Рецепт приготовления черных груздей: Рецепт соления чёрных груздей – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Засолка черных груздей на зиму рецепт с фото

Грузди тщательно перебираем, избавляясь от лесного сора, вырезая подпорченные места. Отрезаем ножки – для засолки нам понадобятся только шляпки черных груздей. После грибы тщательно моем под проточной водой. Вымытые грибы перекладываем в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем их холодной водой и оставляем на 24 часа. Через каждые 6-8 часов жидкость сливаем и заливаем грузди свежей водой.

Когда пройдет указанное время, промываем грибы под проточной водой и снова кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь, доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю душистый перец. Отвариваем грузди на слабом огне в течение получаса. Пену, которая будет образовываться, нужно снимать.

Прошло полчаса – откидываем грузди на дуршлаг и ждем, когда лишняя жидкость стечет, а грибы полностью остынут. В это время подготавливаем емкость, в которой будем солить грузди. Моем ее теплой водой с содовым раствором, обливаем кипятком. В качестве емкости для засолки лучше всего брать эмалированную кастрюлю.

На дно емкости кладем вымытые и облитые кипяченой водой смородиновые листья, а также зонтики укропа (с ними поступаем так же, как и с листьями). Кладем в емкость грибы срезами вверх в один слой, пересыпаем солью и выкладываем следующий слой, снова пересыпаем солью. И так делаем, пока все грузди не будут уложены в кастрюлю. Между слоями также кладем по 2-3 смородиновых листочка. Сверху грибы тоже накрываем листьями.

Накрываем грибы отрезом марли, сверху кладем подходящую по размеру плоскую тарелку, а на нее груз. Например, можно поставить двух- или трехлитровую банку, наполненную водой. Далее грибы должны стоять при комнатной температуре (не выше 22-23 градусов по Цельсию) в течение 4 дней. Уже на первые сутки в кастрюле появится много сока. Он должен полностью покрывать грибы,а марлечку нужно промывать ежедневно под проточной водой.

Через 4 дня готовые грибы раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками. Храним грибы в условиях холодильника или холодного погреба.

Приятного аппетита!

Можно ли жарить черные грузди

Грибы — отличный источник растительного белка, большого количества питательных веществ. Готовят их самыми разными способами, все зависит от предпочтений хозяйки. Жареные черные грузди отлично сочетаются со многими овощными блюдами. Важно их правильно приготовить, взять необходимые дополнительные ингредиенты, специи, приправы.

Жарят ли черные грузди

Многие говорят, что черные грузди не подвергаются жарке. Их употребляют только засоленными или замаринованными из-за горчинки. Опытные грибники точно знают — этот дар природы прекрасно можно жарить, получается вкусное блюдо без лишней горечи.

 Важно четко соблюдать технологию приготовления, поскольку очень просто испортить это блюдо или получить пищевое отравление.

Как приготовить черные грузди жареные

Для приготовления блюда необходимо убедиться, что собранные грибы — именно грузди. Нужно внимательно перебрать принесенное из леса, отобрать экземпляры, в съедобности которых есть небольшие сомнения. Следует понимать: отравление часто грозит летальным исходом. Поэтому следует внимательно изучить дары природы, принесенные из леса или из магазина.

А также следует перебрать грибы, отобрать поврежденные, червивые экземпляры. Важно отобрать ненужный мусор, после чего рассортировать грузди по размерам. При очистке удобно пользоваться большой кисточкой с мягким ворсом, который будет удалять мусор.

Очистка и подготовка грибов

Когда грибы перебраны, следует взять острый нож, соскоблить пораженные, темные участки.

Следующий этап — грибы следует помыть. Делать это следует под проточной водой, тщательно обрабатывая плодовые тела. Чтобы горечь ушла из груздей, обязательно положить их в чистую воду на трое суток. За трое суток следует воду поменять раза 4, не меньше. Оптимально менять воду каждые 3–5 часов за трое суток.

Сколько варить черные грузди перед жаркой

Опытные хозяйки утверждают — перед жаркой необходимо обязательно отваривать черные грузди.

Процесс отваривания выглядит следующим образом:

1. Промыть после замачивания, залить грибы водой, чтобы она полностью их покрывала.
2. Как только вода закипит, необходимо всыпать 2 столовые ложки соли.
3. После этого варить 15 минут.
4. Грузди процедить с помощью дуршлага.
5. Промыть холодной проточной водой. Оптимально — несколько раз, затем просушить на бумажных салфетках.

Только отваренные, промытые грузди подвергать жарке. Понадобится раскаленная сковородка, небольшое количество масла растительного. Подойдет подсолнечное или оливковое, также кукурузное, на выбор хозяйки.

Как пожарить черные грузди

Для жарки необходимо подготовить лук. Чем больше лука будет использовано при жарке, тем мягче конечное блюдо по ощущениям. Лук необходимо нарезать, потом выложить на сковородку, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отварные грибы, которые следует пережарить до готовности. Но за несколько минут до полной готовности рекомендуется для вкуса добавить сметану, зелень, чеснок, другие специи на вкус готовящего. Кушать кулинарный шедевр в жареном виде, горячий или холодный.

Жареные черные грузди: рецепты

Жареные черные грузди могут быть составной частью самых разных блюд. Классика жанра — жареные грибы с картошкой. Для этого необходимо добавить картошку к пожаренным грибам и жарить до тех пор, пока блюдо не покроется румяной корочкой.

Рецепт второй: грузди в чесночном соусе. Ингредиенты к данному рецепту:

• грибы;
• чеснок;
• зелень;
• соль, перец.

Рецепт приготовления:

1. Продукт отмочить в воде трое суток.
2. Отварить основной ингредиент, откинуть на дуршлаг.
3. Чеснок почистить, с зеленью мелко нарезать.
4. Разогреть сковородку до 180 °C.
5. Положить туда продукт, предварительно порезанный соломкой.
6. Тушить при закрытой крышке минут 15. Периодически помешивая.
7. За несколько минут до готовности добавить чеснок, зелень, а также соль, перец по вкусу.
8. По желанию добавить приправы и специи.

А также вкусно приготовить грибы со сметаной. Ингредиенты:

• 800 г свежих грибов;
• 300 мл сметаны;
• немного пшеничной муки;
• масло для жарки;
• лук репчатый — 100 г;
• соль, специи по вкусу.

Алгоритм приготовления следующий:

1. После тщательной обработки, отмачивания необходимо отправить грибы под гнет.
2. Менять воду каждые три часа.
3. Отварить грибы.
4. Нарезать отварной продукт соломкой или кубиками, по желанию хозяйки.
5. Нарезанные грибы запанировать в пшеничной муке, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
6. Жарить до образования золотистой корочки.
7. Лук мелко нарезать, всыпать на грибы на сковородку.
8. Обжарить 3 минуты, потом залить все сметаной, добавить специй по необходимости.
9. Накрыть крышкой, оставить на огне тушиться еще на пару минут.

Подавать такое блюдо вкусно в холодном виде. Но опытные хозяйки советуют посыпать блюдо сыром тертым, отправить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 5 минут.

Заключение

Жареные черные грузди прекрасно сочетаются со сметаной, картошкой, но их горчинка часто отпугивает гурманов. На самом деле, важно их правильно приготовить. Продукт следует сначала отмочить в воде, а затем отварить в подсоленной воде. Только затем грузди можно жарить и применять в выбранный рецепт. Готовить можно не только на сковородке, но и в духовке. Вкусно получается, если сочетать с натертым сыром. Поскольку ежегодно большое количество людей попадает в больницу с пищевым отравлением в грибной сезон, следует аккуратно подготовить и перебрать урожай из леса. Только так получают вкусное блюдо без горчинки, с приятным ароматом. Кулинарный шедевр привлечет за стол всю семью, порадует гостей и родственников.

Черный груздь: приготовление и рецепты

Черный груздь, приготовление которого нельзя назвать простым, считается деликатесом во многих странах, и ему отдает предпочтение большинство людей. Черные грузди в разные времена пользовались спросом, так как их солят и подают на различные празднества. В прошлых веках засолку проводили не в стеклянных тарах, как сейчас, а в больших бочках. Черные грузди получили свое название за счет внешних данных, так как они довольно увесистые и массивные.

Черный груздь отличается увесистостью и массивностью.

На территории РФ есть несколько видов такого гриба, а именно:

• желтые;
• перечные;
• дубоватые;
• осиновые;
• черные.

Разрастаются они стайками, а потому их очень просто собирать. Особенно большие урожаи можно собирать после длительных проливных дождей.

Общие данные о груздях

Перед приготовлением грузди тщательно очищаются.

200 лет назад груздь считался главным блюдом на столе, так как он был заменителем мяса. Грузди – это тяжелая пища с высокой калорийностью, именно потому усваивание проводится намного дольше (по сравнению с мясными продуктами). Такие грибы, как грузди, нельзя добавлять в рацион.

В разное время хозяйки отдавали предпочтение именно соленым грибам, хотя на самом деле из них готовят различные блюда. Груздь – это тот гриб, который отлично подойдет для любого пиршества и семейного ужина. Грузди солят, жарят, тушат, добавляют в супы, запеканки и салаты. Одним словом, важно приложить немного фантазии и использовать только съедобные очищенные грибы.

Для того чтобы правильно приготовить грузди, их следует ошпарить подсоленной водой, после этого дать стечь и оставить на остужение. Затем продукт укладывается в бочки, банки или же кадки. Отличным вариантом станет бочонок из дуба, но если нет такой посуды, то подойдет эмалированная кастрюля. Подсаливают грузди по своему вкусу, но не стоит забывать о том, что избыток соли может испортить их вкус. Как правило, в 1 кг грибов кладут 30 г соли. В засолку стоит добавить немного душистого перца, лавровый лист, лист смородины, гвоздику и укроп. Засоленные грибы нужно придавить.

Для того чтобы пища принесла только пользу, стоит правильно собирать грузди, то есть избегать мест около заводов, автомагистралей.

Груздь, как и любой гриб, считается продуктом, способным впитывать в себя токсины, и потому не нужно забывать о его длительном вымачивании.

Вернуться к оглавлению

Рецепт приготовления черного соленого груздя

Соль – основной консервирующий ингридиент.

Для того чтобы сделать черные соленые грузди, следует подготовить:

• ведро грибов;
• 100 г соли;
• 100 г сахара;
• вишневые и смородиновые листья;
• лавровый лист;
• чеснок – 0,5 кг;
• сухой укроп.

Грибы очищаются, моются и замачиваются в прохладной воде на 24 часа. Замачивание проводится для того, чтобы из грибов вышли вся горечь и вредные компоненты. После выдерживания в воде грибы варятся не меньше 20 минут на плите. Как только грибы остудились, к ним добавляют мелко порезанный чеснок, укроп и остальные ингредиенты. Всю массу следует плотно утрамбовать в емкость и поставить в холодное место. Именно там данная заготовка будет готова к употреблению через неделю, а перед подачей на стол важно не забыть добавить немного растительного масла. Отличная закуска подойдет к любому застолью, празднику и различным торжествам.

Вернуться к оглавлению

Как пожарить грузди?

Варка груздей устраняет из них горечь.

Жареные грибы очень вкусные. Сизые грузди считаются лучшими, а в маринованном виде они хранятся длительное время, их можно оставлять на зиму. Маринованные грузди можно использовать для употребления, но без дополнительной обработки, к примеру, такой как жарка. Жарить данный продукт можно, но только после правильных процедур.

Для употребления важно очистить грибы, тщательно просмотреть шляпки и ножки на наличие гнили и паразитов, чтобы исключить их из общей массы. Если встретится гриб крупного размера, то важно прочистить каждую пластинку и поскоблить шляпку. Все грибы укладываются в кастрюлю и варятся в течение получаса. После этого стоит слить отвар, остудить продукт и просмотреть все грибы. Если есть слишком крупные виды, то их стоит проварить еще в течение 20 минут или же перед первой варкой все одинаково порезать. Такой процесс удаляет горечь и делает грузди более мягкими. Грибы в конце варки должны быть маленькими, чтобы с ними было проще справиться при жарке. Грузди отправляются на сковороду, и далее стоит добавить репчатый лук. Количество лука зависит от предпочтений повара, но стоит помнить о том, что чем больше лука, тем мягче будут грибы. Репчатый лук трется и укладывается в сковородку, а через некоторое время стоит добавить сметану, укроп, соль и чеснок. Через 10 минут тушения под крышкой блюдо готово к употреблению, причем едят такое блюдо и холодным и горячим.

Отличным вариантом такой гарнир станет для мяса, рыбы и овощей. Некоторые добавляют в такие грибы сало, нарезанное мелкими кусочками.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить суп из груздей?

Перед едой грибной суп заправляют зеленью.

Какие рецепты блюд из груздей выбрать? Многие отдают предпочтение супам. Для того чтобы сварить суп, потребуются:

• картофель;
• грибы;
• лук;
• свежая зелень;
• чеснок;
• сметана.

Грибы очищаются, моются, отвариваются в подсоленной воде около 8 минут. Отдельно стоит подготовить кипяток, нарезать картофель, все добавить в кастрюлю и отварить еще на протяжении 10 минут. Лук режется, чистится и пассируется с маслом на сковороде. После того как добавлены лук, перец и лавровый лист, все варится еще около 10 минут, а потом разливается по тарелкам для употребления.

Стоит отметить, что грузди намного проще солить, чем пожарить, так как именно в такой среде этот продукт станет мягким и вкусным. После вскрытия емкости с засоленными грибами не стоит бояться их вишневого оттенка, так как они приобретают именно такой цвет после соприкосновения с солью.

Варить и жарить грибы можно и нужно, но только после предварительной обработки. Если есть некоторые сомнения относительно того, все ли грузди съедобные, при варке можно добавить луковицу. Если она останется светлой, то продукт годен к употреблению и не представляет опасности.

Как правильно приготовить черный груздь

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
2. Полезными для организма окажутся витамины А и С.
3. Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
4. Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
5. В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
6. Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
7. Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

1. Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
2. Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
3. Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
4. Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

1. Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
2. На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
3. Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
4. Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

• черные грузди;
• соль – 50 г на 1 кг грибов.

1. Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
2. Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
3. Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

• черные грузди;
• соль – 45 г на 1 кг грибов;
• листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

1. Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
2. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
3. Выносят заготовку в холод
4. Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

• черные грузди;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

1. В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
2. Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
3. Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
5. Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

• черные грузди;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.

1. Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
2. Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
3. Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
4. Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
5. Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

• свежие грибы — 1,5 кг;
• соль не йодированная — 75 г;
• укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
• черный горошек — 10-15 шт.;
• листья смородины — 15 шт.;
• лаврушка — 15 шт.;
• хреновые листья — 15 шт.;
• чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

1. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
2. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
3. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

• капуста — 10 крупных листов;
• соль поваренная без добавок — 200 г;
• свежие грибы — 5 кг;
• корень хрена — 100 г;
• укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
• вишневые листья — 22 шт.;
• чеснок — 70 г;
• лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

1. Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
2. Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
3. Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
4. Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода для варки — 4 л;
• соль каменная — для варки — 120 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика соцветия — 2 шт.;
• лаврушка — 2 листа;
• зонтики укропа — 10 шт.;
• для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
• соль каменная — 120 г;
• масло — 75 мл.

Далее делаем так:

1. Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
2. Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
3. Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
4. Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
5. Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

• свежие грибы — 10-литровое ведро;
• соль не йодированная — 320 г;
• лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

1. По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
2. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
3. Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

• грибы — 5 кг;
• соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

1. Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
3. Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
4. Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

Грибы — отличный источник растительного белка, большого количества питательных веществ. Готовят их самыми разными способами, все зависит от предпочтений хозяйки. Жареные черные грузди отлично сочетаются со многими овощными блюдами. Важно их правильно приготовить, взять необходимые дополнительные ингредиенты, специи, приправы.

Жарят ли черные грузди

Многие говорят, что черные грузди не подвергаются жарке. Их употребляют только засоленными или замаринованными из-за горчинки. Опытные грибники точно знают — этот дар природы прекрасно можно жарить, получается вкусное блюдо без лишней горечи.

Важно четко соблюдать технологию приготовления, поскольку очень просто испортить это блюдо или получить пищевое отравление.

Как приготовить черные грузди жареные

Для приготовления блюда необходимо убедиться, что собранные грибы — именно грузди. Нужно внимательно перебрать принесенное из леса, отобрать экземпляры, в съедобности которых есть небольшие сомнения. Следует понимать: отравление часто грозит летальным исходом. Поэтому следует внимательно изучить дары природы, принесенные из леса или из магазина.

А также следует перебрать грибы, отобрать поврежденные, червивые экземпляры. Важно отобрать ненужный мусор, после чего рассортировать грузди по размерам. При очистке удобно пользоваться большой кисточкой с мягким ворсом, который будет удалять мусор.

Очистка и подготовка грибов

Когда грибы перебраны, следует взять острый нож, соскоблить пораженные, темные участки.

Следующий этап — грибы следует помыть. Делать это следует под проточной водой, тщательно обрабатывая плодовые тела. Чтобы горечь ушла из груздей, обязательно положить их в чистую воду на трое суток. За трое суток следует воду поменять раза 4, не меньше. Оптимально менять воду каждые 3–5 часов за трое суток.

Сколько варить черные грузди перед жаркой

Опытные хозяйки утверждают — перед жаркой необходимо обязательно отваривать черные грузди. Эта процедура поможет избежать пищевого отравления. Млечные сосуды содержат сок, который придает грибам горьковатый вкус. Если человек не привык к тяжелой пище, склонен к аллергии, то могут развиться тяжелые последствия. В любом случае важно правильно термически обработать продукт. Так горечь пройдет, и вкус станет совсем другим.

Процесс отваривания выглядит следующим образом:

1. Промыть после замачивания, залить грибы водой, чтобы она полностью их покрывала.
2. Как только вода закипит, необходимо всыпать 2 столовые ложки соли.
3. После этого варить 15 минут.
4. Грузди процедить с помощью дуршлага.
5. Промыть холодной проточной водой. Оптимально — несколько раз, затем просушить на бумажных салфетках.

Только отваренные, промытые грузди подвергать жарке. Понадобится раскаленная сковородка, небольшое количество масла растительного. Подойдет подсолнечное или оливковое, также кукурузное, на выбор хозяйки.

Как пожарить черные грузди

Для жарки необходимо подготовить лук. Чем больше лука будет использовано при жарке, тем мягче конечное блюдо по ощущениям. Лук необходимо нарезать, потом выложить на сковородку, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отварные грибы, которые следует пережарить до готовности. Но за несколько минут до полной готовности рекомендуется для вкуса добавить сметану, зелень, чеснок, другие специи на вкус готовящего. Кушать кулинарный шедевр в жареном виде, горячий или холодный.

Жареные черные грузди: рецепты

Жареные черные грузди могут быть составной частью самых разных блюд. Классика жанра — жареные грибы с картошкой. Для этого необходимо добавить картошку к пожаренным грибам и жарить до тех пор, пока блюдо не покроется румяной корочкой.

Рецепт второй: грузди в чесночном соусе. Ингредиенты к данному рецепту:

1. Продукт отмочить в воде трое суток.
2. Отварить основной ингредиент, откинуть на дуршлаг.
3. Чеснок почистить, с зеленью мелко нарезать.
4. Разогреть сковородку до 180 °C.
5. Положить туда продукт, предварительно порезанный соломкой.
6. Тушить при закрытой крышке минут 15. Периодически помешивая.
7. За несколько минут до готовности добавить чеснок, зелень, а также соль, перец по вкусу.
8. По желанию добавить приправы и специи.

А также вкусно приготовить грибы со сметаной. Ингредиенты:

• 800 г свежих грибов;
• 300 мл сметаны;
• немного пшеничной муки;
• масло для жарки;
• лук репчатый — 100 г;
• соль, специи по вкусу.

Алгоритм приготовления следующий:

1. После тщательной обработки, отмачивания необходимо отправить грибы под гнет.
2. Менять воду каждые три часа.
3. Отварить грибы.
4. Нарезать отварной продукт соломкой или кубиками, по желанию хозяйки.
5. Нарезанные грибы запанировать в пшеничной муке, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
6. Жарить до образования золотистой корочки.
7. Лук мелко нарезать, всыпать на грибы на сковородку.
8. Обжарить 3 минуты, потом залить все сметаной, добавить специй по необходимости.
9. Накрыть крышкой, оставить на огне тушиться еще на пару минут.

Подавать такое блюдо вкусно в холодном виде. Но опытные хозяйки советуют посыпать блюдо сыром тертым, отправить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 5 минут.

Заключение

Жареные черные грузди прекрасно сочетаются со сметаной, картошкой, но их горчинка часто отпугивает гурманов. На самом деле, важно их правильно приготовить. Продукт следует сначала отмочить в воде, а затем отварить в подсоленной воде. Только затем грузди можно жарить и применять в выбранный рецепт. Готовить можно не только на сковородке, но и в духовке. Вкусно получается, если сочетать с натертым сыром. Поскольку ежегодно большое количество людей попадает в больницу с пищевым отравлением в грибной сезон, следует аккуратно подготовить и перебрать урожай из леса. Только так получают вкусное блюдо без горчинки, с приятным ароматом. Кулинарный шедевр привлечет за стол всю семью, порадует гостей и родственников.

Грузди соленые горячим способом: рецепт

Соленые черные грузди традиционно ассоциируются с кадушкой, где они зимуют, придавленные деревянным кружочком, в прохладном полумраке погреба или подполья. В условиях городской квартиры соленые грузди некоторые держат на застекленном балконе, но зимой они обычно промерзают и грибы приходится срочно утилизовать. Решить проблему хранения груздей в домашних условиях оказалось не так уж сложно. Есть отличный рецепт – соленые грузди горячим способом, когда хорошо просоленные грибы раскладываются по банкам и ставятся в обычный холодильник. Из килограмма свежих грибов получается полулитровая банка соленых. Держать грибы под гнетом уже не требуется, ведь стоят они уже без рассола, а для предотвращения образования плесени сверху их заливают растительным маслом. Технология приготовления позволяет сохранить вкус и аромат черных груздей. При засолке они приобретают красивый сиреневый оттенок. Чтобы заготовка удалась, важно правильно подготовить грибы. Если груздь разломить, вы увидите белый сок. Он горчит и может испортить весь вкус грибов. Поэтому черные грузди обязательно нужно замачивать на сутки в холодной воде, слегка подсоленной (1 ч.л. на два литра воды).

Ингредиенты на банку грибов 0,5 литра:

• Черные грузди – 1 кг.
• Вода – 2 литра
• Соль – 1 ч.л.
• Масло растительное для заливки – 3-4 ст.л.
• Для маринада:
• Вода – 1 литр
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль крупного помола – 2 ст.л. (с большой горкой)

Способ засолки черных груздей горячим способом:

После того, как я вымочила грузди сутки в воде, их нужно промыть и почистить. Я чищу грузди губкой для мытья посуды (новой). Аккуратно очищаю шляпку гриба. Ножом слегка скоблю ножки и подрезаю их.

Если грузди крупные, режу их на средние кусочки. Маленькие грузди оставляю целыми. У средних груздей можно отделить шляпку от ножки.

В большую кастрюлю вливаю 2 литра воды. Добавляю 1 ч.л. соли с горкой. Довожу до кипения и опускаю в кастрюлю грузди. Варю их в течение 15 минут. Снимаю образующуюся пену.

Затем откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.

Беру другую кастрюлю, в которой в дальнейшем оставлю грибы солиться. Кастрюля должна быть небольшая. Такая, чтобы потом было в нее удобно положить сверху на грибы тарелку и поставить груз.

Делаю рассол. В кастрюлю вливаю 1 литр воды. Добавляю соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Ставлю на огонь и довожу до кипения.

Когда вода закипит, снова опускаю грузди в кипящую воду (в рассол). Варю 15 минут.

В это время чищу чеснок и режу его небольшими кусочками.

Через 15 минут снимаю кастрюлю с огня. Добавляю в грибы кусочки чеснока. Стараюсь распределить его равномерно. Сверху кладу тарелку чуть меньшего диаметра кастрюли. На нее устанавливаю груз – банку с водой 0,5 литра (к примеру). Тут нужен не слишком тяжелый груз. Важно не сплющить грибы, а просто сделать так, чтобы они оказались полностью в жидкости маринада. Т.е. нужно просто «притопить» их.

Оставляю кастрюлю на столе до полного остывания. А затем убираю ее в холодильник на 2 недели. За это время грибы должны как следует просолиться.

Спустя 2 недели снимаю груз и сливаю жидкость с грибов.

Беру чистую стерилизованную банку и плотно укладываю в нее грибы.

Сверху заливаю растительным маслом (3-4 ст.л.). Закрываю банку пластиковой крышкой (капроновой). Ни в коем случае не закатываю! Соленые грибы не закатывают.

Хранить такие грибы нужно строго в холодильнике или погребе (с температурой не выше +5 градусов).

👌 Салат с черными груздями, рецепты с фото

• вымочить грузди (лучше оставить их в большой емкости с водой на ночь)
• промыть грузди, нарезать

• картофель

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

рецепты на зиму в домашних условиях с фото

Автор admin На чтение 32 мин. Опубликовано 15.01.2020

Как солить черные грузди – польза и вред грибов и лучшие способы их засолки

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
2. Полезными для организма окажутся витамины А и С.
3. Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
4. Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
5. В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
6. Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
7. Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

1. Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
2. Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
3. Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
4. Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

1. Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
2. На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
3. Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
4. Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

• черные грузди;
• соль – 50 г на 1 кг грибов.

1. Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
2. Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
3. Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

• черные грузди;
• соль – 45 г на 1 кг грибов;
• листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

1. Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
2. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
3. Выносят заготовку в холод
4. Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

• черные грузди;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

1. В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
2. Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
3. Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
5. Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

• черные грузди;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.

1. Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
2. Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
3. Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
4. Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
5. Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

Всё о том, как солить черные грузди горячим и холодным способом вкусно и быстро

Соленые черные грузди — отменная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также из них приготавливают необычайно вкусные салаты и пирожки, добавляют в супы. Опытные хозяйки знают, как солить черные грузди на зиму в банках, чтобы они аппетитно хрустели.

Кулинары используют два способа заготовки пластинчатых грибов: горячий и холодный. Если пошагово выполнить все инструкции, то вы сможете вкусно и быстро приготовить грибочки в домашних условиях. В этом вам помогут подробное описание всего процесса, фото и видео советы.

Важно: при засаливании грибов нужно обязательно полностью покрыть рассолом грибы, они не должны быть сверху сухими. Это может спровоцировать их порчу и гниение.

Засолка груздей горячим способом

Многие хозяйки считают, что самый простой рецепт засолки именно горячий, поскольку он не требует длительного вымачивания грибов.

Совет: если грибы сильно загрязнены, замочите их в большом количестве прохладной воды на 20-30 минут. После этой процедуры снять грязь будет намного легче.

• Грибы грузди 1 кг
• Вода 4 л
• Соль каменная 6 ст. л.
• Перец душистый горошек 4 шт.
• Лист лавровый 3 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика
• Масло подсолнечное 2 ст. л.

Засолка груздей холодным способом

Еще один рецепт на зиму, который часто практикуют любители пикантных закусок. Такой способ приготовления более длительный, но он позволяет сохраниться большему проценту полезных веществ в продуктах. Грузди не варят, а несколько раз вымачивают.

Интересно: проверить готовность соленых груздей можно так: надрежьте кусочек грибка и попробуйте на вкус. Если груздь не горчит, значит, можно употреблять лесные дары!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 3.3 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 0.4 г;
• углеводы – 0.1 г.

Ингредиенты

• грибы грузди – 2 кг;
• соль каменная – 4 ст.л.;
• перец душистый горошек – 6 шт.;
• лист лавровый – 6 шт.;
• укроп сушеный – 5 веточек;
• чеснок – 4-5 зубков,
• хрен (листья) – 6-7 шт.

Пошаговое приготовление

1. Очистите и проверьте качество груздей, как указано выше. Оставьте только шляпки.
2. Сложите их в широкую емкость и залейте водой, чтобы она полностью покрывала грибы. Грибы должны отстаиваться на протяжении 3 суток. Воду надо менять несколько раз в день, иначе начнется процесс брожения. К тому же, во время замачивания из грибов выходит природная горечь.
3. Слейте последний раз воду и выложите на дуршлаг грузди. Нарежьте чеснок небольшими кусочками.
4. На дно посуды положите часть специй и чеснока. Далее кладите слой грибов, затем часть специй и соли, и повторяйте заново, пока не выложите все составляющие. Сверху обязательно должен быть слой соли.
5. Накройте грузди листьями хрена. Если их нет, то марлей, сложенной в несколько слоев.
6. Придавите содержимое кастрюли плоской тарелкой или деревянным кругом так, чтобы грибы не всплывали на поверхность. Поставьте сверху груз — к примеру, литровую банку с водой.
7. Через месяц дары леса уже можно есть. Разложите их по предварительно вымытым банками, залейте рассолом и отправьте в прохладное место. Лучше всего соленые грузди хранятся в холодильнике или на застекленном балконе зимой.

Важно: под гнетом грузди должны пустить сок. Если его недостаточно, и через сутки часть грибов все еще находится на поверхности, снимите груз, тарелку и долейте немного воды. Опять прижмите грибы.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Как солить черные грузди: рецепты домашнего консервирования

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Черный груздь на зиму рецепты | Как солить черные грузди на зиму

Сочные и мясистые грузди по праву считаются наилучшим вариантом грибов для соления. Важную роль играет также и то, что растут они немаленькими группами. В этой статье вы узнаете, как солить грузди на зиму.

Как солить грузди на зиму? Есть несколько видов груздей: черные, белые, сырые, желтые, а также осиновые. И все они прекрасно солятся. Также существует два способа засолки груздей на зиму – холодный и горячий.

Черный груздь описание

Чёрный груздь относят к четвертой категории грибов, то есть, к условно-съедобным. Употребляют этот гриб как правило в солёном виде после его отваривания или долгого вымачивания со сменой воды. А при правильном хранении и засоле вкус груздя и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шляпка чёрного груздя достигает 30 сантиметров. Она тёмно-коричневого, зеленовато-чёрного, буро-оливкового цвета плотная, мясистая, с едва заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого груздя, который растет в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слабо опущенный загнутым вниз краем. Груздь, выросший в ельнике, имеет шляпку воронкообразную, тонкую, с более частыми пластинками. Как солить черные грузди правильно, чтобы они пошли вашему организму на пользу? Сейчас мы поделимся рецептом!

Как солить черные грузди на зиму горячим способом

1. Вместо вымачивания черные грузди также можно отварить в подсоленной воде (10 грамм соли на один литр воды), время 5–6 мин. После этого грузди откиньте на дуршлаг и охладите их под проточной водой.
2. На дно тары чтобы солить черные грузди, засыпьте небольшой слой соли, листики смородины, кружочки корня хрена, ломтики чеснока, веточки укропа, затем верхней частью шляпки выложите грибы низ слоем не более шести сантиметров и снова посыпьте солью.
3. Таким образом, заполните всю тару груздями. Сверху уложите листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накройте все это тканью и поставьте гнет. Через 2–3 суток вынесите черные грузди в холодное помещение.

Как солить грузди на зиму горячим способом

Для соления груздей горячим способом возьмите:

• 1 килограмм груздей,
• 1 луковицу,
• 2 ст. ложки соли,
• зонтики укропа,
• листья вишни,
• листья хрена,
• перец горошком.

1. Чтобы солить грузди на зиму, вначале помойте грузди и замочите в холодной воде на ночь. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, удалите пену и сливайте отвар. Не забудьте промыть грузди.
2. Затем следует залить грузди холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новой. Так нужно проделать три раза.
3. На дно подготовленных банок разложите укроп и вишневые листочки, на них – грибы, а на грибы – кольца лука.
4. Теперь необходимо подготовить воду, которой вы будете заливать грузди, чтобы солить на зиму. Для этого доведите ее до кипения, положите в нее перец горошком и соль. Приготовленным рассолом залейте грибы. Затем не накрытые крышками банки стерилизуйте 30 минут. Простерилизованные грузди прикройте листочками хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней грузди можно будет употреблять в пищу.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом – рецепт №1

1. Чтобы солить, черные грузди переберите. Во-первых, у взрослых груздей сперва удаляют верхнее покрытие шляпки.
2. Также у них отрежьте от шляпок ножки, замочите груздь в холодной воде и хорошо зачистите шляпки от загрязнений, затем промойте их затем в холодной проточной воде.
3. Подготовленные черные грузди замочите в или подсоленной и воде (на 1 литр воды – 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты ) от получаса мин до 48 часов, меняя при этом воду не реже, чем два раза в сутки.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом – рецепт №2

1. Лучший способ для засолки черных груздей – холодный. Перед тем, и как солить грибы черные грузди, необходимо тщательно очистить грибы, на протяжении 3-5 дней вымачивать подсоленной холодной воде. Менять воду в грибах нужно не меньше трех раз за сутки. Вымачивают черные грузди потому, что в них содержится горький сок.
2. Помните, что после вымачивания тот едкий вкус значительно уменьшится, но окончательно его не станет лишь через 30-45 дней после засола грибов черных груздей.
3. Когда вы вымачиваете грибы черные грузди, не забывайте внимательно следить за тем, чтобы они не закисли. После вымачивания промойте черные грузди в холодной свежей воде, переложите в дуршлаг или же на решето, дождитесь, чтобы стекла вода. Лишь после этого можно приступать к засолке.
4. Для того чтобы солить грибы черные грузди, уложите их в приготовленную заранее тару рядами. Каждый ряд необходимо пересыпать солью. Берите 40-50 грамм соли на один килограмм очищенных грибов.
5. Грибы черные грузди нужно укладывать достаточно плотно. Для этого расположите их так, чтобы шляпки были книзу. Толщина одного слоя грибов груздей должна быть не больше шести сантиметров. Каждый такой слой вы должны обязательно пересыпать пряностями и солью. В качестве пряностей, чтобы солить грибы черные грузди, можете использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы о засолке черных груздей

1. Старайтесь солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда грузди уже засолены, их нужно накрыть тканью, наверх деревянным кругом, который свободно входит в бочку. Он должен быть заранее прокипяченный.
2. Чтобы солить грибы черные грузди, на деревянный круг положите груз, также прокипяченный.
3. Также, чтобы солить грибы черные грузди, вы можете использовать банки. В таком случае верхние грибочки прижимают двумя перпендикулярными прокипячёнными палочками,
4. Добавляйте к грибам новую порцию тогда, когда они осядут. Делайте так для того, чтобы посуда была полной. Не допускайте появления плесени. В противном случае помойте кружок и прокипятите ткань.
5. Когда ваша посуда заполнится, то через пять-шесть дней проверьте, появился ли рассол. Если его мало, обязательно увеличьте груз.

Применять в пищу засоленные грибы черные грузди можно будет примерно через 35-40 дней.

Как солить грузди на зиму холодным способом

• грузди – 1 кг,
• листья хрена,
• соль – 40-50 граммов,
• зонтики укропа,
• чеснок – 3-4 зубчика.

1. Для того чтобы солить грузди на зиму, переберите грузди и удалите ножки. После этого замочите на 12 часов в холодной воде. Вымоченные грибы промойте в проточной и холодной воде и обязательно очистите шапочки от грязи. Затем нужно повторно вымочить грузди в холодной воде. Но воду следует посолить и подкислить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Для того, чтобы из груздей ушла вся горечь, вымачивайте их до двух дней. Не забывайте менять воду хотя бы дважды в сутки, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
2. Чтобы солить грузди на зиму, возьмите тару, в которой будете солить грузди на зиму. На ее дно насыпьте соли, положите листики хрена, порезанный чеснок и зонтики укропа. На пряности для того чтобы солить грузди на зиму, начинайте укладывать грузди. Старайтесь, чтобы слой грибов был около 6 сантиметров. Далее посыпьте их солью. Опять выкладывайте грибы. И так далее. Когда вся емкость будет заполнена, сверху на грибы положите пряности, накройте тканью и поместите под гнет.
3. Подождите так 2-3 дня при комнатной температуре. Грузди, которые вы будете солить на зиму, пустят сок и уменьшатся в объеме. После этого поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибочки будут готовы.

Соленые черные грузди: 11 рецептов

Грузди – загадочные грибы, во всем мире считающиеся несъедобными из-за едкого млечного сока, выделяющегося из их мякоти. Зато на Руси они издавна ценились наравне с боровиками, а соленые грузди и вовсе были деликатесом, достойными царского стола. Солить черные грузди не сложнее, чем любые другие разновидности. По вкусу более достойной закуски сложно себе представить, а свой черный цвет в соленьях грибы меняют на благородный темно-вишневый.

Как правильно солить черные грузди

В среде бывалых грибников черные грузди имеют много «домашних» наименований и одно из самых ласковых и распространенных – чернушки. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки имеют грибы, которые выросли среди лиственных пород деревьев. Чернушки из хвойных лесов отличаются более тонкими шляпками. Хотя появляются эти грибы уже с середины июля до второй половины октября, но лучше всего собирать их с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные грузди, выросшие в тепле, плохо хранятся, часто плесневеют при засолке. А грибы, собранные в холодную погоду, обладают более ярким вкусом и лучшей сохранностью.

Для соления черных груздей в домашних условиях важно правильно выбрать посуду.

Лучше всего для изготовления соленых грибов подойдут традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно вымыть с содой и хорошенько просушить в духовке при высоких температурах.

С деревянными емкостями возни будет немного больше. В любом случае их необходимо вымочить в воде несколько дней, чтобы древесина смогла набухнуть и стать водонепроницаемой. Новые кадушки из дуба следует замочить не менее чем на 2 недели для полного удаления дубильных соединений, от которых и сами грибы, и рассол могут стать черными.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением каустической соды (5 г на 1 л воды), а также окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в щелях кадушки.

Перед посолом черных груздей грибы необходимо сначала отсортировать по размеру. По возможности грибы разных размеров солят отдельно друг от друга. Если это нереально осуществить, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для соления обычно используют лишь грибные шляпки.

Поскольку растут чернушки в самой гуще лесной подстилки, то на них собирается множество природного сора. Поэтому процедура их очистки от мусора очень важна. Для тщательного удаления всех загрязнений применяют и губку, и жесткую щетку, и даже кухонный нож, когда требуется отскоблить самые трудно поддающиеся воздействию участки.

В конце процедуры очищенные грибы хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Настало время определиться с выбором способа засолки чернушек. Их существует два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательную варку грибов. Применяя холодный способ засолки груздей, обходятся без термической обработки, поэтому грибы получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный способ предполагает затрачивание большего количества времени на изготовление соленых грибов. Но многие хозяйки, тем не менее, выбирают именно его, потому что он дает следующие преимущества:

1. Холодным способом особенно удобно засаливать большое количество грибов, особенно при использовании деревянных кадушек.
   
2. Если урожай грибов собирается постепенно, на протяжении нескольких недель, то лишь холодный способ дает возможность засаливать чернушки в одной емкости, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
3. Для людей, требовательных к внешнему виду готовой закуски, именно холодный способ будет наилучшим, поскольку для него отбирают по возможности целые и плотные нестарые грибы.
4. Наконец, самые терпеливые будут вознаграждены совершенно неповторимым вкусом соленых груздей, в которых сохраняются в неизменном виде все полезные для здоровья компоненты.
5. И только грузди, засоленные холодным способом, могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.

Сколько вымачивать черные грузди перед засолкой

Для того чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока в чернушках, существует лишь два способа: вымачивание и отваривание. Посолить черный груздь без отваривания можно лишь холодным способом. Поэтому процедура вымачивания является обязательной при такой засолке.

Очищенные и окончательно промытые грибы заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их целиком. Сверху их можно прикрыть плоским блюдом, чтобы они полностью пребывали в водной среде. В воду иногда добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но можно замачивать грибы и без добавок. Самое главное – воду необходимо постоянно заменять на свежую. Лучше всего это делать 2 раза в сутки.

Вымачивать черные грузди перед засолкой можно от 24 часов до 5 суток. Точное время зависит от размеров грибов, от их возраста и иногда от того, где они произрастали. В среднем срок замачивания длится от 2 до 3 суток. Через несколько суток можно отрезать маленький кусочек мякоти гриба и попробовать его на вкус. Кусочек лучше затем выплюнуть. Если откровенной горечи уже не ощущается, то можно смело приступать к дальнейшему солению.

Еще одним признаком готовности груздей к дальнейшему засаливанию является то, что сменная вода остается светлой, но на ней появляется пена. В первые сутки вымачивания вода в грибах быстро темнеет.

Как засолить черные грузди, чтобы были хрустящими

Для любителей соленых хрустящих грибочков идеально подойдет любой рецепт засолки черных груздей холодным способом. Только таким способом можно получить плотные, а не раскисшие от соления грибы. Более того, грузди, засоленные холодным способом, обладают способностью продолжительное время сохранять свои хрустящие свойства – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях. Также дополнительную хрусткость соленым грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Черные грузди соленые холодным способом по традиционному рецепту

Традиционный рецепт изготовления соленых груздей предусматривает использование множества пряных и ароматных добавок, которые дополняют и улучшают вкус грибов. Засолить черные грузди будет несложно даже новичку, если использовать следующий пошаговый рецепт.

• 10 кг свежих чернушек;
• 500 г каменной соли крупного помола;
• 20 соцветий укропа вместе с семенами;
• 40 г черного перца горошком;
• по 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс приготовления холодным способом состоит из следующих шагов:

1. Грибы перебирают и очищают от мусора, вырезая при необходимости подгнившие и заплесневевшие места.
   
2. Шляпки отделяют от ножек, оставляя буквально пару сантиметров.
3. В большой широкой емкости вымачивают грибы от 2 до 5 дней.
4. После вымачивания их промывают под текущей водой.
5. Подготавливают подходящую для соления емкость – кастрюлю, банку, ведро.
6. Все зеленые приправы промывают и просушивают.
7. Дно выбранной емкости застилают небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа.

Как засолить черные грузди с укропом и чесноком

Сама технология соления черных груздей на зиму по этому рецепту ничем принципиально не отличается от традиционной холодным способом. В грибы добавляют обычно корзинки укропа вместе с семенами. Если свежих соцветий укропа найти не удается, можно просто использовать сухие семена укропа. На 10 кг чернушек нужно несколько столовых ложек семян.

Аромат чеснока может легко перебить аромат лесных груздей, поэтому его нечасто используют при солении. Некоторые бывалые грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но при желании сделать грибы с ароматом чеснока, его дольки нарезают небольшими кусочками и добавляют в начале процесса вместе с пряностями. На 1 кг грибов добавляют 3-4 дольки чеснока.

Засолка черных груздей с листьями хрена, смородины и вишни

Листья всех трех растений традиционно используют при изготовлении соленых чернушек холодным способом. Листья черной смородины добавляют закуске аромат. Вишневые листочки придают крепость и хрупкость. А листья хрена добавляют остроты и сохраняют плотную структуру соленых груздей.

Засолка черных груздей холодным способом с дубовыми и смородиновыми листьями

Если для соления чернушек удастся найти дубовые листья, то можно считать, что процесс будет происходить практически в тех же условиях, как и сотни лет назад. Ведь в те времена для изготовления соленых груздей использовали исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую упругость. А использование листьев черной смородины довершат общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг груздей понадобится:

• 400 г соли;
• 30-40 дубовых листьев;
• 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как солить черные грузди холодным способом с корнем хрена и капустными листьями

• 5 кг чернушек;
• 8 больших и крепких листьев белокочанной капусты;
• 220 г соли;
• 1 крупного размера корень хрена;
• 20 соцветий укропа;
• по 20 листьев вишни и черной смородины;
• 1 чесночная головка.

Приготовить соленые и хрустящие черные грузди по этому рецепту холодным способом совсем несложно:

1. Очищенные и перебранные грузди заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
2. Затем грибы промывают и заливают их обыкновенной водой на 5-8 часов.
3. Капустные листы разрезают на несколько крупных частей.
4. Корень хрена и чеснок очищают и нарезают тонкими ломтиками.
5. В приготовленную посуду укладывают шляпками вниз вымоченные грибы слоями, толщиной в две шляпки, перекладывая слои хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
6. Сверху последнего слоя располагают капустные листья, на которые помещают деревянный круг, а на него ставят тяжелый груз.
   
7. Оставляют емкость с грибами на 2 суток при комнатной температуре. За этот период перемешивают грибы не менее 2-3 раз.
8. Затем плотно уложить соленые грузди в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поместить в холодильник или иное холодное место на 2 месяца.
9. По истечении этого срока соленые чернушки можно считать готовыми.

Как засолить холодным способом черные грузди с луком

Репчатый лук – это прекрасная добавка к любым видам грибов при засолке, и чернушки не являются исключением.

Готовят грибы по традиционному рецепту холодным способом, используя следующие компоненты:

• одно 10-ти литровое ведро груздей;
• 330 г соли;
• 5-6 крупных головок лука репчатого.

Как солить в домашних условиях черные грузди с гвоздикой

Тем же самым холодным способом можно посолить чернушки с добавлением бутонов гвоздики. По этому простому рецепту засолки черных груздей используют всего несколько компонентов:

• 10 кг чернушек;
• 45-50 г крупной соли;
• 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт засолки черных груздей холодным методом

А для любителей природного вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором не используется ничего, кроме самих груздей и соли. Ведь чернушки отличаются собственным неповторимым, слегка терпким и смоляным привкусом.

Концентрацию рассола используют максимальную: на 1 кг грибов не менее 50 г соли. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Черные грузди: засолка холодным способом по-алтайски

На Алтае солением чернушек занимаются уже много веков и для приготовления используют следующие ингредиенты:

• 10 кг груздей;
• 500 г соли;
• 20 зонтиков укропа;
• 5 головок чеснока;
• по 5 ст. л. перца черного и душистого горошком;
• 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом традиционен и состоит из предварительного вымачивания и последующего раскладывания грибов послойно, перекладывая их специями. Грибы должны просаливаться около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственно, что необходимо при этом контролировать – чтобы соленые грузди постоянно были прикрыты жидким рассолом, иначе возможно появление плесени.

Холодная засолка черных груздей с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять к черным груздям и перед тем, как вымочить их для засолки, и во время самого процесса соления, после того, как грибы под тяжестью пресса выделят достаточное количество сока. Добавление лимонной кислоты способствует лучшей сохранности груздей и более быстрому их просаливанию.

На 10 кг чернушек добавляют 35 г лимонной кислоты.

Правила хранения черных груздей, засоленных холодным способом

Черные грузди, засоленные холодным способом, хранят при температуре от + 2 °С до + 8 °С. Если хранение происходит при более высоких температурах, то весьма вероятно их закисание и даже заплесневение.

Допускать промерзания соленых грибов также нельзя, поскольку это приводит к потере формы и распадению на мелкие кусочки.

Заключение

Солить черные грузди на зиму должна уметь всякая хозяйка, ведь эта традиционная русская закуска поможет и украсить праздничный стол, и помочь справиться с некоторыми заболеваниями.

Рецепты засолки черного молока в домашних условиях

Заготовка даров леса на зиму – способ разнообразить свой рацион. Маринование черных грибов позволяет использовать этот ценный гриб круглый год в качестве гарнира и основного перекуса. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования черных молочных грибов, но вы должны знать, что есть много разных способов приготовления этого консервирования. Попробуйте замариновать черные молочные грибы дома по схеме, предложенной ниже, и убедитесь, что многие из способов имеют полное право на существование.

Перед тем, как замариновать черные молочные грибы, следует проверить рецепт на небольшую порцию грибов. Так вы сможете убедиться, что он соответствует вкусовым предпочтениям вашей семьи. Есть огромное количество способов замариновать черные молочные грибы: в некоторых случаях добавляют больше консервантов или специй. И это может не очень благоприятно сказаться на привычном вкусе. Поэтому рецепт следует подбирать внимательно и внимательно.

Рецепт засолки черных молочных грибов на зиму

По рецепту засолки черных молочных грибов на зиму нужно взять:

• 1 кг грибов; 20 г (3 чайные ложки) соли
• 15 горошин черного перца; 5 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа; немного мускатного ореха; 70 г 30% уксусной кислоты;
• 1 чайная ложка сахара 2 стакана воды;
• 1 луковица.

Грибы очистить, быстро промыть холодной водой и положить на сито. Мелкие грибы оставить нетронутыми, крупные нарезать кусочками. Выложить грибы в сотейник с увлажненным дном, посолить и нагреть. Варить грибы в выделившемся соке около 10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад). Если предпочтительнее легкий маринад, удалите грибы из сока.И отварить маринад из воды, сахара и уксусной кислоты. Затем положить в нее грибы и приправы, прокипятить несколько минут, затем переложить в банки и сразу закрыть. Всю зиму хранить в прохладном месте.

Посмотрите, как засолить черные молочные опята в рецепте с фото, где показаны основные технологические приемы.

Самый простой рецепт засолки черных молочных грибов

• 1 кг черных грибов;
• 2 стакана воды; 50-60 г 30% уксусной кислоты;
• 15 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 10 г соли;
• немного мускатного ореха.

Простейший рецепт засолки черных молочных грибов позволяет даже неопытной хозяйке приготовить качественные и вкусные заготовки на зиму. Лучше всего брать мелкие очищенные молочные опята. Промойте их холодной водой и выложите на сито. Приправить воду уксусной кислотой и специями и довести до кипения. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать воде стечь, залить маринадом и варить еще несколько минут. Переложите в банки, сразу накройте и поставьте в холодильник.

Приготовление черных грибов маринованием

• 1 кг грибов; 2 стакана воды;
• 70 г 30% уксусной кислоты;
• 2 ст. ложка соли; 2 чайные ложки сахара;
• 12 горошин черного перца;
• 7 шт. гвоздики;
• 5 лавровых листиков;
• 2 луковицы;
• Половина корня моркови.

Приготовление черных грибов путем маринования следует начинать с того, что грибы очищают, промывают и отваривают.Приготовить маринад из воды, приправ и измельченных овощей, под конец варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в маринад и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу закрыть.

Мариновка черные грибы

• Готовые черные грибы – 20 кг;
• соль – 1 кг.

Для маринования черных молочных грибов готовится заливка:

• уксусная эссенция 80% – 50 г;
• лавровый лист – 20 листов; душистый перец – 30 горошин;
• гвоздик – 20 бутонов; вода – 4 л.

Бланшируйте молочные грибы в течение 3 минут, затем замочите в холодной воде, пока они не остынут. После этого в бочку выложить грибы слоями с добавлением специй и соли. Вода не добавляется, так как рассол производят сами грибы. После такого предварительного посола грибы промыть в холодной воде и залить маринадной начинкой.

Еще один рецепт рассола.

• вода – 2 литра
• черные молочные грибы 2 кг
• уксусная эссенция – 1 чайная ложка
• перец горошком – ½ чайной ложки
• соль – ½ столовой ложки
• Укроп

Приготовьте маринад.Бросьте нарезанные кубиками грибы в маринад и варите, пока они не осядут на дно. Бросьте старый укроп (когда на нем созрели семена), то есть ствол с ободком семян, и отварите. Разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть ПЛАСТИКОВЫМИ крышками, предварительно приготовленными в кипящей воде. Хранить на нижних полках холодильника.

Перед использованием добавьте подсолнечное масло и чеснок по вкусу.

Горячий маринад черного молока

К ингредиентам для горячего маринования черных грибов относятся следующие продукты:

• грибов – 1 кг.
• соль – 1,5 ст.л.
• уксус – 0,5 стакана
• перец
• Укроп
• специи

Черные молочные грибы промыть, отварить. Приготовьте маринад из воды и всех приготовленных специй. Посолить, поперчить и довести до кипения. В конце приготовления добавить уксус. На этом этапе остывшие грибы нужно нарезать небольшими кусочками и обмакнуть в маринад. Когда грибы опустились на дно сковороды, это говорит о том, что они готовы, их нужно разливать по банкам вместе с маринадом, горячими.Храните банки в темном прохладном месте.

Еще один рецепт консервирования молочных грибов в домашних условиях.

Компоненты:

• грибов – 1 кг.
• соль – 20 гр.
• перец горошком – 12 шт.
• перец душистый – 5 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• сахар – 0,5 чайной ложки
• вода – 1-2 стакана
• уксус 30% – 60-70 гр.
• лук репчатый – 1 шт.
• мускатный орех

Подготовить грибы, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или сито.Маленькие грибы оставить нетронутыми, большие нарезать мелкими кусочками. Затем переложить их в кастрюлю с смоченным дном, посолить и нагреть. В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 5-10 минут, добавляя специи, лук и варить еще несколько минут, затем влить уксус. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и нравится далеко не всем. Чтобы маринад получился легким, удалите из сока грибы.Отварить маринад из воды, сахара и уксусной кислоты, обмакнув в него грибы и приправы, прокипятить несколько минут, затем переложить в банки, которые сразу закрываются.

Рассол из черного молока с корицей.

Компоненты:

• Черные молочные грибы – 1 кг.
• вода – 0,3 стакана
• уксус 8% – 120-140 гр.
• соль – 1 столовая ложка
• сахар – 1 чайная ложка
• перец душистый – 5 шт.
• гвоздики – 2 шт.
• лавровый лист
• корица

При обработке ножек отрезать ножки. Шапочки отварить в подсоленной воде 20-30 минут, сложить на сито или дуршлаг для просушки. Воду довести до кипения, посолить, влить уксус, опустить в него грибы. Варить 20-25 минут, затем добавить сахар и специи. Затем охладите, наполните банки, по очереди закройте и поставьте в прохладное место.

Кусковой черный холодный маринованный

• 2 кг черных грибов,
• 100 мл воды,
• 50 г сахара
• 20 г соли
• 300 мл 9% уксуса,
• 15 горошин душистого перца,
• 5 лавровых листов,
• 6 бутонов гвоздики,
• 2 г лимонной кислоты.

Чтобы холодное рассольное молоко black1 было хрустящим, необходимо строго соблюдать технологию. В посуду налить воды, всыпать соль, 9% уксус, нагреть до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании сами грибы начнут выделять сок и все покроется жидкостью. Как только смесь закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить при легком помешивании. Тщательно шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену.Когда он перестанет появляться, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту (для сохранения цвета грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпки – 8-10 минут, коренья – 15-20 минут. Готовить можно только тогда, когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно поймать момент, когда грибы будут готовы, так как недоваренные грибы могут прокиснуть, а переваренные станут дряблыми и потеряют ценность. Готовые грибы быстро охладить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом.Хранить в прохладном месте с пластиковыми крышками на банках.

Как засолить черное молоко на зиму

800 г отварных грибов, 200 мл маринадной начинки.

Перед тем, как замариновать черные грибы на зиму, подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (950 мл воды, 70 г соли), откинуть на дуршлаг, разложить по банкам, залить заранее приготовленным охлажденным маринадом (830 мл. вода, 25 г соли, 145 мл 9% уксуса, по 6 зерен черного биттера и душистого перца, 4 гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты).Накройте наполненные банки пластиковыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте, следя за тем, чтобы грибы всегда были залиты маринадом.

Как засолить черные молочные грибы на зиму

• 10 кг грибов,
• 1л воды
• 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции,
• 2 столовые ложки сахара
• 4 чайные ложки соли
• 3 лавровых листа,
• 6 горошин душистого перца,
• 3 бутона гвоздики,
• 3 штуки корицы.

Перед тем, как засолить черные молочные опята на зиму, уложите вареные охлажденные грибы в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки. Залить грибы охлажденным маринадом, сверху налить слой растительного масла высотой около 0,8 – 1,0 см, накрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в очень холодном помещении.

Как мариновать черные молочные грибы в банках

• 1 кг грибов,
• соль 1 ст.ложки,
• уксус – 0,7 стакана
• лавровый лист – 5 листов,
• перец, гвоздика и корица по 3 г,
• укроп – 4 г.

Перед тем, как засолить черные молочные опята в банках, очищенные и промытые грибы сложите на дуршлаг, пару раз погрузите в ведро с ледяной водой, дайте воде стечь, после чего необходимо приготовить грибы в подготовленных маринад.

Налить в кастрюлю полстакана воды, всыпать уксус и соль, положить приготовленные грибы, поставить варить на плиту.После закипания воды снимаем пену и продолжаем варить еще минут 30; для равномерного закипания все время аккуратно помешивайте. С помощью шумовки удалите образовавшуюся на поверхности пену. Сами грибы при варке выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), кладем специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 4 г лимонной кислоты, после чего снова доводим до кипения и сразу же фасуем равномерно в подготовленные, пропаренные банки.

Если маринада недостаточно, можно залить банки кипятком.

Наполните банки чуть ниже верхней части горлышка и накройте крышками. Затем поместите их в кастрюлю с водой, нагретой до 70 ° C, для стерилизации, которую нужно проводить при слабом кипении в течение получаса.

Еще один рецепт на 2 кг грибов.

• Соль 1 кг
• Вода 0,5 л
• Душистый перец 20 горошин
• Луковица 1шт
• Уксус 0.5 чашек
• Гвоздика и корица по 5 г

Молочные грибы вымыть и варить (около 15 минут). В это время готовим маринад. В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте все специи, кроме уксуса. После закипания опустить грибы на дуршлаг и дать стечь воде. Когда маринад закипит, добавьте уксус. В подготовленные банки выложить отварные грибы и залить охлажденным маринадом. Накрыть и поставить в прохладное место.

Как замариновать хрустящие маринованные черные молочные грибы

Вымоченный килограмм грибов тщательно промыть, затем отварить.Готовьте их, пока вода в кастрюле не станет немного густой. После этого процедите и полейте маринадом.

Перед тем, как замариновать хрустящие маринованные черные молочные грибы, нужно приготовить маринад: на 1 литр воды положить 1 чайную ложку сахара и 2 чайные ложки соли. Добавьте чеснок по вкусу, 5-6 грамм зубчиков. Когда вода закипит, положить уксус 2 ст. ложки. Добавьте 4 шт. лавровый лист, пара смородиновых и вишневых листьев. Кипятить. В подготовленные банки выложить грибы крышками вниз. Залить горячим маринадом.Банки закрыть крышками или закатать. Поместите в темное прохладное место. Через 45 дней вы можете попробовать хрустящие молочные грибы.

Рецепты засолки молочных грибов на зиму

Далее вы можете посмотреть другие рецепты маринования черных молочных грибов на зиму с различными раскладками продуктов и специй.

Первый рецепт.

• Черные молочные грибы – 1 кг
• Репчатый лук – 350 г
• Чеснок – 10 зубчиков
• Укроп – 50 г
• Перец чёрный – 5 шт.
• Лавровый лист – 5 г
• Уксус столовый 9% – 50 мл
• Масло растительное – 70 мл
• Соль, сахар

Промойте замоченные молочные грибы, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

Поставьте кастрюлю или кастрюлю с толстым дном на плиту на сильный огонь. Положите в кастрюлю черный перец горошком и дайте ему нагреться.Затем выложить грибы и обжарить в горячей кастрюле (без масла!), Постоянно помешивая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавляем соль, лавровый лист и продолжаем помешивать. Грибы отдадут максимум влаги и будут как в бульоне.

Добавить лук и варить 5-7 минут. Затем добавить столовый уксус, сахар по вкусу и тушить еще 5-10 минут с добавлением чеснока и укропа. На вкус посолите – лучше будет, если маринад будет чуть солоноватым.Добавьте растительное масло, перемешайте и дайте остыть. Разложить по банкам и закатать. Также такие грибы можно есть через 7 часов.

Второй рецепт.

Состав:

• Черные молочные грибы
• Листья смородины
• Листья вишни
• Чеснок
• Уксус 9%
• Специи: соль, сахар, лавровый лист, душистый горошек, черный горошек, гвоздика.

Вымачивайте молочные грибы примерно на три дня каждый день, меняя воду.

Грибы тщательно промыть под проточной водой и удалить остатки почвы и листвы. Выбирайте грибы маленького и среднего размера. Большие грибы можно мелко нарезать, чтобы они легко поместились в банку.

Грибы поставить на огонь и варить после закипания в подсоленной воде не менее 15-20 минут. Удаление грязной пены. Затем слейте воду, ополосните грибы и откиньте на дуршлаг.

Приготовление маринада:

на 1 литр воды: 2 ст.л.соли + 1 ст. л.сахара.

Доведите маринад до кипения и положите в него грибы. Варить грибы в маринаде 15-20 минут.

Выложите промытые листья смородины, вишневые листья, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику на дно предварительно простерилизованной банки.

Налейте в банку уксус (1 чайная ложка 9% -ного уксуса на пол-литровую банку черных молочных грибов). Выкладываем грибы шляпками вниз.

Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом.Закрываем банку капроновой крышкой. Дайте остыть и уберите на хранение в холодильник.

Третий рецепт.

• 400 г черных грибов
• 400-500 г мелких огурцов
• 5-6 маленьких помидоров
• 1 кочан цветной капусты
• 300 г зерен
• 2 чашки колотого горошка (или целых стручков)
• 200 г мелкой моркови (морковь)

Для маринада:

• 1 литр воды
• 100-120 мл уксусной эссенции
• 1 ст.ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• имбирь
• мускатный орех
• 5-6 гвоздик
• 1 чайная ложка сахара

Мелкие грибы очистить, вымыть и отварить в собственном соку или воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить от кожуры и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соедините все ингредиенты, доведите до кипения и варите 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после остывания закрыть крышками.Хранить в прохладном месте.

Четвертый рецепт.

• 1 кг черных грибов
• 50 г соли
• 2 чайные ложки сахара
• 2 стакана воды
• 2 луковицы
• 70 мл уксусной эссенции
• 15 горошин острого перца
• 5 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• мускатный орех

Очистить грибы, промыть в холодной воде, залить водой и оставить на три дня, через три дня процедить в дуршлаг, чтобы вода застеклась.

Маленькие грибы оставить нетронутыми, большие нарезать мелкими кусочками.

Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посолить и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке отварить грибы, помешивая, 7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, затем влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и плотно закрыть крышками.

Смотрите, как мариновать черные молочные грибы, в видео, где показана вся технология, адаптированная для домашних условий.

Рецептов черной трубы – Лесные грибы

Обычно встречающийся в лиственных лесах, черный трубчатый гриб древесного угля имеет нежную структуру с слегка расширяющимися и загнутыми концами. Многие люди используют черные трубы с рыбой, блюдами из яиц и супами. Тщательно очищайте этот нежный гриб.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень от Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

• 4 унции черных трубчатых грибов
• Грибы кримини 8 унций
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 стакана сухого или кулинарного (белого) вина
• 2 яйца или заменитель яиц
• 1/3 стакана жирных сливок
• Сыр Пармезан
• соль и перец

Нарежьте кримини и черные грибы.Обжарить кримини в масле 2 минуты, добавить трубу и чеснок и обжарить еще 2 минуты. Добавьте вино и готовьте, пока оно не уменьшится хотя бы наполовину. Взбить яйца и сливки, добавить к грибной смеси и сразу же перемешать с лапшой. Добавьте необходимое количество сыра, соли и перца. Черная труба отлично смотрится на фоне белого соуса и лапши.

• 1-1 / 2 стакана молока
• соль
• Крупа 3/4 стакана, нерастворимая
• 4 унции свежих черных шампиньонов
• 4 ст.сливочное масло
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Таледжио 4 унции без кожуры и нарезать кусочками
• Соус с острым перцем из красного перца
• черный перец по вкусу, свежемолотый

Налейте молоко в большую толстую кастрюлю и добавьте соли и 2 стакана воды. Довести до кипения. Постоянно взбивая, медленно всыпать крупу. Убавьте огонь и тушите, помешивая, пока крупа не загустеет и не станет готовой на вкус.

Пока крупа варится, грибы вымыть, процедить и отжать.Крупно нарезать. Растопите масло в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, затем добавьте грибы. Обжарить около 10 минут.

Когда крупа будет приготовлена, всыпать сыр. Приправить острым соусом, при желании поперчить, посолить. Добавьте грибы.

 Сливочное масло для смазывания формы для запекания

Соус:
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
1/2 стакана универсальной муки
4 стакана теплого цельного молока
1 стакан (4 унции) тертого сыра Грюйер
1/2 стакана (2 унции) тертого сыра пармезан
Щепотка молотого мускатного ореха
1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс дополнительно при необходимости
2 чайные ложки свежемолотого черного перца и еще при необходимости

Наполнение:
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 средний лук, нарезанный
1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще при необходимости
2 чайные ложки свежемолотого черного перца плюс еще для приправы
3 зубчика чеснока, измельченного
1,5 фунта ассорти грибов, таких как кремини, шиитаке и пуговица, разрезанные на четвертинки
 1 1/2 столовой ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
лазанья лапша
1 стакан (4 унции) тертого сыра Грюйер
1/2 стакана (2 унции) тертого пармезана
 
Поставьте решетку в центр духовки.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 на 2 дюйма. Отложите в сторону.

Соус: в кастрюле емкостью 2 литра растопите масло на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и однородным, около 8 минут (не позволяйте смеси закипать). Снимите сковороду с огня и добавьте сыры и мускатный орех. Перемешивайте, пока сыры не растают, а соус не станет однородным.Добавьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца.

Начинка: в большой сковороде нагрейте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук, приправьте солью и перцем по вкусу и готовьте, часто помешивая, до мягкости, примерно 5–6 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте грибы и тимьян, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, примерно 8-10 минут, пока грибы не станут золотистыми и жидкость не испарится. Добавьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца.