Рецепт пресного слоеного теста: Слоёное пресное тесто рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Классическое слоеное тесто, пошаговый рецепт на 5076 ккал, фото, ингредиенты

Biondina

15 января 2015

Приготовление

1 день

Рецепт на:

10 персон

 

ОПИСАНИЕ

Мой самый-самый любимый рецепт слоеного теста! Тесто получается идеальным! Способ раскатки самый простой из всех, которые я встречала. Главное правило: сливочное масло(!) должно быть отменного качества! Тесто универсальное. Единственное исключение: не подходит для круассанов, для них используется другое слоеное и тесто раскатывается совершенно по-другому. Рецепт из книги П.Эрме. Единсветвеное мое изменение: Эрме использует 2 вида муки, я всегда использую 1 вид

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

507

кКал

21%

Белки

5 г

Жиры

42 г

Углеводы

28 г

% от дневной нормы

1 %

8 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

400 г

200 мл

1 ст. л.

сливочное масло

500 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

75 г масла растопить, соль растворить в ледяной воде. В миску насыпать муку, влить воду и масло. Хорошо вымесить: тесто должно отставать от стенок миски. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 ч.

Оставшееся масло нарезать пластинами.

Растереть при помощи деревяной ложки. Не дайте маслу растаять! Затем переложить на лист пергамента, накрыть вторым листом и быстро (!) раскатать в квадрат. Переложить в холодильник на 10 мин.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в квадрат, толщиной прим. в 2 см. В центр положить квадрат из масла.

Накрыть его свободными концами теста, нежно оттягивая их.

Тесто раскатать в длину таким образом, чтобы длина была в 3 раза больше ширины. Затем мысленно разделить лист на 3 части и сложить конвертом. Завернуть в пищевую пленку и перенести в холодильник на 2 часа.

Тесто перевернуть на 90 градусов, т.е. та сторона, в которой видны слои, должна быть напротив вас, снова раскатать и сложить, как в предыдущем пункте и снова в холодильник на 1 ч. Таким образом раскатывать и складывать еще 4 раза, не забывая каждый раз рабочую поверхность присыпать мукой (совсем чуть-чуть). После каждого тура тесо должно отдыхать 2 часа в холодильнике.

Когда сделали все 6 туров, оставьте тесто в холодильнике на 10 часов – оно должно хорошо отдохнуть.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

выпечкафранцузская кухняиз тестаклассическая французская кухнябездрожжевоебездрожжевоеслоеное бездрожжевоеклассические рецепты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Приготовление пресного слоеного теста (пресной слойки)

Пресное слоеное тесто – это универсальный «материал» для выпечки. Из этого теста кулинары готовят сладкие булочки, пироги с соленой начинкой, торты, фруктовые десерты и многое другое. Однако слоеное тесто довольно капризное, поэтому большинство хозяек предпочитают покупать его в готовом виде. Мало кто знает, что при соблюдении нехитрой рецептуры слоеный полуфабрикат, приготовленный в домашних условиях, получается ничуть не хуже готового продукта в упаковке. Если брать все ингредиенты в точности, как указано в рецептуре, следовать всем указаниям, то слоеное тесто получится на редкость пышным и вкусным!

Рецептура пресного слоеного теста:

Продукты	Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)	1	2	3	4
Вода, граненые стаканы (200 мл)	1/2	1	1,5	2
Соль, чайные ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Лимонная кислота, капли	4	8	12	16
Масло или маргарин (сливочный) для прослойки, г	100—150	200—300	300—450	400—600
Мука для масла, чайные ложки	1	2	3	4
Выход выпеченных изделий, г	300	600	900	1200

При нарушении технологического процесса полуфабрикат получается «затянутым», не эластичным и грубым. В слоеном тесте должен присутствовать уксус или лимонная кислота (4 миллилитра 3-процентного уксуса берется на 400 граммов муки). Яйца в «чистом» виде в пресную слойку не добавляют: сначала их разводят с водой в отдельной посуде. Лимонка и соль повышают эластичность, качество и вкус теста. Если добавить нужное количество этих продуктов, тесто будет отлично растягиваться при раскатке пластов. Большое количество соли и лимонки не ухудшит качество теста, но сделает его невкусным.

Чем больше маргарина в слойке, тем пышнее и жирнее она получается. Как замешивать слоеное пресное тесто? Налить в емкость воду строго по рецептуре, добавить яйца, если они нужны, посолить и перемешать. Далее всыпать всю муку, вымешать до однородности массу рукой или лопаткой. Консистенция слойки должна быть очень плотной. После замешивания иногда нужно добавить немного воды или, наоборот, муки: все зависит от плотности слойки. Замешивать тесто нужно не меньше пяти минут, пока оно не начнет отлипать от рук. Скатать в шар и выложить на рабочую поверхность с мукой. Накрыть полотенцем и дать настояться полчаса. При замешивании в воду можно влить немного рома, водки или коньяка для улучшения качества.

Подготовленный маргарин слегка отбить на рабочей поверхности, смешать с мукой, предназначенной для закатки слойки. Только смешанный с мукой маргарин позволит получить множество слоев. Масло или маргарин формуют в виде квадрата, после чего тесто надрезаются крест накрест, посыпают мукой, раскатывают так, чтобы края слойки были чуть тоньше, чем центр. Поверх теста выкладывают квадрат из маргарина с мукой, сворачивают к центру края теста, чтобы получился конверт. В середине защипывают края. Снова посыпают рабочую поверхность и тесто мукой, с середины пласта начинают раскатку. Пласт нужно раскатать до одного сантиметра толщиной, смести лишнюю муку, сложить конверт четыре раза.

Получается четыре слоя закатки. Тесто убирают, завернув в целлофан, на десять минут в холод, снова выкладывают на стол с мукой и повторяют раскатку и закатку, как в первый раз. После сложения конверта образуется уже 16 прослоек маргарина. Помещают тесто в холод на двадцать минут. Снова повторяют раскатку и закатку, делая уже 64 прослойки с маргарином. Убирают в холод на полчаса. После очередной раскатки получается 256 слоев. Это самый оптимальный вариант для пресной слойки: при большем количестве маргариновых слоев тонкое тесто будет рваться.

Перед тем, как приступить к раскатке, тесто доводят до температуры 15-17 градусов. Перед этим слойку нужно немного подержать на столе, иначе холодная масса будет разрываться. Если тесто передержать при высокой температуре, маргарин начнет впитывать в себя муку, тем самым ухудшая качество. В процессе выпекания слойка может не подняться, так как слои склеятся. Если условия помещения не позволяют охладить или, наоборот, нагреть слоеное тесто, при подготовки ингредиентов нужно учитывать то, что тесто получится более высокого качества, если все продукты охлаждать заранее. Готовые полуфабрикаты из слойки не рекомендуется ничем смазываеть – только верх изделия можно промазать яйцом, разведенным с водой.

Слойка запекается в шкафу с температурой 210-230 градусов не больше тридцати минут. Трясти противень с изделиями нельзя: они потеряют пышность, а слойка может порваться. Готовая слойка приобретает легкий золотистый оттенок, увеличивается в объеме несколько раз. Чтобы проверить готовность, достаточно отогнуть в сторону край изделия. Если тесто не «вернется» в исходное положение, слойка еще сырая.

Слоеное тесто (простой рецепт)

Вкусно слоеное тесто без хлопот? Вот что обещает этот быстрый и простой рецепт слоеного теста. Используя 4 ингредиента и всего 1 час времени, вы можете приготовить маслянистую, слоеную и вкусную дубликат традиционного французского теста, которое используется для приготовления всего: от круассанов и пирогов до сладких тарталеток и пирогов!

1. О слоеном тесте
2. Ингредиенты
3. Как приготовить слоеное тесто (пошаговые фото)
4. Советы экспертов
5. Часто задаваемые вопросы
6. Карта рецептов

О слоеном тесте

Получив много запросов на рецепт слоеного теста, я решил попробовать. Я пытался сделать традиционное слоеное тесто традиционным французским способом, но а) рецепт всегда занимал несколько часов, и б) почти всегда что-то шло не так.

Так как я люблю делиться с читателями простыми и надежными рецептами, я остановилась на этом упрощенном методе слоеного теста. Если вы будете следовать моим пошаговым инструкциям, у вас каждый раз будет получаться великолепно слоеное тесто!

Адаптировано из книги Руководство пекаря . По этому рецепту получаются идеальные слоеные пирожные с хрустящей, слоеной текстурой. Хотя грубое слоеное тесто поднимается не так сильно, как обычное слоеное тесто, я могу заверить вас, что результаты определенно достаточно близки даже для самого преданного домашнего пекаря.

Рецепт очень прост, и вам просто нужно отточить технику. Через час ваше слоеное тесто будет готово. Начните с 4–5 минут смешивания в начальном раунде, а затем потратьте 10–12 минут, когда дойдете до этапа прокатки.

Между этими двумя основными этапами все, что вам нужно сделать, это охладить раскатанный лист теста примерно на 45 минут. Легко, верно?

Воспользуйтесь этим простым и надежным способом, чтобы приготовить слоеное тесто, которое сделает ваши Слойки с овощами , Слойки для пиццы и Слойки с грибами из этого мира!

Ингредиенты

Вам не нужно много, чтобы приготовить великолепно слоеное грубое слоеное тесто. Вот все, что вам нужно собрать:

• Универсальная мука (Maida) — Не пытайтесь заменить здесь цельнозерновую муку, чтобы быть здоровым; текстура не выйдет правильно. Если возможно, используйте органическую муку или небеленую муку для достижения наилучшего качества.
• Несоленое масло  – Если у вас есть только соленое масло, просто не добавляйте соль в рецепт.
• Соль . Я использую морскую соль или розовую соль для ежедневного приготовления пищи, но если вы работаете с кошерной солью, поваренной солью или любым другим типом соли, вы можете обратиться к таблице преобразования соли, чтобы убедиться в правильности измерения.
• Ледяная вода – Как и при приготовлении теста для пирога, ингредиенты должны быть очень холодными. Обязательно используйте охлажденную воду с большим количеством льда, чтобы масло не таяло.

Пошаговое руководство

Как приготовить слоеное тесто

Измельчить масло в муке

1. Возьмите 3 стакана универсальной муки и 1 чайную ложку соли в большую миску/сковороду или на рабочую поверхность.

2. Хорошо перемешайте и отложите в сторону. Если хотите, можете просеять вместе муку и соль.

3. Возьмите 250 граммов холодного несоленого сливочного масла и нарежьте его кубиками по 1 дюйму. Всего вам понадобится 2 стакана нарезанного сливочного масла. Обратите внимание, что масло должно быть холодным и твердым. Он не должен быть мягким.

4. Теперь добавьте кубики холодного масла в смесь муки и соли.

5. Ножом или кондитерским ножом крупно нарежьте масло в муке.

6. Там должно быть несколько больших кусков или кубиков сливочного масла. Не доводите до консистенции панировочных сухарей.

Масло не должно таять. Если масло начнет таять, то накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Приготовление слоеного теста

7. Затем сбрызните ¼ стакана + 1 столовую ложку ледяной воды. Вода также должна быть очень холодной. Поэтому перед приготовлением теста охладите воду в морозилке.

8. Перемешайте руками и осторожно соберите тесто. Добавьте еще 1 или 2 столовые ложки воды, если требуется связать тесто или если смесь выглядит очень сухой. Не месить.

Нужно просто собрать и собрать тесто. В муке будут кусочки масла, и это хорошо.

Если тесто становится влажным или липким, добавьте несколько столовых ложек муки.

9. Когда у вас получится грубый кусок теста, накройте его крышкой и поместите в ту же миску или другую миску. Охладите от 45 минут до часа.

10. Через 45 минут посыпьте рабочую поверхность мукой.

Тесто для сдобного теста

11. Позже выньте грубое тесто из холодильника и положите его на посыпанную рабочую поверхность.

12. Тесто также посыпать мукой. Теперь аккуратно раскатайте тесто скалкой, одним движением вниз.

Если какой-либо кусок теста вылез, приклейте его обратно к тесту.

13. Сделайте прямоугольник размером 20 дюймов на 8 см. С помощью скалки выровняйте края, чтобы получилась прямоугольная форма.

14. Теперь сделайте двойную складку. Сначала сложите сверху и доведите складку до центра раскатанного теста.

15. Наложите второй сгиб поверх первого сгиба. Если вы видите, тесто для пирожков выглядит неровным и неровным.

16. Теперь поднимите сложенное тесто и положите сложенную внахлест сторону лицом к левой стороне. Тесто будет обращено к вам продольно.

17. Снова посыпать мукой и аккуратно раскатать одним движением, чтобы получился прямоугольник.

18. Снова складываем, как делали ранее. Вот фото со сгибом вниз.

19. Снова держите сложенную внахлест сторону лицом к левой стороне и аккуратно сверните. При необходимости подсыпьте немного муки.

20. Снова сложите таким же образом.

21. Вот фото сложенного теста. Это уже третий раз, когда я складываюсь. Просто чтобы показать вам текстуру теста.

22. Поднимите и измените положение. Посыпать мукой и снова раскатать.

23. Вот сложенное в четвертый раз тесто. Вы увидите, что тесто стало более гладким.

24. Снова сверните и сложите. Я сделал это скручивание и складывание 6 раз. Таким образом, раскатывание и складывание необходимо выполнить 6-7 раз.

Если масло начинает таять, то после каждого складывания помещайте тесто в холодильник на 20 минут. Накройте тесто и храните в холодильнике. В жаркую и теплую погоду вам может понадобиться это сделать.

25. Это пятая складка. Снова сверните и сложите.

26. После последнего складывания слегка раскатайте, чтобы выровнять тесто. Вы увидите, что эта последняя складка намного более гладкая, чем предыдущие.

27. Накройте фольгой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час, прежде чем приступать к формовке и выпечке пирожных.

Вы также можете оставить на ночь или на день. Если не используете тесто в течение дня, то храните в морозилке. Тесто должно быть полностью покрыто, иначе оно засохнет в холодильнике.

Использование домашнего слоеного теста

• Если оно хранится в холодильнике, выньте тесто и оставьте при комнатной температуре на 5–10 минут.
• Если заморожены – достаньте и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
• Если вы не начиняете или не начиняете тесто чем-либо, то вы можете прямо формировать и выпекать без размораживания/размораживания, если оно заморожено или если вы охладили тесто.

27. Посыпать мукой и затем совсем чуть-чуть раскатать тесто. Лишь бы поверхность была ровной. Затем разрезать тесто на две-три равные части.

Это зависит от количества слоеного теста, которое вы хотите испечь. Затем раскатайте и приготовьте слоеное тесто с начинкой на ваш выбор.

Обратите внимание, что начинка должна быть готова до того, как вы раскатаете, а затем начините ею листы слоеного теста.

По этому рецепту у вас получится около 900 граммов (около 2 фунтов) слоеного теста. Слоеное тесто можно использовать так, как вы предпочитаете, для приготовления различных закусок.

Достаточно приготовить 16-18 средних оборотов или овощных слоек.

Используйте слоеное тесто для приготовления ваших любимых рецептов, таких как:

• Сладкие или соленые пироги
• Торты
• Пироги
• В качестве корочки для пирога
• Для заворачивания и выпечки бри 9000 6
• Для приготовления закусок
• И многое другое!

Советы эксперта

Готовить слоеное тесто достаточно просто, но следует помнить о некоторых вещах.

• Обязательно следите за местной погодой. Не пытайтесь приготовить этот рецепт жарким и влажным Индийским летом. Слоеное тесто может закончиться катастрофой, если с ним не обращаться должным образом! Убедитесь, что ваша кухня и рабочие поверхности приятны и прохладны, чтобы масло не таяло и не превращало выпечку в плотное тесто.
• Если масло начинает таять, охлаждайте тесто в течение 20 минут между каждым складыванием. Перед охлаждением накройте чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
• По возможности используйте мраморную или каменную поверхность для раскатывания теста. Он будет поддерживать более низкую базовую температуру, чем другие материалы. №
• Накройте готовую булочку фольгой или пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 1–24 часа, прежде чем приступать к формованию и выпечке. Если вы не планируете использовать тесто в течение дня после его приготовления, храните его в морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между слоеным тестом и грубым слоеным тестом?

При традиционном способе приготовления слоеного теста масло добавляют в тесто в виде больших пластин, которые затем многократно раскатывают и складывают.

Процесс довольно длительный и сложный, что может подтвердить каждый, кто хоть раз видел The Great British Baking Show!

Грубое слоеное тесто — это быстрый способ получить восхитительно слоистые слои теста, нарезав масло кубиками и используя всего несколько сгибов. Вместо того, чтобы занимать 2-3 часа, этот рецепт сокращает время приготовления всего до часа.

Можно ли использовать кухонный комбайн для приготовления грубого слоеного теста?

Не советую. Нам нужны достаточно большие кусочки масла, чтобы при выпечке образовывались карманы пара, что и создает эти прекрасные слоеные слои! Использование кухонного комбайна делает кусочки масла слишком мелкими, что приводит к потере слоистости.

Слоеное тесто сладкое?

Хотя его, безусловно, можно использовать для приготовления сладких блюд, нет, это тесто совсем не сладкое.

Насколько тонко нужно раскатать готовое слоеное тесто, чтобы его можно было использовать?

В большинстве случаев рекомендуется толщина от ¼ до ½ дюйма.

Еще больше рецептов своими руками!

Easy • 20 минут

DIY и коллекции

Как сделать масло

Easy • 25 минут

DIY и коллекции

Как сделать топленое масло | Рецепт домашнего топленого масла

Умеренная • 15 минут

Рецепты десертов

Рецепт пралине

Умеренная • 50 минут

Сделай сам и коллекции

Листы для спринг-роллов | Рецепт оберток для спринг-роллов

Пожалуйста, оцените рецепт в карточке рецепта или оставьте комментарий ниже, если вы его приготовили. Чтобы узнать больше о вегетарианском вдохновении, подпишитесь на мою электронную почту или следите за мной в Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest или Twitter.

Слоеное тесто (простой рецепт)

Дассана Амит

Вкусное слоеное тесто без хлопот. Это то, что обещает этот быстрый и простой рецепт слоеного теста. Используя 4 ингредиента и всего 1 час времени, вы можете приготовить маслянистую, слоеную и вкусную дубликат традиционного французского теста, которое используется для приготовления всего: от круассанов и пирогов до сладких тарталеток и пирогов!

4.75 от 8 голосов

Время подготовки 1 час

Общее время 1 час

Кухня американская, мировая

Закуски

Вегетарианская диета

D Уровень сложности Средний

• ▢ 375 г муки общего назначения или 3 стакана Мука общего назначения
• ▢ 250 г Сливочное масло – несоленое или 2 стакана нарезанного сливочного масла
• ▢ 1 ч. ложка соли или добавить по мере необходимости
• ▢ ¼ стакана ледяной воды + 1 столовая ложка или добавить по мере необходимости

Замес и приготовление теста для выпечки

• Возьмите универсальную муку и соль. Если хотите, можете просеять вместе муку и соль.

• Затем хорошо перемешайте. Отложите.

• Возьмите холодное несоленое сливочное масло и нарежьте его кубиками размером 1 дюйм. Всего вам понадобится 2 стакана нарезанного холодного сливочного масла.

  Обратите внимание, что масло должно быть холодным и твердым. Он не должен быть мягким.

• Теперь добавьте кубики холодного масла в смесь муки и соли.

• Ножом или кондитерским ножом грубо нарежьте масло в муке.

• Там должно быть несколько больших кусков или кубиков сливочного масла. Не доводите до консистенции панировочных сухарей.

  Масло не должно таять. Если масло начнет таять, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин.

• Затем сбрызните ¼ стакана + 1 столовую ложку ледяной воды. Вода также должна быть холодной. Поэтому перед приготовлением теста охладите воду в холодильнике.

• Перемешайте руками и осторожно соберите тесто. Добавьте еще 1 или 2 столовые ложки воды, если требуется связать тесто или если смесь выглядит очень сухой.

  Не месить. Нужно просто собрать и собрать тесто. В муке будут кусочки масла, и это нормально.

• Когда вы соберете грубый кусок теста, накройте его и положите в ту же или другую миску. Охладите от 45 минут до часа.

• Через 45 минут посыпьте рабочую поверхность мукой.

Складывание и раскатывание слоеного теста

• Достаньте заготовку теста из холодильника и положите на посыпанную рабочую поверхность.

• Тесто также посыпать мукой.

• Теперь аккуратно раскатайте тесто одним движением вниз. Если какой-то кусочек теста выйдет, то приклейте его обратно к тесту.

• Создайте прямоугольник размером 20 на 8 дюймов. Придайте сторонам форму прямоугольника с помощью скалки.

• Теперь сделайте две складки. Сначала сложите сверху и доведите сгиб до центра.

• Наложите вторую складку поверх первой.

• Теперь поднимите сложенное тесто и положите сложенную внахлест сторону лицом к левой стороне. Тесто будет обращено к вам продольно.

• Снова посыпать мукой и аккуратно раскатать одним движением, чтобы получился прямоугольник.

• Снова сложите таким же образом, держите сложенную сторону обращенной к левой стороне и аккуратно сверните.

• Повторите это складывание и скручивание 6 раз.

• После того, как последняя раскатка закончена, снова сложите таким же образом. Затем слегка раскатайте, чтобы тесто выровнялось. Вы увидите, что эта последняя складка намного более гладкая, чем предыдущие.

• Учтите, что если масло начинает таять, то после каждого складывания помещайте тесто в холодильник на 20 минут.

  Накройте тесто и храните в холодильнике. В жаркую и теплую погоду вам может понадобиться это сделать.

Хранение и использование

• Накройте фольгой или пищевой пленкой и поместите в холодильник на час, прежде чем приступать к формованию и приготовлению пирожных.

  Вы также можете оставить на ночь или на день. Если не используете тесто в течение дня, то храните в морозилке.

• Этот рецепт рассчитан примерно на 900 граммов слоеного теста. Достаточно сделать 16-18 средних оборотов или овощных слоек.

• Используйте слоеное тесто для приготовления своих любимых рецептов, таких как сладкие или соленые тарталетки, пироги, пироги, пироги и т.

  д. 10 минут, прежде чем использовать его для любого рецепта.

• Если тесто заморожено, выньте его и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут перед использованием.

• Если вы не начиняете или не начиняете тесто чем-либо, вы можете прямо формировать и выпекать без размораживания/размораживания, если оно заморожено или если вы охладили тесто.

• При приготовлении рецепта с начинкой или начинкой посыпать мукой, а затем очень легко и совсем немного раскатать тесто.

  Обратите внимание, что начинка должна быть готова, прежде чем раскатать ее, а затем положить в листы слоеного теста.

• Просто чтобы поверхность была ровной. Затем разрезать тесто на две-три равные части.

• Это также зависит от количества, которое вы хотите сделать. Затем раскатайте и приготовьте слоеное тесто с начинкой или начинкой на ваш выбор.

• Убедитесь, что масло и вода холодные. Масло не должно быть мягким или растопленным.
• Для муки предпочтительно использовать органическую универсальную муку или небеленую универсальную муку.
• Старайтесь не готовить по этому рецепту в жаркое и влажное время года. Слоеное тесто может закончиться катастрофой, если с ним не обращаться должным образом. Убедитесь, что ваша кухня и рабочие поверхности приятны и прохладны, чтобы масло не таяло и не превращало выпечку в плотное тесто.
• Если масло начинает таять, охлаждайте тесто в течение 20 минут между каждым складыванием. Перед охлаждением накройте чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
• По возможности используйте мраморную или каменную поверхность для раскатывания теста. Он будет поддерживать более низкую базовую температуру, чем другие материалы.
• Приблизительная информация о пищевой ценности дана для всего слоеного теста, приготовленного по этому рецепту.

Пищевая ценность

Слоеное тесто (простой рецепт)

Количество на порцию

Калории 3158 Калории из жиров 1854

% дневной нормы*

Жиры 206 г 317%

Насыщенные жиры 129 г 806% 900 34

Трансжиры 8 г

Полиненасыщенные жиры 9 г

Мононенасыщенные жиры 53 г

Холестерин 538 мг 179%

Натрий 3943 мг 171%

Калий 462 мг 13%

Углеводы 286 г 95%

Клетчатка 10 г 42%

Сахар 1 г 1 %

Белок 41 г 82%

Витамин А 6248 МЕ 125%

Витамин B1 (тиамин) 3 мг 200%

Витамин B2 (рибофлавин) 2 мг 118%

9 0002 Витамин B3 (ниацин) 22 мг 110%

Витамин B6 0,2 мг 10%

Витамин B12 0,4 ​​мкг 7%

Витамин E 6 мг 40%

Витамин К 19 мкг 18%

Кальций 119 мг 12%

Витамин B9 (фолиевая кислота) 694 мкг 174%

Железо 17 мг 94%

Магний 88 мг 22%

Фосфор 465 мг 47%

Цинк 3 мг 20%

* Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

Этот рецепт слоеного теста из архива, первоначально опубликованный в августе 2016 года, был обновлен и переиздан в феврале 2023 года.

Рецепт слоеного теста Blitz

К

Ивонн Руперти

Ивонн Руперти

Ивонн Руперти — кулинарный писатель, разработчик рецептов, бывший владелец пекарни и автор кулинарных книг. Она также является профессором выпечки в Кулинарном институте Америки в Сингапуре.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 29 августа 2018 г.

Домашнее слоеное тесто намного вкуснее покупного. Эта более простая версия дает такой же многослойный эффект, но без стресса, характерного для традиционного рецепта. Хотите больше советов? Ознакомьтесь с нашим пошаговым визуальным руководством.

Примечания: Обязательно раскатайте тесто до размеров, указанных в рецепте. Если тесто слишком густое, после того, как оно будет сложено, его будет очень трудно снова раскатать. После того, как тесто раскатано до окончательной толщины, его можно заморозить до готовности к использованию.

Почему этот рецепт работает:

• Слоеное тесто Blitz проще в приготовлении, чем традиционное слоеное тесто, и при этом получаются нежные маслянистые коржи.
• В тесто вкатывают полузамороженные кусочки сливочного масла. Затем тесто складывают несколько раз, чтобы получились слои.

Как приготовить слоеное тесто «Блиц»

Активно: 20 минут

Итого: 2 часа 30 минут

Порции: 24 до 28 порций

Делает: 43 унции слоеного теста

Оцените и прокомментируйте

• 20 столовых ложек (10 унций) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

• 4 стакана (20 унций) универсальной муки плюс дополнительно для присыпания рабочей поверхности

• 2 1/2 чайных ложки соли

• 7 столовых ложек (3 1/2 унции) несоленого сливочного масла, размягченного

• 1 стакан ледяной воды

1. Поместите холодные кубики сливочного масла в морозильную камеру, пока они не замерзнут, примерно на 20 минут. Поместите муку, соль, размягченное сливочное масло и 3/4 стакана ледяной воды в миксер с насадкой-лопаткой. Смешайте на низкой скорости до однородности (при необходимости добавьте столовую ложку или две холодной воды). Снимите чашу с миксера и добавьте кубики полузамороженного сливочного масла. Руками быстро введите в тесто кусочки сливочного масла (масло должно оставаться твердым). Поместите тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки и прижмите его к прямоугольнику размером 8 на 10 дюймов и толщиной около 1 дюйма. Плотно заверните и охладите 1 час.

2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 20 дюймов с квадратными краями. Сделайте 4 раза: загните один короткий конец сразу за центр. Согните другой конец, чтобы встретиться, а затем сложите пополам. Оберните и охладите в течение 15 минут.

3. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 20 дюймов. Повторите 4 раза и охладите в течение 1 часа.