Рецепт котлеты по пожарски: Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

“Пожарские” котлеты (как у Дарьи Пожарской)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Вооооооооот…
У “Пожарских котлет есть ряд особенностей,как утверждают исследователи кулинарии.А именно:
1.Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.
2.В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.
3.Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные “чешуйки
4.Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

5.лук слегка пассерованый в сливочном масле.
Уф!  И так!Котлеты!

Ингредиенты

фарш куриный
600 г
лук репчатый 300 г
масло сливочное для пассеровки 50 г
масло сливочное для котлет 100 г
соль,перец по вкусу
сливки 100 мл
хлебный мякиш 100 г
хлебные корки 150 г

Общая информация

Масло,которое для котлет,нарезаем маленькими кубиками и убираем в морозилку.

лук нарезаем мелко и пассеруем на масле до лёгкого золотистого цвета.

Делаем фарш.Раньше его рубили ножом  ,я же использовала кухонный комбайн.Если используете мясорубку,то мясо прокрутить два раза через мелкую решётку.

Хлебный мякиш заранее замочить в сливках и эту массу я перемолола вместе с мясом.
Солим,перчим по вкусу.К фаршу добавляем лук.
фарш я положила в целофановый пакет и вымешивала как было описано выше.

(Кстати,очень удобно!Взяла на заметку! )
Далее формируем котлеты:берём комочек фарша величиной с маленькое яйцо,делаем из него лепёшку и в середину кладём кусочек масла.Формируем котлету.(кстати,некоторые источники утверждают,что форма котлеты должна быть круглой,а другие-что продолговатой )Делаем,как нам удобно.

Панировку я делала сама из корок,но не натирала их,а опять же,использовала комбайн.Мельчить её,панировку, не нужно!
Дальше проще!Панируем котлеты и жарим(опять,нигде точно не указано,на чём ),я жарила на раст.масле.

И ещё одно отличие “Пожарских” котлет:жарить такое колличество,что бы съесть “с пылу с жару”!
Я попробовала оставить-теряют они свою прелесть!
Если сделали с запасом-заморозить их,я так и сделала (до жарки,естественно).

Безумно нежные котлетки с выделяющимся соком в хрустящей корочке….Ум отъесть можно!
Угощайтесь котлетками из царской кухни!
Приятного от Ланиты!

Поделись рецептом с друзьями!

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Самое первое, что я хочу сказать – безумно, просто сногсшибательно вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет свое собственное имя – пожарские. Сегодня в меню будут именно они, в своем классическом исполнении – для тех, кто захочет в полной мере насладиться их вкусом, и в весьма упрощенном – для тех, кто хочет просто получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы поняли – это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Возникновение котлет связывают с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному виду мы обязаны его дочери Дарье, так как это именно она по легенде получила этот рецепт от проезжего француза в качестве оплаты за пребывание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо поменяли на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и их стали готовить при императорском дворе.

О пожарских котлетах даже Пушкин писал:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Есть и ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связывают с князем Пожарским, якобы это он придумал рецепт. Однако, он к ним не имеет никакого отношения.

Вот такое блюдо с историей мы сегодня будем готовить. Не могу сказать на все ли 100% соответствует этот рецепт своему правильному оригиналу, но то, что получается очень вкусно!


Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите здесь рецепт.

Классический рецепт котлет по-пожарски

Для их приготовления я брала обычное филе куриной грудки, думаю, в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно обязательно рубить ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500гр;
  • белый хлеб – 250гр;
  • сливки 10% — 100мл;
  • сливочное масло – 100гр;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 крупных котлет.

Как приготовить пожарские котлеты

 

  1. Нам нужен черствый белый хлеб, причем довольно много – 250 гр. Идеально подходят «попки» батонов, их можно подкопить заранее.
  2. Отделяем мякиш от корочек. Крошим в миску и заливаем сливками. Оставляем в сторону – пусто разбухает.
  3. А корочки пока кладем в морозильную камеру, они понадобятся позднее.
  4. Курицу нужно обязательно рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала режем мясо на тонкие полоски, затем их поперек на мелкие кубики. Потом берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически перемешивая, чтобы сделать еще мельче.
  5. Хлеб тем временем разбух, отжимаем его от излишка сливок.
  6. В миску кладем куриное мясо, замоченный батон и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло.
  7. Хорошо перемешиваем руками, солим и перчим. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока убираем ее в холодильник.
  8. Подмерзшие корочки достаем из морозилки, сначала ломаем руками на более мелкие куски.
  9. Кладем их в блендер и размалываем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не подходят!
  10. Насыпаем крошки в тарелку, от фарша отделяем часть, кладем на крошки, посыпаем ими сверху, берем в руки и формуем котлету, обваливая ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была им покрыта.
  11. Заготовки выкладываем на разделочную доску. Размер у котлет большой, примерно с 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухари увлажнились и уплотнились, тогда во время жарки панировка не слетит.
  12. В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжариваем их на одной стороне на достаточно большом огне.
  13. Затем переворачиваем и жарим на второй стороне. После чего нагрев убавляем и готовим еще в течение 30 минут, периодически вращая со стороны на сторону. А можно сделать по-другому, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и с чем подавать

Обратите внимание! Блюдо не желательно разогревать. Когда вы его попробуете в первый раз, то поймете почему. Сухарики снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет очень большое значение и со временем исчезает – сухари влажнеют.

Было бы очень интересно знать с чем подавали котлеты по-пожарски в трактире? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеный картофель. В современном мире хорошо дополняет обычное картофельное пюре.

Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно сервировать и так.

Если кому-то захочется соуса. Опять же хочется чего-то старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он 100% подходит, но где он, где традиционная русская кулинария. Грибной, тоже не плохо. Причем мне кажется, что его лучше пробить блендером до однородной консистенции.

Готовые пожарские котлеты получаются очень сочными внутри, не смотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не выбежит наружу, особая панировка из крупных сухариков не позволит ему это сделать. Обязательно пробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт пожарских котлет

Как я обещала в дополнение к основному второй рецепт, упрощенный, так сказать для «ленивых». Хотя на самом деле не такой уж он и простенький.

Ингредиенты

  • куриная гудка (без кожи и костей) – 3шт;
  • сливочное масло – 150гр;
  • сливки 10% – 100мл;
  • панировочные сухари – 7-8ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло для жарки – 1ст.л.;
  • растительное масло – 100мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «простым» способом

  1. Курицу режем не куски и перемалываем на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
  2. Сливочное масло здесь нам нужно размягченное. Кладем его в фарш и хорошо вымешиваем его.
  3. Солим по вкусу.
  4. В миску насыпаем панировочные сухари. Берем часть котлетной массы в руки и обваливаем в панировке. Масса липкая, поэтому руки придется споласкивать после каждой порции.
  5. Заготовки убираем в холодильник на полчаса.
  6. В сковороде нагреваем смесь масел, выкладываем котлетки и обжариваем на умеренном нагреве, часто вращая, до готовности.
  7. Чтобы внутри наверняка не осталось сырого мяса, ставим их в нагретую до 170°С духовку на 15 минут.

Подаем к столу горячими. Они тоже получаются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, попроще и побыстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают во вкусе своим именитым пожарским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 4

Пожарские котлеты: классический рецепт с пошаговыми фото

Тот, кто решает приготовить пожарские котлеты впервые, наверняка, ищет правильный и вкусный классический рецепт с пошаговыми фото. Под правильным рецептом подразумевают, как правило, первый и аутентичный дореволюционный и классический рецепт пожарских котлет, который дошел до наших дней.

На сегодняшний день в кулинарной среде до сих пор существуют разногласия по поводу того, какой из рецептов пожарских котлет является самым правильным и верным. Как бы там ни было, чтобы узнать его необходимо сделать экскурс в прошлое и вспомнить историю пожарских котлет.

Кто и когда придумал пожарские котлеты точно не известно и по этому поводу существуют разные версии, многие из которых окутаны тайной и легендами. Одна из легенд гласит, что однажды во время путешествия карета царя Александра первого поломалась в городе Осташков. Решив подкрепиться, он посетил местный трактир и попросил принести ему телячьи котлеты, которые он так любил. Но, как на зло, телятины в трактире не оказалось, но изворотливая хозяйка подала к столу царя на удивление сочные котлеты, щедро присыпанные сухарями. Царю так понравились они, что он назвал их пожарскими, в честь трактирщика и его жены.

Сами же котлеты были занесены в царское меню под названием «котлеты аля пожарских». По другой из версий, котлеты были названы в честь князя Пожарского, который любил их готовить, но эта версия впоследствии претерпела много критики.

А теперь давайте рассмотрим, как готовятся пожарские котлеты —  классический рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • Батон — 350 гр., (3-4 ломтика для фарша, остальное для панировки), 
  • Куриный фарш — 700-800 гр., 
  • Лук — 1 шт., 
  • Молоко или сливки — 100 мл., 
  • Сливочное масло — 50 гр. для фарша и около 100 гр. для жарки. 
  • Яйцо — 1 шт., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный молотый перец — щепотка, 

Пожарские котлеты – классический рецепт

Приготовление котлет начинается с подготовки батона. Для фарша котлет батон потребуется мягкий в намоченном виде, для панировки, наоборот, подсушенным. Необходимое количество батона для котлетной массы выложите в тарелку и злейте молоком или сливками.

Для панировки батон нарежьте мелкими кубиками.

Сложите их в миску. Поставьте  микроволновку при средней мощности на 2 минуты. За это время батон подсушился, но не очень. Перемешайте его руками и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту. В процессе остывания сухарики потеряют оставшуюся влагу и станут полностью хрустящими.

Луковицу очистите. Нарежьте мелкими кубиками.

На сковороде растопите 30 гр. сливочного масла. Обжарьте на нем репчатый лук.

В удобную миску переложите куриный фарш. Если фарш заморожен, желательно, чтобы он разморозился при комнатной температуре самостоятельно.

В миску с куриным фаршем выложите обжаренный лук.

Руками покрошите в миску с мясом замоченный в молоке (сливках) батон.

Классические пожарские котлеты готовятся обязательно с добавлением сливочного масла в фарш, именно поэтому они получаются такими сочными. Можно добавить мягкое масло или же замороженное, в таком случае его натирают на мелкой терке и добавляют в фарш.

Вбейте яйцо.

Фарш для пожарских котлет практически готов. Осталось его посолить и слегка приправить черным молотым перцем. Обратите внимание, классические пожарские котлеты должны иметь сливочный аромат, и чтобы его не перебить, кроме небольшого количества черного перца, в них не добавляют никаких специй.

Фарш для котлет вымесите руками на протяжении 3-4 минут. Во время перемешивания, его можно отбивать руками, так котлетная масса лучше насытиться кислородом и станет более воздушной.

После этого фарш для пожарских котлет поставьте в холодильник на 30 минут. Дело в том, что котлетная масса после остывания становится более пластичной и вязкой и в результате этого котлеты хорошо держат форму в процессе жарки. В качестве панировки можно использовать как полученные домашние сухарики из подсушенного батона, так и крошку из них. Для получения панировки сухарики переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крошки.

Пожарские котлеты по классическому рецепту имеют овальную форму. Руки намочите водой, чтобы фарш во время лепки не приставал к ним. Скатайте овальную котлету. Обваляйте ее в панировочных сухарях.

По такому принципу слепите и остальные пожарские котлеты. Следующий этап – жарка котлет. В отличие от обыкновенных домашних мясных котлет, классические пожарские котлеты жарятся на сливочном масле с добавлением растительного. На горячей сковороде растопите сливочное масло.

Выложите на нее котлеты.

Буквально сразу, пока котлеты не стали пригорать, добавьте немного растительного масла. Пожарские котлеты обжарьте с обеих сторон на медленном огне.

Примерно с каждой стороны по 3 минуты. Далее пожарские котлеты выложите на противень застеленный пергаментом  и поставьте в духовку на 15-20 минут, температура которой составляет 180С. Точно также готовятся (точнее жарятся) и пожарские котлеты с панировкой из сухариков. Сформированную котлету из куриного фарша обваляйте в сухариках.

На фото вы видите, как выглядят пожарские котлеты в первом и втором варианте приготовления. Как и другие виды котлет, пожарские котлеты, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подаются горячими, как дополнение к основному гарниру. Классикой жанра считается картофельное пюре с маслом и молоком. Рекомендую приготовить также и куриные котлеты с сыром. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пожарских котлет вам пригодится.

Пожарские котлеты. Фото

 

Пожарские котлеты – классический рецепт приготовления с пошаговыми фото

Рецепт пожарских котлет был весьма популярен в царской России. Его происхождение приписывают разным людям. Однако вне зависимости от авторства, блюдо понравилось и прижилось настолько, что популярно по сей день. Со временем кроме классического рецепта появились и другие.

Классический рецепт пожарских котлет из курицы с сухариками на сковороде

Сочные, с хрустящей корочкой котлеты русской кухни отлично сочетаются с любым гарниром. Невероятно вкусные и сытные – они точно понравятся вашим близким.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 1 ч. 45 мин.

Количество порций: 12-15 штук.

  • Берем мясо курицы и промываем его под струей теплой воды. Кладем его на бумажное полотенце и хорошенько обтираем. Совет: внимательно осмотрите мясо. К нему могут прилипнуть кусочки влажного полотенца. Снимаем мясо с кости, удаляем лишнюю кожицу. Перекручиваем оба куска через мясорубку в глубокую миску.

  • Очищаем лук от шелухи, мелко нарезаем, выкладываем на сковороду (ее необходимо прогреть на малом огне с небольшим количеством растительного масла). Постоянно помешиваем лук, пока он не станет золотистого цвета.

  • В готовый фарш добавляем соль, перец, сливочное масло.

    Совет: масло следует достать из холодильника заранее, чтобы оно немного разморозилось и стало более мягким. Готовый лук выкладываем в миску. Перемешиваем ингредиенты. Чтобы котлеты получились более сочными, получившуюся массу нужно отбить. Ставим в холодильник на 15 минут.

  • Пока мясо настаивается в холодильнике, начинаем готовить сухарики. Берем батон и режем его на небольшие кубики. Достаем противень из духовки, застилаем его пергаментной бумагой, стараемся ровнее выкладывать на него кубики батона (духовка должна быть разогрета заранее до 150 градусов). Томим кубики 10 минут.

  • Берем миску. Вбиваем туда яйца. Следом вливаем молоко. Хорошо перемешиваем ложкой или венчиком. Начинаем лепить котлеты, не забывая каждый раз смачивать руки в подготовленную жидкость.

  • Параллельно с формированием котлет разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда все будет готово к приготовлению, обмакиваем каждую заготовку в яично-молочную смесь, затем опускаем в сухари и обваливаем. Выкладываем котлеты на сковороду и обжариваем (каждую сторону примерно 2 минуты).

  • Для полной готовности котлеты необходимо 15 минут потомить в духовке (разогреть заранее до 180 градусов). Берем противень, раскладываем пергаментную бумагу, выкладываем почти готовые котлеты. Приятного аппетита!


Как правильно приготовить пожарские котлеты в духовке?

Благодаря особой технологии приготовления пожарские котлеты получаются очень сочными и вкусными. Сначала их обжаривают на сковороде до золотистой корочки, а затем томят в духовке не менее 20 минут.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления  – 1 ч. 40 мин.

Количество порций: 10-12 штук.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо (грудка) – 0,4 кгр.
  • Куриное мясо (окорок) – 0,4 кгр.
  • Хлеб белый сухой (батон) – 3 ломтика.
  • Сливки – 1 стакан.
  • Масло сливочное – 0,2 кгр.
  • Лук – 2 головки.
  • Масло растительное – 150-200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Сначала займемся сливочным маслом. Нарезаем кубиками 150 грамм масла и ставим в холодильник, остальное оставляем в теплом месте.
  2. Переходим к мясу. Сначала промываем его теплой водой, а затем просушиваем бумажными полотенцами. Обязательно следим за тем, чтобы намокшие кусочки полотенца не прилипали к поверхности. Затем режем курицу на небольшие кубики.
  3. Мелко нарезаем лук. Берем оставшееся сливочное масло. Им смазываем сковороду. Нагреваем на небольшом огне. Выкладываем лук на сковороду и обжариваем его (не забываем помешивать ложкой или лопаткой).
  4. Теперь переходим к батону. Сначала размачиваем его в сливках, затем аккуратно снимаем корочку. Мякиш собираем и добавляем к куриным кубикам. Туда же выкладываем уже готовый лук. Посыпаем массу солью, перчим и перемешиваем до однородности.
  5. Теперь добавляем в смесь порезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем. Формируем котлеты среднего размера, обваливаем в домашних сухарях (их делаем из оставшихся корочек, измельченных на терку).
  6. Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
  7. Далее берем противень и застилаем его пергаментной бумагой. Выкладываем на бумагу котлеты и ставим в духовку. Готовим 20 минут при температуре 200 градусов. Подаем блюдо с любым гарниром на стол.

Приятного аппетита!

Пожарские котлеты – классический дореволюционный рецепт

В царские времена это замечательное блюдо подавали на стол с картофелем или овощами, приготовленными в печи. А сверху котлеты поливались грибным соусом или растопленным сливочным маслом.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления  – 1 ч. 45 мин.

Количество порций: 8-10 штук.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр.
  • Масло сливочное для фарша – 100 гр.
  • Масло сливочное для обжарки – 30 гр.
  • Батон для фарша – 100 гр.
  • Батон для обвалки – 200 гр.
  • Сливки – 100 мл.
  • Соль мелкая – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – ¼ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала размягчим батон. Для этого выкладываем в миску 100 г хлебного мякиша и заливаем его сливками. Убираем в сторону. Остальные 200 г нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в тарелку и отставляем.
  2. Теперь берем куриное филе. Промываем его под струей теплой воды, просушиваем бумажными полотенцами. Кладем мясо на разделочную доску, разрезаем на не большие кусочки, а затем мелко рубим каждый из них острым длинным ножом.
  3. Возвращаемся к батону. Он уже хорошо напитался сливками, теперь его можно хорошенько размять и добавить в филе. Сюда же выкладываем 100 г сливочного масла, солим и перчим ингредиенты.
  4. Руками основательно перемешиваем продукты в единую массу. Теперь хорошенько отбиваем фарш: перебрасываем его из одной руки в другую и с силой бросаем его на стол или в миску. Это необходимо для того, чтобы котлеты были пышнее и нежнее.
  5. Из готовой смеси лепим овальные котлеты среднего размера. Чтобы изделия были более сочными, внутрь каждого из них можно добавить половину чайной ложки сливочного масла.
  6. Теперь нам пригодятся хлебные кубики. Необходимо обвалять каждую котлету в них так, чтобы не осталось зазоров на поверхности. Для того, чтобы этап прошел быстрее, необходимо заранее разогреть сковороду на небольшом огне с 30 г сливочного масла.
  7. Теперь выкладываем заготовки на сковороду и обжариваем (2 минуты одной и 2 минуты другой стороной). Пока наши котлеты жарятся, включаем духовку и поворачиваем стрелку до отметки 180 градусов.
  8. Пожарские котлеты практически готовы. Выкладываем все изделия на противень и ставим в духовку. Немного увеличиваем температуру и через 15 минут подаем готовое блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления пожарских котлет из индейки

Мясо индейки считается наиболее диетическим, полезным и даже гипоаллергенным, чем превосходит куриное. А котлеты из него получаются очень легкими и нежными.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления  – 1 ч. 45 мин.

Количество порций: 12-15 штук.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 1 кгр.
  • Сливки или молоко (20% жирности) – 100 гр.
  • Хлеб белый (батон) – 2-3 ломтика.
  • Яйца – 1 шт.
  • Лук (среднего размера) – 1 шт.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь необходимо подготовить батон. Отрезаем от булки 2-3 ломтика средней толщины и убираем корочку. Заливаем мягкую часть сливками (или молоком). Разминаем смесь руками.
  2. Далее работаем со сливочным маслом и мясом. Для смеси нам понадобится 50 гр. Извлекаем пачку из холодильника, отрезаем нужное количество масла и кладем на тарелку, чтобы согреть его при комнатной температуре. Мясо промываем теплой водой, просушиваем бумажным полотенцем и кладем на разделочную доску. Затем нарезаем его ножом на мелкие кусочки или прокручиваем через мясорубку.
  3. Берем луковицу и шинкуем ее на мелкие кубики. Кусочки батона немного отжимаем и добавляем в фарш. Туда же вбиваем яйцо, выкладываем лук и сливочное масло. Добавляем соль, специи по вкусу и перемешиваем все ингредиенты.
  4. Теперь можно приступать к лепке котлет. Ставим рядом с рабочим местом небольшую глубокую тарелку с холодной водой. Слегка увлажняем руки и начинаем формировать первую котлету. По такому же алгоритму делаем все заготовки. При желании внутрь каждой котлеты можно добавлять кусочек замороженного масла, чтобы они получались более сочными.
  5. Из оставшихся от батона корочек готовим панировку, натирая их на мелкой терке. Затем включаем плиту, ставим сковороду на конфорку, добавляем сливочное масло и даем разогреться. Возвращаемся к котлетам: хорошенько обваливаем каждую из них в панировке и отправляем на сковороду. Обжариваем не менее двух минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки (можно подрумянить котлеты с одной стороны, а затем выложить их сырой стороной вверх на противень и потомить 15 минут). Приятного аппетита!

Сочные и нежные котлеты а-ля пожарские с сыром

По классическому рецепту, перед обжаркой в каждую заготовку добавляют кусочек сливочного масла для большей сочности. Давайте отступим от традиций и приготовим котлеты с нежной сырной начинкой.

Время готовки – 1 ч 15 мин.

Время приготовления  – 1 ч. 10 мин.

Количество порций: 7-8 штук.

Ингредиенты:

  • Фарш куриный – 700 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Масло сливочное – 2 ч.л.
  • Сыр – 80 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для обжарки.
  • Сухари панировочные – для обвалки.

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе хорошо промываем теплой водой и обтираем бумажными полотенцами. Осматриваем на наличие лишней кожицы и кусочков костей. Все удаляем и прокручиваем через мясорубку.
  2. Берем сливочное масло, отрезаем маленький кусочек и кладем на столовую ложку. Слегка растапливаем над горячей плитой. Выливаем в миску с фаршем. Это необходимо для того, чтобы фарш не был слишком липким при формировании. Посыпаем солью, перцем по вкусу. Перемешиваем ингредиенты до однородной массы.
  3. Нарезаем сыр на ровные полоски умеренной толщины. При лепке котлет добавляем сыр внутрь.
  4. Панировку высыпаем на тарелку (неглубокую). Без нее можно обойтись, но нам необходимо, чтобы котлеты были с хрустящей золотистой корочкой, поэтому мы хорошенько обваливаем каждую заготовку и аккуратно кладем на тарелку.
  5. Включаем плиту, делаем небольшой огонь. В сковороду добавляем растительное масло, ставим на конфорку. Разогреваем сковороду. Раскладываем заготовки и обжариваем с двух сторон, чтобы образовалась хрустящая румяная корочка. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Котлеты пожарские – секреты ароматных и сочных котлет: рецепт с фото

Котлеты пожарские, как правило, готовятся из куриного филе с добавлением сливочного масла, что и придает сочность этому блюду, а панировка в процессе приготовления становится хрустящей и золотистой, добавляя при этом изящество и аппетитность котлеткам.

Выбор мяса для будущих котлет – важнейший этап, поскольку от этого зависит конечный результат приготовления. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше всего изготовить фарш самостоятельно, из двух видов мяса: куриной грудки и жирной части с ножек.

Пожарские котлеты можно приготовить по классическому рецепту, но, если хочется разнообразия, можно попробовать другие ингредиенты и способы приготовления. Например, куриное мясо можно заменить на свинину или телятину, а панировку сделать не крупной, а помельче.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

  • Куриная мякоть – около 1 кг
  • Батон – 1 шт.
  • Лук репчатый – 200 г
  • Сливочное масло – 180 г
  • Сливки – 150 мл
  • Растительное масло – 50 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Чтобы получить аутентичный вкус пожарских котлет, необходимо соблюдать указанные пропорции и использовать ингредиенты согласно классическому рецепту, если состав будет изменен, то и вкус получится другим

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша.

Пожарские котлеты с сырным сюрпризом

Когда рецепт классических пожарских котлет надоест, можно его разнообразить сырной «изюминкой».

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 800 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 180 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить до прозрачного и мягкого состояния. Куриное филе мелко порезать и добавить к нему остывший лук. Часть батона размочить в сливках или молоке и добавить к фаршу. В этом рецепте, масло в фарш не добавляется, а выдавливается чеснок. Сыр лучше использовать полутвердых сортов. Нарезать сыр брусочками и положить внутрь заготовки. Оставшийся мякиш порезать на мелкие кубики и обвалять в них котлетки, затем немного обжарить с двух сторон.

Блюдо необходимо доготовить в духовке около 20 минут при температуре до 180 градусов. Пожарские котлетки с сыром необходимо подавать горячими, чтобы насладиться расплавленным сыром.

Котлеты пожарские из свинины

Для разнообразия рецепта можно заменить куриное филе свининой. Блюдо будет сочным, если знать секрет приготовления пожарских котлет из свинины.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 600 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Главный секрет сочности пожарских котлет из свинины в том, что мякоть необходимо сначала отбить до такой степени, чтобы кусочек просвечивался. Для этого свиное мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Далее в фарш добавляется обжаренный лук и батон, а также соль и перец по вкусу. Фарш необходимо хорошо перемешать и сделать заготовки котлет, которые следует обвалять в панировке. Такие котлетки тоже необходимо доготовить в духовке после обжарке на сковороде.

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты пожарские готовили из телятины, но по легенде случайно по обстоятельствам, телячий фарш заменили на куриный. Фарш из телятины подходят детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Здесь вместо масла в фарш вводится шпик без чеснока.

Ингредиенты:

  • Филе телятины – 600 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Шпик без чеснока – 100 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Мякиш батона вымочить в сливках или молоке, порезать шпик мелкими кубиками и охладить его в холодильнике. Мякоть телятины измельчить и смешать с размоченным хлебом и салом. Тщательно вымесить фарш и слепить небольшие котлетки. Обвалять в самостоятельно приготовленных сухарях и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Шпик за время томления в духовке расплавится и придаст каждому кусочку пожарской котлетки особую сочность.

Пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный теле-кулинар. К традиционному способу пожарских котлет, она предлагает добавлять к фаршу смесь перцев и другие любимые специи, более того, дополнительно использует картофель в рецепте.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 800 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Картофель – 2 шт
  • Сливочное масло – 100 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Соль и смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Почистить и отварить до полуготовности картофель. Почистить, нарезать и обжарить лук, вымочить батон в сливках или молоке, куриную мякоть порезать и пробить в блендере вместе с остывшим картофелем. Вымесить фарш, добавляя все Ингредиенты:. Сформировать котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве масла, а затем, довести до готовности на водяной бане. Таким способом, котлетки будут оставаться сочными и при этом сохранят диетические свойства.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарной индустрии. Секрет его пожарских котлет в использовании только куриных грудок для фарша.

Ингредиенты:

  • Куриные грудки – 500 г
  • Тостовый хлеб для фарша – 200 г
  • Мякиш батона для панировки – 250 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки 20% жирности – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тостовый хлеб освободить от корок и замочить в сливках, куриные грудки мелко порубить, лук обжарить и остудить. Все ингредиенты перемешать и добавить сливочного масла, натерев его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать маленькими кубиками. Скатать из фарша шарики и обвалять в сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлетки получаются, если их приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 600 г
  • Сливочное масло – 80 г
  • Сливки 20% жирности – 100 мл
  • Багет – 2 ломтика
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Панировочные сухари
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе курицы вымыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, натертое на терке. Размочить в сливках хлеб и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую пиалу, на блюдце насыпать панировку. Влажными руками сформировать котлетки и обмакнуть каждую сначала в яйцо, потом в сухари.

Подготовить мультиварку, включив режим «Мультиповар» на температуре 150 градусов. В чашу мультиварки налить оливкового масла и добавить сливочного, разогреть в течение 5 минут и выложить котлеты. Готовить пожарские котлеты в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из индейки

Если необходимо придерживаться диеты, можно приготовить пожарские котлеты из филе индейки.

Ингредиенты:

  • Филе индейки (с бедра) – 500 г
  • Филе с индюшиной грудки – 500 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Батон – 1 шт.
  • Сливки 20% жирности – 150-170 мл
  • Соль и перец – по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, уложить на блюдце и поставить в морозилку. Подготовить батон, срезав с него корки. Часть мякиша замочить в сливках, а корки и оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.

Филе индейки порубить в неоднородный фарш и смешать с вымоченным батоном, посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш и добавить замороженное масло. Сформировать небольшие кругленькие котлетки и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до 150 градусов, обвалять и обжарить котлеты на сковороде, а затем отправить их допекаться в духовку на 15 минут.

Котлеты пожарские «из Торжка» с добавлением говядины

Считается, что изначально котлеты пожарские изготавливались из телятины и говядины, а уже потом из курицы. Можно попробовать тот самый древний рецепт.

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 350 г
  • Филе говядины – 150 г
  • Картофель (для гарнира) – 4 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Панировочные сухари – 1 стакан
  • Сметана – ½ стакана
  • Зеленый горошек консервированный – ½ банки
  • Сливочное масло (или маргарин) – 4 ст.л.
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Филе курицы и говядины пропустить в мясорубке. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Сформировать котлетки и в серединку каждой положить по кусочку масла или маргарина. Обвалять в панировке и обжарить с двух сторон на медленном огне до готовности. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Поджарить картофельные дольки, а перед подачей блюда посыпать горошком.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных пожарских котлет из рыбы.

Ингредиенты:

  • Филе семги – 500 г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 60 г
  • Панировочные сухари – 2 ст.л.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить лук в блендере или мясорубке, пассировать его 5 минут. Мякоть семги нарезать и переложить в блендер, добавить яйцо, охлажденный лук и немного соли. Взбить в блендере все ингредиенты и разделить влажными руками фарш на 4 части. Отрезать 4 кусочка от замороженного масла и вложить в каждую заготовку, соединив края, чтобы получилась котлета. Каждую котлетку обвалять в панировке и выложить на противень. Запекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах, с каждой стороны. Пожарские котлеты из семги хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Пожарские котлетки из кеты с плавленым сырком

В разновидность пожарских котлет также входит рецепт с добавлением кеты и плавленого сырка. Котлетки получаются сочными, нежными, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • Филе кеты – 800 г
  • Сливочный плавленый сыр – 170 г
  • Батон – 2 ломтика
  • Молоко – 50 мл
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Укроп – 5 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сухари панировочные – 100 г
  • Растительное масло – 50 мл
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замочить батон без корочек, филе кеты порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Соединить лук, филе, батон и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Добавить плавленый сыр и тщательно вымесить. Сформировать влажными руками котлетки овальной формы, обвалять в панировке, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Котлеты пожарские под грибным соусом

Часто соус подчеркивает вкус блюда или дополняет его. К пожарским котлетам больше всего подходит грибной соус.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 350 г
  • Батон – ½ часть
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сливочное масло – 40 г
  • Оливковое масло – 40 мл
  • Соль и перец по вкусу
  • Белые грибы – 100 г
  • Репчатый лук – ½ шт.
  • Сливки 33% – 150 мл
  • Петрушка – 1 ст.л.
  • Щепотка сухого куриного бульона

Приготовление:

Котлеты готовятся по традиционному рецепту: в фарш добавить обжаренный лук, мякиш батона и масло. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и доготовить в духовке.

Чтобы приготовить соус для пожарских котлет, необходимо обжарить лук с оливковым и сливочным маслом, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Добавить щепотку сухого куриного бульона, петрушку и влить сливки. Томить 10 минут, а затем взбить в блендере.

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

  • Куриная мякоть или фарш – 350 г
  • Батон – 1 ломтик
  • Сливки – 50 мл
  • Сливочное масло – 30 г
  • Репчатый лук – ½ шт.
  • Укроп – 5 г
  • Морковь – 1/3 часть
  • Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

  • Мякоть курицы – 350 г
  • Телятина – 350 г
  • Репчатый лук – 350 г
  • Белый хлеб – 300 г
  • Сливки 20% жирности – 200 мл
  • Сливочное масло – 130 г
  • Топленое масло – 100 г
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.

Пожарские котлетки из маринованной курочки

Когда есть время, можно воспользоваться рецептом пожарских котлет из маринованной куриной мякоти.

Ингредиенты:

  • Куриная мякоть – 500 г
  • Репчатый лук – 300 г
  • Батон без корок – 300 г
  • Сливки – 150 мл
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Соевый соус – 1 ч.л.
  • Сливочное масло – 200 г
  • Панировка – 150 г
  • Соль, приправа для курицы и перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную мякоть замариновать в майонезе, соусе, соли, приправе и перце и убрать в холодильник на ночь. Утром можно делать фарш: мякоть взбить в блендере или мелко порубить, лук обжарить и измельчить вместе с фаршем, добавить размоченный в сливках батон и масло в топленом виде. Фарш тщательно перемешать и отбить. Убрать в холодильник на 20 минут. Сформировать котлетки и обвалять в панировке. Обжарить на сливочном масле около 3 минут с каждой стороны, допечь в духовке еще 10 минут при 180 градусах.

Котлеты «Пожарские», замороженные с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Купила в тот же день, как они появились в нашем ВВ. Сначала подумала Дорого, но нужно пробовать, и не прогадала,сочное куриное мясо в панировке, легко и быстро жарить. Советую попробовать и вам, спасибо, мой любимый😍💕 ВкусВилл.

  • белки 18,1 г, жиры 5,8 г, углеводы 7,9 г; 156,2 ккал

Состав: мясо птицы (филе грудки куриной, бедро куриное), хлеб белый пшеничный (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные), молоко цельное, масло сладко-сливочное несолёное м. д. ж. 72,5 % (пастеризованные сливки), сухари панировочные (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные), соль пищевая, перец чёрный молотый. Продукця производится на предприятии, где используются кунжут, соя, яйца. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики “Народный гурман”
  • Годен: 90 суток
  • Вес: 400 г

Котлеты рецепт с фото по пожарски, классический рецепт

Категория:
Рецепты вкусных котлет

Автор:
Ирина Рогозина

Пожарские котлеты – замечательного вкуса мясное блюдо, которое стоит попробовать хотя бы один раз в жизни. Пожарские котлеты готовятся из курицы,получаются ароматные, с манящей хрустящей корочкой и сочные внутри. Если же вы решились приготовить данное блюдо, то к данному вопросу необходимо как следует подготовиться, поскольку приготовление этих котлеток довольно сложное. Но зная несколько главных секретов, вы сможете вкусно и правильно приготовить их не хуже ресторанного шеф-повара. В этой статье мы рассмотрим самые важные аспекты приготовления этих котлеток, на которых стоит заострить своё внимание. Мы разберём самый правильный, классический и вкусный рецепт приготовления котлет по-пожарски, а для более комфортного восприятия сделаем его с фото. Эти котлетки, как принято считать, берут своё начало из первой половины 19-го века. Известная в то время трактирщица Дарья Пожарская, хозяйка трактира в Торжке, который располагался на пути из Петербурга в Москву, была первой, кто их приготовил. Эти котлетки прославили трактир и саму Дарью, после чего началось самое настоящее паломничество в это место. Съезжались гости со всей округи, даже из других стран приезжали отведать эти замечательные хрустящие котлеты. Оригинальный рецепт становился всё известнее и известнее, котлеты подавались уже не только в трактире Дарьи, но и в других, а также в лучших ресторанах страны. Постепенно рецепт стал народным, и ничто не мешало желающим жарить куриные пожарские котлеты дома. Этот дореволюционный рецепт был очень распространён на весь мир, пожарские котлеты любили и готовили их не только в России, но и за границей.

Кухонная техника и утварь: 

миска для замеса фарша, плита, сковорода, духовка, противень, деревянная лопатка.

Секреты для приготовления

  • Для начала следует забыть всё, что вы знаете о дешёвом готовом фарше и купленных панировочных сухарях. Полуфабрикаты – вещь хорошая, частенько спасают от рутины и траты драгоценного времени при готовке различных блюд, но здесь нам они не помогут. Фарш мы делать будем сами.
  • Мясо для пожарских котлет используется исключительно куриное. Берётся куриная грудка и жирная часть куриных ножек. Обязательно нужно следовать пропорциям и объединять грудку с ножками 1:1. Вы можете найти множество рецептов пожарских котлет, где используется телятина, но это не классический рецепт, а лишь его вариация. Лучше всего сначала освоить традиционный метод приготовления, а уж потом экспериментировать с ингредиентами и методиками приготовления.
  • Забудьте о яйцах, в этом рецепте они нам не нужны. Как ни странно, но отсутствие именно этого обязательного в приготовлении других котлет ингредиента и делает пожарские котлеты особенными и уникальными по вкусу.
  • Следуйте пропорциям. Здесь будут указаны пропорции классического рецепта, изменять их не рекомендуется, особенно на первых порах, пока вы не освоите традиционное приготовление блюда.
  • Покупную смесь для панировки мы использовать не будем, приготовим панировочные сухари сами. Они готовятся только из корок белого хлеба. Дабы облегчить приготовление панировочных сухарей, хлеб стоит немного подморозить в морозильной камере, после чего натереть его на крупной тёрке.
  • Чтобы фарш приобрёл эластичность, однородность и мягкость, его необходимо отбить и вымесить. На этом мы подробнее остановимся в пошаговом руководстве приготовления пожарских котлет.
  • Ешьте пожарские котлеты горячими и свежими. Это именно то блюдо, которое не доживает до завтра. На следующий день вы получите влажную корочку и резиновую мякоть, а это, увы, уже совсем не то.

Ингредиенты

Куриное мясо
800 г

Жирных сливок
1 ст.

Мякиш белого хлеба
150 г

Корки белого хлеба
200 г

Лук
400 г

Сливочное масло
Для начинка

Оливковое или растительное масло
Для жарки

Черный молотый перец
По вкусу

Соль
По вкусу

Время приготовления:

2 ч 30 мин

Способ приготовления:

Жарка

Последовательность приготовления

  1. Первым делом, необходимо мелко нарезать сливочное масло кубиками размером примерно полсантиметра, после чего убираем нарезанное масло в морозилку. Вслед за ним идут корочки белого хлеба, из которых мы сделаем панировку
  2. Чистим лук от шелухи и как можно мельче крошим его на разделочной доске (никаких мясорубок и блендеров, за время всего приготовления мы измельчаем все ингредиенты исключительно ножом)
  3. Ставим сковороду на сильный огонь, покрываем её дно растительным маслом. После того, как сковорода накалится, добавляем в неё нарезанный лук
  4. Добиваемся золотистой корочки и даём луку остыть
  5. Самое время приняться за мясо. Берём куриные ножки и грудку, очищаем их от шкурки, мелко нарезаем мясо на разделочной доске и выкладываем всё в миску, где мы будем готовить фарш.

  6. Мякиш хлеба выкладываем в большую тарелку или мисочку, заливаем его стаканом жирных сливок и даём хлебу хорошенько пропитаться.
  7. Добавляем хлеб в неотжатом виде в миску, где уже лежит нарезанное мясо. Следом за ним туда же отправляется полностью остывший лук.

  8. Теперь нужно вымесить и отбить полученную массу. Хорошенько перемешиваем содержимое миски, отрываем небольшие кусочки и бросаем обратно в миску с расстояния 30 см. Мы должны добиться от фарша эластичности и однородности, поэтому отбивать придётся примерно 10-15 минут.

  9. Достаём из холодильника масло и корочки хлеба. Кубики масла выкладываем в миску с фаршем. Важно сделать так, чтоб масло не растаяло в фарше, поэтому всё содержимое в миске должно быть полностью остывшим.

  10. Снова перемешиваем всё содержимое миски и убираем котлетную массу в холодильник минут на 30. После этого она станет ещё эластичнее из-за того, что жир будет застывать.

  11. Натираем хлебные корки на крупной тёрке, после чего высыпаем нашу панировку на плоское блюдо.

  12. По истечении времени достаём фарш из холодильника, смачиваем руки под очень горячей водой (горячей настолько, насколько сможете вытерпеть), и принимаемся за формирование котлеток. Берите фарша столько, сколько помещается в вашей ладони, без горки. Формируем котлеты овальной формы

  13. Котлету обваливайте в панировке из сухарей, которая прилипнет из-за выделяющейся из котлеты влаги, после чего выкладываем котлетку на разделочную доску. Очень важно делать всё как можно быстрее, чтоб не дать массе остыть или нагреться.

  14. Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.

  15. Перед тем, как отправить котлеты в духовку, их нужно обжарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Обжаривать их можно на остатках смеси после жарки лука. Быстро выкладываем все котлетки на раскалённую сковороду и подрумяниваем их с обеих сторон по несколько минут. Добиваемся твёрдой, румяной, хрустящей корочки и выкладываем все котлетки на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой

  16. Отправляем наши котлетки в нагретую духовку и доводим их до готовности уже там. Проверяем готовность деревянной палочкой.

  17. Готовые котлетки выкладываем в блюдо, даём остыть минут 5, после чего зовём всех к столу!

Видеорецепт приготовления

Знаете ли вы? Если же этот рецепт показался вам слишком сложным, то советуем заглянуть в рецепты приготовления котлет полегче. Вам обязательно понравится рецепт приготовления рубленых котлет из свинины, а также классические котлеты из фарша. Любители морепродуктов не останутся равнодушными к рецепту котлеток с кальмарами, а вегетарианцы по достоинству оценят котлеты из нута. Вот и готовы наши котлетки по-пожарски! Да, блюдо не из самых лёгких, уделить ему времени и провозиться придётся изрядно. Но если следовать всем советам, изложенным выше, то приготовление будет приятным и интересным любой хозяйке. Котлеты по-пожарски будут уместны на праздничном столе или званом ужине, ваши гости, родные и близкие будут довольны и по достоинству оценят все ваши труды. Подавайте котлетки с жареной картошкой либо пюре, а также с кашами из гречки или риса. Получается самая настоящая вкуснятина, которую расхватают со стола за считанные минуты. Готовьте с любовью – это гарантированная половина успеха вашего блюда. Делитесь своим опытом и секретами с другими, вместе мы сделаем этот мир чуточку вкуснее!

Другие рецепты

Пожарские котлеты – Вкус России

Хотите отведать что-нибудь из царского стола? Это одно из самых любимых лакомств – хрустящие и сочные с золотистыми котлетами, такие вкусные. Это блюдо также известно во всем мире, так как этот рецепт был напечатан в гастрономических книгах. Пушкин также писал о них: «Пообедай в Пожарском трактире в Торжке жареными котлетами, а потом уходи весело и спокойно».

Рецепт был разработан в начале 19 века Евдокимом Пожарским, владельцем постоялого двора в городе Торжок прямо на дороге из Москвы в Санкт-Петербург.Петербург. Говорят, когда царь Николай I отведал эти котлеты, он приказал включить их в ежедневное меню дворца. Пожарского и его дочь Дарью не раз вызывали в Петербург, чтобы приготовить это блюдо для русских императоров.

Особый секрет этих котлет – в добавлении замороженного масла в фарш из куриного мяса. Сливочное масло тает при жарке и делает их такими сочными и нежными. Важная деталь – использовать вместо панировочных сухарей куски белого сухого хлеба. Эти хлопья не дают маслу вытекать и становятся хрустящими и красивыми при жарке.

ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ

Состав:

400 г Мясо чичен

200 г лука

100 г белого хлеба

100 мл 20% сливок

80 г сливочного масла

200 г белой панировки

Соль, перец, топленое масло

Подготовка:

Замочить хлеб в сливках.

Обжарьте лук на сливочном масле и остудите.

Измельчите мясо, лук и хлеб и охладите в холодильнике.

Натереть маслом и добавить в фарш. Снова убрать на некоторое время в холодильник.

Отрежьте коричневые стороны хлеба, нарежьте хлеб кубиками или полосками.

Достать фарш из холодильника, руками сделать котлеты, положить на хлебные соломки и обжарить на хорошо разогретой сковороде с топленым маслом.

Как только котлеты станут золотистыми, поставить в духовку, разогретую до 200 С, на 15 минут.

Котлеты Пожарского – рецепт (PHILIPS HD3747)

HD3747

• Замочите 100 г белого хлеба в молоке, через 10 минут смешайте хлеб и молоко до однородной массы.Масло нарезать небольшими кусочками. Соедините хлеб, фарш и масло. Добавить соль и перец по вкусу.
• Оставшийся хлеб нарезать небольшими кубиками стороной 0,5 см и поместить в чашу мультиварки для жарки и гриля.
• Нажмите кнопку MENU , выберите режим FRY .
• Установите время приготовления на 10 минут.
• Нажмите кнопку ПУСК / ВЫКЛ. .
• Обжарить гренки, периодически помешивая.
• По окончании программы поместите гренки в отдельную емкость и измельчите измельчителем ручного блендера.
• Сформировать котлеты из фарша диаметром 5-6 см и обвалять в получившихся панировочных сухарях.
• Налейте в чашу для жарки и гриля растительное масло и поместите в нее котлеты. Крышку мультиварки закрывать не нужно.
• Нажмите кнопку «МЕНЮ» , выберите функцию «ЖАРКА» , время приготовления 15 минут.
• Нажмите кнопку ПУСК / ВЫКЛ. .
• Обжаривайте котлеты с каждой стороны по 7 и 8 минут соответственно до золотистого цвета.
• По окончании программы раздастся несколько звуковых сигналов, и прибор перейдет в режим нагрева.
• Разложите котлеты по тарелкам и украсьте свежей зеленью по вкусу.
Советы
• Панировочные сухари при желании можно купить уже готовыми.
• Так как мы не добавляем яйцо, фарш нужно отбивать, чтобы он оставался в форме. Делается это следующим образом: часть фарша (1 котлету) с силой бросить на стол, собрать фарш, затем перебросить на стол другой стороной.Повторите эти движения 5-8 раз. При этом отбивается фарш, и образуется гладкая овальная котлета. №
• Пожарские котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре или другими овощными гарнирами, например, рататуем или овощным тушеным мясом. Куриное мясо содержит витамин ниацин, лекарство от нервных клеток. Этот витамин поддерживает деятельность сердца, регулирует уровень холестерина и участвует в выработке желудочного сока. Куриное мясо богато белками, линолевой кислотой, стимулирующей иммунную систему, витаминами A, B1, B
2.Курица содержит витамин B6, поэтому он полезен для сердца, в нем много белка и глютамина, которые стимулируют центральную нервную систему и укрепляют организм.

Огненные котлеты

500 граммов курицы пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне. 2-3 ломтика белого хлеба замачивают в сливках, затем отжимают и добавляют в фарш вместе с топленым маслом (2 столовые ложки), сливками (2 столовые ложки), мелко нарезанными и заправленными маслом, луком, специями и солью.Можно обойтись без яйца.

По другому варианту рецепта в фарш добавляют сливочное масло в замороженном и измельченном виде. Затем тщательно вымешивается фарш, почти так же, как замешивается тесто. Руки, каждый раз обмакивая их в горячей воде, формируют котлетки овальной формы, в середину каждой из которых для сочности можно положить кусочек сливочного масла. Затем обваливают в сухарях из белого хлеба, предварительно замороженного и натертого на крупной терке, и обжаривают [1] (обычно в топленом масле).После жарки рекомендуется довести до готовности в духовке.

Происхождение названия огненных котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем постоялого двора и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века [2] . В 1826 году Александр Пушкин написал своему другу-библиографу Сергею Соболевскому [3] :

Пообедаем в свободное время
Пожарского в Торжке,
Жареные котлеты
И погаси.

Популярная легенда, возникшая позже [4] , связывающая появление огненных котлет с именем освободителя Москвы от польско-литовских захватчиков (1612 г.) князя Дмитрия Пожарского, не имеет ничего общего с действительностью [ 5] .

Тимоти Нефф. Дарья Пожарская с ребенком на руках

Изначально котлеты готовили якобы из телятины. Свой современный облик они приобрели в 1830-1840-х годах уже при Дарьи Пожарской, унаследовавшей постоялый двор после смерти отца. Современники часто упоминают как жареные котлеты из телятины, так и их более поздние версии куриного фарша в панировочных сухарях [5] .

Михайло Жданов, посетивший Торжок в мае 1838 года, написал в своих Путевых заметках по России (1843):

… в отеляхѣ Пожарская готовит вкуснейшие котлеты; их отправляют из курицы и тают во рту: всем, проходящим через Торжок, советую их съесть. Порция, или две котлеты, стоят всего рубль » [6] .

Французский поэт-романтик Виктор д’Арленкур в самых прекрасных словах отзывался о« котлетах Поярски », отмечая, что они сделаны из телячьего мяса [7 ] .

Писатель, поэт Теофиль Готье в своем «Путешествии в Россию» в 1867 году сообщил:

Рецепт куриных котлет передал хозяйке гостиницы один несчастный француз, который иначе не смог бы заплатить за убежище и таким образом помог этой женщине заработать состояние.Куриные котлеты – действительно вкусное блюдо! [восемь]

Однако версия о французе как источнике рецепта котлет не единственная [9] .

Так или иначе, однажды Дарья Пожарская угостила императора Николая I, проезжая Торжок, своими куриными котлетами. Котлеты ему так понравились, что впоследствии он неоднократно приглашал трактирщика в королевский двор [9] . На портрете художника Тимофея Неффа запечатлена, предположительно, сцена крещения внука князя Петра Волконского; На нем Дарья Пожарская изображена усыновившей ребенка из рук крестной императрицы.

После смерти Дарьи в 1854 году семейный бизнес Пожарских постепенно пришел в упадок [9] . Однако судьба ее фирменных котлет сложилась более удачно: они стали типичным блюдом русской кухни, широко известным как в России, так и за рубежом. Во времена СССР из-за необходимости строгого соблюдения рецептуры и норм инвестирования продукты сохранялись только на кухне ресторана, не становясь блюдом массового питания [5] .

Рецепт Пожарских котлет из индейки

Сочные и быстрые котлеты из грудки индейки.Никаких яиц.
Молоко можно заменить водой. Если не хотите жарить, котлеты можно запечь или приготовить на пару.
Но жареные котлеты, конечно, вкуснее 🙂

1. Замочить хлеб в молоке (или воде).

2. Очистить лук, вымыть мясо и процедить.

3. Филе индейки перекрутить на мясорубке с луком и отжатым хлебом.

Перемешать фарш и снова пропустить через мясорубку.

4. Мясной фарш вымесить, посолить и поперчить по вкусу, остальное молоко.
Если фарш слишком густой, добавьте в него еще несколько ложек молока (или кипятка).

5. Насыпьте муку в большую плоскую тарелку.
Собрать фарш столовой ложкой, выложить на тарелку с мукой и сформировать из него небольшие котлетки.

6. Слегка обжарьте котлеты из индейки в нагретом растительном масле до светло-золотистого цвета (покрытые крышкой).

7. Выложите обжаренные котлеты в форму для запекания.

Форму с котлетами поставить в холодную духовку, выставить температуру 150С и выпекать около получаса.
Приготовленные таким образом котлеты из индейки получаются очень нежными и сочными.
Вкусный горячий.

Пожарские котлеты из индейки

Пожарские котлеты: рецепт

Как и многие другие кулинарные шедевры, Пожанские котлеты появились совершенно случайно. О происхождении этого блюда ходит несколько легенд.

По одной из них, эти котлеты приготовил повар небезызвестного князя Пожарского, когда к нему пришел царь Михаил Федорович.Князь хотел угостить гостя телятиной, но в тот момент, как назло, этого не произошло. Выходил повар, приготовив котлеты из мяса птицы – рябчика и куропатки. А чтобы происхождение мяса нельзя было разобрать, повар его мелко нарезал – мелко и обвалял в панировочных сухарях. Царю так понравилось блюдо, что он взял повара с собой в Москву. Кстати, сам князь Пожарский нововведение не принял и продолжил есть котлеты из телятины.

Гораздо убедительнее другая версия, восходящая к некогда известной тверской трактирщице Дарьи Евдокимовне Пожарской. Одно время (сразу после войны 1812 года) у нее был французский повар из пленных. Именно он адаптировал традиционный французский рецепт котлет de Volaiye к русской кухне. В этой истории тоже был царь, на этот раз Николай I. И история повторяет, как хитрый повар выдал – на этот раз курицу – за телятину
и как царь любил это блюдо.В общем, эти котлеты получили свое название по высшему рескрипту – и вошли в меню императорской кухни. Корчма Пожарского стала очень популярным местом – уже в 1826 году А.С. Пушкин в письме к Соболевскому писал: На досуге поужинай у Пожарских в Торжке, съешь котлеты жареные И погаси.

Рецепт приготовления классических котлет на огне

500 г куриных грудок
200 мл сливок
150 г масла
70 г крошки белого хлеба
1 яйцо
панировочных сухарей
соль
растительное масло

Приготовить фарш из куриного мяса .Нарезать хлеб в миску и залить сливками. Давай хорошо пропитаемся. Затем отжать мякиш и добавить к фаршу. Разбить яйцо и отделить белок от желтка, добавить желток в фарш. Посолить и тщательно перемешать. Необходимо долго помешивать фарш, добавляя чуть остывшую кипяченую воду, пока фарш не перестанет липнуть к рукам. Сливочное масло натереть на крупной терке и добавить к фаршу, все перемешать. Из полученного фарша сформируйте котлеты. Слегка взбейте вилкой оставшийся белок и обмакните в нее каждую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях.Обжарить котлеты на растительном масле до румяной корочки.

Пожарские котлеты из индейки

500 г филе индейки
200 мл сливок
1 буханка
200 г сливочного масла
соль
растительное масло

Как приготовить огненные котлеты

Отрезать половину батона и отделить мякиш от корочки. Поместите крошку в морозилку, ни в чем не заворачивая, на 3 часа. Затем достаньте и нарежьте очень тонкими ломтиками – это будет панировка.Филе индейки пропускаем через мясорубку. Наполните оставшуюся половину дубинки кремом и дайте ей впитаться примерно 10 минут. Затем, не отжимая, добавить этот батон в фарш, посолить и тщательно перемешать до однородной массы. Теперь нарежем масло кубиками размером около 7 мм. А в фарш добавить масло, тщательно перемешать. Полученную массу на короткое время ставим в холодильник, а затем формируем котлеты. Обвалять заготовки в приготовленной ранее панировке. Быстро обжарить котлеты на растительном масле до румяной корочки, а затем отправить в разогретую до 180 грамм духовку и довести до полной готовности.

Приятного аппетита!

Изготовлен по рецепту котлет Алена Дюкасса.

Чем удобны эти котлеты – их можно сделать сразу много и хранить в морозилке 🙂 Они очень сочные и вкусные 🙂

Состав:

400 г филе индейки (белое мясо)
200 г черствого белого хлеба без корочки
300 мл сливок
70 г масла
300 мл топленого масла
fleur-de-sel
espelette capsicum (сушеные, измельченные)
паприка

Английская панировка:
2 яйца
10 мл молока
20 мл соевого соуса
200 г пшеничной муки
500 г панировочных сухарей
оливковое масло
fleur-de-sel

ПРИМЕНЕНИЕ:

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и дать немного размягчиться.

Таким же образом нарезать хлеб без корочки кубиками с краем 6 мм, выложить в миску, залить кремом и накрыть пищевой пленкой.

Когда хлеб хорошо пропитается сливками, откинуть его на дуршлаг, не отжимать.

Белое мясо индейки очистить, мелко нарезать, посыпать флер-де-сель, перцем и щепоткой паприки.

Рубить мясо мечником. Добавьте сливочные кубики хлеба и снова нарежьте, помешивая луцианом.

Затем постепенно добавляйте кусочки сливочного масла.Снова перемешайте мечом.

Когда фарш приобретет гладкую однородную консистенцию, переложите в миску из нержавеющей стали, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут.

Разделите фарш на 4 порции, каждая примерно по 200 г. Положите на разделочную доску лист пищевой пленки, из первой порции сформируйте куриное филе так, чтобы один конец был мясистым и округлым, а другой более тонким и острым. Оберните полиэтиленовой пленкой для сохранения формы. То же самое проделайте и с остальным фаршем.

Поставить в морозильную камеру на несколько часов, чтобы котлеты застыли и хорошо держали форму.

Английская панировка:

Взбить яйца в миску, налить тонкой струйкой оливковое масло, смешать с fleur de sel, молотым перцем, молоком и соевым соусом. Процедите через шину с марлевым фильтром и вылейте в поддон для капель или широкую миску.

В другую миску или прямоугольную форму насыпать муку, а в третью – панировку.

Обвалять котлеты по одной в муке, затем перелить через сито и слегка стряхнуть излишки муки.Обвалять котлеты в яичной смеси, вынимать вилкой, слить лишнюю жидкость и сразу же посыпать панировочными сухарями.

Обрежьте котлеты, если необходимо, и положите их на лист кулинарной бумаги. Охладите до готовности.

Запуск и обслуживание:

Нагрейте топленое масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон.

Выложите на разогретые тарелки и подавайте с любимым гарниром.

За основу я взял рецепт «Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille» из его кулинарной книги «Grand Livre de Cuisine» («Большая кулинарная книга» на русском языке от издательства «Черновик») , i.е. «Пожарские котлеты куриные с картофельными полосками».

Такой курицы не было, зато были чудесные грудки индейки. Я также не искала «косточки морды» для украшения котлет и использовала овощной салат вместо картофельной соломки в качестве гарнира.

Такие котлеты не просто нежные, а воздушные, завернутые в хрустящую корочку. Мне понравился и процесс, и результат.

Состав:

400 г филе индейки (белое мясо)
200 г черствого белого хлеба без корочки
300 мл сливок
70 г масла
300 мл топленого масла
fleur-de-sel
espelette capsicum (сушеные, измельченные)
паприка

Английская панировка:
2 яйца
10 мл молока
20 мл соевого соуса
200 г пшеничной муки
500 г панировочных сухарей
оливковое масло
fleur-de-sel

ПРИМЕНЕНИЕ:

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и дать немного размягчиться.

Таким же образом нарезать хлеб без корочки кубиками с краем 6 мм, выложить в миску, залить кремом и накрыть пищевой пленкой.

Когда хлеб хорошо пропитается сливками, откинуть его на дуршлаг, не отжимать.

Белое мясо индейки очистить, мелко нарезать, посыпать флер-де-сель, перцем и щепоткой паприки.

Рубить мясо мечником. Добавьте сливочные кубики хлеба и снова нарежьте, помешивая луцианом.

Затем постепенно добавляйте кусочки сливочного масла. Снова перемешайте мечом.

Когда фарш приобретет гладкую однородную консистенцию, переложите в миску из нержавеющей стали, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут.

Разделите фарш на 4 порции, каждая примерно по 200 г. Положите на разделочную доску лист пищевой пленки, из первой порции сформируйте куриное филе так, чтобы один конец был мясистым и округлым, а другой более тонким и острым.Оберните полиэтиленовой пленкой для сохранения формы. То же самое проделайте и с остальным фаршем.

Поставить в морозильную камеру на несколько часов, чтобы котлеты застыли и хорошо держали форму.

Английская панировка:

Взбить яйца в миску, налить тонкой струйкой оливковое масло, смешать с fleur de sel, молотым перцем, молоком и соевым соусом. Процедите через шину с марлевым фильтром и вылейте в поддон для капель или широкую миску.

В другую миску или прямоугольную форму насыпать муку, а в третью – панировку.

Обвалять котлеты по одной в муке, затем перелить через сито и слегка стряхнуть излишки муки. Обвалять котлеты в яичной смеси, вынимать вилкой, слить лишнюю жидкость и сразу же посыпать панировочными сухарями.

Обрежьте котлеты, если необходимо, и положите их на лист кулинарной бумаги. Охладите до готовности.

Запуск и обслуживание:

Нагрейте топленое масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон.

Выложите на разогретые тарелки и подавайте с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Котлеты – это буквально все для нас. Они состоят только из достоинств: во-первых, от них не откажется даже самый привередливый член семьи. Во-вторых, если это домашние котлеты, вы точно знаете, чем кормите свою драгоценную семью. В-третьих, партию свежеприготовленных котлет можно бросить в морозилку, а когда вы придете с работы в полном изнеможении, вам не нужно часок стоять у плиты – обжарить приготовленные полуфабрикаты и соорудить быстрый гарнир.

Котлеты классические. Смотрите видео рецепт!


Котлеты из говядины, свинины, фарша

1. Быстрый шницель

Классический рецепт на все времена .. Мягкое внутри и хрустящее снаружи. Золотая и такая знакомая и понятная с детства. Встречайте Его Величество Шницель!

2. Греческие котлеты с яйцом

Легкие мясные котлеты с добавлением гречки.? Готовьте греков с яйцом, это быстро, сытно и очень вкусно!

3.Шведские тефтели

Легендарные фрикадельки из Швеции. Фото: thinkstockphotos.com Джейми Оливер наконец научил нас готовить легендарные шведские котлеты и классический клюквенный соус с секретом.

4. Фрикадельки запеченные

Ноу-хау экономных и изобретательных итальянских домохозяек. Фото: thinkstockphotos.com Вареные или запеченные мясные котлеты или Polpette de bollito alle spezie – очень хороший способ использовать вареное или запеченное мясо.

5.Турецкие котлеты из домашнего фарша

Турецкие котлеты очень быстрые и очень вкусные. Фото: thinkstockphotos.com Острые восточные шарики с ароматными травами и овощным соусом.

6. Тефтели-ёжики в горшочке

Сочные и нежные ежики в горшочке. Фото: thinkstockphotos.com Готовим наших ёжиков по секрету: небольшой кусочек сыра придаст мясу сочности и нежности!

Котлеты из курицы и индейки

1.Классические огненные котлеты

Эти куриные котлеты произведут настоящий фурор. Фото: сайт Нежные, воздушные куриные котлеты с хрустящей корочкой понравятся каждому.

2. Нежные котлеты из индейки с начинкой

Интересные котлеты из филе индейки. Фото: сайт Нежные котлеты из индейки, фаршированные шпинатом, сыром и кедровыми орешками.

3. Вкусные, но диетические котлеты с секретом

А котлеты могут быть для похудения! Фотография: natalielissy.ru Невероятно сочные и яркие диетические куриные котлеты с секретным ингредиентом!

4. Котлеты куриные с черносливом

Сделайте оригинальную начинку, и котлеты преобразятся до неузнаваемости. Фото: thinkstockphotos.com Самый простой рецепт из советского прошлого, который только можно представить.

5. Диетические котлеты из индейки с белыми грибами

Немного кулинарного творчества, и пресные котлеты из индейки превратятся в шедевр.Фото: thinkstockphotos.com Низкокалорийные котлеты из индейки от известных поваров Константина Ивлева и Юрия Рожкова.

Котлеты из рыбы и морепродуктов

1. Диетические котлеты с горбушей

Здоровая альтернатива обычным мясным котлетам. Фото: сайт Специи создают неповторимую сладко-соленую гармонию вкусов, а общая легкость блюда превращает эти котлеты в идеальный диетический обед или ужин.

2. Крабовые котлеты с морковью и кабачками

Котлеты из краба душ.Фото: thinkstockphotos.com Крабовые котлеты с морковью и кабачками получаются вкусными, сочными и нежными. Если настоящих крабов нет, то их можно сделать из крабовых палочек.

3. Котлеты паровые из щуки

Проверенный рецепт от известного ресторатора Савелия Либкина. Фото: ИД «Эксмо» Вкусные и питательные рыбные котлеты. Они идеальны, если вы думаете о похудении.

4. Котлеты из лосося консервированные

Бюджетнее этих котлет невозможно представить.Фото: thinkstockphotos.com Вкусно, недорого и очень быстро. Единственное, что вам нужно сделать, это открыть банку с консервами.

Овощные и нежирные котлеты

1. Постные домашние котлеты

Эти нежирные котлеты вкуснее мясных. Фото: thinkstockphotos.com Из овощей и круп, которые ничем не уступают мясным, можно приготовить невероятно вкусные домашние котлеты.

Советская классика на все времена.Фото: natalielissy.ru Это так просто и недорого – расчет хозяйки, ваш выбор!

3. Морковные котлеты

Не надо больше хмуриться при слове «морковь». Фото: сайт Котлеты из моркови – удивительно ароматное, нежное и очень сочное произведение кулинарного искусства. Максимум пользы – минимум калорий! Идеальное решение для быстрого завтрака, легкого обеда или здорового ужина.

4. Диетические котлеты из овсяных хлопьев

Значит, овсянку вы еще не приготовили! Фото: thinkstockphotos.com Если вы не любите овсянку, но все же хотите следить за своим здоровьем, из овсяных хлопьев можно приготовить постные диетические котлеты.

5. Овощные котлеты с сулугуни

Смешайте овощи с сыром, чтобы получить суперполезные пирожки. Фото: thinkstockphotos.com Эти пирожки не просто вкусные. Они содержат один секретный ингредиент, который поможет вам похудеть.

Краб Пожарский, соус горчичный, алигот и спаржа

После моего обзора Wine & Crab, вот рецепт, вдохновленный их крабом Пожарским.Традиционные пожарские котлеты – это панированные куриный фарш или котлеты из телятины (может, мне скоро стоит опубликовать собственный рецепт этого традиционного русского блюда…). Идея здесь та же, но мясо заменено крабовым, в результате получается что-то похожее на крабовый пирог. Поскольку промысел камчатского краба в США обычно происходит в течение нескольких недель с октября по январь, время кажется подходящим, хотя, конечно, камчатского краба можно найти замороженным практически круглый год.

При приготовлении крабовой котлеты / пирожка есть несколько проблем, которые знакомы каждому, кто готовил крабовые пироги.Крабовое мясо представляет собой приготовленный протеин, а не сырой фарш, поэтому оно совсем не слипается – и все же отличная крабовая лепешка должна состоять почти на 100% из крабов. Чтобы решить эту проблему, вы обычно добавляете яйцо, которое связывает морепродукты во время приготовления, и покрываете пирожок панировочными сухарями, чтобы сформировать более твердую скорлупу, которая позволит вам справиться с ней с некоторой легкостью.

Подбросив лишний шар, братья Березуцкие, которым принадлежит бразды правления Wine & Crab, решили заменить панировочные сухари на маленькие хлебные квадраты.Конечно, они выглядят мило, но позвольте мне сказать вам, что это настоящая боль в тылу – заставить эти квадраты прилипать к пирожкам в приятном узоре и равномерно подрумяниваться, и они даже не добавляют такую ​​же структуру к котлеты, что панировочные сухари.

К счастью, у меня есть хитрость в рукаве как раз для такой ситуации, которую я узнал во время работы в давно ушедшем ресторане Дэвида Були на Дунае: смесь морских гребешков, яичного белка и сливок, которая действует как натуральный клей для протеина из морепродуктов. а также вкусный вкус.Что касается этих хлебных квадратов, секрет в том, чтобы оставить некоторые из них частично прикрепленными друг к другу, что снижает их шансы упасть и значительно упрощает позиционирование.

Первая версия краба Пожарского: хорошая текстура, но хлебные квадратики не прилипают!

Теперь, когда котлета отсортирована, пора рассмотреть остальной рецепт и его сходства и отличия от доставки Wine & Crab:

  • Я заменила обугленный салат, от которого я не без ума, салатом из спаржи.Если вы помните мой отзыв о LavkaLavka, спаржа выращивалась в Москве в 19 веке, канула в лету в советское время и теперь возвращается в Россию благодаря движению locavore. Согласно L’Essentiel de Chartier , он также хорошо сочетается с крабом.
  • Я также делаю алиго вместо картофельного пюре. Я знаю, я уже опубликовал рецепт с aligot всего месяц назад; Я, должно быть, переживаю фазу! Но это тоже не случайное изменение, поскольку выдержанный сыр Грюйер, который я использую, является еще одной парой из крабов, рекомендованной в L’Essentiel de Chartier , поскольку оба ингредиента богаты умами.
  • Наконец, так как горчица отлично сочетается со спаржей и картофелем, я сохраняю горчичный соус и использую рецепт, адаптированный из «Соусов Мишеля Ру».

А поскольку этот рецепт вдохновлен Wine & Crab, я даже предлагаю сочетание вин из L’Essentiel de Chartier : выдержанное в бочках Шардоне, не слишком дубовое.

Изготовление крабов
Дает 4 порции

около 750 г замороженных ножек камчатского краба

  • Дайте крабовым ножкам оттаять в миске на ночь.После размораживания не выбрасывайте жидкость.
  • Выньте мясо краба из панциря и удалите хрящ. Сожмите мясо между пальцами, собрав крабовую жидкость и добавив к размороженной жидкости с предыдущего шага.
  • Нарежьте мясо краба на мелкие кусочки (длиной около 1 см).
  • Зарезервируйте крабовое мясо (у вас должно быть около 280 г) и крабовую жидкость (вам понадобится 100 г).

Горчичный соус
Дает около 4 порций

10 г сливочного масла
30 г белых грибов, тонко нарезанных
25 г очищенного лука-шалот, измельченного
1 щепотка порошка карри
10 г коньяка
90 г твердого сидра
1/2 лаврового листа
90 г куриного бульона
110 г жирных сливок
15 г цельнозерновой горчицы
соль
перец черный молотый

  • Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и потушите грибы и лук-шалот в течение 1 минуты.Вмешайте порошок карри, затем добавьте коньяк, сидр и лавровый лист. Варить на медленном огне и уменьшить на 1/3.
  • Добавьте куриный бульон, тушите 5 минут, затем добавьте сливки и тушите еще 15 минут.
  • Снимите лавровый лист и перелейте соус через китайский в пластиковый контейнер. Взвешиваем соус: у вас должно получиться около 140 г. Если у вас есть больше, убавьте его в чистой кастрюле на среднем огне. Если у вас меньше, добавьте немного куриного бульона.
  • Взбейте горчицу, приправьте солью и черным перцем и оставьте.

Крабовые котлеты
Урожайность 4 порции

100 г крабовой жидкости
70 г очищенных гребешков
15 г яичного белка
50 г жирных сливок
280 г мяса камчатского краба
0,4 г piment d’espelette
соли
около 250 г хлеба Pullman без корки
15 г (около 1 ) яичный желток
15 г воды

  • В небольшой кастрюле на среднем огне уменьшите количество крабовой жидкости до 20 г и дайте остыть.
  • Поместите гребешки, яичный белок, крабовую жидкость с пониженным содержанием крабов и жирные сливки в блендер и взбивайте до однородной массы, начиная с медленной скорости и постепенно увеличивая скорость (вы также можете использовать кухонный комбайн).
    Смесь должна быть очень густой, но гладкой.
  • Нарежьте 1/4 мяса краба очень мелко ножом и смешайте в миске со смесью гребешков. Добавьте piment d’espelette и добавьте оставшихся крабов несколькими порциями. Приправлять солью только при необходимости. Хранить в холодильнике.
  • Нарежьте хлеб на полоски толщиной 1,5–2 см и толщиной примерно 0,5–0,75 см каждая. Сделайте надрезы в каждой полоске, чтобы получились квадраты. Вы хотите, чтобы квадраты оставались прикрепленными, если это возможно, хотя некоторые из них неизбежно будут разрезаны там, где ваши разрезы будут слишком глубокими.У вас должны получиться полоски от 1 до 5 квадратов; всего 20 г на котлету.
  • Сформируйте из крабовой смеси 4 котлетки овальной формы по 95–100 г каждая.
  • Смешайте яичный желток и воду в миске, чтобы сделать промывку для яиц. Смажьте каждую котлету небольшим количеством яичного раствора и приклейте полоски хлеба к котлетам по диагонали, начиная с более длинных. Продолжайте накрывать полосками, расположенными в обычном порядке, повторно нанося смывку для яиц по мере необходимости и слегка надавливая, чтобы хлеб прилипал. Каждую котлету по отдельности заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Алигот
Урожайность 4 порции

280 г очищенного картофеля Юкон Голд
1 очищенный зубчик чеснока
соль
50 г сливочного масла
130 г жирных сливок
130 г выдержанного сыра Грюйер, мелко натертого

  • Положите картофель и чеснок в большую кастрюлю, наполненную подсоленной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
  • Слейте картофель и чеснок на дуршлаг, затем протрите пюре с помощью мельницы для смачивания или пищевой мельницы, оснащенной тончайшим диском.Вернитесь в кастрюлю и добавьте масло.
  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки и хорошо перемешайте. Продолжайте перемешивать и обрабатывать картофель резиновым шпателем около 3 минут, пока картофельная масса не станет густой и липкой.
  • Добавьте тертый сыр небольшими порциями, помешивая между каждым добавлением. При необходимости посолить. Продолжайте помешивать еще около 3 минут, пока смесь не станет густой, гладкой и эластичной (не беспокойтесь о том, чтобы картофель переварил, так как вы хотите развить крахмал). aligot должен образовывать длинные эластичные пряди, когда вы поднимаете его из кастрюли. Покрытие и резерв.

Салат из спаржи
Урожайность 4 порции

10 зеленая спаржа
соль
10 г оливкового масла
4 г мелко нарезанного чеснока
черный перец молотый

  • Обрежьте спаржу. Варить в подсоленной кипящей воде до готовности, затем переложить в миску с ледяной водой. Дайте остыть.
  • С помощью ножа срежьте сырые стебли спаржи в продольном направлении, чтобы собрать 50 г кусочков спаржи.
  • В миске перемешайте высушенные стебли спаржи и щепки спаржи с оливковым маслом и чесноком. Приправить солью и перцем и отложить.

Сборка
Урожайность 4 порции

60 г сливочного масла
крабовые котлеты
горчичный соус
алигот
салат из спаржи
зеленый лук, мелко нарезанный

  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне. Действуя порциями, если необходимо, растопите сливочное масло и обжарьте котлеты, добавляя немного растопленного масла и переворачивая котлеты лопаткой, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми.
  • Перелейте в форму для духовки и запекайте в духовке при 175 C / 350 F около 10 минут, пока внутренняя температура не достигнет 54 C / 130 F.
  • Разогрейте горчичный соус в микроволновой печи.
  • При необходимости разогрейте aligot в кастрюле на слабом огне, регулярно помешивая.
  • В каждую миску поместите по центру подстилку из aligot , залитую горчичным соусом. Сверху выложите котлету и украсьте салатом из спаржи, посыпанным нарезанным чесноком.Служить!

русских котлет Бохра рецепт

Для жарки во фритюре не нужен кадай. Куриные котлеты, поданные в этом стиле, как правило, менее сытные и лучше подходят для теплых вечеров, а русские котлеты из говядины идеальны для холодных зим. Разогрейте духовку до 375 F. Нагрейте несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом (мне нравится использовать масло из виноградных косточек) и обжарить котлеты Пожарского по 2 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Если вы хотите, чтобы котлеты были более диетическими, их можно приготовить в духовке, а не жарить.В сковороде с антипригарным покрытием Нагрейте масло и добавьте универсальную муку (майда) Sautà © в течение нескольких минут. Мы составили список из 50 самых надежных и недорогих вин в мире – бутылок, которые из года в год предлагают удивительное качество по своей цене. Хотя обычно это связано с кухней Российской Империи, некоторые историки кулинарии утверждают, что киевская курица родилась во Франции. Куриное филе и говядину нарезать небольшими кусочками. https://girlandthekitchen.com/russian-chicken-kotletky-recipe Рецепт русских шашлыков из курицы и овощей.Это супер легкий рецепт куриных котлет или котлети. Наши вкусные и простые овсяные котлеты готовы! Если вы хотите приготовить что-нибудь на ужин сегодня вечером, эти вкусные рецепты куриных котлет станут вашим новым блюдом. Русские котлеты – очень распространенное домашнее блюдо, вероятно, из-за того, что их легко приготовить. Хрустящие куриные полоски – это жареные куриные полоски, покрытые панировочными сухарями Панко, которые служат в качестве закуски или закуски на обед. Поместите в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы она затвердела.Для покрытия котлет используйте половину панировочных сухарей и половину тертого пармезана. https://www.pinterest.com.au/green5039/chicken-thigh-cutlet-recipes Не кладите измельченную курицу, овощи и бульон. Это быстро и не занимает много времени. Но почему я никогда не делал этого «на камеру» – загадка. Используйте чашу миксера Kitchen Aid, чтобы смешать мясо, 1/2 стакана панировочных сухарей, специи (1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/4 чайной ложки молотого перца), 1 яйцо, 1 столовую ложку майонеза, лук и петрушка. Забавно, что они часто едят котлеты между двумя ломтиками хлеба в качестве закуски – для меня это очень похоже на гамбургер, хотя их все еще называют котлетами.Рецепт русской котлеты из курицы – Memoni Russian Cutlet Kabab – कटलेट – ن لیٹ Ramadan Special – YouTube. Мультиварка может поднять вашу привычную еду на новый уровень. Kurnik ’a.k.a. Вариант: куриные котлеты по-итальянски Без укропа. Божоле из Франции или мерло из Трентино в Северной Италии… Результаты поиска по рецептам Бора Все результаты Английский урду Кулинария Видео Статьи. Согласно истории, Пожарские котлеты были созданы семьей Пожарских, владевшей небольшой остановкой для отдыха и рестораном Торжок, расположенным между Москвой и Санкт-Петербургом.Петербург. Нарежьте 2 ломтика хлеба по вашему выбору небольшими кубиками и оставьте на несколько минут в миске с 1/2 стакана молока. Этот пирог восходит как минимум к 16 веку Древней Руси – раньше… Куриные котлеты готовят из курицы, овощей, затем покрывают яйцом, обваливают в вермишели и затем обжаривают. В большую миску добавьте измельченную курицу вместе с овощами, хлопьями чили, листьями кориандра, листьями зеленого лука, зеленым перцем чили, белым соусом и все хорошо перемешайте. Русские куриные котлеты – блюдо, которое, держу пари, вы никогда раньше не пробовали.Русские куриные котлеты – блюдо, которое, держу пари, вы никогда раньше не пробовали. Такие рецепты, как Creamy Lemon Chicken Parmesan и Chicken Mushroom Marsala, питательны и сытны. Домашний аутентичный котлет по-киевски станет новым фаворитом ужина. При желании можно даже добавить отварной картофель. Так что сегодня я постараюсь исправить это досадное недоразумение и приготовить картофельные котлеты легкой русской еды, продумывая и записывая каждую мелочь. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Он свежий снаружи и мягкий внутри, и это одна из лучших закусок к вечернему чаю.Рыбные котлеты – одно из самых простых домашних блюд, достаточно хороших Просмотрено: 2561 | Оценка: Русские куриные котлеты – блюдо, держу пари, что вы никогда раньше не пробовали. Положите один кусок курицы в центр полиэтиленовой пленки и накройте другим листом. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и масла на умеренном огне. Как 0. https://www.allrecipes.com/gallery/quick-chicken-cutlet-recipes Их можно даже хранить в морозильной камере в течение 12-15 дней после того, как они будут покрыты вермишелью в широком контейнере, стараясь не складывать их в стопку.Откройте для себя наш рецепт, получивший оценку 3,8 из 5 от 27 участников. 30 мин. Русские куриные котлеты – блюдо, которое, держу пари, вы никогда раньше не пробовали. Куриные котлеты Рецепт Куриные котлеты – вкусная закуска. Куриные русские котлеты l Русские котлеты Shadiyonwale l Рецепты Рамадана l Готовка с Беназир … Стиль Бора Кадхи и Кхичди – Продолжительность: 7:13. © Мелани Асеведо. Имея более 100 000 рецептов и видео, мы уже сегодня являемся крупнейшей платформой рецептов в Индии.Они такие сочные и мясистые внутри и красивые и хрустящие снаружи, просто идеальное сочетание! Это супер легкий рецепт куриных котлет или котлети. 20 мин. пропускает в контейнер, пригодный для использования в духовке. Такие простые и такие хорошие – эти котлеты – тот случай, когда целое больше суммы частей. Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте 30 минут, накрыв их продуктом Food & Wine, входящим в состав Meredith Corporation Allrecipes Food Group. Масло для жарки во фритюре.Промойте фарш и процедите через сито с мелкими ячейками. 2-3 стакана вермишели (севияна) 1/8 чайной ложки порошка перца. Рецепт овощных котлет – отличное сочетание овощей (картофель, фасоль, морковь и капуста) и специй. © Авторское право 2021 Meredith Corporation. Свекла, глазированная морковь и картофельное пюре – другие отличные варианты. Подготовка. За каждым великим шеф-поваром стоит домашний рецепт, который вдохновил его на карьеру в пищевой промышленности. 1 стакан панировочных сухарей. Блюда из печени готовятся не просто быстро, а очень быстро.Куриные котлеты Бори по рецепту Зубайды Тарик. https://www.allrecipes.com/gallery/quick-chicken-cutlet-recipes Русская кухня. 1. Этот восхитительный рецепт рецептов Рамадана из куриных котлет Бори может быть готов примерно за 30 минут и годен для 2-4 человек. Примечание: котлеты можно даже обвалять в панировочных сухарях или измельченных кукурузных хлопьях. 15 mnts Такие простые и такие хорошие – эти котлеты – тот случай, когда целое больше суммы частей.Куриный фарш, нарезанный лук, тертые цуккини – маловероятный брак, но из них получится насыщенное блюдо. А главное, в этом рецепте очень мало жира… Маслянистость сочных котлет прекрасно контрастирует с пикантной свежестью простого красного вина. Наши расширенные функции поиска, многоязычное приложение и веб-сайт (на английском, хинди, маратхи, бенгали, тамильском, телегу и гуджарати) и хорошо объясненные пошаговые рецепты превращают процесс… Настоящий рецепт русских котлет из кухни повара прямо в ваш желудок .Русские котлеты изначально назывались Пожарскими котлетами, потому что блюдо родом из трактира, примыкающего к Пожарскому трактиру, принадлежавшего Евдокиму Пожарскому. Прекрасно сочетается с рисом, салатом или картофельным пюре. Вкус этих котлет оценили многие известные люди, в том числе Александр Пушкин. Рыбные котлеты полезны, очень сочные, не содержат глютена, поэтому их легко приготовить. Такие простые и такие хорошие – эти котлеты – тот случай, когда целое больше, чем сумма частей. Шаги для русских котлет Отварите курицу с имбирно-чесночной пастой, солью, французской фасолью, зеленым горошком и 400 мл воды на сильном огне в течение 4–5 минут.Используя наши услуги, вы соглашаетесь с нашим Видео; Изображений; Русские котлеты. Печеночные котлеты по русскому рецепту. Постепенно добавляйте молоко и куриный бульон, помешивая, чтобы не было комков, теперь добавьте соль и перец. Такие простые и такие хорошие – эти котлеты – тот случай, когда целое больше суммы частей. Русские котлеты – очень распространенное домашнее блюдо, вероятно, из-за того, что их легко приготовить. Пошаговые простые и аутентичные рецепты Давуди Бора с фотографиями каждого шага и подробной инструкцией. Включает десерты, курицу, супы, бирьяни, салаты.Маслянистость сочных котлет красиво контрастирует с пикантной свежестью простого красного вина. В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла и масла на среднем или сильном огне до горячего состояния. Русские котлеты с курицей Всем привет, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Эти обеды полны вкуса и легко сочетаются с пастой или овощами, чтобы создать сбалансированное блюдо. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Тушить 5-10 минут. Снимите с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.Котлета из курицы – обязательная закуска на любой вечеринке. 2 -3 стакана кукурузных хлопьев. Посыпьте их универсальной мукой, затем окуните в яичный раствор и покройте вермишелью. Они мягкие и сливочные внутри и слегка хрустящие снаружи. Добавить в избранное … Котлеты из куриного вонтона и куриного вонтона – Этот простой рецепт куриного вонтона – идеальная закуска, которую вы можете съесть в любое время. Слейте воду на впитывающей бумаге и подавайте горячими с томатным кетчупом или кориандровым мятным чатни. Смотрите больше идей о рецептах, рецептах индийской кухни, еде.Затем смешать с сыром, зеленым перцем чили и листьями кориандра и приготовить котлеты. Разрежьте куриную грудку пополам вдоль, чтобы получилось 8 примерно равных частей. 2 ломтика качественного белого хлеба без корки, 5 столовых ложек масла, 3 из них комнатной температуры. Разломите хлеб на куски. Замочите белки в молоке. Наиболее распространенные ингредиенты… Добавьте приправы. Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. Следуйте всем советам шеф-повара, чтобы приготовить идеальное блюдо.Возьмите все необходимые ингредиенты и отложите, затем отварите картофель в скороварке в течение 2 свистков, затем дайте ему остыть до комнатной температуры ..; Теперь с помощью пюре размять отварной и очищенный картофель, как только он хорошо размять, добавить все специи, сначала оставив кукурузный крахмал, дать ему смесь, затем выжмите сок лайма и хорошо перемешайте, теперь добавьте кукурузный крахмал, как … Налейте немного оставшегося масла поверх котлет. , добавьте пару TBSP воды, накройте алюминиевой фольгой и поставьте емкость в духовку. (Вы также можете добавить тертый сыр, если хотите). Примечание: если вы чувствуете, что смесь влажная и не получается сформировать котлеты, поставьте ее на час в холодильник, прежде чем превращать ее в котлеты.

Нож Force Patina из углеродистой стали, Организационная структура Nike, Каратэ Kid на Netflix, Имир и Хистория Официальное искусство, Hennessy Limited Edition 2020 Рядом со мной, Список слов вызова Whisper, Скины Red Osu, Оливия Плюс Плюс, Форма помощи Moneypak, Дата выпуска Korg G1 Air, Концовка мистической реки объяснила жене, Лаборатория Декстера Cartoon Network, Li2so3 ионный или ковалентный,

правильный и вкусный старинный рецепт

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

15 марта 2017 г.

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире.Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в сухарях. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по знаменитому рецепту.

История огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории огненных котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне не было телятины, ее заменили на курицу, сделанную в виде котлеты и украшенную телячьей костью.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию – его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими тефтелями, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножками и грудкой, их нельзя заменить фаршем. Нарезать продукты нужно вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. Помимо курицы, сливки содержат жирность от 20%, белый хлеб для сухарей, лук, масло и специи. Огненные котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но если не хватает времени, разрешается перекрутить курицу через мясорубку или проткнуть блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Котлеты Пожарские рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречки, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические тефтели, разнообразить начинку, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки – лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка – 400 г;
  • мясо из куриных окорочков – 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) – 150 г;
  • хлебных корок – 200 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • масло сливочное – 200 грамм;
  • оливковое масло – столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, остудить в морозильной камере.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу нарезать, смешать с луком, пропитать сливками хлеб (не отжимать). Вымесить массу руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в панировочных сухарях.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Выложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; взамен брали телятину или тетерева. Современные повара вряд ли найдут дичь на открытом рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей плоти.Вкусное изысканное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

  • телятина – 450 г;
  • молоко – стакан;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • батон – ломтик;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • сухариков – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Вымойте мясо, удалите пленки, удалите прожилки, дважды пролистайте через мясорубку.
  2. Залить булочку молоком, смешать с фаршем.
  3. Туда выложить обжаренный лук до мягкости, приправить специями, солью, перцем.
  4. Налейте немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлеты, хлеб, обжарить до румяной корочки.

Огненные пирожки от Lazerson

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 157 ккал.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Котлеты Firehead от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить шампиньонами или другими лесными породами. С готовыми котлетами прекрасно сочетаются товарная гречневая каша, квашеная капуста или пюре.

Состав:

  • куриная грудка – 400 г;
  • батон – 2 ломтика;
  • тостовый хлеб – 2 ломтика;
  • молоко – 50 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • масло растительное – 20 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • шампиньонов – 100 г;
  • мука – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Срезать с хлеба корочку, нарезать крошку кубиками и обсушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, слепые котлеты.
  4. Хлеб в панировочных сухарях, полученный после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку.Прогреть до 180 градусов, тушить 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда.К классическому рецепту повар добавила аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Начинку делают из твердого или плавленого сыра, по желанию можно добавить в него сушеную или свежую зелень, перец. Подавайте блюдо лучше, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • черствый белый хлеб – 200 г;
  • молоко – полстакана;
  • курица – полкило;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сухариков – 100 г;
  • сыр – 150 г;
  • топленое масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Вымесите фарш, порционируйте и сформируйте лепешки.
  4. В центре каждой выложить ломтики сыра, прикрыть края.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекайте при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты – секреты приготовления

Чтобы на костре получили отличные, идеальные котлеты, стоит воспользоваться советом опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса необходимо снять кожицу, срезать все кости.Лучше взять бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
  3. Нужен специальный хлеб – плотный, белый, с мелкими порами – нарезанный рулет. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
  4. Вместо панировки можно взять мелко измельченные соленые крекеры.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история происхождения которого начинается еще в 19 веке. Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы раскроем максимально всю доступную информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые есть используется поварами по всему миру.

Блюда, упомянутые в поэтических произведениях, – большая редкость. А те, кому Пушкин посвящал стихи, особенные. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал пообедать в трактире Пожарского. Сам император Николай I сказал, что котлеты – это вкусное мясное угощение.

Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название по имени изобретателя. Изначально их делали из фарша из говядины и масла, чуть позже рецепт классического блюда изменили и стали делать из фарша из курицы или индейки.Использовалась смесь яиц и молока, в которую обмакивали готовые котлеты, а затем измельчали ​​в панировочных сухарях до хрустящей корочки. Жарили котлеты в топленом масле.

Сегодня, с появлением инструкций и инструкций по приготовлению пищи, каждая хозяйка может приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо спел Пушкин в своих произведениях. Традиционные огненные бургеры обычно готовятся из курицы, дикой птицы или индейки, смешанной с маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, усилий и подходить к нему действительно с энтузиазмом.Ниже представлен пошаговый правильный и вкусный рецепт приготовления огненных котлет и все тонкости этого процесса.

Почти классический

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров – Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусную закуску. Для приготовления огненных котлет используются:

  • 800 г курицы.
  • 400 г репчатого лука.
  • 360 г белого хлеба без корочки.
  • 1 стакан сливок жирностью 30%.
  • 150 г сливочного масла.
  • Масло оливковое для жарки.

Важно соблюдать несколько правил выбора продукта. Куриное мясо для котлет нужно брать жирным, идеально подходят куриные окорочка (окорочка и бедра). На 100 грамм куриной грудки можно брать 500-600 грамм мяса на каждую ножку.

Подготовка продукта

Бедра разрезаны, кожа удалена, кость удалена.Курицу измельчить в блендере или на мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, не допуская переваривания. Охладите лук.

Разделите хлеб на две неравные части. Меньшую часть разрежьте или разбейте на мелкие кусочки и сложите в глубокую емкость. Влить сливки и слегка отжать, окунув в жидкость все кусочки. Положите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте его в морозильной камере на час. Масло нарезать кубиками и поставить в морозильную камеру.

Приготовление фарша и панировка

Измельчить куриное мясо с обжаренным луком. Добавить к нему, не отжимая, пропитанный сливками хлеб. Посолить и поперчить, перемешать фарш ложкой и взбить руками, как тесто. Можно фарш завернуть в полиэтиленовый пакет и отбить на столе.

Выньте масло из морозильной камеры и добавьте его в фарш. Массу перемешать, накрыть фольгой и поставить в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло.В холодильнике начинка станет более однородной за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно делать панировку. Достаньте оставшуюся часть хлеба из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите получившиеся лепестки на тарелку.

Термическая обработка

Достаньте фарш из холодильника. Наполните глубокую емкость горячей водой – она ​​пригодится при формировании котлет. Смоченными в горячей воде руками сформируйте котлетки округло-продолговатой формы.Обвалять в панировочных сухарях и выложить на блюдо. Так что подготовьте все заготовки. Блюдо с котлетами поставить в холодильник на 10 минут.

Очень важно правильно жарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учесть несколько особенностей. Подготовьте духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. На огонь средней мощности поставить толстостенную сковороду.

Для жарки налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Выложить котлеты на сковороду и быстро обжарить до корочки.Чаще всего, когда на сковороду укладывается последнее, первое уже пора переворачивать.

Готовые котлеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в духовку на 7-12 минут. Снаружи они получатся хрустящими, а внутри нежными и сочными – очень вкусно.

Гарнир лучше всего подавать с печеным картофелем или овощным салатом. Подавать их сразу же, огневые котлеты нагревать нельзя, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но совершенно другая технология приготовления, из-за чего теряется вкус.

Сырный вариант

Новый рецепт огненных котлет с сыром и чесноком сочен и оригинален. Готовятся такие тефтели из куриных грудок и запекаются в духовке – так получается блюдо, калорийность которого намного меньше. Такие котлеты готовятся из следующих ингредиентов:

  • 0,5 кг куриной грудки.
  • 200 г белого хлеба без корочки.
  • 0,5 стакана молока.
  • 150 г сыра.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления известного блюда в домашних условиях освоит даже начинающий повар. Готовьте молоко в микроволновой печи в течение 20 секунд. Хлеб нарезать произвольными кусочками, выложить в миску и залить молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Курицу без кожи разрезать на кусочки. Мясо и размоченный хлеб измельчить на мясорубке.

Фарш фаршировать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбейте массу.Нарезать сыр кусочками размером 1×3 см. Вылейте панировку на плоскую тарелку. Сформируйте тефтели и в середину положите кусочек сыра. Сделайте продолговатую котлету и обваляйте в миске с панировочными сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой или фольгой и выложить на него подготовленные коржи. Запекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Готовые огненные котлеты лучше сразу есть, пока сыр внутри расплавится и станет мягким.В гарнире присутствуют продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Телятина с грибами

Оригинальный рецепт приготовления огненных котлет с телятиной вместо курицы, а также оригинальной панировкой. Попробуйте приготовить такое блюдо для дома. Вам понадобится:

  • 400 г телятины.
  • 100 г батона без корочки.
  • 250 г тостового хлеба.
  • Стакан сливок.
  • 100 г сливочного масла.
  • 400 г шампиньонов.
  • 2 луковицы среднего размера.
  • Стакан молока.
  • 1 ст. л.муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Нарезать тосты кубиками и обсушить в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и поместить в морозильную камеру.

Телятина без кости (шея, лопатка или бедро) порезать на кусочки. Положите мясо и размоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите. Посолить и поперчить смесь. Двигайтесь осторожно.Добавьте масло из морозильной камеры. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник.

Выложите сушеные крекеры в большую плоскую тарелку. Сформируйте лепешки из фарша и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте котлеты на огне до румяной корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7-10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов.В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавьте нарезанные в тарелки грибы. Обжарьте овощи и присыпьте их мукой. Перемешать, добавить молоко, соль, перец и тушить. Тушить 6-10 минут.

Огненные котлеты, приготовленные по вышеуказанным рецептам, не являются строгой технологической картой. Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины курицу – грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим.Котлета Пожарского на фото не сможет передать этот чудесный вкус, поэтому попробуйте и улучшите свои кулинарные способности.

Пожарские котлеты – русское национальное блюдо со своей историей и по особому рецепту. Хотя аутентичный рецепт огненных котлет утерян, их по сей день продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.

Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какие продукты следует включать, какую панировку использовать, и что является основным ингредиентом классических огненных котлет: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримой истиной – настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.Характерной нежности и сочности можно добиться при добавлении сливок и масла, а также при длительном замешивании фарша. Специальная панировка предотвращает пересушивание котлет, запечатывает внутри все мясные соки, которые прочно удерживаются под хрустящей оболочкой.

Как добиться желаемого кулинарного эффекта , я вам сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт огненных котлет с пошаговыми фото. Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, буду готовить без яйца, со сливками и маслом, а также с пассивированным луком.Для панировки использую хлебные корки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.

Состав

  • куриная грудка 700 г
  • белый хлеб 150 г
  • 20% сливки 200 мл
  • масло сливочное 70 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • перец черный молотый 2 стружки.
  • соль 1 чайная ложка
  • топленое масло или растительное масло для жарки

Как приготовить огненные котлеты

  1. Срезаю корки с хлеба. Крошку замачивают в сливках жирностью 15-20%.Если сливок нет, можно хлеб замочить в деревенском молочном жире – получится не хуже, да и классический рецепт огненных котлет допускает такую ​​замену. Корочки не выкидываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку. И отдельно замораживаю кусок масла весом 50 грамм. Замороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло впоследствии добавят в фарш (как это сделать, я опишу позже).

  2. Куриное филе измельчаю в блендере до однородной массы.Конечно, оригинальный рецепт предполагает нарезку мяса ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей намного быстрее и эффективнее – всего за 10 секунд начинка получается однородной и без комков. При желании можно острым ножом мелко нарезать филе, времени на это уйдет больше, но результат будет отличный. Нежелательно использовать мясорубку, так как она не даст необходимой консистенции. И очень рекомендуется не брать готовый фарш – в него часто добавляют куриную кожу, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно.

  3. Отдельно пропускаю лук. Для этого очистите средний лук и нарежьте его кубиком, как можно мельче. Затем пассируйте лук в масле (небольшой кусочек весом около 20 г). Он должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым!

  4. Как только пассивированный лук остынет, всыпать его в начинку. Туда отправляю замоченный мякиш вместе со сливками, солью и перцем. Теперь самый ответственный момент – замешивание фарша. Котлетную массу следует тщательно вымесить вручную по аналогии с тестом.Замешиваю фарш, собираю в комок, несколько раз ударяю по рабочей поверхности, повторяю процедуру 5-6 минут. «Котлетное тесто» прилипнет к рукам, но в результате получится однородным и без яйца будет отлично держать форму.

  5. Осталось добавить в фарш сливочное масло. Достаю из морозилки очень замороженный кусок масла и ножом мелко нарезаю. Добавьте к фаршу и быстро размешайте, чтобы он не успел растаять от тепла рук.Ставлю таз с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал более пластичным за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло не вытечет во время жарки, а полностью пропитает все волокна мяса.

  6. Пока фарш остывает, пора приготовить панировку. Достаю из камеры замороженные хлебные корки. Перетираю их на крупной терке.В результате получается своего рода каша – идеальная панировка для огненных котлет.

  7. Между тем фарш уже остыл, а значит, пора формировать котлеты. Ложку намочить в холодной воде, зачерпнуть фарш и сразу выложить порцию в панировку. Руками раскатываю заготовку и формирую котлеты стандартной формы. Работать нужно быстро, пока фарш не разогреется (можно поставить таз в холодильник, пока готовится следующая порция).

  8. Заготовки нужно сразу обжарить на разогретой сковороде.В идеале огненные котлеты готовить на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

  9. Затем довожу до готовности в духовке – разогреваю котлеты на противне на 180 минут примерно 7-10 минут.

Корж вкусный, нежный, золотистый, хрустящий. Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картофельная или гречневая каша, и, конечно же, квашеная капуста и соленые огурцы.

Вот они, настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!

Классические огненные котлеты – фото

Если вы решили осваивать этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о фарше, о дешевом готовом фарше и вообще о повседневной кухне. Огненные котлеты – Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует осмысленного приготовления. Блюдо, подходящее для званого ужина.

Продукты для пирожков требуются по самой доступной цене: курица, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление продуктов также должны иметь большое значение.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для пирожка должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета здесь совершенно не подходит.Купите целую курицу, как можно больше и жирную. Если куры вы не очень любите, попросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После разделки возьмите примерно одинаковое количество мяса с грудки и ножек – если курица сытая, мясо с ножек будет содержать ровно нужное количество жира. Удалите кости и кожу.

Белый хлеб для пирожков нужно сравнительно немного, но тем более нужно уделять внимание его качеству. Хрустящий, плотный, без крошки, без пустот и пузырей, свежий вкус – думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб.С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и поставить в морозилку на полтора часа.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные части, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино – странно думать, что оно будет лучше вести себя в котлетах ) Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% ( лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить, разрезав все, даже с легким намеком на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, помешивая, ни в коем случае не позволяя цвету измениться до мягкого и прозрачного. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если есть соблазн добавить к курице лук без жарки, прогоняйте его – на свете мало даже смеси сырого цыпленка и сырого лука.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо купить хорошее ( предпочитаю ирландское, но субъективно ) Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть с фольгой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из куриного мяса: пропустить мясо через мясорубку, разбить его в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его ячеистую структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому я лично предпочитаю блендер – вы можете остановить его в любой момент, и он работает примерно так же, как нож, но намного быстрее. Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( именно здесь повлияет плотность мякиша – хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без каких-либо дополнительные измерения ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Работа с массой

То, что ты сделал, можно назвать фаршем, а вот огненных котлет из него еще не сделать.Переложите фарш в большую миску и начинайте месить. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно еще обернуть комок пленкой и несколько раз сильно ударить им по поверхности стола (можно и без упаковки, но будут брызги). В процессе фарш следует заправить солью и черным перцем. Основная цель – добиться полной однородности и пластичности.Однако важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте – очень быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в мясе жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебобулочные

Пока фарш остывает в холодильнике, есть время заняться панировкой. Достаньте замороженный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому моменту он должен потерять двадцать процентов влаги, а это то, что нам нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились какие-то хлопья, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет – кстати, самая важная деталь. Вылейте его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой – настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к приготовлению котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть второй ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему правильную форму, похлопывая по бокам одной ладонью или другой. Затем слегка приплюсните котлету – делать это нужно очень аккуратно, чтобы трещины не заходили по краю – и снова придайте ей правильную форму.Готовый котлет с двух сторон обвалять в панировке. Хитрость в том, что к этому моменту на поверхности котлеты должна выйти влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, окуните руки в горячую воду и продолжайте, пока мясо не закончится.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму или даже расползутся. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с приготовленными котлетами.Дайте ему остыть, а пока выпейте чашку чая. Кстати, если беда ушла, и все обошлось – все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Готовка

Традиционно в России жарят котлеты в топленом масле. Без вопросов, вкусно, но мне нравится французский способ смешивания масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180ºС (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170ºС ) Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, налейте в нее пару столовых ложек оливкового масла, затем положите небольшой кусочек крема.Когда масло растает, смешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачиванием сковороды – и начинайте выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал между котлетами около сантиметра и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда форма заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда все они перевернуты, пора перекладывать их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ) Некоторые повара отправляют тефтели в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда на улице становится немного суше.

Поставьте противень с обжаренными котлетами в предварительно разогретую духовку. Сложно сказать, сколько времени потребуется, чтобы их довести до ума. Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, известный мне, составляет семь минут, а максимум двенадцать.

иннингов

К сожалению, огненные котлеты разогреть невозможно, так как разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой и были затеяны все проблемы.Поэтому подавать их к столу нужно как можно скорее, и с самым неприхотливым гарниром. В классике упоминается жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем для этого блюда, потому что котлеты всегда едят тихо, сосредоточенно и не отвлекаясь на хлам.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в котлеты якобы для красоты – но если при этом он мне объяснит, в чем именно красота обугленной кости, еще один секрет в мире для меня будет меньше.

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок , а также хорошее сливочное масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а еще около 50 г пойдет на обжаривание самого лука и котлет. Да, вам все равно понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но хорошо, если это так, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала этот рецепт, либо узнала у приезжего француза. Во всяком случае, огненные котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в королевском меню.

Пожарские тефтели: видео как приготовить тефтели

Shutterstock Photos

Основные ингредиенты

Для приготовления котлет на костре вам понадобится:

Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи – 800 г; – репчатый лук – 400 г; – мякиш свежего белого хлеба – 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; – сливки жирностью 30% – 200 мл; – сливочное масло – 150 г для фарша и 50 г для жарки; – соль, черный перец по вкусу.

Один из секретов, который отличает огненные котлеты от обычных куриных – жирность фарша.Для его приготовления нужно взять половину филе грудки и мяса с ножек

Мясной фарш

Рецепт огненных котлет довольно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению мяса, нужно проделать некоторую подготовительную работу. Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и положите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на большие кусочки и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками стороной 0,5-1 см и убрать в морозильную камеру.

Очистить лук. Измельчить и обжарить на сливочном масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук сварится, положите его в миску, чтобы он остыл.

Измельчите курицу в кухонном комбайне. Когда фарш станет напоминать гречневую кашу, добавьте в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова ненадолго включите измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.

Использовать мясорубку для этого рецепта нежелательно, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды

Полученную массу переложить в миску и вымесить как тесто, пока оно не станет однородным и пластичным. Затем вынуть замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.

Как жарить котлеты на огне

Сначала приготовьте панировку. Для этого достаньте из морозильной камеры хлеб (он должен стать твердым и потеряет лишнюю влагу) и натрите его на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду такой температуры, чтобы вы с трудом держали в ней руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Окуните руки в воду, затем возьмите небольшую порцию фарша и ослепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделать и с остальной начинкой. Благодаря горячей воде при формовании мяса на поверхность будет выходить влага, а сухарики будут прилипать без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

Начинка во время работы должна оставаться холодной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *