Рецепт из грудки утиной: Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Содержание

Утиные грудки с вишнёво-цитрусовым вкусом рецепт

Поделиться с друзьями:

Превратите жареные утиные грудки в элегантное блюдо во французском стиле, пожарив их до хрустящей корочки и подав с необыкновенным вишнёво-цитрусовым соусом. Чтобы вытопить из утки лишний жир, грудки сначала обжариваются на сковороде надрезанной кожей вниз, а затем доводятся до готовности в духовке. Так они получаются покрытыми изумительной хрустящей корочкой, а на небольшом количестве вытопленного жира готовится соус. Добавьте в него апельсиновый сок и цедру, порубленную черешню, лук шалот и портвейн руби. Вкус получается сладко-терпким, очень изысканным, под стать праздничной уточке.

Ингредиенты к рецепту:

4 утиные грудки без костей
1 большая или 2 мелкие луковицы шалота, измельчённые
1/4 ст. портвейна руби
1/3 ст. свежевыжатого апельсинового сока + 1 ч. л. апельсиновой цедры
0,5 ст. замороженной черешни без косточек, разморозьте и грубо порубите

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С.
Сделайте на коже утиной грудки ножом перекрёстные надрезы (в форме сетки). Посыпьте обе стороны каждой утиной грудки солью и чёрным перцем.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне, положите утиные грудки кожей вниз. Жарьте, пока кожица не подрумянится, около 10 минут, переверните и обжарьте с другой стороны, 3 минуты. Положите обжаренные утиные грудки в форму для выпечки кожей вверх и поставьте в духовку. Выпекайте 12 минут. Достаньте утиные грудки из духовки и дайте им отдохнуть 5 минут.
Тем временем слейте большую часть утиного жира из сковороды и поставьте её обратно на средний огонь. Добавьте лук-шалот и жарьте до прозрачности. Влейте портвейн и апельсиновый сок, поскоблите дно сковороды. Добавьте цедру апельсина и нарезанную черешню и доведите до кипения. Варите около 5 минут, чтобы смесь выпарилась и загустела, разминая ягоды обратной стороной деревянной ложки, чтобы извлечь из них больше вкуса при варке.
Примечание
Оставшийся утиный жир можно хранить в холодильнике, он отлично подходит для жарки картошки или яиц.
Нарежьте грудки наискосок на ломтики толщиной 0,5 см. Полейте вишнёвым соусом и наслаждайтесь!

Категории:

Утиная грудка рецепты приготовления на сковородке – Как приготовить утиную грудку

Утиная грудка – 600 гр.
Вино сухое белое – 150 мл.
Кукурузная мука – 1 ч. л.

Сок апельсина – 150 мл.
Масло сливочное – 20 гр.
Сахар – 1 ст. л.

Как приготовить утиную грудку на сковородке под соусом

Шаг 1

На подготовленных грудках проделать продолговатые разрезы крест-накрест на коже каждого кусочка.
Однако прорезы нужно сделать такой глубины, чтобы не задеть само мясо.
Это необходимо для того, чтобы при обработке из утки вытопился жир, а мясо оставалось сочным.

Шаг 2

Нагреть сковороду без добавления какого-либо жира.
Грудки присолить и сдобрить смесью перцев по вкусу. Выложить утиные грудки кожей на поверхность сковороды.

Шаг 3

За 10 минут жарки на среднем огне, из грудок должен вытопиться жир, при этом кожица станет румяной и хрустящей.
Если жира получается много, его можно в процессе жарки переливать в емкость для дальнейшего приготовления других блюд.

Шаг 4

Когда утка обжарится со стороны кожицы, перевернуть на другую сторону и поджарить еще 3 минуты.
Снять со сковороды и обернуть фольгой (для поддержания температуры).

Шаг 5

Для приготовления соуса в сковороду с остатками жира влить вино и сок. Варить до момента упаривания массы в два раза.

Прибавить муку кукурузную для придания густой консистенции соусу.
Всыпать в соус сахар (если вместо белого найдется коричневый, то будет еще лучше) и размешать до растворения.

Шаг 6

Снять с плиты и прибавить кусочек масла, специи по вкусу. Размешать до однородности.
Нарезать поперек утиные грудки и полить приготовленным соусом.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

В чем разница между пьяными мужчиной и женщиной: Мужик выпьет – все забудет. Женщина выпьет – припомнит всё!

Сочная утиная грудка рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для сочной утиной грудки на 4 порции :

Рецепт приготовления сочной утиной грудки по шагам

Предлагаю вам приготовить утиную грудку без традиционной обжарки – просто запечь в соусе, так грудка получается очень сочной и нежной. Для соуса подготовим натуральный мед, соевый соус, чеснок, черный молотый перец, соль. Грудку тщательно проверяем на остаток перьев (в приготовлении утки это, наверное, самая долгая и занудная процедура), убираем их и промываем мясо. Промокаем при помощи салфеток или чистого кухонного полотенчика.

Кожу на утиной грудке надрезаем, только кожу, так, чтобы не задеть мясо. Можно параллельные надрезы сделать, можно решеткой – как удобнее.

Чеснок чистим и нарезаем мелко, ну или можно пропустить через чеснокодавку, натереть на терке – измельчаем как вам удобнее. Натираем грудку смесью меда с чесноком, черным молотым перцем и солью. Хорошо, если мед не засахаренный, а если уже засахарился, то его предварительно лучше растопить, подержав на водяной бане или поставив в микроволновку на полминутки. Соли берем немного, с учетом того, что соевый соус тоже соленый (но если соль вообще не брать, на мой вкус, грудка не просаливается, одного соевого соуса мало).

Укладываем грудку в подходящую для запекания форму, очень удобно для этой цели использовать небольшие одноразовые формочки из фольги. Затем заливаем все соевым соусом и оставляем грудку в таком виде на два часа при комнатной температуре, можно и на большее время, но тогда держим в холодильнике. Соус должен покрывать мясо, понятно, что количество соуса может варьироваться – чем меньше по размеру форму используете, тем меньше его нужно.

По истечению этого времени отправляем грудку (прямо в этом соусе) в хорошо разогретую духовку и запекаем приблизительно сорок минут. Готовую грудку извлекаем из соуса, кладем на бумажную салфетку, чтобы немного убрать жир. Получившийся соус (а получается его довольно много) можно использовать для заправки отварного риса или гречневой каши.

Осталось только нарезать грудку тонкими кусочками. Подать можно как в горячем виде, на гарнир очень хорошо подходит отварной рис или же можно запечённую грудку охладить и подать как закуску или на бутерброды положить. Нам нравится и так и так, выбирайте что вам больше по вкусу. Мясо утки в любом случае получается нежнейшее. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мед натуральный

Пищевая соль

Перец черный молотый

Соевый соус

всего в блюде:

142

всего в 1 порции:

всего в 100 граммах:

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 20.08.2014

Утиная грудка с карамелизированной грушей и киви

Европа | Франция

Кухня юга Франции — особая, исторически сложившаяся под влиянием различных факторов. В ней много средиземноморского, легкого и одновременно изысканного. Сегодня мы предлагаем вниманию наших клиентов рецепт приготовления утиной грудки с карамелизированной грушей и авокадо. Сладкая груша прекрасно сочетается с утиным мясом, а кислинка киви придает блюду пикантный оттенок.

Ингредиенты из расчета на две порции:

утиная грудка — 2 шт.;
масло сливочное — 100 г;
сахар-песок — 2 ст. л.;
вода — 70–80 мл;
груша спелая, сочная — 1 шт.;
киви (спелый плод) — два небольших или один крупный плод;
вино белое, сухое — 300 мл;
клюква — 1 ст. л. ягод;
корица;
бадьян;
розмарин;
перец черный молотый;
соль.

Для приготовления блюда потребуется: глубокая сковорода с крышкой, лопатка, сито для процеживания, миски для ингредиентов, тарелки для подачи.

В отдельной миске растворить в воде 1 ст. л. сахара. Разогреть в сковороде сладкую воду.

Очистить киви от кожуры, нарезать «пятачками». Грушу вымыть, обсушить салфетками, нарезать пятачками с косыми срезами.

В закипающий на сковороде сироп опустить нарезанную грушу и карамелизировать с обеих сторон. Если жидкость будет резко сгущаться и испаряться, восполнять ее можно вином. Таким же образом карамелизировать и киви. Отложить готовые компоненты блюда на отдельные миски.

Вырезать из тушки утки грудки или подготовить уже имеющиеся: сбрызнуть вином и присыпать молотым перцем. На сковороде с остатками карамели растопить сливочное масло (60 г) и обжарить на нем (сначала кожей вниз) грудки, переворачивая их лопаткой (нейлоновая лопатка Eccomi acciai от итальянской компании GP&me идеально подойдет для сковород любого типа, включая антипригарные). Далее добавить 200 мл вина, специи и соль. Дать испариться лишнему алкоголю, после чего протушить грудки под крышкой (около 20 минут в общей сложности). Контролировать готовность грудок. Оптимальная готовность — медиум (серединка грудки остается розовой и сочной, края прожаренные).

Снять со сковороды готовые грудки на салфетки, чтобы впитался лишний жир. На сковороду влить оставшееся вино, масло, сахар, продавить через сито клюквенный сок. Приправить соус перцем. Сгустить и процедить через сито.

На тарелки для подачи выложить предварительно тонко нарезанные грудки, рядом соорудить из чередующихся пятачков карамелизированной груши и киви пирамидку (можно выложить и иным образом). Для подачи этого блюда используйте посуду с тонким, изысканным дизайном — такую, например, как фарфоровый китайский сервиз «Вишневый сад» от Miracle Dynasty. Слегка полить грудку и фрукты соусом, капнуть несколько капель по краям тарелок. По желанию украсить зеленью.

Примечания

Можно использовать в рецепте красное сухое вино, при этом оттенок вкуса блюда будет другим.
Для придания пикантности блюду можно вместо бадьяна использовать каперсы (добавлять при тушении).
Существует также способ приготовления утиной грудки без кожи: после обжарки утиная кожица просто удаляется.
В качестве гарнира к утиной грудке отменно подходит картофельный гратен.

Утиная грудка в духовке рецепт с фото пошагово

1. Окей, для начала устроим утке немного солярия. Удалим все не нужное перья. А так же, стягиваем кожу, чтобы проще было сделать надрезы по самой шкуре Разделяем на две части чтобы романтикам достоялось по одной. Удаляем кость. Пора сделать надрезы по коже, из них будет вытекать жир. Резать нужно так, чтобы мясо не задеть. Навык не для хирурга, но если нож острый, будьте аккуратней. Просолим перед готовкой, чтобы после жарки была корочка соленой. Кладём на слабо разогретую сковородку кожей вниз. Держим на малом огне, постепенно его поднимая. Жарим без масла, грудка достаточно жирная, и самодостаточная. Спустя пару минут, видно как шкурка стянулась, и начала румянится. 2. Пока жарим утку, Сделаем крошку для утки перемалываем миндаль с сахаром. Перемолоть нужно до очень мелкой фракции. Спустя 6 минут, видим аппетитный румянец. Пора мясо перевернуть.

На другой стороне жарим не более минуты. Дожариваем до такого красивого вида. Посыпаем шкурку нашей миндально-сахарной крошкой. Но утка еще не готова. Оставляем её в теплом месте. Тем временем готовим Грушу в вине, Соус Порто, Жареную спаржу на сковороде. 3. Помните, мы там утку жарили? Так вот, пора её отправить в разогретую духовку до 220 ̊С на 5-7 минут. Достаем из духовки, и ощущаем этот аромат…
Главный декор блюда, микрогрин, клубника. С трепетом и волнением, выкладываем все на тарелку. Нашу винную грушу мы нарезаем дольками. Убрав попку, мы выкладываем грушу вертикально. Время для самого фетиша. Поливаем утку соусом порто. Утка готова! Блюдо оказалось настолько вкусное, что кто-то вмял вторую порцию… Потому показываем только одну. Сохраняйте рецепт в закладках. Для вечера романтики дома – это идеальное блюдо. Вообще, вначале мы хотели повторить рецепт Барона. Но оказалось стрелять в дымоход – плохая идея.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рецепт вяленой утиной грудки

Вяленая утиная грудка – настоящий деликатес, прекрасная закуска к пиву или вину. Вяленую утиную грудку можно приготовить в домашних условиях, сегодня я делюсь таким рецептом с вами. Вялить можно и гусиную и индюшачью грудку, с куриной надо немного подольше повозиться, так как просаливать ее нужно не сутки, а 2-3 дня, чтобы обезопасить себя от неприятностей.

Видео-рецепт приготовления вяленой утиной грудки в домашних условиях

Состав: утиная грудка – 2 шт, крупная соль – 4-5 ст.л, тимьян – 1 ч.л., лавровый лист – 1-2 шт, черный и красный молотый перец – 1 ч.л., коньяк – 1 ст.л – по желанию, сухой! чеснок – по желанию.

Приготовление вяленой грудки утки

Утку разделать – вырезать грудки (кожу и жир оставить), ножки – крылышки убрать в морозилку и использовать для другого блюда. Грудки вымыть, протереть насухо, кожу на утиных грудках снять (но это необязательная процедура)

Обвалять грудки густо в крупной соли со всех сторон, положить в лоток и убрать на сутки в холодильник. Пару раз поверните грудки, чтобы они равномернее просаливались. Через сутки-двое промойте грудки от соли и протрите бумажным полотенцем

В ступке измельчите все приправы, по желанию добавьте ложку коньяка и обваляйте в этой смети грудки со всех сторон. Затем заверните утиные грудки в чистую двух-трехслойную марлю и подвесьте сушиться в проветриваемом нежарком помещении на 5-6 дней

Через указанное время проверьте утиные грудки, оботрите от лишних специй, тонко нарежьте и попробуйте. Если любите потверже – пусть еще повесят.

Вяленые утиные грудки заверните в чистую бумагу и храните в холодильнике.

Если вам нравятся вяленые мясные деликатесы – вяленая свинина придется вам по вкусу, попробуйте приготовить ее в домашних условиях, а пошаговый рецепт с фото поможет вам.

Приятного аппетита!

Утиная грудка Су-вид

Рецепт приготовления:

Нет человека, который бы родился с виртуозным умением готовить утку. Изысканно приготовленное блюдо из этой птицы подразумевает наличие определенного опыта и знаний. Утиная грудка должна иметь хрустящую корочку, но при этом само мясо должно быть розоватым внутри. Есть технология, приготовив блюдо по которой испортить его просто невозможно – Су-вид. Эта, своего рода, «волшебная палочка» способна выручить даже начинающего кулинара.

Как приготовить грудку утиную Су-вид

Для начала приготовим утиные грудки. Их необходимо ополоснуть и обсушить хорошенько. Не прорезая мяса, надрезать кожицу. После приправить со стороны кожи солью. Несколько по-другому со стороны мяса – листиками тимьяна, перчиком, солью.
Тщательно заворачиваем их в пищевую пленку. Готовятся они в нагретой водичке до 57 градусов на протяжении двух часов. Температуру необходимо постоянно контролировать (в случае ее повышения растворить в ней кубики льда, а при уменьшении – добавить кипятка).
Приготовленные утиные грудки, если подавать позже, то следует остудить в холодненькой воде и убрать, в случае необходимости, в холодильник. После нужно снова довести до прежней температуры.
Грудку вынимаем из пакета, обсушиваем, удаляем тимьян. Скопившийся сок, не выливаем – он понадобится при готовке соуса.
Разогреваем сковороду и обжариваем утиную грудку со стороны кожи приблизительно пять минут (это позволит жиру вытопиться), а после в течение полминутки со стороны мяса. Прежде чем перевернуть грудку, жир сливаем.
Накрываем уточку фольгой, и оставляем на несколько минут.
Для приготовления соуса из ягод увариваем бальзамический уксус, мед, винцо, мясные соки и звездочку бадьяна так, чтобы полученный состав уменьшился в объеме вчетверо. После бадьян удаляем, а в состав добавляем ягоды и варим минуточки две, помешивая.
Снимаем соус с огня, и вбиваем в него охлажденное сливочное масло (удобно сделать это при помощи венчика).
К моменту подачи блюда подготовленный соус слегка остынет, по желанию его можно подогреть.
Подаем кулинарный шедевр Су-вид нарезанными толщиной в 1 см ломтиками. Поливаем всю эту красоту соусом. По желанию можно украсить листочками мяты, дольками персика, инжиром или черносливом.

Прекрасным дополнением к блюду станет отварное брокколи и спаржевая фасоль. Приятного аппетита!

Утиная грудка в китайском стиле для фритюрницы с хрустящей кожицей

Показываю, как приготовить супер EASY Air Fryer Crispy Duck , потому что я знаю, что мы все этого жаждем! Кожа обжаривается до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета , а утиная грудка готовится до идеальной средней прожарки, наполненной соком . Моя фритюрница Crispy Duck состоит ТОЛЬКО из 5 ингредиентов , и я гарантирую, что из нее всегда получится идеальная хрустящая утка!

Я покупаю утиную грудку в магазине заморозки Costco; Я предпочитаю использовать утиную грудку вместо целой утки, так как температуру легче контролировать, и из нее получается идеальная хрустящая утиная порция на одного человека для любого обеда в будние дни. Если вы хотите запечь утку целиком, я также могу снять по ней отдельный видеоурок.

Очень важно попробовать похлопать по коже , так как кожа очень жирная и быстро горит! Я люблю мариновать утку на ночь . Таким образом, мясо будет наполнено ароматом, и на полпути к приготовлению я увеличиваю огонь и добавляю медовую глазурь, чтобы кожа стала хрустящей. Это станет идеальным праздничным ужином и идеально сочетается с рисом, картофельным пюре или чесночной лапшой!

Спасибо всем, кто вчера присоединился к моему LIVE-классу! Для тех, кто пропустил это, проверьте @leekumkeecanada для сохраненной версии и обязательно прокомментируйте, чтобы сообщить им, хотите ли вы увидеть больше LIVE-классов!

Состав:

1 утиная грудка

2.5 столовых ложек устричного соуса Lee Kum Kee

3 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка порошка Five Spice Powder

2 столовые ложки меда

Используемая фритюрница

: https://amzn. to/2KrKyxP

Промокните утиную грудку насухо, особенно кожу
В миске смешайте 2,5 столовые ложки устричного соуса, 2 столовые ложки соевого соуса, ½ столовых ложки порошка из пяти специй и 1 столовую ложку меда.
Поместите утиную грудку в соус и убедитесь, что кожица не касается соуса.Дайте ему постоять в холодильнике на ночь (убедитесь, что он не закрыт и в нем осталось немного воздуха).
Положите утку в фритюрницу кожей вверх и промокните кожу в последний раз. Установите 300 на 15 минут.
В миске смешайте 1 столовую ложку меда, 3 столовые ложки теплой воды, ½ столовой ложки порошка из пяти специй
Через 15 минут добавьте медовую смесь по всей утиной грудке и обжарьте при 400 в течение 10 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки.

Утиная грудка Sous Vide | Все рецепты

Я большой поклонник уток и попробовал эту технику, и конечный результат был превосходным. Я готовил на электрической плите, что было очень сложно. Газовая плита могла бы сделать это намного проще, но я настоятельно рекомендую это.

Это было вкусно и легко. Один час в воде сделал свое дело. Дайте ему остыть открытым, чтобы получилась хрустящая корочка.

Этот рецепт был одним из лучших, что я когда-либо делал.Я сделал небольшую порцию азиатского «острого апельсинового соуса» по другому рецепту здесь, на этом веб-сайте (оранжевая курица) и полил ею нарезанную утку, как вы можете видеть на картинке, и это было ФАНТАСТИЧНО!

Дак вышла идеально! Я сделал именно то, что сказал шеф-повар Джон, и получилось прекрасно. Спасибо за фокусы!

Я много лет не готовила утиную грудку, но мой сын захотел ее попробовать.Я использовал эту технику. Это было прекрасно приготовлено! Это было так легко сделать.

Я люблю утку, но никогда ее не делал, и я очень нервничал, потому что утка – одно из тех видов мяса, которые должны быть в самый раз. получилось отлично. это заняло время, но было очень просто и вкусно, и мне тоже очень понравился персиковый кисло-сладкий соус. И для человека, смущенного этим, говоря, что на приготовление уходит 2 часа, но на приготовление – 1, что включает 1 час охлаждения с приправами.

Это фантастический рецепт! Раньше я никогда не готовила утку и никогда раньше не готовила су-вид. Я приготовил этот рецепт, когда Buckeyes штата Огайо играли с Oregon Ducks на национальном чемпионате 2014 г .;-) Этот рецепт вдохновил меня добавить утку в нашу регулярную ротацию, а также купить машину sous vide. Боже мой, если у тебя не было стейка су-вид, ты упускаешь жизнь! Ух ты!! Между стейком и уткой оно стоило 150 и место на моем прилавке.Я все еще экспериментирую с другими продуктами (мясо, овощи, яйца). Спасибо, что познакомили меня с новым методом приготовления и добавили в мой рацион новый и очень вкусный белок!

Гениальный рецепт в том виде, в каком он написан. Обязательно сделаю это снова

Это было потрясающе! Утка приготовлена в точности так, как описано, и подается с жареным картофелем с тимьяном и розмарином и обжаренным шпинатом и грибами. Не нужен соус. Попробую еще раз с уткой и другими вещами.

Кто-нибудь заметил, что на видео написано 1 час в воде, а в рецепте написано 2 часа ???? Что сделали 3 рецензента – рецепт или видео. Я нахожусь в середине этого процесса и рассчитал на 1,5 часа в воде. Я буду комментировать и оценивать еще раз.

Хрустящая обжаренная утиная грудка с черничным бальзамическим соусом – Основы здоровья от клиники Кливленда

Если вы никогда не делали утиные грудки, вы будете поражены, насколько простым и быстрым является этот рецепт от нашего директора по функциональной медицине Марка Хаймана, доктора медицины.Фруктовый оттенок черничного соуса отлично сочетается с насыщенной хрустящей утиной кожицей. Подавать со спаржей, брокколини или стручковой фасолью, сбрызнутой оливковым маслом, или добавить топленый утиный жир к овощам. Попросите утку по-пекински с мягким вкусом в мясной лавке вашего рынка.

Клиника Кливленда – некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Состав

Для утиной грудки:

4 (6 унций) утиных грудок
¼ чайная ложка морской соли
¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
¼ чайная ложка гранулированного чеснока

Для соуса:

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный (2 столовые ложки)
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чашки размороженной замороженной черники
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка свежих измельченных листьев тимьяна
1 столовая ложка измельченной утки жир (то, что остается на дне сковороды после приготовления утки)

Разогрейте духовку до 425 ° F. Нагрейте большую хорошо выдержанную чугунную сковороду или тяжелую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали на среднем огне до горячего состояния, затем уменьшите до средне-слабого, чтобы поджарить утку. Пока сковорода нагревается, приготовьте утиную грудку.
Откройте упаковку с утиной грудкой над раковиной, чтобы слить сок. Положите утиную грудку на разделочную доску кожей вверх. Удалите лишнюю влагу с кожи бумажными полотенцами. Переверните утку и обрежьте лишнюю кожу за краями грудки. Снова переверните утку и острым ножом нарисуйте ромбовидный узор на утиной шкуре.Разрежьте кожу, но не мясо, с интервалом примерно в ¼ дюйма.
Когда все утиные грудки будут нарезаны, приправьте их солью, перцем и гранулированным чесноком. Положите грудку на горячую сковороду кожей вниз. Они должны зашипеть при ударе о поверхность сковороды. Обжарьте утиную кожу до хрустящей корочки и коричневого цвета в течение 6-8 минут. Вам нужен глубокий золотисто-коричневый цвет, но следите за тем, чтобы не загорелся. Если они начинают слишком быстро темнеть, убавьте огонь. При обжиге медленно удаляется жир и кожа становится хрустящей.
Пока утка поджаривается, приготовьте соус (но следите за уткой; иногда заглядывайте под нее, чтобы проверить цвет и хрустящую корочку). Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте чернику, уксус и тимьян и увеличьте огонь до среднего. Готовьте чернику, помешивая, 3-4 минуты, пока не начнет образовываться сочный соус и уксус не станет готовиться.
Когда утиная кожа хорошо поджарится до золотисто-коричневого цвета, переверните грудку кожей вверх и поместите сковороду в предварительно разогретую духовку на 3–6 минут.Сроки будут зависеть от толщины утиных грудок. На грудь весом шесть унций потребуется около 6 минут; меньшие будут закончены быстрее. Утиная грудка должна достигать внутренней температуры 160 ° F при измерении с помощью цифрового термометра. Выньте противень из духовки и дайте мясу постоять несколько минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками крест-накрест. Правильно приготовленная утка все равно будет розовой в середине. Удалите 1 столовую ложку топленого утиного жира со сковороды и смешайте ее с черничным соусом для придания сочности.Подавайте 1 нарезанную утиную грудку с 2 столовыми ложками соуса на человека.

Пищевая ценность (на порцию)

На 4 порции.

калорий 370 • Жиры 24 г • Насыщенные жиры 6 г • Холестерин 180 мг • Клетчатка 2 г • Белки 32 г • Углеводы 8 г • Натрий 260 мг

– Рецепт любезно предоставлен Марком Хайманом, Мэриленд

Наши лучшие рецепты утки за все время

Не знаете, как приготовить утку? Мы тебя поймали.

Мясо у этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что оно идеально подходит для мяса птицы и говядины. Постные утиные грудки, особенно у magrets de canard, ценной птицы, выращенной для фуа-гра, могут идеально сочетаться с лучшими стейками, особенно когда они обжарены до хрустящей корочки и румяной прожарки. С другой стороны, утиные ножки требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

Обладая температурой плавления значительно ниже температуры человеческого тела, утиный жир является соблазнительным заменителем масла и жира в хлебе и выпечке.Кроме того, это предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить намного более качественные жареные помидоры. А мясные субпродукты из птичьих органов используются в таких мясных закусках, как паштет и мусс.

Франция (особенно Гасконь) славится своим элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете несколько рецептов французской утки, в том числе удивительный трехдневный кассуле от шеф-повара Доминика Анселя . Но мы также включили блюда из утки из Китая (утка, копченая в сычуаньском чае), Мексики (утка карнитас тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой).Ищете ли вы простые рецепты утки или серьезные кулинарные испытания, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), Один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

Жареная утка с инжиром

Насыщенная жирная утка получает двойную дозу сладости от портвейна и джема из инжира. Рецепт жареной утки с инжиром » Мэтт Тейлор-Гросс

Утиная грудка, приготовленная на сковороде со свеклой и водяным крессом

Землистость свеклы хорошо сочетается с уткой, которую шеф-повар Гэвин Кайсен любит жарить на гриле, но сковорода также подойдет и дома.Черный рис сам по себе – невероятное блюдо. Рецепт приготовленной на сковороде утиной грудки со свеклой и водяным крессом » Ариана Линдквист

Утиный паштет в кроше

Паштет – труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе. Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую же осторожность при складывании и заполнении теста, получается паштет, о котором все напишут.Рецепт паштета из утки в кроше » Matt Taylor-Gross

Жареная утка в березовом сиропе и соевом соусе

В традиционном терияки Эми Тилен используется немного березового сиропа в дополнение к мирину (сладкому рисовому вину).

По сравнению с кленовым сиропом береза более дикая – более темная, менее сладкая и более кислая, – и она предпочитает его для приготовления пищи. Не повредит и то, что она может собирать его дома: каждую весну она стучит по серебристым березкам во дворе и варит сироп на дровах.Вы можете найти березовый сироп в Интернете или использовать кленовый. (В этом случае не добавляйте чайную ложку сахара.) Получить рецепт жареной утки в березовом сиропе и соевом соусе » Matt Taylor-Gross

Dominique Ansel’s Cassoulet

Сделанный из утиных ножек конфи, свиной грудинки и двух видов колбасы, этот мясистый, великолепно богатый кассуле стоит хранить всю зиму. Рецепт Кассуле Доминика Анселя » Мэтт Тейлор-Гросс

Песочное печенье с утиным жиром

Утиный жир не похож на сливочное масло – он почти жидкий при комнатной температуре и, как сало или шортенинг, не содержит лишней воды, что сводит к минимуму образование глютена при добавлении его в тесто.Но есть волшебная замена, которая работает в большинстве простых хлебобулочных изделий, таких как песочное печенье, кексы для завтрака и печенье.

Замените 50 процентов сливочного масла в классическом рецепте на утиный жир (или меньше, если вы предпочитаете легкий привкус веселого вкуса). Получить рецепт песочного печенья с утиным жиром » Matt Taylor-Gross

Tacos de Carnitas de Pato (тушеные тако с уткой)

Медленно тушеная утка с ароматом мексиканской корицы и апельсина измельчается и обжаривается до хрустящей корочки в этом рецепте от шеф-повара Роберто Сантибанеса.Получить рецепт Карнитас-де-Пато » Хелен Рознер

Утка и Андуй Гамбо

В этом рагу вместо сливочного масла используется топленый утиный жир, а вместо классической курицы – утка, разделенная на четвертинки. Рецепт утки и андуйского гамбо » Кристина Холмс

Утка, запеченная на огне и фазан с желе из красной смородины

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Джо Биф в Монреале готовят смесь птиц над огнем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить с разной скоростью).«Вращение и то, как стекает жир, – все это в совокупности дает птицу с чудесным сиянием», – говорит Макмиллан.

Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной на противне в (комнатной) духовке. Рецепт жареной утки и фазана с желе из красной смородины » Christina Holmes

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Этот суп состоит из цельной утки, свекольной зелени и капусты в газированном ферментированном томатном соусе – прекрасная альтернатива, когда свежие помидоры не в сезон.Рецепт утиного борща с ферментированным томатным соусом » Justin Walker

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин. Согревающий, сытный и сытный с большими кусками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур – это способ, которым французы неизбежно уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители здесь обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины.

Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) » Anna Williams

Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

Кукуруза широко распространена в Гаскони, Франция, где ее используют для кормления знаменитых в регионе уток фуа-гра. Это также звезда этого болгарского вкуса – гасконский кукурузный хлеб, приготовленный на закваске и запеченный на чугунной сковороде.Эту версию с капустными листьями от пекаря из Нью-Йорка Kamel Saci протестировала Кейт Хилл, местный повар и инструктор по кулинарии, которая любит хрустящие кусочки капусты, которые поджаривают края хлеба. Рецепт кукурузного хлеба на закваске (Pain de Méture) » Anna Williams

Конфи из утки по-гасконски (Confit de Canard)

Конфи, от французского глагола confire, сохранять, – это традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире.

Хотя у вас может не быть доступа к целой утке из фуа-гра для рендеринга, вы можете создать глубоко ароматное конфи из кусочков утки хорошего качества и топленого жира, купленных у проверенного мясника.Отрегулируйте соль и время приготовления, чтобы они отражали размер частей утки, используя количество крупной морской соли, равное 3 процентам веса утиных ножек, чтобы вылечить их – примерно 1 столовая ложка соли на фунт. Рецепт конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard) » Anna Williams

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

Я позаимствовал этот метод и эти ингредиенты из классического рецепта курицы, который часто готовят во время сбора винограда из больших гроздей красного винограда. Когда птица готовится на пару и тушится в терракотовой жаровне или голландской печи, она выделяет собственный жир и соки, которые создают насыщенный соус из жареного винограда и лука-шалота.Поскольку оно готовится в одной кастрюле, и каждый раз получается нежное и сочное мясо, это идеальное блюдо из утки для начинающих.

Выбирайте самые темные и пышные сорта винограда, такие как Конкорд или Мускат. Подавать с хрустящим хлебом, ла-кручад или сливочным картофельным пюре. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд » Anna Williams

Гасконская полента из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade)

Любовь Гаскони к кукурузе восходит к 15 веку, когда она была привезена из Нового Света Христофором Колумбом и его баскской командой вскоре после их возвращения в Испанию.Кукуруза росла в узком поясе по 45-й параллели, который делит пополам сердце юго-западной Франции. В старых гасконских рецептах для приготовления десертов по-прежнему используется кукурузная мука, например, миллассу, запеченный и посыпанный сахаром или медом; а для крахмала – крахмалистая, пикантная основа для утки или другого мяса. Каша, похожая на поленту, часто обогащается карамелизированными жировыми каплями от приготовления конфи. Оставив сырость полностью остыть, можно нарезать толстыми полосками для жарки, но, поскольку я нетерпеливый повар, я переложу мягкий, похожий на золотистый пудинг вариант, на сервировочное блюдо и укрась фритонами, хрустящими кусочками утиной кожи.

Получить рецепт гасконской поленты из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade) » Анна Вильямс

Эскароле с конфи Утиные желудки, конте и грецкими орехами

Виноделы Алиса и Оливье де Мур используют утиные желудки конфи в этом простом зимнем салате, но утиные ножки конфи являются прекрасной заменой. Получить рецепт эскарола с конфи из утиных желудков, конте и грецких орехов » William Hereford

Мусс из утиной печени с луком циполлин и грибами

В этой сливочной, изысканной версии печени и лука из ресторана Black Hoof в Торонто смешан эфирный мусс из утиной печени с карамелизованным циполлиновым луком и грибами.Рецепт мусса из утиной печени с луком циполлин и грибами » Saveur

Сычуаньская утка, копченая в чае

Это обновленное жаркое, традиционно приготовленное из цельной утки, придает утиным грудкам нежный карамелизованный дымный оттенок. Рецепт утки, копченой на чае » Penny De Los Santos

Bebek Betutu (Балийская жареная утка)

На Бали эту утку с ароматным чили и чесноком заворачивают в кору кокосовой пальмы и готовят на пару.

Мы обнаружили, что выпечка красиво натерта в кокосовом масле и покрыта алюминиевой фольгой.Получить рецепт Бебек Бетуту (Балийская жареная утка) » Penny de Los Santos

Duck a l’Orange

Рецепт этого классического французского блюда основан на рецепте «Славная французская еда» Джеймса Петерсона. Рецепт «Утка в апельсине» Тодд Коулман

Утка Риллеттс

Утиные ножки рассолены в рассоле и тушатся в ароматном бульоне, затем измельчаются, смешиваются с арманьяком и специями и запечатываются в сервировочном блюде с утиным жиром, что делает восхитительный намаз для жареного багета.Рецепт утки Rillettes » Helen Rosner

Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

Фуа-гра, лисички и сок черного трюфеля вместе составляют особенно роскошную начинку для помидоров. Получить рецепт помидоров, фаршированных фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies) » Michelle Heimerman

Тайское красное карри с жареной уткой

Для достижения наилучших результатов при приготовлении этого сладкого и острого блюда попросите продавца на местном китайском рынке разрезать жареную утку на кусочки.

Мы рекомендуем использовать консервы из кокосового молока марки Mae Ploy; его высокое содержание жира делает карри богатым и роскошным. Рецепт тайского красного карри с жареной уткой » Thomas Payne

Bistro Pommes Frites (Bistro French Fries)

В чем секрет этой звездной картошки фри в бистро? Утиный жир – превосходная среда для жарки, придающая картофелю насыщенный мясной вкус. Рецепт Bistro Pommes Frites (картофель фри в бистро) » Helen Rosner

Хрустящая утиная грудка с соусом из сковороды с зеленым луком

Утиная грудка – одно из моих любимых кусков мяса, но приготовить его правильно – непростая задача.Его нужно обжарить, чтобы кожица равномерно стала хрустящей. В противном случае кожа будет гореть слишком быстро, и под ней останется слишком много жира. Я обнаружил, что ключевым фактором является более низкая температура посуды.

Как приготовить утиную грудку

Начните с надрезания толстой кожи острым ножом. Видите, как узор перекрестной штриховки представляет собой узор с плотной сеткой? Это то, к чему вы стремитесь. Летний розмарин очень ароматен и противостоит насыщенному вкусу утиного мяса, поэтому используйте как минимум 1 веточку листьев в качестве маринада.

Утиное мясо относится к категории домашней птицы, но не несет в себе риска заражения сальмонеллой, как курица, поэтому его часто готовят до средней прожарки. Тем не менее, я предпочитаю готовить грудку средней степени, потому что текстура немного менее жевательная. В любом случае, перед тем, как нарезать, дайте утке отдохнуть в течение нескольких минут.

Совет по вкусу: Утка довольно солидная, и для нее можно добавить большое количество соли и перца, прежде чем она станет слишком соленой. Приправляя утиную грудку, наносите ее равномерно прямо перед приготовлением, чтобы придать ей более глубокий вкус.

По вкусовым характеристикам я называю это французско-американским препаратом из-за использования свежих трав и чистых ароматов. Листья тимьяна посыпаются в последний момент, а все летние овощи остаются в соленом и ароматном зеленом бульоне.

Легкий ароматный зеленый соус

Чтобы приготовить зеленый бульон, просто смешайте воду с зеленым луком и чесноком в высокоскоростном блендере. Затем подогрейте соус и добавьте утиный жир, известный как лардо.Престо, быстрорастворимый ароматный соус для зеленой сковороды.

Где достать Лардо (утиный жир)

Если у вас нет сала из утиного конфи, вы можете просто снять с этой утиной грудки капельки и зарезервировать 1 столовую ложку зеленого соуса. Вот так получается вкусная жирная приправа для зеленого бульона.

Лучшие летние овощи с утиной грудкой

Вы можете включать практически любые сезонные овощи. Я предпочитаю хрустящую консистенцию и пряный привкус редиса (с неповрежденной зеленью).Обязательно нарежьте картофель очень мелко, чтобы он приготовился равномерно с остальными овощами. Я выбрал фиолетовый скорее для контраста, чем для аромата.

Где бы вы ни находились и в любое время года, вы легко сможете адаптировать это блюдо.

Снимок рецепта

Звездочка Ингредиент: утка
Сродство вкуса: УТКА + СКАЛЛИОНЫ + РОЗМАРИН + ТИМЯН
Функция: охлаждение
Вкусы: ароматный, сладкий, пикантный
Текстуры: хрустящий, хрустящий, бульон, жевательный, Легкость: умеренная – сложная
Метод: обжарить на сковороде
Мудрость: Утка – это богатый, жирный белок, поэтому ее приятно сочетать со свежими травами и ароматным зеленым бульоном.Летние овощи делают блюдо светлее и добавляют немного хрусткости.

Утиная грудка продается отдельно, но вы сэкономите деньги, купив целую утку и разделив ее самостоятельно. Узнайте, как разбить утку целиком и как приготовить конфи.

Утиная грудка

2 кожицы утиных грудок с насечками в виде поперечной штриховки
1 веточка свежих листьев розмарина, измельченных
кошерная соль
черный перец

Зеленый лук чесночный соус

1 пучок зеленого лука белые части удалены
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
2 стакана воды

Летние овощи

3 унции зеленых бобов (1 горсть), нарезанные на кусочки
2 маленьких пурпурных картофеля, нарезанных мелкими кубиками
3 редиски, разрезанные пополам с зеленью (промыть, чтобы удалить грязь)
1 нарезанный цуккини
3 веточки свежих листьев тимьяна

Обжарьте утиную грудку

Надрежьте слой жира крестообразно, разрезая только до мяса (не через мясо).Натрите с обеих сторон розмарином. Обильно приправить спереди назад солью и свежемолотым перцем.
Разогрейте среднюю сковороду на среднем или слабом огне. Добавьте утиную грудку кожей вниз. Медленно обжарьте (вылейте лишний жир в миску, чтобы использовать для соуса). Готовьте несколько минут, пока кожица не станет очень золотистой и хрустящей. Переверните и продолжайте готовить 3 минуты для средней прожарки или дольше для хорошей прожарки.
Перед нарезкой утиной грудки дайте ей отдохнуть несколько минут.

Смешайте зеленый лук и чесночный соус

Добавьте зеленый лук (только зеленую часть), дольки чеснока, соль и воду. Взбивайте до однородной массы.

Соус для сковороды с летними овощами

В сковороду среднего размера добавьте половину чесночного соуса с зеленым луком и нарезанными летними овощами. Тушите на среднем огне до готовности. Переложите приготовленные овощи в 2 миски. Вылейте в сковороду оставшийся зеленый соус и доведите до кипения.Добавьте лардо (утиный жир), оставшееся после приготовления грудки. Полить этим соусом овощи.
Посыпать овощи листьями тимьяна и посыпать хрустящей обжаренной утиной грудкой.

При приготовлении утиной грудки очень важно контролировать температуру сковороды, чтобы не сгорел жир. Во время готовки вылейте излишки жира в миску. По возможности используйте сковороду с антипригарным покрытием и уменьшите огонь, если увидите дым. Начните с низкого до слабого-среднего огня, а затем увеличивайте его (только при необходимости).Лардо – этого ингредиента нет в списке, потому что это просто жир, который вы отжимаете из утиной грудки. Добавьте 1 столовую ложку этого утиного жира в зеленый соус непосредственно перед подачей на стол.
калорий: 338 ккал | Углеводы: 13 г | Белки: 48 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1321 мг | Калий: 1088 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 800 МЕ | Витамин C: 47,9 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 11,7 мг
Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут дать мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ
Рецепт утиной грудки – Cinder
Глазированная утиная грудка с пятью специями, редисом и слоеным кольраби

Ничто не заставляет насыщенный вкус утиного мяса петь так, как пять специй.Ароматическая смесь звездчатого аниса, семян фенхеля, сычуаньского перца, корицы и гвоздики является одним из основных продуктов китайской кухни, от которой на протяжении веков порхали губы.
Чтобы дополнить сладкую приправленную пряностями утку, она сочетается с острым хрустящим салатом, который можно приготовить за считанные минуты, а Cinder позаботится о приготовлении мяса до совершенства. Это быстрый и вкусный обед, который с добавлением вареного белого риса можно превратить в сытный ужин на двоих.
УСЛУГ 2
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ УТКИ
2 утиные грудки (толщиной ~ 1 ½ дюйма)
½ чайной ложки соли
2 ч.л. порошка из пяти специй
2 ч.л. жидкого меда
2 ч.л. соевого соуса
ДЛЯ САЛАТА
1 кольраби
1 зеленое яблоко
2 редиски
½ лайма
1 столовая ложка кунжутного масла
Щепотка соли
¼ стакана свежих листьев мяты
¼ чашка свежих листьев кинзы
НА ГАРНИРОВКУ
1 зеленый лук
1 маленький красный перец чили
Щепотка чешуйчатой соли (по желанию)
МЕТОД:
Надрежьте кожу утиных грудок по диагонали острым ножом, стараясь не порезать грудку.Приправьте каждую грудку солью и порошком из пяти специй. Взбейте вместе мед и соевый соус и покройте приправленные грудки жидкостью.
Установите на гриле желаемую температуру (140 ° F рекомендуется для средней прожарки), добавьте утиные грудки, затем закройте, чтобы мясо нагрелось.
Пока утка готовится, приготовьте салат. Очистите кольраби, удалите сердцевину из яблока и обрежьте верхушки и хвосты редиса, прежде чем нарезать все тонкими спичками. Выдавите четверть лайма поверх смеси, чтобы яблоко не потемнело, затем выдавите оставшуюся четверть в небольшую миску и добавьте кунжутное масло и соль взбиванием.
После того, как утка нагреется, снимите грудку с гриля и установите устройство в режим поджаривания. Переверните утиную кожу стороной вниз и оставьте поджариваться с открытой крышкой, пока кожа не станет темной, хрустящей и карамелизованной.
Положите готовые грудки на разделочную доску, чтобы они отдыхали, пока будете готовить салат. Перемешайте яблоко, кольраби, редис, мяту и кинзу с заправкой из лайма и кунжутного масла, затем сложите на боковые тарелки. Нарежьте лук и красный перец тонкими ломтиками.
Нарежьте каждую утиную грудку на кусочки по ½ дюйма, выложите вокруг тарелки и сверху положите нарезанный лук, перец чили и слоеную соль (если используется).Подавать сразу с салатом.
Примечание. Cinder сохраняет пищу теплой, но не оставляйте утку более чем на два часа при 133 ° F.
Больше никогда не переваривать
Попробуйте это на Cinder Grill Today
Получить Cinder сейчас
Обжаренная утиная грудка с добавлением красного вина
Обжаренная утиная грудка с добавлением красного вина
Я влюбился в хорошо приготовленную утку и уже некоторое время искал идеальную обжаренную утиную грудку.В моем симпатичном городке Коллинсвилль, штат Коннектикут, есть отличный ресторан, в меню которого всегда есть обжаренная утиная грудка. Креативный шеф-повар винного бара и бистро Francesca’s смешивает и готовит по-разному, поэтому я стараюсь пробовать их все.
Я работал, кажется, целую вечность, делая мою версию дома, к ужасу моих семей… «Опять утка… правда»?
Теперь им это нравится, потому что он такой хороший. Самое замечательное в этом блюде то, что оно действительно очень простое и легкое в приготовлении, хотя требуется некоторое внимание к деталям, чтобы получить идеально хрустящую корочку, обжаренную утиную грудку, приготовленную до нужной температуры.После отдыха внутренняя часть должна быть розовой – как у стейка средней прожарки.
Это также доступный протеин для вашего вкуса. Я нахожу свою в Stop n Shop примерно по 5 долларов за порцию, а их канадская утиная грудка Canard Duck Breast закрыта криовакуумом, поэтому они могут оставаться в холодильнике несколько дней, пока вы не будете готовы произвести впечатление на свою супругу идеальным свиданием. Как только вы наберете его, он отлично подойдет и для небольшого обеда из четырех человек.
Я приготовил эту обжаренную утиную грудку несколькими способами и включил вариант Simple Keto Blueberry Gastrique для соуса ниже для тех, кто предпочитает альтернативу без вина и более сладкий вкус.
Я всегда подаю свой с пюре из цветной капусты либо с брюссельской капустой, либо с какой-нибудь другой фермерской свежей, обжаренной зеленью. Наслаждаться!
Обжаренная утиная грудка с добавлением красного вина
2019-06-11 06:38:51
На 4 порции
Вкусное и легкое блюдо из утиной грудки, подходящее для кето-диеты.
1535 калорий
8 г
1328 г
34 г
251 г
13 г
1109 г
1119 г
2 г
0 г
15 г
Сумма на порцию
калорий 1535
калорий из жиров 306
Транс-жиры 0 г
Полиненасыщенные жиры 4 г
Мононенасыщенные жиры 11 г
Всего углеводов 8 г
3%
Сахар 2 г
Белок 251 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
2 фунта утиных грудок без костей (4)
4 веточки свежего тимьяна
Кошерная соль свежего помола
Перец свежий молотый
Мускатный орех – 1 гвоздика, тертая свежая
1/2 ст. Бальзамический уксус – хороший
3/4 стакана сухого красного вина – вино, которое стоит выпить
1 столовая ложка масла
На противне острым ножом обрежьте лишние края кожицы, затем разрежьте ¼- -дюймовая штриховка на коже каждой грудки, стараясь не проткнуть мясо.Проще всего это сделать, пока утка остыла.
Кожей вниз на противне, используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить маленькие белые сухожилия, которые проходят через каждую вырезку, если они все еще прикреплены к груди. Найдите вену, которая проходит по длине каждой груди, и проведите пальцем по длине каждой вены. Если вытечет кровь, вытрите ее бумажным полотенцем.
Приправьте мясную сторону каждой грудки солью, перцем и щепоткой свежего тертого мускатного ореха.
Сбрызните мясо несколькими каплями уксуса и положите веточки тимьяна по длине каждой грудки. Затем переверните грудку кожей вверх. Приправьте кожную сторону щепоткой соли и щепоткой мускатного ореха.
Охладите без крышки, от 1 часа до 12 часов.
Приправить обе стороны утиной грудки щепоткой соли и перца и положить кожицей вниз в нагретую сковороду среднего или низкого давления.
Положите веточки тимьяна на сковороду, пока грудки обжариваются, добавляя жир вместе с тимьяном.Терпение здесь – ключ к успеху. Медленно обжаривайте утиные грудки на среднем или слабом уровне в течение 15-20 минут или пока кожица не станет коричневой и хрустящей. Каждые несколько минут перемещайте грудь, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Вы также можете использовать ложку, чтобы удалить большую часть жира со сковороды по мере его выхода из кожи. Поставьте для этого миску рядом с плитой.
Как только кожа станет очень хрустящей и внутренняя температура груди достигнет 115 градусов, переверните грудь и просто «поцелуйте» мясистую сторону сковороды примерно на 60 секунд.
Положите на противень утиной кожей вниз и поставьте в духовку на 350 градусов примерно на 5 минут или пока внутренняя температура не станет примерно 125 градусов.
Достаньте утиные грудки из духовки и дайте постоять 5-10 минут.
Тем временем удалите со сковороды оставшийся жир, оставив веточки тимьяна, и поставьте на средний огонь. Налейте 3/4 стакана сухого красного вина и соскребите все вкусные подрумяненные кусочки деревянной ложкой, перемешивая с вином. Дайте вину закипеть и доведите до 1/3 стакана.Взбейте сливочное масло и приправьте солью и перцем по вкусу. Перелейте в миску и отставьте.
После отдыха нарезать утиные грудки по диагонали на 3 ломтика. Выложите ломтики на каждую тарелку поверх пюре из цветной капусты и зеленого овоща по вашему выбору.
Полить утку ложкой красного винного соуса и подавать.
Некоторые из вычисленных макросов кажутся немного неправильными на порцию.
Каждая порция должна быть примерно: Жиры: 43 грамма / Белки: 40 граммов
Адам Леви
EverydayKetoGourmet http: // www.dailyketogourmet.com/wp/
Плагин WordPress Recipe от Recipe Card
Simple Keto Blueberry Gastrique
2019-06-11 07:21:33
На 4 порции
78 калорий
19 г
0 г
0 г
1 г
0 г
207 г
8 г
13 г
0 г
0 г
Сумма на порцию
калорий 78
калорий из жира 3
Транс-жиры 0 г
Полиненасыщенные жиры 0 г
Мононенасыщенные жиры 0 г
Всего углеводов 19 г
6%
Сахар 13 г
Белок 1 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
3/4 стакана свежей черники
1/3 стакана воды
1 ст. бальзамический уксус
1 веточка свежего тимьяна
1/2 ч. л. свежая цедра апельсина
Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю на слабом огне. Доведите до кипения и тушите, пока соус не загустеет и не уменьшится примерно до 1/4 стакана.
Сладость будет исходить от ягод и бальзамика, поэтому выбирайте сладкие.
Адам Леви
EverydayKetoGourmet http://www.everydayketogourmet.com/wp/
Плагин WordPress Recipe с картой рецептов
Связанные
Комментарии
.