинками.

Внимание! Найти полянку можно по запаху. Этим грибам присуща смесь ароматов фруктов, хрена, перца.

Первые грибы начинают собирать в июле. А последние – в середине октября, когда будут первые заморозки. Наиболее массово они растут в период августа-сентября.

Собирают черный груздь после небольших дождей. В другие время можно найти старые червивые грибы. После сильного дождя также не рекомендуется их собирать, так как они менее вкусные. Укладывают их в корзину, аккуратно срезая, чтобы не повредить грибницу. Нельзя трамбовать, так как они ломкие и хрупкие.

Съедобный черный груздь или нет

Исследования ученых определили, что в составе есть некаторин – это токсичный мутаген. Его концентрация в сыром продукте – до 20 мг/кг. Термическая обработка разрушает вещество на 75%. По этой причине есть вопрос: съедобен ли черный груздь. Некоторые источники утверждают, что его не следует есть.

Признаков отравления не наблюдаются. Полагают, что некаторин накапливается в организме и может воздействовать долгое время. Однако есть исследования, которые не подтвердили мутагенность некаторина и не признали это вещество вредным.

Черный груздь: польза и вред

Регулярное употребление грибы полезно для организма. Согласно наблюдениям и исследованиям полезные свойства черного груздя заключаются в следующем:

  1. Противовоспалительный эффект. Присутствует у соленого продукта в результате процессов брожения. При лечении гнойных воспалений его употребляют 3 раза в неделю.
  2. Лечение и профилактика заболеваний печени, в том числе почечно-каменной болезни.
  3. Источник питательных веществ для восстановления после болезней.
  4. При истощении быстро восполняет энергетические запасы организма.
  5. Успокаивающий эффект для нервной системы из-за повышенного содержания витамина в. Его едят как лекарство от депрессии, профилактику нервных срывов, перепадов настроения.
  6. Улучшение состояния кожи и волос благодаря витамину D.
  7. Польза черных груздей в том, что это источник белка, в сушеном продукте его больше чем в мясе.
  8. Количество кальция примерно такое же, как в черносливе и изюме.
  9. Тормозит распространение туберкулезной палочки.
  10. Псилоцин используют для лечения алкоголизма, потери памяти.
  11. Соленые грузди стимулируют очистку сосудов, оказывают противосклеротическое действие.
  12. Профилактика сахарного диабета и помощь в борьбе с лишним весом.

Вред от черного груздя кроется в отравлении. Его может вызвать:

  1. Употребление чернушек в очень большом количестве.
  2. Ошибки при приготовлении блюд, попадании микроорганизмов в консервацию.
  3. Болезни желудка. Так как грибы тяжелая пища, то ей не стоит нагружать больной желудок и кишечник.
  4. Сбор грибов в экологически грязных местах. Груздь как губка впитывает и накапливает в себе радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие химические соединения. Особенно опасны грибы, собранные в засушливый сезон.

Стоит аккуратно пробовать это блюдо людям с аллергией.

Можно ли употреблять в пищу черный груздь

Чернушку относят к условно-съедобным по причине наличия едкого сока, который выходит из мякоти путем длительного вымачивания. Польза черных груздей объясняется их составом. В них очень много углеводов, белка, клетчатки, витаминов С, D, РР, В1 и В2, калия, фосфора, кальция, магния и натрия.

Какие грузди вкуснее: черные или белые

Белый груздь отличается белым цветом шляпки от черного. Этот гриб относят к первой категории – к съедобным. Отличаются они по вкусовым качествам:

  • белый более острый и терпкий, а черный водянистый;
  • при засолке черный дает больше сока, а к белому рассол доливают;
  • черный требует большего количества специй;
  • белый сложнее почистить и приготовить.

Чтобы решить, какой гриб вкуснее необходимо пробовать. Те, кто умеет правильно готовить грузди, едят оба.

Как обрабатывать черные грузди

Несмотря на то что грузди очень вкусные, они требуют тщательной обработки и подготовки перед едой. Если пропустить подготовительные меры, кушать гриб будет невкусно.

Как чистить черные грузди

Из-за хрупкости чистят аккуратно. Свежесобранные черные грузди промывают под водой, тщательно отмывая со шляпок налипшую траву, землю, песок. Эти вкрапления испортят любое блюдо. Крупный гриб можно разрезать несколько частей. Перебирают грибы на наличие гнили и червей. Такой продукт выбраковывается.

Сколько вымачивать черные грузди

Относят черный груздь к млечникам. Он содержит горький и неприятный сок. Вывести его из гриба можно путем вымачивания. В идеале перед приготовлением их следует замачивать на 3 дня. Собранный урожай промывают под проточной водой, потом оставляют в холодной воде. Ее регулярно меняют, примерно 3 раза в день. Так быстрее выводятся вредные вещества. После процедуры дают стечь воде и просушивают грибы. Перед жаркой время вымачивания можно уменьшить до 2 дней.

Внимание! Даже после вымачивания горечь уйдет из черного груздя не полностью. Для этого должно пройти еще полтора месяца засолки или ускоряют процесс термической обработкой.

Перед жаркой продукт отваривают. Используют в рецепте обычно только шляпки. После промывания и вымачивания достаточно варить черный груздь по 5 минут после закипания, дважды меняя воду. После того как стечет вода и грибы остынут, черный груздь можно есть или готовить любым другим способом.

Что приготовить из черных груздей

Гриб обладает высокими вкусовыми качествами. С ним кулинары предлагают множество рецептов, но основным остается маринование. Тепловая обработка позволяет есть черные грузди без опаски отравиться.

Кроме маринада, они, как и все пластинчатые грибы, подходят для засолки горячим или холодным способом, консервирования, приготовления вторых блюд. Свежесобранные грузди жарят и сразу едят. Можно сварить суп. Недостаток вида в длительном процессе вымачивания, который растягивает процесс их приготовления минимум на 2 дня.

Заключение

Фото и описание черного груздя свидетельствуют, что это вкусный гриб, хорошо подходящий под маринады и засолку. Он всегда растет кучно, но хорошо прячется. Достаточно обнаружить одну полянку, чтобы полностью наполнить корзинку. Его сложно спутать с другими грибами и груздями за счет темного окраса шляпки. Требует обязательного вымачивания для избавления от горечи.

fermilon.ru

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Описание гриба

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

  • У груздя всегда будут светлые пластинки.
  • Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
  • Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного  вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму

Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сами грибы.
  • Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
  • Душистый перец горошком.
  • Корень хрена.
  • Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

  1. Грибы выкладывайте в банки слоями.
  2. Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
  3. После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
  4. Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
  5. После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
  6. Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
  7. Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
  8. Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Болгарский перец на зиму: простые рецепты приготовления

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

  1. Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Кипятить их нужно около десяти минут.
  3. Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
  4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
  5. После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
  6. Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
  7. Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.
Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации

Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

Рецепты приготовления рассола 

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Один килограмм грибов.
  • 50 грамм соли и различные пряности.
  • Листья вишни.
  • Лавровый лист.
  • Хрен.
  • Душистый перец.
  • Гвоздика.
  • Уксус.
Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

Приготовление:

  1. Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
  2. Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
  3. Не жалейте соли и сахарного песка.
  4. Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
  5. Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
  6. Варите ещё двадцать минут.
  7. Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Консервирование грибов: популярные рецепты

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

  • Белые грузди.
  • Листья смородины.
  • Чеснок.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Перец.
  • Гвоздика.
  • Уксус (9%).
Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

  1. Вымытые грузди проварите около 10 минут.
  2. Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
  3. Выложите промытые листья и чеснок в банки.
  4. В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
  5. В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
  6. Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Консервирование с корицей

Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус. Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

  1. Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
  2. Сразу же охладите их холодной водой.
  3. Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
  4. Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
  5. В этот момент влейте уксус.

По традиции храните в прохладном месте.

Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов

nazimu.net

Нужен ли вам завтрак на самом деле?


Миф: завтрак — самый важный прием пищи

«Правильный завтрак — залог хорошего дня!», «Завтракай как король!» — мысль о том, что утренний завтрак обязателен и это ключ к энергии, концентрации внимания и хорошему настроению в течение всего дня, вбивают в нас, как мантру, с самого раннего детства. В последние полвека нас бомбардируют посланиями, превозносящими полезные для здоровья сухие обработанные зерновые хлопья, мюсли и овсянку. Но что именно понимать под завтраком? Британскую гору разнообразных жареных штучек? Или типичный итальянский завтрак, состоящий из капучино и сигареты? В конце концов, в капучино есть молоко и сахар, а значит, он содержит все три макронутриента — углеводы, жиры и белки — и окажет на метаболизм такое же действие, как и порция еды: прервет наш ночной «пост». А как насчет черного эспрессо или чая без сахара? В нем есть клетчатка и полифенолы, но нет углеводов, которые дают энергию. Многие люди, заявляющие, что они не завтракают, на самом деле начинают утро с чая или кофе с молоком — а значит, что-то все же употребляют.

Отсутствие хорошего определения, что такое завтрак, — одна из причин, почему исследований в этой области почти не проводилось. В англосаксонской культуре завтрак считается обязательной частью жизни. Однако большинство современных модных диет, в частности палеодиета, стремятся следовать примеру наших предков, которые жили тысячелетия назад и вели кочевой образ жизни.

Но в применении к завтраку эта тема обсуждается редко. Когда я гостил у танзанийского племени хадза (последних оставшихся в Восточной Африке истинных охотников и собирателей), то обратил внимание, что у них в распорядке дня завтрак отсутствует, хотя ложатся спать и встают они примерно в одно и то же время. У них в языке даже нет специального слова, обозначающего утренний прием пищи. Обычно мужчины, проснувшись, уходят на охоту натощак — позже они могут по дороге набрать и съесть каких- либо ягод. Женщины остаются в лагере или недалеко от него и могут иногда приготовить простую еду вроде каши из плодов баобаба или съесть припасенный мед, но, как правило, не раньше 10 часов утра. Это значит, что в течение суток они ничего не едят 14 или 15 часов, с учетом ночного сна, что контрастирует с западной привычкой: у нас ночной пост продолжается всего лишь восемь-десять часов.

До изобретения холодильников завтракать могли только богатые люди, у которых были слуги. Все изменилось с появлением дешевой обработанной еды

Историки, изучающие пищевые привычки человечества, возможно, со мной не согласятся, но я считаю, что завтрак, вероятно, получил широкое распространение в викторианскую эпоху. До того утром обычно доедали остатки вчерашнего ужина. Завтрак также выделяется тем, что это единственный прием пищи, в который люди всего мира едят день за днем, год за годом одно и то же и им не надоедает. Они даже чувствуют себя потерянными, если в какое-то утро не съедят своего обычного завтрака, будь то два кусочка тоста, вареное яйцо, овсянка либо (на другом континенте) димсам, роти или сааг алу. Помню, как трудно мне было приспособиться к карри и овощам на завтрак, когда, будучи студентом-медиком, я работал в больнице в Найроби. Японские и корейские завтраки тоже полностью противоположны западным и обычно включают в себя рис, овощи, суп мисо, маринованные овощи, острую капусту кимчи или ферментированные соевые бобы.

Грузди белые – «А мы “грузданутые”. Все секреты удачной засолки груздя. Как собирать груздь в лесу. Грузди белые, мой первый опыт и сбора, засолки и поедания. В лес пойду, грибов наберу. Лайфхак. Груздянка.»

Доброго времени суток, дорогой мой читатель!

 

Я как всегда рада видеть тебя на моей страничке, надеюсь мой отзыв будет полезен)

 

Надо же до чего дошло, захожу я понимаешь ли на свою страничку сегодня, а тут здрасте – аккаунт временно заблокирован, не успела сегодня опубликовать новый отзыв, поэтому быстренько исправляюсь, к тому же тема самая подходящая-осенняя…

Поудобнее усаживайтесь и поехали!

 

Груздь белый.

 

Не много исторических фактов)

 

Слово “груздь” происходит от праславянского gruzdъ, которое родственно слову “груда” и предполагаемая внутренняя форма слова при такой этимологии – “растущий на груде (на куче)”. Однако, согласно другой версии слово “груздь” происходит от прилагательного грузд(ый): (от лат. gruzdus – “груздый гриб” – “хрупкий или ломкий гриб”). А согласно третьей версии, слово “грузди” означает – грибы, растущие “груздно”, то есть кучно или большими группами.

А вот этого я вообще не знала и почитала с интересом, надеюсь и вам будет эта информация полезна.

В русской микологической литературе, уже с начала XIX века “настоящим” груздем всегда считался вид, называемый теперь груздём перечным (лат. Lactarius piperatus). И только лишь в 1942-ом году советский учёный, исследователь российской Арктики и миколог шляпочных грибов – Б. П. Васильков (1906 – 1980 г.г.) показал, что народное название “настоящий груздь”, на самом-то деле относится к виду груздь белый (лат. Lactarius resimus).

 

Внешний вид:

 

Внешне он очень красивый, такой мохнатенький, бело-кремового оттенка, просто милаш.

 

Отличительной особенностью Белого груздя является его пушистость и влажность, особенно в молодом возрасте. Мех” может быть очень густым. Ножка имеет характерные для груздей пятна.

 

 

Как найти этот гриб не так просто, а самое главное знать где он растет и как прячется.

 

Белый груздь растет в еловых и сосновых лесах, можно найти его и в березовых рощах. Встречается он большими колониями, за что и получил свое название – «груздь». Чтобы его отыскать, нужно внимательно смотреть под листву, где он и прячется от глаз.

Как собирать груздь в лесу. Грузди белые, мой первый опыт и сбора, засолки и поедания.

 

За груздем лично я в этом году ходила первый раз и сначала в упор не видела ни одной штуки, но хоть ты плачь. А потом муж научил, вручил палку

и сказал, не бегай как лань, ходи тихонечко и внимательно осматривай каждый подозрительный холмик.

 

Ловите загадку, найдите где спрятался груздь белый??

где спрятался белый груздочек?

В лес пойду, грибов наберу, да-да именно наберу, а не просто нагуляю и в этом году у меня побит личный рекорд, за один раз я собрала 150 белых груздочков и все причем как на подбор, губастенькие и аккуратные))

 

Ну и понеслось у меня, раз груздь, два груздь и причем сначала я находила только огромные, а потом поняла специфику, если рядом резаные есть или огромные, значит неподалеку и малыши имеются!

 

Груздянка.

 

Кто не в курсе – это такой суп из соленого груздя, ох и вкусный он зараза.

 

Рецептов в инете тьма-тьмущая,я готовлю так как бабуля моя раньше готовила.

 

Итак,

 

Для небольшой кастрюльки я беру: картофель, морковь, солёные грибы, лук, перловая крупа (иногда булгур, с ним побыстрее получается), специи, сметана и зелень.

 

Предварительно замачиваю перловку, а затем складываю её в кастрюльку и заливаю холодной водой. Этой крупы нужно немного, всего 2-3 столовые ложки на кастрюльку. Отвариваю перловку на медленном огне до готовности. Как она разварится и станет мягкой я засыпаю нарезанные грибочки, картофель, морковь.

 

Лук иногда обжариваю с томатной пастой и куркумой, хотя это делать необязательно, так как груздянку можно есть без луковой заправки.

После того как все ингредиенты будут в воде, и наша груздянка закипит – еще 10 минут. Затем в в готовое блюдо я добавляю зелень, специи и сметану.

 

Не даром сбор грибов называют тихая охота, а сбор белого груздя та еще работка…Ну и вот она наша добыча).

 

 

А мы “грузданутые”. Да -да , а все потому что мы насолили белого груздя в этом году аж 25 литров))) Ну вкусный же он оооочень…

В этом году делали груздь отварной пятиминутка, просто помыла его, отварила пять минут в подсоленой воде, разложила по банкам залила рассолом соленым на 1 литровую банку 1 ст. ложка соли.

 

Все секреты удачной засолки груздя.

 

Соленый груздь – вообще все просто,отмачиваю грибы дней 5 и воду меняю два раза в день. После этого промываю, укладываю в банки,чеснок, укроп, смородиновый лист и грибы и просаливаю каждый слой.

 

Готовы грибы примерно на 45 день, но мы раньше чем через пару месяцев обычно не кушаем, потому что полно замороженных маслят, белый гриб, маховики, опятки)))

 

Лайфхаки.

 

Сверху в соленый гриб всегда добавляю дубовый листочек, для хруста))

 

Чтоб груздочек не почернел, не пропихивайте грибы в банке очень плотно! А рассол необходимо периодически добавлять и не допускать того, чтоб были воздушные дырки.

 

На зиму хватит не только нам))

 

Спасибо за внимание! Всем вкусной добычи и успешной тихой охоты).

Черный груздь: ТОП-5 рецептов консервации

Несмотря на то, что черный груздь немного жестковат и обладает специфическим ароматом, этот гриб завоевал огромную популярность. Из этих даров леса готовят невероятно большое количество заготовок. Особое же внимание стоит уделить солению. Если к этому процессу подойти серьезно, делать все правильно и не спеша, то в результате получится невероятно вкусная закуска.

Несмотря на то, что черный груздь немного жестковат и обладает специфическим ароматом, этот гриб завоевал огромную популярность

За счет того, что черный груздь относится к условно-съедобным грибам, к процессу его засолки необходимо подойти серьезно. Только при соблюдении ряда правил заготовка получится вкусной, ароматной, а главное, без неприятной горечи.

Среди самых важных из них можно выделить следующие:

  • готовить нужно мелкие экземпляры отдельно от зрелых;
  • мусор с грибов тщательно удаляется щеткой или ножом. Любая соринка может стать причиной сильнейшего отравления;
  • размягченные и потемневшие участки срезаются;
  • обязательное промывание каждого экземпляра под проточной водой;
  • грибы необходимо вымачивать в чистой воде не менее трех дней;
  • воду во время вымачивания меняют не реже, чем раз в пять часов, обязательно присаливают;
  • по завершению процесса вымачивания каждый экземпляр промывается и обсушивается;
  • готовые для засолки грузди теряют характерную горечь. Достаточно срезать небольшой кусочек и попробовать его на вкус, чтобы узнать, можно ли уже приступать к процессу их приготовления;
  • соль для засолки используется обычная, без различных добавок.

Только при соблюдении этих правил удастся засолить действительно вкусные чернушки и не беспокоиться о том, что они могут нанести вред здоровью.

Грузди на зиму (видео)

Рассол для грибов на 1 литр воды

Самый простой способ соления грибов не предполагает приготовление рассола как такового. Чернушки просто обильно пересыпаются солью и выдерживаются под гнетом необходимый временной промежуток. Для того же, чтобы грузди получились более нежными и хрустящими, их рекомендуется засолить в заблаговременно приготовленном рассоле. Главное при этом, в точности соблюдать все пропорции.

Продукты:

  • 1 л воды;
  • 35 гр. соли;
  • 25 гр. листов смородины;
  • 15 гр. листов хрена;
  • 15 гр. листов дуба;
  • 25 гр. листьев вишни;
  • 12 гр. перца.

Самый простой способ соления грибов не предполагает приготовление рассола как такового

Приготовление:

  1. Воду залить в эмалированную кастрюлю и посолить.
  2. Закипятить жидкость, добавить все листья и перец.
  3. Проварить буквально пару минут.
  4. Остудить до комнатной температуры.

Черный груздь: рецепт заготовки горячим способом

Горячий способ заготовки чернушек хорош тем, что уже спустя пару недель грибочки готовы к употреблению . Именно поэтому хозяюшки все чаще начинают их заготавливать именно таким образом. К тому же такой способ заготовки считается более безопасным и надежным.

Продукты:

  • 0,85 кг чернушек;
  • 45 гр. соли;
  • 35 гр. соцветий укропа;
  • 18 гр. листьев вишни;
  • 18 гр. листового хрена;
  • 35 гр. чеснока;
  • 12 гр. горошин перца.

Горячий способ заготовки чернушек хорош тем, что уже спустя пару недель грибочки готовы к употреблению

Приготовление:

  1. Грузди предварительно вымочить в немного подсоленной воде не менее трех суток.
  2. После этого их отварить четверть часа и откинув на дуршлаг остудить, вымыть.
  3. На дно банки положить часть листьев, очищенный и крупно нарезанный чеснок, укроп и соль.
  4. Грузди уложить слоями, присыпая их солью и листьями.
  5. В кастрюлю залить воду, добавить перец и закипятить.
  6. Залить горячей жидкостью грибы.

Сразу прикрыть их крышками и поставить в прохладное место на две недели.

Приготовление чернушек холодным способом

Грибы, заготовленные без дополнительной термической обработки, получаются просто восхитительными . Они остаются хрустящими, плотными и обладают восхитительными вкусовыми качествами. Соление их весьма длительное, за счет чего и утомительное. Но полученный в итоге результат стоит этого ожидания.

Продукты:

  • 0,9 кг черных груздей;
  • 0,9 л воды;
  • 2 гр. лимонной кислоты;
  • 55 гр. соли.

Грибы, заготовленные без дополнительной термической обработки, получаются просто восхитительными

Приготовление:

  1. Вымоченные около четырех дней грибы залить водой и добавить лимонную кислоту.
  2. Настоять четверть часа, после чего уложить в бочонок шляпками вниз.
  3. Каждый грибной слой обильно присыпать солью.
  4. Сверху установить гнет и на пару дней оставить под наблюдением, чтобы грузди пустили сок и полностью оказались им покрыты.
  5. Только потом поставить их не менее, чем на месяц в прохладное место.

Как засолить черные грузди с листами капусты

Солить капусту приходится практически каждой хозяюшке. Эта разновидность солений безумно популярна. Если же в основе такой заготовки будут грибы, то она станет совершенной, способной быть самодостаточным блюдом.

Продукты:

  • 4,8 кг черных груздей;
  • 0,25 кг капусты;
  • 0,2 кг соли;
  • 35 гр. корня хрена;
  • 20 гр. зонтиков укропа;
  • 0,1 кг смеси вишневых и смородиновых листов;
  • 0,15 кг чеснока.

Солить капусту приходится практически каждой хозяюшке

Приготовление:

  1. Чернушки промыть и вымочить в обильно присоленной воде не менее четырех суток. Каждые пять часов воду требуется менять.
  2. Капусту, а также чеснок и хрен измельчить.
  3. Уложить грибы в бочку, перекладывая листьями и присыпая солью.
  4. Сверху выложить капусту и чеснок, поставить под гнет.
  5. За пару суток несколько раз перемешать содержимое.

Разложить в банки и поставить в холодильник на пару месяцев.

Грибной порошок из черных груздей

Из чернушек можно приготовить удивительную заготовку в виде порошка. В дальнейшем хранить ее в обычной банке и добавлять в различные блюда. Это могут быть соусы, подливки и даже супы. Процесс их приготовления будет максимально прост, так как основной компонент заблаговременно был приготовлен.

Продукты:

  • 1,25 кг черных груздей;
  • 6 гр. гвоздики;
  • 14 гр. перца горошком;
  • 12 гр. кориандра;
  • 2 гр. лавровых листов.

Приготовление:

  1. Грузди промыть, при необходимости очистить и просушить на полотенце.
  2. После этого высушить их до необходимого состояния в духовке.
  3. Сухие грибы поместить в чашу блендера и измельчить в порошок.
  4. Все специи выложить в ступку и тоже измельчить.
  5. Смешать все подготовленные продукты.
  6. Переложить приготовленную смесь в чистую и абсолютно сухую банку.

Поместить на хранение в темное и достаточно прохладное место.

Черный груздь – отличный трофей (видео)

Черные грузди – грибы весьма специфические. Если к процессу их приготовления подойти без должного внимания, то блюдо окажется попросту испорченным, горьким, обладающим резким смолянистым запахом. Но любителей чернушек этот факт не смущает. Достаточно ведь заблаговременно вымочить их, чтобы все нежелательные последствия были исключены. Заготовки получаются очень ароматными и восхитительно вкусными. При этом совсем не важно, какой именно рецепт был выбран. Каждая рецептура имеет свои особенности и неопровержимые преимущества. Соответственно, появляется возможность немного поэкспериментировать и выбрать ту заготовку, которая полностью будет соответствовать всем требованиям и просто максимально разнообразить рацион своего питания. Тем более, что соленые грибочки можно подавать не только в качестве закуски, но и смело использовать в процессе приготовления супов, вторых блюд и салатов.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже “слили” на неэффективное лечение? Правильно – пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное

Boba Milk Tea Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

  • ⅓ стакана воды (75 г), при необходимости еще
  • ¼ стакана темного мусковадо сахар (55 г) или коричневый сахар
  • ¾ стакана тапиоковой муки (65 г), плюс еще для присыпки
  • 1 стакан темного сахара мусковадо (220 г) или коричневый сахар
  • 1 стакан воды (240 мл)
  • 2 стакана воды (480 мл)
  • 6 пакетиков черного чая
  • 3 столовые ложки пополам
  • 3 столовые ложки сгущенного молока с сахаром
  • 3 стакана льда (450 г), разделенных на

значения основаны на размере одной порции.

  1. Приготовьте жемчуг боба: добавьте воду и сахар мусковадо в среднюю сковороду на среднем или сильном огне. Варить, пока сахар не растворится и смесь не закипит, 3–4 минуты. Добавьте немного муки из тапиоки и варите, постоянно помешивая, до однородной массы. Добавьте половину оставшейся муки тапиоки и энергично перемешайте, пока не образуется липкое тесто. Выключите огонь и добавьте оставшуюся муку тапиоки. Мешайте, пока тесто не превратится в комок (на этом этапе не вся мука смешается).Дать немного остыть.
  2. Выложите тесто на чистую поверхность. Месите, пока вся мука не смешается и тесто не станет однородным, добавляя больше муки или воды по мере необходимости, если тесто слишком липкое или слишком сухое.
  3. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте тесто в длинные тонкие веревки толщиной около ¼ дюйма (6,35 мм), разрезая пополам крест-накрест, если они станут слишком длинными. Разрежьте веревки на кусочки ¼ дюйма (6,35 мм). Скатайте каждый кусок в шар и поместите в миску с небольшим количеством тапиоковой муки.Посыпьте шарики мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.
  4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Стряхните с жемчуга тапиоки лишнюю муку и добавьте в кипящую воду. Перемешайте, чтобы отделить жемчуг, затем убавьте огонь до средне-слабого. Тушите на медленном огне, время от времени помешивая, около 20 минут до готовности.
  5. Тем временем приготовьте сироп из коричневого сахара: добавьте сахар мусковадо и воду в небольшую кастрюлю на среднем огне. Готовьте, пока сахар не растворится, а сироп немного не уменьшится, 5–7 минут.Перелейте сироп в большую жаропрочную миску.
  6. Когда жемчуг пропитается, слейте воду и промойте холодной водой. Добавьте жемчуг в миску с коричневым сахарным сиропом и оставьте на 30–60 минут.
  7. Сделайте черный чай: в средней кастрюле на сильном огне смешайте воду и чайные пакетики. Доведите до кипения, затем снимите кастрюлю с огня и дайте чаю остыть до комнатной температуры.
  8. Приготовьте молочную смесь: в небольшой миске или мерном стакане для жидкости взбейте пополам сгущенное молоко с сахаром до однородности.
  9. Соберите чай с молоком боба: добавьте около ⅓ стакана (80 мл) жемчуга боба и сиропа коричневого сахара на дно каждого стакана. Сверху полейте 1½ стакана (225 граммов) льда, затем добавьте ½ стакана (240 мл) черного чая и 3 столовые ложки молочной смеси. Перемешайте с широко открывающейся соломкой и подавайте.
  10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как приготовить пузырьковый чай (Boba Tea, 波霸 奶茶 / 珍珠 奶茶)

Пузырьковый чай – одно из моих любимых напитков летом. Пузырьковый чай родом из Тайваня (波霸 奶茶 / 珍珠 奶茶) обычно состоит из подслащенного чая с молоком и характерных жевательных шариков тапиоки, также известных как боба (波霸).Пузырьковый чай бывает разных вкусов: простые чайные ароматы, такие как черный или жасминовый чай; фруктовые ароматизаторы, такие как клубника или медвяная роса; и даже таро, корнеплод, обычно используемый в азиатских блюдах. (Вы можете прочитать больше об истории пузырькового чая здесь).

Хотя я люблю пить пузырьковый чай, мне не особенно нравятся те, которые продаются в сети чайных, потому что они содержат слишком много сахара. Хорошо то, что вы можете легко приготовить пузырьковый чай дома! В этом рецепте пузырькового чая все, что вам действительно нужно, – это чай, жемчуг тапиоки, молоко и подсластитель.

КАКОЙ ВИД ЧАЯ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Лучше всего использовать чай с сильным вкусом, например черный или жасминовый чай. Поскольку вы будете разбавлять чай молоком и кубиками льда, вам нужен крепкий на вкус чай, который сохранит свой аромат. В рецепте я использовал китайский чай для завтрака Нуми, но подойдет любой крепкий чай. Еще одна смесь чая, которую я рекомендую, – это равные части листьев ассамского и цейлонского чая.

КАКОЙ ВИД ЖЕМЧУГА ТАПИОКА ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ РЕЦЕПТА ПУЗЫРНОГО ЧАЯ?

Я обычно использую жемчуга тапиоки этой марки , который готовится примерно за 5 минут.Мне нравится, что этот жемчуг готовится быстро, но текстура могла бы быть лучше. (Для справки, медленный процесс приготовления жемчуга тапиоки может занять до часа.) Вы можете найти этот жемчуг тапиоки в азиатских супермаркетах или на Amazon .

Одна важная вещь, которую следует отметить в отношении этих быстро готовящихся жемчужин тапиоки, заключается в том, что вы должны готовить ровно столько, сколько вам нужно . Жемчуг затвердевает по мере остывания, поэтому плохо хранится в течение ночи. Однако, если вы оставите жемчуг в воде для приготовления пищи, жемчуг сохранит свою мягкую текстуру в течение более длительного времени.Другими словами, не сливайте горячую воду после приготовления жемчуга. Вместо этого используйте шумовку, чтобы вынуть жемчуг из кастрюли, а излишки жемчуга оставьте в кастрюле.

КАКОЕ МОЛОКО ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ? МОЖНО ЛИ ЭТО БЕСПЛАТНО?

Я предпочитаю использовать цельное молоко, потому что насыщенный аромат делает напиток в целом вкуснее. Я попробовала вариант пузырькового чая с жирными сливками. Хотя вкус чая был даже лучше, чем у версии, которую я приготовил с цельным молоком, он казался слишком декадентским.Возможно, использование пополам – хороший компромисс?

Вы также можете приготовить безмолочную версию с ореховым или соевым молоком. Однажды я попробовал использовать консервированное кокосовое молоко, и кокосовое молоко оставило у меня странное ощущение во рту. Мне казалось, что мой рот покрыт тонким слоем кокосового жира.

КАКИЕ СЛАДКИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Подходит любой подсластитель. Однако, если вы используете мед (или любой густой сироп), лучше всего добавить мед, пока чай горячий, чтобы мед мог растворяться равномерно.То же самое и с сахарным песком. Конечно, это будет означать, что вам нужно будет приблизительно рассчитать, сколько подсластителя вам понадобится, прежде чем пузырьковый чай будет готов к дегустации. Вероятно, вам понадобится как минимум 2 столовые ложки меда на каждые 2 чашки чая.

Поскольку у всех разные предпочтения в отношении сладости, я рекомендую приготовить простой сироп и попросить каждого добавить в свои напитки столько простого сиропа, сколько они хотят. Простой сироп приготовить несложно. Смешайте в кастрюле 1/2 стакана воды и 1/2 стакана сахара и нагрейте до кипения.Варить до растворения сахара и выключить огонь. Когда простой сироп остынет, разлейте его по бутылкам, и он будет готов к употреблению. Обычно я использую около 1 1/2 столовой ложки простого сиропа для каждого напитка, чтобы он был едва сладким. Некоторым людям может потребоваться больше сиропа в свой напиток.

Сможете ли вы сделать этот рецепт пузырькового чая заранее?

Вы можете настаивать чай за 1 или 2 дня до этого и хранить его в холодильнике. Кроме того, вы можете приготовить простой сироп на несколько дней вперед.Я бы не рекомендовал готовить жемчуг тапиоки раньше, чем за час, потому что жемчуг затвердевает довольно быстро.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ НАПИТКОВ РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 4 напитка

Как приготовить пузырьковый чай

Я использовал китайский чай для завтрака для своего рецепта пузырькового чая, но подойдет любой другой черный чай или зеленый чай с крепким вкусом! Для моей версии зеленого пузырькового чая с жасмином, посмотрите мой рецепт в блоге Нуми! В рецепте вы можете заметить, что я использую 8 чайных пакетиков, чтобы замачивать их всего в 4 чашках воды.Поскольку чай будет разбавлен молоком и кубиками льда, лучше всего начать с довольно крепкого на вкус чая. Если вам нравится много жемчуга тапиоки в ваших напитках, я рекомендую приготовить 1 чашку жемчуга тапиоки вместо 3 / 4 чашки я перечислил ниже. Вы также можете разделить ингредиенты для простого сиропа вдвое, если не думаете, что вам нужно так много.

Время приготовления2 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время2 часа 10 минут

Ингредиенты

  • 8 пакетов черного чая или 3 столовые ложки черного чая с рассыпным листом
  • 4 стакана горячей воды
  • 3/4 стакана жемчуга тапиоки быстрого приготовления
  • цельное молоко или молоко на ваш выбор
  • простое сироп для подачи или подсластитель на ваш выбор
Для простого сиропа (см. примечание 1)
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана сахара

Инструкции

  • Приготовьте чай : Залейте чайные пакетики или листья 4 чашками свежекипяченой воды.Дайте чаю постоять в воде, пока он полностью не остынет. (См. Примечание 2)

  • Приготовьте простой сироп (если используете): Добавьте воду и сахар в кастрюлю и быстро все перемешайте. Нагрейте воду на среднем огне и варите, пока вода не закипит, а сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте простому сиропу остыть, прежде чем переложить в банку.

  • Приготовьте жемчуг тапиоки: Доведите до кипения около 4 стаканов воды и добавьте жемчуг тапиоки.Перемешайте жемчуг и подождите, пока он всплывет наверх. Затем готовьте еще 5 минут. Проверьте жемчужину, чтобы узнать, достигла ли она желаемого уровня мягкости. Готовьте жемчуг еще несколько минут, если он еще твердый. Используйте шумовку, чтобы вынуть жемчуг из горячей воды. Быстро промойте жемчуг водой. Переложите жемчуг в миску и смешайте жемчуг с несколькими столовыми ложками простого сиропа (по вкусу).
  • Соберите напитки : Процедите чай в кувшин.Разложите приготовленные жемчужины тапиоки на 4 больших стакана. Затем добавьте в каждый стакан по несколько кубиков льда. Налейте в каждый стакан по 1 чашке чая. Добавьте 1 1/2 столовой ложки молока и 1 1/2 столовой ложки простого сиропа в каждый стакан. Перемешайте и попробуйте чай с молоком. Добавьте еще молока или простого сиропа по вкусу.

  • Если вы подаете напиток гостям, приготовьте небольшой кувшин с молоком и банку с простым сиропом, чтобы каждый гость мог подобрать напитки по своему вкусу. Напиток обычно подается с большими соломинками боба (достаточно большими, чтобы пройти через жемчуг тапиоки).Если у вас нет под рукой соломки, вы можете использовать ложки, чтобы вычерпать жемчуг тапиоки.

Примечания

  1. Скорее всего, у вас останется немного простого сиропа, который можно поставить в холодильник на 3-4 недели. Для приготовления простого сиропа можно использовать любой сахар, например светло- или темно-коричневый или кокосовый сахар. Я также люблю добавлять в сироп имбирь, добавляя несколько ломтиков имбиря в кастрюлю во время приготовления сиропа.
  2. Обычно я оставляю чай настаиваться все время, чтобы чай был крепким и горьким.В противном случае, когда я добавляю в напиток молоко и кубики льда, я обнаруживаю, что вкус чая слишком слабый. Некоторые чайные листья определенно имеют более сильный горький вкус. Не стесняйтесь снимать чайные пакетики или чайные листья через 5 минут, если вас беспокоит горечь чая.
  3. Если вы делаете жемчуг примерно на час вперед, не сливайте жемчуг из кастрюли. Оставьте их в горячей воде, так как тепло воды поможет сохранить жемчуг тапиоки мягким.

Nutrition

Порция: 1 напиток | Калорийность: 160 ккал | Углеводы: 36.9 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 0,6 г | Холестерин: 3,1 мг | Натрий: 20,6 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 11,9 г

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

© Лиза Линь

Как приготовить молоко из коричневого сахара

Пищевая ценность (на порцию)
1208 калорий
5 г жир
281 г Углеводы
9 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий 1208
% дневная норма *
5 г 6%
Насыщенные жиры 3 г 15%
20 мг 7%
118 мг 5%
281 г 102%
Пищевые волокна 3 г 9%
Всего сахаров 32 г
9 г
Витамин C 0 мг 2%
Кальций 352 мг 27%
Железо 5 мг 26%
Калий 374 мг 8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Есть много ароматизаторов для чая боба или пузырькового чая, но молоко с коричневым сахаром является самым любимым. Боба происходит из Тайваня. Это освежающий сладкий чайный напиток с молочными продуктами и жевательным жемчугом тапиоки, чьи ароматы варьируются от кокоса и таро до фруктовых, наполненных маракуйей или персиком.Любопытно, что в молоке с коричневым сахаром есть изюминка – в нем нет настоящего чая, поэтому оно подходит для детей или людей, которые не могут пить напитки с кофеином, поскольку в чае есть кофеин.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт коричневого сахарного молока вместе

Другие виды пузырькового чая действительно основаны на чае и используют в качестве основы улун, зеленый или черный чай. В популярном молоке из коричневого сахара его нет, и его название соответствует названию смеси молока, пузырьков (он же жемчуг тапиоки) и вареного коричневого сахарного сиропа, который очень легко приготовить дома, приготовив две части темно-коричневого сахара с одной частью вода, пока она не загустеет.

Хотя в классической версии молока с коричневым сахаром нет чая, он есть во многих магазинах, и вы можете сделать это дома, смешав свой любимый домашний чай с молоком с сиропом. Чай с коричневым сахаром и молоком очень сладкий и вкусный и стал чрезвычайно популярным во всем мире.

Коричневый сахарный чай с молоком (без жемчуга тапиоки) – молоко и поп

Опубликовано: · Изменено: автор: Milk and Pop

]]>

Сливочный, гладкий и с восхитительным оттенком коричневого сахара этот чай со льдом с молоком улучшит ваше утро.Просто приготовить и полностью увлечься, вы никогда не будете пить чай со льдом иначе!

Люблю простые вещи. Простые рецепты, которые я могу приготовить менее чем за 10 минут и буду полностью удовлетворен. Это лучшие, не правда ли? Они редко становятся такими популярными, как 18-часовой тыквенный бриошь, но кого это волнует? Мне нравится быть настоящим, и мне нравится писать о том, что делает дрянной день лучше.

Мой чай с молоком может превратить даже самый дождливый понедельник в прекрасный теплый (субботний) день.Собрать вместе настолько до смешного легко, что ваши дети могут помочь вам в этом! Вам нужно только молоко, коричневый сахар и крепкий черный чай. Немного жирных сливок совершенно необязательно, и вы можете сэкономить их на случай, если у вас будет очень ужасный день.

Жемчуг тапиока

Мой чай с молоком сделан без жемчуга тапиоки, поэтому, если вы ищете чай с молоком бобба, у меня есть 3 отличных рецепта для вас.

Если вы ищете рецепт без жемчуга тапиоки, продолжайте читать.

Какой чай мне использовать?

В этом рецепте я всегда использую черный чай, хотя вы можете попробовать его с улуном и зеленым чаем.Я люблю пить молоко с зеленым чаем, горячим или холодным, но для этого конкретного рецепта я всегда выбираю черный чай.

Если вы еще не знаете, черный чай довольно полезен: в нем много антиоксидантов, а некоторые исследования даже говорят, что он может снизить стресс и дать вам заряд энергии!

Просто помните: черный чай содержит кофеин, , поэтому мой чай с молоком может заставить вас бодрствовать дольше, чем нужно, если вы пьете его на ночь.

Для своего чая со льдом с молоком я всегда использую черный чай Ассам или смесь, в которую в основном входит Ассам, так как это делает черный чай более сильным на вкус.

Заменители коричневого сахара и молока

Коричневый сахар. В этом рецепте я использую коричневый сахар. Это один из ингредиентов, отвечающих за окончательный вкус. Вы можете заменить его на низкокалорийный подсластитель, но потеряете вкус.

Молоко. Вы можете приготовить безмолочную версию этого рецепта, используя молоко кешью, миндальное молоко или любое веганское молоко, кроме кокосового. Кокосовое молоко слишком сильно конкурирует со вкусом черного чая.

Как это сделать

Это такой простой рецепт, что я даже не могу представить себе, что может пойти не так, как надо: вам просто понадобится крепкий черный чай, коричневый сахар, молоко и жирные сливки, если хотите. Лед, чтобы сделать его еще более охлажденным.

Заварите черный чай. Вскипятите воду. Залейте чай или чайные пакетики кипятком и настаивайте 5 минут. Дайте остыть примерно 10 минут.

Добавьте коричневый сахар. Удалите чайные пакетики / чайные листья и добавьте коричневый сахар.Вы можете использовать темно-коричневый или светло-коричневый сахар.

Добавьте молоко и жирные сливки. Если вы используете молочные продукты, для этого рецепта лучше использовать цельное молоко. Он более мягкий и делает черный чай еще более вкусным, поскольку он скрывает горькие нотки вместе с коричневым сахаром. Если вы используете растительное молоко, для этого рецепта лучше всего подходят миндальное молоко и молоко из кешью. Откажитесь от жирных сливок, если делаете веганский или безмолочный вариант.

Взбить оставшиеся жирные сливки. Это идеальная добавка к молочному чаю.Прекратите взбивать его, пока не достигнет пика: вы не хотите, чтобы он лежал поверх вашего чая, вы хотите, чтобы он смешивался с вашим восхитительным черным чаем с молоком.

Советы по приготовлению лучшего напитка

  • Для лучшего вкуса обязательно заварите крепкий черный чай;
  • Если вы делаете немолочную версию, откажитесь от жирных сливок и используйте миндальное молоко;
  • Есть несколько низкоуглеводных вариантов замены коричневого сахара. У Swerve есть вариант своего нулевого подсластителя с коричневым сахаром, который очень близок к настоящему.

Могу я сделать этот рецепт заранее?

Да, можно! Только не забудьте хранить в банке или любом контейнере с подсветкой внутри холодильника!

Если вы собираетесь забегать вперед, добавьте взбитые сливки (если вы их используете) непосредственно перед тем, как пить чай с молоком.

Есть ли кофеин в молочном чае?

Да, в черном чае есть кофеин, если только вы не покупаете чай без кофеина.

Могу ли я обойтись без жирных сливок / сливок для взбивания?

Можно, и все равно будет иметь прекрасный вкус.Мне нравится добавлять жирные сливки, чтобы сделать его еще более гладким, и я считаю, что взбитые жирные сливки являются отличным дополнением к этому напитку.

Но вы можете выпить отличный чай с молоком только с молоком: просто не забудьте использовать цельное молоко для более гладкого результата.

Хранение

Храните остатки еды в холодильнике в банке / стакане с крышкой. При правильном хранении чай с молоком хранится до 3 дней.

Хотя вы можете сделать это заранее, я рекомендую сделать это, как только вы сделаете вид, что пьете его.

Еще рецепты чая

Starbucks Green Tea Frappuccino
Рецепты черного чая со льдом
Рецепты чая со льдом без кофеина

Выход: 1 большая чашка.

Чай с коричневым сахаром и молоком

Сливочный и гладкий, этот чай с коричневым сахаром и молоком улучшит ваше утро. Просто приготовить и полностью увлечься, вы никогда не будете пить чай со льдом иначе!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Состав

  • & frac23; чашка (160 мл) воды
  • 3 пакетика черного чая (1 столовая ложка рассыпного черного чая)
  • 1 & frac13; чашки (315 мл) цельного молока, холодного
  • ¼ чашки (60 мл) плюс 2 столовые ложки (36 мл) жирных сливок
  • 2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке

Инструкции

  1. С помощью плиты или электрического чайника вскипятите воду.
  2. Положите в чашку пакетики черного чая и залейте их горячей водой. Дайте настояться 5 минут. Не торопитесь, иначе вы получите некрепкий черный чай, а он не подходит для чая с молоком.
  3. Осторожно выдавите всю жидкость из чайных пакетиков и выньте их из чашки. Размешайте коричневый сахар до полного растворения и подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры. Если вы используете листья черного чая, удалите их.
  4. В небольшую миску налейте ¼ стакана жирных сливок плюс 1 чайную ложку черного чая и взбивайте до образования пены.Взбивайте только до образования пены, иначе взбитые сливки не смешаются с напитком должным образом.
  5. В банку налейте молоко и оставшиеся 2 столовые ложки жирных сливок. Добавьте уже подслащенный и охлажденный черный чай и перемешайте до однородной массы.
  6. Наполните половину стакана льдом. Налейте достаточно чая с молоком, чтобы заполнить стакан, сверху полейте взбитыми сливками и наслаждайтесь.

Банкноты

Если вы хотите получить особо крепкий чай с молоком, используйте черный чай со льдом. Заварите чашку крепкого черного чая и вылейте его на поддон для льда.

Если вы торопитесь, поместите черный чай в холодильник (накройте чашку или используйте емкость с крышкой), чтобы он быстрее остыл. Вы можете использовать его теплым, но ваш напиток может быть менее крепким, так как он быстрее охладит лед.

Вы можете заменить молочное молоко на растительное молоко и жирные сливки на эквивалентную веганскую версию.

Это не очень сладкий чай с молоком. Если вам нравится очень сладкий чай с молоком, добавьте еще 1-2 столовые ложки коричневого сахара.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
1
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорий: 458 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 18 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 93 мг Натрий: 192 мг Углеводы: 41 г Волокно: 0 г Сахар: 23 г Белки: 13 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от произведенных замен и / или используемых брендов.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @milkandpop в Instagram и хэштег #milkandpop

Milk Tea W / Boba (Hot Bubble Milk Tea)

Ореховый и карамелизованный вкус горячего чая с молоком с добавлением жевательного угощения в виде бобы внизу – этот рецепт горячего чая с миндальным молоком удовлетворит любую тягу к сладкому.

Горячий чай с миндальным молоком был одним из самых популярных напитков, который продавался в кафе «Боба», где моя подруга работала в колледже, и, хотя с тех пор прошло много лет, я хотел придумать простой рецепт, чтобы приготовить его дома.

Предпосылки

На протяжении всей истории существовало множество стилей горячего чая с молоком, таких как гонконгский чай с молоком, который готовят из цейлонского чая и сгущенного молока, или чай с королевским молоком из Японии, который готовят из чая дарджилинг или ассам и молока. Оба этих молочных чая были под влиянием британцев.

В более тысячелетней тенденции горячий миндальный чай с молоком для меня напоминает часть культуры боба, в которой я вырос (если вы уже не могли сказать из моей любви к чаю с молоком боба). Также было обычной практикой добавлять бобу в горячий чай с миндальным молоком в кафе боба, в котором раньше работала моя девушка, это было похоже на приятное маленькое угощение во время питья.

Этот рецепт отличается от традиционных горячих молочных чаев, таких как гонконгский чай с молоком или королевский чай с молоком, тем, что в нем используются основные листья черного чая, приправлены экстрактом миндаля и включены боба.

Тип чая с миндальным вкусом

Для этого рецепта я использовал листья черного чая от Hua Tai Tea Company, которые я нашел на ранчо 99. Вы можете использовать любой простой черный чайный лист, который найдете в местном продуктовом магазине. Главный вывод заключается в том, что вы используете листья черного чая (вместо того, чтобы использовать более легкий ароматный жасминовый чай для чая с молоком таро), потому что более насыщенный вкусовой профиль лучше всего работает в сочетании с экстрактом миндаля.

Для этого рецепта я завариваю чай в течение длительного периода времени, около 15 минут, что некоторые любители чая не рекомендуют делать, потому что это потенциально может дать вам чай с горьким вкусом. Поскольку мы добавляем сахар, молоко и миндальный экстракт, в напитке не возникает горечи.

Мне лично нравится сильный аромат черного чая, который появляется, когда вы смешиваете все ингредиенты. Чтобы узнать больше о чае, посетите мой пост о зеленом чае и черном чае.

Я также купил экстракт миндаля Simply Organic в местном продуктовом магазине, но вы можете использовать любой экстракт миндаля, который есть у вас дома или который вам доступен.Поскольку экстракт миндаля довольно крепкий, вам не нужно использовать его слишком много в чашке.

Тип молока и сахара

Традиционно чай с молоком готовят из сгущенного или сгущенного молока, я использовал цельное молоко для более жирной консистенции. В кафе боба также будут использовать немолочные сливки, потому что это доступный ингредиент и его можно долго хранить, но мне нравится использовать цельное молоко для вкуса и поскольку оно более доступно.

В кафе боба обычно используют жидкую фруктозу для подслащивания напитков, но я стараюсь держаться подальше от чрезмерно обработанных ингредиентов.Я использую темно-коричневый сахар, чтобы подчеркнуть ореховый вкус миндального экстракта. Коричневый сахар подслащивает чай, не подавляя аромат молочного чая, как белый сахар.

Как заваривать чай

Чтобы заварить горячий чай с миндальным молоком, мне нравится извлекать как можно больше яркого аромата из чайных листьев и заваривать его на плите. Я также люблю заворачивать чайные листья в марлю (или многоразовые чайные пакетики), чтобы потом было легко удалить листья.

В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне вскипятите воду и добавьте чайные листья.Продолжайте кипятить около трех минут, затем снимите кастрюлю с огня и продолжайте настаивать еще 15 минут без крышки.

После заваривания удалите листья и разогрейте чай в течение 1-2 минут на среднем огне (помните, мы хотим, чтобы это был горячий чай с молоком ). Добавьте экстракт миндаля и перемешайте.

Чтобы приготовить горячий чай с миндальным молоком, налейте чай в чашки или кружки, которые вам нравятся. Я люблю добавлять готовую или самодельную бобу на дно чашек, чтобы получилось более жевательное лакомство.Я бы порекомендовал есть бобу ложкой, а не соломкой, чтобы не обжечься. Также обратите внимание: не ждите слишком долго, чтобы съесть бобу, потому что от теплой жидкости он становится более жевательным.

На каждую чайную чашку объемом 4 унции я люблю добавлять примерно одну столовую ложку темно-коричневого сахара и одну столовую ложку молока. Если вы хотите большего, вы можете оттуда отрегулировать. Я также выбираю подождать, чтобы добавить сахар и молоко в каждую отдельную чашку, чтобы люди могли приспособиться к своему сладкому и молочному уровню.

Горячий чай с миндальным молоком отлично сочетается с пандановыми вафлями или даже хрустящими кунжутными шариками.

Что такое чай с молоком?

Чай с молоком встречается во многих культурах по всему миру и представляет собой аналогичную комбинацию чая и молока. В этом рецепте я использую листья черного чая, темно-коричневый сахар, цельное молоко и ароматизатор с экстрактом миндаля.

Какой чай подходит к чаю с молоком?

В зависимости от того, какой чай с молоком вы готовите, вы можете использовать черный чай, чай ассам, цейлонский чай или даже зеленый жасминовый чай. Если вы добавляете дополнительные ароматизаторы, такие как миндаль, вам также следует убедиться, что чай сочетается с ароматом.Например, экстракт миндаля хорошо сочетается с черным чаем из-за землистых и карамельных оттенков черного чая, которые хорошо сочетаются с сильным ореховым вкусом миндаля.

Сборка для каждой порции объемом 4 унции
Чай
  • В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне налейте четыре чашки воды и доведите до кипения.

  • Заверните чайные листья в марлю или поместите их в многоразовое заварочное устройство (если у вас его нет, вы можете положить чайные листья прямо в чайник, но позже вам придется их процедить).Поместите чай в кипящую воду и продолжайте кипятить три минуты.

  • Снимите кастрюлю с огня и настаивайте 15 минут без крышки.

  • Достаньте чайные листья из чайника и разогрейте чай еще одну-две минуты или пока он не станет горячим на ощупь.

  • Добавьте экстракт миндаля и перемешайте.

Сборка
  • Подготовьте свою бобу на основе своей упаковки, вы также можете использовать мой пост о том, как приготовить бобу.Положите приготовленную бобу в миску и тщательно перемешайте с темно-коричневым сахаром.
  • Налейте около четырех унций чая в каждую чашку или кружку.

  • Добавьте готовый боба в каждую чашку, если хотите.

  • В каждую чашку добавьте молоко и сахар и перемешайте до растворения. Наслаждаться!

Подавайте чайными ложками, если вы добавляете бобу, потому что это безопаснее использовать с горячими жидкостями, чем с соломинкой. Чем дольше боба остается в более теплой жидкости, тем более жевательной будет текстура, поэтому я рекомендую сначала съесть ее.

Калорий: 214,9 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 0,3 г | Жиры: 0,3 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Холестерин: 0,8 мг | Натрий: 21,1 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 19,4 г | Кальций: 33,1 мг | Железо: 0,6 мг

Курс: напитки

Кухня: азиатская

Ключевое слово: миндальный чай боба, горячий миндальный чай с молоком, горячий пузырьковый чай

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Лучший базовый рецепт молочного чая – чайный батончик Sencha

Молоко – одна из самых популярных добавок к чаю.Он считается важным во многих культурах от Индийского субконтинента до Британских островов и берегов Тайваня и Японии. В Индии молоко буйвола издавна является традиционной добавкой к любимому масала-чаю – чаю, приготовленному из смеси специй, включая имбирь, корицу и кардамон, с Дарджилингом, Ассамом или черным цейлонским чаем. В Великобритании английский завтрак и чай Эрл Грей подслащивают небольшим количеством молока или половиной.

Для тайваньцев пузырьковый чай или боба готовят из свежего молока и жемчуга тапиоки, который можно найти в азиатских супермаркетах и ​​продуктовых магазинах.Даже китайцы, долгое время считавшиеся родиной чая, добавляют молоко в свой зеленый и черный чай. Чай с молоком в гонконгском стиле получают путем заваривания черного чая со сгущенным или сгущенным молоком.

Любители чая могут оживить время чая, заварив чай ​​с молоком. Взбиваете ли вы его утром или готовитесь к послеобеденному чаю, добавление молока – отличный способ поиграть с новыми вкусами. Читайте наш любимый основной рецепт чая с молоком.

Рецепт молочного чая

Общее время приготовления: 10 минут

Состав:

  • 1 стакан воды (8 унций кипятка)
  • 2.5 чайных ложек черный рассыпной чай Cup & Leaf English Breakfast
  • ¼ стакана цельного молока
  • 3 чайные ложки меда или простого сиропа (или желаемой сладости)

Инструкции:

  1. Доведите воду до кипения и полейте заваркой.
  2. Заварите чайные листья в горячей воде на 4-6 минут. Чем дольше настаивается чай, тем сильнее становится аромат чая.
  3. Процедить чайные листья.
  4. Добавьте молоко и мед / простой сахар.
Примечания к рецепту:

При желании вы также можете приготовить простой чай с молоком в виде чая со льдом.Просто заварите чай, как описано выше, и дайте чаю остыть до комнатной температуры. Охладите чайный концентрат в холодильнике на несколько часов или сразу подавайте в высоких стаканах с тремя или четырьмя кубиками льда.

Этот рецепт без глютена также можно сделать веганским, заменив цельное молоко немолочным. При желании можно использовать кокосовое, миндальное или соевое молоко.

Для крепкого чая добавьте дополнительную половину чайной ложки чайных листьев.

Есть молоко? Добавьте его в свой чай!

Добавление молока в чай ​​- обычная практика от азиатского континента до США.С. материк. Независимо от того, предпочитаете ли вы заваривать чай из листового чая или из чайных пакетиков, добавление небольшого количества молока придает новый вкус и добавляет разнообразия чаепитию.

Вам не нужно идти в местную чайную или любимые чайные заведения, чтобы выпить чашку вкусного чая с молоком. Воспользуйтесь нашим оригинальным рецептом, чтобы приготовить чашку чая из ваших любимых листьев черного чая. Немного теплого молока позволит вам открыть для себя новые вкусы. Молоко также добавляет сливочный оттенок, что делает вкусный напиток более приятным.

Dirty Milk Tea – Ang Sarap

Dirty Milk Tea – это тип молочного чая, который, как следует из названия, выглядит грязным, приготовлен из черного чая и молока, подаваемого на стекле, смазанного густым коричневым сахарным сиропом.

Да, это еще один пост с молочным чаем, и это мой четвертый рецепт напитка с молочным чаем на сегодняшний день: сначала была красная фасоль, затем таро, затем убэ, а теперь и этот чай с грязным молоком. Грязный чай с молоком, как следует из названия, представляет собой грязный молочный чай, приготовленный из черного и молока, который затем подают, смазанный густым коричневым сахарным сиропом на стекле.Это один из самых популярных вкусов чая с молоком и один из наших фаворитов, как и у большинства молочных чаев, процесс приготовления у него схожий, за исключением одного. Обычно молочные чаи приправлены сахарным сиропом, который сделан из белого сахара, в этом случае мы используем коричневый сахар, чтобы придать этот темный цвет, плюс немного патоки, чтобы придать дымный вкус. Я делал это раньше дома много раз, но не хотел публиковать его, так как чувствовал, что ему не хватает вкуса, который я получаю от коммерчески сделанных. Раньше я просто использовал коричневый сахар, но у него нет такого дымного вкуса, я пытался медленно сжечь его при следующих попытках, но все же вкус был совсем другим, пока я не сделал черную кусинту.Когда я приготовил эту куцинту, в моем мозгу появилась лампочка, потому что это был аромат, который я искал в этом молочном чае, это была черная патока, которую я использовал для этого блюда, чтобы сделать его вкус правильным. Затем я экспериментировал, добавляя их в этот рецепт и в бинго! Это был рецепт, который я искал.

Распечатать часы значок часов на стекле.


Черный чай
Жемчуг тапиоки
Коричневый сахарный сироп
Сборка (разовая порция)
  • 1 чашка охлажденного черного чая
  • 1/2 чашки молока
  • 2 столовые ложки сливок
  • 1/2 чашки вареного жемчуга тапиоки
  • ½ стакана льда
  • сироп из коричневого сахара, по вкусу

  1. Смешайте в кастрюле все ингредиенты черного чая, доведите до кипения, как только он закипит, выключите огонь и дайте ему остыть до комнатной температуры.Поместите в емкость, храните в холодильнике до необходимости.
  2. В кастрюле вскипятите 6 стаканов воды, добавьте жемчуг тапиоки и коричневый сахар, затем варите до мягкости.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *