Рецепт хычины с картошкой: Хычины с картошкой рецепт с фото пошагово

Содержание

Хычины – обалденные лепешки на кефире с сыром и картошкой

Тонкие и очень вкусные лепешки на кефире с начинкой из сыра, картошки и зелени. Готовятся на сухой сковороде без масла. Не буду утверждать, что это самый аутентичный рецепт хычин (традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев), но получается очень вкусно и ароматно. Готовлю уже не первый раз, и всегда очень довольна результатом. Тесто делается без дрожжей, быстро и без хлопот.

Ингредиенты

кефир 200 мл
яйцо 1 шт.
мука 250-300 гр
сахар 1 ч.
л.
сода 0,5 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
картофель отварной 200 гр
адыгейский сыр 200 гр
петрушка небольшой пучок
чеснок
2 зубчика
масло сливочное 70-100 гр

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт




Смешать кефир, соль, сахар, соду. Добавить яйцо, частями ввести муку, замесить мягкое податливое тесто (не добавляйте слишком много муки), оставить его отдохнуть на 20-30 минут.



Через мясорубку пропустить сыр и отварной картофель, чеснок, добавить мелко измельчённую зелень. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.



Тесто разделить на 10 равных частей. Смачивая руки холодной водой, также разделить и начинку.


Слегка раскатать шарик теста, положить по центру шарик начинки, края теста скрепить. Оставить в таком состоянии на 5-10 минут, чтобы тесто и начинка «подружились».

2.   



    Аккуратно сначала растянуть лепешку руками, а потом уже можно раскатать и скалкой до диаметра сковороды.



 Обжаривать на сухой сковороде без масла, с каждой стороны до румяности.



Каждую лепешку, пока она еще горячая, смазать сливочным маслом. Традиционно стопку с хычинами разрезают накрест.


Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

рецептов успешного теста и разнообразные начинки на любой вкус!

Хычины – рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарцев – праздничные торты с сочной начинкой внутри. Изделия из свежего теста начиняют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до румяного цвета на сухой сковороде, а после еще горячего смазывают, складывают и подают вместо хлеба.

Как приготовить гатчины?

Хычины – рецепт приготовления с доступной техникой исполнения и бюджетной составляющей.В основе – свежее тесто, смешанное с кисломолочными продуктами и мукой, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последние можно комбинировать, добавляя зелень. Тесто делится на сегменты, фаршируется, раскатывается, обжаривается и смазывается маслом.

Состав:

  • Кефир – 125 мл;
  • Вода 125 мл;
  • Мука – 480 г;
  • Сода – 1/2 чайной ложки;
  • масло – 80 г;
  • Картофель – 5 шт .;
  • брынза – 250 г.

Приготовление

  1. Приготовление хычина начинается с замеса теста: кефир соединяют с водой, содой и мукой.Оставляем тесто на 30 минут.
  2. Отварите картофель и разотрите его в пюре.
  3. Микс с измельченным сыром.
  4. Разделить тесто.
  5. Каждый сегмент заливаем, закрепляем края и скатываем в лепешку.
  6. Жарить на сухой сковороде.
  7. Хычины – рецепт, в котором готовые лепешки перед подачей обычно смазывают топленым маслом.

Тесто для хатчинов – рецепт

Тесто на хитчине должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатывающимся и не пропускать начинку при жарке.Традиционно его готовят на айране с добавлением муки и соли. Этот кисломолочный напиток можно заменить простоквашей или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды. Тесто замешивают 20 минут и отправляют на полчаса.

Состав:

  • Мука – 500 г;
  • Кефир – 200 мл;
  • вода минеральная – 60 мл;
  • Соль – щепотка.

Приготовление

  1. В кефир добавить воду и соль.
  2. Смешать с мукой и замесить.
  3. Замесить тесто на 30 минут.

Хычин с сыром – рецепт

Хычин с сыром – один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начинать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. При выборе начинки лучше придерживаться традиций и использовать сыр, адыгейский сыр или сулугуни. Такие сорта сохраняют консистенцию, при запекании не растекаются из теста, не требуют физиологического раствора и прекрасно сочетаются с зеленью.

Состав:

  • Мука – 480 г;
  • вода 120 мл;
  • Простокваша – 200 мл;
  • сулугуни – 380 г;
  • кинза – горсть;
  • йогурт – 180 мл;
  • масло – 75 г.

Приготовление

  1. Простоквашу разбавить водой, всыпать муку и перемешать. Оставить на 10 минут.
  2. Натереть сыр на терке, соединить с зеленью.
  3. Тесто разрезать на кусочки, набить, и, разделив края, тонко раскатать.
  4. Фрай, масло.
  5. Сыр женьшень – рецепт, который предлагает подавать с йогуртом или сметаной.

Хычины – рецепт с картошкой

Хычин с картошкой – невероятно вкусное блюдо, которое подают вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность продукта объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное, картофель размять до однородности, чтобы при раскатывании комка тонкое тесто не рвалось в начинке.

Состав:

  • Мука – 480 г;
  • Кефир – 250 мл;
  • Вода 50 мл;
  • Сода – 5 г;
  • Картофель – 6 шт .;
  • масло – 85 г.

Приготовление

  1. Смешайте кефир, воду и соду.
  2. Всыпать муку и замесить тесто. Оставить на 40 минут.
  3. Отварите картофель и разотрите его в пюре.
  4. Форма из теста лепешки набить, защитить края в пакетике и раскатать.
  5. Картофель Хычин – рецепт, предполагающий запекание леденцов на сухой сковороде.
  6. Готовые лепешки смажьте маслом.

Хычин с мясом – рецепт

Хычин с мясом – праздничное блюдо, разное сытость и необыкновенный вкус. Для его приготовления используют фарш из говядины или баранины с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с топленым маслом и яйцом, что придает вязкость, эластичность и сохраняет мясную начинку.

Состав:

  • айран – 500 мл;
  • Яйцо – 1 штука;
  • масло – 80 г;
  • мука – 750 г;
  • Фарш говяжий – 480 г;
  • Петрушка свежая – горсть;
  • Зубчик чеснока – 3 штуки;
  • Репчатый лук – 1 шт.

Препарат

  1. Теплый айран, смешанный с яйцом и 50 г масла.
  2. Добавьте муку и замесите тесто.
  3. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, зелень и скатать шарики.
  4. Тесто разрезать, набить и, раскатав края, раскатать.
  5. Жареные лепешки, масло.

Хычин с творогом и зеленью

Хычин с творогом – вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только сытно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, но в тандеме с зеленью – особенно ароматен и свеж. Для получения сочной и нежной начинки лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

Состав:

  • Кефир – 120 мл;
  • вода минеральная – 120 мл;
  • Сода – 1/2 чайной ложки;
  • мука – 400 г;
  • творог – 250 г;
  • Фенхель свежий – горсть;
  • Перец черный молотый – щепотка.

Приготовление

  1. Смешайте кефир с водой, содой и мукой. Замесить тесто.
  2. Творог протереть через сито, приправить перцем и измельченной зеленью.
  3. Тесто разделить на части, закрепить края и раскатать.
  4. Жарить на сухой сковороде.

Хычины – рецепт на молоке

Хычин на молоке – один из самых быстрых и проверенных способов замеса густого и эластичного теста. Молоко придает основу эластичности и вязкости. Тесто становится нежным, не рвется при тонкой раскатке и не набухает при запекании, поэтому начинку можно использовать с любой начинкой. Традиционно это тесто заворачивают фаршем из субпродуктов.

Состав:

  • молоко – 250 мл;
  • Мука – 300 г;
  • печень телячья – 300 г;
  • Луковица – 2 штуки;
  • Паприка – 1/2 ч.
  • масло – 75 г.

Приготовление

  1. Смешайте муку с молоком. Колени.
  2. Варить печень 15 минут, прокрутить на мясорубке, приправить.
  3. Добавить лук, добавить в фарш.
  4. Тесто разделить, набить, закрепить и раскатать.
  5. Обжарьте лепешки и смажьте их маслом.

Хычин с адыгским сыром

Хычин с адыгским сыром и зеленью – традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью.Адыгейский относится к молодым сырам и применяется при необходимости для получения умеренно соленой и нежной начинки. С сыром сочетается любая зелень, но только кориандр выгодно подчеркнет его вкус и добавит тортам необычного аромата.

Состав:

  • Сыр адыгейский – 400 г;
  • Кориандр – 1 пучок;
  • Мука – 700 г;
  • мацони – 200 мл;
  • масло – 85 г;
  • Вода – 100 мл;
  • Сода – 5 г.

Приготовление

  1. Разбавьте мацони водой, добавьте муку и соду. Замесить тесто.
  2. Нарезать сыр и кинзу.
  3. Тесто разрезать, набить и, раскатав края, раскатать.
  4. Жареные лепешки, масло.

Хычин с мясом в духовке

Хычины в духовке с мясом таким способом термической обработки, не пересыхать, равномерно запекать и не пригорать. Эти лепешки низкокалорийны, так как выпекаются без добавления жира и начинены нежирной говядиной, которая также входит в категорию диетических продуктов.Для сочности и приятного вкуса они еще горячие, пропитанные сметаной.

Состав:

  • говядина – 360 г;
  • айран – 140 мл;
  • Мука – 250 г;
  • Луковица – 1 штука;
  • Перец черный молотый – щепотка;
  • сметана – 180 г.

Приготовление

  1. Для теста смешать айран с мукой.
  2. Начинка для гатчинов из телятины и лука пропускается через мясорубку, замешивается и заправляется.
  3. Тесто разделить, набить и раскатать.
  4. Запекать в духовке 15 минут при 220 градусах.
  5. Хычины – рецепт, при котором готовый продукт смазывают сметаной.

Хычины на воде

Хычины на минеральной воде особенная и мягкая. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, набивается и запекается. Этот рецепт прост, экономичен и позволяет за полчаса справиться с приготовлением, если совместить замешивание теста и приготовление картофельной начинки.

Состав:

  • Мука – 500 г;
  • вода минеральная – 230 мл;
  • Картофель – 5 шт .;
  • Масло – 120 г.

Приготовление

  1. Из минеральной воды и муки замесить тесто.
  2. Картофель отварить, расстолките в пюре.
  3. Выложите начинку на лепешки, защипните края и раскатайте.
  4. Фрай, масло.

Рецепт еврейского картофельного ножа

Рекомендации по питанию (на порцию)
208 калорий
12 г жир
21 г Углеводы
4g Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 24 к 25
Сумма на порцию
калорий 208
% Дневная норма *
12 г 15%
Насыщенные жиры 7 г 35%
46 мг 15%
220 мг 10%
21 г 8%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 1 г
4 г
Витамин C 4 мг 18%
Кальций 27 мг 2%
Железо 1 мг 7%
Калий 223 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Еврейский книш (кух-НИШ) – это пикантный пирог на одну порцию, наполненный мясом, картофелем, кашей, квашеной капустой, луком или сыром, который затем запекают или жарят. Эта закуска ашкенази похожа на британское пирожное, испанскую эмпанаду, русские пирожки и итальянскую кальцоне.

Из сливочного сыра и масла в этом тесте получается слоеное тесто. В кошерной кулинарии это будет считаться молочной едой, и тесто не будет наполнено мясом. Начинка по этому рецепту предполагает использование отварного и тертого картофеля, а также обжаренного и нарезанного лука; в него также входит картофельное пюре быстрого приготовления, которое помогает контролировать влажность, и аскорбиновую кислоту, которая предотвращает потемнение картофеля. Подавайте книш как закуску, закуску или гарнир с коричневой горчицей, сметаной или хреном.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот еврейский рецепт картофельного ножа «Объединимся вместе»

рецепт. Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

Хычины – национальное блюдо народов Северного Кавказа; это лепешка с мясом и зеленью, картофелем и сыром. Ни одно застолье не обходится без хычинов. Приглашение гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром – рецепт

Состав:

Для теста:

  • мука – 3 стакана;
  • сливочное масло размягченное – 20 г;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – 1 ч.
  • соль – щепотка.

Для наполнения:

  • сулугуни – 600 г;
  • чеснок, зелень – по вкусу.

Препарат

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир всыпают соду, затем просеивают муку с солью, масло и вымешивают. Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте фольгой и уберите в холодильник примерно на полчаса.

А пока готовим начинку: пропускаем сыр через мясорубку или терку, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, все хорошо перемешиваем.Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь делим тесто на такое же количество кусочков, чтобы вышли шарики начинки. Делаем из теста лепешку, по центру кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем и защипываем. А затем скалкой раскатать получившийся корж до толщины примерно 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают надуваться на сковороде, этого нельзя допускать, в этот момент лепешку нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух.Готовые хычины выложить на блюдо и смазать топленым маслом.

Таким же образом можно приготовить хычины с сыром фета, также можно использовать Эдем или русские сыры.

Как приготовить хычины с сыром и картошкой?

Состав:

Для теста:

  • мука – 600 г;
  • кефир – 400 г;
  • яиц – 1 шт .;
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло размягченное – 1 ст. ложка.

Для наполнения:

  • сыр адыгский – 0.5 кг;
  • Картофель
  • – 500 г.

Для смазки:

Препарат

Замесить тесто из просеянной муки, кефира, яиц, масла и соли. По консистенции он должен быть немного мягче, чем пельмени. Накрываем салфеткой и убираем в холодильник. А пока готовим начинку: через мясорубку пропускаем картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше делать это мокрыми руками, чтобы начинка не прилипала.Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем на столько кусочков, сколько есть шариков начинки. Круг из теста раскатать до диаметра примерно 10 см, положить в середину начинку, приподнять края теста и соединить их сверху, получается как мешок, верх у этого мешка можно отрезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должен получиться торт толщиной около 4-5 мм. Его следует постараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда он начал надуваться, аккуратно переверните его на другую сторону и выпустите пар, проткнув его в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с двух сторон, выложите его на блюдо и смажьте маслом. То же самое проделываем и с остальной частью теста. Все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их нужно сразу же подавать, пока они горячие.

Традиционно всю стопку хычинов разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» – крест.

  • 1)

    Нужные продукты.

  • 2)

    Делаем начинку для хычина с сыром (у меня фета) и зеленью. Для этого натрите сыр на мелкой терке, а затем соедините его с мелко нарезанным укропом. Все перемешиваем.


  • 3)

    В большую миску насыпать почти всю просеянную муку, посолить и влить 2,6% кефир. Начинаем замешивать тесто.


  • 4)

    Добавьте к нему соду. Продолжаем месить, добавляя оставшуюся муку.Добавляя муку, смотрите на замешивание, тесто должно быть плотным, но не забиваться.


  • 5)

    Сформируйте из замесенного теста «булочку» и оставьте ее на столе на 20 минут.


  • 6)

    Затем мы разделим его на шесть частей. Каждую часть немного разгладить вручную и выложить сырную начинку в центр. Очень осторожно защипываем тесто по краям. Снова формируем шар и аккуратно расплющиваем его рукой.


  • 7)

    Затем очень аккуратно раскатать скалкой круглые лепешки.Следите, чтобы тесто не рвалось и не выходила начинка.


  • 8)

    Обжарить хычины на предварительно разогретой сухой сковороде, не добавляя масла с двух сторон. При жарке коржи разбухнут. Их можно проткнуть, а можно оставить так. Тогда они все равно уладятся.


  • 9)

    Готовые красивые коржи выкладываем на тарелку и смазываем топленым маслом.


  • 10)

    Готовые теплые хычины с нежным сыром и зеленью подаем вместе с кефиром или йогуртом.Вот такой простой рецепт восточных пресных лепешек. Готовьте их с разными начинками и не бойтесь экспериментировать! Всем Приятного Аппетита!


На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Однако русские женщины легко приготовят хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Хычины традиционно готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем.Сулугуни идеален для начинки, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» означает крест. Хычины – национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни один прием пищи, будь то свадьба, день рождения или похороны.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины – традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки; их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовятся они в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

Как замесить тесто для хычины

Классическое тесто для хычинов готовится в айране.Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность. Теперь нужно оставить его на столе «отдыхать» на полчаса, и только после этого приступать к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и скатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт.Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

  1. Сформируйте из теста шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатайте их в маленькие круглые лепешки (как на пельменях).
  2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри.Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
  5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Так лепить лепешки хорошо, если тесто податливое и эластичное.В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, так как он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, раскатайте шарик из теста в тонкую лепешку, а только потом выложите на него начинку.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли. Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка слишком рассыпчатая, то ее просто ложкой намазывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный корж выкладывается на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает.Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени.Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошенько размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста – лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Творог, ботва свеклы и зелень составляют из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый смазанный маслом хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины обслуживаются айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подходит следующий рецепт.Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • тесто для хычины не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
  • балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
  • тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
  • обжарить коржи на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • , чтобы раздутый хычин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • Готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
  • на Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Хычины – одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины – это тонкие лепешки, приготовленные на простокваше или кефире с разными начинками. В качестве начинки чаще всего используют рассольный сыр и мясо. Стоит отметить, что у балкарцев и карачаевцев немного отличается способ приготовления, как и начинки. Карачаевские хычины более густые и жареные, в отличие от балкарских, не на сухой сковороде, а в масле.Сегодня мы приготовим карачаевских хычинов с сыром и картофелем .

Ингредиентов для теста:

  • Кефир – 1 стакан
  • Вода – 0,5 стакана
  • Масло подсолнечное – 3 ст. Ложки,
  • Соль – 1 ч. Ложка (без горки),
  • Сода – 1 ч. Ложка,
  • Мука – 2-2,5 стакана

Для наполнения:

  • Сыр – 150-200 гр.,
  • Свежая зелень – укроп, кинза или петрушка,
  • Пюре – 400 гр.

Хичины с сыром и картофелем – рецепт

В глубокую миску налить кефир комнатной температуры. Влейте в него воду и подсолнечное масло. Во многих рецептах хычина растительное масло отсутствует, но с ним коржи получаются более мягкими и воздушными. Добавьте соль и соду. Размешивать. Небольшими порциями всыпать муку.

Постоянно помешивая тесто вилкой. Как только тесто станет трудно перемешивать вилкой, добавьте оставшуюся муку и замесите его руками. Тесто должно быть мягким (не забиваться) и эластичным.Накройте миску с тестом полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

Пока он разряжается, приготовьте начинку. Заранее отварить пюре. Добавьте к нему сыр.

Это может быть творог, адыгский сыр, сыр фета или любой другой рассольный сыр. В этом рецепте я использовала сыр фета. В любом случае сыр необходимо раскрошить вручную или натереть на терке. Свежую зелень промыть, затем мелко порезать ножом.

Можно использовать любую зелень.Добавьте его в миску с сыром и картофелем.

Перемешать начинку ложкой. Теперь она готова.

Вернемся к нашему тесту. Стол посыпаем мукой. С помощью скалки раскатайте тесто толщиной 0,5 см. Используя широкую кружку или миску, вырежьте кружочки диаметром 15-18 см. Выложите на них начинку.

Поднимите края теста. Сверху ущипнуть. Развалились такие пакеты.

Выложить лепешку в горячее растительное масло.

Хичины с сыром и картофелем. Фото

Эти лепешки с начинкой стали настолько распространенными, что даже язык не решается называть их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционное национальное блюдо нашей семьи =) Впервые попробовали хычины с картошкой и сыром на берегу моря, горячие, обжигающие руки, с аппетитной сочной начинкой. Я просила рецепт у горской женщины, которая не хотела сдаваться и раскрывать секрет.Мне удалось угадать многие ингредиенты, поэкспериментировать с некоторыми и в итоге получилась очень вкусная версия, рецептом которой я сейчас поделюсь.

Ингредиенты для теста:

  • Простокваша (можно заменить на любой кисломолочный продукт, например, айран, тан, йогурт, кефир, мадзун и др.) – 500 мл.
  • Мука – сколько уйдет теста (замесить по консистенции, только должно получиться чуть мягче). У меня уходит около 500 грамм муки
  • Сода – 1 ч.негашеная известь
  • Соль – 0,5 ч.
  • Масло оливковое (можно заменить любым растительным маслом) – 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картошка и сыр в начинке должны быть один к одному):

  • Картофель (средний) – 4 шт.
  • Сыр адыгский (или сулугуни) – 300 г
  • Соль, перец по вкусу (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень)

Для смазывания готовых лепешек:

Сливочное масло – 100 г

Хычины с картошкой и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Разогреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее достаем из холодильника) или разогреваем в микроволновке / на плите.Перелить в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавьте оливковое масло (1 столовая ложка) и перемешайте тесто до однородного состояния.

Добавьте в муку пищевую соду (1 чайную ложку) и соль (0,5 чайных ложки) (я взял 4 стакана муки, но затем добавил немного при замешивании). Перемешайте ручным венчиком, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в мука.

Добавьте муку к жидким ингредиентам. Не добавляйте сразу всю муку; лучше действовать постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим.

Всыпьте половину муки, приготовленной по рецепту, перемешайте тесто, затем снова всыпьте муку. И пока тесто не станет эластичным, всыпать муку.

Когда размешать ложкой становится невозможно, перекладываем тесто на присыпанную мукой горизонтальную поверхность и начинаем вымешивать.

Использую хитрый прием: после замеса хорошенько «выбиваю» тесто. Минут 5-10 кидаю на стол или с удовольствием и с лучшими мыслями бью скалкой.После такого взбалтывания тесто становится более податливым и эластичным. После такой техники никаких проблем при прокатке не возникает. Не рвется, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не моталось) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто достигнет нужного нам состояния.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, измельчить (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре).Соль перец.

Мягкий сыр натираем на терке (можно сулугуни, адыгейский, сыр фета и др.) Рекомендую использовать мелкую терку, т.к. средние кусочки слишком большие и могут порвать тесто).

Соединить даже горячее картофельное пюре с сыром, перемешать начинку. Важно, чтобы картофель не остыл к моменту смешивания с сыром (так он лучше перемешается).

Формируем хычины

Замесить тесто и нарезать кусочками размером с мандарин.Растяните торт вручную до размера примерно 15 см в диаметре. На тесто выложить начинку, предварительно сделав из нее «булочку». Начинки должны быть соразмерны тесту по объему, не меньше. Это очень важное условие, иначе, если в готовом хычине будет преобладать вкус торта, он будет не таким вкусным. Советую испечь первый корж, попробовать, потом исправить свои действия: либо раскатать тесто более жидким, либо положить больше начинок.

Итак, выкладываем начинку и теперь приподнимаем края теста вверх, плотно склеивая.Получается «узелок».

Переворачиваем торт узлом вниз и прижимаем ладонями, стараясь растянуть тесто как можно шире. Руками справишься, можно скалкой, попробуй, что тебе удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в. Действуем аккуратно и аккуратно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как и сковорода, у меня 25 см в диаметре.Толщину стараемся делать не более 5 мм, чем тоньше торт, тем вкуснее. Его можно раскатать до нужного диаметра с помощью скалки.

Важно! Хичины с мясом всегда немного толще других, это нормально.

Выложить хычин в сухую, хорошо разогретую сковороду и накрыть крышкой. Обжарить с одной стороны, затем перевернуть на другую и снова обжарить до золотистого цвета.

Важно установить правильный огонь для жарки: сначала нагрейте пустую сковороду на самом сильном огне, затем уменьшите до минимального и добавьте лепешку.Мы руководствуемся правилом: «чуть больше минимального огня», тогда на кухне не будет дыма, и хычины не горят.

Хычины выпекаются быстро и легко, на сковороде часто всплывают (потому что при защипывании теста внутри остается воздух), их нужно протыкать вилкой. На фото этот «пузо» виден с воздуха.

Не беспокойтесь о готовности хычинов с мясом – не было ни одного случая, чтобы фарш оставался сырым.Главное – не торопиться и не запекать на сильном огне.

Свежеиспеченные хычины смазываем маслом с двух сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «размягчается», коржи становятся нежными и очень мягкими.

Подавайте это национальное блюдо горячим, для хычинов можно приготовить соус по типу зелень-сметана-чеснок-перец, а можно просто подать их со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так делают на родине), можно съесть их целиком.

Чтобы хычины были еще вкуснее, их можно сложить в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Через некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим эти вкусные лепешки с супом, а не с хлебом (для сочности можно окунуть их в бульон).

Какие еще начинки можно сделать для хычинов

– с мясом

Прокатить фарш с луком, перцем и хорошо посолить. Прекрасно, если фарш будет очень мелко перемолот, в этом случае начинка будет равномерно распределена внутри, и будет меньше проблем при раскатывании.Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему кавказским, фарш можно приготовить таким образом: прокрученное мясо + мелко нарезанный и обжаренный лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно использовать измельченные семена кориандра). Мясной фарш получается вкусным, ароматным, точно таким, как его готовят в домашних условиях.

– с сыром и зеленью

Мы используем сыр фета или любой другой мягкий сыр. По своему составу сыр должен быть близок к творогу, также можно приготовить его с домашним творогом.Зелень (укроп, петрушка, кинза) мелко нарезать и смешать с мелко натертым сыром.

Можно приготовить хычины с печенью (печенью) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. Д.

Приятного аппетита!

Если у вас есть вопросы по рецепту, не стесняйтесь их задавать. Жду ваших отзывов, фото хычинов, отзывов о рецепте.

При добавлении фото в Instagram укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фото в сети.Буду очень доволен. Спасибо!

В контакте с


Хычины с домашним сыром. Хычины с адыгским сыром. Как замесить тесто для хычины

– национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, точнее даже лепешки, с начинкой. При этом у каждого народа свои особенности приготовления хычинов. Балкарские раскатывают очень тонко и запекают на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатывают гуще и обжаривают в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи по приготовлению, только они названы.

Предлагаю рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картофеля можно изменить, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на, просто натереть сыр помельче) или картофеля с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

  • 1/2 стакана кефира (простокваши)
  • 1/2 стакана воды
  • 2.5-3 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки соды

Наполнение:

  • 4 шт. средний картофель
  • 300 гр. сыр (сыр фета или адыгейский, или их смесь)
  • зелень (по желанию)

Как приготовить хычины – рецепт:

  1. Смешайте кефир, воду, соль, соду (негашеную известь) и всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто … Замесите хорошо, можно даже немного взбить на столе. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липким к рукам.

    Тесто для хычинов

  2. Накрыть крышкой и оставить в покое, пока начинка готовится.
  3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока он горячий, хорошо раздавить без комков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комки разорвут тесто и не получится раскатать коржи тонко. Поэтому даже лучше картошку пропустить через мясорубку сразу вместе с сыром.
  4. Или натереть сыр на терке и добавить в горячее картофельное пюре.Смешивание.

    Картофельно-сырная начинка для балкарских хычинов

  5. Добавьте мелко нарезанные травы (укроп, петрушку) и посолите, если сыр недостаточно соленый.
  6. Начинки должны быть не меньше теста (по объему).

    Тесто и начинка

  7. Тесто разделить на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И разделите начинку на такое же количество частей.
  8. Немного раскатать шарик из теста и выложить в середину начинку.

    Готовим хычины

  9. Соберите и защипните края теста над начинкой.

    Шарик из теста с начинкой

  10. Из получившегося шара сделать пальцами лепешку.

    Формирование торта

  11. Осторожно, без резких движений раскатать скалкой до толщины 3-5 мм на присыпанном мукой столе.

    Выкатка балкарских хычинов

  12. Выложить корж на разогретую сухую сковороду (желательно чугунную) и выпекать на среднем огне.Смазывать сковороду маслом не нужно.

  13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать столько же. Если пирог начинает сильно набухать (как), проткните его чем-нибудь острым.

    Хичины надуваются как воздушные шары

  14. Готовые горячие хычины смажьте сразу же сливочным маслом и переложите в герметичную емкость (например, в кастрюлю), а сверху накройте полотенцем. Тогда они будут оставаться теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать крестом на четыре части (отсюда и название блюда – «хыч», что переводится как «крест»).

Эти горные лепешки очень вкусно есть со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если рецепт хычина вам понравился, пишите в блоге, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

История хичина

Хычин – это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с добавлением зелени.Хычины – национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, и хотя балкарцы и карачаевцы по-разному оценивали их престижность, абсолютно все их разновидности пользовались огромной популярностью в народе. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома в прошлые дни считалось приглашение гостя «на хычины». Это одно из самых почетных блюд среди мучных блюд карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни. Любая трапеза без хычина была просто немыслима.Без хычинов еда считалась скудной, особенно без мясных хычинов.

В некоторых деталях балкарские хычины отличались от карачаевских. Например, балкарцы очень тонко делали хычины из картофеля и запекали их на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. До появления кастрюль и их предшественников хычины готовили на углях. Карачаевские хычины делали гуще и обычно жарили в большом котле на кипящем жире, а затем и на сливочном масле.Поскольку казан был внушительных размеров, в нем можно было приготовить сразу несколько хычинов. Чайник или чугунная посуда, в которой жарили хычынов, назывались «жау кязан» или «жау чойюн», они были в каждом доме.

Самым престижным и популярным видом хычина было мясо, которое называлось «эт хычын». Мясной фарш нарезали небольшими кусочками, которые затем рубили топором на специальных деревянных досках из твердых пород дерева. К фаршу иногда добавляли кусочки сала … Затем все тщательно перемешивали, добавляли соль и специи (чеснок, лук, перец).

Чуть позже, после мясного хычина, появился бышлак хычин, то есть сырный хычин. Наряду с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины 19 века в начинку для хычинов стали добавлять картофель, а также щавель, молодые листочки сахарной свеклы, а иногда даже крапиву. Собственно, именно картофельный хычин стал самым популярным и распространенным у карачаевцев и балкарцев. Конечно, хычины с мясом всегда были и остаются престижнее, но не каждый мог себе позволить подавать их к обычному столу каждый день, а приготовить хычины с картошкой всегда можно было.

Однако на социальной вершине никогда не угощали гостя картофельным хычином, только мясом, а если не было такой возможности, то вообще не подавали. Картофельные хычины к праздничному столу тоже не подавали, что, впрочем, не делает их менее вкусными и любимыми. Это хычины с картошкой, которые, впрочем, еще можно назвать хычинами с сыром, потому что мы будем делать двойную начинку, которую ХозОбоз сегодня предлагает вам приготовить.

Польза хычина

Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда… Конечно, не стоит злоупотреблять мучными изделиями. Однако не забывайте, что это блюдо часто подают с айраном (или кефиром) на перекус, поэтому такая еда не будет такой тяжелой для желудка. Но то, что он очень вкусный, – это факт, гарантирует ХозОбоз.

Состав

  • Мука пшеничная – 4,5 стакана;
  • Кефир (айран) – 450 мл;
  • Сода – 1 чайная ложка;
  • Картофель – 3 штуки среднего размера;
  • Брынза – 200 г;
  • Сливочное масло – 50 г.

Как приготовить хычины. Рецепт

  1. Сначала отварим картошку в мундире. Каждую картофелину тщательно промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
  2. Пока варится картошка, приготовим тесто. В глубокую посуду налить кефир или, если есть возможность, айран. В общем, можно использовать даже испорченное молоко.

  3. Добавьте соду в кефир.

  4. Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

  5. Постепенно тесто начинает загустевать.

  6. Затем начинаем замешивать тесто руками. Добавляем столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохранило эластичность – примерно как тесто для пельменей.

  7. Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы приготовить такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки ее может быть меньше или больше. Поэтому муку добавляем постепенно, не останавливая процесс замеса.Готовое тесто оставить на полчаса, накрыв полотенцем.

  8. Затем готовим начинку. Размесить сыр вилкой. Вы также можете использовать обычный творог.

  9. В результате не должно быть больших комков сыра фета.

  10. Готовый картофель очистить.

  11. Добавьте картофель к сыру фета и замесите.

  12. Начинка должна быть более или менее однородной по консистенции. При желании можно добавить свежую зелень или сушеную зелень… В начинку не добавляем соль, так как сам сыр фета довольно соленый. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

  13. Разделите тесто на 10-12 равных частей.

  14. Слегка раскатайте каждую часть теста скалкой.

  15. Выложить на тесто 1,5-2 столовые ложки начинки.

  16. Прищипываем края теста сверху как показано на фото. У вас должно получиться нечто вроде мяча.

  17. Затем скалкой довольно тонко раскатываем этот шарик. Если вдруг тесто лопнет, не расстраивайтесь, а просто смочите разрыв водой и присыпьте мукой – дырка исчезнет.

  18. Жарить хычины на сухой сухой сковороде. Как только появилась жареная пятнышка, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может набухнуть, тогда его нужно аккуратно проткнуть ножом.

  19. Снимите хычин со сковороды, переложите на сковороду и смажьте маслом с двух сторон.Накройте кастрюлю крышкой, чтобы хычины как можно дольше оставались теплыми.

  20. По этому рецепту получается около 10 хычинов, что составляет почти полную кастрюлю. Согласитесь, получились отличные хычины – фото более чем красноречиво.

Теперь вы знаете, что такое хычины и как их готовить. Вроде бы особой сложности нет, но ХозОбоз все же хочет напомнить, что при перекатывании хычин может сломаться, поэтому все нужно делать максимально аккуратно и не спешить.Но вы это уже знаете, правда?

Посетим Кавказ, не выходя из дома: приготовим национальные, очень вкусные хычины с сыром – лепешки с большой начинкой. Хычины пекут с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не обходится ни одно застолье: обед без хычина считается плохим. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она хочет одарить своей семьей и друзьями.Давайте же еще раз напомним близким о нашей любви и подарим ее в виде вкусных хычинов с картошкой и сыром. Кроме того, их легко и быстро приготовить – немного попрактиковавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

Состав:

  • мука – 500 грамм;
  • кефир (простокваша) – 300 миллилитров;
  • сода – 0,5 чайной ложки;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • масло сливочное – 20 грамм.

Для наполнения:

  • картофель – 700 грамм;
  • сыр твердый – 150 грамм;
  • соль по вкусу;
  • масло сливочное для смазки – 20-30 грамм;
  • Мука для раскатки лепешек.

Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт

  1. Добавить соду в кефир или йогурт и хорошо размешать.
  2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры. Слегка все вымесить и постепенно влить кефир – замесить мягкое эластичное тесто. Если вам кажется туго, то добавьте еще немного кефира.
  3. Хорошо замесив тесто, оберните его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на час.За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
  4. Приготовление начинки: картофель очистить и отварить в несоленой воде до готовности. Далее: бульон полностью декантируем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, разминаем толкотней или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
  5. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с картофелем и хорошо перемешать.
  6. Остывшее тесто разделить на 8 равных частей, сформировать из них шарики.Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, при этом готовим начинку порционно. По времени это займет около 10 минут.
  7. Так же делим начинку на 8 равных частей и скатываем их в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки. Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобков, сначала смочите руки в теплой воде.
  8. Застилаем начинку, как и тесто, пищевой пленкой (чтобы не наматывались) и вынимаем в процессе работы.
  9. Раскатайте шарик из теста в лепешку диаметром примерно 15 сантиметров.Шариковая картофельная начинка выложить лепешки в центр, а края теста собрать вверху в складку. Сначала у вас получится изделие, очень похожее на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
  10. Аккуратно, не сильно нажимая, чтобы не разламывать тесто, раскатываем лепешку необходимой толщины (можете регулировать как хотите: лично я люблю тонкие и всегда раскатываю до 1 сантиметра).
  11. Жарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).Чтобы мука на сковороде не подгорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить лепешку.
  12. Как только вы вытащите хычины со сковороды, быстро смажьте их комком сливочного масла с обеих сторон.

Съешьте хычины с картошкой и сыром горячими, пока от них идет пар – это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю их есть с томатным соком … И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами, и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных, межконтинентальных пошаговых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
Приятного аппетита с надписью «Люблю готовить»!

Хычины – Национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картофелем и сыром. Ни одно застолье не обходится без хычинов. Приглашение гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хичины с сыром – рецепт

Состав:

Для теста:

  • мука – 3 стакана;
  • сливочное масло размягченное – 20 г;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – 1 ч.
  • соль – щепотка.

Для наполнения:

  • сулугуни – 600 г;
  • чеснок, зелень – по вкусу.

Препарат

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир всыпают соду, затем просеивают муку с солью, масло и вымешивают. Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте фольгой и уберите в холодильник примерно на полчаса.

А пока готовим начинку: пропускаем сыр через мясорубку или терку, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, все хорошо перемешиваем.Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь делим тесто на столько частей, сколько вышло шариков начинки. Делаем из теста лепешку, по центру кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем и защипываем. А затем скалкой раскатать получившийся корж до толщины примерно 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают надуваться на сковороде, этого нельзя допускать, в этот момент лепешку нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух.Готовые хычины выложить на блюдо и смазать топленым маслом.

Таким же образом можно приготовить хычины с сыром фета, также можно использовать Эдем или русские сыры.

Как приготовить хычины с сыром и картошкой?

Состав:

Для теста:

  • мука – 600 г;
  • кефир – 400 г;
  • яиц – 1 шт .;
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло размягченное – 1 ст. ложка.

Для наполнения:

  • сыр адыгский – 0.5 кг;
  • Картофель
  • – 500 г.

Для смазки:

Препарат

Замесить тесто из просеянной муки, кефира, яиц, масла и соли. По консистенции он должен быть немного мягче, чем пельмени. Накрываем салфеткой и убираем в холодильник. А пока готовим начинку: через мясорубку пропускаем картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше делать это мокрыми руками, чтобы начинка не прилипала.Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем на столько кусочков, сколько есть шариков начинки. Круг из теста раскатать до диаметра примерно 10 см, положить в середину начинку, приподнять края теста и соединить их сверху, получается как мешок, верх у этого мешка можно отрезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должен получиться торт толщиной около 4-5 мм. Его следует постараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда он начал надуваться, аккуратно переверните его на другую сторону и выпустите пар, проткнув его в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с двух сторон, выложить его на блюдо и смазать сливочным маслом. То же самое проделываем и с остальной частью теста. Все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их нужно сразу же подавать, пока они горячие.

Традиционно всю стопку хычинов разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» – крест.

Хычины – лепешки фаршированные. Их можно использовать как самостоятельную закуску или вместо хлеба. Духовка для приготовления не нужна, коржи выпекаются на сковороде и без масла. Это очень удобно, просто, экономит время. Даже начинки из сырого мяса отлично пропекаются, вкусны и сочны. Вот лучшие пошаговые рецепты хычина.

Хычины – общие принципы приготовления

Классическое тесто для этого блюда замешивается на кефире, но можно и айран. Хотя и на обычном йогурте или на ряженке все тоже отлично получается.В основном он употребляет кисломолочный продукт, который можно найти в доме, но желательно не употреблять нежирный кефир.

Что еще добавляют в тесто:

Сода (не всегда).

Традиционное тесто готовится без рыхлителей, но многие хозяйки все же добавляют их. Сода придает мягкость, пористость, коржи более мягкие. Перед формированием хычина тесто оставляют полежать 15-20 минут, чтобы мука клейковины набухла, ее легче было раскатать. Можно использовать разные начинки, но более популярны три вида фарша для хычина.Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.

Для выпечки в домашних условиях понадобится плоский противень. Самые вкусные хычины готовятся в чугунной посуде с толстым дном, хорошо пропекаются, тепло распределяется равномерно. Хычины часто готовят без крышки, но если начинка сделана из мяса, ее можно накрыть на несколько секунд. Готовые коржи смазываются сливочным маслом сразу после выпечки, укладываются друг на друга. Их можно есть по одной или нарезать стопками, как торт.

Хычины: пошаговая с сыром и зеленью

Одна из самых популярных начинок. В пошаговом рецепте хычины заправляются сулугуни. Но можно взять другие виды сыра или даже смесь. В любом случае получится здорово. Возьмите жирный кефир, при желании замените домашним йогуртом.

Состав

250 мл кефира;

Рыхлитель 1 ч.л .;

2,5 стакана муки;

200 г сулугуни;

Пучок укропа;

Пучок петрушки;

50 г слив.масла.

Приготовление

1. Не нужно брать холодный кефир, оставлять его при комнатной температуре или слегка подогревать. Добавьте щепотку соли, затем муку и рыхлитель. Если будете использовать пищевую соду, то используем половину нормы рыхлителя и добавляем в кефир вместе с солью, чтобы кислота гасила продукт.

2. Замесить однородное и гладкое тесто, но не делать его слишком крутым. Должно получиться мягче, чем у вареников; при легком нажатии появится дыра.

3. Сразу делим на 6 частей. Если нужно приготовить большие хычины, их можно разделить на 4-5 частей.

4. Слепить из кусочков шарики, накрыть сверху салфеткой, оставить на пятнадцать минут.

5. Пока можно приготовить начинку. Сыр покрошите или натрите на мелкой терке, в зависимости от типа используемого продукта.

6. Зелень перебрать, промыть, обсушить и измельчить. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда готовят фарш с зеленым луком.В целом полная свобода действий, но зелени должно быть много, около двух больших пучков.

7. Сыр соединить с зеленью, перемешать, солить не нужно, обычно в сыре всего хватает.

8. Вернемся к тесту. Берем один шарик и расплющиваем. Кавказцы скалкой не пользуются. Но если тонко не получается, то лучше работать скалкой.

9. В центральную часть положить немного начинки, визуально разделить фарш на необходимое количество частей, чтобы хычины были одинаковыми.

10. Соберите края торта вместе, плотно скрепите. У вас должна получиться булочка с начинкой.

11. Загнуть шов вниз, разгладить или раскатать скалкой. Считается, что более тонкие хычины вкуснее.

12. Разогрейте сковороду. Смазывать поверхность не нужно.

13. Выложить лепешку, вручную добавить в сковороду, разложить.

14. Выпекать сначала с одной стороны, затем перевернуть и поджарить вторую сторону. Не разводите большой огонь, тесто должно быть пропеченным, а начинка должна разогреться и растаять.

15. Переложите торт на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Вы можете просто сдвинуть его куском или предварительно растопить, используя кисть.

16. Следующие хычины запекаются аналогичным образом, накладываются друг на друга, смазываются маслом. Коржи быстро размягчатся, их нужно сразу подавать.

Хычины: пошаговый рецепт с картошкой

По пошаговому рецепту хычины готовятся только с картошкой. Но можно сделать начинку с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант.Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общей массы фарша.

Состав

300 г кефира;

3-3,5 стакана муки;

2/3 ч. Л. Соли;

80 г сливного масла;

350 г картофеля;

1 головка лука;

0,5 пучка укропа.

Приготовление

1. Картофель очистить, порезать и положить в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она только покрывала овощ, поставьте на плиту.Быстро довести до кипения, затем убавить огонь.

2. Картофель отварить до мягкости, но не кипятить сильно, чтобы вкус не перешел в воду.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в 20 граммах сливочного масла. Остальной жир оставляем для смазывания готовых хычинов. Если вам не нравится жареный лук, можно приготовить начинку и без него.

4. Вареный картофель слить воду, нарезать картофельным пюре, добавить обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Добавьте специи по вкусу, остудите начинку.

5. Пока картофель остывает, замесить тесто. Бросьте в кефир соду по рецепту. Посолить и быстро размешать. Появятся пузырьки, начнется процесс тушения. Подождите минутку.

6. В кефир всыпать муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Мяем до однородности, затем накрываем салфеткой, даем постоять четверть часа при комнатной температуре.

7. Укроп режем, но можно и без него готовить. Добавляем в пюре … Если добавляется сыр, то на этом этапе тоже кладем.

8. Вынимаем тесто, делим его на 5-7 частей, каждый кусок округляем, перекладываем на присыпанную мукой поверхность, раскатываем небольшой корж.

9. Кладем картофельный фарш с луком и укропом. Соединяем края торта.

10. Будущий хычин перевернуть, сверху слегка присыпать мукой и аккуратно раскатать скалкой тонкий корж. Мы стараемся не нарушать его.

11. Разогреть сухую сковороду, положить хычин. Готовим с одной стороны и с другой.Пока он запекается, делаем остальные коржи.

12. Выложив готовый продукт на тарелку, смазать сливочным маслом.

Хычины: пошаговый рецепт с мясом

Один из самых сытных и вкусных вариантов начинок. По пошаговому рецепту хычины готовятся из сырого фарша, важно хорошо пропечь коржи, не спешите снимать их со сковороды. Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыра.Это тесто классическое и готовится без добавления разрыхлителей.

Состав

0,5 л кефира;

700 г мяса;

Две луковицы;

Масло сливочное.

Подготовка

1. Лучше начинать тест так, чтобы он лежал. Соединить кефир, соль, размешать. Добавить просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности. Выложить в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть.

2. Вымойте мясо или птицу, вы можете комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды.Ну а если мясо не совсем постное, жир есть, начинка получится сочнее.

3. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Если сетка большая, то можно сделать дважды.

4. Пару луковиц очистить, нарезать кусочками и тоже перекрутить через мясорубку, добавить в фарш.

5. Обязательно перчить начинку, приправить солью, по желанию добавить один-два зубчика чеснока, измельченную зелень. Можно положить специальные приправы к мясу или шашлыку.Тщательно перемешайте.

6. Отщипните кусок теста размером с яблоко. Округляем руками, раскатываем небольшую лепешку.

7. Положить мясную начинку. Как и в других рецептах, соединяем края торта так, чтобы получился шар с начинкой внутри.

8. Переверните шарик, аккуратно раздавите его руками в лепешку, затем раскатайте скалкой. Важно не пробить тесто, иначе мясная начинка выделит сок в сковороду, пригорит, задымит, это нежелательно.

9. Разогреть сковороду, выложить приготовленный хычин. Готовьте сначала без крышки.

10. Как только одна сторона подрумянится, переверните пирог и накройте форму крышкой, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.

11. Мясные хычины по этому пошаговому рецепту также смазываются сливочным маслом. Если не хотите увеличивать калорийность коржей, то можно смазать каплей растительного масла, оно хорошо распределится по поверхности и также размягчит корочку.

Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время и упростят процесс приготовления.

Тесто для хычина прекрасно хранится в холодильнике до двух суток, но его следует раскладывать в емкости с плотной крышкой или в пакетике, смазанном каплей растительного масла.

Помимо классических начинок, вы можете приготовить хычины с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами.Есть несколько сладких вариантов, которые вы тоже можете попробовать. Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.

Чтобы торт не лопнул, нужно сначала расплющить хычины руками, а затем аккуратно скатать их скалкой.

Если тесто немного полилось, то раскатать его будет сложно, лепешка порвется, начинка вылезет и пригорит.

Хычины с сыром на сковороде. Хичины с сыром

История хычина

Хычин – это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с добавлением зелени.Хычины – национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, и хотя балкарцы и карачаевцы по-разному ценили их по престижности, абсолютно все их разновидности пользовались огромной популярностью в народе. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома в прошлые дни считалось приглашение гостя «на хычины». Это одно из самых почетных блюд среди мучных блюд карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни. Любой застолье без хычина было просто немыслимо.Без хычинов еда считалась скудной, особенно без мясных хычинов.

В некоторых деталях балкарские хычины отличались от карачаевских. Например, балкарцы очень тонко делали хычины из картофеля и запекали их на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. До появления кастрюль и их предшественников хычины готовили на углях. Карачаевские хычины делали гуще и обычно жарили в большом котле на кипящем жире, а затем и на сливочном масле.Поскольку казан был внушительных размеров, в нем можно было приготовить сразу несколько хычинов. Чайники или чугунные блюда, в которых жарили хичынов, назывались «жау кязан» или «жау чойюн», они были в каждом доме.

Самым престижным и популярным видом хычина было мясо, которое называлось «эт хычын». Мясной фарш разрезали на мелкие кусочки, которые затем рубили топором на специальных деревянных досках из твердой древесины. Иногда в фарш добавляли кусочки сала.Затем все тщательно перемешали, добавили соль и специи (чеснок, лук, перец).

Чуть позже, после мясного хычина, появился бышлак хычин, то есть сырный хычин. Наряду с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины 19 века в начинку для хычинов стали добавлять картофель, а также щавель, молодые листочки сахарной свеклы, а иногда даже крапиву. Собственно, именно картофельный хычин стал самым популярным и распространенным у карачаевцев и балкарцев.Конечно, хычины с мясом всегда были и остаются престижнее, но не каждый мог себе позволить подавать их к обычному столу каждый день, а приготовить хычины с картошкой всегда можно было.

Однако на социальной вершине никогда не угощали гостем картофельным хычином – только мясом, а если не было такой возможности, то вообще не подавали. Картофельные хычины к праздничному столу тоже не подавали, что, впрочем, не делает их менее вкусными и любимыми. Это хычины с картошкой, которые, впрочем, еще можно назвать хычинами с сыром, потому что мы будем делать двойную начинку, которую ХозОбоз сегодня предлагает вам приготовить.

Польза хычина

Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, не стоит злоупотреблять мучными изделиями. Однако не забывайте, что это блюдо часто подают с айраном (или кефиром) горько, поэтому такая еда не будет такой тяжелой для желудка. Но то, что он очень вкусный, – это факт, гарантирует ХозОбоз.

Состав

  • Мука пшеничная – 4,5 стакана;
  • Кефир (айран) – 450 мл;
  • Сода – 1 чайная ложка;
  • Картофель – 3 штуки среднего размера;
  • Сыр – 200 г;
  • Сливочное масло – 50 г.

Как приготовить хычины. Рецепт

  1. Для начала отварим картошку в мундире. Каждую картофелину тщательно промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
  2. Пока варится картошка, приготовим тесто. В глубокую посуду налить кефир или, если есть возможность, айран. В общем, можно использовать даже простоквашу.

  3. Добавьте соду в кефир.

  4. Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

  5. Постепенно тесто начинает загустевать.

  6. Затем начинаем замешивать тесто руками. Добавляем столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохранило эластичность, как тесто для пельменей.

  7. Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы приготовить такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки ее может быть меньше или больше. Поэтому муку добавляем постепенно, не останавливая процесс замеса.Готовое тесто оставить на полчаса, накрыв полотенцем.

  8. Затем готовим начинку. Размесить сыр вилкой. Вы также можете использовать обычный творог.

  9. В результате не должно быть больших комков сыра фета.

  10. Готовый картофель очистить.

  11. Добавьте картофель к сыру фета и замесите.

  12. У вас должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. По желанию можно добавить свежую зелень или сушеную зелень.Соли в начинку не добавляем, так как сам сыр фета довольно соленый. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

  13. Разделите тесто на 10-12 равных частей.

  14. Слегка раскатайте каждую часть теста скалкой.

  15. Выложить на тесто 1,5-2 столовые ложки начинки.

  16. Прищипываем края теста сверху как показано на фото. У вас должно получиться нечто вроде мяча.

  17. Потом довольно тонко раскатываем скалкой этот шарик. Если вдруг тесто лопнет, не расстраивайтесь, а просто смочите разрыв водой и присыпьте мукой – дырка исчезнет.

  18. Жарить хычины на сухой сухой сковороде. Как только появились жареные пятнышки, переверните хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может набухать, тогда его нужно аккуратно проткнуть ножом.

  19. Снимите хычин со сковороды, переложите на сковороду и смажьте маслом с двух сторон.Накройте кастрюлю крышкой, чтобы хычины как можно дольше оставались теплыми.

  20. По этому рецепту получается около 10 хычинов, что составляет почти полную кастрюлю. Согласитесь, хычины получились отличные – фото более чем красноречиво.

Теперь вы знаете, что такое хычины и как их готовить. Вроде бы особой сложности нет, но ХозОбоз все же хочет напомнить, что во время перекатывания хычин может сломаться, поэтому все нужно делать максимально аккуратно и не спешить.Но вы это уже знаете, правда?

Хычины – непременный атрибут лыжного спорта на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам обязательно предложат в кафе. Многим нравятся лепешки с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома, когда вернутся, но мало кому это удается. Журналист и путешественница Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимиста».

Любишь Эльбрус или Чегет? Нет, ты не любишь их так, как я. Потому что ты нормальный! Едешь туда кататься на лыжах и сноуборде, а я езжу туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафе на «эстрадах» и глотать из живота нежнейшие, вкусные, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Впервые попробовав хычины, вспоминаю, я воскликнул: “Мое царство коню!”

Но я упрямый. Поэтому перед входом в кафе я каждый раз задавался вопросом, подают ли хычины по рецепту или без него.Потому что я люблю только рецепт.

Третий раз заработало, и я стал обладателем заветного рецепта. Но сдружились с хычинами далеко не сразу. Я был слишком нетерпелив. Только со временем я открыла свои секреты.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепотка соли. Никаких яиц и газировки. Посолить кефир и медленно всыпать муку. Перемешайте сначала вилкой, затем руками.

Когда тесто превратится в эластичный комок, продолжайте месить его еще пять-десять минут, периодически громко хлопая по столешнице. Особенно хорошо это удается мужчинам. В итоге у вас получится крутой кусок теста чуть мягче пельменей. Выложите его в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте минимум на тридцать минут. Оставляю, пока готовлю начинку.

Для начинки беру пачку (200 грамм) феты, сулугуни или даже сыра фета, если он не сильно соленый.Варю пару крупных картофелин прямо в их мундире. Когда картошка готова, натираю на терке, на терке, но мелко натираю сыр, не солю (сыр уже соленый) перчиваю, добавляю мелко нарезанную зелень по настроению – ту что в холодильнике. Собственно, и все.

Смешивая картофель с сыром и зеленью, я пытаюсь скатать двенадцать шариков одинакового размера. Я накрываю их полотенцем, чтобы они не скручивались.

Еще делаю из теста двенадцать шариков.Более того, шарики из теста иногда даже меньше, чем шарики для начинки. Но это нормально.

Теперь разогреваем сковороду, заливаем растительным маслом, присыпаем стол мукой. Шарик из теста сворачиваем в лепешку ладонью, кладем в центр шарик начинки, приподнимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбу» в центре. Прищипываем и начинаем аккуратно и очень аккуратно раскатывать корж.

Не дави! Не торопитесь! Не ускоряйте процесс! Пирог сначала немного туго раскатывается, а потом в один прекрасный момент внезапно поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной в три-четыре миллиметра.Выложить блин на сковороду, с одной стороны обжарить, перевернуть, с другой обжарить. Если блин набухает, проткните его ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще один секрет, который я называю «мама, чтобы тебе помочь». На самом деле я всегда звоню маме, чтобы один из нас катался на коньках, а другой запекал.

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, о чем не жалеем!

Секрет третий: как подать хычины

Ну, третий секрет – это подача.Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины, как торт. То есть все складывают их друг на друга, а потом разрезают так, как мы разрезали «Наполеон».

Но вы, самое главное, не ешьте все, пока готовите. У меня был такой грех. Зачем было … Даже сегодня, если у меня не заберут хычинов, от моих родных останется только запах!

– национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, точнее даже лепешки, с начинкой.При этом у каждого народа свои особенности приготовления хычинов. Балкарские раскатывают очень тонко и запекают на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатывают гуще и обжаривают в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи по приготовлению, только они названы.

Предлагаю рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картофеля можно изменить, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на, просто натереть сыр помельче) или картофеля с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

  • 1/2 стакана кефира (йогурта)
  • 1/2 стакана воды
  • 2,5-3 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки соды

Наполнение:

  • 4 шт. средний картофель
  • 300 гр. сыр (сыр фета или адыгейский, или их смесь)
  • зелень (по желанию)

Как приготовить хычины – рецепт:

  1. Смешайте кефир, воду, соль, соду (негашеную известь) и всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.Вымешиваем хорошо, можно даже немного взбить по столу. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липким к рукам.

    Тесто для хычинов

  2. Накрыть крышкой и оставить в покое, пока начинка готовится.
  3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока он горячий, хорошо раздавить без комков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комки разорвут тесто и не получится раскатать коржи тонко.Поэтому даже лучше картошку пропустить через мясорубку сразу вместе с сыром.
  4. Или натереть сыр на терке и добавить в горячее картофельное пюре. Смешивание.

    Картофельно-сырная начинка для балкарских хычинов

  5. Добавьте мелко нарезанные травы (укроп, петрушку) и посолите, если сыр недостаточно соленый.
  6. Начинки должны быть не меньше теста (по объему).

    Тесто и начинка

  7. Тесто разделить на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук).И разделите начинку на такое же количество частей.
  8. Немного раскатать шарик из теста и выложить в середину начинку.

    Готовим хычины

  9. Соберите и защипните края теста над начинкой.

    Шарик из теста с начинкой

  10. Из получившегося шара сделать пальцами лепешку.

    Формирование торта

  11. Осторожно, без резких движений раскатать скалкой до толщины 3-5 мм на присыпанном мукой столе.

    Выкатка балкарских хычинов

  12. Выложить корж на разогретую сухую сковороду (желательно чугунную) и выпекать на среднем огне. Смазывать сковороду маслом не нужно.

  13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать столько же. Если пирог начинает сильно набухать (как), проткните его чем-нибудь острым.

    Хычины надуваются как воздушные шары

  14. Готовый горячий хичин сразу смазать маслом и переложить в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), накрыть сверху полотенцем.Тогда они будут оставаться теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать крестом на четыре части (отсюда и название блюда – «хыч», что переводится как «крест»).

Эти горные лепешки очень вкусно есть со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если рецепт хычина вам понравился, пишите в блоге, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками.Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем в стопку и разрезаем на 4 части.В переводе с балкарского языка «хыч» означает крест. Хычины – национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины – традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом.В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовятся они в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

на хычинах

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

  1. Сформируйте из теста шарики по 100 грамм каждый и скатайте их в маленькие круглые лепешки (как на пельмени).
  2. Поместите заливку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
  5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Формировать лепешки таким способом хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, так как он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выложить на него начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошенько размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста – лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый промасленный хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

  • Тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе не получится. хорошо растягиваются;
  • балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
  • тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
  • коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • , чтобы раздутый хычин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • Готовый пирог смазываем маслом и накладываем один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
  • На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чеснок, томат.

Хычины – одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины – это тонкие лепешки, приготовленные на простокваше или кефире с разными начинками. В качестве начинки чаще всего используют рассольный сыр и мясо. Следует отметить, что способ приготовления, как и начинки, несколько различаются у балкарцев и карачаевцев. Карачаевские хычины более густые и жареные, в отличие от балкарских, не на сухой сковороде, а в масле.Сегодня приготовим карачаевских хычинов с сыром и картофелем .

Ингредиентов для теста:

  • Кефир – 1 стакан
  • Вода – 0,5 стакана
  • Масло подсолнечное – 3 ст. Ложки,
  • Соль – 1 ч. Ложка (без горки),
  • Сода – 1 ч. Ложка,
  • Мука – 2-2,5 стакана

Для наполнения:

  • Сыр – 150-200 гр.,
  • Свежая зелень – укроп, кинза или петрушка,
  • Пюре – 400 гр.

Хичины с сыром и картофелем – рецепт

В глубокую миску налить кефир комнатной температуры. Влейте в него воду и подсолнечное масло. Во многих рецептах хычина растительное масло отсутствует, но с ним коржи получаются более мягкими и воздушными. Добавьте соль и пищевую соду. Размешивать. Небольшими порциями всыпать муку.

Постоянно помешивая тесто вилкой. Как только тесто станет трудно перемешивать вилкой, всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем руками.Тесто должно быть мягким (не забиваться) и эластичным. Накройте миску с тестом полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

Пока он разряжается, приготовьте начинку. Заранее отварить пюре. Добавьте к нему сыр.

Это может быть творог, адыгский сыр, сыр фета или любой другой рассольный сыр. В этом рецепте я использовала сыр фета. В любом случае сыр необходимо раскрошить вручную или натереть на терке. Свежую зелень промыть, затем мелко порезать ножом.

Можно использовать любую зелень. Добавьте его в миску с сыром и картофелем.

Перемешать начинку ложкой. Теперь она готова.

Вернемся к нашему тесту. Стол посыпаем мукой. С помощью скалки раскатайте тесто толщиной 0,5 см. Используя широкую кружку или миску, вырежьте кружочки диаметром 15-18 см. Выложите на них начинку.

Поднимите края теста. Сверху ущипнуть. Такие сумки развалились.

Выложить лепешку в горячее растительное масло.

Хичины с сыром и картофелем. Фото

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *