Рецепт копчения ребрышек в коптильне горячего копчения рецепт: горячего, холодного копчения, сколько коптить по времени

Я использовал свою коптильню GMG Daniel Boone Prime для этих ребрышек и решил использовать гранулы из яблочного дерева B&B, поскольку они так хорошо сочетаются со свининой.

Я также рекомендую использовать смесь древесины яблони и вишни для приготовления свинины, поэтому, если у вас есть только вишневая древесина, это тоже хорошо.

Поскольку мы готовим быстро и в горячем виде, установите температуру коптильни на 300°F.

Пока коптильня разогревается, пора приготовить ребрышки.

Для этого повара я использовал две корзины с ребрышками спинки.

Возьмите разделочную доску, нож для обвалки, бумажные полотенца и чайную ложку.

Достаньте ребрышки из упаковки и слегка промойте их под холодной водой, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем обсушите бумажным полотенцем и положите на разделочную доску костью вверх.

Возьмите чайную ложку и кусок бумажного полотенца, затем аккуратно просуньте конец чайной ложки между мясом и мембраной между двумя костями примерно посередине решетки.

Как только ваша чайная ложка окажется под мембраной, начните осторожно поднимать чайную ложку, что поможет отодвинуть мембрану от задней части костей.

Как только мембрана станет достаточно высокой, вы сможете просунуть пальцы под нее, что значительно облегчит ее удаление одним куском, однако, если она порвется, без стресса, просто возьмите еще немного бумажного полотенца и уберите оторванные участки.

Переверните решетки и обрежьте лишний жир, оставив небольшое количество для топления.

Нужно ли удалять мембрану с задней части грудных ребер?

Да, оно довольно жесткое и не может быть легко разжевано после приготовления. Дополнительным бонусом является то, что, удалив мембрану, вы сделаете мясо более ароматным.

Для меня мой любимый профиль свиных ребрышек начинается с хорошего сладкого вкуса, за которым следует немного перца и намек на пикантные нотки, завершающиеся затяжным пряным жаром.

Для этого повара я использовал куриную и реберную приправу Birds & Bones в сочетании с приправой Kosmos Dirty Bird, или, если у вас ее нет под рукой, вы можете попробовать нашу свиную приправу BBQ, которая даст вам приятное сочетание сладости и специй.

Kosmos Q Натирание для барбекю «Грязная птица» | Пикантная смесь

Проверить последнюю цену

Некоторым нравится использовать горчицу, чтобы лучше приклеить приправу к свинине, однако я считаю, что поверхность достаточно влажная, чтобы ее можно было нанести непосредственно.

Я начинаю с костей и равномерно наношу Birds & Bones на заднюю часть ребер, а также на края, а затем наношу косметику Kosmos Dirty Bird.

Переверните противни мясной стороной вверх и равномерно нанесите обе натирки, как вы делали это для задней и боковых сторон.

Теперь оставьте их на 15 минут, чтобы они осели и немного впитались в поверхность.

Когда коптильня разогреется до 300°F, поместите подготовленные ребрышки на решетку коптильни.

Через час проверьте, как формируется кора. Если она местами выглядит немного сухой, вы можете слегка сбрызнуть ее яблочным соком из пульверизатора. не надо опрыскивать.

В то время как большинство людей полагаются на метод 3-2-1, я предпочитаю готовить до цвета. Под этим я подразумеваю, что жду момента, когда приправа для барбекю начнет карамелизоваться с мясными белками и жиром, образуя внешнюю оболочку из красного дерева, и в этот момент я знаю, что готова заворачиваться.

Что такое метод 3-2-1, который вы спрашиваете? Ну, метод 3-2-1 относится ко времени, 3 часа копчения, 2 часа в упаковке, затем 1 час без упаковки, затем обычно с соусом. Этот метод, как правило, подходит для более крупных свиней, я бы изменил время в соответствии с размером ребер, но в основном ориентировался только на внешний вид и ощущения.

Теперь положите несколько толстых листов алюминиевой фольги, достаточно больших, чтобы дважды завернуть в них ребра. Края фольги слегка подверните со всех сторон, чтобы ингредиенты оставались в фольге.

Начните с выдавливания половины меда зигзагообразными движениями по всей длине стойки. Насыпьте половину коричневого сахара поверх меда, затем вылейте половину яблочного сока по всей длине меда.

Затем положите решетку мясной стороной вниз на фольгу и повторите процедуру с обратной стороны ребер.

Положите 3 ломтика сливочного масла на равном расстоянии друг от друга.

По часовой стрелке начните заворачивать ребрышки, будьте осторожны, чтобы не проткнуть фольгу костями.

Убедитесь, что в пленке нет больших воздушных карманов, сжав фольгу по всей поверхности. Верните ребра коптильне.

Пока жарятся ребрышки, пора приготовить соус.

Возьмите небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Добавьте свой соус для барбекю (вы можете использовать магазинный или попробовать наш домашний соус для барбекю), 1 столовую ложку сливочного масла и немного меда. Постоянно помешивайте, пока соус не прогреется, и вы не будете довольны вкусом, затем отложите в сторону. Совет: не перегревайте соус, так как он может горчить

Через час проверьте ребра, осторожно откройте фольгу и проткните мясо между костями термометром с мгновенным считыванием.

Если вы хотите, чтобы мясо было нежным, но «оставалось на кости», вам нужно, чтобы зонд скользил внутрь и наружу с небольшим сопротивлением. Еще один способ проверить это — «тест на изгиб», когда вы осторожно поднимаете стойку вверх от центра, она должна оставаться вместе, но иметь приятный длинный изгиб.

Если вы хотите, чтобы мясо «отпадало от кости», щуп должен скользить в мясо и выходить из него, как горячий нож без сопротивления проходит сквозь масло. Если вы попробуете «испытание на изгиб» на этом, он просто оторвется там, где вы подняли стойку, вместо того, чтобы удерживать изгиб.

Когда ребрышки будут готовы по вашему вкусу, откройте фольгу и загните края назад, чтобы получить доступ ко всей корзине.

С помощью кисточки полностью смажьте заднюю часть ребер соусом барбекю. Аккуратно переверните ребра и повторите процесс.

Верните ребра в коптильню, чтобы соус застыл.

Через 15 минут ваши ребрышки готовы, выньте их из коптильни.

Положите ребра мясом вниз на разделочную доску. Разрежьте между костями хорошим ножом для нарезки, при необходимости используйте термостойкие перчатки.

Нанесите тонкий слой соуса для барбекю на заднюю часть ребер. Аккуратно переверните каждую кость, снова смажьте соусом верхнюю часть ребер и промежутки между надрезами для придания аромата.

Подавайте и наслаждайтесь.

• Smoked beef plate ribs
• Smoked pork ribs 3-2-1 style
• Johnny Trigg style ribs
• Korean BBQ short ribs

• 2 racks Baby back ribs
• Pork rub

For each aluminum foil package

• ¼ стакана яблочного сока
• 3 ст.0046
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка меда или по вкусу

• Настройте коптильню на температуру 300°F.

• Выньте стойки из упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.

• Удалите мембрану с задней части ребер и срежьте лишний жир сверху.

• Равномерно нанесите выбранную приправу на обе стороны и оставьте примерно на 15 минут.

• Поместите ребрышки в коптильню, как только она нагреется

• Через час проверьте, нужно ли брызнуть на них, и примените, если требуется.

• Когда ребра приобретут красивую кору и цвет «красное дерево», выньте их из коптильни и положите мясо стороной вверх на два больших слоя алюминиевой фольги, загнув стороны вверх, чтобы получилась форма чаши.

• Полить половиной меда, половиной коричневого сахара и половиной яблочного сока. Переверните решетку и нанесите оставшиеся ингредиенты на другую сторону. Сверху положить 3 ломтика сливочного масла.

• Плотно заверните ребра и верните их в коптильню.

• Через час проверьте ребрышки на степень готовности (см. примечания выше).

• Достаньте из коптильни и загните края фольги назад.

• Нанесите соус для барбекю с помощью кисточки.

• Верните открытую упаковку в коптильню на 15 минут для застывания.

• Выньте ребра из коптильни. Положите мясо стороной вниз и с помощью острого ножа разрежьте между костями.

• Нанесите тонкий слой соуса барбекю на заднюю часть ребер, сверху и между каждым разрезом.

Для соуса барбекю

• Смешайте соус барбекю, масло и мед в кастрюле и осторожно нагрейте до однородности. Отложите.

Калорийность: 1334 ккал | Углеводы: 129 г | Белок: 61 г | Жир: 69 г | Насыщенные жиры: 29 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 241 мг | Натрий: 1749 мг | Калий: 1480 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 81 г | Витамин А: 2467 МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 739мг | Железо: 24 мг

Вы готовили по этому рецепту? Отметьте @smokedbbqsource в Instagram, чтобы мы могли восхищаться вашей работой!

Острые копченые ребрышки – метод 3-2-1

Домашнее основное блюдо

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Сделайте ребрышки Baby Back ребрышками с этими простыми пряными копчеными ребрышками, используя метод 3 2 1, чтобы получить ребрышки, отделяющиеся от костей, на вашем Traeger! Они начинаются с пряной сухой натирки, коптятся и поливаются острым соусом барбекю. Вкусный вариант ребрышек из вашей электрической коптильни.

Хотите попробовать копченые ребрышки по-новому? Эти острые копченые ребрышки — то, что вам нужно, чтобы разнообразить ваш ужин!

Мы используем метод копчения 3 2 1, точно так же, как и наши оригинальные копченые ребрышки, но натирка острая, а соус барбекю острый, поэтому они будут иметь пикантный вкус.

Почему этот рецепт работает

• Ребрышки коптятся по методу 3-2-1, так что каждый может сделать так, чтобы они отделялись от костей и каждый раз получались идеальные результаты.
• Они начинают с острой намазки, от которой текут слюнки, а заканчивают острым соусом барбекю, чтобы придать им пикантности!
• Они нежные, вкусные и пользуются успехом каждый раз, когда вы их готовите.

Не пропустите другие наши ребрышки со вкусом, включая медово-горчичные и медово-чесночные копченые ребрышки.

Что такое метод 3 2 1?

Специалисты по барбекю в стиле соревнований не одобряют этот метод, но нам он нравится. При этом ребра становятся нежными от кости, но ребра в стиле соревнований будут более острыми. Они считают отвалившиеся от кости ребрышки пережаренными.

Лично нам нравится аспект падения костей!

Проще говоря, вы коптите ребрышки 3 часа, заворачиваете 2 часа, а затем добавляете соус и коптите еще час.

Вот оно!

Легко. Простой. Надежный.

Удаление мембраны

Всякий раз, когда вы формируете ребрышки, всегда убедитесь, что первым делом вы снимаете мембрану с задней стороны ребер. Просто снимите серебристую кожу.

Пропуск этого шага приведет к менее ароматным ребрышкам и более жесткой текстуре. Он не дает ребрам полностью впитать аромат дыма.

Подготовка ребер

После того, как вы удалите мембрану, возьмите и нанесите желтую горчицу на все ребра. Если вам не нравится горчица, не беспокойтесь, она просто поможет прилипнуть к ребрам. Вы не почувствуете этого.

Затем смешайте ингредиенты для натирания в небольшой миске. Распределите смесь по ребрам, полностью покрывая их.

После этого заверните ребрышки в сарановую пленку и поместите в холодильник на противне. Мы рекомендуем оставить их на ночь, но убедитесь, что это не менее двух часов.

Первые 3 часа

Теперь пора приступать к копчению ребрышек. Подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя к температуре 225 градусов по Фаренгейту. При приготовлении этих ребрышек мы используем яблочную щепу, но вы можете использовать свой любимый вкус.

Когда копченый продукт прогреется, положите ребра костью вниз на решетку и коптите в течение трех часов.

Смешать 1/2 ст. яблочного сока и 1/2 ст. воду в пульверизаторе и опрыскивайте ребрышки смесью каждые полчаса.

Следующие 2 часа

Через 3 часа выньте ребра из коптильни, но оставьте дым при той же температуре.

Положите фольгу на стол (достаточно, чтобы завернуть ребрышки) и выложите ребрышки на фольгу.

Смесь 1/2 гр. соуса барбекю и 1/2 ст. яблочный сок вместе в небольшой миске. Аккуратно вылейте его на ребра и закройте фольгой, чтобы ничего не вытекло.

Поместите ребрышки обратно в коптильню при температуре 225 градусов по Фаренгейту на 2 часа

Последний час

По прошествии 2 часов выньте ребрышки из коптильни. Выньте ребра из фольги.

Смешайте в миске соус барбекю, мед и коричневый сахар для соуса. Смазать ребра финишным соусом и снова поставить в коптильню на 1 час.

Достаньте из коптильни, снова смажьте соусом и подавайте!

Вот оно! У вас получились нежные, идеальные и вкусные острые копченые ребрышки, которые можно подавать на ужин.

Приготовьте еду

• Приготовьте партию копченого сырного картофеля, чтобы подавать его вместе с острыми копчеными ребрышками!
• Может быть, вы предпочитаете копченый запеченный картофель с ребрышками?
• Не забудьте десерт! Копченый яблочный пирог — идеальный завершающий штрих.

Еще один простой рецепт — моя копченая болонья!

Не забудьте оставить комментарий ниже и сообщить мне, как сильно вы любите это сладкое лакомство! Выложи фото в Инстаграм и обязательно отметь меня, чтобы я тоже это увидела!

Мне нравятся все твои вкусные фотографии гурманов! Вы можете найти меня на @gimmesomegrilling или просто #gimmesomegrilling – если вы поставите мне хэштег, я тоже увижу это!

Это ты сделал? Если вы сделаете фото, обязательно отметьте меня в Instagram на @gimmesomegrilling или #gimmesomegrilling, чтобы я мог увидеть ваши шедевры на гриле!

Ребрышки

• ▢ 2 корзины ребрышек Baby Back
• ▢ 4 ст.л. желтой горчицы
• ▢ 1 гр. Острый соус барбекю раздельный
• ▢ 1 гр. яблочный сок

руб.

• ▢ ½ ст. Паприка
• ▢ ½ гр. Коричневый сахар
• ▢ ¼ c. Черный перец
• ▢ 3 ст. л. сушеного нарезанного лука
• ▢ 2 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 2 столовые стоки
• ▢ 2 столовые ложки чеснока
• ▢ 2 ч. ▢ 1 чайная ложка сушеной мелассы

• Удалите мембрану с задней части ребер, проведя столовым ножом под мембраной и над костью. Влево и ослабьте мембрану, пока она не порвется. Возьмитесь за край мембраны бумажным полотенцем и снимите его. Он может оторваться одним большим куском, вам придется удалять его по частям поменьше. Это НЕОБХОДИМО, поэтому обязательно снимите его.

• Смешайте ингредиенты для натирания в небольшой миске.

• Равномерно распределите желтую горчицу по ребрам, покрывая их полностью. Затем нанесите сухую мазь на ребра, полностью покрывая их. Заверните в сарановую пленку, чтобы они были полностью покрыты. Поместите в холодильник минимум на 2 часа, но мы делаем это на ночь для достижения наилучших результатов!

• Подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя к нагреванию до 225 градусов по Фаренгейту. При приготовлении этих ребрышек мы используем яблочную щепу, но вы можете использовать свой любимый вкус.

• Как только коптильня нагреется до 225 градусов по Фаренгейту, поместите ребрышки костью вниз на коптильню и дайте коптиться в течение 3 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту. яблочного сока и 1/2 ст. воду в пульверизаторе и опрыскивайте ребрышки смесью каждые полчаса.

• Через 3 часа выньте ребра из коптильни, но оставьте копчение при той же температуре.

• Выложите фольгу на стол (достаточно, чтобы завернуть ребрышки) и выложите ребрышки на фольгу. Смешайте 1/2 ст. соуса барбекю и 1/2 ст. яблочный сок вместе в небольшой миске. Аккуратно вылейте его на ребра и закройте фольгой, чтобы ничего не вытекло. Поместите ребра обратно в коптильню при температуре 225 градусов по Фаренгейту на 2 часа.

• Через 2 часа достаньте ребра из коптильни. Выньте ребра из фольги. Смешайте соус барбекю, мед и коричневый сахар для соуса в миске. Смазать ребра финишным соусом и снова поставить в коптильню на 1 час.

• Достаньте из коптильни, снова смажьте соусом и подавайте!

Калорийность: 554 ккал (28%), Углеводы: 47г (16%), Белки: 31г (62%), Жиры: 30г (46%), Насыщенные жиры: 9г (56%), Холестерин: 98 мг (33%), натрий: 2295 мг (100%), калий: 1011 мг (29%), клетчатка: 9 г (38%), сахар: 30 г (33%), витамин А: 7977 МЕ (160%), витамин С: 2 мг (2%), кальций: 150 мг (15%), железо: 6 мг (33%)

© Gimme Some Grilling®

Мы не диетологи и рекомендуем вам обратиться к диетологу за точной информацией о питании.