Рецепт капусты маринованной без уксуса: Маринованная капуста без уксуса – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Маринованная капуста быстрого приготовления

Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления, обладающая восхитительным ароматом и острым вкусом, никого не оставит равнодушным. Способов приготовления этой закуски существует невероятно много. Но, сегодня речь пойдет о капусте, маринованной с лимоном, а точнее – с лимонным соком, который с успехом заменяет не очень полезный для здоровья уксус. Кроме того, в маринад добавлен соевый соус – ингредиент, крайне редко используемый для маринования капусты. Пикантность блюду придает чеснок, остроту – перец чили. Морковка вносит дополнительные вкусовые нотки и делает кушанье «нарядным». Как результат – пикантная, аппетитная закуска, которую вы можете подать не только к повседневному обеду или ужину, но и праздничный стол под холодную водочку. Итак, маринуем капусту быстро вместе с сайтом Записная книжка:

Маринованная капуста быстрого приготовления с лимонным соком

Хозяйке на заметку:

Готовый маринад обязательно попробуйте на вкус. Если полученная жидкость не соответствует вашим требованиям, добавляйте понемногу лимонный сок и сахар. Но, при увеличении количества сока и сахара не забудьте добавить в нужной пропорции соль.

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• морковь крупная – 1 шт.,
• чеснок – 1 головка;

для маринада:

• вода – 1 л,
• соль – 2 ст. л.,
• сахарный песок – 1 ст. л.,
• лимонный сок – 125 мл,
• перец чили молотый – 1 ч. л.,
• соус соевый – 2 ст. л.,
• масло подсолнечное рафинированное – 100 мл.

Процесс приготовления:

Снимите с кочана покровные листья. Капусту вымойте, обсушите и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.

Головку чеснока разделите на зубки, которые освободите от шелухи и нарежьте поперек тонкими пластинками.

В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте соль, сахар и перец чили. Влейте лимонный сок, соевый соус и подсолнечное масло. Помешивая, доведите до кипения.

Капусту, морковь и чеснок выложите слоями в чистые стеклянные банки. Утрамбуйте.

Осторожно залейте капусту горячим маринадом, плотно закройте и дайте содержимому банок остыть.

Затем поставьте капусту в холодильник. По истечении суток маринованная капуста без уксуса будет готова к употреблению. Она станет прекрасным дополнением к отварной картошке, рыбным и мясным блюдам.

Маринованная капуста быстрого приготовления рецепт с фото от Анны для сайта Записная книжка.

Квашеная капуста без уксуса — пошаговый рецепт с фото

Приготовление квашеной капусты без уксуса:

1 подготавливаем морковь и чеснок.

2 подготавливаем капусту.

3 просаливаем капусту.

5 добавляем воду.

6 ставим капусту под гнет.

7 подаем квашеную капусту без уксуса.

Советы к рецепту

– – По желанию вы можете не укладывать овощи и специи слоями, а соединить все ингредиенты в одной глубокой миске, помять их руками, утрамбовать в кастрюле, залить водой и заквасить так как указано в данном рецепте.

– – Помимо указанных в данном рецепте специй и ингредиентов вы можете добавлять в капусту хлопья красного перца, бруснику, смородину, сушеный укроп, кориандр, сладкий салатный перец.

– – В целях соблюдения гигиены иногда сначала на капусту укладывают небольшой кусочек стерильной марли и после, на нее ставят гнет. Это обязательно надо сделать, если в вашем доме находятся домашние животные!

лучшие пошаговые рецепты заготовок, хранение в домашних условиях

Квашеная капуста — одна из самых востребованных закусок зимой. Она отлично подходит к любым мясным блюдам и легко готовится в домашних условиях, при этом совершенно необязательно добавлять уксус. Как правильно солить капусту, которая будет иметь хрустящую структуру и сохранит свою питательную ценность на протяжении длительного периода, читайте ниже.

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовление качественной зимней заготовки начинается с подбора ингредиентов. Главное условие касается выбора основного сырья — капусту нужно брать только позднего срока созревания. Капустная головка должна иметь достаточно плотную структуру — только такое сырьё после засолки будет хрустеть и не потеряет упругости.

Подготовка продукции:

1. Снять верхние листья с капустных кочанов.
2. Вымыть сырьё и просушить бумажным полотенцем.
3. Разделить на несколько кусков и удалить кочерыжку.
4. Все остальные ингредиенты также вымыть, очистить от кожуры.

Знаете ли вы? Кислыми щами раньше назывался не суп. На Руси это был острый, сильногазированный напиток на основе капусты, отдалённо напоминающий по вкусу квас.

Пошаговые рецепты заготовок капусты без уксуса на зиму

Существует несколько вариантов, позволяющих заквашивать капусту вкусно без добавления столового уксуса. Предварительно нужно подготовить банки или бочонки из дерева, в которых будет мариноваться сырьё. Их необходимо вымыть с содой и обдать кипятком. Кроме этого, вам потребуется столовая ложка для отмеривания соли и др. сыпучих составляющих.

Квашенная без сахара в банке

1 банка на 3 л1 час

5 ингредиентов

• кочан капусты

  2–2,5 кг

• лавровый лист

  2-3 шт.

• перец чёрный и душистый горошком

  по 8–10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

19 ккал

1. Нашинковать капусту на шинковке.
2. Морковку измельчить на крупной тёрке.
3. Смешать измельчённое сырье, промять тщательно руками, чтобы оно дало сок.
4. Посолить овощи, перемешать, тщательно проминая.
5. Добавить смесь перцев.
6. Плотно утрамбовать сырьё в 3-литровую банку. Наполнив ёмкость примерно на половину, положить лавровые листы.
7. Заполнив тару полностью, взять деревянную палочку и проткнуть пласт из овощей на всю высоту в нескольких местах.
8. Когда сырьё начнёт активно выделять жидкость, его нужно попробовать на вкус. Если вкус не солёный, можно прямо поверх слоя капусты досыпать ещё 1/4 ч. л. соли.
9. Засолка будет длиться 3-4 дня. На протяжении всего этого времени по несколько раз в день сырьё нужно протыкать в разных местах деревянной палочкой. Кроме того, необходимо поддерживать температурный режим в пределах +18…+20°С.
10. Главное капусту не передержать, поэтому ежедневно нужно брать немного и пробовать на вкус.

Как только, вы, почувствуете, что продукция готова, её следует сразу же убрать в прохладное место, иначе жидкость начнёт покрываться плесенью.

Квашенная без сахара в банкеВидео-рецепт: Квашенная без сахара в банке

Знаете ли вы? В Японии капусту используют не только в качестве пищевого продукта, но и культивируют её, как декоративное растение. Особенно популярны поздние сорта, которые долго остаются на грядках и прекрасно гармонируют с разными цветочными композициями.

Маринованная

1 банка на 3 л1 час

7 ингредиентов

• вилок капусты

  2–2,5 кг

• укроп

  горстка семян

• чеснок

  2 зубчика

Пищевая ценность на 100 г:

70 ккал

1. Разделённый на 4 части вилок, освобождённый от кочерыжки, нарезать ломтиками различного размера — большую часть сырья нашинковать мелко, примерно 1/4 часть нарезать более крупно.
2. Морковку натереть на тёрке для корейской моркови.
3. Смешать сырьё, посыпать его 1 ст. л. соли, ещё раз тщательно перемешать, слегка придавливая руками.
4. Воду вскипятить. Бросить в кипяток 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Выдержать жидкость на огне ещё 1-2 минуты.
5. В 3-литровую банку уложить зубки чеснока, семена укропа, утрамбовать капусту с морковью.
6. Влить в ёмкость горячий рассол.
7. Прикрыть банку марлей. Настоять в рассоле 3–6 часов. Время настаивания в данном рецепте зависит от индивидуальных предпочтений. Если нужен продукт с более хрустящей структурой, выдерживайте 3 часа, для получения нежной маринованной капусты лучше мариновать её 6 часов.

Важно! Маринованную капусту нельзя долго хранить. Максимальный срок в холодильнике составляет 48 часов.

Этот способ позволяет приготавливать капусту буквально за 3–6 часов, вместо настаивания по 3-4 дня. Маринованный овощ получается нежный, хрустящий и вкусный. Кроме того, в отличие от квашения по стандартным рецептурам, конечный продукт не имеет такого специфического запаха. Его можно использовать, как салат в дополнение к мясным блюдам, а маринад применять для приготовления интересных соусов, добавлять в солянку.

Солёная холодным способом

1 банка на 3 л1 час

5 ингредиентов

• вилок капусты

  2–2,3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

19,2 ккал

1. Нашинковать вилок и натереть морковь.
2. В воду добавить специи, хорошо размешать.
3. Капусту утрамбовать в ёмкость, залить полученным рассолом.
4. Прикрыть горлышко ёмкости марлей, установить её в глубокую тарелку.
5. Квасить овощную культуру таким способом нужно также 3-4 дня при комнатной температуре. Уже спустя сутки соление начнёт активно выделять углекислый газ в процессе брожения.
6. Чтобы избежать появления плесени на поверхности жидкости, ежедневно, по несколько раз нужно протыкать сырьё деревянной палочкой или ложкой. Помимо этого, следует пробовать квашеный продукт на вкус.
7. Если не достаёт соли, то досыпать её нужно сразу на следующие сутки после посола. Как только продукция достигнет нужной кондиции (определить по вкусу), её нужно переставить в прохладное тёмное помещение.

Хранение в домашних условиях

Чтобы подольше сохранить питательную ценность рассматриваемого блюда, нужно выдержать определённые условия:

• отсутствие света;
• температурный режим в пределах 0…+6°С.

Важно! Для повышения сроков хранения лучше отдать предпочтение таре из стекла или дерева, и отказаться металлических ёмкостей.

Сделать квашеную капусту можно без использования уксуса. Её можно засолить по стандартным рецептурам или воспользоваться экспресс-вариантом, и замариновать.

Капуста маринованная быстрого приготовления рецепт без уксуса

Капуста маринованная быстрого приготовления без уксуса

Вкусную, хрустящую и ароматную маринованную капусту наверняка любит каждый. Приготовить ее достаточно просто, да и хранится продукт отлично на протяжении длительного периода времени. На выбор кулинару поварские книги и интернет предлагает массу различных рецептов, но большинство из них основывается на использовании уксуса. К сожалению, некоторым людям употреблять этот кислый ингредиент противопоказано вследствие некоторых особенностей организма.  Однако такое ограничение вовсе не означает, что нужно отказаться от маринованной капусты вовсе, ведь есть рецепты, которые не содержат уксус и при этом позволяют приготовить вкусный и полезный салат. Именно о маринованной капусте быстрого приготовления без уксуса и пойдет речь в предложенной статье.

Кому противопоказан уксус

Уксус – это довольно агрессивная кислота, которая может нанести значительный вред желудочно-кишечной системе организма человека, особенно в том случае, если уже имеются некоторые характерные заболевания, например, повышенная кислотность желудка, колит, гастрит, панкреатит, язвенная болезнь. Противопоказан прием кислоты и людям с гепатитом, циррозом печени, мочекаменной болезнью.

Уксус вреден для маленьких деток и беременных женщин. Он может вызвать анемию и негативно отражается на работе почек. Кислота повреждает и зубную эмаль, в связи с чем рекомендуется выполаскивать полость рта чистой водой каждый раз после приема продуктов, содержащих уксус.

Содержание уксуса в некоторых рецептах значительно и может достигать 100 мл на 1 кг маринованной капусты. Самая большая концентрация кислоты отмечается в острых рецептах маринованной капусты «по-грузински», «провансаль», «по-корейски», что оправдано необходимостью получить резкий вкус салата. Маринованная капуста без уксуса получается чуть более пресной, но при этом натуральной и всегда полезной. Есть такие маринованные салаты может каждый желающий без ограничений, связанных со здоровьем.

Рецепты маринования капусты без уксуса

Если решено приготовить маринованную капусту без уксуса, то пора выбрать «свой» рецепт. Для этого мы предложим несколько как самых простых, так и сложных, проверенных временем вариантов приготовления закуски. Подробное описание и рекомендации позволят даже начинающей хозяйке приготовить полезное блюдо и удивить, порадовать своих родных и близких.

Классика кулинарии

Еще с детства многие помнят стеклянные банки или деревянные кадушки, доверху наполненные капустой. Яркие полоски моркови украшали салат, делали его еще слаще и аппетитнее, а маленькие зерна укропа придавали закуске незабываемый пряный аромат. Именно такую маринованную капусту можно приготовить, если руководствоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать кочан среднеспелого или позднего сорта. Освободить его от верхних листьев, разделить на 2 либо 4 части.  Удалить кочерыжку, и капусту мелко нашинковать тонкими полосками.
• Одну среднюю по размерам морковь очистить и помыть, после чего потереть на обычной либо «корейской» терке.
• На чистом столе смешать измельченные овощи, затем посолить их 1 ст. л. мелкой соли.
• Овощи нужно слегка обмять руками, чтобы капуста стала влажной.
• Подготовить емкость путем стерилизации. На ее дно положить несколько зонтиков или горстку семян укропа.
• Отдельно в кастрюльке вскипятить 1 л воды и добавить в него 2 ст. л. крупной соли и 1 ст. л. сахара.
• Горячим рассолом залить овощи в банке и выдержать соления в тепле 3-6 часов. Готовый продукт перед подачей на стол можно дополнить свежим репчатым луком и растительным маслом.

Стоит обратить внимание на широкий интервал времени маринования. Решение о том, кушать ли капусту через 3 часа или только через 6 часов зависит от вкусовых предпочтений той или иной семьи:

• 3 часа маринования позволяют сделать капусту более хрустящей и менее соленой.
• Через 6 часов маринования в тепле, капуста становится более мягкой, ароматной, с насыщенным маринованным вкусом.

Это позволит приготовить салат с интересным внешним видом и вкусом, ведь разные по величине кусочки овощей будут просаливаться с разной интенсивностью.

Капуста, маринованная с хреном и чесноком

Не добавляя ни ложки уксуса можно приготовить пряную и ароматную маринованную капусту. Добиться остроты и пряности помогут такие традиционные для русской кухни ингредиенты как хрен и чеснок. Чтобы замариновать средний по размерам кочан понадобится пара морковин, несколько чесночных зубчиков и 50-60 г корня хрена. В процессе приготовления нужно будет вскипятить маринад из 2 л воды, 200 г сахара и такого же количества соли.

Капусту в предложенном рецепте можно нарезать крупными кусочками либо мелко нашинковать. От размера кусочков будет зависеть длительность приготовления блюда в целом. Тонкие полоски капусты способны замариноваться уже через несколько часов. Крупные квадраты и четвертинки кочана замаринуются только через 2 дня.

После того как капуста будет нашинкована, процесс приготовления потребует выполнения следующих действий:

• Морковины очистить от кожуры и нарезать тоненькими полосками либо потереть.
• Чеснок и хрен измельчить также как и морковь.
• Подготовленные овощи перемешать на столе или в большой кастрюле.
• Вскипятить воду с солью и сахаром.
• Сложить плотно овощи в предварительно подготовленную чистую емкость.
• Кипящим рассолом залить капусту. Установить сверху гнет и выдержать продукт в комнатных условиях необходимый промежуток времени.
• После достаточной засолки капусту убрать в прохладное место. 

Важно! Хорошо смотрится на праздничном столе ярко-розовая маринованная капуста.

Такой цвет можно получить при добавлении буквально 1 свеклы в любой рецепт маринованной капусты. Для этого свеклу необходимо разрезать дольками либо ломтиками и смешать с остальными овощами, перед тем, как залить соление маринадом.

Превосходная маринованная капуста с ягодами и специями

Внешний вид любой закуски играет немаловажную роль. Это правило касается и маринованной капусты. Ароматный, вкусный, полезный и при этом удивительно красивый маринованный салат всегда первым съедается на любом праздничном застолье. А украсить белокочанную капусту можно ягодами и для этого вовсе не обязательно иметь под рукой клюкву, ведь сгодиться может и обычная красная смородина.

Предложенная далее рецептура рассчитана на 1 кг белокочанного овоща. Количество ингредиентов в каждом конкретном случае можно рассчитать исходя из этого условия. А потребуется для приготовления морковь 1 шт., 3-5 чесночных зубца, соль и сахар в количестве 1 и 2 ст. л. соответственно. Из разряда специй рекомендуется использовать лавровый лист и перец душистый целый. Пол-литра воды понадобится для приготовления маринада, а стакан ягод украсит уже готовое блюдо и добавит ему характерный кислый вкус и аромат.

Готовить маринованную закуску предложено в следующей последовательности:

• Снять верхние листочки с кочанов капусты и нашинковать овощ тонкими полосками.
• Очищенную морковку натереть.
• Чеснок нарезать полосками или пропустить через пресс.
• Овощные ингредиенты смешать.
• Ягоды помыть. Большую часть из них растереть толкушкой и отделить жмых от сока. Оставшиеся целые ягоды добавить в смесь овощей.
• В чистую миску налить 2 ст. воды и полученный ягодный сок.
• На основе жидкости сварить маринад, добавив специи, сахар, соль.
• Смесь овощей и ягод сложить в стеклянную банку, оставив немного свободного места.
• Залить капусту горячим рассолом. Поместить гнет сверху.
• Через 11-14 часов гнет снять. Капуста в это время будет готова к употреблению.

Уникальность этого рецепта состоит в том, что сок красной смородины придаст необходимую кислоту закуске, став альтернативой уксусу. Целые же ягодки сделают маринованный капустный салат еще краше и аппетитнее.

Важно! При желании красную смородину можно заменить клюквой.

Рецепт с добавлением лимона

Необходимую кислоту в маринованный капустный салат можно привнести не только с помощью ягод, но и с помощью лимона. Этот фрукт может стать полноценной заменой вредному уксусу.

Чтобы приготовить маринованную закуску понадобится сама капуста в количестве 3 кг и 1 кг моркови. Превосходную розовую окраску салату придаст один крупный корнеплод свеклы. Расход лимона на один рецепт должен составить 0,5 шт.

Готовить маринад нужно будет отдельно, рассчитывая количество специй и приправ на 1 л воды. Понадобится в приготовлении рассола 15 г соли и 100 г сахара. Из специй рекомендуется добавить 1 ч. л. корицы и 5 зерен гвоздики.

Начать приготовление маринованной закуски следует с нарезки капусты. Если есть время и желание, то можно потрудиться над качественным измельчением, в результате которого будет получен салат тонкой нарезки. Если времени на приготовление блюда совсем нет, то нарезать кочаны можно и кусками. Измельчать морковь и свеклу рекомендуется брусками или полосками.

Готовить маринад для капусты нужно традиционным способам, добавив в кипящую воду все указанные выше ингредиенты для рассола. Кипятить маринад следует 3-5 мин. Горячим рассолом нужно залить предварительно уложенные в банку овощи. Выдерживать соление рекомендуется под гнетом 1-3 дня в зависимости от способа нарезки капусты. Сок лимона нужно добавлять в маринованную капусту непосредственно перед подачей блюда на стол.

Важно! Рецепт не предусматривает длительное хранение готового продукта. Маринованная капуста, приготовленная по этому рецепту, сохраняет свою свежесть всего 10-14 дней.

Помимо всех выше предложенных рецептов, можно использовать и иные варианты приготовления.

Например, на видео опытная хозяйка подробно рассказывает и наглядно демонстрирует весь процесс маринования капусты с морковью:

Заключение

Наличие маринованной капусты освобождает надолго хозяйку от приготовления витаминных салатов. Потрудившись однажды, она всегда будет иметь под рукой вкусную закуску, которая сможет дополнить картофель, мясные и рыбные блюда, крупы. Помимо вкусового наслаждения, маринованная капуста принесет вполне реальную пользу, ведь все витамины овощей сохраняются. Отсутствие уксуса в рецепте делает маринованный овощной салат общедоступным. Его могут кушать дети, беременные женщины и люди с характерными заболеваниями.

fermilon.ru

со свеклой, рецепт быстрого приготовления, кусками на зиму в горячем рассоле, пятиминутка, засолка хрустящей, кисло-сладкая

Многие хозяйки стараются разнообразить рацион питания домашними закусками. Квашеная капуста без уксуса не оставит равнодушным ни одного члена семьи. Важно подобрать правильный рецепт и качественно выполнить все этапы технологического процесса. В результате полученную заготовку можно подать на стол как самостоятельную закуску и удивить гостей интересными вкусовыми комбинациями.

Содержание статьи

Особенности приготовления квашеной капусты без уксуса

Для квашения капусты нужно соблюдать несколько важных правил, чтобы получить хорошо хранящийся, вкусный продукт высокого качества:

1. Шинковать основной ингредиент в виде продолговатой тонкой соломки.
2. Количество моркови должно составлять не больше 3% от основной массы.
3. Идеальной посудой для соления считаются деревянные кадки, бочонки.
4. Квасить при температуре от 17 до 25°C.
5. В процессе брожения образуются пена, которую обязательно следует снимать.
6. Капуста должна покрываться рассолом. Если его недостаточно, устанавливают гнет либо дополнительно доливают маринад.

Придерживаясь рекомендаций, заготовка приобретет кисло-сладкий привкус и янтарно-желтый цвет.

Выбор и подготовка капусты и других ингредиентов

Качество готового продукта зависит от правильного выбора и подготовки ингредиентов:

1. Подходят только поздние сорта капусты. Их состав характеризуется большим количеством сахара, который необходим для процесса брожения.
2. Листья должны отличаться упругостью, целостностью и не иметь механических повреждений. Кочерыжка без всяких трещин, черных пятен, признаков гнили, ровная и окрашена в белый цвет.
3. Как вспомогательные ингредиенты при квашении применяются: морковь, свекла, сочное яблоко, клюква.
4. Соль используют каменную, лучше крупного помола.
5. В качестве пряностей добавляют укроп, перец черный, лист лавровый, тимьян.

Перед приготовлением снимают несколько верхних листков с капусты. После кочан тщательно моют и измельчают. Морковь, свеклу моют, освобождают от кожуры и нарезают в виде тонких полосок толщиной до 3 мм. Яблоко разрезают на половинки, удаляют сердцевину.

Какая тара подойдет

Важным в технологии изготовления квашеной капусты считается посуда, которая должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Чтобы засолить капусту, применяют следующую тару:

1. Деревянная бочка, изготовленная из лиственных пород – дуба, березы, липы. Эта посуда считается самой идеальной для закваски, так как блюдо получается вкусным и сохраняет всю свою пользу.
2. Эмалированная емкость. Тара из эмали не должна иметь сколы, трещины и другие повреждения.
3. Пластиковая тара. При использовании такой посуды нужно убедиться, что это пищевой пластик.
4. Стеклянная банка. Преимущества этой тары заключается в прозрачности, что позволяет контролировать процесс брожения.

Важно! Не рекомендуется использовать алюминиевую и оцинкованную посуду во избежание окисления.

Простые и вкусные рецепты квашения без уксуса

Чтобы сделать квашеную капусту без уксуса, не нужно прилагать много усилий. После подготовки ингредиентов и тары требуется определиться со способом, ознакомиться с последовательностью действий в соответствии с рецептом и приступить к изготовлению полезной закуски.

Простой рецепт

Классический рецепт быстрый в изготовлении. Минимум усилий и максимум удовольствий от кулинарного процесса.

Составляющие:

• 3 кг кочанов;
• 300 г моркови;
• 75 г соли.

Как посолить капусту быстро и вкусно:

1. Нарубить основной ингредиент и, заправив его с солью, размять руками.
2. Как капуста выделит сок и станет блестеть, смешать ее с морковью, предварительно натертой на крупной терке.
3. Сложить овощную массу в кастрюлю. Взять крышку или тарелку подходящего размера, обернуть полиэтиленом и закрыть капусту. Сверху установить гнет.
4. Оставить для брожения на 3 дня. Ежедневно выпускать газ, применяя деревянную ложку, чтобы готовая закуска не горчила.
5. По завершении готовки отправить заготовку в банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Подавать хрустящую капусту с мелко нарубленным луком и ароматным растительным маслом.

 “Пятиминутка”

Рецепт капусты без уксуса “Пятиминутка” на зиму хозяйки любят за быстроту. Для его изготовления требуется иметь в наличии:

• 2 кочана;
• 1 шт. моркови;
• 2 зуб. чеснока;
• 2 шт. яблока;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. сахара;
• специи (семена укропа, гвоздика, лавровый лист, черный перец).

Как приготовить согласно рецепту:

1. Нарубить капусту, морковь, яблоки нарезать в виде пластин, чеснок освободить от шелухи и измельчить с помощью ножа.
2. Компоненты пересыпать солью, размешать и отправить в емкость для засолки.
3. Из воды, соли, сахара и специй приготовить рассол.
4. Содержимое емкости залить рассолом, прикрыть при помощи крышки и поверх положить гнет.

Через сутки блюдо будет готово.

Совет! Употребить закуску лучше как можно раньше, чтобы овощи не стали мягкими.

В горячем рассоле

Для быстрого приготовления капусты в рассоле без уксуса понадобится:

• 1 кг капусты;
• 1 шт. моркови;
• 1 л воды;
• 25 г меда;
• 25 г соли.

Как сделать капусту без уксуса на зиму в банках:

1. Овощи измельчить и сложить в стерилизованную банку, хорошо их утрамбовав.
2. В кипящую воду отправить мед и соль, держать на небольшом огне, пока не растворяться все компоненты.
3. Горячим рассолом залить содержимое банки и закрыть полотенцем.
4. Дать настояться 3 дня, затем закрыть крышкой и отправить заготовку в холод на хранение.

Квашеная капуста получится хрустящей, сладкой и ароматной. Ее вкус по достоинству оценит каждый гурман.

Кисло-сладкая

В кулинарном арсенале обязательно должен быть рецепт кисло-сладкой квашеной капусты.

Список продуктов:

• 2,5 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 300 г болгарского перца;
• 2 ст. л. соли;
• специи по вкусу.

Процессы изготовления капусты на зиму без уксуса:

1. Основной овощ нарубить и помять руками.
2. Морковь и перец нарезать в виде узких брусочков.
3. Соединить овощи, заправить солью и специями. Все перемешать.
4. Уложить полученный состав в емкость. Накрыть крышкой, диаметр которой меньше чем размер посуды и сверху установить груз.
5. Выдержать продукт 48 часов при температуре 20-24°C. Затем на сутки разместить в холодильнике и можно подавать на стол.

Зимой, когда ощущается дефицит витаминов, аппетитная закуска поддержит организм человека в сезон простуд.

Пикантная

Чтобы придать закуске пряного вкуса и приятного аромата, необходимо добавить различные специи. Рецепт пикантной капусты без уксуса в банке быстрого приготовления предусматривает наличие следующего набора продуктов:

• 2-3 кг капусты;
• 2 моркови;
• 2 лавровых листьев;
• 4 ст. л. соли;
• 2 л воды;
• перец, семена укропа по вкусу.

Последовательность действий:

1. Вымытую капусту нарезать в виде тоненькой соломки. С помощью терки измельчить морковь.
2. Перемешать овощи до образования сока и сложить в емкость, тщательно спрессовав капустно-морковный состав.
3. Прибавить перец, лавровый лист и укропные семена.
4. Воду соединить с солью и размешать до растворения. Маринадом залить содержимое емкости.
5. Сверху прикрыть крышкой и установить гнет.
6. Через сутки начнется квашение, в процессе которого требуется ложкой раздвигать массу и выпускать газ.
7. На 3 день продукт полностью заквасится и будет готов к употреблению.

Рецептом такого блюда каждая хозяйка дополнит свою кулинарную копилку. Ведь это простая и вкусная закуска произведет фурор на праздничном столе.

Со свеклой

Квашеная капуста со свеклой без уксуса кусками – источник витаминов и антиоксидантов, кладезь ценных минералов. Ее можно применять для готовки супов, вторых блюд, а в свежем виде с луком и растительным маслом подать на стол в качестве вкусной закуски со свекольным ароматом.

Компоненты:

• 1 кочан капусты;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• соль по вкусу.

Способ изготовления:

1. Капусту нарубить, морковь, свеклу освободить от кожуры и натереть, взяв крупную терку.
2. Полученную массу посолить, перемешать и немного помять.
3. Положить овощной состав в выбранную емкость и утрамбовать.
4. Сверху поставить тарелку, на которую установить гнет.
5. Оставить на 3 суток в помещении с температурой 18-22°C, в процессе квашения проткнуть деревянной палкой для выхода газа.
6. Пересыпать в банку и отправить в холодильник.

Калорийность квашеной капусты со свеклой составляет 19 ккал на 100 г продукта. Рекомендуется к употреблению людям, следящим за фигурой и здоровым питанием.

Как и с чем подавать квашеную капусту без уксуса

Квашеная капуста без уксуса сохраняет все витамины, не размягчается, имеет неповторимый вкус и аромат, пробуждает аппетит, приятно хрустит и мгновенно съедается. Она станет отличным дополнением к любому горячему блюду, мясу, рыбе, птице, макаронам и различным кашам. Из полезного продукта можно сделать пироги, вареники, пирожки.

Внимание! Такое блюдо подходит детям, так как оно не содержит уксус, являющегося вредным для организма ребенка.

Сроки и условия хранения

Срок годности квашеной капусты без уксуса зависит от посуды, в которой она находится:

1. При хранении в емкостях из эмали закуска пригодна к употреблению в течение 3 недель, если она хранится в холодильнике.
2. Если капусту расфасовать по стеклянным банкам и разместить в помещении с температурой 0-5°C, то ее срок годности составит 2 недели.
3. В деревянной бочке продукт может находиться до 8 месяцев.
4. Хранение в полимерной пленке предусматривает содержание продукта при температуре не выше +4°C около 7 дней.

Квашеную капусту можно заморозить – так она не потеряет своих полезных свойств. Повторная заморозка недопустима.

Совет! Период хранения можно увеличить, добавив к овощному составу клюкву.

Заключение

Усвоив все рекомендации к рецептам по изготовлению квашеной капусты без уксуса, можно получить максимальное удовольствие от употребления полезной закуски, наслаждаясь ее ярким вкусом и непревзойденным ароматом.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

prouksus.ru

Маринованная капуста быстрого приготовления 5 очень простых и вкусных рецептов

Капуста в рационе русского человека занимает далеко не последнее место. И наверное не найти такого человека который хотя раз да пробовал капусту на вкус. Капуста хороша как сыром виде так и в соленом квашеном или маринованном.

Приготовить маринованную капусту очень просто и я попробую вас в этом убедить. Ниже приведу несколько простых рецептов приготовления этой вкусной закуски и вы сможете подобрать для себя тот вариант который вам наиболее понравится, а также в комментариях можно будет оставить свой рецепт приготовления маринованной капусты. Ну что приступим к делу.

Содержание статьи

Маринованная капуста рецепт быстрого приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ.

Капуста 2 кг.

Морковь 2 шт.

Чеснок 5-6 зубочков.

Ингредиенты для приготовления маринада.

2 больших ложки соли.

Пол стакана сахара.

Литр воды.

Перец душистый горошком.

Перец черный молотый.

Лаврушка 3-4 листика.

Уксус 9% 100 грамм.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑ С капусты снять пару верхних листиков и нашинковать соломкой ножом либо на специальной терке. Если режете ножом старайтесь соломку делать как можно тоньше.
☑ Моем и режим морковку как на для моркови по корейски. Или просто соломкой. Можно также натереть на терке.
☑ Нарезанную морковь и капусту сложить в большую кастрюлю и перемешать.
☑  Чесночок очистить и произвольно нарезать либо пропустить через чеснокадавку.
☑  Что бы приготовить маринад вам потребуется в кастрюлю вылить воду, высыпать в неё практически все ингредиенты кроме уксуса, поставить на огонь и прокипятить 3-4 минуты.
☑   В маринад добавляем уксус и чеснок.
☑   Приготовленный маринад выливаем в кастрюлю с капустой.
☑ Добавляем перец и лаврушку и аккуратненько перемешиваем поднимая со дна капусту на верх. Даем остыть маринаду и перекладываем всю капусту в по банкам. Получается три литровый баночки.
☑ Банку желательно убрать в холодильник и дать капусте отстояться в маринаде ночь. На утро капуста готова и можно подавать её на стол.
В таком виде она может храниться около 30 дней. Но обычно её съедаем за неделю полторы. Так что проверить на сколько долго капуста может так простоять не получается.

Из такой капусты можно готовить все возможные салаты от простого до сложного. Можно просто добавить лук и зелень заправить растительным маслом можно использовать её для приготовления винегрета или в качестве начинки для пирожков.

Рецепт маринования капусты со свеклой всего за 8 часов

У вас получится приготовить очень красивую закуску из капусты и свеклы. Конечно для этого нужно выбирать свежую капусту и свежую свеклу. Тогда свекла сможет отдать капусте свой яркий цвет и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ;

2 кг свежей капусты.

2-3 средних моркови.

Свела около 300-350 грамм.

100 грамм растительного масла.

Чеснок по вкусу.

Столовая ложка соль.

3 столовых ложки сахар.

60-70 грамм столового уксуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑ Капусту нарезать соломкой любым доступным способом.
☑ Морковь нарезать полу кругом. Важно что бы дольки получались по тоньше.
☑ Свеклу моем чистим и пропускаем через терку. Нужно добиться что бы и капуста и свекла были натерты или нарезаны одинаково.
☑ При использовании чеснока его нужно нарезать тоненькими дольками.
☑ В кастрюле соединить все нарезанные нашинкованные продукты и хорошо все перемешать.
☑ 400 грамм воды ставим на огонь засыпаем соль сахар доводим до кипения и вливаем масло и уксус. Убираем с огня перемешиваем и заливаем рассолом капусту.
☑ Хорошо все перемешиваем. Будьте аккуратны так как рассол еще очень горячий.
☑ Накрываем капусту крышкой меньшего диаметра сверху ставим груз и оставляем в тепле на 8 часов. Через отведенное время капуста полностью готова к употреблению приятного аппетита.

Капуста маринованная быстрый рецепт приготовления без использования уксуса

Маринованная капуста приготовленная поэтому рецепту станет отличным украшением любого праздничного стола. А о вкусе и пользе этого чудного и простого блюда даже и говорить не стоит и так все понятно сразу стоит только взглянуть на состав.

ИНГРЕДИЕНТЫ;

Капуста один средний качан.

Морковь 2-3 средних размеров.

Хрен 50 грамм.

Чеснок 3-4 зубка.

2 литра воды.

200 грамм соли.

200 грамм сахара.

Можно по желанию добавить свеклу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑ Капусточку очистить от старых листьев и нашинковать любым доступным методом.

☑ Морковь очистить нарезать небольшими кусочками.

☑ При использовании свеклы натираем её также как и капусту.

☑ Чеснок режим на маленькие кружочки.

☑ Все овощи складываем в кастрюлю им перемешиваем так что бы все распределилось равномерно.

☑ Наливаем в кастрюлю воду и высыпаем в неё сахар и соль. Ставим на огонь. Доводим до кипения и заливаем рассолом капусту.

☑ Капусту аккуратно перемешать и положить сверху груз. В качестве груза удобно использовать трех литровую банку с водой, а можно взять пятилитровую бутылку с водой. В общем как вам будет удобно.

8.Выдерживаем капусту два дня и можно подавать к столу. Теперь её можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или на балконе.

Острая маринованная капуста быстрого приготовления

Для приготовления острой капусты вам потребуется найти острый стручковой перец. По цвету предпочтений нет так как перец слабый краситель и не окажет воздействия на конечный цвет блюда, а вот на его остроту да. Так что этот рецепт подойдет для любителей острого.

ИНГРЕДИЕНТЫ;

1,5-2 кг свежей капусты.

200-300 грамм моркови.

1-2 стручка острого перца.

200 грамм растительного масла.

100 грамм столового уксуса.

Чеснок 1 головка.

Укроп или петрушка 1 пучок.

1 литр воды.

Столовая ложка с горкой соль.

2 столовых ложки сахарного песка.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑ Морковь моем, чистим, режим на тонкую соломку.

☑ Капусту режим на куски примерно около 3-5 см желательно резать капусту квадратами. Разрезаем кочан напополам, отделяем примерно 3-5 листочков и режим их на квадраты и так поступим со всей капустной.

☑ Чистим чеснок и режим. Перец моем, убираем семена и хвостик и также режим его колечками. Будьте осторожны с острым перцем.

☑ Укроп петрушку мелко шинкуем.

☑ Подготовленные овощи укладываем в кастрюлю и приступаем к приготовлению рассола.

☑ Соль и сахар смешиваем в воде и ставим на огонь доводим до кипения, выливаем масло и уксус. Даем немного остыть. Заливаем рассолом капусту, перемешиваем все овощи.

☑ Капуста маринуется около суток, затем её нужно убрать в прохладное место, либо в холодильник либо в подвал.

Приятного аппетита.

Самый простой и быстрый рецепт мариновки капусты всего за 2 часа

 Но это далеко не все рецепты приготовления маринованной капусты есть еще один рецепт по которому капусту можно приготовить буквально за пару часов и сразу подавать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ;

0,7 свежей капусты.

1 сладкий или болгарский перец.

2 зубочка чеснока.

1 морковь.

3-5 горошин душистого перца.

2 листа лаврушки.

1 литр воды

2 столовых ложки соли.

50-60 грамм сахарного песка.

100 грамм столового уксуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑1.Перец и морковь нарезать соломкой.

☑Капусту измельчаем также соломкой.

☑Чеснок режим тоненькими пластинками.

☑Соль сахар и воду смешиваем, доводим до кипения заливаем уксус и растительное масло. Убираем с огня.

☑Готовым рассолом залит овощи. Перемешать и оставить на час.

☑Слить рассол или просто достать руками капусту и переложить её в банку. Затем поставить банку в холодильник на час.

☑Через час можно доставать капусту из холодильника и подавать к столу. Но лучше конечно добавить в неё немного зелени и заправит растительным маслом. Приятного аппетита.

Полезные советы по приготовлению маринованной капусты

• для мариновки берите только свежую капусту. Вялую или заветренная не подойдет. Блюдо получится не вкусным и просто будет жалко потраченного времени.

• с капустой можно мариновать не только морковь также часто маринуют яблоки, огурцы, перец, помидоры, смородину или клюкву.

• капусту можно использовать практически любую не только белую. Попробуйте совместить цветную и белую, красную и пекинскую. Пробуйте использовать различные виды капусты.

• лавровый лист лучше добавлять не в рассол а не посредственно в капусту. В рассоле листики лавра могут дать горечь.

• практически во всех рецептах мариновки капусты используется чеснок редко лук. Лук может отдать свой вкус капусте и у неё появится резкий луковый вкус.

• уксус можно брать практически любой яблочный виноградный столовый можно использовать эссенцию, но только нужно её правильно разбавить.

viramaina.ru

Квашеная капуста без уксуса / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты без уксуса

1. Капуста белокочанная 2 головки (большие) (общая масса 6 килограмм 300 грамм)
2. Морковь 4 штуки (средние)
3. Чеснок 6–8 зубцов
4. Соль крупная (без йода!) 4 столовые ложки
5. Сахар 3 столовые ложки
6. Перец черный горошек 3 чайные ложки
7. Лист лавра 6 штук
8. Вода чистая дистиллированная 250 миллилитров

• Основные ингредиенты

  Капуста, Морковь, Чеснок

• Порционность

  1 порция

• Кухня мира

  Русская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Бумажные кухонные полотенца, Нож, Разделочная доска, Алюминиевая пищевая фольга, Большая алюминиевая кастрюля, Средняя алюминиевая кастрюля, Столовая ложка, Тарелка, Плита, Сотейник, Пиала, Трехлитровая банка, Пластмассовая крышка, Холодильник

Приготовление квашеной капусты без уксуса:

Шаг 1: подготавливаем морковь и чеснок.

Шаг 2: подготавливаем капусту.

Шаг 3: просаливаем капусту.

Шаг 5: добавляем воду.

Шаг 6: ставим капусту под гнет.

Шаг 7: подаем квашеную капусту без уксуса.

Советы к рецепту:

– – По желанию вы можете не укладывать овощи и специи слоями, а соединить все ингредиенты в одной глубокой миске, помять их руками, утрамбовать в кастрюле, залить водой и заквасить так как указано в данном рецепте.

– – Помимо указанных в данном рецепте специй и ингредиентов вы можете добавлять в капусту хлопья красного перца, бруснику, смородину, сушеный укроп, кориандр, сладкий салатный перец.

– – В целях соблюдения гигиены иногда сначала на капусту укладывают небольшой кусочек стерильной марли и после, на нее ставят гнет. Это обязательно надо сделать, если в вашем доме находятся домашние животные!

www.tvcook.ru

Сладкая маринованная капуста быстрого приготовления

Хочу поделиться отличным рецептом быстрого приготовления сладкой маринованной капусты. Кушать её можно будет уже через 6-8 часов. Капуста получается кисло-сладенькой и безумно вкусной. Попробуйте обязательно, готовится просто и быстро! Расчет продуктов дан на 1,5-литровую банку.

Ингредиенты

Для быстрого приготовления сладкой маринованной капусты понадобится:

капуста белокочанная – 1,5 кг;

морковь (небольшая) – 1 шт.;

лист лавровый – 2-3 шт.;

кориандр в зернах – 1 ч. л.;

масло растительное рафинированное – 3-4 ст. л.

Для маринада:

вода – 0,5 литра;

сахар – 0,5 стакана;

соль крупная – 1 ст. л.;

уксус 9% – 0,25 стакана.

Стакан емкостью 200 мл.

Этапы приготовления

К тонко нашинкованной капусте добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать.

Наполнить капустой 1,5-литровую банку, добавляя лавровый лист и зерна кориандра.

Капусту следует хорошенько утрамбовывать и наполнить банку до самого верха. Влить сверху растительное масло.

Для приготовления маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты, после чего влить уксус. Еще раз вскипятить и горячим маринадом залить капусту в банке.

Банка будет горячей до половины – ничего страшного! Пока вы будете кушать верхний слой капусты, нижний – будет далее мариноваться. Дать капусте полностью остыть при комнатной температуре, затем поместить банку в холодильник на 6-8 часов. Вот так достаточно быстро можно приготовить изумительно вкусную сладкую маринованную капусту. Можно подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Маринованная капуста быстрого приготовления 5 очень простых и вкусных рецептов

Капуста в рационе русского человека занимает далеко не последнее место. И наверное не найти такого человека который хотя раз да пробовал капусту на вкус. Капуста хороша как сыром виде так и в соленом квашеном или маринованном.

Приготовить маринованную капусту очень просто и я попробую вас в этом убедить. Ниже приведу несколько простых рецептов приготовления этой вкусной закуски и вы сможете подобрать для себя тот вариант который вам наиболее понравится, а также в комментариях можно будет оставить свой рецепт приготовления маринованной капусты. Ну что приступим к делу.

Содержание статьи

Маринованная капуста рецепт быстрого приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ.

Капуста 2 кг.

Морковь 2 шт.

Чеснок 5-6 зубочков.

Ингредиенты для приготовления маринада.

2 больших ложки соли.

Пол стакана сахара.

Литр воды.

Перец душистый горошком.

Перец черный молотый.

Лаврушка 3-4 листика.

Уксус 9% 100 грамм.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑ С капусты снять пару верхних листиков и нашинковать соломкой ножом либо на специальной терке. Если режете ножом старайтесь соломку делать как можно тоньше.
☑ Моем и режим морковку как на для моркови по корейски. Или просто соломкой. Можно также натереть на терке.
☑ Нарезанную морковь и капусту сложить в большую кастрюлю и перемешать.
☑  Чесночок очистить и произвольно нарезать либо пропустить через чеснокадавку.
☑  Что бы приготовить маринад вам потребуется в кастрюлю вылить воду, высыпать в неё практически все ингредиенты кроме уксуса, поставить на огонь и прокипятить 3-4 минуты.
☑   В маринад добавляем уксус и чеснок.
☑   Приготовленный маринад выливаем в кастрюлю с капустой.
☑ Добавляем перец и лаврушку и аккуратненько перемешиваем поднимая со дна капусту на верх. Даем остыть маринаду и перекладываем всю капусту в по банкам. Получается три литровый баночки.
☑ Банку желательно убрать в холодильник и дать капусте отстояться в маринаде ночь. На утро капуста готова и можно подавать её на стол.
В таком виде она может храниться около 30 дней. Но обычно её съедаем за неделю полторы. Так что проверить на сколько долго капуста может так простоять не получается.

Из такой капусты можно готовить все возможные салаты от простого до сложного. Можно просто добавить лук и зелень заправить растительным маслом можно использовать её для приготовления винегрета или в качестве начинки для пирожков.

Рецепт маринования капусты со свеклой всего за 8 часов

У вас получится приготовить очень красивую закуску из капусты и свеклы. Конечно для этого нужно выбирать свежую капусту и свежую свеклу. Тогда свекла сможет отдать капусте свой яркий цвет и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ;

2 кг свежей капусты.

2-3 средних моркови.

Свела около 300-350 грамм.

100 грамм растительного масла.

Чеснок по вкусу.

Столовая ложка соль.

3 столовых ложки сахар.

60-70 грамм столового уксуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑ Капусту нарезать соломкой любым доступным способом.
☑ Морковь нарезать полу кругом. Важно что бы дольки получались по тоньше.
☑ Свеклу моем чистим и пропускаем через терку. Нужно добиться что бы и капуста и свекла были натерты или нарезаны одинаково.
☑ При использовании чеснока его нужно нарезать тоненькими дольками.
☑ В кастрюле соединить все нарезанные нашинкованные продукты и хорошо все перемешать.
☑ 400 грамм воды ставим на огонь засыпаем соль сахар доводим до кипения и вливаем масло и уксус. Убираем с огня перемешиваем и заливаем рассолом капусту.
☑ Хорошо все перемешиваем. Будьте аккуратны так как рассол еще очень горячий.
☑ Накрываем капусту крышкой меньшего диаметра сверху ставим груз и оставляем в тепле на 8 часов. Через отведенное время капуста полностью готова к употреблению приятного аппетита.

Капуста маринованная быстрый рецепт приготовления без использования уксуса

Маринованная капуста приготовленная поэтому рецепту станет отличным украшением любого праздничного стола. А о вкусе и пользе этого чудного и простого блюда даже и говорить не стоит и так все понятно сразу стоит только взглянуть на состав.

ИНГРЕДИЕНТЫ;

Капуста один средний качан.

Морковь 2-3 средних размеров.

Хрен 50 грамм.

Чеснок 3-4 зубка.

2 литра воды.

200 грамм соли.

200 грамм сахара.

Можно по желанию добавить свеклу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑ Капусточку очистить от старых листьев и нашинковать любым доступным методом.

☑ Морковь очистить нарезать небольшими кусочками.

☑ При использовании свеклы натираем её также как и капусту.

☑ Чеснок режим на маленькие кружочки.

☑ Все овощи складываем в кастрюлю им перемешиваем так что бы все распределилось равномерно.

☑ Наливаем в кастрюлю воду и высыпаем в неё сахар и соль. Ставим на огонь. Доводим до кипения и заливаем рассолом капусту.

☑ Капусту аккуратно перемешать и положить сверху груз. В качестве груза удобно использовать трех литровую банку с водой, а можно взять пятилитровую бутылку с водой. В общем как вам будет удобно.

8.Выдерживаем капусту два дня и можно подавать к столу. Теперь её можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или на балконе.

Острая маринованная капуста быстрого приготовления

Для приготовления острой капусты вам потребуется найти острый стручковой перец. По цвету предпочтений нет так как перец слабый краситель и не окажет воздействия на конечный цвет блюда, а вот на его остроту да. Так что этот рецепт подойдет для любителей острого.

ИНГРЕДИЕНТЫ;

1,5-2 кг свежей капусты.

200-300 грамм моркови.

1-2 стручка острого перца.

200 грамм растительного масла.

100 грамм столового уксуса.

Чеснок 1 головка.

Укроп или петрушка 1 пучок.

1 литр воды.

Столовая ложка с горкой соль.

2 столовых ложки сахарного песка.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑ Морковь моем, чистим, режим на тонкую соломку.

☑ Капусту режим на куски примерно около 3-5 см желательно резать капусту квадратами. Разрезаем кочан напополам, отделяем примерно 3-5 листочков и режим их на квадраты и так поступим со всей капустной.

☑ Чистим чеснок и режим. Перец моем, убираем семена и хвостик и также режим его колечками. Будьте осторожны с острым перцем.

☑ Укроп петрушку мелко шинкуем.

☑ Подготовленные овощи укладываем в кастрюлю и приступаем к приготовлению рассола.

☑ Соль и сахар смешиваем в воде и ставим на огонь доводим до кипения, выливаем масло и уксус. Даем немного остыть. Заливаем рассолом капусту, перемешиваем все овощи.

☑ Капуста маринуется около суток, затем её нужно убрать в прохладное место, либо в холодильник либо в подвал.

Приятного аппетита.

Самый простой и быстрый рецепт мариновки капусты всего за 2 часа

 Но это далеко не все рецепты приготовления маринованной капусты есть еще один рецепт по которому капусту можно приготовить буквально за пару часов и сразу подавать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ;

0,7 свежей капусты.

1 сладкий или болгарский перец.

2 зубочка чеснока.

1 морковь.

3-5 горошин душистого перца.

2 листа лаврушки.

1 литр воды

2 столовых ложки соли.

50-60 грамм сахарного песка.

100 грамм столового уксуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ;

☑1.Перец и морковь нарезать соломкой.

☑Капусту измельчаем также соломкой.

☑Чеснок режим тоненькими пластинками.

☑Соль сахар и воду смешиваем, доводим до кипения заливаем уксус и растительное масло. Убираем с огня.

☑Готовым рассолом залит овощи. Перемешать и оставить на час.

☑Слить рассол или просто достать руками капусту и переложить её в банку. Затем поставить банку в холодильник на час.

☑Через час можно доставать капусту из холодильника и подавать к столу. Но лучше конечно добавить в неё немного зелени и заправит растительным маслом. Приятного аппетита.

Полезные советы по приготовлению маринованной капусты

• для мариновки берите только свежую капусту. Вялую или заветренная не подойдет. Блюдо получится не вкусным и просто будет жалко потраченного времени.

• с капустой можно мариновать не только морковь также часто маринуют яблоки, огурцы, перец, помидоры, смородину или клюкву.

• капусту можно использовать практически любую не только белую. Попробуйте совместить цветную и белую, красную и пекинскую. Пробуйте использовать различные виды капусты.

• лавровый лист лучше добавлять не в рассол а не посредственно в капусту. В рассоле листики лавра могут дать горечь.

• практически во всех рецептах мариновки капусты используется чеснок редко лук. Лук может отдать свой вкус капусте и у неё появится резкий луковый вкус.

• уксус можно брать практически любой яблочный виноградный столовый можно использовать эссенцию, но только нужно её правильно разбавить.

Как приготовить квашеную капусту естественного брожения без уксуса

Вкусную хрустящую квашеную капусту по-домашнему легко приготовить в домашних условиях.

Прохладная погода лучше всего подходит для квашеной капусты, так что сейчас самое время нарезать капусту и приступить к ней. Как и наши консервированные ближневосточные лимоны, квашеная капуста ферментируется в рассоле. По словам гуру ферментации Сандора Каца, чью книгу мы рассмотрели здесь, соленые продукты повышают иммунитет и могут даже обладать антиканцерогенными свойствами.

Мы утверждаем, что ферментированные продукты могут лечить кишечник. А если вы все равно любите квашеную капусту, вам понравится свежий, неконсервированный вкус и хрустящая текстура банки, которую вы сами ставите. Квашеную капусту легко приготовить, и она не требует много времени.

Квашеная капуста домашняя

Большая чаша

Кувшин или кувшин емкостью 1 галлон

Банка емкостью 1 литр / 1 кварту

Что-нибудь, что можно взвесить квашеную капусту во время брожения: тарелка, которая помещается в банку, или пакет Ziploc, наполненный водой

Чистое кухонное полотенце

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления квашеной капусты

2 кг.- 5 фунтов свежей капусты, белой, красной или смеси

3 столовые ложки соли – самая полезная морская соль, но подойдет и обычная поваренная соль.

Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевины.

Капусту мелко нашинковать, зачерпывая ее в миску во время измельчения. Между слоями посыпьте солью.

Когда вся капуста нарезана и посолена, хорошо перемешайте и поместите в банку емкостью 1 галлон. Сильно надавите на него деревянной ложкой, картофелемялкой или чистым кулаком.

Поместите в банку чистую тарелку или гирю, чтобы капуста была плотно упакована.

Накройте кухонным полотенцем.

Капуста начнет выделять сок почти сразу, но требуется около суток, чтобы образовалось достаточно жидкости, чтобы покрыть овощ. Вам нужно будет время от времени нажимать на нее снова, чтобы жидкость вышла из нее. Если на следующий день капуста не покрыта рассолом, приготовьте простой холодный рассол из 1 стакана воды / 1 столовой ложки соли и добавьте его в банку.

Проверяйте банку каждый день и при необходимости опускайте капусту. Он уменьшится в объеме. Убедившись, что он подойдет, упакуйте его в банку меньшего размера. Как и в случае со всеми заквашиваемыми продуктами, чем меньше контакт с воздухом, тем меньше вероятность порчи.

Начните дегустацию после недели брожения и подавайте, когда почувствуете, что вкус правильный. Охладите. Уложите капусту обратно каждый раз, когда вы ее убираете, и убедитесь, что утяжеляющий ее предмет чистый. При необходимости замените рассол.

Вот и все! Наслаждаться!

Рекомендации по сервировке: отварить неочищенный картофель и нагреть квашеную капусту. Поместите оба горячих в одну миску и сбрызните все растопленным сливочным маслом. Настоящее деревенское удовольствие.

Рецепты приготовления более вкусных маринованных и кислых продуктов:

Оливки в домашних маринадах

Маринованный перец

Салат из огурцов с уксусом

Сладкие и острые чипсы из огурцов

Рецепт адаптирован из книги «Дикие брожения» Сандора Каца. Фотография квашеной капусты Мириам Креш

Комментарии

комментариев

Как мариновать без уксуса

bigacis / iStock / GettyImages

Хотя многие рецепты домашних солений требуют использования уксуса, традиционный метод маринования включает ферментацию овощей. Фактически, маринад, который просто пропитался уксусом, технически вовсе не является маринадом. Маринование без уксуса позволяет овощам естественным образом ферментировать процесс, известный как лактоферментация.Lactobacillus, тип анаэробных бактерий, процветает в процессе маринования и придает продуктам отчетливый кислый вкус.

Наполните кувшин, ведро или банку кипятком и оставьте на минуту, чтобы убить любые бактерии или другие организмы. Также залейте тарелку кипятком. Слейте воду из кувшина.

Промойте овощи под водой и аккуратно очистите их от грязи. Если вы используете корнеплоды, такие как морковь или свекла, их можно очистить.Оставьте кожицу на огурцах.

Положите овощи в контейнер. При желании добавьте специи и несколько зубчиков чеснока.

В большой миске смешайте соль и воду в бутылках. Вам нужно приготовить очень соленый раствор с содержанием не менее 5 процентов. Для кислого, но не слишком соленого рассола используйте около 3 столовых ложек соли на литр воды. Для более соленого рассола используйте 4 столовые ложки соли на литр воды.

Залейте в емкость соленую воду, чтобы полностью покрыть овощи.Установите тарелку на овощи, чтобы они оставались погруженными в рассол. Поместите на тарелку какой-нибудь груз, например чистый камень, чтобы она была внизу.

Накройте кувшин, ведро или банку полотенцем и закрепите резинкой. Полотенце защитит рассол от пыли, насекомых и других посторонних предметов во время маринования овощей.

Оставьте овощи постоять при комнатной температуре на срок от одной до четырех недель. Попробуйте их время от времени, начиная с отметки в одну неделю, чтобы убедиться, достаточно ли они замаринованы.Вы можете насладиться вкусом через неделю или подождать несколько недель.

Легкая маринованная капуста | КУКТОРИЯ

Последнее обновление 24 июня 2021 г. . Первоначально опубликовано 20 августа 2019 г. Автор Tania Sheff

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание. Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Этот легкий и полезный рецепт квашеной капусты отличается умеренной кислинкой и насыщенным вкусом.Капуста немного смягчится, но сохранит хруст, который придаст текстуру любому блюду. Есть так много способов подать его, и самое приятное то, что вы можете есть его прямо из банки.

Если вы никогда ничего не мариновали, то эта квашеная капуста будет лучшим рецептом для начала. Все, что вам нужно, – это банка, капуста и несколько общих ингредиентов для начала. На маринование этого салата уходит около 12 часов, но в холодильнике он хранится до 1 месяца.

Капуста. Вы можете купить целую капусту и нарезать ее самостоятельно или купить предварительно нарезанную смесь для капусты из капусты, чтобы сэкономить время.

Морковь. Добавьте дополнительных витаминов и яркого цвета, добавив немного тертой моркови.

Болгарский перец. Этот ингредиент не является обязательным, но рекомендуется.

Маринад. Маринад сделан из воды, сахара, соли, уксуса и оливкового масла.

1.Тонко нарезать капусту и болгарский перец. Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

2. Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.

3. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *

4. Полностью остудите и переложите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов.Служить.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Храните маринованную капусту охлажденной в стеклянной банке с крышкой. Он может длиться до в месяц . Мне особенно нравится Kilner 68 oz. банка для маринования и хранения этого салата.

Подавайте эту полезную и вкусную маринованную капусту как салат или как гарнир к любимым блюдам.Добавить в:

• тако
• бутерброды, обертки
• гамбургеры
• хот-доги
• миски зерновых (Будда)

Можно вместо этого использовать краснокочанную капусту? Совершенно верно. И краснокочанная, и зеленая капуста действительно хорошо работают.

Могу ли я добавить в рецепт свои любимые специи? Да. Я часто добавляю лавровый лист, хлопья красного перца, черный перец, чеснок или семена ржи для дополнительного вкуса.

Как долго это длится? До одного месяца, в холодильнике.

Здорова ли квашеная капуста? Капуста – это богатый витаминами и питательными веществами овощ, который является идеальным дополнением к любой здоровой диете. Узнайте больше о пользе для здоровья капусты здесь: 9 впечатляющих преимуществ для здоровья от капусты

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Капуста в маринаде

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание.Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 5 минут

Время маринования 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Салат из блюд, гарнир

Кухня Американская

Порций 6 порций

Калорий 168 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 небольшая капуста, нарезанная тонкими ломтиками, примерно 2 фунта.
• 2 средние моркови
• 1 средний болгарский перец любого цвета
• 2 стакана воды
• 7 ст.сахар
• 1 ст. соль
• 6 ст. уксус
• и frac13; чашка оливкового масла

Инструкции

• Нарежьте тонкими ломтиками капусту и болгарский перец. Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

• Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.

• В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло.Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *

• Полностью остудите и переложите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов. Служить.

Примечания

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Nutrition

Калорийность: 168 ккал Углеводы: 25 г Белки: 2 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 996 мг Калий: 309 мг Волокна: 4 г Сахар: 20 г Витамин A: 4134 МЕ Витамин C: 70 мг Кальций: 1 мг 9000 Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный, полезный для здоровья, сделанный всего из 2 ингредиентов с небольшим брожением.

Что не любить ?!

Этот домашний рецепт квашеной капусты – легкий способ познакомить вас с миром домашнего брожения. Если вы ферментируете впервые, это хороший способ погрузиться в процесс и понять, в чем дело.

Этого достаточно, чтобы заполнить около ½ большой каменной кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня.

Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья пробиотиков в этой естественно ферментированной пище.К тому же, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту с повышенной зарядкой и полезной для кишечника. Беспроигрышный вариант.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста – это суперпродукт, богатый пробиотиками, который получают из капусты в процессе ферментации. Это абсолютно веганский, и гибкий, дружественный.

Молочнокислые бактерии (точнее, Lactobacillus, бактерии) питаются сахаром из капустных листьев. Этот процесс ферментации квашеной капусты дает восхитительный острый вкус.

Как сбраживают квашеную капусту?

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus , которые живут на листьях. Процесс начинается, когда он погружается в собственную рассольную жидкость после смешивания с солью.

Жидкость создает анаэробную среду, которая способствует ферментации.

Это не мамин консервированная квашеная капуста 70-х годов (и это хорошо!).

Где-то в процессе крупные пищевые компании пришли к выводу, что они могут заменить острый вкус естественно ферментированных продуктов (маринованные укропы, квашеная капуста, кимчи) ​​добавлением уксуса и консервированием определенных ингредиентов. Это означает, что грубые консервы, выдаваемые за квашеную капусту, на самом деле не были ферментированной пищей и не приносили пользы для здоровья.

Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов. Настоящую квашеную капусту можно найти в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить ее, а не готовить.

Почему квашеная капуста ферментируется?

Квашеная капуста ферментируется, потому что этот естественный процесс сохраняет пищу.

Фактически, он использовался тысячи лет и был основным способом хранения продуктов до того, как появился холодильник.

Наиболее значительным преимуществом употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков (полезных бактерий).

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи обладают невероятной пользой для здоровья.Основное улучшение здоровья, которое вы получаете от квашеной капусты, – это большое количество пробиотиков, также известных как «хорошие бактерии».

Преимущества квашеной капусты включают:

• Повышение иммунной системы
• Исцеление кишечника
• Светящаяся кожа
• С высоким содержанием питательных микроэлементов, витаминов и минералов

Я люблю квашеную капусту, потому что она очень полезна. Он веганский, не содержит молочных продуктов и глютена, а также содержит пищевые волокна. Он также богат витаминами, такими как витамин C, витамин K, и минералами, такими как фосфор, кальций и калий.

О, и я уже упоминал, что в квашеной капусте очень мало углеводов (если вы за этим следите)?

Что нужно для приготовления квашеной капусты

Вот лучшая часть этого рецепта – вам понадобится всего 2 ингредиента: капуста и кошерная соль. Обычно я использую зеленую капусту, но вы также можете использовать краснокочанную капусту.

Обязательно возьмите емкость с воздушным затвором или стеклянную банку для хранения краута во время брожения. Также возьмите острый нож и разделочную доску.

Теперь вы готовы приготовить это пикантное дополнение к бутербродам, картофельным салатам, колбасным блюдам, яйцам с начинкой, и многим другим.

Сколько времени нужно на то, чтобы сделать квашеную капусту?

Квашеную капусту готовить проще простого. Подготовка включена, это занимает около 10 минут. Когда он полностью ферментируется, его хранят в герметичном контейнере в холодильнике около 6 месяцев.

Советы по приготовлению квашеной капусты

Хотя этот рецепт действительно самый простой в приготовлении, у меня есть несколько советов, как приготовить лучшую квашеную капусту.

Используйте свежую капусту

Звучит легко, но всегда используйте для этого рецепта свежую капусту, красную или зеленую. Я люблю покупать капусту на фермерском рынке по этому рецепту, чтобы получить полное ощущение еды от фермы до стола.

Выберите высококачественную соль

Сейчас не время использовать дешевую поваренную соль. Попробуйте использовать для этого рецепта кошерную соль, богатую минералами или розовую гималайскую соль. Ваши вкусовые рецепторы будут благодарны за выбор качества .

Используйте достаточно воды

Капуста должна быть полностью погружена в рассол для маринования, чтобы процесс брожения продолжился. Это позволяет бактериям Lactobacillus выполнять свою работу и защищает квашеную капусту от плесени.

Если кочанная капуста не остается погруженной в воду, попробуйте использовать верхнюю часть емкости для брожения в качестве груза или вложитесь в утяжелители для брожения (их можно найти на Amazon).

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Я всегда храню свою домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке.Я предпочитаю литровую банку, но вы можете использовать банки большего или меньшего размера в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.

Я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта полиэтиленовый пакет типа Ziploc.

Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваш контейнер герметичен – это дольше сохранит квашеную капусту свежей и уменьшит риск образования плесени.

Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:

• Время брожения. Как правило, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения.Чем больше партия, тем больше времени потребуется для брожения. Мы начинаем с 1/2 кочана мелкой и средней капусты для первой партии. Брожение должно длиться около 3-4 дней при комнатной температуре.
• Ароматизатор. Это довольно простой рецепт: только капуста и кошерная соль. Если вы хотите, чтобы традиционный вкус был немного более приятным, вы можете добавить от 1/2 до одной чайной ложки тмина при добавлении соли, если хотите. Прелесть собственной квашеной капусты в том, что в нее можно даже добавить другие специи и другие овощи.У вас есть полный контроль над тем, что входит в ваш рецепт.
• Состав. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту. Я использую морскую соль марки Real Salt. Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое – я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста плотная, и из ее измельчения получается МНОГО еды, поэтому для ее приготовления вам понадобится всего около 2 фунтов.
• Внешний вид. Вы можете выбрать любую капусту по своему вкусу или смешать разные сорта для получения действительно красивой квашеной капусты. Одна часть фиолетовой капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты придадут квашеной капусте великолепный цвет и текстуру. Хорошая новость в том, что на вкус все они одинаковы).
• Дети на кухне. Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.
• Избегайте этих ошибок. Одно замечание: не покупайте предварительно измельченную или нарезанную капусту – вам нужны бактерии Lactobacillus, обитающие на внутренних листьях. Большая часть предварительно нашинкованной капусты была промыта и / или облучена. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты поражаются только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

Я знаю, что дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и вам понадобится меньше 10 минут, чтобы собрать все вместе, как только вы освоитесь.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения. Я нашинковала капусту на терке:

Как приготовить лучшую квашеную капусту

Вы можете распечатать этот рецепт с карты рецептов ниже.

Состав:

• 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
• 1 1/2 столовой ложки морской соли

Вам понадобится чистая разделочная доска, нож или терка, миска для смешивания, кувшин для каменщика с широким горлом, марля или другая ткань и крышка для кувшина.

ШАГ 1: ОЧИСТКА

Тщательно вымойте кувшин Мейсона, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут размножаться, чтобы предотвратить появление плесени.

Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.

ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ

Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным. Прикрепленный конец корня облегчает нарезку или шинковку капусты.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке.

Не мойте капусту – вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

ШАГ 3: ИЗМЕЛЬЧИТЬ

Выберите желаемую текстуру. Каждую четвертинку капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. Как и все компоненты, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.

ШАГ 4: СМЕШИВАНИЕ И МАССАЖ

Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд.

Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше жидкости. Снова массируйте еще 30 секунд.

Эта жидкость – ваш рассол для брожения, и ее должно быть много.

ШАГ 5: ЗАПОЛНИТЕ БАНКУ

Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в вашу банку Mason. Утрамбовывайте капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость.

Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен полностью находиться под рассолом. Чтобы извлечь из капусты достаточное количество сока и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов.

Вы можете позволить этому процессу происходить самостоятельно. Только не забудьте снова проверить нашинкованную капусту через 4-5 часов после того, как положите ее в банку, чтобы убедиться, что она накрыта.

При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку тыльной стороной вниз. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

Если он не погрузился в воду через 4-5 часов: ничего страшного; дать ему посидеть еще час. Если он не погружался в воду в течение часа или около того, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз.

Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Обычно в этом нет необходимости, но теперь у вас есть рецепт на всякий случай.

ШАГ 6: КРЫШКА

Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

ШАГ 7: ФЕРМЕНТ

Пришло время брожения! Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.

Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков.Вот и действует молочная ферментация.

ШАГ 8: ХОЛОДИЛЬНИК

После того, как квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Домашний рецепт квашеной капусты Q&A:

• Что можно добавить в квашеную капусту? В квашеную капусту можно добавить так много всего – поэкспериментируйте с такими ароматизаторами, как чеснок, укроп, корень сельдерея, цедра лимона, фенхель или имбирь. Вы также можете добавить различные другие овощи, такие как свекла, огурцы и лук, чтобы мариновать их к квашеной капусте.
• Почему квашеная капуста вредна для вас? Домашняя квашеная капуста неплоха. На самом деле это очень здорово! Однако он может иметь более высокий уровень натрия в зависимости от того, сколько вы добавляете. Как и в случае с любой едой, лучше всего придерживаться здоровой умеренности.
• Как сделать квашеную капусту вкуснее? Вы можете улучшить вкус квашеной капусты, добавив другие ароматизаторы (идеи см. В списке выше) или уменьшив время брожения.
• Какие специи хороши в квашеной капусте? Хорошие специи для домашней квашеной капусты – укроп, тмин, ягоды можжевельника, семена сельдерея и фенхель.
• Вы промываете квашеную капусту перед приготовлением? Я никогда не промываю квашеную капусту перед приготовлением. Жидкость квашеной капусты – это просто рассол, состоящий из соли и воды.
• Как я узнаю, что это сделано? На вкус как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.
• Во что вы кладете квашеную капусту? Как мне его подать? Я люблю его в одиночку, и он также подходит в качестве гарнира, в салатах, в бутербродах, гамбургерах или в любом другом месте, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого аромата, усиливающего вкус вашей еды. А пробиотики и всегда в плюс.
• Что делать, если пузырьков нет и он не острый? Если в вашей квашеной капусте отсутствуют оба этих элемента, вероятно, она не ферментировала. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или в вашем доме была слишком низкая температура. (У меня на кухне такого никогда не случалось; я просто хотел отметить, что это возможно).
• Что делать, если я вижу плесень в квашеной капусте? Выбросьте его – это означает, что он не ферментировал должным образом.
• Что мне делать с остатками рассола? Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом для вкусной заправки для салата.
• Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии? Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.