Рецепт корейки на кости: Доступ к этой странице запрещен.

• Свиная корейка на кости — 1.5 кг.
• Картофель — 6 шт.
• Яблоки — 3 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Тимьян — 3 веточки
• Паприка — 1 ст.л.
• Молотый перец
• Соль

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Картофель небольшого размера с кожурой промываем с губкой или очищаем и разрезаем на 4 части, очищенное яблоко нарезаем ломтиками, лук — крупно. Все выкладываем в миску, добавляем веточки тимьяна (можно заменить на сушеный тимьян 1 ч.л.), соль, поливаем маслом и перемешиваем.
   
   

2. Овощи с яблоками выкладываем в форму или большой глиняный горшочек. Свиную корейку на кости промываем, пропитываем бумажными полотенцами, натираем солью, молотым перцем и паприкой. Размещаем подготовленную корейку на «подушку» из яблок, картофеля, репчатого лука и накрываем фольгой или крышкой.
   

   
   

3. Ставим корейку в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 1 час 45 минут. Чтобы получить зажаренную корочку, за 20 минут до приготовления корейку открываем.

4. Ароматную сочную свинину вынимаем, даем постоять 10 минут, нарезаем по кости на кусочки и подаем с запеченным яблоками, овощами и любимым салатиком.

Ключевые слова:

Корейка

Корейка или котлета на косточке

Ароматные травы способны лучше открыть вкус мяса, но не беда, если вы не можете приобрести свежие травы. Правильно засушенные травы, желательно хорошей фирмы, вовремя добавленные к блюду, придадут нужный вкус даже в сухом виде.

Можно засушить травы самой, и для этого вовсе не нужно ничего особенного. Конечно, в идеале разложить траву ровным тонким слоем по ровной поверхности и переворачивать по мере высыхания. Но в наш современный век, когда женщина весь день на работе, а вечером хочется обнять детей, вкусно накормить родных, и уделить внимания себе, на такую трудоемкую затею просто не хватает сил. Мой первый вариант подойдет тем, у кого есть балкон или лоджия. Ароматную зелень нужно собрать в небольшие пучки, и подвесить. Можно использовать  для этих целей тугие прищепки и специальную натуральную веревку. Развесить утром траву так, чтоб на нее не попадал солнечный свет. Пучки ароматных трав не должны соприкасаться друг с другом. Если день будет жарким – то вечером ваша ароматная приправа будет готова. И вы всегда сможете приготовить ароматные котлеты по-итальянски.

Вкус Италии часто придает орегано или базилик, а так же оливковое масло и лимонный сок. В приготовлении маринада для корейки или котлет на косточке по-итальянски мы будем использовать орегано и лимон. Приступим к приготовлению вкусного мяса на косточке.

Ингредиенты:

• Филе на косточке,
• Сухое орегано,
• 1 лимон,
• 2-3 луковицы,
• Морская соль с итальянскими травами,
• Майонез – ½ пачки (100 гр.),
• Оливковое масло.

Процесс приготовления:

Филе на косточке нарезать порционно, из расчета 2-3 котлеты на одного гостя.

Мясо немного отбить деревянным молоточком. Деревянный молоточек не разрывает волокна и лишь раздвигает его.

В емкости смешать травы – орегано и смесь итальянских трав с морской солью.

Перейдем к приготовлению маринованного лука.

Лучше всего подойдет салатный или белый неострый лук.

Лук для маринада режем полукольцами. Если луковицы мелкие – что желательно, режем кольцами. Тогда возьмите 5-6 луковиц.

В лук выдавите сок одного лимона. Для этого используйте соковыжималку для цитрусовых или просто вилку. Дайте луку постоять не менее 15 минут. В холодильник лук убирать не нужно.

Отбитое мясо корейки щедро посыпьте смесью трав и соли. Уложите в емкость, переслаивая маринадом из лука и лимона.

Отставьте мясо, накрытое пленкой в холодильник.

Противень или глубокую форму для выпечки нужно смазать оливковым маслом.

Выложить корейку. Котлеты на косточке засыпать маринованным  луком. Отжимать лук не нужно – так мясо будет сочнее.

В пакете майонеза сделать маленькое отверстие и сдобрить мясо майонезом.

Количество майонеза определяйте на вкус. Почему я использую майонез в этом рецепте запеченного мяса. Дело в том, что филе на корейке самое постное из частей свиной туши, готовится достаточно быстро. Чтобы мясо не пересушить, дожидаясь красивой корочки, поверхность нужно смазать каким-нибудь жиром. Так оно зарумянится быстрее и внутри останется сочным.

Если вы подбираете майонез исключительно для этого блюда – выбирайте оливковый майонез – он дополнит вкус котлет на косточке. Майонез можно заменить растительным маслом.

Отправить мясо на косточке в разогретую до 180 градусов духовку и запекать минут 35-40, время приготовления зависит еще от того, сколько слоев мяса на вашем противне.

Если в процессе вы заметите, что мясо уже покрылось аппетитной корочкой, но еще не готово, накройте мясо пергаментом или фольгой – так мясо не подгорит, и успеет дойти до готовности.

Свиная корейка подается горячей. В качестве гарнира лучше всего паста (макароны) или обычное картофельное пюре. Главное, чтобы у гарнира не было сильного вкуса, так как котлеты на косточке вышли очень ароматные.

Мои гости и родные были в вот восторге от блюда. Приготовить такое мясо не составит особого труда, я не говорю уже о том, как быстро запеченная корейка исчезает с тарелки.

Котлеты на косточке по-итальянски вышли очень ароматные, и было немного жаль, что я приготовила   немного такого изысканного кушанья.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Стейк из свиной корейки на кости. Самый простой рецепт. | Акристо

Не шашлыком единым сыт человек. Иногда хочется и жирный кусок мяса.

Я в этом случае, готовлю свинину. Беру куски потолще, обязательно на кости, он дает сок. Мариную, около двух часов. И готовлю на своем очаге.

Многие могут сказать что жаренная корейка получится сухой, но это не так. У меня мясо получается сочным и нежным. Итак, рецепт:

Свиная корейка с ребрами – 1 кг.

Чеснок – 4-5 зубчиков

Соевый соус – примерной 100-150 грамм,

Оливковое масло (можно подсолнечное) – 1-2 столовые ложки,

Соль – по вкусу, но осторожно, можно пересолить, потому что соевый соус соленый.

Перец – по вкусу.

Как я готовлю это блюдо, можно посмотреть на моем канале в YouTube:

Нарезаем корейку, кусками потолще, разрезая мясо между костями.

Солим, перчим.

Втираем соль и перец в куски мяса.

Кладем в контейнер, поливаем оливковым маслом и соевым соусом.

Хорошенько растираем.

Закрываем контейнер, и ставим его в холодильник на несколько часов.

После того как наше мясо замаринуется, готовим угли, и жарим мясо на решетке над углями, примерно 30-35 минут.

Поскольку я это делаю на шамотном очаге, возможно у меня это готовится быстрее, чем на мангале.

Вот собственно и все. Буду благодарен за подписки, оценки и комментарии на этом канале и в Youtube.

Ну а если вам нужны сувениры оптом, всегда рады для вас их произвести, познакомится с не полным ассортиментом нашей продукции можно в нашем интернет магазине: kreavi.ru

Всем спасибо!

Рецепт из свиной корейки без кости. Корейка на кости

15.03.2018

Корейка бывает на косточке и без нее. Ее можно обжарить на сковороде, но лучше приготовить корейку свиную в духовке. Она будет намного вкуснее! С нашими подсказками вы быстро научитесь готовить такой деликатес. Приступаем!

Для ее приготовления можно использовать разные специи и экспериментировать с маринадом. Главное, знать базовый рецепт, по которому готовится свиная корейка куском в духовке. Предлагаем начать знакомство с таким блюдом именно с него, а затем уже импровизировать с дополнительными компонентами.

Ингредиенты:

• корейка — 0,5 кг;
• масло растительное — 30 мл;
• соль;
• майоран — 1 чайная ложечка;
• перец молотый — половинка чайной ложки;
• тимьян — 4-5 веточек;
• чеснок свежий — 5 долек.

Приготовление:

С сыром — еще лучше!

Корейка и сама по себе обладает множеством гастрономических достоинств. Чтобы подчеркнуть вкус запеченной свинины, можно добавить к ней дополнительные компоненты. Очень часто для приготовления свиной корейки в духовке используют рецепт с сыром. Попробуйте и вы сделать ее в таком сочетании.

Совет! По желанию можете дополнить вкус мяса нарезанными шампиньонами.

Ингредиенты:

• корейка свиная — 800-900 г;
• сыр — 150 г;
• белое полусладкое вино — 1/4 часть стакана;
• майонез — 35-40 мл;
• гранатовый сок — 2 чайн. ложки;
• черри — 4-5 штучек;
• листовой салат — пучок;
• перец болгарский красный — 2 штуки.

Приготовление:

Способ, который никогда не подводит – корейка, запеченная в фольге

Изумительно вкусная свиная корейка в духовке в фольге на самом деле готовится очень просто. Фольга не дает испаряться влаге, мясо хорошо пропаривается и получается нежным.

Ингредиенты:

• корейка — 1,5 кг;
• чеснок — целая головка;
• мед — 1 стол. ложка;
• соль;
• молотый перец разных видов;
• розмарин — 2 веточки.

Приготовление:

В зависимости от способа разделки туши, корейка может идти с косточкой. Если кусок крупный, то делают свиную корейку, запеченную в духовке, в форме гармошки либо книжки. Чтобы придать ей такой оригинальный вид, в ней делают надрезы, куда вставляют кусочки цитрусовых, сыра, дольки томатов. А вот как можно приготовить саму свиную корейку в духовке.

Ингредиенты:

• корейка на кости — один кусок массой до 400 г;
• чесночные зубчики — 2 штуки;
• аджика или другой томатный соус — 5 стол. ложек;
• соус соевый — 1 стол. ложки;
• разные специи и перец — по щепотке;
• сахарный песок — 1 чайная ложка.

Приготовление:

Расскажу-ка я о простом и нехитром рецепте приготовления свиной корейки дома. Корейка – это кусок мяса с костью (ребром и частью позвоночника) и частью шкуры. Или берем определение из википедии и видим, что это название грудки или спинки свиньи или коровы. Готовят корейку как со шкурой, так и без.

В очередной раз проходя мимо мясной лавки наткнулся на хорошие скидки на свиную корейку. Сработал заложенный глубоко веками в организм инстинкт «взять-взять». Спящая глубоко в душе жаба шевельнулась, посмотрела на ценник и, невнятно квакнув, пошла спать дальше. Тем самым ободрение на покупку от природной жадности или скупердяйства получено. Надо брать – мелькнула мысль в голове.

С добычей в зубах, точнее в руках, я вернулся домой. По пути издавая звуки, напоминающие человеческие фразы «нужен простой рецепт», «быстро приготовить» и сдерживая голодную слюну. Или что-то вроде этого, уже не помню, если честно. Когда мясо оказалось полностью в моей власти, то есть на кухонном столе, разум вернулся в полной мере и началась работа!

Готовим свиную корейку дома

Мясо было немедленно познакомлено с ножом и разрезано на части, для удобного дальнейшего приготовления. А также более удобного поглощения существенно позднее. Впереди до прекрасного мига (поедания вкусного мясного блюда) еще пара часов.

Ингредиенты

Нам понадобятся в этот раз:

• свиная корейка
• чеснок
• перец черный или красный жгучий (или оба)
• горчица

Оборудование

Незамысловатое и имеющееся почти у каждого начинающего или опытного кулинара оборудование:

• руки, растущие из плеч
• разделочная доска
• посуда для смешивания специй
• ложка
• фольга для запекания (или рукав)
• духовой шкаф

Процесс приготовления корейки

Кусок мяса мы уже порезали, так что этот этап можно пропустить. Далее необходимо смешать специи и обмазать корейку ими. Выдавливаем чеснок в пиалу, добавляем перец, соль и горчицу. Перемешиваем и наносим на мясо с каждой стороны. Должно получится что-то вроде, как на фото ниже.

Внимательный читатель заметил, что мясо лежит в контейнере. Да, это была ошибка – я испачкал лишнюю посуду. Тем не менее, в контейнер я положил мясо для того, чтобы оно замариновалось — на час примерно. Можно на полтора или даже два. При комнатной температуре – ничего с ним не случится.

Затем я выложил мясо на противень, предварительно подстелив фольгу. В принципе в этот момент я и понял, что можно было не марать лишний контейнер, а сразу выложить мясо именно таким образом. И пусть бы мариновалось спокойно в выключенной духовке. Но, как говорят, умнеешь постепенно. Собственно опытом и делюсь. Оптимизируй и улучшай мир вокруг себя! И лучше на чужих ошибках, чем на своих – так точно быстрее!

Режим приготовления

Полностью накрытое фольгой мясо оправлено в духовой шкаф. Поставлена температура 200 градусов по Цельсию (думаю, можно использовать вилку 180-200 градусов), полный нагрев (верх и низ), таймер установлен на 30 минут. Планировалось через полчаса снять фольгу, включить конвекцию и дать схватить корочке еще полчаса при чуть сниженной температуре (например, 180-190 градусов).

Собственно этот план – по получению корочки и был реализован. Фольга сверху была снята, включена конвекция, снижена температура до 190 градусов и поставлено время на 30 минут. И это был косяк . Косяк не в плане приготовления корейки, а в плане последствий такого решения для кухни. Ситуация в том, что свиная корейка готовилась со шкурой и слоем сала между ней и мясом. И это сало теперь дало о себе знать . Оно постоянно брызгало и загадило стены духового шкафа и дверцы.

Небольшое лирическое отступление. Я придерживаюсь в кулинарии личной концепции минимума телодвижений и подрывов, суеты и прочего. Меньше мельтешишь – меньше устаешь. И если можно получить тот же результат минимумом движений – зачем их тогда совершать?

И вот теперь в результате брызг сала появился целый новый фронт работы после завершения приготовления корейки. Что немного меня расстроило, конечно же.

Отчет о вкусовых качествах

Готовое блюдо из свиной корейки было извлечено из печи, переложено на тарелочку и готово к употреблению! Я люблю мясо, скажу сразу. И особенно люблю свеже приготовленное мясо. Так что ограничусь личным отзывом – было очень вкусно !

Приятного аппетита! И добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!

Праздничное мероприятие день рождения зеленоградского кота состоялся 2 марта 2019 года в Зеленоградске. Мы посетили этот праздник. Коты и кошки, совы…

Часть свиной туши, которая называется, часто продаётся вместе с рёберными костями и это великолепный экземпляр для праздничного стола . Корейка на косточке, глазированная мёдом и паприкой, в маринаде из свежих листьев майорана и чеснока – звучит заманчиво и украсит любое торжество.

Вам понадобится:

• свинина (корейка на косточке) 1,3-1,5 кг
• чеснок 6 зубков
• майоран 2 горсти свежих листьев
• апельсин 1 шт
• соль 2 ч.л.
• чёрный молотый перец 1 ч.л.
• оливковое масло 3 ст.л.

Глазурь:

• лимонный сок 1 ст.л.
• мёд 1 ч.л.
• паприка 1 ч.л.
• оливковое масло 1 ст.л.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Вот такой замечательный экземпляр – – настойчиво просит превратить её в шедевр кулинарии.

А это – знакомьтесь – популярная средиземноморская травка. В древнем Египте букетик из этой травы дарили в знак восхищения. Аромат у майорана сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару, вкус – остро-пряный, жгучий, тонкий и сладкий. Заполучить свежий майоран в России – большая удача, особенно в провинции, поэтому, если у Вас нет свежего майорана, воспользуйтесь сухой приправой (2-3 ст.л.).

Приготовьте маринад : оборвите с майорана листочки (2 горсти) и разотрите их вместе с чесноком и солью в ступке или в измельчителе блендера, добавьте перец и оливковое масло, перемешайте.

Совет: веточки, оставшиеся от майорана, не выбрасывайте. Их можно высушить и добавлять в другие блюда, например при варке риса.

Корейку помойте, осушите бумажным полотенцем, надрежьте по кости , но не до конца, чтобы кусок не терял форму. Если бы Вам подали такое блюдо в ресторане, то обязательно зачистили бы косточку от мяса, но я не советую это делать, т.к.на косточке есть небольшое количество жира, который во время запекания придаст сочность этой довольно сухой части свинины.

Обмажьте мясо маринадом, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа или на ночь.

Мясо удобно запекать в специальных пакетах для запекания . Если нет пакета, запекайте в гусятнице или любой ёмкости, которую можно закрыть крышкой или фольгой. Если Вы впервые готовите в пакете, то прочитайте →
Положите мясо вместе с маринадом в пакет для запекания и поставьте пакет на противень.

Выдавите сок из одного апельсина (0,5 стакана) и вылейте его в пакет.

Закрепите пакет зажимом или завяжите неплотно ниткой, оставив дырочку для выхода пара. Можно отрезать ленточку от пакета сверху и завязать ею.

В таком виде поставьте мясо в заранее разогретую духовку t 180°C на 1 час .

Приготовьте глазурь – ею Вы будете смазывать мясо, чтобы оно приобрело яркую, кисло-сладкую и очень аппетитную корочку – смешайте лимонный сок, мёд, паприку и оливковое масло .

Через 1 час достаньте мясо из духовки , снимите зажим или просто срежьте верх пакета. Осторожно, не обожгитесь паром! Смажьте корейку глазурью с помощью кисточки и поставьте назад в духовку. Каждые 10-15 минут повторяйте эту процедуру. Чтобы мясо покрылось корочкой понадобится 40-50 минут .

Всего мясо пробудет в духовке около двух часов, после чего достаньте его из пакета и подайте к столу.

Сочное, ароматное блюдо – майоран с чесночком постарались, апельсин сделал своё дело, да и повар молодец!

Приятного аппетита!

Друзья!
На сайте уже более на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram

Бесподобно нежнейшее мясо. Красивый длинный стейк. Со шкуркой, которая потом придаст аромат мясу, или без таковой. На косточке и без нее. Да, да, это корейка свиная. И даже нечего перечислять — у нас столько возможностей приготовить эту шикарную часть мяса. И я не про копченую или приготовленную каким-то не домашним способом.

А именно мы можем запечь, замариновать, отбивную, наконец, сделать. Но есть и другой вариант – приготовить, использовав несколько таких способов. А именно – замариновав, зажарить! А чтобы поярче блюдо получилось? Надо поэкспериментировать. Скажем, со специями, то есть с маринадом. Да и вообще, попробовать приготовить до состояния Well done. Мясо, приготовленное таким способом, получилось невероятно вкусным и ресторанным.

Итак, давайте готовить. И вы не пожалеете! Быстро. Вкусно. Незабываемо!

Ингредиенты

• 0.5 кг свиной корейки
• 3-4 ст.л. панировки
• Масло растительное для жарки

• 1 ч.л. фенхеля
• 1 ч.л. зиры
• 0.5. ч.л. перца молотого
• 0.5 лимона
• 3-4 зубчика чеснока
• 1-2 ст.л масла растительного
• 1 ч.л. соуса соевого

Приготовление нежнейшей свинной корейки в маринаде — изысканный вкус

Хотите получить на выходе мягкую и сочную корейку? Постарайтесь соблюсти некоторые нюансы. Я даже не знала об этом, но наметила маринование. Спецы советуют мариновать мясо перед запеканием. Каким может быть маринад? Это зависит от многих факторов. В том числе от предпочтений, от наличия ингредиентов, наконец, от состоянии здоровья. Давайте сразу приготовим маринад? Для этого смешаем вначале все сухие ингредиенты. В рецептуре написаны те, что у меня были. Но ведь у каждого могут быть свои любимые.

Шаг 1. Смешаем сухие ингредиенты для соуса

Чеснок, в принципе, можно и не добавлять в маринад. Но он, как я убедилась, добавляет такой шарм в блюдо! Потому очистим несколько зубчиков, хотя его много не бывает. Промоем их. А затем нашинкуем помельче. Я уже потом поняла, что чеснок смело можно было пропустить через чеснокодавку! Это можете сделать вы, тогда сока больше выделится и ароматов.

Шаг 2. Нашинкуем чеснок

Лимон желательно взять тонкокорый. Если и не будет такого – не трагедия. Ведь можно в этом варианте просто взять цедру, натерев ее на мелкой терочке. Итак, нарежем сначала тонкие кружочки лимона. А затем их измельчим. Мне понравилось, что корочки остались целые – красиво получилось, да и потом было вкусно. Корочки приятно хрустели.

Шаг 3. Мелко нарежем лимон

Итак, в мисочке у нас уже лежат сухие ингредиенты. Количество регулируйте сами – все зависит от величины куска. К ним надо добавить уже измельченные чеснок и лимон.

Шаг 4. Добавим к сухим ингредиентам чеснок и лимон

Капнув сюда соевого соуса и масла растительного, перемешаем все. Наш маринад готов! А мы возьмемся за мясо. У меня оно было на косточке. Для запекания – идеальнейший вариант. Но я ее удалила. Ведь предстояла жарка, и косточка не дала бы прожариться корейке так, как мне хотелось. Словом, срежем жирки, пленочку и кость. Стейк получился шикарный. Обмажем его маринадом со всех сторон. Если вам он показался суховатым, добавьте масло.

Шаг 5. Обмажем стейк корейки маринадом

Сколько мясо можно держать в маринаде? Это ваше решение. Мне хватило 15 минут. Хотя можно и полчаса подержать, отправив мясо в холодильник. Кстати, мясо можно запечь. Но мне хотелось жареной корейки. Потому через 15 минут я уже наливала масло в разогретую сковороду. Пока оно разогревалось, я решила слегка отбить стейк. Во-первых, мясо мягче будет, подумала я. Во-вторых, маринад буквально впитается в текстуру. Перед отбиванием я обваляла кусок в панировке.

Шаг 6. Обваляем стейк в панировке и слегка отобьем корейку

Кстати, если вы будете запекать мясо, сделайте надрезы в нем поглубже, нашпигуйте чесноком, сыром, овощами и пр. Нагрелось ли у вас масло? Если да, то давайте отправим мясо жариться. Кстати, его не надо много лить. Я вообще слегка смазала щеточкой дно тонкой сковородки, но хорошо все разогрела и положила кусок жариться.

Шаг 7. Отправим стейк в разогретое масло

Время жарки индивидуально. У кого-то толстая сковорода. Кто-то жарил, как и я, в тонкой. Но сразу хочу предупредить – я пожалела, что не использовала старую чугунную сковородку. Желаема степень жарки мною так и не была достигнута, увы, увы… Но это не навредило мясу. Оно получилось хорошо прожаренным, но не сухим. Кстати, когда мясо готовят большим куском, его можно подавать не целиком, а нарезать. Но сделать это желательно только перед самой подачей на стол. Гарнир к нему может быть скромным. Но лучше чтобы это были овощи.

Бесподобно нежнейшее мясо. Красивый длинный стейк. Со шкуркой, которая потом придаст аромат мясу, или без таковой. На косточке и без нее. Да, да, это корейка свиная. И даже нечего перечислять — у нас столько возможностей приготовить эту шикарную часть мяса. И я не про копченую или приготовленную каким-то не домашним способом.

А именно мы можем запечь, замариновать, отбивную, наконец, сделать. Но есть и другой вариант – приготовить, использовав несколько таких способов. А именно – замариновав, зажарить! А чтобы поярче блюдо получилось? Надо поэкспериментировать. Скажем, со специями, то есть с маринадом. Да и вообще, попробовать приготовить до состояния Well done. Мясо, приготовленное таким способом, получилось невероятно вкусным и ресторанным.

Итак, давайте готовить. И вы не пожалеете! Быстро. Вкусно. Незабываемо!

Ингредиенты

• 0.5 кг свиной корейки
• 3-4 ст.л. панировки
• Масло растительное для жарки

Маринад:

• 1 ч.л. фенхеля
• 1 ч.л. зиры
• 0.5. ч.л. перца молотого
• 0.5 лимона
• 3-4 зубчика чеснока
• 1-2 ст.л масла растительного
• 1 ч.л. соуса соевого

Приготовление нежнейшей свинной корейки в маринаде — изысканный вкус

Хотите получить на выходе мягкую и сочную корейку? Постарайтесь соблюсти некоторые нюансы. Я даже не знала об этом, но наметила маринование. Спецы советуют мариновать мясо перед запеканием. Каким может быть маринад? Это зависит от многих факторов. В том числе от предпочтений, от наличия ингредиентов, наконец, от состоянии здоровья. Давайте сразу приготовим маринад? Для этого смешаем вначале все сухие ингредиенты. В рецептуре написаны те, что у меня были. Но ведь у каждого могут быть свои любимые.

Шаг 1. Смешаем сухие ингредиенты для соуса

Чеснок, в принципе, можно и не добавлять в маринад. Но он, как я убедилась, добавляет такой шарм в блюдо! Потому очистим несколько зубчиков, хотя его много не бывает. Промоем их. А затем нашинкуем помельче. Я уже потом поняла, что чеснок смело можно было пропустить через чеснокодавку! Это можете сделать вы, тогда сока больше выделится и ароматов.

Шаг 2. Нашинкуем чеснок

Лимон желательно взять тонкокорый. Если и не будет такого – не трагедия. Ведь можно в этом варианте просто взять цедру, натерев ее на мелкой терочке. Итак, нарежем сначала тонкие кружочки лимона. А затем их измельчим. Мне понравилось, что корочки остались целые – красиво получилось, да и потом было вкусно. Корочки приятно хрустели.

Шаг 3. Мелко нарежем лимон

Итак, в мисочке у нас уже лежат сухие ингредиенты. Количество регулируйте сами – все зависит от величины куска. К ним надо добавить уже измельченные чеснок и лимон.

Шаг 4. Добавим к сухим ингредиентам чеснок и лимон

Капнув сюда соевого соуса и масла растительного, перемешаем все. Наш маринад готов! А мы возьмемся за мясо. У меня оно было на косточке. Для запекания – идеальнейший вариант. Но я ее удалила. Ведь предстояла жарка, и косточка не дала бы прожариться корейке так, как мне хотелось. Словом, срежем жирки, пленочку и кость. Стейк получился шикарный. Обмажем его маринадом со всех сторон. Если вам он показался суховатым, добавьте масло.

Шаг 5. Обмажем стейк корейки маринадом

Сколько мясо можно держать в маринаде? Это ваше решение. Мне хватило 15 минут. Хотя можно и полчаса подержать, отправив мясо в холодильник. Кстати, мясо можно запечь. Но мне хотелось жареной корейки. Потому через 15 минут я уже наливала масло в разогретую сковороду. Пока оно разогревалось, я решила слегка отбить стейк. Во-первых, мясо мягче будет, подумала я. Во-вторых, маринад буквально впитается в текстуру. Перед отбиванием я обваляла кусок в панировке.

Шаг 6. Обваляем стейк в панировке и слегка отобьем корейку

Кстати, если вы будете запекать мясо, сделайте надрезы в нем поглубже, нашпигуйте чесноком, сыром, овощами и пр. Нагрелось ли у вас масло? Если да, то давайте отправим мясо жариться. Кстати, его не надо много лить. Я вообще слегка смазала щеточкой дно тонкой сковородки, но хорошо все разогрела и положила кусок жариться.

Шаг 7. Отправим стейк в разогретое масло

Время жарки индивидуально. У кого-то толстая сковорода. Кто-то жарил, как и я, в тонкой. Но сразу хочу предупредить – я пожалела, что не использовала старую чугунную сковородку. Желаема степень жарки мною так и не была достигнута, увы, увы… Но это не навредило мясу. Оно получилось хорошо прожаренным, но не сухим. Кстати, когда мясо готовят большим куском, его можно подавать не целиком, а нарезать. Но сделать это желательно только перед самой подачей на стол. Гарнир к нему может быть скромным. Но лучше чтобы это были овощи.

Свиная корейка на кости с морковью

рецептов недели: жаркое из ягненка без костей или с добавлением костей

Не забудьте: на прошлой неделе вы можете воспользоваться июльскими фирменными блюдами из мяса:
~ Куриные бедра (с костями и без костей): скидка 30%
~ Свиная колбаса 1 # пакетов (Hot Mama’s Italian, Органическая смесь для сада, Горячий завтрак для фермеров, и намек на клен): скидка 25%
~ Тушеное мясо из говядины (традиционное и 100% травяное): скидка 25%
~ Каре ягненка-1/2 и жаркое из ягненка: скидка 20%

Жаркое из филе ягненка без костей
Общее время: 1 час 5 минут
Подготовка: 25 минут
Неактивный режим: 10 минут
Готовка: 30 минут

Выход: от 4 до 6 порций
Уровень: Легкий

Ингредиенты:
1 вырезка ягненка без костей, разрезанная вдоль (около 2 фунтов)
Соль
Эссенция, рецепт следующий
2 длинных веточки свежего розмарина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
2 чайных ложки молотого тмина
1/4 стакана оливкового масла

Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
На большую режущую поверхность выложите баранину разрезанной стороной вверх, чтобы она открылась. Посыпьте изнутри солью и эссенцией. Поместите стебель розмарина внутрь. Обвяжите баранину другим стеблем розмарина, чтобы он был скручен и надежно закреплен. Посолите баранину снаружи, добавьте кориандр и тмин.

В большой сотейнике на сильном огне добавьте оливковое масло и нагрейте, но не курите. Добавьте баранину и обжаривайте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета около 5 минут, стараясь не дать розмарину подгореть.Перенесите в духовку и продолжайте готовить еще 20 минут или до средней прожарки. Выньте из духовки и отставьте на 10 минут, пока готовите кускус.

Нарежьте на кусочки размером 1 дюйм. Подавать с кус-кусом, рисом или картофельным пюре.

Креольская приправа Emeril’s ESSENCE (также называемая Bayou Blast):
2 1/2 столовые ложки паприки
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка кайенского перца
1 столовая ложка сушеного орегана
1 столовая ложка сушеного тимьяна
Тщательно смешайте все ингредиенты.
Выход: 2/3 стакана
Рецепт Эмерила Лагассе. Перепечатано из The Food Network

Филе ягненка, запеченная на костях, базовая

Филе ягненка с косточкой – это большой кусок мяса, который при приготовлении более нежный, чем традиционная корейка ягненка. Филе ягненка с костью потребует от вас готовить филе ягненка немного дольше, чем традиционная филейная часть ягненка без костей, но дополнительный аромат и сочное мясо стоит дополнительных нескольких минут на фунт.

Вещи, которые вам понадобятся:
2 фунта филе ягненка на костях
Пластиковая упаковка
Щетка для пищевых продуктов
2 ч. Л.сливочное масло топленое несоленое
1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
Разделочная доска или чистая рабочая поверхность
Морская соль или кошерная соль, по вкусу
Свежемолотый черный перец, по вкусу
Жаровня с решеткой для жарки
Термометр мгновенного считывания
Свежемолотый или сушеный розмарин, по желанию, по вкусу

Шаг 1
Достаньте филе ягненка без кости из холодильника и оберните ее полиэтиленовой пленкой. Поставьте его на прилавок, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры, что должно занять около часа.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Снимите пластиковую пленку и смажьте внешнюю часть вырезки ягненка с костями топленым несоленым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима на разделочной доске или чистой рабочей поверхности. Натереть филе ягненка снаружи морской солью или кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Шаг 3
Поместите вырезку из ягненка на кости на решетку для жарения в большой противень. Сожмите стороны решетки для жарения, чтобы мягко сжать корейку ягненка.
Step 4
Поставьте филе ягненка в духовку на центральную решетку на 90 минут. Не открывайте дверцу духовки во время приготовления.
Шаг 5
Проверьте внутреннюю температуру филе ягненка с костями с помощью мгновенного термометра в самом толстом месте, не касаясь кости. Филе ягненка должно иметь температуру не менее 120 градусов по Фаренгейту для редкого мяса, от 130 до 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и от 140 до 145 градусов по Фаренгейту для среднего.
Шаг 6
Верните филе ягненка с костями в духовку через 10-минутные интервалы, если мясо приготовлено не так, как вам нравится.Проверяйте температуру каждые 10 минут. После завершения приготовления дайте филе ягненка с косточкой постоять при комнатной температуре в течение 15 минут.

Предупреждения
Избегайте готовить филе ягненка с костями до средней прожарки, так как мясо начнет сохнуть и потеряет вкус.

Советы
Вы можете натереть филе ягненка на косточках свежим нарезанным или сушеным розмарином по вкусу для немного дополнительного аромата, если вы добавите морскую или кошерную соль и свежемолотый перец.

Рецепт Кристофера Гудвина.Печатается с сайта livestrong.com.

Каре из жареной свиной корейки с косточкой

Последние пару недель были напряженным временем, и это было здорово. У нас было много компании, а вместе с ней и много еды.

Моя сестра из Пенсильвании приехала в последний день Хануки с двухнедельным визитом, моя племянница из Нью-Йорка приехала со своей подругой, которую она навещала в Лос-Анджелесе, двоюродные братья из Сан-Хосе приехали, и мы все отпраздновали последняя ночь Хануки со стейком и ужином латкес!

Через пару дней мой сын и его девушка приехали на несколько дней, и мы сели обедать из жареной свинины, которую вы видите на фото вверху этого поста.И, конечно же, я позаботился о том, чтобы у них тоже было немного латке!

Свинина была восхитительна, и, никогда не готовив ее, я был очень доволен результатом. Он был очень ароматным, влажным и сочным.

Изначально я планировал последовать рецепту от Ины Гартен (она же Босоногая Графиня), которая требовала подавать вместе с ним соус из зеленого перца.

В тот день мы с сестрой вышли на прогулку за банкой зеленого перца в рассоле, который был основным ингредиентом соуса.К нашему большому разочарованию, это нелегкий ингредиент, который можно получить спонтанно.

Исчерпав наши поиски по всем местным магазинам, бакалейным лавкам и рынкам, мы вернулись домой без горошин зеленого перца.

Я решил опустить их и просто добавить немного свежего розмарина из растения на моем балконе и немного измельченного чеснока в горчичную пасту.

Я приготовил соус без горошин перца, и это был огромный успех. Вот рецепт…

Каре из свиной корейки с косточкой

(адаптировано из корейки свинины с зеленым перцем, Barefoort в Париже, Ina Garten)

Ингредиенты

1 свиная корейка на кости (около 5 фунтов, 8 костей)

2 столовые ложки хорошего оливкового масла

4 чайные ложки дижонской горчицы, разделенные

4 чайные ложки цельнозерновой горчицы, разделенные

1 чайная ложка молотых семян фенхеля (используйте измельчитель специй или ступку и пестик для измельчить семена)

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Несколько нарезанных веточек свежего розмарина

5-6 измельченных зубчиков чеснока

3 столовые ложки универсальной муки

1 чашка хорошего белого вина

3 чашки хорошего куриного бульона или куриного бульона

To Roast

Разогрейте духовку до 400 градусов.Дайте свинине постоять при комнатной температуре 30 минут.

Положите свинину жирной стороной вверх на жаровню, достаточно большую, чтобы в ней было удобно.

Посыпьте свежим розмарином жирную и нижнюю стороны жаркого.

Прижмите измельченные зубчики чеснока к жареному в произвольном порядке.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, 2 чайные ложки каждой горчицы, семена фенхеля, 2 чайные ложки соли и ½ чайной ложки черного перца.

Натереть свинину горчичной смесью и запекать от 1 до 1 ¼ часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов.

Достаньте из духовки, переложите на разделочную доску и плотно накройте алюминиевой фольгой на 20 минут. (Не позволяйте свинине лежать под фольгой более 20 минут, иначе она переварится).

Для соуса

Удалите весь жир, кроме, с жаровни. Если нет чашки, добавьте в сковороду столько масла, чтобы получилось.

На среднем огне смешайте муку с жиром на сковороде и варите 1 минуту.

Добавьте вино и соскребите все коричневые кусочки со дна кастрюли.

Добавьте куриный бульон, оставшиеся 2 чайные ложки горчицы, 1-2 чайные ложки соли и ½ чайной ложки черного перца.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения в течение 5–10 минут или пока соус не уменьшится и не загустеет.

Нарезать жаркое между костями, выложить на блюдо и подавать с теплым соусом.

Sous Vide Жаркое из свиной корейки с костями плюс яблочно-горчичный соус

Is: Без глютена, без зерна, Whole30, палео, без паслена.

Да, я знаю, что сказал, что использую сегодня, чтобы добавить еще два греческих рецепта, но боюсь, что они еще не совсем готовы к загрузке, поэтому я переместил то, что поставил позже в этом месяце, на сегодняшнее число. . Но я знаю, что приготовлю сегодня позже…

Насколько я могу определить, на сегодняшний день существуют все рецепты жаркого из свиной корейки без костей. Я заказал жаркое из свиной корейки из дружелюбного квартала (ну, Коннектикут) на пастбищной ферме свиновода с костями.В конце концов, кости можно сохранить для приготовления бульона из свиных костей – что-то, что я приготовлю этим летом по другому рецепту, который я очень хочу попробовать. Кроме того, я обнаружил, что мясо на костях, как правило, имеет более естественный вкус, чем мясо, в котором выбрасываются кости.

Готовая свиная вырезка на кости, покрытая яблочно-горчичным бальзамическим соусом. Это не на одну порцию, хотя здесь свинина еще на кости. Этого достаточно для четырех приличных порций.

Еще одно замечание: свиная корейка – это не то же самое, что свиная вырезка.Это маленькие полоски, которые проходят вдоль нижней части позвоночника свиньи. Сама поясница находится вверху и ближе к голове, и это то, что часто разрезают и продают как свиные отбивные (без костей или с костями). На мой взгляд, нарезка лучше, чем вырезка (хотя я планирую попробовать су-вид на этом довольно привередливом куске позже).

Я получил 4 части жареной свиной корейки из этой половинки свинины – они весили от 2,5 до 3,5 фунтов жареного, включая эти кости.Я зажарил одну в духовке, не собираясь писать об этом в блогах. Этот рецепт включает в себя вторую порцию, и она весила около 2,5 фунтов. Две другие порции остаются в морозильной камере на потом… То, что я описываю здесь, действительно подойдет для больших – скажем, до 3,5 фунтов или около того. – порции жаркого из свиной корейки на кости.

По моему опыту, для свинины нужно меньше соли, чем для говядины. Несмотря на то, что так часто порции свинины (то есть ветчину) сильно солят для посола. Я утверждаю, что для окорока и скакательных суставов это работает, но для большинства свиней в этом нет необходимости.Поэтому я предлагаю вам использовать небольшое количество соли в этом рецепте и позволить вашим гостям / семье делать то, что они хотят, со своей порцией за обеденным столом.

Вам понадобится большой пакет су-вид, чтобы вместить жаркое. Если у вас его нет, вы можете разделить жаркое на две части с помощью ножа.

• 1 жаркое из свиной корейки на кости, 2,5–3,0 фунта.
• 1/2 чайной ложки морской соли грубого помола с горкой.
• 1/2 чайной ложки молотого перца.

Яблочно-горчичный соус

• 2 яблока без сердцевины, нарезанные.
• 1/2 небольшой желтый или белый лук, нарезанный кубиками.
• 2 столовые ложки восстановленного бальзамического уксуса.
• 2 столовые ложки авокадо или другого растительного масла.
• 2 столовые ложки дижонской горчицы.
• 1 чайная ложка душистого перца с горкой.
• 1/2 чайной ложки молотого фенхеля.
• Все капли из пакета (ов) sous vide после приготовления свинины.

Установите устройство sous vide в достаточно большую кастрюлю для тушения и доведите температуру ванны до 137 или 138 F.

Тем временем втереть соль и перец в кость свиной корейки со всех сторон. Затем положите в сумку для су-видео. Я использую силиконовые пакеты многоразового использования, но вы можете использовать герметичные пластиковые пакеты типа «су-вид». В моем случае, поскольку я использую технику погружения для запечатывания своих силиконовых пакетов, которые не подходят для вакуумных устройств, я добавил пару тупых обеденных ножей, чтобы все это утяжелить.В любом случае удалите из сумки как можно больше воздуха.

Поместите свинину в водяную баню, следуя инструкциям для вашего конкретного устройства су-вид. Готовить при температуре 137–138 от 4 до 4,5 часов.

Иди займись чем-нибудь другим, пока твое мясо делает то, что ему нужно.

Перед приготовлением свинины приготовьте основу для соуса: добавьте все, кроме капель, в кастрюлю и тушите около 20 минут. Вы можете размять кусочки яблока дальше по своему усмотрению.Я оставил свой соус толстым.

Достаньте свинину из ванны sous vide и выньте ее из пакета. Отложите в сторону и вылейте жидкие соки из этого пакета в соус. Перемешать и поставить на теплую плиту.

Теперь можно поджарить свинину как следует. Гриль – это хорошо, но вы все равно можете сделать это на сковороде у себя дома. Поместите жаркое на сковороду жирной стороной вниз и поджарьте, чтобы немного растеклось. Переверните и на третью сторону, когда будете готовы. Процесс может занять 7-10 минут.

Подавайте, используя острый нож или тесак для отделения ребер. Добавьте соус к каждому блюду. Или выложите все жаркое на сервировочное блюдо, залейте яблочным соусом и подавайте к столу.

Эта почта обслуживает себя очень полной тарелкой по четвергам Full Plate.

У этого поста небольшая фиеста на Fiesta Friday.

У этого поста был приятный воскресный ужин в ресторане What’s for Dinner?

В этой публикации использовалась местная свинина, выращенная на пастбищах, и она является кладовой в Homestead Blog Hop.

Нравится:

Нравится Загрузка …

О козах и зелени

Рецепт запекания свиной корейки с хрустящей корочкой

Сочетание сочной сладкой жареной свинины и хрустящей хрустящей корочки – это мечта.

Ингредиенты

Для свинины

• 2 кг / 4 фунта 6 унций свиная корейка на кости, кожа на (ищите один с хорошим слоем жира)
• соль
• 3-6 банановый лук-шалот
• 250 мл / 9 фл. унций сухого сидра

Для соуса из сидра

Для подачи

• свежих листьев шалфея (по желанию)

Метод

1. Попросите мясника порезать ребрышки по-французски.Попросите мясника разделить кожу вертикальными полосами на расстоянии 1 см / ½ дюйма. Сделать это самому можно очень острым ножом.

2. Разогрейте духовку до 180C / 350F / газ 4.

3. Тщательно высушите свинину кухонными полотенцами и натрите всю поверхность солью.

4. Положите свинину и любые обрезки в форму для запекания.

5. Очистите лук-шалот, разрежьте его пополам и добавьте в форму. Налейте в форму 250 мл сухого сидра.

6. Жарьте свинину в течение 45 минут (выделяйте дополнительные пять минут на каждые дополнительные 250 г / 9 унций свинины), время от времени проверяя, достаточно ли жидкости в противне для жарки и доливая при необходимости немного горячей воды из чайника

7. Через 45 минут (или соответствующее время приготовления) увеличьте температуру до 200C / 375F / Gas 5, чтобы хрустящие хрустели стали хрустящими. Готовьте свинину еще 45 минут при этой температуре (снова дайте дополнительные пять минут на каждые дополнительные 250 г свинины).

8. Тем временем приготовьте соус. Вылейте сидр и куриный бульон в сковороду и доведите до кипения. Добавьте мед и горчицу и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

9. Варите на медленном огне до уменьшения примерно один час. Соус должен уменьшиться на три четверти.

10. В конце времени приготовления, когда соус уменьшился, дайте немного остыть и добавьте двойные сливки, если используете. Тщательно перемешайте.

11. Когда свинина приготовится, выньте ее из духовки и дайте постоять не менее 15 минут.Вылейте сок из свинины в соус.

12. Перед подачей удалите треск одним куском (если он недостаточно хрустящий, верните его в духовку на 5-10 минут). Отрежьте корейку от кости одним куском. Нарежьте мясо толстыми пластинами и подавайте к каждому из них по хорошему кусочку тресков и немного шалота. Полить соусом и украсить свежими листьями шалфея.

Флорентийское жаркое из свиной корейки (Arista di Maiale)

Это жаркое из свинины на костях не случайно является фаворитом флорентийцев с 15 века: это одновременно простое и элегантное блюдо, идеально подходящее для званого ужина.Кроме того, он универсален; его можно нарезать толстыми ломтиками или тонкими ломтиками. Летом флорентийцы наслаждаются холодом Arista, тонко нарезанным и сбрызнутым хорошим оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока.

Полезно иметь термометр с мгновенным считыванием показаний.

Где купить: По возможности используйте высококачественную свинину из семейных реликвий, так как мясо более богатое и менее сухое, чем свинина промышленного производства. (Если вы воспользуетесь последним, у вас может остаться немного капель со сковороды или вообще не будет.)

Порций: 2 – 3 4 – 6 8 – 12 12 – 18

4 – 6

Протестированный размер: 4-6 порций ; или больше, в зависимости от того, сколько костей и насколько тонко вы нарезаете.

Ингредиенты

• Один жареный кусок свиной корейки на кости от 2 1/2 до 3 фунтов (от 4 до 6 костей, в зависимости от того, как много людей, которых вы обслуживаете), предпочтительно с тонким слоем жира

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 10 листиков свежего шалфея

• Листья 1 стебля розмарина

• 2 зубчика чеснок

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше

• 3/4 стакана белого сухого вина, например Vernaccia di San Gimignano

Проезд

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Приготовьте жаркое (или попросите мясника сделать это): используйте острый нож, чтобы разрезать все, где кости встречаются с поясницей, как если бы вы полностью удаляли ряд костей, но оставьте его прикрепленным примерно на 1 дюйм в Нижний. Нанесите пару столовых ложек масла на все жаркое.

Мелко нарежьте шалфей, розмарин и чеснок, смешивая их в небольшой миске во время работы. Добавьте соль и перец и тщательно перемешайте. Распределите половину этой смеси в надрез вдоль кости. Остаток натереть на жаркое.Обвяжите жаркое кухонным шпагатом, чтобы скрепить его, обернув его через промежутки между ребрами. Оберните открытые отдельные реберные кости алюминиевой фольгой, чтобы защитить их от пригорания во время приготовления.

Поместите свинину на решетку для запекания. Сбрызните свинину оставшимся маслом, затем полейте вином. Жарьте около 1 часа или пока в центре мяса не будет показывать 155 градусов на мгновенном термометре. (Начните проверять температуру через 45 минут, чтобы вы могли правильно оценить прогресс.)

Достаньте жаркое из духовки; повысить температуру до 475 градусов. Как только оно достигнет этой температуры, верните жаркое в духовку примерно на 5 минут, чтобы поверхность стала хрустящей. Переложите жаркое на разделочную доску и слегка накройте фольгой. Подождите не менее 15 минут.

Для подачи нарежьте жаркое на толстые отбивные, используя кости в качестве ориентира. Или отделите мясо от костей и нарежьте жаркое тонкими ломтиками. Выложите на мясо сковороду.

Источник рецепта

От автора поваренной книги Доменика Маркетти

Проверено Бет Диаз.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Свиная корейка – жаркое из ребрышек

Сводка

• Для лучшего вкуса купите целую ребрышку свиной корейки с костями.
• Попросите мясника «сломать скуловую кость» между ребрами или отпилить часть позвоночника для облегчения нарезки после приготовления.
• Используйте маринад из апельсинового сока, чтобы получить отличный вкус.
• Не трогайте кости во время приготовления для лучшего удержания влаги и вкуса.
• Готовьте при внутренней температуре 145–150 °, затем обжарьте в обратном порядке в духовке при 500 ° F в течение 5–8 минут.
• Неплотно накрыть фольгой и дать отдохнуть 20 минут перед вырезанием.
• Если мясо у костей красное, срежьте кости и запекайте еще 5-10 минут в духовке.
• Остатки нарежьте ребрышками, нанесите свой любимый крем на обе стороны и жарьте на гриле, чтобы получить потрясающий аромат.

Целая свиная корейка с костями весит 14–17 фунтов и состоит из ребер задней части (спинки), мышцы поясницы, проходящей по всей длине позвоночника, и вырезки.Этот нарез слишком велик, чтобы готовить его целиком в 18,5-дюймовой плите Weber Smokey Mountain Cooker, но вы можете разрезать его пополам или купить лучшую часть – ребра, как я сделал здесь, и готовить «медленно и медленно. »С большим успехом.

Вот несколько фотографий, которые я сделал 26 мая 2002 года, когда коптил жаркое из свиной корейки на WSM, используя два разных маринада.

Подготовить поясницу

Я сказал своему мяснику, что хочу целую часть ребер свиной корейки на кости для особого случая.Попросите мясника либо «сломать скуловую кость» между каждым ребром, либо отпилить часть позвоночника (подбородочная кость и позвоночник – это одно и то же). Это упрощает разделение корейки на порционные части после приготовления.

В результате получилось жаркое на кости весом 7,53 фунта, которое вы видите здесь. Он включает в себя как лезвия, так и ребра. На этом фото изображена мясная сторона поясницы.

На этой фотографии изображена костная сторона поясницы (это ребра спинки, которые вы часто готовили).

Я хотел попробовать использовать два разных маринада, поэтому разрезал корейку пополам. В некоторых рецептах предлагается отрезать мясо от кости, замариновать, а затем снова связать мясо и кости. Поскольку у меня теперь было две штуки, я решил попробовать этот метод с одной из них.

На этой фотографии показано, как я отрезаю мясо от кости. Я начал с конца костей и сделал серию небольших надрезов рядом с изогнутыми костями, сокращая их по направлению к позвоночнику, пока мясо и кость не были разделены.В этом поможет острый обвалочный нож.

Мариновать поясницу

Я выбрал пасту из чеснока и трав из The Complete Meat Cookbook для части корейки, от которой я отрезал кость.

Паста из чеснока и зелени

• 6 зубчиков чеснока
• 1-1 / 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка оливкового масла

Смешайте чеснок и соль в ступке с пестиком.Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте, чтобы получилась паста. На пасту хватит на 3-4 фунта жареной свиной корейки. Две чайные ложки сушеного шалфея или розмарина можно заменить на 1 чайную ложку свежего.

Я натер этой смесью все мясо и кости, а затем снова связал их вместе в трех местах с помощью кухонного шпагата. Эту корейку замариновали на ночь в холодильнике.

Для другой половины поясницы я использовал вариант маринада из апельсинового сока, опубликованный Кевином Тейлором , также известным как «Stogie», на доске объявлений Virtual Weber.Оригинальный рецепт Кевина предусматривал начинку свиной корейки 10 зубчиками чеснока, а затем маринование в жидких ингредиентах на ночь. Я пропустила начинку и добавила прямо в маринад 2 измельченных зубчика чеснока.

Маринад апельсинового сока

• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки тигрового соуса (торговая марка Try Me)
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки соуса для стейка марки A-1
• 2-1 / 2 столовые ложки желтой горчицы
• 3/4 стакана апельсинового сока

Раздавите зубчики чеснока дном тяжелого стакана или сковороды.Смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте. Достаточно маринада для жаркого из свиной корейки весом 3–4 фунта. Оставшийся маринад можно кипятить и использовать как швабру.

Тигровый соус – это острый соус, содержащий красный перец, уксус, сахар и другие специи и ароматизаторы. Его можно найти в большинстве супермаркетов.

Я положил свинину в пакет Ziploc на 2 галлона и залил маринадом. Убедившись, что мясо хорошо покрыто, я выдавил воздух из пакета и запечатал его. Эта корейка мариновалась на ночь в холодильнике, как и версия пасты из чеснока и трав.

Приготовление на сильном или слабом огне?

Во многих кулинарных книгах предлагается запекать свинину в духовке при 450 ° F в течение 15 минут, чтобы образовалась ароматная корочка снаружи, затем уменьшите огонь до 300 ° F и готовьте до внутренней температуры 145–150 ° F. Выньте жаркое из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут перед тем, как нарезать. Остаточное тепло в мясе поднимет конечную внутреннюю температуру примерно до 160 ° F.

Меньшее количество кулинарных книг – например, Shirley O.Corriher’s CookWise и Alton Brown I’m Just Here For The Food – предлагают подход с низким нагревом. Обжарьте мясо на горячей сковороде на плите, затем запекайте в духовке при температуре 200-250 ° F, пока мясо не достигнет внутренней температуры 140 ° F. Выньте мясо из духовки и увеличьте огонь до 500 ° F. Поставьте мясо обратно в духовку, чтобы поверхность подрумянилась, возможно, через 5-8 минут. Снимите жаркое с огня, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

Сторонники подхода с низким нагревом говорят, что жаркое, приготовленное этим методом, будет иметь большее поперечное сечение мяса, приготовленного до вашей целевой внутренней температуры, чем жаркое, приготовленное с использованием метода сильного нагрева.В книге Олтона Брауна есть несколько хороших иллюстраций и научных объяснений этого.

Я решил попробовать низкотемпературный подход без первоначального шептала на плите. Я готовил мясо на медленном и медленном огне, что соответствует способу приготовления большинства мяса в Weber Bullet, а затем обжаривал мясо в духовке при температуре 500 ° F в конце приготовления. Это обычно называют методом с обратным шепталом .

Разжигание плиты

Во время недавней поездки в Южную Калифорнию я взял несколько сумок Stater Bros.Premium Hardwood Briquettes, торговая марка древесного угля для продуктового магазина. Я слышал об этом хорошие отзывы и хотел попробовать, поэтому Кингсфорд получил выходной во время этой кулинарной сессии.

Примерно в 15:00 я зажег полный брикет Weber для разжигания брикетов и получил их хорошими и горячими. Когда брикеты загорелись, от них исходил безошибочный запах мескита. Раскрыта таинственная «древесина премиум-класса».

В 15:30 я разложил горячие угли на решетке и добавил сверху еще 3/4 заполненного дымохода незажженных брикетов.В 16:00 я бросил на угли два больших куска сухих яблонь и собрал плиту.

Я поставил обернутый фольгой поддон для воды на место, но оставил его высыхать и поставил на место только верхнюю решетку для готовки.

В 16.05 два куска филе прямо из холодильника костной стороной вниз на решетку для готовки. Я воткнул термометр в середину филе чеснока и зелени и накрыл скороварку крышкой.

На этой фотографии корейка из апельсинового сока слева выглядит больше, чем вырезка из чеснока и трав справа, но на самом деле она меньше весит.Разница во внешнем виде вызвана завязкой. Связанная чесночная корейка имеет более компактный вид, чем расслабленная, несвязанная корейка из апельсинового сока.

Я оставил верхнее отверстие широко открытым на протяжении всего сеанса приготовления и сначала установил все три нижних отверстия на 50%.

План, время и время приготовления

Мой план состоял в том, чтобы поддерживать температуру 225-250 ° F (измеряется через крышку) и готовить жаркое до внутренней температуры 145 ° F. Затем я помещал жаркое в духовку с температурой 500 ° F на 5-8 минут до коричневого цвета, а затем оставлял на 20 минут, слегка накрывая фольгой, прежде чем нарезать.

Плите потребовалось около 50 минут, чтобы нагреться до 250 ° F, что указывает на то, что я мог начать с немного меньшим количеством топлива и должен был закрыть вентиляционные отверстия в начале. Но я не собираюсь особо беспокоиться о 25-30 °, и вам тоже не стоит.

Вот как менялись настройки температуры и вентиляции во время приготовления. Извините … Я пропустил пару измерений температуры.

(б) филейная часть, замаринованная апельсиновым соком

Обратите внимание, что процентное значение вентиляционных отверстий соответствует тому, как я установил вентиляционные отверстия в указанное время.

Я не переворачивал мясо во время готовки – просто оставил его костями вниз. Я вообще не поливал филейную часть чеснока и зелени, но я все же поливал филейную часть апельсинового сока оставшимся маринадом, который варил на плите перед использованием.

К 17:45 термометр зонда показывал 143 ° F, что достаточно близко к моей цели в 145 ° F. Это показывает, как поясница выглядела в этот момент – помните, филейная часть апельсинового сока слева, чеснок и поясница с травами справа.

Я переложил филейную часть в предварительно разогретую духовку до 500 ° F и поджарил ее в течение 6 минут.На этом фото видно, как они выглядели после подрумянивания. Поясница на этой фотографии поменялась местами – поясница с чесноком и травами теперь слева, а поясница из апельсинового сока – справа. Обратите внимание, как филейная часть апельсинового сока действительно стала намного более привлекательной после подрумянивания.

Наконец, я накрыл обе поясницы фольгой и дал 20-минутный отдых перед тем, как вырезать.

И победитель…

Обе филейные части были довольно вкусными, но я должен сказать, что маринованная в апельсиновом соке филейная часть Stogie определенно была победителем! У него был лучший вкус, больше влаги и он казался более нежным, чем филейная часть пасты из чеснока и трав.Я предполагаю, что в маринаде могло быть достаточно соли, чтобы действительно рассолить мясо, потому что оно было очень сочным по сравнению с филейной частью чеснока и зелени.

Чеснок и корейка с пряностями на вкус немного напоминали ребрышки, что неудивительно, потому что травы похожи на те, что используются для ребрышек. Это даже было немного похоже на первичное ребро. В пояснице с чесноком и травами было небольшое кольцо дыма, но не в пояснице из апельсинового сока.

На этой фотографии изображена вырезка из чеснока и зелени после вырезания.На этой фотографии шпагат мясника перерезан, а кости удалены.

Поскольку теперь он без костей, его можно нарезать сколь угодно тонкими или толстыми ломтиками, что довольно приятно. Обратите внимание, что мясо полностью белоснежное – никакого розового. Кости тоже были тщательно приготовлены.

На этом фото изображена корейка из апельсинового сока. Кости все еще прикреплены к левой части жаркого.

Мясо повсюду слегка розовое, как я и хотел, но мясо возле костей немного красное.Иногда такое случается, когда кости остаются нетронутыми – это случается не всегда, но не редкость. На этом этапе вы должны отрезать мясо от костей и готовить кости еще 5–10 минут, прежде чем грызть их. Для проверки вкуса я просто не ел порцию возле кости. На оставшуюся часть этого жаркого у меня были другие планы, которые подробно описаны ниже.

Чтобы подать жаркое на кости, нарежьте между костями толстые свиные отбивные, как если бы вы разрезали ребра на отдельные части.

Так что насчет метода удаления костей и связывания?

Меня не слишком впечатлил этот метод удаления костей с последующим их закреплением. Допускаю, что у метода было два преимущества:

• Это позволило мне нанести маринад между мясом и костями перед приготовлением.
• После приготовления я мог быстро разрезать шпагат, удалить кости и нарезать мясо настолько толстым или тонким, насколько я хотел.

Однако вы готовите мясо с целыми костями, чтобы добиться лучшего вкуса и удержания влаги.Согласно статье в журнале Cook’s Illustrated за май / июнь 2002 года, есть четыре причины, по которым кости на корейке свинины остаются нетронутыми:

• Кости плохо проводят тепло. Мясо возле костей готовится не так быстро, как остальное мясо (как видно на фото выше), что в целом делает мясо сочнее.
• Кости предохраняют часть мяса от контакта с воздухом. Это означает, что во время приготовления испаряется меньше драгоценных соков.
• Кости имеют жировые отложения вокруг них. Поскольку жир тает во время приготовления, он придает мясу влагу и создает ощущение сочности.
• При дегустации вслепую все дегустаторы заявили, что филейная часть с костью намного сочнее и имеет более сильный привкус свинины, чем филейная часть без костей.

Не думаю, что я получил какие-либо из этих преимуществ при обвалке и перевязке поясницы. В следующий раз, когда я буду готовить свиную корейку, оставлю кости в покое.

Остатки Mighty Fine

Я прочитал об этом подходе к остаткам свиной корейки в сообщении на форуме BBQ, которое было приписано Ray Lampe aka «Dr.БАРБЕКЮ”.

Отрежьте красивый толстый ломтик корейки, нанесите свой любимый крем на обе стороны, затем обжарьте каждую сторону на среднем или сильном огне в течение нескольких минут на угле или газовом гриле.

Вы можете увидеть результат здесь с кусочком корейки апельсинового сока. Это потрясающе. На самом деле, вы, вероятно, подумаете, что после еды он вкуснее, чем в первый раз. Он дымный, хорошо выдержанный и на нем есть те сексуальные отметины от гриля. Он также заботится о любом красном мясе рядом с костями.

Насколько я понимаю, Dr.Шашлык подает это (без кости) на булочке с жареным луком!

Назад к темам “Кулинария”

Рецепт жаркого из свиной корейки с косточкой в ​​

Жаркое из ребрышки на кости. Разогрейте духовку до 425 градусов. Попросите мясника расколоть кости и связать их для запекания. Обильно приправить кошерной солью и перцем. Поместите семена фенхеля в мельницу для специй (подойдет кухонный комбайн mini Cuisinart).

Сами ребра составляют съедобное мясо от 1/3 до 1/4 своего веса.Итак, из 2 упаковок ребер, общий вес которых составляет 260 унций. мы полагаем, что общий выход составляет примерно 65 унций. Остальное – это кости, жир и хрящи. Эти ребрышки – одно из наших любимых блюд.

Какие есть рецепты свиной корейки?

Способ приготовления Натереть свиную корейку с чесноком и тимьяном и хорошо приправить солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом. Обжарьте все стороны и запекайте на решетке в жаровне в разогретой до 350 градусов духовке. Готовьте, пока центр поясницы не нагреется до 160 градусов, примерно 1 час 20 минут.

Как долго вы жарите жаркое из свиных ребрышек?

Готовьте жаркое на открытой сковороде в духовке при 175 C в течение 20 минут из расчета на 500 г (350 F в течение 20 минут на фунт). Во время приготовления не снимайте мясную нить. После приготовления каждый кусок ребра будет вырезан как свиная отбивная.

Какая температура у свиной корейки?

Национальный совет по свинине рекомендует готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку до внутренней температуры от 145 ° F (средней прожарки) до 160 ° F (средней) с последующим трехминутным перерывом.

Как приготовить жаркое из свиной корейки с костями

Смажьте поверхность свиной корейки хорошим слоем оливкового масла. Вручную нанесите смесь трав на всю филейную часть. Не скупитесь, вам нужно хорошее освещение. Свежие травы не так сильны, как их высушенные аналоги, поэтому, если вы заменяете половину количества каждой из них. Свиная корейка с костями готова для курильщика.

Запекание корейки Стандартный метод запекания включает нагревание духовки до 350 F и размещение жаркого на центральной решетке противня.Готовьте от 20 до 25 минут на фунт для жаркого весом от 3 до 5 фунтов и от 26 до 28 минут на фунт для жаркого на 2 фунта. Этот метод позволяет быстро приготовить мясо, сохраняя при этом сочность.

Свиное прайм-ребро – это жаркое на косточке из филейной части свиньи центральной части. Думайте об этом как о ребрах спины ребенка с прикрепленной поясницей. В большинстве случаев вы увидите, что это жаркое из короны в ящике для мяса, но мне нравится готовить его целиком.

Положите корейку кожей вверх на решетку в противне или противне и запекайте в течение 30 минут.Уменьшите огонь до 325 ° F (163 ° C) и готовьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр поясницы, не достигнет 130 ° F (54 ° C) для средней прожарки или 140 ° F (60 ° C). для среднего, около 1 часа.

На видео выше, легенда барбекю Pitmaster X показывает вам, как коптить жаркое из свиных ребрышек (также известное как полка из свинины или вырезанная по центру свиная корейка) до совершенства в коптильне Gateway Drum. Этот кусок мяса, если он готовится Что ж, обязательно порадует всех, от ваших гостей за праздничным столом до вашей семьи за ужином на выходных.

МЕДЛЕННОЕ ЗАПЕЧЕННОЕ ЖАРЕНИЕ ИЗ СВИНЫХ РЕБЕРК Рецепт

Чтобы придать аромат свинине, выложите на сковороду морковь, чеснок, лук, лук-шалот и другие веточки тимьяна, а затем переложите жаркое в духовку. Жарьте до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет 150 ° F – около 1 часа. Выложите свинину на разделочную доску, чтобы дать ей отдохнуть во время приготовления соуса для сковороды.

Жаркое из свиных ребрышек, обжаренное на костях Подпишитесь на нашу новостную рассылку по кулинарии Как мы используем ваш адрес электронной почты America’s Test Kitchen не будет продавать, сдавать в аренду и раскрывать ваш адрес электронной почты третьим лицам, если не указано иное.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Поместите жаркое из свиных ребер на кости в форму для запекания, пригодную для запекания. Я люблю пользоваться своей эмалированной сковородой. В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец. Отложите в сторону. Нарежьте яблоки, морковь и лук на кусочки примерно по 2 дюйма. Выложите их вокруг свинины.

2) Залейте воду в кастрюлю для копчения и не забудьте загрузить дрова. 3) Поместите жаркое прямо на решетку «жирной стороной» вверх. 4) Курите при 200F в течение 2–3 часов. 5) Снимите мясо с коптильни щипцами и полностью оберните фольгой, затем верните в коптильню.6) Коптите еще 2–3 часа в зависимости от толщины жаркого.

Разогрейте духовку до 375 ° F. В небольшой миске взбейте 1/4 стакана масла, чеснока, сливочного масла, шалфея и розмарина. Выложите свинину в большую жаровню. Посыпать солью и перцем.

Рецепт жаркого из свиных ребрышек 12 округа Санни

Щепотка свежемолотого черного перца. 1 столовая ложка оливкового масла или по вкусу. 8 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. 6 веточек розмарина, мелко нарезанного. 12 листиков шалфея, мелко нарезанного.1 столовая ложка сала или сливочного масла. 200 миллилитров белого вина. 6 маленьких луковиц-шалот или 3 больших, разрезать пополам вдоль. 6 стеблей сельдерея нарезать 3-сантиметровыми кусочками.

Обваленный – это хвостик свиной корейки. Он очень постный и быстро готовится. Свиные ребрышки по-деревенски на костях вырезают из свиной лопатки (также называемой «бостонской задницей») и вырезают кость из лопатки. Это мясо не постное, но вариативное, потому что в него включены разные мышцы, но большая часть его похожа на бостонскую задницу.

Рецепты запекания из свинины с косточкой в ​​духовке – легкий рецепт запекания из свинины. А затем, как я уже упоминал выше, с помощью кухонного термометра. Вставьте термометр для мяса в середину жаркого и поместите свинину в горячую духовку. Добавьте овощи вокруг него в один слой, свинину с фольгой и продолжайте готовить.

Как приготовить жаркое из свинины. Для начала доведите жаркое до комнатной температуры в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 400º F. Смешайте приправы в небольшой миске.Обильно вотрите приправу в жаркое. Поместите жаркое жирной стороной вверх на противень с решеткой. Запекать без крышки 15 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

1 чайная ложка (5 мл) сушеного шалфея. 1 чайная ложка свежемолотого черного перца. 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна. 1/2 чайной ложки соли. 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла. 3 фунта (1,44 кг) жаркого из свиной корейки на кости. 2 средних лука-порея, тонко нарезанных. 1 столовая ложка измельченного чеснока. 1 стакан (250 мл) куриного бульона.

Как приготовить свиную корейку на костях

Жаркое из свинины по-бостонски.Этот рецепт такой простой. Жаркое отваливается от кости и получается таким нежным. Подается с овощами на пару, это отличное блюдо на ужин. Также очень хорошо заморозить. Я не могу поверить в этот рецепт, моя сестра приготовила его для меня, когда я однажды был у нее.

Ингредиенты 2 фунта жареного рибай со свининой 3 зубчика чеснока, измельченный ½ столовой ложки сушеного розмарина ½ столовой ложки сушеного орегано, соли и перца по вкусу ¼ стакана оливкового масла ¼ стакана куриного бульона ½ стакана белого вина. соль и перец, делая пасту.Пирс мясной остроумие

Тогда попробуйте этот рецепт жаркого из свиной корейки на костях! Медленное приготовление свинины на углях на гриле камадо будет каждый раз давать невероятно нежные и сочные результаты, но добавление апельсиновой перцовой глазури создает профиль вкуса, который прекрасно сочетается с соленостью свинины.

Приправить свинину солью и перцем. В большой жаровне разложите яблоки разрезом вниз в два ряда в центре сковороды. Выложите свинину жирной стороной вверх поверх яблок.Добавьте в кастрюлю вино и 1 стакан воды. Жарьте, пока свинина не станет золотистой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр (избегая костей), не покажет 145 градусов, от 1 до 1 1/4 часа.

Рецепт жаркого на конце свиной корейки с косточкой. Жаркое из свинины в глазури, приготовленное на гриле, кулинарная кость в духовке, жареная свиная полка, рецепт от шеф-повара Деннис, свиная корейка в корочке с чесноком и травами, рецепт жаркого из свиных ребрышек с лавандой, жаркое на конце Cookstr com

Свинина, запеченная в духовке Рецепт

Духовку разогреть до 325 градусов. Приправить свинину солью, перцем, тимьяном и розмарином, чесноком и оливковым маслом.Поместите решетку на противень жирной стороной вверх (опираясь на подбородочную кость). Варить 90 минут или до внутренней температуры 145 градусов. Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут, неплотно накрыв фольгой перед подачей на стол.

В небольшой миске смешайте сливочное масло, масло, чеснок, розмарин, соль и перец и перемешивайте до образования пасты. Промокните жаркое из свинины бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, а затем вотрите 2/3 смеси приправ на жаркое, покрывая верх и боковые стороны. Поместите жаркое на дно большой жаровни.Выложите желаемые овощи вокруг жаркого.

Положите жировую шапочку на филейную часть вверх. Вы можете ожидать, что этот дым продлится от 2 до 2,5 часов. Убедитесь, что вы используете температурный зонд, так как важно готовить до конечной внутренней температуры по сравнению с установленным временем. Хотя вы можете удалить поясницу у курильщика при 145 градусах по Фаренгейту, моя семья предпочитает есть нашу свинину ближе к 155 градусам F.