Рецепт приготовления утиной грудки без кожи: Филе утиной грудки без кожи

Филе утиной грудки без кожи. Рецепт блюда

Планируя меню праздничного стола, зачастую хозяйки отдают предпочтение приготовлению блюд с мяса курицы, индюка, свинины и говядины. Но как часто мы забываем про вкуснейшее приготовление филе утиной грудки без кожи, рецепт которого не оставит никого равнодушным.

Существенным плюсом при выборе именно мяса утки является то, что оно относится к малокалорийным продуктам. Поэтому тем людям, кто следит за своим здоровьем и фигурой филе утки станет отличной находкой.

КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШЕЕ ФИЛЕФиле утиной грудки без кожи. Рецепт блюда

Для того чтобы выбрать свежее и вкусное филе, необходимо придерживаться определенных правил:

• Стоит покупать мясо только в охлажденном состоянии, но ни в коем случае не замороженное, так как после разморозки не удастся получить все полезные вещества и ощутить настоящий вкус.
• Особое внимание следует уделить цветовой гамме. Обычно утка имеет темно-серый цвет. Если же мясо имеет светлый цвет, то скорее всего это не то мясо, которое хочется купить или у него истек срок годности.
• Здоровый внешний вид. Мясо должно выглядеть свежим.

Довольно много можно найти в супермаркетах и рынках предложений филе утиной грудки без кожи, рецепт приготовления которого будет иметь низкокалорийный характер, ведь именно кожа придает жирности блюду.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вкуснейшее блюдо с утки получается в фольге в духовой печи. Для его приготовления нужно купить такие ингредиенты:

• Филе утки в количестве 2 штуки.
• Соль, перец, различные травы и специи по вкусу.
• Соевый соус – маленькая ложечка.
• Чеснок – 2 зубочка.
• Масло подсолнечное для смазывания формочки.

Этапы приготовления

1. Филе нужно помыть в теплой воде и высушить.
2. Если куплено филе с кожей, то ее необходимо аккуратно снять ножом, не задевая основную часть куска.
3. Мясо необходимо хорошо посолить и поперчить, добавить разные специи. Вкусно получится, если добавить розмарин или орегано, а также немного паприки. Соль, перец, специи посыпать в том количестве, которое предпочитаете, так как одни любят малосольные продукты, другие – наоборот.
4. Чеснок пропустить через пресс и разместить по всей грудке.
5. Кусочек утки следует отложить на какое-то время и дать настояться. Если есть возможность оставить приготовленное мясо на ночь в холодильнике, то грудка получится пропитанной и сочной.
6. Далее следует обильно обработать фольгу растительным маслом.
7. На фольгу выложить приготовленную грудку, полить соевым соусом и поставить в предварительно разогретую духовку.
8. Период готовности блюда составляет ориентировочно 1 час. В течение этого времени необходимо проверять готовность с помощью острого предмета, к примеру, ножа.Если при протыкании выступает кровь, тогда нужно еще какое-то время готовить блюдо, если же выступит прозрачная жидкость, то утка готова.

Многие любят кушать мясо с фруктами иди фруктовыми соусами. Наиболее популярно приготовление филе утиной грудки без кожи по рецепту еще наших бабушек – с яблоками. Для этого необходимо помытые яблоки порезать на небольшие кусочки и уложить на форму под мясо.

ФРУКТОВАЯ ЗАПРАВКА К БЛЮДУ

Также необычайным спросом пользуется данное блюдо с апельсиновым соусом. Для приготовления такой фруктовой заправки понадобятся:

• Апельсин – 4 штуки. Плоды нужно очистить и сделать апельсиновый сок.
• 50 мл белого вина.
• Неполный стакан бульона с курицы.
• Мед – 2 больших ложки.
• Ароматные пряности по вкусу.

Все вышеупомянутые составляющие необходимо поместить в отдельную кастрюльку и довести до кипения. В такой фруктовый соус выкладывается мясо утки и томится на маленьком огне порядка 7 минут.

Утиная грудка будет еще сочнее, вкуснее, а главное полезнее, если ее приготовить в мультиварке, которая есть почти у каждой хозяйки.

Берегите себя и будьте здоровы!

[box type=» shadow » ]
Не пропустите самые популярные статьи рубрики:

[/box]

 

Утиная грудка без кожи и жира – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

145

Углеводы, г: 

0.0

Утиная грудка без кожи и жира – это красное мясо с грудинной части птицы. Оно обладает прекрасными вкусовыми качествами и несет массу пользы для организма. Несмотря на то, что мясо утки само по себе более жирное, чем куриное, оно по праву считается диетическим и может стать прекрасной альтернативой куриной грудке, говядине и свинине. Для того, чтобы блюда из обезжиренной утиной грудки принесли пользу и были вкусными, их важно правильно приготовить, в противном случае мясо будет жестким и волокнистым. Качество мяса сильно зависит от возраста и условий содержания птицы.

Калорийность утиной грудки без кожи и жира

Калорийность утиной грудки без кожи и жира составляет 145 ккал на 100 грамм продукта.

Состав утиной грудки без кожи и жира

В химический состав утиной грудки без кожи и жира входят следующие полезные элементы и витамины: В, А, С, Е, К, железо, фосфор, цинк, медь, селен.

Польза и вред утиной грудки без кожи и жира

Основным преимуществом мяса утиной грудки является высокое содержание селена и железа. Селен защищает клетки организма от свободных радикалов, а железо участвует в процессах кроветворения и помогает справиться с малокровием. Кроме того, мясо утиной грудки без кожи и жира можно включать в свой рацион на любой диете, не опасаясь набрать лишние килограммы.

Мясо утиной грудки без кожи и жира в кулинарии

Из мяса утиной грудки без кожи и жира можно приготовить всё то же самое, что и из жирного мяса. При приготовлении следует учитывать, что обезжиренная грудка получится более сухой и жёсткой. И лучше использовать её для тушения, варки диетических супов.

Рецепт Утиная грудка на сковороде

Жареная утиная грудка не только разнообразит ежедневный рацион, но и станет изысканным блюдом на праздничном столе. Нежная часть утки быстро готовится дома на сковороде, а прослойка жира на коже при обжарке делает мясо невероятно сочным и вкусным. Сделать к утке можно любой гарнир, который вы любите.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/4 ингредиентов

• Половинки утиной грудки — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль
• Молотый перец

Savelova Пока без рейтинга25 мин25 мин 345

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Утиную грудку с кожей тщательно промываем и высушиваем бумажными полотенцами.

2. Со стороны кожи делаем надрезы острым ножом в 2-х направлениях так, чтобы мясо осталось нетронутым. Жир при обжарке растопится, пропитает грудку и сделает ее сочной. Солим и перчим со всех сторон.
   

   
   

3. В горячее масло выкладываем подготовленные кусочки грудки кожей вниз и жарим на среднем огне без крышки 8 минут, пока кожа не станет хрустящей и коричневой. Переворачиваем на другую сторону, жарим еще 7-8 минут и снимаем с огня.
   
   

4. Готовую ароматную грудку оставляем еще на 5 минут в сковороде, затем выкладываем на тарелки, добавляем гарнир и подаем с овощным салатом. 

5. Утиное мясо отлично сочетается с апельсинами, поэтому для жареной грудки можно приготовить соус из апельсинового сока. 3 стакана сока вливаем в кастрюлю, добавляем утиный жир (2 ст. л.), соль (1 ч.л.), палочку корицы, 3 шляпки гвоздики, щепотку молотого перца и варим на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет. Готовую утиную грудку нарезаем на кусочки, поливаем ароматным соусом и подаем с гарниром.
   

   
   

Ключевые слова:

ID: 11293

Как приготовить утиную грудку в апельсинах

 

 

Утиная грудка и апельсиновый соус непривычное сочетание. Мы привыкли, что утка готовится в яблоках, а вот утка в апельсинах раскрывает новый вкус и аромат этого вкуснейшего блюда. Готовила его впервые и получилось с первого раза именно так, как и хотелось. Рецепт приготовления очень простой, получится у всех, если соблюдать последовательность. Можно экспериментировать, но вначале лучше приготовить по уже проверенному рецепту.

Ингредиенты:

Утиная грудка — 2шт

Апельсины — 1-3 шт

Соевый соус — 50 гр

Масло оливковое — 1ст.л.

Масло сливочное — 50 гр

Куриный бульон — 1 кубик

сахар — 1ч.л.

джем — 1 — 2 ч.л

Приготовление утиной грудки

Утиная грудка бывает разная — филе без кожи и костей, грудка без кожи на кости и филе с кожей. Готовить все три варианта можно по одному рецепту, с небольшими поправками. У меня была утиная грудка на кости без кожи. Расскажу вначале, как готовить её, а потом дам рекомендации по другим вариантам.

Мясо утки промываем, даем воде стечь и поливаем соевым соусом, так, что бы соус равномерно распределился по мясу. Сверху обмазываем оливковым маслом и оставляем для маринования часа на два или на всю ночь в холодильнике.

Замаринованную грудку вынимаем, обсушиваем, что бы при обжарке не было брызг. В разогретую толстостенную сковороду наливаем ложку оливкового масла и кладем на него грудку мясом вниз, чтобы получилась корочка.

На это уйдет минут пять.

Далее перекладываем в жаропрочную форму или блюдо для хрустящей корочки — у меня есть такое для гриля в микроволновой печи. Ставим в разогретую духовку или в микроволновку на режим гриль и запекаем минут двадцать пять — тридцать. Если будет выделяться жир или сок — можно полить им мясо, что бы было сочнее.

Соус из апельсинов

Для соуса выжмем сок из апельсинов. В сковороде распустим сливочное масло с добавлением сахара, пока сахар не растает — на очень маленьком огне. Затем вливаем апельсиновый сок и немного куриного бульона. Даем покипеть, добавляем цедру с одного апельсина, нарезанную так, как нравится. Я порезала соломкой.

Даем ещё немного покипеть. Когда соус начнет густеть — добавим джем, у меня был облепиховый, хорошо подойдет апельсиновый или мандариновый. Джем придаст соусу нужную консистенцию. В конце ещё раз нужно добавить немного сливочного масла.

Готовую утиную грудку (готовность проверяем проткнув мясо в самом толстом месте — если сок светлый и прозрачный, то мясо готово) оставляем на десять минут в духовке, что бы она дошла.

Срезаем мясо с кости, нарезаем грудку поперек волокон под тупым углом , что бы получились красивые кусочки. Сервируем на блюдо со свежими апельсинами, поливаем соусом с цедрой и подаем к столу. Утиная грудка в апельсиновом соусе хороша как в горячем, так и в холодном виде. Для холодного блюда соус перед подачей лучше подогреть, так будет вкуснее и красивее.

P.S. Если вы купили утиную грудку с кожей, то кожу можно надрезать ромбиками, не задевая мяса. Так из неё лучше вытопится жир. Для грудки с кожицей масло в сковороду наливаем намного меньше, только что бы смазать поверхность. Обжариваем сначала со стороны кожицы до румяности, затем переворачиваем и снова обжариваем до корочки. Дальше всё так же, как в рецепте.

Филе без кожи и костей обжариваем с двух сторон и перекладываем в духовку или гриль.

Можно приготовить утиную грудку полностью на сковороде, но в духовке она получается намного вкуснее.

Приятного аппетита!

Похожее

рулетики из филе утки без кожи в духовке

Автор Svetla На чтение 4 мин. Просмотров 17 Опубликовано 10.05.2016

Как вы заметили, ПП-рецепты приготовления утиной грудки, на моем сайте занимают почетное место в тройке лидеров. И меня не остановить. В этот раз меня посетила идея запечь филе утки в виде рулетиков, с начинкой из чернослива. Рецепт утиных грудок в духовке вынашивался очень долго – хотелось какой-то изюминки. Ею стала прекрасная медовая глазурь – в это блюдо она вписалась отлично.

Больше идей, как приготовить утиную грудку на диете, читайте в статье по ссылке

Рецепт утиной грудки в духовке

Ингредиенты

• 4 филе утиных грудок
• 100 г чернослива без косточек
• 30 г коньяка
• соль
• перец
• 8 можжевеловых ягод (продаются в аптеке)

Фольга для запекания

Смесь для обмазки

• 1 ч.л. меда
• 1 ч.л. сливочного масла

Приготовление рулетиков из филе утки для ПП

Чернослив не крупно нарезаем – каждую ягоды на 6-8 частей, в зависимости от исходной величины. Заливаем коньяком, перемешиваем отставляем.

Утиная грудка должна быть без кожи. Поэтому при необходимости подготавливаем филе: снимаем кожу и лишний жир.

Разрезаем каждый кусок грудки вдоль

и разворачиваем как книжку.

Солим и перчим мясо с двух сторон.

Разворачиваем грудки и раскладываем на доске надрезанной стороной вверх. Накрываем мясо пищевой пленкой или обычным полиэтиленовым пакетом и отбиваем молотком – слегка, без фанатизма.

Подготавливаем 4 куска фольги такого размера, чтобы в него поместился скрученный рулет из филе утки – ориентируйтесь на размер грудки.

В ступке раздавите можжевеловые ягоды – крошка должна быть крупной. То же самое можно сделать и на разделочной доске, при помощи широкого ножа.

Выкладываем на отбитую грудку 1/4 часть чернослива в коньяке, равномерно распределяем начинку вдоль куска, отступив от края около 3-4 см.

Накрываем начинку сверху четырех сантиметровым краем и плотно сворачиваем рулет. Переносим его на лист фольги, с каждого края от мяса кладем по одной раздавленной ягоде (не на мясо, а на фольгу).

Заворачиваем рулет в фольгу, как конфету в обертку, концы закручиваем – мясо с начинкой должно быть герметично запечатано.

Фаршированные утиные грудки перед запеканием в духовке должны слегка пропитаться специями и коньяком. Подготовлены рулеты убираем в холодильник как минимум на 2 часа. Перед запеканием филе утки надо дать согреться, поэтому не забудьте достать его за полчаса до приготовления.

Совет: подобные заготовки можно сделать заранее, например, за день. В назначенный срок вам останется всего лишь запечь утиное филе. Такие рецепты очень хороши при подготовке праздничного стола – сокращают время проведенное на кухне.

Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в нее рулетики с начинкой (на противне или в форме). Запекаем их в течение 25 минут.

В небольшой мисочке смешиваем 1 ч.л. сливочного масла и 1 ч.л. меда. Смесь подогреваем на водяной бане, чтобы она стала жидкой, но не закипела.

Через 25 минут поднимаем температуру в духовке до 220 градусов и сразу же достаем мясо из духовки. Пока температура в печке поднимается, аккуратно разрезаем фольгу, раздвигая ее в сторону. Смазываем рулетики с черносливом смесью меда и сливочного масла. Это удобно делать кисточкой.

Возвращаем утиные грудки в духовку и зарумяниваем на сильном огне не более 10 минут. Блюдо готово.

Может показаться, что рецепт приготовления утиного филе сложен в исполнении. На самом деле это не так – глаза бояться, а руки делают. Рулетики с черносливом получились очень ароматными и вкусными – коньяк в начинке делает свое дело, без него блюдо потеряло бы во вкусе.

Приготовленное в духовке филе утки отлично вписывается в меню для праздничного стола. Его можно подавать как в качестве горячего второго блюда – порционно по рулетику на брата, так и в виде холодной закуски – нарезке в составе мясной тарелки.

Как приготовить утиные грудки

Как я уже как-то упоминала, хорошим англоязычным авторским кулинарным сайтам почти всегда присущ некоторый снобизм. Я даже коллекционирую самые “мажорные” кулинарные фразы. Пока лидерами в моей мини-коллекции являются два “перла”: 1) “…швырнули на гриль органические грибы портобелло, купленные у знакомого местного фермера” и 2) “1 ч.л. соли (я использовала розовую гималайскую соль, которую друзья привезли мне из Малайзии.)” Кстати, некоторые русскоязычные блоги тоже не отстают! Недавно мне попалась на глаза примерно следующая фразочка: “У меня сейчас есть только 45 минут, чтобы выложить в блог “Писсаладьер”, а потом я сразу улетаю в Канны, где буду лежать на пляже в голубом парео.” Решила и я не отставать от авторитетов кулинарной блогосферы. Итак, снобский пост о том, как приготовить утиные грудки (я использовала грудки, доставленные курьерской почтой с утиной фермы в штате Индиана.) Вот так вот. И мы, вОлОгОдские, тоже здесь не в лаптях ходим. 🙂

Все в нашей семье очень любят утку, и у меня довольно хорошо получается запекать утку целиком в духовке. Но с недавнего времени я полюбила готовить и утиные грудки отдельно, поскольку готовятся они невероятно быстро, а на вкус просто божественны! К тому же вышеупомянутая утиная ферма в благословленном штате Индиана продает утиные грудки без жира и кожи в упаковках по полтора фунта по очень, очень доступной цене!

Итак, какие же общие правила приготовления утиных грудок можно выделить после изучения специальной литературы и проведенных экспериментов на кухне?

• Утиные грудки невероятно нежны и мягки, и настоящие гурманы обычно советуют есть их “с кровью.” Полностью прожаренная утиная грудка – это не комильфо.
• Утиные грудки можно готовить на сковороде или на гриле. Есть еще популярный способ, когда грудки сначала обжаривают до румяной корочки на плите, а потом “доводят их до кондиции” в духовке. Мне этот способ очень понравился, и подробнее данная технология будет описана ниже.
• Мариновать грудки не обязательно; они получаются мягкими и без маринада. Но, как говорится, кашу маслом, а мясо маринадом не испортишь. Недолгое пребывание в маринаде с фруктовыми нотами придает утке дополнительные интересные вкусовые оттенки.
• Утиное мясо великолепно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому подавать его хорошо именно с фруктовыми и ягодными соусами (примеры будут ниже.)

Итак, этап 1. Маринование.

Предлагаю вам пару вариантов маринада для утки.

Апельсиновый маринад.

сок и цедра одного апельсина

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. сушеного розмарина

1/2 ч.л. молотого черного перца

1 ч.л. соли

 Смешиваем все ингредиенты для маринада вместе.
 Кладем в маринад утиные грудки, накрываем и оставляем на час при комнатной температуре или на более долгое время в холодильнике.
Яблочный маринад:
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч. л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 стакана яблочного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
Выглядит так:

Вынув грудки из маринада, обязательно очень тщательно обсушиваем их бумажными полотенцами, чтобы они не  “плевались” во время жарки.

 Этап 2. Жарка.
[Если вы не мариновали утиное филе, просто натрите его перед жаркой солью и перцем.]
Для этого этапа хорошо бы иметь чугунную тяжелую сковороду, которую можно ставить и на плиту, и в духовку, но у меня пока такой нет. Итак, на разогретой слегка смазанной большой сковороде обжариваем на средне-большом огне грудки на одной стороне до образования румяной корочки, минуты 4.
 Перекладываем грудки обжаренной стороной вверх в форму для запекания (если используем чугунную сковороду, то просто переворачиваем их.) Ставим грудки на 10 минут в разогретую до 205 С духовку.
[Если вам не хочется возиться с духовкой, можно обжарить грудки на второй стороне и на сковороде. 3 минуты продолжайте жарить на средне-сильном огне, а потом накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-7 минут. Но сразу предупрежу, в духовке получается вкуснее.]

 Через 10 минут получается мясо “средней степени прожаренности” (medium), то есть розовое на срезе. Для грудки “с кровью” сократите время в духовке на 2 минуты, а для хорошо прожаренной грудки увеличьте время также на 2 минуты.
 После выемки из духовки даем грудкам постоять минуты две, а затем нарезаем и подаем.
Соусы для утки.
Как уже было сказано выше, утка хорошо идет с фруктовыми или ягодными соусами. Приведу несколько примеров.
Малиновый соус (на фото утиные окорочка, но соус, естественно, хорошо подойдет и к грудкам):
Манговый соус:
Клюквенный соус:

В-общем, утиные грудки – это очень, очень вкусная и простая в приготовлении вещь. Если их продают в вашем городе, не упускайте возможности насладиться этим прекрасным продуктом!

Ой, что-то не так! Ах да, у меня же здесь не просто пост, а снобский пост в крутом блоге!
Итак, в Каннах отдыхают не только мадамы в голубых парео, процитированные в начале публикации, но и мы с Главным Дегустатором, который именно в Каннах и провел большую часть детства и юности.

Но я просто уверена, что мадам в голубом парео пока не почтила своим присутствием достославный американский штат Индиана, где выращивают отличных уток:

Канны-шманны… На самом деле известная фраза “Такая глушь, и такие шляпы!” придумана про город Блумингтон!

Наслаждайтесь утиной грудкой, и воспринимайте себя и свою жизнь со здравой долей иронии, дорогие читатели!

Маринованная утиная грудка

Способы запекания и маринования утиного мяса. Секреты его приготовления. Самые удачные рецепты вкусного и ароматного маринада для утки.

Утка в духовке с гарниром

Ингредиенты

Утиное филе	3 шт.
Картофель	8-9 шт.
Мед	2 ст. л.
Бальзамический уксус	2 ч. л.
Перец, соль	по вкусу
Тимьян	1-2 г
Чеснок	3 зубчика

Процесс приготовления

1. Промойте утку и нарежьте на ней кожу в две стороны.

2. На раскаленную сковороду выложите мясо вниз кожей, и когда она начнет шипеть, немного убавьте огонь.

3. Добавьте специи. Обжарьте минуты 3-4, чтобы в сковороде появился жир.

4. Переверните кусочки и обжарьте с другой стороны.

5. Начистите и нарежьте крупными кусками 8-9 картофелин.

6. Смешайте в пиале 2 столовых ложки меда и 2 чайных бальзамического уксуса.

7. Выложите в форму мясо кожей кверху и вылейте жир. Почистите и просто раздавите ножом 3 зубчика чеснока. Положите к мясу.

8. Переместите туда же картошку и полейте все заправкой с медом.

9. Посыпьте перцем и тимьяном по вкусу.

10. Готовьте при 200°С в духовке минут 30-35.

Видео: рецепт приготовления филе утки в духовке

Чтобы правильно, вкусно и быстро приготовить филе утки в духовке, как рецепте с фото выше, посмотрите видео. В нем мужчина подробно все объясняет, чтобы зрителям было понятно.

Лучший маринад для утки – феерия вкуса на вашем столе

Для мяса практически любой птицы характерен специфический вкус и аромат. Например,
дикая утка может иметь болотный или рыбный запах. Однако справиться с этой
проблемой – легко. Достаточно просто приготовить маринад для дикой утки. Кроме
того, птицу лучше запекать полностью – так она получится аппетитнее, а мясо будет
легче разрезать на порции. Для начала необходимо приготовить маринад, натереть им
птицу и оставить на сутки в прохладном месте.

Как утку мариновать

Вообще же, утятина отличается специфическим привкусом и ароматом. У дикой птицы мясо может даже отдавать рыбой или тиной. Так вот, маринование утятины перед ее приготовлением помогает справиться с этой проблемой. Ну, а вот и обещанные рецепты.

В маринаде

Утка в духовке в грушевом маринаде — идеальный вариант для праздничного стола! Сладкий грушевый сидр в сочетании с мёдом сделает мясо вкусным, мягким и нежным

Продукты на 4 порции:

• утиные филе с кожей — по одной на порцию
• грушевый сидр — один стакан
• мясной бульон — 200-220 мл
• парочка столовых ложек топленого масла
• столовая ложка меда жидкого
• черный перец молотый
• соль по вкусу

Приготовление

Приготовим маринад для утиной грудки: в миске смешиваем мёд, сидр, чёрный перец и соль по вкусу.

Для мягкости замаринуем мясо перед запекание: помещаем грудки кожицей вниз в приготовленный маринад. Пару часов в холодильнике будет достаточно для предварительной подготовки мяса.

Пока маринуется мясо, разогреем духовку до 180’С и подготовим просторный противень или форму.

Достаем уточку из холодильника, делаем на коже надрезы (чтобы не стягивалось мясо) и выкладываем на противень. Запекаем до готовности — примерно от 60 до 80 минут. Проверяем готовность следующим образом: самое толстое место протыкаем ножом или вилкой и смотрим на сок — если он прозрачный, то птица готова.

Кстати, во время запекания в духовке любое мясо нужно поливать выделяющимся соком. А если нет нужды в румяной корочке, то мясо лучше завернуть в фольгу.

Теперь займёмся приготовлением соуса. Тот маринад, в котором находилась утка, мы выливаем в кастрюлю, смешиваем с бульоном и ставим на плиту — его необходимо уварить на половину.

Перед подачей готовое мясо разрезаем на кусочки, поливаем соусом. А аппетитный внешний вид придаст мелко нарезанная зелень.

Маринад для утки с апельсинами

Утку с яблоками пробовали, пожалуй, многие. А вот птицей, запеченной в апельсиновом маринаде, лакомились единицы. Если вы ни разу не готовили утку с апельсинами, обязательно приготовьте, ее неординарный вкус точно останется у вас в памяти? и вы еще ни раз захотите повторить данное блюдо.

Ингредиенты:

• столовая ложка соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 апельсина;
• щепотка перца чили;
• чайная ложка смеси пряных трав;
• соль (по вкусу).

Рецепт приготовления:

Апельсины тщательно промойте щеткой, счистите цедру в отдельную миску. Разрежьте фрукты на дольки и выжмете из них сок.

К апельсиновому соку добавьте соевый соус, цедру (добавление этого ингридиента обязательно), чеснок, пропущенный через пресс, специи (травы и соль), а также перец чили. Все перемешайте и дайте настояться минут 15.

Утку промойте, обсушите и поместите ее в маринад на 3-4 часа. Каждые 20-30 минут переворачивайте птицу так, чтобы за время маринования все части тушки хорошо пропитались смесью.

Запекайте утку в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа.

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

Как приготовить “Маринад для утиной грудки”

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Соедините в пиале или креманке молотый кориандр, молотый мускатный орех, молотый имбирь и перемешайте. Красочные приправы наподобие куркумы, карри или молотой паприки добавлять не нужно – цвет утиной грудки (запеченной или обжаренной) должен оставаться естественным.

Добавьте соль и молотый черный перец. Свежий чеснок, лук или зелень не используйте – при обжаривании или запекании они подгорят и обуглятся.

Влейте яблочный уксус и оливковое масло, по возможности – холодного отжима. Если яблочного уксуса нет в наличии, замените его соевым соусом, но тогда сократите добавление самой соли.

Тщательно перемешайте – маринад полностью готов. Перелейте его в соусник или выливайте сразу на мясо.

Оценить рецепт Маринад для утиной грудки:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:

Готовим утку в соевом соусе

Готовится этот деликатес очень легко. Правда, много времени нужно для этого. Но, вы обязательно попробуйте. Для приготовления 2-хкилограммовой утки вам понадобится:

• 7 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. жидкого натурального меда;
• 2 ст.л. сахара;
• немного воды.
• 0,5 ч.л. горчицы;
• 3 ст.л. кетчупа;
• 3 зубка чеснока.

В горячей воде растворяем сахар. Добавляем сюда 3 ст.л. соевого соуса. Обтираем тушку этой пряной смесью. Затем надеваем ее на бутылку попой вниз, выставляем на балкон или ставим в холодильник. Оставляем птицу на холоде на 12 часов. Да, бутылку возьмите обыкновенную пластиковую на 2 литра, отрезав верхушку.

Непосредственно перед запеканием готовим еще один маринад. Смешиваем мед с ложкой соевого соуса. И обмазываем этой смесью тушку. После оставляем ее на 45-50 минут, чтобы мясо пропиталось маринадом.

Разогреваем духовку примерно до 190 градусов, помещаем утку на решетку. Обратите внимание: она должна располагаться спинкой вниз. Снизу подставьте противень, ведь во время приготовления птицы с нее будет стекать жирок. Время запекания – полчаса.

Потом переворачиваем утку на решетке и еще четверть часа готовим. Потом снова переворачиваем птицу, доводим температуру до 220 градусов и готовим еще 15 минут. Получается, что на запекание утки у вас уйдет где-то час.

Чтобы разнообразить это блюда, можно легко сделать сразу 2 соуса. Сначала измельчаем при помощи чесночницы 2 зубка чеснока. Затем смешиваем эту кашицу с кетчупом и добавляем сюда горчицу. Вот и все – первый соус готов. Теперь измельчаем оставшийся зубок чеснока и смешиваем его с соевым соусом – вот и второй готов.

Нарезаем утку так, чтобы хрустящая корочка была на каждом кусочке. Подаем с соусами и свежим огурчиком, порезанным соломкой.

С персиковым соусом

Продукты на 4 порции:

• 800 г утиной грудки
• персики — 4 свежих или консервированных плода
• 50 мл оливкового масла
• 250 мл сухого белого вина
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 столовые ложки сахара
• зелень укропа
• 4 веточки тимьяна
• соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Мясо предварительно промоем и сделаем с нем диагональные надрезы. Теперь смажем смесью из оливкового масла и корицы и тщательно натрем грудки таким маринадом. Отставляем в сторону и даем пропитаться минут 10.

Разогреваем духовой шкаф до 220°С, в форму для запекания укладываем грудки кожей вниз (это важно) и ставим запекаться минут на 20. С другой стороны также подрумяним, тоже 20 минут.

Из персиков приготовим вкусный соус. Свежие персики промываем и нарезаем дольками. А если используются консервированные, то сливаем жидкость и разминаем вилкой. Выкладываем мякоть в сотейник, заливаем вином с сахаром и увариваем 10 минут. Затем накрываем крышкой и отставляем в сторону настаиваться.

Готовые запеченные в духовке утиные грудки достаем из формы и прямо горячими заворачиваем в фольгу — это не даст им стать сухими и холодными.

Тот сок, который выделился после запекания мяса, нужно процедить в сотейник и добавить к нему процеженный персиковый отвар. Теперь всю эту смесь помещаем на плиту и варим, пока объем соуса не уменьшится в два раза. Затем помещаем отложенные кусочки персиков в соус и прогреваем еще минуту.

Перед подачей аппетитное мясо утки мы нарежем ломтиками, разложим на порционные тарелки и польем соусом из персиков. А нарезанная зелень и тимьян придадут блюду завершенный вид.

Приятного аппетита!

Птица с горчицей и репой

• 300 г грудки;
• 4 средние репы;
• щепотку сахара;
• 2 ст.л. сливок.

1. Сначала очистите репу и нарежьте кубиками, опустите ее в кипящую воду на 10 минут.
2. Затем в маленькой кастрюльке растопите сахар со сливками.
3. Накройте крышкой и томите на медленном огне 15 минут.
4. В это время с вырезки уберите жирную кожу и нарежьте мясо на тонкие полоски. Обжаривайте их на сковороде по 4 минуты на сторону.
5. Готовое мясо полейте соусом.

№ 6. Утиная грудка с соусом карри

• лук — 1 шт.
• карри — 5 гр.
• чеснок — 2 зубца
• грудка утиная — 650 гр.
• рис — 250 гр.
• мука — 35 гр.
• бульон мясной — 240 мл.
• паста томатная — 70 гр.

Несложно понять, как приготовить вкусную утиную грудку на сковороде. Уникальный соус дополнит блюдо необычными нотками.

1. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле. Далее утку необходимо запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Процедура займёт около 12 минут.

2. Параллельно обжарьте мелкорубленной чеснок и лук в том масле, где готовилась грудка. Влейте в зажарку бульон, примешайте муку и пасту. Томите на ленивом огне 4 минуты. Тщательно вымешайте всё.

3. Так как приготовить утиную грудку таким образом несложно, постарайтесь сделать всё, чтобы она была мягкой и сочной. В подготовленный соус введите карри, соль и по желанию щепотку молотого имбиря. Протомите ещё треть часа.

4. Тем временем приступайте к варке пропаренного риса. Посолите воду по вкусу. Достаньте грудки на противне из духовки и залейте их готовым соусом.

5. Верните блюдо в печь. Готовьте ещё 10—12 минут. Далее разложите гарнир на порционные тарелки. Сверху выкладывайте мясо с соусом.

Как приготовить грудку утки — с кожей или без

Для своих рецептов я выбираю утиное филе с грудки птицы. Это мясо не содержит внутримышечного жира, поэтому вполне подходит для приготовления диетических блюд. Грудку утки можно готовить как с кожей так и без.

В первом случае блюдо получается наиболее вкусным, чем во втором, так как жир является натуральным усилителем вкуса. Однако вариант приготовления филе утки с кожей более жирный и не совсем подходит для интенсивно худеющих людей. Этот рецепт можно использовать тем, кто находится в стадии стабилизации веса или счастливчикам, достигшим желаемого и старающимся питаться правильно.

Утиные окорочка немного жирнее грудки, но и их можно использовать для приготовления простых и вкусных блюд. Чтобы снизить калорийность мясо, удалите с него шкурку и видимый жирок. Из-за наличия большего количества соединительной ткани, мясо с утиных ножек лучше всего подходит для приготовления фарша. Однако хочется заметить что филе и в Африке филе, и грудки с окорочками вполне взаимозаменяемы.

Утиная грудка с кожей

Пример рецепта приготовления филе утки с кожей можно найти по ссылке. Конечно же, можно долго спорить употреблять ли утиное мясо на диете или это зло — тут я думаю каждый решит сам. Оговорюсь еще раз — грудка утенка малокалорийна, если удалить с нее кожу и жир, есть такое мясо худеющим можно.

Из одной и той же утиной грудки можно приготовить три блюда с разной калорийностью и вкусом. Объясняю, как такое может быть:

• Удаляем шкурку и жир перед приготовлением. Калорийность минимальна, но и утиный вкус недостаточно выражен.
• Снимаем жирную кожу после запекания. Этот вариант содержит немного больше калорий, чем предыдущий, но и по вкусовым качествам он намного лучше.
• Зажаренная, хрустящая кожица не удаляется даже после приготовления утки — блюдо имеет максимально возможную в этом случае калорийность, но и феерия вкуса вам обеспечена.

Если вы не худеете, не берите в голову все эти измышления — готовьте утиное филе с кожей и будет вам счастье. Приведенные выше примеры всего лишь идеи, как приготовить грудку утенка, без вреда для женской фигуры.

Приготовление утиного филе без кожи

Если же вы твердо уверены, что для диетического питания грудка обязательно должна быть обезжирена, обезшкурена и отварена, то и для вас у меня есть рецепт приготовления утки. Для начала предлагаю сделать из нее мясной паштет в домашних условиях.

Попробовав отварную грудку утенка, поняла — не впечатляет. Сделав из вареного филе диетическую паштетную массу, удивилась насколько это может быть вкусно. При приготовлении этого блюда используется изрядное количество овощей. Они помогают снизить калорийность и придают паштету сочность и нежность за которую в классическом паштете отвечает масло.

Филе не обязательно варить, оно прекрасно и в тушеном виде. Для меня классический вариант — утка тушеная кусочками с капустой и яблоками. Готовлю по разному, в зависимости от обстоятельств — если надо сбросить несколько кило, то жирную кожу безжалостно обдираю. Вне диеты тушу утиное филе вместе со шкуркой — так вкуснее.

Еще один рецепт приготовления утиной грудки — в виде рулетиков, начиненых черносливом. Этот рецепт приготовления утиной грудки отлично подойдет для праздничного стола.

Маринад для утиной грудки: тонкости приготовления

Относительно быстро готовится утиная грудка. Маринад на одну порцию включает:
— 1 ч. л. горчицы;
— 3 ст. л. соевого соуса;
— 1 ст. л. меда и орегано.

Технология приготовления:
1. Натереть грудку горчицей, соевым соусом, медом. Мариновать в течение двух
часов. После этого надрезать кожицу, выложить на противень.
2. Поставить в разогретую духовку, запекать 50-60 минут.
3. Подавать с салатом или овощами. Можно запекать с картофелем.

Тонкости приготовления маринада для утки!

Любите мясо с хрустящей корочкой? Перед запеканием обдайте утку горячей водой.

Чтобы мясо лучше пропиталось приправами, оно должно быть хорошо высушенным.
Маринад для индоутки готовится так же, как и для обычной, однако индоутка
получается не такой жирной.

Время запекания можно рассчитать: для готовности полкилограмма мяса необходимо 20
минут. К окончательному значению нужно прибавить еще столько же.

Чтобы приготовить нежное мясо, утку перед запеканием нужно… отварить в течение 40
минут. Бульон не выливать, а использовать для запекания.

Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, и пусть на вашем столе всегда будет
место вкусной ароматной утке.

Дополнительные советы

Уверена, что приведенные ниже советы помогут вам приготовить вкусное блюдо:

1. После обмывания тушки обязательно обдайте ее кипятком. Только следите, чтобы вода вовнутрь не попала. Благодаря такому ошпариванию получится хрустящая корочка. Под воздействием кипятка поры на кожице закрываются, и утка лучше запекается.
2. Обтирать ароматными специями нужно сухую тушку – мокрая не пропитается.
3. Перед маринованием тушки обязательно отрежьте у птицы попку. Иначе блюдо приобретет неприятный аромат.

Это лишь некоторые секреты, позволяющие замариновать и вкусно приготовить утку. Уверена, что и у вас есть свои фирменные рецепты. Поделитесь ими, друзья. А еще на обновления подпишитесь – тогда всегда будете в курсе последних новостей. Я же говорю вам – до новых встреч.

С уважением, Ольга Стешкина

 Загрузка …

Филе в духовке в восточном стиле

• 2 куриные грудки;
• кунжутное масло.

Для маринада используйте:

• острый красный перец;
• 1 лайм и 1 лимон;
• 20 г имбиря;
• сухие специи по вкусу;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 ст.л. меда;
• 100 мл рисового вина;
• зелень кинзы.

1. Смешайте сок цитрусовых с вином и медом, добавьте разрубленный корень имбиря и специи.
2. Кинзу и красный перец с чесноком также измельчите, и утиное мясо с кожей держите в этой смеси примерно 4 часа.
3. Весь маринад не используйте, немножко оставьте.
4. Теперь обильно смажьте форму кунжутным маслом и выкладывайте туда груду.
5. Закройте форму фольгой и запекайте в духовке примерно 1,5 ч.
6. Затем снимите фольгу и еще минут 20 запекайте, в процессе пару раз поливая грудку маринадом, и подавайте блюдо с зеленью и вином.

Рецепт приготовления утиного филе без кожи под апельсиновым соусом

2 утиные грудки без кожи поджарьте на сковороде, и, перед тем как отправить в духовку, налейте туда пару ложек соевого соуса.

С 4 апельсинов снимите кожуру и выдавите сок в кастрюлю, смешайте его со стаканом вина и куриным бульоном. Поставьте подготовленную смесь на огонь и доведите ее до кипения.

Когда он закипит, добавьте туда 2 столовые ложки меда и соль с перцем по вкусу. Держите при медленном нагреве примерно 20 минут.

Готовые грудки разрежьте пополам. Затем добавьте их в густой соус и томите еще 5 минут. Выкладывайте блюдо на тарелку, украшая апельсиновой кожурой.

Грудки в мультиварке

Начало их приготовления в этом аппарате похоже на готовку на обычной плите. Филе солится и перчится. Затем оно выкладывается в разогретую чашу с постным маслом кожей вниз и жарится в режиме выпечки около четверти часа. После переворачивания в том же режиме грудки жарятся еще десять минут и оставляются на подогреве. Пока они томятся (а это займет около трети часа), из одного апельсина выжимается сок, а половинка второго режется каждая долька пополам. Полстакана красного вина наполовину выпаривается, вливается сок, всыпаются соль с перцем. Снова все это упаривается вдвое. Позже вкидываются кусочки апельсина, и соус вливается к филе. Через десять минут подогрева будет полностью готова ваша утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт рекомендует уже перед тем, как ставить блюдо на стол, присыпать его цитрусовой цедрой.

Рецепт жареной грудки дикой утки

Отличный рецепт. Совет для тех, кто хочет максимально избавиться от привкуса «дичи», – перед употреблением замочите утиные грудки в подсоленной ледяной воде примерно на час. Я предлагаю примерно столовую ложку соли на литр. Обязательно используйте ледяную воду, так как она будет вытягивать кровь. Затем тщательно промойте грудь и быстро промокните бумажным полотенцем перед добавлением в маринад.Этот рецепт хранитель!

Лучший совет, который я могу дать при приготовлении утиных грудок, – НЕ пережаривайте. Лучше всего готовить на гриле. Грудь должна быть средней или средней прожарки. Дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой. Если пережарить – вкус будет более диким. Мы постоянно едим разнообразную дичь. Это лучший совет, которым следует пользоваться.

Я готовлю на гриле настолько горячим, насколько могу (500+) в течение очень короткого времени, в зависимости от размера утиной грудки. Когда вы готовите дичь, ничто не заменит термометр для мяса. Жареная утиная грудка должна быть приготовлена ​​при температуре 130 градусов по Фаренгейту, а затем снята с гриля, чтобы она не была вкусной. В разрезе он будет выглядеть очень красным, а сок должен выделяться розоватым оттенком.Замачивать в рассоле не обязательно. Я готовлю половину уток по этому рецепту, а другую половину – соевым соусом вместо чародейского соуса. Правило дикой утки – не пережаривать ее.

Это был первый раз для нас утиная грудка, поэтому мы подумали, что попробуем легкий маринад. Вкус маринада был прекрасным, но мясо все же имело немного «дикий» привкус.В следующий раз перед маринованием немного замочим в рассоле. Мы также жарили его по 10-12 минут с каждой стороны, и, как вы можете видеть на картинке, оно все равно получилось средне-редким. Думаю, утка – очень кровавое мясо. Спасибо за рецепт, RKC. Я попробую еще раз этот маринад.

Классный рецепт! Как и другие читатели, мы поместили утку в ванну с ледяной водой и солью, и это определенно сделало утку совсем не игрой.Этот рецепт был настолько великолепен, что мы готовили его два вечера подряд. Спасибо, что поделился. 🙂

Лучший маринад для гуся, который я когда-либо пробовал. Моя жена и дети теперь будут наслаждаться моими утками вместе со мной во время утиного сезона. Делает крякву и шилохвость еще лучше, а ныряльщикам и даже лысухам будет вкусно поесть. Обязательно попробуйте для всех охотников на уток!

Удивительный!! Мы с мужем ненавидели утку до этого рецепта.Моей дочери (8 лет) он тоже понравился. Мы все ругались за обеденным столом. Я замочил его в ледяной соленой воде на час, поэтому не знаю, помогло ли это избавиться от привкуса игры. Спасибо!

Абсолютно фантастично! У нас было время мариноваться минут 25. Я разрезаю наш бекон пополам, обернув каждую половину грудки беконом.Мы подстрелили одного Goldeneye (дрянную птицу) и одну курицу-утку (очень вкусную птицу). Я завернул Goldeneye ломтиками джалепено вместе с беконом. Я завернула древесную утку только в бекон. Жареные обе птицы дышат. Мой отец, который охотился более 45 лет, думал, что джалепено – это Деревянная Утка. Не могу представить, как было бы хорошо, если бы я мариновал его 24 часа. Будет делать это снова и снова. Отличная закуска !!!

Легко приготовить, и детям это понравилось !!!!! Дайте мясу отдохнуть от гриля на несколько минут.Нарежьте его и подавайте с макаронами или рисом. Мы попробуем еще раз.

Ужин за 30 минут | Охота на водоплавающих птиц

С этими пятью легкими рецептами утки вы сможете вкусно поужинать из дичи в напряженный будний вечер.

Для меня и моей семьи, питающейся дичью, нет ничего лучше утки на ужин. Обычно я разделяю своих птиц на две категории – утки по выходным и утки по будням. Уикендеры предназначены для ощипывания, вощения, начинки и медленного обжаривания.

Но на это нужно время, а по вечерам в будни методы медленного жарения не работают. Если вы серьезно относитесь к своей водоплавающей птице и создаете морозильную камеру, полную птиц, вам нужно есть утку не только по выходным. Решение? Легкие рецепты, которые можно быстро приготовить. Вот ключи к успеху, а также пять простых и быстрых идей для приготовления ужина из утки, когда обед был давным-давно, а солдаты голодны.

Примечания по очистке

В большинстве этих концепций быстрого питания используется филе утиных грудок, а не целая утка.Чтобы очистить утку, просто надрежьте кожу над грудью, снимите кожицу по всей грудке до крыльев, отрежьте крылья и шею и отрежьте грудку от тушки. Вуаля – у вас есть утиная грудка без шкуры, и вам даже не нужно возиться с внутренностями.

Если вы собираетесь заморозить мясо, оставьте утиные грудки целыми на кости. Так мясо лучше сохраняет вкус. Отрежьте отдельные филе грудки только после размораживания, но перед маринованием и приготовлением.Чтобы отрезать половину грудки, просто используйте нож для филе и нарежьте ее вдоль грудки, снимая каждую половину грудки.

Основы кулинарии

Основная идея рецептов утки по будням – приготовить мясо быстро и горячим. Худшая ошибка, которую вы можете сделать с утиным мясом, – это пережарить его. Утка становится жесткой и приобретает вкус ливреи, когда ее слишком много готовят на сильном огне. В лучшем случае быстро приготовленная утка должна выглядеть как говяжий стейк, приготовленный до средней или средней прожарки (очень острый, но все еще розовый внутри).

Лучше немного ошибиться в отношении редкости, потому что вы не можете вернуться и отварить его. Но не особо переживайте по поводу деталей. Если вы не готовите ее до текстуры кожи, и вам нравится немного аромата, ваша утка будет в порядке.

Утиные концепции

Если вы ищете множество необычных ингредиентов, запутанные инструкции и долгое время приготовления, то эти рецепты не для вас. На самом деле, было бы благородно даже называть то, что следует далее, «рецептами».Считайте их концепциями и рекомендациями по быстрому и вкусному приготовлению утки в любой вечер недели: используйте их как вдохновение для своих собственных творений. Эти концепции обычно обслуживают четырех человек, но их легко адаптировать для более или менее утиного мяса. Для крупных уток стандартными являются кряквы, но другие лужи аналогичного размера – например, шилохвости и балки – отлично подойдут в качестве заменителя. То же самое касается мелких и средних птиц. Бирюзовый цвет является стандартным, но не бойтесь заменять древесных уток или голубей.

Ешь хорошо, мой друг-водоплавающий!

Skillet:
Утиные грудки Quick-Sear – 3 варианта

Добавьте разнообразия в свое меню с помощью этих трех вариантов маринада в этническом стиле. Подавайте обжаренные утиные грудки с тушеными овощами и хрустящим хлебом.

Утка:

4 филе грудки кряквы

-или-

8 филе груди бирюзового цвета

Состав маринада:

Для восточной утки:
½ стакана соевого соуса
½ стакана воды
6 столовых ложек коричневого сахара

Для итальянской утки:
1 чашка итальянской заправки
6 зубчиков измельченного чеснока

Для мексиканской утки:
1/3 стакана бальзамического уксуса
1/3 стакана сока лайма
1/3 стакана оливкового масла
6 зубчиков измельченного чеснока
1/3 стакана нарезанной свежей кинзы, если есть

Инструкции:
Мариновать утиные грудки в холодильнике с утра

Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрыв дно сковороды

Доведите масло до средне-сильного огня, готово к шипению мяса

Обжаривайте утиные грудки по 2 1/2 – 3 минуты с каждой стороны (настройте время для более тонкого филе и всегда следите за процессом приготовления, чтобы не пережарить)

Skillet:
Easy Duck Strips

Это настолько просто и хорошо, насколько это возможно.Поскольку вы нарезаете филе утки на более мелкие и тонкие полоски, время приготовления сокращается, а вкус усиливается. Подавайте легкие полоски утки с диким рисом или кус-кусом и хрустящим салатом.

Утка:
Любой вид, большой или маленький (ныряльщики тоже работают) с грудкой, нарезанной тонкими полосками длиной до 3 дюймов

Прочие ингредиенты:
Соль и перец

-или-

Приправа для стейка McCormick’s Montreal

-или-

McCormick’s Приправа для жареного чеснока и трав

Инструкции:
Нарежьте утиные грудки тонкими полосками толщиной около дюйма и длиной до 3 дюймов

Нагрейте 1/8 дюйма растительного масла, покрыв дно сковороды

Нагрейте масло до средне-сильного нагрева, почти дымится, но не совсем

Бросьте полоски утки и готовьте быстро, примерно 1,5–2 минуты – они должны действительно шипеть – и часто переворачивать

Не пережаривайте – делайте это быстро и горячо!

Посыпать приправой один раз во время приготовления

Примечание:
Вы также можете замариновать утиные полоски по восточному, итальянскому или мексиканскому рецепту вместе с утиными грудками быстрого приготовления.

Гриль:
Утиная грудка с беконом на гриле

Иногда весело разжечь гриль в будний вечер – этот дымный вкус идеально дополняет утку, а уборка – легкий ветерок, потому что нет сковородок. Вот простой способ без особых усилий приготовить несколько утиных грудок. Подавать запеченные на гриле утиные грудки с беконом с салатом из капусты и картофелем фри.

Утка:

4 филе грудки кряквы

-или-

6-8 Филе деревянной утиной грудки

Другие ингредиенты:
Полоска бекона на каждое филе

Инструкции:
Возьмите каждое филе утиной грудки и разрежьте его продольно ровно и в длину (см. Диаграмму)

Положите кусочек бекона на каждую разрезанную утиную грудку

Сверните полоску с беконом и уткой и закройте булавкой зубочисткой или шпажкой (см. Схему)

Гриль на среднем огне по 5 минут с каждой стороны

Совет:
Для дополнительного вкуса используйте бекон с медовым кленом или копченым яблоком.

Бройлер:
Жареные бальзамические утиные грудки

Жаровня – еще один отличный способ быстро приготовить уток.В качестве альтернативы для этого простого рецепта вы можете использовать гриль. Подавать с запеченным в духовке молодым картофелем и брокколи на пару.

Утка:
4 филе грудки кряквы
Примечание: этот рецепт хорош с кожей и жиром на филе грудки!

Маринад Состав:
1 стакан бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу

Инструкции:
Утиные грудки замариновать в холодильнике с утра

Нагреть бройлер на сильный огонь

Жарить со стороны кожи на сильном огне 6 минут

Переворачивать и жарить нескользящую сторону в течение 4 минут

Crockpot:
Stadium Ducks

Почему бы вам не приготовить ужин с уткой и не подождать его в конце дня? Рецепты мультиварки идеально подходят для вечеров в будние дни.И, хотите верьте, хотите нет, но утку можно просто «загнать в мультиварку»! Почему? Потому что жара слабая и влажная. В этом рецепте есть забавный поворот… может быть, на ночь, когда по телевизору идет большая игра. Добавьте салат и хлебные палочки, чтобы завершить трапезу.

Утки:
2 целые ощипанные кряквы

-или-

4 цельных ощипанных деревянных утки

-или-

6 целых, ощипанных чирок

Состав:
2 банки квашеной капусты по 16 унций (или 32 унции свежего краута)
1 большая луковица
1 бутылка пива
соль и перец

Инструкции:
Щедро посолить и поперчить уток

Положите квашеную капусту и нарезанный лук на дно мультиварки

Прижмитесь уток к краут-луковой грядке

Налить пиво

Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8-10 часов

Боковая панель:

Преимущество Iron Skillet

Не все сковороды одинаковы.За мои деньги ничто не может сравниться со старомодной черной чугунной сковородой для универсального приготовления пищи. Чугун нагревается быстро и равномерно и остается горячим, поэтому утка готовится быстро. Очистить с помощью чугуна тоже легко – просто используйте горячую воду и губку, вытрите ее кухонным полотенцем, а затем, пока она еще теплая, нанесите легкий слой растительного масла. Втирайте масло бумажным полотенцем. Вы готовы к следующему обеду с уткой.

Утиные грудки с соусом Гранд Марнье

Скотт Лейсат

Мой стиль приготовления водоплавающих птиц обычно быстрый и яростный.Сильный огонь, несколько капель жидких ингредиентов, горсть трав или овощей – и все готово. Многие из моих блюд из дичи включают в себя поедание жареной утки, стоя у костра в отдаленном утином лагере. Однако в особых случаях я хочу, чтобы ужин с уткой был чем-то большим, чем просто безумие кормления.

Если вы знакомите кого-то со вкусами водоплавающих птиц, лучше не шлепнуть им на тарелку целую жареную утку и позволить им постоять за себя. Многие новички в диких животных, возможно, уже немного опасаются есть утку в первую очередь, поэтому при выборе рецепта для званого обеда или другого особого случая важны и вкус, и внешний вид.Независимо от того, хотите ли вы произвести впечатление на гостей дома или просто приготовить незабываемый ужин для друзей в утином клубе, удивите их блюдом, которое выглядит и имеет вкус, похожий на то, что может быть доступно в хорошем ресторане.

Утиная грудка с соусом Гран Марнье – впечатляющее, ароматное блюдо, которое легко приготовить. Подавать с крахмалистым гарниром и сезонными овощами. Приготовленный на отдельной сковороде, соус будет ярким и ярким. Это блюдо также можно приготовить на одной сковороде, выложив ингредиенты соуса поверх филе утиной грудки во время приготовления, но цвет соуса будет темнее и менее впечатляющим.Вместо приготовления с ликером вы можете заменить 2 столовые ложки концентрата апельсинового сока и одну-две капли ванильного экстракта вместо Grand Marnier.

Утиная грудка с соусом Гранд Марнье

Время приготовления: 10 минут
Время приправы по желанию: 1-2 часа
Время приготовления: менее 12 минут
Количество порций: 4

Состав

• 4–6 филе утиной грудки без кожи
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чашка свежевыжатого апельсинового сока, процеженного
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 1/3 стакана ликера Grand Marnier
• 3/4 стакана охлажденного масла, нарезанного на 6-7 частей
• 2 зеленые луковицы, нарезанные продольно

Проезд

1.Натрите филе утиной грудки оливковым маслом, солью, белым перцем и молотым кориандром. Если позволяет время, заверните приправленную утку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и обжарьте филе с обеих сторон или до средней прожарки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите утку на тарелку и слегка накройте фольгой на 5 минут.

2. Для приготовления соуса смешайте апельсиновый сок, сахар, цедру апельсина и половину Гран Марнье в небольшой кастрюле. Доведите до кипения без крышки на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до среднего и варите, пока жидкость не уменьшится до 2–3 столовых ложек. Снимите сковороду с огня и взбивайте сливочное масло, по несколько кусочков, до полного перемешивания, а затем добавьте оставшееся количество Grand Marnier.

3. Нарежьте утку по диагонали ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Выложите соус на тарелки и выложите утку поверх соуса. Сверху посыпьте утку тертым зеленым луком.

Как приготовить утиную грудку

Как приготовить утиную грудку – вы попали в нужное место, чтобы найти подробный рецепт и руководство (с большим количеством фотографий!) О том, как приготовить лучшую утку с хрустящей кожей и сочным мясом .Простой рецепт, он занимает всего 30 минут от начала до конца, с таким ароматным вкусом! Не содержит глютен!

Я люблю есть утку. Его удивительно легко готовить, он обладает таким богатым вкусом и прекрасно сочетается со многими видами фруктовых или ягодных соусов, которые в наши дни так легко купить в продуктовых магазинах.

Утка также является исключительным блюдом для особого случая или праздника, такого как День Благодарения или Рождество. Если вы хотите чего-то другого на праздники в этом году – сделайте эту утку!

Вот подробный фото-урок по приготовлению утиной грудки!
Начните с подготовки утиных грудок к приготовлению.Убедитесь, что утиные грудки полностью разморожены (если вы используете замороженные), и промокните утку бумажными полотенцами, если оттаявшей жидкости слишком много. Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).

Надрежьте кожу утки параллельными линиями или крест-накрест. Если вам сложно нарисовать на коже красивые узоры, не волнуйтесь. Вы не можете назвать этот рисунок ниже красивым, но конечный результат был прекрасным, как вы увидите на окончательных фотографиях.

Обильно приправьте кожу утиной грудки солью. Не забудьте приправить и другую сторону, хотя и в меньшей степени, солью! Используйте не менее 1/2 чайной ложки соли.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в жаростойкой сковороде, пока масло не станет горячим. Затем положите утиные грудки на сковороду кожей вниз:

Готовьте утиные грудки со стороны кожи на среднем огне без крышки около 8 минут, пока не станет жиром.

Я использовал сковороду из нержавеющей стали, и мне нравится использовать экран от брызг, который предотвращает разбрызгивание масла, позволяя уйти теплу.

Экран от брызг особенно удобен для сковородок из нержавеющей стали и при приготовлении большого количества жира. В процессе приготовления утиная кожа выделяет много жира.

Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.

Затем поместите жаростойкую сковороду (с утиными грудками в ней) в духовку (разогретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.
Выньте сковороду из духовки (конечно, надев жаропрочные перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.

Готово! Подавайте нарезанную утку с магазинным или домашним клюквенным соусом – с уткой всегда вкусно.

Приготовить утку было очень легко, не так ли? Он действительно хорош на вкус, но даже лучше с соусом для утиной грудки.

Вы можете приготовить собственный соус для утиной грудки или купить любой фруктовый или ягодный соус для мяса в продуктовом магазине, например гранатовый, клюквенный, вишневый или черничный соус.

Как приготовить утиную грудку

Подробный рецепт приготовления лучшей утки с хрустящей кожей и сочным мясом. Простой рецепт без глютена, от начала до конца всего 30 минут!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, французская

Порции: 4 порции

Калорийность: 282 ккал

Автор: Юлия

Состав

• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1.8 фунт утиная грудка (4 утиные грудки)
• 1/2 чайная ложка соль , можно использовать еще, по вкусу

Инструкции

1. Разогреть духовку до 400 F.

2. Надрежьте кожу утиных грудок параллельными линиями или крест-накрест. Обильно приправьте обе стороны утиной грудки (и особенно посолите кожу!) Не менее 1/2 чайной ложки соли.

3. Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).

4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не станет горячим. Положите утиные грудки на сковороду кожей вниз.

5. Готовьте утиные грудки без крышки около 8 минут на среднем огне со стороны кожи, пока не станет жиром.Мне нравится использовать экран от брызг, чтобы масло не разбрызгивалось (экран от брызг позволяет отводить тепло). Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.

6. Поместите жаростойкую сковороду (с утиными грудками в ней) в духовку (предварительно нагретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.

7. Выньте сковороду из духовки (разумеется, надев жаропрочные перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.

Пищевая ценность

Как приготовить утиную грудку

Сумма на порцию

калорий 282 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 157 мг 52%

Натрий 407 мг 18%

9002

Белок 40 г 80%

Витамин A 110IU 2%

Витамин C 12.6 мг 15%

Кальций 6 мг 1%

Железо 9,2 мг 51%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Если вы хотите приготовить утку целиком , обязательно ознакомьтесь с этим руководством о том, как приготовить утку целиком.

Также вот несколько идей для отличных гарниров к утке:

Жареная брюссельская капуста, ореховая тыква с корицей, орехи пекан и клюква

Жареная брюссельская капуста Asiago

Картофель простой гребешок

Зеленая фасоль с чесноком и беконом

Обжаренная грудка дикой утки с соусом из портвейна

Обжаренная утиная грудка с портвейном – блюдо, достойное меню бистро.Действительно, вкус соуса такой, как если бы на его приготовление уходили часы, как если бы сковороды с телячьими костями нужно было обжарить, как если бы эти кости затем должны были превратиться в густой бульон, и как если бы этот бульон должен был превратиться в сироп.

Это своего рода соус, который вызывает такие комментарии, как: «Я могу искупаться в этом». Обещаю, любой может приготовить этот соус. Это надежно.

В этом соусе всего три ингредиента – портвейн, лук-шалот и куриный бульон. По общему признанию, бутылка портвейна объемом 750 мл – дешевый портвейн, но тем не менее портвейн – уменьшается более чем вдвое.И для его создания требуется немного любви, я имею в виду время, всего около часа.

Это не тот соус, в который вы хотите случайно окунуть свой жареный бургер (как бы фантастично это ни звучало). Это соус, который вы хотите зарезервировать для особого случая, например, для свидания дома?

Это, безусловно, хороший рецепт в вашем репертуаре. Кроме того, он взят из книги Салли Шнайдер « Новый способ готовить », одной из моих самых любимых поваренных книг. Рецепт натира со специями, смесь цедры апельсина, тимьяна, соли, перца и сахара, также является обязательным.Это просто, но очень важно для смягчения мяса и придания нежного апельсинового вкуса, который так хорошо дополняет утку.

Примерно месяц назад, когда мой муж вернулся из поездки на охоту на уток на Пайн-Айленд в Луизиане, я уже много лет не готовила утиную грудку. Утка такая вкусная! Я забыл. Было так приятно иметь под рукой такое невероятно вкусное мясо. И хотя эти грудки вряд ли нуждаются в дополнительной приправе, натертые специями и соусом превращают простой обжаренный кусок мяса в блюдо в стиле бистро.

К сожалению, я не могу прописать надежный метод приготовления утиных грудок. С плохой системой вентиляции и детектором дыма, расположенным всего в нескольких дюймах от нашей кухни, мы разработали метод приготовления, который в первую очередь предотвращает сгорание дома. Мы запускаем плиту грудок в чугунной сковороде и готовим их в духовке при 450ºF, перевернув их один раз, готовя в общей сложности не более пяти минут.

Когда грудки отдыхают, мы заканчиваем уменьшать соус, наливаем вина и готовимся к свиданию дома.Это весело. Думаю, тебе это тоже понравится.

Муж в окружении собак, счастливее как никогда:

Хорошие южные блюда – жареные крабы в мягком панцире, жареные устрицы, жареные креветки. Видимо, было и невероятное печенье. Я просто немного завидую.

Натирание – смесь цедры апельсина, тимьяна, соли, перца и сахара – для утиных грудок.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Источник: Салли Шнайдер Новый способ готовить

Примечания: Я не могу дать вам надежный способ приготовить утиные грудки. Я описал, что мы делаем ниже, чтобы получить утиную грудку идеально средней прожарки на нашей кухне, но каждый кусок мяса отличается, каждая духовка уникальна, каждая сковорода уникальна и т. Д.Есть так много факторов, и, честно говоря, мы испортили несколько утиных грудок, прежде чем выяснили, как это сделать правильно. Однако приведенные ниже рецепты втирания и соуса просты и надежны.

---

руб.

• 1/4 чайной ложки свежих листьев тимьяна
• 1/2 чайной ложки тертой цедры апельсина (я использую цедру одного целого апельсина)
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• Соус для портвейна (рецепт ниже)

* Schneider рекомендует без костей половинки утиной грудки из муларда или москвичей (от 3/4 до 1 фунта каждая) или 4 половинки без костей утиной грудки по-пекински (около 6 унций каждая).Она также рекомендует убрать жир, с чем я не согласен – я думаю, что жир добавляет приятный вкус и помогает защитить мясо в процессе приготовления.

---

1. Рецепт Шнайдер требует ступки и пестика или мельницы для специй, потому что она начинала с цельного перца и ягод душистого перца. Я просто перемешиваю в небольшой миске соль, свежемолотый перец, сахар, цедру и тимьян. Работает отлично. Смесь должна иметь вид песка.
2. Положите утиные грудки на блюдо и вотрите в них смесь специй.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Примерно за 20 минут до приготовления выньте утиные грудки из холодильника и верните их к комнатной температуре. Разогрейте духовку до 450ºF. Вытрите насухо бумажными полотенцами. С помощью ножа для очистки овощей удалите вырезку – тонкую полоску мяса, идущую вдоль нижней стороны каждой грудки.
3. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне. Когда сковорода горячая – она ​​не должна быть дымящей – положите утиные грудки жирной стороной вниз.Дайте грудке шипеть примерно минуту (или дольше, если ваша кухня не слишком дымится) или полторы минуты, затем поместите сковороду в духовку. По прошествии двух с половиной минут откройте духовку, переверните грудку, закройте духовку и готовьте еще две-две с половиной минуты. Выньте сковороду из духовки, переложите грудки на блюдо и дайте постоять пять минут. Выключите духовку.
4. Пока грудки отдыхают, закончите уменьшать соус. (См. Мои примечания к рецепту соуса ниже – я готовлю соус за день заранее, а затем нагреваю столько, сколько, как мне кажется, нам нужно для нас двоих, пока грудки отдыхают.) Поместите соус в небольшую кастрюлю или сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне. Вскоре соус должен загустеть, и тогда вы должны снять сковороду с плиты. При желании нарежьте грудку ломтиками и полейте своим красивым соусом. (Или не нарежьте грудку ломтиками, а просто полейте сверху соусом.)

• Категория: утка
• Метод: плита / духовка
• Кухня: французская

Ключевые слова: утка, грудка, портвейн, вино, соус, редукция

---

Печать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Примечания: Я делаю соус за день заранее, и на заключительной стадии уменьшения я уменьшаю его примерно до чашки, а не до половины.Затем, когда я подаю утку, поскольку это обычно делается только для меня и моего мужа, я наливаю примерно полстакана соуса в кастрюлю и уменьшаю это количество до сиропа, которого более чем достаточно для двух порций. А на следующий вечер у меня есть еще соус, чтобы сделать то же самое. Я понимаю? Пожалуйста, свяжитесь со мной, если у вас есть вопросы.

---

• Одна 750-миллилитровая бутылка Ruby Port (мне не удалось найти Ruby Port, поэтому я просто купил самый дешевый портвейн, который смог найти в продуктовом магазине.)
• 2 тонко нарезанных лука-шалот
• 1/2 стакана несоленого домашнего или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

---

1. В тяжелой кастрюле среднего размера смешайте портвейн и лук-шалот и доведите до слабого кипения на умеренно слабом огне. Готовьте, пока портвейн не уменьшится до 1 стакана, около 30 минут.
2. Процедите в небольшую кастрюлю и добавьте куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите, пока не уменьшится количество примерно до 1/2 – 2/3 стакана, примерно на 15 минут дольше.Подавать горячим.

Соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке до 1 месяца.

• Категория: соус
• Метод: плита
• Кухня: французская

Ключевые слова: портвейн, вино, соус, редукция, лук-шалот

Курица – нарезанная утиная грудка уже в городе · Faith Middleton’s Food Schmooze

Утиная грудка, приготовленная на чугунной сковороде, вкуснее курицы, и, используя мой домашний метод, приготовить ее совсем несложно.Я подаю эту утиную грудку поверх салатной зелени с азиатской заправкой, которую делаю из своей головы, добавляя немного соевого соуса, рисового винного уксуса, нарезанного зеленого лука, выжатого сока лайма и поджаренного кунжутного масла. Я просто засовываю в него палец, пока не думаю: – это неплохо, .

– Вера Миддлтон

Фото: Pixabay.com

Самая легкая утиная грудка на сковороде

Голосов: 5 Рейтинг: 3.6 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Секрет получения тонкой, хрустящей кожицы на утке без жира и дыма заключается в том, чтобы сначала удалить жир и поставить сковороду на некоторое время в духовку.Я не люблю жарить утку на гриле, потому что жир горит и мясо готовится неравномерно. Утиные грудки из супермаркета вполне подойдут. Если они заморожены, просто разморозьте их в холодильнике.

Самая легкая утиная грудка на сковороде Голосов: 5 Рейтинг: 3.6 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт Секрет получения тонкой, хрустящей кожицы на утке без жира и дыма заключается в том, чтобы сначала удалить жир и поставить сковороду на некоторое время в духовку.Я не люблю жарить утку на гриле, потому что жир горит и мясо готовится неравномерно. Утиные грудки из супермаркета вполне подойдут. Если они заморожены, просто разморозьте их в холодильнике.

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

1. Духовку разогрейте до 350.Надрежьте кожу утиной грудки острым ножом крест-накрест, стараясь не порезать мясо. (Если так, ну и что.) Грудки посолить и поперчить.

2. Налейте 1 столовую ложку масла в чугунную сковороду и нагрейте ее на среднем огне на плите. Когда масло начнет мерцать, добавьте в сковороду утиные грудки кожей вниз. Оставьте грудь там, пока жир не освободится, а кожа не станет достаточно хрустящей. Не поддавайтесь искушению пошевелить грудями, если вы не подозреваете, что они горят.

3. Когда кожица станет полностью хрустящей, слейте утиный жир в стеклянную емкость, дайте ему остыть и оставьте в морозильной камере для жареного картофеля на другой день. Используя прихватки, поместите противень в духовку примерно на 10-15 минут. (Грудки должны оставаться кожицей вниз.) Снимите сковороду и дайте утке постоять десять минут. Нарежьте грудку и подавайте с зеленью с азиатской заправкой или винегретом.

Примечания к рецепту

Если вы не хотите азиатской заправки, вы всегда можете добавить ложку вашего любимого джема в сковороду, вынув утиные грудки в конце.Добавьте столовую ложку масла, возможно немного вина и тушите пару минут. Перемешайте и полейте грудки сковородой.

Обычная утиная грудка

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупки, я могу получить небольшую комиссию. Я ссылаюсь только на продукты, которым искренне доверяю и рекомендую. Спасибо за поддержку.

У жареной утки репутация еды, которую вы можете заказывать только в ресторанах, если вы не живете в деревне.Что совершенно неточно. Вы действительно просто отказываетесь от действительно вкусной утки.

Перейти к рецепту

И я обещаю, что это совсем несложно. По сути, обжаренная утка – это просто утка, приготовленная в собственном жире. Вы можете сделать это самостоятельно и поесть дома на уровне ресторана примерно за 30 минут! Это достаточно просто, что мы обычно делаем это в 20:00 в будний вечер после спортзала. Так что с уткой не так уж и сложно. Но это также может удвоиться и как модное угощение на выходных! Я люблю готовить утку, потому что это довольно быстро, и я могу выпить бокал вина, пока готовлю.

Утка тоже очень ароматная! Это означает, что вам не нужно покупать кучу ингредиентов и приправлять их экзотическими вещами, чтобы они были вкусными. Этот рецепт показывает вам, как именно подавать утиную грудку на неделю с ингредиентами, которые у вас уже есть в кладовой. (Обещаю.)

Да, ингредиенты из вашей кладовой. Ни один из тех списков «ингредиентов в вашей кладовой», которые вы читаете и видите «эстрагон» – и-вы-смутно-помните-это-имя-и-возможно-купил-раз-но-не-не- идея-почему-или-зачем-или-если-у-все-еще-есть-и-о-смотри-нет-ты-не-так-ты-тратишь-весь-день-поиск в гугле-заменителях ингредиентов.

Все, что вам нужно, это соль, перец и утка.

Я также добавил соус Red Wine Reduction. Это также довольно просто и может выглядеть очень красиво, чтобы нарядить вещи. Но в этом нет необходимости. (У нас была бутылка красного вина, которую мы очень ненавидим, она все еще стояла на прилавке. Поэтому я подумал, что мне лучше попробовать ее использовать.) У вас будет модная, ароматная еда только с одной уткой.

Советы по приготовлению утки:

Дайте утке нагреться, прежде чем готовить.

Это особенно верно, если вы делаете утку средней или редкой редкости. Он не будет оставаться на сковороде так долго, и вы рискуете обжечь внешнюю поверхность, пытаясь нагреть середину. Это слишком много для одной утиной грудки.

Единственный недостаток, если сначала разогреть утку, так это то, что жир и кожа немного смягчатся, что затруднит подсчет очков. Решение: достаньте утку из холодильника. Вымойте и высушите. Немедленно надрежьте его, пока кожа и жир еще остынут из холодильника.Затем дайте ему постоять на прилавке 30 минут, чтобы он нагрелся.

Используйте холодную сковороду.

Для большинства обжаренных видов мяса требуется очень горячая сковорода, чтобы на нем мгновенно образовалась корочка. Не делай этого с уткой. Причина? Как я уже говорил, утка очень жирная. Вам нужно медленно переложить весь жир из утки в сковороду.

Если положить утку на горячую сковороду, все мышцы сократятся. У вас получится красиво обожженная корочка… со всем этим жиром, который все еще остается внутри.(Также очень пушистая утка, которую сложнее приготовить.)

Готовьте медленно на среднем или слабом огне.

Медленное приготовление также очень важно для утки по той же причине, по которой вы используете холодную сковороду. Слишком быстро? Вы просто поджарьте его, оставив на нем весь жир, и в конечном итоге сожжете утку. Медленное нагревание мягко удалит жир, даст вам красивую хрустящую кожу и сохранит влагу в утке, не повредив мышцы.

• Используйте Средне-слабый нагрев для кожи.
• Используйте средний огонь для мяса, если хотите ускорить процесс.

Не используйте лишний жир.

Одним из больших плюсов утки (или недостатков, если посмотреть на это с другой стороны) является высокое содержание жира. Утка – одно из самых жирных видов мяса птицы. Соперничал только гусь. Хотя это добавляет вкуса и насыщенности, весь лишний жир может сделать утку потрясающей. Особенно, если готовить на сливочном масле.

Однажды в детстве я заказал жареную утку на Рождество. В первой попытке мы сделали его совсем как индейку – натерли маслом … Скажем так, оно было очень богатым.И всю оставшуюся ночь было нелегко попробовать что-нибудь, кроме липкого жира.

Надрежьте кожу.

Если бы мы с родителями знали этот трюк до Великого Рождественского фиаско с утками в 2003 году, все могло бы пойти лучше. У многих жареных диких птиц не стоит слишком сильно их уколоть, потому что вы пытаетесь сохранить сок и влагу. А вот с уткой вы хотите наоборот – выпустить часть этого жира наружу. Это придает коже великолепный аромат, не уменьшая вкуса мяса.И сокращает часть этого крепкого жира, когда вы кладете его в тарелку.

Если вы жарите утку целиком, это хорошая идея – надрезать кожу. Но если это слишком много, по крайней мере, проткни кожу.

Если вы обжариваете утиную грудку, вы обязательно должны надрезать утиную шкуру.

Как забить утиную грудку:

1. Положите утку на разделочную доску кожей вверх.
2. Достаньте острый нож. При необходимости достаньте точилку для ножей, чтобы заточить указанный нож.
3. Приложите нож по диагонали к утиной шкуре и разрежьте по диагонали кожу от одного конца до другого.
   • Примечание. Не режьте слишком глубоко. Вы хотите разрезать большую часть жира, но не полностью. И уж точно не в мясо! Режьте аккуратно и будьте осторожны. Если вы промахнетесь, это не конец света. Но постарайтесь, чтобы мясо оставалось влажным.
4. Переместите нож примерно на ¼ – ½ дюйма от первого разреза. Снова вырезать. Повторите то же самое со всей стороной утиной кожи.
5. Теперь переверните утку и повторите процесс разрезами, перпендикулярными вашему первому подходу.
6. Если вы создали ромбовидный узор по всей коже, это правильно!

Начните готовить утку кожей вниз.

Как и во всех предыдущих пунктах, вы пытаетесь вывести жир утки. Медленно и медленно, пока не получится хрустящая корочка. А где больше всего этого жира? В утиной шкуре. Итак, вот с чего вы начнете. Вышеуказанная оценка поможет жиру вытекать плавно и быстро.А узор в клетку выглядит довольно красиво, когда он коричневый и хрустящий.

Слейте топленый жир по ходу движения.

Поднимите кастрюлю. Отнесите в раковину. (Держитесь за эту утку.) И вылейте ее в свой жир. (У вас есть банка для жира у раковины, верно? Вам следует.) Это предотвратит сжигание жира. И от заваления всей сковороды и ужина жиром. Готовить утку в небольшом количестве собственного жира – это вкусно. Жарить утку в собственном жире – это… мерзко.

Дак Ф.А.К .:

Почему утка такая жирная? Почему утиное мясо красное?

Я комбинирую эти два вопроса, потому что за ними стоит одна и та же наука. Утки гораздо больше летают и летают, чем большинство других домашних птиц, таких как куры или индейки.

Поскольку утки намного более активны и им нужно летать, их мышцам требуется дополнительная энергия, чтобы они продолжали двигаться. Это означает, что в большинстве их тел у них есть мышцы другого типа.

• Красное мясо состоит из медленно сокращающихся мышц , которые хранят кислород в качестве постоянного источника энергии.Белок миоглобин сохраняет этот кислород и создает более темный пигмент.
• Белое мясо состоит из быстро сокращающихся мышц , которые получают энергию из гликогена, углевода.

Содержание жира в коже помогает им плавать, поскольку утки проводят много времени в воде. Это также объясняет, почему жир находится в коже как своего рода естественный плавучий бассейн, а не мраморность через мясо, как мы видим в отрубах говядины.

На что похож утка на вкус?

Поскольку утиное мясо жирное и красное, оно больше похоже на говядину или баранину, чем на курицу или индейку.Присутствует сильный жирный привкус, а если утка дикая, может быть привкус дичи. Иногда я получаю утку, немного напоминающую по вкусу печень. В лучшем случае!

Как хранить свежую утку?

Перед приготовлением хранить в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в холодильнике не более 7 дней.

Так же можно заморозить на 6 месяцев!

Можно заранее приготовить утку?

Да, можно. Ниже приведены более конкретные рекомендации по повторному нагреву.

Помните, что хрустящая корочка никогда не будет так хороша, как в тот день, когда вы ее приготовили.Но можно подойти очень близко.

Как я узнаю, что моя утка приготовлена?

• Температура – USDA рекомендует готовить птицу до 170 ° F. Но если вы, как я, любите мясо средней или редкой прожарки, приготовление его при температуре около 130–140 ° F удерживает его в этом диапазоне.
• Нет термометра? Используйте метод пальца! Соедините большой и указательный пальцы вместе и прижмите мякоть к основанию большого пальца. Это редко. Большой и средний палец? Средне-редкий. Большой и безымянный палец? Средний колодец.Большой палец и мизинец? Отличная работа.

Как хранить приготовленную утку?

Если у меня есть особенно толстый кусок утки, я изо всех сил стараюсь закончить его за один присест.

Просто поместите то, что осталось, в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Обязательно съешьте это до конца недели!

Как разогреть приготовленную утку?

Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться в течение 10 минут. Поместите его на форму, пригодную для духовки, и накройте жаркое фольгой при температуре 350 ° F в течение 10 минут.Затем откройте утку и дайте ей остыть еще 6-8 минут. Время будет зависеть от размера вашего мяса. Это на половину утиной грудки.

Вы можете поставить его в духовку на 15 минут, а затем поджарить кожу на сковороде, если еще осталось немного жира для обработки.

Существует также метод тостерной печи, но я лично никогда не пробовал его.

Можно ли использовать утиный жир? Как хранить утиный жир?

Да! Абсолютно! На самом деле, если вы планируете хранить его, будет разумным поставить перед приготовлением чистую пустую банку для супа, чтобы можно было заливать в нее жир во время варки.

Так же, как свиной жир, жир бекона или даже гусиный жир, он остынет в холодильнике и станет твердым, поэтому его можно хранить в банке в течение 6 месяцев. Также можно заморозить примерно на год.

Используйте его как кусок масла: жарьте яйца, жарьте сыр, жареный картофель и даже натирайте других птиц. (Он не очень хорошо сочетается со сладкими блюдами, такими как тушеные груши или блины.)

С какими гарнирами подавать с уткой?

Я забыла купить овощи в день, когда мы это сделали, поэтому Василий пришел на помощь с идеей салата капрезе.Это было прекрасно, легко и освежающе рядом с такой обильной уткой!

Утка довольно универсальна и может сочетаться со многими из тех же сторон, что и курица, и говядина.

Он не очень хорошо сочетается со сливочными продуктами, такими как карбонара, потому что слишком много жира подавляет. Придерживайтесь ярких овощей или более светлых макарон.

Салат Капрезе на двоих

• 1 чашка свежих помидоров черри
• 1 чашка свежих нарезанных кубиками огурцов
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Соль, по вкусу
• Перец

Перец

, по вкусу

огурцы и базилик.

Смешайте все ингредиенты в миске.

Дайте посидеть до готовности к подаче с уткой!

Какое вино сочетается с уткой?

Утка довольно тяжелая и жирная, поэтому вам нужны вина, которые выдержат этот вкус и избавятся от жира.

• Красное вино: Пино Нуар
• Белое вино: Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер
  

Удивительно простой (и необычный) рецепт утки, который одинаково хорошо подходит как для поздних вечеров, так и для праздников на выходных!

Утка

• 2 Утиная грудка
• Соль пробовать
• Свежий молотый перец пробовать

Соус из красного вина

• 1 мелкий шалот нарезанный
• 1 гвоздика Чеснок нарезанный или рубленый
• 1/4 чашка Красное вино
• 1/4 чашка Бальзамический уксус
• 1 столовая ложка соленое масло

Для утки

1. Достаньте утку из холодильника.Вымойте и высушите.

2. Положите на разделочную доску кожицей вверх. Надрежьте кожу и жир, как описано выше.

3. Дайте постоять от 10 до 30 минут.

4. Приправить с обеих сторон солью и перцем.

5. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду. Уменьшите огонь до среднего или низкого.Приготовление начнется медленно по мере нагрева. Примерно через 10 минут вы должны услышать легкое пузырение из жира. Если жир скачет, плюется или льется каскадом по сковороде, убавьте огонь. Это должен быть просто нежный пузырек.

6. Вылейте жир по мере его накопления на сковороде. (Помните, что нельзя просто слить горячий жир в раковину.)

7. Примерно через 10-15 минут жир будет в основном удален, а кожица станет хрустящей коричневой.Вы можете сбрызнуть мякоть небольшим количеством жира. Обычно я делаю это перед тем, как перевернуть его

8. Вылейте еще немного жира и переверните утку мясистой стороной. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте еще около 5 минут, если хотите прожарки, и еще 7-10 минут, если хотите средней прожарки. Еще немного, если хочешь хорошо прожаренного. (Почему вам нужна хорошо прожаренная утка, я не понимаю, но, пожалуйста, наслаждайтесь бесконечно жеванием вашего жилистого мяса. Лично я думаю, что есть более эффективные способы увеличить силу челюстей.)

9. Снимите утку с огня. Можно подавать как целую грудку, так и нарезанную. Дайте постоять около 10 минут перед подачей на стол или нарезкой.

Для соуса из красного вина:

1. Порубить лук-шалот и чеснок.

2. После того, как утка будет снята со сковороды, добавьте эти ароматические вещества к последнему небольшому количеству утиного жира.На сковороде должно быть не более 2 ст. Остальное выбросьте.

3. Дайте ароматическим веществам вариться 2–3 минуты, время от времени помешивая.

4. Добавьте вино, чтобы очистить сковороду от глазури.