Рецепт квашеная капуста с хреном на зиму: Квашеная капуста с хреном на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Квашеная капуста с хреном на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для квашеной капусты с хреном. Кроме хрена и белокочанной капусты будем использовать морковь и такие специи как лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахар, воду. Белокочанную капусту лучше использовать свежую и сочную, как правило, белокочанную капусту квасят в конце сентября – в октябре. Кочаны должны быть тугие, белые, без зеленых листьев.

  • Шаг 2:

    Капусту белокочанную очищаем от верхних грязных листьев. Кочан капусты разрезаем на несколько частей, вырезаем кочерыжку, капусту шинкуем или нарезаем тонкой соломкой ножом. Если капусту будем квасить в большом количестве, то удобнее воспользоваться специальной шинковкой или кухонным комбайном.

  • Шаг 3:

    Свежую и сочную морковь моем, чистим и натираем на крупной терке или также измельчаем с помощью кухонного комбайна. В сезон сбора урожая морковка очень нежная, и кожицу с овоща можно не снимать, достаточно протереть щеточкой и помыть водой.

  • Шаг 4:

    Корень хрена чистим и натираем на терке. Но свежий хрен очень ядреный и едкий, и чтобы не повредить слизистую глаз, можно корень хрена всего лишь порезать на небольшие кусочки, он отдаст свой аромат закуске из капусты полностью, но не испортит ее вкуса.

  • Шаг 5:

    Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем крупную, не йодированную соль, ставим на огонь, доводим до кипения, перемешиваем ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Выключаем огонь, даем рассолу полностью остыть. В глубокую емкость кладем приготовленные овощи: белокочанную капусту, морковь и хрен. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, перемешиваем ингредиенты.

  • Шаг 6:

    Заливаем рассолом приготовленную капусту с морковкой и хреном. Накрываем кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы воздух выходил. Оставляем капусту квасится при комнатной температуре. Вскоре должно начаться брожение. Через трое суток в емкость с квашенной капустой добавляем сахар, перемешиваем. Убираем емкость с квашеной капустой в прохладное место, например, в холодильник.

  • Шаг 7:

    Через сутки квашенную капусту можно подавать к столу. Либо раскладываем заготовку по заранее приготовленным простерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

  • Квашеная капуста с хреном на зиму

    Здесь представлен замечательный и довольно простой рецепт квашеной капусты с хреном на зиму. Она получается безумной вкусной, хрустящей, пикантной, в меру острой и расходится на “ура”. Для вкуса также добавляются болгарский перец с морковью.

    Ингредиенты для блюда

    • Энергетическая ценность (beta)
    • Общая масса ингредиентов: 4.1 кг.
    • Калорий на 100г: 60 ккал
    • Калорий на порцию: 163 ккал
    • Калорий всего блюда: 2440 ккал
    • Белки: 24.3
    • Жиры: 103.1
    • Углеводы: 187.4
    • Для заготовки
    • Капуста белокочанная

      2кг.

    • Перец болгарский

      0.5кг.

    • Корень хрена

      2шт.

    • Для рассола
    • Масло растительное

      1ст.

    • Перец черный молотый

      по вкусу

    Как приготовить Квашеная капуста с хреном на зиму – пошаговое описание

    1Подготавливаем необходимые ингредиенты. У капусты удаляем верхние увядшие листья.

    2Готовим рассол. Смешиваем в кастрюле все ингредиенты (кроме уксуса). Доводим до кипения и кипятим 5 минут.

    3Капусту шинкуем соломкой, морковь трем на мелкой терке (можно использовать терку для корейской морковки). Хрен с чесноком тоже трем на мелкой терке. Болгарский перец нарезаем соломкой.

    4Все ингредиенты перемешиваем и плотно трамбуем в банку. Заливаем горячим рассолом.

    5Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 3-4 дня. периодически прокалываем капусту деревянной ложкой для выхода газа. По истечению времени ставим капусту в холодильник или сразу подаем к столу. Приятного аппетита!

    Или сохраните, чтобы не потерять

    Похожие рецепты

    Квашеная капуста – 6 классических рецептов хрустящей капусты на зиму

    Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

    В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

    Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

    Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

    1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
    2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
    3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
    4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
    5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
    6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
    7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
    8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
    9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
    10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
    11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
    12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

    Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

    Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

    Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

    Ингредиенты:
    • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
    • морковь — 3-4 шт.
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • вода — 0,5 литра (примерно)
    1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

    2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

    3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

    4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

    5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

    Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

    6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

    Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

    7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

    Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

    Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

    Ингредиенты:
    • капуста — 1 кочан весом 2 кг
    • морковь — 1 шт.
    • соль — 1 ст. л. с горкой
    • сахар — 1 ч. л.
    1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

    2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

    3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

    4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

    5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

    6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

    Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

    Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

    Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

    Ингредиенты:
    • капуста — 1 кочан весом 2 кг
    • морковь — 1 шт.
    • яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
    • болгарский перец — 1 шт.
    • зелень петрушки, укропа
    • чеснок — 2 зубчика
    • кориандр — щепотка
    • черный перец горошком
    • вода — 1 литр
    • соль — 4 ч. л.
    • сахар — 1 ч. л.
    1. Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

    2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

    3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

    4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

    5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

    Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

    Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

    Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

    Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

    Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

    Ингредиенты:
    • капуста — 1 кочан весом 3 кг
    • морковь — 3 шт.
    • яблоки  — 2 шт.
    • клюква — 1/2 стакана
    • рябина — 1/2 стакана
    • черный перец горошком
    • соль — 3 ст. л.
    • отвар коры дуба — 50 мл

    1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

    2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

    3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

    4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

    Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

    5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

    6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

    7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

    8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

    Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

    Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

    Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

    Квашеная капуста с хреном – рецепт на зиму

    В прошлом году, в гостях, я попробовала очень вкусную и чрезвычайно-ароматную квашеную капусту. Этот рецепт очень отличался от традиционного тем, что содержал на один ингредиент больше. Я не сразу догадалась какой, но, когда узнала название блюда, то всё стало ясно. Квашеная капуста с хреном, рецепт на зиму очень удачный, а потому рекомендую его и вам.
    Когда я впервые приготовила эту закуску на праздничный стол, она ушла за считанные секунды, хорошо, что у меня была в запасе ещё одна банка, именно она и спасла положение. Когда будете готовить капусту белокочанную с хреном, учтите этот момент, и лучше сделайте её с большим запасом! Лишней, она никогда не будет, уж поверьте моему опыту. Капуста получается очень вкусной, хрустящей и ароматной, благодаря добавлению в неё хрена. И не забудьте поделиться рецептом с друзьями, не лишайте их такой вкуснятины!
    Итак, самые обычные и доступные ингредиенты:
    – 1 кочан самой обычной белокочанной капусты,
    – 1 морковь,
    – 1 корень хрена,
    – 250 миллилитров воды,
    – 1 чайная ложка сахара,
    – 0,5 чайной ложки соли,
    – 0,5 чайной ложки уксуса.



    Прежде всего, очистите морковь ножом для овощей, а затем вымойте ее и натрите на терке.



    С капусты удалите пару слоев верхних листьев. Остальную часть промойте под краном проточной воды, а затем нашинкуйте ее.



    На дно банки выложите морковь.



    Сверху выложите кусочки хрена и капусту.



    В миску влейте воду.



    К ней добавьте все специи.
    Доведите маринад до кипения, а затем ним залейте овощи, которые наложили в банку.



    Банку лучше прикройте крышкой и оставьте овощи для полной пропитки на 3 суток. Желательно выбирать прохладное место: холодильник или погреб. Квашеная капуста с хреном и морковью в вашей семье будет иметь популярность, уверяю вас.
    Так же рекомендую приготовить маринованную цветную капусту с хреном.

    Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

    Шаг 2

    Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

    Шаг 3

    Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

    Шаг 4

    На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

    Шаг 5

    Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

    Шаг 6

    Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

    Шаг 7

    Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

    Полезный совет

    В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

    Кстати

    Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

    капуста с хреном рецепт на зиму

    Проверенный рецепт приготовления квашеной капусты с хреном, шаг за шагом с фотографиями.

    Выбор капусты для заготовки

    Для маринования выбирают среднеспелые и поздние сорта — Колобок, Подарок, Парадокс. Они отличаются плотными листьями, хрустом и ароматом. Кочан должен быть небольшим, приплюснутым с двух сторон. Большие экземпляры использовать не рекомендуют — у них водянистый вкус.

    На капусте не должно быть пятен и трещин — это свидетельствует о заболеваниях. Лучше выбирать овощи светло-зеленого цвета с равномерным окрасом.

    Описание приготовления:

    Для наглядности я выложил рецепт приготовления капусты с хреном на зиму с фото. Приготовить соления очень просто – надо сначала подготовить овощи и сварить рассол.


    Назначение: Недорого
    Основной ингредиент: Овощи / Капуста
    Блюдо: Заготовки / Квашение
    География кухни: Русская кухня

    Способ приготовления

    Плотную капустную головку очистите от верхних покровных листов. Вилок разрежьте на четыре части или крупные доли. С помощью ручной шинковки измельчите капустные заготовки. По желанию, вы можете воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. Для небольших объемов это не сложно, главное, чтобы нарезка получилась ровная.

    Морковь вымойте и картофелечисткой снимите тонкую кожицу. Яркие овощи измельчите обычной теркой или кухонной машиной.

    Корни столового хрена вымойте и снимите коричневую кожуру. Настрогайте тонкой стружкой ножом для овощей. Кстати, аскорбиновой кислоты в составе хрена больше, чем в любимых цитрусовых.

    Овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте черный горошек и лавровый лист.

    В кастрюле закипятите литр очищенной воды. Присоедините столовую ложку поваренной соли и растворите.

    Охлажденную заливку частями подливайте в кастрюлю с капустным ассорти. Возможно, вы не используете весь маринад, так как потребность в нем зависит от количества выделившегося капустного сока. Емкость с капустной заготовкой накройте крышкой, не закрывая плотно.

    Оставьте кастрюлю с капустой на кухонном столе, ежедневно слегка перемешивайте овощную массу. Через трое суток в квашенную капусту введите сахар и перемешайте смесь. Поместите почти готовую капусту на холод, и через 1-2 дня можете дегустировать закуску. Приятного аппетита!

    Ставьте лайк. Подписывайтесь на наш канал и следите за новыми рецептами и советами.

    Еще больше информации можно увидеть на сайте Заготовки на зиму.

    Вступление

    Рецепт засола квашеной капусты с хреном на зиму, пошаговая инструкция. Квашеная капуста – полезный продукт, знакомый с детства, ее готовит практически каждая домохозяйка. Во время засола в капусту добавляют ряд компонентов, подробнее разберем их.

    Подготовка к приготовлению

    Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых режут на тонкие кусочки или бруски — зависит от рецепта.

    Для нарезки удобно использовать специальную терку для корейской моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинкования. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру — так они равномерно пропитаются маринадом.

    Ингредиенты:

    • Капуста  — 2 Килограмма
    • Болгарский перец  — 0,% Килограмма
    • Морковки  — 5-6 Штук
    • Хрен  — 2 Штуки
    • Чеснок  — 2 Штуки (головки)
    • Вода  — 1 Литр
    • Сахар  — 1 Стакан
    • Соль  — 1 Ст. ложка
    • Уксус 9%  — 1 Ст. ложка
    • Подсолнечное масло  — 1 Стакан
    • Перец молотый или горокшком  — Штук (по вкусу)

    Количество порций: 5-7

    Как вкусно замариновать капусту, чтобы была хрустящей

    Хрустящая маринованная капуста уже будет очень вкусной, но приготовить ее правильно не всегда удается, особенно начинающим хозяйкам. Существует множество особенностей, с помощью которых можно повлиять на вкусовые и тактильные качества капусты, приготовленной в маринаде.

    Конечно, ни для кого не секрет, что очень многое зависит от выбора подходящего сорта. Чтобы получить хрустящую капусту, нельзя использовать для маринования ее ранние сорта.

    Лучше всего готовить маринованное блюдо на зиму из среднеспелых сортов — Слава, Подарок. Слишком поздние сорта тоже не станут лучшим выбором, поскольку они набирают сахар лишь в процессе длительного хранения. Сами кочаны должны быть тугими и плотными и обязательно хрустеть еще в свежем виде.

    Обратите внимание! Желательно использовать капусту для маринования на зиму из проверенных источников. Поскольку если при ее выращивании было использовано слишком много химических удобрений, то заготовки на зиму могут даже взорваться.

    Использование подходящей соли и в правильной пропорции тоже очень важно. Нередко именно йодированная соль становится причиной размягчения маринованной капусты.

    Для маринования идеально подойдет обычная каменная или поваренная соль, но без всяких добавок. А если использовать недостаточное ее количество, то капусту сложно будет назвать вкусной и тем более хрустящей.

    Не следует держать замаринованную капусту в тепле более суток. Иногда ее убирают на хранение в холодильник сразу же после остывания. Даже укупоренную на зиму маринованную капусту хранят в прохладном месте.

    Важно также соблюдать правильное соотношение используемой кислоты (чаще всего уксуса), соли и воды.

    Во всех нижеописанных рецептах будет использоваться корень хрена, который делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей.

    Совет! Хрусткость и аромат маринованной капусте придает щепа дуба или его коры, которую можно приобрести даже в аптеке. На 3 кг капусты достаточно положить чайную ложку измельченной дубовой коры.

    В народных традициях существуют также дополнительные приметы, которые говорят о том, что квасить или мариновать капусту желательно при растущей луне и ни в коем случае не в полнолуние.

    Существует даже поверье о специальных мужских и женских днях. Так женщинам лучше мариновать капусту в среду, в пятницу или в субботу. А вот для мужчин, если они захотят заняться этим увлекательным делом, лучше подойдут мужские дни – понедельник, вторник и четверг.

    Соблюдение всех этих правил поможет сделать заготовку хрустящей и очень вкусной.

    Любой из описанных ниже рецептов поможет сотворить очень вкусную закуску из маринованной капусты на зиму. А будет она хрустеть или нет, зависит от тщательного соблюдения всех правил и пропорций по консервированию.

    Готовим с морковью

    Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

    • капусты 5,0 — 5,5 кг • очищенных корневищ хрена 0,5 кг; • сахара 100 г; • морковки 0,4 кг; • соли 100 г; • воды 2,5 л.

    Инструкция по заквашиванию:

    1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом. 2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой. 3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту. 4. Почистите морковку. 5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная. 6. Все компоненты тщательно перемешайте руками. 7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи. 8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры. 9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром. 10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо. 11. Пену, которая будет образовываться, снимайте. 12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

    Как правильно мариновать капусту с хреном

    Классическая закуска станет эффективной профилактикой простуды осенью и зимой.

    Список ингредиентов для приготовления:

    • 1,2 кг белокочанной капусты;
    • 400 г моркови;
    • 1,5 шт. корня хрена;
    • 1 л воды;
    • 40 г сахара;
    • 15 г соли;
    • 5 мл уксуса 9%;
    • перец чили по вкусу.

    Морковь промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Натереть на средней терке, по желанию нарезать фигурными элементами (сердечки, цветочки). Такая морковка красиво смотрится в банке. Кочан очистить от листьев и кочерыжки, промыть и нашинковать квадратиками. Смешать капусту с морковкой.

    Корень хрена промыть и очистить, нарезать крупными ломтиками. Выложить на дно стерильной банки. Капустно-морковную смесь выложить поверх хрена, утрамбовать.

    В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и снять с огня. Залить маринад в банку, закрыть капроновый крышкой и остудить. После убрать в холодильник на 2 дня.

    Совет! Перед подачей на стол украсить свежей петрушкой или укропом по вкусу. Хранить в прохладном месте.

    Сроки и условия хранения

    Хранят капусту в прохладном темном месте — в холодильнике, погребе или подвале. Рекомендуемая температура –2…0°С, влажность воздуха не более 85%. Хранится капуста до десяти месяцев. Если банки стоят в кладовой комнате, то до полугода.

    После открытия капусту съедают в течение недели. Нельзя хранить закуску возле батареи или других источников тепла.

    На заметку! Хозяйки замораживают закуску: помещают в герметичный пакет и убирают в морозильную камеру. Замороженная капуста подходит для приготовления салатов и супов.

    Для чего в квашеную капусту добавляют хрен

    Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

    Калорийность и польза хрена

    В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом.

    Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

    Это интересно! В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

    Блюда с хреном с осторожностью следует употреблять лицам, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

    ( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

    лучшие рецепты засолки, как готовить (квасить) соленую закуску на зиму в банках

    Квашеная капуста на зиму — одна из любимых зимних заготовок огородников. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Любят квасить капусту с морковью и хреном — получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят капусту с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.

    В статье рассмотрим подробно, как правильно квасить капусту с хреном и морковью на зиму в банках и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

    Содержание статьи

    Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

    Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

    Польза и вред, калорийность

    В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

    Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

    Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

    Выбор и подготовка основных ингредиентов

    Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

    Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

    При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

    Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

    Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

    Для приготовления потребуется:

    • 1 кг капусты;
    • 50 г хрена;
    • 100 г моркови;
    • 30 г соли;
    • 70 мл воды;
    • 5 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листа.

    Рецепт засолки:

    1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
    2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
    3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
    4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
    5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
    6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
    7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

    Вариации рецептов

    Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

    С добавлением свеклы

    Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

    Список ингредиентов:

    • 2 кг капусты;
    • 300 г свеклы;
    • 50 г чеснока;
    • 200 г моркови;
    • 50 г корня хрена;
    • 50 г свежей зелени по вкусу;
    • 1 л воды;
    • 50 г крупной соли;
    • 50 г сахара.

    Как засолить:

    1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
    2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
    3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
    4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
    5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
    6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

    С чесноком

    Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

    Что потребуется для приготовления:

    • 1 кг капусты;
    • 300 г моркови;
    • 10 г корня хрена;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 1,5 л воды;
    • 50 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 5 горошин черного перца;
    • душистый перец по вкусу;
    • 30 мл уксуса 9%.

    Технология закваски:

    1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
    2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
    3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
    4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

    Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

    Без уксуса

    Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

    Список продуктов для закваски:

    • 500 г капусты;
    • 200 г моркови;
    • 40 г хрена;
    • 30 г соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 10 г сахара.

    Как посолить:

    1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
    2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
    3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
    4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
    5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

    С медом

    Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

    Список ингредиентов для квашения:

    • 1 кг капусты;
    • 200 г моркови;
    • 50 г жидкого меда;
    • 20 г соли;
    • 40 г корня хрена.

    Способ приготовления:

    1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
    2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
    3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

    С яблоком

    Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

    Список ингредиентов:

    • 600 г капусты;
    • 100 г яблок;
    • 100 г моркови;
    • 20 г корня хрена;
    • 70 г соли.

    Технология приготовления:

    1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
    2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
    3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

    Секреты приготовления

    Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

    1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
    2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
    3. В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
    4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
    5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
    6. Рассол готовить из чистой воды.

    Сроки и условия хранения

    В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

    Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

    Читайте также:

    Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках без стерилизации.

    Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

    Заключение

    Квашеная капуста с хреном и морковью незаменима для приготовления острых и полезных салатов. Используют заготовку в качестве самостоятельного блюда или подают как закуску, предварительно полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

    Соления с яблоками подают к вареной молодой картошке, капустно-свекольное ассорти добавляют в борщ. Хрен и другие пряности добавляют по вкусу. Особенность квашеного блюда подчеркивают лавровый лист, черный и душистый перец, петрушка и укроп. Хранят овощи в банках, в холодильнике или погребе.

    Квашеная капуста краснокочанная с хреном и яблоком


    Что такое квашеная капуста

    Ферментация – это древний метод консервирования скоропортящихся продуктов, появившийся еще в четвертом веке до нашей эры. В Германии мы едим много квашеной капусты, которая дала нам прозвище «фрицы». Некоторых немцев этот термин может обидеть, но я не против подшутить над ним, так что на самом деле я не против. Квашеная капуста из красной капусты, которую я вам показываю ниже, не является традиционной немецкой квашеной капустой, обычно мы используем савойскую капусту, но мне нравится экспериментировать с разными вкусами.

    Ферментация – это процесс превращения углеводов, таких как сахара, либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты. Ферментация требует наличия углеводов, таких как молоко или овощи, плюс дрожжи, бактерии или и то, и другое. Дрожжи и бактерии превращают сахар в здоровые штаммы бактерий, которые населяют среду кишечника, что может помочь регулировать многие функции организма.

    Тип ферментации, при котором большинство продуктов превращается в пробиотики, называется молочнокислым брожением.Молочная кислота – естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

    Лично я употребляю много различных ферментированных продуктов, помимо квашеной капусты краснокочанной капусты, мне также нравится есть домашний йогурт на кокосовом молоке, ржаной хлеб на закваске, ржаные оладьи на закваске , кефир и чайный гриб.

    Как приготовить квашеную капусту из краснокочанной капусты

    Если вы боитесь начать ферментацию собственной пищи, будьте уверены, что это очень просто и не требует большого количества оборудования, все, что для этого нужно, – это немного времени.Для приготовления квашеной капусты было бы очень полезно иметь мандолину, но вы также можете нарезать капусту ножом. Если хотите, вы можете приобрести емкости для брожения и утяжелители, но я просто использую большую миску для смешивания, мандолину, деревянную ложку и терку, если хочу добавить такие вещи, как яблоко и хрен.

    Когда вы покупаете продукты, которые собираетесь сбраживать, я настоятельно рекомендую покупать экологически чистые продукты. Вам нужно, чтобы бактерии, встречающиеся в естественных условиях на растении, были живыми, чтобы начать процесс ферментации.Если овощ был сильно обработан пестицидами, брожение может не начаться, если не считать других очевидных недостатков.

    Вместо того, чтобы класть веса в банки, я просто использую один из внешних капустных листьев, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в жидкость. Еще один удобный метод – наполнить маленькие пакеты Ziplock водой и использовать их в качестве утяжелителей.

    Как всегда, при работе с едой важно работать чисто, но для приготовления вкусной квашеной капусты из красной капусты не нужны стерильные условия.Просто убедитесь, что на ваших банках не осталось средств для мытья посуды. После того, как вы соединили все ингредиенты, продолжайте массировать краснокочанную квашеную капусту, пока на дне миски не соберется много жидкости. Если вам не нравится месить его примерно 5 минут, вы можете подождать 30 минут, и пусть соль сделает всю работу за вас.

    Когда вы начнете наполнять банку, хорошо давите на квашеную капусту после каждого слоя и накрывайте ее сверху капустным листом. Никогда не наполняйте банки до самого верха, потому что во время процесса брожения будет выделяться газ, который может привести к взрыву банки или всплыванию жидкости.Закройте банку и держите ее при комнатной температуре в течение двух дней, затем бактериям нужно понизить температуру, переместите банку в подвал или в более прохладную прихожую. Хорошая квашеная капуста из краснокочанной капусты заквашивается в течение 6 недель, но вы определенно почувствуете вкус через 2-4 недели, но если вам удастся подождать 6 недель, вкус будет совершенно другим.

    Преимущества квашеной капусты

    Журнал прикладной микробиологии утверждает, что преимущества пробиотиков от культивированных продуктов включают снижение риска:

    • расстройств мозга и психических заболеваний
    • расстройств пищеварения, таких как синдром дырявого кишечника, язвенный колит и СРК
    • расстройства настроения, такие как депрессия и тревога
    • различные аутоиммунные заболевания
    • нарушения обмена веществ, такие как диабет
    • ожирение или увеличение веса
    • астма
    • гормональный дисбаланс
    • пищевая аллергия и повышенная чувствительность
    • рак

    Последние научные данные говорят нам продукты, богатые пробиотиками, могут помочь:

    • Детоксифицируют организм, поскольку пробиотики связаны с предотвращением инфекций и борьбой с токсинами, живущими в нашем пищеварительном тракте
    • Управляют воспалением, вызывающим большинство болезней
    • Улучшают иммунную функцию, потому что они помогают Creat e барьер против потенциальных захватчиков, включая патогены, вирусы, грибки и паразиты
    • Помощь в пищеварении и усвоении различных питательных веществ
    • Поддержание здоровья мозга, даже помощь в предотвращении деменции
    • Устранение стресса через связь «кишечник-мозг» влияние вашей микрофлоры на эндокринную (гормональную) систему

    Существуют противоречивые мнения о том, сколько пробиотиков выживает в процессе пищеварения в желудке и проникает в наш кишечник, но это все еще не решено.

    Нравится? Приколи это!

    Ваша очередь

    Вы уже ферментируете свою пищу и какая ваша любимая? С нетерпением жду ваших комментариев.

    Подпишитесь на мой информационный бюллетень и получайте полезные рецепты и мою электронную книгу «10 простых рецептов десертов» за БЕСПЛАТНО .

    Следите за обновлениями на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest.

    Распечатать рецепт

    Квашеная капуста из красной капусты с хреном и яблоком

    Научиться готовить квашеную капусту так просто, а домашняя квашеная капуста из красной капусты богата пробиотиками и полезными бактериями.

    Время приготовления25 минут

    Общее время25 минут

    Курс: Гарнир

    Кухня: немецкая, веганская, вегетарианская

    Ключевое слово: ферментированные, полезные для здоровья, пробиотики

    Порций: 20

    Калорий: 19 ккал Режим готовки

    от темноты

    Инструкции

    • Порубите краснокочанную капусту (чем мельче, тем лучше) и залейте ее в большую миску.

    • Натереть хрен и яблоки и посыпать морской солью.

    • Перемешайте и массируйте смесь до тех пор, пока на дне чаши не начнет собираться много жидкости, или оставьте на 30 минут, чтобы соль сделала всю работу за вас. Совет: наденьте перчатки для этой и следующих задач, если вы не хотите испачкать руки.

    • Начните насыпать смесь по чистым сосудам из каменной кладки и сильно толкайте ее деревянной ложкой после каждого слоя. Не наполняйте банки до самого верха, оставьте примерно 1-2 дюйма.

    • Используйте капустный лист или пакет Ziplock, наполненный водой, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в жидкость, и закройте крышку.

    • Держите банки при комнатной температуре в течение двух дней, затем переместите их в более прохладное место, например, в подвал или коридор, и дайте банкам бродить в течение 4-6 недель.

    Видео

    Питание

    Калорийность: 19 ккал | Углеводы: 4 г | Натрий: 415 мг | Калий: 134 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 555 МЕ | Витамин C: 29,5 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 0,4 мг

    Ты тоже можешь полюбить

    Квашеная капуста Рича с красной капустой и хреном

    Квашеная капуста – или «суркол» (что буквально означает квашеная капуста), как мы называем ее по-норвежски, – это идеальное сочетание со многими блюдами из зимнего жаркого, которые нам здесь нравятся.Он также восхитителен с рыбой и сам по себе, и может значительно варьироваться в зависимости от добавления, например, яблок, копченостей или сливок. Кислый компонент рядом с шипящими суставами или жирными сосисками на самом деле помогает вашей пищеварительной системе и обеспечивает полезные бактерии для кишечника – прекрасный противовес, когда вы едите в одиночестве. Сегодня мы делимся вкусным рецептом квашеной капусты со свеклой и хреном от шеф-повара Рича.

    Ферментация овощей – это простая и древняя традиция, передаваемая из поколения в поколение.Мы используем силу дружественной группы бактерий под названием Lactobacillus (или сокращенно LAB). Размножаясь в правильных условиях, они производят молочную кислоту, которая действует как вкусный консервант. Хотя наука может показаться устрашающей, люди ферментировали овощи еще до того, как узнали, что такое бактерии. Все, что вам нужно, это два простых правила, чтобы создать подходящие условия для развития лаборатории…

    Правило первое : просто добавь соли .. лаборатория любит соль (не все мы)
    Правило два : удалите кислород.. это звучит сложно, но на самом деле это очень просто, все, что нам нужно сделать, это полностью погрузить овощи в их собственный сок.

    Ингредиенты
    Квашеная капуста со свеклой и хреном
    1 кг Краснокочанная капуста (нарезанная очень тонкими ломтиками, с сохранением нижних стеблей для дальнейшего использования)
    30 г Соль (используйте неионизированную соль, например морскую)
    450 г Свекла (крупно натертая)
    50 г Свежая хрен (мелко натертый)
    2 звездочки аниса
    1 чайная ложка семян кориандра

    Метод
    Нарежьте капусту как можно тоньше.Этим достигается две вещи: лучшее ощущение во рту и большая площадь поверхности для размножения LAB. С этим легко справится кухонный комбайн или мандолина, но и нож тоже подойдет.

    После того, как вы подготовили овощи, поместите их в большой поддон с глубокими стенками и посыпьте солью и специями. Сильно помассируйте (или «взбейте») соль через овощную смесь. Оставьте на полчаса, пока соль естественным образом вытягивает жидкость.

    Через тридцать минут еще раз растереть смесь и оставить еще на тридцать минут.Повторите этот процесс еще раз. После полутора часов измельчения и отдыха на дне лотка должно остаться значительное количество жидкости. Сильно отожмите овощную смесь, чтобы извлечь как можно больше жидкости.

    Затем плотно упакуйте смесь в стерилизованную банку Килнера, оставив вверху примерно 6 см пространства. Обрежьте кочерыжку капусты, чтобы она соответствовала горлышку банки, поместите ее поверх смеси и осторожно надавите. Когда вы надавливаете, жидкость должна набухать над овощами, удаляя весь оставшийся кислород из банки.Убедитесь, что смесь остается полностью погруженной, когда вы закрываете банку.

    Остальное – на волю природы! Оставьте квашеную капусту при комнатной температуре на 5-7 дней, чтобы она не отрыгивала, не шипела и не шипела, не забудьте поставить банку на поднос, чтобы собрать возможные соки. Через пять дней проверьте свой краут и посмотрите, нравится ли вам его кислотность. Если он вкусный, переставьте банку в холодильник. Если вы хотите, чтобы он был более кислым, оставьте его на несколько дней при комнатной температуре.Наслаждаться!

    Вы также можете посмотреть это короткое видео ниже, где Рич демонстрирует основные шаги по обеспечению работы брожения.

    Bubbies

    ‘Настало время дарить подарки! Вы ищете идеальный подарок для любителя маринованных огурцов?

    Вы не поверите, но Bubbies Fine Foods продает больше, чем просто ферментированные овощи. Посетите нашу страницу товаров, чтобы узнать больше о наших продуктах.

    Не забудьте оформить заказ до 15 декабря, чтобы получить подарок к Рождеству!

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы покупать все товары ниже!

    Поваренная книга к 30-летию Bubbies

    Bubbies Fine Foods, поставщик прекрасных солений, квашеной капусты и других ароматных приправ, отпраздновал свое 30-летие выпуском кулинарной книги! В этой книге вы найдете рецепты коктейлей, закусок, основных блюд и даже десертов, а также причудливые мультфильмы и рассказы самой Бабби! Бабби гордится тем, что готовит с любовью и вкусом! Каждый гурман обязательно найдет в этой книге новый любимый рецепт.

    Холщовая сумка Bubbies

    Не стесняйтесь, поделитесь своей любовью к Bubbies со всем миром! Эта холщовая сумка превращает поход в продуктовый магазин (для солений Bubbies) в настоящий взрыв!

    Фартук с вышивкой Bubbies

    Рассол наводит беспорядок на кухне, пока вы готовите по рецептам Bubbies? Этот фартук защитит вас от большинства опасностей при приготовлении пищи! (Не огнестойкий).

    Гибкий коврик для резки Bubbies

    Эта разделочная доска Bubbies – идеальный способ нарезать новую партию вкусных солений!

    Книжка-раскраска «Азбука маринования, брожения и другой пищевой алхимии»

    Вы никогда не слишком молоды или стары, чтобы научиться искусству брожения.Эта книжка-раскраска – отличный способ познакомить художника с ярким миром маринования!

    Открывалки для банок Bubbies

    Открывашки для банок Bubbies – это легкая задача для открывания банок с маринадом. Гибкий материал помогает удерживать крышку, что облегчает ее открывание! ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Bubbies Купоны

    Это подарок, который продолжает дарить. Нет более сладкого сюрприза, чем купон на бесплатные Bubbies! Получатель этого подарка может даже поделиться своими продуктами Bubbies с дарителем! (Мы говорим, может.Мы не можем гарантировать, что получатель сам не съест всю банку.)

    Пятицветные шапки Bubbies

    Эти шляпы – отличный способ насладиться природой и продемонстрировать свою любовь к ферментированной пище!

    Футболки с длинным рукавом Bubbies цвета Heather Grey

    Поскольку зимняя погода начинает снижать температуру, эта футболка с длинным рукавом – отличный способ сохранить тепло и уют в этом сезоне!

    Футболки Bubbies 3 цветов

    Эти футболки, от маленьких до XX-L, обязательно станут хитом! Знаменитая цитата Бабби: «Ешь мои соленья, носи чистое белье, выходи замуж за доктора.”

    Счастливых праздников от всех нас в Bubbies Fine Foods и удачных покупок!

    Домашняя квашеная капуста – Жареный корень

    Фото-урок о том, как приготовить квашеную капусту по-домашнему.

    Поднимите руку, если вы помешаны на соленой острой пище, такой как квашеная капуста, горчица или хрен? Я без ума от приправ, особенно домашних сортов. Они придают вашим бутербродам, мясным маринадам, заправкам для салатов и т. Д. Так много пикантности и вкуса.Квашеная капуста была одной из моих любимых в течение многих лет, и я уже давно хотел поделиться с вами практическими рекомендациями.

    Те из вас, кто готовит квашеную капусту дома, знают, что есть несколько способов сделать это. Метод 1.) Вы можете использовать сосуд для брожения (самый простой вариант) Метод 2.) Вы можете использовать большую банку с широким горлышком с другой банкой меньшего размера, чтобы утяжелить капусту. Оба метода работают, но метод 1 более надежен, и вы можете делать большие партии.Кроме того, поиск правильной установки для метода 2 может занять больше времени, чем его ценность, и может стоить почти столько же, сколько вложения в ферментационный горшок. Когда я впервые попробовал квашеную капусту много месяцев назад, я попробовал метод 2, и он не сработал (например, моя капуста никогда не ферментировалась, она просто заплесневела), но это не значит, что это невозможно. Просто пища для размышлений.

    Для тех из вас, кто увлекается ферментацией, маринованием, пивоварением и в целом является крутым хиппи, у которого есть шкафы, заполненные банками с домашними консервированными научными экспериментами, у меня есть инструмент, который вы можете проверить.

    Обзор продукта

    Компания Mortier Pilon из Монреаля связалась со мной несколько месяцев назад, чтобы спросить, не хочу ли я попробовать их кувшин для брожения. Как оказалось, я искал чанки для брожения именно тогда, когда они обратились к нам, и когда я заглянул на их веб-сайт, меня сразу же привлек чистый и простой дизайн их продукта. Как видите, я ответил утвердительно, и мне не терпелось начать брожение.

    Чаша для брожения Mortier Pilon очень проста в дизайне. Вот особенности:

    • Большой стеклянный графин (кувшин), доступен в вариантах объемом 5 и 2 литра – в этом посте я использовал 2 литра для приготовления квашеной капусты.
    • Керамическая гиря (для взвешивания овощей, таких как капуста, для правильного брожения.
    • Съемная крышка (в крышке есть вырез меньшего размера, поэтому вы можете оставить ее открытой для воздуха или для добавления жидкости / соли). На крышке также есть ободок классной доски, чтобы вы могли написать дату, когда вы начали ферментацию его содержимого.Томатная задница тут же побеждает.

      Признаюсь, с тех пор, как я написал свою кулинарную книгу « Delicious Probiotic Drinks », я не заваривал чайный гриб и не ферментировал овощи за последние пару лет. С тех пор, как я опробовал глиняный горшок, я очень хочу снова вернуться, так как из него можно приготовить так много разных блюд и напитков. Для тех, у кого есть моя поваренная книга, этот кувшин идеально подходит для приготовления каждого напитка из этой книги. Для всех напитков требуется большой стеклянный кувшин с широким горлышком.

      Другие рецепты, которые можно приготовить из бродильного кувшина Мортье Пилона:

      • Напитки с пробиотиками, , такие как домашний чайный гриб, имбирное пиво, водный кефир, свекольный квас и т. Д.
      • Соусы , такие как горчица и кетчуп
      • Приправы , такие как соленые огурцы, кимчи, квашеная капуста, приправы, чатни, латоферментированная сальса и т. Д.
      • Маринованные овощи и фрукты , такие как свекла, девичники, стручковая фасоль, лук, морковь, персики, цедра апельсина и т. Д.

      Почему брожение?

      Ферментированная пища легче переваривается, чем неферментированная, и она вносит микрокосм здоровой флоры и фауны в вашу пищеварительную систему, обеспечивая общее пищеварительное здоровье, регулярность и счастье.Ваш блуждающий нерв, который проходит от брюшной полости к мозгу, отправляет в ваш мозг обновления состояния вашей пищеварительной системы. Если ваш живот счастлив, вы счастливы. Если ваш желудок расстроен (независимо от того, чувствуете ли вы это расстройство на самом деле), вы с большей вероятностью будете капризным, капризным и / или уставшим. По сути, ферментированные продукты, богатые пробиотиками, помогают создать баланс в вашей пищеварительной системе, позволяя потребляемой вами пище эффективно расщепляться, а содержащиеся в ней питательные вещества усваиваться должным образом.Когда топливный бак вашего тела работает должным образом с помощью хороших бактерий и дрожжей, ваш энергетический уровень высок, ваше настроение приподнято, а ваш разум и тело здоровы.

      Процесс ферментации высвобождает витамины, минералы, пробиотики и дрожжи в пище, что делает их более питательными. Все сырые продукты содержат пробиотики и дрожжи, и если дать им прорасти или брожение, полезные бактерии и дрожжи получат возможность расти и воспроизводиться. Во время процесса ферментации пробиотики и дрожжи питаются натуральными сахарами зерна, овощей или фруктов, тем самым превращая саму пищу и окружающую ее жидкость в пробиотическую мекку полезных для кишечника бактерий.

      Помимо полезных для кишечника пробиотиков, содержащихся в ферментированной пище, клетчатка и питательные вещества также легче усваиваются. Вот почему некоторые люди, которым трудно переваривать зерно, едят проросший рис, но не рис без проростков. Процесс проращивания (прорастания / ферментации) расщепляет трудно перевариваемые белки в зерне, тем самым позволяя вашему организму усваивать питательные вещества, которые ранее были заблокированы.

      Я знаю, что вам интересно … вино и пиво ферментируются … почему они не богаты пробиотиками? Естественным побочным продуктом ферментации является небольшое количество алкоголя, который до определенного момента является хорошей средой для пробиотиков.При достижении определенного уровня алкоголя пробиотики умирают. Это происходит даже тогда, когда вы завариваете чайный гриб дома и отпускаете его слишком долго – он по сути получается уксусным и может использоваться только для очистки и не подходит для питья, потому что pH может повредить вашу пищеварительную систему. Поскольку пиво, вино и ликеры имеют более высокое содержание алкоголя, чем, скажем, партия солений, они ферментируются в течение гораздо более длительного периода времени; следовательно, пробиотики не выживают в процессе ферментации.

      А теперь перейдем к квашеной капусте. Сделать это очень просто!

      Как приготовить квашеную капусту

      1.) Начните с тонких нарезок целого кочана капусты и поместите его в большую миску вместе с крупной морской солью. Втирайте соль в капусту руками и выдавливайте ее порциями в течение нескольких минут. Этот процесс высвободит воду из капусты, которая в конечном итоге станет жидкостью, в которой капуста ферментирует.

      2.) Перелейте соленую выдавленную капусту в емкость для брожения и поместите на нее керамическую гирю.

      3.) Дайте посуде постоять, желательно в теплом темном месте, например, в чулане или кладовой. Через 24 часа проверьте состояние капусты. Если она не полностью погружена в собственную жидкость, растворите пару столовых ложек морской соли в родниковой или колодезной воде и добавьте ее в кувшин, чтобы капуста была полностью покрыта водой.

      4.) Теперь самое простое. Просто оставьте горшок на целую неделю, периодически проверяя его, чтобы убедиться, что на нем нет плесени. Через несколько дней начнет пахнуть уксусом, а через неделю – квашеная капуста!

      5.) Перелейте квашеную капусту (вместе с жидкостью) в продезинфицированную герметичную банку и поставьте в холодильник. При правильной упаковке квашеная капуста должна храниться в холодильнике несколько месяцев подряд.

      Первое, что я сделал, когда моя квашеная капуста перебродила, – приготовила на обед бутерброд с овощами. Я использовала авокадо, помидор из семейной реликвии, огурец, красный лук, зелень рукколы и, конечно же, краут. У меня тоже есть мысли о рубенах и обертках.

      Попробуйте кувшины для брожения Mortier Pilon на Amazon!

      Состав

      • 1 большой кочан красной капусты, тонко нарезанный *
      • 6 столовых ложек крупной морской соли

      Инструкции

      1. Положите тонко нарезанную капусту в большую миску вместе с крупной морской солью.Втирайте соль в капусту руками и выдавливайте ее порциями в течение нескольких минут. Этот процесс высвободит воду из капусты, которая в конечном итоге станет жидкостью, в которой капуста ферментирует.
      2. Переложите соленую выдавленную капусту в емкость для брожения (убедитесь, что туда попала вся соль!) И поместите на нее керамическую гирю.
      3. Дайте посуде постоять, желательно в теплом темном месте, например, в чулане или кладовой. Через 24 часа проверьте состояние капусты.Если она не полностью погружена в собственную жидкость, растворите пару столовых ложек морской соли в родниковой или колодезной воде и добавьте ее в кувшин, чтобы капуста была полностью покрыта водой.
      4. Оставьте горшок на целую неделю, периодически проверяя его, чтобы убедиться, что на нем нет плесени. Через несколько дней начнет пахнуть уксусом, а через неделю – квашеная капуста!
      5. Перелейте квашеную капусту (вместе с жидкостью) в продезинфицированную герметичную банку и поставьте в холодильник. При правильной упаковке квашеная капуста должна храниться в холодильнике несколько месяцев подряд.

      Банкноты

      * Можно также использовать зеленую капусту

      Информация о питании
      Выход 2 Размер порции 1 грамм
      Сумма на порцию Ненасыщенные жиры 0 г

      Более ферментированные рецепты на The Roasted Root:

      Салат Sauekraut с яблоками и луком-пореем

      Легко приготовить салат из квашеной капусты с яблоком и луком-пореем – ароматный, приятно хрустящий и наполненный пробиотиками.

      • Перейти прямо к карте рецептов или
      • Продолжайте читать, чтобы увидеть пошаговые изображения и соответствующую информацию (1 мин.)

      Это определенно сытный салат из квашеной капусты, но в то же время он имеет яркий хруст, который способствует более легкому вкусу. Терпкий, сладкий и соленый идеально сбалансированы, текстура восхитительна, и приготовить это очень просто.

      Я помню, как ел его много – в детстве он часто был в меню моей семьи осенью и зимой.

      Состав

      Квашеная капуста. Обязательно используйте квашеную капусту естественного брожения – не покупайте кислый уксус.

      Яблоко. Используйте красное яблоко, например Pink Lady, Fuji, Gala.

      Лук-порей. Характерный мягкий вкус лука-порея действует намного лучше, чем более резкий луковый вкус.

      Хрен. Используйте приготовленный хрен – он чудесно объединяет преобладающие вкусы квашеной капусты, яблока и лука-порея.Отрегулируйте количество по вкусу и индивидуальной переносимости специй.

      Оливковое масло. Используйте extra virgin.

      Семена тмина. Классическая специя для добавления к квашеной капусте, измельченной или цельной по своему усмотрению и добавленной по вкусу.

      Как это сделать

      Все, что вам нужно сделать, это подготовить ингредиенты и смешать их вместе.

      1. Очистите лук-порей, удалите темно-зеленые части и разделите пополам белую и светло-зеленую оставшуюся нижнюю часть.Нарежьте каждую половину тонкими ломтиками (# 1 ниже)
      2. Очистите яблоко и удалите сердцевину. Нарезать спичками.
      3. В миске смешайте высушенную квашеную капусту, тонко нарезанный лук-порей и яблочные палочки с приготовленным хреном, оливковым маслом и тмином. Хорошо перемешайте и попробуйте. При необходимости посолить и поперчить.

      Способы служить и наслаждаться

      Вы можете насладиться этим ярким салатом из квашеной капусты по-разному, помимо стандартного закуска. Рассмотрим следующие варианты:

      • Топпинг для сосисок и хот-догов
      • Гарнир для свиных отбивных , шницель , стейки из свинины или свиные ребрышки
      • Начинка для пикантных блинов
      • Начинка для пикантных блюд штрудель – готовите ли вы собственное тесто для штруделя, используете слоеное или фило-тесто
      • Начинка для вареников
      • Начинка для жареной курицы или индейки
      • Начинка для свиной корейки

      Польза для здоровья этого салата из квашеной капусты

      При условии, что вы употребляете салат в сыром виде, без каких-либо снисходительных термических вмешательств, упомянутых выше, вы можете получить следующие полезные эффекты.

      Улучшение здоровья и настроения кишечника – квашеная капуста, являющаяся основным продуктом питания пробиотик , дает полезные бактерии. В то же время лук-порей с высоким содержанием клетчатки инулина является важным пребиотиком и способствует здоровью кишечных бактерий.

      Улучшенное пищеварение – семена тмина, как известно, способствуют пищеварению, а лук-порей помогает расщеплять жиры.Оба делают этот салат отличным выбором для употребления вместе с жареным или жареным мясом.

      Другие рецепты, которые могут вам понравиться

      Обзор рецептов квашеной капусты

      Салат Кимчи

      Жареные стейки из капусты

      Ферментированная карнавальная цветная капуста

      Салат из квашеной капусты с яблоком и луком-пореем

      Урожайность: 6

      Время подготовки: 5 минут

      Общее время: 5 минут

      Сытный салат из квашеной капусты с хрустящей и яркой ноткой одновременно.Наслаждайтесь само по себе, как гарнир к свиным отбивным или в качестве начинки к жареным ребятишкам, хот-догам и т. Д.

      Состав

      • 3 чашки сауэркаута (слить) *
      • 1 яблоко
      • 1 лук-порей (только белая и светло-зеленая часть)
      • 2 столовые ложки готового хрена **
      • 3 столовые ложки оливкового масла
      • 2 ч.л. тмина (целого или молотого) или по вкусу
      • соль и перец по вкусу при необходимости

      Инструкции

      1.Очистить лук-порей и нарезать тонкими полукругами.

      2. Очистить яблоко, нарезать сердцевиной, нарезать спичками.

      3. В миске смешайте квашеную капусту, нарезанный лук-порей и яблоко, хрен, оливковое масло и тмин. Смешайте, попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.

      Банкноты

      * вы можете промыть квашеную капусту, если предпочитаете более мягкий вкус

      ** настройте по вкусу в зависимости от того, насколько она острая, и ваших предпочтений

      Информация о пищевой ценности:
      Выход: 6 Размер порции: 1
      Количество на приём: Калории: 84 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 73 мг Углеводы: 6 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 0 г

      Вы приготовили этот рецепт?

      Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

      Ода великолепию капусты с рецептами тушеного мяса по-польски и острого жаркого – Loveland Reporter-Herald

      Даже так глубоко зимой я все еще жажду вкусов, угощаемых зимними овощами. Корнеплоды, такие как репа и пастернак, легко превращаются в жареные гарниры, супы и пюре. Картофель предлагает изысканный комфорт в любой форме. Капуста, один из самых универсальных овощей в мире, в одиночку избавляет от скуки на кухне и за столом.

      Во время недавнего похода в большой супермаркет было обнаружено более полудюжины видов капусты – от простых тугих зеленых кочанов до бордовых шаров винного цвета, савойи с фигурными краями и продолговатых кочанов бледной капусты напа. Не говоря уже о членах его семьи, включая брюссельскую капусту, листовую капусту, капусту, репу, редис, брокколи и цветную капусту. В семейство крестоцветных также входят такие чудеса, как руккола, бок-чой и кресс-салат.

      Когда я шлепнула переполненную сумку для покупок, мой муж вздрогнул.Он усомнился в количестве голов, выстроившихся в ряд на прилавке, и в моей способности приготовить что-то, что понравилось бы не любителю капусты. Помимо приятных ароматов, которые наполняют дом, мы редко оставляем его. Вызов принят.

      С чего начать? Сковорода, полная измельченной зеленой капусты, обжаренной с беконом и луком, всегда напоминает мне лыжную поездку с другом-поваром; ее блюдо теперь стало семейным стандартом. Красная капуста моей бабушки по отцовской линии, приготовленная с измельченными яблоками, сахаром, уксусом и изюмом, делает меня сентиментальным для больших семейных встреч.То же самое и с ее трудоемким капустным штруделем. Вареники из грибов и квашеной капусты, приготовленные нашей няней, стали хитом для наших детей, когда они были маленькими.

      Этой зимой я ищу большие, смелые ароматы, чтобы поднять настроение. На ум приходит жаркое из капусты и красного чили, которое я часто люблю во время деловых обедов в ресторане Szechwan в Хьюстоне. Жгучие горошины сычуаньского перца и большое количество горячего масла чили стекают по очень хрустящим листьям капусты.

      Дома я воссоздаю блюдо, используя савойскую капусту с кружевными краями и китайскую приправу, известную как пряный хруст чили (или пряный перец чили).Я подаю острую капусту в качестве гарнира к жареному цыпленку и в качестве основного блюда без мяса поверх горячего жасминового риса с большим количеством жареного арахиса.

      Наши друзья из Мелеца, Польша, познакомили нас с бигосом, сытным, острым, сытным блюдом, подходящим для холодных зимних ночей. Некоторые версии этого тушеного мяса из свинины и капусты едят по всей Польше, считая его национальным блюдом.

      Сушеные грибы и томатная паста (или, часто, чернослив) придают блюду аромат умами. Это вкусовые ощущения, которые заставляют нас возвращаться за новыми блюдами – вроде сырного крекера для закуски.Это одна из причин, по которой я люблю это блюдо – это и квашеную капусту. Да, квашеная капуста. Отложите суждение в сторону. Длительное медленное приготовление и сок из обжаренной свинины превращают капусту и свежую капусту в растопленные полезные продукты.

      Найдите время, чтобы получить квашеную капусту, ферментированную естественным путем, просто с добавлением соли, а не уксуса и, конечно же, без консервантов. Я избегаю консервированной квашеной капусты, потому что она обычно мягкая, и предпочитаю охлажденные версии, такие как Bubbies. В наши дни есть много вариантов из-за популярности квашеной капусты среди поклонников сырой и пробиотической продукции, включая Farmhouse Culture, Cleveland Kraut и Cultured Love.У Trader Joe’s есть охлажденная квашеная капуста с нарезанными солеными огурцами, которая восхитительна в следующем рецепте.

      В домашних условиях дайте квашеной капусте вкус и промойте ее под холодной проточной водой, если она для вас слишком соленая или острая. Приправленная квашеная капуста, купленная в прилавке деликатесов, отлично подходит для тушеного мяса.

      Моя интерпретация классического польского тушеного мяса варьируется в зависимости от того, что есть под рукой – иногда я пропускаю квашеную капусту и использую только свежую. Так же часто я заменяю копченую курицу копченой свининой.Иногда нежирные, полностью приготовленные куриные сосиски заменяют сочную колбасу. И версия с мультиваркой, и версия с духовкой прекрасно разогреваются. Подавайте тушеное мясо с сытным ржаным хлебом или кучей маслянистого картофеля или лапши.

      Капуста низкокалорийна и имеет высокую пищевую ценность, включая витамины C и K и глютамин (аминокислота с противовоспалительными свойствами). Он также достаточно универсален, чтобы не скучать на кухне как повару, так и ее едокам – даже сомневающемуся мужу.

      Нарезанная капуста обжаривается с хрустящим чили, соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом и чесноком. Он работает как гарнир или основное блюдо с рисом. (Абель Урибе / Чикаго Трибьюн / TNS)

      Жаркое с капустой и чилийскими чипсами

      Мне нравится пряный чили-чипс марки Lao Gan Ma, импортированный из Китая; Версия Trader Joe имеет приятный вкус и не содержит консервантов. Здесь также хорошо подойдут китайский чесночный соус из черной фасоли, индонезийский самбал олек и марокканский соус харисса. Просто знайте свою склонность к нагреванию и для начала разумно добавьте соус.

      1 кочан (около 2 фунтов) савойской или зеленой капусты или капусты напа
      1/4 стакана острого чили-чипса или китайского чесночного соуса из черной фасоли или самбал олек или харисса
      по 1 столовой ложке: соевый соус, несезонный рис уксус
      1 чайная ложка темного кунжутного масла
      4 больших зубчика чеснока, раздавленные
      2 столовые ложки растительного масла для жарки на сильном огне (не оливковое масло)
      Нарезанная свежая кинза
      1/2 стакана нарезанной жареной соленой арахис, по желанию
      Приготовленный жасминовый рис, по желанию

      1.Капусту разрезать пополам и удалить сердцевину. Разрезать на четвертинки. Каждую четверть нарезать большими кусками У вас будет около 8 больших чашек. Смешайте хрустящий чили, соевый соус, уксус, кунжутное масло и чеснок в небольшой посуде.

      2. Нагрейте очень большую глубокую сковороду с антипригарным покрытием (или используйте 2 сковороды поменьше) на среднем огне, пока капля воды не начнет шипеть при контакте с ней. Добавьте растительное масло и капусту. Используя защиту от брызг, готовьте, часто помешивая, 6-8 минут, пока капуста не станет ярко-зеленой и нежной до хрустящей корочки. (Капуста напа приготовится быстрее всех, зеленая капуста – дольше всех.Попробуйте кусочек, чтобы определить, какая текстура вам понравится.)

      3. Вмешать смесь чили с хрустящей корочкой. Готовьте и перемешивайте, чтобы капуста хорошо покрылась, около 1 минуты. Переложите на большое сервировочное блюдо. Посыпьте кинзой и арахисом, если используете. Подавайте с рисом, если хотите. Обслуживает 4.

      Информация о питании на порцию: 234 калории, 19 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 14 г углеводов, 5 г сахара, 5 г белка, 440 мг натрия, 7 г клетчатки

      Тушеная свинина с топленой капустой и квашеной капустой – сытное, острое и сытное блюдо, подходящее для холодных зимних ночей.Некоторая версия этого тушеного мяса из свинины и капусты, называемая бигосом, популярна по всей Польше, где считается национальным блюдом. (Абель Урибе / Chicago Tribune / TNS)

      Тушеная свинина с топленой капустой и квашеной капустой

      Квашеная капуста прекрасно тушится с мясом. Однако вы можете отказаться от квашеной капусты и вместо этого приготовить тушеное мясо со свежей капустой; используйте 1 небольшой целый кочан капусты. Отрегулируйте приправы, добавив пару чайных ложек яблочного уксуса, если хотите. Копченую индейку или курицу можно заменить ветчиной, если хотите, но добавьте их вместе с колбасой в конце приготовления.

      1-2 столовые ложки растительного масла или беконного жира, отжатого прессом
      2 фунта деревенских свиных ребрышек или свиной лопатки без костей, кусочками по 2 дюйма
      1/2 унции сушеных белых грибов или сушеных грибов
      2 средних (всего 8 унций) желтого лука, крупно нарезанного
      1/2 кочана зеленой капусты, разрезанной на четвертинки, сердцевины, крупно нарезанной (или комбинации красной и зеленой капусты), всего от 4 до 5 чашек (8 унций)
      2 больших зубчика чеснока, раздавленные
      1 стакан нарезанных свежих грибов
      1/2 стакана пива по-пльзеньски
      1/4 стакана томатной пасты
      1/2 чайной ложки каждый: черный перец, тмин, соль
      1 1/2 стакана квашеной капусты слить из холодильника или в гастрономе, 8 унций
      От 4 до 6 унций копченой ветчины, канадского бекона или копченой свинины, нарезанных большими кусками
      От 10 до 12 унций варено-копченых польских колбас , свинина или c курица колбаса, нарезанная толщиной 1/2 дюйма

      Для сервировки:

      Маленький золотой картофель, отварной целиком и с маслом
      Сытный ржаной хлеб и мягкое масло
      Сливочный соус из хрена или острая коричневая горчица

      1.Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Работая порциями, обжаривайте свинину со всех сторон, примерно 10 минут на партию. Переложите в мультиварку на 4 литра.

      2. Тем временем залейте белые грибы 1 стаканом очень горячей воды; дайте постоять до регидратации, около 20 минут. Процедите жидкость для замачивания, чтобы удалить песок. Добавьте в мультиварку грибы и процеженную жидкость.

      3. Вмешать лук в сковороду. Готовьте и перемешивайте до коричневого цвета, 5 минут. Добавьте капусту; варить и перемешивать около 4 минут.Добавьте чеснок; варить, 1 мин. Добавьте свежие грибы, пиво, томатную пасту, черный перец, тмин, соль и 1/3 стакана воды. Хорошо перемешайте, затем переложите в мультиварку.

      4. Добавьте квашеную капусту и кусочки ветчины в мультиварку. Плотно накройте. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, примерно 6 часов, пока свежая свинина не станет нежной. Добавьте ломтики колбасы в течение последних 30 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.

      5. Подавать с отварным картофелем, хлебом и соусом из хрена или горчицы.Обслуживает 6.

      Информация о питании на порцию: 580 калорий, 40 г жиров, 14 г насыщенных жиров, 138 мг холестерина, 15 г углеводов, 6 г сахара, 40 г белка, 1316 мг натрия, 4 г клетчатки

      Версия духовки

      Подрумянивайте в голландской печи объемом 4–5 литров. Затем смешайте все ингредиенты (кроме колбасы) в голландской духовке, добавив еще 1/2 стакана воды. Плотно накройте. Выпекать при температуре 350 градусов, помешивая один или два раза, пока свинина не станет нежной, примерно 1,5 часа.Добавьте колбасу. Выпекать, пока колбаса не нагреется, примерно через 15 минут.

      Квашеная капуста с корнеплодами и диким тмином

      Свежая квашеная капуста – это огромное отличие от переваренных кашицеобразных версий, которые продаются в банках в магазине. Помимо мягкого вкуса (если вы выберете), капуста по-прежнему остается хрустящей, что дает вам больше свободы для приготовления с ней на кухне и сохранения целостности.

      Капуста – это только одно блюдо, которое можно приготовить а-ля квашеную капусту.Корнеплоды всех размеров, форм и цветов являются отличным заменителем зеленой капусты и могут стать действительно яркой и впечатляющей альтернативой, если вы настроены на интересный научный проект.

      Некоторое время назад мне понадобился компонент для блюда из колбасы из баранины, которое я делал для частного ужина, и я хотел, чтобы оно было ярким, поэтому разработал этот рецепт. Это базовый фермент, но, чтобы еще больше склонить мою шляпу к традиционному крауту, в нем есть драгоценные, крошечные, дикие семена тмина, которые усиливают вкус и аромат овощей, когда они кипятят в собственном рассоле.

      Готовое блюдо: колбаса из баранины, крем из хорерада, ферментированные корнеплоды с тмином.

      Корнеплоды для Kraut

      Вот список некоторых овощей, которые я использовал или хотел бы использовать. Попробуйте сделать красочную смесь, но держитесь подальше от синих корней, так как они кровоточат

      • Репа золотистая, алая, хакурейская или пурпурная
      • Все виды озимой редьки, т. Е. Арбузный редис, черный редис, лавандовый редис, дайкон и т. Д.
      • Брюква
      • Корень сельдерея
      • Морковь всех видов, кроме пурпурной
      • Свекла белая или золотистая, в небольших количествах
      • Пастернак

      На мандолине

      Корнеплоды тверже капусты, поэтому для получения идеальной текстуры очень важно использовать мандолину.

      Распечатать рецепт

      Квашеная капуста из корнеплодов с диким тмином

      Квашеная капуста из корнеплодов, ароматизированная диким тмином

      Курс: закуска, гарнир, закуска

      Кухня: немецкая

      Ключевое слово: корнеплоды, квашеная капуста, дикий тмин

      Ингредиенты

      • Самая большая смесь корнеплодов, очищенных и обрезанных, чтобы получить 3,5 фунта
      • 1 унция кошерной соли
      • 2 чайные ложки слегка поджаренных семян дикого или обычного тмина

      Инструкции

      • Нарежьте каждый вид овощей на разные формы для нарезки на мандолине, чтобы продемонстрировать индивидуальность, вам не обязательно делать это, но выглядит красиво, если есть разные формы.Если вы не хотите сбривать каждый овощ для придания ему разной формы, вы можете просто нарезать его тонкими ломтиками, кружочками или даже нарезать или натереть на терке, чтобы рассол получился быстрее.

      • Смешайте нарезанные овощи, соль и тмин и поместите в пластиковый контейнер или емкость для брожения, затем подождите 30 минут, чтобы овощи вышли из жидкости и начали готовить рассол.

      • Когда вы можете надавить на овощи и слегка залить их рассолом, положите груз на овощи или накройте 2 толстыми мешками для мусора, наполненными очень холодной водой, чтобы смесь оставалась под рассолом.

      • Поместите смесь в темное прохладное место вдали от солнечного света и дайте ей бродить в течение 9 дней, проверяя ее и помешивая через день, чтобы помочь ей, и убедитесь, что рассол всегда покрывает овощи. Если вам нравится аромат по прошествии меньшего или большего количества времени, дерзайте, иногда я даже использую до 14 дней.

      • При подаче на стол вам нужно приготовить краут из корнеплодов, чтобы они немного смягчились и позволили вам добавить другие ароматы, такие как мясной бульон, масло, кусок ветчины и т.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.