Рецепт приготовления солянки сборной пошаговый рецепт: Солянка сборная – рецепт приготовления с фото и видео

Классическая сборная солянка ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Солянка- это очень вкусный и сытный суп, в его состав входит несколько видов мяса, в том числе и копченого.

Калорийность

233

ккал

Белки

15

грамм

Жиры

20

грамм

Углеводы

3

грамм

СОСТАВ

3000 мл питьевой чистой воды

600 грамм говядины

300 грамм копченых ребрышек

200 грамм копченой колбасы

200 грамм ветчины

140 грамм репчатого лука

70 грамм моркови

150 грамм соленых  огурцов

100 грамм оливок без косточек

50 грамм томатной пасты

45 мл растительного масла

30 грамм сливочного масла

1-2 лавровых листа

3 горошины душистого перца

соль и черный молотый перец по вкусу

рубленая зелень, лимон и сметана для подачи

Ингридиенты на

8

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

4 часа

1

Основная составляющая каждого супа — это бульон. Для бульона в солняке необходимы: копченые ребра и говядина на косточке это все уложить в кастрюлю и залить чистой питьевой водой, а затем добавить очищенную луковицу среднего размера.

2

Необходимо, чтобы вода в кастрюле с ингредиентами закипела. Затем продолжить варить в течении двух часов, на медленном огне. Пенку, которая образуется обязательно нужно убрать. Перед окончанием варки, за 2-5 минут добавить лавровый лист и душистый перец.

3

Из бульона достать мясо, а его процедить в другую кастрюлю, в которой вы будете готовить солянку.

4

Все мясо для солянки нарезается соломкой небольшого размера. Мясо говядины отделяется от костей.

5

Соленые огурцы также нашинковать соломкой, а затем потушить в сковороде, добавив туда немного бульона. Тушить в течении 5-7 минут.

6

На сковороде разогреть подсолнечное и сливочное масло, добавив туда мелко нарезанный лук с морковью. Когда овощи станут мягкими, добавить томатную пасту с бульоном и оставить покипеть на 3-5 минут.

7

Затем кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь и подождать пока она закипит. Далее добавить в нее все ингредиенты. В такой последовательности: тушеные огурцы, морковка и лук с томатной пастой, все подготовленное мясо, которое нарезано соломкой, а затем оливки (целые или нарезанные кружочками).

8

Дать супу покипеть 15 минут и оставить под крышкой на это же время.

Опубликовал(а)

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Здравствуйте! Предлагаю вам приготовить проверенные рецепты.

Блюда всегда получаются ароматные и вкусные.  

436 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКАЯ СБОРНАЯ СОЛЯНКА

Самая вкусная СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА. Рецепт от Всегда Вкусно!

СОЛЯНКА – Рецепты от Ивлева

СУП сборная СОЛЯНКА – простой рецепт

Я приготовил(а)

Сборная солянка с копченостями – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Происхождение солянки до сих пор остается неизведанным на все сто процентов. Одни исследователи считают, что на Руси смешивались любые ингредиенты в одно полноценное блюдо, таким образом и зародилась солянка. Другие думают, что название блюда произошло от слова «селянка», то есть сельское кушанье. Рецептура приготовления солянки постоянно менялась и на сегодняшний день можно с точностью выявить несколько основных видов этого замечательного блюда: мясная, рыбная, и грибная солянка.

Автор: Анастация Стець,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Соленые огурцы	750 г
Куриная грудка	1 шт. = 400 г
Копченая колбаса	400 г
Полукопченая колбаса	150 г
Буженина	200 г
Каперсы	30 г
Картошка	3 шт. = 390 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Томатная паста	по вкусу
Лимон	1 шт. = 120 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Маслины	по вкусу
Сметана	по вкусу
Приправа к мясу	по вкусу
Соль	по вкусу

Для блюда

Соль

по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте только качественные копчености. Не приобретайте копчености странного цвета или с наличием неприятного запаха. Обращайте внимание на герметичность упаковки и сроки годности.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо отварите и разрежьте на небольшие кусочки. Нарежьте колбасу и буженину. Очистите и промойте лук и морковь. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте небольшими кубиками. Огурцы нарежьте кубиками. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками.

Шаг 1

Обжарьте лук и морковь на сковороде с небольшим добавлением растительного масла. Добавьте туда же томатную пасту и кубики из огурцов и продолжайте тушить до готовности.

Шаг 2

Отправьте картофель в бульон, получившийся после варки мяса, и варите до готовности. Затем отправьте туда же всю мясную нарезку и содержимое сковороды. При необходимости посолите. Добавьте приправу для блюд из мяса и лавровый лист. Оставьте на огне еще на 10 минут.

произвести впечатление

Ароматную солянку налейте в тарелку, добавьте несколько маслин без косточек, лимонную дольку, и мелко нарезанную зелень.

Медленноварка Hodge Podge – Sobeys Inc.

Время подготовки

15 минут

Общее время

4 ч 30 м

Обслуживает

8

Ингредиенты

1 пакет

мини-картофель, половинки

680 г

2

морковь, нарезанная крупными кусочками

2

пастернак, нарезанный крупными кусочками

2 чашки

репа нарезанная (крупные куски)

500 мл

2

зубчики чеснока, измельченные

1 чашка

куриный бульон с пониженным содержанием натрия или овощной бульон

250 мл

½ чашки

35% взбитые сливки

125 мл

1 столовая ложка

мука универсальная

15 мл

½ чайной ложки

эстрагон сушеный

2 мл

½ чайной ложки

сушеный тимьян

2 мл

¼ чайной ложки

соль

1 мл

⅓ фунта

стручковая фасоль, очищенная

150 г

⅓ фунта

восковая фасоль, стручковая

150 г

Направления

Шаг 1

Добавьте картофель, морковь, пастернак и репу в мультиварку. Высыпать чеснок в бульон и залить им овощи. Накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ 4 часа. пока овощи не станут мягкими.

Шаг 2

В небольшой миске или чашке взбейте сливки с мукой до однородной массы. Смешайте эстрагон, тимьян и соль. Перемешайте смесь с жидкостью в мультиварке. Добавьте зеленую и восковую фасоль. Накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ еще 15 минут или пока фасоль не станет мягкой, а соус не загустеет.

Наконечник

Замените зеленую фасоль или восковую фасоль снежным горохом, сахарным горохом. Помните, что при использовании мультиварки, если вы снимаете крышку, выделяется тепло, поэтому, возможно, потребуется увеличить время приготовления.

Отказ от ответственности: Мы стремимся быть точными в отношении ингредиентов, информации о питании, изображений продуктов и описаний, перечисленных на нашем веб-сайте, однако эта информация может время от времени меняться. Пожалуйста, всегда обращайтесь к упаковке продукта для получения самой последней и точной информации об ингредиентах и ​​пищевой ценности или другой информации о продукте.

Самые ранние средневековые рецепты солянки.

Первая страница ранней копии Le viandier de Taillevent

Также в серии:

• Средневековая солянка.
• Самые ранние средневековые рецепты солянки.
• Ваш гусь готов! Средневековый и тюдоровский гусь в горячем горшке.

Первые рецепты солянок встречаются в рукописях конец 14 ^-го -го и 15-й ^-й вв. Как я указывал в предыдущей статье [«Средневековая солянка»], самый ранний рецепт в Англии появляется в самом раннем известная поваренная книга,

Форма кури . Он был сопоставлен Magister Coquinae королевского двора. Ричард II.

Гостеприимство двора Ричарда вошло в поговорку. По словам Ричарда Уорнера, автора книги Antiquitates Culinariae :

[1]

Расточительность Ричарда была огромной. Две тысячи поваров, а на его кухне работало триста слуг. Десять тысяч посетителей ежедневно посещал его двор и уходил довольный из-за стола. Обеспечить еду для этого многочисленного отряда двадцать восемь волов, триста овец, каждый день убивали невероятное количество дичи и всевозможной дичи. утро.

Хотя приведенные здесь цифры, вероятно, преувеличены, размер развлечений Ричарда неоднократно упоминается в исторических записях.

Считается, что его главный повар ( Magister Coquinae ) составили Forme of cury около 1390 года. В ней мы находим следующий рецепт в очепот»:

Ним и Шальд

[2]

хорошо подрубить, и подрубить хорошо в гобетти, аль раве, и сет подол в ее овине (собственном) зелени и бросьте туда вино или эль, полную чашку, и малый лук (мелкий фарш) и сделай это; и бойл йт, и соль йт, и мэсс йт форте.

[3]

Как мы видим, солянка прошла долгий путь с момента своего появления. происхождение как коммунальный вечный горшок супа.

Как оказалось, скорее всего, был более ранний рецепт в более ранний свиток, известный как Le viandier de Taillevent .

[4]

  Taillevent было прозвищем Гийома. Тирель: поваренок Жанны д’Эвре, жены короля Карла IV; готовить в кухни короля Филиппа VI; Кухонный эсквайр короля Карла V; и мастер повар («maistre queux du Roy nostre sire») и в остальном глава кухни королей Карл V и VI. Последнее событие появляется в Королевских счетных книгах в 1388 г.,

[5]

делает вероятным, что его книга рецептов была составлена ​​по крайней мере к 1385 году.

В Le Viandier мы находим рецепт «Hochepot de poullaille»: Metés par membres suffrire en sain de lart, broiés pain brulle et vos foies, deffaites de bouillon de buef, et metés bouillir aveques vostregrain; puis affinez штрафы espices деффаитс де вержюс; soit noir cler, et non pas trop.

Поместите части для обжаривания в ванну с жиром. Измельчить поджаренные хлебные крошки вместе с вашу печень, раскрошив ее в говяжий бульон. Отварите все это вместе с зерном. Для завершающего штриха добавьте измельченные специи. незрелый виноград; смесь должна казаться мутной, но не слишком.

Эта французская версия сохраняет англосаксонское название Hotchpot и сохраняет основные этапы рецепта в неизменном виде, но отклоняется от рецепта в нескольких деталях.

[7]

  Все это говорит о том, что этот рецепт был заимствовано из английского языка в более раннее время.

Основные шаги в письменных рецептах, которые у нас есть: 1) нарезать и очистить кусочки; 2) быстро обжарить куски; 3) обжаренные во фритюре кусочки нарежьте «кусочками»; 4) положить в кипящую кастрюлю воды вместе с овощами и специями. Второй исторический штамм hochepot пропускает этап жарки и ставит кусочки и овощи прямо в кипящую воду.

«Гозе в кастрюле с борщом», являющееся одним из самых распространенных блюд столы высшего сословия, появляется примерно 50 лет спустя в длинной поэме-рецепте Le. Кокорум Liber Cure .

[8]

  В стихотворении упоминается еще один распространенный шаг в средневековых английских рецептах:

. И сделать лиур из породы и крови,

И щелчок ударил [th] erwithe, ибо удар – это годе;

В большинстве рецептов не упоминается «люр» — загуститель — а просто поручить повару наполнить хлеб с твердой коркой кровью животных и приготовить в огонь рядом с кастрюлей, пока кипит основное блюдо. Это был явно очень популярный ингредиент/блюдо. веков.

Рецепты Hodge-Podge значительно изменялись на протяжении веков. и регионов по разным причинам. Как крестьянские классы стали жить немного лучше, они сделали свои вариации на тарелке, взятой взаймы из их лачуг, многие столетия назад. Теперь они тоже могли себе позволить чтобы добавить дешевые куски мяса в свой горшок. Часто их помещики запретили им лучшие срезы. Ключевым моментом, однако, оставалось съесть дешевое и вкусная еда.

Постное рагу французских крестьян сохранило название «пот-пурри». на протяжении многих веков. В Испании было называется «олла путрида». Блюдо «галлимауфри» часто называют синонимом мешанины, но исторические записи предполагает иное. Подробнее об этом скоро.

На мгновение бросив взгляд назад во времени, Сайт English Heritage YouTube предлагает короткое видео о мешанине подготовлен к реконструкции битвы при Гастингсе. Кажется в высшей степени разумным думать, что мешанина высшего класса с мясо началось в англо-саксонский период. И мы можем простить необходимость показывать только версию с небольшим банком, а не готовить, чтобы накормить настоящую армию.

Однако есть и другие проблемы с презентация. Комментатор хвалит видео за реалистичность вплоть до использования фиолетовой моркови. В то время как морковь в средневековой Европе была действительно фиолетовые, они не прибыли на континент ни в каком цвете примерно до 14 века, когда они, вероятно, прибыли через Исламское вторжение в Испанию или один из ранних крестовых походов (или оба). Оранжевой моркови нет в наличии до 17 числа. века в Голландии, где они, по-видимому, были впервые выведены.

[9]

Все, что сказано, вот видео:

---

[1]

Уорнер, Ричард. антиквариаты кулинария; или Любопытные трактаты, касающиеся кулинарных дел Старого Английский (1791 г.). XXXII.

[2]

Ним и schald hem : «Возьмите их [вверх] и ошпарьте» кипятком. Это также может означать ошпаривание пламенем в чтобы сжечь крошечные перья, оставшиеся после выщипывания.

[3]

Там же, 40.

[4]

Пишон и Викэр. Левиандье де Гийом Тирель, дит Taillevent (1892) .  

[5]

Там же. ХХVIII.

[6]

Там же, 9. Слово poullaille означало «птица».

[7]

  Однако вместо овощи и французский способ приготовления печени отдельно уже очевидно.

[8]

Моррис, Ричард. Кокорум Le Liber (1862). 32.

[9]

Денкер, Джоэл С. «Пурпурная морковь». Овощи Труды Оксфорда Симпозиум по еде и кулинарии (2008). «Блуждающая морковь покинула Средиземное море и пустила корни в Голландия, Франция и Германия в 1300-х годах. Столетие спустя фламандские изгнанники спасаясь от преследований в Голландии, пересадил овощ в Англию». 64.

Также на Virtual Grub Street:

• Сердце королевы Елизаветы I и посол Франции. 3 апреля 2019 г.  «…Королева Англии с разрешения своих врачей смогла выйти из своих личных покоев, она разрешила мне… увидеть ее…»
• Диетические правила для ракушек: Иннокентий III — Гордону Рэмси. 4 марта 2019 г.  «Барнакл был чудом Божьим, смущающим тех, кто обладает властью в таких вопросах. Их люди обратились к ним за разъяснениями».
• Шекспировские ракушки. 3 марта 2016 г. «Он боится, что Просперо проснется прежде, чем они успеют его убить, и наложит на них заклятие».
• Королевский ресторан. 13 января 2019 г. «Поэтому неудивительно, что, когда сын Мод, Генрих Плантагенет, граф или герцог большинства западных территорий Франции и, по условиям договора, наследник Стефана, в следующий раз поднялся на престол троне Генриха II, он быстро организовал максимально безопасный способ пересечь Ла-Манш».