Солянка сборная мясная – Кулинарный пошаговый рецепт с фото.
Всем ценителям посвящается! Рецепт вкуснейшей мясной солянки с ресторанным вкусом в домашних условиях!
Готовить солянку я научилась у повара одного ресторанчика, знатока советской ресторанной кулинарии, умеющего из максимума возможных ингредиентов и технологических приемов применить в рецепте именно те, которые открывают всю суть блюда. Поэтому такая солянка получается относительно недорогой, но с «дорогим» вкусом.
Итак, основные секреты приготовления:
— Солянка сборная мясная отличается от обычной домашней отсутствием в ингредиентах картофеля и моркови.
— Настоящую мясную солянку можно получить применяя минимум три вида мясного, притом разных по способу приготовления. Один из них используется для получения мясного бульона: сырая говядина или курица (мясо затем измельчается). Второй обязательно должен быть подкопченным, например копченый балык или ветчина (можно брать нарезку). Третий вид мясного чаще всего «фигурная» гастрономия: вареные сосиски высшего сорта или охотничьи.
— очень важно протушить на сливочном масле измельченные маринованные (или соленые) огурцы, обычно в рецептах этого не делается и огурцы загрубляют вкус солянки.
— у крупных огурцов срезается кожица и удаляются семена, а маленькие огурчики достаточно просто измельчить и спассеровать на сливочном масле.
— категорически нельзя добавлять огуречный рассол — он обладает слишком грубым вкусом, уксусный привкус испортит деликатесный вкус солянки. В солянку добавляется только рассол из-под зеленых маслин.
— каперсы и мясное разнообразие приветствуются!
Ингредиенты
(на 3 литра супа):
- 700г говяжьего мяса
- 300г ветчины
- 300г сосисок высшего сорта
- 200г маринованных огурцов
- 1 баночка зеленых маслин вместе с жидкостью из банки
- 3 ст. л. томатной пасты
- 2 небольших сырых лука
- 50г сливочного масла
Специи:
- 2 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
- соль (1 ч.л.)
- сахар (0,5 ч.л.)
Для подачи:
- сметана (по 1ст.л. в каждую тарелку)
- лимон (пластинка на порцию)
- зелень петрушки
Говядину выложить в большую кастрюлю, в которой планируется варить солянку, залить 2л воды, воду не солить (так получится более насыщенный бульон).
Поставить на средний огонь и довести до кипения.
При первом закипании снять пену (шум). Дальше снизить огонь и варить мясо на маленьком огне в несоленой воде до полной готовности (около 2-х часов).
Бульон нужно сохранить — это основа для солянки.
Нарезать мелкими кубиками примерно по 0,5см.
Ветчину нарезать кубиком примерно 0,5см.
Сосиски очистить от шкурки и нарезать шайбами 0,5см.
Маслины нарезать тонкими шайбочками. Рассол сохранить.
Рассол от простых черных оливок не подходит! Поэтому не заменяйте зеленые маслины черными, они имеют другой вкус! Черные оливки можно добавить отдельно, но без рассола.
Репчатый лук измельчить.
Огурчики мелко измельчить.
Соленые огурцы выложить в сотейник, добавить 25г сливочного масла.
Протушить огурцы на сливочном масле на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая.
На сковороде на сливочном масле (25г) подрумянить лук на среднем огне минут 7.
Добавить всю томатную пасту, разбавить бульоном в котором варилась говядина (половина половника).
Тушить луково-томатную пассеровку около 5-7 минут.
В бульон добавить черный перец, лавровый лист.
Закинуть измельченную говядину, ветчину и сосиски.
Сразу же добавить тушенные огурцы и маслины вместе с рассолом из под маслин.
Важно:
Рассол из-под огурцов очень грубый по вкусу и в солянку не добавляется.
Добавить томатную пассеровку.
Довести солянку до кипения и варить еще 10-15 минут без крышки.
Далее солим (начните с 1 ч.л., т.к. мясные деликатесы и маслины соленые), сахарим (0,5ч.л.), снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отдохнуть 15 минут.
Зелень петрушки измельчить, лимон нарезать пластинками и затем на четвертинки.
В каждую тарелку кладем пару кусочков лимона, 1 ст.л. сметаны и щепотку зелени. Заливаем горячей солянкой.
Приятного аппетита!
Солянка сборная мясная – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Главная Рецепты Супы Горячие супы Солянка
5 марта 2007
Олеся
Пирог “Слёзы Ангела”
9 32 0 ЛегкийПирог с клубникой “Клубничное облачко”
37 114 20 ЛегкийБыстрое Печенье из Бутылки
11 40 2 ЛегкийБлины “3 Стакана” как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
39 119 14 ЛегкийСырники (рецепт в Духовке)
35 98 6 Легкий
Все рецепты автора
- Новый год
- Рождество
- 23 февраля
- День рождения
- Для мультиварки
Многие любят борщ, иные предпочитают щи, другие окрошку. .. а кто-то просто обожает солянку
Я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом сборной мясной солянки. Если вы приготовите ее по моему рецепту – солянка получится гораздо вкуснее, чем в хорошем ресторане!
Главный секрет солянки – это хорошие вкусные базовые продукты. Также, обязательно пробуйте солянку на вкус в процессе приготовления, чтобы случайно не пересолить, т.к. в ее состав входит большой ассортимент мясных солений-копчений, а также, для пикантности, добавляются соленые огурчики и каперсы.
Солянка, приготовленная в домашних условиях, получается особенно вкусной, ароматной и наваристой, т. к. готовится из самых вкусных ингредиентов!
Подаем солянку со сметаной и тонким ломтиком лимона – и наслаждаемся вкусным супом, жизнью и семейным уютом!
Ингредиенты
вода | 2,5-3 л |
---|---|
говядина/телятина или свинина (на косточке) | 600-700 г |
копченые ребрышки | 300 г |
ветчина | 200 г |
колбаса копченая | 200 г |
лук репчатый | 2 шт |
соленые огурцы (корнишоны) | 2-4 шт |
оливки | 100 г |
каперсы (по желанию) | 50-70 г |
томатный соус или кетчуп | 2 ст. л. |
растительное масло | 2 ст.л. |
сливочное масло | |
лавровый лист | 1-2 шт |
перец душистый | 3 шт |
зелень петрушки | пучок |
лимон (для подачи) | |
сметана (для подачи) | |
соль | по вкусу |
свежемолотый перец |
Общая информация
Таблица мер и весов
Видеорецепт
youtube.com/embed/QJa-Fv4fLEM” frameborder=”0″ allowfullscreen=””>Подготовить ингредиенты для сборной мясной солянки.
Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.
За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.
Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.
Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.
Совет
Солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных копченостей. По 100-200 грамм различных мясопродуктов сделают вкус солянки еще более богатым и насыщенным.
Огурцы нарезать соломкой.
Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут.
Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.
Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить кетчуп, перемешать.
И переложить зажарку в бульон.
Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.
Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.
Совет. В солянку можно добавить немного рассола от оливок.
Добавить каперсы.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.
Приятного Вам аппетита!
Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен
Присоединяйся к нам в Telegram
Приглашаем в наш канал Viber
Поделись рецептом с друзьями!
61
1091
Легкий 9 32 0
Пирог “Слёзы Ангела”
Олеся
Легкий 37 114 20
Пирог с клубникой “Клубничное облачко”
Олеся
Легкий 11 40 2
Быстрое Печенье из Бутылки
Олеся
Легкий 39 119 14
Блины “3 Стакана” как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
Олеся
Легкий 35 98 6
Сырники (рецепт в Духовке)
Олеся
Легкий 22 69 2
“Наполеон” быстрые Слойки на Кефире
Олеся
Легкий 9 50 73
Солянка сборная мясная
Nastett
Легкий 13 59 64
Солянка
Albinchik
Легкий 11 49 5
Солянка по-грузински
Аринушка
Легкий 13 38 32
Солянка мясная ароматная
Skarlet
Легкий 7 12 22
Солянка сборная.
….рыбнаяЮлька Владимировна
Легкий 7 12 8
Солянка простая постная с шампиньонами
Lessochka
Легкий 4 7 7
Солянка с кальмаром
gena
Легкий 5 6 5
Калья старорусская из курицы
Троя
Средний 4 5 2
Солянка! Сборная, мясная в чугунке.
The Patrick’s channel
Легкий 3 4 6
Солянка мясная сборная “1 января”
Янтарная слеза
Легкий 1 4 0
Мясная сборная солянка
Рецепты Good recipes
Легкий 0 3 0
Классическая мясная солянка
Innesiya
Лисёнок Лана
Gadget
Ликуленька
tina-lina
Sharlottka
OlgaL
Юлька Владимировна
Юлька Владимировна
Nadi_20
Magij
Юлька Владимировна
Buchy
Buchy
Новая Шотландия Ходж Подж | Английская кухня
О, я так люблю это время года, когда в саду полно свежих молодых овощей в самом расцвете сил, которые только и ждут, когда мы соберем их и съедим.
Это одно из моих любимых времен года!
Уже собираем горох, (сейчас почти закончили.
В следующем году будем делать две посадки), вторую партию раннего молодого картофеля, ранней стручковой фасоли, моркови, свеклы и т. д.
На родине, в Новой Шотландии, есть традиционное блюдо, очень популярное в это время года, и вполне возможно, что оно берет свое начало в старой английской кулинарии, но мне пока не удалось его найти.
Мы всегда называли это Hodge Podge (Hotch Potch), и это не что иное, как ужин из маленьких новых нежных овощей, быстро приготовленных, а затем смешанных во вкусном соусе из соленой свинины (сало с беконом), сливок и некоторых кулинарных изысков. ликер из овощей.
Красочно, просто и очень вкусно!
Я полагаю, что это родом из тех времен, когда в домашнем хозяйстве была только одна или две кастрюли, и поэтому в одной из них готовили овощи, а в другой – соус.
Подавайте в неглубоких подогретых мисках, чтобы получился весь этот красивый сливочный соус.
Много хрустящего хлеба с маслом также хорошо подойдет, чтобы вы могли впитать все эти насыщенные соки.
В целом это восхитительно вкусная еда, которая стала своего рода традицией в моем доме и, надеюсь, станет традицией в вашем доме!
Когда ничего не помогает. . . просто приготовьте Hodge Podge, куда угодно. (Однако я не рекомендую использовать свеклу, если вы не хотите, чтобы она имела явно непривлекательный цвет!)
Это просто замечательно. Моя мать всегда поэтично отзывалась об этом. У ее бабушки и дедушки была большая ферма, и она проводила там много времени. Ее детство было наполнено большим количеством свежих садовых овощей, яиц, мяса и т. д.
Это были дни. Вкус этого прекрасного весеннего блюда такой же, как если бы вы ели восхитительный кусочек наследия Новой Шотландии!
Hodge Podge
На самом деле это не рецепт как таковой, а то, что моя мама иногда готовила летом со свежими овощами. Количество варьируется в зависимости от того, сколько людей вы кормите, и от количества овощей, которые у вас есть готовых к употреблению. Это вкусно. Я мог бы приготовить еду из этого в одиночку.
Ингредиенты
- молодая кустовая фасоль (фасоль зеленая, желтая или зеленая фасоль, нарезанная стручковая фасоль и т. д.)
- морковь (очищенная молодая маленькая морковь, разрезанная вдоль пополам, если она толстая, или оставленная целиком, если она очень маленькая) картофель (молодой молодой картофель)
- горох (небольшой свежий английский горошек)
- цветная капуста (разделенная на соцветия)
- спаржа
- 1 пучок зеленого лука (постарайтесь взять лук большего размера. Отрежьте верхушки и сохраните их для других целей. Используйте конец луковицы ( обрезаны) и примерно на 2 дюйма выше светло-зеленых частей. Разрежьте пополам вдоль)
- (любые другие свежие овощи, которые у вас есть в наличии и в подходящем количестве)
- 1 чашка нарезанной кубиками соленой свинины (я использовала 140 г некопченого шпика, так как соленой свинины здесь нет)
- 1 чашка густых сливок (240 мл )
- морская соль и свежемолотый черный перец свежий тимьян (по желанию)
Инструкции
- Подготовьте новые овощи по мере необходимости. Фасоль, морковь и картофель можно варить вместе в кипящей слегка подсоленной воде до мягкости.
- Сначала я добавляю картофель, готовлю около 8 минут, затем добавляю морковь и фасоль и готовлю еще около 5-6 минут, пока они не станут хрустящими.
- Приготовьте горох, цветную капусту и спаржу отдельно, пока они не станут хрустящими. Горох вы можете просто бланшировать. Это зависит от того, насколько хорошо вы их хотите. Мы любим их достаточно свежими.
- Хорошо слейте воду со всех овощей, оставив немного жидкости. Смешайте их вместе в миске и держите в тепле.
- Обжарить соленую свинину (сало) до золотистого цвета. Добавьте зеленый лук и готовьте, пока он слегка не увянет.
- Добавьте сливки и равное количество кулинарного щелока. Доведите до кипения, а затем дайте немного увариться.
- Добавьте приготовленные овощи и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись. Нагревать несколько минут. Приправьте по вкусу солью, перцем и небольшим количеством тимьяна, если хотите. Подавать немедленно.
Вы сделали этот рецепт?
Отметить @marierayner5530 в инстаграме и поставить хештег #marierayner5530
Created with The Recipes Generator
Этот контент (текст и фотографии) является исключительной собственностью The English Kitchen. Любое повторное размещение или неправильное использование не допускается. Если вы читаете это в другом месте, знайте, что это украденный контент, и вы можете сообщить мне об этом по адресу: [email protected]
Следите за моим блогом в Bloglovin
Никарагуанский сальпикон: нарезанный стейк, сочетание овощей для вкусного блюда
артикул
Сальпикон – традиционное блюдо. Сделайте это во время Месяца латиноамериканского наследия, с 15 сентября по 15 октября!
Марикармен Чавес-Уокер 28 сентября 2022 г.
Изображение предоставлено: Кара Мерфи
Никарагуанский салпикон — это просто мясной фарш, смешанный с луком, сладким перцем и лаймом. Всего четыре ингредиента, это невероятно просто… но также невероятно вкусно.
Мой семейный рецепт, традиционный рецепт Никарагуа, требует очень мало времени на подготовку и приготовление. Это означает, что это идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее, особенно потому, что оно подается холодным с горячим белым рисом.
Информация о salpicón:
В каждой из испанских и латиноамериканских стран есть своя версия salpicón, но все они схожи по концепции, поскольку слово salpicón означает «солянка» или «попурри» на испанском языке. Рецепты Salpicon из Гондураса могут включать добавление Naranja Agria (горький апельсин) и чеснока. В Мексике и Центральной Америке рецепт сальпикон может включать авокадо и перец серрано.
Марикармен Чавес-Уокер |
Ингредиенты:
- квадратные
- 5-9-фунтовые куски жаркого, круглые глазки или нарезки от 1 до 2 фунтов 0
- 1 средняя луковица (половину нарезать кубиками и нарежьте вторую половину)
- 1 большой болгарский перец, нарезанный
- 3–5 лаймов
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Поместите мясо в среднюю кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и перец, приправьте солью и перцем. Добавляйте воду, пока мясо не будет покрыто.
- Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего примерно на 20 минут. Снимите пену, которая образуется при кипении мяса, и выбросьте ее. Удалите мясо из кастрюли, но оставьте лук и перец и выбросьте приготовленные овощи и жидкость.
- Дайте мясу остыть в течение 10 минут или около того, затем поместите мясо в кухонный комбайн и измельчите в импульсном режиме. Возможно, вам придется делать это партиями в зависимости от размера вашего кухонного комбайна. Я также использовал ручной погружной блендер и обычный блендер для измельчения мяса.
- Переложите мясо в миску, затем добавьте соль, перец и сок лайма по вкусу. (Я предпочитаю ощущать вкус лайма, поэтому добавляю много — вам может нравиться меньше!)
- Добавьте нарезанный кубиками лук (или используйте его в качестве начинки, если хотите. Мой сын ненавидит весь лук, кроме репчатого). кольцами, поэтому я оставляю лук в качестве начинки.