Рецепт капусты на зиму по корейски: Капуста по-корейски на зиму пошаговый рецепт с фото

Капуста по-корейски на зиму в банке

Здравствуйте, дорогие друзья! В преддверии сезонных заготовок, я никак не могла обойти и такие замечательные вкусные закуски, как капуста по-корейски на зиму в банках.

Это просто отличная закуска к праздничному и не только столу. Очень мало людей смогут остаться равнодушными к такому салатику. По крайней мере, среди моих знакомых я таких не найду.

И, конечно же, я подобрала самые вкусные варианты таких заготовок. Готовить можно как длительными способами, так и по быстрым рецептам. Только быстрые варианты хранить нужно обязательно в холодном месте и не следует заготавливать в очень больших объемах. Хотя, по своему опыту, знаю — такая капуста долго и не будет хранится, съедается в улет.

В последнее время капуста, приготовленная по-корейски становится не менее популярной обычной квашенной или маринованной. Кстати, рекомендую еще посмотреть рецептики салатов из этого овоща, они просто потрясающие. Но вернемся уже к нашей теме.

Пошаговый рецепт очень вкусной капусты по-корейски в банке на зиму

Этот вариант я подсмотрела в свое время у своей подруги. А она его вычитала в каком-то журнале. Мне он понравился и я стала часто готовить по нему. Очень рекомендую и вам.

Ингредиенты:

• Морковь — 4 шт
• Капуста — 1 кочан (3 кг)
• Чеснок — 2 головки
• Вода — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 150 гр
• Соль — 3 столовые ложки
• Перец красный молотый — 1 столовая ложка
• Уксус 70% — 4 столовые ложки

Приготовление:

1. Капусту нарежьте квадратиками. Морковь натрите на терке с корейской насадкой. Чеснок нарежьте дольками. В глубокую посуду укладывайте овощи слоями, начните с моркови.

2. В кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло, молотый перец и уксус. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.

Не пугайтесь такого количества уксуса. Для предложенного состава ингредиентов это будет нормально.

3. Готовым горячи рассолом залейте овощи. Положите сверху что-нибудь плоское, можно тарелочку или перевернутую крышку от кастрюли. Затем поставьте гнет на 12 часов. После того, как поставили гнет, через час снимите и перемешайте капусту. Далее снова поставьте гнет.

4. Через 12 часов разложите капусту по-корейски в баночки и закройте плотно крышками. Хранить следует в прохладном месте.

Белокочанная капуста по-корейски со свеклой в домашних условиях

У меня уже был один классный рецептик цветной капусты со свеклой. Многим моим знакомым хозяйкам он очень понравился. Теперь хочу вам предложить попробовать и этот способ, с белокочанной. Уверяю вас, он ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• Свекла (крупная) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Белокочанная капуста — 1 шт
• Уксус столовый 9% — 50 гр
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 1/2 стакана
• Черный перец горшком — щепотку
• Соль — 3 ст.л.
• Молотый красный перец — по вкусу
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Лавровый лист — 7 шт

Приготовление:

1. Кочан капусты вымойте и порежьте крупными квадратиками в 2 сантиметра. Свеклу очистите и натрите в терке для корейской моркови. Чеснок очистите и нарежьте мелкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Сложите все в глубокое блюдо, добавьте молотого перца и перемешайте.

2. Перемешанные овощи уложите в 3 литровую банку, как следуя утрамбовывая. Они должны лежать в банке очень плотно. Можно даже помогать себе толкушкой.

3. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и растительное масло. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем кипятите 5 минут, чтобы соль и сахар как следует растворились. В конце добавьте уксус, перемешайте и выключайте огонь.

При желании еще можно добавить соевый соус — 1 столовую ложку.

4. Готовый маринад перелейте в банку с капустой так, чтобы она покрылась до верху. Еще раз как следует утрамбуйте и прикройте крышкой. Оставьте банку примерно на сутки, пока полностью не остынет. В течении этого времени проверяйте, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом и, если надо, утрамбовывайте.

5. После суток банку плотно закройте крышкой и поставьте для хранения в холодильник. Хотя, уже сейчас ее можно пробовать. Она приобретает красивый свекольный оттенок, получается очень хрустящей и очень вкусной. У меня до зимы не доживает, съедается моментально.

Самая вкусная капуста по-корейски быстрого приготовления без стерилизации

Ну, конечно же, быстрый способ приготовления никак нельзя обойти стороной. Ведь ждать до зимы может показаться очень долго, а хочется попробовать уже и сейчас. Поэтому от меня вам вот этот рецептик. Угощайтесь на здоровье. Салат просто необыкновенно вкусный получается.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Морковь — 1 шт
• Куркума — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Чеснок  — 2 зубчика
• Сахар — 100 гр
• Соль — 1 чайная ложка
• Вода — 125 мл
• Уксус — 125 мл

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на терке, можно со специальной корейской насадкой. Измельчите зубчики чеснока. Все сложите в одну глубокую посуду и как следует разомните руками, чтобы появился сок. Затем добавьте туда куркуму и снова перемешайте руками.

2. Теперь займемся маринадом. В кастрюлю с водой добавьте сахар и соль. Включите нагрев и доведите до кипения, помешивая ложкой, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем добавьте туда растительное масло и уксус, размешайте и выключайте огонь.

3. Перелейте маринад в овощи и перемешайте. Затем положите что-нибудь плоское сверху и поставьте гнет на сутки.

4. Так как у нас рецепт быстрого приготовления, то через сутки капусту уже можно есть. Или вы можете переложить ее в банку и поставить в холодильник для хранения.

Рулетики из капусты по-корейски на зиму с болгарским перцем в рассоле

Небывалая красота и вкуснота на зиму. Маленькие голубцы с овощной начинкой уложенные в банке. Обязательно попробуйте этот необычный рецепт. Не пожалейте на такую закуску времени. Это потрясающе вкусно.

Ингредиенты:

• Капусты — 1 кочан
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Острый перец — по вкусу
• Петрушка — пучок
• Чеснок — 1 головка
• Приправа для корейской моркови — 1 ст . ложка
• Лавровый лист — 1 шт в банку

Для рассола (на 1 литр воды):

• Соль — 1,5 ст.ложки
• Сахар — 5 ст.ложек
• Уксус 9% — 100 мл
• Растительное масло — 80 мл
• Перец горошком — щепотка

Приготовление:

1. Капусту вымойте, обсушите, снимите плохие листья. Затем у кочана отрежьте сердцевину и поместите его в микроволновку на 10 минут при полной мощности.

Это нужно для того, что бы листья стали мягкими и не ломались, когда будете их снимать с кочана.

2. А тем временем займемся овощами. Нарежьте лук полукольцами. Морковь натрите на терке с корейской насадкой (можно просто на крупной терке). Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте его соломкой. Острый перец нарежьте колечками.

3. Сложите все в глубокую миску, добавьте туда мелко порубленный чеснок, приправу для корейской моркови. Хорошенько перемешайте овощи руками.

4. После того, как капуста простояла в микроволновке, листья у нее станут мягкими и будут легко отходить. Снимите аккуратно все листья и положите остыть. Затем порежьте листья на половинки. Далее раскладывайте в листья начинку и заворачивайте, как голубы. Только делайте небольшого размера.

5. Теперь такими овощными голубцами заполняйте стерилизованные банки. Сначала уложите слой голубцов, затем положите веточку петрушки, опять слой голубцов и сверху снова петрушку.

6. Затем приготовим рассол. Налейте 1 литр воды в подходящую посуду, добавьте туда соль, сахар, уксус и растительное масло. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, затем прокипятите 3-4 минуты и выключайте.

7. Горячий рассол залейте в банки с голубцами до самого верха. Прикройте крышками. Положите на дно кастрюли ткань, поставьте туда банки, залейте горячей водой до плечиков. Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте 20-25 минут (время указано для 0,5 литровых банок)

8. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выньте банки. Плотно закрутите их крышками, переверните и оставьте так до полного остывания. Такая консервация очень хорошо хранится всю зиму при комнатной температуре.

Цветная капуста с морковью по-корейски на зиму в домашних условиях

Я подобрала для вас отличный видео рецепт. Попробуйте замечательной и вкусной цветной капусты со специями для моркови по-корейски. Такая заготовка очень хорошо хранится всю зиму и будет всегда к месту на праздничном или просто на обеденном столе.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кочан
• Морковь (крупная) — 3 шт
• Приправа для корейской моркови — 1 пачка
• Лавровый лист — 1 шт
• Душистый перец горошком — 3 шт
•  Чеснок — 3 зубчика

Для рассола (на 1 литр воды):

• Сахар — 4 столовые ложки
• Соль — 2,5 столовые ложки
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9 % — 4 столовые ложки

https://youtu.be/wCefjrGjkqY

Такие заготовки всегда получаются очень вкусными. Обязательно попробуйте этот вариант и угостите зимой своих гостей. Думаю, попробовав ее, к вам обратятся подружки за рецептом. А вы еще подумаете — давать им или нет.

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови в банке под железные крышки

Попробуйте приготовить и такой обалденный острый салатик. Зимой он украсит ваш стол и вы сможете насладится замечательным вкусом. Из предложенных ингредиентов получается 3,5 литра салата.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Перец горький — 1 шт
• Лук — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л
• Перец красный жгучий молотый — 1 ч.л
• Масло подсолнечное — 1 стакан
• Сахар — 8 ст.л
• Соль — 2,5 ст.л
• Приправа для корейской моркови — 2 пачки
• Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на корейской терке. Лук следует нарезать полукольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Острый перец очень мелко нашинкуйте и соедините с пропущенным через пресс чесноком.

2. Все подготовленные овощи сложите в одну глубокую посуду. Лук сначала слегка обжарьте на сковороде в растительном масле и добавьте к остальным овощам. Добавьте туда же соль, молотые красный и черный перец, сахар, уксус и приправу для корейской моркови. Все это перемешайте. Оставьте салат на 1 час, что бы он настоялся и дал сок.

3. Когда салат настоится, переложите его в баночки и прикройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю, положите туда тканевую салфетку. Поставьте баночки и залейте слегка теплой водой на 2/3 банок. Доведите воду до кипения и слегка убавьте огонь. Стерилизуйте их в течении 15 минут (время для 0,5 литровых баночек).

4. Затем аккуратно достаньте банки, закатайте железными крышками, переверните и укройте одеялом. оставьте в таком положении до полного остывания, после чего убирайте в кладовку. Такие заготовки могут хранится как при комнатной температуре, так и в прохладном месте.

Ну вот и все на сегодня. Я думаю, вы смогли выбрать для себя хотя бы один из предложенных вариантов и пойдете готовить сразу, как только представится случай. Готовьте на здоровье и угощайте своих близких и друзей.

Удачных вам заготовок! Пока!

рецепт быстрого приготовления с видео

Если вы хотите удивить своих друзей и близких, стоит приготовить такое блюдо, как капуста по корейски на зиму. Это отменная закуска быстрого приготовления. Для этого не понадобится уйма времени.

Если делать по рецепту и не отклоняться от определенных правил приготовления, у вас получится сочная капуста, обладающая божественным ароматом, подлежащая долгому хранению. Еще, кстати, неплохо можно сделать засолку капусты по корейски.

Советы

Перед тем, как рассматривать рецепты капусты по корейски на зиму и приступать к готовке, давайте изучим основные нюансы, касающиеся любого сорта.

• Именно у основания овоща находятся самые сочные листья.
• В приготовлении корейских салатов, овощи нарезаются слегка нестандартно. Например, капуста режется на квадратики от 2 до 4 см. Когда среди ингредиентов имеются другие представители овощных культур, их нужно шинковать и делать это тонко. Хорошо, если у вас имеется терка, позволяющая нарезать овощи тонкими или длинными полосами.
• Чтобы консервация хранилась дольше, используйте банки, которые простерилизованы накрытые крышкой, ведро не подходит. Если вы мариновали ее в иной ёмкости, оставьте лучше в ней. Главное, чтобы температура, где будет происходить хранение, не достигала более 12 градусов.
• При выборе тары учтите, что будет использоваться огромное количество приправ, поэтому запах будет довольно едкий, и скорее всего, емкость пропитается данным ароматом.

Рецепты приготовления

Теперь, собственно, давайте рассмотрим как готовится маринованная капуста, ибо существуют различные рецепты, коих довольно много.

Классический

Это стандартный способ приготовления корейской капусты на зиму, но существуют и другие рецепты. Вам понадобятся:

1. Полтора килограмма белокочанной капусты.
2. Необходима луковица репчатого лука.
3. Одна чайная ложка тертого корня имбиря.
4. Одна морковь.
5. Пол чайной ложки паприки.
6. Тридцать миллилитров девяти процентного уксуса.
7. Две чайные ложки соли.
8. Желательно приобрести приправу для моркови по корейски – одна чайная ложка.
9. Пять зубцов чеснока.
10. Четыре чайные ложки сахара.

После сбора всех ингредиентов, можно приступать к готовке. Маринованная капуста по корейски на зиму ее рецепт:

1. Очистите главный ингредиент, на нем не должны быть темные листья. Затем следует порезать кочан на мелкие или крупные квадратики, далее сложить их в любую эмалированную посуду.
2. Нарежьте мелкими кусочками чеснок, а также корень имбиря.
3. Возьмите лук и нашинкуйте его полукольцами, как можно тоньше.
4. Морковь просто натрите на терке.
5. Настало время перемешать готовые ингредиенты. Смешайте с капустой овощи и чеснок с имбирем. Далее в засоленную смесь, накидайте специи и, конечно, сахар.
6. То, что получится, нужно раскидать по банкам и по плечики залить кипятком.
7. Не забудьте про уксус, который следует распределить так, чтобы его было одинаковое количество в каждой банке, затем закатайте тары. Обязательно переверните их. Хранить банки с будущей закуской нужно там, где прохладно, например, погреб.

Цветная капуста на зиму по-корейски

Для данного рецепта нужны:

1. 1 кг капусты цветной либо кольраби.
2. Триста грамм корнеплода моркови.
3. Две чесночные головки.
4. Два грамма молотого перца (красного).
5. Десять грамм кориандра, обязательно молотого.
6. Два грамма молотого кардамона.
7. Два грамма ореха мускатного, молотого.
8. Два грамма молотой гвоздики.
9. Пол литра воды.
10. Сто миллилитров девяти процентного уксуса.
11. Сто грамм сахара.
12. Двадцать грамм соли.
13. Сто миллилитров растительного масла.

Как готовиться маринованная капуста:

1. Возьмите главный ингредиент и хорошенько вымойте, затем порежьте на несколько соцветий, как можно крупнее.
2. Бросьте их в кипящую воду и проварите около двух минут.
3. Достаньте соцветия, затем измельчите их.
4. Возьмите чеснок, мелко нарежьте кусками, предварительно очистив.
5. Далее нужно сварить маринад. Для этого перемешайте такие ингредиенты: уксус, масло, соль и сахар. Все это следует кипятить на протяжении пяти минут.
6. Перемешайте чеснок, специи, а также капусту.
7. Возьмите две банки. Можно использовать 4 полулитровых или 2, но по литру.
8. Полученную смесь следует раскидать по банкам, причем плотно, даже прижимая.
9. В каждую банку добавьте горячего маринада, и все это закупорить крышками.

Осталось закрыть, однако если нет такой возможности, можно просто закатать, используя крышки из полиэтилена, но тогда их можно будет хранить исключительно в холодильной камере. В первом случае – подойдет любое помещение, где прохладно.

Острая капуста по-корейски на зиму

Острая капуста – что нужно:

1. Капуста ранняя белокочанная (2 килограмма).
2. Кориандр, куркума – по две чайной ложки каждого.
3. Репчатый лук. Необходим один килограмм, а также шалота.
4. Два стакана подсолнечного масла.
5. Один килограмм моркови.
6. Два стручка красного перца (острого).
7. Две чайные ложки черного перца.
8. Пять столовых ложек сахара (пудра).
9. Килограмм сладкого перца.
10. Две столовые ложки соли, чтобы она была соленой.
11. Сто миллилитров уксуса.
12. Две головки чеснока.

Как приготовить:

1. Возьмите всех представителей овощных культур и вымойте их, затем обсушите.
2. Основной овощ следует нарезать.
3. Затем постарайтесь ее немного размять, чтобы она пустила сок.
4. Морковь нужно нарезать длинными полосками, после чего кинуть к капусте.
5. Нарежьте чеснок соломкой, после чего добавьте его туда, где основной ингредиент и морковь.
6. Возьмите перцы и избавьте их от сердцевины, затем возьмите мякоть и, как можно тоньше нашинкуйте ее длинной соломкой. Затем бросьте в смесь с капустой.
7. Начинайте подготовку маринада. Для этого следует развести в сахаре уксус и соль, затем прибавить специй.
8. Получившееся хорошенько перемешайте, затем вылейте в смесь с овощами, после чего снова перемешайте.
9. Далее добавьте лук и масло, оставьте настаиваться на час.
10. Смесь их овощей раскидайте по тарам, залейте соком.
11. Банки нужно простерилизовать и закатать, тогда выйдет отменная маринованная капуста.

Совет! Если сорта «капуста белокочанная» нет, замените ее на цветную или кудрявую.

Квашеная капуста по-корейски с дайконом в остром соусе

Многие рецепты очень похожи, для этого понадобятся такие ингредиенты:

• Один килограмм капусты.
• Триста грамм японской редьки.
• 300 грамм корня сельдерея.
• Триста грамм имбиря.
• Три зубчика чеснока.
• Луковица.
• 2 стручка жгучего перца.
• Две столовые ложки соли.
• Одна столовая ложка сахара.

Как замариновать:

1. Возьмите кочан и сделайте из него 4 дольки, затем удалите кочерыжку.
2. Полученные доли следует поделить каждую на две части.
3. Затем сложите их в любую эмалированную посуду и равномерно посыпьте сахаром, капусту нужно солить, добавьте поваренной соли. Все это накройте при помощи пленки, пусть настоится одну ночь.
4. Нутро следует измельчить и сделать пасту из оставшихся ингредиентов.
5. Возьмите каждую часть основного ингредиента и обмажьте пастой, затем переложите в тару, где будет происходить квашение.
6. Залейте капустным соком.

Заключение

Теперь вы знаете различные рецепты капусты по-корейски на зиму в банках, а также некоторые тонкости консервирования. В холодную пору она послужит прекрасной закуской.

Капуста по-корейски в банке – быстрого приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В семье, где обожают капусту во всех её видах… как правило готовят из этого овоща много и часто. Сегодня у меня снова очень простой и вкусный рецепт быстрого приготовления капусты по-корейски с морковью. Я предлагаю одну баночку, приготовленную по оригинальному, проверенному много-много лет рецепту (баночка слева), вторая баночка капусты по-корейски приготовлена мною с добавлением в морковь приправы для корейских салатов (баночка справа). Этот рецепт Вы также можете повторить в двух вариантах, а можете сделать какой-то один вид — выбирайте сами, будет капуста чисто с добавлением чеснока и острого перца или же вы еще захотите добавить вкусную корейскую приправу к овощам. Также хочу обратить внимание, что капуста и морковь уложены у меня в банки слоями. Можно просто перемешать капусту и морковь и просто уложив плотно-плотно в банки, утрамбовав, залить подготовленным маринадом.

Готова капуста по-корейски уже на следующий день после её приготовления — так что готовьтесь мои дорогие, что эту капусту Вы будете готовить очень часто, так как банки с этой заготовкой освобождаются довольно быстро, стремительно! Её можно подать и в качестве салата и отменной закуски под стопочку ледяной водочки… Также будет прекрасно, если Вы подадите маринованную капусту по-корейски на праздничный стол — гости оценят и обязательно попросят дать рецепт…

Потребуется: на 2 банки объёмом по 2 л.

• Капуста — у меня был вилок на 2,3 кг. (кочерыжка была небольшая — весом около 100 гр.)
• Морковь — 1 кг. (уже готовая, очищенная)
• Чеснок — 10 зубчиков
• Перец острый (жгучий), чили — по вкусу — я добавила 1/2 часть от маленького перчика
• Приправа для моркови по-корейски — 1 пач. (по желанию, если Вы решите добавить в морковь — я как указала добавила приправу в одну банку — НА ПРОБУ!)

для маринада: мне потребовалось маринада, приготовленного на 1,5 л. воды — для 2х банок объёмом 2 л.

• Вода — на 1 л.
• Соль — 1 ст.л. с горочкой
• Сахар — 3 ст.л.
• Уксус 70% — 1 ст.л. (или 8 ст.л. — 9% уксуса)

Как приготовить вкусную капусту по-корейски быстрого приготовления в банках:

Подготавливаем овощи. Их натирать я буду на специальной тёрке Бёрнера — она мне всегда помогает. Сначала я устанавливаю насадку для капусты, затем меняю на насадку для натирания корейской моркови (тонкой соломки).

Капусту шинкуем вручную острым ножом или как я натираем на тёрке для капусты. Это очень просто и удобно и довольно быстро. Капустинка получается одна к одной.

Морковь также натираем на тёрке для приготовления корейской моркови.

К тёртой моркови добавляем пропущенный через пресс чеснок или просто натёртый на мелкой тёрке.

К моркови добавьте перец чили. Количество добавляемого острого перца варьируете на свой вкус.

Одеть перчатки и тщательно перемешать морковь с чесноком и перцем.

Пробуйте на вкус по количеству добавленного острого перца. Возможно кто-то решит добавить перчика еще к моркови!

Нашинкованную капусту начинаем укладывать по подготовленным чистым банкам. Укладывать овощи мы будем слоями.

Вторым слоем на капусту укладываем морковь с чесноком.

Во второй вариант капусты по-корейски я в морковь добавлю приправу для корейской моркови. Это фото будет немного ниже!

Сверху на морковь снова укладываем хороший слой капусты (трамбуем рукой или ступкой) и так до верха банки.

У меня получилось 3 слоя капусты и 2 слоя моркови.

В оставшуюся морковь я добавила приправу для корейской моркови и вторую баночку капусты я сделаю с такой моркови.

Всыпаем приправу и перемешиваем ложкой или руками.

Приправа распределилась по моркови равномерно,

И вторую банку я делаю с приправой — первый слой капуста, сверху морковь с приправой и так далее чередуем овощи до верха банки.

Баночки готовы. Теперь нам нужно сделать маринад.

В воду (мне на 2 банки объёмом по 2 л. каждая, потребовалось маринада, приготовленного на 1,5 л. воды) добавляем соль и сахар, доводим до кипения и даём полностью раствориться специям, кипятим 1 минуту и вливаем уксус. Уксус добавляйте либо 70% — 1 ст.л., либо 9% в объёме — 3 ст.л.

Залить кипящим маринадом подготовленные баночки и оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Оставшийся маринад не спешите выливать. Он постепенно проходит (уходит) в капусту и сверху мы доливаем маринад если это требуется. Я доливала маринад в баночки 3-4 раза.

Банки обязательно должны быть залиты до самого верха. Вот так как на фото.

Ну чтобы не переливалось через край банки, а просто налейте маринад так, чтобы он покрывал на 1-2 см. уложенную капусту.

На следующий день вкусную капусту по-корейски можно уже пробовать, кушать! Подавайте вкуснейшую капусту, полив её сверху растительным или оливковым маслом. Дополнительно в капусту можно добавить репчатый лук, нашинкованный тонко-тонко.

Капуста получается по этому рецепту очень вкусная, витаминная и очень полезная.

Пишу, а у меня аж слюна выделяется… Завтра будем снимать пробу. В капусте что приготовлена по основному рецепту без добавления приправы для корейской моркови — я уверена — её я знаю — она безумно вкусна!!! На пробу приготовленная баночка с корейской приправой — думаю, что тоже должна нас покорить своим ярким вкусом! Тем более, что корейские салаты нас никогда не оставляли равнодушными.

Приятного аппетита и всегда только самых вкусных домашних заготовок и экспериментов — желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Капуста по-корейски на зиму в банках: 4 очень вкусных рецепта

Доброго времени суток, дорогие читатели. В самом разгаре урожайный сезон, можно сказать, что свежих овощей со своих огородов мы уже наелись и пора задуматься о том, как сохранить все эти витамины на зиму, чтобы подольше обойтись без магазинных овощей и фруктов.

И сегодня на повестке дня один из самых популярных продуктов для зимней заготовки — капуста. Это поистине универсальный овощ, который прекрасно подходит как закуска для обычного обеда, так и для праздничного стола.

И приготовить ее тоже можно совершенно по разному. И если классический рецепт квашенной капусты мы на этих страницах уже обсуждали, то сегодня я приготовил вам оригинальный вариант — капуста по-корейски.

Если вы постоянный посетитель данного блога, то вы уже умеете готовить и кабачки и огурцы по-корейски. И для вас данная подборка будет дополнительным источником вдохновения при приготовлении острых закусок на зиму.

Как видите, капусту можно приготовить как отдельно, так и в сочетании с другими овощами- свеклой или болгарским перцем. Все зависит только от ваших личных предпочтений.

Капуста по-корейски на зиму с приправой для моркови по-корейски

А начнем мы с рецепта в котором используется приправа для корейской моркови. Согласитесь, куда проще взять готовую приправу, чем самому смешивать специи в нужных пропорциях.

Ингредиенты на 7 банок по 0,5 л:

• Капуста свежая — 1,2-1,5 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Перец горький — 1 шт
• Лук — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
• Перец красный жгучий молотый — 1 ч.л.
• Масло подсолнечное — 1 стакан (200 мл)
• Сахар — 8 ст.л.
• Соль — 2,5 ст.л. (без горки)
• Приправа для корейской моркови — 2 пачки (по 15 г)
• Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)

Приготовление:

1. Самый долгий этап- это предварительная подготовка овощей. Их нужно измельчить разными способами и это занимает больше всего времени.

Капусту мелко шинкуем.

2. Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом на среднем огне до мягкости и полупрозрачности.

3. Морковь натираем на корейской терке.

4. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, горький измельчаем на маленькие кубики, чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

Соединяем в одной глубокой миске капусту, сладкий и горький перец, морковь, чеснок и все специи, включая растительное масло и уксус.

5. Затем тщательно все перемешиваем, накрываем миску полотенцем (чтобы мусор не попал) и оставляем настаиваться на 1 час. За это время овощи хорошо промаринуются и пустят сок.

6. Теперь их можно раскладывать в хорошо вымытые банки, наполняя их до горлышка. Оставшийся в миске сок равномерно разливаем по банкам.

Банки удобнее всего брать одинакового объема и размера, так как их проще стерилизовать в одной емкости.

7. Стерилизация наполненных банок- важный процесс, который гарантирует, что заготовка простоит всю зиму и не испортится.

Для стерилизации берем широкую кастрюлю, выстилаем на дно х/б полотенце, ставим банки с капустой, прикрытые (но не закатанные) крышкой и наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.

Ставим кастрюлю на средний огонь, ждем когда вода закипит и после этого ждем еще 15 минут если банки по 0,5 л и 25 минут, если банки литровые.

Затем аккуратно достаем их и закатываем крышки.

Оставляем заготовки остывать в перевернутом виде под одеялом на 8-12 часов. После чего храним их в темном прохладном месте.

Пошаговый рецепт острой белокочанной капусты на зиму

Если вам кажется, что в предыдущем рецепте слишком много овощей, то можно обойтись и одной только капустой. Но я все же осмелюсь посоветовать добавить к ней кислинку в виде клюквы. Благо сегодня ее можно купить в замороженном виде в любом супермаркете.

Если сомневаетесь, добавьте ее только в одну банку на пробу, чтобы точно знать ваше это или нет.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

• Капуста — 1-1,5 кг
• Перец молотый и душистый — по 1 ч.л.
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Семена укропа — 1 ч.л.
• Семена кориандра — 1 ч.л.
• Уксус 70% — 30 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Растительное масло — 30 мл
• Вода — 1 литр
• Клюква — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту шинкуем как можно тоньше. В идеале нужно использовать специальный инструмент или кухонный комбайн, а не обычный нож, с которым очень сложно резать тонко.

2. В отдельную кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем туда все сухие приправы, соль, сахар, растительное масло и нарезанный пластинками чеснок.

Перемешиваем и доводим смесь до кипения.

3. Когда маринад закипит, заливаем им капусту, добавляем уксусную эссенцию, несколько ягод клюквы (по желанию), сверху кладем перевернутую тарелку так, чтобы она свободно проходила в кастрюлю и не давала капусте всплывать. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем капусту мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.

4. Через сутки раскладываем готовую закуску в стерилизованные банки по самое горлышко, закрываем закручивающимися крышками и отправляем на хранение в холодильник. Если не хочется ждать, то кушать можно сразу, капуста по-корейски уже готова.

Для большей надежности, перед закручивание банок их можно простерилизовать, как было показано в предыдущем рецепте.

Очень вкусный рецепт капусты со свеклой в банках под пластиковой крышкой

Свекла очень хорошо дополняет капусту. Это касается и вкуса и внешнего вида, поэтому практически все рецепты с капустой имеют вариацию со свеклой. Вспомните хотя бы борщ.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт (около 1 кг)
• Морковь — 1 шт
• Свекла — 1 шт
• Кинза — 3-4 шт (веточки)
• Вода — 500 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус  — 25 мл

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, очищенную свеклу и морковь натираем на крупной терке. Смешиваем овощи в одной глубокой миске и добавляем к ним несколько листочков кинзы.

2. Получившийся салат перекладываем в стерилизованные банки слегка приминая и утрамбовывая его.

3. В отдельную кастрюлю наливаем пол литра воды, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Доводим смесь до кипения на среднем огне, затем добавляем уксус и варим еще пару минут.

4. Получившимся маринадом аккуратно наполняем банки с салатом до горлышка, накрываем чистыми полиэтиленовыми крышками и даем им полностью остыть при комнатной температуре. Затем плотно закрываем крышки и отправляем банки на хранение в холодильник.

Такая заготовка может храниться в холодильнике до полугода, но вы съедите ее гораздо раньше.

Видео о том, как приготовить капусту по-корейски в рассоле в банках под железные крышки

Ну и для завершения подборки я оставил основательный рецепт с большим количеством ингредиентов и тщательной подготовкой как продуктов, так и банок. Чтобы заготовка могла простоять и год и два и вы не беспокоились о ее сохранности.

Ну что ж, рецептов получилось не так много, но у каждого есть своя особенность. Выбирайте тот, что пришелся вам по душе и можно начинать готовится к зиме.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Традиционное корейское (зимнее) кимчи – домашние азиатские рецепты

Это традиционное, или зимнее, кимчи – дань уважения очень трудоемкому корейскому ритуалу под названием «кимчжан». Моя мама до сих пор любит делать это традиционное кимчи обычно раз в год. Теперь, благодаря современным технологиям, достижениям в сельском хозяйстве и современному холодильному оборудованию, она хранит эту большую партию кимчи в своем холодильнике. Это дает нам много месяцев кимчи – восхитительно необычный, пряный, кисло-ферментированный овощной гарнир, который сопровождает каждое корейское блюдо – легко доступный, когда мы этого захотим.

Рецепты с кимчи

Подумайте обо всех возможных рецептах, доступных вам, если у вас есть холодильник, наполненный кимчи. Кроме того, помните, что кимчи можно использовать в качестве гарнира практически к любому корейскому блюду, о котором вы только можете подумать. Вот всего несколько идей, но возможности действительно безграничны:

Что такое кимджан

«Кимчжан» относится к вневременному и трудоемкому ритуалу приготовления большого количества кимчи, обычно в начале зимы.Многие корейцы, обычно большие семьи, собираются вместе, чтобы приготовить большую партию кимчи, чтобы съесть их зимой. Кимджан по-прежнему считается одним из самых важных семейных праздников в Корее после Чусок (он же корейский День благодарения). Корейские семьи собираются и буквально готовят от сотни до двух сотен кочанов капусты, чтобы превратить их в восхитительное кимчи.

Автор: carolineknox, CC BY-SA 3.0, Ссылка

Кимчи хранилось в земле

Сегодня у нас есть современное сельское хозяйство и современные технологии, доступные почти в каждом доме, например, холодильник.Сейчас продаются даже холодильники, специально предназначенные для кимчи. У моей мамы есть такой, и она ей очень нравится! Однако раньше капусту приходилось покупать, когда она была сезонной или доступной, отсюда и причина сразу делать большую партию традиционного или зимнего кимчи. Раньше не было холодильников, поэтому большие партии кимчи складывали в землю в керамических горшках или глиняных сосудах, известных как «ангари», для хранения на зиму. Затем примерно в начале апреля керамический горшок выкапывается из земли и хорошо очищается, чтобы использовать его в будущем.

Кимчи – часть корейского культурного наследия

Кимчи – это не просто любимое блюдо в Корее. Это глубоко укоренившаяся часть культуры и огромная часть кулинарии страны. Кимджан был даже официально внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года.

Предметов, которые понадобятся для изготовления большой партии традиционного (зимнего) кимчи

Прежде чем вы начнете, мы бы порекомендовали вам несколько вещей, которые не обязательно связаны с ингредиентами.Поэтому перед началом работы мы рекомендуем следующие предметы:

• Очень большая миска / ванна для пищевых продуктов – Вы можете найти их на большинстве азиатских рынков, и они обычно специально предназначены для приготовления кимчи.
• Резиновые или пластиковые перчатки, безопасные для пищевых продуктов – Вы не хотите, чтобы ваши руки горели в течение нескольких недель после приготовления кимчи, поэтому приобретите пару хороших перчаток. Мне нравятся перчатки до локтя, которые защищают большую часть моей руки, когда я работаю с острой смесью.
• Большие стеклянные банки или контейнеры для хранения кимчи – Убедитесь, что у вас есть большие контейнеры и достаточно контейнеров для хранения и хранения готового кимчи.

А теперь закатайте рукава и приготовьтесь приготовить вкусное традиционное или зимнее кимчи по нашему рецепту. Мы надеемся, что вам понравится рецепт и, самое главное, вы получите удовольствие от его приготовления. Это трудозатратно, но мы уверены, что вам понравится результат и результат того, что вкусное домашнее кимчи доступно, когда вы этого захотите. Наслаждаться!

Вот несколько рецептов, которые можно приготовить из кимчи:

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram.

Корейское традиционное (зимнее) кимчи

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 10 часов

Общее время: 10 часов 35 минут

Это традиционное, или зимнее, кимчи – дань уважения очень трудоемкому корейскому ритуалу под названием «кимчжан».Это дает нам много месяцев кимчи – восхитительно необычный, пряный, кисло-ферментированный овощной гарнир, который сопровождает каждое корейское блюдо – легко доступный, когда мы этого захотим.

Состав

• 4 кочана напа среднего размера (около 10-12 фунтов)
• 3 корейские репы среднего размера (около 6-7 фунтов)
• 2 столовые ложки сладкого рисового порошка
• 8 зеленых луковиц
• 20 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка измельченного корня имбиря
• 3 фунта соли
• 2 столовые ложки белого сахара
• 2 столовые ложки соленых креветок
• 4 столовые ложки рыбного соуса
• 3-4 стакана порошка красного перца чили (гочугару), более или менее в зависимости от предпочитаемого уровня специй
• 2 галлона воды

Инструкции

1. Хорошо промойте капусту напы холодной водой.Разрежьте каждую капусту наполовину пополам и удалите твердые стебли / корни.
2. В большой контейнер для пищевых продуктов * добавьте 2 галлона воды и 2 фунта соли. Хорошо перемешайте воду и соль, чтобы получился рассол. * Убедитесь, что этот контейнер достаточно большой, чтобы вместить всю напскую капусту и рассол. Или вы также можете разделить рассол на емкости меньшего размера, если у вас нет достаточно большой емкости, чтобы вместить всю воду и капусту.
3. Поместите нарезанную капусту в большую емкость (или несколько емкостей), в которую поместится вся капуста напа.Положите капусту разрезанной стороной вверх в большую емкость слоями (при необходимости, в зависимости от размера емкости). Сверху нарезанную капусту обильно посыпьте солью. Поместите соленую капусту в емкость с рассолом. Повторяйте, пока вся капуста не посолится и не положит в рассол. Дайте капусте постоять и рассолите примерно 8-10 часов.
4. По истечении половины времени приготовления / рассола (около 4-часовой отметки) переверните каждую капусту и переверните слои. Верхние кочаны капусты нужно переместить на дно контейнера, а те, что были внизу, переместить вверх.
5. Пока капуста солится, приготовьте сладкую рисовую пудру. Налейте 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера и добавьте порошок сладкого риса. Доведите эту смесь до кипения и продолжайте хорошо перемешивать, чтобы она не подгорела и не сгустилась. Как только он закипит, снимите его с огня и дайте остыть.
6. Поместите соленые / соленые креветки, рыбный соус, чеснок и корень имбиря в блендер. Смешайте до однородной массы. При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы облегчить смешивание. Выложите полученную смесь в миску среднего размера и добавьте к ней остывшую смесь порошка сладкого риса и порошка красного перца чили (гочугару).Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 2-3 часа, чтобы все ароматы растворились в смеси.
7. А теперь приготовим корейскую репу. Очень хорошо промойте репу прохладной водой. Репу Жюльен нарезать кусочками размером со спичку. Для этого очень полезно использовать нож для нарезки мандолины с насадкой для жульена, а также это предпочтительный способ жульена для репы. Как этот. Положите репу в миску со смесью красного перца чили и хорошо перемешайте.
8. Примерно через 10 часов пора промыть капусту.Хорошо промойте каждую капусту прохладной водой. Поместите капусту в чистую емкость, чтобы лишняя вода стекала примерно на 30 минут.
9. Добавьте ½ стакана соли в смесь репы и красного перца чили. Нанесите смесь репы и красного перца чили на каждый лист кочанной капусты. Покройте каждый лист этой смесью как можно более равномерно, двигаясь вперед и назад между каждым листом, пока вы израсходуете всю смесь репы и красного перца чили.
10. Теперь пора разложить кимчи по контейнерам для хранения.Поместите капусту разрезанной стороной вверх, когда кладете ее в контейнер для хранения. Посыпьте примерно 1 столовой ложкой соли самый верхний слой капусты в контейнере (только верхний слой, а не каждый слой).
11. Храните это кимчи примерно 3-4 месяца в холодильнике или в холодильнике для кимчи. Вы можете есть это кимчи в любое время, и со временем вы будете испытывать различную степень возраста / кислого вкуса. Примерно через 3-4 месяца это кимчи начнет киснуть, если это ваш предпочтительный вкус и / или если вам нужно выдержанное кимчи для определенных рецептов.Наслаждаться!

Отказ от ответственности: Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор (ы) не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате использования данной информации о питательных веществах или рекомендаций по ингредиентам / продуктам. Формула рекомендуемых ингредиентов / продуктов может быть изменена в любое время без ведома автора и данного веб-сайта.Вы (читатель) обязаны проверять этикетку / ингредиенты любого продукта перед покупкой и / или использованием. Мы очень ценим вашу поддержку и понимание.

Кимчи из капусты – рецепт | SCMP Cooking

В Корее одно из традиционных занятий, которые проводятся с наступлением зимы, – это кимчжан (также пишется кимджан). В старину, до изобретения холодильников, когда нужно было следить за тем, чтобы еды хватило на весну, семья и друзья собирались вместе, чтобы приготовить огромное количество кимчи.Затем его поместили в чаны, частично закопанные в мерзлую землю, что помогло бы сохранить содержимое.

В наши дни, когда свежие ингредиенты доступны круглый год со всего мира, кимчи можно приготовить в любое время. Однако лучше всего его готовить зимой, когда баечу (капуста напа) и му (дайкон) большие, тяжелые и сладкие.

Если вы живете рядом с корейским продуктовым магазином, специально отправляйтесь туда, чтобы купить импортную капусту и дайкон, вместо того, чтобы покупать их в супермаркете, потому что вам нужны короткие, толстые и тяжелые образцы обоих овощей.Пока вы там, вы также должны купить гочугару (хлопья корейского чили), соленые креветки (крошечные креветки в рассоле, продающиеся в банках), корни колокольчика (продаются в пакетах в разделе свежих овощей), соус из анчоусов (он более острый чем тайские и вьетнамские рыбные соусы), клейкую рисовую муку и корейскую грушу. Если вы не можете найти корни колокольчика, используйте вместо этого очищенную от кожуры и нарезанную тонкими спичками морковь.

В духе кимджанга по этому рецепту готовят много кимчи. Часть я оставляю себе, а остальное отдаю друзьям.Базы для кимчи хватает на 3,5–4,5 кг (7¾-10 фунтов) капусты. Если вы используете меньше капусты, отложите часть основы для кимчи и используйте ее для приготовления других видов банчан (гарниров) или храните ее в холодильнике для другой партии кимчи.

Достаточно посолить капусту – это важный первый шаг – оставьте достаточно времени, иначе соль не проникнет и не размягчит листья. Если капуста недостаточно подсолена, кимчи испортится. Я использую около 40 граммов (3 столовые ложки и ½ чайной ложки) или больше соли на килограмм капусты.

Традиционные корейские производители кимчи считают, что нанесение пасты чили на листья капусты голыми руками добавляет больше аромата, но я ношу одноразовые перчатки – они не дают пасте пачкать пальцы. И вместо того, чтобы класть кимчи в традиционные глиняные контейнеры, современные производители кимчи используют пластиковые контейнеры с запирающимися крышками, которые более компактно помещаются в холодильник. Вы также можете использовать стеклянные банки с широким горлышком.

Кимчи можно есть свежими (когда это почти как салат), слегка выдержанными (чтобы листья оставались слегка хрустящими) или более длительной выдержкой (когда они крепкие и острые).Если кимчи станет слишком крепким, используйте его для приготовления таких блюд, как жареный рис с кимчи или блины с кимчи.

Easy Putbaechu (сеульская зеленая капуста) Кимчи на лето!

Летний сеульский кимчи из зеленой капусты с путбечу – идеальное простое освежающее кимчи для теплых дней. Этот рецепт кимчи можно употреблять как в свежем виде, как салат кимчи, так и после того, как оно созреет.

Что такое путбечу кимчи

Путбечу Кимчи 풋 배추 김치 – отличное летнее кимчи, приготовленное из кочанной капусты меньшего размера с тонкими и более зелеными листьями, которые в США называют Путбэчу (풋 배추) или Сеульская зеленая капуста (см. Рис. Ниже).Это кимчи не предназначено для хранения в течение многих месяцев, как обычное кимчи из капусты, но предназначено для быстрого употребления. Кроме того, его часто готовят с большим количеством жидкости, чем обычно, а летом он очень освежает, особенно в холодных супах с лапшой, таких как Нэнмён.

Поскольку это летнее кимчи, вместо сухого порошка чили используется свежий красный перец чили, который добавляет фантастическую свежесть. Вы также не добавляете в это много чотгал (рыбный соус), потому что слишком много рыбного или креветочного соуса может сделать вкус кимчи нечетким и не таким освежающим, легким и ярким, как может быть.

Вы также можете использовать часть сока для заправки холодных супов с лапшой (Naengmyeon), которые придают супу невероятный ZING – со вкусом, очень похожим на Yeolmu Kimchi Naengmyeon. Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо

PutBaechu против Eolgari Baechu

Иногда это кимчи также называют Eolgari Kimchi 얼갈이 김치, потому что Putbaechu также называют Eolgari Baechu (хотя технически это не то же самое) многие корейцы. Бьюсь об заклад, не многие корейцы знают разницу.Основное отличие состоит в том, что Путбечу выращивают летом, а Эолгари Баечу выращивают зимой.

Похоже, что Эолгари Баэчу традиционно сажали осенью после того, как летом собирали урожай и оставляли расти на зиму. Корейцам так понравился этот баечу (он также популярен в приготовлении бечу Дэнджанг Гук), что недавно они разработали новый летний сорт, который выдерживает жару и поэтому может выращиваться в более теплую погоду. Теперь их сажают и собирают весной и летом и продают как Putbaechu.

Итак, хотя эолгари кимчи известно как зимнее кимчи, теперь кимчи Путбечу считается летним кимчи, потому что его готовят из капусты, выращенной в теплые месяцы !! Непонятно, правда !! Я согласен!! Но главное, чтобы они были вкусными и летом, и зимой! 😍

ОТ ДЖИНДЖУ!

Советы от шеф-повара

• Обращайтесь с капустными листьями осторожно – при приготовлении кимчи с овощами, имеющими много зеленых листьев, таких как Путбэчу, Ёльму (зелень редиса), Гат (зелень горчицы), вы должны быть осторожны, чтобы не повредить и не сломать зеленых листовых частей слишком много, так как они могут пропустить кимчи очень травянистый аромат, из-за чего его будет неприятно есть.
• Бульон из водорослей добавляет отличный вкус. – Приготовление и использование бульона дасима (ламинария) не является обязательным, но оно добавляет отличный вкус умами к вашему кимчи, поскольку это натуральный глутамат натрия.
• Используйте свежий красный перец чили для получения освежающей пикантности! – лучше всего использовать свежий корейский красный перец чили, но он не всегда доступен в США, и свежий красный перец Фресно – отличная замена
• Замените сухой цельный красный корейский перец чили на свежий, добавив жидкость (используйте немного жидкости из рецепта) и дайте ему регидратироваться, а затем используйте измельчитель
• Добавьте семена перца для особо острого удара – это также помогает предотвратить порчу кимчи.Но это не обязательно.

Ингредиенты для Putbaechu Kimchi

Пошаговая инструкция

1. Обрежьте нижний конец капусты так, чтобы все листья стали рыхлыми. Слегка и аккуратно промойте листья в воде. Старайтесь не ломать листья во время полоскания. Прочтите в моем разделе СОВЕТЫ, почему вам не следует этого делать. 😉 Слить.
2. Нарежьте зеленый лук на кусочки длиной 1,5 дюйма и очистите зубчики чеснока.Отложите в сторону.
3. Сделайте рассол в большой миске – смешайте 10 стаканов воды + 1 стакан корейской соли Чеонильем, пока соль не растворится полностью. Читайте ЗДЕСЬ информацию о Чеонильеме.
4. Добавьте капустные листья в рассол на 1 час для обычного маленького путбечу. Оставьте в рассоле на срок до 2 часов, если у вас капустные листья больше или толще, чем обычно. Лучший способ узнать, готов ли он, – это проверить большие листья капусты через 1 час с помощью теста на изгиб: согните белую мякоть, и если она полностью маринована, они должны легко согнуться, не ломаясь и не оказывая большого сопротивления.Вот так –
5. Пока капуста в рассоле, вносим приправу.
   1. Приготовьте бульон из водорослей (дасима гукмул 다시마 국물) – в маленькой кастрюле добавьте 3/4 стакана воды и 1 большой кусок ламинарии (дасима) и доведите до кипения, но сразу же выключите огонь, как только он закипит. Дать остыть. Как вариант, можно варить на очень слабом огне 10-15 минут. Если кипятить слишком долго, из ламинарии выходит слизь, поэтому не кипятите ее. Дать остыть.
   2. Приготовьте пасту из сладкой муки (chapssalpul 찹쌀 풀) – в маленькой кастрюле добавьте 1/2 стакана бульона из водорослей сверху и 1.5 столовых ложек сладкой рисовой муки. Бульон из водорослей не является обязательным – он добавляет отличный вкус умами, но если вы не хотите, вы можете просто использовать здесь воды вместо . Хорошо перемешайте венчиком, пока не исчезнут комочки. Поставьте на плиту, включите средний огонь и доведите до кипения. Продолжайте помешивать, чтобы не было комочков. Убавить огонь и тушить 2-3 мин, помешивая. Дать остыть.
   3. Промойте и нарежьте свежий красный перец чили большими кусочками для измельчения. Нарезая перец чили, удалите и сохраните часть семян, которые будут добавлены позже.В измельчитель добавьте красный перец чили (не семена) и зубчики чеснока и измельчите до однородного состояния, но не слишком мелкого. Мне нравится, когда можно увидеть маленькие семечки. Ничего страшного, если несколько семян попадут в измельчитель, мне просто нравится, когда они целиком добавляются в кимчи. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ при обращении с перцем 🌶🌶. Я забыл и прикоснулся к своим глазам после и вау .. мои глаза 👀 горели !! 🔥 🙀
   4. Отмерьте Saewoojeot (ферментированные креветки) и сброженный сок отдельно.
   5. В охлажденную пасту из муки добавьте , смесь чили и чеснока из 3, креветок saewoojeot, сок saewoojeot, соус из анчоусов, бульон из ламинарии и семена чили. MIX!
6. Когда капуста будет готова, слейте воду и промойте водой ОДИН РАЗ быстро и осторожно. Снова слейте воду. * Чтобы снизить уровень натрия, вы можете промыть еще 2 раза, но вы рискуете повредить листья, поэтому я обычно не делаю это более одного раза.
7. В большую миску добавьте сверху высушенную капусту и смесь приправ. Наденьте пластиковую перчатку и аккуратно перемешайте, пока все кочаны не будут хорошо покрыты янном (приправой), как показано ниже. После того, как вы смешаете капусту с приправой, попробуйте на вкус, чтобы увидеть уровень пряностей.Фресно чили были довольно острыми, поэтому я просто добавляю 1 столовую ложку красного порошка чили (гочукару), но если вам нравится острый, добавьте еще 1 столовую ложку.
8. Добавьте нарезанный зеленый лук и снова осторожно перемешайте. Найдите стеклянную банку или пластиковый контейнер и переложите кимчи. В миске должны быть остатки приправ, добавить 1/4 стакана воды или оставшийся бульон из водорослей в миску, промыть его и добавить жидкость для ополаскивания в емкость. Таким образом, вы не потеряете приправы, а также получите вкусную жидкость !! Совет от наших мам !! Как правило, лучше использовать емкость, которая подходит по размеру для вашего кимчи – подробнее читайте в моих примечаниях в конце сообщения.
9. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня . В отличие от обычного кимчи из капусты, это кимчи лучше всего, когда оно немного кисло. Но решать только вам. Пробовать каждые 6-8 часов и положить в холодильник , когда он станет немного спелым. Ну вот и все !!

Кимчи на третий день крупным планом.

Кимчи и выдержка на воздухе, размер контейнера

При приготовлении кимчи следует учитывать несколько моментов –

• Выберите емкость подходящего размера для вашего кимчи – не слишком большую и, конечно же, не слишком маленькую.Вам понадобится дополнительное пространство сверху, когда кимчи ферментирует и расширяется, чтобы оно не переполнялось, но оно также должно заполняться близко к верху
• , если емкость слишком большая, накройте верх полиэтиленовой пленкой или большими кусками капустных листьев, чтобы Урок «Контакт с воздухом»
• Вы также можете положить кимчи в полиэтиленовый пакет, а затем положить в контейнер, чтобы предотвратить попадание кимчи на воздух. Это также может сохранить запах вашего контейнера позже, но мы создаем еще один пластиковый мусор, поэтому я этого не делаю.
• Когда вы достаете кимчи из контейнера, всегда следите за тем, чтобы его верх оставался ровным и потом был накрыт
• Не выкапывайте кимчи из середины или дна контейнера, лучше сначала есть сверху положите остатки кимчи со стола обратно в емкость – это также может испортить вкус кимчи

Посмотрите мое рассказанное видео!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и оценку ☆☆☆☆☆ ниже!

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Летнее кимчи с сеульской зелёной капустой (путбэчу)

Прекрасно освежающее и вкусное кимчи путбечу (сеульская зеленая капуста) на лето! Легко, просто сделать тоже!

Подготовка: 20 минут

Готовка: 10 минут

Общее время: 1 час 18 минут

порций: 15 порций

Инструкции

• Обрежьте нижнюю часть корня капусты так, чтобы все листья стали свободными.Слегка и аккуратно промойте листья в воде. Старайтесь не ломать листья во время полоскания. Осушать. Нарежьте зеленый лук на кусочки длиной 1,5 дюйма и очистите зубчики чеснока. Отложите их в сторону. Сделайте рассол в большой миске – смешайте 10 стаканов воды + 1 стакан корейской соли Чхонильем, пока соль не растворится полностью. Читайте ЗДЕСЬ для получения информации о Cheonilyeom. Мариновать листья капусты в рассоле в течение 1 часа для обычного маленького путбечу. Оставьте до 2 часов, если ваши капустные листья больше или толще, чем обычно. Лучший способ узнать, готов ли он, – это проверить большие листья капусты через 1 час с помощью теста на изгиб: согните белую мясистую часть, и, если она полностью маринована, они должны легко сгибаться, не ломаясь и не ломаясь.

Сделайте рассол и добавьте капусту

Приготовьте бульон из водорослей

• В маленькой кастрюле добавьте 3/4 стакана воды и 1 большой кусок ламинарии (дасима) и доведите до кипения, но сразу же выключите огонь, как только он закипит.Как вариант, можно варить на очень слабом огне 10-15 минут. Если кипятить слишком долго, из ламинарии выходит слизь, поэтому не кипятите ее. Дать остыть.

• В маленькой кастрюле добавьте 1/2 стакана бульона из водорослей сверху и 1,5 столовые ложки сладкой рисовой муки. Бульон из водорослей не является обязательным – он добавляет великолепный аромат умами, но если вы не хотите, вы можете просто использовать здесь воду. Хорошо перемешайте венчиком, пока не исчезнут комочки.Поставьте на плиту, включите средний огонь и доведите до кипения. Продолжайте помешивать, чтобы не было комочков. Убавить огонь и тушить 2-3 мин, помешивая. Дать остыть.

Нарезать красный перец чили и чеснок

• Промыть и нарезать свежий красный перец чили большими кусочками и положить в измельчитель. Нарезая перец чили, удалите и сохраните семена и отложите в сторону. (будет добавлено позже). В измельчитель добавьте красный перец чили и зубчики чеснока и мелко нарежьте, но не слишком мелко.Мне нравится, когда иногда можно увидеть маленькие кусочки. Ничего страшного, если несколько семян попадут в измельчитель, мне просто нравится, когда они целиком добавляются в кимчи.

Смешивание приправ

• В охлажденную мучную пасту добавьте смешанный перец чили и чеснок, креветки saewoojeot, сок saewoojeot, соус из анчоусов и семена чили.

• Когда капуста полностью рассолена, слейте воду и быстро и осторожно промойте водой только один раз. Снова слейте воду.

Советы и примечания:

• Обратите внимание, что уровень натрия является приблизительным из-за неточной информации о saewoojeot. Кроме того, рассол не используется.
• Обращайтесь с капустными листьями осторожно – при приготовлении кимчи с овощами с большим количеством зеленых листьев, таких как PutBaechu, Yeolmu (зелень редиса), Gat (зелень горчицы), вы должны быть осторожны, чтобы не повредить и не сломать зелень. листовой части слишком много, так как они могут пропустить кимчи очень травянистый привкус, из-за чего его будет неприятно есть.
• Бульон из водорослей добавляет отличный вкус. – Приготовление и использование бульона дасима (ламинария) не является обязательным, но оно придает кимчи великолепный аромат умами, поскольку это натуральный глутамат натрия.
• Используйте свежий красный перец чили для получения освежающей пикантности! – лучше всего использовать свежий корейский красный перец чили, но он не всегда доступен в США, и свежий красный перец Фресно – отличная замена.
• Замените сухой цельный красный корейский перец чили свежим, добавив в него жидкость и затем используя измельчитель.

Информация о питании:

Калорийность: 23 ккал (1%) | Углеводы: 3 г (1%) | Белок: 1 г (2%) | Жиры: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 458 мг (20%) | Калий: 152 мг (4%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 252 МЕ (5%) | Витамин C: 17 мг (21%) | Кальций: 54 мг (5%) | Железо: 1 мг (6%)

Курс: кимчи

Кухня: корейская

Корейская Категория: кимчи (김치)

ранняя весенняя капуста · bburi kitchen

Само собой разумеется, что капуста напа (баечу), пожалуй, самый известный и любимый овощ в Корее.Но у Баэчу есть забавный двоюродный брат, который дебютирует в конце зимы и в начале весны. В те времена, когда пришло время собирать баечу для ежегодного приготовления кимчи на зиму, неизбежно оставались некоторые кочаны, которые не успели полностью развиться. Вместо того, чтобы собирать их, фермеры оставляли эти кочаны на полях, чтобы они медленно, но верно созревали в течение зимы.

К тому времени, когда пришла весна, эти баэчу превратились в бомдонг, сладкую разновидность с более жесткими листьями и более высоким содержанием воды.Хотя зимняя капуста держит свои листья плотно вместе, как будто кто-то хранит секрет, бомдонг позволяет всему этому свисать. К моменту сбора бомбдонга внешние листья опадают в стороны, в результате чего получается плоская чашеобразная форма с ярко-желтой внутренней частью. Никаких секретов здесь нет.

В наши дни баечу сажают с особой целью получения бомдонга, начиная с сентября, и собирают в период с января по март. Корейцы считают этот салат одним из блюд, которые нужно есть ранней весной, веря, что он вернет вам аппетит после долгой утомительной зимы.70% бомдонга, выращиваемого в Корее, поступает из провинции Южная Чолла, недалеко от Хэнам и Джиндо, где зимы немного мягче. Они очень популярны на рынках и в продуктовых магазинах Сеула, что вызывает странное чувство удовлетворения от того, что эти смешные, приплюснутые кочаны на самом деле самые горячие продукты в этом сезоне.

Бомдонг отлично подходит для приготовления свежего зеленого салата. Его желтые внутренние части довольно сладкие и ореховые, но они также придают яркие яркие цвета вашим салатам.Согласно корейским традиционным верованиям, он обладает свойствами охлаждать ваше тело, поэтому, если у вас много тепла в теле и вы потный человек, то было бы полезно взять этот забавный на вид овощ (хотя, съев всего один раз, можно не приводит к немедленным эффектам!). Он также содержит высокий процент клетчатки, поэтому было бы неплохо подружиться с этим овощем, если у вас запор. 🙂

как есть: Корейцы обычно делают заправки из ганджан или экджот (рыбный соус), гочугару, уксуса и некоторых подсластителей, таких как сахар или экстракт маэшил, для свежеприготовленного салата, похожего на кимчи.

рецепт: bomdong geotjeori (봄동 겉절이, быстрое кимчи из весенней капусты)

как выбрать: Купите бомдонг не слишком большого размера, с более однородными по размеру листьями и желтыми частями внутри, так как он более сладкий и ореховый. Используйте внешние листья для приготовления супа, потому что они более жесткие, а более нежные внутренние – для салата.

как хранить: Если у вас остались остатки бомдонга, оберните их газетой и храните в ящике для овощей холодильника.Они будут храниться около недели.

Салат Кимчи из свежей капусты Напа (Baechu Geotjeori)

Свежий и светлый кимчи – салат кимчи с капустой Напа!

Я купил 2 кг кимчи в корейском продуктовом магазине. Обычно это длится около месяца. Теперь, когда я снова вернулся к ведению блогов о еде, я подумал, что «должен» сделать кимчи самому, вместо того, чтобы покупать его.

Домашнее кимчи, вы можете попробовать его, когда оно совсем свежее, что очень важно для моего мужа, поскольку он любит есть свежие кимчи (1-2-дневной выдержки).Я считаю, что он может съесть на месте 1 стакан свежего кимчи. Поэтому я решил приготовить салат кимчи из свежей капусты напа (Baechu Geotjeori 배추 겉절이), чтобы наполнить свою пустую банку из-под кимчи.

Хотя Baechu Geotjeori обычно делают с намерением съесть в течение дня или двух в типичной корейской семье, если вы не можете закончить все так, просто положите остаток в герметичный стеклянный контейнер и съешьте как обычно ферментированные кимчи.

Салат кимчи из свежей капусты напа является особенно популярным дополнением к Боссаму (корейская свинина, приготовленная на пару) и Калгуксу (нарезанная ножом лапша с супом).Может, тогда мы начнем готовить свежий салат кимчи?

(Время подготовки: 1 час 10 минут, включая время замачивания, время приготовления: Менее 5 минут)

Основной

Соус кимчи (смешайте в небольшой миске)

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о ингредиентах для корейской кухни, ознакомьтесь с моим списком из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

1.Подготовьте основные ингредиенты.

• Промойте внешний слой капусты Напа в проточной воде. Отрежьте стебель. Разорвите листья на длинные формы (руками и / или ножом). Как вариант, вы можете разрезать листья на 4-5 вертикальных частей.
• Редис промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками (Жюльен).
• Очистите лук от кожуры, промойте, затем нарежьте его тонкими ломтиками.
• Промойте зеленый лук и разрежьте каждый стебель на 3-5 частей.

2.Выложите порванную / порезанную капусту напа в большую миску. Добавьте в миску соль и воду и хорошо перемешайте с капустой. Положите на капусту что-нибудь тяжелое, чтобы соль не попала в капусту. (Процесс осмоса) – Я использовал большую кастрюлю и воду, чтобы надавить на капусту. Оставьте капусту так примерно на 1 час. В течение этого времени перемешивайте капусту каждые 20 минут, чтобы соленая вода равномерно попадала на листья.

3. Через 1 час слейте воду. Промыть капусту несколько раз в проточной воде и стряхнуть соль (если есть).Сильно отожмите капусту, чтобы удалить воду.

• Корейцы обычно используют только более мягкие листья капусты напа (листья с желтыми краями) для баечу Геотжеори.
• Как я объяснял ранее, любые оставшиеся кимчи Геотджори можно хранить в герметичных контейнерах и употреблять как ферментированные кимчи.(Моему Geotjeori Kimchi исполнилась неделя, и он все еще свежий!)

Соус кимчи (смешайте в небольшой миске)

• Подготовьте основные ингредиенты.-Промойте внешний слой капусты Напа в проточной воде. Отрежьте стебель. Разорвите листья на длинные формы (руками и / или ножом). В качестве альтернативы вы можете разрезать листья на 4-5 вертикальных частей. – Промыть редис, очистить кожуру и нарезать тонкими ломтиками (жульен). – Очистить кожуру лука, промыть, а затем нарезать тонкими ломтиками.-Промойте зеленый лук и разрежьте каждый стебель на 3-5 частей.

• Положите порванную / разрезанную капусту Напа в большую миску. Добавьте в миску соль и воду и хорошо перемешайте с капустой. Положите на капусту что-нибудь тяжелое, чтобы соль не попала в капусту. (Процесс осмоса) – Я использовал большую кастрюлю и воду, чтобы надавить на капусту. Оставьте капусту так примерно на 1 час. В течение этого времени перемешивайте капусту каждые 20 минут, чтобы соленая вода равномерно попадала на листья.

• Через 1 час слейте воду. Промыть капусту несколько раз в проточной воде и стряхнуть соль (если есть). Сильно отожмите капусту, чтобы удалить воду.
  

• Положите капусту и другие подготовленные овощи в большую чистую миску. Добавьте соус и хорошо перемешайте.

• Подавайте на тарелке и наслаждайтесь!

калорий: 31 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Натрий: 7682 мг | Калий: 148 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 255 МЕ | Витамин С: 9.2 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Познакомьтесь с Кимджаном: Зимняя вечеринка кимчи в Корее

Это снова то время года – с наступлением зимы корейцы все вместе закатывают рукава, чтобы участвовать в вечном ритуале под названием кимчжан .

Кимчжан, также пишется как кимчжан , относится к практике приготовления большого количества кимчи – фантастически кислого, необычно ферментированного овощного гарнира, который сопровождает каждую корейскую еду, – для употребления в холодные месяцы. Под «большими количествами» мы подразумеваем от 100 до 200 кочанов пекинской капусты, в зависимости от размера семьи. Это трудоемкое мероприятие, так как весь процесс выполняется вручную и, зачастую, сидя на корточках.

Задолго до изобретения современного холодильного оборудования зимой было трудно достать свежие продукты, а низкие температуры значительно усложняли трудоемкую задачу приготовления кимчи.Поэтому семьи и общины выработали практику собираться вместе, чтобы приготовить кимчи, которого хватит до следующей весны.

Благодаря современным технологиям и передовым методам ведения сельского хозяйства свежие продукты теперь доступны круглый год. Но корейцы продолжают закупать огромное количество капусты для подготовки к кимчжану в ноябре. В то время как молодое поколение предпочитает покупать готовое кимчи, кимчжан по-прежнему остается одним из самых важных семейных событий в Корее после Соллаль (Лунный Новый год) и Чусок (Корейский День Благодарения).

Во многих отношениях кимчи – это больше, чем просто любимое местное блюдо; это неотъемлемая часть кулинарной ткани Кореи. Культурное значение кимчжана было даже признано ЮНЕСКО, когда оно было внесено в список нематериального культурного наследия человечества в 2013 году.

Идеальное время для кимчжан – это когда средний дневной максимум остается ниже 4˚C, а средний дневной минимум падает ниже точка замерзания. Если температура слишком высокая, кимчи будет слишком быстро заквашиваться, а если дни слишком холодные, она замерзнет.В этом году сезон кимчжан в большинстве регионов идет полным ходом; те, что в более теплом климате, закончились в конце декабря.

Первое письменное упоминание кимчжана находится в литературе 13 века, написанной Ли Кю-бо, уважаемым ученым из династии Корё (918–1392 гг. Н. Э.). Ли пишет: Редис, маринованный в соевом соусе, годится три месяца летом, а соленая капуста – девять месяцев зимой . Как видно из текста, самой ранней формой кимчи было не что иное, как овощи, просто маринованные в рассоле, соевом соусе или соевой пасте.(Здесь нет упоминания о перце чили.)

Eumsik Dimibang , одна из самых ранних кулинарных книг Кореи, датируемая 1672 годом, описывает кимчи как маринованное овощное блюдо, содержащее мясо фазана и джепи (корейский перец). Опять же, нет упоминания о том, что красный перец чили является частью блюда. Это связано с тем, что перец чили был завезен в Корею только в конце 17 века, и только в 18 веке они стали применяться в кимчи.

Сегодня самый простой рецепт кимчи из капусты включает чеснок, имбирь, зеленый лук, белый редис, гочугару, (порошок красного корейского чили), jeotgal (соленую и ферментированную рыбу или морепродукты), клейкую рисовую пасту (или другую виды крахмалистой пасты), соль и сахар.Соотношение каждого ингредиента варьируется от домохозяйства к домохозяйству. В каждой семье есть свой рецепт кимчи, который передается из поколения в поколение – от бабушек к матерям и от матерей к дочерям. Следовательно, никакие два варианта домашнего кимчи не будут идентичными по вкусу.

Каждый рецепт диктует наличие или отсутствие определенных ингредиентов, а также их конкретное соотношение. В некоторых рецептах в качестве ключевого ингредиента указывается саэу-жот (соленые креветки), а в других – миолчи-джот (соленые анчоусы).Многие домохозяйства используют и то, и другое. Конечно, это не означает, что чотгал, используемый в кимчи, ограничен только креветками и анчоусами; В Корее так много разных разновидностей ферментированных морепродуктов.

Свежие сырые морепродукты, такие как устрицы, осьминоги или сезонная рыба, также могут быть добавлены в кимчи. (Моя мама, например, для хорошей меры добавляет несколько креветок со сладкой мякотью.) Ароматные бульоны часто используются, чтобы добавить дополнительную глубину аромата к ферментированному кимчи. Бульоны можно приготовить из сушеных анчоусов и водорослей и даже из бычьих костей.Один мой знакомый шеф-повар любит добавлять в свое кимчи мякоть домашнего сиропа юдзу – вместо сахара, что придает восхитительный пикантный аромат. Буддийские монахи в горных храмах готовят в высшей степени ароматное веганское кимчи без добавления продуктов животного происхождения.

Раньше кимчи ферментировали в глиняных сосудах ангари , которые закапывали под землей для поддержания постоянной температуры. В настоящее время в каждой корейской семье есть холодильник (или два) для кимчи.

Обмен – это основной дух кимчжан.После целого дня мытья, соления, ополаскивания, измельчения, перемешивания и фарширования обязательно наступит застолье; Дымящиеся кусочки вареной свиной грудинки нарезаются и подают со свежими устрицами, оставшимися листьями капусты, начинкой кимчи и свежим кимчи. Как рассол, так и свежие листья капусты – прекрасные сосуды, в которые можно завернуть жирную свинину; Намажьте свинину немного острой, чесночной начинки из кимчи, и вы получите съедобный пакетик радости.

В конце дня вас настигнет истощение, и ваша спина будет болеть от часов, когда вы сгорбились над острыми овощами, но ваше сердце будет полно от того, чтобы делиться с близкими, и ваш разум будет в покое, зная, что ваше кимчи холодильник полностью укомплектован на зиму.

Эта статья написана Ерикой Парк, цифровым редактором Michelin Guide Seoul. Рожденный в Марокко и выросший в Корее, Шри-Ланке, Новой Зеландии и Италии, бывший радиоведущий любит путешествовать, чтобы поесть и развлечься дома. Посмотреть исходную статью можно здесь.

Написано Цифровой гид Мишлен – Гонконг, Макао

Зимний холод не подходит для острого тушеного кимчи

Кимчи: король приправ.Фотография: апрель МакГрегер,

Мне нравится, как мой кулинарный бизнес привязывает меня к временам года. Времена года меняются, и я попадаю в очередь. Август дает мне больше работы, чем я могу выполнить за день; конец января дает мне немного расслабиться. Каждый год я, кажется, переусердствую, так как напряженный сезон сбора урожая переходит прямо в напряженный сезон отпусков, а я заканчиваю год совершенно измотанным и измученным. И вот, наконец, январь приносит холод и тьму, которых я так жаждал.

Зима – это также время для комфортной еды, но слишком часто наши любимые комфортные продукты заставляют нас чувствовать себя вялыми и, в общем, неудобными.Иногда бывает сложно найти продукты, которые приносят глубокое удовлетворение, а также питательны. Поскольку на этой неделе мы переживаем рекордно низкие температуры в предгорьях Северной Каролины, я снова и снова обращаюсь к еде, которая согревает меня изнутри – чесноку, имбирю, специям и тушеным тарелкам супов с лапшой и рагу. Лучшее блюдо, чем тушеное кимчи, не отвечает на звонок.

В маринаде
Если вы впервые слышите о кимчи, вас ждет угощение.Кимчи в самом простом виде – это корейский ферментированный овощной маринад, из одного семейства с квашеной капустой. Он наиболее известен как красный, пряный рассол из капусты наппа, приправленный чесноком, имбирем, луком, хлопьями корейского красного перца и рыбным соусом. Однако кимчи можно приготовить из самых разных овощей, таких как корейский редис, огурцы, зеленый лук, или даже из фруктов, таких как азиатские груши.

Кимчи существует с древних времен, более 3000 лет назад, и до сих пор его по-прежнему едят ежедневно почти в каждом корейском доме и все чаще в некорейских домах.Изначально кимчи использовалось как способ консервирования овощей для потребления в холодные зимние месяцы, но до сих пор в зимнее время производятся самые разнообразные сорта кимчи в Корее. Многие продолжают складывать кимчи в больших количествах на зиму, но традиционный метод хранения кимчи под землей в огромных каменных горшках уступил место современным холодильникам для кимчи.

О пользе для здоровья кимчи широко рассказывали. Обеспечивая иммуностимулирующий и улучшающий кровообращение чеснок, лук и имбирь, кимчи – это сырая ферментированная пища, полная полезных ферментов и пробиотиков, которые делают пищеварительный тракт счастливым и здоровым.Он также богат клетчаткой и содержит много витамина С и витамина А, которых зимой традиционно не хватало.

Кимчи можно купить на многих азиатских рынках и в магазинах здоровой пищи, но сделать это не так уж и сложно. Процесс требует изрядного количества времени, но окупается. Обладая бодрящим терпким, пряным хрустом, кимчи может превратить простую тарелку риса и бобов в необыкновенное блюдо – и сотворить то же волшебство со всем, от яиц до пиццы.

Кимчи 101
Кимчи бесконечно универсален, поэтому, когда вы сделаете его самостоятельно, вы можете получить его таким, каким вам нравится.Если вы вегетарианец, откажитесь от рыбного соуса или замените его примерно двумя столовыми ложками легкого соевого соуса. Вы также можете не использовать подсластитель, если хотите, но ферментация может быть немного медленнее, поскольку сахар питает процесс. Нет правила, что кимчи должно быть острым.

Белое кимчи, или кимчи без красного перца, очень популярно и одно из моих любимых. Фактически, популярное добавление красного перца к кимчи считается относительно недавним (около 1500 г.) развитием, поскольку перец чили является ингредиентом Нового Света и должен был быть введен где-то после контакта Европы с Америкой.

Этот рецепт – это кимчи, которое я готовлю чаще всего, и это самый продаваемый сорт на прилавке моего фермерского рынка. Здесь я призываю приготовить рисовую пасту или кашицу из сладкой рисовой муки и воды, в которую вы добавляете свои специи. Во многих рецептах, даже в традиционных рецептах, паста не используется, поэтому не стесняйтесь ее пропустить, если сладкую рисовую муку найти сложно. Однако паста особенно полезна при приготовлении кимчи из голубцов, потому что она хорошо держится между листьями капусты. Мне также нравится, что рисовая мука действует как загуститель при приготовлении тушеного кимчи.

Есть несколько ингредиентов, таких как порошок корейского красного перца и клейкая рисовая мука, которые трудно найти, если вы не посетите азиатский, предпочтительно корейский, рынок. Он есть в большинстве мегаполисов. Я ищу их в каждом городе и пригороде, где я могу их найти, потому что они полны восхитительных ингредиентов и обеспечивают бесконечные часы обучения и развлечений. Если вы не можете найти поблизости азиатский рынок, не беспокойтесь. Вы можете просто пропустить эти ингредиенты, и вы все равно сможете приготовить восхитительное кимчи.Просто будьте осторожны, заменяя их хлопьями чили или красного перца, которые можно найти в большинстве супермаркетов. Как правило, они сделаны из более острого чили арбол, поэтому добавляйте умеренно.

Базовое кимчи

Ингредиенты
Овощи для засолки
1 большой кочан капусты наппа (около 4 фунтов) ИЛИ вы можете заменить 3 фунта дайкона или корейского редиса ИЛИ 3 фунта яблок или азиатских груш ИЛИ использовать свое воображение
Морская соль (около 1/2 чашка)

Паста
1 стакан воды
2 столовые ложки сладкой (или клейкой) рисовой муки (не такой, как обычная рисовая мука)
Приправы (для добавления в пасту)
4 столовые ложки рыбного соуса
1 стакан порошка корейского острого красного перца ; или 2 чайные ложки измельченного красного перца; или попробовать
1/4 стакана сахара, меда или нектара агавы
1 столовая ложка лимонного сока или рисового уксуса
1 столовая ложка с верхом тертого имбиря
4 зубчика чеснока, измельченного и мелко нарезанного
1/4 стакана тертого белого лука (или & frac12; лук, измельченный в кухонном комбайне)
1 стакан мелко нарезанного соломкой редиса Дайкон
1 стакан мелко нарезанного соломкой Морковь
1 щедрый пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками по диагонали

Другие возможные добавки:
Яблоки или азиатские груши, необязательно, с соломкой
Зелень – кресс-салат, горчица или капуста, тонко нарезанные
Морские водоросли, нарезанные или раскрошенные на мелкие кусочки
Перец – красный, зеленый, сладкий или острый, нарезанный
Каштаны, грецкие или кедровые орехи, измельченные
Сырые устрицы, измельченные
Китайский чеснок или лук-порей

Чтобы приготовить кимчи из капусты наппа, у вас есть возможность нарезать листья на небольшие кусочки или разрезать капусту пополам и поместить начинку между листьями капусты.Последнее, называемое кимчи из цельной капусты, считается превосходным, но требует немного больше времени и означает, что вам придется разрезать кимчи позже перед подачей на стол. Вам решать.

Для кимчи из цельной капусты разрежьте ее пополам. Половинки капусты промыть в холодной воде, затем посыпать солью. Обязательно посолите между каждым листом и солите более толстую сердцевину капусты сильнее, чем листья. Это займет около & frac12; чашка соли. Может показаться, что это много, но вы промойте кочаны, прежде чем смешивать их с пастой.

Отложите капусту в большой миске на два часа. Через два часа переверните капусту и дайте ей постоять еще два часа, в общей сложности четыре часа.

Для нарезанной капусты или любого другого овоща нарезать небольшими кусочками. Для капусты разрезать кочан пополам. Затем разрежьте каждую половину на трети. Затем нарежьте эти трети на кусочки по 2 дюйма. Для кимчи из редиса или яблока лучше всего подходят кубики диаметром 2,5 см. Перебросьте кусочки вместе с & frac12; стакан соли и отставьте на два часа. Снова перемешайте, затем отложите еще на два часа.

Пока овощи рассыпаются, подготовьте остальные ингредиенты. Сначала в кастрюле среднего размера смешайте сладкую рисовую муку с 1 стаканом воды до полного растворения. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Когда он загустеет и станет прозрачным, снимите с огня и перелейте в большую миску. Отложите, чтобы остыть.

Очистите редис и морковь перед овощами. Обжарьте овощи, нарезав их тонкими вертикальными ломтиками, затем сложив эти ломтики и нарезав спичками.Затем промойте лук и нарежьте его тонкими ломтиками по диагонали. Соедините эти овощи и отложите.

Затем приготовьте мелко нарезанный чеснок, имбирь и тертый лук. Если у вас есть кухонный комбайн, он сэкономит время, так как измельчит эти ингредиенты вместе. Отложите в сторону.

Теперь, когда рисовая паста остыла, добавьте порошок корейского красного перца. Если вы чувствительны к специям, поместите их в безопасное место. Вы можете вообще не добавлять специи, а можете добавить их позже. Если вам не удалось найти порошок чили из Корана, используйте хлопья чили очень экономно.Обычно он НАМНОГО горячее, чем порошок корейского перца чили.

Для вас рисово-перцовая паста, добавьте рыбный соус, сахар или другой подсластитель (вы можете вообще пропустить это, если будете настаивать), лимонный сок, чеснок, имбирь и луковую пасту. Затем добавьте редис, морковь, зеленый лук и любые другие овощные приправы, которые захотите. Ваша приправочная паста готова. Отложите в сторону.

Через четыре часа вы заметите, что ваша капуста или другой овощ выглядит мягким и сморщенным. Также будет произведено изрядное количество рассола.Промойте соленую капусту, редис или другой овощ холодной водой 3 раза, чтобы удалить соль, и поместите на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.

Пришло время или фаршировать капусту, или просто засыпать овощи пастой.

Чтобы фаршировать капусту, нанесите пасту из кимчи тонким слоем на каждый лист капусты по отдельности и немного на внешнюю сторону капусты. Осторожно работайте, чтобы капуста оставалась целой и нетронутой. Поместите приправленную капусту в герметичную стеклянную банку.Поставьте кимчи на стол как минимум на ночь или до 4 дней, в зависимости от того, насколько кислым вы хотите, а затем поставьте в холодильник. Мне он больше всего нравится примерно через два дня. Он будет продолжать медленно бродить в вашем холодильнике. Большинство кимчи можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Более соленые и кислые версии хранятся дольше всего.

Вы можете использовать свое кимчи для приготовления тушеного кимчи в любое время, но традиционно оно готовится из кимчи, которое более старое, немного кисловатое или утратило хрустящую корочку.

Тушеное мясо кимчи: побеждает даже самые холодные зимние ночи.Фото: Эйприл МакГрегер Тушеное мясо кимчи
Рагу кимчи можно просто приготовить кимчи с ароматным бульоном, приправленным небольшим количеством кунжутного масла и щепоткой сахара. Здесь я призвал добавить несколько добавок, которые мне действительно нравятся – свинину и корейские рисовые лепешки, которые, кажется, идеально дополняют острое и кислое кимчи. Это самое любимое блюдо моего мужа на все времена, а также одно из моих любимых блюд. Мы всегда подаем его с гарниром из риса и холодным пивом. Вы можете адаптировать его под свой вкус, а также под те ингредиенты, которые есть у вас под рукой.Поищите рисовые лепешки в морозильных камерах или холодильниках на корейских рынках. Они имеют форму плоских футбольных мячей и часто называются «рисовыми овалетками». Корейское слово для них – ддеок, которое произносится как «док», но просьба рисовые лепешки для супа укажет вам верное направление.

Ингредиенты
4 стакана жирного свиного или куриного бульона, грибного, морепродуктов или говяжьего бульона
1/2 фунта не слишком постной свинины, нарезанной на кусочки по 2 дюйма; или эквивалентное количество курицы, морепродуктов, говядины или несколько горстей грибов
Соль и перец
2 чашки кимчи, нарезанные с соком
1 белый сладкий картофель, по желанию, очищенный и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
1 большая горсть корейского рисовые лепешки овалет (ддеок), по желанию, но вкусно!
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка сахара, меда или нектара агавы
1 чашка нарезанного зеленого лука
3 столовые ложки кунжутного масла
1/2 пакета нарезанного кубиками мягкого органического тофу

В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки кунжутного масла на среднем огне.