Рецепт соленых черных груздей горячим способом: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Грузди, горячий способ засолки – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр – директор Cookpad .

В этом рецепте предлагаем вам заготовить грузди. Горячий способ засолки популярен из-за своей относительной быстроты. Грибы получаются не менее вкусными, чем засоленные холодным способом.

Грузди – питательные мясистые грибы с приятным ароматом и отличным вкусом. Особенно они популярны зимой в засоленном виде в качестве сочной закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. Грузди богаты витаминами и минеральными веществами, в них так много белка (целых 32 процента от массы!), что они вполне заменяют мясо.

Отличие горячего способа засолки груздей от холодного в том, что грибы предварительно варят.

Перед засолкой грибы сортируют. Старые пятнистые грузди выбраковывают, червивые и поеденные насекомыми тоже. Далее грибы очищают, поместив в таз и периодически меняя воду. Нужно дать им полежать в воде под нетяжелым гнетом, который грибы не деформирует, но полностью погружает в воду.

Во-первых, так проще избавиться от земли и налипшего мусора, во-вторых, из груздей выйдет горечь, присущая этому виду грибов. Мелкие грибы вымачивают один-два дня, крупные – три-четыре. Воду меняют раза три-четыре в сутки. В первое замачивание воду можно немного подсолить, чтоб из груздей вышли черви, которых вы не заметили.

Затем каждый гриб очищаем от застрявших песчинок с помощью зубной щетки или губки. По желанию грибы можно разрезать на части, но это не обязательно.

Теперь несколько советов, как правильно солить грузди. Горячий способ засолки производится в деревянных бочках, в стеклянной или эмалированной посуде без сколов эмали. Также подойдет качественная нержавеющая сталь.

Когда отвариваете грибы, готовность определяется по двум признакам: готовые грузди оседают на дно, а вода, в которых они варятся, делается прозрачной. Вареные грузди не должны потерять упругость.

Средняя пропорция соли на 1 кг груздей – 50 г. Соль должна быть не йодированной, крупного помола.

Герметично укупоривать соленые грузди не нужно, иначе увеличите риск отравлений.

Соленые грузди рекомендуют употребить за полгода, не больше. Хранят их при температуре от 0 до +4 градусов. Подмороженные грузди раскрошатся, перегревшиеся – заплесневеют. Если рассол начнет испаряться, обнажая верхние грибы, доливайте холодной кипяченой воды.

Пересоленные грузди можно вымочить в кипяченой воде и вернуть им нормальный вкус.

Грузди соленые горячим способом – 14 пошаговых фото в рецепте

Соленые грузди – это отличная закуска! Кисло-соленые, тверденькие, крепкие грибочки придутся Вам по вкусу. Такие грибы станут изюминкой как повседневного, так и праздничного стола. Соленые грузди, приготовленные горячим способом, отлично хранятся в холодильнике или погребе до 6 месяцев!

Для засолки груздей горячим способом на 1-литровую банку понадобятся:

соль – 2 ст. л.;

перец горошком душистый – 3 шт.

соль – 1 ст. л. с горкой;

лавровый лист – 2-3 шт.

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

Собранные грузди обычно бывают очень замусоренными – в земле, хвое и присохших листочках.Для избавления от грязи замачиваем грибы в холодной воде на 2 часа. В воду можно добавить 2-3 столовые ложки 9% уксуса, он поможет грязи быстрее отойти. Промываем грузди под проточной водой при помощи губки. Чистые грибочки опускаем в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды).

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Прикрываем банку крышкой, при закисании может выделиться рассол, поэтому подставляем тарелочку под банку и ставим в теплое место на 4-5 дней, для того чтобы начался процесс квашения, грузди перекиснут и утратят свой горький привкус.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

По прошествии времени, грузди, засоленные горячим способом, можно подавать к столу. Вкусные, хрустящие грибочки не оставят Вас равнодушными!

Приятного аппетита!

Грузди горячим способом – 4 рецептов засолки

Как приятно холодной зимой открыть баночку вкусных и ароматных груздей, приготовленных дома, с любовью. Угостить ими своих родных и близких, подать к ним жареную картошечку и насладиться тихим вечером в кругу семьи.

Но для этого предстоит слегка похлопотать над закруткой. Подготовить необходимые ингредиенты, рассол и правильно выбрать грибы.

Советы по засолке

• Вам понадобятся только свежие грузди. Не покупайте грибы с тёмными пятнами на шляпках — это первый признак несвежести грибов.
• Грузди — грибы, любящие впитывать органические соединения, в том числе и грязь. Их надо тщательно промывать.
• Чтобы сделать грибочки нежнее, добавьте немного сахара при варке.
• Перед готовкой грузди во всех рецептах следует почистить и замочить в прохладной воде на 1 день. Воду меняйте каждые 6 часов.
• Как и любые другие закрутки на зиму, банки с груздями следует хорошенько закрывать, иначе есть риск заражения опасным заболеванием — ботулизмом.

Грузди горячим способом засолки — классический рецепт

Это рецепт засолки груздей ещё советских времён. Готовьте и ешьте с удовольствием, вспоминая своё детство.

Время приготовления —  1 час.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих груздей;
• 5 лавровых листов;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 2 литра воды;
• 150 гр. соли;
• 15 гр. чёрного перца горошком.

Приготовление:

1. В кастрюлю наберите воду и вскипятите её. Насыпьте в неё соль и перец. Добавьте грузди. Варите около 15 минут.
2. Чеснок почистите.
3. Рассол после варки процедите в отдельную от грибов ёмкость.
4. Грузди разложите по банкам. Добавьте в каждую чеснок и лавровый лист. Залейте рассолом.
5. Банки закатайте и уберите в холодное место.

Засолка чёрных груздей

Кто-то любит белые грузди, а кому-то больше нравятся чёрные. Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, имеются некоторые нюансы.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 4 кг чёрный груздей;
• 5 лавровых листов;
• 1 головка чеснока;
• 3 литра вода;
• 3 столовых ложки розмарина;
• 1 лимон;
• соль,перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно замоченные грузди поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Добавьте соль и перец. Кипятите 20 минут.
2. Рассол процедите, а грибы распределите по банкам. В каждую банку положите лавровый лист, 2 ломтика лимона, чеснок и розмарин.
3. Рассолом и закатайте банки на зиму.

Засолка сухих груздей

Можно засолить и сухие грузди. Грибы получатся плотными, но не менее вкусными.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 1 кг сухих груздей;
• 1,5 литра воды;
• 100 гр. соли;
• 10 гр. чёрного перца горошком;
• 200 мл уксуса;
• 2 пучка укропа;
• 5 лавровых листов;
• 5 веточек смородины.

Приготовление:

1. Воду налейте в кастрюлю. Насыпьте туда соль, перец и добавьте веточки смородины.
2. Когда вода закипит, положите грибы. Варите 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
3. Рассол процедите, грибы распределите в банки. Добавьте лавровый лист, укроп. Сверху налейте рассол.
4. Закатанные баночки уберите в холод.

Засолка белых груздей с луком и чесноком

Существуют рецепты, в которых вместе с груздями солят также лук и чеснок. Такие грибочки отлично подойдут в качестве закуски.

Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

• 3 кг белых груздей;
• 2 кг репчатого лука;
• 2 литра воды;
• 6 головок чеснока;
• 200 мл уксуса;
• укроп;
• соль,перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Замоченные грузди варите 15 минут в солёной и перчёной воде. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
2. Лук и чеснок очистите от шелухи. Порежьте лук кольцами , а чеснок разделите на дольки.
3. В каждую банку положите грибы, штук 10 колечек лука и по 10 долек чеснока. Добавьте укроп и залейте рассолом.
4. Закрутите банки и уберите в холод.

Засолка груздей в томате

Это самый необычный и пикантный рецепт засолки груздей. Для приготовления используйте густую и концентрированную томатную пасту.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 3 кг груздей;
• 800 гр. томатной пасты;
• 7 лавровых листов;
• 2 литра воды;
• бадьян;
• 1 столовая ложка сахара;
• 200 мл уксуса;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные грибы сварите в кастрюле с соленой и перченой водой.
2. Далее процедите рассол , а грибы потушите на сковороде с томатной пастой. На этом этапе можно добавить столовую ложку сахара.
3. В стерилизованные банки положите томатные грибы. Добавьте лавровый лист, бадьян и уксус.
4. Банки залейте рассолом и закатайте на зиму. Держите в холодном месте.

Приятного аппетита!

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

3 ст.л. соли.

Ингредиенты 0,5 л банку:

• 100 г груздей,
• 3 горошка душистого перчика,
• 2 зубка чеснока,
• зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

• 2 кг груздей,
• 2 кг томатов,
• 5 штук болгарского перца,
• лук,
• чесночные дольки – 4 шт.,
• соль,
• сахарный песок,
• перец,
• укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

• грузди,
• 1 чесночный зубок,
• 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

• ½ ст.л. соли,
• ½ ст.л. сахарного песка,
• 2 лаврушки,
• 12 горошинок черного перца,
• 2 соцветия гвоздики,
• ½ ч. л. семян укропа
• уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

Традиционный состав:

• грузди – 2 кг,
• вода – 2 литра,
• 50 г соли,
• 4 листочка лавра,
• 6 штучек душистого горошка,
• 6 соцветий гвоздички,
• 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

• вода – 2 литра,
• соль – 25 г,
• 4 листочка лавра,
• 6 шариков душистого перца,
• половинка палочки корицы,
• 20 мл столового уксуса,
• лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Как правильно солить белые грузди горячим способом. Грузди солёные горячим способом

Грузди чаще других используются для этих целей. По своей питательной ценности они практически не отличаются от молока, мяса и боровиков. Что касается специфического жгуче-перечного привкуса этих грибов, то наши хозяйки уже давно научились избавляться от него путем предварительного вымачивания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете о существующих методах маринования и соления данного продукта.

Важнейшие нюансы

Следует отметить, что заготовка груздей не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Нужно только ознакомиться с некоторыми тонкостями этого процесса. Для маринования и засолки подходят практически любые грибы. Единственное, что нужно сделать на начальном этапе, – это избавиться от старых экземпляров. Также важно следить, чтобы на них не было пятен и прочих повреждений. Не стоит использовать грузди с червоточинами и насекомыми.

Перед засолкой грибные шляпки рекомендуется промывать с помощью жесткой щетки. Лучше всего для этих целей подходит стальная губка. Чтобы заготавливаемый продукт стал более нежным, его предварительно вымачивают в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.

Хранить готовый продукт желательно в стеклянной посуде. Также для этого можно использовать эмалированные емкости. Но их необходимо заранее обследовать на предмет наличия трещин, сколов и ржавчины. Испорченные кастрюли не подходят для хранения грибов. Важно помнить, что приготовленные более полугода назад, уже непригодны для употребления. В маринованном виде их можно хранить не дольше двенадцати месяцев.

Существующие методики

На сегодняшний день известны разные способы заготовки груздей. Самыми популярными считаются засолка и маринование. Сушеные или замороженные грибы малопригодны к дальнейшему использованию.

Большинство людей отдает предпочтение именно засолке, считая, что такие грузди гораздо вкуснее тех, которые были залиты маринадом. Приготовленные таким способом грибы получаются очень вкусными и приятно хрустящими. Однако второй метод тоже пользуется популярностью у современных хозяек, поскольку он признан более безопасным.

Технология заготовки груздей горячим способом

Это один из самых простых способов. Его основное преимущество заключается в отсутствии необходимости в предварительном замачивании грибов. В данном случае можно ограничиться простой очисткой продукта. Что касается рассола, то для его приготовления на каждый литр жидкости придется использовать две столовые ложки соли, лавровый лист, горошины черного перца, семена укропа, хрен и чеснок.

Чтобы заготовка груздей на зиму прошла без осложнений, нужно четко соблюдать рекомендованную технологию. На начальном этапе грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Их томят под крышкой около четверти часа. При этом важно не переборщить с солью. На десятилитровую емкость достаточно положить не более трех столовых ложек этого компонента.

Далее грузди отправляют в заранее приготовленный по вышеуказанному рецепту рассол и отваривают в течение десяти минут. Затем грибы отправляют под гнет и ждут, пока они полностью остынут. После этого емкость выдерживают в течение недели в прохладном месте. Через семь дней грузди раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, заливают рассолом, добавляют по столовой ложке растительного масла и закрывают полиэтиленовыми крышками. Спустя еще три или четыре недели продукт полностью готов к употреблению.

Особенности холодного метода

Следует отметить, что заготовка груздей таким способом занимает не меньше сорока дней. Для этого можно использовать не только бочки, но и обычные стеклянные банки. В первом случае грибы получатся более вкусными и ароматными.

Но современные реалии таковы, что далеко не у каждой хозяйки есть возможность использовать бочку из натуральной древесины. К тому же не все семьи употребляют большое количество грибов. Поэтому солить их можно и в стандартной стеклянной таре.

Заготовка груздей на зиму в банки холодным методом

Для этих целей обычно используют литровые емкости. Вначале в каждую банку помещают:

• Две или три лаврушки.
• Пару зубков чеснока.
• По десять вишневых и смородиновых листочков.
• Три стебля зонтичного укропа.
• Две столовых ложки поваренной соли.

После этого в емкости со специями складывают предварительно вымоченные грибы, тщательно утрамбовывают их и заливают водой. Наполненные банки накрывают чистой марлей и а затем отправляют в холодильник. Примерно через месяц продукт полностью готов к употреблению. Разобравшись, как солить грузди на зиму холодным способом, нельзя не упомянуть об одном важном нюансе. Перед подачей к столу такие грибы необходимо хорошенько промыть.

Технология засолки в бочках

Следует отметить, что грибы, приготовленные этим старинным способом, пропитываются ароматом натуральной древесины, поэтому они получаются необычайно вкусными. Чтобы заготовка груздей прошла без всяких трудностей, нужно точно соблюдать указанные пропорции.

В бочку укладывают десять килограммов предварительно промытых и вымоченных грибов. Туда же отправляют 400 граммов соли, стебельки укропа, пять головок чеснока, хрен, смородиновые и вишневые листочки. Все укладывают слоями. Очень важно, чтобы сверху оказались именно листья хрена. Бочку накрывают стерильной марлей, на которую помещают деревянный круг и гнет.

Содержимое емкости регулярно проверяют на предмет образования плесени. В случае ее появления от нее сразу же избавляются, меняют марлю и обрабатывают круг и гнет. Приблизительно через месяц грибы будут полностью готовы к употреблению. Их достают из бочки, предварительно надев стерильные перчатки.

Как засолить белые грузди с капустными листьями?

Присутствие зелени делает грибы более вкусными и ароматными. Поэтому многие хозяйки часто используют именно этот рецепт. Чтобы заготовка прошла быстро и без хлопот, следует заблаговременно запастись всеми необходимыми компонентами. Для этого на вашей кухне должны быть такие составляющие:

• Восемь капустных листьев.
• Пять килограммов белых груздей.
• Десять веточек укропа с зонтиками.
• 200 граммов соли.
• Головка чеснока.
• Корень хрена.
• По двадцать смородиновых и вишневых листочков.

Предварительно подготовленные грибы бланшируют. Зелень моют в прохладной проточной воде. Что касается капустных листьев, то каждый из них разделяют на небольшие фрагменты.

В трехлитровую чистую банку укладывают грузди, присыпают солью, частью зелени и пропущенным через пресс чесноком. Слои чередуют до заполнения емкости. Затем посуду накрывают крышкой, сверху помещают груз и отправляют в прохладное место до полной готовности.

Вариант без использования специй: перечень продуктов

Следует отметить, что заготовка по этому рецепту настолько проста, что с ней без проблем справится даже неопытный кулинар. Несмотря на использование минимального набора ингредиентов, грибы получаются достаточно вкусными. Перед тем как приступить к процессу, необходимо удостовериться, что в вашем распоряжении имеется:

• Пять кило свежих черных груздей.
• 250 граммов крупной поваренной соли.

Технология приготовления

Со свежего сырья удаляют налипшую грязь, срезают все подозрительные участки и хорошенько моют. Обработанные таким способом грузди отправляют во вместительную эмалированную посуду, заливают холодной водой и придавливают прессом так, чтобы основной ингредиент полностью погрузился в жидкость. Спустя пять суток из грибной мякоти исчезнет вся горечь. Сразу после этого можно приступать к следующему, самому важному этапу.

Для того чтобы заготовка груздей на зиму прошла в ускоренном темпе, большие экземпляры желательно разрезать на несколько более мелких частей. Вымоченные и подготовленные грибы укладывают в глубокую широкую посуду, пересыпая слои крупной поваренной солью. Сверху помещают какой-нибудь плоский предмет (тарелку, крышку или доску), прижимают грузом и оставляют на трое суток. Содержимое емкости ежедневно перемешивают, стараясь не повредить шляпки. По истечении данного времени соленье перекладывают в заранее подготовленные банки и накрывают неметаллическими крышками. Плотно набитую посуду отправляют на дальнейшее хранение в холодильник или в погреб. Через два месяца грибы будут полностью готовы к употреблению.

Рецепт с репчатым луком

Перед тем как солить грузди на зиму, следует запастись всеми необходимыми ингредиентами. В данном случае на вашей кухне должны быть:

• Десятилитровое ведро свежих грибов.
• 330 граммов соли.
• Не менее пяти крупных репчатых луковиц.

Перед тем как приступить к засолке, грузди обязательно необходимо подготовить. Для этого их чистят, тщательно моют и вымачивают от трех до пяти суток, периодически меняя воду. По истечении этого времени их укладывают в большую кастрюлю, чередуя с солью и кольцами лука. На последний слой помещают что-нибудь плоское и ставят груз.

Через полтора месяца грибы грузди, заготовка которых рассматривается в сегодняшней статье, раскладывают в чистые стеклянные банки и отправляют в холодильник.

Еще один рецепт: список ингредиентов

Как уже упоминалось ранее, черные грузди считаются условно-съедобными грибами. Поэтому их чаще всего заготавливают горячим методом. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная закуска нужно заранее запастись необходимыми продуктами. На вашей кухне должно быть:

• Полтора килограмма свежих черных груздей.
• Четыре литра воды.
• Шесть столовых ложек поваренной соли.
• Пятнадцать горошин черного перца.
• Гвоздика.
• Лавровый лист.
• Пять горошин душистого перца.
• Семь зонтиков укропа.

Чтобы заготовка груздей не прерывалась на поиски требуемых компонентов, вышеуказанный список нужно пополнить чистой водой для рассола и растительным маслом.

Описание процесса

Прежде всего следует заняться грибами. Их моют, удаляя всю грязь с помощью небольшой щеточки. После этого грузди заливают чистой холодной водой и оставляют на три часа. Стоит отметить, что в данном случае вовсе не обязательно замачивать. Но если вы все же решили это сделать, то по истечении трех часов вместительную кастрюлю заполняют четырьмя литрами воды и, дождавшись, когда она закипит, отправляют в нее крупную соль и грибы. В процессе варки, которая продлится около двадцати минут, на поверхности может образовываться пена, которую необходимо убирать.

Тем временем в отдельной посуде готовят рассол. Для этого в емкость с кипящей водой добавляют лавровый лист, гвоздику, соль и два вида перцев. В самом конце в рассол отправляют зонтики укропа и сразу выключают плиту.

Сварившиеся грузди откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, выкладывают их в чистую посуду и заливают горячим рассолом. Чтобы грибы не всплывали, их прижимают плоской тарелкой, на которую установлен пресс. После этого емкость убирают в прохладное место. Спустя трое суток грибы раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают рассолом, добавляют небольшое количество качественного растительного масла, накрывают неметаллическими крышками и прячут в погреб или в кладовку. Через месяц соленые грузди можно подавать к столу.

Описание

Грузди соленые горячим способом – это одна из древнейших русских закусок, позволить себе которую мог человек из любого слоя общества. В древние времена особых премудростей в рецепте приготовления этих грибов на зиму не было. Сходил в лес, собрал грибов, кинул немного укропа из огорода, засолил – вот все приготовление. Но все же у каждой хозяюшки получается свой особенный вкус и аромат.

Сейчас лучшим считается сырой белый груздь – наиболее красивый и ароматный среди всего семейства груздевых. К сожалению, сейчас он считается крайне редким гостем на наших столах, потому что с каждым годом найти его все труднее. Порой даже самые опытные грибники не в состоянии отыскать этот гриб. А вот его недалекий родственник сухой груздь – широко распространен в лиственных и сосновых лесах. Вырастают грибы целыми семействами, расположенными недалеко друг от друга.

Сухой груздь можно просто обжарить, что особенно вкусно получается с добавлением сметаны. Но и маринованные или соленые как холодным, так и горячим способом грузди получаются не хуже. Просто огромное количество блюд существует с добавлением уже соленых груздей, например, суп с груздями, салаты, пироги и многие другие.

В общем, этот вид грибов хорош во всем, единственное, что перед приготовлением придется приложить немного усилий, чтобы отмыть грузди от земли. Поэтому перед самой готовкой грибы необходимо замочить на некоторое время в воде, а потом загрязнения будет легко удалить с помощью обыкновенной губки .

Потраченные усилия стоят того, ведь вкус соленых груздей запомнится надолго. Подробнее о приготовлении соленых горячим способом груздей в банках расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

• 
  (4 кг)
• 
  (3 ст. л.)
• 
  (3 л)
• 
  (4-5 зубчиков)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (4 зонтика)
• 
  (16-20 шт.)
• 
  (8 звездочек)
• 
  (4-5 шт.)

Шаги приготовления

Сначала заливаем наши грибы в воде и оставляем на полдня.

Затем берем каждый грибочек и моем его под холодной водой, убирая с него землю. Грибы крупного размера разрезаем на несколько частей для того, чтобы они вместились в банку.

Приготовим рассол. В кастрюлю добавляем около 3 л воды, насыпаем туда соль (3 ст. ложки) и кладем лист лавровый, листья хрена, вишни, смородины, укропа, гвоздику. Кастрюлю с ингредиентами ставим на плиту. После того, как вода начинает кипеть, кладем туда грибы. Варим грибочки около получаса. Спустя полчаса грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. Грузди достаем и раскладываем на любой поверхности, давая им остыть.

Пока грибочки стынут, начинаем заниматься крышками с банками. Вначале процесса слегка моем банки с крышками пищевой содой. Затем банки стерилизуем, а крышки немного проварим. Консервировать грибы можно как железными, так и полиэтиленовыми крышками.


В заготовленные банки кладем по нескольку горошин черного перца, нарезанные заранее кусочки чеснока, а потом большое количество грибов, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Если будет желание, можно в середине повторить процесс, положив еще несколько горошин перца и чеснок. В каждую из банок наливаем рассол, но без специй и зелени.

Закрываем плотно банки при помощи крышек и отправляем настояться в холодное место (лучше всего подойдет холодильник). Подавать к столу такие соленые горячим способом грузди по данному рецепту можно уже спустя 25 дней, а можно закрыть их на зиму. Для подачи рекомендуем добавить к блюду сметану, лук и зелень.

Приятного аппетита!

Завершение летней поры и наступление осени – это начало активного сбора урожая не только для тех счастливчиков, кто владеет личным огородом.

Ведь природа даёт возможность насладиться своими дарами каждому, кто наберётся терпения. Так, в эти сезоны можно посетить загородный лес и наткнуться на множество разновидностей ягод и грибов.

Именно грибы и производные из них блюда являются украшением любого праздничного стола. Ведь видов грибов, а также способов их приготовления существует довольно много, и каждый привереда сможет найти своё любимое грибное блюдо.

Грузди уже долгое время находятся в почёте традиционной кухни России, и если их засолить, то вкус таких грибов раскроется по-особенному. Главное, прежде чем взяться за приготовление солёных груздей, узнать все нюансы этого процесса.

Ниже мы расскажем, как правильно подготовиться к засолке, а также опишем рецепты соленых груздей, которые пользуются наибольшей популярностью.

Подготовка грибов к засолке

Известно, что любой кулинарный рецепт не обходится без тщательной подготовки ингредиентов. При солении груздей и любых прочих грибов это правило не является исключением, потому как именно от тщательности подготовки во многом зависит конечный вкус грибного блюда.

После сбора урожая его необходимо как следует перебрать, потому как можно наткнуться на грузди, совсем не пригодные для дальнейшего потребления в пищу. Так, важно избегать грибы с пятнами тёмного или жёлтого оттенка, червивые или гнилые изделия.

После тщательного отбора груздей для соления можно перейти к их очищению от зелени, веток и грязи. Счищать с ножек куски земли следует либо вручную, либо используя ненужную зубную щётку.

Если на ножке или шляпке гриба замечено нездоровое пятно или отверстие, то можно не спешить выкидывать его, а срезать подпорченную часть. Очистив грибы, их следует хорошо промыть водой и промокнуть лишнюю влагу салфетками или кухонным полотенцем.

Большинство хозяек не предпочитают использовать для соления ножки, потому как их лучше употреблять в пожаренном виде. Ножки груздей можно срезать и отложить в отдельную ёмкость.

Важнейший этап подготовки груздей к засолу – это их вымачивание. Такой процесс продолжается несколько суток, потому желательно начать подготовку грибов к солению заранее. Необходима эта процедура для того, чтобы вывести из состава груздей едкие вещества.

Так, нужно взять просторную ёмкость (таз) и положить в неё шляпки груздей вверх ногами. Залить холодной водой и оставить на 3 дня, при этом каждый день важно менять воду на чистую.

После проведённых мероприятий можно как сразу перейти к процессу засола груздей, так и сначала отварить их. Если опустить шаг варки, то грибы получатся более ароматными, но будут оставлять слегка горькое послевкусие.

К тому же, засол груздей будет продолжаться на протяжении пары месяцев.

Если же не полениться отварить грибы в кипятке 15 минут, то горький вкус исчезнет, а на соление уйдёт не более двух недель.

Также после отбора, промывки и вымачивания грузди необходимо взвесить, используя кухонные весы. Именно таким способом можно точно определить, какое количество соли потребуется для приготовления закуски. Норма – 40 г соли на 1 кг вымоченных груздей.

Грузди соленые: быстрый рецепт

После тщательной подготовки грибов можно перейти к процессу их соления. В кулинарии известно два основных метода соления груздей: горячий и холодный. Но для тех, кто не желает вдаваться в подробности приготовления солёных грибов, существует быстрый и универсальный рецепт.

Для него необходимы такие ингредиенты, как:

• Грузди – 4 кг;
• Соль без йода – 160 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Листья смородины – 10 шт;
• Листья вишни – 10 шт;
• Укроп – 7 веточек;
• Лавровый лист – 1 шт;
• Чёрный перец горошком – 3 шт.

Для соления груздей лучше всего подходят трёхлитровые и пятилитровые банки. Их важно предварительно простерилизовать для того, чтобы грибы не портились на протяжении длительного срока. Однако на фото мы покажем вам процесс засола в большой кастрюле.

На дно каждой банки следует насыпать небольшой слой соли. Положить поверх листья вишни и смородины, веточки укропа, мелко порезанные зубчики чеснока и горошины чёрного перца. После чего выложить сверху слой грибов, посыпать солью и снова повторить процесс укомплектования зелени и грибов.

Так следует делать до тех пор, пока банка не будет заполнена полностью. Последний слой важно прикрыть листьями смородины или вишни, а также лавровым листом.

На самый верхний слой из листьев следует положить кусочек марли, а на неё – маленький груз (камень/гнет). Полученную конструкцию обернуть целлофановым пакетом для того, чтобы пыль и грязь не проникала в банку, но была возможность циркуляции воздуха.

Убрать банку для соления в холодильник или погреб. Так как после вымачивания грибов не была произведена их бланшировка, соленые грузди будут готовы не ранее, чем через 2 месяца.

Основные рецепты приготовления грибов на зиму – самые популярные среди хозяек

Как уже отмечалось ранее, опытные хозяйки отдают предпочтение основным методам соления грибов на зиму, таким, как холодный и горячий. Такие процессы приготовления отличаются друг от друга рядом свойств:

1. Горячий способ, в отличие от холодного, подразумевает бланшировку груздей после их вымачивания;
2. Благодаря процессу кипячения грибы, солёные горячим методом, не выражают горькое послевкусие;
3. Но они менее ароматны, чем соленые грузди, сделанные на основе холодного соления.

Холодный способ

Чтобы засолить грузди холодным методом на зиму, необходимы следующие ингредиенты:

Теперь подробно о том, как приготовить соленые грузди холодным способом на зиму. Подготовить ведущий ингредиент засола в соответствии со всеми необходимыми правилами: отбор, очищение, промывка, высушивание, срезание ножки и вымачивание.

Для дальнейшего приготовления лучше использовать посуду из стекла, а именно, трёх- или пятилитровые банки.

Посыпать дно каждой банки слоем соли, поверх выложить листья ягод, хрена, предварительно измельчённые зубчики чеснока и веточки укропа с зонтиками. После укомплектовать шляпки грибов кверху ножкой.

Повторно выстелить слой зелени, добавив также горошки чёрного перца. Выложить шляпки грибов, и повторять процесс до тех пор, пока банка не будет заполнена.

Убрать для соления в подвал, погреб, балкон или холодильник. Грузди, засоленные именно холодным способом на зиму, будут готовы к употреблению не ранее, чем через 2 месяца.

Предлагаем еще узнать, Больше никаких консервантов, все домашнее и натуральное!

А читайте рецепты приготовления помидоров в томатном соке на зиму.

Быстро и вкусно замариновать свеклу на зиму можно, если знать некоторые подсказки и воспользоваться нашего сайта.

Горячий способ

Холодный способ в основном отличается от горячего скоростью приготовления. Однако, при его использовании солёные грибы могут иметь горький привкус, потому как грузди содержат в себе некоторые едкие вещества.

Избавиться от них поможет процесс бланшировки грибов, то есть их предварительное кипячение. Так, закуска немного утратит свой аромат, но приобретёт более приятные вкусовые качества.

Для применения горячего метода соления потребуются:

• Грузди – 4 кг;
• Соль – 160 г;
• Хрен – 1 корень;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Листья смородины – 10 шт;
• Листья вишни – 10 шт;
• Чёрный перец горошком – 2 шт;
• Укроп – 8 веточек.

Рецепт приготовления соленых груздей горячим способом на зиму немного сложнее, чем предыдущий, но справиться под силу всем, при желании.

Тщательно перебрав грибы, их следует очистить от грязи, при желании отделить шляпки от ножек, неоднократно промыть и вымочить, не забывая менять воду в течение этого процесса.

Затем вскипятить воду в кастрюле и погрузить туда грибы для их последующей бланшировки. Держать на протяжении 15 минут.

По завершению кипячения извлечь грузди из воды и высушить. Подготовить банки, в которые будут укомплектовываться грибы, а также выстелить в них несколько следующих слоёв: соль, зелень (хрен, листья ягод, укроп), чеснок, перец, грибы.

Чередовать слои до тех пор, пока банка не окажется полной, при этом завершающий слой должен быть из зелени.

Накрыть банку крышкой и сверху положить небольшой груз, убрать в прохладное место до полного приготовления. Солёные груди будут готовы уже через пару недель.

Соленые белые грузди в капустных листьях

Любая зелень, использованная при солении, добавляет грибам особый аромат и вкус. Особенно хозяйки ценят рецепт груздей в капустных листьях на зиму.

Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты, как:

Следует подготовить белые грибы, опираясь на вышеприведённую инструкцию. Бланшировку можно производить по желанию. Зелень также важно промыть перед использованием. Каждый лист капусты надо разделить на несколько фрагментов.

В трёх- или пятилитровую банку выложить слой грибов не более, чем две шляпки в высоту. Посыпать их солью, а сверху выложить часть зелени и измельчённый чеснок. Так, чередовать грибы, соль, чеснок и зелень до полного заполнения банки.

Накрыть посуду крышками, а поверх установить груз. Оставить в прохладном месте банки до полного засола.

Время соления зависит от того, поддавались ли грибы бланшировке или нет.

Солёные грузди – это отличный вариант закуски на праздничный или будничный стол:

1. Подготовка к солению и процесс комплектации вместе занимают не более, чем 1-2 часа;
2. Можно выбрать один из двух основных методов приготовления на зиму по желанию;
3. Добавить аромата грибам поможет использование различной зелени в рецепте;
4. Бланшировка помогает сократить время соления груздей;
5. Засол может храниться всю зиму при соблюдении всех правил.

Издревле груздь считался одним из самых лучших грибов, предназначенных для засолки. После приготовления он приобретал превосходные вкусовые качества: сочность, мясистость и особый “лесной” аромат. Кроме того, груздь очень полезен, так как содержит большое количество ценных питательных веществ: фосфор, магний, калий, кальций и витамины A, B1, E, B2, C, PP. В этом условно имеется значительное количество белка (32 г на 100 г грибов), поэтому он легко может заменить мясо. В этой статье мы расскажем, как правильно проводится горячая засолка груздей. Используя наши советы, вы сможете приготовить вкусные и полезные грибы, которые станут главным украшением вашего стола.

Горячая подготовка грибов к консервации

В России грузди заготавливаются на зиму двумя основными способами: холодным и горячим. Последний предполагает применение термической обработки для улучшения сохранности консервов. В любом случае, какой бы способ ни использовался, грузди необходимо предварительно обработать и подготовить. Их следует очистить от песка и земли, листьев и травинок и хорошо промыть под струей воды. Следует также поскоблить аккуратно снимая верхний слой, накапливающий грязь. Особое внимание нужно уделить зоне возле шляпки груздя.

После того как все грибы будут хорошо очищены и промыты, их помещают в кастрюлю или ведро с водой и накрывают крышкой. Сверху помещают гнет, не дающий грибам всплывать на водную поверхность. Главное – подобрать не слишком тяжелый гнет, иначе грибы можно повредить и раздавить. После этого можно спокойно оставлять грузди в покое на несколько суток вымачиваться. Воду в емкости нужно регулярно менять (3-4 раза в сутки), для того чтобы грибы активно отдавали всю свою горечь.

Рецепт засолки груздей горячим способом

Горячий способ считается лучшим вариантом домашнего консервирования, позволяющий получить сочные, мягкие грибы с ярко выраженным ароматом. Если у вас есть возможность собрать грузди и заготовить их на зиму, обязательно воспользуйтесь методом горячей засолки.

Для приготовления 5 кг грибов вам потребуются следующие ингредиенты:

• грузди;
• чеснок – 15 зубчиков;
• перец (горошком) – 20 шт.;
• соль крупная – 10 столовых ложек;
• лавровый лист;
• зонтики укропа;
• зеленые листья смородины – 20 шт.

Итак, расскажем, как производится горячая засолка груздей в домашних условиях. После вымачивания грибы помещаются в кастрюлю с подсоленной водой и провариваются в течение 15 – 20 минут. Образующуюся пенку следует периодически снимать. Пока они готовятся, нужно подготовить остальные продукты: промыть и обсушить смородиновые листочки, почистить и нарезать чеснок на тонкие пластинки. Стерилизуем банки (сделать это быстро можно в микроволновой печи) и насыпаем в них немного соли. Также помещаем на дно черный перец горошком, зонтики укропа. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг и оставляют остывать.

Затем их распределяют по подготовленным банкам следующим образом: слой грибов, затем слой из соли, укропа, чеснока, листьев смородины и горошин черного перца. Слои чередуем до заполнения всей банки. После этого доводим до кипения отвар, в котором наши грузди готовились, и заливаем его в банки. Сразу же закрываем емкости которые также необходимо предварительно прокипятить. Даем нашим грибочкам остыть. Вот так и происходит засолка груздей горячим способом. Все, можно убирать в холодильник вкуснейшую домашнюю заготовку. Через два месяца после того, как была произведена горячая засолка груздей, грибочки можно будет отведать. Перед употреблением грузди желательно промыть. Также можно выдавить один зубчик чеснока, добавить тонкие полукольца репчатого лука и сдобрить блюдо слабым раствором уксуса.

Грузди вареные сохраняют все свои потребительские свойства, которые особенно ценятся в этих грибах. Это хруст, крепость и упругая консистенция в соленом и маринованном виде. Рецепты приготовления вареных груздей включают в себя разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказано про все тонкости этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Также даны сведения о том, как сохранить консервацию и использовать её в кулинарных целях на своей кухне. Разнообразные по ингредиентам рецепты приготовления вареных груздей на зиму позволят сделать вкусные и аппетитные заготовки.

О том, как солим вареные грузди на зиму, рассказано в виде простых пошаговых инструкций, воплотить которые сможет даже начинающая хозяйка. Читайте о том, как засолить вареные грузди и как подобрать для этого процесса подходящую тару. Вооружайтесь знаниями о том, как засолить вареные грузди на зиму в банках и бочках, и выбирайте подходящий вам вариант.

Рецепт, как солить вареные грузди

В этом рецепте того, как солить вареные грузди, рассказана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как варить грузди, их очень тщательно проверяют и отбрасывают те, которые вызывают подозрение. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению червивые грибы, перезрелые, дряблые. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса. Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки грибов надо снимать. Пряности в маринад следует класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Варить грибы в маринаде надо 10–15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией.

Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения.

После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности.

Грузди варятся в течение 20–25 минут.

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями.

Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом.

Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Горячая засолка используется при засоле таких груздей как скрипица, грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части.

Рецепт груздей варено-соленых

По этому рецепту варено-соленых груздей в эмалированную посуду на 1 кг груздей наливают:

• 0,5 стакана воды

Насыпают:

• 2 столовые ложки

Ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют на 1 кг грибов:

• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 3 горошины черного перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа

Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. К употреблению такие грибы готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями.

Что приготовить из вареных груздей

Далее в рецептах можно найти любопытные способы кулинарной обработки грибов. О том, что можно приготовить из вареных груздей, рассказано далее.

Как солить вареные черные грузди в банках

На 1 кг отваренных груздей:

• соли 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• лист черной смородины

Перед тем как солить вареные грузди в банках, нужно подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем укладывать слоями вареные черные грузди, ароматные травы, соль и залить все рассолом.

Как посолить вареные грузди

Перед тем как посолить вареные грузди, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли

Грузди помыть в нескольких водах и очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных груздей

По рецепту засолки вареных груздей нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рецепты засолки груздей отварным способом

Засолка груздей отварным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность исходного сырья. При этом убиваются все патогенные микроорганизмы. Рецепт засолки отварных груздей можно найти далее на странице, где предложены разные раскладки и варианты обработки.

Как солить отварные грузди

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Зелень укропа – 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком – 30 г
• Листья черной смородины – 150 г
• Соль – 500 г

Перед тем как солить отварные грузди, свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Маринованные вареные грузди

Приготавливают маринад в эмалированной посуде в расчете на 1 кг грибов:

• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана 8%-го уксуса

Чтобы приготовить маринованные вареные грузди, в закипевший маринад опускают приготовленные грузди, варят на слабом огне, непрерывно помешивая, снимают образующуюся пену. Когда перестает образовываться пена, в маринад добавляют на 1 кг грибов:

• 1 чайную ложку сахарного песка
• по 2 штуки гвоздики и корицы
• немного укропа
• лаврового листа
• на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов

Как мариновать вареные грузди

Перед тем как мариновать вареные грузди, их отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее заготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

• 0,4 л воды
• чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 3 штуки лаврового листа, гвоздики и корицы
• немного чеснока
• лимонной кислоты.

Всю эту смесь кипятят 20-30 минут на слабом огне. Охладив маринад, добавляют 1/3 граненого стакана 8%-го столового уксуса.

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как засолить отварные грузди на зиму в банках

Компоненты по рецепту отварных груздей на зиму включают следующие продукты:

• Молодые мелкие грузди – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

По рецептам отварных груздей на зиму в банках нужно грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Перед тем, как засолить отварные грузди на зиму, грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Как посолить отварные грузди на зиму

Существует масса способов того, как посолить отварные грузди на зиму с применением технологии тепловой обработки. Далее рассмотрим самые интересные их них.

Маринованные грузди отварные

Ингредиенты для приготовления отварных маринованных груздей – это такие продукты, как:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грузди – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. 5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как солить отварные грибы грузди на зиму (с фото)

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 8–10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Перед тем, как солить грузди отварные на зиму, грибы нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.

Посмотрите, как солить грибы грузди отварные грибы на фото, где представлена пошаговая кулинарная технология.

Рецепт соленых отварных черных груздей

Соленые отварные грузди по рецепту с чесноком, укропом и листочками черной смородины всегда вызывают восторг от своего вкуса. Для приготовления нужны отварные черные грузди в достаточном количестве.

Ингредиенты:

• 3–4 кг груздей с ножками
• Чеснок
• Укроп
• лавровый лист
• листочки черной смородины
• черный перец горошком

Способ приготовления:

Грибы очистите, крупные нарежьте дольками вместе с ножками и тщательно промойте. Большую кастрюлю на треть залейте водой и, когда она закипит, положите грибы (без соли). Пока вода закипает, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолите, доведите до кипения и поварите 40–45 минут. Спустя это время грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с грибами, посолите, если нужно, сверху положите укроп и поместите на 10–12 часов в холодильнике. На дно стерилизованных банок положите листочки черной смородины, часть укропа из грибов и поверх него – грибы. Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху положите оставшийся укроп из грибов и тщательно утрамбуйте все ложкой. Влейте рассол до верха банок и закройте их только пластмассовыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Засолка груздей на зиму в домашних условиях: простые рецепты приготовления

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка — самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности в приготовлении груздей

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня — самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная — три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

• десять килограммов груздей;
• полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

Черные соленые грузди в банках

Продукты для приготовления закуски:

• два килограмма черных грибов;
• десять зонтиков укропа;
• сто грамм соли;
• две головки чеснока;
• полтора литра чистой воды;
• пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

Грузди белые в банках

Ингредиенты для рецепта:

• два килограмма белых груздей;
• полтора литра воды;
• семьдесят грамм соли;
• пятьдесят миллилитров растительного масла;
• три головки чеснока;
• семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Соленые грибы в листьях капусты

Продукты для закуски:

• пять килограммов грибов;
• пять литров холодной воды;
• треть килограмма соли;
• одна головка чеснока;
• сто грамм свежего укропа;
• двадцать горошин перца;
• двадцать листьев смородины или вишни;
• десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

Грузди с луком

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

• пять килограмм груздей;
• четверть килограмма соли;
• пять литров воды;
• килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

Горячий способ соления грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

• два килограмма основного продукта;
• восемьдесят грамм соли;
• два литра воды;
• пять головок чеснока;
• пять штук душистого перца горошком;
• гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

Соленые грузди в горячем рассоле

Продукты для приготовления закуски:

• килограмм грибов;
• пятьдесят грамм соли;
• три зубчика чеснока;
• лавровый лист, хрен свежий;
• двадцать грамм семян укропа;
• литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех — четырех месяцев.

Острые белые грибочки

Ингредиенты для рецепта:

• пять килограммов белых грибов;
• пятьдесят грамм соли на каждый литр;
• двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
• пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
• чесночные головки;
• специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Грибы в сладко-остром маринаде с томатами

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

• два килограмма грибочков;
• сто миллилитров растительного масла без запаха;
• килограмм спелых томатов среднего размера;
• килограмм репчатого лука;
• шестьдесят грамм соли;
• двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

Маринованные черные грузди

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют «Черный принц».

Ингредиенты для приготовления:

• килограмм грибов;
• два литра воды;
• лавровый лист;
• десять миллилитров уксуса;
• лимонная кислота;
• двадцать грамм соли;
• половина коричной палочки;
• перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения груздей в банках

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Соление груздей горячим способом на зиму в банках: простой рецепт, мастер-класс, видео

В период грибного сбора перед любителями тихой охоты встаёт сложная задача по использованию грибов в пищу. Сушка, приготовление различных по сложности блюд, маринование, – основные варианты использования лесных даров. Но если с быстрыми рецептами всё более или менее понятно, домашние заготовки к холодному времени года требуют детального рассмотрения. Особенно это касается соления груздей горячим способом на зиму в банках. Простые и сложные рецепты позволят выделить деликатесный вкус грибов, яркий аромат и лёгкий хруст, как у маринованных огурчиков. При соблюдении рецептуры, приправы и специи сделают закуску вкусной, не слишком солёной и острой.

Содержание:

Простой и очень вкусный рецепт – соление груздей горячим способом в банках на зиму
Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью
Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?
Отзывы + фото
Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео

Хранить грузди приготовленные горячим способом можно не только в погребе. Людям, проживающим в квартире, правила хранения позволяют оставлять грибы в банках на полках холодильника. А если в маринаде есть уксус, заготовки можно поставить на подоконник не отапливаемого холодного балкона. Конечно, если температура не падает ниже нуля градусов.

В сравнении с другими съедобными грибами, грузди – более плотные по консистенции, хрустящие, но при этом нежные и ароматные. Их можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве основного деликатесного блюда к привычному гарниру. Особенно хорошо эти грибы сочетаются с запечённым картофелем, пропаренным рисом и спагетти.

Простой и очень вкусный рецепт – соление груздей горячим способом в банках на зиму

Классический рецепт является самой простой вариацией закуски. Её приготовление не отнимает много времени и сил. Самое главное – следовать пошаговой инструкции, не менять ингредиенты и специи на своё усмотрение. Неправильные пропорции и сочетания могут испортить вкус блюда, сделав их слишком солёными, перчёнными или наоборот, пресными.

Продукты:

• 4 кг груздей;
• 160 г поваренной соли;
• душистый и чёрный перец горошком – по 20 горошин;
• целая головка чеснока;
• по 2 листика лаврового листа на каждую банку;
• 2 палочки хрена;
• по веточки укропа на каждую ёмкость;
• свежие листья вишни и дуба.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите все грибы, выкинув червивые и порченые экземпляры.
2) Очистите грузди от лесных загрязнений (листиков, земли, иголок и насекомых).
3) Промойте собранный урожай, порежьте на равные части и замочите в воде на несколько часов.
4) Переложите грибы в глубокую кастрюлю или выварку советских времён. Залейте воду, добавьте несколько листиков лаврушки.
5) Выставите среднюю температуру. Варите до закипания.
6) Выключите огонь. Оставьте грузди до полного остывания на плите.
7) Выловите все грибочки с помощью дуршлага в сито. Дождитесь, пока вся вода с них стечёт.
8) Возьмите чистую кастрюлю, – желательно стерилизованную. Выложите на дно зелень и чеснок, сверху грузди. Посолите, поперчите, поставив сверху гнёт.
9) Рассол поставьте в холодильник для охлаждения на одни сутки.
10) Дождитесь, пока грузди выделят сок.
11) Переложите грибы по банкам таким образом, чтобы они плотно прилегали к друг другу.
12) Сверху накройте заготовку листиками вишни и дуба.
13) Закройте плотно банки капроновыми крышками.
14) Храните в холодильнике до полной готовности в течение месяца.

Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью

Если получилось набрать много груздей, стоит попробовать приготовить их по-разному. Как вариант, сделать закуску не только по классическому рецепту, но и обновлённому, включающему в своё приготовление минимальный список продуктов.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих груздей;
• 1 стол. л. соли;
• 1/4 головки чеснока;
• семена укропа – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1) Очистите, промойте и нарежьте грузди на небольшие части.
2) Вымочите грибы в течение суток в прохладной воде.
3) Промойте, удалив с помощью жёсткой губки остатки грязи.
4) Выложите в кастрюлю, залив плоды проточной водой.
5) Варите до закипания, чтобы грибы не успели развариться. Выловите с помощью шумовки.
6) Выложите в другой кастрюле слоями, не забывая солить и посыпать семенами укропа.
7) Положите грузди под пресс на один день, а маринад в холодильник.
8) Готовые грибы разложите по банкам, не забыв разложить на дно зубчики чеснока.
9) Закройте банки капроновыми крышками.
10) Поставьте заготовки в холодильник или погреб на один месяц. Спустя этот промежуток времени, грузди можно употреблять пищу.

Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?

В отличие от предыдущих способов маринования, вариант с лимонной кислотой представляет собой добавление специи в момент варки грибов. Маринад получается кисловатым, а грибы хрустящими и ароматными.

На 1 кг груздей берутся 2 чайные ложки лимонной кислоты. Вода рассчитывается в равных пропорциях, – 1 к 1.

С чем ещё можно приготовить грузди? Список продуктов:

1) мёд;
2) сметана;
3) томатная паста;
4) лук;
5) растительное масло;
6) морковь.

Отзывы + фото

Грузди можно не только солить на зиму, но и готовить с помощью вымачивания в холодной воде. В детстве моя бабушка оставляла грибы на несколько дней в ванне, подсолив воду. А после выкладывала их в дубовую бочку, посолив, поперчив и добавив специи. Грузди стояли в погребе на протяжение одного-двух месяцев, а после подавались к столу.

• Юлия Владимировна, 61 год

Пробовала различные рецепты маринования, но только один мне понравился. Классическое приготовление является наиболее универсальным и практичным. Оно нравится не только женщинам, но и мужчинам, предпочитающим деликатесные блюда.

• Владимир Юрьевич, 44 года

Безумно нравится рецепт с мёдом и хреном. Лёгкая сладость и острые нотки придают груздям оригинальный вкус. А какой аромат…не передаваемый!

• Мария Игоревна, 69 лет

Спасибо за рецепты! Попробовала каждый, и не пожалела! Грибы получаются вкусными и ароматными, как в детстве. При этом не нужно иметь погреб! Закрывай под капроновые крышки и храни в холодильнике…прелесть!

Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео:

Салат из древесных грибов | China Sichuan Food

Салат из древесных грибов – очень простой и популярный китайский гарнир. Возможно, здесь самый высокий уровень заказов в китайских ресторанах. Вам нравится темная еда – древесные грибы?

Что такое деревянные ушные грибы

Деревянный гриб-ухо (木 [mù] 耳 [ěr]), также известный как черный гриб, – это разновидность съедобного гриба, часто используемого в китайской кухне. Он выращен на дереве и похож на колосу.Поэтому китайцы дали ему красивое название – древесный гриб-ухо. Вы можете найти его в жареном мясе, таком как свинина му-шу и овощное жаркое. Но самый прекрасный способ насладиться деревянными ушными грибами в моем шкафу – это приготовить деревянные ушные грибы, на приготовление которых потребуется всего несколько минут.

Есть несколько видов древесных ушных грибов. Общие черные деревянные ушные грибы, серые деревянные ушные грибы и эти маленькие черные деревянные ушные грибы – все являются членами семьи. Меньшие называются «云 耳», обычно более хрустящие и густые.

Летом любим салат с древесными грибами. Они могут быть очень хрустящими и вкусными с простым острым чесночным соусом. Он имеет общие черты с корнем хамы. Слегка приготовленные, они хрустящие и лучше всего подходят для салата. Если готовить в течение более длительного времени, они впитывают аромат и приправы и становятся очень вкусными и мягкими.

Если деревянные ушные грибы жарятся на сильном огне, будьте очень осторожны, так как они сильно разбрызгиваются, и будет слышен звук па-па-па.Когда я был еще ребенком, мне очень нравился этот звук.

Записка повара

Очень важно удалить все песчаные части древесного ушного гриба (обычно снизу). Песок сделает блюдо полным провалом.

1/4 стакана сушеных деревянных ушных грибов кажется небольшим количеством, но в итоге вы получите около 150 г после замачивания, поскольку деревянные ушные грибы впитают много воды во время замачивания. Это количество должно быть идеальным для салата-гарнира.

ступеней

Отрежьте дно деревянного грибка-уха и тщательно промойте.Убедитесь, что в нем нет песка.

Отварить замоченный древесный гриб в кипящей воде в течение 1 минуты. Перенесите и замочите в холодной воде, чтобы остыть. Чрезвычайно необходимо замочить древесный гриб в холодной воде, чтобы получить хрустящую текстуру. Затем полностью слейте воду перед смешиванием.

В небольшой кастрюле разогрейте масло, добавьте белки зеленого лука, кружочки перца чили и чеснок. Жарить на медленном огне до ароматного состояния. Затем выключите огонь, добавьте легкий соевый соус, уксус, соль, сахар и кунжутное масло.Хорошо перемешайте и отставьте до охлаждения.

Вот и ты! Просто смешайте все и получите на свой стол замечательный салат из деревянных ушей.

Другой холодный салат на лето

1. Салат из тертого картофеля
2. Салат из китайских ламинарий (сушеных водорослей)
3. Салат из измельченных огурцов
4. Салат бамия с заправкой из черного уксуса
5. Салат из корня лотоса

Салат с древесными ушками

Легкий и приятный китайский гарнир из китайских деревянных грибов-ушек.

Курс: Салат

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Деревянное ухо

Количество порций: 2

Калорийность: 63 ккал

Автор: Элейн

Состав

Приправы

• 2 зубчик чеснока , нарезанный
• 1 свежий тайский перец чили , разрезать на мелкие кусочки
• 2 ст.растительное масло для жарки
• 3 зеленый лук белый , нарезать небольшими кусочками
• 1 ст. Китайский черный уксус
• 2 ст. легкий соевый соус
• 1/2 ст. кунжутное масло
• ущипнуть соли при необходимости
• 1/2 чайная ложкасахар
• 1 ст. поджаренные семена кунжута , по желанию

Инструкции

1. Замочите сушеные грибы в теплой воде на 30 минут, пока они не впитают воду и не станут мягкими. Смыть холодной водой. Разорвите более крупные куски на кусочки и удалите песчаные кончики. Тщательно промойте и убедитесь, что в нем нет песка.

2. Варите замоченные грибы в кипящей воде примерно 1-2 минуты.Выключите огонь и положите ломтики лука. Немедленно переложите и замочите в холодной воде, чтобы остыть.

3. Полностью слейте воду с деревянных грибов и положите их в сервировочную тарелку.

4. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте чеснок, зеленый лук и свежий тайский перец до ароматного состояния на медленном огне. Выключите огонь и добавьте все остальные приправы. Хорошо перемешайте и подавайте.

Примечания к рецептам

В Китае есть много других версий, например, вы можете добавить нарезанный огурец и ягоды годжи.

Пищевая ценность

Салат с древесными ушками

Сумма на порцию

калорий 63 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жир 4 г 6%

Натрий 1086 мг 47%

Калий 39 мг 1%

Углеводы 3g 1% 3g 1% 3g 1%

Витамин A 200 МЕ 4%

Витамин C 8.8 мг 11%

Кальций 24 мг 2%

Железо 0,4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Классических рецептов Мореля – Великий Морель

Считайте эту страницу своей личной кулинарной книгой по грибам Мореля. Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль. Большой Морель благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, в которой собраны одни из лучших рецептов из сморчков, которые вы когда-либо могли найти.

От старых добрых «яиц и крекеров» до «вина и макарон» вы найдете здесь что-то, что удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы!

Большой сморчок получает множество запросов о различных способах сохранения этих лакомых кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению. Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами сохранения сморчков в разделе Консервирование кулинарной книги, а также в разделе Полное руководство по сохранению сморчков и в статье Польза для здоровья грибов сморчков .

Фото любезно предоставлено Джинни Д.

Краткий указатель рецептов

---

Вуд Фэмили Фаворит в основном сливочном масле

Предоставлено известными охотниками за морелами из Огайо, Дэйвом и Дэном Вудом

Этот рецепт был любимым рецептом семьи Вуд на протяжении многих лет. Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников. При желании можно заменить крекеры мукой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

• 1 большая партия свежих грибов сморчка, промытых, разрезанных пополам и / или на четвертинки
• 2 фунта настоящего масла или маргарина
• 1 дюжина яиц
• 1 упаковка соленых крекеров (соленые или несоленые крекеры или использовать цветы)

• Приготовление грибов – Свежие грибы вымыть и нарезать четвертинками, нарезав длинными ломтиками. Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и тварей, которые могут быть в ваших сморчках.Вы можете погрузиться в большую миску со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих маленьких надоедливых тварей, но не спешите с солью, а затем оставьте замачиваться в холодильнике на пару часов. Примечание: если вы не собираетесь готовить грибы в течение следующих двух дней после сбора, обязательно слейте излишки воды, накройте их влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это предотвратит размокание и размягчение грибов. Слить лишнюю воду и выложить на противень.

• Приготовление пиршества – Разогрейте сковороду (предпочтительно чугун) и около 4 столовых ложек сливочного масла на среднем огне.Разбейте яйца в большую миску и взбейте до однородной массы. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте валиком до мелко измельченных крошек и положите в большую миску.

• Кулинария – Положите руку, полную нарезанных и очищенных грибов, в яичное тесто и хорошо покройте. По отдельности покройте грибы сухарями. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугун) и добавьте масло. Обжарить в масле примерно 5 минут на среднем огне, при необходимости переворачивая до золотистого цвета.

• Рекомендации по сервировке – Вы можете есть так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и приятные истории о дневной охоте завершат этот грандиозный праздник! Воистину, нет ничего лучше, чем это!

Примечание: при жарке добавляйте сливочного масла, стараясь не перегреть его. Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое масло и приправлять по вкусу после того, как они будут приготовлены.

Вернуться к началу страницы

Король тарелки (сморчки с мукой)

Предоставлено Джимом из Imperial

Я даже не могу понять, зачем кому-то испортить великолепный гриб из сморчков солеными крекерами !! Я познакомил дюжину людей с могучим сморчком этим проверенным и верным рецептом, который позволяет грибу стать королем мира пластина. Все они стали обращенными, и некоторые сообщили о почти религиозном опыте! Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем те, которые когда-либо подавали королевской семье.Нет лучшего применения от сморчков, чем когда они покрыты мукой, обжарены в масле и съедены. Я бы их по-другому не допустил !!!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

• Сморчки пучок (нарезанный)
• 1/2 стакана муки (или больше)
• 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина
• Соль
• Перец

Подготовка к работе

• Смочите сморчков мукой (либо в галлонном пакете с застежкой-молнией, в котором есть мука, либо с помощью тарелки, засыпанной мукой)

• Растопите масло / маргарин на сковороде на среднем огне (не перегревайте его !!!!!)

Подавайте грибы с домашним хлебом (теплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем любая из блюд, которые когда-либо подавали королевской семье.

Вернуться к началу страницы

Жареные сморчки на сковороде

Предоставлено Tiffany

Да. Ну наконец то. Весна здесь. Цветут красные бутоны, щебечут сверчки и как сумасшедшие выскакивают грибы-сморчки. Проведя несколько лет без них, мне посчастливилось схватить немного. Если вы никогда не пробовали или мало знаете о странном маленьком грибочке-сморчке, вы можете узнать все, что вам нужно, здесь, на Большом сморчке.Мне лично нравится обжаривать этих ребят в кляре и жарить на сковороде. Хорошо, что они появляются только на короткое время в течение года, иначе мой фитнес-план и диета будут в большой беде. Вот мой процесс хрустящей панировки, которая на самом деле остается на месте!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

• 3 большие чаши для смешивания

• Сковорода / сковорода

• щипцы

• Грубые грибы сморчков
• 2 стакана органической муки
• чайной ложки порошка кайенского перца
• ¼ чайной ложки лукового порошка
• Много морской соли для рассола
• 2 яйца
• ½ стакана молока
• 1 сливочное масло или топленое масло

Подготовка к уроку

• Сначала вы ополосните свои сморчки в прохладной соленой ванне с водой и солью.Ваш рассол должен быть таким же соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчки, из ваших грибов вырастут маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их наружу, и после быстрого ополаскивания вам не о чем будет беспокоиться.

• Смешайте яйцо и молоко в миске.

• Смешайте муку и специи в миске.

• Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) на сковороде на среднем / низком огне.

• Теперь вы начнете с того, что окунете свои сморчки в смесь яиц и молока, а затем обваляете муку. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.

Приготовление пищи

• Жарьте сморчки медленно, чтобы они получали необходимый пар, чтобы развить этот прекрасный аромат и избавить желудок от неприятностей. Мне нравится стремиться как минимум по 6 минут с каждой стороны. Если масло становится слишком горячим, снимите сковороду с жаровни и уменьшите огонь, поставив сковороду обратно на жаровню, как только будет достигнута желаемая температура.Солим по вкусу и наслаждаемся щедростью природы !!!

Этот рецепт любезно предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе рецептов месяца 2017 года.

Вернуться к началу страницы

Фото и рецепт любезно предоставлены Tiffany

Половина рисовой муки и полусферической муки

Предоставлено Бобом Ф. из Индианы

Вот совет, который вы можете попробовать. Недавно я увидел рецепт, по которому выиграли лучшую рыбу с жареным картофелем в Великобритании.Секрет заключался в использовании половины рисовой муки и половины пшеничной муки. Они сделали тесто, используя пиво / водку вместе с пищевой содой. С научной точки зрения, я предполагаю, что спирт растворяет «липкую» глютен в пшеничной муке, а в рисовой муке глютена не так уж много. Это было больше похоже на хрустящее печенье в стиле темпура. В любом случае, я попробовала посыпать свои сморчки рисовой мукой, а затем жарить на масле. Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.

• сморчков
• рисовая мука
• пшеничная мука
• 4 палочки сливочного масла
• соль
• перец

• Так или иначе, я попробовал посыпать свои сморчки рисовой мукой, а потом жарить на масле.Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.

Кроме того, один из моих друзей сказал, что когда он тоскует по сморчкам зимой, он просто употребляет портобеллас. На самом деле неплохо, если вы разрежете их на полоски 1/4 дюйма и обжарите их так же, как сморчки. Я добавил немного ореховой муки, приготовленной в кофемолке, для того «древесного, орехового» вкуса, который присущ сморчкам. Неплохая замена .

Вернуться к началу страницы

Грибной соус Морель

Предоставлено Джимом Беймиллером, Мемфис, Теннесси.

Соте в нескольких столовых ложках горячего масла до готовности: 4 штуки: Куриные грудки без костей, филе судака или филе фазана, грудка фазана или котлеты из телятины, тонко измельченные. Согреться и разлить половником на разогретой тарелке – ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

• 4 Заменитель куриной грудки без костей с рыбой судака с маслом, грудками фазана или телячьими котлетами
• 3 столовые ложки сливочного масла (без замены)
• 3 чашки сморчков (нарезанных 1 дюйм длиной)
• ½ столовых ложки сушеной петрушки
• ¼ чайной ложки перца
• ¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 стакана взбитых сливок
• 1 чайная ложка соли Лоури
• ½ чайной ложки дижонской горчицы

Приготовление

• Нарежьте сморчков небольшими ломтиками, размером не более 1 дюйма, нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками. Если вы используете свежую петрушку, мелко нарежьте петрушку. масло, пока не готово.Держать в тепле, пока соус не закончится.
• Соус В сковороде с антипригарным покрытием 12 ″ нагрейте 3 ст. сливочное масло (без замены) на среднем огне до образования пены. Добавьте 3 чашки маленьких серых сморчков – для больших сморчков нарежьте кусочками не более 1 дюйма длиной. Обжарить, периодически помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки. Добавьте 1/4 С. Тонко нарезанных зеленых луковиц, 1/2 ст. сушеная петрушка, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. перец, 1 ч. Лоури посолите и варите несколько минут. Увеличьте огонь и добавьте 1/2 C.белое вино высушить и довести почти до состояния глазури. Включите огонь в мед. и добавить 2 С. сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица. Слегка убавить при медленном кипении до загустения – около 10-12 мин. Подавайте на тарелку и подавайте соус с курицей и наслаждайтесь !.

Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти великолепные блюда, перед подачей на стол добавьте в соус 20–24 отварных креветок хорошего размера.

Вернуться к началу страницы

Сморчки в винном соусе

Простой классический винный соус из сморчков.

Время приготовления 10 минут

15 минут

Общее время 25 минут

• 2 стакана регидратированных сморчков
• 1 стакан зеленого лука или чеснока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• стакана оливкового масла
• ½ стакана белого вина
• ¼ стакана свежей петрушки

• На среднем огне осторожно обжарьте зеленый лук и / или чеснок с увлажненными сморчками в сочетании масла и сливочного масла, пока сморчки не станут слегка коричневыми и не впитают масло и масло.Удалите сморчки и удалите глазурь с белым вином. Уменьшить вдвое, затем вернуть сморчки свежемолотой петрушкой. Тушить еще несколько минут. Подавать на тостах со свежемолотым перцем.

Для регидратации просто поместите в теплую воду или варочную жидкость на один час, пока она не станет однородной.

Вернуться к началу страницы

Грибы на гриле

Предоставлено Марком и Сьюзен … где-то в Иллинойсе

Вчера вечером мой муж поставил их на решетку для барбекю.Я не знала, хочу ли я это, но они очень вкусные. Он немного приправил их солью и приготовил их с нашими гамбургерами.

• сморчков
• приправа соль

• Нарежьте сморчки и бросьте их на гриль, слегка приправив их солью и приготовьте вместе с гамбургерами.

Я люблю их в кляре с яйцом и молоком и обжаренными во фритюре.

Вернуться к началу страницы

Меньше значит больше…

Предоставлено Майклом Холлом – Гудленд, Индиана

Я знаю, что многие люди предпочитают есть это с какой-либо оболочкой, например мукой, крекерами и т. Д. На мой взгляд, меньше значит больше! Я обычно подаю сморчков с блюдом из красного мяса. Нет ничего лучше Morels и большого жирного сочного стейка с гриля! Я использую Iron Skillet и растапливаю столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть мои грибы. Я приправляю сморчки только солью и перцем, может, приправляю солью, если пожелают мои вкусовые рецепторы, но это все. Обжарить грибы на среднем огне до желаемой степени готовности и наслаждаться! Я чувствую, что если вы слишком их лечите, вы действительно лишаетесь истинного аромата этих великолепных лесных драгоценностей.Спасибо и увидимся в лесу.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

• сморчки
• 4 палочки сливочное масло
• соль (заменитель соли)
• перец свежий молотый
• стейки (на выбор повара)

• в железной сковороде, растопите столько масла, сколько необходимо, чтобы покрыть сморчки, приправьте сморчки только солью и перцем по желанию – используйте соль с приправами, если желают вкусовые рецепторы Обжарьте грибы на среднем огне, периодически переворачивая до желаемой степени готовности, подавайте стейки на гриле

  ( Записка Великого Мореля – лучше этого не найти )

  Вернуться к началу страницы

  Простой рецепт с кукурузными хлопьями

  От кого-то давно

  Я охотился на сморчков в Северной Айове уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это лучший (простой) рецепт на вкус.Очень вкусно!

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 15 минут

  Общее время 25 минут

  • сковорода

  • 2 чаши для смешивания

  • щипцы

  • сморчков много
  • 2–3 яйца
  • 2–3 стакана крошек из кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, крошки.)
  • 4 палочки сливочного масла
  • соль Предпочтительно кошерные

  Приготовление

  • Взбейте яйца в миске до однородного состояния.

  • Наполните еще одну миску крошками из кукурузных хлопьев.

  • При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)

  Приготовление

  • Окуните сморчки в яичную смесь Слегка покройте обе стороны сморчков крошками из кукурузных хлопьев Kellogg’s. Жарьте в большом количестве масла и переверните, когда они станут светло-коричневыми. больше масла по мере необходимости до готовности. Очень вкусно!

  Вернуться к началу страницы

  Лучший рецепт сморчков Пати

  Предоставлено PTO – (добавлено в марте 2010 г.)

  Вот мой ВКУСНЫЙ удобный рецепт…Больше отдыхайте, чтобы быть готовым к охоте на следующий день !! Приятного аппетита!

  Время приготовления 15 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 25 минут

  • свежие сморчки, нарезанные продольно
  • ⅓ кулинарное масло
  • 1 коробка соленые крекеры
  • 3 яйца
  • соль
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 столовая ложка приправы Лоури
  • 1 чашка муки
  • ⅓ чашка воды

  Подготовка к работе

  • Слегка вымойте грибы и разрежьте их пополам вдоль.Предварительно замочите в подсоленной воде. (Желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту … избежать проблем с пищеварением.

  • Разогрейте примерно 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.

  • Приготовьте бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла с приготовленных грибов.

  • Промойте и высушите грибы в большом дуршлаге.

  • Пустые (2) внутренние упаковки соленых крекеров в 1-галлонный пакет Ziploc. Измельчите скалкой до мелко рассыпчатой ​​консистенции.

  • Добавьте 1 градус муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните и выложите в неглубокую сковороду или миску для запекания.

  • В небольшой миске взбейте 3 яйца.

  • Добавьте примерно 1/3 С воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.

  • Одной рукой опустите грибы в жидкость для мытья яиц, чтобы излишки стекали. Бросьте в смесь для крекеров.

  • Другой рукой сразу же добавьте еще смеси для крекера, чтобы покрыть весь гриб.Стряхните излишки, чтобы не подгореть на сковороде.

  Готовка

  • Положить в разогретое масло разделенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не заполнится.

  • Готовьте до светло-золотистого цвета. Переверните с щипцами и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Переверните их немного, чтобы излишки масла с нижней стороны лучше стекали.

  • Положите на бумажные полотенца… разделенной стороной вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочется хоронить грибной вкус… Хорошая идея – сначала попробовать на вкус.

  • Продолжать, пока не будут приготовлены все грибы… Может потребоваться отпугнуть нетерпеливых потребителей.

  Отдохните побольше, чтобы на следующий день охотиться за новыми блюдами !! Приятного аппетита!

  Ключевое слово классический рецепт сморчка

  Вернуться к началу страницы

  Простой рецепт с картофельными чипсами

  Предоставлено Бекки Вулф из Огайо

  Это рецепт, который я использую для приготовления того, что я называю хрустящими грибами.

  Время приготовления 6 минут

  Время приготовления 12 минут

  Общее время 18 минут

  • сковорода

  • Скалка

  • чаши для смешивания

  • сморчков
  • 1 палочка сливочного масла
  • 1 пакет картофельных чипсов
  • 2 столовые ложки чесночной соли

  • Растопите 1 кусок сливочного масла в тяжелой сковороде

  • С помощью скалки раскрошите пакет картофельных чипсов.

  • Обвалять грибы сливочным маслом и обвалять в хрустящих картофельных чипсах.

  • Обжарить до золотистого цвета и посыпать солью с чесноком.

  Вернуться к началу страницы

  Крекеры Ritz и сыр пармезан

  Предоставлено Чаком Партаком – Угольный город, штат Иллинойс,

  Я в основном новый шрумер, но тем не менее остаюсь шрумером. Мой сосед по улице – то, что я бы назвал профессиональным садовником.Он и его замечательная жена познакомили меня с этим восхитительным рецептом. Довольно просто. Отрегулируйте рецепт в зависимости от количества гостей за столом или личного обжорства. Попробовав их, я подумал, что умер и попал в рай.

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 14 минут

  Общее время 24 минуты

  • 8-10 Сморчков 2-3 дюйма сморчки (разрезанные пополам)
  • Одно очень большое взбитое яйцо
  • 2 стакана измельченных крекеров Ritz
  • Настоящее несоленое масло
  • 1 стакан сырного шейкера Пармезан
  • 2 столовые ложки черного измельченного перца

  Приготовление

  • Растопить сливочное масло на среднем или сильном огне.

  • Сморчки разделить пополам и промыть в холодной воде, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ соль.

  • Смешайте измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан в миске (по желанию – добавьте черный перец)

  • Купите их во взбитом яйце, перевернув и убедившись, что каждый уголок и трещина покрыты яйцом.

  • Слегка с черным перцем (по желанию смешайте черный перец со смесью из драги).

  • Драгируйте смесь сыра и крекера, пока она хорошо не покрывается.

  Готовка

  • Выложите сморчки в горячей сковороде с настоящим несоленым маслом

  • Переверните один раз и / или до золотисто-коричневого цвета

  • Подавать горячим – Наслаждайтесь щедростью

  Вернуться к началу страницы

  Хлебные крошки и сыр пармезан

  Предоставлено Тимми – Грэм, Вашингтон

  Я забыл сказать вам, что я сделал с некоторыми из найденных мною сморчков.

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 18 минут

  Общее время 28 минут

  • сковорода

  • чаши для смешивания (2)

  • противень для выпечки

  • 15-20 сморчков среднего размера вымыть и разрезать пополам
  • 1 чашка панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка измельченного черного перца
  • 1 столовая ложка измельченной морской соли
  • 3 столовые ложки сыра Пармезан мелко натереть
  • 3-4 толстых ломтика средний чеддер
  • 1 яйцо для мытья яиц
  • 4 палочки сливочного масла

  Подготовка к работе

  • Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске.(панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)

  • Разогрейте здоровое количество масла на маленькой сковороде.

  • Взбить яйцо и переложить в отдельную неглубокую миску.

  Готовка

  • Обмакнуть грибы в мытье для яиц и обвалять в панировочной смеси, сразу же положить в горячее масло. Обжарить до румяной корочки.

  • снимите со сковороды и разложите грибы на маленьком противне, поместив полоску чеддера 1/4 дюйма в середину каждой.

  • Поместите в предварительно нагретую до 375 градусов духовку на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.

  • Снимите, дайте остыть и наслаждайтесь.

  Попробуйте с любым из ваших любимых сыров или приправьте панировочные сухари кайенским перцем и измельченным чесноком. Фото любезно предоставлено Скоттом Х. (Сидни, Огайо), который заявил, что это «отлично»

  Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле

  Вернуться к началу страницы

  Рецепт бабушкиного сморчка

  Предоставлено Лори L

  Время приготовления 14 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 24 минуты

  • широкая неглубокая чаша

  • большая чугунная сковорода

  • толстый бумажный пакет

  • партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и пропитанных
  • 2 стакана кукурузной муки
  • ¼ молока
  • 1 деревенское яйцо
  • 1 стакан беконовой смазки
  • 1 столовая ложка черного перца

  Препарат

  • Одна партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и замоченных на «некоторое время» или на ночь в соленой воде с тяжелой тарелкой, утопленной в воде, затем хорошо промытой и слитой во время приготовления.

  • В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ц. молоко

  • В плотный бумажный пакет: добавьте 2 гр. кукурузная мука с 1 т. смешанный с черным перцем.

  • В хорошо выдержанной чугунной сковороде растопите жир бекона на глубину 1 дюйм. Делайте это хорошо и горячим, но не курите.

  • Теперь окуните грибы в смесь молока и яиц и дайте им они немного впитываются, пока нагревается ваш жир

  • Возьмите горсть из миски и немного встряхните, чтобы стряхнуть излишки жидкости, затем бросьте в пакет с кукурузной мукой.

  • Возьмитесь рукой за дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните.

  • Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.

  Приготовление

  • Когда все они будут хорошо покрыты, начинайте укладывать их одним слоем на горячую сковороду.

  • Попробуйте повернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.

  • Не солить, жир сала соленый.

  • Когда станет золотистым, протрите бумагу и подавайте.

  Будучи ленивым, я осторожно сваливаю покрытые сморчки в дуршлаг, поставленный в большую миску. Это позволит отвалившемуся материалу упасть, и, если вам нужно подправить любые оголенные участки, ваше покрытие тут же. Семья моего мужа использует крошки для крекеров, и они сделали из них производственную линию для дополнительного семейного развлечения. На самом деле нет ничего лучше, чем это, и если на Небесах нет Морелов, я не уверен, что хочу туда!

  Ключевое слово беконный жир, классический рецепт из сморчков

  Вернуться к началу страницы

  Оливковое масло и чеснок…

  В нашей семье есть рецепт сморчков на все времена: взять свою находку дня и обжарить сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавить немного вина марсала.Очень вкусно!

  Предоставлено Carla G

  Вернуться к началу страницы

  Другая панировка с маслом и чесноком

  Предоставлено Стивом и Карлой G

  Я заметил ваш сайт и нашел некоторые рецепты весьма заманчивыми. Я с нетерпением жду начала сезона, чтобы попробовать их. Вот наш рецепт … Замочите грибы сморчков в молоке, чтобы они покрылись слоем, затем обваляйте в смеси из половины муки / половины кукурузной муки.Соль / перец или используйте сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое масло или масло канолы с измельченным чесноком или луком-шалотом. Великолепно сочетается с ними в качестве гарнира или верхней части стейка.

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 20 минут

  • свежие сморчки, нарезанные или пополам
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан кукурузной муки
  • 1 стакан молока
  • соль
  • перец
  • 1 стакан оливкового или рапсового масла
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • ½ лука-шалота ( опционально)

  Приготовление

  • Замочите грибы сморчков в молоке для покрытия

  • Сморчков сморчков в смеси половину муки / половину кукурузной муки

  • Соль / перец или используйте соль приправы

  Превосходный вкус в качестве гарнира или верхней части стейка с ними.

  Вернуться к началу страницы

  Еще одна заманчивая вариация в панировке

  Предоставлено Джебом Ридом, Варфордсбург, Пенсильвания.

  Мне очень нравится этот сайт! Продолжайте в том же духе, а также для всех шромеров, ждите рецептов! А теперь перейдем к одному из моих любимых. После очистки и замачивания в соленой воде возьмите пару яиц и взбейте. Обвалять сморчки в яйце, полностью покрывая их, затем обвалять в цельнозерновой муке и обжаривать в жирном беконе, масло тоже очень хорошо.

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 12 минут

  Общее время 22 минуты

  • сморчки свежие из леса (разрезанные пополам или четверть)
  • 2 яйца
  • 2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан беконной смазки – заменитель масла
  • перец
  • лимон по желанию
  • чесночная приправа – заменитель свежего чеснока

  Приготовление

  • Обмакните сморчки в яйце, полностью покрывая сморчок, затем обваляйте в цельнозерновой муке

  • Сразу после того, как положите сморчки на сковороду, посыпьте по своему вкусу лимоном и перцем и / или хорошей чесночной приправой

  • обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон

  • Положите немного на пару ломтиков хлеба для одного сэндвича с грибами и майонезом, если хотите, или просто съешьте во время ужина.

  • В любом случае очень хорошо! Наслаждаться!

  Ключевое слово классический рецепт сморчка

  Вернуться к началу страницы

  
  

  5 простых и вкусных рецептов вешенки

  Вот 5 наших любимых рецептов вешенки для быстрого и питательного завтрака, обеда или ужина.
  

  1) Грибы на тосте

  Один из самых простых и в то же время лучших способов насладиться грибами!

  • 200г Вешенки
  • Пара ломтиков хорошего хлеба
  • Сливочное и / или оливковое масло
  • Соль и перец
  1. Нарежьте грибы до любого размера или просто разорвите их на куски в руках.
  2. Нагрейте сковороду, чтобы она стала горячей, бросьте туда хороший кусок сливочного масла и столовую ложку оливкового масла и добавьте грибы.
  3. Приправить мелким количеством соли и перца и часто помешивать в течение 5–10 минут.
  4. Поджарьте хлеб и намажьте его маслом. Когда грибы станут золотистыми по краям, вытащите их из сковороды и положите на тосты на тарелке.

  Для приятного изменения, вы можете добавить немного сливок и свежей петрушки в конце или попробовать приготовить их на кунжутном масле вместо сливочного.

  2) Строганов вешенки

  Это восхитительный способ превратить ваши грибы в богатый мясной изысканный ужин, который часто подают с рисом или хлебом, но также можно добавить в тальятелле, чтобы превратить его в довольно особенную сливочно-грибную пасту.

  Ингредиенты (на 2)

  ~ 2 столовые ложки оливкового масла
  ~ 1 столовая ложка сливочного масла
  ~ 1 лук
  ~ 2 зубчика чеснока ~ 200 г вешенки
  ~ 100 г каштановые грибы
  ~ 1 столовая ложка паприки
  ~ 1 столовая ложка муки
  ~ бокал белого вина
  ~ 300 мл овощной бульон
  ~ 4 столовые ложки Creme Fraiche
  ~ Сок половинки лимона

  1. Нагрейте масло и сливочное масло в широкой кастрюле и осторожно обжарьте лук и чеснок в течение 7 минут, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.
  2. Нарежьте оба вида грибов на куски приличного размера и добавьте в сковороду, увеличивая огонь до средне-сильного. Примерно через 5 минут, когда они начнут окрашиваться, добавьте паприку и хорошо перемешайте, затем добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть грибы.
  3. Добавьте вино и хорошо перемешайте, очищая сковороду от глазури, чтобы смешать все вкусы. Дайте кипятиться минуту или две, затем добавьте бульон и кипятите около 5 минут, пока он не начнет загустевать.
  4. Ложка двойных сливок, хорошо перемешать, дать нагреться.Добавьте лимонный сок и приправьте перед подачей на стол. Подавать с рисом, хрустящим хлебом или пастой тальятелле.

  3) Тайский грибной суп

  Замечательно простое, но полезное блюдо. Вы можете использовать тайскую пасту с зеленым карри, если не можете достать некоторые из специй.

  • 200 г свежих вешенок
  • 2-3 нарезанных и измельченных свежих перца чили (при желании используйте меньше)
  • 3 листа кафр-лайма
  • 2 стебля лимонной травы, разрезанные на кусочки по 5 см и раздробленные
  • 2 стакана воды или овощного бульона
  • 1 стакан кокосового молока
  • 200 г шпината или зелени
  • 3 столовые ложки сока лайма
  • 3 столовые ложки легкого соевого соуса
  • горсть свежего кориандра
  1. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
  2. Доведите воду / бульон до кипения и добавьте листья лайма и измельченную лимонную траву.
  3. Варите на медленном огне 5 минут, затем добавьте перец чили, кокосовое молоко, грибы и зелень.
  4. Варите на медленном огне еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими, выключите огонь и добавьте сок лайма, соевый соус и кориандр.
  5. Подавайте ароматный дымящийся бульон в глубокие миски и наслаждайтесь.

  Если вам нравится, что ваш суп немного гуще с большей начинкой, вы также можете добавить лапшу в последние 5 минут приготовления.

  4) Жаркое с грибами

  Быстро, полезно и вкусно – жаркое из грибов в китайском стиле:

  • 200 г Вешенки
  • Яичная лапша 150 г
  • 3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
  • Один или два зубчика чеснока, раздавленные или нарезанные
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 300 г овощей (капуста, брокколи, зеленая фасоль, весенняя зелень и т. Д.)
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • 4 столовые ложки воды
  • Ростки фасоли (по желанию)
  • Семена кунжута (по желанию)
  • Ломтик лимона
  1. Заранее нарежьте грибы и овощи.
  2. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей водой в течение времени, указанного на упаковке (обычно около 4 минут). Слейте воду и положите в таз с холодной водой.
  3. Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока он не начнет дымиться, затем добавьте поджаренное кунжутное масло. Когда они горячие, добавьте чеснок и имбирь и непрерывно помешивайте в течение 30 секунд, прежде чем бросить грибы и продолжить жаркое.
  4. Примерно через 3-4 минуты ваши грибы должны начать подрумяниваться, поэтому добавьте овощи и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 4-5 минут, пока они не станут готовыми, но все еще немного хрустящими.
  5. Затем смешайте соевый соус и воду в чашке и добавьте в вок, затем приготовленную лапшу, ростки фасоли и кунжут (если используете).
  6. Быстро перемешайте, пока жидкость не испарится, и примерно через 1 минуту снимите ее с огня и выдавите лимон. Подавайте и наслаждайтесь!
  5) Грибной крем-суп

  Ингредиенты (на 2)

  ~ 3 столовые ложки оливкового масла
  ~ 1 столовая ложка сливочного масла
  ~ 3 нарезанных кубиками лук-шалот
  ~ 2 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
  ~ 200 г Вешенки
  ~ 100 г Каштановые грибы
  ~ 10 г Сушеные лесные грибы
  ~ 1 стакан белого вина
  ~ 750 мл хорошие овощи (или курица)
  Stock
  ~ 200 мл Double Cream / Creme Fraiche)
  ~ Горсть измельченного чеснока или петрушки

  1. Залейте сушеные грибы в миске 250 мл горячей воды и дайте им впитаться в течение 15 минут.Слейте воду, добавьте жидкость в бульон и нарежьте грибы.
  2. Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем или сильном огне, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 сливочное масло и обжарьте грибы партиями, чтобы не переполнить сковороду, снимая их и отставляя на тарелку, когда края подрумянятся. .
  3. Добавьте еще одну столовую ложку масла в ту же сковороду и обжарьте лук-шалот на медленном или среднем огне в течение 6-7 минут, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и готовьте 2 минуты.
  4. Добавить вино и кипятить 2 минуты до состояния глазури, затем добавить 300 мл бульона и снова кипятить еще 3-4 минуты.Снова добавьте все грибы вместе с остальным бульоном и тушите около 5 минут, пока они не станут мягкими и мягкими.
  5. Взбейте смесь в блендере, оставив нетронутыми только пару кусочков грибов. Вернитесь в кастрюлю, добавьте сливки и тушите 5 минут, прежде чем добавить приправы и посыпать чеснок или нарезанную петрушку. Наслаждайтесь!
  Другие рецепты вешенки со всего Интернета:

  Правильный способ чистки грибов

  Очистка фруктов и овощей перед их употреблением – это самое основное кухонное правило.Их необходимо чистить и мыть, чтобы обеспечить гигиену и безопасность пищевых продуктов. Один из таких овощей, который требует тщательной очистки, – это гриб. Его землистая и прочная текстура позволяет использовать его в нескольких блюдах, что делает его универсальным ингредиентом. Но, учитывая, что эти грибы выращиваются в дикой природе и не требуют очистки, важно очистить их, чтобы удалить грязь, бактерии и плесень с их внешней поверхности. Шеф-повар Амит Бхатия из The Sassy Spoon в Мумбаи делится своим трюком по очистке грибов “. Берем шампиньоны в миску, заливаем водой, добавляем щепотку соли и немного муки и перемешиваем.Через несколько секунд мы сливаем воду и снова промываем ее в проточной воде, чтобы грибы были достаточно чистыми и не осталось грязи внутри. После этого процесса берем чистую ткань и обсушиваем грибочки. Убедитесь, что внутри не осталось влаги. Что касается других грибов, таких как вешенки или шиитаке, мы промываем их под проточной водой и сразу же кладем на чистую ткань, чтобы сушить ». Различные типы грибов могут нуждаться в чистке по-разному, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления и также не разрушать их текстуру.

  Виды съедобных грибов и способы их очистки

  1. Пуговичный гриб

  Пуговичный гриб – это наиболее распространенные виды грибов, которые используются в большинстве кухонь. Они также известны как белые шампиньоны и доступны круглый год. Вы можете использовать их в супах, салатах или просто слегка обжарить с травами. Вот как их можно очистить:

  • Положите грибы в миску и присыпьте их мукой.
  • Накройте миску крышкой и хорошо перемешайте, чтобы грибы полностью покрылись мукой.
  • После этого переверните гриб вверх дном и снимите верхний тонкий слой снизу к центру.
  • Мука позволяет легко снимать слой и делает его чище. Когда все грибы будут очищены, промойте их водой и обсушите.
  (Также прочтите: «Руководство для начинающих по сбору грибов»)

  2. Гриб сморчка

  В то время как шампиньоны, портабеллу или устрицу можно промыть водой, с грибами сморчков нельзя обращаться таким же образом, поскольку они потребляются с хрустящей корочкой. и после стирки становилась бугристой и мягкой.Они отличаются друг от друга, имеют сотовый вид и в основном используются во французской кухне. Вот как их можно очистить:
  • Поместите грибы сморчков в миску и накройте миску крышкой. Энергично встряхните миску, чтобы выбить грязь со сморчков. Убедитесь, что вы не сломали их в процессе. Вы можете сделать то же самое в коричневом бумажном пакете.
  • Возьмите щетинную щетку и сотрите грязь или мусор с внутренней части.
  
  (Также прочтите: 5 удивительных причин добавить грибы в свой ежедневный рацион)

  3.Грибы Portabella

  Грибы Portabella принадлежат к тому же семейству, что и шампиньоны. Однако разница заключается в цвете шляпки и жабрах под ней. Вот как их следует чистить:
  • Прежде всего, удалите стебель гриба. Эти стебли древесные и волокнистые, их обычно выбрасывают.
  • После того, как вы удалите стебли, вам нужно будет очистить ложкой жабры.
  • Очистите остальной мусор и грязь щеткой, и все готово.

  4. Грибы шиитаке

  Грибы шиитаке восхитительны на вкус при обжаривании или обжарке. Вот как их можно очистить:

  • Отрежьте стебель.
  • Счистите грязь с грибов или протрите их сухой бумажной салфеткой.
  • Если вам все еще кажется, что они грязные, промойте их под проточной водой и убедитесь, что вы не держите их в воде слишком долго. Это может сделать их комковатыми и липкими.

  5. Вешенки

  Вешенки легче всего чистить.Все они собраны на одном стебле, поэтому все, что вам нужно сделать, это кончиком ножа обрезать твердый центральный стебель, и вы увидите, как отдельные грибы отпадают. Выбросьте стебель, так как он не используется в кулинарии. Протрите грибы бумажным полотенцем и с помощью зубочистки удалите насекомых с находящихся под ними жабр.
  

  
  Сообщите нам, если у вас есть еще какие-нибудь приемы для очистки грибов.
  

  Грибы Эноки с чесноком и соусом из лука

  Я знал, что грибы Эноки наконец-то стали мейнстримом в США, когда наш друг-веган, Митч (вы можете видеть его на фотографиях из кемпинга с Биллом), заявил, что ему нравится этот «новооткрытый» гриб.

  Для меня нет ничего нового в грибах эноки (он же , энокитаке ). Мы всегда их любили! Эноки – японское их имя. Мы, китайцы, называем их «грибами с золотой иглой» (金针菇, jin-zhen-gu) или «грибами лилии».

  Покупка грибов эноки

  Грибы эноки обычно упаковываются в вакуумную упаковку по 7 унций каждая, и в холодильнике они хранятся довольно долго.

  В свежем виде цвет должен быть белым, а стебли твердыми.Обрежьте около 2,5 см корней, быстро промойте их, и все готово!

  При использовании в супах и горячих горшках он становится приятелем, но когда его бланшируют (или готовят на пару) и заправляют вкусным соусом, он становится главным героем!

  Блюдо для веганов

  Я помню, как впервые ел грибы эноки, продаваемые в банках или в качестве приправы в стеклянных банках с маслом чили. Мне они сразу понравились за их хрустящую текстуру. Трудно вообразить что-то такое тощее и грибное, дающее сытный вегетарианский хруст.

  Но в наши дни свежий эноки стал довольно широко доступен (к чести Митча, правда, это произошло совсем недавно), и его чаще всего используют в супах и горячих горшках.

  Мы знакомы с борьбой веганов через нашего друга Митча, но один читатель недавно заметил, что ему нужно почистить наш сайт в поисках веганских рецептов.

  Итак, я решил опубликовать несколько веганских рецептов, чтобы исправить ситуацию. Второй рецепт – это гриб эноки с чесноком и луком-луком.Первыми были мои грибы Кунг Пао, и это еще не все!

  Несмотря на то, что это веганское блюдо, я могу сказать, что оно ничем не хуже нашей целой рыбы, приготовленной на пару! Если бы вы попросили меня оценить это блюдо по вкусу, текстуре, простоте и полезности, то оно было бы победителем во всех отношениях – тот факт, что это веганский рецепт, – всего лишь бонус!

  Инструкции по рецепту

  Будьте осторожны при обращении с этими грибами эноки. Обрежьте примерно 2,5 см корневой части.

  Пальцами разорвите грибы эноки на небольшие пучки и аккуратно сложите их в ряд. Промойте и слейте воду.

  Приготовьте вок с кипящей водой и бланшируйте грибы эноки двумя партиями, готовя каждую партию около 1 минуты.

  Слейте воду и переложите грибы на сервировочную тарелку.

  В маленькой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте примерно 10 секунд (чеснок подрумянивать не нужно).

  Теперь добавьте легкий соевый соус, сахар и зеленый лук.

  Доведите соус до кипения и выключите огонь. Не пережаривайте чеснок и лук – нам нужен свежий и сладкий вкус! Медленно полейте грибы эноки соусом и подавайте.

  Как сказала Ина, насколько легко это было ?!

  Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

  Грибы эноки с соусом из чеснока и лука

  Свежие грибы эноки наконец-то стали мейнстримом на рынках США.Китайцы называют японцев по имени, грибы эноки, «грибами с золотой иглой»

  .

  Автор: Джуди

  Курс: Vegetabkles

  Кухня: Китайская

  порций: 4

  Подготовка: 10 минут

  Готовка: 10 минут

  Всего: 20 минут

  Инструкции

  • Будьте осторожны при обращении с этими грибами эноки. Обрежьте примерно 2,5 см корневой части. Пальцами разорвите грибы эноки на небольшие пучки размером с укус и аккуратно выровняйте их.Промойте и слейте воду.

  • Приготовьте вок с кипящей водой и бланшируйте грибы эноки двумя партиями, готовя каждую партию около 1 минуты. Слейте воду и переложите грибы на сервировочную тарелку.

  • В небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте примерно 10 секунд (чеснок подрумянивать не нужно). Теперь добавьте легкий соевый соус, сахар и зеленый лук. Доведите соус до кипения и выключите огонь. Не пережаривайте чеснок и зеленый лук – нам нужен свежий и сладкий вкус! Медленно полейте грибы эноки соусом и подавайте.

  пищевая ценность

  Калорийность: 112 ккал (6%) Углеводы: 10 г (3%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 7 г (11%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 758 мг (32%) Калий: 385 мг (11%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 30 МЕ (1%) Витамин C: 1,1 мг (1%) Кальций: 5 мг (1%) Железо: 1,5 мг (8%) )

  Easy Mushroom Farro Risotto (Как сделать ризотто Фарро)

  Этот пост содержит партнерские ссылки.

  Это ризотто фарро с грибами, или фарротто, сытное, с грибным вкусом и свежими травами, в нем используется мой любимый метод приготовления без перемешивания.

  Поскольку до весны по крайней мере через три месяца (добро пожаловать на Средний Запад), я рад принести вам еще один уютный, более здоровый ужин, чтобы поддержать нас в эти темные холодные дни. Если вы живете в теплом климате, благослови вас. И еще, могу я приехать в гости?

  Ничто так не говорит об уютной комфортной еде, как большой горшок с грибным ризотто с фарро. Ризотто мне как итальянцу близко и дорого. Хотя время от времени приятно наслаждаться классическим ризотто, я, возможно, полюблю ризотто с фарро еще больше!

  Ризотто

  Фарро сытно, питательно, намного более снисходительно, и предлагает замечательную жевательную текстуру, которой я, кажется, не могу насытиться.

  Это ризотто фарро с грибами сливочно-сливочное, с ароматом грибов и свежих трав, в котором используется мой любимый метод приготовления без перемешивания. Я люблю грибы в любое время года, но особенно ценю их в это время года. Их мясистый и насыщенный вкус меня восхищает. Непосредственно перед подачей на стол добавим замороженный талый горошек для придания цвета!

  Я объединился со своими давними друзьями в Bob’s Red Mill, , которые производят мое любимое органическое фарро по сегодняшнему рецепту.Если вы не знакомы с этим зерном, ниже я расскажу обо всех основных моментах, в том числе о том, что это такое, что делает Bob’s Red Mill farro особенным и как его приготовить.

  Если вы еще не пробовали себя в приготовлении ризотто с фарро (или классического ризотто!), Надеюсь, вы попробуете этот рецепт! Это победитель! Для получения дополнительной информации обязательно посмотрите видео с рецептами.

  Что такое Фарро?

  Многие думают, что фарро – это отдельный сорт зерна, но это не совсем так. Фарро – итальянский термин, обозначающий «древнее лущенное пшеничное зерно». Считается древним зерном, которое в общих чертах определяется как тип зерна, который оставался неизменным в течение тысяч лет.

  Фарро был основным продуктом питания в Древнем Риме, частично из-за его невероятных питательных свойств, и часто используется в классической итальянской кухне. Он происходит от одного из трех сортов пшеницы: полбы, эммер или еинкорн. Поскольку фарро – это продукт из пшеницы, важно отметить, что фарро не содержит глютена , а не .

  1/2 стакана вареного фарро (1/4 стакана сухого) содержит 7 граммов пищевых волокон и 7 граммов белка, а также калий и железо.

  После приготовления фарро имеет великолепную жевательную консистенцию (во многом он напоминает ягоды пшеницы и похож на ячмень) и со слегка ореховым вкусом . Он очень сытный и сытный, его можно использовать или заменить в самых разных блюдах: салатах, супах и тушеных блюдах, гарнирах и запеканках.Я даже использую его для каши фарро!

  Что отличает Bob’s Red Mill Farro от других?

  Наиболее распространенные фарро, в том числе Bob’s Red Mill Organic Farro, написаны на основе прописки. Эта версия также носит название «farro grande» или triticum spelta.

  В отличие от некоторых фарро, представленных на рынке, Bob’s Red Mill слегка надрезает зерна фарро (о чем свидетельствуют деликатные надрезы, показанные ниже на каждом зерне). Поскольку на нем есть надрез и удаляется очень небольшая часть отрубей, это технически не считается цельным зерном.

  С учетом сказанного, легкая оценка сохраняет большей части питательной ценности зерна. Это также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в сокращении времени приготовления и ускорении высвобождения крахмала. Высвобождение крахмала способствует получению более густой кремовой текстуры, что делает Bob’s Red Mill farro отличным заменителем риса или выбором для домашнего ризотто.

  По этой причине это мой любимый выбор, и я настоятельно рекомендую поискать его, если вы приготовите этот рецепт!

  Как приготовить ризотто Фарро

  Как многие из вас, вероятно, знают, традиционное итальянское ризотто готовится из риса арборио или карнароли.Оба этих итальянских белых риса известны высоким содержанием крахмала, что придает ризотто классическую кремовую текстуру.
  Классический ризотто готовится путем обжаривания ароматических веществ, поджаривания зерен, дегазации с белым вином и медленного добавления горячего бульона небольшими порциями, непрерывно помешивая, пока каждое количество не впитается.

  Этот процесс позволяет крахмалу высвобождаться и гарантирует, что рис не будет готовиться после al dente. Хотя это довольно простая техника, это очень практичный процесс, требующий много внимания.

  Ризотто Фарро, часто называемое фарротто, – это ризотто с фарро. Фарро готовится дольше, чем рис, но при этом классическое ризотто получается более насыщенным и жевательным. Это более здоровая и питательная альтернатива, не менее вкусная.

  Они определенно разные, но я люблю ризотто с фарро не меньше, чем традиционные ризотто! Это имеет тенденцию наполнять меня и оставлять гораздо более удовлетворенным. Остатки держатся лучше, а мой метод без перемешивания, описанный ниже, также упрощает их приготовление.

  Пусть эта часть утонет. Здоровое ризотто стало проще.

  Чем отличается этот рецепт ризотто Фарро:

  Так как фарро не использует классический метод приготовления ризотто, в этом рецепте используется мой любимый метод без перемешивания. Этот метод требует одновременного добавления всей жидкости для приготовления пищи, медленного кипения и перемешивания всего один или два раза в течение всего процесса приготовления.

  Ризотто с грибами и фарро готовится около часа, а активного времени приготовления – около 15 минут.Это оставляет вам больше времени, чтобы сосредоточиться на других вещах, особенно в загруженные будние дни. Соедините его с салатом, и у вас на столе будет ужин из одного горшка!

  Советы по успеху ризотто с грибами Фарро:

  • Чтобы сделать этот рецепт более доступным, я решил использовать исключительно грибы кремини (бэби белла), которые можно купить в обычных продуктовых магазинах. Для еще более тонкого вкуса используйте любую комбинацию лесных грибов или добавленных сушеных свиных грибов, которые обеспечат еще более тонкий вкус.
  • Пожалуйста, не экономьте и не упускайте сыр! По этому рецепту после приготовления фарро добавьте щедрые 3/4 стакана тертого сыра пармезан-реджано. Он придает удивительный аромат и улучшает общую текстуру.
  • Не забудьте оставить ризотто накрытым примерно на 5 минут перед подачей на стол. Я обнаружил, что этот дополнительный шаг помогает загустеть и высвобождать дополнительные крахмалы, и, по моему опыту, приводит к улучшенному и более кремообразному «классическому ризотто» блюду.

  Другие любимые рецепты Фарро

  Вот еще несколько моих любимых рецептов, в которых используется это зерно или которые можно легко адаптировать, чтобы включить его:

  Выход: 4 порции

  Подготовка: 15 минут

  Готовка: 1 час

  Всего: 1 час 15 минут

  Это ризотто с грибами, или фарротто с грибами, сливочное, с сильным грибным вкусом и свежими травами, в нем используется мой любимый метод приготовления без перемешивания.Непосредственно перед подачей на стол добавим размороженный горошек для легкого цвета и естественной сладости!

  • 4 стакана (1 литр) куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/2 большого желтого лука мелко нарезанного (примерно 1 стакан)
  • кошерная соль
  • свежемолотый черный перец
  • 12 унций кремини (Baby Bella) очищенные, порезанные и тонко нарезанные грибы
  • 3 больших зубчика чеснока мелко нарезанные
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна плюс еще для украшения
  • 1½ чашки Bob’s Red Mill Organic Farro
  • ¾ чашки белого сухого вина, такого как Pinot Grigio
  • Сыр пармезан-реджано кожура по желанию
  • ¾ чашки тертого сыра пармезан-реджано плюс еще для подачи
  • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
  • ¾ чашки замороженного гороха размороженного
  • плоская петрушка мелко нарезанная, для украшения

  • Поместите куриный бульон в среднюю кастрюлю и доведите до слабого кипения.Держите на очень слабом огне.

  • В большой голландской духовке (или кастрюле с толстым дном) нагрейте масло на среднем огне, пока оно не растает и не начнет слегка пузыриться. Добавьте лук, щедро посыпав кошерной солью, и обжарьте на среднем или слабом огне в течение 5-7 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

  • Увеличьте нагрев до максимума. Добавьте нарезанные грибы и перемешайте. Примерно через минуту грибы начнут потеть и выделять влагу.Продолжайте готовить еще 2–3 минуты, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими. Добавьте чеснок и свежий тимьян и обжарьте, непрерывно помешивая, в течение 30 секунд или до появления аромата. Приправить по вкусу солью и перцем.

  • Добавьте фарро и тосты на среднем или сильном огне в течение 1-2 минут, непрерывно помешивая. Фарро будет слегка потрескивать, а сковорода должна быть в основном сухой.

  • Добавьте белое вино и готовьте на среднем или сильном огне в течение 2–3 минут, время от времени помешивая, или до полного впитывания вина.Добавьте в кастрюлю цедру пармезана (если используется) и горячий бульон, перемешайте, чтобы смешать, и доведите до кипения. Уменьшите огонь до равномерного кипения, накройте крышкой и готовьте в течение 45-50 минут, помешивая каждые 15 минут или около того, или пока фарро не станет мягким (он, естественно, будет слегка жевательным в центре), а ризотто не станет густым. Примечание: Мне нравится снимать крышку в последние 5-10 минут приготовления, что способствует загустеванию и помогает мне легче контролировать текстуру (т. Е. Если остается достаточное количество жидкости, вы можете немного увеличить нагрев, чтобы уменьшить , так далее.).

  • На слабом огне добавить тертый сыр пармезан-реджано и лимонный сок и перемешать. Добавьте размороженный горошек. Приправить по вкусу кошерной солью и свежемолотым перцем. Если у ризотто совсем плоский вкус, вам, скорее всего, нужно добавить еще одну или две обильно посыпать солью.

  • Снимите кастрюлю с огня, накройте и дайте ризотто постоять 5 минут перед подачей на стол. Этот дополнительный шаг помогает загустеть и высвободить дополнительные крахмалы, и, по моему опыту, приводит к улучшенной и более кремовой, «классической, подобной ризотто» текстуре.Удалите и выбросьте кожуру пармезана-реджано, если используете.

  • Подавайте ризотто в разогретых мисках. По желанию украсьте свежими листьями тимьяна, мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром пармезан-реджано.

  Порция: 1 порция, калории: 327 ккал, углеводы: 29 г, белок: 14 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 7 г, полиненасыщенные жиры: 5 г, холестерин: 32 мг, натрий: 429 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 5 г

  Автор: Лаура // Красивая тарелка

  Курс: пасты, ризотто и злаки

  Кухня: итальянская

  Консервы из грибов с помидорами, кориандром и перцем чили

  Вот отличный способ выращивать любые грибы, особенно те, у которых есть жабры, которые ждут впитывания сока, или которые нуждаются в небольшом улучшении вкусовых качеств, например, молочные шапки и шампиньоны. как Pluteus и Megacollybia rodmani , причем молочные шапки значительно превосходят три вышеупомянутых.

  Маринад – это небольшая уловка, которую я придумал на основе легенды шеф-повара Джоэля Робюшона, известного как самый удостоенный звезд Мишлен шеф-повар в мире, а также за то, что он сделал картофельное пюре модным с помощью также легендарных pommes de terre robuchon- просто подумайте, больше масла, чем вы когда-либо положили в одно блюдо. Может, когда-нибудь поделюсь, как их сделать.

  Джоэл Робюшон. ПК: Джоэл Робюшон.

  Некоторое время я работал с шеф-поваром, который провел экскурсию по флагманскому ресторану Робюшона в Лас-Вегасе.Между рассказами о душераздирающем давлении и анальных су-шефах моя любимая закулисная история, которую он рассказывал, заключалась в том, как ресторану удавалось получать непастеризованные французские сыры: все они были запечатаны вакциной и пронеслись контрабандой в животе целого рыбного воздуха. -Отправлен в ночное время из Европы.

  Вернемся к пресерву из грибов здесь, я взял оригинальный рецепт и немного порезал его, чтобы его можно было хранить надолго, если я захочу. Вот основы:

  Возьмите несколько грибов, слегка обжарьте их, затем добавьте чеснок, лук-шалот, томатный сок, лимон, кориандр и измельченный перец чили.После того, как все немного поджарилось, добавьте немного масла и поставьте в холодильник, чтобы ароматы замариновались.

  Lactifluus volemus, объемная молочная или желтовато-коричневая молочная шапка, очень вкусна, и я использовал ее для этого вида.

  В книге шеф-повар Робюшон говорит, что для приготовления можно использовать шампиньоны, и они подойдут, но помидор, в частности, кричит мне как молоко, я не знаю точно, что это такое, но это так. Какой бы молочный стакан вы ни использовали, скажем, ровеллонов, волемусов, индиго или других, здесь будет прекрасный вкус.

  При этом все, что имеет жабры для впитывания томатного сока с цитрусовыми пряностями, тоже подойдет, или даже то, что требует некоторой помощи в отделе вкуса, например, абортированные энтоломы. Вот пример того, как я использую подобные вещи, внизу сообщения.

  Съедобные качества колпачков сильно различаются в зависимости от вида, но одно остается неизменным: они лучше карамелизируются и слегка подрумяниваются, и они действительно хорошо впитывают томатный маринад.

  Распечатать рецепт

  Варенье из грибов с помидорами, кориандром и чили

  Молочные грибы консервированные в стиле Жоэля Робюшона

  Ингредиенты

  • 5 унций свежайших молочных грибов
  • 1.5 столовых ложек свежемолотых семян кориандра
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота
  • 2 столовые ложки растительного масла без запаха или смешанного оливкового масла
  • 1,5 столовые ложки свежего лимонного сока или белого винного уксуса или по вкусу, если вы не планируете их консервировать
  • 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
  • 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 3/4 стакана томатного сока
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима для отделки
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли или по вкусу

  Инструкции

  • Обжарьте грибы в 2 столовых ложках масла до полной готовности и приправьте щепоткой соли и перца.Добавьте в сковороду лук-шалот и чеснок и готовьте еще 2–3 минуты, затем добавьте томатный сок, перец чили и кориандр и тушите пару минут.

  • Перелейте смесь в емкость, добавьте лимонный сок и цедру, дважды проверьте приправу на наличие соли, чили и лимона и при необходимости отрегулируйте.

  • Залейте оливковым маслом, чтобы все оставалось под жидкостью, затем охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник. Грибы будут храниться в холодильнике неделю или две, пока они полностью находятся под жидкостью, но следите за этим, если он пузырится или выглядит газированным, помидор ферментировался, и его следует выбросить.

  • Маринованные грибы также можно консервировать и хранить при комнатной температуре.

  Салат из тушеной рукколы и настурции с креветками и маринованными молочными крышками

  Разогрейте грибы, обжарьте немного креветок, затем выложите их на свежую рукколу, пурлзан и настурции и дайте им увянуть.