Рецепт утиной грудки в духовке рецепт с фото: Страница не найдена

Содержание

Как запечь утиные грудки в духовке, рецепт с фото пошагово

Друзья, утиная грудка – очень питательный деликатес, который любимым многими. Она широко востребована из-за яркого и насыщенного вкуса, относительной доступности и универсальности применения.

В этой статье Вкусная кухня расскажет как запечь утиные грудки в духовке, чтобы они получились сочными и мягкими.

Грудка утки — это самая нежирная часть птицы, особенно если перед приготовлением удалить весь жир. Рецепты приготовления утки в духовке универсальны, и почти все подчеркиваются изысканным вкусом.

Как приготовить утиные грудки сочными и мягкими

Секретов в кулинарии содержится не мало, ведь мясо должно быть нежным и мягким. Что же следует знать при приготовлении мяса утки в духовке?

Итак, во-первых, необходимо размягчить мышечные волокна грудок. Для этого их маринуют несколько часов, но чем больше, тем лучше, можно даже и ночь. В качестве маринада используют белый винный уксус, белое сухое вино, соевый соус, горчицу, лимонный сок, воду, несколько капель коньяка, водки и пр.

Второе, что нужно сделать, это придать утиному филе дополнительный аромат и вкус. Для этого маринад обогащают всевозможными специями и пряностями, как мед, имбирь, чеснок, мускатный орех и т.д.
В-третьих, чтобы грудка получилась максимально диетическая, перед началом приготовления следует снять шкурку (в ней находится много холестерина). Это позволит мясу утки лучше пропитаться и сделает его более сочным и мягким.
Следующий секрет мягкого и сочного мяса — его мы его быстро обжарим на сковороде только для того, чтобы «запаять» в нем сок.
И, наконец, последний секрет: после быстрой обжарки кусочки мяса нужно запечь в духовке обернув их алюминиевой фольгой.

А остальные нюансы вы узнаете в ходе приготовления блюда, который описан ниже с пошаговыми фото.

Запеченные утиные грудки в духовке, рецепт с фото по шагам

Ингредиенты:

Утиные грудки – 2 шт.
Соевый соус – 100 мл
Растительное рафинированное масло – 30 мл
Лимонный сок от половинки лимона
Мед – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубца
Горчица – 0,5 ч. л.
Соль и перец – по вкусу

Приготовим емкость, в которой будем мариновать мясо. Нальем соевый соус, растительное масло, положим мед, горчицу, молотый перец, выдавим сок лимона и пропустим через пресс очищенные зубчики чеснока. Хорошо перемешаем маринад, чтобы все продукты равномерно распределились.
С утиных грудок снимем шкурку (если хотите получить более диетическое блюдо, если лишние калории вас не пугают, то можете ее оставить). Мясо помоем и хорошо обсушим бумажным полотенцем. Положим его в маринад.
Придавим мясо руками, чтобы оно полностью покрылось маринадом. Если не будет хватать жидкости, то прямо сверху на грудки налейте еще соевый соус, лимонный сок или можете плеснуть немного белого сухого вина.
Оставим мясо мариноваться на 6 часов в холодильнике. За время маринования мясо приобретет более светлый оттенок и это сделает запеченную утку сочной и мягкой.
После грудки извлечем из маринада, хорошо промокнем бумажной салфеткой и острым ножом с двух сторон сделаем неглубокие разрезы в виде сетки, как показано на фото.
Сковороду хорошо разогреем и положим утиные грудки. Жарить их следует без добавления масла. Однако если в нем имеется необходимость, то ограничьтесь маленькой ложечкой. Можете силиконовой кистью капелькой масла немного смазать дно сковороды.
Обжарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки. После доведем его до готовности в духовке при 180°С в течении 15 минут. Для этого обернем утиные грудки пищевой фольгой. Вы можете также оставить их в этой же сковороде, но прикрыть ее плотной крышкой (если сковорода и крышка у вас не имеют пластика на ручке).

Спустя это время достаньте филе из жаровни, оставьте его «отдохнуть» на 5-10 минут, после чего приступайте к подаче.

Запеченные утиные грудки можно употреблять самостоятельно, нарезав полосками и полив апельсиново-медовой заправкой. Но очень вкусно использовать в виде изящной добавки в салаты, закуски или делать элегантные сэндвичи.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления утиных грудок в духовке

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Утиная грудка в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Запеченная утиная грудка в духовке – это не только вкусно, но еще и полезно. В утиной грудке содержится большое количество веществ и витаминов, благотворно влияющих на обменные процессы организма. Вот уже много лет подряд запеченная утиная грудка в духовке считается аристократическим и изысканным блюдом, достойным праздничного и романтического стола.

Не секрет, что утиное мясо имеет специфический вкус и аромат, причем ярко выраженный, но даже, невзирая на эту особенность, можно буквально поменять его вкусовые характеристики буквально до неузнаваемости с помощью тех или иных ингредиентов. Отлично справляются с этой функцией яблоки, мед, специи, свежие пряные травы, брусника, апельсины, мандарины. Особенно вкусной и ароматной получается утиная грудка, запеченная с апельсинами. Кстати о маринадах, кисло-сладкие маринады на основе соков ягод и фруктов просто идеальны для маринования утки, в частности и ее грудки.

Та как волокна мяса утки более жесткие, нежели у курицы, то для ее запекания используют фольгу или рукав. Утиная грудка, запеченная в духовке в рукаве или же в фольге, всегда получается более сочной и нежной, чем без этих приспособлений.

Сегодня я хочу предложить вам запечь утиную грудку в фольге в духовке, в кисло-сладком вишневом маринаде. Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Мясо пропиталось маринадом, в результате чего стало более мягким и приобрело легкую кислинку. В процессе запекания вкус и аромат утки только усилился. Рецепт утиной грудки в духовке не сложный и его может повторить каждый желающий.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить утиную грудку в духовке пошагово с фото.

Ингредиенты:

Утиная грудка — 400 гр.,
Вишневый сок — 100 гр.,
Коньяк — 1 ст. ложка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Горчица — 0,5 ч. ложки,
Специи к мясу или курице — 1 ч. ложка,
Яблочный уксус — 1 ч. ложка,
Цедра лимона или апельсина — 20 гр.,
Мед — 1 ч. ложка,
Соль — по вкусу.

Утиная грудка в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление утиной грудки в духовке.

Начинаем процесс с приготовления кисло-сладкого маринада. В небольшую пиалку, в которой вы будете готовить маринад, налейте необходимое количество вишневого сока.

Влейте коньяк.

Всыпьте специи к мясу или курице.

Всыпьте порошок паприки.

Влейте яблочный уксус. Если у вас его нет, возьмите обычный столовый уксус.

Для придания маринаду для утки сладких ноток добавьте мед.

Для остроты добавьте столовую горчицу.

Добавьте цедру апельсина или лимона для аромата. Более выраженный вкус утиная грудка приобретает с апельсиновой цедрой.

В последнюю очередь маринад следует подсолить по вкусу. Перемешайте все его составляющие.

Маринад готов. Осталось подготовить утиную грудку к маринованию. Прежде всего, нужно решать, как вы хотите ее запекать – со шкуркой или без нее. Если будете запекать грудку со шкуркой, то в таком случае нужно внимательно посмотреть, нет ли на ней перышек. Если они имеются, их нужно осторожно удалить, выщипнув пинцетом.

Чтобы грудка хорошо пропеклась, сделайте по ней продольные разрезы с наклоном в одну сторону, а потом точно такие, только в другую сторону.

Переложите утиную грудку в миску. Залейте ее маринадом.

Миску с мясом накройте пленкой или крышкой и поставьте в холодильник мариноваться. Время маринования утиной грудки может варьироваться от 5 часов до суток.

После того, как она промаринуется ее необходимо обжарить. В сковороду налейте растительное масло. Как только оно прогреется, выложите утиную грудку.

Через минуты 2, когда низ покроется румяной корочкой, переверните ее на другую сторону. Таким образом обжариваем утку с обеих сторон до золотистого цвета.

После обжаривания утиную грудку выложите ее на отрез фольги. Плотно ее заверните.

Отправьте в духовку, нагретую до 180С. Утиная грудка в духовке в фольге должна запекаться на протяжении одного часа. Утиную грудку можно подавать на стол, как холодной, так и горячей сразу после запекания.

Просто идеально к запеченной утиной грудке подойдет вишневый, клюквенный, апельсиновый или брусничный соус. Также как и утиную грудку магре, ее вы можете полить брусничным соусом.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной утиной грудки в духовке вам понравился и пригодится. Также рекомендую приготовить утиные ножки в духовке.

Утиная грудка в духовке. Фото

Как приготовить утиную грудку, чтобы она была мягкой и сочной: 7 рецептов

Утка — это всегда изысканно и вкусно! Но каждый раз, готовя утиную грудку в духовке, хочется сделать нечто особенное, эдакое, но одновременно легкое приготовлении. Даже если сегодня обычный будний день, запеченное филе птицы способно превратить его в праздничный. И для этого у нас все имеется, достаточно просмотреть рецепты запекания – один вариант интереснее другого. Грудку птицы готовят с апельсинами, яблоками, черносливом, айвой медом, соевым соусом. Можно сделать простенько, с картошкой, но в любом случае это будет необычно.

К тому же, вовсе не обязательно готовить по одному и тому же рецепту, не бойтесь фантазировать и добавлять свои ингредиенты. Начните с простого варианта, а освойте особенности правильного запекания, а дальше экспериментируйте, не стесняясь — утка идеально сочетается с фруктами и ягодами.

№1. Утиные грудки, запечённые с картофелем: «классика»

картошка — 1 кг.
утиные грудинки — 4 шт.
чесночные зубки — 5 шт.
лук — 1 шт.
майонезный соус — 100 гр.
морковь — 1 шт.

1. Заранее выстелите противень фольгой и дополнительно смажьте маслом во избежание пригорания. Грудинки вымойте, просушите, натрите любимыми пряностями и смесью из перчика и соли. Оставьте на треть часа в сухом маринаде.

2. Выложите грудки на противень. Порубите морковку тонкими половинками кружочков, присыпьте ими мясо. Луковицу измельчите, тоже отправьте на противень.

3. Картофельные клубни ополосните. Если они мелкие, не чистите, нарежьте пластинами и положите рядом. В случае с крупной картошкой её рубят кубиком и выкладывают между грудинками.

4. Опять всё содержимое присыпьте пряностями. Разведите майонез водой в равном соотношении, выдавите в этот соус чеснок. Полейте грудки и всё содержимое противня.

5. Перед тем как приготовить по этому рецепту утиную грудку, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы она была мягкой и сочной, закройте противень листом фольги, отправьте выпекаться на 50—60 минут. Через это время снимите фольгу, доготовьте утку ещё 20 минут.

№2. Утиная грудка в мёде и соевом соусе

грудка — 600 гр.
соус соевый — 70 мл.
мёд жидкий — 40 гр.
масло подсолнечное — 60 мл.
сок лимона — 45 мл.
чесночные зубья — 5 шт.

Ниже мы приведём поэтапную инструкцию, как приготовить самые вкусные утиные грудки. По традиции они сначала жарятся, затем запекаются в духовке. Сочные кусочки мяса так и тают во рту.

1. Промойте грудинки, просушите, начинайте делать маринад. С этой целью соедините сок лимона, соевый соус, масло, мёд. Выжмите сюда чеснок. Не солите.

2. Возьмите острый нож, сделайте несколько ровных и достаточно глубоких надрезов на грудках. Смажьте маринадом птицу, оставьте в пакете на 1—1,5 часа.

3. Спустя отведённое время возьмите сухую антипригарную сковородку. Слегка смажьте её маслом, поместите грудинки вниз кожей. Прикройте крышкой, чтобы она создала лёгкий пресс. Жарьте 8 минут.

4. Затем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте противень, переместите на него грудки в том же положении. Запекайте 30 минут. Определяйте готовность проколом, из мяса должна выходить полупрозрачная жидкость.

Вот такой простой рецепт, как приготовить утиную грудку (или несколько). Помните, чтобы она была мягкой и сочной, необходимо предварительно выдержать мясо в маринаде.

Самый простой рецепт

Блюда из утиной грудки можно приготовить на плите, в духовке или мультиварке.

Самым простым методом оформления филе считается обжаривание грудки с использованием специй.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания грудки утки в специях используются:

охлажденная грудка утки с кожей – 1 шт.;
перец молотый. Желательно использовать классический черный перец – 0,5-1 г;
комплект пряностей для мяса птицы – 3-5 г.

Если в комплект пряностей не входит соль, то дополнительно понадобится ориентировочно 2,5-3 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

Схема обжаривания грудки утки включает этапы:

Покупную охлажденную грудку необходимо перед обжариванием ополоснуть в воде и вытереть полотенцем.
Затем на коже следует нанести косые пересекающиеся надрезы (они должны образовать своеобразную решетку).
Смешать в блюдце перец, пряности, соль (если она не присутствует в пряностях).
Качественно промазать грудку (промазывать нужно со всех сторон) полученной пряной смесью.
Оставить грудку мариноваться ориентировочно на 10-15 мин.
Далее требуется включить духовку. Она должна успеть прогреться до 200 градусов.
Положить грудку (кожицей вниз) на холодную сухую сковородку. Масло не требуется, так как на грудке под кожей находится достаточно жира. Желательно, чтобы сковородка была покрыта антипригарным покрытием.
Поставить сковороду на плиту и включить конфорку на нагрев чуть ниже средних показателей.
Обжаривать грудку необходимо до зарумянивания кожицы.
Затем грудку нужно переложить в тару, подходящую для запекания.
Запекать грудку в духовке приблизительно 7-8 мин.

Если в наличии духовки нет, то тогда следует грудку перевернуть кожей в верх, прикрыть сковороду крышкой и продолжать обжаривание на небольшом огне еще около 6-7 мин. Перед снятием сковороды с огня, необходимо проверить мясо на готовность. Если грудку проткнуть ножом и выделяется мясной сок с кровью, то требуется продолжать обжаривание еще ориентировочно 2-3 мин.

Правила подачи, украшения

Жареную утиную грудку рекомендовано перед подачей нарезать пластами. Далее следует на плоское блюдо положить пласты веером, а по центру тарелки поставить соусницу с кетчупом или соусом. В дополнение к блюду желательно подавать нарезку из свежих овощей.

№3. Жареная грудка с брусникой и яблоками

брусника (или другая ягода) — 0,1 кг.
яблоки «Симиренко» — 2 шт.
грудка — 500—600 гр.
пряности — на ваш вкус

1. Перед тем как пожарить вкусную утиную грудку, птицу необходимо подготовить. Удалите кожу, промойте мясо и просушите. Сделайте несколько насечек ножом на мясе.

2. Натрите поверхность пряностями, смешанными с растительным маслом. Отправьте грудинку в пакет и ждите час.

3. Спустя отведённый срок возьмите сковородку с антипригарным покрытием, поместите на неё мясо мякотью вниз. Прижмите крышкой, жарьте около 5 минут.

4. Переверните, прожарьте ещё 3—4 минуты. Затем добавьте такое количество воды, чтобы она возвышалась на 3 см. Опять переверните птицу, накройте, ждите выпаривания жидкости (около 20 минут).

5. За это время в другой сковороде пожарьте дольки яблок с брусничными ягодами. Подавайте птицу, полив этой смесью.

№4. Утиные грудки под соусом в мультиварке

грудинки — 3 шт.
имбирный корень (натереть) — 40 гр.
мёд — 50—60 гр.
горчица (жидкая) — 25 гр.
коньяк — 45 мл.

Утиные грудки, жареные на сковороде или запечённые в духовке, безусловно, вкусное блюдо. Но вы ещё не пробовали птицу под соусом в мультиварке.

1. Перед тем как приготовить утиную грудку, её необходимо вымыть, высушить, натереть смесью перцев или другими любимыми пряностями. Чтобы она была мягкой и сочной, мясо выдерживается в сухом маринаде полчаса.

2. За указанное время вам необходимо сделать соус. Соедините горчицу с мёдом, коньяком, имбирём. Сделайте в мясе несколько продолговатых надрезов, натрите грудки этим маринадом и заверните в пакет. Засеките 2 часа.

3. Подготовьте мультиварку к работе. Дно чаши смажьте маслом, выложите грудки мякотью вниз. Выставите функцию «Жарка» длительностью 4 минуты.

4. Спустя время вылейте в мультичашу остатки жидкого маринада и добавьте немного воды. Включите режим «Тушение», выставите время — 40 минут.

5. После сигнала таймера выдержите грудинки внутри 10—20 минут. Во время дегустации полейте мясо остатками соуса из мультичаши.

Варианты подачи

Изысканно оформленное мясное блюдо не только венчает результат домашнего приготовления, но и вызывает аппетит, желание насладиться вкусом представленного яства.

Рекомендации подачи утиной грудки:

Ломтики мяса, расположенные порционно на сервировочной тарелке, прекрасно сочетаются с овощами. Вокруг источающих аромат кусочков можно поместить пласты запеченных баклажанов, картофеля, томатов черри. Украсить композицию можно стручком острого перца из духовки. Общий эффект дополнят веточки зелени, которые всегда должны быть в запасе у каждой хозяйки.
Подавать утиную грудку рекомендуется, завернув в свежий лаваш. Лепешка пропитается вкусом утиного жира, а еда приобретет очень аппетитный вид. Такая подача мяса всегда будет иметь успех.
Оригинально смотрится грудка в сочетании с гречкой — вариант традиционной русской кухни. Разваренную крупу-ядрицу выложить горкой на широкой тарелке, дополнить обжаренными с кольцами лука шампиньонами. Рядом поместить золотистые ломтики утки, декорировать блюдо веточками зелени (укропа, петрушки).
Мясо птицы великолепно сочетается с ягодами и фруктами (свежими и замороженными), оформленными в виде маринадов и потрясающих соусов.

Какими бы компонентами не сопровождалась утиная грудка, беспроигрышным рецептом и лучшими методом правильного приготовления станет тот, что соответствует собственным вкусам и пищевым предпочтениям.

№ 5. Утиная грудка с апельсиновым соусом

апельсины — 4 шт.
грудки — 2 шт.
соус соевый — 240 мл.
белое сухое вино — 200 мл.
сахар-песок — 30 гр.
бульон куриный — 250 мл.

Перед тем как приготовить утиную грудку, убедитесь, что у вас есть необходимые компоненты, чтобы она была мягкой и сочной.

1. Натрите мясо любимыми специями и солью. Оставьте мариноваться на некоторое время. Чтобы приготовить соус к утиной грудке, выдавите сок из цитрусов, смешайте с бульоном и вином. Вскипятите компоненты.

2. Введите в соус сахар, томите до загустевания. Обжарьте мясо в сковородке до румяной корки. Масло при этом использовать не нужно. Слейте жир, который выделился при обжаривании утки. Влейте в сковороду соевый соус.

3. Томите мясо с закрытой крышкой на ленивом огне около 8 минут. После этого порежьте утку слайсами и выложите на блюдо. Полейте мясо апельсиновым соусом и подайте к столу.

Чахохбили из филе утки

Несмотря на то, что грузинское блюдо готовят, следуя традициям, из курицы, использование мяса утки делает кушанье более сытным и наваристым.

Для воплощения рецепта в жизнь следует взять:

800 г филе;
2 луковицы;
4 помидора;
морковку;
200 мл воды;
2 зубчика чеснока;
соль и зелень.

№ 6. Утиная грудка с соусом карри

лук — 1 шт.
карри — 5 гр.
чеснок — 2 зубца
грудка утиная — 650 гр.
рис — 250 гр.
мука — 35 гр.
бульон мясной — 240 мл.
паста томатная — 70 гр.

Несложно понять, как приготовить вкусную утиную грудку на сковороде. Уникальный соус дополнит блюдо необычными нотками.

1. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле. Далее утку необходимо запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Процедура займёт около 12 минут.

2. Параллельно обжарьте мелкорубленной чеснок и лук в том масле, где готовилась грудка. Влейте в зажарку бульон, примешайте муку и пасту. Томите на ленивом огне 4 минуты. Тщательно вымешайте всё.

3. Так как приготовить утиную грудку таким образом несложно, постарайтесь сделать всё, чтобы она была мягкой и сочной. В подготовленный соус введите карри, соль и по желанию щепотку молотого имбиря. Протомите ещё треть часа.

4. Тем временем приступайте к варке пропаренного риса. Посолите воду по вкусу. Достаньте грудки на противне из духовки и залейте их готовым соусом.

5. Верните блюдо в печь. Готовьте ещё 10—12 минут. Далее разложите гарнир на порционные тарелки. Сверху выкладывайте мясо с соусом.

Маленькие секреты

Утиные грудки бывают разных размеров, зависит от породы птицы и ее пола. Обычно грудки самки больше грудок самца.
Готовить мясо необходимо быстро и при высокой температуре, иначе блюдо получится резиновым и сухим.
Часть птицы всегда готовится с кожей.
Смазываем шкурку медом для получения золотистой хрустящей корки.
Чтобы мясо приготовилось равномерно, разрежьте его по диагонали в одну сторону, затем в другую.

Желтое карри с утиной грудкой – традиционное тайское блюдо в домашних условиях
Рубленные котлеты из куриной грудки – пошаговый рецепт с фото
Запеченные куриные грудки с морковью. Вкусный рецепт с фото

№ 7. Утиная грудка в смородиновом маринаде

масло сливочное — 100 гр.
грудки утиные — 4 шт.
мёд — 140 гр.
бутоны гвоздики — 3 шт.
майоран — 4 веточки
смородина красная — 330 гр.
корень имбиря — 10 гр.

Уникальный маринад для утиной грудки делает блюдо выразительным с тонким вкусом и ароматом. Отличный вариант для торжества.

1. Сделайте небольшие надрезы на мясе и обжарьте со всех сторон на оливковом масле до золотистости. Растопите мёд в сотейнике и введите сливочное масло, перемешайте.

2. Введите в жидкую массу молотые специи и тёртый корень имбиря. Ждите карамелизации компонентов. Постепенно начинайте вводить смородину. Доведите однородный соус до готовности.

3. После этого влейте смесь к утке и перемешайте. Томите некоторое время на ленивом огне. Подавайте блюдо, украшенное майораном.

Если вы ранее не знали, как приготовить утиную грудку действительно вкусно, пришло время попробовать. Сделайте уникальный деликатес из птицы. Готовьте различные соусы, чтобы она была мягкой и сочной!

лучшие рецепты с фото. Утка с карамелизированной грушей

Title: Утиная грудка грушей: оригинальные пошаговые рецепты с фото, в духовке, с апельсинами, яблоками

Description: Лучшие рецепты утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне!

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные.

Утиная грудка с грушами

Очень простое и вкусное блюдо из утиной грудки и груш. Утка с грушами понравится любителям китайской кухни и тем, кто любит сочетание мяса с фруктами.

Продукты (на 4 порции)
Грудка утиная — 2 шт.
Груши — 2 шт.
Имбирь свежий — 5 см
Масло растительное — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу

Пошаговый фото рецепт Утиная грудка с грушами

Подготовим вес продукты для приготовления утки с яблоками.

Как приготовить утку с яблоками:
Имбирь очистим и нарежем кружочками.

Утиные грудки моем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем каждую утиную грудку поперек волокон на очень тонкие пластины.

У груш вырезаем семенную коробку. Нарезаем груши на дольки.

В сковороде обжарим имбирь до коричневого цвета, но следим, чтобы он не горел. Вынимаем имбирь из сковороды и выбрасываем. Дальше нам понадобится лишь напитанное ароматом имбиря растительное масло.

Выкладываем кусочки мяса в сковороду с маслом.

Обжариваем на сильном огне, помешивая, пока мясо не станет серым, минут 7-8. Солим мясо по вкусу.

Добавляем к кусочкам утки нарезанную грушу и коричневый сахар.

Готовим блюдо, встряхивая сковороду, еще минут 10-15, до готовности груш и утиного мяса. Времени для готовности утки может понадобится больше или меньше, в зависимости от возраста утки.

Готовую утиную грудку с грушами подаем к столу горячей. В качестве гарнира хорошо подойдет отварной рис. Приятного аппетита!

Утиная грудка в медово-грушевой глазури

Ингредиенты

утиная грудка 1 шт.
груша 1 шт. (у меня китайская)
руккола
зёрна граната
мандарин 1 шт.
растительное масло 3 ст.л.
мёд 1 ст.л.
соевый соус 1 ч.л.
уксус винный бальзамический 1 ч.л.
вино белое сухое 30 мл.
соль
перец черный молотый

Способ приготовления

1. Вот и я не удержалась, не смогла пройти мимо такого интересного конкурса 🙂 Мне, конечно, хотелось испечь пирог, но времени совсем нет 🙁 поэтому сделала себе на ужин очень быстро, уточку. Уточек в этом году мы вырастили сами, не поверите )))) Как мы с сеcтрами покупали их на рынке, нас сразу раскусили: «Ой, смотрите, девчонки городские будут уток растить» И давай над нами смеяться всем рынком :))))) ну, конечно, особенно Олька, вся такая с маникюром крутым :)))) Все мы ухаживали за птичками, как могли, но особенно много, конечно, мамуле перепало, правда теперь ей даже захотелось еще и курочек вырастить. Еще смешнее было, когда я бегала по периметру отлавливая их, как у Галинки тряслись руки их рубить, потому что мужики наши вааще слабоваты, их даже тошнит при виде такого зрелища, потом все вместе обдирали перышки, а Олька аккуратно вынимала все ненужное, уток поделили на всех и заморозили, вот теперь их всю зиму поедать будем :)))))

2. Уток мы растили всего 50 дней, дабы мясо было нежное, пусть даже его будет не очень много, поэтому грудка у меня вот такая маленькая получилась.

3. Грушу разрезала на 8 частей.

4. На сковороду вылила 2 ст. л. масла без запаха и 1 ст. л. мёда.

5. Обжарила груши по 3 минутки с каждой стороны.

6. До вот такого золотистого цвета.

7. Затем груши перенесла на блюдо, а в эту же сковороду отправила уточку кожей вниз, кожу я порезала ножом, чтобы получились ромбики, посолила и поперчила с двух сторон.

8. Обжарила до румяной корочки.

9. Затем, вернула в сковороду 4 дольки груши, вылила сок одного маленького мандарина и вино, накрыла крышкой и тушила минут 6-8.

10. Оставшиеся дольки груши порезала и смешала с рукколой.

11. Приготовила соус из 1 ст. л. раст масла без запаха, оливковое закончилось :(( чайной ложки соевого соуса и чайной ложки винного уксуса, соли и перца молотого.

12. Вот собственно и все, сервировала тарелочку, рукколу полила соусом, выложила грудку и груши, полила грудку винным соусом со сковороды, посыпала все зёрнами граната. Мне кажется. очень зимнее и новогоднее получилось блюдо, с нотками белого вина, ароматом груши и мандарина, легкой карамельной сладостью мёда и ореховым вкусом свежей рукколы. 🙂

Жареная утиная грудка с грушей, сваренной в красном вине и корице

Сочная утиная грудка, обжаренная с ароматными травами и заправленная пряными грушами. Осталось только придумать для нее повод

Это самый настоящий парадный рецепт. Очень красиво будет приготовить и поставить его на стол в какой-нибудь торжественный момент — на Новый год или день рождения.

Многим кажется, что приготовление утки хлопотно и занимает кучу времени, но наш итальянский шеф-повар Марко Праццоли на личном примере доказал, что это все — предрассудки. Об этом блюде дольше рассказывать, чем его готовить.

Ингредиенты:

Филе утиной грудки – 1,5 кг
Масло
Груша (маленькая, желто-красная) – 8 шт.
Вино красное (ламбруско или портвейн) – 1 л
Малина – 125 г
Мята
Крахмал – 10 г
Сахар – 200 г
Масло – 20 мл
Корица – 1 палочка
Тимьян
Розмарин

Способ приготовления

Обжарить филе на сковороде с тимьяном и розмарином и довести в духовке до желаемой прожарки.

2. Разрезать пополам груши, довести до кипения вино, добавить палочку корицы и варить груши в вине до готовности.

3. Из остатков вина приготовить соус: выпарить это вино с сахаром и добавить крахмал с маслом, перемешать.

4. Нарезать утиное филе, выложить на блюдо вместе с грушами, украсить малиной и мятой.

Приятного аппетита!

Как приготовить утиную грудку с грушами

Отделить 2 филе. Сделать крестообразные надрезы с шагом 1,5 см.

Натереть мясо солью и перцем и оставить на 30 минут для просаливания.

Топленое масло разогреть на сковороде.

Выложить утиное мясо на сковороду шкуркой вниз и обжарить в течение 3 минут.

Перевернуть филе и отправить в духовку 180 градусов на 30 минут.

Для гарнира груши нарезать кусочками, удалить косточки.

Выложить грушевые дольки в горячее масло.

Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Влить вино, тушить груши 10 минут.

Всыпать специи, немного посолить, убавить огонь, накрыть крышкой, готовить 3 минуты.

Добавить брусничный соус и перемешать. Довести массу до кипения и отключить.

На тарелку для подачи выложить филе, гарнировать грушами. Блюдо полить соусом, который образовался при приготовлении груш.

Оставить тарелку на 5 минут при комнатной температуре и подать к столу.

У блюда изящный вкус ароматного утиного мяса со сложным ароматом специй, вина, фруктов и ягод. Филе получается мягким и сочным со вкусом дичи.

Рецепт, как приготовить утку в духовке целиком с грушами, луком и имбирем

Редкий новогодний, рождественский или другой праздничный стол обходится без такого блюда, как запеченная в духовке утка. Обычно ее фаршируют яблоками, картофелем или гречкой. Безусловно, это вкусно, но уже слишком банально.

Предлагаю приготовить на праздник аппетитную, сочную, с красивой корочкой и очень ароматную запечённую утку с грушами. Поставив такую уточку на свой праздничный стол, вы гарантированно удивите своих гостей!

Этот рецепт не требует особенных кулинарных навыков, запекать утку целиком достаточно просто. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Мои полезные советы и рекомендации помогут вам приготовить просто шикарный рождественский ужин.

Время приготовления: 2-3 часа.

Ингредиенты

тушка утки — 1 шт
груши — 4 шт
лук — 1 шт
жидкий мед — 30 г
соевый соус — 25 г
кориандр — щепотка
бадьян (звездочки аниса) — 1 шт
корица — 1 палочка
корень имбиря (измельчённый) — 2 ч.л.
соль — по вкусу

Способ приготовления

Полезные советы: как выбрать утку для запекания
Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера. Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.
Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления, на самой нижней полке в пакете. При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.

Итак, тушку утки, которые в решили запечь, тщательно вымойте изнутри и сверху тушку утки, удалите жировые прослойки на выходе из брюшка.

Часто запечённая в духовке утка имеет посторонний запах, всё это из-за желез, которые расположены в хвостовой части.

Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.

Очистите репчатый лук и нарежьте произвольными кусочками. Корень имбиря можно не очищать, вымойте, и просто мелко нарежьте его.

Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.

Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки

Чайник воды доведите до кипения.

Утку поместите в глубокую чистую ёмкость (можно использовать мойку), полейте кипятком, встряхните. Оботрите бумажным полотенцем утку.

Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.

Натрите тушку изнутри и на кожице сверху солью, измельчённым кориандром. Положите в брюшко звёздочку бадьяна и палочку корицы.

Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.

Утиные окорочка «Дюшес»

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Груша свежая 3 шт.

Перец чёрный молотый 1 щепотка

Розмарин свежий 2 веточка

Сахар тростниковый Демерара 1 ч. л.

Соль 1 щепотка

Утиное бедро 750 г

Способ приготовления

Шаг 1

Подготовим продукты: утиные ножки (окорочка, бёдра), груши, тростниковый сахар, розмарин, соль и перец. Окорочка заранее натереть солью и перцем и оставить хотя бы на 20 минут.

Шаг 2

Груши вымыть, разрезать пополам. Удалить плодоножку и вырезать сердцевину с семечками.

Шаг 3

В утятницу или глиняный горшок положить утку, на неё разложить веточки розмарина. Если у вас большее количество утиных ножек, то выкладываем их вторым и третьим рядом, прокладывая между слоями розмарин.

Шаг 4

Сверху на утку положить груши кожурой вверх. Слой груш только 1 и он верхний. Сверху груши посыпать тростниковым сахаром и чёрным перцем (желательно крупного помола). Накрыть крышкой и запекать в духовке при 180-200°С 1,5 часа. Но… После этих 1,5 часов, я оставила утку ещё потомиться на 1 час при температуре 140°С. Если честно, то я хотела её потомить минут 20, но забыла про неё.)) И как же здорово, что я забыла. В итоге получилось безумно вкусно.

Шаг 5

Через 2,5 часа утиные ножки «Дюшес» готовы. Аромат сумасшедший. Груши получились красивые и вкусные, а мясо просто тает во рту. Подаём немедленно.)

Утка, фаршированная грушами

Ингредиенты

Утка — 2 кг

Груши — 4 шт.

Чернослив — 7 шт.

Шалфей мускатный — 15 г

Мед — 70 г

Перец — 5 г

Соль — 10 г

Имбирь — 12 г

Айва — 1 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Утка с грушами — праздничное блюдо, птичка в пряном маринаде с легкой ароматной начинкой. Утка пропитывается ароматами имбиря и мускатного шалфея, жир облагораживается пряностями, готовится птица на кусочках айвы, также дающей вкус и аромат блюду. Приятного аппетита!

Итак, для приготовления утки, фаршированной грушами, возьмём: утку, маринад — специи, мускатный шалфей, свежий имбирь, масло растительное и мед; начинку — груши и чернослив; подложку — айву.

Готовим утку — моем, срезаем лишний жир, обдаем кипятком, просушиваем и срезаем крылья.

Готовим компоненты маринада — нарезаем мелко имбирь.

Смешиваем мед — пару столовых ложек, имбирь, перец, кусочки мускатного шалфея (использован замороженный) и масло — для раскрытия пряностей.

Обмазываем утку смесью и оставляем птицу на несколько часов.

Нарезаем груши и айву, включаем духовку на 230 С. Фаршируем птицу кусочками груш, черносливом, солим, выкладываем подложку — крылья и кусочки айвы. Укутываем части крыльев фольгой, закрываем утку зубочистками, делаем проколы зубочисткой по хребту и у основания крыльев.

Ставим утку на 15 минут в разогретую духовку.

Достаем птицу, накрываем фольгой и ставим еще на 2 часа при 180 С, поливаем жирком-соусом периодически.

Подаем утку, фаршированную грушами, на кусочках айвы, украшаем яблочным серпантином. Приятного аппетита! С Праздниками!

Карамелизированные фрукты с утиной грудкой

Карамелизированные фрукты с утиной грудкой как продолжение банкета на 23 февраля.

На мой вкус, к утиной грудке не нужен традиционный гарнир в виде риса или картошки, а вот сладкий фруктовый или ягодный соус замечательно подойдет. А на гарнир будут карамелизированные фрукты!

Ингредиенты

Утиная грудка – 2 куска
Груша – 1 большая
Яблоки зеленые – 2 штуки
Сахар коричневый – 2 столовых ложки
Масло растительное
Бальзамический уксус, сок половины лимона, соль, перец

Карамелизированные фрукты для утиной грудки

На большой сковороде разогреваем растительное масло, кладем сахар и даем ему раствориться. Выкладываем ломтики яблок и груши, обжариваем в сахарном сиропе на небольшом огне.

Аккуратно переворачиваем фрукты и даем соусу немного выпариться. Когда сахар совсем растворился и фрукты кипят, делаем поменьше огонь и сбрызгиваем бальзамическим уксусом, за несколько минут до готовности.

Способ приготовления

Утиную грудку вымыть, просушить бумажными полотенцами и сделать надрезы на коже, стараясь не разрезать мясо. Это нужно, чтобы обеспечить выпаривание подкожного жира.

Моем яблоки и грушу. Яблоки я решила почистить, порезать, и чтобы не потемнели, сбрызнуть соком лимона. Лимон также добавит свой вкус блюду.

Грушу очищаем от сердцевины, и, вместе со шкуркой, нарезаем на крупные ломтики.

Предварительная работа проделана, можно начинать обжаривать.

Утиную грудку солим, перчим (я взяла белый перец) и кладем кожей вниз на разогретую сковороду. Обжариваем на среднем огне 10 минут. Затем переворачиваем и обжариваем еще 5 минут со стороны мяса.

Мягкая и сочная утиная грудка с яблоками и грушами

Сегодня не только рецепт, но и много советов, который подскажут вам как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной. Самое главное в приготовлении утиной грудки — это своевременно снять её с огня, чтобы мясо осталось сочным и не пересохло. Некоторые гурманы едят утиную грудку с кровью, но если вам это не подходит, просто готовьте ее немножко дольше. Кроме этого, есть и прочие нюансы, однако, обо все по порядку.

Единственное, что хочу еще отметить до того, как мы перейдем к готовке, так это сам рецепт. Кроме того, что утиная грудка получается мягкой и сочной, она получается еще и очень вкусной, а блюдо из нее выглядит по-настоящему празднично.

Ингредиенты на две порции:

утиная грудка — 2шт;
мёд — 2 ст.л.;
вино красное сухое — 20мл;
соевый соус — 25мл;
корень имбиря – 5гр;
цедра и сок одного апельсина;
щепотка розмарина;
паприка — 0,5ч.л.;
молотый перец — 0,5ч.л.;
щепотка корицы;
щепотка куркумы;
звездочка бадьяна;
щепотка крупной соли;
яблоки — 2шт.;
груша — 1-2шт.;
зелень для подачи.

Способ приготовления

Утиные грудки – самая нежная часть тушки, и готовить ее нужно довольно аккуратно, чтобы мясо осталось мягким и сочным.
Итак, приступим. Сполосните и обсушите грудки.
Срежьте ножом лишний жир по краям.
Чтобы из мяса вышло как можно больше жира в процессе готовки, на коже сделайте неглубокие насечки острым ножом по всей поверхности.
Теперь грудкам нужно придать вкус и аромат, для чего сделайте маринад. Смешайте в мисочке мёд, вино, соевый соус, натертую цедру и сок с половины апельсина, измельчённый имбирь и все специи. Перемешайте ложкой.
Положите утиные грудки в маринад и оставьте на 15 минут, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом пряностей.
Сковородку хорошо прокалите без масла, духовку включите нагреваться. Положите грудки на сковороду кожей вниз, огонь держите большим, жарьте каждый кусок на одной стороне несколько минут до золотистого цвета. Остатки маринада не выливайте, он ещё пригодится.
Затем переверните грудки и подержите ещё несколько минут на другой стороне. В результате этого приёма все соки запечатываются в мясе и при запекании не дадут грудке высохнуть.
Если вы любите мясо с кровью, переложите их на блюдо, пусть остывают. Если нет, переложите грудки на пергамент, поставьте в духовку на 10 минут при температуре 170°С, чтобы они проготовились полностью.
Тем временем займитесь гарниром. В этом рецепте утиной грудки нам понадобятся яблоки и груши, которые мы будем карамелизировать. Вымойте, нарежьте яблоки и груши долькам, сердцевины вырежьте.
На той же сковороде, где жарились грудки, немного обжарьте фрукты, затем влейте остатки маринада и сок с половины апельсина. Доведите на быстром огне жидкость до загустения (2-3 минуты), фрукты помешивайте аккуратно, чтобы они сохранили форму.
Утиные грудки достаньте из духовки, дайте им около десяти минут, чтобы они отдохнули, и все соки равномерно распределились по мясу. Кстати, это необходимый шаг при жарке и запекании любого мяса большими порциями.
Нарежьте грудки тонкими ломтиками, держа нож под углом 45° к поверхности мяса.
Разложите нарезанное мясо красиво на блюде.
Фруктовый гарнир положите рядом с утиными грудками, полейте сверху получившимся соусом, положите зелень по вкусу, и присыпьте слегка крупной солью и молотым перцем.

Ну, вот теперь вы знаете как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной, и если вы все сделали верно, то сможете в полной мере насладиться этим вкуснейшим блюдом.

Подавайте утиные грудки тёплыми, хотя и в холодном виде они будут замечательными. Напиток в виде красного сухого вина дополнит это сладковатое блюдо.

Если у вас целая тушка, то также рекомендую попробовать приготовить запеченную утку в глазури.

Приятного аппетита!

Утиное магрэ с пьяной грушей

Не знаете чем уже удивить близких? Приготовьте утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом!

Пищевая ценность порции

746кКалл31%

ИНГРЕДИЕНТЫ

груши

3 шт.

вино красное сухое

500 мл

сахар

2 ст. л.

перец душистый горошком

5 шт.

Соус

вино красное сухое

100 мл

брусничное варенье

3 ст. л.

розмарин

1 веточка

соль

1 щепотка

Основные

утиная грудка

1 шт.

мед

1 ст. л.

соевый соус

2 ст. л.

перец черный молотый

по вкусу

шаг 1/6

На коже утиной грудки сделать острым ножом крестообразные разрезы. Замариновать в соевом соусе и перце на полчаса.

шаг 2/6

Утиную грудку обсушить бумажными полотенцами. Обжарить на раскаленной сковороде без масла с двух сторон по 3 минуты с кажой стороны, начинать обжарку со стороны кожи. Переложить в огнеупорную форму , обмазать медом, накрыть фольгой. Поставить в разогретую духовку до 180 гр С на 15 минут.

шаг 3/6

Приготовить соус: в сковороду влить вино, добавить ветку розмарина и брусничный соус, варить на небольшом огне до уваривания соуса наполовину. Посолить по вкусу.

шаг 4/6

Груши рекомендую брать твердых сортов. Груши почистить от кожуры, дно срезать для устойчивости, нарезать шайбочками толщиной 0,5 см.

шаг 5/6

Вино влить в сотейник, добавить сахар и специи,в горячее вино опустить груши, варить до готовности, но груши не должны размякнуть. Груши извлечь, обмакнуть бумажными полотенцами.

шаг 6/6

На тарелке собрать грушу, выложить ломтики утки,подавать с соусом. Приятного аппетита!!

Утиные ножки с грушей в красном вине

Утка — это потрясающая птица, когда бы вы ее ни готовили — она всегда получится праздничным блюдом, пусть повод и будет самым будничным. Совершенно особенный вкус утиного мяса тем ярче, чем утка больше. Но чем она больше, тем мясо жестче. Вот такой ребус.

Перед тем как ставить запекаться птицу, нужно подготовить ее так, чтобы кожица стала хрустящей. Обдайте птицу кипятком — кожица туго натянется и побелеет. Протрите ее после этого, чтобы влаги не осталось. А затем натрите солью — и конечно же, будет хорошо, если соль окажется морской.

утиные ножки (окорочка) — 4 шт.
груша — 4 шт.
сливочное масло — 30 г
вино красное сухое — 150 г
кукурузный крахмал — 10 г
кунжут — 5 г
для маринада:
1 ст. ложка меда
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки французской горчицы
2 дольки мелко порубленного чеснока
1 ст. ложка прованских трав
перец и соль — по вкусу
помимо этого понадобится пакет для запекания

Утка — мясо капризное. Если его недожарить, оно будет жестким, если передержать на огне или в духовке — получится сухим. Поэтому перед приготовлением утку хорошо выдержать в маринаде, что уменьшит время ее приготовления. Но маринад — история долгая, так что задуматься о приготовлении утки придется накануне.
Чтобы сделать маринад, все продукты, предназначенные для него, перемешиваем. С утиных ножек срезаем, если нужно, лишний жир, надрезаем кожу в нескольких местах острым ножом (не задевая мясо) и втираем в мясо маринад. Перекладываем в миску, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
На следующий день разогреваем духовку до 180 градусов. Утку перекладываем в пакет для запекания и готовим в духовке в течение часа. Когда утка будет готова, выключаем духовку, разрезаем пакет и оставляем птицу в закрытой духовке еще на 5-7 минут. За это время готовим грушу.
Вот как это делается. Грушу режем на тонкие дольки. Вино смешиваем с крахмалом. На сковородке на среднем огне растапливаем сливочное масло и обжариваем ломтики груши 1-2 минуты. Вливаем вино и тушим, пока соус не загустеет — это занимает примерно 2 минуты. Подаем утку с грушевым гарниром, посыпав кунжутом.

Утиные ножки с карамелизированной грушей

Иногда мы вносим коррективы в тот или иной рецепт, понравившийся нам и готовим его в соответствии со своим вкусом. В этом рецепте замена произошла не по моей воле: просто дома не оказалось муската и пришлось заменить его на порто (портвейн). Но в целом я готовила эти утиные ножки не отходя ни на шаг от оригинала. И Вам не советую!

Рецепт идеальный! Вкус восхитительный! Я бы съела добавки, но не было жаль, что мне попалась утка только с тремя ножками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основные

бекон сырокопченый

4 шт.

лук-шалот

1 шт.

лавровый лист

1 шт.

розмарин

1 веточка

тимьян

3 веточки

соль

по вкусу

перец свежемолотый смесь

по вкусу

утиные ножки

3 шт.

Для груши

сливочное масло

20 г

груши

4 шт.

кардамон молотый

0,3 ч. л.

сахар коричневый

1 ч. л.

топленое масло

2 ст. л.

портвейн

2 ст. л.

Соус

сливочное масло

20 г

портвейн

150 мл

сахар коричневый

40 г

лимонный сок

2 ст. л.

шаг 1/6

В утятнице или кастрюле с толстым дном разогреть столовую ложку топлёного масла (можно заменить на растительное или оливковое) и обжарить посоленные и поперченные утиные ножки с обеих сторон до золотистой корочки.

шаг 2/6

Ножки выложить на тарелку, а в масло, в котором жарилось мясо добавить мелко порубленный лук и нарезанный бекон, лавровый лист, розмарин, тимьян. Обжарить до золотистого цвета, выложить ножки, влить 50 мл портвейна, накрыть крышкой и тушить на очень умеренном огне около часа до готовности мяса. Время зависит от мяса.

шаг 3/6

Крепкие груши очистить от кожуры и удалить сердцевину. Груши разрезать на четвертинки. На сковороде разогреть ложку топлёного масла и обжарить груши до лёгкого золотистого цвета. Всыпать сахар, дождаться пока он раствориться, влить портвейн, добавить кардамон, аккуратно перемешать и снять с огня. Если уж совсем не любите кардамон, замените на корицу.

шаг 4/6

Для соуса смешать в ковшике портвейн с сахаром (по желанию) и лимонным соком. Уварить до 2/3 количества жидкости до загустения соуса. В конце вмешать масло.

шаг 5/6

Теперь остаётся выложить утиные ножки на тарелку, гарнировать карамелизированной грушей и полить соусом из портвейна.

шаг 6/6

Приятного аппетита! Я получила от мужа «большое человеческое спасибо». Это было ну очень неожиданно, потому как муж не является поклонником сладких соусов к мясу, а уж тем более фруктовых добавок.

Утка с грейпфрутом, лимонами, апельсинами и грушей

Получается очень вкусная и сочная уточка с цитрусовыми нотками.

Ингредиенты

1 утка
3 апельсина
1 груша
2 лимона
1 грейпфрут
свежий корень имбиря
1 луковица
4 зубчика чеснока
50 гр. сливочного масла
100 мл. коньяка
2 ст.л. сахара
оливковое масло

шаг 1/7

Цитрусовые очистить, разделить на дольки, удалить пленку с долек и порезать на кусочки.

шаг 2/7

Лук с чесноком почистить и мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке. Разогреть сливочное масло на сковороде и слегка обжарить лук. Затем добавить чеснок и жарить еще пару минут.

шаг 3/7

Затем добавить имбирь, сахар, коньяк, цитрусовые, грушу, нарезанную кубиками. Тушить около 5 минут.

шаг 4/7

Нафаршировать утку гущей (жидкоть нам пригодится для поливки)

шаг 5/7

Форму смазать маслом, выложить утку и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа.

шаг 6/7

Утку периодически поливать образовавшимся при тушении сиропом. Проверять утку на готовность. проткнув ее. Если сок прозрачный, то утка уже готова

Рождественская утка с грушами и в апельсиновом соусе

Даже не знаю, существует ли более рождественское основное блюдо 🙂 Эта утка выглядит очень празднично, торжественно даже, чудесная прима новогоднего стола. А еще это просто невероятно вкусно! Сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами — настоящий фейерверк вкусовых ощущений, оторваться невозможно 🙂 Да! Запеченная утка хороша еще тем, что из нее можно приготовить как минимум два блюда (и оба подойдут к новогоднему столу).

За основу я взяла рецепт классической Canard à l’orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из «The French Chef Cookbook» Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:
Ингредиенты
Целая тушка утки (весом 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 крупных груши
60 мл. красного винного уксуса
100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки
5 столовых ложек апельсинового ликера — Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой — соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет 🙂
половина лимона
3 столовых ложки сахара
соль, перец
Бульон
Крылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)
3 стакана воды
1 нарезанная луковица
1 нарезанная морковь
1 лавровый лист
соль
Приготовление
1. Готовим бульон. Если у вас целая тушка утки, отрезаем верхнюю часть крылышек («по локоть»), шею, вынимаем потроха — и слегка обжариваем с луком и морковью (если утка уже подготовленная, без крыльев и потрохов, заменяем на что-нибудь куриное). Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист. И варим полтора-два часа. Снимаем с огня, процеживаем и отправляем в холодильник. Должно получиться около 2 стаканов бульона. Его стоит приготовить заранее (с вечера).
2. С трех апельсинов снимаем кожуру и режем тонкими небольшими полосками. Чтобы избавиться от горечи, кипятим в воде 15 минут, промываем в холодной воде, просушиваем и отправляем в холодильник. Сами апельсины у нас пойдут: два — на сок, два — на гарнир. Для этого разделим их на дольки и очистим от белой пленки (это можно сделать сразу и отправить в холодильник до подачи, а можно уже на завершающем этапе приготовления — чтобы дольки были свежими). Из оставшихся двух выжмем сок — и тоже в холодильник.

3. Подготавливаем утку. Вырезаем жир из полости и области шеи, возле хвоста (жир выбрасывать не стоит: его можно перетопить, смешать с вытопившимся во время запекания жиром, и использовать в паштетах, для пудингов, да даже просто картошку на нем пожарить). Натираем полость внутри долькой лимона. Прокалываем кожу вилкой с интервалом в сантиметр — вдоль спины, бедер и нижней части груди — чтобы жир мог свободно стекать во время запекания.

4. Натираем тушку изнутри и снаружи солью и перцем. Начиняем половиной апельсиновой кожуры, полость закрываем (можно защипнуть зубочистками). Укладываем в жаропрочную форму грудью вверх и отправляем в разогретую до 230 градусов духовку. Через 15 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и печем, переворачивая с груди на спину и наоборот каждые 15 минут. Процесс выпекания займет около полутора часов. Если уколоть вилкой самую толстую часть голени, мясо должно быть мягким, а вытекающий сок — прозрачным.

5. Пока печется утка, займемся соусом. В сотейнике смешаем сахар и уксус. Доводим до кипения и, помешивая, ждем, пока смесь не примет коричневый цвет и характерный для карамели аромат.

6. Снимаем с огня, вливаем половину бульона (горячая карамель от холодной жидкости в этот момент схватится и затвердеет) и снова доводим до кипения, чтобы карамель полностью растворилась. Вливаем оставшийся бульон, две столовых ложки портвейна, апельсиновый сок, добавляем оставшуюся апельсиновую кожуру и кипятим 3-4 минуты. Процеживаем от кожуры.

7. В это время утка в духовке достигает последней стадии завершающего этапа 🙂 Подготавливаем груши: вырезаем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Во время последнего переворота утки выкладываем груши в форму к утке и отправляем все вместе в духовку на последние 15 минут. Груши можно посыпать сахаром для карамелизации.

8. Готовую утку достаем из духовки. Ароматизированный грушей жир аккуратно сливаем в какую-нибудь посудину и отправляем в холодильник: мы попозже приготовим с ним и куриной печенью замечательный паштет 🙂 В соус вливаем 100 мл. портвейна, апельсиновый ликер и кипятим пару минут. Пробуем — если кажется слишком сладко, добавляем пару капель лимонного сока.

9. Выкладываем на блюдо утку, груши и очищенные дольки апельсина. Слегка поливаем сверху соусом, а остальное подаем в соуснике.

Пряные утиные ножки с грушей

Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо, которое может украсить не только повседневный, но и праздничный стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основные

перец свежемолотый смесь

по вкусу

растительное масло для жарки

2 ст. л.

утиные ножки

6 шт.

Финальные добавки

изюм без косточек

2 горсти

петрушка

по вкусу

Соус

кедровые орехи

25 г

шафран нити

½ ч. л.

чеснок

2 зубчика

лавровый лист

1 шт.

тимьян свежий

3 веточки

бульон

450 мл

лук репчатый

1 шт.

шаг 1/9

Вымытые и очищенные утиные ножки (можно также приготовить целую утку, разрезав её порционно) обжарить на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Поперчить и посолить. Выложить утку в форму для запекания.

шаг 2/9

Со сковородки слить жир от жарки утки в отдельную посуду (он нам ещё понадобится), оставив 1-2 ст л на сковороде для обжарки лука. Луковицу крупную порезать на кольца и обжарить на этом жире. Добавить палочку корицы (разломать на половинки), лавровый лист, тимьян.

шаг 3/9

Влить бульон, закипятить.

шаг 4/9

Залить соусом утиные ножки и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час 15 мин.

шаг 5/9

В ступке растереть орешки, чеснок и шафрановые нити в кашицу.

шаг 6/9

Груши спелые, но плотные очистить от кожуры и сердцевины, разрезав на половинки. Обжарить груши на утином жире до золотистого цвета.

шаг 7/9

Достать форму из духовки, ореховую смесь осторожно вмешать в образовавшийся соус, выложить груши, изюм. Посолить и поперчить по вкусу. Возвратить форму в духовку на 15 минут или до готовности мяса.

шаг 8/9

Сервировать с любимым гарниром и веточкой петрушки.

шаг 9/9

[spoiler title=»Источники»]

https://blog-recept.ru/kak-pravilno-gotovit-utinuyu-grudku-i-vkusnyj-poshagovyj-retsept-prigotovleniya/
https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=142162
https://www.koolinar.ru/recipe/view/108229
https://www.InMyRoom.ru/posts/3540-zharenaya-utinaya-grudka-s-grushey-varenoy-v-krasnom-vine-i-koritse
https://prigotovim-v-multivarke.ru/zapechennaya-utka-s-grushey.html
https://vkusnonatalie.ru/zapechennaya-utka-s-grushami/
https://webspoon.ru/receipt/utinye-nozhki-dyushes
https://www.iamcook.ru/showrecipe/7574
http://mir-domohozyaiki.ru/karamelizirovannye-frukty-s-utinoj-grudkoj/
https://bloggourmet.ru/recept-utinoj-grudki-s-yablokami-i-grushami/
https://www.edimdoma.ru/retsepty/70255-utinoe-magre-s-pyanoy-grushey
https://domos.ru/blog/utinyie-nojki-s-grushey-v-krasnom-vin
https://www.edimdoma.ru/retsepty/76726-utinye-nozhki-s-karamelizirovannoy-grushey
https://www.edimdoma.ru/retsepty/34966-utka-s-greypfrutom-limonami-apelsinami-i-grushey
https://its-al-dente.livejournal.com/24519.html
https://www.edimdoma.ru/retsepty/78953-pryanye-utinye-nozhki-s-grushey

[/spoiler]

Утиная грудка с грушей, рецепт с фото в духовке

Запечённое в духовке утиное мясо всегда выглядит и пахнет аппетитно, особенно если вы его приготовите по изысканному рецепту. Предлагаю вам небанальный способ приготовления утиной грудки с грушами. Готовится это блюдо очень быстро, что особенно актуально в условиях предпраздничной суеты.

Вкус у филе получается совершенно немыслимый, вызывающий сомнение в том, что его готовил непрофессионал. Для гармоничного вкуса выберите филе нестарой утки. В качестве гарнира используется жаренная на топлёном масле груша, слегка карамелизированная в брусничном соусе. Завершает вкусовую гармонию красное столовое вино хорошего качества.

Из специй к этому блюду идеально подойдёт чабрец, розмарин. Вы можете адаптировать рецепт под свой вкус, применяя любимый набор специй. А пошаговые фото помогут легко разобраться в процессе приготовления.

Ингредиенты:

грудка утки – 1 штука;
топленое масло – 2 столовые ложки;
груша – 2 штуки;
соус брусничный – 2 столовые ложки;
розмарин – 1 чайная ложка;
чабрец – 1 чайная ложка;
гвоздика – 2 бутона;
красное вино – 120 мл;
соль, перец.

Как приготовить утиную грудку с грушами

Отделить 2 филе. Сделать крестообразные надрезы с шагом 1,5 см.

Натереть мясо солью и перцем и оставить на 30 минут для просаливания.

Топленое масло разогреть на сковороде.

Выложить утиное мясо на сковороду шкуркой вниз и обжарить в течение 3 минут.

Перевернуть филе и отправить в духовку 180 градусов на 30 минут.

Для гарнира груши нарезать кусочками, удалить косточки.

Выложить грушевые дольки в горячее масло.

Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Влить вино, тушить груши 10 минут.

Всыпать специи, немного посолить, убавить огонь, накрыть крышкой, готовить 3 минуты.

Добавить брусничный соус и перемешать. Довести массу до кипения и отключить.

Оставить тарелку на 5 минут при комнатной температуре и подать к столу.

Маринованная утиная грудка

Способы запекания и маринования утиного мяса. Секреты его приготовления. Самые удачные рецепты вкусного и ароматного маринада для утки.

Утка в духовке с гарниром

Ингредиенты

Утиное филе	3 шт.
Картофель	8-9 шт.
Мед	2 ст. л.
Бальзамический уксус	2 ч. л.
Перец, соль	по вкусу
Тимьян	1-2 г
Чеснок	3 зубчика

Процесс приготовления

Промойте утку и нарежьте на ней кожу в две стороны.
На раскаленную сковороду выложите мясо вниз кожей, и когда она начнет шипеть, немного убавьте огонь.
Добавьте специи. Обжарьте минуты 3-4, чтобы в сковороде появился жир.
Переверните кусочки и обжарьте с другой стороны.
Начистите и нарежьте крупными кусками 8-9 картофелин.
Смешайте в пиале 2 столовых ложки меда и 2 чайных бальзамического уксуса.
Выложите в форму мясо кожей кверху и вылейте жир. Почистите и просто раздавите ножом 3 зубчика чеснока. Положите к мясу.
Переместите туда же картошку и полейте все заправкой с медом.
Посыпьте перцем и тимьяном по вкусу.
Готовьте при 200°С в духовке минут 30-35.

Видео: рецепт приготовления филе утки в духовке

Чтобы правильно, вкусно и быстро приготовить филе утки в духовке, как рецепте с фото выше, посмотрите видео. В нем мужчина подробно все объясняет, чтобы зрителям было понятно.

Лучший маринад для утки – феерия вкуса на вашем столе

Для мяса практически любой птицы характерен специфический вкус и аромат. Например,
дикая утка может иметь болотный или рыбный запах. Однако справиться с этой
проблемой – легко. Достаточно просто приготовить маринад для дикой утки. Кроме
того, птицу лучше запекать полностью – так она получится аппетитнее, а мясо будет
легче разрезать на порции. Для начала необходимо приготовить маринад, натереть им
птицу и оставить на сутки в прохладном месте.

Как утку мариновать

Вообще же, утятина отличается специфическим привкусом и ароматом. У дикой птицы мясо может даже отдавать рыбой или тиной. Так вот, маринование утятины перед ее приготовлением помогает справиться с этой проблемой. Ну, а вот и обещанные рецепты.

В маринаде

Утка в духовке в грушевом маринаде — идеальный вариант для праздничного стола! Сладкий грушевый сидр в сочетании с мёдом сделает мясо вкусным, мягким и нежным

Продукты на 4 порции:

утиные филе с кожей — по одной на порцию
грушевый сидр — один стакан
мясной бульон — 200-220 мл
парочка столовых ложек топленого масла
столовая ложка меда жидкого
черный перец молотый
соль по вкусу

Приготовление

Приготовим маринад для утиной грудки: в миске смешиваем мёд, сидр, чёрный перец и соль по вкусу.

Для мягкости замаринуем мясо перед запекание: помещаем грудки кожицей вниз в приготовленный маринад. Пару часов в холодильнике будет достаточно для предварительной подготовки мяса.

Пока маринуется мясо, разогреем духовку до 180’С и подготовим просторный противень или форму.

Достаем уточку из холодильника, делаем на коже надрезы (чтобы не стягивалось мясо) и выкладываем на противень. Запекаем до готовности — примерно от 60 до 80 минут. Проверяем готовность следующим образом: самое толстое место протыкаем ножом или вилкой и смотрим на сок — если он прозрачный, то птица готова.

Кстати, во время запекания в духовке любое мясо нужно поливать выделяющимся соком. А если нет нужды в румяной корочке, то мясо лучше завернуть в фольгу.

Теперь займёмся приготовлением соуса. Тот маринад, в котором находилась утка, мы выливаем в кастрюлю, смешиваем с бульоном и ставим на плиту — его необходимо уварить на половину.

Перед подачей готовое мясо разрезаем на кусочки, поливаем соусом. А аппетитный внешний вид придаст мелко нарезанная зелень.

Маринад для утки с апельсинами

Утку с яблоками пробовали, пожалуй, многие. А вот птицей, запеченной в апельсиновом маринаде, лакомились единицы. Если вы ни разу не готовили утку с апельсинами, обязательно приготовьте, ее неординарный вкус точно останется у вас в памяти? и вы еще ни раз захотите повторить данное блюдо.

Ингредиенты:

столовая ложка соевого соуса;
2 зубчика чеснока;
2 апельсина;
щепотка перца чили;
чайная ложка смеси пряных трав;
соль (по вкусу).

Рецепт приготовления:

Апельсины тщательно промойте щеткой, счистите цедру в отдельную миску. Разрежьте фрукты на дольки и выжмете из них сок.

К апельсиновому соку добавьте соевый соус, цедру (добавление этого ингридиента обязательно), чеснок, пропущенный через пресс, специи (травы и соль), а также перец чили. Все перемешайте и дайте настояться минут 15.

Утку промойте, обсушите и поместите ее в маринад на 3-4 часа. Каждые 20-30 минут переворачивайте птицу так, чтобы за время маринования все части тушки хорошо пропитались смесью.

Запекайте утку в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа.

Как правильно приготовить утиную грудку

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

Как приготовить “Маринад для утиной грудки”

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Соедините в пиале или креманке молотый кориандр, молотый мускатный орех, молотый имбирь и перемешайте. Красочные приправы наподобие куркумы, карри или молотой паприки добавлять не нужно – цвет утиной грудки (запеченной или обжаренной) должен оставаться естественным.

Добавьте соль и молотый черный перец. Свежий чеснок, лук или зелень не используйте – при обжаривании или запекании они подгорят и обуглятся.

Влейте яблочный уксус и оливковое масло, по возможности – холодного отжима. Если яблочного уксуса нет в наличии, замените его соевым соусом, но тогда сократите добавление самой соли.

Тщательно перемешайте – маринад полностью готов. Перелейте его в соусник или выливайте сразу на мясо.

Оценить рецепт Маринад для утиной грудки:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:

Готовим утку в соевом соусе

Готовится этот деликатес очень легко. Правда, много времени нужно для этого. Но, вы обязательно попробуйте. Для приготовления 2-хкилограммовой утки вам понадобится:

7 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. жидкого натурального меда;
2 ст.л. сахара;
немного воды.
0,5 ч.л. горчицы;
3 ст.л. кетчупа;
3 зубка чеснока.

В горячей воде растворяем сахар. Добавляем сюда 3 ст.л. соевого соуса. Обтираем тушку этой пряной смесью. Затем надеваем ее на бутылку попой вниз, выставляем на балкон или ставим в холодильник. Оставляем птицу на холоде на 12 часов. Да, бутылку возьмите обыкновенную пластиковую на 2 литра, отрезав верхушку.

Непосредственно перед запеканием готовим еще один маринад. Смешиваем мед с ложкой соевого соуса. И обмазываем этой смесью тушку. После оставляем ее на 45-50 минут, чтобы мясо пропиталось маринадом.

Разогреваем духовку примерно до 190 градусов, помещаем утку на решетку. Обратите внимание: она должна располагаться спинкой вниз. Снизу подставьте противень, ведь во время приготовления птицы с нее будет стекать жирок. Время запекания – полчаса.

Потом переворачиваем утку на решетке и еще четверть часа готовим. Потом снова переворачиваем птицу, доводим температуру до 220 градусов и готовим еще 15 минут. Получается, что на запекание утки у вас уйдет где-то час.

Чтобы разнообразить это блюда, можно легко сделать сразу 2 соуса. Сначала измельчаем при помощи чесночницы 2 зубка чеснока. Затем смешиваем эту кашицу с кетчупом и добавляем сюда горчицу. Вот и все – первый соус готов. Теперь измельчаем оставшийся зубок чеснока и смешиваем его с соевым соусом – вот и второй готов.

Нарезаем утку так, чтобы хрустящая корочка была на каждом кусочке. Подаем с соусами и свежим огурчиком, порезанным соломкой.

С персиковым соусом

Продукты на 4 порции:

800 г утиной грудки
персики — 4 свежих или консервированных плода
50 мл оливкового масла
250 мл сухого белого вина
1 чайная ложка молотой корицы
2 столовые ложки сахара
зелень укропа
4 веточки тимьяна
соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Мясо предварительно промоем и сделаем с нем диагональные надрезы. Теперь смажем смесью из оливкового масла и корицы и тщательно натрем грудки таким маринадом. Отставляем в сторону и даем пропитаться минут 10.

Разогреваем духовой шкаф до 220°С, в форму для запекания укладываем грудки кожей вниз (это важно) и ставим запекаться минут на 20. С другой стороны также подрумяним, тоже 20 минут.

Из персиков приготовим вкусный соус. Свежие персики промываем и нарезаем дольками. А если используются консервированные, то сливаем жидкость и разминаем вилкой. Выкладываем мякоть в сотейник, заливаем вином с сахаром и увариваем 10 минут. Затем накрываем крышкой и отставляем в сторону настаиваться.

Готовые запеченные в духовке утиные грудки достаем из формы и прямо горячими заворачиваем в фольгу — это не даст им стать сухими и холодными.

Тот сок, который выделился после запекания мяса, нужно процедить в сотейник и добавить к нему процеженный персиковый отвар. Теперь всю эту смесь помещаем на плиту и варим, пока объем соуса не уменьшится в два раза. Затем помещаем отложенные кусочки персиков в соус и прогреваем еще минуту.

Перед подачей аппетитное мясо утки мы нарежем ломтиками, разложим на порционные тарелки и польем соусом из персиков. А нарезанная зелень и тимьян придадут блюду завершенный вид.

Приятного аппетита!

Птица с горчицей и репой

300 г грудки;
4 средние репы;
щепотку сахара;
2 ст.л. сливок.

Сначала очистите репу и нарежьте кубиками, опустите ее в кипящую воду на 10 минут.
Затем в маленькой кастрюльке растопите сахар со сливками.
Накройте крышкой и томите на медленном огне 15 минут.
В это время с вырезки уберите жирную кожу и нарежьте мясо на тонкие полоски. Обжаривайте их на сковороде по 4 минуты на сторону.
Готовое мясо полейте соусом.

№ 6. Утиная грудка с соусом карри

лук — 1 шт.
карри — 5 гр.
чеснок — 2 зубца
грудка утиная — 650 гр.
рис — 250 гр.
мука — 35 гр.
бульон мясной — 240 мл.
паста томатная — 70 гр.

Как приготовить грудку утки — с кожей или без

Для своих рецептов я выбираю утиное филе с грудки птицы. Это мясо не содержит внутримышечного жира, поэтому вполне подходит для приготовления диетических блюд. Грудку утки можно готовить как с кожей так и без.

В первом случае блюдо получается наиболее вкусным, чем во втором, так как жир является натуральным усилителем вкуса. Однако вариант приготовления филе утки с кожей более жирный и не совсем подходит для интенсивно худеющих людей. Этот рецепт можно использовать тем, кто находится в стадии стабилизации веса или счастливчикам, достигшим желаемого и старающимся питаться правильно.

Утиные окорочка немного жирнее грудки, но и их можно использовать для приготовления простых и вкусных блюд. Чтобы снизить калорийность мясо, удалите с него шкурку и видимый жирок. Из-за наличия большего количества соединительной ткани, мясо с утиных ножек лучше всего подходит для приготовления фарша. Однако хочется заметить что филе и в Африке филе, и грудки с окорочками вполне взаимозаменяемы.

Утиная грудка с кожей

Пример рецепта приготовления филе утки с кожей можно найти по ссылке. Конечно же, можно долго спорить употреблять ли утиное мясо на диете или это зло — тут я думаю каждый решит сам. Оговорюсь еще раз — грудка утенка малокалорийна, если удалить с нее кожу и жир, есть такое мясо худеющим можно.

Из одной и той же утиной грудки можно приготовить три блюда с разной калорийностью и вкусом. Объясняю, как такое может быть:

Удаляем шкурку и жир перед приготовлением. Калорийность минимальна, но и утиный вкус недостаточно выражен.
Снимаем жирную кожу после запекания. Этот вариант содержит немного больше калорий, чем предыдущий, но и по вкусовым качествам он намного лучше.
Зажаренная, хрустящая кожица не удаляется даже после приготовления утки — блюдо имеет максимально возможную в этом случае калорийность, но и феерия вкуса вам обеспечена.

Если вы не худеете, не берите в голову все эти измышления — готовьте утиное филе с кожей и будет вам счастье. Приведенные выше примеры всего лишь идеи, как приготовить грудку утенка, без вреда для женской фигуры.

Приготовление утиного филе без кожи

Если же вы твердо уверены, что для диетического питания грудка обязательно должна быть обезжирена, обезшкурена и отварена, то и для вас у меня есть рецепт приготовления утки. Для начала предлагаю сделать из нее мясной паштет в домашних условиях.

Попробовав отварную грудку утенка, поняла — не впечатляет. Сделав из вареного филе диетическую паштетную массу, удивилась насколько это может быть вкусно. При приготовлении этого блюда используется изрядное количество овощей. Они помогают снизить калорийность и придают паштету сочность и нежность за которую в классическом паштете отвечает масло.

Филе не обязательно варить, оно прекрасно и в тушеном виде. Для меня классический вариант — утка тушеная кусочками с капустой и яблоками. Готовлю по разному, в зависимости от обстоятельств — если надо сбросить несколько кило, то жирную кожу безжалостно обдираю. Вне диеты тушу утиное филе вместе со шкуркой — так вкуснее.

Еще один рецепт приготовления утиной грудки — в виде рулетиков, начиненых черносливом. Этот рецепт приготовления утиной грудки отлично подойдет для праздничного стола.

Маринад для утиной грудки: тонкости приготовления

Относительно быстро готовится утиная грудка. Маринад на одну порцию включает:
— 1 ч. л. горчицы;
— 3 ст. л. соевого соуса;
— 1 ст. л. меда и орегано.

Технология приготовления:
1. Натереть грудку горчицей, соевым соусом, медом. Мариновать в течение двух
часов. После этого надрезать кожицу, выложить на противень.
2. Поставить в разогретую духовку, запекать 50-60 минут.
3. Подавать с салатом или овощами. Можно запекать с картофелем.

Тонкости приготовления маринада для утки!

Любите мясо с хрустящей корочкой? Перед запеканием обдайте утку горячей водой.

Чтобы мясо лучше пропиталось приправами, оно должно быть хорошо высушенным.
Маринад для индоутки готовится так же, как и для обычной, однако индоутка
получается не такой жирной.

Время запекания можно рассчитать: для готовности полкилограмма мяса необходимо 20
минут. К окончательному значению нужно прибавить еще столько же.

Чтобы приготовить нежное мясо, утку перед запеканием нужно… отварить в течение 40
минут. Бульон не выливать, а использовать для запекания.

Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, и пусть на вашем столе всегда будет
место вкусной ароматной утке.

Дополнительные советы

Уверена, что приведенные ниже советы помогут вам приготовить вкусное блюдо:

После обмывания тушки обязательно обдайте ее кипятком. Только следите, чтобы вода вовнутрь не попала. Благодаря такому ошпариванию получится хрустящая корочка. Под воздействием кипятка поры на кожице закрываются, и утка лучше запекается.
Обтирать ароматными специями нужно сухую тушку – мокрая не пропитается.
Перед маринованием тушки обязательно отрежьте у птицы попку. Иначе блюдо приобретет неприятный аромат.

Это лишь некоторые секреты, позволяющие замариновать и вкусно приготовить утку. Уверена, что и у вас есть свои фирменные рецепты. Поделитесь ими, друзья. А еще на обновления подпишитесь – тогда всегда будете в курсе последних новостей. Я же говорю вам – до новых встреч.

С уважением, Ольга Стешкина

Загрузка …

Филе в духовке в восточном стиле

2 куриные грудки;
кунжутное масло.

Для маринада используйте:

острый красный перец;
1 лайм и 1 лимон;
20 г имбиря;
сухие специи по вкусу;
3 чесночных зубчика;
2 ст.л. меда;
100 мл рисового вина;
зелень кинзы.

Смешайте сок цитрусовых с вином и медом, добавьте разрубленный корень имбиря и специи.
Кинзу и красный перец с чесноком также измельчите, и утиное мясо с кожей держите в этой смеси примерно 4 часа.
Весь маринад не используйте, немножко оставьте.
Теперь обильно смажьте форму кунжутным маслом и выкладывайте туда груду.
Закройте форму фольгой и запекайте в духовке примерно 1,5 ч.
Затем снимите фольгу и еще минут 20 запекайте, в процессе пару раз поливая грудку маринадом, и подавайте блюдо с зеленью и вином.

Рецепт приготовления утиного филе без кожи под апельсиновым соусом

2 утиные грудки без кожи поджарьте на сковороде, и, перед тем как отправить в духовку, налейте туда пару ложек соевого соуса.

С 4 апельсинов снимите кожуру и выдавите сок в кастрюлю, смешайте его со стаканом вина и куриным бульоном. Поставьте подготовленную смесь на огонь и доведите ее до кипения.

Когда он закипит, добавьте туда 2 столовые ложки меда и соль с перцем по вкусу. Держите при медленном нагреве примерно 20 минут.

Готовые грудки разрежьте пополам. Затем добавьте их в густой соус и томите еще 5 минут. Выкладывайте блюдо на тарелку, украшая апельсиновой кожурой.

Грудки в мультиварке

Начало их приготовления в этом аппарате похоже на готовку на обычной плите. Филе солится и перчится. Затем оно выкладывается в разогретую чашу с постным маслом кожей вниз и жарится в режиме выпечки около четверти часа. После переворачивания в том же режиме грудки жарятся еще десять минут и оставляются на подогреве. Пока они томятся (а это займет около трети часа), из одного апельсина выжимается сок, а половинка второго режется каждая долька пополам. Полстакана красного вина наполовину выпаривается, вливается сок, всыпаются соль с перцем. Снова все это упаривается вдвое. Позже вкидываются кусочки апельсина, и соус вливается к филе. Через десять минут подогрева будет полностью готова ваша утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт рекомендует уже перед тем, как ставить блюдо на стол, присыпать его цитрусовой цедрой.

Утиная грудка с апельсинами – вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Утиная грудка

2 шт

Соевый соус

2 ст.л

Кориандр

1 ст.л

Молотая паприка

1 ст.л

Перец кайенский

1 ст.л

Имбирь молотый

1 ст.л

Уксус рисовый

2 ст.л

Сахар

щепотка

Оливковое масло

для жарки

Джем

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 2.24

В список покупок
Кому-то покажется, что утиная грудка и апельсины – это несочетаемая гастрономическая необычность. Все же привыкли к квашеной капусте с яблоками на манер кухни русской или к утке с грушей на манер кухни французской. Но! С любым цитрусом утка, оказывается, тоже великолепна! И да, для карамельной корочки можно и абрикосовый джем попробовать. Правда, апельсиновый, имбирный или брусника-лимон – самое ОНО! Не бойтесь экспериментов, как правило, самые смелые – они же и самые вкусные.
Как приготовить “Утиная грудка с апельсинами”
1 Филе утиной грудки помыть, откинуть на дуршлаг, обсушить.
2 На утиной коже сделать крестообразные надрезы.
3 Натереть утиные грудки смесью пряностей, обозначенных в ингредиентах, присыпать щепоткой сахара, замариновать в соевом соусе и рисовом уксусе и (рисовый уксус можно заменить на мирин или цитрусовый соус понзу) – для маринада оставить минимум на ночь.
4 С обратной стороны утиной грудки снять плёнки, маринад повторить.
5 Разогреть хорошо сковороду, обжарить утиные грудки по одной надсечённой кожей вниз – вытопить немного жира и подержать 2-3 минуты, в зависимости какую степепь прожарки вы предпочитаете.
6 Перевернуть утиную грудку кожей вверх и продолжать жарить еще 2-3 минуты. Затем готовые утиные грудки можно убрать на 10 минут в разогретую духовку в режиме “гриль”. Можно обмазать любым цутрусы содержащим джемом для карамельной корочки на шкурке.
7 Апельсины помыть, обсушить, нарезать тонкими дольками, припорошить сахаром, чтобы при жарке образовалась карамельная корочка. В сковороде, где жарилась утка, обжарить апельсины в течение 2-3 минут.
8 Готовую утиную грудку порезать для подачи тонкими слайсами. Для гарнира выложить обжаренные апельсины. Подавать с любым цитрусовым гастрономическим соусом или мармеладом.
Рецепт “Утиная грудка с апельсинами” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Утиная грудка «апельсиновый апельсин» с жареным картофелем в духовке
Перейти к рецепту Распечатать рецепт
Утиная грудка «апельсиновый» или «Апельсиновый апельсин» – это классическое французское блюдо из жареной утки с апельсиновым соусом. Этот вариант, в котором используется обжаренная утиная грудка Мулар, готовится менее чем за час. Сладкий апельсиновый соус, приправленный апельсиновым ликером и кленовым сиропом, дополняет жирную хрустящую утку. Пока вы готовите утку с соусом на плите, запекайте немного картофеля в духовке, чтобы не было рук.
Я сделал это снова.
Мне нужен был еще один повод, чтобы приготовить утку. Самый первый рецепт, которым я поделился в блоге, Утиная грудка с вишневым соусом и жареным картофелем с утиным жиром, является одним из моих любимых рецептов. Я готовил его для компании несколько раз и считаю его одним из самых впечатляющих моих блюд. Большинство людей не готовят утку дома, и вы не увидите ее в меню многих ресторанов. Но утиные грудки Мулар, называемые по-французски magret , являются таким лакомством, и их довольно легко приготовить.Приготовьте их до средней прожарки, как стейк, и вы получите хрустящую жирную кожицу и нежное ароматное мясо. Это так вкусно с фруктовым соусом.
Это отличное блюдо, которое не требует многочасового нахождения на кухне. Идеально подходит для свидания или компании во время праздников. Поскольку сезон цитрусовых наступает зимой, вы можете пофантазировать, используя апельсины крови или апельсины кара кара, чтобы украсить утку.
Так что да, было несколько причин, по которым я хочу поделиться еще одним рецептом утки.Я хотел попробовать апельсиновый соус, чтобы было проще приготовить утку из апельсина, в котором традиционно используется целая утка. Я также хотел показать вам еще несколько фотографий готовящегося рецепта, чем я включил в свой последний рецепт утки.
Наконец, я хотел предложить вам еще один вариант картофеля. В моем рецепте утиной грудки с вишневым соусом я жарил картофель в утином жире, которое выделялось из кожи во время приготовления утки. Это отличный способ израсходовать утиный жир и действительно добавить немного больше к картофелю.Этот рецепт и рецепт, которым я делюсь сегодня, рассчитаны на две порции. Однако, когда я приготовил утку для компании, я утроил рецепт.
Внезапно я обнаружил, что у меня есть три сковородки утки на плите, за которыми нужно следить, и у меня не так много времени, чтобы постоянно помешивать картошку. Вот и решил запечь картошку в духовке. Тогда у меня было одной проблемой на плите, о которой нужно было беспокоиться. Я хотел бы поделиться инструкциями по запеканию картофеля в духовке, чтобы дать вам и эту возможность, особенно если вы делаете этот рецепт для толпы.
Вот основные ингредиенты. Это два куска утиной грудки Муларда (по-французски magret ). Если вы раньше не готовили утку, посмотрите этот пост, в котором я писал о различных типах утки, которые продаются в магазинах. Если вы используете утиные грудки меньшего размера, вам определенно придется сократить время приготовления, чтобы избежать переваривания. Я поджарила полкило молодого красного картофеля. Для соуса я использовал апельсиновый сок, куриный бульон (не показан), кленовый сироп и апельсиновый ликер.
Первый шаг – поставить картофель в духовку.
Затем я начал апельсиновый соус. Уменьшите количество соуса примерно до 1/3 стакана.
Я приправил утку солью и перцем, а затем надрезал кожицу, которая помогает отщепить жир.
Посмотрите на эту восхитительную хрустящую кожицу.
Вы можете сохранить топленый утиный жир в холодильнике и использовать его вместо сливочного масла в других рецептах. Я растапливаю ложку на сковороде и использую ее для обжаривания шпината и другой зелени в качестве гарнира.
Вот и картошка из духовки.
Если вы еще не делали утку, то обязательно попробуйте! Не бойтесь делать что-то новое. Если у вас возникнут какие-либо вопросы, дайте мне знать в комментариях.
Утиная грудка «Л’Оранж» с жареным картофелем в духовке
Утиная грудка «Л’Оранж» или «Утиная грудка» с апельсиновым соусом – это классическое французское блюдо из жареной утки с апельсиновым соусом. Этот вариант, в котором используется обжаренная утиная грудка Мулар, готовится менее чем за час. Сладкий апельсиновый соус, приправленный апельсиновым ликером и кленовым сиропом, дополняет жирную хрустящую утку.Пока вы готовите утку с соусом на плите, запекайте немного картофеля в духовке, чтобы не было рук.
Ингредиенты
Жареный картофель в духовке
1 фунт молодого красного картофеля, разрезанный на четвертинки
Соль и перец
1 1/2 столовых ложки оливкового масла
Утиная грудка L’Orange
1 стакан апельсинового сока
1/2 стакана куриного бульона
3 столовые ложки кленового сиропа или меда
2 столовые ложки апельсинового ликера
2 (14 унций) утиных грудок Мулар (также называемых магрет)
соль и перец
1 апельсин, нарезанный дольками
цедра апельсина и / или свежий тимьян для гарнира
Инструкции
Жареный картофель в духовке
Разогрейте духовку до 425 градусов.
Обрызгайте форму для выпечки кулинарным спреем. Перемешайте картофель с солью, перцем и оливковым маслом. Выложить на сковороду одним слоем.
Выпекайте в общей сложности 45 минут * или пока картофель не станет мягким. * На отметке 15 и 30 минут достаньте сковороду из духовки и перемешайте картофель, прежде чем снова поставить в духовку.
Пока запекается картошка, сделайте утку.
Утиная грудка L’Orange
Приготовьте соус.В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, бульон, кленовый сироп и ликер. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, пока соус не уменьшится примерно до 1/3 стакана, около 20 минут. (Пока соус готовится, переходите к следующим шагам, чтобы приготовить утку.) Отложите, пока не будете готовы к подаче.
Приготовьте утку: промокните утку насухо бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем с обеих сторон. Проведите ножом по коже по диагонали, чтобы надрезать ее крест-накрест, стараясь не прорезать кожу полностью.Это поможет жиру превращаться (то есть переходить из твердой формы в жидкую) во время приготовления.
Приготовьте утку: разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте утку кожей вниз. Варить 8 минут без движения. Возьмите сковороду одной рукой, а другой рукой прижмите утку к сковороде щипцами или тыльной стороной ложки. Осторожно перелить из сковороды растопленный утиный жир в миску. Поставьте сковороду обратно на плиту. Уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте готовить утку, пока кожа не станет большей частью жира и не станет хрустящей, еще 5–10 минут.Каждые несколько минут, по мере того, как на сковороде собирается жидкий жир, выливайте его в миску. Когда кожа станет хрустящей, переверните утиные грудки и готовьте еще 3–8 минут, в зависимости от того, как они готовятся. Вынуть утку на тарелку и накрыть неплотно алюминиевой фольгой. Дайте настояться 10 минут.
Если соус остыл, разогрейте его на слабом огне, пока утка отдыхает. Для подачи: нарезать утиные грудки напротив волокон. Тарелка утка и картофель. Разложите оранжевые части вокруг утки. Полить соусом утку и апельсины.Украсить цедрой апельсина и свежим тимьяном.
Приятного аппетита!
Сопутствующие
Приготовление утиных грудок – сельская местность
Добавить в избранное
Фотографии и рассказы Дженис Коул, Миннесота
Если вы ищете что-то особенное для сервировки в этот праздничный сезон, подумайте о утке. То есть утиные грудки. Да, вы можете приготовить традиционную жареную птицу целиком, и хотя это всегда ценится и красиво, более чем вероятно, что вы и ваши гости уже съели целую птицу на День Благодарения.Так почему бы на этот раз не попробовать что-нибудь немного другое?
Если у вас мало времени (а кого нет в это время года) и вы хотите что-то быстрое, но запоминающееся и безумно легкое, вам действительно стоит попробовать утиные грудки. Они элегантны, просты в обслуживании и выглядят так, будто вы часами просидели на кухне. Вы будете удивлены, насколько они удивительно просты в изготовлении; Фактически, это так же просто, как бросить на стейк или приготовить куриную грудку. И действительно забавная часть приготовления утиных грудок заключается в том, что если вы нарушите правила приготовления, они получатся идеальными.
Забей кожу
Первое правило, которое следует нарушить, – это разрезать кожу. Как правило, вы хотите, чтобы кожа птицы была безупречной и необрезанной, чтобы она имела красивый коричневый цвет и создавала великолепную презентацию. Для целого цыпленка важно натянуть кожу и связать птицу связкой, чтобы придать ей форму и создать красивый вид в готовом виде. Утиные грудки бывают разные. Жир утки накапливается под кожей грудки и должен стекать, создавая хрустящую коричневую кожу, которую мы все так жаждем.Лучше всего порезать кожу перед приготовлением.
Осторожно разрезать кожу с интервалом в полдюйма, не разрезая мясо. Переверните утиную грудку и сделайте это еще раз, создав крест-накрест. Затем приправьте утку морской солью и перцем и дайте ей постоять 10 минут перед приготовлением, чтобы соль начала вытягивать воду из кожи, что способствует потемнению и хрустящей корочке.
Старт с холодной сковородой
Подрумянивание мяса на холодной сковороде в большинстве случаев приводит к катастрофе, в результате чего получается серая неаппетитная говядина и бледная курица.Обычно начинать подрумянивание мяса всегда следует на хорошо разогретой сковороде. Но нарушите правило при приготовлении утиной грудки, и вы будете поражены.
Положите грудку кожицей вниз в холодную сухую сковороду. Чтобы утка подрумянилась, не нужно ни масла, ни сливочного масла, ни какой-либо другой смазки. Правда, поначалу это странно; нет шипения, запаха, ничего, пока сковорода не начнет медленно нагреваться. Когда он начинает медленно нагреваться, жир под кожей начинает таять и шипеть, и начинают происходить все хорошие вещи, связанные с приготовлением пищи.Если вы дадите ему дополнительное время, начав медленно, это поможет вывести больше жира, сделав утиную грудку более компактной и красивой подрумяниной.
Низкий и медленный
Подрумянивание мяса обычно происходит на средне-сильном огне, при этом мясо быстро поджаривается и хорошо подрумянивается без пережаривания изнутри. Еще раз, утиная грудка другая. Медленно позволяя утке подрумяниться на среднем или слабом огне, большая часть жира уйдет с птицы. Вы можете слить жир, когда он начнет накапливаться, и сохранить его для другого использования, например, жареного картофеля в утином жире.После 8-10 минут подрумянивания на медленном огне грудка станет идеально золотистой, а мясо все еще готово к последнему быстрому нагреву в духовке. Совершенство достигается всего за 10 минут.
Степень готовности
Утиные грудки сегодня традиционно подают при умеренно-редкой температуре, при этом они становятся самыми сочными и нежными, как хороший стейк. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку и всю птицу при температуре 165 ° F, что означает, что утка будет средней и средней степени прожарки, немного лучше прожаренной и более сухой, чем предпочитает большинство людей.Если вы беременны или обслуживаете людей с ослабленной иммунной системой, следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США. В противном случае вы можете сами решить, где находится ваш уровень комфорта в отношении готовности.
Помните: когда вы вынимаете утку из духовки, дайте ей немного покрываться не менее пяти минут перед нарезкой, чтобы сок растекся по мясу. Температура также будет продолжать повышаться как минимум на 5 ° F в течение этого времени.
До-вперед
Идеально подходит для развлечения, вы можете заранее поджарить утиные грудки, накрыть их и поставить в холодильник на срок до одного дня.Готовьте их в духовке, следуя инструкциям по выпеканию, добавляя еще одну-две минуты для приготовления, если это необходимо для желаемой степени готовности.
_____________________________________________________________________________
Обжаренная утка в кленово-бальзамическом соусе
Жареная утка в кленово-бальзамическом соусе
Этот сладкий соус для сковороды является идеальным дополнением к жирной утке. Его готовят, пока утка отдыхает из духовки. Подавать с мягкой полентой и сезонными овощами.
Состав:
4 (6-8 унций) утиных грудок или
2 больших (12-16 унций) утиных грудок
Морская соль
Свежемолотый перец
3 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки кленового сиропа
1 столовая ложка крупно нарезанного свежего тимьяна плюс дополнительные веточки для украшения
Направление:
Нагрейте духовку до 400 ° F. Надрежьте кожу утки крест-накрест с интервалами в 1/2 дюйма, не разрезая мясо. Обильно посыпать солью и перцем.Дать постоять 10 минут.
Положите грудки кожей вниз в холодную сухую сковороду с антипригарным покрытием. Медленно нагрейте на среднем или слабом огне 8–10 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой и не стечет жир; удалите излишки утиного жира, оставив его для другого использования.
Выверните грудь кожей вверх; готовьте 1 минуту или пока дно не поджарится. Переверните и готовьте грудку по бокам от 30 до 60 секунд или до легкого обжаривания. Положите на сковороду кожицей вниз и сразу же поставьте в духовку.
Выпекать от 4 до 6 минут до желаемой степени готовности.Перед нарезкой дайте постоять неплотно накрытым 5 минут. Тем временем удалите со сковороды излишки жира и поставьте на средний огонь. Добавьте уксус, кленовый сироп и тимьян и доведите до кипения; кипятить 1-2 минуты или пока немного не загустеет. Подавать с уткой, нарезанной ломтиками; украсить свежим тимьяном.
Обслуживает 4
_____________________________________________________________________________
Утка масала с яблочно-клюквенным чатни
Утка масала с яблочно-клюквенным чатни
Утка с индийскими специями хорошо сочетается с сезонным яблочным и клюквенным чатни.Подавать с обжаренными тыквенными пюре.
Чатни:
2 чайные ложки рапсового масла
1/2 стакана нарезанных кубиками неочищенных яблок, таких как Braeburn или Gala
1/4 стакана яблочного масла
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки яблочного сидра или воды по мере необходимости
1 столовая ложка сушеной клюквы
1/4 чайная ложка измельченного свежего имбиря
1/8 чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу
Утка:
4 утиных грудки (от 6 до 8 унций) или
2 больших (12-16 унций) утиных грудок
Морская соль
Свежемолотый перец
2 чайные ложки гарам масала *
Направление:
Чтобы приготовить чатни, разогрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне.Добавьте все ингредиенты; готовьте 5-8 минут или пока яблоки не станут мягкими, часто помешивая и при необходимости добавляя сидр.
Нагрейте духовку до 400 ° F. Надрежьте кожу утки крест-накрест с интервалами в 1/2 дюйма, не разрезая мясо. Обильно посыпать солью, перцем и масалой. Дать постоять 10 минут.
Положите грудки кожей вниз в холодную сухую сковороду с антипригарным покрытием. Медленно нагрейте на среднем или слабом огне 8-10 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой и не стечет жир; удалите излишки утиного жира, оставив его для другого использования.
Выверните грудь кожей вверх; готовьте 1 минуту или пока дно не поджарится. Переверните и готовьте грудку по бокам от 30 до 60 секунд или до легкого обжаривания. Положите на сковороду кожицей вниз и сразу же поставьте в духовку.
Выпекать от 4 до 6 минут до желаемой степени готовности. Перед нарезкой дайте постоять неплотно накрытым 5 минут. Подавать с чатни комнатной температуры.
* Гарам масала – смесь до 10 специй, включая корицу, гвоздику, тмин и перец. Его можно купить в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете приготовить его самостоятельно, используя некоторые из вышеперечисленных специй.
_____________________________________________________________________________
Покупка утиной грудки
У некоторых из вас могут быть свои собственные утки, которых вы выращиваете, а некоторые из вас могут быть заядлыми охотниками на диких уток, но большинству из нас придется пойти в магазин, чтобы купить утиные грудки. Вы найдете несколько типов, доступных в магазине. Наиболее распространены белые пекинские утки, за ними следуют Московский и Мулар. Они могут иметь размер от 6 до 8 унций, примерно до 1 фунта каждый.Описанные методы приготовления подходят для всех уток, как диких, так и домашних, но время приготовления зависит от размера и жирности птицы.
Как приготовить утиную грудку
Научитесь готовить утиную грудку, это проще, чем вы думаете
Это вторая неделя из четырех частей, посвященных классической французской кухне, которые стали возможны благодаря друзьям из All Clad Canada, которые прислали несколько потрясающих горшков.
Не пропустите короткие ребрышки, тушеные в красном вине на прошлой неделе.
Я люблю утку, но приготовить ее казалось таким устрашающим, но это легко, особенно если это жареная утиная грудка.
Поверьте мне.
Если вы хотите научиться готовить утку, это отличный рецепт. И, конечно же, классические французские блюда всегда впечатляют.
А поскольку мы на пороге осени, жареные блюда идеально подходят для домашних обедов во французском стиле.

Секрет отличной утки – восхитительная хрустящая кожа и розовая грудка.
Важно помнить, на какой стороне готовить (кожицей вниз) и отдыхать (мясной стороной вниз.
Обжарить утиную грудку и доделать ее в духовке практически невозможно.

Двух утиных грудок действительно хватит на пару приемов пищи.
Мы первый раз съели утку с зеленью одуванчика, засыпанной пармезаном.
Это напомнило мне еду в Париже, и двумя днями позже мы нарезали остатки и съели их в быстрой пасте.
Утиную грудку можно и нужно подавать редко. В этом рецепте мы даем мясу постоять, а затем снова нагреваем его в духовке перед подачей на стол.
Как приготовить утиную грудку, как французский повар
Доходность: 6 порций
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 45 минут
Приготовить утиную грудку несложно, если вы знаете, как это делать.
Состав
1 утиная грудка 6 унций
3 унции красного вина, достаточно хорошего для питья
2 унции утки jus
3 нарезанных лука-шалот
4-5 веточек Тимьян
2 чайные ложки кошерной соли
Инструкции
Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
Надрезать утиную грудку и приправить кошерной солью.
Включите сковороду на средний огонь.
Выложите утиный жир в сухой противень. Медленно перемешивайте, пока жир не станет светло-золотистого цвета. Поместите в духовку на 400 градусов на 8-10 минут или до внутренней температуры 135F.
Добавить зелень в сковороду и полить утиной грудкой ее собственный жир. Оставьте утиную грудку жирной стороной вниз. Поместите в духовку на 400 градусов на 8-10 минут или до внутренней температуры 135F.
Переверните утиную грудку, выньте из кастрюли и оставьте на 10 минут.
Поставьте сковороду на средний огонь, обжарьте зелень. Сковороду деглазировать красным вином, уменьшить на 2/3. Добавьте утиный соус. Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума.
Верните утку в духовку на отдельной сковороде и дайте ей прогреться на 3 минуты. Нарежьте утиную грудку и сразу подавайте с соусом на теплые тарелки.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1 Количество на порцию: Калории: 118 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 46 мг Натрий: 738 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 9 г
Информация о пищевой ценности предоставлена для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Прикрепите: Жареная утиная грудка
Хрустящих утиных грудок с соусом Гуахильо – Рецепт!
Утка – сочная птица из темного мяса, которую в домашних условиях готовят нечасто. Утиное конфи , утиные ножки, приготовленные в собственном жире и обжаренные до хрустящей корочки на горячей сковороде, – это блюдо, довольно популярное во французских ресторанах. Тем не менее, Утиная грудка , как правило, немного более заметна в основных меню и ее довольно легко приготовить на собственной кухне.
При приготовлении утиного мяса нужно высвободить жир сверху, чтобы получить дополнительную хрустящую корочку. Чтобы сделать это правильно, первым делом нужно измерить жир. Обычно хорошо работает перекрестная штриховка, но вы можете легко сделать диагональные надрезы вдоль верхней части груди.
Время приготовления зависит от того, любите ли вы утку на более редкой стороне. Я предпочитаю, чтобы моя утка была немного прожарена, поэтому я оставляю ее на сковороде еще на несколько минут, пока она не станет светло-розовой. При приготовлении утки огонь должен оставаться на среднем или среднем уровне, чтобы внешний вид приобрел золотисто-коричневый цвет и не потемнел слишком быстро.
Я люблю мексиканскую кухню, а перец гуахильо – лучший выбор для приготовления большинства соусов в Мексике. Вы можете купить пакет с чили гуахильо в большинстве продуктовых магазинов, и они прекрасно хранятся в вашей кладовой в течение нескольких месяцев.Вкус гуахильо деревенский, землистый, с правильным количеством тепла. Замочить их в горячей воде – это первый шаг к созданию этого нежного соуса. Вся смесь гуахильо измельчается в блендере и готовится с уткой до темно-бордового оттенка.
Хрустящие утиные грудки с соусом гуахильо – это блюдо, которое вам обязательно нужно приготовить по Социальные воскресенья – оно впечатлит вашу семью, и его очень весело готовить с несколькими друзьями.Я люблю подавать утку со свежим молодым шпинатом, но вы можете обжарить его, если предпочитаете теплый.
Состав
2-3 утиные грудки
3 перца чили гуахильо
1 стакан апельсинового сока
Куриный бульон 1 чашка
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 лимона
соль и перец
4 чашки свежего шпината
(обслуживает 2-4 человека)
Для подготовки:
1.Достаньте утку из упаковки. Острым ножом прорежьте заштрихованные линии на жире на верхней части грудки, не разрезая мясо. Грудки посыпать солью и перцем. Поставьте большую железную сковороду на плиту на средний или сильный огонь. Выложите утиные грудки жирной стороной вниз. Варить с первой стороны 10 минут. Убедитесь, что утка не слишком быстро подрумянилась, если да, отрегулируйте огонь.
2. Удалите стебли и семена чили. Поместите в миску с 2 стаканами кипятка.Замочите чили в течение 5 минут, затем процедите из воды. Оставьте перец чили и воду.
3. В другую кастрюлю налейте 1 чайную ложку масла и 1 зубчик чеснока, варите на среднем огне 1 минуту. Добавьте апельсиновый сок и бульон и дайте настояться 3 минуты. Добавьте перец чили, 1 стакан воды с чили, бульон и смесь апельсинового сока в блендер и пюре, отставьте.
4. Переверните утиные грудки и налейте соус в сотейник с уткой. Дайте утке вариться в соусе 1-2 минуты, добавьте пару минут, если вы предпочитаете среднюю степень прожарки.Выньте утку и дайте ей остыть на разделочной доске. Продолжайте уменьшать соус в течение 1 минуты. Добавить масло, чеснок и лимонный сок, перемешать. Варить 1 минуту и выключить огонь. Нарежьте утку поперек волокон и выложите поверх шпината. Выложите соус на грудку и подавайте. Наслаждаться!
Утиная грудка в апельсине Рецепт
Если вы ищете элегантное и легкое блюдо для ужина по особому случаю, попробуйте приготовить нашу версию классической утки с апельсином из утиных грудок без костей.
Утка в апельсине – это классическое французское блюдо, ставшее популярным в ресторанах США в 1960-х годах. Традиционный метод приготовления этого блюда включает запекание утки целиком, приготовление бульона из обрезков (шейки, желудка и сердца) и смешивание его со свежим апельсином и другими ингредиентами для приготовления соуса.
Хотя подлинная версия – настоящее кулинарное лакомство, мы создали упрощенную версию, которую можно приготовить дома из утиных грудок без костей.
Советы по приготовлению утки в домашних условиях
Для успешного приготовления этого блюда вам понадобится правильно приготовленная утиная грудка и апельсиновый соус с правильным балансом сладкого и горького вкуса.Наш соус легко приготовить, и этот баланс достигается простым добавлением небольшого количества хересного уксуса и нескольких капель коктейльной горечи. Читайте пошаговые советы по приготовлению утки.
Как приготовить утиную грудку
Идеально приготовленная утиная грудка нежная и сочная, с хрустящей и ароматной кожицей. Вот шаги, которые вам нужно выполнить, чтобы дома добиваться результатов ресторанного качества.
Шаг 1: Перед приготовлением доведите утиные грудки до комнатной температуры.
Шаг 2: Надрежьте кожу в виде штриховки, стараясь не порезать кожу под ней.
Шаг 3: Обильно приправьте кожицу солью и небольшим количеством молотого черного перца.
Шаг 4: Положите утиные грудки кожей вниз в тяжелую сковороду (нам нравится чугун) и поставьте на средний огонь (от 250 до 275 ° F).
Шаг 5: Не трогайте утиные грудки, пока жир не станет гладким и кожа не станет хрустящей и золотистой.Этот шаг обычно занимает от 10 до 12 минут, а возможно, и дольше.
Шаг 6: Как только кожица станет хрустящей, слегка увеличьте огонь, переверните грудку и готовьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 130 ° F для средней прожарки (140 ° F для средней).
Шаг 7: Дайте утиным грудкам отдохнуть в течение 10 минут перед разделкой. Остаточное тепло будет продолжать готовить их до идеальной готовности, а соки перераспределяются по грудке.
Когда вы научитесь готовить обжаренные утиные грудки, вы можете попробовать наш рецепт тайской утки с манго и карри. Это восхитительный выбор протеина, который прекрасно сочетается с ярким тайским вкусом. А если вы хотите запечь утку целиком, взгляните на наш рецепт жареной утки с апельсиново-розмариновым соусом.
В зависимости от породы, половинки утиной грудки без костей могут иметь вес от 8 унций до 1 фунта каждая, поэтому перед покупкой вам нужно немного узнать о каждом типе.
Утиные грудки по-пекински (или на Лонг-Айленде): Утиные грудки по-пекински являются наиболее широко доступными разновидностями на рынках США. Их легко приготовить, они имеют мягкий вкус, а каждая половина утиной грудки весит примерно от 8 до 9 унций.
Московская утиная грудка: Московская утка известна тем, что у нее более стройная и тонкая кожа, чем у пекинской. Отдельные половинки груди обычно весят около 8 унций каждая. Утиные грудки по-московски стоят немного дороже за фунт, чем пекинские, но при приготовлении они становятся менее жирными, поэтому остается более высокий процент съедобного мяса.
Утиная грудка Магрет: Утиная грудка Магрет происходит от утки Мулар, которая является помесью Пекина и Московии. Они почти вдвое больше пекинских и московских (каждая половина грудки весит от 14 до 16 унций), но все они так же нежны, ароматны и просты в приготовлении, как и их меньшие аналоги.
Где купить утку
Утиные грудки без костей не всегда легко найти в местных супермаркетах, поэтому вам, возможно, придется обратиться к специализированному мясному рынку или сделать покупки в Интернете.
Наш любимый источник утки – D’Artagnan, поставщик качественного мяса, дичи и птицы по почте из Нью-Джерси. Утиные продукты, которые они продают, поступают от птиц, которые гуманно выращивались на семейных фермах без использования гормонов и антибиотиков, и они являются носителями всех трех разновидностей утиных грудок, перечисленных выше.
Предложения по обслуживанию
Мы рекомендуем подавать этот рецепт утки с простыми гарнирами, такими как смесь белого и дикого риса с поджаренным миндалем и обжаренной в духовке зеленой фасолью.
В качестве вина мы любим гевюрцтраминер, но также подойдет полусладкий немецкий рислинг (ауслезе). Если вы предпочитаете красный, то вам подойдет Пино Нуар.
4 утиных грудки без костей
Соль и свежемолотый черный перец
1 крупный апельсин, предпочтительно органический
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенный на части
2 столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка рубленого лука-шалота
2 столовые ложки сахара
1-1 / 2 столовые ложки хересного уксуса
1 стакан апельсинового сока, лучше всего свежевыжатый
Апельсиновый биттер с 6 или 7 каплями
Выньте утиные грудки из холодильника за 30 минут, чтобы дать им остыть до комнатной температуры.
Осторожно, чтобы не порезать мясо, надрезайте кожу на каждой утиной грудке в виде перекрестия с интервалами в 1/4 дюйма. Приправить обе стороны солью и перцем.
Поместите апельсин в небольшую миску, затем обрежьте оба конца. Следуя изгибу апельсина, аккуратно срежьте оставшуюся кожуру до мякоти, затем обрежьте все лишние кусочки белой сердцевины.
Острым ножом аккуратно разрежьте обе стороны каждой мембраны по направлению к центру апельсина, чтобы удалить сегменты (они называются оранжевыми верхними частями).Отложите в сторону.
Поместите утиные грудки кожей вниз в тяжелую сковороду на среднем огне (около 275 ° F), чтобы жир растопился. Вы должны увидеть, как жир начнет таять, и услышите легкое шипение. Если утиная грудка готовится тяжелее, уменьшите огонь.
Продолжайте готовить утку, не переворачивая, до тех пор, пока большая часть жира не отойдет от грудки, а кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Обычно это занимает от 10 до 15 минут.
Пока утиный жир становится жидким, приготовьте соус.
Взбейте кукурузный крахмал вместе с 1/4 стакана куриного бульона в небольшой миске и отставьте в сторону.
В маленькой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до мягкости и аромата, 2 минуты. Вмешайте сахар и варите, пока он не растворится.
Добавьте уксус хереса, цедру апельсина, апельсиновый сок и оставшийся куриный бульон. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения.
Быстро перемешайте смесь кукурузного крахмала, затем добавьте ее в кастрюлю и готовьте 30 секунд.
Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до сиропообразной консистенции, 2–3 минуты.
Приправить соус по вкусу солью и перцем, снять с огня и добавить биттер. Накройте, чтобы согреться.
Как только утиная кожа станет хрустящей, переверните грудку, слегка увеличьте огонь и продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 130 ° F для средней / легкой прожарки (или 140 ° F для средний), от 3 до 6 минут.
Дайте утиным грудкам отдохнуть в течение 8–10 минут перед нарезкой.
Для подачи разложите ломтики утки и несколько апельсиновых супрем на каждой тарелке, затем полейте сверху соусом.
Курс: индейка и утка
Кухня: французская
Ключевое слово: французская утка, итальянская утка, оранжевая утка
Калорийность: 340 ккал, углеводы: 20 г, белок: 34 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 6 г, полиненасыщенные жиры: 5 г, холестерин: 143 мг, натрий: 457 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 15 г
Сделайте фото и отметьте @gourmetconnect в своих сообщениях.Нам нравится видеть, что вы делаете!
Раскрытие информации: обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками на продукты, которые мы используем на наших кухнях и можем с уверенностью рекомендовать. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по этим ссылкам.
Рецепт утиной грудки от шеф-повара Мэтта Ривера
– Обжаренная утиная грудка шеф-повара Мэтта Риверса –
Многие люди боятся приготовить утку и предпочитают заказывать ее только в ресторанах.Хотя мы рекомендуем вам попробовать это искусно приготовленное блюдо в ресторане Timberlake’s, вы можете добиться некоторых удивительных результатов на собственной кухне. Многие бакалейные лавки продают утиную грудку в мясном отделе и даже предлагают различные нарезки. Мы рекомендуем утиную грудку Maple Leaf Farms без костей. Наслаждайтесь этим блюдом холодным зимним вечером в сочетании с крахмалом или другим ингредиентом.
-Утиная грудка, обжаренная в чугуне-
Разогрейте духовку до 400 градусов. Промокните утиную грудку насухо бумажными полотенцами.Острым ножом слегка нарежьте кожу 3 или 4 раза, но не слишком глубоко, иначе вы не хотите добираться до мяса. Это позволяет высвобождать жир и создавать хрустящую корочку. Приправить обе стороны кошерной солью и молотым черным перцем. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и положите утиную грудку кожей вниз. Готовьте 5-6 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой. К этому моменту на сковороде должен быть жир, выделяемый из утки. Используйте этот жир, чтобы полить утиную часть мякоти. Готовьте еще 2 минуты, затем снова поливайте маслом.Поставить в духовку на 6-8 минут для средней прожарки 8-10 минут для средней прожарки. Выньте утку из сковороды и дайте ей постоять на решетке кожицей вверх в течение 5 минут. Нарежьте утку на 4 или 5 кусочков, положите на соус хойсин, затем полейте салатом из манго и рукколы.
-Хойсин-соус-
1 ½ стакана коричневого сахара
¾ стакана пасты из черной фасоли и чеснока
½ стакана воды
½ стакана соевого соуса
½ стакана меда
4 ст. рисовый винный уксус
2 чайные ложки 5 порошковых специй
2 чайные ложки тахини
1 чайная ложка шрирача
-Салат с манго и рукколой-
2 стакана нарезанного кубиками манго
¼ белого бальзамического уксуса
¼ стакана меда
1 чайная ложка шрирача
Соль и перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты.
Добавьте горсть рукколы к 2 ст. смеси манго.
Готовить не твое дело? Попробуйте это блюдо от создателя, шеф-повара Мэтта Риверса, самого , в ресторане Timberlake’s, открытом каждую ночь.
Утиная грудка 101 – Органический мясник из Маклина
Ничто так не впечатлит любимого человека, как приготовление изысканного ужина на двоих в День святого Валентина. В этом году сделайте все возможное, чтобы приготовить идеально обжаренную и сочную утиную грудку. Не позволяйте этому слою вкусного жира пугать вас, его не так сложно приготовить, как вы думаете.
Мы продаем два сорта утки в The Organic Butcher: более крупный Moulard (на фото), который выдерживается в течение семи дней на костях, и более мелкий Muscovy, который отличается тонкой кожей и низким содержанием жира.
Половина битвы с утиной грудкой – перестать думать о ней как о домашней птице и начать думать о ней как о красном мясе. Вы захотите приготовить утиную грудку, как филе, – обжарить на сковороде, а затем запечь в духовке. Порежьте жир острым ножом, посолите грудку и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 15 минут перед приготовлением.
Мускус и Мулар сначала нужно жарить жирной стороной вниз на среднем огне. Для более крупного мулара в сковороде не нужно добавлять жир. При приготовлении мускусного мяса перед обжариванием добавьте сливочное или оливковое масло. Ключом к успешному приготовлению утиной грудки является достаточно продолжительное приготовление жировой прослойки. Дайте ему медленно шипеть, пока жир не станет золотисто-коричневого цвета. Запланируйте от 6 до 10 минут в зависимости от размера груди.
Когда станет золотистым и хрустящим, переверните грудки.Для небольших сортов вам может потребоваться только готовка до желаемой степени готовности (мы рекомендуем от средней прожарки до средней). Для большего мулара переместите сковороду в духовку и закончите на 375.
Как и в случае со стейком, дайте грудкам отдохнуть около 5 минут перед тем, как нарезать их ломтиками, чтобы соки могли снова включиться.
Подавайте утку как есть или со следующим соусом Cherry Port Sauce:
1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (примерно 1 большой)
1/2 стакана малосоленого куриного бульона
8 плодов черешни без косточек, разрезанных пополам, свежих или замороженных, размороженных
2 столовые ложки желтого портвейна
1 столовая ложка меда из цветков апельсина
1 столовая ложка сливочного масла
После обжаривания утиных грудок слейте все капли, кроме 2 столовых ложек, со сковороды.