Рецепт солянки пошаговый рецепт с фото: Настоящая солянка – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

пошаговые рецепты приготовления солянки с фото

Солянка по-кавказски

Это блюдо выглядит совсем непривычно для русского человека, ведь связи с классическим вариантом этого супа довольно мало. Солянка по-кавказски похожа на густую пасту с обилием овощей и мяса, что довольно привычно и часто встречается в рецептах народов Кавказа. Съев порцию этого замечательного блюда вы обязательно наедитесь, но в то же время не почувствуете переедания.  Читать далее

Сборная мясная солянка в мультиварке

Этот густой русский суп полюбился многим хозяйкам благодаря его необычному вкусу и способностью насыщать мужской организм. Сборная солянка приготовленная в мультиварке по нашему пошаговому рецепту с фото, значительно упростит процесс варки, и подарит время для дел домашних. Гармоничное сочетание ингредиентов подарит знаменитый кисло-солено-острый вкус, за который этот суп так любят. Читать далее

Сборная мясная солянка с картошкой

Профессиональные повара имеют собственные секреты приготовления этого знаменитого и вкусного первого блюда, но основа остается неизменной. Солянка сборная мясная с картошкой не совсем классический рецепт этого супа, а его вариация и сегодня мы расскажем рецепт вкусной солянки с картошкой. Мы предлагаем рецептуру быстрого приготовления, которая подойдёт и опытным, и тем хозяйкам, которые только начинают готовить.

Читать далее

Сборная мясная солянка с почками

Этот рецепт заинтересует скорее мужскую половину, нежели женщин – хозяюшек, для которых процесс готовки вошёл в ранг обыденных занятий. Солянка с почками — довольно необычный рецепт, с элементами классической сборной мясной солянки, к вкусу которой мы так привыкли и нотками новизны. Весь процесс приготовления этого блюда расписан очень подробно и лежит у вас на ладони, давайте вместе попробуем его приготовить. Читать далее

Рецепт сборной солянки с копченостями

Пожалуй это одно из самых универсальных первых блюд, которое подойдёт для всей семьи и никто не останется равнодушным. Солянка с копченостями, приготовленная по нашему пошаговому рецепту с фото обладает насыщенным вкусом, а подробное описание шагов удивит своей простотой. Несмотря на сложный вид такого супа, есть достаточно простой и довольно быстрый способ его приготовления, о котором сейчас и поговорим. Читать далее

Солянка из рыбы

Разнообразие вариантов этого супа не так велико, как у одноименного первого блюда которое готовят из мяса и разнообразных колбас. Солянка из рыбы не столько популярная, зато очень вкусная и сегодня мы расскажем пошаговый рецепт приготовления наваристой, ароматной рыбной солянки с фото. Суп, который раньше называли «селянка», станет настоящим украшением на любом столе, как на праздничном, так и на обыденном. Читать далее

Классический рецепт сборной солянки с колбасой

Если вы не знаете, что делать с мясными продуктами, которые залежались в холодильнике, то приготовьте этот кисло-соленый суп. Солянка сборная с колбасой, пошаговый рецепт с фото которой мы предлагаем, готовится на классическом мясном бульоне с добавлением маринованных огурцов и маслин. Этот наваристый супчик согреет в холодную погоду и насытит после тяжелого трудового дня. Читать далее

Сборная солянка с мясом и грибами

Этот суп давно завоевал сердца любителей не только вкусно, но и сытно покушать.

Его особенность — густая консистенция и потрясающий аромат. Мясная солянка с грибами, пошаговый рецепт приготовления которой мы представляем, готовится не совсем по классической рецептуре, а с добавлением свежих грибов. Вкус знаменитого первого блюда от этого только выигрывает, попробуйте и вы этот небольшой эксперимент. Читать далее

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная — это блюдо русской кухни. Из-за таких компонентов как маслины, лимон, соленые огурцы — основа этого супа кисло — солено — острая. Супы всегда были одним из главных блюд и являются неотъемлемой частью нашего рациона. Как приготовить солянку, вкусную и простую? Это блюдо

Читать далее

Суп солянка — это очень сытное первое блюдо, которое относится к русской кухне. Если вы хотите накормить всю семью при этом не готовя несколько блюд, то приготовьте солянку и в этом вам помогут пошаговые рецепты с фото, собранные в данном разделе. Прочитав наши рецепты вы узнаете, как приготовить солянку в домашних условиях быстро и вкусно и какие ингредиенты кладут в солянку.

Великое множество и разнообразие рецептов приготовления этого супа может свести с ума любого, какой рецепт выбрать и какой подойдет по вкусу именно вам — это можно выяснить только опытным путем, попробуйте несколько вариантов приготовления супа солянка.

Солянка может готовиться на мясном, грибном и даже рыбном бульоне с добавлением довольно острых приправ. В этом блюде сочетаются ингредиенты рассольника и щей, благодаря чему вкус солянки получается кисло-солено-острый.

В эпоху Царской России это блюдо имело другое название. «Селянку», как правило, готовили в семьях обычных крестьян. На большие праздники традиционно устраивались посиделки, а продукты для этого были в складчину. Крестьянин давал то, что у него было, и из этого делали густую похлёбку. «Селянка», сваренная обычными людьми и сделанная в ресторане («селянка сборная», для которой брались отборные мясные продукты), сильно различались между собой. И только в начале XX века блюдо переименовали и дали название «солянка».

В наше время, заводя разговор о традиционной русской кухне, иностранные гости сразу вспоминают солянку, ставшую её визитной карточкой.

Как уже было упомянуто, солянкой называется наваристый суп густой консистенции. Варится на основе крутого бульона, в который добавляются всевозможные пряности и острые специи. Видов солянок много, достаточно назвать мясную, рыбную или грибную. Для супа берется рассол (огуречный или капустный), квас и прочее. А добавление в блюдо лимона, каперсов или солёных огурцов, маслин (оливок) или маринованных грибов придаст ей необычную пикантную изюминку и немного остроты. В качестве приправ используют перец и зелень (петрушка, укроп или же любая другая любимая), а на стол подается со сметаной.

Виды и способы приготовления солянки

Мясной вариант солянки. Изначально при приготовлении такой солянки использовали солонину, теперь же добавляют разнообразные изделия из мяса и можно взять колбасу (вареную или копчёную, ветчину, карбонат и прочее.). Несмотря на то, что новшества повлияли на вкусовые свойства традиционного блюда, при этом оно остаётся и сегодня любимым для многих. Готовится мясная солянка очень просто. Ведь в этом случае можно применить любые изделия из мяса, которые имеются. Кроме того, все ингредиенты солянки, как правило, взаимозаменяемы и недостающие ингредиенты всегда есть возможность заменить аналогичными. Не следует экономить на мясе, иначе блюдо потеряет вкус и наваристость.

Рыбный вариант солянки. Конечно же, ее приготовление предполагает филе рыб осетровых пород. Для начала готовится бульон из обрезков, голов и хрящей рыбы с добавлением в него ваших любимых специй и приправ. Далее он процеживается, а потом добавляются специи, пряности и овощи. В конце приготовления в рыбную солянку кладут осетрину (она быстро варится). Чтобы прибавить блюду благородного вкуса можно положить филешку красной рыбы.

Грибной вариант солянки. Для ее приготовления пригодны белые грибы (используют даже в сухом виде). Но в наше время их спокойно заменяют шампиньонами или любыми другими. Сначала варятся сами грибы, а затем в бульон кладётся протушенная капуста и огурцы, мелко порезанные. В завершении в суп бросают оливки, каперсы и сок лимона.

Выбирайте любой рецепт солянки и готовьте вместе с нами. Простые пошаговые рецепты с фото, представленные в этом разделе, расскажут как приготовить классическую солянку быстро и вкусно.

---

 

Солянка без мяса пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления солянки без мяса: классический с колбасой и сосисками, быстрый грибная солянка, рыбная, густая с белой фасолью, вегетарианская

Вариант 1: Классический рецепт солянки без мяса

Обычно солянка ассоциируется с мясной составляющей, из который варится бульон. А уже потом добавляются остальные ингредиенты. Мы предлагаем традиционный рецепт приготовления солянки без мяса. Суп будет готовится на воде с добавлением различных колбас.

Ингредиенты:

• 200 гр вареной колбасы;
• 200 гр любой копченой или полукопченой колбасы;
• 200 гр копченых сосисок;
• 1 головка репч лука;
• 1 морковь;
• 1 банка маслин без косточки;
• 200 гр соленых огурцов;
• 2-3 дольки лимона;
• 50 гр томатной пасты;
• 300 гр картофеля;
• 1/3 чайн лож черного перца;
• 1 листик лаврушки;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт солянки без мяса

Шаг 1:

Возьмем картошку, очистим от кожуры и нарежем небольшими кубиками. Кладем в кастрюлю, заливаем водой и включаем огонь.

Шаг 2:

Очищенный лук мелко нарезаем, мытую морковь натираем на терке.

Шаг 3:

Колбасу и сосиски нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 4:

Начинаем обжаривать лук на небольшом количестве масла. Через три минуты добавляем морковь. Готовим пассировку, перемешивая содержимое сковородки.

Шаг 5:

Как только овощи размягчились, добавьте нарезанные колбаски и сосиски. Обжаривайте до золотистого цвета.

Шаг 7:

Соленые огурцы мелко нарежем, добавим в сковороду и нальем пару ложе рассола. Размешайте и продолжайте обжаривать.

Шаг 8:

Через несколько минут добавьте томатную пасту, хорошенько перемешайте и томите еще три-четыре минуты.

Шаг 9:

За это время должна закипеть вода. Снимаем сковородку с огня и отправляем заправку к картофелю. Варите еще четверть часа до готовности картошки.

Шаг 10:

Маслины нарежем колечками и добавим в солянку за пару минут до готовности. Влейте немного рассола, размешайте. Положим лаврушку, черный перец. Доведите до кипения.

Можно попробовать на соль, но за счет огурцов и рассола, ее должно быть уже достаточно.

Шаг 11:

Как только солянка закипит, выключайте огонь. Настаиваем суп под закрытой крышкой не меньше четверти часа.

По желанию добавим измельченную зелень. После того, как солянка настоится, вытащите лавровый лист.

Подавайте с дольками лимона и сметаной.

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки без мяса с грибами

Солянку без мяса можно приготовить и без добавления колбас и сосисок. Получится тоже очень вкусно. Основным ингредиентом нам послужат шампиньоны. Следует заранее подготовить овощной бульон.

Ингредиенты:

• 2 литра овощного бульона;
• 500 гр свежих шампиньонов;
• одна луковица;
• 6 томатов;
• три соленых огурца;
• 1 банка маслин без косточек;
• каперсы по желанию – 1/2 банки;
• растит масло для жарки;
• лимон для подачи на стол;
• 1/2 пучка зелени;
• соль и перец;
• сметана для подачи на стол.

Как быстро приготовить солянку без мяса

Шаг 1:

Если у вас нет готового овощного бульона, его сделать очень просто. Возьмите дополнительную головку лука и морковь. Их чистим, кладем в воду и доводим до кипения. В самом конце приготовления солянки, мы их вытащим.

Либо можете положить в воду овощной кубик – тоже получится бульон.

Шаг 2:

Луковицу очищаем, мелко нарезаем и начинаем обжаривать на растительном масле.

Шаг 3:

Огурцы мелко нарежьте и добавьте к луку, когда он станет золотистого цвета.

Шаг 4:

Томаты проткните зубочисткой у основания, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Помидоры можно размять вилкой или пропустите в блендере. Полученное пюре добавляем к огурцам и луку, размешиваем.

Шаг 5:

На отдельной сковороде обжарьте промытые и тонко нарезанные шампиньоны.

Шаг 6:

В закипевший бульон добавьте жареные шампиньоны, овощную зажарку и размешайте. Можно влить немного рассола от огурцов, маслин и каперсов.

Шаг 7:

Маслины режем колечками, каперсы оставляем как есть.

Шаг 8:

Попробуйте на соль, поперчите. Положите каперсы и маслины, размешайте и варите еще пять минут.

Шаг 9:

Моем и рубим ножом зелень, бросаем в кастрюлю и выключаем огонь. Настаиваем грибную солянку.

Подавайте со сметаной и лимоном по желанию.

Вариант 3: Рыбная солянка без мяса

Для такого варианта лучше всего использовать красную рыбу. Мы берем семгу. У вас получится очень вкусная, наваристая и сытная рыбная солянка. Отличная альтернатива мясному варианту.

Ингредиенты:

• 1 кг семги;
• 0,5 кг помидоров;
• три головки репч лука;
• две моркови;
• 1 лимон;
• половина банки оливок без косточки;
• половина банка каперсов;
• 2 листика лаврушки;
• половина пучка укропа;
• 4-6 горошин душистого перца;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Моем рыбу, аккуратно отделяем филе ножом. Голову, хвост, плавники и хребет отправляем в кастрюлю. Филе пока что положим в холодильник.

Шаг 2:

Как только вода закипит, снимите образовавшуюся пену.

Шаг 3:

В бульон положите одну головку очищенного лука и морковь, не разрезая. Сразу же положите душистый перец и лавр.

Варим как минимум один час на слабом огне под закрытой крышкой.

Шаг 4:

Бульон обязательно процеживаем. Удобней всего это будет сделать через марлю. Все, что в ней останется, выбрасываем.

Шаг 5:

Остальной лук тоже чистим, нарезаем мелкими четвертинками колец и обжариваем на растительном масле.

Шаг 6:

Томаты ошпариваем снимаем кожу и разминаем в пюре. Также можно использовать готовую томатную пасту.

Как только лук станет прозрачным, к нему добавляем пюре из томатов. Сразу же положите каперсы, размешайте и тушите около пяти минут, постоянно помешивая.

Шаг 7:

Как только заправка будет готова, поместите ее в рыбный бульон. Как только он снова закипит, можно добавить немного соли и варим десять минут.

Шаг 8:

Филе достаем из холодильника, нарезаем на порционные кусочки и отправляем в суп.

Шаг 9:

Нарежьте колечками или половинками оливки, и варите еще семь минут.

Снимаем с огня и настаиваем рыбную солянку четверть часа.

Подается с рубленой зеленью и дольками лимона.

Вариант 4: Густая солянка без мяса

Это необычный и очень вкусный вариант. Мясную составляющую мы заменим адыгейским сыром, а сытости нам добавит белая фасоль.

Ингредиенты:

• две трети стакана белой фасоли;
• 200 гр адыгейского сыра;
• две головки репч лука;
• два стебля сельдерея;
• 4 соленых огурца;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 250 гр томатной пасты;
• 1/2 чайн лож орегано;
• 1/4 красного молотого перца;
• 2 щепотки черного перца;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Фасоль нужно замочить в холодной воде на ночь. Затем ее промываем, заливаем водой и ставим на огонь.

Варим фасоль на медленно огне около часа.

Шаг 2:

Очищаем лук и режем четвертинками колец.

Шаг 3:

Сельдерей споласкиваем и мелко нарезаем.

Шаг 4:

В небольшой казанок наливаем масло, разогреваем и начинаем обжаривать лук и сельдерей.

Шаг 5:

Огурцы мелко режем и отправляем в казан, размешиваем.

Шаг 6:

Как только лук станет мягким и прозрачным добавляем томатную пасту. Закрываем крышкой и томим на слабом огне примерно полчаса.

Шаг 7:

Адыгейский сыр нарезаем небольшими кубиками.

Шаг 8:

Отваренную фасоль отправляем в казанок, туда же вводим нарезанный сыр.

Шаг 9:

Добавьте специи, соль и перец. Тщательно размешайте и готовьте десять минут.

Шаг 10:

Промойте и порубите зелень, вводим в солянку за пять минут до готовности.

Выключаем огонь и настаиваем четверть часа.

У вас должна получится густая и сытная овощная солянка.

Вариант 5: Вегетарианская солянка без мяса

Перед вами рецепт настоящей вегетарианской солянки без мяса. Она получается острой и пикантной, очень напоминает по вкусу мясную, хотя мяса в ней нет. Такой обед подойдет не только вегетарианцам, но и тем, кто соблюдает диету.

Ингредиенты:

• 1/2 стакан красной фасоли;
• 3 средних соленых огурца;
• 100 гр растит масла;
• соль по вкусу;
• 1 стол лож томатной пасты;
• 1 банка оливок;
• 2 стол лож каперсов;
• 1 голов репч. лука;
• 2 лавровых листика;
• 1/2 чайн лож асафетиды по желанию;
• сметана для подачи на стол.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

За сутки до приготовления нужно замочить красную фасоль, иногда меняя воду.

Затем ее отваривают в двух литрах подсоленной воды до готовности. Бульон не сливаем.

Шаг 2:

Очищенную луковицу нарезаем тонкими четвертинками и обжариваем на растительном масле.

Шаг 3:

Огурцы мелко нарежем и отправим к луку, добавим асафетиду и размешаем.

Шаг 4:

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим еще несколько минут. Затем вводим в овощной бульон.

Шаг 5:

Теперь к фасоли в кипящий бульон добавляем зеленые оливки, целые или разрезанные на половинки. Туда же отправляем лаврушку, каперсы. Можно по желанию досолить.

Варите буквально еще минуту и снимаем с огня.

Можно немного настоять под закрытой крышкой, а потом подавать к столу.

Быстрая солянка – Пошаговый рецепт с фото

Солянка – суп русской национальной кухни с кисло-остро–соленым вкусом. Как я поняла из огромного количества рецептов солянки – единого рецепта этого супа не существует. Поэтому предлагаю вам очень простой рецепт солянки, который готовиться легко и быстро, а результат получается бесподобный!

Ингредиенты для быстрой солянки

• Окорочка копченые – 2 шт
• Колбаса вареная (или сосиски) – 200 г
• Колбаса копченая – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Соленый огурец – 2-3 шт
• Рассол огуречный – 1 стакан
• Томатная паста – 2 ст. л
• Растительное масло – 2 ст.л
• Оливки – 1 банка
• Лимон – 1 шт
• Лавровый лист – 1 шт
• Соль, перец, специи, зелень укропа и петрушки – по вкусу

Как приготовить

Копченые окорочка заливаем водой и варим минут 20-30.

Пока мясо варится, очищаем лук и морковь. Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке. Обжариваем лук и морковь на растительном масле.

Добавляем к ним мелко нарезанные соленые огурцы.

Через пару минут добавляем томатную пасту и обжариваем на медленном огне ещё 2-3 минуты.

Мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть. Добавляем в бульон стакан огуречного рассола.

Колбасу нарезаем на мелкие кубики и кладем в бульон.

Добавляем пассированные овощи.

Затем выкладываем оливки. Сам маринад от оливок можно при желании тоже добавить в кастрюлю вместе с огуречным рассолом.

Мясо отделяем от костей, мелко нарезаем и кладем в бульон. Обычно солянку готовят без картофеля, но если вы не представляете себе первое блюдо без этого овоща, то можете добавить 2-3 картофелины, порезав также на небольшие кубики.

В конце добавляем половинку лимона, лавровый лист, соль, перец. Варим на медленном огне минут 15. Перед подачей добавляем в каждую тарелку кружок лимона, мелко нарезанную зелень и ложку сметаны. Приятного аппетита!

Если у вас есть что добавить, или вы можете поделиться своим опытом — как приготовить быстро и вкусно солянку, обязательно оставьте свой комментарий!

Если вам понравился рецепт, порекомендуйте своим друзьям, кликнув на иконки социальных сетей, которые расположены ниже!

 

Вконтакте

Google+

Pinterest

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Как приготовить вкусную сборную мясную солянку

Друзья, кто же не любит исконно русское блюдо — наваристую классическую сборную мясную солянку? Яркий оранжево-красный цвет, потрясающий аромат и солено-сладкий вкус с лимонной ноткой.

Это наверняка любимое блюдо многих, особенно тех, кто не может себе отказать в удовольствии вкусно полакомиться. Сегодня вы узнаете, как приготовить мясную сборную солянку — рецепт в домашних условиях.

Вариантов приготовления этого восхитительного первого блюда насчитывается множество. Поскольку каждый кулинар стремится в рецептуру великолепного блюда привнести индивидуальность.

Отмечу сразу, что готовить это первое блюдо дело не дешевое и не быстрое, но зато результат будет стоить того. Следуя этому пошаговому рецепту с фото, приготовить мясную сборную солянку в домашних условиях будет под силу даже начинающему повару.

В качестве мясных деликатесов можно использовать абсолютно все: ветчину, сервелат, карбонад, охотничьи колбаски, копченую шейку…

Именно большим ассортиментом мясных продуктов и отличается сборная солянка от других разновидностей, от чего и выходит более сытным.

Как приготовить вкусную мясную сборную солянку в домашних условиях

Прежде чем мы приступим к приготовлению сборной мясной солянки хочу поделиться с вами секретами вкусного первого блюда:

• 1 Бульон. Закладывать продукты (мясо или грибы либо рыбу) нужно только в холодную воду! И начинать готовить бульон на медленном огне! Эти правило важно соблюсти для того, чтобы бульон насытился ароматом выбранного продукта. Обязательно нужно будет снять пенку во избежания замутнения бульона.
• 2 Огурцы. Огурчики лучше брать для солянки — бочковые соленые огурцы, но в коем случае, маринованные! Именно соленые бочковые огурцы подчеркнут вкусовой эффект солянки, ведь их отличает особая кислинка!
• 3 Нарезка ингредиентов. При шинковке ингредиентов очень важно соблюсти правило одной ложки, т. е. нужно нарезать все продукты таким образом, чтобы они могли легко поместиться в ложке едока. Чаще всего для солянки продукты режут небольшой соломкой, реже — кубиками.
• 4 Изюминка солянки. Маслины и каперсы нельзя переваривать! Если передержать эти продукты дольше положенного на плите, каперсы начнут горчить, а маслины утратят свой пикантный вкус и аромат!

Сборная мясная солянка — пошаговый рецепт первого блюда

Ингредиенты:

• Свиное мясо – 300 грамм
• Свиной язык – 1 шт.
• Свиное сердце – 1 шт.
• Утиное филе – 2 шт.
• Куриные желудки – 250 грамм
• Копченный куриный окорок – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец горошком – 4 шт.
• Бутоны гвоздики – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Растительного маслица – немного  для жарки

Как приготовить:

1. Первым делом отварим те продукты, которые готовятся дольше всего. Свиное сердце и куриные желудки промоем под проточной водой, опустим в кастрюлю, посолим и отварим в течении 1,5 часов.
   

   С сердца обязательно хорошо вымойте все сгустки крови.

2. Свиной язык помоем и также отварим с добавление соли около 2,5 часов.Когда вышеперечисленные мясные продукты будут готовы, можно приниматься за приготовление солянки.
   

   Отмечу, что сердце, язык и желудки можно отварить заблаговременно, что значительно сократит время приготовления блюда в целом.

3. Итак, свинину помоем, срежем всю пленки и жир. Нарежем ее кусочками размером около 1 см и положим в кастрюлю.С утиным филе проделаем тоже самое – помоем, нарежем и отправьте вслед за мясом.
   

   Рекомендую мясо не варить целым куском, т.к. потом при нарезке, оно будет крошиться, и не будет держать форму.

   Также положим в кастрюлю очищенную головку репчатого лука, лавровый лист, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Зальем продукты водой и отправьте на плиту вариться бульон.

4. Когда язык, сердце и желудки будут готовы, немного их охладим. С языка необходимо будет снять белую пленку. Делается это просто. Сразу после отваривания достаете его из кипятка, опускаете под ледяную струю холодной воды и снимаете шкурку.
   

   Если язык хорошо отварен, т.е. не менее чем 2,5 часа, то сниматься она будет очень легко.

5. Язык, сердце и желудки нарежем кубиками и отправим в бульон через 30 минут его варки.
6. Мясо копченного куриного окорока мелко нарежем, соблюдая пропорцию предыдущих ингредиентов, и отправим его в кастрюлю.
7. Тем временем соленые или маринованные огурцы нарежем кубиками.
8. Прожарим их в растительном масле на сковороде до прозрачности. После положим жареные огурцы вариться в бульон.
9. Когда мясо и утиные грудки будут готовы, извлечем из кастрюли репчатый лук, т.к. он отдал свой вкус и аромат, и в солянке больше не нужен. И заправим блюдо томатной пастой.
10. Приправим солянку солью, черным молотым перцем и проварим все продукты вместе 5-7 минут.

Мясная сборная солянка готова и можно ее подавать к столу. В каждую порцию не забудьте положить по дольке лимона, и по желанию, оливку или каперсы.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить мясную сборную солянку в домашних условиях. Она хороша как для повседневного стола, так и на праздничное застолье.

Кроме этого, вы можете рецепт видоизменять и с ним экспериментировать, добавляя или заменяя разными мясными продуктами.

Еще хочу дать совет, если приготовить солянку в скорости после торжества из оставшихся мясных деликатесов (как говяжий заливной язык), то блюдо окажется не таким накладным, а станет даже выгодным «вложением».

Как приготовить солянку — видео рецепт

 

 

Рецепт солянки по-грузински – 11 пошаговых фото в рецепте

Солянка по-грузински – мясное блюдо, обладающее насыщенным вкусом и ароматом. Рецепт солянки по-грузински довольно прост, поэтому можно смело включить это блюдо в свое повседневное меню.   Такая солянка считается вторым блюдом, его густоту можно отрегулировать по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления солянки по-грузински понадобится:

700 г говядины;

2 крупные луковицы;

3 соленых бочковых огурца;

4 зубчика чеснока;

2 ст. л. томатной пасты;

соль;

черный молотый перец;

растительное масло;

хмели-сунели, молотый кориандр, сухой базилик, зира, сладкая и острая паприка, укроп, лавровый лист;

свежая зелень (петрушка и кинза).

Этапы приготовления

Мясо вымыть, нарезать кусочками примерно 2х5 см. Поместить мясо в кипящую воду, снять пену, уменьшить огонь и варить до готовности мяса примерно 1 час.

Лук нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Смешать обжаренный лук с томатной пастой.

Соленые огурцы натереть на терке (можно нарезать кубиками или соломкой).

Добавить огурцы в сковороду, перемешать.

Мясо вынуть из бульона и переложить в сковороду к огурцам и луку.

Влить бульон, в котором варилось мясо, примерно 250-300 мл. Количество бульона может быть больше или меньше, в зависимости от желаемой густоты солянки. Посолить, добавить измельченный или пропущенный через пресс чеснок, приправить специями и готовить на медленном огне под крышкой еще 20 минут. За несколько минут до готовности добавить мелко нарубленную зелень.

Если у вас остался бульон от варки мяса, не выливайте его, а процедите и заморозьте. Замороженный бульон пригодится для приготовления других блюд.

Очень вкусная солянка по-грузински готова, перед подачей посыпать солянку мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Солянка сборная мясная | Пошаговые рецепты с фото

Солянка сборная мясная является национальным русским блюдом. Наверное нет такого человека, который ее не пробывал.

На 12 порций солянки сборной мясной нам потребуется:

• 450 г говядины на косточке
• 1 ст. л. томатного пюре
• 200 г варено-копченой грудинки
• 1 ст. л. муки
• 50 г варено копченой ветчины
• 1 ст. л. сливочного масла
• 4 сардельки
• 150 мл сметаны
• 2 луковицы
• 1 лимон
• 1 морковь
• лавровый лист
• 4 средних соленых огурца
• по 3 веточки укропа
• 1 ст. л. каперсов и петрушки
• 10 маслин
• соль, перец горошком

Рецепт приготовления

1. Мясо залить 3,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену и варить 1,5-2 часа до размягчения мяса.

2. Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сли­вочное масло и обжарить лук.   Всыпать муку и готовить 2 мин.  Добавить томатное пюре и жарить помешивая еще 3 мин.

3. Соленые огурцы нарезать средними кубиками.

4. Бульон процедить.  Вареное мясо, копчености и сосиски нарезать кубиками.

5. Довести бульон до кипения, поло­жить все мясопродукты, жареный лук, каперсы, маслины. Варить 7 мин. В конце варки добавить соль по вкусу.

6. Зелень мелко нарезать. Лимон нарезать ломтиками. За 1-2 мин. до готовности положить зелень, лимон. Снять с огня, дать настояться 20 мин. Солянку сборную мясную подавать к столу со сметаной, можно посыпать свежей зеленью.

Когда мне лень возиться с консервацией, я делаю вкусные бочковые огурцы на зиму без стерилизации и закруток

Я уже несколько лет закрываю огурцы на зиму таким способом. Без стерилизации, без закруток, никаких рисков «взрывания» банок.

А огурчики получаются как у бабушек в деревне — вкусные, хрустящие, в меру соленые.

Мои огурчики великолепны в качестве закуски, я варю с ними солянки и рассольники, добавляю в салаты.

И, если Вы устали мариновать огурцы, стерилизовать банки, возиться с кипятком, закатывать, а после переживать за то, чтобы банки не взорвались, предлагаю засолить на зиму огурцы моим способом.

Они получатся один-в-один, как бочковые, и очень очень вкусные.

Ингредиенты

На одну трехлитровую банку:

• Огурцы — не знаю, не взвесила. Примерно 1,2 — 2 кг;
• Листья хрена — 3- 4 штуки;
• Листья вишни — 5- 6 штук;
• Зонтики укропа — 2 штуки;
• Зубчики чеснока — 3 — 5 штук;
• Соль — 3 ложки столовые;
• Вода — 1,5 литра;
• Можно добавить специальную приправу для засолки огурцов.

Еще можно добавить листья дуба, смородины, малины.

Пошаговое приготовление

Огурчики вымыть и обрезать с каждого кончики с обеих сторон. Огурцы должны быть без повреждений.

Всю зелень тоже хорошо вымыть под проточной водой.

Подготовленные огурчики аккуратно разложить по банкам, как можно плотнее.

В каждую банку доложить листья хрена, чеснок, укропные зонтики, листья вишни.

Досыпать приправу для засолки и маринования. Если приправы нет, то можно доложить горошины черного и душистого перцев, семена горчицы.

Добавить соль — 3 столовые ложки на одну банку.

Долить в банку холодную воду. Воду следует наливать не под самую завязку, а ниже, примерно не доходя 1,5 — 2 см от края банки. Ведь огурцы начнут бродить, если налить воды до краев, то она будет вытекать.

Закрыть закручивающейся или простой полиэтиленовой крышкой.

Банку встряхнуть, чтобы соль практически полностью растворилась.

Убрать банку с огурцами в погреб или холодильник на 1,5 — 2 недели.

Время от времени банку нужно доставать и открывать крышку, чтобы выпустить воздух.

По прошествии десяти дней можно будет снимать пробу.

Приятного аппетита!

Рецепт, выбор ингредиентов Рецепт абхазской мясной солянки

Абхазская солянка – очень сытное и безумно вкусное второе блюдо. Абхазская солянка сильно отличается от русской или украинской солянки. Готовится исключительно на говядине и чем-то напоминает русский гуляш. Правда, он намного острее и готовится не только с добавлением солений, но и с добавлением абхазских специй. Подают такую ​​солянку самостоятельно, с большим количеством зелени и с черным хлебом.

Список ингредиентов

• говядина – 700 г
• отвар (или вода) – 350 мл
• репчатый лук – 2 шт маленькие
• соленья – 3 шт средние
• помидоры – 2 шт большие
• масло растительное – 3 ст. ложки
• лавровый лист – 2 шт.
• душистый перец горошком – 5 штук
• перец болгарский сухой – 1,5 ч. Л.
• аджика сухая – 1,5 ч. Л.
• соль по вкусу
• чеснок – 4-5 зубчиков
• кинза – 1/2 пучка

Способ приготовления

Что нужно для начала…
Очищаем лук и нарезаем кубиками …
Мясо мое, очищенное от прожилок и пленок, просушенное и нарезанное средними кусочками …

Разогреваем сковороду и обжариваем лук до светло-золотистого цвета.

Бросьте туда мясо и немного пожарьте …

Залить 150-200 г бульона, поставить на самый маленький огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час.
По мере необходимости вливаем бульон.
Сегодня у меня ушло около 350 кубиков …

По поводу томата: в оригинальном рецепте томатная паста указывается – не хочу! поступили как обычно – пару помидоров «содрали» кипятком, перекрутили блендером и упарили на сковороде…..

Огурцы, нарезанные кубиками, кинза и чеснок мелко нарезать …

Вылить помидор в кастрюлю, залить огурцами …
Перемешать, сверху выложить перец горошком и лаврушку …
Держать под крышкой еще 15-20 минут …

Смесь аджики и болгарского перца …

В сковороду бросить специи и чеснок, перемешать, дать покипеть пару минут.
Соль с морской солью “Salute di Mare” …
Посыпать кинзой и дать настояться под крышкой мин.20 …
Смешайте и подавайте …

Приятного аппетита !!!

Послесловие:

Готовила на керамической сковороде (потому что ставить утюг на стол как-то не удобно), хотя оригинальный рецепт подразумевает приготовление в казане. Просто у нас была небольшая «потасовка» со старыми друзьями, и мне очень хотелось вспомнить советские времена, когда: вот сковорода посередине стола, вот тарелка картошки, вот бутылка вина .. Я говорю, что при приготовлении в казане или на чугунной сковороде время будет немного другое.
– про бульон: рецепт предлагал использовать обычную воду, но мне это показалось неинтересным и заранее приготовила небольшую кастрюлю с говяжьим бульоном, который и советую.
– про помидоры: рецепт предполагает использование разбавленной водой томатной пасты. Делайте как хотите, но я считаю, что лучше использовать томатный сок или поступать так, как я.
– да, кстати, забыл написать: перед посыпкой кинзой желательно «поймать» листочки петрушки и перца … по возможности …

Национальное блюдо, абхазская солянка – блюдо даже отдаленно не напоминающее ни русскую, ни украинскую солянку !!! Если заказываете, то больше ничего рекомендую не брать.Не подойдет!

• Говядина. Главное условие, чтобы она была свежей 1500 г
• Луковица 10 шт.
• Томатная паста 3 ст. Л.
• Аджика 2 ч.л. Но тут надо смотреть по степени тяжести.
• Чеснок 1/2 – 1 головка
• Масло растительное 3-4 ст.
• Горох и горох 6-7 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Кориандр молотый по вкусу
• Хмель Сунели по вкусу
• Красный острый перец по вкусу
• Зелень 2 пучка
• Соль по вкусу
• Огурцы маринованные – 5 шт.

Вкус этого блюда полностью зависит от качества мяса. Он должен быть парным. Не должно быть слишком темно. Свежая говядина – рыжая, насыщенного оттенка, с гладкой блестящей поверхностью. Попробуйте надавить на мякоть пальцем. Свежее мясо упругое при надавливании, косточка должна почти сразу распрямиться, а цвет мяса не изменится. Ну и последний тест. К куску мяса приложить ладонь. Если после прикосновения оно осталось сухим, значит, мясо свежее, если рука влажная, а еще более слизистая, значит, мясо испорчено.

Нарезаем лук тончайшими полукольцами и обжариваем в сотейнике (я делаю это в запеканке) на масле 3-4 часа, до карамельного цвета, на медленном огне.

Качественная говядина с жиром, следует избавиться от пленок и тщательно промыть под проточной водой. нарезать продолговатыми кусочками длиной пять-семь сантиметров.

Положите мясо на лук. Обжарить со всех сторон, тщательно перемешивая 10 минут.

Заливаем водой, чтобы мясо было хорошо покрыто ею, и тушим полтора часа на самом маленьком огне.Постоянно следим за уровнем воды, чтобы она не испарялась. При необходимости доп.

Добавьте перец горошком и лавровый лист примерно за 15 минут перед приготовлением. Продолжайте тушить под плотно закрытой крышкой.

Отдельно обжарить томатную пасту с аджикой. Добавьте туда сахар.

За пять минут до выключения заправить томатной пастой, молотым кориандром, хмелем сунели, красным острым перцем. Солим. Засыпаем зеленью. Выдавить чеснок.

Насчет солений. Так что настоящей абхазской солянки с солеными огурцами я еще не ела.Я специально обзвонил местных поваров. Я спросил об огурцах. Все говорят, что теоретически это возможно, но на практике так никто не готовится. Если вы все-таки откажетесь от них, то за 30 минут до готовности добавьте в сотейник с мясом и луком соленья.

Сытная солянка, приготовленная по абхазскому рецепту, – блюдо уникальное. Если в европейском понимании это лакомство кажется сочетанием большого количества копченостей и мяса, то восточный аналог – несколько иное.В его основе капуста и другие овощи, приятным дополнением к которым являются колбаса, приправы и специи. Привлекательность этого блюда в том, что готовится оно достаточно быстро, но получается густое, плотное и сытное.

Время приготовления – 40 минут. Порций в упаковке – 3-4

Состав

Капуста белокочанная
• – 250 г;
• бекон – 130-150 г;
• репка репчатая – 2 шт .;
• копченостей или мяса – 400 г;
• масло растительное – 50 мл;
• аджика – 3 ст.л .;
• солений – 3 шт .;
• сахар, соль, приправы – по желанию.

Как приготовить солянку по-абхазски

Солянка по-абхазски готовится довольно просто и очень быстро. Новичкам в процессе приготовления блюда поможет пошаговый рецепт с фото.

1. Для начала используйте бекон. Его нарезают небольшими кусочками, которые выкладывают на разогретую несколькими каплями растительного масла сковороду. Немного обжарьте бекон, чтобы растопить жир.Обычно достаточно 4 минут.

1. На сковороду выкладываем нарезанный лук. Обжаривается 3-4 минуты.

1. Следующий этап – приготовление копченостей.

На заметку! В солянку можно положить отварную свинину, копченую грудку или любое вареное мясо.

1. Затем нужно заняться капустой. Все компоненты следует быстро перемешать, так как лук на дне посуды выгорает.

1. Емкость закрывается крышкой. Смесь нужно потушить еще 20-25 минут. Чтобы состав не пригорел, можно немного залить водой. Когда капуста станет мягкой, стоит поднести к ней мелко нарезанные соленья. Сюда же льется и аджика. Размешайте смесь до готовности, постоянно помешивая.

1. Перед выключением насыпьте в посуду немного сахара и соли. Добавлены специи.

1. Вот и все! Осталось только подать блюдо с разогрева к столу.Как видите, рецепт абхазской солянки довольно прост и справиться с ней не составит труда.

Видео рецепт абхазской солянки

Абхазская солянка – очень сытное и безумно вкусное второе блюдо. Абхазская солянка сильно отличается от русской или украинской солянки. Готовится исключительно на говядине и чем-то напоминает русский гуляш. Правда, он намного острее и готовится не только с добавлением солений, но и с добавлением абхазских специй.Подают такую ​​солянку самостоятельно, с большим количеством зелени и с черным хлебом.

Список ингредиентов

• говядина – 700 г
• отвар (или вода) – 350 мл
• репчатый лук – 2 шт маленькие
• соленья – 3 шт средние
• помидоры – 2 шт большие
• масло растительное – 3 ст. ложки
• лавровый лист – 2 шт.
• душистый перец горошком – 5 штук
• перец болгарский сухой – 1,5 ч. Л.
• аджика сухая – 1 шт.5 чайных ложек
• соль по вкусу
• чеснок – 4-5 зубчиков
• кинза – 1/2 пучка

Способ приготовления

Что нужно для начала …
Лук очищаем и нарезаем кубиками …
Мое мясо, очищенное от прожилок и пленок, просушенное и нарезанное средними кусочками …

Разогреваем сковороду и обжариваем лук до светло-золотистого цвета.

Бросьте туда мясо и немного пожарьте …

Залить 150-200 г бульона, поставить на самый маленький огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час.
По мере необходимости вливаем бульон.
Сегодня у меня ушло около 350 кубиков …

По поводу томата: в оригинальном рецепте томатная паста указывается – не хочу! поступили как обычно – пару помидоров “содрали” кипятком, перекрутили блендером и упарили на сковороде …..

Огурцы, нарезанные кубиками, кинза и чеснок мелко нарезать …

Вылить в сковороду помидор, залить огурцами …
Перемешать, сверху выложить перец горошком и лаврушку…
Держать под крышкой еще 15-20 минут …

Смесь аджики и болгарского перца …

В сковороду бросить специи и чеснок, перемешать, дать покипеть пару минут.
Соль с морской солью “Salute di Mare” …
Посыпать кинзой и дать настояться под крышкой мин. 20 …
Смешайте и подавайте …

Приятного аппетита !!!

Послесловие:

Готовила на керамической сковороде (потому что ставить утюг на стол как-то не удобно), хотя оригинальный рецепт подразумевает приготовление в казане.Просто у нас была небольшая «потасовка» со старыми друзьями, и мне очень хотелось вспомнить советские времена, когда: вот сковорода посередине стола, вот тарелка картошки, вот бутылка вина .. Я говорю, что при приготовлении в казане или на чугунной сковороде время будет немного другое.
– про бульон: рецепт предлагал использовать обычную воду, но мне это показалось неинтересным и заранее приготовила небольшую кастрюлю с говяжьим бульоном, который и советую.
– про помидоры: рецепт предполагает использование разбавленной водой томатной пасты.Делайте как хотите, но я считаю, что лучше использовать томатный сок или поступать так, как я.
– да, кстати, забыл написать: перед посыпкой кинзой желательно «поймать» листочки петрушки и перца … по возможности …

Фермерский рынок Юго-Западного Эдмонтона: Рецепт: Hodge Podge из Новой Шотландии

, занявшее 3-е место: peggy doyle

Мы публикуем наши победители рецептов вне очереди, потому что этот рецепт действительно должен быть сделан прямо сейчас … пока фасоль и горох еще не сезон, а картофель меньше.

Нам нравится рецепт Пегги Дойл за его определенную дерзость, индивидуальность и отношение! Это рецепт, наполненный характером! Нам нравится его язык и тон его советов и комментариев … как написан этот рецепт. Нам нравится его культурный фон … его региональный характер и предубеждения. И нам нравится его образовательный аспект … у него есть потенциал, чтобы научить наших посетителей чему-то о мореплавании (и, черт возьми, здесь, в Эдмонтоне, живет много перемещенных моряков! Lol), добавляя еще один уровень богатства и сложности. рыночное сообщество, над созданием которого мы так много работаем.

фото с сайта eat-this-town.com

Hodge Podge – это лучшее из традиционной домашней кухни: тяжелые голландские печи, сливки и орехи и болты с фермерского рынка: картофель, морковь, фасоль и горох. Это больше похоже на суп, чем на рагу. Секрет того, что этот рецепт полезен для здоровья, несмотря на использование сливок и масла, заключается в использовании самых свежих овощей, выбранных на рынке, и недопущении их пережаривания.Обратите внимание, что отсутствие муки для загущения этого рецепта означает, что он не содержит глютена!

Многие мореплаватели настаивают на том, что это идеальный летний рецепт, лучше всего его готовить, когда бобы только начинают появляться на фермерском рынке, а картофель новый и крошечный, и его можно добавить в рецепт целиком или просто разрезать пополам. Но пока фасоль в сезон … а на нашем рынке это означает до осени (с зеленых бобов T.R. Greenhouses) … рецепт можно адаптировать, и его все еще можно приготовить! Это праздник свежих овощей и выигрышное сочетание прекрасного вкуса, вековых традиций и прекрасной комфортной еды.

Овощи по этому рецепту можно найти в киосках любого из трех поставщиков овощей: Семейная ферма Даргац , Ривербенд Гарденс и Холден Колония . И не забывайте, что Peter’s Lakeview Farm также содержит бобы … они не только о саскатуне. Вкусный хлеб для того, чтобы впитать сок, можно найти в пекарне Prairie Mill Bakery или, если вы предпочитаете что-нибудь без глютена, в Celebrate, без глютена . Идеально в сезон, когда приближается осень, сейчас самое время познакомиться с всеми любимыми канадскими морскими традициями… Копай и наслаждайся!

Нова Шотландия солянка

– традиционный рецепт

Пегги пишет: Просто. Свежий. Очень вкусно. Не прятаться за причудливыми ингредиентами шманси или за приправа. Просто немного соли и перца для завершения. Если вы ищете рецепт это наполнено сложными ароматами и приправами, это не то. Hodge podge – это все насчет овощей. Нам нравится позволять им сиять.

Как только вы закончите есть овощи, я думаю, большинство моряков посоветуют вам выпить дополнительный бульон с сытным хлебом.Я также держу пари, что мне больше всего хотелось бы Отметьте, что стручковая солянка так же хороша – если не лучше – на второй день. И что это имеет прекрасный вкус вместе с сочным стейком.

На 4-6 человек.

ингредиенты
10-12 молодой картофель – очищенный / не очищенный и разрезанный пополам – на четверть любого большого картофель, и не режьте мелкие – вы хотите, чтобы кусочки картофеля были примерно такой же размер
2-3 стакана нарезанной новой моркови – очищенной / не очищенной, нарезанной на небольшие кусочки (вы можете очистить их, если хотите)
1 чашка нарезанной желтой фасоли – кусочки длиной 1 дюйм
1 чашка нарезанной зеленой фасоли – кусочки длиной 1 дюйм
1 чашка очищенного стручкового гороха – вам нужен только горох, а не стручки
1 чашка смеси – вам нужно что-то около отметки 10% жирности (к вашему сведению – некоторые люди
используйте более жирные сливки, и до 1.5 чашек)
1/4 – 1/2 стакана сливочного масла (я использую 6 столовых ложек)
соль и перец для вкуса Инструкции
Примечание: я использую время приготовления, указанное ниже. Как правило, вам нужны овощи – особенно фасоль – чтобы она была нежной хрустящей. Некоторым людям нравятся более мягкие овощи, и они будут готовить дольше – отсюда частое употребление слова «примерно».

1. Наполните голландскую духовку примерно наполовину водой и слегка посолите (примерно 1/2 чайной ложки соли). Довести до кипения.
2. Добавьте картофель в кипящую воду.Варить около 7 минут.
3. Добавьте морковь в кастрюлю и продолжайте готовить около 5 минут.
4. Затем добавьте в кастрюлю желтую и зеленую фасоль и продолжайте готовить еще примерно 5 минут. минут.
5. Наконец, добавьте горох и продолжайте готовить около 3 минут.
6. Слейте большую часть воды – оставьте около дюйма (не более) воды на дне горшок с овощами. Верните кастрюлю на плиту и убавьте огонь на конфорке. Добавлять смесь и масло, немного соли и перца (я начинаю с 1/4 чайной ложки каждого).
7. Осторожно перемешайте, дайте смеси и маслу прогреться. Как ты помешивая, картофель может немного расколоться. Не беспокоиться. Когда смесь и масло нагреваются через некоторое время бульон может начать загустевать. Это нормально. Не позволяйте смеси закипать.
8. После того, как смесь нагреется, она готова к подаче. Приправить небольшим количеством соли и перец по вкусу. Подавать с хлебом, чтобы впитать лишний бульон.

Храните неиспользованные порции в холодильнике и повторно нагрейте перед подачей на стол.

Рецепт от Пегги Дойл, занявшей 3-е место в нашем ежегодном конкурсе рецептов

Вступление Шери Хендсби (на морском языке, настоящий CFA … Приходите издалека)

BBC – Путешествия – «Правильный» способ приготовить рататуй

Благодаря летнему сочетанию баклажанов, кабачков, перца и помидоров, рататуй является любимой классикой южно-французской кухни, особенно в Ницце. Но это простое сезонное рагу сложнее, чем может показаться на первый взгляд.

Во-первых, его основные ингредиенты не являются местными. Несмотря на то, что сегодня помидоры ассоциируются со Средиземноморьем, эти фрукты Нового Света прибыли в Европу только в начале 16 века. Причем почти два столетия они оставались чисто декоративными.

«Рататуй по самому своему определению представляет собой сочетание овощей, обжаренных и затем сваренных в томатном соусе», – сказал историк кулинарии Никуа Алекс Бенвенуто. «И помидоры официально [считались съедобными в Европе] только в 1731 году.(Это благодаря шотландскому ботанику Филипу Миллеру, который первым отнес их к этой категории в Европе.)

Помидоры – не единственный ингредиент Нового Света, который можно найти в этом классическом французском блюде. Кабачки и перец тоже попали в Европу из Америки. Между тем баклажаны прибыли из Индии в 16 веке. Затем белые и круглые – напоминающие «яйца», давшие им свое американское название, баклажаны – баклажаны также долгое время считались чисто декоративными.По словам Бенвенуто, до тех пор, пока они не будут признаны пригодными для употребления в пищу, «не может быть рататуя».

Настоящий рататуй – это труд любви с упором на труд

Но рататуй в некотором роде предшествовал популяризации этих овощей в качестве еды в 18 веке, хотя и в совсем другой форме. От французского глагола touiller, означающего «перемешивать», первые блюда этого названия были тушеными блюдами, популярными на столах бедняков южной Франции: не столько рецептом, сколько мешаниной того, что было под рукой.

Одно из первых появлений слова «рататуй» в журнале Journal des Sciences militaires des armées de terre et de mer (Журнал военной науки для сухопутных и морских армий) 1831 г. к богатой овощной смеси, а скорее к водянистому овощному рагу, подаваемому солдатам, в котором «то и дело плавают несколько тощих телячьих ребер или плохой баранины». Фактически, слово для обозначения военного пайка – rata – вероятно, связано со словом ratatouille, хотя первое слово – rata или ratatouille – представляет собой что-то вроде курицы и яйца.

Одно можно сказать наверняка: сегодняшний рататуй совсем не похож на эти простые тушеные блюда из столовых 19 века и бедняков. Настоящий рататуй – это труд любви с упором на труд.

Вас также может заинтересовать:
• Простое французское блюдо из кладовых
• Любимое итальянское блюдо из трех ингредиентов
• Как Прованс изменил мир

Во-первых, каждый овощ должен быть идеально нарезан на кусочки. В то время как некоторые предпочитают более деревенские полумесяцы или ломтики, шеф-повар Нисуаз Джулия Седефджян, самая молодая женщина-шеф-повар Франции, удостоенная звезды Мишлен, предпочитает точные кости.«Они должны быть идеальными квадратами: не слишком большими и не слишком маленькими», – сказала она. «Вы хотите, чтобы они таяли, но также чтобы можно было распознавать каждый овощ в готовом блюде».

Чтобы это произошло, каждый овощ необходимо отдельно обжарить на оливковом масле перед тем, как его варить в томатном и луковом соусе. По словам покойного шеф-повара Жоэля Робюшона, приготовление овощей по отдельности гарантирует, что «каждый будет по-настоящему самим собой».

Когда эта техника используется, рататуй нравится всем, от простых сельских фермеров до ценителей кулинарии за столиками, отмеченными звездами Мишлен.«Это праздничное семейное блюдо, – сказал Седефджян. «Но вы можете переосмыслить это, чтобы сделать его немного более изысканным». В своем парижском ресторане Baieta она подает его как закуску с осьминогом конфи.

На самом деле, если рататуй плохо приготовлен, он может оказаться мусором.

Но хотя Седефджян определенно отдает должное рататую, этого нельзя сказать обо всех поварах.

«Часто рататуй может быть печальной и водянистой запоздалой мыслью, которую кладут рядом с белком, например, с курицей, говядиной или бараниной», – сказала Роза Джексон, основательница кулинарной школы Les Petits Farcis в Ницце, которая преподает рататуй в рамках своего курса «Лучшее из». Хороший сериал, теперь онлайн.Повара часто выбирают неправильный сорт овощей, например, выбирают водянистые кабачки из супермаркета вместо сорта «тромпетт» Нисуа, столь любимого местными жителями за его ореховый аромат, или бросают все овощи в мультиварку вместо того, чтобы жарить их по отдельности.

«Это действительно простое блюдо, – сказал Седефджян, – но, честно говоря, не так много людей готовят его хорошо. Если он плохо приправлен, если он плохо приготовлен, рататуй действительно может оказаться мусором.

В 2017 году Бенвенуто председательствовал в ассоциации Cuisine niçoise, patrimoine de l’humanité, которая успешно подала заявку на охрану кухни Niçois в Списках нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.Объединяя лингвистов, поваров, социологов и историков, ассоциация создала исторически достоверные рецепты, в том числе рецепт рататуя.

«Это была очень серьезная работа, – сказал он. «Близко к университетским исследованиям».

Их рецепт предусматривает обжаривание баклажанов, кабачков, перца и лука по отдельности перед тем, как тушить вместе овощи в томатном соусе в духовке в течение почти часа. Когда в 2019 году этот и другие рецепты Нисуа были защищены министерством культуры Франции – важный первый шаг на пути к признанию ЮНЕСКО – ассоциация получила право присвоить этикетку тем местным ресторанам, которые хорошо ее готовят, и отобрать этикетку у тех, кто прибегает к ярлыкам. .

«Мы забрали троих только в прошлом году, – сказал Бенвенуто.

Настоящий рататуй, отнимающий много времени, открывает путь к более простым в изготовлении альтернативам. Например, рататуй по-богемски требует тушить все овощи вместе, а не жарить их по отдельности. Рецепт настоящего bohémienne , который стал популярным примерно в то же время, что и рататуй в районе Воклюз Прованса, традиционно состоит из меньшего количества ингредиентов, в основном из помидоров и баклажанов и без перца и кабачков.Когда все сделано правильно, оно получается богатым и сладким; сделано неправильно, особенно если применить более простую технику к более длинному списку ингредиентов рататуя, он может превратиться в неприятную, мягкую, жидкую кашицу. Тем не менее, именно эта версия появляется на большинстве столиков в ресторанах – даже на тех, которые утверждают, что обслуживают ее более известного кузена.

В том же духе «рататуй», доведенный до совершенства дружелюбной крысой-эпикурейцем Реми в одноименном фильме Pixar и Disney, на самом деле представляет собой блюдо с совершенно другим названием. Это блюдо, получившее название confit byaldi (названное в честь турецкого фаршированного баклажана под названием imam bayildi ), было впервые разработано шеф-поваром Мишелем Гераром в 1976 году. Шеф-повар Томас Келлер адаптировал его для фильма.Хотя он может иметь те же ингредиенты, что и рататуй, он слоеный и запеченный, что делает его гораздо более фотогеничным, чем более простоватое овощное рагу. Блюда в этом стиле также носят совершенно другое название в традиционной кухне Прованса. «Это не рататуй», – засмеялся Седефджян. “Это тянь”.

Другой подход к рататую недавно популяризировал суперзвезда шеф-повар Сирил Линьяк. В своей версии, которую он представил на своем кулинарном шоу «Tous en Cuisine» 14 апреля во время карантина из-за коронавируса во Франции, шеф-повар с веселым южно-французским акцентом приправил овощи тмином и посыпал их яйцом-пашот.И хотя тмин для рататуя далек от традиционного, яйцо, по крайней мере, по словам Бенвенуто.

«В первый день вы ешьте его горячим», – сказал Бенвенуто. «На второй день ешь холодным; а на третий день вы бросаете несколько яиц и копаете прямо! »

Рецепт Линьяка был довольно популярен во Франции во время карантина, что, по данным Google Trends, возможно, способствовало всплеску поисковых запросов, который испытал рататуй в апреле. И еще до закрытия Бенвенуто проявил интерес к этому блюду, когда опубликовал свою «исторически точную» версию, доведенную до совершенства экспертами и историками – доказательство непреходящей любви к этому простому, фестивальному рецепту.

Благодаря использованию местных сезонных ингредиентов и богатому вкусу, который достигается благодаря проверенной временем методике, неудивительно, что это скромное, комфортное блюдо остается почти единодушным фаворитом.

—

Ratatouille Niçoise

4 больших белых или желтых лука
Длинные баклажаны 800 г
1 кг помидоров
1 красный перец
1 желтый перец
1 кг маленькие кабачки Niçois «trompette» с цветами
4 зубчика чеснока
1 ложка пасты из анчоусов
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
0.1 г шафрана
1 кубик сахара
1 луковица с 2 зубчиками (по желанию)
оливковое масло
соль и перец по вкусу
оливки (по желанию)
базилик (по желанию)

Сначала подготовьте овощи: нарежьте лук. Нарежьте баклажаны кружочками по 1 см. Слегка приклейте их кончиком ножа, посыпьте солью, чтобы они высвободили жидкость, и отложите в сторону. Окуните помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте полосками по 1 см.Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см. Очистите чеснок и нарежьте очень тонкими ломтиками.

В большой чугунной кастрюле приготовьте лук в оливковом масле, заправленный пастой из анчоусов. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем. Перемешайте деревянной ложкой. Как только лук станет золотистым, но до того, как он станет коричневым, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, лук с прилипшей к нему гвоздикой (если используется) и кусочек сахара, чтобы снизить кислотность помидора.

На одной или нескольких сковородах отдельно обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) в оливковом масле, вынув каждый овощ и отставив перед тем, как перейти к следующему.Приправьте солью и перцем и удалите излишки масла, сливая все овощи на бумажные полотенца, прежде чем переливать их в томатный соус.

Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой кастрюли. Варите на медленном огне от 40 до 45 минут, предпочтительно в духовке при температуре от 150 до 180 ° C. Удалите прилипший к гвоздике лук и приправьте по вкусу. Добавьте оливки и немного базилика (если используете) непосредственно перед подачей на стол.

(Источник: Carnets de kitchen du Comté de Nice , адаптировано для BBC Travel)

—

Culinary Roots at Home – это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и их происхождение. , предлагая историю, лежащую в основе блюда, а также простые советы по их приготовлению.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Рецепт: шкура слона и слоновая кость

Недавно, изучая историю доцентской программы Смитсоновского института, я наткнулся на копию Поваренной книги доцента Национального музея естествознания , которая была опубликована в мае 1984 года.Он содержит 116 страниц рецептов, предоставленных доцентами музея и сотрудниками Управления образования, каждая из которых связана с именем участника и дисциплиной, в которой она (а иногда и он) добровольно участвовала. Поваренная книга содержит множество рецептов с такими названиями, как Brandied и Herbed Очень особенный паштет из куриной печени, Безупречная шоколадная помадка, Ореховый пирог для польской свекрови Джанет, Средневековая говядина и Восхитительные бобы.

Рецепт, который впервые привлек мое внимание, – это шкура слона и слоновая кость, созданная Магдой Шремп, координатором доцентов.Конфеты служат своего рода основным рецептом и, нет, не содержат настоящих частей слона. Слон был обычным символом, используемым в доцентных публикациях Национального музея естествознания, особенно в информационном бюллетене музея Слон и замок , где упоминался слон Феникови в ротонде музея (подробнее о слоне можно узнать в более ранняя запись Митча Тоды). Рецепт показан ниже в том виде, в котором он был опубликован, но в инструкциях есть пробелы.Я предполагал, что инструкции нужно выполнять дважды, исключая во второй раз мармелад, чтобы создать квадраты из кожи и квадраты из слоновой кости.

Шкура слона и слоновая кость

• 2 стакана сахара
• 1 стакан жирных сливок
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванили
• 24 черных мармелада

Положите мармелад в небольшую суповую миску. Залейте их кипятком, чтобы они покрылись водой. Осторожно встряхните мармелад и ровно столько, чтобы краска пропиталась им.Вынуть мармелад из жидкости черного цвета вилкой и выбросить. Вылейте черную жидкость в очень маленькую кастрюлю и на слабом / среднем огне доведите до кипения и выкипите немного жидкости. Не кипятите так сильно, чтобы получился густой черный сироп, иначе его будет трудно смешать с сиропом для помадки. В тяжелой сковороде смешайте половину сахара, половину сливок и половину соли, хорошо перемешивая. Поставить на средний огонь и, помешивая, постепенно добавлять жидкость черного цвета.Довести до кипения. Накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты. Снимите крышку и промойте стенки сковороды кисточкой для выпечки, смоченной в холодной воде. Продолжайте варить на среднем огне, не перемешивая, пока сироп не достигнет стадии мягкого шарика (234–240 градусов по Фаренгейту). Поставьте кастрюлю на решетку для охлаждения и, не перемешивая, дайте ей остыть до теплой (110 градусов). Пока сироп остывает, размажьте маслом 2 небольшие сковороды. Когда сироп остынет до 110 градусов, добавить ваниль, перемешать до кремообразного состояния, затем разлить по одной из смазанных маслом сковородок.Накройте сковороду влажной тканью на полчаса. Это сохраняет кремовую консистенцию. Откройте крышку, дайте постоять, пока она не станет твердой, а затем нарежьте квадратами.

Мой интерес пробудил, я решил попробовать рецепт (я говорю «попытка», потому что я никогда раньше не делал конфеты). Все шло хорошо, пока я не попытался вынуть конфету из кастрюль. «Шкура» растянулась, как ириска, и квадраты больше походили на капли к тому времени, когда они достигли тарелки. По консистенции «слоновая кость» напоминала помадку, но почти каждый квадрат рассыпался на куски.

Возможно, я просто допустил любительскую ошибку. Как вы думаете, вы можете добиться большего? Попробуйте рецепт и расскажите, как он получился!

Diet Hodgepodge – Пошаговый рецепт с фото

Солянки бывает много и разных. Предлагаю вариант овощной солянки, без мясных компонентов. Это делает его полностью безопасным для вашего рациона.

Описание приготовления:

Солянка – любимое и несложное в приготовлении блюдо. Положите картофель в кипящую воду, и пока он варится, тушите на сковороде лук и морковь в течение нескольких минут.Затем добавить на сковороду нарезанные кубиками огурцы и промытую квашеную капусту. Добавьте немного бульона из кастрюли и тушите 10 минут. В конце добавьте томатную пасту, перемешайте и через минуту добавьте содержимое сковороды в сковороду. Добавьте лавровый лист, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Добавьте несколько оливок в каждую порцию. Приятного аппетита!
Назначение: На обед
Основной ингредиент: овощи
Блюдо: Супы / Солянка
Диета: диетическое питание

Состав:

• Квашеная капуста – 200 грамм
• Масло растительное – 30 грамм
• Картофель – 3 штуки
• Морковь – 2 штуки
• Лук – 1 штука
• Маринованные огурцы – 2 штуки
• Томатная паста – 2 ст.ложки
• Вода – 2,5 литра
• Черные оливки – По вкусу (для подачи)
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить «Диетическую солянку»

Картофель нарезать кружочками и опустить в кипящую воду. Лук и морковь нашинковать и тушить на сковороде 3-4 минуты в растительном масле. Затем добавить на сковороду нарезанные кубиками огурцы и промытую квашеную капусту. Добавьте немного бульона из кастрюли и тушите 10 минут. В конце добавьте томатную пасту, перемешайте и через минуту добавьте содержимое сковороды в сковороду.Добавьте лавровый лист, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Затем добавить измельченную зелень и снять с огня. В каждую порцию добавьте несколько крупных оливок.

Оценить рецепт Диета Солянка:

4 Средняя оценка: 4.9, всего голосов: 10 Я приготовила Рекомендованные рецепты:
Оджахури
Салат с индейкой и помидорами
Картофель фаршированный с мясным фаршем
Салат из фасоли с маринованным огурцом
Салат из помидоров на зиму с луком

Строим Идеальную Рыбку Солянка

«А у вас есть достойный рецепт солянки?»

«Ой, – подумал я.

Запрос пришел от друга, который твердо стоит в лагере «Мне нужны рецепты, чтобы быть точным». Скажите ей, чтобы она использовала болгарский перец, и из супермаркета неизменно следует шквал сообщений с требованием узнать, сколько должен весить отдельный перец.

Я не хотел фиксировать рецепт солянки на бумаге, как и все русские супы – да вообще любой суп. Для меня суп – это творческое занятие, в котором повар запускает дела, затем сканирует холодильник, добавляет то, что хорошо выглядит, пробует вкус, регулирует приправу, дает супу немного покипеть, затем снова пробует вкус, и поэтому долгое и очень приятное полдень продолжается.

То же самое и с солянкой – русским синонимом «солянка» или «все, кроме кухонной мойки». Этот популярный сытный суп может быть на мясной или рыбной основе, и если вы направляетесь в общем направлении смелого и яркого супа, который одновременно является пряным, соленым и терпким с оттенками сладости из его томатной основы, вы можете почти все как хочешь с солянкой.

Некоторые сравнивают солянку с французским буйабесом. В своем варианте морепродуктов солянка – это сытная смесь рыбы в крепком томатном бульоне с большим количеством свежих трав и щедрой струей лимонного сока.Но когда вы перечисляете другие важные ингредиенты, иностранцы нервничают: оливки и / или соленые огурцы и кусочки салями или копченой ветчины – это не то, что вы обычно найдете в суповых котлах к западу от Берлина, но они имеют решающее значение для обеспечения соленого, кислого ноты, которые делают солянку такой аппетитной.

Дженнифер Еремеева / MT

Впервые я обнаружил солянку в годы бурной перестройки, когда работал в офисе, расположенном в лабиринте подвальных помещений на улице Петровка.Хотя мы все пытались создать новую экономику в недавно созданной Российской Федерации, каждый русский в этом здании упорно настаивал на своем весьма советском праве на бесплатный обед из трех блюд на столовой или в столовой этого здания. В нашем случае столовая представляла собой тесную импровизированную кухню, оборудованную только двухконфорочной плитой и крохотной раковиной, без какой-либо вентиляции, за которой руководила импозантная Светлана Владиславовна, у которой были густые черные усы, золотые зубы и обхват, который оставлял очень мало места в тесной кухне, чтобы кто-нибудь или что-нибудь могли разделить его с ней.Но то, что получилось из столовой / кухни, было поистине замечательным, и я думаю, что мой интерес к русской еде проистекает из этого периода.

Светлана Владиславовна приходила каждое утро с несколькими полиэтиленовыми пакетами с покрытыми грязью корнеплодами, но к полудню мы стали собаками Павлова, поскольку дразнящий запах жареного лука, тушеного мяса и измельченного чеснока пропитал подвальный комплекс. И я сделал одно из своих первых открытий о русской кухне: блюда в лучшем случае всегда должны быть намного больше, чем сумма их частей.

Особенно популярны были пятницы на Петровке, ведь именно в этот день Светлана Владиславовна сделала свою знаменитую рыбную солянку. Мы скорректировали графики, чтобы обеспечить присутствие в офисе в полдень, и несколько наших партнеров пришли поздним утром, надеясь получить приглашение задержаться на обед. Это было кулинарное событие недели; Теперь я могу представить себе солянку, горячую и яркую, темно-красную, ее поверхность переливается полдюймом чистого жира, под которым прячутся оливки и лимоны, которые придают супу кисло-терпкие нотки.Это было прекрасное противоядие от серого зимнего московского полудня, дававшее силы продолжать.

Используйте самую свежую рыбу, которую сможете найти. Дженнифер Еремеева / MT

Как-то в пятницу я как-то втиснулась в крошечную кухню, чтобы попросить у Светланы Владиславовны урок, и она любезно согласилась позволить мне следить за ней утром – вероятно, потому, что в то время я была только что беременной, и она, несомненно, чувствовала, что мне нужно правильное питание.С ручкой в ​​руке я наблюдал, как обретает форму знаменитая солянка, и тем самым впитал в себя еще одного центрального жителя русской кухни: жир – это вкус. Одним из секретов рыбной солянки Светланы Владиславовны был базовый слой из килограмма сала или свиного жира, что объясняло слой жира на каждой миске. Она использовала консервированные оливки, но обжарила их в топленом свином жире, отчего они стали еще более мясистыми. Еще больше жира получилось из нескольких филе жирной копченой рыбы, которое в конце было добавлено в суп. Светлана Владиславовна также допила солянку несколькими стаканами водки, которые она сначала кружила вокруг банок с томатной пастой, чтобы каждая капля пасты попала в суп.Водка, кажется, была собственно завершающим штрихом Светланы Владиславовны – такого шага я еще нигде не встречал, но он все прекрасно объединяет.

«Какие овощи вы используете?» Я набрался смелости, чтобы спросить, и в ответ пожал плечами по-славянски.

«Все, что есть под рукой, – сказала Светлана Владиславовна, – только чеснок не забудь».

Светлана Владиславовна исчезла из моей жизни, когда мы переехали в новый офис, но архитектура ее рыбной солянки осталась у меня, хотя адаптирована и масштабирована под западные представления о приемлемом уровне холестерина.Помня о ее отношении к овощам (всегда поддерживаю актеров в драме о меню Светланы Владиславовны), я отношусь к солянке как к упражнению «подмести холодильник», хотя добавляю луковицу фенхеля и ее листья для прекрасных нот аниса, которые так хорошо сочетаются с рыбой. .

Когда я написала примерное, как я готовлю солянку для моей подруги, которая должна быть точной по рецептам, она сразу мне ответила.

«Какую рыбу с твердым мясом мне выбрать?» она потребовала: «Вы не говорите, какой именно.”

«Все, что есть под рукой», – сказал я, вторя Светлане Владиславовне. И это правда: лучший совет по поводу рыбы – всегда использовать самую свежую и лучшую рыбу, которую вы можете добыть, где бы вы ни находились. У меня была солянка из щуки, марлина, палтуса, морского окуня и даже из сома и арктического голца, и все они были великолепны. Я также видел, как это делали с раками, мидиями и креветками. Солянка также обладает ноткой аромата дыма, которую можно достичь, добавив копченую рыбу или мидии или копченый бекон, как я рекомендую ниже.Чтобы усилить соленые нотки, я добавляю банку нарезанных моллюсков и их сока – конечно, нетрадиционно, – но я думаю, что Светлана Владиславовна приветствовала бы это дополнение.

Сделайте бульон из рыбьих голов. Дженнифер Еремеева / MT

Мораль этой истории такова: сделать солянку очень похоже на строительство дома: вам понадобятся некоторые основные материалы, такие как дерево, штукатурка, камень и краска, а в терминах солянки это хороший рыбный бульон, помидоры, свежие рыба, бекон, оливки и лимоны.Но после этого следуйте единственному правилу: удачная рыбная солянка должна быть острой, терпкой и соленой. Как вы решите создать это слияние, зависит от вас. Возможно, у вас есть сельдерей, так что добавьте его. Предпочитайте дымный перец кайенскому перцу или, возможно, (как я) корейский соус чили кочуджан? Действуй! Ненавидите зеленые оливки, но любите черные? Ты знаешь что делать!

Только не забудьте чеснок.

Дженнифер Еремеева / MT

Рыбная Солянка

Состав

• ⅔ чашки (150 мл) нарезанного кубиками сало или копченого бекона
• 2 нарезанные луковицы среднего размера
• 5 зубчиков чеснока, мелко натертых на микроплоскости
• 3 нарезанных ребра сельдерея
• 2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови
• 1 луковица фенхеля среднего размера, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 столовые ложки корейского соуса Gochujang Chili или 1 столовая ложка копченой паприки и 1 столовая ложка томатной пасты
• Банка емкостью 28 унций нарезанных помидоров и их сока
• 2 столовые ложки сахара
• 6 чашек (1.5 литров) качественный рыбный бульон *
• 2 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна
• 1 ½ фунта. (750 г) рыба с твердым мясом, например палтус или морской окунь, без кожи и нарезанной кубиками
• Одна банка копченых мидий или моллюсков на 8 унций (225 граммов) или 1 чашка копченых рыбных хлопьев.
• 1 чашка (240 мл) нарезанной кубиками салями
• 1 стакан (240 мл) нарезанных оливок
• Цедра и сок одного лимона плюс еще один лимон, нарезанный тонкими ломтиками для украшения
• 1 стакан (240 мл) нарезанной петрушки и укропа
• ½ стакана (125 мл) водки или аквавита

Для украшения

• Петрушка и укроп свежие
• Сметана

Инструкции

• Поместите сало или бекон в большую суповую кастрюлю с толстым дном или в голландскую духовку, поставив ее на средний огонь.Обжарьте кубики до коричневого цвета. Убавьте огонь, добавьте лук и чеснок и тушите 4-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте морковь, сельдерей и фенхель и перемешайте, чтобы они не пригорели (добавьте немного рыбного бульона, если они выглядят слишком сухими).
• Добавьте чили или томатную пасту и перемешивайте, пока она не покроет овощи в кастрюле. Затем добавьте измельченные помидоры и сахар. Дайте смеси закипеть, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока не испарится примерно половина жидкости из помидоров.
• Добавьте в кастрюлю рыбный бульон, лавровый лист и веточки тимьяна и с помощью деревянной ложки или лопатки соскребите все кусочки, прилипшие к дну кастрюли. Дать супу медленно закипеть, затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.
• Добавьте салями, оливки, консервы или копченую рыбу и готовьте 5 минут на среднем огне. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок и цедру, а также свежую рыбу и перемешайте на слабом огне, пока рыба не прогреется. В самом конце добавить петрушку, укроп и водку.Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
• Подавать с добавлением щедрой ложки сметаны и свежей зелени. Перед подачей на стол положите ломтики лимона в миску для придания вкуса лимона.
• Как и все супы, солянка сильно выигрывает от ночного отдыха, позволяя раскрыть стойкий вкус.

* Вы, безусловно, можете использовать для этого рецепта рыбный бульон, купленный в магазине. Или попросите у продавца рыбную голову, удалите ей глаза и жабры и тушите в воде с небольшим количеством лаврового листа, сельдерея, моркови и нескольких чайных ложек соли.

Записка о соли

Рыбный бульон сильно различается по содержанию соли, и это может сильно повлиять на то, насколько соленым будет готовый суп. Это также верно в отношении оливок, мяса и рыбных консервов, которые вы можете использовать. По этой причине я не добавил дополнительной соли, но рекомендую вам попробовать суп во время его приготовления и настроить приправы в соответствии с вашей собственной палитрой.

Дженнифер Еремеева / MT

Как мне убедить родителей сделать прививку?

К настоящему времени более 149 миллионов американцев получили по крайней мере одну дозу вакцины COVID-19 и знают, как легко прийти в местный центр и сделать прививку.

Для некоторых труднее убедить родственников, особенно родителей, бабушек и дедушек, которые не решаются сделать вакцину. Это особенно беспокоит, поскольку пожилые люди подвергаются большему риску госпитализации или смерти от COVID-19, если они заразятся этой болезнью, согласно CDC.

«Мы определенно движемся в правильном направлении, но теперь мы обращаемся к людям, которых труднее достичь. Они могут нервничать или сопротивляться », – сказал Билл Уолш, вице-президент по связям с общественностью AARP, которая каждые две недели проводит телеграмму COVID-19, где участники отвечают на вопросы и развеивают мифы.

«Это сложные дела, но мы можем начать с разговора о фактах», – сказал он TMRW.

Хотя у всех разные мотивы отказа от вакцины, эксперты сходятся во мнении, что важно поговорить с близкими, которые еще не были вакцинированы.

1. Признайте их озабоченность, но затем поделитесь фактами.

Доктор Уильям Шаффнер, профессор инфекционных заболеваний в Медицинском центре Университета Вандербильта, сказал TMRW начать разговор с устного признания беспокойства вашего любимого человека.

«Например, вы можете сказать:« О, папа, я так понимаю, ты обеспокоен этим », – сказал он. «Подтвердите это. Внезапно пожилой человек чувствует себя более комфортно, и вы уважаете его беспокойство. Следующее, что вы можете сказать, это:« Что вас беспокоит? »»

После того, как вы узнали об этом и терпеливо выслушали, сказал Шаффнер если вам повезет, иногда это так же просто, как предоставить сомневающемуся человеку факты.

«Если их беспокоят побочные эффекты, скажите им, что испытания были проведены.Они не срезали углы. К настоящему времени введено 150 миллионов доз, и врачи очень внимательно следят за безопасностью ».

Связанные

2. Обращение к их чувству независимости

Чем старше человек, тем больше вероятность, что ему предстоит тяжелая битва. с COVID-19 и потенциально долгосрочными побочными эффектами.

Мозговой туман, один из длинного списка симптомов, также особенно вреден для пожилых людей, у которых уже есть проблемы с памятью, сказала Анна Сансеверо, практикующая гериатрическая медсестра и основательница HealthSense , консультант по управлению медицинским обслуживанием в Нью-Йорке.

«Если пожилые люди ценят свою независимость и охраняют ее, им действительно следует пройти вакцинацию, потому что COVID потенциально может повлиять на их независимость», – сказала она.

3. Помогите им записаться на прием

Пожилые американцы были среди первых, кто был разрешено записываться на приемы вакцины, но использование мешанины технологий онлайн-планирования для поиска и записи встреч может быть пугающим или неприятным, заставляя некоторых людей пропускать вакцинацию.

«Назначьте встречу для них», – сказал Сансеверо.«Это важно, и они не собираются делать это для себя».

Связанные

4. Обращение к их гражданским взглядам

Оставаться дома или почти не выходить на улицу все равно не защищает вашего пожилого родственника от заражения или распространения болезни.

«С вакциной люди будут говорить:« Я не собираюсь передавать ее, иначе я не встречусь со многими людьми ». Они могут сказать, что у меня слабый иммунный ответ », – сказал Сансеверо.« Это по-прежнему намного эффективнее в предотвращении болезни, чем отказ от вакцинации.

Не только вакцинация помогает снизить распространение, но и снижает нагрузку на медицинских работников.

«Ваши медицинские работники уже сильно пострадали, ухаживая за пациентами с COVID, особенно если пожилые люди находятся в каком-то районе. где ER испытывают стресс, – сказал Сансеверо. – Ресурсы ограничены. Апеллируйте к их гражданственности ».

5. Вы не хотите, чтобы вас оставили в стороне

Учитывая, что многие американцы получают вакцинацию, доктор Шаффнер рекомендует напомнить пожилым родственникам, которые сомневаются, что это следующий шаг на пути к возвращению к жизни. жизнь, которой они наслаждались до пандемии.

«Вы можете сказать им, что многие ваши друзья получили это. Мы в вашей семье также получили это», – сказал он. «И мы думали, что это достаточно безопасно, что мы намерены вакцинировать внуков, как только это станет для них доступно».

6.