Рецепт слоек из готового слоеного теста: Слойки из готового слоеного теста

Слойки с сыром – рецепт из готового слоеного теста

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Привет вам, дорогие наши читатели-почитатели. Мы всегда за то чтобы на вашем столе блюда были вкусными и готовились по возможности максимально быстро и без проблем. Так вот слойка с сыром из слоеного теста именно такая. Этот рецепт, как принято говорить, для чайников. Даже начинающая стряпуха может себе позволить такую выпечку без лишней подготовки. Но прежде чем мы займемся приготовлением, поговорим немного об истории.

История блюда

В связи с этим я бы хотела начать с даты, ведь в отличие от многих рецептов в этом случае мы точно знаем когда придумали слоеное тесто. Случилось это в далеком 1645 году, а автором стал Клавдий Геле, ученик одного из именитых французских кондитеров. Побудила его к изобретению, как часто бывает, очень благородная цель – ему хотелось порадовать больного отца. И тогда из разрешенных продуктов, воды и муки Клавдий замесил тесто и завернул в него кусочек сливочного масла, а затем повторил процедуру еще раз 10. В результате тесто стало похожим на блинный торт и состояло из множества слоёв.

Хлеб из такого теста получался всегда неправильно формы, а все изделия становились воздушными и очень вкусными. Видимо в один из дней так же придумали заворачивать внутрь такого теста начинки и получилась, в том числе слойка с сыром из слоеного теста, рецепт которой мы для вас сегодня приготовили. И даже больше скажу, чтобы вам сильно не морочиться, мы решили предложить приготовить слойки из готового слоеного теста с сыром, что значительно сэкономит время.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое (готовое) – 450 г
• Сыр твердый – 100 г
• Яйцо -1 шт.
• Кунжут – по вкусу

Приготовление:

1. Разморозим слоеное тесто.

   Прежде всего надо тесто разморозить

2. Натрем сыр на крупную терку.

   Тем временем натираем на терке сыр

3. Разрежем пласты теста на одинаковые прямоугольники (размер выбирайте для себя сами).

   Тесто, которое уже рзморозилось, разделяем на прямоугольники

4. На одну половину каждого прямоугольника теста выложим 1-2 столовые ложки тертого сыра.

   На одну часть заготовки размешаем пару ложек сырной начинки, как на фото

5. Накроем начинку второй половиной теста и скрепим края, например, вилкой.

   Теперь накрываем начинку второй частью заготовки и с помощью вилки надежно фиксируем края

6. Выложим все заготовки будущих слоек на противень, застеленный пергаментом для выпекания, смажем поверхность каждой заготовки взболтанным яйцом, присыплем по вкусу кунжутом.

   Противень застелим пергаментом, выложим слойки, каждый смажем взбитый яйцом и приправим кунжутом

7. Выпекать будем в духовке, разогретой до 170 градусов примерно 30 минут.

   Чтобы испечь слойки с сыром из слоеного бездрожжевого тесто разогреем духовку до 170 градусов и поместим их туда на пол часа

Польза блюда

В качестве пользы следует отметить как минут то, что наш рецепт слойки с сыром хоть и из слоеного теста, но бездрожжевого, а значит процессы брожения нам не грозят. Это уже огромный плюс. А еще это очень вкусно и неимоверно аппетитно, быстро и просто. Как минимум, такой рецепт должен быть в арсенале каждой хозяйки на вооружении. Вот пришли неожиданно гости, а вы раз – и выпечка готова. Или захотели порадовать близких вкусненьким – ву а-ля. А может вы поделитесь с нами своими секретами вкусной выпечки? Мы будем рады испечь что-то вместе. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Слойки из готового слоеного бездрожжевого теста быстро и просто

Лучшие рецепты:

Слойки с яблоками из готового слоеного теста – классический рецепт с пошаговыми фото

Слойки с ветчиной из слоеного теста – очень быстрый рецепт с пошаговыми фото

Слойки с творогом из слоеного теста – оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Слойки с сыром из готового слоеного теста – классический рецепт с пошаговыми фото

Слойки из готового слоеного теста за 30 минут – очень простой рецепт с фото

Вкуснейшие слойки с мясом – классический рецепт с пошаговыми фото

Слойки с бананом

Слойки с сахаром

Слойки с курицей

Слойки с клубникой

Слойки с вареньем

Сладкие слойки

Готовим самые вкусные cлойки из готового слоеного теста (бездрожжевого) с малиной по очень простому и быстрому рецепту с пошаговыми фото

2021-09-15 Мари Сокол Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

5788

Число
просмотров

5788

Время
(мин)

30

Порций
(чел)

4

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

4

(гр)

4 гр.

низкое

Жиров

12

(гр)

12 гр.

высокое

Углеводов

35

(гр)

35 гр.

высокое

Калорий

258

(Ккал)

258 ккал.

высокое

Очень вкусная выпечка не обязательно должна быть сложной. Яркий тому пример – слойки на готов слоенном тесте. Такое тесто можно купить в любом магазине. Ассортимент обычно представленным дрожжевым или бездрожжевым тестом.

Разница теста очевидна, но скажем пару слов. Дрожжевое тесто подходит для хрустящей выпечки. Оно менее «слоенное» чем его пресный собрат. А вот пресное тесто идеально подходит для выпечки слоек или круассанов. Выпечка из такого теста не будет сильно хрустящей (если конечно не передержать в духовке), но в ней будет много «слоев». Слойки готовить можно из двух вариантов теста, но бездрожжевое предпочтительнее.

Время приготовления – 30 мин
Количество порций – 4

Ингредиенты:

• Тесто, слоенное бездрожжевое – 400 г
• Малина – 150 г
• Сахар – 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный – 1 ч. л.
• Яичный желток или молоко для смазывания

Приготовление слоек из готового слоеного теста:

Тесто предварительно разморозьте. Согласно инструкции, раскатайте или растяните тесто, для увеличения порций, и для того чтобы выпечка не сильно поднялась. Разрезаем тесто на квадраты.
Складываем каждый квадратик пополам и делаем надрезы, как показано на фото.

Разворачиваем квадрат. Формируем слойки. Один уголочек закладываем на одну сторону, а затем перекидываем второй уголок. Похоже на рамку для фотографий.

Малину мнем вилкой, добавляем сахар и крахмал. Крахмал удержит начинку в слойке, и она не вытечет. Кроме свежей малины вы можете взять малиновое варенье, джем, конфитюр. Выкладываем начинку в серединку слойки.

Слойки выкладываем на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом. Чтобы выпечка была румяной взбейте желток и смажьте им тесто. Если яйца в доме закончились, воспользуйтесь молоком. Он не даст такого цвета как яйцо, но выпечка при этом не будет бледной.

Выпекаем слойки в заранее разогретой духовке при 220 градусах 20-25 минут. Важно, температура не должна быть ниже, иначе слои теста «слипнуться» и не поднимутся.

Рецепты дня:

Простой домашний рецепт слоеного теста

Оставьте эти замороженные листы на полке в магазине! Это самый вкусный и простой рецепт домашнего слоеного теста! Собирается всего за 15 минут.

Слоеное тесто: Это то, что создает ощущение особого случая. Все эти легкие, хлопьевидные слои и этот насыщенный маслянистый вкус!

Но это определенно не та вещь, которую вы бы сделали сами. Я имею в виду, что слоеное тесто — это всего лишь ингредиент, который вы покупаете в морозильной камере продуктового магазина. Верно?

Неправильно! Что, если я скажу вам, что вы можете приготовить домашние листы из слоеного теста со сливочным маслом с нуля на собственной кухне? И что он требует всего 4 ингредиента и готовится примерно за 15 минут?

Это правда! Это самое вкусное слоеное тесто, которое вы когда-либо пробовали, и его ОЧЕНЬ ЛЕГКО приготовить. Вы больше никогда не будете покупать замороженные простыни!

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто — это нежное, легкое слоеное тесто, которое можно использовать бесчисленным множеством способов. Вы также можете знать его по французскому названию: pâte feuilletée.

Слоеное тесто, как и корочки для пирогов, печенье и датский хлеб, должно быть нежным, маслянистым и слоеным. И самое главное, о чем следует помнить при приготовлении такой выпечки, — чтобы она всегда оставалась красивой и холодной!

Масло наслаивается на тесто, создавая сотни слоеных слоев. Этот процесс называется «ламинирование». Когда холодное масло попадает в горячую духовку, высвобождается пар, в результате чего все эти слои разделяются, а тесто вздувается до небес!

Как приготовить домашнее слоеное тесто

В большинстве рецептов слоеного теста вам предлагается начать с смешивания мягкого сливочного масла с небольшим количеством муки, а затем сформировать из него квадрат, который будет помещен в тесто. Есть много шагов, много охлаждения, измерения, прокатки и складывания. Это может быть очень конкретным и точным, и, честно говоря, это меня очень напрягает. Мне нравится, когда все немного проще и интуитивно понятно.

Итак, я безжалостно сократила количество шагов, а также общее время, необходимое для создания этого домашнего слоеного теста. Другими словами, это быстрый рецепт. Конечный результат почти идентичен настоящему слоеному тесту, сделанному причудливым французским способом, но время приготовления было сокращено примерно до 15 или 20 минут.

Начните с смешивания муки и соли в большой миске. Просто быстро взбейте смесь, чтобы все смешалось равномерно.

Затем возьмите холодное масло и нарежьте его тонкими ломтиками. Вам нужно много ломтиков, все не толще 1/4 дюйма. Бросьте ломтики масла в мучную смесь, убедившись, что каждый ломтик масла равномерно покрыт.

Далее идет холодная вода. Влейте воду и перемешайте все вместе, пока тесто не соберется в шар. Не переживайте, если увидите большие куски масла – так и должно быть!

В этот момент масло, вероятно, начинает нагреваться и становиться мягким, поэтому лучше дать тесту охладиться. Сплюсните его в форме диска, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на час или в морозильную камеру на 20-30 минут.

Когда он станет холодным и твердым, посыпьте рабочую поверхность мукой и начните ламинирование. Это так же просто, как раскатать тесто в грубую прямоугольную форму и сложить его втрое, как букву. После каждого сгиба поверните его на 90 градусов, а затем повторите. Вы можете понять, что я имею в виду, если посмотрите видео ниже.

Я не буду говорить вам, какими должны быть размеры прямоугольника. Это не имеет значения. Пока вы можете сложить его втрое, все в порядке.

И я не буду вам точно говорить, сколько сгибов нужно сделать. Я оставлю это модным французским кондитерам. Суть в том, что чем сильнее вы его сложите, тем больше будет слоистых слоев. Обычно я сбрасываю от 4 до 6 раз. После этого масло, вероятно, снова начинает размягчаться, поэтому, вероятно, лучше вернуть его в холодильник или морозильник.

Как испечь слоеное тесто

Когда вы будете готовы испечь слоеное тесто, достаньте его из холодильника и раскатайте до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма, в зависимости от того, как вы планируете использовать.

Если я делаю запеченный бри, например, я могу выбрать размер ближе к 1/4 дюйма, но если я делаю формочки из слоеного теста, я могу раскатать его немного тоньше, чтобы его было легче заправить в форму. лунки формы для кексов.

Затем вы можете нарезать слоеное тесто до нужного вам размера. Мне нравится использовать для этого нож для пиццы.

Если вы хотите, чтобы ваша выпечка приобрела красивый золотисто-коричневый оттенок, смажьте ее яйцом, взбитым с парой чайных ложек воды.

И самое главное, что нужно помнить: чтобы это работало, выпечка должна быть ХОЛОДНАЯ , а духовка должна быть ГОРЯЧАЯ . Убедитесь, что выпечка кажется холодной и жесткой, и убедитесь, что ваша духовка предварительно разогрета, чтобы в ту минуту, когда она войдет в нее, масло выпустило пар и подняло все эти великолепные слои.

Время выпекания зависит от того, что именно вы готовите, поэтому следуйте своему рецепту! Но я обнаружил, что в большинстве случаев лучше всего работает температура духовки 400 градусов по Фаренгейту и время выпекания от 20 до 25 минут. Тесто должно выглядеть воздушным (наблюдение) и темно-золотисто-коричневым, оно должно быть легким и хрустящим.

Можно ли приготовить домашнее слоеное тесто заранее?

Вы можете сделать эту затяжку заранее, на самом деле, я бы порекомендовал ее! Для этого рецепта может быть только 15-20 минут активного времени, но вам нужно будет хорошо и охладить его в холодильнике, поэтому, вероятно, вам понадобится не менее 2 1/2 часов времени охлаждения.

Обязательно приготовьте его хотя бы за день до предполагаемой подачи, если сможете. Его можно хранить в холодильнике (плотно завернув) в течение нескольких дней или в морозильной камере в течение нескольких недель.

Если вы решили использовать замороженный продукт, просто дайте ему оттаять в холодильнике, пока он не станет достаточно гибким, чтобы его можно было раскатать и разрезать.

Для чего можно использовать слоеное тесто?

Одна из лучших особенностей слоеного теста — его универсальность. Его можно использовать по-разному, как в сладком, так и в соленом виде!

Пикантные варианты использования для слоеного теста

• Нарезать тесто на длинные полоски, посыпать тертым сыром, скрутить и запечь в виде сырной соломки.
• Оберните полоски вокруг сосисок или мини-хот-догов, чтобы получить лучшие рулетики из сосисок или свиней в одеяле.
• Накройте небольшое колесо сыром бри или камамбер, чтобы получился бри-ан-крот, также известный как запеченный бри.
• Сделайте маленькие тарталетки или нарежьте их кругами и украсьте грибами, шпинатом и/или луком для пикантной закуски или пиццы.
• Верх отдельных пирогов с курицей.

Сладкие блюда для слоеного теста

• Выпекайте прямоугольники из слоеного теста и сэндвичи со взбитыми сливками или заварным кремом и фруктами для наполеонов.
• Посыпать коричным сахаром, свернуть в плотную букву «С», нарезать ломтиками и запечь слоновьи уши, также известные как пальмиры.
• Сверните начинку из фруктов/сыра, чтобы сделать штрудель.
• Бутерброд с джемом для домашних поп-тарталеток.
• Нарежьте кольцами и обжарьте в горячем масле, чтобы получились самые невероятные пончики!

В следующий раз, когда вы соберетесь приготовить что-нибудь из слоеного теста, не берите готовые, замороженные и расфасованные продукты. Он наполнен частично гидрогенизированными маслами и бог знает чем еще! Кроме того, вкус не сравнится с этой домашней версией. Всего 4 простых ингредиента и 15 минут активного времени — и нет причин не приготовить его с нуля! Это очень просто!

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

4,74 Звезды (108 рейтингов)

Легко домашнее слоеное тесто

Серв: 8

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 25 минут

Время охлаждения: 3 часа

.

Оставь эти замороженные простыни на полке в магазине! Это самый вкусный и простой рецепт домашнего слоеного теста! Собирается всего за 15 минут.

Распечатать рецепт Сохранить рецепт

• ▢ 2 чашки (250 г) муки общего назначения
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 1/4 чашки (283,75 г) несоленого сливочного масла (2 1/2 палочки), холодного
• ▢ 1/2 чашка (118,29 мл) холодной воды

• Поместите муку и соль в большую миску и перемешайте.

• Нарежьте холодное сливочное масло ломтиками толщиной 1/4 дюйма и добавьте к мучной смеси, перемешав.

• Мешайте в холодной воде до образования густого теста.

• Соберите тесто в шар, сплющите его в форме диска и заверните в пищевую пленку.

• Охладите в течение 1 часа в холодильнике или от 20 до 30 минут в морозильной камере.

• Разверните тесто, посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в грубый прямоугольник.

• Сложите тесто втрое буквой.

• Поверните на 90 градусов, сверните и снова сложите.

• Повторить примерно 2–4 раза, завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.*

Советы по приготовлению домашнего слоеного теста

• Перед выпечкой смажьте тесто взбитым яйцом с парой чайных ложек воды, чтобы оно приобрело красивый блеск.
• Когда вы будете готовы испечь выпечку, убедитесь, что она ХОЛОДНАЯ  и духовка ГОРЯЧАЯ .
• Время выпекания зависит от того, что именно вы готовите, поэтому следуйте своему рецепту!
• Тесто также можно заморозить. Он будет храниться в течение нескольких недель в морозильной камере, плотно завернутый. Разморозить в холодильнике.
• По этому рецепту получается приблизительно 24 унции или 685 граммов теста.

Еще больше рецептов классической выпечки!

• Паштет из заварного крема
• Домашний датский
• Французские макаруны

Порция: 1 печенье, Калории: 418 ккал, Углеводы: 23 г, Белки: 3 г, Жиры: 34 г, Насыщенные жиры: 21 г, Холестерин: 91 мг, Натрий: 296 мг, Калий: 43 мг, Витамин А: 1065 МЕ, Кальций: 15 мг, Железо: 1,5 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @bakingamoment в Instagram или отметьте #bakingamoment.

Классическое слоеное тесто (полное слоеное тесто)

Перейти к рецепту

Слоеное тесто — это легкое, маслянистое слоеное тесто, которое можно использовать для любых блюд, от тарталеток до пирогов. В этом обширном учебном пособии описаны все этапы приготовления классического слоеного теста с пошаговыми фотографиями, видео и множеством советов!

Руководство по приготовлению слоеного теста

При правильном приготовлении слоеное тесто представляет собой настоящее произведение кулинарного искусства. Это легкое, хрустящее печенье ломается и тает при надкусывании. Из слоеного теста можно приготовить так много десертов (или пикантной выпечки): от простого пирога до фруктового торта или даже булочек с корицей!

Слоеное тесто — это продвинутый навык выпечки и, по общему признанию, не самый простой способ выпечки. Но готовиться к нему весело, и вы чувствуете себя таким успешным, когда это сделано.

Прочитав это руководство, вы получите все знания, необходимые для его изготовления. Тем не менее, многие навыки, необходимые для приготовления слоеного теста, вы разовьете со временем, повторяя попытки и практикуясь в его приготовлении. Так что не расстраивайтесь, если с первой попытки у вас не получится.

И даже если ваше слоёное тесто не получится безупречным с первого раза, у вас, скорее всего, останется несколько отличных слоеных слоёных блюд, из которых можно приготовить потрясающую домашнюю выпечку.

Все еще не уверены? Ознакомьтесь с этим Руководством по приготовлению Rough Puff. Это более обтекаемый и менее вычурный вариант слоеного теста. Узнайте больше о разнице между ними ниже.

Скажем так: если я могу это сделать, то и вы сможете! Я обязательно поделюсь с вами всем, что узнал за годы практики.

Итак, приступим к делу? В приведенном ниже тексте содержится множество советов и полезных заметок, или вы можете прокрутить вниз, чтобы получить рецепт и приступить к работе!

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто представляет собой классическое французское тесто (называемое Pâte Feuilletée), приготовленное путем многократного включения кусочка сливочного масла (называемого beurrage) в нежирное тесто (называемое détrempe) до тех пор, пока готовое тесто не будет состоять из многих сотен (обычно 729) чередующихся слоев из масла и теста. При выпечке влага из масла испаряется, и тесто вздувается.

В результате получается очень легкая и нежная выпечка с удивительной текстурой и вкусом. Можно ли купить в магазине? Вы абсолютно можете. Но, если вы увлекаетесь выпечкой, приготовление ее в домашних условиях — это один из тех пунктов списка выпечки, которые вы должны отметить.

Я обнаружил, что мне действительно действительно нравится делать это, когда я знаю, что делаю. А поскольку домашнее слоеное тесто делается двумя руками, а не машиной (так делают некоторые пекарни и магазинное слоеное тесто), вы можете почувствовать любовь еще немного.

В чем разница между грубым слоеным и полным слоеным тестом

Классическое или полное слоеное тесто изготавливается путем ламинирования (или наслоения) кусочка масла между тестом. Грубое слоеное тесто изготавливается путем ламинирования (или наслаивания) теста, обогащенного маслом. Это больше похоже на тесто для пирога, которое раскатано и сложено вместе.

Классическое слоеное тесто — это трудоемкий процесс, который требует точных методов раскатывания и тщательного учета температуры окружающей среды, а также температуры теста.

Грубое слоеное тесто — менее точная версия, обычно требующая меньше труда и времени.

Как показано на фотографии выше, после выпечки эти два варианта слоеного теста выглядят очень похоже. Основное отличие заключается в том, что грубое слоеное тесто не такое ровное по подъему, как полное слоеное тесто. Но то, что ему не хватает в своей ровности, он компенсирует тем, что он более нежный, так как он слоен немного меньше, чем полное слоеное тесто, по этому конкретному рецепту, который есть!

В моем рецепте слоеное тесто раскатано немного меньше, чем полное слоеное, а не раскатано целиком, что означает, что клейковина может расслабиться между раскатыванием теста.

Необходимые ингредиенты

Вот список ингредиентов, необходимых для этого рецепта. Полный рецепт приведен ниже более подробно.

• сливочное масло несоленое (рекомендуется использовать качественное европейское масло, так как оно более жирное, а значит, его легче раскатывать и оно очень вкусное)
• мука универсальная
• сахар-песок (это небольшое количество для улучшения вкуса и цвета)
• кошерная соль
• холодная вода

Необходимые инструменты

Вот список некоторых основных инструментов, которые я использовал в этом рецепте. Вы не обязательно захотите использовать их все, но это именно то, что я использовал здесь. Любые ссылки могут содержать партнерские ссылки.

• Настольный миксер (Инструкции призывают к использованию стационарного миксера для смешивания теста и масляного блока. Я не готовила слоеное тесто другим способом, поэтому не могу посоветовать, как сделать его без электрического стационарного миксера)
• Пластиковая упаковка: Я знаю, что некоторые люди не любят пластик, но я настоятельно рекомендую использовать его здесь. Он удерживает влагу в тесте в течение всего времени отдыха в холодильнике, а также помогает тесту сохранять форму в процессе раскатывания. Вместо этого вы можете использовать пергаментную бумагу, но я считаю, что это сложнее.
• Скалка: есть много разных стилей. Используйте тот, который вам наиболее удобен. На самом деле я использую две скалки почти каждый раз, когда что-то раскатываю: одну коническую скалку с французским дюбелем и одну скалку с прямым дюбелем.
• Пластиковый пакет размером в четверть : Он используется для формирования блока масла! Я настоятельно рекомендую вам использовать это вместо того, чтобы пытаться сформировать его самостоятельно, это действительно помогает.
• Лента: Используется для общего обозначения места раскатывания теста. Это очень полезно, но не обязательно.
• Скребок для стола: Он помогает поддерживать правильную форму теста, но не является абсолютно необходимым.
• Линейка: Полезно для того, чтобы убедиться, что тесто раскатано до необходимого количества. Если возможно, один длиннее 12 дюймов, так как тесто следует раскатать до 14 дюймов.
• Кондитерское колесо: Это полезно для использования со слоеным тестом в целом, но я использую его для очистки краев теста во время ламинирования.
• Щетка для сухой выпечки: Для удаления излишков муки с теста.
• Лоток для листов: Для хранения теста в холодильнике, пока оно отдыхает.
• Термометр с мгновенным считыванием: Сначала я использовал термометр, когда изучал, при какой температуре можно раскатывать тесто. Однако на самом деле это всего лишь доп.

Вам действительно нужны все эти инструменты? Ну, я полагаю, в конце концов, все, что вам действительно нужно, это скалка и миска. Однако использование вышеупомянутых инструментов (а это все, что я использую при приготовлении слоеного теста) упрощает приготовление слоеного теста.

Обзор шагов

Для приготовления этого рецепта необходимо выполнить несколько шагов. Хотя они очень подробно перечислены ниже в рецепте, я подумал, что было бы полезно дать краткое обзорное описание того, что необходимо для завершения этого полного рецепта слоеного теста.

1. Приготовьте тесто (détrempe) и блок масла (beurrage).
2. Охладите тесто и масло в холодильнике.
3. Вложите масляный блок (1-й официальный слой) , раскатайте его и зачистите края теста, затем сложите втрое (2-й слой) . Повторить еще раз (3-й слой) .
4. Охладите тесто в морозильной камере на 15 минут и в холодильнике на срок от 20 минут до часа.
5. Развернуть и завершить 4-й и 5-й слои .
6. Охладите тесто в морозильной камере на 15 минут и в холодильнике на срок от 20 минут до часа.
7. Разверните и завершите 6-й и последний (7-й) ламинирование .
8. Охладите/отдохните тесто не менее 4 часов в холодильнике (после этого тесто готово к использованию!)

Продолжительность времени между этапами может варьироваться. Иногда мне нужно было выполнять этот процесс в течение дня, но я не рекомендую делать это более чем через 24 часа между этапами. Дополнительную информацию см. в разделах об охлаждении и температуре ниже.

Температура имеет значение

Температура окружающей среды в вашем доме, а также температура вашего масла/теста невероятно важны, когда дело доходит до приготовления слоеного теста.

Один из ключей к сохранению целостности ламинированных слоев — убедиться, что масло не растает. Если он растает или станет слишком мягким, он будет включен в тесто, а не останется в виде тонкого слоя, чередующегося с тестом.

Если в вашем доме очень жарко, вам может понадобиться охлаждать тесто дольше, чем требуется, между ламинированием.

Как понять, что ваше слоеное тесто слишком теплое?

Пока вы только начинаете, лучше всего использовать термометр мгновенного считывания для определения температуры теста. Я рекомендую делать это, только если вы новичок в приготовлении слоеного теста, чтобы вы могли понять, как тесто должно себя чувствовать, когда оно имеет правильную температуру. Это связано с тем, что для измерения температуры теста щуп необходимо воткнуть в середину теста, который прокалывает отверстие в ламинированных слоях. Это не идеально, но полезно для того, чтобы узнать, как добиться правильного времени охлаждения теста.

Я обнаружил, что лучшая температура для раскатывания теста составляет около 40–50°F. Лучше, если оно ближе к 40, чем к 50, но в этом диапазоне работает лучше всего. Как только вы поймете, на что похоже тесто при такой температуре, вам больше не нужно будет пользоваться термометром.

У вас нет мгновенного термометра? Одна хитрость, которую я обнаружил со временем, заключалась в том, что если вы держали охлажденный кусок теста плоско на руке, и он оставался жестким, он был достаточно охлажденным. Если вы держите его плашмя, и он наклоняется к вашей ладони, значит, он слишком теплый.

Лучший совет по раскатыванию теста – убедиться, что оно имеет правильную температуру! Если оно слишком мягкое, его будет легко сжать и раздавить во время раскатывания. Если это слишком сложно, ну, тогда это просто боль в шее. К счастью, поскольку в тесто добавляется масло, а в беррадж — мука, тесто для слоеного теста с меньшей вероятностью станет слишком твердым в холодильнике. Единственный реальный способ, которым он может стать слишком твердым, — это если его случайно оставить в морозильной камере.

Все о ламинировании

Если вы еще не знаете, ламинирование теста относится к технике наслаивания масла и теста вместе. Это достигается за счет того, что тесто раскатывают тонко, как можно аккуратнее, а затем складывают его несколько раз. Каждый раз, когда тесто раскатывают и складывают, это называется поворотом. Традиционное слоеное тесто состоит из 6 витков. Технически этот рецепт состоит из 7 ходов, считая процесс добавления beurrage в détrempe.

Существует несколько различных способов ламинирования. В этом рецепте используется техника тройного сложения (или техника делового письма), когда верхняя ⅓ теста оттягивается к центру, а затем нижняя ⅓ теста к середине. Он создает три слоя теста за каждый оборот, что, умноженное на семь оборотов, равняется 2187 (!) чередующимся слоям масла и теста.

Раскатывание слоеного теста — это определенно навык, который вы со временем улучшите с практикой. Найдите скалку, которая вам удобна. Я предпочитаю скалку с ручкой, а не скалку с ручками, но тип скалки на самом деле не имеет значения; самое главное, что вы можете правильно направить тесто, так как поддержание чистоты теста важно, когда речь идет о классическом слоеном тесте.

Поддержание чистоты теста важно для цельного слоеного теста, чтобы сохранить целостность чередующихся слоев. Другими словами, вы должны убедиться, что вы всегда раскатываете его в прямоугольник, который при складывании втрое имеет как можно более близкий к одному размеру край.

Менее важно раскатать его до размера, указанного в рецепте, чем убедиться, что прямоугольник ровный. На протяжении всего времени, когда я готовил слоеное тесто, я с успехом раскатывал его до самых разных размеров, но всегда старался поддерживать прямые параллельные стороны прямоугольника из теста.

График ламинирования

Когда вы впервые готовите слоеное тесто, график ламинирования может показаться… немного сложным. Вот краткое справочное руководство для обзора:

Справочное руководство по ламинации:

• 1 -е ламинирование (когда вы добавляете масло)
• 2 -е ламинирование
• Отдых 15 минут в морозильной камере плюс 1 час в холодильнике
• 6-е ламинирование
• 7-е ламинирование
• Отдых 4 часа в холодильнике
• Использовать по желанию или заморозить

Советы по раскатке теста

В идеале, раскатывая тесто, делайте это равномерными движениями от себя и булавки, а не толкая вниз. Это необходимо для равномерного чередования слоев масла и теста. Как я уже сказал, это требует практики. Будьте терпеливы к себе.

• Убедитесь, что тесто имеет нужную температуру. Если оно слишком мягкое, его будет легко сжать и растолочь, пока вы его раскатываете. Если это слишком сложно, ну тогда это просто боль в шее. Она должна быть около 40ºF – 50ºF.
• Посыпьте рабочую поверхность мукой. Если ваша выпечка прилипнет к рабочей поверхности, это может испортить ламинирование. Вы всегда можете (и должны) смахнуть излишки сухой кондитерской щеткой.
• Время от времени переворачивайте раскатанное тесто при раскатывании , чтобы оно не прилипало и чтобы слои были ровными.
• Перед началом поворота используйте скалку, чтобы «подготовить тесто к раскатыванию», слегка прижимая скалку перпендикулярно тесту по всей поверхности, чтобы удлинить и сгладить его. Это помогает сохранить прямоугольник, заставляя тесто сохранять свою форму. Пожалуйста, обратитесь к видео, чтобы увидеть это в действии.
• Если ваше тесто начинает сопротивляться раскатыванию, это означает, что ему нужно больше времени для охлаждения, чтобы расслабить клейковину. Если вам действительно трудно в конце, вы можете пропустить 7-й слой. Он по-прежнему будет ультра-слоистым с 6, так как это традиционное количество слоеного теста.

Нам всем нужен полноценный отдых, как и выпечке

Одним из основных аспектов этого рецепта является время отдыха между этапами. Слоеное тесто имеет три периода отдыха во время приготовления теста и один период отдыха (самый продолжительный) после завершения ламинирования.

Выдерживание теста гарантирует, что масло будет поддерживать надлежащую охлажденную температуру, а также даст некоторое время для того, чтобы часть скопившейся клейковины расслабилась. Глютен растет естественным образом, когда тесто обрабатывается и раскатывается. Если дать тесту отдохнуть, его будет легче раскатать во время ламинирования.

Вы заметите, что раскатывать тесто на последнем наборе оборотов труднее, чем на первом. Это совершенно нормально. Лучше не форсировать, если тесто сильно сжимается, а вместо этого просто раскатать его в меньший прямоугольник. Финальное ламинирование (7-е) можно пропустить, если раскатать слишком сложно. Я никогда не сталкивался с этой проблемой при тестировании, потому что я полностью охладил тесто, как указано, но если вы столкнетесь с этим, просто пропустите последний сгиб.

Как хранить готовое слоеное тесто

Слоеное тесто можно хранить в холодильнике в течение одного (или, самое большее, двух) дней, но в течение значительного периода времени его следует хранить в морозильной камере. Это связано с тем, что тесто становится очень влажным и липким, когда оно стоит в холодильнике, из-за чего вам приходится добавлять в тесто больше муки, когда оно готово.

Есть два способа хранения в морозильной камере. По этому рецепту получается 2 порции слоеного теста. Когда тесто полностью раскатается, разрежьте его пополам. Тесто можно хранить как есть, до одного дня в холодильнике или 3-6 месяцев в морозильной камере.

Или вы можете хранить его развернутым. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма и положите его на лист пергамента. Лучше всего хранить его в таком виде, потому что тогда его можно вынуть из холодильника и морозильной камеры и сформировать так, как вы планируете его использовать. Или , если у вас нет места для хранения плоского кусочка слоеного теста в морозильной камере, вы можете завернуть слоеное тесто в пергамент и хранить его в таком виде.Если вы храните его в морозильной камере, его следует разморозить в холодильнике, прежде чем пытаться его развернуть.0005

Если вы спешите, слоеное тесто можно разморозить при комнатной температуре, но обязательно охладите его перед выпечкой, чтобы масло затвердело.

Идеи рецептов для домашнего слоеного теста

Существует практически бесконечное количество способов использования слоеного теста.

• Вместо теста для пирога с большим количеством рецептов, требующих теста для пирога.
• Пикантные или сладкие тарталетки
• Соломка для сыра
• Палочки с корицей
• Обертки
• В качестве верха для пирогов (таких как пирог с курицей или пирог с говядиной)
• Закуски (например, слоеные пирожные со шпинатом или тарталетки с карамелизированным луком)
• Булочки с корицей

Инструкция по выпечке домашнего слоеного теста

Обычно слоеное тесто следует раскатывать до толщины от ⅛ до ¼ дюйма. После скручивания ему можно придать любую форму, указанную в инструкции.

Большую часть времени его следует выпекать при температуре 400ºF на средней полке, пока тесто не станет золотистым. Тем не менее, всегда лучше ознакомиться с инструкциями по выпечке конкретного рецепта, который вы планируете приготовить.

Другие рецепты кондитерских изделий

Хотите отметить еще несколько блюд из своего списка выпечки? Проверьте этот список!

• Как приготовить заварное тесто
• Классические пирожные с кремом
• Классический фруктовый пирог
• Крем для легкой выпечки

Для меня большая честь, когда вы делаете рецепт с моего сайта! Если вы делаете этот рецепт слоеного теста, пожалуйста, оставьте комментарий и звездочку с вашим опытом! Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте, не стесняйтесь комментировать здесь!

Печать

text-transform”> Домашнее слоеное тесто

★★★★★

5 из 3 отзывов

Слоеное тесто — это легкое, маслянистое слоеное тесто, которое можно использовать для любых блюд, от тарталеток до пирогов. В этом обширном учебном пособии описаны все этапы приготовления классического слоеного теста с пошаговыми фотографиями, видео и множеством советов! Если вы не уверены в каких-либо шагах или хотите получить дополнительную информацию, обязательно ознакомьтесь со статьей, написанной над этим рецептом.

• Автор: Келли Авила
• Время подготовки: 00:60
• Общее время: 08:45
• Выход: 2 фунта 5 унций
• color”> Категория: Кондитерские изделия
• Способ: Ламинирование
• Кухня: Французская

Для детремпа (тесто):

• 8 столовых ложек сливочного масла (113 г), размягченного
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 4 стакана (480 г) муки общего назначения
• 1 чашка (227 г) холодной воды

Для Beurrage (блок масла):

• 3 палочки (339 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• ¼ стакана (30 г) муки общего назначения

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Сделать Детремп:

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар и соль на низкой скорости.
2. Добавьте размягченное сливочное масло и включите миксер на низкую скорость (накройте миску полотенцем, если мука начнет высыпаться). Дайте лопатке смешать масло с мукой в ​​течение примерно 1 минуты. Эта смесь должна выглядеть как мокрый песок.
3. При работающем миксере медленно влейте в тесто 1 стакан очень холодной воды. Мешайте, пока большая часть теста не соберется вместе вокруг лопатки. Выключите миксер. Соскребите тесто и перенесите его на рабочую поверхность. Тесто должно легко слипаться, когда его поднимают. Если на дне миски остались сухие пятна, сбрызните их небольшим количеством ледяной воды, пока они не соберутся вместе и не смешаются с тестом.
4. Сформируйте из теста грубый прямоугольник размером 7×8 дюймов и заверните в полиэтилен.
5. Переместите в холодильник и дайте постоять 1-2 часа, или пока тесто не нагреется до 50 градусов. Если на вашей кухне более жарко, тесту может потребоваться больше времени, чтобы остыть.
6. Очистите чашу стационарного миксера, чтобы приготовить блок масла.

Приготовление Beurrage:

1. Добавьте в миску нарезанное кубиками холодное масло и муку.
2. Включите миксер на низкую скорость (накройте чашу полотенцем, если мука начнет высыпаться) и перемешайте, пока смесь не станет почти однородной, около 1 минуты, соскабливая чашу примерно на полпути. Включите среднюю скорость и дайте маслу разгладиться вокруг лезвия. Вы не должны видеть комочков масла или муки.
3. Переложите масляную смесь в пластиковый пакет для хранения объемом в литр (размером примерно 7×8 дюймов). Наполните пакет гладкой масляной смесью, вытолкнув лишний воздух. После того, как пакет запечатан без воздушных карманов, используйте скалку, чтобы аккуратно вдавить масло в углы пластикового пакета, чтобы создать равномерную толщину. При необходимости проткните все воздушные карманы острым ножом. Переместите масляный блок в холодильник, чтобы он охладился в течение 1-2 часов или пока масляный блок не нагреется до 50 градусов. Если на вашей кухне жарче, для охлаждения может потребоваться больше времени.

Ламинирование теста:

1. Когда тесто и блок масла затвердеют, достаньте их из холодильника.
2. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто, присыпав мукой по мере необходимости, в прямоугольник размером 18 на 8 дюймов. Стряхните лишнюю муку, используя сухую кисточку для выпечки.
3. С помощью кухонных ножниц или острого ножа. Разрежьте пластиковый пакет, чтобы извлечь блок масла, стараясь оставить его в своей форме. Поместите beurrage в середину выкатывающегося детрампа.
4. Возьмитесь за верхнюю короткую сторону детрампа и сложите его поверх берраджа. Повторите с нижней короткой стороной вверх над beurrage. Два края теста должны перекрываться. Аккуратно защипните швы. Соедините швы на длинном конце. Технически вы сделали свой первый поворот теста из масляного теста.
5. Теперь сделайте второй, “простой” поворот. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18х10 см. Делайте все возможное, чтобы слегка оттолкнуть тесто от себя или к себе, вместо того, чтобы давить на тесто и сдавливать слои. С помощью линейки выровняйте внешний край теста, обрезав его с помощью кондитерского колеса или длинного острого ножа. Цель состоит в том, чтобы начать с аккуратного прямоугольника, чтобы помочь сохранить прямоугольную форму в течение всего процесса ламинирования.
6. После того, как края будут очищены от острых углов, возьмите верхнюю короткую сторону прямоугольника из теста и сложите тесто на ⅓ вниз. Повторите сгиб с нижней короткой стороной, как деловое письмо. Аккуратно придавите слои скалкой, чтобы слои склеились.
7. Поверните тесто по часовой стрелке на 90 градусов, чтобы длинный край с открытым швом стал вертикальным и обращенным вправо (см. видео или пошаговые фотографии, чтобы увидеть это в действии). Повторите процесс складывания еще раз.
8. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час или до полного охлаждения.
9. Повторите этот процесс, чтобы сделать еще 4 простых хода, охлаждая каждые 2 хода, всего 7 ходов и два периода охлаждения. См. график ламинирования для получения списка поворотов и периодов охлаждения, а также советы по устранению неполадок.
№
10. Заверните слоеное тесто в пищевую пленку и оставьте на 4 часа. После охлаждения он готов к употреблению.
11. Когда все будет готово, раскатайте тесто до толщины примерно ¼” – ⅛” и используйте по желанию. Дополнительную информацию о том, как его хранить, замораживать, использовать и печь, см. в примечаниях к сообщению!

Примечания

Ищете краткое руководство по графику ламинирования? См. раздел выше под названием «Ламинирование»

Я не могу не подчеркнуть, сколько информации я задокументировал в абзацах над этой карточкой рецепта. Пожалуйста, ознакомьтесь с ним перед созданием рецепта, если вы не являетесь профессионалом в ламинировании.