Тушеная куриная печень в молоке: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоЕсли вам надоела обычная жареная куриная печень, то вы можете попробовать ее приготовить, используя молоко любой жирности и любого сорта. Субпродукт, приготовленный в такой жидкости, получается чрезвычайно нежным и мягким, обладает сливочным вкусом, в котором нет ни капли горечи. От такого блюда не откажется ни один ребенок, но если вы его будете готовить для детей, то не добавляйте свежую зелень, особенно зеленый лук.
Тщательно удаляйте из печени желчные протоки, по желанию можно даже добавить измельченную морковь – блюдо получится и вкусным, и полезным. Соус из молока можно вымочить хлебом при подаче или добавить в него сухарики.
Ингредиенты
- 350 г куриной печени
- 300 мл молока
- 30 мл растительного масла
- 2-3 стебля зеленого лука
- соль и перец по вкусу
Приготовление
Тщательно промоем куриную печень. Если она в замороженном виде, то разморозим, промоем и удалим желчные протоки. Слегка обсушим бумажными полотенцами. Прогреем на сковороде с высокими бортиками растительное масло и выложим в него обсушенные кусочки субпродукта. Сразу же прикроем крышкой и обжарим на среднем нагреве около 2 минут.2. Затем убавим нагрев, аккуратно снимем крышку и перевернем каждый кусочек на другую сторону. Будем аккуратны, так как и субпродукт, и горячее масло, если в него попадет вода, будут «стрелять»!
3. Нальем молоко любой жирности и любого сорта: коровье, козье, соевое в емкость. Всыплем соль и молотый черный перец.
4. Промоем стебли зеленого лука, измельчим их и добавим в емкость. Потушим блюдо на минимальном нагреве, не накрывая крышкой, около 5-6 минут, но не больше, чтобы печень не начала горчить. Чем дольше готовить такой субпродукт, тем более жестким и горьким он будет становиться. Крышкой емкость накрывать не будем, так как молоко может образовывать пену и весь соус окажется на плите.
5. Выключим нагрев и удалим с поверхности соуса пену.
6. Выложим приготовленное блюдо в глубокую емкость вместе с соусом, подадим к столу горячим с хлебом, постными булочками, свежей зеленью и т. д. Можно приготовить заранее какой-нибудь гарнир: кашу, макароны, отварные или запеченные овощи.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Печень, тушеная в молоке – Модная еда
Печень, тушеная в молоке – это более низкокалорийный вариант приготовления печени по-строгановски. Приготовленная таким способом, печень получается мягкой и вкусной, благодаря нежному молочному соусу.
Говяжья печень по пищевой ценности несколько уступает мясу, но по содержанию витаминов превосходит его. Печень содержит белки, небольшое количество жиров, витамины группы В, А, D, Е, а также очень нужные микроэлементы: железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций, железо, цинк, йод.
Печень легко усваивается, восполняет дефицит железа, поэтому ее рекомендуют больным анемией, диабетикам, детям, пожилым людям, беременным женщинам, спортсменам.
Очень рекомендуется включать печень в свой рацион тем, кто следит за своим здоровьем и весом, в частности. Этот полезный и низкокалорийный продукт не испортит фигуру, если приготовить его правильно, без использования большого количества жира. И на гарнир желательно подать любые овощи: тушеную белокочанную капусту, цветную капусту или брокколи, приготовленные на пару.
Состав:говяжья печень – 450 гр.,
1 – 2 луковицы – 200 гр.,
1 ст. л. растительного масла – 10 гр.,
молоко – 350 мл,
молотый кориандр – 0,5 ч. л.,
молотая зира – 0,5 ч. л.,
соль, перец – по вкусу,
зелень для подачи.
Выход: 724 гр.
Энергетическая и пищевая ценность печени, тушеной в молоке| Вес, гр. | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. | Калорийность, ккал |
| 100 | 14,38 | 5,06 | 7,70 | 132,59 |
Печень вымыть, снять пленки, удалить по возможности крупные сосуды.
Нарезать печень брусочками.
Лук вымыть, почистить, еще раз вымыть, нарезать полукольцами.
В сковороду налить ложку растительного масла, разогреть.
Выложить нарезанную печень на сковороду и быстро, на большом огне обжарить кусочки печени со всех сторон так, чтобы она только изменила цвет.
Выложить к печени лук, добавить кориандр, зиру, перец или любые другие приправы, какие вам нравятся.
Лук тоже быстро обжарить до мягкости и золотистого цвета.
Налить в сковороду молоко, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой минут 15.
За пять минут до готовности посолить по вкусу.
И можно соус загустить мукой. Для этого развести 1 ч. л. с горкой муки (10 гр.) в небольшом количестве воды (40 – 50 мл) до однородного состояния и вылить в сковороду тонкой струйкой, непрерывно размешивая, чтобы не образовалось комков. Все как следует размешать, довести до кипения и выключить.
Калорийность такой печени будет немного больше: 138,46 ккал.
Низкокалорийная печень, тушеная в молоке готова, можно подавать с любым гарниром, посыпав зеленью.
Приятного аппетита!Похожие рецепты
Бефстроганов
Паштет из куриной печени
Салат с куриной печенью
Рецепт Куриная печень тушеная в молоке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
“Куриная печень тушеная в молоке”. В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 148.3 кКал | 1684 кКал | 8.8% | 5.9% | 1136 г |
| Белки | 15.1 г | 76 г | 13.4% | 503 г | |
| Жиры | 8 г | 56 г | 14.3% | 9.6% | 700 г |
| Углеводы | 4 г | 219 г | 1.8% | 1.2% | 5475 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 4.4% | 1538 г |
| Вода | 149.7 г | 2273 г | 6.6% | 4.5% | 1518 г |
| Зола | 0.442 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 279 мкг | 900 мкг | 31% | 20.9% | 323 г |
| бета Каротин | 1.672 мг | 5 мг | 33.4% | 22.5% | 299 г |
| бета Криптоксантин | 0.057 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.007 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.244 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.023 мг | 1.5 мг | 1.5% | 1% | 6522 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.016 мг | 1.8 мг | 0.9% | 0.6% | |
| Витамин В4, холин | 0.01 мг | 500 мг | 5000000 г | ||
| Витамин В5, пантотеновая | 0.066 мг | 5 мг | 1.3% | 0.9% | 7576 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.056 мг | 2 мг | 2.8% | 1.9% | 3571 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.115 мкг | 400 мкг | 1% | 0.7% | 9721 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.71 мг | 90 мг | 4.1% | 2.8% | 2426 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.115 мг | 15 мг | 0.8% | 0.5% | 13043 г |
| гамма Токоферол | 0.005 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.347 мкг | 50 мкг | 0.7% | 0.5% | 14409 г |
| Витамин К, филлохинон | 2 мкг | 120 мкг | 1.7% | 1.1% | 6000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.3034 мг | 20 мг | 1.5% | 1% | 6592 г |
| Ниацин | 0.198 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.011 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 81.24 мг | 2500 мг | 3.2% | 2.2% | 3077 г |
| Кальций, Ca | 14.9 мг | 1000 мг | 1.5% | 1% | 6711 г |
| Магний, Mg | 9.89 мг | 400 мг | 2.5% | 1.7% | 4044 г |
| Натрий, Na | 4.29 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.2% | 30303 г |
| Сера, S | 19.16 мг | 1000 мг | 1.9% | 1.3% | 5219 г |
| Фосфор, P | 25 мг | 800 мг | 3.1% | 2.1% | 3200 г |
| Хлор, Cl | 7.49 мг | 2300 мг | 0.3% | 0.2% | 30708 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 162.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 58.6 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.417 мг | 18 мг | 2.3% | 1.6% | 4317 г |
| Йод, I | 0.88 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.4% | 17045 г |
| Кобальт, Co | 1.464 мкг | 10 мкг | 14.6% | 9.8% | 683 г |
| Литий, Li | 0.836 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.084 мг | 2 мг | 4.2% | 2.8% | 2381 г |
| Медь, Cu | 28.27 мкг | 1000 мкг | 2.8% | 1.9% | 3537 г |
| Никель, Ni | 0.879 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 139.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.021 мкг | 55 мкг | 261905 г | ||
| Фтор, F | 21.38 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.3% | 18709 г |
| Хром, Cr | 0.59 мкг | 50 мкг | 1.2% | 0.8% | 8475 г |
| Цинк, Zn | 0.255 мг | 12 мг | 2.1% | 1.4% | 4706 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.057 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.3 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.729 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.391 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.491 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.127 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.053 г | ~ | |||
| Валин | 0.013 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.006 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.017 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.021 г | ~ | |||
| Лизин | 0.023 г | ~ | |||
| Метионин | 0.004 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.009 г | ~ | |||
| Треонин | 0.016 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.007 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.016 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.027 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.277 г | ~ | |||
| Аланин | 0.024 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.039 г | ~ | |||
| Глицин | 0.016 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.097 г | ~ | |||
| Пролин | 0.013 г | ~ | |||
| Серин | 0.013 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.011 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.005 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.11 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.003 г | min 16.8 г | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.004 г | от 11.2 до 20.6 г | |||
| 18:2 Линолевая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.001 г | ~ |
Энергетическая ценность Куриная печень тушеная в молоке составляет 148,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Печень куриная рецепты в молоке большими кусками. Куриная печень, тушеная в молоке в мультиварке
Куриная печень сама по себе очень нежная и вкусная. А если готовить ее в сметанном или молочном соусе, тогда она приобретает еще более нежный вкус.
Приготовление куриной печени с овощами в молочном соусе займет у вас не более 40 минут. Следите за тем, чтобы не пережарить печень, иначе она может отдавать горчинкой. Но это чаще касается свиной печени, чем куриной.
Если вы хотите приготовить вкусное дополнение к гарниру, тогда это блюдо вам должно понравиться.
Ингредиенты для тушеной куриной печени:
- куриная печень – 250 грамм,
- молоко – 1 стакан,
- соль – по вкусу,
- молотый перец (черный) – по вкусу,
- орегано – по вкусу,
- морковь свежая – 1 шт.,
- растительное масло – для жарки,
- лук репчатый – 1 шт.
Рецепт приготовления куриной печени в молоке
1) Для начала, перед приготовлением печени вам нужно ее хорошо помыть, чтобы она была чистой. Далее вы можете порезать печень или соломкой, или кубиками, или просто кусочками. Фото 1.
2) Репчатый лук очищайте от шелухи. Потом лучше его все же прополоснуть под проточной водой и потом нарезать полукольцами. В принципе, лук можно резать и кольцами, и кубиками на ваш вкус. Фото 2.
3) Морковь тоже должна быть очищена и хорошо вымыта. Далее режьте ее полукольцами, кольцами, соломкой или кубиками. Фото 3.
4) В сковороду наливайте масло и включайте огонь. Далее выкладывайте в нее лук. Фото 4.
5) А затем и морковь. Обжаривайте до появления золотистого цвета. Фото 5.
6) После этого выложите в сковороду и печень. Обжаривайте несколько минут, пока она не побелеет. Залейте молоко и тушите печень в нем примерно 15 минут. Фото 6.
7) Добавьте соль и все специи, которые вы подготовили. Фото 7.
Куриная печень в молоке – это, по сути, печень, тушенная в соусе бешамель. Молоко в сочетании со сливочным маслом и мукой загущается при тушении и превращается в очень вкусный соус. Обычно соус бешамель готовится в отдельной посуде, но в данном рецепте я предлагаю готовить соус в той же сковороде, что и сама печень. Это значительно упрощает процесс приготовления и уменьшает количество посуды, которую нужно помыть после готовки))) В общем, самое сложное в приготовление этого блюда – это помыть и почистить печень, что бы она в дальнейшем не горчила. Сам же процесс приготовления занимает минимум времени и усилий.
Состав:
- Куриная печень – 600 г
- Молоко – 1 стакан
- Сливочное масло – 20 г
- Мука – 2 ст. ложки
- Мускатный орех – ½ ч. ложки
Обратите внимание! Мускатный орех – это специя с очень специфическим ароматом и вкусом. Мускатный орех обязательно добавляется в традиционный соус «Бешамель», но, если Вы не любите данную специю, то ее можно не добавлять в печень, а добавить, например, Ваши любимые специи.
- Соль – по вкусу (примерно 1 ч. ложка)
- Перец – по вкусу
Приготовление:
Куриную печень помойте и тщательно почистите, удалив жир и зеленые части. Не жалея, обрезайте все лишнее, что бы в блюдо не попала желчь, в противном случае блюдо будет горчить.
В сковороде, на медленном огне, разогрейте сливочное масло.
Выложите очищенную куриную печень в растопленное масло. Огонь прибавьте до максимума и обжарьте печень с обеих сторон до приобретения ей более светлого оттенка.
Как только печень приобретет более светлый оттенок, огонь убавьте до минимального и добавьте в сковороду муку.
Тщательно перемешайте муку с печенью, что бы не было комочков.
Влейте молоко к печени и слегка перемешайте блюдо. Сковороду накройте крышкой и тушите куриную печень с молоком в течение 10-15 минут. Время приготовления зависит от размера кусочков печени. Если кусочки большие, то надо подержать на огне 15 минут, если маленькие, то достаточно будет и 10.
В процессе тушения, слегка перемешайте печень 1-2 раза, что бы она не пригорела. За 1-2 минуты до готовности, добавьте соль, перец и мускатный орех. Снова перемешайте.
Соус загустел и куриная печень, тушенная в молоке готова. Подавайте ее горячей с любым гарниром на выбор. Такое блюдо, например, отлично сочетается с пастой, ведь именно с пастой обычно подают соус Бешамель, в котором приготовлена наша вкусная, мягкая и ароматная куриная печень.
Приятного аппетита!
Ниже Вы можете посмотреть забавное видео с голодным котом:
Выбираем куриную печенку. Вы скажете, а что тут сложного? Взял в супермаркете порцию и готово! Можно и так. Благо современные местные производители стараются делать качественный продукт, а технологии им в помощь. Но обратить внимание на качество товара, особенно, если вы пробуете нового производителя, стоит. Через упаковку обычно видно, насколько хорошо очищена печенка от следов желчного пузыря и пленок.
Важно, чтобы печенка была цельная , а не похожа на невнятное месиво. Не должно быть в печенке и избыточной сукровицы или кровяных ледышек. И выбирать лучше печенку охлажденную, а не замороженную. Хотя бы потому, что не потребуется тратить время на разморозку.
Если вам досталась замороженная, то ее лучше медленно размораживать в холодильнике, позаботившись о дополнительной подложке, чтобы не испачкать полку. За сутки нужное нам количество печенки должно разморозиться.
Молоко VS сливки. Как же без сливок, спросите вы? Согласно традиционных рецептов именно они отвечают за гладкость структуры и сливочный вкус. На самом деле обычное пастеризованное молоко от местного производителя отлично справляется и со вкусом, и с шелковистой текстурой.
Если переживаете, получится или нет, не хотите рисковать, попробуйте начать переход со сливок на цельное молоко. Его жирность выше обычного молока из пакета, но гораздо ниже, чем сливок. Тем же, кто захочет еще больше экспериментов с этим рецептом, можно посоветовать попробовать топленое молоко вместо обычного, карамельно-сливочный вкус у блюда будет еще выразительнее.
Но, как вы понимаете, без секретного ингредиента все же не обойдется. Наш магический преобразователь текстуры – кукурузный крахмал . Он гораздо лучше и мягче работает, чем мука, а также не содержит глютена. Для все большего количества людей это становится важным, и даже принципиальным.
Все советы даны, все секреты раскрыты, пора готовить!
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Тип блюда:второе
- Способ приготовления:тушение
- Порции:3
- 40 мин
- куриная печень (охлажденная) – 500 г
- лук репчатый — 100 г
- крахмал кукурузный – 1 ст.л.
- молоко – 250 мл
- соль, специи по вкусу
- растительное масло — 1 ст.л.
Как готовить в сковороде
Печень освободить от пленок. Если требуется, ополоснуть в холодной воде и обсушить от лишней влаги на дуршлаге или на полотенце. Отмерить молоко, крахмал и приправы.
В сковороде с высокими бортиками разогреть масло и обжарить с двух сторон печенку до карамельной корочки. Чтобы это сделать быстро и без брызг, сковороду стоит взять с широким дном. Огонь под сковородой не должен быть слишком сильным. Печенку лучше выкладывать по одному кусочку, а не вываливать из миски сразу всю порцию. Переворачивать куски печенки на сковороде тоже следует аккуратно, иначе можно забрызгать все вокруг.
Добавить лук. На луке экономить не стоит, возьмите крупную луковицу. Он в этом блюде не только часть вкуса, но и текстуры подливы. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, потому что куриная печенка готовится достаточно быстро. Высыпать лук в сковороду сверху на печенку.
Теперь очередь магии. В небольшом количестве молока размешать крахмал, затем смешать с остальным молоком, добавить соль и специи, перемешать и залить печень с луком.
Перемешать печенку, лук и будущий соус. Никакого дополнительного обжаривания лука в этом рецепте не требуется. Его вкус без обжарки будет более нежным, он будет просто тушиться в молоке.
Закрыть сковороду крышкой и томить на медленном огне под крышкой около 20 минут. Периодически помешивать. Готовому блюду дать постоять перед подачей 5-7 минут. Печенка, тушеная в молочном соусе, получается очень мягкой и нежной.
Подавать такое блюдо можно с любым гарниром. И рис, и гречка, и чечевица, и пюре будут уместными и понравятся в сочетании с печенкой. Подлива в этом блюде очень вкусная и ее достаточно, чтобы компенсировать сухой гарнир. Отлично подойдет и итальянская паста, любая. Тонкие спагетти придадут блюду элегантности, впрочем, как и бантики. А мелкие рожки, перья или спирали сделают блюдо задорным и отлично подойдут к детскому обеду или ужину.
Способы вымачивать говяжью, свиную и куриную печень в молоке и воде.
Печень – диетический и очень полезный продукт. При правильном приготовлении, ее оценят как взрослые так и дети. По питательности субпродукт не уступает мясу, но при этом пользы гораздо больше. Ведь это кушанье способно повысить гемоглобин и стать строительным материалом для мышц.
Эта процедура является необязательной в том случае, если вы уверены в качестве продукта. Если вы сомневаетесь и приобрели субпродукт у неизвестного продавца, то вымачивание – обязательная процедура. Куриную и гусиную печень очень редко вымачивают, так как она достаточно мягкая и ее можно готовить прямо из упаковки.
Варианты вымачивания:
- В воде со специями. Этот вариант больше подходит для свиной печени, так как позволяет убрать посторонние привкусы и насытить продукт ароматами трав и специй.
- В молоке. Обычно в нем вымачивают говяжью печень. Это необходимо для того, чтобы убрать характерный горьковатый привкус и сделать продукт мягким. Ведь говяжья печень достаточно жесткая.
Вся процедура вымачивания направлена на устранение посторонних запахов, горечи и жесткости. После вымачивания печень становится мягкой и лишается горького вкуса. Кроме того, молоко позволяет улучшить вкусовые качества продукта. Это особенно актуально с говяжьей печенью, которая горчит и жесткая.
Все зависит от ваших предпочтений. Некоторые хозяйки вымачивают целым куском, но многие сразу режут на порционные кусочки, и только потом вымачивают. Так делать правильно, поскольку больше пор впитает в себя молоко.
Советы:
- В молоке. Необходимо говяжью или свиную печень разделить на порционные кусочки и сложить в миску. Продукт заливается молоком и оставляется на 3 часа вымачиваться. В молоко не стоит добавлять пряности и соль. Куриная и индюшиная печень не вымачиваются. Если вы сомневаетесь в качестве продукта, то можете вымочить 1 час.
- В воде. Продукт очищается от пленок и желчных протоков и выкладывается в миску. Заливается водой. После этого всыпаются пряности и совсем немного соли. Некоторые хозяйки вместо соли вводят сахар. Продолжительность вымачивания 2 часа.
Специалисты советуют не вымачивать печень, если вы собираетесь ее отваривать. Она и так будет мягкой. Ваша задача хорошо ее очистить и удалить желчные протоки. Необходимо вымачивать говяжий и свиной субпродукт, так как вкус достаточно специфический. При этом во время жарки печень может стать жесткой. Именно поэтому осуществляется вымачивание в молоке.
Особенности вымачивания:
- Свиная. Многие кулинары рекомендуют порционные кусочки заливать холодной водой и вводить в нее пряности и немного соли. Перед жаркой можно посыпать корицей. Это придаст неповторимого аромата во время обжаривания. Перед жаркой продукт высушивают на бумажных полотенцах.
- Говяжья. Такую печень тоже предварительно режут на кусочки и заливают теплым молоком. В него вводят соль, перец и травы. Достаточно 1 часа. Перед обжариванием продукт откидывают на дуршлаг и дают молоку стечь. После этого можно обсушить при помощи полотенец.
- Куриная. Вообще этот субпродукт нет необходимости вымачивать. Но при желании можете залить холодной водой с перцем и травами на 1 час. В молоке такой продукт редко вымачивают.
Как видите, все достаточно просто. При вымачивании и выборе правильного рецепта, вы обязательно удивите своих домочадцев вкусными и полезными блюдами.
Если печень просто пожарить, то получится достаточно жесткий и сухой продукт. Поэтому оно не пользуется популярностью у детей. А ведь очень важно, чтобы она была в рационе каждого человека.
Вот тут нам на помощь приходит обычное молоко. Печень в молоке получается невероятно нежной, мягкой и вкусной.
Печень в молоке – основные принципы приготовления
Печень промывают под краном, чистят от всего лишнего, снимают пленку и замачивают на несколько часов в молоке. Затем нарезают небольшими кусками и обжаривают. Затем заливают этим же молоком и тушат на медленном огне около получаса.
Приготовить печень в молоке можно в казане, сковороде, мультиварке или глиняных горшочках. Для этого блюда подойдет свиная, говяжья или печень птицы.
Печень в молоке тушат отдельно или с овощами. Печень готовится очень быстро, поэтому очень важно не передержать ее и не пересушить. Подают печень в молоке к любому гарниру, но особенно хорошо она сочетается с картофелем и рисом.
Рецепт 1. Куриная печень в молоке с луком
Ингредиенты
кг печени куриной;
соль экстра;
неполный стакан молока;
черный молотый перец;
три луковицы;
кориандр молотый;
черешковый сельдерей.
Способ приготовления
1. Промытую печень обсушиваем, срезаем соединительную ткань и мешочки желчи. Крупные куски разрезаем пополам. Выкладываем печень в глубокую посуду, заливаем молоком и оставляем настаиваться в холодильнике на сорок минут.
2. Чеснок, сельдерей и лук очищаем и промываем. Сельдерей разрезаем вдоль и рубим меленькими половинками. Лук шинкуем полукольцами. Чесночные дольки крошим мелкими кусочками.
3. Разогреваем в сковороде масло, выкладываем в него чеснок и обжариваем минуты две, затем добавляем к нему сельдерей и чеснок. Жарим, постоянно перемешивая до румяности лука.
4. Вынимаем печень из молока, слегка обсушиваем бумажными салфетками и выкладываем в сковороду с овощами. Обжариваем, время от времени перемешивая, со всех сторон. Вливаем немного питьевой воды, солим, приправляем специями и тушим под крышкой минут 20. Печень должна покрыться аппетитной корочкой. Подаем печень в молоке с рисовым или картофельным гарниром.
Рецепт 2. Свиная печень в молоке
Ингредиенты
луковица;
неполный стакан молока;
полкилограмма свиной печени;
две щепотки черного перца молотого;
две ложки столовые муки;
две щепотки поваренной соли;
30 мл масла рафинированного.
Способ приготовления
1. Свиную печень моем под струей воды, очищаем от протоков и срезаем пленку. Обмакиваем бумажными салфетками и нарезаем полтора сантиметровыми кусками.
2. Разбиваем в глубокую чашку яйцо, и взбиваем его вилкой или венчиком до появления белой пены на поверхности. Куски печени выкладываем в яичную болтушку.
3. В плоскую тарелку насыпаем муку. Окунув печень в яйцо, обваливаем ее в муке.
4. Вливаем в сковороду масло, предварительно разогрев ее, выкладываем запанированные в яйце и муке куски печени и обжариваем по две минуты с каждой стороны. Выкладываем обжаренную печень в глубокое огнеупорное блюдо.
5. Чистим и промываем лук, шинкуем его полукольцами. Перекладываем в сковороду с раскаленным маслом и обжариваем до румяности.
6. Печень в форме посолим и поперчим. Сверху раскладываем пожаренный лук и заливаем все молоком. Отправляем на полчаса в духовку. Выпекаем при 190 С. Вынимаем и обсыпаем измельченной зеленью.
Рецепт 3. Печень в молоке по-царски
Ингредиенты
700 г говяжьей печени;
кухонная соль;
слоеное тесто – 150 г;
свежемолотый перец;
лук – 3 шт.;
яйца – 3 шт.;
молоко – пол-литра.
Способ приготовления
1. Печень вымачиваем в воде три часа. Сливаем воду, вырезаем протоки и пленку. Порежем небольшими ломтями.
2. Разбиваем в глубокую чашку яйца, и взбиваем их с солью и перцем до появления пены.
Выкладываем в эту смесь куски печени и хорошенько окунаем, чтобы яйца равномерно покрыли их.
3. В плоскую тарелку высыпаем муку и обваливаем в ней куски печени в яйцах.
4. Слегка обжариваем в раскаленном масле со всех сторон. Выкладываем в керамическую форму с высокими бортами. Лук почистим и нарежем тонкими перьями. Каждый слой поперчим, посолим и разложим сверху луковые перья. Так переслаиваем, пока не закончится печень. Заливаем все молоком.
5. Слоеное тесто раскатываем в пласт. Края формы смазываем яичной смесью и накрываем тестом. Плотно залепляем края и смазываем поверхность яйцом. Ставим в разогретый духовой шкаф и запекаем при 180 С минут сорок. Подаем с любимым гарниром.
Рецепт 4. Печень в молоке с грибами
Ингредиенты
полтора стакана молока;
две щепотки поваренной соли;
свиная печень – 600 г;
две щепотки перца черного;
стакан муки;
морковка;
шампиньоны – 200 г;
лук – 70 г.
Способ приготовления
1. Печень целиком промываем под струей воды, перекладываем на доску, удаляем протоки и срезаем пленку. Слегка обсушиваем субпродукт салфетками и нарезаем произвольными кусками средней величины. Перекладываем ее в глубокую тарелку и заливаем свежим молоком. Оставляем на полчаса вымокать. Солим и перчим.
2. Морковь и репчатый лук почистим и хорошо помоем. Натираем морковку на терке с крупными отверстиями. Лук измельчаем полукольцами потоньше. Перекладываем в отдельную миску.
3. Почистим и промоем под краном шампиньоны. Обсушиваем на одноразовом полотенце и шинкуем пластинами.
4. На разогретую сковороду добавляем масло и выкладываем нашинкованные грибы и овощи. Солим и перчим, перемешиваем и готовим на медленном огне, накрыв крышкой. Обжариваем, пока овощи не станут мягкими.
5. Сливаем с печени молоко. Обваливаем в муке куски печени и раскладываем их на раскаленную сковороду с маслом. Обжариваем на умеренном огне со всех сторон совсем недолго. Перекладываем поджаренную печень в огнеупорную форму, сверху раскладываем тушеные овощи с грибами и смешиваем. Закрываем крышкой и оставляем настаиваться на полчаса.
Рецепт 5. Печень, тушеная в молоке
Ингредиенты
80 г сметаны;
200 мл молока;
соль крупного помола и черный перец;
10 г чеснока;
лук – 140 г;
Способ приготовления
1. Промываем под струей воды печень. Берем двумя пальцами за край пленки и аккуратно срезаем ее острым ножом. Очищенный субпродукт нарезаем одинаковыми кусками.
2. Наливаем молоко в глубокую миску, выкладываем в него подготовленный продукт и оставляем на 20 минут. Молоко избавит печень от горечи и сделает ее мягче.
3. Очищенный и вымытый лук шинкуем полукольцами.
4. Насыпаем в блюдце небольшое количество муки. Разогреваем сковороду с небольшим количеством постного масла. Каждый кусок печени тщательно обваливаем в муке, слегка струшиваем и выкладываем в раскаленное масло. Жарим с обеих сторон, по две минуты на каждой. Сверху раскладываем луковые кольца и поливаем молоком, в котором вымачивалась печень. Оно должно практически полностью накрыть куски печени. Если молока недостаточно, вливаем немного кипяченой воды. Томим пять минут, время от времени перемешивая.
5. Выливаем сметану в чашку и разводим ее с небольшим количеством кипяченой воды. Всыпаем муку и перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Выливаем к печени. Тушим под крышкой еще три минуты, добавив покрошенную мелкими кусочками дольку чеснока. Подаем с картофельным пюре.
Рецепт 6. Говяжья печень в молоке
Ингредиенты
перец молотый и крупная соль;
молоко – 400 мл;
полкилограмма печени говяжьей;
масло растительное – 80 мл;
лист лавровый;
мука пшеничная;
луковица и морковь.
Способ приготовления
1. Хорошенько промываем печень, срезаем пленку и нарезаем кусками средней величины. Наливаем в глубокую тарелку молоко и выкладываем в нее печень. Вымачиваем субпродукт в молоке часа два. Затем сливаем молоко, а куски печени раскладываем на одноразовом бумажном полотенце, чтобы впиталась вся влага. Перекладываем в тарелку, солим и перчим, перемешиваем.
2. Почистим и нарежем тонкими кольцами луковицу. Морковку очищаем от кожуры и измельчаем на терке с мелкими отверстиями.
4. В плоскую тарелку насыпаем муку. Разогреваем на плите сковороду с маслом. Обваливаем печень в муке, слегка струшиваем и обжариваем с двух сторон. Жарим буквально пять минут с обеих сторон. Поверх печени раскладываем тертую морковку и луковые кольца. Потушим на небольшом огне под крышкой пять минут, перемешивая.
5. Оставшееся молоко выливаем в глубокий сотейник и доводим до кипения. Добавляем лист лавровый, немного солим и притрушиваем перцем. Выкладываем в молоко печень с овощами. Молоко должно полностью покрывать печень, если его не хватает, влейте немного кипяченой воды.
6. С момента закипания молока, делаем огонь поменьше, накрываем крышкой кастрюлю, и тушим до готовности. Подаем печень в молоке с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.
Рецепт 7. Печень в молоке по-берлински
Ингредиенты
полкилограмма печени говяжьей;
пол-литра молока;
четыре яблока;
три луковицы.
Способ приготовления
1. Подготовьте печень. Промойте ее под краном, срежьте протоки и пленку. Нарежьте не слишком крупными кусками. Переложите в глубокую миску и залейте молоком. Вымачивайте субпродукт около получаса.
2. Луковицы почистите и измельчите полукольцами потоньше. Яблоки помойте, удалите семенные коробки и порежьте их дольками.
3. Поставьте на плиту сковородку, разогрейте в ней масло и выложите лук. Обжаривайте до легкой золотистости.
4. Выложите яблочные дольки в сковороду и прогрейте буквально три минуты, чтобы они не стали совсем мягкими и не развалились.
5. Слейте молоко с печени, слегка обсушите кусочки и обжарьте со всех сторон до появления аппетитной корочки.
6. На тарелку выложите прогретые дольки яблок, поверх которых разложите обжаренную печень и накройте все жареным луком.
- Чтобы легко снять пленку с печени, промойте ее, ошпарьте кипящей водой, а затем поместите ее в кипяток на несколько секунд.
- При покупке печени обратите внимание на цвет и запах. Поверхность субпродукта должна быть без пятен, гладкой и глянцевой.
- Чтобы печень во время обжаривания получилась мягкой и воздушной, нарезайте ее кусочками, шириной не более полутора сантиметров.
- Солить печень лучше в конце, чтобы соль не вбирала в себя влагу, и продукт не получился сухим.
Куриная печень тушеная в молоке рецепт. Печень в молоке – старинный способ приготовить нежное и полезное блюдо
Выбираем куриную печенку. Вы скажете, а что тут сложного? Взял в супермаркете порцию и готово! Можно и так. Благо современные местные производители стараются делать качественный продукт, а технологии им в помощь. Но обратить внимание на качество товара, особенно, если вы пробуете нового производителя, стоит. Через упаковку обычно видно, насколько хорошо очищена печенка от следов желчного пузыря и пленок.
Важно, чтобы печенка была цельная , а не похожа на невнятное месиво. Не должно быть в печенке и избыточной сукровицы или кровяных ледышек. И выбирать лучше печенку охлажденную, а не замороженную. Хотя бы потому, что не потребуется тратить время на разморозку.
Если вам досталась замороженная, то ее лучше медленно размораживать в холодильнике, позаботившись о дополнительной подложке, чтобы не испачкать полку. За сутки нужное нам количество печенки должно разморозиться.
Молоко VS сливки. Как же без сливок, спросите вы? Согласно традиционных рецептов именно они отвечают за гладкость структуры и сливочный вкус. На самом деле обычное пастеризованное молоко от местного производителя отлично справляется и со вкусом, и с шелковистой текстурой.
Если переживаете, получится или нет, не хотите рисковать, попробуйте начать переход со сливок на цельное молоко. Его жирность выше обычного молока из пакета, но гораздо ниже, чем сливок. Тем же, кто захочет еще больше экспериментов с этим рецептом, можно посоветовать попробовать топленое молоко вместо обычного, карамельно-сливочный вкус у блюда будет еще выразительнее.
Но, как вы понимаете, без секретного ингредиента все же не обойдется. Наш магический преобразователь текстуры – кукурузный крахмал . Он гораздо лучше и мягче работает, чем мука, а также не содержит глютена. Для все большего количества людей это становится важным, и даже принципиальным.
Все советы даны, все секреты раскрыты, пора готовить!
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Тип блюда:второе
- Способ приготовления:тушение
- Порции:3
- 40 мин
- куриная печень (охлажденная) – 500 г
- лук репчатый — 100 г
- крахмал кукурузный – 1 ст.л.
- молоко – 250 мл
- соль, специи по вкусу
- растительное масло — 1 ст.л.
Как готовить в сковороде
Печень освободить от пленок. Если требуется, ополоснуть в холодной воде и обсушить от лишней влаги на дуршлаге или на полотенце. Отмерить молоко, крахмал и приправы.
В сковороде с высокими бортиками разогреть масло и обжарить с двух сторон печенку до карамельной корочки. Чтобы это сделать быстро и без брызг, сковороду стоит взять с широким дном. Огонь под сковородой не должен быть слишком сильным. Печенку лучше выкладывать по одному кусочку, а не вываливать из миски сразу всю порцию. Переворачивать куски печенки на сковороде тоже следует аккуратно, иначе можно забрызгать все вокруг.
Добавить лук. На луке экономить не стоит, возьмите крупную луковицу. Он в этом блюде не только часть вкуса, но и текстуры подливы. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, потому что куриная печенка готовится достаточно быстро. Высыпать лук в сковороду сверху на печенку.
Теперь очередь магии. В небольшом количестве молока размешать крахмал, затем смешать с остальным молоком, добавить соль и специи, перемешать и залить печень с луком.
Перемешать печенку, лук и будущий соус. Никакого дополнительного обжаривания лука в этом рецепте не требуется. Его вкус без обжарки будет более нежным, он будет просто тушиться в молоке.
Закрыть сковороду крышкой и томить на медленном огне под крышкой около 20 минут. Периодически помешивать. Готовому блюду дать постоять перед подачей 5-7 минут. Печенка, тушеная в молочном соусе, получается очень мягкой и нежной.
Подавать такое блюдо можно с любым гарниром. И рис, и гречка, и чечевица, и пюре будут уместными и понравятся в сочетании с печенкой. Подлива в этом блюде очень вкусная и ее достаточно, чтобы компенсировать сухой гарнир. Отлично подойдет и итальянская паста, любая. Тонкие спагетти придадут блюду элегантности, впрочем, как и бантики. А мелкие рожки, перья или спирали сделают блюдо задорным и отлично подойдут к детскому обеду или ужину.
Вашему вниманию предлагается рецепт жареной печени, вымоченной в молоке. Это вкусное, полезное и нежное блюдо завоюет вашу симпатию, благодаря простоте приготовления и мягкому, изысканному вкусу. Несложная процедура вымачивания печени в молоке избавит её от горечи, посторонних запахов и всевозможных вредных веществ, которые могут в ней содержаться. Также, благодаря этому процессу, готовое блюдо станет гораздо мягче и сочнее, чем вы привыкли. Удивите своих родных и близких печенью с новым, волшебным вкусом! Готовить так можно как свиную, так и говяжью печень. Куриную печень в молоке вымачивать не нужно, она и так очень нежная и не имеет никаких дополнительных запахов.
Вкус Инфо Второе: cубпродукты
Ингредиенты
- Свиная или говяжья печень – 750 г;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Молоко – 1,5 ст.;
- Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
- Мука для панировки;
- Растительное масло для жарки.
Как приготовить сочную и мягкую жареную печень, предварительно вымоченную в молоке
Печень тщательно вымойте под струёй проточной воды. Удалите все плёнки и нарежьте на порционные кусочки, как на отбивные. Слегка отбейте их специальным молоточком, положив предварительно в одноразовый пакетик, дабы не забрызгать всё помещение.
Сложите все отбивные в кастрюльку и залейте их молоком. Сколько вымачивать печень в молоке по времени, зависит от её размеров и вашей занятости. В среднем этот процесс занимает от одного до трёх часов. Чем дольше печень будет находиться в молоке, тем мягче и вкуснее она получится. Если располагаете временем, то замочите её на 2 часа, если же нет – хотя бы на час.
За это время, молоко поменяет свой естественный цвет, и станет коричневого оттенка.
В тарелке смешайте муку, соль и перец. Другие специи здесь не потребуются, т.к. они перебьют естественный вкус блюда. В полученной смеси хорошенько обваляйте каждый кусочек печени.
В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите в него подготовленные отбивные из печени. Жарьте на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Степень готовности определяется по золотисто-коричневой корочке.
Лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте полукольцами либо крупными кубиками. Обжарьте его на растительном масле в течение нескольких минут.
Обжаренные кусочки печени выложите на лук, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Если блюдо начнёт подгорать, добавьте немного воды.
Печень в молоке, обжаренная с луком готова! Подавайте её на стол с отварным или жареным картофелем и свежими овощами, присыпав зеленью. Приятного аппетита!
Тизерная сеть
Хозяйке на заметку:
- Таким способом можно замачивать как свиную, так и говяжью печень. Куриная не нуждается в подобной обработке, т.к. является мягкой и нежной сама по себе.
- Иногда бывает очень тяжело удалить плёнку, покрывающую печень. Есть лёгкий способ, который избавит вас от длительных мучений. Залейте печень крутым кипятком на 1 минуту, затем быстро подставьте её под струю холодной воды. Все плёнки легко удалятся за считанные секунды.
- Если есть возможность, то залейте печень новым молоком, когда старое приобретёт коричневатый оттенок. Тогда готовое блюдо будет ещё мягче, нежнее и сочнее.
- Вместо муки можно использовать панировочные сухари, тогда у ваших отбивных будет зажаристая, хрустящая корочка. Но тушить в таком случае не стоит, иначе печень напитается влагой и станет мягкой не только внутри, но и снаружи.
- Во время тушения, можно добавить несколько столовых ложек сметаны, тогда у вас получится печень в соусе, с приятным сливочным вкусом.
Шаг 1: Подготавливаем печень.
Печень нужно очистить от пленочек и удалить желчные протоки, после хорошо вымыть субпродукт, ополаскивая его водой со всех сторон.Очищенную печень обсушите и порежьте тонкими полосочками или кубиками.
Разогрейте в сковороде растительное масло, уложите в него кусочки печени и обжарьте на сильном огне. Жарить нужно все время помешивая до тех пор, пока печень не сменит цвет, став коричневой.
Шаг 2: Подготавливаем лук.
Лук очистите от шелухи, сполосните прохладной водой, обсушите и порежьте кусочками произвольного размера и формы.
Подготовленный лук высыпьте в сковородку к обжаренной печени.
Шаг 3: Готовим печень, тушеную в молоке.
Добавьте к печени с луком зиру, кориандр и черный молотый перец. Перемешивая готовьте все на среднем огне до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
Влейте тонкой струей в сковороду молоко, смешайте все, доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить еще в течение 15 минут .
За 4-5 минут до готовности добавьте соль.
Шаг 4: Подаем печень, тушеную в молоке.
Печень, тушеную в молоке подавайте сразу после приготовления. В качестве гарнира подойдут тушеные, печеные или приготовленные на пару овощи. А, если вам не так важна калорийность, то подайте к печени отварной рис или спагетти. Полейте блюдо сверху молочным соусом, скопившемся на дне сковороды и украсьте свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Если вы хотите, чтобы соус получился гуще, добавьте в него муки. Для начала разведите 1 чайную ложку пшеничной муки в небольшом количестве теплой воды, а затем в конце приготовления влейте эту смесь в печень с молоком, размешайте, доведите до кипения и выключите.
Добавляйте те специи, что нравятся именно вам. Например, к печени, тушеной в молоке, отлично подойдет тмин, а зира в этом блюде хорошо сочетается с куркумой.
Способы вымачивать говяжью, свиную и куриную печень в молоке и воде.
Печень – диетический и очень полезный продукт. При правильном приготовлении, ее оценят как взрослые так и дети. По питательности субпродукт не уступает мясу, но при этом пользы гораздо больше. Ведь это кушанье способно повысить гемоглобин и стать строительным материалом для мышц.
Эта процедура является необязательной в том случае, если вы уверены в качестве продукта. Если вы сомневаетесь и приобрели субпродукт у неизвестного продавца, то вымачивание – обязательная процедура. Куриную и гусиную печень очень редко вымачивают, так как она достаточно мягкая и ее можно готовить прямо из упаковки.
Варианты вымачивания:
- В воде со специями. Этот вариант больше подходит для свиной печени, так как позволяет убрать посторонние привкусы и насытить продукт ароматами трав и специй.
- В молоке. Обычно в нем вымачивают говяжью печень. Это необходимо для того, чтобы убрать характерный горьковатый привкус и сделать продукт мягким. Ведь говяжья печень достаточно жесткая.
Вся процедура вымачивания направлена на устранение посторонних запахов, горечи и жесткости. После вымачивания печень становится мягкой и лишается горького вкуса. Кроме того, молоко позволяет улучшить вкусовые качества продукта. Это особенно актуально с говяжьей печенью, которая горчит и жесткая.
Все зависит от ваших предпочтений. Некоторые хозяйки вымачивают целым куском, но многие сразу режут на порционные кусочки, и только потом вымачивают. Так делать правильно, поскольку больше пор впитает в себя молоко.
Советы:
- В молоке. Необходимо говяжью или свиную печень разделить на порционные кусочки и сложить в миску. Продукт заливается молоком и оставляется на 3 часа вымачиваться. В молоко не стоит добавлять пряности и соль. Куриная и индюшиная печень не вымачиваются. Если вы сомневаетесь в качестве продукта, то можете вымочить 1 час.
- В воде. Продукт очищается от пленок и желчных протоков и выкладывается в миску. Заливается водой. После этого всыпаются пряности и совсем немного соли. Некоторые хозяйки вместо соли вводят сахар. Продолжительность вымачивания 2 часа.
Специалисты советуют не вымачивать печень, если вы собираетесь ее отваривать. Она и так будет мягкой. Ваша задача хорошо ее очистить и удалить желчные протоки. Необходимо вымачивать говяжий и свиной субпродукт, так как вкус достаточно специфический. При этом во время жарки печень может стать жесткой. Именно поэтому осуществляется вымачивание в молоке.
Особенности вымачивания:
- Свиная. Многие кулинары рекомендуют порционные кусочки заливать холодной водой и вводить в нее пряности и немного соли. Перед жаркой можно посыпать корицей. Это придаст неповторимого аромата во время обжаривания. Перед жаркой продукт высушивают на бумажных полотенцах.
- Говяжья. Такую печень тоже предварительно режут на кусочки и заливают теплым молоком. В него вводят соль, перец и травы. Достаточно 1 часа. Перед обжариванием продукт откидывают на дуршлаг и дают молоку стечь. После этого можно обсушить при помощи полотенец.
- Куриная. Вообще этот субпродукт нет необходимости вымачивать. Но при желании можете залить холодной водой с перцем и травами на 1 час. В молоке такой продукт редко вымачивают.
Как видите, все достаточно просто. При вымачивании и выборе правильного рецепта, вы обязательно удивите своих домочадцев вкусными и полезными блюдами.
Рецепт приготовления куриной печени с грибами тушеной в молоке
28 июня 2016Продукты
- печень куриная — 500 г
- отварные лесные грибы — 100 г
- молоко 2,5% — 100 г
- чеснок — 1 зубчик
- лук репка — 80 г
- масло оливковое 1 ст. ложка — 10 г
- специи (мацала), 1 ч. ложка — 5 г
- соль — по вкусу
- черный свежемолотый перец на кончике ножа
Выход готового блюда примерно на 526 г — 3-4 порции.
Как потушить куриную печень
- Куриную печень промыть, удалить жир (я вырезаю ножницами).
- Репчатый лук мелко порезать и обжарить в масле до слегка золотистого цвета.
- Выложить печень к луку, налить молоко, поперчить, добавить специи и рубленый чеснок.
- Накрыть крышкой довести до закипания молока, огонь сделать самый небольшой, чтобы не происходило интенсивного кипения.
- Тушить 4-5 минут. Добавить отварные порезанные грибы, помешать, накрыть крышкой.
- Тушить еще 4-5 минут на небольшом огне.
- Выключить огонь и оставить постоять минут пять.
Печень можно жарить в молоке без лука, если вы его не любите. Всегда при тушении остается жидкость мутного цвета — сок от печени и сыворотка молока, — выглядит не эстетично, содержит много соли, не стоит её выпаривать и переливать в тарелку. Если вы будете выпаривать жидкость и дальше, получиться не тушеная, а жареная печенка. Поэтому просто извлеките печень из сковороды, переложите в тарелку с гарниром и заправьте сметаной или кунжутным маслом.
Грибы я отвариваю 2-3 раза, сливая воду, последний раз в воду добавляю лавровый лист, перец горошком и соль. Всего лесные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, лисички) варятся не больше 40 минут. После варки откидываю на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Затем мелко режу, раскладываю по пакетам и баночкам и замораживаю. Так удобно достать порцию грибов и добавить в готовящееся блюдо.
Куриная печень с грибами тушеная в молоке, пищевая ценность:
| Порция | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
|---|---|---|---|---|
| Всего по продуктам 795 г | 103,4 | 31.5 | 34.6 | 839 |
| На 100 г веса блюда (всего 526 г) | 19.7 | 6 | 6,6 | 159,5 |
Вкусная и полезная куриная печень в молоке
Куриная печень в молоке имеет множество преимуществ, в сравнении с подобными блюдами, которые готовятся без помощи молочного продукта. Но для того чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно знать несколько секретов приготовления. Кроме этого, вкусовые качества можно значительно разнообразить, если использовать дополнительные ингредиенты.
Как правильно и зачем вымачивать печень в молоке?
Любая печень является тем видом субпродуктов, который имеет специфический запах и вкус. Чтобы избавиться от этих неприятных нюансов, нужно воспользоваться кулинарными хитростями. Зачастую повара используют разнообразные специи, но они не всегда смогут убрать горечь и специфический запах.
Правила относительно того, как нужно вымачивать куриную печень в молоке:
- Сначала нужно подготовить субпродукт: убрать застывшую кровь, вырезать прожилки и жировые пленки, хорошо промыть продукт.
- Сначала нужно вымочить печень в обычной воде. Достаточно всего 5-7 минут. Потом ее еще раз следует промыть в теплой воде.
- Выложить продукт на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Буквально через 2-3 минуты переместить куриную печень в емкость и залить молоком.
- Для качественного вымачивая куриной печени достаточно всего два часа.
- Повторно обмокнуть каждый кусочек бумажным полотенцем.
После этого продукт поддается термической обработке.
Вкусовые качества печени, вымоченной в молоке
Считается, что куриная печень (в сравнении с говяжьей или свиной), имеет не такие специфичные вкусовые качества. Но при этом все равно требует дополнительной обработки, которая заключается в молочном вымачивании.
Куриная печень, вымоченная в молоке, приобретает такие качества:
- Волокно продукта становиться боле мягким и нежным.
- Вкусовые качества значительно улучшаются, так как полностью убирается горечь.
- Субпродукт приобретет мягкость и полностью уберет посторонние ароматы, если используется замороженный продукт.
В молоко можно добавить травы или специи. Это сделает вкус печени более пикантным и оригинальным.
Рецепт особенной куриной печени в молоке
Когда совершенно нет времени и большого числа продуктов, то стоит использовать элементарные рецептуры. Самый простой рецепт приготовления куриной печени в молоке можно воплотить в жизнь при наличии всего 4-5 компонентов. Вам потребуется:
- Печень.
- Молоко.
- Специи.
- Грибы.
- Сыр.
Рецепт печени куриной с молоком не сложен для воплощения:
- Килограмм субпродукта замариновать в специях.
- Залить печень молоком, в количестве 1 литра.
- Сыр натереть. Используется подготовленный продукт для присыпки блюда сразу же после термической обработки.
- Стоит приобрести примерно 0,5 килограмма грибов. Обычно используют вешенки или шампиньоны. Их нужно нарезать тонкими слайсами. Чтобы подготовить продукт, нужно обжарить его на сухой и хорошо раскаленной сковороде. Такой прием поможет убрать лишнюю влагу.
- Грибы добавляются к основному продукту за несколько минут до готовности.
Заготовку можно тушить в сковороде или запечь в духовке. Дополнительно можно использовать самые разнообразные компоненты. Предпочтение стоит отдать любимым овощам.
Печень в молоке с луком
Данное блюдо имеет пикантный вкус, который дополнит любой гарнир. Можно есть печень в молоке с луком и без дополнительных компонентов. При хорошей интерпретации блюдо может стать замечательной закуской.
Куриная печень в молоке с луком готовиться из таких продуктов:
- 0,5 килограмма куриной печени.
- Луковица.
- 10 грамм крахмала (кукурузного).
- Стакан молока.
- Специи.
- Масло для жарки.
Приготовление заключается в следующих шагах:
- На разогретую сковороду с маслом выложить печень. Обжаривать продукт до образования корочки.
- Когда печень приобретет нужный цвет, нужно к ней высыпать мелко нарубленный лук.
- Сразу же после лука, осуществляется заливка, которая состоит из смеси молока, крахмала и специй.
- Накрыть сковороду крышкой и тушить блюдо в течение получаса.
В процессе тушения производиться всего 2 помешивания.
Молочная печень в мультиварке
Незаменимой бытовой техникой, в плане быстрого и качественно приготовления, на кухне является мультиварка. Благодаря ее уникальным функциям куриная печень получиться более нежной и сочной.
Для приготовления блюда в мультиварке понадобятся такие продукты:
- 0,5 килограмма субпродукта.
- Кусок масла.
- 0,5 литра молока.
- Овощи, которые нравятся.
- 100 грамм твердого сыра.
- Чеснок.
- Специи и зелень.
В мультиварке куриная печень в молоке с овощами готовится в соответствии с такой технологией:
- Сначала нужно нарезать субпродукт небольшими кусочками. Залить продукт молоком на ½ часа.
- Нарезать соломкой овощи. Обычно используют морковь, лук, картофель.
- Нужно перемешать субпродукт, овощи, специи и зелень. Выдавить несколько зубчиков чеснока.
- Выложить массу в чашу мультиварки. Залить молоком, которое осталось от вымачивания. Сверху посыпать натертым сыром и сливочным маслом.
- Выбрать режим «Тушение» и установить таймер на 30-35 минут.
Tiramisu i et glas
Tiramisu i et glas er en let at tilberede og lækker десерт, der kan koges om et par minutter.
Ingredienserne
Espresso / stærk kaffe – 100-150 мл
Æggeblomme – 1 шт.
Sukkerpulver – 1-2 спец.
Vaniljesukker – 10 г
Маскарпоне – 250 г
Savoyardi – 100 г
Kakaopulver – efter smag
Chokolade – 50 г (вальгфрит)
Madlavningsproces glberam létéreisu en letgreis , der kan koges om et par minutter.Ekstremt enkel i sammensætning, ser muligheden tiramisu i briller spektakulært ud og har en utroligt forførende, raffineret и delikat smag, der vinder fra et fjervært stykke. En sådan appetitlig Godbid hjælper dig på et hvilket som helst tidspunkt af året, og servering i et glas vil запасные раскопки для решения уникальных проблем с серверами или серверами десертов, til bordet. Prøv det!
Forberede tiramisu i et glas, tilbered components på listen.
Forbered en kop sød stærk kaffe til din smag.Helt afkølet drikken, inden du fortsætter med forberedelsen af desserten.
Adskil æggeblommen fra proteinet. Vi behøver ikke protein.
Til æggeblommen tilsættes 1-2 spsk. sukkerpulver og vaniljesukker.
Piskalendienserne i et par minutter, indtil blandingen hvidner.
Тильшт маскарпоне и мягкий год.
Briller til jener i nogle sekunder over dampen, for at fugte bunden og væggene.
Stænk derefter brillerne med kakaopulver.
Hæld i den afkølede kaffe i en separat beholder.
Дип савоярди и кафен фра бегге сидер. Sæt derefter kagerne i stykker og dem på bunden af glasset.
Hvis det ønskes, tilsættes lidt smeltet chokolade, spiritus eller aromatiseret alkohol (1-2 tsk).
Tilsæt et par spiseskefulde af den tilberedte creme.
Oggentag lagene og gradvist fylde glasset helt.
Десерт Forberedt sted i køleskabet. После 30-40 минут kan tiramisu i glas serveres til bordet, men hvis det får lov at stå i flere timer, vil det kun smage bedre.
Десерт Hæld den afkølede med kakaopulver eller revet chokolade.
Dekorer med en kvist mynte og server til bordet.
Tiramisu er klar i glasset! Приятного аппетита!
Лучший рецепт куриной печени при правильном приготовлении
Партнерское раскрытие
Недавно я приготовил лучший рецепт куриной печени.Я наконец открыл некоторые секреты того, как сделать печень менее похожей на печень;). Открыв этот метод, я больше не боюсь есть печень прямо!
Страх печени
Если вы чем-то похожи на меня, вы либо выросли, ненавидя печень, либо, возможно, вы едва ли были подвержены ей. Для меня это было и то, и другое. Помню, когда я впервые столкнулся с этим, мой дед ел печень и лук.
Я думаю, что отчасти проблема заключалась в том, что мой разум уже был отравлен идеей даже есть печень.Мои родители рассказывали мне истории о том, как им приходилось есть печень, когда они росли, и им это было противно. Поэтому, когда дед предложил мне попробовать, я вздрогнула, откусила и возненавидела вкус. Еще одним фактором, который заставил меня не полюбить его, был незнакомый игровой вкус. После многих лет экспериментов я наконец нашел секрет приготовления лучшего рецепта куриной печени.
Лучший рецепт куриной печени
Мой рецепт покажет вам, как сделать печень более вкусной и приятной. Подойдите к этому непредвзято.Приведенные мной шаги помогут вам каждый раз правильно готовить куриную печень или любой другой тип печени. Еще у меня есть еще один отличный рецепт печени – жареная куриная печень. Это традиционная южная еда, и у нее прекрасный вкус! Еще один отличный способ добавить мясные субпродукты – добавить фарш в виде сердца к говяжьему фаршу, как в тако в моем сердце. Дайте знать в комментариях, какой ваш любимый способ употребления печени.
Состав
- 1 фунт куриной печени, выращенной на пастбищах
- 2 больших полоски бекона, выращенного на пастбищах, нарезанного
- 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
- Сладкий вермут
- 1-2 столовые ложки пастбищного масла
- Морская соль и молотый черный перец по вкусу
- Сырое молоко травяного откорма или свежий лимонный сок (без молока)
Инструкции
- Первое, что вам нужно сделать, это замочить куриную печень в молоке или лимонном соке на несколько часов или на ночь.Это поможет избавиться от резкого «печеночного» привкуса.
- После замачивания печени слейте жидкость и обсушите полотенцем.
- Следующий шаг очень важен. Я пропускал этот шаг и удивлялся, почему моя печень была такой жевательной. Мне пришлось выплюнуть так много кусочков, потому что я не мог все пережевывать. Наконец я понял, что мне нужно отрезать соединительные ткани. Это волокнистые кусочки сырой печени. Следуйте по веревке, пока не увидите, где она начинается.Возьмите нож и срежьте все волокнистые кусочки, которые увидите.
- Нагрейте сковороду до среднего. Пока он нагревается, добавьте в сковороду нарезанный бекон. Жир начнет выводиться.
- Добавьте сливочное масло и нарезанный лук-шалот. Часто помешивайте.
- Когда лук-шалот станет полупрозрачным, добавьте куриную печень. Пока они готовятся, обильно приправьте морской солью и перцем.
- Примерно через минуту после добавления печени полейте ее сладким вермутом. Я никогда не измеряю количество, но я бы сказал около чашки, возможно, больше.Это придаст блюду чудесный аромат и распаривает печень. Обжарьте печень, пока она не подрумянится со всех сторон, около 5-7 минут.
- Подавать с рисом, гарниром из картофеля или корнеплодов или поверх соленого хлеба на закваске, намазанного маслом.
3.5.3208
Паштет из куриной печени Mick’s – Season To Taste
Этот рецепт – наш любимый рецепт. Мы подаем его на рождественских посиделках. Обычно можно найти каждого, локтем к локтю стоящего вокруг стола с закусками, борющегося за нож для паштета.Не раз вспыхивали мелкие стычки с горячими обвинениями в том, что они съедают паштет. В конце концов мы поумнели и начали делать двойные партии, оставляя некоторые в холодильнике, чтобы они были раскрыты перед тем, как все выйдет из-под контроля. Я рекомендую подавать этот паштет с чесночными крекерами или чесночными бубликами. Нанесите немного на крекер и сверху добавьте щепотку кошерной соли. Как сказал бы покойный Джастин Уилсон: «ООО-ЭЭЭЭ! Это будет чудесно! Я гар-он-ти! ”
Детали
- Время на подготовку: 00:15
- Время приготовления: 00:20
- Кухня: Американец
- Порций: 8
Состав
- 4 ломтика бекона
- Куриная печень 1 фунт
- 1 чашка нарезанного лука
- 2 зубчика чеснока прессованные (или измельченные)
- 3-6 столовых ложек молока
Препарат
- 1 В сотейнике на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки, но все же податливого.Отложите бекон, чтобы он остыл. Слейте капли со сковороды и оставьте.
- 2 Верните 1 столовую ложку капель бекона в сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавить лук и варить до мягкости около 4-5 минут. Положите лук в большой кухонный комбайн.
- 3 Верните еще одну столовую ложку бекона в сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте половину куриной печени и готовьте, пока она не подрумянится, переворачивая по мере необходимости, около 6-7 минут.
- 4 Отставьте печень в сторону, чтобы она остыла, и повторите с оставшейся печенью, при необходимости добавив еще капель бекона.По мере остывания приправьте печень солью и перцем.
- 5 Нарежьте бекон на полдюймовые кусочки и добавьте в кухонный комбайн вместе с охлажденной куриной печенью и 3 столовыми ложками молока. Обработайте до однородной массы, соскребая по бокам по мере необходимости. При необходимости добавьте молока для достижения желаемой консистенции. Охладите перед подачей на стол.
Рецепты жареной куриной печени – простые и хрустящие
Помимо говяжьей печени, также можно отведать куриную печень.Если вы не умеете правильно готовить куриную печень, жаль, потому что куриная печень плохо справляется с неприятными запахами. Найдите способ попрощаться с этим ужасом, прочитав хрустящие жареных рецептов куриной печени моих.
1. Полезна ли куриная печень?
Куриная печень содержит множество питательных веществ и витаминов, таких как витамин A, цинк, магний, фосфор и витамин B9, которые важны для фертильности и предотвращения врожденных нарушений.Однако не ешьте слишком много куриной печени, поскольку она может повысить уровень холестерина.
2. Почему перед приготовлением куриную печень замачивают в молоке?
Если вы хотите, чтобы куриная печень избавилась от неприятного запаха и стала мягче, вам следует замочить ее в молоке. Однако если вы хотите удалить токсины из куриной печени, в этом нет необходимости, потому что куриная печень не содержит токсинов.
3. Как приготовить куриную печень?
Сначала куриную печень промывают белым вином или разбавленной соленой водой.Затем положите замоченную в парном молоке печень примерно на 20-30 минут и снова промойте водой. Слить воду и нарезать небольшими кусочками по вкусу.
4. Как приготовить куриную печень
Состав
- Куриная печень 1 фунт
- 2 яйца
- ½ стакана муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого перца
- 2 стакана рапсового масла
- 2 столовые ложки молока
- Сладкий соус чили
Инструкция
Шаг 1: Подготовьте куриную печень в соответствии с инструкциями, которые я упомянул выше.
Шаг 2: Взбить яйца с молоком до однородной массы и поместить в неглубокую миску. Смешайте муку, кукурузную муку и приправы в другой миске. Сначала обваляйте куриную печень в яичной смеси, а затем обваляйте в мучной смеси. Стряхните лишнюю муку.
Шаг 3: Разогрейте чугунную сковороду с 2 чашками рапсового масла до 360 ° F.
Шаг 4: Осторожно поместите куриную печень в горячее масло – обжарьте небольшими порциями. Переверните, когда одна сторона станет коричневой.Печень нужно приготовить за 3-6 минут, в зависимости от размера кусочков и количества, которое у вас есть на сковороде. Повторите то же самое для остальных частей.
Шаг 5: Подавайте жареную куриную печень со сладким соусом чили и соусом чили.
Советы по жарке куриной печени:Куриная печень имеет тенденцию лопаться и брызгать маслом, так как в мясе много воды, которая интенсивно вступает в реакцию с горячим маслом, поэтому используйте защиту от брызг. Это блюдо не стоит много есть.Если вы не хотите, чтобы у вас было несварение желудка.
Прочитав эту статью, я надеюсь, что вы знали , как жарить куриную печень с мукой, и попробовать приготовить ее в эти выходные.
Подробнее: Запеченная куриная грудка C Рецепт
Куриная печень в молочном соусе. Рецепт. Печень куриная в мультиварке
Печень в молоке – основные принципы приготовления
Печень промывают под краном, очищают от всего лишнего, снимают пленку и замачивают на несколько часов в молоке.Затем нарезать небольшими кусочками и обжарить. Затем его заливают тем же молоком и тушат на медленном огне около получаса.
Готовить печень на молоке можно в казане, сковороде, мультиварке или глиняных горшочках. Для этого блюда подойдет свиная, говяжья или птичья печень.
Печень в молоке тушат отдельно или с овощами. Печень готовится очень быстро, поэтому очень важно не переборщить и не пересушить. Печень в молоке подают с любым гарниром, но особенно хорошо она сочетается с картофелем и рисом.
Рецепт 1. Куриная печень в молоке с луком
Состав
кг куриной печени;
Соль экстра;
Неполный стакан молока;
Перец черный молотый;
Три луковицы;
Кориандр молотый;
Стебель сельдерея.
Способ приготовления
1. Промытую печень просушить, отрезать соединительную ткань и желчные мешочки. Крупные куски разрезать пополам. Складываем печень в глубокую посуду, заливаем молоком и оставляем настаиваться в холодильнике на сорок минут.
2. Очистить и вымыть чеснок, сельдерей и лук. Сельдерей разрезать вдоль и нарезать небольшими половинками. Лук нашинковать полукольцами. Дольки чеснока мелкими кусочками.
3. На сковороде разогреть масло, положить в него чеснок и жарить две минуты, затем добавить к нему сельдерей и чеснок. Жарить, постоянно помешивая лук до золотистого цвета.
4. Вынуть печень из молока, слегка обсушить бумажными полотенцами и выложить в кастрюлю с овощами. Жарить, время от времени помешивая, со всех сторон.Влить немного питьевой воды, посолить, приправить специями и тушить под крышкой около 20 минут. Печень должна быть покрыта аппетитной корочкой … Подавать печень в молоке с рисовым или картофельным гарниром.
Рецепт 2. Печень свиная в молоке
Состав
Луковица;
Неполный стакан молока;
Полкилограмма свиной печени;
Две щепотки молотого черного перца;
Две столовые ложки столовой муки;
Две щепотки поваренной соли;
30 мл рафинированного масла.
Способ приготовления
1. Свиную печень промыть под проточной водой, очистить от протоков и срезать пленку. Обмакиваем бумажными салфетками и разрезаем на кусочки по полтора сантиметра.
2. Разбейте яйцо в глубокую чашку и взбивайте вилкой или венчиком до появления белой пены на поверхности. Кусочки печени выложить в болтушку для яиц.
3. В плоскую тарелку насыпать муку. Окунув печень в яйцо, обвалять в муке.
4. В сковороду налить масло, разогреть, выложить панированные в яйце и муке кусочки печени и обжарить по две минуты с каждой стороны.Обжаренную печень выложить в глубокую огнеупорную посуду.
5. Лук очистить и промыть, нарезать полукольцами. Переложить на сковороду с горячим маслом и обжарить до золотистой корочки.
6. Посолить и поперчить печень в форме. Сверху выложите обжаренный лук и залейте все молоком. Отправляем в духовку на полчаса. Выпекать при 190 С. Вынуть и посыпать измельченной зеленью.
Рецепт 3. Печень в молоке по-королевски
Состав
700 г говяжьей печени;
Соль кухонная;
Тесто слоеное – 150 г;
Перец свежемолотый;
Репчатый лук – 3 шт.;
Яйца – 3 шт .;
Молоко – пол-литра.
Способ приготовления
1. Замочите печень в воде на три часа. Сливаем воду, вырезаем воздуховоды и пленку. Нарезать небольшими кусочками.
2. В глубокую чашку разбить яйца и взбить их с солью и перцем до появления пены.
Положите в эту смесь кусочки печени и хорошо обмакните, чтобы яйца равномерно покрыли их.
3. В плоскую тарелку насыпать муку и обвалять в ней кусочки печени с яйцами.
4. Слегка обжарить на раскаленном масле со всех сторон. Выкладываем в керамическую форму с высокими бортиками. Лук очистить и нарезать тонкими перьями. Каждый слой приправляем перцем, солью и сверху кладем луковые перья. Так прослаиваем, пока не кончится печень. Залить все молоком.
5. Раскатать слоеное тесто в пласт. Края формы смазать яичной смесью и залить тестом. Плотно закрываем края и смазываем поверхность яйцом. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 С сорок минут.Подавать с любимым гарниром.
Рецепт 4. Печень в молоке с грибами
Состав
Полтора стакана молока;
Две щепотки поваренной соли;
Печень свиная – 600 г;
Две щепотки черного перца;
Стакан муки;
Морковь;
Шампиньоны – 200 г;
Лук репчатый – 70 г.
Способ приготовления
1. Целую печень промываем под проточной водой, кладем на доску, удаляем протоки и срезаем пленку.Слегка обсушите субпродукты салфетками и нарежьте произвольными кусочками среднего размера. Перекладываем в глубокую тарелку и заливаем парным молоком. Оставляем пропитаться на полчаса. Соль и перец.
2. Морковь и лук очистить и хорошо помыть. Морковь с крупными дырочками натираем на терке. Лук нашинковать более тонкими полукольцами. Переложите в отдельную посуду.
3. Очистим и ополоснем грибы под краном. Просушите на одноразовом полотенце и измельчите тарелками.
4. В разогретую сковороду налить масло и выложить нарезанные грибы и овощи.Посолить и поперчить, перемешать и варить на медленном огне, накрыв крышкой. Обжарить, пока овощи не станут мягкими.
5. Слить молоко из печени. Кусочки печени обвалять в муке и выкладывать на раскаленную сковороду с маслом. Обжарить на умеренном огне со всех сторон недолго. Перекладываем обжаренную печень в огнеупорную форму, выкладываем сверху овощную тушенку с грибами и перемешиваем. Закройте крышкой и оставьте настаиваться на полчаса.
Рецепт 5. Печень, тушенная в молоке
Состав
80 г сметаны;
200 мл молока;
Соль крупного помола и черный перец;
10 г чеснока;
Репчатый лук – 140 г;
80 г муки.
Способ приготовления
1. Печень промываем под проточной водой. Берем двумя пальцами за край пленки и острым ножом аккуратно срезаем ее. Очищенные субпродукты нарезать равными кусочками.
2. В глубокую посуду налить молоко, выложить в него приготовленный продукт и оставить на 20 минут. Молоко избавит печень от горечи и сделает ее мягче.
3. Очищенный и промытый лук измельчить полукольцами.
4. Насыпьте небольшое количество муки в блюдце.Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла … Каждый кусок печени тщательно обвалять в муке, слегка растолочь и положить в горячее масло. Жарить с двух сторон по две минуты с каждой. Сверху выкладываем кольца лука и заливаем молоком, в котором пропиталась печень. Он должен почти полностью покрывать кусочки печени. Если молока не хватает, влейте немного кипяченой воды. Тушим пять минут, время от времени помешивая.
5. Влить сметану в чашку и разбавить ее небольшим количеством кипяченой воды.Всыпать муку и перемешать, чтобы не осталось комков. Вылить в печень. Тушить еще три минуты под крышкой, добавляя измельченный небольшими кусочками зубчик чеснока. Подавать с картофельным пюре.
Рецепт 6. Печень говяжья в молоке
Состав
Перец молотый и крупная соль;
Молоко – 400 мл;
Полкило говяжьей печени;
Масло растительное – 80 мл;
Лавровый лист;
Мука пшеничная;
Лук и морковь.
Способ приготовления
1.Печень тщательно промыть, срезать пленку и нарезать кусочками среднего размера. В глубокую тарелку налить молоко и положить в нее печень. Замочите субпродукты в молоке на два часа. Затем молоко сливаем, а кусочки печени выкладываем на одноразовое бумажное полотенце, чтобы впиталась вся влага. Переложить в тарелку, посолить, поперчить, перемешать.
2. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями.
4. Насыпьте муку в плоскую тарелку.Сковородку с маслом разогрейте на плите. Обвалять печень в муке, слегка растирать и обжаривать с двух сторон. Жарим буквально пять минут с двух сторон. Поверх печени выложить тертую морковь и луковые кольца. Тушить на медленном огне под крышкой пять минут, помешивая.
5. Вылейте оставшееся молоко в глубокую кастрюлю и доведите до кипения. Добавить лавровый лист, немного посолить и растолочь с перцем. Выкладываем печень с овощами в молоке. Молоко должно полностью покрывать печень, если не хватает, влить немного кипяченой воды.
6. С момента закипания молока уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности. Подавать печень на молоке с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.
Рецепт 7. Печень в молоке по-берлински
Состав
Полкило говяжьей печени;
Поллитра молока;
Четыре яблока;
Три луковицы.
Способ приготовления
1. Подготовить печень. Промойте под краном, срежьте воздуховоды и пленку.Не слишком много нарезать крупными кусками … Переложить в глубокую миску и залить молоком. Замочите субпродукты примерно на полчаса.
2. Лук очистить и нарезать более тонкими полукольцами. Вымойте яблоки, выньте семенные ящики и нарежьте их дольками.
3. Поставить сковороду на плиту, нагреть в ней масло и добавить лук. Обжарить до светло-золотистого цвета.
4. Выложите дольки яблока на сковороде и нагревайте буквально три минуты, чтобы они не стали совсем мягкими и не развалились.
5. Слить молоко с печени, слегка подсушить кусочки и обжарить со всех сторон до появления аппетитной корочки.
6. Разогретые дольки яблока выложить на тарелку, сверху выложить обжаренную печень и засыпать обжаренным луком.
Печень в молоке – советы от шеф-повара
Чтобы легко удалить пленку с печени, промойте ее, ошпарьте кипятком, а затем поместите в кипящую воду на несколько секунд.
При покупке печени обращайте внимание на цвет и запах.Поверхность субпродуктов должна быть без пятен, гладкой и глянцевой.
Чтобы печень во время жарки получилась мягкой и воздушной, нарежьте ее на кусочки шириной не более полутора сантиметров.
Лучше посолить печень в конце, чтобы соль не впитывала влагу и продукт не получился сухим.
Способы замачивания говяжьей, свиной и куриной печени в молоке и воде.
Печень – продукт диетический и очень полезный … При правильном приготовлении он понравится и взрослым, и детям.По питательной ценности субпродукты не уступают мясу, но пользы при этом гораздо больше. В конце концов, эта пища может повысить гемоглобин и стать строительным материалом для мышц.
Данная процедура не является обязательной, если вы уверены в качестве продукта. Если вы сомневаетесь и приобрели субпродукт у неизвестного продавца, то замачивание – обязательная процедура. Куриную и гусиную печень замачивают редко, так как она достаточно мягкая, чтобы ее можно было приготовить прямо из упаковки.
Варианты замачивания:
- В воде со специями. Этот вариант больше подходит для свиной печени, так как позволяет убрать посторонние привкусы и насытить продукт ароматами трав и специй.
- В молоке. Обычно в нем замачивают говяжью печень. Это необходимо для того, чтобы убрать характерное горькое послевкусие и сделать продукт мягким. Ведь говяжья печень довольно жесткая.
Вся процедура замачивания направлена на устранение посторонних запахов, горечи и резкости.После замачивания печень становится мягкой и теряет горький вкус. Кроме того, молоко позволяет улучшить вкусовые качества продукта. Это особенно верно в отношении говяжьей печени, которая является горькой и жесткой.
Все зависит от ваших предпочтений. Некоторые хозяйки замачивают целиком, но многие сразу разрезают на порционные части, а уже потом замачивают. Это правильно, так как поры будут впитывать молоко.
Советы:
- В молоке. Вам нужна говяжья или свиная печень. Разделите на порции и выложите в миску. Продукт заливают молоком и оставляют на 3 часа для пропитывания. Не добавляйте в молоко специи и соль. Печень курицы и индейки не замачивается. Если вы сомневаетесь в качестве продукта, вы можете замочить его на 1 час.
- В воде. Изделие очищают от пленок и желчевыводящих путей и выкладывают в таз. Залил водой. После этого всыпают специи и совсем немного соли. Некоторые хозяйки вместо соли добавляют сахар.Продолжительность замачивания 2 часа.
Специалисты советуют не замачивать печень, если собираетесь ее варить. Она все равно будет мягкой. Ваша задача – хорошо его очистить и удалить желчные протоки. Обязательно замачивать говяжьи и свиные субпродукты, так как вкус достаточно специфический. В этом случае печень во время жарки может стать жесткой. Именно поэтому проводят замачивание в молоке.
Характеристики замачивания:
- Свинина. Многие кулинары рекомендуют залить порционные куски холодной водой, добавить в нее специи и немного соли.Перед жаркой посыпать корицей. Это придаст неповторимый аромат во время жарки. Перед жаркой просушите продукт на бумажных полотенцах.
- Говядина. Такую печень тоже предварительно нарезают кусочками и заливают теплым молоком. В него добавляют соль, перец и зелень. Достаточно 1 часа. Перед жаркой продукт откидывают на дуршлаг и дают стечь молоку. Затем можно высушить полотенцем.
- Курица. Как правило, этот побочный продукт не нужно замачивать.Но при желании можно на 1 час залить холодной водой с перцем и зеленью. Такой продукт редко замачивают в молоке.
Как видите, все довольно просто. Вымачивая и подобрав правильный рецепт, вы обязательно удивите своих домочадцев вкусными и полезными блюдами.
Предлагаю вашему вниманию рецепт куриной печени в мультиварке со сметаной. Вкусное и полезное сочетание проверенных временем продуктов. А приготовление куриной печени в мультиварке позволит вам получить отличный вариант классического блюда.
Куриная печень в сметане в мультиварке получается нежнейшей, ароматной – за уши ее не тащишь. Но, чтобы вкусно приготовить куриную печень в мультиварке, необходимо соблюдать некоторые условия, о которых я вам сегодня расскажу.
Тот, кто хоть раз варил что-то в сметане, знает, как сложно получить красивый и однородный сметанный соус … Чаще всего сметана при нагревании идет некрасивыми хлопьями, а это непоправимо портит внешний вид блюда. .Такая еда выглядит неаппетитно и в худшем смысле дает слишком много домашней еды. Я расскажу, как избежать такой неприятности и всегда получать не только вкусные, но и красивые блюда со сметанным соусом.
Надеюсь, вам понравится мультиварка из куриной печени со сметаной по моему рецепту. Итак, приступим, куриную печень готовим в мультиварке.
| Рецепт тушения куриной печени в мультиварке | |
|---|---|
| Куриная печень | 500 грамм |
| Лук | 1 маленькая головка (100 грамм) |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Сметана | 3 столовые ложки |
| Мука | 1 чайная ложка |
| Мускатный орех (по желанию) | 1/2 чайной ложки |
| Черный перец (по желанию) | вкус |
| Петрушка | несколько веточек |
| Соль | ≈ 1/2 чайной ложки |
Как приготовить куриную печень в мультиварке
Прежде чем варить куриную печень в мультиварке, нужно ее подготовить.Печень промываем и откидываем на дуршлаг. Оставить на 10 минут, чтобы вода стала стеклянной. Печень разрезаем на две-четыре части (в зависимости от размера), попутно удаляя прожилки.
Нарезанную кусочками куриную печень выложить на бумажные полотенца и тщательно высушить, удаляя излишки влаги.
Лук очищаем, промываем. Также очищаем от чеснока два небольших зубчика. Лук и чеснок нарезать более мелкими кусочками. Не смешивайте лук и чеснок, потому что мы будем добавлять их в блюдо отдельно.
Теперь готовим ингредиенты для соуса. В кастрюлю или кастрюлю с толстым дном выложите три столовые ложки сметаны. Набиваем ложку небольшой горкой. Еще нам понадобится соль, щепотка тертого или молотого мускатного ореха, чайная ложка с горкой муки и чуть больше полстакана холодной воды из-под крана.
Добавить в сметану все приготовленные компоненты соуса.
Тщательно перемешать венчиком.
Теперь подготовительные работы окончены и можно приступать непосредственно к приготовлению.Программируем мультиварку на жарку или запекание на 15 минут. В миску налить столовую ложку растительного масла … Через минуту выложить нарезанный лук. Пассировать лук, периодически помешивая, пока он не станет полупрозрачным. На это у меня ушло 8 минут.
Теперь добавьте в миску чеснок и варите еще 1-2 минуты. Перемешайте, чтобы чеснок не начал подгорать.
Ну а теперь пора куриной печени и сметанного соуса. К луку с чесноком добавить кусочки печени и варить до конца режима.За это время пару раз аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кусочки. Печень должна схватиться со всех сторон и поседеть. Крышку мультиварки держим пока открытой, чтобы излишки жидкости испарились.
Одновременно с добавлением печени в чашу мультиварки приготовить сметанный соус. Не думаю, что этот факт неизвестен, но я должен был прийти к нему своим умом. Так что, если сметану вылить сразу в миску с остальными продуктами, даже после смешивания с мукой, все равно нет гарантии, что она не свернется.Поэтому сметанный соус сначала нужно сделать устойчивым. Просто тушите на огне несколько минут, помешивая венчиком.
Теперь можно без опасений добавлять в печень сметанный соус. Помешивать. Переходим в режим пожаротушения. Сколько потушить куриную печень в мультиварке в соусе? 15 минут вполне достаточно. В моей мультиварке Редмонд вы не можете перевести ее в режим Тушения менее чем на 20 минут, поэтому я делаю это, но заканчиваю готовить за 5 минут до окончания режима. Куриную печень нельзя варить долго, чтобы она не стала жесткой.
Выбор куриной печени. Вы говорите, что в этом сложного? Я взял в супермаркете порцию и готово! Может быть так. К счастью, современные местные производители стараются выпускать качественный продукт, и технологии им в этом помогут. Но стоит обратить внимание на качество товара, особенно если вы пробуете новый производитель. Через упаковку обычно видно, насколько хорошо очищена печень от следов желчного пузыря и пленок.
Важно, чтобы печень была целой , и не выглядела нечетким беспорядком.В печени не должно быть лишней крови или кровяного льда. И печень лучше выбирать охлажденную, а не замороженную. Хотя бы потому, что не нужно тратить время на разморозку.
Если вы замерзли, то разморозить лучше в холодильнике медленно, позаботившись о дополнительном субстрате, чтобы не испачкать полку. За сутки необходимо разморозить необходимое нам количество печени.
Молоко VS сливки. Как же без крема, спросите вы? По традиционным рецептам они отвечают за гладкость структуры и кремовый вкус… На самом деле, обычное пастеризованное молоко от местного производителя отлично справляется как с вкусом, так и с шелковистой текстурой.
Если вы беспокоитесь о том, получится это или нет, и не хотите рисковать, попробуйте начать переход со сливок на цельное молоко. Его жирность выше, чем у обычного молока из пакетика, но намного ниже, чем у сливок. Тем, кто хочет еще больше поэкспериментировать с этим рецептом, можно посоветовать попробовать топленое молоко вместо привычного, карамельно-сливочный вкус блюда будет еще выразительнее.
Но, как вы понимаете, без секретного ингредиента не обойдется. Наш волшебный преобразователь текстуры – кукурузный крахмал … Он работает намного лучше и мягче, чем мука, а также не содержит глютена. Для все большего числа людей это становится важным и даже фундаментальным.
Все подсказки даны, все секреты раскрыты, пора готовить!
Состав:
Информация о рецепте
- Тип блюда: второе
- Способ приготовления: тушение
- Порций: 3
- 40 минут
- печень куриная (охлажденная) – 500 г
- лук репчатый – 100 г
- кукурузный крахмал – 1 столовая ложка
- молоко – 250 мл
- соль, специи по вкусу
- масло растительное – 1 столовая ложка
Как приготовить на сковороде
Освободить печень от пленок.При необходимости промыть в холодной воде и высушить на дуршлаге или полотенце для удаления излишков влаги. Отмерьте молоко, крахмал и специи.
Масло разогреть на сковороде с высокими бортиками и обжарить печень с двух сторон до карамельной корочки … Чтобы сделать это быстро и без брызг, следует взять сковороду с широким дном. Огонь под сковородой не должен быть слишком сильным. Печень лучше выкладывать по кусочкам, а не выкидывать сразу всю порцию из миски.Также следует аккуратно перевернуть кусочки печени на сковороде, иначе можно все вокруг посыпать.
Добавьте лук. На луке экономить не стоит, возьмите крупный лук. Именно в этом блюде часть не только вкуса, но и текстура подливки. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, потому что куриная печень готовится достаточно быстро. Выложите лук в сотейник поверх печени.
Теперь очередь волшебства. Вмешайте крахмал в небольшом количестве молока, затем смешайте с остальным молоком, добавьте соль и специи, перемешайте и полейте печень и лук.
Добавьте печень, лук и будущий соус. Никакой дополнительной жарки лука в этом рецепте не требуется. Его вкус без обжарки будет нежнее, его просто тушат в молоке.
Накройте сковороду крышкой и тушите под крышкой около 20 минут. Время от времени помешивайте. Готовому блюду дать постоять 5-7 минут перед подачей на стол. Печень, тушенная в молочном соусе, получается очень мягкой и нежной.
Подать такое блюдо можно с любым гарниром.Уместны и понравятся в сочетании с печенью рис, гречка, чечевица, пюре. Подлива в этом блюде очень вкусная и достаточная, чтобы компенсировать сухой гарнир. Прекрасно подойдут и итальянские макароны, любые. Элегантности блюду добавят тонкие спагетти, а также луки. Маленькие рожки, перья или спиральки сделают блюдо задорным и идеальным для детского обеда или ужина.
Куриная печень в молоке – это печень, тушенная в соусе бешамель.Молоко в сочетании со сливочным маслом и мукой загустевает при тушении и превращается в очень вкусный соус … Обычно соус бешамель готовится в отдельной посуде, но в этом рецепте я предлагаю готовить соус на той же сковороде, что и сама печень. Это значительно упрощает процесс приготовления и снижает количество посуды, которую нужно мыть после приготовления))) Вообще самое сложное при приготовлении этого блюда – это вымыть и очистить печень, чтобы она в дальнейшем не горчила на вкус. . Сам процесс приготовления занимает минимум времени и сил.
Соединение:
- Куриная печень – 600 г
- Молоко – 1 стакан
- Сливочное масло – 20 г
- Мука – 2 ст. ложки
- Мускатный орех – ½ чайной ложки
Примечание! Мускатный орех – это пряность с очень специфическим ароматом и вкусом. В традиционный соус бешамель обязательно добавляют мускатный орех, но если вам не нравится эта пряность, то можно не добавлять ее в печень, а добавлять, например, свои любимые специи.
- Соль – по вкусу (около 1 чайной ложки)
- Перец по вкусу
Приготовление:
Куриную печень вымыть и очистить от кожуры, удаляя жир и зелень.Без сожаления срежьте все лишнее, чтобы в блюдо не попала желчь, иначе блюдо будет горчить на вкус.
Нагрейте сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Выложите очищенную куриную печень в топленое масло. Добавьте огонь по максимуму и обжарьте печень с двух сторон, пока она не приобретет более светлый оттенок.
Как только печень станет светлее, убавьте огонь до минимума и всыпьте в сковороду муку.
Тщательно перемешайте муку с печенью, чтобы не было комков.
Залить печень молоком и слегка перемешать блюдо. Накройте сковороду и тушите куриную печень с молоком 10-15 минут. Время приготовления зависит от размера кусочков печени. Если кусочки большие, то нужно подержать на огне 15 минут, если маленькие, то хватит и 10.
В процессе тушения печень 1-2 раза слегка помешивать, чтобы она не подгорела. За 1-2 минуты до приготовления всыпать соль, перец и мускатный орех. Еще раз перемешайте.
Соус загустел, тушеная в молоке куриная печень готова. Подавать горячим с любым гарниром на ваш выбор. Такое блюдо, например, хорошо сочетается с макаронами, ведь именно к макаронам обычно подают соус Бешамель, в котором готовится наша вкусная, мягкая и ароматная куриная печень.
Приятного аппетита!
Ниже вы можете посмотреть смешное видео с голодным котом:
Нарезанная печень так же хороша, как у Бубба
«Я что, рубленая печень?» Такой странный разговорный язык.Смысл, на первый взгляд, состоит в том, что это легко забываемое, не заслуживающее внимания, незначительное.
Но когда хорошо, это чудо кулинарного гения. Он превращает дешевые, «одноразовые» части повседневной курицы в роскошный намаз, достойный внимания.
И в этом загвоздка. Люди склонны упускать из виду измельченную печень, хотя на самом деле ее следует провозглашать звездой шоу.
Сытная и пикантная рубленая печень – любимое блюдо многих еврейских семей.Я вырос, питаясь версией, приготовленной из куриной печени, шмальца (куриного жира), желтого лука и сваренных вкрутую яиц.
Он был на столе почти на каждом еврейском празднике. Эта версия немного отличается от традиционной, но мне нравится, что она имеет такой же насыщенный вкус.
В отличие от измельченной печени моей еврейской бабушки, здесь для измельчения используется кухонный комбайн, а не мельница. Он также приподнят с добавлением коньяка.
Чтобы приготовить лучшую нарезанную печень, не нужно много ингредиентов
Вроде бы сложно и долго приготовить, но этот рецепт занимает всего около 20 минут.Все ингредиенты простые, и их легко найти, за исключением того, который превращает эту версию в нечто действительно особенное. Этот простой рецепт требует всего нескольких ингредиентов:
- Куриная печень
- Оливковое масло
- Тимьян
- Лук-шалот
- Schmaltz
- Коньяк (ох! Фантазия!)
- Соль
Я люблю подавать его на нарезанном багете или крекерах.
Как ни крути, это блюдо из рубленой печени не забывается.
Также обратите внимание на нашу вегетарианскую нарезанную печень! Еще один любимый рецепт еврейских праздников – наш супервлажный медовый торт!
Еще рецепты еврейских праздников, которые вам понравятся
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Состав
- 1 фунт куриной печени, промытой, очищенной от жира и соединительной ткани и замоченной в молоке на 2–4 часа
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 небольших лука-шалот, нарезанных
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
- 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки шмальца комнатной температуры, разделить
- ½ стакана коньяка
- ½ чайной ложки кошерной соли
Инструкции
- Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне.Когда масло станет очень горячим, добавьте печень и поджарьте, пока не подрумянится с одной стороны, около 1 минуты.
- Переверните печень, добавьте лук-шалот в сковороду и продолжайте готовить, пока печень не подрумянится с другой стороны, еще примерно 1 минуту. Добавьте тимьян и готовьте, помешивая, еще минуту или около того. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 2 столовые ложки шмальца и ¼ стакана коньяка. Перемешайте, чтобы очистить сковороду от глазури, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки.
- Перелейте смесь в кухонный комбайн и дайте остыть до комнатной температуры.Когда печень нагреется до комнатной температуры, добавьте оставшуюся 1/4 стакана шмальца и оставшуюся 1/4 стакана коньяка и перемешайте в кухонном комбайне до однородной массы.
- Переложите пюре в формочки на 4 (4 унции) или террин, достаточно большой, чтобы вместить все это.
- Накройте крышкой и охладите до готовности (она хорошо хранится в холодильнике и может быть заморожена).
- Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.
Информация о питании
Урожайность
8Размер порции
1Количество на порцию Калорий 307 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 10 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 9 г Холестерин 356 мг Натрий 212 мг Углеводы 5 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 16 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Куриная печень может дать вам богатый вкус фуа-гра при ограниченном бюджете.
При всей болтовне о возвращении фуа-гра в меню Калифорнии, у вас может возникнуть соблазн подумать, что мы стали штатом любителей печени.
Можно подумать, по крайней мере, до тех пор, пока вы не решитесь купить куриную печень в супермаркете. Подсказка: если вы их вообще найдете, скорее всего, они будут в морозильной камере. Спрос настолько низок, что большинство рынков давно перестали предлагать их в свежем виде.
Но если вы действительно цените железный привкус фуа-гра, а не только маслянистую текстуру или потребление бросающейся в глаза роскоши, вы обнаружите, что это в изобилии в куриной печени.
Действительно, Мишель Ришар («Счастливый на кухне») делает совершенно восхитительный аналог фуа-гра, протирая фунт куриной печени двумя палочками сливочного масла (вы найдете рецепт в разделе «Искусственная гра» в нашей Калифорнийской кулинарной книге) .
Плюс нашего недооценки куриной печени в том, что она действительно недорогая. На местном рынке я платил 1,29 доллара за фунт. Вам будет сложно найти какой-либо другой мясной продукт по более низкой цене.
Это не означает, что куриная печень нравится только дешевым людям. Несмотря на то, что печень кажется одним из немногих продуктов, которые нам все еще разрешено ненавидеть без критики, куриная печень может быть восхитительной, хотя я считаю, что благодаря своему богатому вкусу ее лучше всего ценят в небольших порциях.
Но пару из них, посыпанных апельсиновой цедрой, завернутых в прошутто, нанизанных на ветки розмарина и быстро обжаренных? Если хотите, называйте это тосканским ромаки; У меня будут секунды.
И даже не заставляйте меня начинать со старинного мусса из куриной печени Ричарда Олни из «Simple French Food». Это немного больше, чем куриная печень, смешанная с молоком и яйцами и запеченная до застывания – смехотворно роскошная для чего-то такого простого. Ломтик, поданный с терпким салатом из горькой зелени, станет идеальным легким ужином.
Или обжарьте их с панчеттой и обжаренным луком и нарежьте их крупно, чтобы получилась посыпка кростини, как это делают в AOC и Mozza. Какая сытная закуска с бокалом вина в прохладный вечер.
Есть несколько приемов приготовления куриной печени. Самое главное, наверное, – не пережарить их. Обжарьте их на очень горячей сковороде всего пару минут с каждой стороны.
Куриная печень должна быть застывшей, но внутри все еще розово-розовой. Поданные таким образом, они имеют шелковистый вкус со сложным вкусом.Готовьте их даже слишком долго, и текстура становится меловой, а вкус – более горьковатым.
Это также помогает их хорошо очистить. В старых книгах говорится, что нужно следить за темно-зелеными пятнами (желчными, очень горькими), но за годы приготовления куриной печени я не думаю, что когда-либо видел это. Если вы это сделаете, отрежьте его; Однако обычно вам нужно просто обрезать внешний жир и любую волокнистую соединительную ткань.
Еще один часто повторяемый совет – замочить куриную печень в молоке перед приготовлением, но я никогда не читал почему.Любопытно, что я обжарил пару не замоченных печенек одновременно с теми, что были погружены в молоко.