Рецепт засолки черных груздей на зиму: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Содержание

рецепты приготовления горячим и холодным способом

Добавить в избранное

Осень не только радует красотой природы, но и дарит много различных овощей, фруктов, орехов, грибов, которые можно заготовить на зиму. Одними из таких продуктов, которые годятся для длительного хранения, являются чёрные грузди, ведь блюда из них приходятся по вкусу многим гурманам. Ниже в статье предоставлены самые популярные рецепты приготовления засолки этих грибов различными способами.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусные, ароматные заготовки на зиму, необходимо покупать только качественные, свежие, без посторонних запахов, повреждений и признаков гнили продукты.

Знаете ли вы? За характерный внешний вид (вогнутую шляпку тёмно-оливкового цвета) чёрный груздь называют в народе «чёрная дуплянка», «чёрные губы», «цыган» и «свинорыл».

Особое внимание нужно уделить при выборе грибов: они должны быть с плотной структурой, без каких-либо тёмных пятен, слизи либо плесени. Надо тщательно их перебрать, помыть, обсушить; также нужно хорошо вымыть и просушить инвентарь для готовки.

Рецепты заготовок солёных чёрных груздей на зиму

Ниже приведены самые популярные рецепты заготовок груздей: классический, холодным и горячим способами, с репчатым луком, в капустных листьях, без специй.

Классический рецепт

2,5 л18–21 сутки

  • чёрные грузди

    2 кг

  • зелень укропа

    100 г

  • чеснок

    12–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

21,8 ккал

  1. Тщательно перебрать грузди от листков и прочего мусора, хорошо помыть, можно использовать щётку. С каждого гриба снять верхний тёмный покров.
  2. Все очищенные продукты сложить в ёмкость, залить водой и оставить вымачиваться на 3-4 сутки.
  3. После указанного времени жидкость слить — и можно приступать к засолке.
  4. Зелень укропа ополоснуть, просушить, мелко нарезать.
  5. Очищенный промытый чеснок порезать на маленькие кусочки.
  6. На дно эмалированной посуды всыпать равномерно порезанный укроп и чеснок и выложить грибы (выкладывать нужно так, чтобы дно было полностью укрыто), присыпать солью. И таким же образом уложить слоями все остальные грибы.
  7. Все ингредиенты должны быть покрыты рассолом; если его не хватает, нужно 1 ст. л. соли развести в 1 л воды и залить содержимое (сколько необходимо).
  8. Накрыть марлей, придавить гнётом и убрать в прохладное тёмное место или холодильник на 2-3 недели.

Важно! В рецепте «Горячим способом» вес грибов указан в варёном виде. Во всех остальных рецептах, предоставленных в этой статье, дан вес вымоченных груздей.

Горячим способом

3 л90 минут

Видео-рецепт
  • чёрные грузди

    2 кг

  • чеснок

    10–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24,8 ккал

  1. Перебрать и помыть грибы, поместить в кастрюлю, залить водой (можно кипятком, тогда закипит быстрее), поставить вариться; после закипания огонь уменьшить и варить 25–30 минут.
  2. Остывшие грузди промыть и дать немного стечь лишней жидкости.
  3. Очищенные зубчики чеснока ополоснуть и порезать на мелкие кусочки.
  4. В посуду для засолки (эмалированная кастрюля либо пластиковое ведро для пищевых продуктов), сложить часть варёных грибов, всыпать немного соли, добавить горсть чеснока, тщательно перемешать.
  5. К полученному продукту добавить остальную порцию ингредиентов и хорошо смешать.
  6. Накрыть заготовку чистой, сухой марлей, прижать гнётом и поставить в прохладное тёмное место на 10–12 дней.
Горячим способомВидео-рецепт: Горячим способом

Важно! Для качественной засолки груздей необходимо придерживаться правильных пропорций, на 1 кг грибов нужно 50 г соли. Соль должна быть поваренная, крупного помола, не йодированная (она может придать горьковатый вкус продуктам, также они могут получиться мягкими).

Холодным способом

2,5 л30–40 дней

Видео-рецепт
  • чёрные грузди

    2 кг

  • чеснок

    10–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

21,4 ккал

  1. Перебрать грибы от листьев, веточек, почвы и прочего мусора, очень большие шляпки можно разрезать на несколько частей. Сложить всё в эмалированную ёмкость, залить прохладной водой, придавить гнётом и оставить на 1 сутки.
  2. После мочёные грузди переложить в отдельную тару, снова залить чистой водой, а оставшуюся жидкость вылить. Повторять такую процедуру нужно на протяжении 3-4 дней. По окончании проведённых манипуляций и указанного времени они должны быть чистые, упругие, красно-винного цвета.
  3. В чистую посуду выложить грибы, добавить соль и очищенный дроблёный чеснок, хорошо перемешать, накрыть куском чистой хлопчатобумажной ткани, придавить гнётом, поместить в прохладное место на 30–40 суток.
  4. Также можно оставить соление на 1 день при комнатной температуре, для того чтобы быстрее запустился процесс засолки.
  5. После готовый продукт переложить в чистые стерилизованные банки, закупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Холодным способом Видео-рецепт: Холодным способом

Важно! Нужно следить за чистотой марли, которой накрывают соленья — во избежание развития болезнетворной плесени её можно постирать или сменить на новую.

С репчатым луком

6 банок на 0,5 л100–120 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • репчатый лук

    150 г

  • чеснок

    5 зубчиков

  • лист лавровый

    4-5 шт.

  • чёрный перец горошком

    5-6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

15,8 ккал

  1. Грибы перебрать от листьев и иного мусора, зачистить подпорченные части, отделить ножки от шляпок при помощи ножа.
  2. Сложить их в глубокую ёмкость, залить водой и хорошо промыть. Откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
  3. Потом грузди разрезать на несколько частей (для того, чтобы они хорошо помещались в банках), отправить в кастрюлю, посолить, влить воду, поставить на плиту.
  4. Доведя до кипения, огонь убавить и варить 15–20 минут.
  5. Слить жидкость, содержимое промыть и откинуть на сито.
  6. В отдельную кастрюлю влить 1,5 л воды, всыпать соль, сахар, специи и сварить маринад.
  7. Добавив отваренные ингредиенты, кипятить 15 минут.
  8. Очищенный лук нарезать кольцами, чеснок — тонкими пластинками.
  9. В чистые, стерилизованные банки добавить уксус (по 15 мл на 1 пол-литровую тару), разложить горячий продукт вперемешку с нарезанными пряностями.
  10. Закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, утеплить пледом и оставить до остывания.

В листьях капусты

3 л50–60 дней

Шаги

8 ингредиентов

  • чёрные грузди

    2,5 кг

  • чеснок

    6 зубчиков

  • зелень укропа

    50 г

  • чёрный перец горошком

    10 шт.

  • листья вишни или смородины

    10 шт.

  • листья капусты

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

18 ккал

  1. Почистить, помыть грибы, вымочить их в течение 2 суток.
  2. В отдельной таре смешать воду с 30 г соли, добавить грузди и настаивать около 10 часов.
  3. Потом их промыть, снова залить и оставить на 5 часов, после откинуть на дуршлаг.
  4. Почищенный чеснок нарезать дольками.
  5. Помыть и мелко порезать укроп.
  6. В вымытую и просушенную тару для засолки выложить слоями все ингредиенты (грибы, укроп, соль, чеснок, листья ягод и капусты).
  7. Сверху придавить грузом, убрать посуду в тёмное прохладное место на 50–60 дней.

Без специй

6 банок на 0,5 л50–60 дней

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

15,6 ккал

  1. Почистить грузди от мусора и земли, промыть, можно порезать на части.
  2. Сложить в глубокую тару, влить к ним воду, прижать грузом и оставить вымачиваться на 1 день.
  3. Потом их переложить в отдельную посуду, снова залить и повторить этот метод на протяжении 3-4 дней.
  4. В покрытую эмалью кастрюлю либо ведро выложить мочёные грибы, всыпать поваренную соль, перемешать, поставить сверху содержимого подгнётку, прижать грузом и дать постоять под ним 3 суток. При этом их надо ежедневно перемешивать.
  5. Потом полуфабрикат выложить в чистые, обработанные путём стерилизации банки, плотно утрамбовывая каждый слой, накрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник на 50–60 суток.

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки солёных груздей необходимо в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте, с температурным режимом от +1°С до +6°С, а маринованные продукты хранятся от +5°С до +15°С. Для хранения в сельской местности подойдёт погреб, в городе — холодильник или балкон.

Знаете ли вы? Гриб с названием весёлка, растущий в российских лесах, вошёл в Книгу рекордов Гиннесса как рекордсмен по скорости роста. Она составляет 1 см за каждые две минуты.

Чёрные солёные грузди хорошо сочетаются с картошкой (пюре, жареной, запечённой), их можно подавать со сметаной, подсолнечным маслом, зеленью, луком, различными пряностями. Также из них можно приготавливать солянку, салаты, использовать в качестве начинки пирогов, блинов, вареников. А значит, имеет смысл поработать на кухне летом, чтобы обеспечить себе запас груздей на зиму.

Как засолить черные грузди в домашних условиях

Грузди – загадочные грибы, во всем мире считающиеся несъедобными из-за едкого млечного сока, выделяющегося из их мякоти. Зато на Руси они издавна ценились наравне с боровиками, а соленые грузди и вовсе были деликатесом, достойными царского стола. Солить черные грузди не сложнее, чем любые другие разновидности. По вкусу более достойной закуски сложно себе представить, а свой черный цвет в соленьях грибы меняют на благородный темно-вишневый.

Как правильно солить черные грузди

В среде бывалых грибников черные грузди имеют много «домашних» наименований и одно из самых ласковых и распространенных – чернушки. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки имеют грибы, которые выросли среди лиственных пород деревьев. Чернушки из хвойных лесов отличаются более тонкими шляпками. Хотя появляются эти грибы уже с середины июля до второй половины октября, но лучше всего собирать их с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные грузди, выросшие в тепле, плохо хранятся, часто плесневеют при засолке. А грибы, собранные в холодную погоду, обладают более ярким вкусом и лучшей сохранностью.

Для соления черных груздей в домашних условиях важно правильно выбрать посуду.

Лучше всего для изготовления соленых грибов подойдут традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно вымыть с содой и хорошенько просушить в духовке при высоких температурах.

С деревянными емкостями возни будет немного больше. В любом случае их необходимо вымочить в воде несколько дней, чтобы древесина смогла набухнуть и стать водонепроницаемой. Новые кадушки из дуба следует замочить не менее чем на 2 недели для полного удаления дубильных соединений, от которых и сами грибы, и рассол могут стать черными.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением каустической соды (5 г на 1 л воды), а также окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в щелях кадушки.

Перед посолом черных груздей грибы необходимо сначала отсортировать по размеру. По возможности грибы разных размеров солят отдельно друг от друга. Если это нереально осуществить, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для соления обычно используют лишь грибные шляпки.

Поскольку растут чернушки в самой гуще лесной подстилки, то на них собирается множество природного сора. Поэтому процедура их очистки от мусора очень важна. Для тщательного удаления всех загрязнений применяют и губку, и жесткую щетку, и даже кухонный нож, когда требуется отскоблить самые трудно поддающиеся воздействию участки.

В конце процедуры очищенные грибы хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Настало время определиться с выбором способа засолки чернушек. Их существует два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательную варку грибов. Применяя холодный способ засолки груздей, обходятся без термической обработки, поэтому грибы получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный способ предполагает затрачивание большего количества времени на изготовление соленых грибов. Но многие хозяйки, тем не менее, выбирают именно его, потому что он дает следующие преимущества:

  1. Холодным способом особенно удобно засаливать большое количество грибов, особенно при использовании деревянных кадушек.
  2. Если урожай грибов собирается постепенно, на протяжении нескольких недель, то лишь холодный способ дает возможность засаливать чернушки в одной емкости, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
  3. Для людей, требовательных к внешнему виду готовой закуски, именно холодный способ будет наилучшим, поскольку для него отбирают по возможности целые и плотные нестарые грибы.
  4. Наконец, самые терпеливые будут вознаграждены совершенно неповторимым вкусом соленых груздей, в которых сохраняются в неизменном виде все полезные для здоровья компоненты.
  5. И только грузди, засоленные холодным способом, могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.

Сколько вымачивать черные грузди перед засолкой

Для того чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока в чернушках, существует лишь два способа: вымачивание и отваривание. Посолить черный груздь без отваривания можно лишь холодным способом. Поэтому процедура вымачивания является обязательной при такой засолке.

Очищенные и окончательно промытые грибы заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их целиком. Сверху их можно прикрыть плоским блюдом, чтобы они полностью пребывали в водной среде. В воду иногда добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но можно замачивать грибы и без добавок. Самое главное – воду необходимо постоянно заменять на свежую. Лучше всего это делать 2 раза в сутки.

Вымачивать черные грузди перед засолкой можно от 24 часов до 5 суток. Точное время зависит от размеров грибов, от их возраста и иногда от того, где они произрастали. В среднем срок замачивания длится от 2 до 3 суток. Через несколько суток можно отрезать маленький кусочек мякоти гриба и попробовать его на вкус. Кусочек лучше затем выплюнуть. Если откровенной горечи уже не ощущается, то можно смело приступать к дальнейшему солению.

Еще одним признаком готовности груздей к дальнейшему засаливанию является то, что сменная вода остается светлой, но на ней появляется пена. В первые сутки вымачивания вода в грибах быстро темнеет.

Как засолить черные грузди, чтобы были хрустящими

Для любителей соленых хрустящих грибочков идеально подойдет любой рецепт засолки черных груздей холодным способом. Только таким способом можно получить плотные, а не раскисшие от соления грибы. Более того, грузди, засоленные холодным способом, обладают способностью продолжительное время сохранять свои хрустящие свойства – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях. Также дополнительную хрусткость соленым грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Черные грузди соленые холодным способом по традиционному рецепту

Традиционный рецепт изготовления соленых груздей предусматривает использование множества пряных и ароматных добавок, которые дополняют и улучшают вкус грибов. Засолить черные грузди будет несложно даже новичку, если использовать следующий пошаговый рецепт.

  • 10 кг свежих чернушек;
  • 500 г каменной соли крупного помола;
  • 20 соцветий укропа вместе с семенами;
  • 40 г черного перца горошком;
  • по 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс приготовления холодным способом состоит из следующих шагов:

  1. Грибы перебирают и очищают от мусора, вырезая при необходимости подгнившие и заплесневевшие места.
  2. Шляпки отделяют от ножек, оставляя буквально пару сантиметров.
  3. В большой широкой емкости вымачивают грибы от 2 до 5 дней.
  4. После вымачивания их промывают под текущей водой.
  5. Подготавливают подходящую для соления емкость – кастрюлю, банку, ведро.
  6. Все зеленые приправы промывают и просушивают.
  7. Дно выбранной емкости застилают небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа.

Как засолить черные грузди с укропом и чесноком

Сама технология соления черных груздей на зиму по этому рецепту ничем принципиально не отличается от традиционной холодным способом. В грибы добавляют обычно корзинки укропа вместе с семенами. Если свежих соцветий укропа найти не удается, можно просто использовать сухие семена укропа. На 10 кг чернушек нужно несколько столовых ложек семян.

Аромат чеснока может легко перебить аромат лесных груздей, поэтому его нечасто используют при солении. Некоторые бывалые грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но при желании сделать грибы с ароматом чеснока, его дольки нарезают небольшими кусочками и добавляют в начале процесса вместе с пряностями. На 1 кг грибов добавляют 3-4 дольки чеснока.

Засолка черных груздей с листьями хрена, смородины и вишни

Листья всех трех растений традиционно используют при изготовлении соленых чернушек холодным способом. Листья черной смородины добавляют закуске аромат. Вишневые листочки придают крепость и хрупкость. А листья хрена добавляют остроты и сохраняют плотную структуру соленых груздей.

Засолка черных груздей холодным способом с дубовыми и смородиновыми листьями

Если для соления чернушек удастся найти дубовые листья, то можно считать, что процесс будет происходить практически в тех же условиях, как и сотни лет назад. Ведь в те времена для изготовления соленых груздей использовали исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую упругость. А использование листьев черной смородины довершат общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг груздей понадобится:

  • 400 г соли;
  • 30-40 дубовых листьев;
  • 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как солить черные грузди холодным способом с корнем хрена и капустными листьями

  • 5 кг чернушек;
  • 8 больших и крепких листьев белокочанной капусты;
  • 220 г соли;
  • 1 крупного размера корень хрена;
  • 20 соцветий укропа;
  • по 20 листьев вишни и черной смородины;
  • 1 чесночная головка.

Приготовить соленые и хрустящие черные грузди по этому рецепту холодным способом совсем несложно:

  1. Очищенные и перебранные грузди заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
  2. Затем грибы промывают и заливают их обыкновенной водой на 5-8 часов.
  3. Капустные листы разрезают на несколько крупных частей.
  4. Корень хрена и чеснок очищают и нарезают тонкими ломтиками.
  5. В приготовленную посуду укладывают шляпками вниз вымоченные грибы слоями, толщиной в две шляпки, перекладывая слои хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
  6. Сверху последнего слоя располагают капустные листья, на которые помещают деревянный круг, а на него ставят тяжелый груз.
  7. Оставляют емкость с грибами на 2 суток при комнатной температуре. За этот период перемешивают грибы не менее 2-3 раз.
  8. Затем плотно уложить соленые грузди в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поместить в холодильник или иное холодное место на 2 месяца.
  9. По истечении этого срока соленые чернушки можно считать готовыми.

Как засолить холодным способом черные грузди с луком

Репчатый лук – это прекрасная добавка к любым видам грибов при засолке, и чернушки не являются исключением.

Готовят грибы по традиционному рецепту холодным способом, используя следующие компоненты:

  • одно 10-ти литровое ведро груздей;
  • 330 г соли;
  • 5-6 крупных головок лука репчатого.

Как солить в домашних условиях черные грузди с гвоздикой

Тем же самым холодным способом можно посолить чернушки с добавлением бутонов гвоздики. По этому простому рецепту засолки черных груздей используют всего несколько компонентов:

  • 10 кг чернушек;
  • 45-50 г крупной соли;
  • 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт засолки черных груздей холодным методом

А для любителей природного вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором не используется ничего, кроме самих груздей и соли. Ведь чернушки отличаются собственным неповторимым, слегка терпким и смоляным привкусом.

Концентрацию рассола используют максимальную: на 1 кг грибов не менее 50 г соли. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Черные грузди: засолка холодным способом по-алтайски

На Алтае солением чернушек занимаются уже много веков и для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • 10 кг груздей;
  • 500 г соли;
  • 20 зонтиков укропа;
  • 5 головок чеснока;
  • по 5 ст. л. перца черного и душистого горошком;
  • 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом традиционен и состоит из предварительного вымачивания и последующего раскладывания грибов послойно, перекладывая их специями. Грибы должны просаливаться около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственно, что необходимо при этом контролировать – чтобы соленые грузди постоянно были прикрыты жидким рассолом, иначе возможно появление плесени.

Холодная засолка черных груздей с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять к черным груздям и перед тем, как вымочить их для засолки, и во время самого процесса соления, после того, как грибы под тяжестью пресса выделят достаточное количество сока. Добавление лимонной кислоты способствует лучшей сохранности груздей и более быстрому их просаливанию.

На 10 кг чернушек добавляют 35 г лимонной кислоты.

Правила хранения черных груздей, засоленных холодным способом

Черные грузди, засоленные холодным способом, хранят при температуре от + 2 °С до + 8 °С. Если хранение происходит при более высоких температурах, то весьма вероятно их закисание и даже заплесневение.

Допускать промерзания соленых грибов также нельзя, поскольку это приводит к потере формы и распадению на мелкие кусочки.

Заключение

Солить черные грузди на зиму должна уметь всякая хозяйка, ведь эта традиционная русская закуска поможет и украсить праздничный стол, и помочь справиться с некоторыми заболеваниями.

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5-6 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
  2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
  3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
  4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
  5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
  2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
  3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
  4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
  5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
  6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 2 кг;
  • помидор – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль каменная – 60 г;
  • уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
  2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
  3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
  4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
  5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
  6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
  7. Убираем банки в прохладное место.
  8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:


Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Соленые черные грузди — отменная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также из них приготавливают необычайно вкусные салаты и пирожки, добавляют в супы. Опытные хозяйки знают, как солить черные грузди на зиму в банках, чтобы они аппетитно хрустели.


Солить грузди можно в любых емкостях, но будет удобнее сделать это в стеклянных банках, так как они занимают меньше места, да и хранятся лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

Кулинары используют два способа заготовки пластинчатых грибов: горячий и холодный. Если пошагово выполнить все инструкции, то вы сможете вкусно и быстро приготовить грибочки в домашних условиях. В этом вам помогут подробное описание всего процесса, фото и видео советы.

Важно: при засаливании грибов нужно обязательно полностью покрыть рассолом грибы, они не должны быть сверху сухими. Это может спровоцировать их порчу и гниение.

Засолка груздей горячим способом

Многие хозяйки считают, что самый простой рецепт засолки именно горячий, поскольку он не требует длительного вымачивания грибов.

Совет: если грибы сильно загрязнены, замочите их в большом количестве прохладной воды на 20-30 минут. После этой процедуры снять грязь будет намного легче.

  • Грибы грузди 1 кг
  • Вода 4 л
  • Соль каменная 6 ст. л.
  • Перец душистый горошек 4 шт.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Масло подсолнечное 2 ст. л.

Засолка груздей холодным способом

Еще один рецепт на зиму, который часто практикуют любители пикантных закусок. Такой способ приготовления более длительный, но он позволяет сохраниться большему проценту полезных веществ в продуктах. Грузди не варят, а несколько раз вымачивают.

Интересно: проверить готовность соленых груздей можно так: надрежьте кусочек грибка и попробуйте на вкус. Если груздь не горчит, значит, можно употреблять лесные дары!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • калорийность – 3.3 ккал;
  • жиры – 0.2 г;
  • белки – 0.4 г;
  • углеводы – 0.1 г.

Ингредиенты

  • грибы грузди – 2 кг;
  • соль каменная – 4 ст.л.;
  • перец душистый горошек – 6 шт.;
  • лист лавровый – 6 шт.;
  • укроп сушеный – 5 веточек;
  • чеснок – 4-5 зубков,
  • хрен (листья) – 6-7 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите и проверьте качество груздей, как указано выше. Оставьте только шляпки.
  2. Сложите их в широкую емкость и залейте водой, чтобы она полностью покрывала грибы. Грибы должны отстаиваться на протяжении 3 суток. Воду надо менять несколько раз в день, иначе начнется процесс брожения. К тому же, во время замачивания из грибов выходит природная горечь.
  3. Слейте последний раз воду и выложите на дуршлаг грузди. Нарежьте чеснок небольшими кусочками.
  4. На дно посуды положите часть специй и чеснока. Далее кладите слой грибов, затем часть специй и соли, и повторяйте заново, пока не выложите все составляющие. Сверху обязательно должен быть слой соли.
  5. Накройте грузди листьями хрена. Если их нет, то марлей, сложенной в несколько слоев.
  6. Придавите содержимое кастрюли плоской тарелкой или деревянным кругом так, чтобы грибы не всплывали на поверхность. Поставьте сверху груз — к примеру, литровую банку с водой.
  7. Через месяц дары леса уже можно есть. Разложите их по предварительно вымытым банками, залейте рассолом и отправьте в прохладное место. Лучше всего соленые грузди хранятся в холодильнике или на застекленном балконе зимой.

Важно: под гнетом грузди должны пустить сок. Если его недостаточно, и через сутки часть грибов все еще находится на поверхности, снимите груз, тарелку и долейте немного воды. Опять прижмите грибы.


Нарежьте укроп, порубите мелко чеснок, смешайте с ароматными и хрустящими грибочками, заправьте всё маслом. У вас получится великолепная закуска, которую можно предложить ко многим блюдам. Особенно хорошо черные соленые грузди сочетаются с отварной картошкой. Простой, но исключительно вкусный ужин готов!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

рецепты приготовления горячим и холодным способом

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Вкусовые качества и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории лишь условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать истинных гурманов. Ее, как и подружку-волнушку, следует вначале долго замачивать, а затем вываривать, чтобы удалить горький «лесной» привкус.

Дуплянка – ровесница лета, любит березы, и начинает активно бугрить почву с середины июля и по конец сентября. Она солнцелюбива, обожает основательные дожди, после которых растет в изобилии. Компания из 3-4, а то и больше таких грибов – привычная картина.

Соленые и маринованные чернушки малого «калибра» — услада для души и тела, в них масса белка, а калорийность при этом минимальна — в свежем виде не более 20 ккал! Являются тяжелой пищей, что налагает ряд противопоказаний на гастритчиков и других слабых желудком потребителей.

После похода в лес рекомендуется весь улов поместить в широкий эмалированный таз с теплой водой и тщательно промыть ножки и «зонтики». Затем наступает очередь холодной воды, в ней надо вымачивать «цыган» не менее 3 суток, периодически сливая горькую жидкость и наполняя емкость снова. После этого, для полной ликвидации горечи, полученное сырье желательно основательно прокипятить.



Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Как правильно выбрать грибы на засолку

Прежде всего, не следует жадничать. Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавиться еще в лесу. Кроме того, старые черныши, как и остальные его сородичи, опасны для здоровья, могут быть даже ядовиты — ими несложно отравиться. Поэтому следует придерживаться правил:

  • выбирать рекомендуется молоденьких сыроежковых красавчиков — «сопливых», озорно поблескивающих влажными «зонтиками»;
  • еще один верный способ определить, старый экземпляр вы держите в руке или только сегодня вылезший из земли: у старого «жабры» становятся темными, а затем и вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молоденькие грибочки имеют белые или светло-кремовые пластинки, как на картинке.

Очень редко, но бывают случаи, когда мякотью чернушек лакомятся гусеницы или лесные черви. Если вы заметили на месте среза характерные следы от их крепких челюстей – это еще одно свидетельство, что ваш млечник не первой свежести.

Сходные виды

У черного груздя практически нет «двойников». Немного похож на него Подгруздок черный (или черная сыроежка).

Отличия последнего таковы:

  1. По краешкам шляпки отсутствует характерная для груздя бахромка
  2. Цвет подгруздка действительно черный в отличие от груздя, который имеет больше зеленоватый или буроватый оттенок.
  3. Подгруздок не выделяет сока, в связи с этим чаще бывает поражен червями.

Ядовитых грибов, похожих на чернушку, не встречается.

Предварительная обработка

Перед приготовлением собранные грибы необходимо очистить от мусора и вымочить.

Правильная чистка

Наиболее эффективной считается чистка, которая начинается сразу после похода в лес. Весь «урожай» чернушек необходимо поместить в максимально большую емкость, чтобы им было там просторно.

Заливаем водой и оставляем на полчаса отмокать. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластинок шляпки, вторым – подрезаем поврежденные и поеденные червями, потемневшие места. Если ваши экземпляры зрелые, то верхнюю кожицу рекомендуется аккуратно удалить.

Наиболее простой способ максимально облегчить себе работу – разместить в широком тазу всех чернушек шляпками вверх. Тогда песок с пластинок останется на дне, а мусор со шляпок поднимается вверх.

Некоторые советуют сразу замачивать грибы на ночь, а уже утром, слив самую горькую воду, приступать к чистке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, целесообразно использовать гнет в виде дощечек. Есть мнение, что в таз будет неплохо насыпать соли, для дезинфекции и чтобы избавиться от червей. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по излишне потемневшим местам. Идеально чистое сырье для засолки имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, которое теперь готово к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Наиболее часто встречающийся вариант – 4 суток. Однако есть мнения, что, дескать, одного дня достаточно, а затем можно всю подготовленную и очищенную массу прокипятить. Но в этом случае жесткая термическая обработка может погубить весь грибной аромат. С другой стороны, при выварке грибов можно будет гарантировано избавиться от горького привкуса. В любом случае, каждый раз необходимо заменять использованную воду чистой. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап в готовке — некоторые рецепты подразумевают применение только сырых грибов.

Общие советы:

  • сырье готовится от 3 до 5 дней, пока не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит вымачивание, вода — холодная, подсоленная – систематически меняется;
  • если после этого гриб все еще горьковат на вкус, не волнуйтесь, горечь пропадет по окончании сроков засолки;
  • необходимо беречь грибную массу от закисания.

С листьями хрена, смородины и вишни

Хрустящие, ароматные и сочные чернушки станут отменной закуской и сытной добавкой к салатам. Сроки хранения такой закуски при правильной температуре – год.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты для готовки зимней закуски:

  • 5 кг черных груздей;
  • 500 г мелкой без добавок соли;
  • 1 корень хрена;

  • 10 долек чеснока;
  • по 5-7 шт. листьев смородины, хрена и вишни;
  • 3-4 укропных зонтов с семечками.

Пошаговый процесс приготовления

Для получения аппетитного блюда следует выполнить инструкцию:

  1. Нужно тщательно перебрать грибы, после их нужно высыпать в миску и залить охлажденной водой на 3 дня, заменяя жидкость по мере появления пенок.
  2. Нужно отцедить грибы из воды, подсушить и натереть большим количеством соли.
  3. Грузди перекладывать в емкость, чередуя слои с хреном, зубцами чеснока, листьями смородины с вишней.
  4. Вверху нужно положить укроп с зернами, после чего следует прикрыть заготовку несколькими слоями марли и поставить в прохладу на 30 дней.
  5. Чернушки выложить в дезинфицированные банки, после этого заготовки нужно прикрыть крышками и поставить в холодильную камеру.

Общие советы по заготовке черных груздей

Существуют два метода, при которых заготавливаются чернушки:

  • по отдельности, ножки и шляпки;
  • целиком (это тот вариант, когда собираются маленькие, самые вкусные и питательные грибочки).

Разумеется, каждая хозяйка права по-своему.

Опытные хозяйки рекомендуют ни в коем случае не использовать йодированную соль.

Бочковой вариант

Многие успешно практикуют метод, доставшийся нам от наших предков – в бочке. Млечники отлично подходят под такой формат. Для этого, засоленные и уложенные в тару, чернушки накрываются тканью, а затем, сверху, в виде гнета, помещается продезинфицированный круг. В случае, если гнет легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также должен быть продезинфицирован.

Преимущества бочкового варианта заключаются в возможности систематического добавления каждой вновь собранной партии грибов, пока емкость окончательно не будет заполнена. 7 недель – и урожай готов к подаче на стол.

Баночный метод

Наиболее часто используется способ, при котором весь урожай распределяется по стеклянным банкам. Здесь гнетом могут служить продезинфицированные специальные палочки.

Если на ткани или гнете появилась плесень, необходимо прокипятить их. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) следует утяжелить гнет. Считается, что чернушке при этом методе достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Видео о том, как засолить грузди в домашних условиях

Автор этого рецепта предлагает нам засолить белые грузди холодным способом. В качестве дополнительных приправ он использует корень хрена, укроп пучками, соль каменную и лавровый лист. Для лучшего укладывания грибов нам предлагают использовать толкушку (для картофеля). А, что по моему вариант очень интересный. Предлагаю и Вам с ним ознакомиться более подробно…

Что ещё мне понравилось в этом небольшом видео рецепте, что автор изначально заготавливает все пряности. Ну вот смотрите, мелко разрезал чеснок и укроп, смешал это всё в одной посуде и заправил солью. Согласитесь это в разы упрощает процесс соленья.

Наша статья снова подошла к концу, пора говорить «пока». Все рецепты практически идентичны друг другу. Всё дело в том, что способ засолки у них одинаковый, холодный. Тем самым это и объясняется. Несмотря на это я уверенна, что Вы уже, что-то отметили для себя и возможно уже начали заготавливать. Желаю Вам успешных начинаний.

До новых встреч друзья!

Рецепты

Если лисички идеально подходят для жарки, белые для сушки, то грузди — лучшие для засолки. Хрустящие пикантные грибочки дополнят любое застолье. Методов приготовления немало, я поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический холодный способ маринования

Этот способ использовали, пожалуй, ещё наши бабушки

На каждый килограмм грибов потребуется:
  • 50 г соли
  • семена укропа (зонтики)
  • листовой хрен (по вкусу)
  • несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).
Пошаговый сценарий такой:
  1. Удаляем ножки и замачиваем сырье на ночь.
  2. После этого обновляем воду, каждый литр подсаливаем (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
  3. Через 12 часов повторяем процедуру, за 3-4 суток ваши красавчики должны быть готовы к дальнейшим действиям.
  4. Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная от 10-литровой вместимости, внизу которой насыпается соль и укладываются резаный чеснок, укроп, хрен и другие пряности.
  5. Промытое и просушенное сырье укладываем слоями, по 6 см каждый.
  6. Заполненная груздями емкость снова посыпается пряностями, накрывается тканью, и сверху помещается гнет.
  7. По истечении 2-3 дней (в помещении выдерживается комнатная температура) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, надо утяжелить гнет и дождаться-таки сока.
  8. Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, идеально — подпол. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
  9. Периодически делайте осмотр. Если на поверхности появилась плесень, необходимо аккуратно снять гнет и ткань. И промыть ткань с гнетом проточной водой. Снова поместить на грибы.

Дожидаемся окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой способ

Этим рецептом поделилась одна моя знакомая. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут проиллюстрированы фотографиями.

Ингредиенты на 1 кг чернушек:

Информация о рецепте

  • Кухня:Русская
  • Тип блюда:Грибы соленые
  • Способ приготовления:Соление
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка соли
  • семена укропа (или зонтики)
  • листовой хрен — 2 штуки
  • листья вишни и черной смородины — по 5 штук
  • 2 зубчика чеснока
  • черный и душистый перец горошком по вкусу
  • 2 гвоздички.
Соление:
  1. Грибы отряхиваем от лесного мусора и замачиваем на 4 суток. Держим в прохладном месте, осенью идеально на улице или балконе.

  2. Каждое утро и вечер меняем воду. По прошествии положенного времени вымачивания окончательно промываем грибы от оставшегося мусора.

  3. Готовим соляной раствор. На 1 кг грибов мне хватает стакана воды. Наливаем её в небольшой ковшик, добавляем соль, перец горошком и гвоздичку. Если используется укроп в виде семян, также добавляем их в воду. Доводим до кипения и тут же выключаем огонь. Остужаем до комнатной температуры или чуть теплее. Раствор должен получиться крепко посоленным.
  4. Чеснок очищаем и режем пластинами.

  5. Листья хрена, вишни и черной смородины моем.

  6. Берем эмалированную ёмкость достаточного размера. На дно укладываем лист хрена.
  7. Выкладываем промытые грибы, перекладывая их листьями, зонтиками укропа и чесноком.
  8. Заливаем насыщенным ароматным настоявшимся соляным рассолом.
  9. Далее я накрываю ёмкость подходящей по размеру плоской тарелкой. Сверху чистой тканью. Ставлю гнёт. Рассол должен выйти из-под гнета. И отправляю грибы в холодильник. Не забываю периодически осматривать грибы на наличие плесени. При её появлении промывать тарелку, ткань и гнет.

  10. Через 40 дней грибы готовы. Можно не удержаться и продегустировать раньше.
  11. Подаём соленые чернушки с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом.

Горячий баночный метод

Маринованные чернушки такие же аппетитные, как и их ближайшие родственники волнушки. Горячий способ предполагает особый порядок действий.

Ингредиенты из расчета одного килограмма чернушек:
  • соль — 2 ст. л.
  • укроп верхушками
  • вишневый лист
  • хрен листовой
  • черный перец горошинами.
Приготовление:
  1. Прошедшие предварительное замачивание (3-4 суток) грибы отвариваются в соленой воде (10 г на литр).
  2. Необходимо дать им остыть на дуршлаге, а затем промыть проточной струей.
  3. На донышко каждой банки укладываются смородиновый лист, листовой хрен, порезанный чеснок, зонтики укропа, соль.
  4. Грибочки укладываются ножками вверх, слоями по 6 см, а сверху вновь солятся и приправляются пряностями.
  5. Отдельно готовится рассол, в который кладется перец горошком, а потом жидкость доводится до кипения и разливается по банкам.
  6. Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

После пятинедельного маринования продукт готов.

Приготовление в листьях капусты

Специфический аромат соленым черным груздям придаст капуста. Делать будем, исходя из расчета 5 килограммов сырья

Ингредиенты на 5 кг грибов:
  • листья капусты – 8 шт.
  • соль — 1 ст.
  • хрен — 1 корень
  • зонтики укропа — 20 шт.
  • вишневый и смородиновый лист — по 20 шт.
  • головка чеснока.
Приготовление:
  1. Перебранные и отмытые черныши на 3 часа помещаются в подсоленную воду (20 г на литр).
  2. Подготовленная масса еще раз промывается, после чего следует 5-часовое замачивание в чистой воде.
  3. Капуста, чеснок и хрен режутся кусочками и колечками.
  4. Пересыпая урожай приправами, укладываем слоями толщиной в два гриба.
  5. Накрываем получившуюся массу капустой, тканью и гнетом.
  6. Емкость ставится в помещение с обычной комнатной температурой, на время до полутора суток, в течение которого ее содержимое пару раз перемешивается.
  7. Раскладываем полученный продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и помещаем в холодильник.

Через 2 месяца лакомство готово.

Подготовка посуды

Для груздей засолка — один из самых подходящих и доступных способов заготовки, однако полиэтиленовая, керамическая и оцинкованная тара для этого не годится. Подойдут только эмалированные и стеклянные емкости, а также деревянные кадушки. Перед тем, как солить грибы, банки из стекла и кастрюли с эмалевым покрытием нужно тщательно вымыть и высушить при высокой температуре.

До того, как засолить черные грузди в деревянных кадках, эту тару следует вымачивать несколько дней, чтобы древесина достаточно разбухла и не пропускала воду. Новые дубовые кадушки замачивают на 10-12 дней, чтобы полностью удалить дубильные соединения — от них и рассол, и грибы почернеют. Затем дубовую тару моют щеткой и пропаривают крутым кипятком, в который добавлена каустическая сода (5 г на каждый литр воды). Такую кадку дополнительно окуривают серой, чтобы окончательно уничтожить бактериальные загрязнения, скапливающиеся в щелях.

Как засолить черные грузди на зиму – Здоровое питание

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • соль не йодированная — 75 г;
  • укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
  • черный горошек — 10-15 шт.;
  • листья смородины — 15 шт.;
  • лаврушка — 15 шт.;
  • хреновые листья — 15 шт.;
  • чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

  1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
  2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
  3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
  4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
  5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

  1. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
  2. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
  3. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

  • капуста — 10 крупных листов;
  • соль поваренная без добавок — 200 г;
  • свежие грибы — 5 кг;
  • корень хрена — 100 г;
  • укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
  • вишневые листья — 22 шт.;
  • чеснок — 70 г;
  • лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

  1. Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
  2. Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
  3. Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
  4. Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
  5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода для варки — 4 л;
  • соль каменная — для варки — 120 г;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • гвоздика соцветия — 2 шт.;
  • лаврушка — 2 листа;
  • зонтики укропа — 10 шт.;
  • для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
  • соль каменная — 120 г;
  • масло — 75 мл.

Далее делаем так:

  1. Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
  2. Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
  3. Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
  4. Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
  5. Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

  • свежие грибы — 10-литровое ведро;
  • соль не йодированная — 320 г;
  • лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

  1. По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
  2. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
  3. Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

  • грибы — 5 кг;
  • соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

  1. Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
  3. Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
  4. Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5-6 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
  2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
  3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
  4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
  5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
  2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
  3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
  4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
  5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
  6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 2 кг;
  • помидор – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль каменная – 60 г;
  • уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
  2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
  3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
  4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
  5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
  6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
  7. Убираем банки в прохладное место.
  8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:


Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Сочные и мясистые грузди по праву считаются наилучшим вариантом грибов для соления. Важную роль играет также и то, что растут они немаленькими группами. В этой статье вы узнаете, как солить грузди на зиму.

Как солить грузди на зиму? Есть несколько видов груздей: черные, белые, сырые, желтые, а также осиновые. И все они прекрасно солятся. Также существует два способа засолки груздей на зиму – холодный и горячий.

Черный груздь описание

Чёрный груздь относят к четвертой категории грибов, то есть, к условно-съедобным. Употребляют этот гриб как правило в солёном виде после его отваривания или долгого вымачивания со сменой воды. А при правильном хранении и засоле вкус груздя и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шляпка чёрного груздя достигает 30 сантиметров. Она тёмно-коричневого, зеленовато-чёрного, буро-оливкового цвета плотная, мясистая, с едва заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого груздя, который растет в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слабо опущенный загнутым вниз краем. Груздь, выросший в ельнике, имеет шляпку воронкообразную, тонкую, с более частыми пластинками. Как солить черные грузди правильно, чтобы они пошли вашему организму на пользу? Сейчас мы поделимся рецептом!

Как солить черные грузди на зиму горячим способом

  1. Вместо вымачивания черные грузди также можно отварить в подсоленной воде (10 грамм соли на один литр воды), время 5–6 мин. После этого грузди откиньте на дуршлаг и охладите их под проточной водой.
  2. На дно тары чтобы солить черные грузди, засыпьте небольшой слой соли, листики смородины, кружочки корня хрена, ломтики чеснока, веточки укропа, затем верхней частью шляпки выложите грибы низ слоем не более шести сантиметров и снова посыпьте солью.
  3. Таким образом, заполните всю тару груздями. Сверху уложите листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накройте все это тканью и поставьте гнет. Через 2–3 суток вынесите черные грузди в холодное помещение.

Как солить грузди на зиму горячим способом

Для соления груздей горячим способом возьмите:

  • 1 килограмм груздей,
  • 1 луковицу,
  • 2 ст. ложки соли,
  • зонтики укропа,
  • листья вишни,
  • листья хрена,
  • перец горошком.
  1. Чтобы солить грузди на зиму, вначале помойте грузди и замочите в холодной воде на ночь. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, удалите пену и сливайте отвар. Не забудьте промыть грузди.
  2. Затем следует залить грузди холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новой. Так нужно проделать три раза.
  3. На дно подготовленных банок разложите укроп и вишневые листочки, на них – грибы, а на грибы – кольца лука.
  4. Теперь необходимо подготовить воду, которой вы будете заливать грузди, чтобы солить на зиму. Для этого доведите ее до кипения, положите в нее перец горошком и соль. Приготовленным рассолом залейте грибы. Затем не накрытые крышками банки стерилизуйте 30 минут. Простерилизованные грузди прикройте листочками хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней грузди можно будет употреблять в пищу.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом – рецепт №1

  1. Чтобы солить, черные грузди переберите. Во-первых, у взрослых груздей сперва удаляют верхнее покрытие шляпки.
  2. Также у них отрежьте от шляпок ножки, замочите груздь в холодной воде и хорошо зачистите шляпки от загрязнений, затем промойте их затем в холодной проточной воде.
  3. Подготовленные черные грузди замочите в или подсоленной и воде (на 1 литр воды – 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты ) от получаса мин до 48 часов, меняя при этом воду не реже, чем два раза в сутки.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом – рецепт №2

  1. Лучший способ для засолки черных груздей – холодный. Перед тем, и как солить грибы черные грузди, необходимо тщательно очистить грибы, на протяжении 3-5 дней вымачивать подсоленной холодной воде. Менять воду в грибах нужно не меньше трех раз за сутки. Вымачивают черные грузди потому, что в них содержится горький сок.
  2. Помните, что после вымачивания тот едкий вкус значительно уменьшится, но окончательно его не станет лишь через 30-45 дней после засола грибов черных груздей.
  3. Когда вы вымачиваете грибы черные грузди, не забывайте внимательно следить за тем, чтобы они не закисли. После вымачивания промойте черные грузди в холодной свежей воде, переложите в дуршлаг или же на решето, дождитесь, чтобы стекла вода. Лишь после этого можно приступать к засолке.
  4. Для того чтобы солить грибы черные грузди, уложите их в приготовленную заранее тару рядами. Каждый ряд необходимо пересыпать солью. Берите 40-50 грамм соли на один килограмм очищенных грибов.
  5. Грибы черные грузди нужно укладывать достаточно плотно. Для этого расположите их так, чтобы шляпки были книзу. Толщина одного слоя грибов груздей должна быть не больше шести сантиметров. Каждый такой слой вы должны обязательно пересыпать пряностями и солью. В качестве пряностей, чтобы солить грибы черные грузди, можете использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы о засолке черных груздей

  1. Старайтесь солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда грузди уже засолены, их нужно накрыть тканью, наверх деревянным кругом, который свободно входит в бочку. Он должен быть заранее прокипяченный.
  2. Чтобы солить грибы черные грузди, на деревянный круг положите груз, также прокипяченный.
  3. Также, чтобы солить грибы черные грузди, вы можете использовать банки. В таком случае верхние грибочки прижимают двумя перпендикулярными прокипячёнными палочками,
  4. Добавляйте к грибам новую порцию тогда, когда они осядут. Делайте так для того, чтобы посуда была полной. Не допускайте появления плесени. В противном случае помойте кружок и прокипятите ткань.
  5. Когда ваша посуда заполнится, то через пять-шесть дней проверьте, появился ли рассол. Если его мало, обязательно увеличьте груз.

Применять в пищу засоленные грибы черные грузди можно будет примерно через 35-40 дней.

Как солить грузди на зиму холодным способом

  • грузди – 1 кг,
  • листья хрена,
  • соль – 40-50 граммов,
  • зонтики укропа,
  • чеснок – 3-4 зубчика.
  1. Для того чтобы солить грузди на зиму, переберите грузди и удалите ножки. После этого замочите на 12 часов в холодной воде. Вымоченные грибы промойте в проточной и холодной воде и обязательно очистите шапочки от грязи. Затем нужно повторно вымочить грузди в холодной воде. Но воду следует посолить и подкислить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Для того, чтобы из груздей ушла вся горечь, вымачивайте их до двух дней. Не забывайте менять воду хотя бы дважды в сутки, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
  2. Чтобы солить грузди на зиму, возьмите тару, в которой будете солить грузди на зиму. На ее дно насыпьте соли, положите листики хрена, порезанный чеснок и зонтики укропа. На пряности для того чтобы солить грузди на зиму, начинайте укладывать грузди. Старайтесь, чтобы слой грибов был около 6 сантиметров. Далее посыпьте их солью. Опять выкладывайте грибы. И так далее. Когда вся емкость будет заполнена, сверху на грибы положите пряности, накройте тканью и поместите под гнет.
  3. Подождите так 2-3 дня при комнатной температуре. Грузди, которые вы будете солить на зиму, пустят сок и уменьшатся в объеме. После этого поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибочки будут готовы.

Чёрный груздь засолка холодным способом

Для рецепта вам потребуется:

  • грузди черные — около 1кг
  • соль (не йодированная) — по вкусу
  • пряная зелень (листья черной смородины, зонтики укропа, лавровый лист) — по вкусу
  • чеснок — 3 зубчика
  • душистый перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Черные грузди очистить, промыть, шляпки протереть влажной салфеткой и залить холодной водой. Оставить грибы в воде на 1-2 дня, меняя воду по 3-4 раза в день. Замачивать черные грузди обязательно, т.к. нам надо избавиться от млечного сока, придающего грибам горечь.

С груздей слить воду, еще раз промыть и откинуть на дуршлаг. Ножки отрезать как можно короче.

Чеснок очистить и нарезать пластинами. Зонтики укропа, лавровый лист и листья черной смородины промыть под проточной водой, обсушить на салфетке. На дно емкости, в которой будут солиться грибы, распределить немного соли, уложить зелень. На слой зелени распределить подготовленные грузди, посыпать их солью, добавить горошины перца и пластины чеснока. Чередовать слои зелени и черных груздей, просаливая каждый грибной слой, пока грибы не закончатся. Верхний слой должен быть из зелени.

Поверх зелени положить марлю и придавить небольшим гнетом. Примерно через 3 дня грузди пустят сок и осядут. Отправить их для дальнейшей засолки в холодное место (в холодильник, в погреб). По необходимости марлю промывать и возвращать на место. Черные грузди соленые холодным способом будут полностью готовы через месяц. Разложить готовые соленые грузди по банкам, залить рассолом, в котором они солились, неплотно прикрыть и убрать в холодильник. Грибы в банке надо периодически встряхивать.

Грузди – загадочные грибы, во всем мире считающиеся несъедобными из-за едкого млечного сока, выделяющегося из их мякоти. Зато на Руси они издавна ценились наравне с боровиками, а соленые грузди и вовсе были деликатесом, достойными царского стола. Солить черные грузди не сложнее, чем любые другие разновидности. По вкусу более достойной закуски сложно себе представить, а свой черный цвет в соленьях грибы меняют на благородный темно-вишневый.

Как правильно солить черные грузди

В среде бывалых грибников черные грузди имеют много «домашних» наименований и одно из самых ласковых и распространенных – чернушки. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки имеют грибы, которые выросли среди лиственных пород деревьев. Чернушки из хвойных лесов отличаются более тонкими шляпками. Хотя появляются эти грибы уже с середины июля до второй половины октября, но лучше всего собирать их с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные грузди, выросшие в тепле, плохо хранятся, часто плесневеют при засолке. А грибы, собранные в холодную погоду, обладают более ярким вкусом и лучшей сохранностью.

Для соления черных груздей в домашних условиях важно правильно выбрать посуду.

Лучше всего для изготовления соленых грибов подойдут традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно вымыть с содой и хорошенько просушить в духовке при высоких температурах.

С деревянными емкостями возни будет немного больше. В любом случае их необходимо вымочить в воде несколько дней, чтобы древесина смогла набухнуть и стать водонепроницаемой. Новые кадушки из дуба следует замочить не менее чем на 2 недели для полного удаления дубильных соединений, от которых и сами грибы, и рассол могут стать черными.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением каустической соды (5 г на 1 л воды), а также окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в щелях кадушки.

Перед посолом черных груздей грибы необходимо сначала отсортировать по размеру. По возможности грибы разных размеров солят отдельно друг от друга. Если это нереально осуществить, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для соления обычно используют лишь грибные шляпки.

Поскольку растут чернушки в самой гуще лесной подстилки, то на них собирается множество природного сора. Поэтому процедура их очистки от мусора очень важна. Для тщательного удаления всех загрязнений применяют и губку, и жесткую щетку, и даже кухонный нож, когда требуется отскоблить самые трудно поддающиеся воздействию участки.

В конце процедуры очищенные грибы хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Настало время определиться с выбором способа засолки чернушек. Их существует два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательную варку грибов. Применяя холодный способ засолки груздей, обходятся без термической обработки, поэтому грибы получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный способ предполагает затрачивание большего количества времени на изготовление соленых грибов. Но многие хозяйки, тем не менее, выбирают именно его, потому что он дает следующие преимущества:

  1. Холодным способом особенно удобно засаливать большое количество грибов, особенно при использовании деревянных кадушек.
  2. Если урожай грибов собирается постепенно, на протяжении нескольких недель, то лишь холодный способ дает возможность засаливать чернушки в одной емкости, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
  3. Для людей, требовательных к внешнему виду готовой закуски, именно холодный способ будет наилучшим, поскольку для него отбирают по возможности целые и плотные нестарые грибы.
  4. Наконец, самые терпеливые будут вознаграждены совершенно неповторимым вкусом соленых груздей, в которых сохраняются в неизменном виде все полезные для здоровья компоненты.
  5. И только грузди, засоленные холодным способом, могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.

Сколько вымачивать черные грузди перед засолкой

Для того чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока в чернушках, существует лишь два способа: вымачивание и отваривание. Посолить черный груздь без отваривания можно лишь холодным способом. Поэтому процедура вымачивания является обязательной при такой засолке.

Очищенные и окончательно промытые грибы заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их целиком. Сверху их можно прикрыть плоским блюдом, чтобы они полностью пребывали в водной среде. В воду иногда добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но можно замачивать грибы и без добавок. Самое главное – воду необходимо постоянно заменять на свежую. Лучше всего это делать 2 раза в сутки.

Вымачивать черные грузди перед засолкой можно от 24 часов до 5 суток. Точное время зависит от размеров грибов, от их возраста и иногда от того, где они произрастали. В среднем срок замачивания длится от 2 до 3 суток. Через несколько суток можно отрезать маленький кусочек мякоти гриба и попробовать его на вкус. Кусочек лучше затем выплюнуть. Если откровенной горечи уже не ощущается, то можно смело приступать к дальнейшему солению.

Еще одним признаком готовности груздей к дальнейшему засаливанию является то, что сменная вода остается светлой, но на ней появляется пена. В первые сутки вымачивания вода в грибах быстро темнеет.

Как засолить черные грузди, чтобы были хрустящими

Для любителей соленых хрустящих грибочков идеально подойдет любой рецепт засолки черных груздей холодным способом. Только таким способом можно получить плотные, а не раскисшие от соления грибы. Более того, грузди, засоленные холодным способом, обладают способностью продолжительное время сохранять свои хрустящие свойства – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях. Также дополнительную хрусткость соленым грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Черные грузди соленые холодным способом по традиционному рецепту

Традиционный рецепт изготовления соленых груздей предусматривает использование множества пряных и ароматных добавок, которые дополняют и улучшают вкус грибов. Засолить черные грузди будет несложно даже новичку, если использовать следующий пошаговый рецепт.

  • 10 кг свежих чернушек;
  • 500 г каменной соли крупного помола;
  • 20 соцветий укропа вместе с семенами;
  • 40 г черного перца горошком;
  • по 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс приготовления холодным способом состоит из следующих шагов:

  1. Грибы перебирают и очищают от мусора, вырезая при необходимости подгнившие и заплесневевшие места.
  2. Шляпки отделяют от ножек, оставляя буквально пару сантиметров.
  3. В большой широкой емкости вымачивают грибы от 2 до 5 дней.
  4. После вымачивания их промывают под текущей водой.
  5. Подготавливают подходящую для соления емкость – кастрюлю, банку, ведро.
  6. Все зеленые приправы промывают и просушивают.
  7. Дно выбранной емкости застилают небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа.

Как засолить черные грузди с укропом и чесноком

Сама технология соления черных груздей на зиму по этому рецепту ничем принципиально не отличается от традиционной холодным способом. В грибы добавляют обычно корзинки укропа вместе с семенами. Если свежих соцветий укропа найти не удается, можно просто использовать сухие семена укропа. На 10 кг чернушек нужно несколько столовых ложек семян.

Аромат чеснока может легко перебить аромат лесных груздей, поэтому его нечасто используют при солении. Некоторые бывалые грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но при желании сделать грибы с ароматом чеснока, его дольки нарезают небольшими кусочками и добавляют в начале процесса вместе с пряностями. На 1 кг грибов добавляют 3-4 дольки чеснока.

Засолка черных груздей с листьями хрена, смородины и вишни

Листья всех трех растений традиционно используют при изготовлении соленых чернушек холодным способом. Листья черной смородины добавляют закуске аромат. Вишневые листочки придают крепость и хрупкость. А листья хрена добавляют остроты и сохраняют плотную структуру соленых груздей.

Засолка черных груздей холодным способом с дубовыми и смородиновыми листьями

Если для соления чернушек удастся найти дубовые листья, то можно считать, что процесс будет происходить практически в тех же условиях, как и сотни лет назад. Ведь в те времена для изготовления соленых груздей использовали исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую упругость. А использование листьев черной смородины довершат общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг груздей понадобится:

  • 400 г соли;
  • 30-40 дубовых листьев;
  • 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как солить черные грузди холодным способом с корнем хрена и капустными листьями

  • 5 кг чернушек;
  • 8 больших и крепких листьев белокочанной капусты;
  • 220 г соли;
  • 1 крупного размера корень хрена;
  • 20 соцветий укропа;
  • по 20 листьев вишни и черной смородины;
  • 1 чесночная головка.

Приготовить соленые и хрустящие черные грузди по этому рецепту холодным способом совсем несложно:

  1. Очищенные и перебранные грузди заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
  2. Затем грибы промывают и заливают их обыкновенной водой на 5-8 часов.
  3. Капустные листы разрезают на несколько крупных частей.
  4. Корень хрена и чеснок очищают и нарезают тонкими ломтиками.
  5. В приготовленную посуду укладывают шляпками вниз вымоченные грибы слоями, толщиной в две шляпки, перекладывая слои хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
  6. Сверху последнего слоя располагают капустные листья, на которые помещают деревянный круг, а на него ставят тяжелый груз.
  7. Оставляют емкость с грибами на 2 суток при комнатной температуре. За этот период перемешивают грибы не менее 2-3 раз.
  8. Затем плотно уложить соленые грузди в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поместить в холодильник или иное холодное место на 2 месяца.
  9. По истечении этого срока соленые чернушки можно считать готовыми.

Как засолить холодным способом черные грузди с луком

Репчатый лук – это прекрасная добавка к любым видам грибов при засолке, и чернушки не являются исключением.

Готовят грибы по традиционному рецепту холодным способом, используя следующие компоненты:

  • одно 10-ти литровое ведро груздей;
  • 330 г соли;
  • 5-6 крупных головок лука репчатого.

Как солить в домашних условиях черные грузди с гвоздикой

Тем же самым холодным способом можно посолить чернушки с добавлением бутонов гвоздики. По этому простому рецепту засолки черных груздей используют всего несколько компонентов:

  • 10 кг чернушек;
  • 45-50 г крупной соли;
  • 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт засолки черных груздей холодным методом

А для любителей природного вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором не используется ничего, кроме самих груздей и соли. Ведь чернушки отличаются собственным неповторимым, слегка терпким и смоляным привкусом.

Концентрацию рассола используют максимальную: на 1 кг грибов не менее 50 г соли. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Черные грузди: засолка холодным способом по-алтайски

На Алтае солением чернушек занимаются уже много веков и для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • 10 кг груздей;
  • 500 г соли;
  • 20 зонтиков укропа;
  • 5 головок чеснока;
  • по 5 ст. л. перца черного и душистого горошком;
  • 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом традиционен и состоит из предварительного вымачивания и последующего раскладывания грибов послойно, перекладывая их специями. Грибы должны просаливаться около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственно, что необходимо при этом контролировать – чтобы соленые грузди постоянно были прикрыты жидким рассолом, иначе возможно появление плесени.

Холодная засолка черных груздей с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять к черным груздям и перед тем, как вымочить их для засолки, и во время самого процесса соления, после того, как грибы под тяжестью пресса выделят достаточное количество сока. Добавление лимонной кислоты способствует лучшей сохранности груздей и более быстрому их просаливанию.

На 10 кг чернушек добавляют 35 г лимонной кислоты.

Правила хранения черных груздей, засоленных холодным способом

Черные грузди, засоленные холодным способом, хранят при температуре от + 2 °С до + 8 °С. Если хранение происходит при более высоких температурах, то весьма вероятно их закисание и даже заплесневение.

Допускать промерзания соленых грибов также нельзя, поскольку это приводит к потере формы и распадению на мелкие кусочки.

Заключение

Солить черные грузди на зиму должна уметь всякая хозяйка, ведь эта традиционная русская закуска поможет и украсить праздничный стол, и помочь справиться с некоторыми заболеваниями.

Добрый день, друзья!

Сегодня у нас довольно популярная тема, будем заниматься посолом грибов. Сорт их довольно простой и наверняка знаком каждому из Вас — это грузди. Вот метод соленья мы выберем холодный. Только благодаря такому процессу в результате мы сможем получить хрустящие грибочки.

Момент сбора такого урожая приходится на конец лета и начала осени. Природа одарила нас своими богатствами. И даже люди, которые не имеют своего огорода, могут порадовать себя баночкой соленых млечников. Правда собирать их не так-то просто, прячутся они под хвойной листвой.Поэтому при сборе такого вида млечника необходимо запастись терпением.

Несмотря на простоту этого гриба, рецептов приготовления очень много. Даже имеется два основных способа: горячий и холодный. При первом варианте съедобные шляпки отваривают, а во втором замачивают и выдерживают. Естественно горячий способ довольно быстрый, но результат будет не тот. При холодном засоле Вы получите хрустящие и вкусные шляпки. Которые в дальнейшем можно будет приправить репчатым луком и растительным маслом.

Грузди соленые холодным способом быстрого приготовления

Знаете, что еще в старину грузди считались самым съедобным грибом. Вернее он являлся единственным из рода млечников, годным для засола. Первым делом предлагаю Вам рассмотреть самый классический рецепт быстрого приготовления.

Засол мы будем производить в кастрюле. Поэтому заранее побеспокойтесь о нужной емкости, желательно эмалированную или деревянную посуду.

Очень сложно предугадать сколько и чего класть, это я про приправу, соль и различные добавки. Именно поэтому в раскладке не будет конкретно указан вес. Но в рецептуре приготовления, буду уточнять сколько и чего добавили.

Дело всё в том, что кто-то предпочитает более соленые грибочки, а некоторые любят пряный вкус.

В среднем на 1 кг. груздей идёт 1 столовая ложка соли (с горкой), можно больше. Всё зависит от Ваших предпочтений.

  • грибы грузди
  • соль
  • чеснок
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком

Прежде, чем приступить к засолу, необходимо заняться обработкой важного ингредиента.

1. Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои.

Не старайтесь зачистить листву с гриба сразу же после сбора. Таким образом Вы потеряете свое время и повредите шляпки. Да и результата никакого не получите.

Обязательно просмотрите, чтобы между внутренними пластинками тоже не было подозрительного мусора в виде песка.

2. Когда наши грузди промыты и вымочены необходимое время, можно заняться посолом. Для этого нам потребуется довольно глубокая кастрюля. На дно которой мы засыпаем небольшое количество соли. Закладываем немного перца горошком, и 2-3 зубчика чеснока, заранее разрезав его на небольшие пластины.

Сюда же следом кладём в один слой грибы. Делать это следует шляпками в низ.

Затем снова присыпаем грибы всеми приправами: перцем, солью и чесноком. Так повторяем несколько слоев, пока не закончатся грузди.

Для любителей остренького, можно добавить хрен и подобные ему приправы. Но учтите, что в этом случае вкус гриба не будет насыщенным.

3. Дело осталось за малым. Теперь, поверх всех ингредиентов ставим чистый гнет. Идеальным вариантом станет тарелка подходящего размера. Поверх мы ставим тяжелую банку с каким либо содержимым, чтобы утяжелить гнет.

Вот на чеснока желательно не скупиться. Он обладает не одним полезным качеством, а сразу несколькими. Это пряный вкус, аромат и конечно же противомикробные свойства. Что ещё больше позволит сохранить срок годности нашей заготовки.

Обязательно посмотрите, чтобы после того, как Вы поставите гнет, на поверхности появился сок. Это признак того, что вес груза, который находится наверху, самый подходящий.

Подготовленную кастрюлю с продуктами и гнетом на поверхности, накрываем полотенцем. Выносим на холод при температуре +5-8 градусов. Оставляем в таком состоянии на 1-1,5 месяца. Естественно лучше больше.

Спустя время, которое необходимо для засола, можно подать к столу. И не бояться заболеть подобными заболеваниями, как ботулизм.

Солим грузди сразу в банках

Этот рецепт удобен тем, что засол мы будем производить сразу в банках. И даже придумаем необычный способ для прикладывания гнета. А более подробно Вы узнаёте о нём немного ниже. Так, что запасаемся ручкой и тетрадкой и за дело.

  • грибы — 1,5 кг. (на полтора литровую банку)
  • соль — 90 гр.
  • укроп зонтиком — 1 шт.
  • еловая веточка — 1 шт.
  • перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • зубчики чеснока — 4-5 шт.
  • корень хрена
  • загнетки в виде небольших палочек — 2 шт.

1. Аналогично предыдущему рецепту, замачиваем грибы на 2-3 дня. Периодически меняя воду, и зачищая шляпки. Зачистку производить лучше при помощи мягкой губки, абразивной стороной.

2. Банку для засола мы будем использовать небольшого объема, всего полтора литра. Перед засолом мы её тщательно промываем с использованием соду содержащих средств.

На дно обработанной банки укладываем веточку ели и зонтик укропа. Слегка надрезаем два зубчика чеснока, и кладем его следом. Засыпаем небольшое количество соли и черного перца горошка. Теперь в один или два слоя укладываем грибочки. Слегка прижимая их ко дну, чтобы на поверхности образовался сок. Повторяем слой приправ: соль, перец, чеснок, лавровый лист и хрен. Затем снова грибы.

Таким образом заполняем всю банку солений. Не забываем прижимать грибы, для образования сока.

3. Когда банка заполнена до самого верха, ещё раз сильно прижимаем грибы. Как бы утрамбовывая их между собой. И вставляем небольшие загнетки в виде палочек. Таким образом, наши продукты не смогут выбраться из рассола. И будут находиться в нём в течение всего времени маринования.

Ставим банки в какую нибудь емкость. Это необходимо в случае если сок будет протекать сквозь крышки. Оставляем в таком состоянии на 2 дня при комнатной температуре.

Затем накрываем крышками и убираем в холодильную камеру на 2 месяца. Спустя время можно открыть баночку солений и подать к столу. Получается отменно вкусно.

Если на вкус грибы получились слегка солоноваты. Мы с Вами не переживаем промываем их под холодной водой. Заправляем растительным маслом и свежим репчатым лучком. И можно подавать к столу. В дополнение можно использовать столовый уксус. Опять же это по желанию.

Рецепт хрустящих грибов на зиму

Грибочки приготовленные по представленному ниже рецепту, получаются хрустящими и очень ароматными. Аромат им придает, добавленный в состав чеснок. Здесь мы его будем использовать много, поэтому если Вы не любить уменьшите количество этого овоща вдвое. Или воспользуйтесь другим рецептом.

  • грибы грузди — 4 кг.
  • соль — 200 гр. (с расчетом 50 гр. на 1 кг. чищеных груздей)
  • укроп — 2 зонтика
  • чеснок — 1 головка
  • перец душистый — по вкусу
  • лавровый лист — 3 шт.

1. Собранные нами грибочки укладываем в ванну или в таз. Заливаем водой, так сказать для уничтожения горечи. Процесс обработки описывать не буду, более подробно он расписан в предыдущих рецептах. Поэтому прошу поднять Вас немного выше и прочесть.

2. Если грибы не маленького размера, Вы можете их разрезать на несколько частей. А какие-то оставить целиком.

Солить мы будем в кастрюле, поэтому советую заранее побеспокоиться о наличии посуды. Знаете, чем удобен такой метод посола? Все дело в объеме нашей емкости, благодаря её большим габаритам, мы можем докладывать еще партию грибов.

Ну вот смотрите, к примеру засолили Вы сегодня 4 кг. груздей. А завтра еще 2 килограмма набрали, что делать? Таким же образом пропускаете их через необходимый процесс обработки, и также закладывайте их в кастрюлю к остальной части продукта. Естественно дополнительно увеличив используемые приправы. И срок засола.

3. В подготовленную кастрюлю всыпаем все сыпучие приправы (небольшими порциями). Укладываем грибочки шляпками вниз. Поверх кладём резаный на пластинки зубчики чеснока. Старайтесь укладывать этот пряный овощ на каждую шляпку.

Таким образом, мы выкладываем все наши ингредиенты. Оставив напоследок зонтики укропа.

Чтобы грибочки пропитались ароматом лаврового листа, как можно лучше, его следует надломить на части.

Теперь всё накрываем тарелкой. Чтобы она прилегала, как можно плотнее. Поверх ставим груз, например трех литровую банку с водой. Затем обязательно поставить в прохладное место.

На следующий день обязательно доставить и проверить образовался ли на поверхности сок. Если его нет, то груз находящийся на поверхности необходимо увеличить. Поэтому, чтобы такого не случилось, старайтесь заранее всё делать правильно. Иначе Ваш посл просто покроется плесенью.

Засаливаться грузди буду в течение 1-1,5 месяцев. Это так сказать время по общим рекомендациям. Но несмотря на него, многие пробуют свои заготовки спустя 2 недели. Я же советую Вам не рисковать своим здоровьем, и обязательно воздержаться.

По истечению времени разложите соленья по банкам и спустите в погреб для дальнейшего хранения. Простоять такие грибочки могут до самой весны. А какой у них потрясающий пряный вкус.

Как солить черные грузди холодным способом

Черные грузди являются идеальным млечником для засола. Так говорит большинство опытных грибоедов. Всё дело в том, что они гораздо дольше сохраняют свой вкус и крепость. А при посоле в банках, он приобретает красивый фиолетово-вишневый окрас.

Чтобы Ваши грибочки получились хрустящими, обязательно перед посолом выдержите их в холодной воде в течение 3-4 дней. Каждый день меняя воду по 3 раза, минимум.

  • грузди — 1 кг.
  • соль — 2 ст.ложки
  • укроп зонтик — 2 шт.
  • перец черный горошком и душистый
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • лавровый лист — 1-2 шт.

1. Изначально необходимо заготовить посуду в которой будем производить засол. В нашем случае это банки. Наша задача перед всем процессом обдать их кипятком.

Аналогично поступить и с зонтиками укропа, так сказать дополнительно обеззаразив их.

2. В стерилизованные и остывшие банки укладываем укроп. Следом засыпаем зубчики чеснока, заранее разрезав их на пластины. Сюда же кладем соль, перец и лавровый лист.

Затем кладем слой обработанных грибов. Таким образом мы перекладываем все наши ингредиенты. То есть слой приправ, потом гриба. Снова повторяемся и так до самого верха.

В конце наша задача создать некий груз на поверхности. Можно использовать небольшую крышку свободно входящую в отверстие банки, и поверх вставить, что-нибудь тяжелое. Если нет ничего подходящего используйте вместо гнёта, обычные деревянные палочки. Всунув и уложив их на крышку крест-накрест.

Уже когда соленье подойдёт до готовности аккуратно выньте её и приступайте к пробе.

Засол такого вида гриба происходит в течение полутора месяца. Так как способ холодный, следовательно, и срок посола увеличивается. Хранению такая заготовка подлежит и очень долгому. Главное соблюдать нормы хранения, самое главное это должно быть прохладное место.

Видео о том, как засолить грузди в домашних условиях

Автор этого рецепта предлагает нам засолить белые грузди холодным способом. В качестве дополнительных приправ он использует корень хрена, укроп пучками, соль каменную и лавровый лист. Для лучшего укладывания грибов нам предлагают использовать толкушку (для картофеля). А, что по моему вариант очень интересный. Предлагаю и Вам с ним ознакомиться более подробно…

Что ещё мне понравилось в этом небольшом видео рецепте, что автор изначально заготавливает все пряности. Ну вот смотрите, мелко разрезал чеснок и укроп, смешал это всё в одной посуде и заправил солью. Согласитесь это в разы упрощает процесс соленья.

Наша статья снова подошла к концу, пора говорить «пока». Все рецепты практически идентичны друг другу. Всё дело в том, что способ засолки у них одинаковый, холодный. Тем самым это и объясняется. Несмотря на это я уверенна, что Вы уже, что-то отметили для себя и возможно уже начали заготавливать. Желаю Вам успешных начинаний.

Грузди горячим способом – 4 рецептов засолки

Как приятно холодной зимой открыть баночку вкусных и ароматных груздей, приготовленных дома, с любовью. Угостить ими своих родных и близких, подать к ним жареную картошечку и насладиться тихим вечером в кругу семьи.

Но для этого предстоит слегка похлопотать над закруткой. Подготовить необходимые ингредиенты, рассол и правильно выбрать грибы.

Советы по засолке

  • Вам понадобятся только свежие грузди. Не покупайте грибы с тёмными пятнами на шляпках — это первый признак несвежести грибов.
  • Грузди — грибы, любящие впитывать органические соединения, в том числе и грязь. Их надо тщательно промывать.
  • Чтобы сделать грибочки нежнее, добавьте немного сахара при варке.
  • Перед готовкой грузди во всех рецептах следует почистить и замочить в прохладной воде на 1 день. Воду меняйте каждые 6 часов.
  • Как и любые другие закрутки на зиму, банки с груздями следует хорошенько закрывать, иначе есть риск заражения опасным заболеванием — ботулизмом.

Грузди горячим способом засолки — классический рецепт

Это рецепт засолки груздей ещё советских времён. Готовьте и ешьте с удовольствием, вспоминая своё детство.

Время приготовления —  1 час.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих груздей;
  • 5 лавровых листов;
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 2 литра воды;
  • 150 гр. соли;
  • 15 гр. чёрного перца горошком.

Приготовление:

  1. В кастрюлю наберите воду и вскипятите её. Насыпьте в неё соль и перец. Добавьте грузди. Варите около 15 минут.
  2. Чеснок почистите.
  3. Рассол после варки процедите в отдельную от грибов ёмкость.
  4. Грузди разложите по банкам. Добавьте в каждую чеснок и лавровый лист. Залейте рассолом.
  5. Банки закатайте и уберите в холодное место.

Засолка чёрных груздей

Кто-то любит белые грузди, а кому-то больше нравятся чёрные. Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, имеются некоторые нюансы.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 4 кг чёрный груздей;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 литра вода;
  • 3 столовых ложки розмарина;
  • 1 лимон;
  • соль,перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Предварительно замоченные грузди поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Добавьте соль и перец. Кипятите 20 минут.
  2. Рассол процедите, а грибы распределите по банкам. В каждую банку положите лавровый лист, 2 ломтика лимона, чеснок и розмарин.
  3. Рассолом и закатайте банки на зиму.

Засолка сухих груздей

Можно засолить и сухие грузди. Грибы получатся плотными, но не менее вкусными.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 1 кг сухих груздей;
  • 1,5 литра воды;
  • 100 гр. соли;
  • 10 гр. чёрного перца горошком;
  • 200 мл уксуса;
  • 2 пучка укропа;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 веточек смородины.

Приготовление:

  1. Воду налейте в кастрюлю. Насыпьте туда соль, перец и добавьте веточки смородины.
  2. Когда вода закипит, положите грибы. Варите 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
  3. Рассол процедите, грибы распределите в банки. Добавьте лавровый лист, укроп. Сверху налейте рассол.
  4. Закатанные баночки уберите в холод.

Засолка белых груздей с луком и чесноком

Существуют рецепты, в которых вместе с груздями солят также лук и чеснок. Такие грибочки отлично подойдут в качестве закуски.

Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 3 кг белых груздей;
  • 2 кг репчатого лука;
  • 2 литра воды;
  • 6 головок чеснока;
  • 200 мл уксуса;
  • укроп;
  • соль,перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Замоченные грузди варите 15 минут в солёной и перчёной воде. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
  2. Лук и чеснок очистите от шелухи. Порежьте лук кольцами , а чеснок разделите на дольки.
  3. В каждую банку положите грибы, штук 10 колечек лука и по 10 долек чеснока. Добавьте укроп и залейте рассолом.
  4. Закрутите банки и уберите в холод.

Засолка груздей в томате

Это самый необычный и пикантный рецепт засолки груздей. Для приготовления используйте густую и концентрированную томатную пасту.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 3 кг груздей;
  • 800 гр. томатной пасты;
  • 7 лавровых листов;
  • 2 литра воды;
  • бадьян;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 200 мл уксуса;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы сварите в кастрюле с соленой и перченой водой.
  2. Далее процедите рассол , а грибы потушите на сковороде с томатной пастой. На этом этапе можно добавить столовую ложку сахара.
  3. В стерилизованные банки положите томатные грибы. Добавьте лавровый лист, бадьян и уксус.
  4. Банки залейте рассолом и закатайте на зиму. Держите в холодном месте.

Приятного аппетита!

рецептов и советов. Горячие консервы белых и черных молочных грибов на зиму

Рецепты консервирования молочных грибов в домашних условиях, предлагаемые далее на странице, позволят максимально использовать дары леса для приготовления вкусных закусок. Эти методы обработки сырья гарантируют полную безопасность и отсутствие риска отравления.

Так как консервирование грибов на зиму в нашей стране практикуется давно, существует отработанная технология, позволяющая получить вкусный и питательный продукт.Рассмотрим все доступные способы консервирования молочных грибов, которые позволяют сделать правильный выбор каждой современной хозяйке. По большей части рецепты консервирования молочных грибов на зиму ведутся в жестяных банках, поскольку они являются оптимальной тарой для хранения этого продукта в домашних условиях. Их можно охлаждать или сливать в подвал.

Консервы из молочных грибов – это метод сбора урожая, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметично закрытых банках. Для консервированных молочных грибов стеклянная тара объемом 0.Используются от 25 до 3 литров, которые закатываются в жестяную банку или закрываются другими плотно прилегающими крышками. Консервировать можно маринованные, жареные и даже соленые грибы, предварительно приготовив их, как описано ниже в рецептах консервированных молочных грибов, затем подготовленные грибы помещают в чисто вымытые банки. Сначала нужно налить в банку горячую начинку, примерно пятую часть от общего объема продуктов в банке, затем заполнить банку грибами и специями, с которыми они были приготовлены.

Все рецепты приготовления консервированных молочных грибов на зиму подразумевают такой способ обработки, как стерилизация; для этого нужен бак или большая кастрюля.

Там ставят подставку так, чтобы дно банки не касалось дна кастрюли, и наливают столько воды, чтобы она закрывала банку не ниже 1,5–2 см от горлышка. Перед началом стерилизации воду необходимо нагреть до температуры 60-70 ° С.

Кипятить крышки 10-15 минут вместе с резиновыми прокладками. Наполненную банку нужно немедленно накрыть (не закрывая плотно) крышкой, снятой с кипятка, затем поместить в стерилизационную емкость и прокипятить на медленном огне.

Банка не должна касаться стенок емкости, в противном случае она может треснуть. Время стерилизации зависит от размера используемой посуды. Банки емкостью до 0,5 литра нагревают 12-15 минут, до 1 литра – 20 минут, до 3 литров – 30 минут. После стерилизации банку достают из воды (для этого есть специальные щипцы), не сдвигая и не поднимая крышку, затем крышку закатывают или плотно закрывают.

Хранение грибов зависит от того, насколько тщательно проведена стерилизация.Хорошо простерилизованные грибы можно хранить даже при комнатной температуре, хотя лучше их поместить в прохладное место, потому что даже в стерильных условиях длительное хранение при высоких температурах снижает вкусовые качества продукта.

Как правильно консервировать белые грибы в банках на зиму


Перед тем, как консервировать молочные грибы в банках на зиму, необходимо выбрать подходящую выкладку продукта, например, такую:

  • свежие густые молочные грибы
  • лимонная кислота

Перед консервированием грибов очищенное сырье вымыть, крупное разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшим добавлением соли и лимонной кислоты.Затем процедить, промыть холодной водой и выложить хорошо просушенные банки на высоту 1,5 см ниже края. Залить рассолом (1 столовая ложка соли без верха на 1 литр воды), закрыть крышками и стерилизовать при 100 ° C в течение 90–95 минут. Охладите банки сразу после стерилизации. Через 2 дня снова стерилизуйте грибы в течение 45-50 минут при 100 ° C. Для длительного хранения повторите стерилизацию через 2 дня (45-50 минут при 100 ° C

Белые молочные грибы перед консервированием необходимо отварить.

Для этого добавьте в 1 литр воды:

  • Соль – 20 г
  • Лимонная кислота – 5 г

Свежесобранные грибы очистить и промыть. Перед тем, как консервировать грибы на зиму, их нужно разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Вареные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим бульоном, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 1 час 10 минут, литровые банки – 1 час 30 минут.После стерилизации баночки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Предлагаем также узнать, как правильно консервировать молочные грибы с овощами и ароматными травами.

Компонентов на литр канистры:

  • Молочные грибы – 500 г
  • Морковь – 300 г
  • Репчатый лук – 50 г
  • Корни петрушки – 100 г
  • Помидоры – 400 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
  • Лавровый лист -1-2 шт.
  • Душистый перец – 4-5 горошин
  • Соль – 30 г
  • Сахар – 10 г

У белых молочных грибов снимите шляпки с ножек.

Ноги очистить от земли, положить все в кастрюлю и варить до готовности.

Во время приготовления добавьте к грибам очищенную морковь, лук и корень петрушки.

Вареные грибы с овощами нарезать кружочками и смешать с нарезанными помидорами.

Грибной бульон процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и варить, как правило, почти половину.

На дно стерильных банок положите измельченные травы, лавровый лист, дольку чеснока и перец горошком.

Затем выложить отварные грибы с овощами и залить грибным бульоном.

Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипятке поллитра – 25 минут, литрового – 40 минут.

Затем сверните, переверните вверх дном и держите под одеялом до полного остывания.

Хранить в темном прохладном месте.

Горячее консервирование белых и черных молочных грибов на зиму

Горячее консервирование грибов гарантирует отсутствие инфекций и токсинов, которые могут вызвать расстройство пищеварения у человека.

Для консервирования белых молочных грибов на зиму на литровой банке необходимо:

  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец – 4-5 горошин
  • Уксусная эссенция 80% – 1 чайная ложка
  • Соль по вкусу

Вынуть маринованные грибы из маринада, положить на сито и процедить.Затем плотно уложите грибы в стерильные банки, предварительно выложив на дно банок специи и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и сразу закатать. Переверните скрученные банки вверх дном и держите под одеялом, пока они полностью не остынут. Хранить в темном прохладном месте.

Еще можно попробовать освоить консервирование черных молочных грибов на зиму по рецепту, в котором удобнее использовать банки со стеклянными крышками и зажимами, т. К. Консервы подвергаются двойной стерилизации.

Компоненты:

  • Опята молочные очищенные – 1 кг
  • Масло подсолнечное – 1,5 стакана
  • Репчатый лук – 150 г
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Душистый перец – 7-8 горошин
  • Столовый уксус – 1 столовая ложка на банку
  • Соль по вкусу

  1. Грибы очистить, промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде 4–5 минут.
  2. По истечении этого времени слейте воду, выбросьте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь.
  3. Затем опустить грибы в кипящее растительное масло и слегка обжарить, затем тушить под крышкой 10-15 минут.
  4. Затем добавить к грибам мелко нарезанный лук, соль и специи и тушить до готовности около часа на слабом огне.
  5. Перед тушением добавьте к грибам уксус.
  6. Горячую грибную массу разложить по пол-литровым стерильным банкам, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 2 часа.
  7. Затем закатать и остудить под одеялом.
  8. Через 2 дня снова простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут.
  9. Хранить в темном прохладном месте.

Консервирование черных молочных грибов с добавлением жира

Иногда мы консервируем черные молочные грибы с добавлением жира, чтобы значительно увеличить срок хранения консервов.

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 200 г жира
  • соль по вкусу.

Способ приготовления.

Молочные грибы промыть, очистить, нарезать кружочками, переложить на сковороду с жиром, посыпать солью. Варить на медленном огне до готовности. Переложить в банки, стерилизовать, герметично закрыть.

Грибы натуральные стерилизованные.

Состав:

  • 5 кг грибов
  • 20 г винного уксуса
  • 10 г соли.

Способ приготовления.

Грибы промыть, очистить от кожуры, бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты.Прикольно, переводите в банки. В 1 л кипятка добавить соль и уксус, залить рассолом грибы (на 600 г грибов – 400 мл рассола). Стерилизовать, герметично закрыть, выдержать 2 дня, снова простерилизовать.

Консервы молочные в томатном соке.

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 700 г томатного пюре
  • 80 мл растительного масла
  • 300 г сахара
  • лавровый лист и уксус по вкусу
  • 15 г соли.

Способ приготовления.

Грибы промыть, измельчить, тушить на медленном огне до образования сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешать с солью и сахаром, добавить к грибам, подогреть, но не кипятить. Перелейте смесь по банкам. Стерилизовать, герметично закрыть.

Шампиньоны, маринованные со специями.

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для засолки, положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.

Грибы малосольные (горячий способ).

Состав:

  • 1 кг грибов
  • Листья черной смородины и хрена

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли
  • 8-10 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Тщательно вымойте молочные грибы.Обмакнуть в кипяток (60 г соли на 1 л воды), после закипания варить 15–20 минут. Воду слить, грибы выбросить на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятите воду, добавьте специи и соль. В рассол положить грибы, варить 5-10 минут. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для засолки, засыпать листьями смородины и хрена. Сверху установите небольшой гнет, чтобы молочные опята полностью покрылись рассолом. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре.Затем переместите в холодное место на 30-40 дней.

Горячие соленые опята по-орловски.

  • 1 кг грибов
  • 2 ст. ложки соли
  • 5 горошин душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • перец красный молотый
  • 20 г укропа
  • 2-3 листа черной смородины

Перед засолкой замочите опята в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут.Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Грибы острые соленые.

  • 1 кг отварных грибов
  • 2 ст. ложки соли
  • 4 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 гвоздики
  • 5 г укропа
  • 2 листа черной смородины

Вареные грибы промыть холодной водой и приготовить со специями.Отложить в дуршлаг и остудить. Затем выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая листьями черной смородины, стеблями укропа.

Консервирование из жареных молочных грибов.

Свежие молочные грибы очистить и промыть, процедить и нарезать соломкой или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении 40-50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится, а масло не станет прозрачным.Грибы нужно разложить в горячем виде в баночках, простерилизовать в кипятке в течение 15 минут (простерилизовать и крышки), а сверху залить топленым маслом не менее 1 см. Если грибы хранить при комнатной температуре, то Банки необходимо стерилизовать 1 час и герметично укупорить. Если они хранятся в холодном помещении, банки можно просто укупорить. В любом случае хранить их нужно в темноте, ведь на свету жиры расщепляются и прогоркают.

Консервирование молочных грибов в собственном соку.

Грибы очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой наливают немного воды. Посолить и нагреть при помешивании до выделения из них сока, затем закрыть крышкой и варить на медленном огне 15-20 минут. Разложите отварные грибы по банкам, залейте оставшимся грибным соком от варки, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Если сока мало или он выкипел, можно во время приготовления добавить немного кипяченой воды.Банки стерилизуются, закатываются и хранятся.

Молочные грибы, которые осенний лес дает людям в изобилии, считаются грибами условно съедобными, то есть нуждаются в особой предварительной обработке. Если соблюдать технологию приготовления, они станут деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и веществ, способных растворять камни в почках. Соленые опята особенно ценятся гурманами, хотя замаринованные на зиму молочные опята также получаются вкусными и хрустящими.К тому же они лучше хранятся, поэтому многие хозяйки предпочитают собирать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая комок, сложно не заметить, как из ножки выделяется легкий сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как она очень горькая. Попав в консервацию, он быстро сделает его непригодным для использования: маринад вскоре помутнеет, приобретет белый оттенок сначала внизу, затем по всей банке. Чтобы приготовление получилось вкусным, аппетитным и безопасным, при консервировании грибов нужно строго соблюдать технологию.

  • Первое, что нужно сделать после сбора молочных грибов, – это их перебрать. Основная задача – исключить из попадания в консервацию несъедобные грибы. Не стоит жалеть заросших и червивых: они тоже опасны для здоровья. Остальные рекомендуется перебрать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
  • Второй этап – удаление мусора и грязи с грузов. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной.Очистить грибы будет легче, если вы замочите их хотя бы за час до этого.
  • После очистки и сортировки молоко необходимо замочить. Обычно это делается в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Эту воду нужно менять как можно чаще. Замачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. Если вы хотите ускорить процесс выведения молочной кислоты, вы можете ее прокипятить. В этом случае молочные опята нужно отваривать 3-4 раза по 20 минут в большом количестве соленой воды, тщательно промывая их после закипания.У этого ускоренного метода есть только один недостаток – маринованные после такой обработки грибы не будут хрустящими, поэтому их ценят.
  • После замачивания молочные грибы необходимо хорошо промыть в проточной воде и начать консервирование по выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что на трассах нельзя собирать молочные грибы, так как они хорошо впитывают ядовитые вещества, от которых даже замачивание не помогает полностью.

Маринованные опята – классический рецепт

  • грибов – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт .;
  • гвоздики – 5 шт .;

Способ приготовления:

  • Замоченные и крупно нарезанные молочные опята залить 1 литром воды, добавить к ней 10 г соли, поставить на огонь, довести до кипения и, сняв образовавшуюся пену, кипятить 20 минут.
  • Вынуть молочные грибы, промыть, подождать, пока с них полностью не стечет вода.
  • Приготовить маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положить перец, гвоздику, листья лавра в кастрюлю при кипячении.
  • Опустить грибы в маринад, варить 15 минут.
  • Влейте эссенцию, перемешайте, снимите с огня и сразу же поместите молочные грибы в заранее подготовленные стерилизованные банки.
  • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы они полностью покрыли их.
  • Банки закрыть герметично проваренными крышками, поставить вверх дном.
  • Укутайте одеялом и дождитесь полного остывания заготовок.

Маринованные шампиньоны по классическому рецепту можно хранить всю зиму. Их обычно подают, сбрызнув маслом и нарезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что маринованные грибы готовы к употреблению только через неделю – их нельзя отведать раньше.

Маринованные опята – простой рецепт

  • опята молочные (очищенные и нарезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • Уксус столовый
  • (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте молочные грибы, хорошо замочив их, а банки стерилизуйте в духовке или приготовьте на пару.
  • В подсоленной воде, используя 1 литр воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, сварите молочные грибы. Готовить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. В этом случае необходимо аккуратно удалить пену, которая будет образовываться на поверхности.
  • Грибы выбросить на дуршлаг, промыть большим количеством воды.
  • Налейте в чистую кастрюлю 1 литр воды, растворите в ней 40 г соли и сахара, доведите до кипения. Выложите молочные грибы в кастрюлю и варите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить до того же количества.
  • Молочные грибы разложить, заливая кипящим маринадом, по банкам, закатать в банки.
  • Грибы должны остыть в теплом месте, а банки ставить крышками вниз. Их будут мариновать еще 5 дней, после чего их можно будет убрать на зиму в кладовку.

Для маринования молочных грибов по этому рецепту специи не нужны, но маринад получается вкусным за счет сбалансированного сочетания соли, сахара, уксусной кислоты.

Молочные грибы в остром маринаде

  • грибов – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт .;
  • листьев смородины – 2 шт .;
  • вишневых листьев – 2 шт .;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный (горошек) – 2 шт.;
  • гвоздики – 2 шт .;
  • Уксус столовый
  • (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Молочные грибы очистить, перебрать. Вымачивайте их двое суток, периодически меняя воду. Крупные куски разрезать на несколько частей.
  • Стерилизуйте двухлитровые банки в течение 15 минут, подготовьте для них крышки, прокипятив в течение 10 минут. Можно использовать четыре поллитровые банки, которые можно стерилизовать немного меньше.
  • Растворите столовую ложку соли в двух литрах воды, опустите молочные грибы в физиологический раствор и отварите в нем 20 минут после закипания.В этом случае нужно удалить всю образовавшуюся пену.
  • Вымойте вареные молочные грибы в проточной воде и, пока она течет, приготовьте маринад из 1 литра воды, двух столовых ложек соли и столовой ложки сахара.
  • Когда рассол закипит, обмакнуть в него смородину, вишню, лавр, перец и гвоздику, положить в него грибы.
  • Варить четверть часа, добавляя нарезанный тонкими ломтиками чеснок за 5 минут до окончания приготовления.
  • Горячие грибы разложить по банкам, аккуратно утрамбовать ложкой.
  • Налейте по 30 мл столового уксуса в каждую литровую банку. Если используется пол-литра, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
  • Залейте молочные грибы кипящим рассолом так, чтобы он полностью покрыл их. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или использовать винтовые колпачки.
  • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и дайте остыть. Через день пора убрать их в кладовку, где такую ​​консервацию можно хранить всю зиму.

Молочные грибы, маринованные по данному рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад имеет приятный пряный аромат, имеет сбалансированный кисло-кисло-соленый вкус.

Молочные грибы, маринованные с корицей

  • молочные грибы – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт .;
  • перец душистый (горошек) – 5 шт .;
  • корица -? часть палки;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

  • Подготовьте молочные грибы, тщательно очистив их от кожуры, замочив, отсортировав и нарезав на кусочки.
  • Стерилизовать квартовую банку и крышку.
  • Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, используя всю соль, указанную в рецепте. Не забудьте снять пену. Откиньте опята на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вода. Промывать их не нужно.
  • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса приготовить маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
  • Положить в маринад молочные грибы и варить 20 минут.
  • Вытащить корицу из маринада и выложить на дно банки, сверху выложить грибы, раздавив их ложкой. Влить лимонную кислоту, залить маринадом.
  • Поместите банку с крышкой в ​​кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
  • Банки закрыть, перевернуть, накрыть одеялом. После остывания уберите в комнату, где будете хранить заготовки на зиму.

Молочные грибы, маринованные с корицей, – вкусная и оригинальная закуска.

Молочные грибы, маринованные с луком и помидорами

  • грибов – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • помидоров – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Замоченные и промытые грибы нарезать небольшими кусочками, отварить в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Вынуть и просушить.Варить нужно до тех пор, пока грибы не опустятся, снимая пену.
  • Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры. Нарезать крупными кусочками.
  • С лука снять шелуху, нарезать тонкими полукольцами.
  • В кастрюлю налить масло, положить в него молочные опята, посолить по вкусу (столовой ложки соли хватит на всю заготовку) и обжарить 10 минут. Вынуть и переложить в кастрюлю.
  • Обжарить лук до золотистого цвета и выложить вместе с молочными грибами.
  • Обжарить помидоры до готовности. Переложите их к луку с грибами.
  • Налейте уксус в кастрюлю и тушите салат полчаса на слабом огне, не забывая перемешивать его, чтобы еда не подгорела.
  • Салат переложить в стерилизованные банки, закатать, дать остыть под зимним одеялом.

Заготовка представляет собой готовый салат, основным ингредиентом которого являются маринованные молочные опята. Если хотя бы один раз приготовить его на зиму, он станет вашим традиционным блюдом.

Маринованные опята по-польски

  • молочные грибы – 2 кг:
  • вода – 3 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт .;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • гвоздики – 3 шт .;
  • листьев смородины – 2 шт .;
  • вишневых листьев – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите, промойте и замочите молочные грибы, не забывая менять воду каждые 3-4 часа.Снова промыть.
  • Две чайные ложки соли растворить в двух литрах воды, довести до кипения.
  • Добавить грибы и варить 12-15 минут, снимая пену. Ополосните молочные грибы, дайте стечь воде.
  • Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него листья смородины и вишни, лавр, дольки чеснока (целиком), гвоздику, добавив две столовые ложки соли и полторы столовые ложки сахара.
  • Опустить в рассол молочные грибы и варить в нем 20 минут.
  • Переложите грибы в стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, налейте 30 мл уксуса в каждую литровую банку и закройте. Всего должно получиться двухлитровая банка.
  • Дайте остыть под зимним одеялом и храните в течение длительного времени.

Грибы, маринованные по популярному в Польше рецепту, обладают специфическим ароматом: одни в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы впервые собираете грибы в чесночном маринаде, не стоит делать сразу много такой закуски.

Маринованные опята – хорошая заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяют выбрать закуску на свой вкус.

Несмотря на то, что молочные опята считаются лишь условно съедобными грибами, они широко используются в кулинарии. Эти грибы наиболее популярны в соленом виде. Для приготовления на зиму молочные опята можно мариновать разными способами с добавлением различных овощей и специй.Для успеха достаточно просто приготовить молочные грибы согласно всем требованиям и точно следовать рецепту.

Несмотря на то, что молочные грибы считаются условно съедобными, они широко используются в кулинарии.

Нет ничего проще, чем мариновать молочные грибы таким простым способом. Закуска получается удивительно ароматной благодаря добавлению специй. Его можно подавать как отдельное блюдо, просто заправить маслом и посыпать луком, или использовать как компонент других блюд.Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим лакомством.

Продукция:

  • 3 кг грибов;
  • 12 гр. перец горошком;
  • 65 гр. поваренная соль;
  • 45 мл уксуса;
  • 55 гр. чеснок;
  • 4 гр. гвоздики.

Приготовление:

  1. Прежде всего, нужно вылить грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, выдержать несколько часов.
  2. Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставьте нетронутыми.
  3. Готовые молочные грибы выложить в кастрюлю и залить водой, варить 25 минут.
  4. Затем слить воду, наполнить кастрюлю свежей, посолить и варить еще 20 минут.
  5. Разложите молочные грибы по банкам, залейте их рассолом.
  6. Положите туда чеснок и влейте уксус.
  7. Затем закройте банки.

Черный молочный гриб: описание гриба, рецепты

Маринованные молочные опята (видео)

Горячая заготовка в домашних условиях

Рецепт гриба очень простой. Продукты минимум, а приготовление просто восхитительное. Его смело можно подавать даже на изысканный праздничный стол.

Продукция:

  • 1,5 кг грибов;
  • 2,2 литра воды;
  • 45 гр. поваренная соль;
  • 45 гр. Сахара;
  • 120 мл уксуса.

Рецепт грибов очень прост.

Приготовление:

  1. Молочные грибы обязательно промыть и замочить на 2 дня в простой воде.
  2. В кастрюлю налить воды, немного посолить и выложить подготовленные грибы, варить, пока все они не опустятся на дно.
  3. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте.
  4. В другую кастрюлю налить воды, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
  5. Сюда выложить грибы, варить 10 минут.
  6. Затем добавить уксус, варить еще 10 минут.
  7. Разложите грибы по банкам и залейте еще очень горячим маринадом доверху.

Закройте все контейнеры.

Салат из маринованных грибов на зиму

Консервирование овощей – стандартная процедура, которую хозяйки делают каждое лето.На полках в кладовой до зимы красуются самые разные заготовки. Если еще добавить в состав маринованные молочные опята, получится еще более насыщенная, ароматная закуска. Все без исключения едят его с удовольствием.

Продукция:

  • Грибы 1,6 кг;
  • 1,3 кг помидоров;
  • 1,3 кг сладкого перца;
  • Салатный лук 0,6 кг;
  • 0,7 кг моркови;
  • 160 г Сахара;
  • 55 гр. поваренная соль;
  • 120 мл уксуса;
  • 280 мл масла.

Маринованная капуста на зиму: 8 вкусных рецептов


В результате получается насыщенная, ароматная закуска.

Приготовление:

  1. Грибы нужно хорошо вымыть и сразу же залить водой, замачивать не менее 2 дней, не забывая менять воду три раза в день.
  2. Замоченные опята нарезать кусочками, положить в кастрюлю с водой и варить 20 минут.
  3. После этого их нужно промыть и переложить на сковороду, обжарить.
  4. Помидоры промыть и мелко нарезать.
  5. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
  6. Морковь измельчить.
  7. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой.
  8. В кастрюлю налить масло и выложить подготовленные помидоры, тушить 5 минут.
  9. Перцы, лук, морковь и грибы насыпать в кастрюлю.
  10. Добавьте в емкость сахар и соль, затем перемешайте.
  11. Тушить 45 минут на минимальном огне.
  12. Через 40 минут после добавления в состав всех продуктов залить уксус.

Салат разложить по банкам, быстро закрыть.

Правила приготовления маринада

Основа приготовления – маринад. От него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной будет полученная грибная закуска. Обилие специй и излишняя кислотность не пойдет на пользу препарату. Вам необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать, чтобы маринование прошло успешно.

Продукция:

  • 1 литр воды;
  • 45 гр.Сахара;
  • 25 гр. поваренная соль;
  • 45 мл уксуса;
  • 12 гр. перец горошком;
  • 12 гр. душистый перец;
  • 7 гр. гвоздики;
  • 4 гр. лавровый лист.

Маринад – основа препарата.

Приготовление:

  1. Налить в кастрюлю чистую воду, всыпать все специи.
  2. Сахар всыпать, посолить.
  3. Доведите жидкость до кипения и дайте постоять еще 2 минуты.
  4. Влить уксус и кипятить 1 минуту.
  5. Заполнить банки с вареными грибами приготовленным маринадом.

Совет: можно приготовить маринад с грибами. Главное условие – добавить уксус буквально за минуту до приготовления.

Рецепт томатов

Соленые молочные грибы и помидоры смело можно назвать классикой … Если эти продукты приготовить в маринаде, то получится удивительно насыщенная, необычная закуска, которая вам обязательно понравится и станет одной из них. ваши любимые.

Консервация грибов: популярные рецепты

Продукты:

  • 1,8 кг грибов;
  • 1,2 кг лука;
  • 1,3 кг помидоров;
  • 2,8 л воды;
  • 55 гр. поваренная соль;
  • 120 мл масла;
  • 25 мл уксусной эссенции.

Солёные опята и помидоры смело можно назвать классикой.

Приготовление:

  1. Молочные грибы нужно вымочить, нарезать ломтиками и отварить в воде с добавлением соли.
  2. После этого откиньте на дуршлаг и просушите.
  3. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и крупно нарезать.
  4. Лук очистить, нарезать полукольцами.
  5. Выложить грибы в кастрюлю и тушить 10 минут, переложить в кастрюлю.
  6. Обжарить лук и тоже выложить в кастрюлю.
  7. Обжарить помидоры, добавить к остальным блюдам.
  8. Налейте в кастрюлю уксусную эссенцию и тушите 30 минут.

Приготовленный салат разложить по банкам и закатать.

Маринование молочных грибов: рецепты … Одной из самых любимых закусок любого праздничного стола всегда были маринованные грибы. Чтобы украсить грибами новогодний стол или любой другой праздник, практически каждая хозяйка старается в летне-осенний период, так называемый грибной сезон, приготовить маринованные грибы и скатать их в банку.

Можно замариновать практически любые съедобные грибы – подберезовики, белые опята, шампиньоны, лисички, и даже если замариновать грибы, они будут просто бесподобны.

Подготовка молочных грибов к засолке

Чтобы замариновать молочные грибы, сначала нужно очистить их от земли и мусора, привезенных из леса. Эти грибы нелегко чистить, поэтому используйте кухонную губку с шероховатой стороной, чтобы упростить очистку.

Маринование молочных грибов – классический рецепт

Грибы необходимо хорошо промыть холодной проточной водой и после закипания варить в большой кастрюле 15 минут.

Воду, в которой варились грибы, слить, опустить грибы в кастрюлю, залить водой (2 литра воды, из расчета на 4 кг грибов для маринования грибов) 4 ст.ложки соли, 10 штук душистого перца горошком, 10 штук почек сухой гвоздики, 8 штук лаврового листа и 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Грибы отварить в маринаде 20 минут, разложить по стерильным банкам, закрыть плотными капроновыми крышками и дать остыть.

После остывания банки с грибами необходимо поставить в холодное место, это может быть погреб.

Полное маринование молочных грибов завершается на пятый день.

При подаче к грибам можно добавлять лук, чеснок и растительное масло.

Маринование белых молочных грибов

Для приготовления маринованных белых грибов необходимы следующие ингредиенты:

  • листья смородины и вишни;
  • чеснок по вкусу;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком;
  • душистый перец;
  • гвоздик;
  • 1 чайная ложка уксуса в полулитровой банке подготовленных грибов.

Грибы необходимо тщательно очистить и помыть, крупные грибы разрезать.Молочные опята залить водой и после закипания варить на медленном огне 10 минут, постоянно снимая пену.

Слить воду, ополоснуть грибы.

Отдельно отварить маринад со специями, выложить туда грибы и тушить еще 15 минут.

Подготовьте стерильные банки. На дно банок выложить листья смородины и вишни, чеснок, наполнить банки горячими грибами, залить уксусом, доверху залить кипящим маринадом.

Затем банки нужно закатать и остудить под одеялом.

Хранить грибы в прохладном месте.

Маринование молочных грибов с бланшированием

Необходимые продукты:

  • 2 литра воды
  • 15 штук душистого перца
  • 15 гвоздик
  • 5 лавровых листьев
  • 2 ст. ложки уксусной эссенции
  • грибов.

Перед приготовлением молочные опята необходимо хорошо очистить, тщательно промыть проточной водой и бланшировать 3 минуты в кипятке.

Охладите грибы под проточной водой.

Выложить молочные грибы в кастрюлю, посыпать приправами, посолить и оставить мариноваться на несколько дней.

Затем переложите молочные грибы в заранее подготовленные стерильные банки, добавьте специи и добавьте горячий маринад в банки.

Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду с уксусной эссенцией.

Затем закатайте банки с металлическими крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.

Готовые маринованные опята хранить в прохладном месте.

Маринованные опята можно подавать на стол не только как самостоятельное блюдо, но и использовать их при приготовлении различных салатов и других разнообразных блюд. Важным моментом является то, что маринование молочных грибов также используется для приготовления многих постных блюд, таких как маринад с молочными грибами, пирог с грибами и квашеной капустой и для многих других блюд.

Молоко – одни из самых вкусных, но, к сожалению, самых редких грибов. Если вам все же удалось найти его в лесу, значит, вам хочется быстро приготовить из него вкусное блюдо, чтобы насладиться отменным вкусом.К счастью, это можно делать не только летом, но и зимой, если знать рецепт маринованных молочных грибов.

Молоко, как и любой другой гриб, продукт капризный.

Поэтому, чтобы блюдо получилось вкусным, стоит освоить несколько технологий его приготовления:

  • Сортировка грибов – обязательная процедура. Ни в коем случае нельзя допускать попадания в блюдо даров червивого или гнилого леса.
  • Второй этап подготовки – устранение загрязнения.Каждый комок необходимо тщательно промыть водой.
  • Самый долгий и утомительный процесс – это замачивание, которое занимает два дня. Для этого залейте основную составляющую заготовки слегка подсоленной водой и периодически меняйте ее.
  • После замачивания все грибы необходимо снова вымыть.

Многие домохозяйки коварны. Грибы варят по 20 минут 3-4 раза, но в воде с большим содержанием соли. Это, конечно, сократит период замачивания. Но из-за этого грибы перестанут хрустеть, что недопустимо для маринованных молочных грибов.

Как выбрать и подготовить грибы перед засолкой

Рекомендуется выбирать только те грибы, которые растут в лесу. Многие собирают или покупают их возле трасс. Это крайне не рекомендуется. Грибы способны поглощать вредные токсины, которые невозможно вывести даже после длительного замачивания.


Как замариновать молочные грибы в банках в домашних условиях

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовки на зиму. Стоит привести несколько примеров рецептов засолки молочных грибов.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Классический рецепт засолки белых молочных грибов прост. Для этого используется горячий способ, заключающийся в отваривании их в маринаде. Стоит проделать несколько основных шагов:

  • переложить в глубокую кастрюлю 1 килограмм основного продукта;
  • залить 1 литром воды с добавлением 10 граммов соли;
  • поставить на огонь и довести до кипения, это займет примерно 20 минут;
  • откинуть молочные опята на дуршлаг и подождать, пока с них полностью не стечет вода;
  • приготовьте маринад, разбавив в 1 литре кипятка 40 г соли, 5 почек гвоздики, 5 горошин душистого перца и 4 небольших лавровых листа;
  • прокипятить будущий маринад 15 минут, а затем добавить к нему отварные молочные опята;
  • В последнюю очередь в жидкость отправляется уксус в объеме 20 миллилитров.

Мариновать грибы таким способом не только просто, но и выгодно, ведь для этого требуется минимальный набор продуктов. Готовый продукт следует разложить по банкам, закрыть крышками и укутать теплым одеялом, дождавшись полного остывания.

Маринование черных грибов

Приготовление черных молочных грибов немного отличается от классического рецепта. Во-первых, немного другой период замачивания, который составляет 3 дня. Состав маринада также немного отличается: в 1 литре воды стоит растворить 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.


Холодным способом

Самый актуальный рецепт холодных маринованных грибов среди хозяек. Это делает основной продукт хрустящим, поэтому его можно использовать в салатах или добавлять в гарниры. Для этого необходимо:

  • сырые грибы вымачивать на 3 дня, периодически меняя воду;
  • каждый комок обвалять в соли и складывать в глубокую емкость;
  • добавить к основному компоненту 1 головку измельченного чеснока, 1 небольшой измельченный корень хрена;
  • Все содержимое накрыть марлей;
  • сверху марли положить свежие вишневые листья, смородину, хрен и укроп;
  • Заключительный этап варки – поставить сильный гнет.

Теперь грибочки нужно переставить в прохладное место. В течение 1 месяца они настаиваются и выделяют собственный сок.

В томатном соусе

Маринованные грибы не только вкусны, но и калорийны. Но если вы хотите придать продукту питательные свойства, рекомендуется вместо воды добавить в маринад 200 граммов томатной пасты. Таким образом получаются тушеные молочные опята.


С чесноком

Чеснок – самый распространенный продукт, который часто используют в кулинарии.Он придает пикантный пикантный вкус и придает блюду приятные ароматические нотки. Готовить блюдо требуется по классическому рецепту, но помимо специй в маринад нужно добавить еще 5 зубчиков чеснока среднего размера, измельченных или пропущенных через чесночную миску.

В масле

Также можно приготовить маринованные опята на масле. Для приготовления нужно смешать 2 столовые ложки растительного масла с 2 чайными ложками горчицы и перца, затем добавить полученный соус к грибы, приготовленные в холодном виде.


С другими грибами

Из грибов на зиму можно сделать отличный ассортимент. Для этого требуется:

  1. Отварить 1 кг очищенных и нарезанных грибов в слабосоленой воде. Молочные грибы превосходно сочетаются с белыми грибами, подберезовиками, подберезовиками.
  2. Переложите их на дуршлаг. Пока вода стекает, можно приступать к приготовлению маринада. Для этого необходимо развести 12 горошин душистого перца, 1 измельченную луковицу, 20 грамм соли, 0.5 столовых ложек сахарного песка, 2 лавровых листа и 60 миллилитров столового уксуса на воде. Далее все содержимое необходимо прокипятить 10-25 минут.

Теперь замаринуйте. Переложить ассорти из грибов в банку и залить отварным маринадом.

С лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять в хрустящие молочные грибы вместо уксуса. Это не изменит вкуса блюда, но оно станет в несколько раз полезнее.


В остром маринаде

  • соль – 60 грамм;
  • сахарный песок – 20 грамм;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • свежих или сухих листьев смородины – 2 штуки;
  • свежих или сухих вишневых листьев – 2 штуки;
  • зубчиков – 2 бутона.

Все компоненты развести в 2 литрах воды и варить 20 минут. Затем в получившийся маринад можно добавить молочные опята и приготовить их классическим или холодным способом.

Корица

Для усиления вкусовых качеств продукта можно добавить 1 палочку или 1 чайную ложку корицы.

Она создаст не только новый вкус, но и непревзойденный аромат.


С луком и помидорами

Самым богатым блюдом на зиму является приготовление молочных грибов с луком и помидорами.Обжарить на сковороде 2 килограмма грибов, 1 килограмм измельченного лука и помидоров необходимо в 100 миллилитрах растительного масла. Все содержимое необходимо перелить в банки и залить любым приготовленным маринадом.

Тарт из ласинато с капустой и маринованными лисичками

Этот мягкий лесно-зеленый пирог – рецепт моего времени, когда я работал су-шефом в Heartland. У нас было два ежедневно меняющихся дегустационных меню: вегетарианское и мясное. Вегетарианское меню всегда было для меня непростым делом, потому что приготовить хорошее мясо по сравнению с ним легко, его просто готовишь.

Конечно, вы всегда можете сделать что-то вроде домашней пасты, полезной во всех ее размерах и вариациях, но есть что сказать о хорошо приготовленном вегетарианском закуске, а не макаронах, гигантских приготовленных овощах или скоплении овощей.

Однажды я придумал новое блюдо, вроде капусты динозавров и заварного крема из пармезана, которое я запекал бы в корочке на противне, а затем нарезал бы на маленькие кружочки. Вы можете приготовить их заранее, и они хорошо сочетаются с множеством различных гарниров в течение всего сезона, когда растет темная листовая зелень.Моему боссу он тоже понравился, и несколько лет назад мы поместили его домашнюю версию в его книгу Heartland: Farm Forward Recipes From the Great Midwest.

Когда я готовил этот пирог, я только начинал критически относиться к тому, как я использую свою камеру, и перфоманс, за который я буду вечно благодарен, – это время, которое я провел с фотографом и другом Томом Туленом над книгой. Пирог с капустой, одна из самых простых вещей, в конечном итоге оказался одним из самых длинных побегов – около 2,5 часов.Увидев конечные фотографии, я вдохновился, и мне пришлось пойти домой, испечь еще один пирог и попытаться воссоздать волшебство, которое сотворил Том.

Для домашней кухни непрактично печь большие противни и вырезать кружочки, как я изначально делал для ресторанного обслуживания, так как я бы продавал где-то 30-50 ломтиков в день, но пирог с капустой отлично работает в соотношении 3: 2. : 1 тесто, 3,2,1 относится к пропорциям муки, масла и воды соответственно – удобный кухонный рецепт простого теста для пирога. После того, как пирог будет готов и остынет, вы можете подавать на стол ломтики, нагретые, охлажденные, комнатной температуры и все остальное.

Один из моих любимых способов, которыми я подавал его дома, был простой обед с некоторыми из моих грибных консервов из прошлого сезона, подогретыми и перемешанными с несколькими листочками лацинато капусты, заправленными грибной жидкостью и выдавленным лимоном. Зима – лучшее время, чтобы использовать консервы, и мне нравится особо подчеркивать идею о том, что маринованные грибы не обязательно должны быть ледяными или новинкой, которую можно съесть целиком из банки, и использовать их в обычных блюдах – это здорово.

Пюре из начинки также необязательно.Есть много другой интересной зелени, которую можно бланшировать, выжимать, сушить и мелко нарезать, но мягкая зелень, такая как мангольд и шпинат, наверное, мои любимые. Более или менее, я хотел, чтобы этот пост был примером того, как я использую маринованные грибы при сборке блюда, а не демонстрацией силы при приготовлении пирога с капустой.

Распечатать рецепт

Пирог Lacinato Kale с салатом из маринованных лесных грибов

Сливочный пирог с лацинато капустой и пармезаном с салатом из лесных грибов

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 45 минут

Курс: закуска, завтрак, основное блюдо, салат, закуска

Кухня: французская, итальянская

Ключевое слово: Lacinato Kale, грибной салат

Порций: 8

Ингредиенты

Начинка Lacinato Kale
  • 1 пучок Lacinato Kale около 1 фунта, вымытый и очищенный
  • 2 стакана жирных сливок или половина и половина
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 3 больших яйца + 3 желтка
  • 1/8 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха пара хороших терок
  • 5 унций тертого пармезана Реджано Грана Падано или другого высококачественного пармезана
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Грибной салат
  • Несколько листьев лацинато капусты
  • Оливковое масло первого холодного отжима или другое вкусное салатное масло
  • Маринованные лисички по вкусу, самые лучшие будут самыми молодыми, упругие пуговицы
  • Щепотка крупной соли для массажа капусты
  • Свежая земля черный перец
  • Свежий лимонный сок, жидкость для маринованных грибов, если она вкусная и крепкая, или белый винный уксус
Тарт Шелл
  • 12 унций охлажденной муки (примерно 2 стакана)
  • Хорошая щепотка хлопьевидной соли, аккуратно раскрошенная, чтобы разбить большие хлопья кошерной соли, может быть использована в щепотке
  • 8 унций холодного несоленого масла, мелко нарезанного
  • 4 унции ледяная вода или скудные 1/2 стакана
  • 1 большое яйцо, хорошо взбитое или протертое с одной или двумя столовыми ложками молока для мытья яиц (по желанию)

Инструкции

  • Приготовьте ванну с ледяной водой и доведите до кипения около двух литров соленой воды.Тем временем удалите стебли с капусты, желательно с помощью ножа для очистки овощей, но вы также можете в спешке порвать.

  • Бланшируйте зелень в кипящей воде в течение нескольких секунд, затем погрузите в ледяную воду, отожмите досуха и крупно нарежьте. У вас должно получиться около 1 стакана капусты.

  • Положите капусту и оставшиеся ингредиенты в чашу мощного блендера и измельчите – и я подчеркиваю: супер-пупер-мелкий, достаточно мелкий, чтобы пройти через ситечко. Не взбивайте заварной крем слишком долго, так как зеленая смесь нагреется и цвет испортится.

  • Процедите смесь капусты и заварного крема через китайский (по желанию) вкус и отрегулируйте приправу, да, есть сырое яйцо, нет, это вам не повредит. Зарезервируйте начинку.

Связанные

Маринованный древесный гриб-початок приправы и как его использовать. Из выращенных грибов.

Мой маринованный лесной гриб на гриле польская колбаса с двумя видами горчицы, жареным перцем и карамелизированным луком.На вкус так же хорошо, как и на вид!

Деревянные ушные грибы, как правило, относятся исключительно к азиатской кухне, где их почитают и как пищу, и как лекарство. Поиск в Google покажет рецепты острого и кислого супа, острого сычуаньского салата и иногда жаркого.

Все отличные рецепты (раньше я уже рассказывал о своей версии острого и кислого и сычуаньского салата), но мне пришлось задаться вопросом: есть ли способ, чтобы этот легко узнаваемый лесной гриб попал в основную американскую кухню?

Деревянный ушной гриб (также известный как древесное ухо, желейное ухо и латинское название: Auricularia auricula) сталкивается с несколькими серьезными проблемами.

Во-первых, это выглядит так:

Несмотря на свой неаппетитный вид, древесные грибы
не имеют вкуса и впитывают вкус всего, с чем вы их готовите.

Во-вторых, у него странная, студенистая хрустящая текстура.

Но вкус? У него неплохой вкус, на самом деле, он вообще ни на что не похож на вкус. Именно поэтому мне пришла в голову идея засолить его и придать ему вкус.

В конце концов, вкусное блюдо является хрустящим (деревянное ухо: проверьте) и впитывает аромат уксуса и специй (деревянное ухо: проверьте).Почему лучше традиционного соления для закуски? Я не уверен, за исключением того, что мне надоело просто мариновать вещи, и я также чувствовал, что тонкая плоть деревянного уха не выдержит, как закуска.

Главное, что вышли классно!


Я приготовил здесь довольно простой маринад из укропа, чеснок, черный перец, укроп, кориандр, соль, уксус, сахар. Я хотел убедиться, что он работает с основным рецептом, прежде чем я сойду с ума, пробуя острые или слишком сладкие смеси.

Я внес некоторые изменения в процесс по сравнению с тем, что я сделал.Я добавил небольшой пакет, чтобы твердые семена специй не смешались с вами.

Так как он так хорошо держится, вы, вероятно, можете использовать любой рецепт маринования, который вам нравится, но это был мой:

Шампиньоны, маринованные с укропом и чесноком

Наполняет кувшин каменщика емкостью 1 литр, не стесняйтесь делить рецепт вдвое или четверть.
Обратите внимание: для этого рецепта вам понадобится небольшой натуральный (
неокрашенный / неокрашенный) мешок из хлопка, марли или холста.

2 стакана свежих или регидратированных древесных грибов
1 1/2 стакана белого уксуса
Вода
10 зубчиков чеснока, нарезанных
4 чайных ложки морской или кошерной соли
4 чайных ложки сахара
3 чайных ложки сушеного укропа
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеных семян кориандра
1 чайная ложка семян черного перца

  1. Кипятите 6 стаканов воды в средней кастрюле.Добавьте свои деревянные ушки и варите 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, слейте воду (оставив 1 стакан жидкости) и смойте холодной водой. Отложите в сторону.
  2. Измельчите деревянные ушки и поместите их в большую стеклянную или керамическую банку. Не используйте при травлении пластик или металл.
  3. Положите кориандр, черный перец и лавровый лист в небольшой неокрашенный холщовый, хлопчатобумажный или марлевый мешочек. *
  4. Добавьте пакетик для специй, уксус, соль, сахар, чеснок и оставшуюся грибную жидкость в кастрюлю и доведите до кипения.Варить около 4 минут, помешивая, пока соль и сахар полностью не смешаются, затем вылить в банку с грибами. Надавите на все, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и продолжайте заполнять, пока не накроете.
  5. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 48 часов, прежде чем попробовать. Они хранятся около 2 недель в холодильнике.
* Примечание: я не использовал небольшой пакет для специй, и все мои семена перца и кориандр смешались с моим грибным вкусом. Это делало его опасным для еды, поэтому я бы порекомендовал пакетик для специй.

Так что же я делал с КВАРТОМ удовольствия? См. Ниже:

Использование их в качестве приправы для бутербродов и мяса

Яйца на удивление вкусны.

Почему да, я ем картофельный салат с маринованными грибами на завтрак.
Не судите, пока не попробуете!

Картофельный салат с маринованными древесными грибами

На 5-10 порций в качестве гарнира

2 фунта красного картофеля, нарезанный
1 маленькая красная или белая луковица, нарезанная кубиками
1/2 стакана маринованного древесного грибного приправы
2 ст.маринованный сок из древесного уха смачно
3 ст. майонез (или по вкусу)
1 ст. дижонская горчица
1 ст. острая коричневая горчица
свежемолотый черный перец
сельдерейная соль
перец для подачи (по желанию)

  1. Отварить ломтики картофеля в слегка подсоленной воде до готовности
  2. Смешайте в большой миске картофель, лук, приправу, маринованный сок, майонез и горчицу. При желании добавьте еще майонеза. Вкус к аромату.
  3. При необходимости приправить черным перцем и солью из сельдерея.Дать остыть и подавать с небольшим количеством паприки.

Хотите узнать, как определить для себя этот дикий съедобный гриб?

Вкусные соленые опята на зиму. Быстрое приготовление молочных грибов: рецепты с пошаговым описанием. Молочные опята холодного посола: простой рецепт

Правильная засолка белых грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы. На этой странице вы найдете правильный рецепт холодного засоления белых молочных грибов.Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия вы можете выбрать варианты домашнего искусства с неповторимым вкусом. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму – самая безопасная с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно солят пластинчатые грибы, иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (без повреждения эмали) прокаливаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)


Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать для себя наиболее подходящий. Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие продукты питания только через несколько часов после сбора урожая, то есть в консервы.

Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит сохранить этот лесной дар надолго. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

Когда грибы сушат, из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Прежде чем правильно засолить белые молочные грибы, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и хлорида натрия.Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

О том, как солить белые молочные грибы, смотрите в видео, где подробно показан весь процесс.

Рецепты холодного маринования белого молока


Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, грибы кладут плотным слоем шляпками вниз. от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполняется, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем сверху кладут крышку, идущую в посуду и гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

Молочные грибы подходят для холодного посола, белые подгрузки. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед маринованием белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы впитались приставшие частицы мусора и грязи.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем, как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см.Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

Рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы холодным способом.


Продолжаем изучать рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить белые молочные опята холодным способом, опята тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

  1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым меркам 1,5-2 ст. соль на ведро грибов.
  2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы уберечь их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
  3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
  4. Для угнетения лучше всего взять камень, не растворяющийся в рассоле.Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

Если у вас нет подходящего камня, вы можете взять неповрежденный эмалированный горшок и наполнить его чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, после чего грибы можно употреблять в пищу. Температура в помещении при засолке грибов не должна превышать 6-8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, так как при низких температурах засолка идет медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени необходимо удалить ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и согнуть.Если ванна не полная, туда можно добавить собранные позже грибы. Их нужно очистить, промыть, отрезать ножки, затем удалить гнет и верхний слой листьев, положить грибы поверх соленых, как описано выше, снова накрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы провести засолку белых грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. ).

В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа.

Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.

Грибы оставляют в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты засолки молочных белых грибов на зиму в банках

В каждом населенном пункте свой рецепт засолки молочных белых грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых молочных грибов по-белорусски: перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: опята, загрузка – 2 дня.

Вятка Посол белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

В Москве: молочных грибов, подгрузки, вымоченные в слегка солоноватой воде на 3 дня.

На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

Как солить белые молочные грибы острыми


А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • горошин черного перца по вкусу
  • 30 г соли

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как посолить белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими


Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные опята, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг вареных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Грибы чистые и вымытые отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность приготовления зависит от сорта гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения, чтобы избежать роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берут 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Рецепт белых молочных грибов горячего посола

Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Как правильно солить белые молочные грибы на зиму


Перед тем, как засолить белый молочный гриб на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в засушливую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы укладывают (шляпками вниз) слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой и кладут на него деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавьте новую порцию грибов или залейте грибами, предварительно посоленными в другой небольшой миске. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них – он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепты: как засолить белые молочные грибы в банках в домашних условиях

Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения. Перед тем как засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

Сухая посолка белых молочных грибов

Готовые грибы – 10 кг; соль – 500 г

Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз.Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют. Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Белые молочные грибы соленые бланшированные


На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана) (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если грибы замочить в воде на 2-3 дня или хорошо отварить.

Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху – груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду следует выливать после каждого кипячения или ошпаривания.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Посол белых молочных грибов и подгрузки по-алтайски
  • Грибы – 10 кг
  • зелень укропа – 35 г
  • корень хрена – 20 г
  • чеснок – 40 г
  • душистый перец – 35-40 горошин
  • лавровый лист – 10 листов
  • соль – 400 г

Грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, посыпая специями и солью. Накройте салфеткой, положите кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Сообщается, что бочка с новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Острые белые молочные грибы

  • 1 кг грибов
  • 50 г соли
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить в рассоле молочные грибы и слоями выложить в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Острые молочные грибы

  • 1 кг грибов
  • 50 г соли
  • Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить молочные грибы в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы с луком

  • 1 ведро молочных грибов
  • 400 г соли
  • лук по вкусу

Опята вымыть, замочить 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие опята с укропом

  • 1 ведро мелких грибов
  • 400 г соли
  • укроп по вкусу

Выбрать маленькие молочные грибы, тщательно промыть, но не замачивать. Сушить на решетке. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, накрыть капустными листьями. Не ставьте притеснения. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочите.

Шампиньоны с хреном

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы почистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2–4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после того, как будет заложена последняя партия.

Грибы соленые

  • 1 кг вареных грибов
  • 50 г соли
  • листьев хрена
  • Листья черной смородины
  • специй по вкусу

Очищенные грибы замочить на сутки в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через день грибы погрузились в рассол.

Белые соленые опята по Орлову
  • 1 кг грибов
  • 2 ст.ложки соли
  • 5 горошин душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • перец красный молотый
  • 20 г укропа
  • 2-3 листа черной смородины

Перед засолкой замочите грибы в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Белые соленые бланшированные опята

  • 10 кг грибов
  • 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
  • чеснок
  • петрушка
  • листьев хрена
  • Стебли укропа или сельдерея

Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или на короткое время опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите, облив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Соленые молочные грибы – это чисто славянская закуска. “Почему?” – ты спрашиваешь. Потому что этот гриб считается условно съедобным и его готовят только в наших краях.

Полностью безопасен для здоровья и питательных веществ, но имеет горький вкус.

По этой причине молочные грибы не подходят для жарки или супов, но идеально подходят для маринования.

Особенно, если конечный продукт слегка хрустящий.

А чтобы избавиться от неприятного послевкусия и всю зиму радоваться вкусным повседневным и праздничным закускам, достаточно замочить грибы и начать мариновать.

В этой статье собраны лучшие рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях и как правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

Приготовление грибов для засолки

И самое главное в приготовлении грибов – это их собирать.

Чтобы не нанести непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать молочные грибы, как и любые другие грибы, нужно в сыром и ни в коем случае нельзя.

Именно эти продукты в первую очередь поглощают больше всего ядов, поэтому убирайтесь с шоссе и фабрик в сезон грибов.

Также соблюдайте следующие правила:
  1. Перед засолкой тщательно рассортируйте грибы, выбросьте червивые и поврежденные. Остальное тщательно промойте.
  2. Если грязь не удаляется под струей воды, удалите ее зубной щеткой.
  3. Для удаления всех вредных веществ погрузить в таз с холодной водой на два часа.
  4. Далее разрезаем на 3-4 части для засолки. Также можно солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
  5. Замочите грибы в течение трех дней, трижды в день меняя воду и ополаскивая каждый гриб. Для замачивания выберите глубокую посуду, сверху поставьте тарелку и поставьте гнет. Грибы должны быть в жидкости и не всплывать на поверхность.
  6. В процессе замачивания молочные грибы потеряют весь горький сок и заметно уменьшатся в объеме.
  7. Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Не стоит солить молочные грибы в металле и глине. Металл окисляется, и глина впитывает весь аромат.
Перед приготовлением грибы нужно вымыть и замочить.

Способ №1. Как солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом

Это самый простой рецепт маринования грибов, так как он избавляет от необходимости готовить рассол .

Вам понадобится:
  1. 1 кг белых молочных грибов
  2. 40 г соли
  3. Пучок укропа
  4. 2 лавровых листа
  5. 5 зубчиков чеснока
  6. Корень хрена
  7. Перец черный молотый по вкусу
Холодный способ приготовления
Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе трижды замачиваем грибы, как указано выше, чтобы убрать с них всю горечь.
  2. Далее измельчить в глубокой миске сухой лавровый лист, чеснок и хрен.Туда же отправляем мелко нарезанный укроп, всыпаем соль и черный молотый перец по вкусу.
  3. Берем банку для маринования. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова смесь для маринования и чередуем слои до конца ингредиентов.
  4. Утрамбовываем деревянной толчкой, закрываем пластиковой крышкой и отправляем банку в холодильник.
  5. Посолить грибы 30-40 дней, после чего можно попробовать.
  6. Если закуска слишком соленая, можно ополоснуть грибы водой.

Способ №2. Как засолить молочные опята в домашних условиях горячим способом

Такой способ засолки считается наиболее безопасным, так как при варке от грибов уйдет вся естественная горечь, неприятный запах, и дополнительный термическая обработка убережет ваше здоровье.

Вам понадобится:
  1. 1 кг белых молочных грибов
  2. 60 г соли
  3. 5 зубчиков чеснока
  4. 10-12 горошин черного перца
  5. 10-12 листьев черной смородины
  6. 2-3 зонтики укропа
Шампиньоны в рассоле
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы хорошо промываем, поврежденные выбрасываем, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой.Довести до кипения.
  2. Варить на слабом огне пять минут, периодически снимая пену.
  3. Переложить на дуршлаг, промыть холодной водой. Дайте стечь и высохнуть.
  4. Утрамбовываем грибы слоями в банку, перекладывая горошинами черного перца, листьями смородины, измельченными половинками зубчиками чеснока и зонтиками укропа.
  5. Залить грибным бульоном.
  6. Закуска остудить, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. На полное засоление у грибов уйдет около полутора месяцев.

Совет: металлические крышки не подходят для забивания комков, так как они обладают свойством активно окисляться.

Способ №3. Как засолить молочные грибы в домашних условиях – рецепт Алтая

На Алтае в грибной сезон молочные грибы солят в деревянных бочках по несколько килограммов – и в этом главное отличие этого метода.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями – если вам удалось найти одну такую ​​семью, то рядом прячутся еще несколько.

Вам понадобится:
  1. 5 кг свежих грибов
  2. 200 г крупной соли
  3. Крупный пучок укропа
  4. Половина головки чеснока
  5. 10 г тертого корня хрена
  6. 5 лавровых листьев
  7. 20 душистый перец
  8. г
Грибы вареные в бочке
Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе грибы обрабатываем традиционным способом: чистим, промываем, замачиваем три дня.
  2. Бочку тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
  3. Кладем в него подготовленные грибы, перекладывая каждый слой со специями: измельченный укроп и чеснок, мелко нарезанный лавровый лист, тертый корень хрена, душистый перец горошком и обильно посыпаем солью.
  4. Чередуем до конца ингредиенты. Верхний слой накройте марлей или чистой льняной салфеткой. Сверху кладем тяжелый пресс – если этого не сделать, молочные опята не дадут соку.
  5. В процессе засолки молочные опята заметно уменьшатся в объеме.Грибы будут готовы к употреблению через 25 дней.

Совет: категорически запрещается использовать для засолки йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ №4. Как вкусно засолить молочные грибы в домашних условиях – простейший пошаговый рецепт

Этот способ засолки подойдет тем, кто просто обожает грибы, но не считает себя поклонником специй. В нем всего 2 компонента.

Вам понадобится:
  1. 3 кг грибов
  2. 150-160 г крупной соли
Самый простой рецепт
Пошаговое приготовление:
  1. Вымачиваем грибы на три дня уже известным способом.
  2. Затем берем стеклянную или деревянную посуду для засолки и раскладываем молочные опята слоями, обильно посыпая каждую солью.
  3. Сверху ставим пресс и держим под давлением заготовку трое суток.
  4. За это время помешивайте молочные грибы 4 раза в день.
  5. После этого раскладываем грибы по маленьким, предварительно простерилизованным баночкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте – погребе или холодильнике. Они будут готовы к эксплуатации через полтора месяца.

Метод № 5. Грибы соленые с луком
Вам понадобится:
  1. 5 л воды
  2. 5 кг грибов
  3. 1 кг лука
  4. 250 г крупной соли
С луком
Пошаговое приготовление:
  1. Замачиваем грибы три дня.
  2. Приготовьте рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом залить молочные опята и оставить на 12 часов. За это время нужно дважды промыть их простой водой, вынув из рассола и опустив обратно.
  3. Вытаскиваем молочные опята, при этом консервируя рассол – он нам еще нужен.
  4. Лук очистить и мелко нарезать.
  5. Грибы смешать с оставшейся солью и луком.
  6. Все комплектующие кладем под пресс, ждем 2 дня.Состав перемешиваем каждые 7 часов, после чего складываем в стерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
  7. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб на 2 дня, после чего можно попробовать молочные грибы.

Способ № 6. Приготовление молочных грибов в капустных листьях

На закуску мы приготовили для вас самый необычный способ засолки молочных грибов.

Вам понадобится:
  1. 25 листьев вишни и смородины
  2. 5 кг грибов
  3. 300 г крупной соли
  4. Головка чеснока
  5. 2 пучка укропа
  6. 12 капустных листьев
  7. 5 л воды
Молочные грибы, соленые с капустой
Пошаговое приготовление:
  1. Готовим грибы указанным выше способом – после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды.Ставим гнет и ждем 12 часов.
  2. Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
  3. Чеснок нарезать пластинами, укроп нашинковать. Промываем капусту, смородину и вишневые листья.
  4. Складываем грибы в стерилизованные банки, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
  5. Готовые молочные опята закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации.Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро стерилизовать баночки для приготовления к зиме, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как засолить молочные опята в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

Вареные молочные опята сохраняют все свои потребительские свойства, которые в этих грибах особенно ценятся. Это хруст, крепость и упругая консистенция в соленом и маринованном виде.Рецепты приготовления отварных молочных грибов включают разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказывается обо всех тонкостях этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Он также содержит информацию о том, как сохранить консервацию и использовать ее в кулинарии на вашей кухне. Разнообразные по составу рецепты приготовления отварных молочных грибов на зиму дадут возможность приготовить вкусные и аппетитные заготовки.

Как засолить вареные опята на зиму, рассказано в виде простой пошаговой инструкции, реализовать которую сможет даже начинающая хозяйка.О том, как замариновать вареные молочные грибы и как правильно выбрать емкость для этого процесса, читайте. Вооружитесь знаниями, как замариновать отварные молочные грибы на зиму в банках и бочках, и выберите подходящий вам вариант.

Рецепт того, как солить вареные молочные грибы

В этом рецепте, как солить вареные молочные грибы, описана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как сварить молочные грибы, их очень тщательно проверяют, а те, которые вызывают подозрение, выбрасывают.Также следует отказаться от неподходящих червивых грибов, перезрелых, дряблых. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавляя в нее немного уксуса. Чтобы маринад был легким и прозрачным, во время варки грибов необходимо снимать пену. Добавлять специи в маринад следует только тогда, когда он полностью освободится от пены. Варить грибы в маринаде 10-15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно и рассол становится прозрачным.

Если используется метод горячего посола, необходимо соблюдать следующие инструкции.

Сначала грибы нужно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности.

Молочные грибы варят 20-25 минут.

Вареные грибы необходимо откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, поместите их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями.

Соль берут из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Накройте грибы сверху куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом.

Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

В горячем посоле солят такие молочные опята, как скрипка, черные молочные опята, но иногда и настоящие молочные опята, подгрузки, желтые и осиновые молочницы. Очищенные, промытые и при наличии горького молочного сока замоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок.Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.

Рецепт варено-соленых грибов

По данному рецепту в эмалированную посуду наливают шампиньоны на 1 кг грибов:

Залить:

Они подожгли его. В процессе варки снимаем пену и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. В конце варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавить 1 кг грибов:

  • 1 лавровый лист
  • 2 листа черной смородины
  • 3 горошины черного перца
  • 3 гвоздики
  • 5 г укропа

Вареные грибы вместе с рассолом помещают в бочки или банки и закрывают.Такие грибы готовы к употреблению через 40-50 дней. По-другому можно мариновать грибы горячим способом. Отварить в подсоленной воде без специй. Слейте воду, ополосните грибы в холодной воде, выбросьте на дуршлаг или повесьте в мешочек из редкой ткани, чтобы слить воду. В приготовленное блюдо выложить грибы слоями, присыпать солью и специями.

Что приготовить из вареных молочных грибов

Далее в рецептах можно найти интересные способы приготовления грибов. Что можно приготовить из вареных молочных грибов, рассказывается ниже.

Как засолить вареные черные молочные грибы в банках

На 1 кг вареных молочных грибов:

  • соль 45-60 г
  • чеснок
  • Укроп
  • лист черной смородины

Перед тем, как засолить вареные опята в банках, необходимо подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем уложить слоями отварные черные молочные грибы, ароматные травы, посолить и залить рассолом.

Как солить вареные опята

Перед тем, как солить вареные опята, возьмите следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • горошин черного перца по вкусу
  • 30 г соли

Для рассола:

Молочные грибы промыть в нескольких водах, очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных грибов

Согласно рецепту засолки вареных молочных грибов необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рецепты засолки молочных грибов вареным способом

Соление грибов вареным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность сырья.Это убивает все болезнетворные микроорганизмы. Рецепт засолки вареных молочных грибов можно найти далее на странице, где предложены разные выкладки и варианты обработки.

Как солить вареные опята

Компоненты:

  • Опята отварные – 5 кг
  • Зелень укропа – 50 г
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Перец горошком – 30 г
  • Листья черной смородины – 150 г
  • Соль – 500 г

Вареные опята перед тем, как засолить их, очистить от кожуры только что собранные грибы, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.Готовность грибов определяется их оседанием на дно и прекращением пенообразования, при этом бульон становится более прозрачным. Бульон необходимо слить, грибы положить в льняной мешок и положить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Выжатые грибы слоями выложить в миску для соления, посыпая каждый слой солью и перекладывая специями. Сверху выложить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую льняную салфетку, на ней – деревянный кружок и груз.Чтобы верхний слой не заплесневел, его необходимо залить холодным рассолом. Дать грибам постоять 2-3 дня при комнатной температуре, а затем убрать в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Грибы вареные маринованные

Приготовить маринад в эмалированной посуде на 1 кг грибов:

  • 1/2 стакана воды
  • 2/3 стакана 8% уксуса

Для приготовления маринованных вареных молочных грибов вареные опята опускают в вареный маринад, варят на медленном огне, непрерывно помешивая, и снимают образовавшуюся пену. Когда пена перестанет образовываться, добавить в маринад 1 кг грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 2 гвоздики и корицы
  • укроп немного
  • лавровый лист
  • лимонная кислота на кончике ножа для сохранения естественного цвета грибов

Как мариновать отварные молочные грибы

Перед маринованием отварные молочные грибы отварите в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Их откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

  • 0,4 л воды
  • чайная ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • 3 лавровых листа, гвоздика и корица
  • немного чеснока
  • лимонная кислота.

Вся эта смесь кипятится 20-30 минут на медленном огне. Охладив маринад, добавьте 1/3 граненого стакана 8% столового уксуса.

Компоненты:

  • Опята отварные – 5 кг
  • Лук репчатый – 7-8 шт.
  • Уксус столовый – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Душистый перец горошком – 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой. Лук очистить и очень мелко нарезать.Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения.

Переложите горячие грибы в миску для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они были приготовлены. Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, поливая грибы горячим маринадом.Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринадом слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты как засолить вареные шампиньоны на зиму в банках

В состав рецепта вареных молочных грибов на зиму входят следующие продукты:

  • Молодые опята – 5 кг
  • Масло растительное – 0,6 л
  • Столовый уксус – 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист – 5-6 шт.
  • Соль по вкусу

По рецептам отварных молочных грибов на зиму в банках грибы нужно очистить от кожуры, тщательно промыть и просушить на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить в кипящее масло грибы и варить 10 минут. Перед тем как засолить отварные молочницы на зиму, разложите опята по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, влейте уксус, всыпьте специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы масляный слой составлял 1-2 см. Застелите горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

Как засолить вареные опята на зиму

Есть много способов, как засолить вареные шампиньоны на зиму по технологии термической обработки. Далее мы рассмотрим наиболее интересные из них.

Вареные маринованные опята

Ингредиентами для приготовления вареных маринованных молочных грибов являются такие продукты, как:

  • Вода – 120 мл
  • Уксус столовый 6% – 1 стакан
  • Молочные грибы – 2 кг
  • Корица – 1 ломтик
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец чёрный – 4 шт.
  • Сахар = песок – 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль – 60 г

Молочные грибы перебрать и обработать, промыть. Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту.5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить. После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом – бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° C.

Как засолить вареные опята на зиму (с фото)

Состав:

  • 1 кг грибов
  • Листья черной смородины и хрена

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли
  • 8-10 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Перед тем, как засолить отварные на зиму грибы, грибы необходимо тщательно вымыть.Обмакнуть в кипяток (60 г соли на 1 л воды), после закипания варить 15–20 минут. Воду слить, грибы выбросить на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятите воду, добавьте специи и соль. В рассол положить грибы, варить 5-10 минут. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для засолки, засыпать листьями смородины и хрена. Сверху установите небольшой гнет, чтобы молочные опята полностью покрылись рассолом. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре.Затем переместите в холодное место на 30-40 дней.

Посмотрите, как солят отварные грибы шампиньоны на фото, где представлена ​​пошаговая кулинарная технология.







Рецепт черных соленых отварных грибов

Вареные соленые опята по рецепту с чесноком, укропом и листьями черной смородины всегда радуют своим вкусом. Для приготовления понадобятся отварные черные молочные грибы в достаточном количестве.

Состав:

  • 3-4 кг лактозы с ножками
  • Чеснок
  • Укроп
  • Лавровый лист
  • Листья черной смородины
  • горошин черного перца

Способ приготовления:

Грибы очистить, крупные нарезать кружочками вместе с ножками и тщательно промыть.Наполните большую кастрюлю на треть водой и, когда она закипит, добавьте грибы (без соли). Пока вода кипит, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолить, довести до кипения и варить 40–45 минут. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, при необходимости положить сверху укроп и поставить в холодильник на 10-12 часов. На дно стерилизованных банок выложите листья черной смородины, сверху немного укропа от грибов и грибов.Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху выложите оставшийся от грибов укроп и все тщательно утрамбуйте ложкой. Вылейте рассол до верха банок и накройте их только пластиковыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Вкус консервации в конечном итоге зависит от качества приготовления рассола для молочных грибов. Одна маленькая ошибка – и вся работа будет напрасной, а грибы безвозвратно испорчены. Какой должен быть рассол для наполнения грудок, вы можете узнать на этой странице.Вот многочисленные рецепты, как сделать рассол для молочных грибов вкусным, хорошо сохраняющим и сохраняющим сырье в отличном состоянии долгое время. Учтите, что готовый рассол для молочных грибов можно хранить не более суток. Если за это время он не использовался, то лучше вылить его. Поэтому перед тем, как делать рассол для молочных грибов на зиму, внимательно просчитайте необходимое количество в зависимости от подготовленного сырья.

Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов горячим способом, в эмалированную чашу (0.5 стаканов на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. Перед тем, как приготовить рассол для соленых молочных грибов, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

  • 2 столовые ложки соли
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 листа черной смородины
  • 4-5 вишневых листьев
  • 3 горошины черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 г укропа.

Молочные грибы кипятить, считая от момента закипания, 5-10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол становится прозрачным.

Вареные грибы аккуратно помещают в широкую миску, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают.

Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом

Перед приготовлением рассола для маринования молочных грибов подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки молочных грибов подразумевает замачивание. Грибы очистить от мусора и почвы, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, на дно наложить шланг, а сверху тарелку или другой тяжелый предмет. Поставьте емкость в ванну, включите холодную воду и сделайте такой напор, чтобы струя воды, выходящей из посуды, была не толще 3-4 мм.Включенную воду нужно оставить на 10-12 часов. По истечении этого времени выложите грибы в подготовленное блюдо, посыпав каждый слой специями. Перед тем как приготовить рассол для грибов холодным способом, на 1 кг грибов нужно взять следующие ингредиенты:

  • лавровый лист или лист смородины
  • Укроп
  • чеснок или хрен
  • 600 г соли

Далее оберните грибы чистой тряпкой и гнетом. Через несколько дней грибы отстоялись и выдавились, в емкость можно добавлять новую порцию.Во избежание появления плесени на поверхности грибов рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если этого мало, можно добавить приготовленный рассол из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. После того, как из грибов выйдет сок, переложите их в стерилизованные банки и залейте подготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а затем простерилизовать их и закатать кипячеными крышками.

Рассол для холодного маринования

Для приготовления рассола для маринования молочных грибов холодным способом необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Рассол для молочных грибов в банках

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Рассол для грибов в банках получают путем ферментации и консервирования грибов. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные опята опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рассол для черных грибов

Для того, чтобы приготовить рассол для черных грибов, нужно взять 1 ведро грибов:

Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложите рядами в не смолистой деревянной миске, присыпьте солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

Молочные грибы холодного посола

Не мочите мытые маленькие молочные грибочки, просто дайте им просохнуть на сите после мытья. Затем разложить по большим банкам, присыпав укропом, и слегка посыпать солью каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

Рецепт рассола для засолки молочных грибов

Состав:

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35-40 душистый перец горошком
  • 10 лавровых листов.

Для маринования молочных грибов по этому рецепту грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол.Если рассол не появится в течение двух дней, нагрузку следует увеличить. Грибы готовы к употреблению через 30–40 дней после маринования.

Рассол для засолки молочных грибов

Отварить молочные грибы в слабосоленой воде:

  • 2 ст. ложки соли
  • 1 литр воды

Удалите пену, образующуюся во время приготовления, шумовкой.

  • 250-300 г маринадной начинки

Рассол для маринования молочных грибов можно приготовить из следующих ингредиентов:

  • 400 мл воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин перца
  • 3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
  • 3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% -ного уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Маринованный рассол

Чтобы приготовить вкусный рассол для маринованных молочных грибов, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1½ – 2 стакана воды
  • 50–70 мл 30% уксусной кислоты
  • 15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
  • 15 горошин перца
  • 10 душистый перец горошком
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 луковицы
  • 1 морковь.

Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, бросив на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.Переложите грибы по банкам или бутылкам, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты. Немедленно закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения.

Ароматный рассол для белых молочных грибов

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 2 стакана воды
  • 50-60 мл 30% уксусной кислоты
  • 1 ст. ложка соли
  • 1-2 чайные ложки сахара
  • 10 горошин перца
  • 5 шт.гвоздика
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 луковицы
  • ½ моркови.

Грибы очистить от кожуры, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных овощей, в конце варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в ароматный рассол для белых грибов и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные опята в рассоле


Маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада:

  • 1 кг свежих грибов
  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой.

Когда в кипящем маринаде больше не образуется пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 шт. гвоздики и корицы столько же
  • немного звездчатого аниса
  • Лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

Рассол для сушеных грибов

Сухие молочные грибы варить в подсоленной воде:

  • 2 столовые ложки соли
  • 1 литр воды

Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих молочных грибов, на 1 кг грибов нужно:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 шт. лавровый лист
  • Гвоздика
  • Корица
  • немного звездчатого аниса
  • лимонная кислота

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.

Можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки и залейте маринадом.

Рассол для молочных грибов на 1 л воды

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • горошин черного перца по вкусу
  • 30 г соли.

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли.

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Молочные грибы нужно вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол для молочных грибов на 1 литр воды, растворив соль в кипятке. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы в холодном маринованном рассоле в банках


Состав:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты).В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней, если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то гнет нужно будет усилить. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят повседневный и праздничный стол … Готовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.но вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

  • Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
  • Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошенько перебрать, вырезая поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как указано в рецепте: либо разрезать на 2-4 части вдоль, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап – замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
  • Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
  • После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные опята холодного посола: простой рецепт

  • опята молочные – 10 кг;
  • соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
  • Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
  • Оберните марлю на деревянный диск и положите поверх грибов.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

  • опята черные – 2 кг;
  • зонтиков укропа (на стеблях) – 10 шт .;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 1.5 л;
  • масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Растворить 20 г соли в воде, поставить на огонь. Когда закипит, окуните в него заранее замоченное молоко и порежьте его на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
  • Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
  • Чеснок очистить и мелко нарезать.
  • Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешать молочные грибы и снова установить тушение.
  • Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
  • Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике – к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

Белые молочные грибы, соленые в банках

  • белые молочные грибы – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семян укропа – 20 г.

Способ приготовления:

  • Перебрать, порезать и замочить грибы.
  • Прокипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
  • Опустить грибы в кипяток, вынуть через 7 минут.
  • После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
  • Установить гнет на сутки.
  • Стерилизовать банки и крышки.
  • Выложить грибы в банки, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Их следует хранить только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

  • опята молочные – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • листьев смородины – 20 шт .;
  • вишневых листьев – 20 шт .;
  • капустных листьев – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Шапочки грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день, в течение двух дней.
  • Растворите 50 г соли в 5 литрах воды и залейте грибы.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
  • Грибы сушить.
  • Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
  • Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
  • Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
  • Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

  • опята молочные – 5 кг;
  • соль – 0,25 кг;
  • вода – 5 л;
  • репчатый лук – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Молочные опята, замоченные в холодной воде на 2 дня, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
  • Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
  • Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
  • Молочные грибы держать под давлением два дня, перемешивая каждые 8-12 часов.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Вы можете есть грибы через 2 месяца, прежде чем замачивать их в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Горячие соленые опята на зиму

  • опята молочные – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • душистый перец (горошек) – 5 шт.;
  • гвоздики – 3 шт .;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  • Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Зубчики чеснока порезать на 2–3 части, в зависимости от размера.
  • Соединить со снятыми с огня грибами.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
  • Стерилизовать банки.
  • Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
  • Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

  • грибов – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт .;
  • хрен свежий (корень) – 20 г;
  • укроп (семена) – 20 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпы.
  • Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
  • Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
  • Опустить в рассол молочные опята, варить полчаса, постоянно снимая пену.
  • Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
  • Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами через день и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные опята по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.


Матрица товаров: 🥄

Рецепты маринованных грибов на зиму. Рецепты маринованных грибов

Осенью в лесу много грибов, и самый вкусный способ приготовления этого продукта – это, конечно, его консервирование.В целом процесс маринования грибов довольно простой, но здесь важно правильно выбрать рецепт и точно учесть все его нюансы.

Важно! Практически все виды грибов подходят для маринования и засолки на зиму. Это белые и зеленушки, лисички или подберезовики, а также подберезовики, бурые грибы, осины или подберезовики. Не забывайте про шампиньоны, толстушек, руссул и других съедобных грибов.

Какие правила следует помнить при мариновании:

1.Если вам удалось собрать мелкие грибочки, то это идеальный вариант и такой продукт можно замариновать целиком (но важно срезать нижнюю часть ножки).
2. Что касается крупных грибов, то они тоже подходят для заготовки на зиму, но сначала их следует разделить на 2-4-6 частей, в зависимости от исходного размера.
3. У осиновых и белых грибов есть одна особенность – их ножки маринуют отдельно от шляпок.
4. Потребуется предварительная очистка масла, с которого обязательно снимается кожица.
5. Перед тем, как варить гриб, валуй нужно вымочить на несколько часов, чтобы убрать горечь.

Этапы маринования грибов

На видео вы можете увидеть, как готовятся маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 литр воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов для него. Предлагаем разобраться с этапами маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их приготовления.

Во-первых, необходимо разделить грибы по видам. Потому что уже советы, данные в начале этого материала, показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся к процессу уборки на зиму. Некоторые грибы перед маринованием необходимо замочить, другие – отварить.

Важно! Маслату нельзя готовить с осиновыми грибами, так как они станут темными и некрасивыми. Подберезовики нельзя готовить с белыми или осиновыми грибами, так как они требуют меньше времени на приготовление.

Чтобы очистить лес от мусора, листьев и других мелочей, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде. Дополнительно рекомендуется добавить немного соленой воды. Однако нельзя долго держать грибы в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу.

Подготовка уже вымытых грибов – это их чистка и разделка. Все зависит от конкретного вида, где-то снимается деталь под колпаком, отрезаются ножки или снимается пленка.Перед маринованием грибы необходимо отварить. Это исключит риск того, что грибы испортятся после консервирования. Самый быстрый способ сделать это предварительное кипячение – бросить подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, затем добавить специи и замариновать в этой воде дары леса. Перед кипячением грибы сначала нужно отварить, а затем слить воду. Такие же грибы замариновать в новой воде с солью и специями.

Также посмотрите отличные способы перезимовки.

Совет! Помните, что грибы в зависимости от вида готовятся в разное время.Например, дары леса с плотной мякотью, такие как белые или осиновые грибы, нужно варить 20 минут, а ножки этих плодов кипятят всего 15 минут. Время приготовления лисичек или лисичек должно составлять полчаса, но боровики, подберезовики и подберезовики кипятят достаточно, чтобы готовиться всего десять минут.

Грибы маринованные на зиму: рецепты на 1 литр кипяченой воды и не только

Рецепт №1 (без варки «на»

На килограмм любых грибов вам понадобится две трети стакана столовый уксус, треть стакана воды.Из специй берется столовая ложка соли, половина столовой ложки сахара и корицы молотая, несколько горошин перца, гвоздика и лавровый лист.

Сначала нужно подготовить грибы, в зависимости от вида. Затем доведите воду до кипения в кастрюле и растворите соль и уксус. Выложите подготовленные грибы и снова отварите. Затем отварить в этом маринаде грибы до готовности.

Совет! Готовые грибы опустятся на дно сковороды, но станут прозрачными.Все это явные признаки того, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей переработке.

За несколько минут до полной готовности добавить в сковороду все специи. Затем снимите сковороду с плиты, остудите и разложите по банкам грибы, залейте маринадом, добавьте растительное масло. Грибы закрывают пластиковыми крышками. В общем, дары леса не рекомендуется закатывать под металлическое покрытие.

Рецепт №2 (с предварительным кипячением)

Как приготовить на зиму, рецепты на 1 литр водяных лисичек или других съедобных даров леса приведены в этом материале.В этом случае на литр воды берется 60 грамм соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листиков. Дополнительно возьмите звездчатый анис, корицу, чеснок, а также 40 мл уксусной кислоты максимального процента.

Перед маринованием грибы очистить, подготовить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду, а грибы выложите в заранее подготовленные литровые банки. Все ингредиенты из рецепта маринада соединяются (кроме уксуса). Варить на слабом огне 30 минут, не допускать закипания.Затем остудите маринад и влейте в него уксус. Этим прохладным маринадом залить грибы, сверху налить немного растительного масла и закрыть грибы пластиковыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Совет! Этот вид засолки грибов особенно подходит для лисичек и сливочного масла, шафрановых грибов и сыроежек.

Рецепт № 3 (с чесноком)

В данном случае на литр маринада нужно несколько горошин цельного перца, пара сушеных почек гвоздики и лаврового листа, полторы столовых ложки сахара и соль, половина столовая ложка уксусной кислоты.Еще вам понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтик укропа.

У грибов отрубить ножки на расстоянии сантиметра от шляпки и на час холодной водой залить дарами леса. Поэтому промойте, просушите и отправьте на плиту кипятиться в чистой воде. Когда вода закипит, отварите грибы еще тридцать минут и постоянно снимайте пену.

Отдельно растворите в воде для маринада все ингредиенты, кроме уксуса.Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут. Вареные грибы выложить в чистую сковороду и залить приготовленным маринадом. Снова довести все до кипения, варить на слабом огне еще 20 минут. Чеснок нарезать пластинами, разложить по банкам, а также отправить туда зонтик с укропом и грибами. Сверху банки залить кипящим маринадом и накрыть все крышками.

По этим рецептам можно приготовить маринованные грибы на зиму. Сколько ингредиентов брать на 1 литр воды вне зависимости от вида грибов, для каждого рецепта написано отдельно.Пусть ваша зима будет вкусной!

Несмотря на то, что черная злоба немного резка и имеет специфический аромат, этот гриб приобрел огромную популярность. Из этих даров леса готовится невероятно большой объем лесозаготовок. Особое внимание стоит уделить засолке. Если отнестись к этому процессу серьезно, делать все правильно и медленно, то в результате получится невероятно вкусная закуска.

Несмотря на то, что черная каша немного жестковата и имеет специфический вкус, этот гриб приобрел огромную популярность.

В связи с тем, что черная каша относится к условно съедобным грибам, к процессу засолки нужно подходить серьезно. Только при соблюдении ряда правил уборка будет вкусной, ароматной, а главное без неприятной горечи.

Среди наиболее важных из них следующие:

  • нужно подготовить мелкие экземпляры отдельно от зрелых;
  • Мусор от грибов аккуратно удалите щеткой или ножом.Любая соринка может вызвать сильное отравление;
  • обрезаны смягченные и затемненные участки;
  • обязательное ополаскивание каждого образца под проточной водой;
  • грибы нужно вымачивать в чистой воде не менее трех суток;
  • во время замачивания воду меняют не реже одного раза в пять часов, их необходимо добавлять;
  • по завершении процесса замачивания каждый образец промывают и сушат;
  • Готовые к засолке молочные опята теряют характерную горечь.Достаточно отрезать небольшой кусочек и попробовать его на вкус, чтобы узнать, можно ли уже начинать процесс их приготовления;
  • Соль для засолки используется обыкновенная, без различных добавок.

Только соблюдая эти правила, можно будет мариновать действительно вкусные черные чернила и не беспокоиться о том, что они могут навредить здоровью.

Молоко на зиму (видео)

Рассол для грибов 1 литр воды

Самый простой способ мариновать грибы не предполагает приготовления рассола как такового. Чернушки просто обильно засыпаны солью и выдержаны необходимый период времени под коромыслом. Для того же, чтобы шампиньоны были нежнее и хрустящими, их рекомендуется замариновать в заранее приготовленном рассоле. Главное при этом точно соблюдать все пропорции.

Продукция:

  • 1 л воды;
  • 35 гр. соли;
  • 25 гр. листья смородины;
  • 15 гр. листы хрена;
  • 15 гр.дубовые листы;
  • 25 гр. листья вишни;
  • 12 гр. перец.


Самый простой способ мариновать грибы не требует приготовления рассола как такового.

Готовка:

  1. Налейте воду в эмалированную кастрюлю и посолите.
  2. Кипятить жидкость, всыпать все листочки и перец.
  3. Прокипятить буквально пару минут.
  4. Охладить до комнатной температуры.

Черная масса: рецепт горячего рецепта

Горячий способ заготовки чернушки хорош тем, что уже через пару недель грибы готовы к употреблению .Именно поэтому хозяйки все чаще начинают их заготавливать именно таким способом. К тому же такой способ приготовления считается более безопасным и надежным.

Продукция:

  • 0,85 кг чернушки;
  • 45 гр. соли;
  • 35 гр. соцветия укропа;
  • 18 гр. листья вишни;
  • 18 гр. листовой хрен;
  • 35 гр. чеснок;
  • 12 гр. перец горошком.


Горячий способ уборки чернушек хорош тем, что уже через пару недель грибы готовы к употреблению

Приготовление:

  1. Молоко нужно замочить в подсоленной воде не менее трех дней.
  2. После этого отварите их четверть часа и остудите на дуршлаге, промойте.
  3. На дно банки положить часть листьев, очищенный и крупно нарезанный чеснок, укроп и соль.
  4. Молоко уложить слоями, присыпав их солью и листьями.
  5. В кастрюлю налить воды, всыпать перец и вскипятить.
  6. Залить горячими жидкими грибами.

Немедленно накройте их крышками и поставьте в прохладное место на две недели.

Приготовление Чернушки Холодные

Заготовленные без дополнительной термической обработки грибы просто восхитительны.. Они остаются хрустящими, плотными и имеют восхитительный вкус. Солить их очень долго, из-за чего утомительно. Но полученный результат стоит подождать.

Продукция:

  • Мусор черный 0,9 кг;
  • 0,9 л воды;
  • 2 гр. лимонная кислота;
  • 55 гр. поваренная соль.


Грибы, собранные без дополнительной термической обработки, просто восхитительны.

Приготовление:

  1. Грибы замочить примерно на четыре дня, залить водой и лимонной кислотой.
  2. Настаивать четверть часа, затем положить шляпки в бочонок.
  3. Каждый грибной слой обильно посыпать солью.
  4. Установить гнет сверху и оставить под наблюдением на пару дней, чтобы плесень впустила сок и полностью покрылась им.
  5. Только потом ставьте их минимум на месяц в прохладное место.

Как засолить черные молочные опята с листами капусты

Соленая капуста есть почти у каждой хозяйки.Этот вид солений невероятно популярен. Если в основе такой заготовки будут грибы, то она станет идеальной, способной быть самодостаточным блюдом.

Продукция:

  • Мусор 4,8 кг;
  • 0,25 кг капусты;
  • 0,2 кг соли;
  • 35 гр. корень хрена;
  • 20 гр. Зонтики укропа;
  • 0,1 кг смеси листьев вишни и смородины;
  • 0,15 кг чеснока.


Соленая капуста есть почти у каждой хозяйки

Приготовление:

  1. Чернушки промыть и замочить в обильно подсоленной воде не менее четырех дней.Каждые пять часов воду нужно менять.
  2. Капусту нашинковать, а также нарезать чеснок и хрен.
  3. Выложить грибы в бочку, переложив листочки и посыпав солью.
  4. Сверху выложить капусту и чеснок, поставить под давлением.
  5. За пару дней несколько раз перемешать содержимое.

Разложите по банкам и поставьте в холодильник на пару месяцев.

Порошок грибов черной мучнистой росы

Из порошка можно сделать изумительные заготовки в виде сосков.В дальнейшем храните его в обычной банке и добавляйте в различные блюда. Это могут быть соусы, подливы и даже супы. Процесс их приготовления будет максимально простым, так как основная составляющая была подготовлена ​​заранее.

Продукция:

  • 1,25 кг черных вторсырья;
  • 6 гр. гвоздики;
  • 14 гр. перец горошком;
  • 12 гр. кориандр;
  • 2 гр. лавровый лист.

Приготовление:

  1. Молоко промыть, очистить и при необходимости высушить полотенцем.
  2. После этого просушите их до желаемого состояния в духовке.
  3. Поместите сушеные грибы в чашу блендера и измельчите до порошка.
  4. Все специи положить в ступку и тоже растереть.
  5. Смешайте все готовые продукты.
  6. Перелейте приготовленную смесь в чистую и полностью сухую банку.

Хранить в темном и достаточно прохладном месте.

Черный Груз – отличный трофей (видео)

Черные грибы – очень специфические грибы.Если к процессу их приготовления подойти без должного внимания, блюдо получится просто испорченным, горьким, с резким смолистым запахом. Но любителей чернушек этот факт не смущает. Ведь их достаточно заранее замочить, чтобы исключить все нежелательные последствия. Заготовки получаются очень ароматными и очень вкусными. Неважно, какой рецепт был выбран. У каждого рецепта есть свои особенности и неоспоримые достоинства. Соответственно, можно немного поэкспериментировать и выбрать ту, которая будет полностью соответствовать всем требованиям и просто максимально разнообразить рацион своего рациона.Причем соленые грибы можно подавать не только как закуску, но и безопасно использовать в процессе приготовления супов, вторых блюд и салатов.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

  • невозможность передвигаться легко и комфортно;
  • неприятные ощущения при подъеме и спуске по лестнице;
  • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
  • боль во время или после тренировки;
  • воспаление суставов и припухлость;
  • Беспричинная, а иногда и невыносимая ноющая боль в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вам подходит? Можно ли вытерпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно – пора это прекратить! Ты согласен? Поэтому мы решили выпустить эксклюзивный

.

Добавлю хорошую статью о засолке:

Светлана Рухлинская.
Маринование грибов.

Соление или маринование грибов – это исконно русский способ их обработки. Поэтому соленые грибы и блюда из них – типичный элемент русской национальной кухни.Соление грибов – это способ их сохранения с помощью молочной кислоты, выделяемой микроорганизмами в процессе ферментации, происходящей в рассоле. Соль нужна только на ранних стадиях брожения для подавления гнилостных микроорганизмов. Большие дозы соли могут мешать развитию микрофлоры, необходимой для ферментации. Поэтому, чтобы грибы были вкусными, важно строго соблюдать рецепт. Следует помнить, что для мешковины грибов можно использовать только неокисляющую посуду: деревянную бочку, стеклянную и эмалированную посуду.Для угнетения используется только дикий камень (песчаник, кварцит и др.). Совершенно недопустимо контакт солёных грибов с металлом. Даже нержавеющая сталь и алюминий могут вызвать потемнение грибов и посинение гирь.
Есть три способа засолки грибов – сухой, холодный и горячий. Сухие грибы только солью и подгаздки. Он заключается в следующем. Грибы моют, а если они чистые, их просто протирают влажной плотной тканью и укладывают рядами в тазик вниз в емкость, присыпают солью и измельченным чесноком.Этот метод позволяет лучше всего сохранить собственный вкус и запах этих грибов.
Холодным способом засаливают грибы, имеющие жгучий вкус сырого. От сухого метода отличается тем, что перед засолкой грибы замачивают. Следует помнить, что воду, в которой они замачиваются, следует менять не реже четырех раз в день и ее температура не должна превышать + 17 ° С. Если воду не менять и ее температура выше указанного значения, грибы могут начинают гнить.Продолжительность замачивания зависит от количества горящих веществ, содержащихся в тканях грибка. Например, настоящую обиду и сыроежки нужно вымачивать от 12 часов до суток, черные молочные грибы, волновушки, смузи не менее двух дней, валуи, биттеры и блинчики не менее четырех суток. После замачивания грибы моют и солят так же, как и при сухом способе. В том случае, если в грибке остались жгучие вещества после мочки, ее солят горячим способом.Он заключается в отваривании замоченных грибов до полного удаления жгучих веществ. Самый горячий способ в сочетании с замачиванием больше всего подходит для вольвушек, валуев, биттера и скрипки. Следует помнить, что даже при слабой прихотливости готового продукта возможен ожог слизистой оболочки желудка и легкое отравление.
Большинство видов пластинчатых и трубчатых грибов можно солить горячим способом.
Нормы расхода соли и специй для всех способов засолки одинаковы.Соли должно быть не более 5% от веса грибов, либо ее расход должен составлять 300-500 г на 10 кг грибов. Основная специя, добавляемая к грибам, – чеснок. Его расход составляет 100 г на 10 кг грибов. Грибы солим и без чеснока, добавив лавровый лист и душистый перец, а также вишневые листья. Под кружок сверху кладут укроп или папоротник, предохраняющий от потемнения верхний слой грибов. В отличие от маринованных грибов, маринованные грибы должны «дозреть». Их можно употреблять только после того, как они полностью пройдут процесс ферментации.При горячем посоле оно заканчивается через 5-7 дней, при холодном – через 40 дней. Употребление недосоленных грибов может привести к серьезным нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.
Ферментация соленых грибов лучше всего проходит при температуре от + 10 ° С до + 15 ° С. Отклонения от этих показателей снижают качество продукта. Хранить соленые грибы следует в погребе или холодильнике при температуре 0 ° С – + 3 ° С. В этих условиях они сохраняют свои качества в течение 6 месяцев. При более высоких температурах + 4 ° C – + 8 ° C срок хранения сокращается до 4 месяцев.Признаком порчи соленых грибов является их потемнение и появление специфического затхлого запаха.

Хороший рецепт! Маринованные грибы: Грибы моют, складывают рядами, ножки у грибов срезают, так как солят отдельно. Растворите около 50 г соли в 1 л воды и залейте грибы на 24 часа. Слить рассол, нагреть и снова остудить. Шаг заливки грибов делаем 3 раза, залив грибы холодным рассолом. По окончании этих этапов маринованные грибы закрыть плотной тканью и поставить в погреб или другое холодное место.

    Итак: ДВА ГРИБА

    В холодном режиме они сначала замачиваются. Нет ни одного
    отзывов от хозяек и поваров. Москвичи, например, Молоко,
    сига, волнушки, валули замачивали за три дня. В Беларуси
    тоже считают, что замачивать нужно три дня, а для остальных
    достаточно двух, ветру и белым цветам – один день, а грибов
    хватит на 4 часа. В Поволжье эти грибы не замачивают, а всего
    хорошо промывают.Микологи считают, что горячий способ засолки
    все же более безопасен, но содержащий горький молочный сок
    свинушки, горький и др. Необходимо отваривать. В любом
    , если они замочены, грибы должны находиться под коромыслом, их
    нужно хранить в прохладном месте, а воду менять дважды в день. В вымоченные
    грибы нужно насолить около 3 процентов от их веса. Вот
    несколько рецептов холодного маринования.

    Рыжики острые. Грибы очистить, залить 2 раза кипятком на сите
    или на дуршлаг, промыть проточной водой и положить
    шляпки вверх.А на дно посуды и наверху
    рекомендуется положить черную смородину и лавровый лист, перец. Грибы
    засыпать солью и оставить под коромыслом.

    На 1 кг грибов берут
    20 г листа черной смородины,
    2 г лаврового,
    4 горошины душистого перца,
    40 г соли.

    Молоко на Алтае. Замоченные на два-три дня молочные грибы
    положить в бочку, посыпав их специями и солью.
    На 1 кг лосося берут 40 г соли,
    4 г укропа,
    11 г корня хрена,
    4 г чеснока,
    1 лавровый лист,
    4 перца душистого перца.

    Убедитесь, что рассол находится над загрузкой. В противном случае
    увеличьте нагрузку. Грибы будут готовы через 35 дней.

    Рецепты острых солений. На 1 кг отварных грибов положите:

    Рецепт 1.
    Соль-40 г,
    укроп – 15 г,
    лук-150 г,
    кислота лимонная-10 г

    Рецепт 2.
    Соль – 2 столовые ложки,
    укроп – 5 г,
    4 лавровых листа
    2 листа черной смородины,
    5 горошин черного перца.

    Некоторые повара считают, что при мариновании грибов
    добавляют только соль, иногда чеснок, укроп, а для крепости –
    листьев вишни и дуба.

    Может быть, вы правы: Рецепты соленых грибов: Не мои, грибы измельчить, положить в емкость крышками вниз, посолить каждый слой. 1,5 стакана соли на ведро грибов. По желанию можно добавить нарезанный лук и перец. Поверх нее расстилают плотную ткань, крышку или деревянный кружок и пресс.

    Рецепты маринования грибов: шампиньоны очистить, промыть, чтобы не повредить нежную тарелку. Грибы кладут шляпками вниз, их необходимо засыпать каждые 2 слоя грибов по 50 г соли.Накрыть и поставить пресс. Как вариант: слои шампиньонов залить луковыми кольцами (100 г на 1 кг грибов). Через две недели залить грибы отварным и остывшим растительным маслом.

    Соление сыроежек: Сыроежек замочить примерно на 2 дня в холодной подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). 2-3 раза в день следует менять воду. Ополосните грибы в проточной воде. В подготовленной емкости грибы складывают рядами, поливают чесноком, укропом и лавровым листом. Соли 40–60 г на 1 кг грибов.Держите грибы под давлением в прохладном месте.

    Рецепты маринования грибов: Примерно 2 дня замачивайте молочные грибы в воде, как можно чаще меняя ее. Затем положить в деревянную посуду из несоленой древесины, посыпать солью (1,5 стакана) и мелко нарезанным белым луком. Подается к жареному.

    Рецепты маринования грибов: подойдут шампиньоны любого размера. Отделить ножки от шляпок, нарезать ломтиками толщиной 1-2 мм, смешать с шляпками, промыть и варить 2-25 минут. В миску для маринования выложить специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), охладить грибы слоем 5 см, положить на них специи и присыпать солью.По такому принципу укладывайте несколько рядов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе маринования грибы немного светлеют.
    Для приготовления рецепта: Опята – 10 кг, соль – 500 г, лавровый лист – 20 г, перец душистый – 120 горошин, зеленый укроп – 180 г, лук тертый – 180 г

    Рецепты засолки грибов: Готовые грибы бланшировать примерно 4-5 минут, затем замочить в холодной воде до охлаждения и выложить слоями в бочку, с добавлением специй и соли из расчета 500 г на 10 кг грибов.Поскольку грибы пропускают сок, воду не добавляют. После предварительного посола грибы промыть в холодной воде и залить маринадом.
    Понадобится: вода – 2 литра, уксусная эссенция 80% – 30 г, лавровый лист – 10, душистый перец – 20 горошин, гвоздика – 15 бутонов.

    Рецепты засолки грибов: 0,5 кг соли на 10 кг грибов.
    Шампиньоны, волушки, подгрузки, сыроежки, паром, шляпки окольцованные и некоторые ряды после предварительной бланшировки посолить. Очищенные и промытые грибы опускают в кипяток на 5-8 минут, затем быстро охлаждают, промывают в холодной воде, кладут в посуду и солят.Подходящая приправа: чеснок, корни хрена, петрушка, укроп или сельдерей, листья дуба, смородина, вишня. Через 10 дней грибы готовы к употреблению.

    Острые грибы хаски: 2 раза промыть кипяченой водой на сите или на дуршлаге, промыть проточной водой и уложить в посуду крышками вверх. На дно посуды и сверху следует положить черную смородину и лавровый лист, перец. Грибы засыпать солью и оставить под кокеткой.

    Молоко на Алтае. Молоко замачивают около 3 суток, затем помещают в бочку, добавляя соль и специи.На 1 кг мундуса приходится 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Над загрузкой должен появиться рассол; если его нет, добавьте еще одну нагрузку. Через 35 дней грибов насчитывается

    .

Перед маринованием грибы их необходимо тщательно очистить. У подберезовиков снимите кожицу с шляпки. У грибов, горьких и невурушек ножку отрезать. Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. На литр воды добавьте две столовые ложки соли.
На всю сковороду можно добавить одну-две столовые ложки уксуса (тогда грибы получатся светлыми). При варке снимаем пену. Варить около 15 минут.


Какие способы засолки ценят? Подскажите хороший рецепт!


Апельсиновый гриб, который с лета до поздней осени можно встретить среди сосен и елей на моховых зарослях, обладает прекрасным вкусом, содержит много полезных веществ. К тому же он быстро солится, не замачивая. Если вы еще не умеете солить

ГОРЯЧИЙ НАГРЕВ ДЛЯ ГРИБОВ

Вместо замачивания молочные грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли и 1 л воды) на 5-6 минут, а волошнушки – 15-20 минут.


ГОРЯЧИЙ НАГРЕВ ГРИБОВ
Перед засолкой молочные грибы замачивают (замачивать грибы и сыроежки не обязательно) в подсоленной, подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) для 2 дня, а волны на 1 день. В процессе замачивания воду меняют не реже двух раз в день.
Молочные опята вместо замачивания можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли и 1 л воды) 5-6 минут, а волошнушки – 15-20 минут.


Иногда невозможно взвесить. Меня бабушка тоже учила: посчитай, сколько соли ты бы положила на такое количество, скажем, на суп или макароны, и положила в два раза больше.


При холодном способе засолки перечисленные грибы замочить на 2 – 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления молочного сока. В это время грибы следует хранить только в холодном помещении, так как они могут заквашиваться и закисать в теплом месте. Замоченные грибы выложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную сковороду, бочку) ножками вверх, насыпать соль из расчета 3-4% к массе грибов, т.

Как замариновать молочные опята холодным способом. Опята молочные маринованные на зиму

Многие хозяйки интересуются, как солить молочные грибы, чтобы максимально сохранить консистенцию и не потерять питательную ценность. Все разнообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясным шляпкам грибов не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.

Как мариновать молочные грибы?

Соление грибов бывает холодным или горячим.Оба включают предварительное замачивание грибов в воде в течение трех дней. После процедуры на холоде – грибы присыпают солью и отправляют под гнет, в горячем – варят в рассоле и сутки находятся под нагрузкой, варят и раскладывают по емкостям.

  1. Грибы имеют свойство поглощать яды из окружающей среды. Чтобы без вреда для здоровья приготовить молочные опята на зиму, их нужно перебрать, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
  2. В процессе переборки можно отделить ножки от шляпок, порезать шляпки по рецепту.
  3. При основном трехдневном замачивании грибы нужно заливать холодной водой, выставлять гнет и менять воду 1 раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промойте.
  4. Особое внимание следует уделять посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Быстрая засолка молочных грибов – самый простой вариант уборки. По сути, это один из вариантов метода горячего посола, при котором грибы отваривают, присыпают солью и на несколько дней ставят под гнет.Количество рассола зависит от воды, оставшейся после приготовления. В результате грибы приобретают хрустящую консистенцию и солятся уже через неделю.

Состав:

  • опята молочные – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 6 шт .;
  • душистый перец – 10 г;
  • вода – 8 литров.

Подготовка

  1. Перед тем, как солить молочные грибы, залейте их 7 литрами воды и отставьте на 5 часов.
  2. Долить оставшуюся воду и варить 20 минут.
  3. Процедить воду и поставить в холод.
  4. Грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня.
  5. Переложить в банки и поставить в холодильник на 7 дней.

Как солить молочные грибы горячими?


Подходит для особо занятых домохозяек. Это удобный вариант для обработки большого количества грибов. Для этого молочные опята отваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам.Время приготовления компенсируется отсутствием горечи и нежного вкуса.

Состав:

  • грибов – 500 г;
  • зонтики укропа – 2 шт .;
  • лист хрена – 2 шт .;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • лавровый лист – 1 шт .;
  • зубчик чеснока – 3 шт.

Подготовка

  1. Молочные грибы залить 1,5 литрами воды с 30 г соли и варить 15 минут.
  2. Сделайте новый рассол из оставшейся воды и соли.
  3. Положить в рассол грибы, лавр и варить 20 минут.
  4. Снять с огня, добавить специи и придавить.
  5. Через 6 дней переложить в чистые банки, залить рассолом и поставить в холод соленые молочные грибы на 45 дней.

Особенно вкусно. Этот способ не предусматривает термической обработки: грибы просто посыпают солью и ставят под давление. При такой засолке молочные грибы сохраняют все полезные вещества и насыщаются ароматами трав и специй.Последние придают грибам крепость, хрусткость и отменный вкус.

Состав:

  • грибов – 4,5 кг;
  • соль – 500 г;
  • листьев хрена – 6 шт .;
  • корень хрена – 1 шт .;
  • зубчик чеснока – 8 шт .;
  • вишневых листьев – 5 шт .;
  • вода – 4 л;
  • зонтиков укропа – 3 шт.

Подготовка

  1. Перед тем, как засолить молочные грибы, залейте их водой на 3 дня.
  2. Переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи.
  3. Положите в гнет и отправьте на месяц на холод.

Соление белых молочных грибов с коротким замачиванием и бланшированием позволит получить хрустящий урожай за 25 дней, что соответствует короткому сроку хранения этого вида грибов. Этот «недостаток» прекрасно компенсируется выразительной окраской и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для такого способа приготовления.

Состав :

  • опята молочные – 3 кг;
  • соль – 20 г;
  • вода – 2.5 л;
  • черный перец в горшочке – 10 г;
  • листьев смородины – 4 шт.

Подготовка

  1. Перед тем, как засолить белые молочные грибы, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
  2. Промыть, бланшировать 5 минут.
  3. Разложить по банкам, всыпать 140 г соли и специй.
  4. Хранить в холоде 25 дней.

Черные соленые молочные грибы – популярное лакомство, для которого опытные грибники советуют холодный метод.Соление в капустных листьях – самый простой и относительно быстрый способ превратить горькие грибы в отличное средство. Пропитанные капустным соком молочные грибы избавляются от горечи и приобретают потрясающий вкус.

Состав:

  • грибов – 5 кг;
  • капустных листьев – 7 шт .;
  • соль – 400 г;
  • корень хрена – 1 шт .;
  • зонтиков укропа – 15 шт .;
  • головка чеснока – 1 шт .;
  • листьев смородины – 10 шт.

Подготовка

  1. Перед тем, как засолить черные молочные грибы, положите их в раствор из 170 г соли и 10 л воды на 3 часа. Смывать.
  2. Соль в 220 г соли и специй.
  3. Накрыть капустными листьями и поставить на двое суток под давлением.
  4. Разложить по банкам и поставить в холодильник на 2 месяца.

Рецепт засолки молочных грибов разнообразен. Итак, замоченные и отварные грибы могут стать отличной основой для них.И, даже учитывая, что молочные грибы – это исключительно русские грибы, они хорошо сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором специй, характерных для азиатской кухни.

Состав:

  • грибов – 3,5 кг;
  • репчатый лук – 900 г;
  • моркови – 400 г;
  • головка чеснока – 2 шт .;
  • масло – 300 мл;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус – 200 мл.

Подготовка

  1. Молочные грибы замочить на 3 дня, промыть и отварить.
  2. Лук, морковь и грибы нарезать соломкой.
  3. Обжарить лук.
  4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
  5. Залить маринадом грибы и овощи и поставить в холодильник.

Старый способ засолки молочных грибов основан на холодной варке в деревянных бочках. В результате грибы пропитались дубильными веществами и стали хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора урожая можно было сообщить о новых грибах.Недостаток этого метода в том, что молочные опята необходимо хорошо промыть после засолки.

Состав:

  • опята молочные – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • листьев хрена – 10 шт .;
  • зонтиков укропа – 15 шт.

Подготовка

  1. Выдержите шляпки грибов в течение 3 дней.
  2. Насыпьте на дно бочки немного зелени и соли.
  3. Уложить грибы слоями, посолив.
  4. Поставили под гнет на 2 месяца.

Посолить сушеные грибы, или белую загрузку (гриб получил такое название из-за сухой шляпки), несложно. Отсутствие горечи позволяет использовать метод сухой засолки, не требующий предварительного замачивания грибов. Вам просто нужно протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и разложить по банкам, присыпав солью.

Молочные грибы – восхитительные грибы. Они бывают черного, желтого или белого цвета.Но у них есть специфическая горечь, поэтому их в основном используют для засолки. Существует огромное количество различных рецептов, позволяющих правильно заготавливать их на зиму. Многие хозяйки чаще всего проводят засолку молочных грибов горячим способом. Грибы получаются хрустящими и ароматными.

Полезные свойства и вред

Этот представитель рода Млечник считается условно съедобным. Он богат растительным белком, поэтому легко заменяет мясо.В молочных грибах содержится огромное количество кальция, калия, фосфора и магния. Кроме того, они содержат различные витамины:

  • ретинол;
  • аскорбиновая и никотиновая кислоты;
  • токоферол;
  • тиамин и рибофлавин.

Больным туберкулезом необходимо добавлять эти грибы в свой рацион. Известно, что они содержат вещества, угнетающие патогенную палочку. Молочные грибы также помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни.Этот природный антибиотик используется для борьбы с некоторыми патологиями. Из-за наличия огромного количества витаминов его часто используют в фармацевтике.

При неправильном приготовлении молочный гриб может нанести вред организму. Он содержит молочный сок, который может вызвать отравление. Чтобы уничтожить токсичные вещества, продукт требует тщательной обработки. Именно поэтому такие грибы рекомендуется хорошо вымыть и замочить после сбора урожая.

Молочные грибы – очень калорийный продукт. Они плохо перевариваются в желудке, из-за чего не рекомендуется есть их в больших количествах.При гастрите и расстройстве кишечника также лучше отказаться от употребления грибов, так как они содержат много клетчатки, что не всем идет на пользу.

Подготовка к засолке

Следует учитывать, что не вся посуда подходит для замачивания и дальнейшего консервирования. Лучше всего использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару. В оцинкованном горшке может произойти реакция, которая сделает грибы непригодными для использования. Также не стоит использовать для таких целей глиняные горшки. После замачивания молоко необходимо хорошо промыть.

Метод горячего посола

Перед тем, как приступить к засолке, необходимо отрезать ножки у основания грибов (должно остаться не более 1 сантиметра). При этом их внимательно осматривают и удаляют гнилые места. Колпачок каждой гири следует тщательно мыть, чтобы избавиться от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей в зависимости от размера, а мелкие оставляют нетронутыми. Затем грибы кладут в емкость, заливают водой и слегка подсаливают.Их доводят до кипения и держат на огне еще 5 минут. В процессе варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем все грибы вылавливают шумовкой. Молочные грибы промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы они быстрее остыли.

В стерилизованную банку наливают соль, добавляют несколько горошин перца, листья черной смородины и укроп. На эти ингредиенты выкладывается первый слой вареных молочных грибов. Затем следует повторить все заново.Уложить грибы рекомендуется достаточно плотно.

После варки бульон остается, и именно он наливается в банку с выложенными ингредиентами. Вам придется подождать некоторое время, пока не выйдет весь воздух. Когда на поверхности появятся пузыри, можно переходить к прокатке, а не использовать металлические крышки. Банки остужаем и убираем в прохладное место. Их необходимо хранить более 1 месяца.

Соленые опята, приготовленные горячим способом, очень вкусны и ароматны.Этот способ подходит и для засолки сухих грибов.

Консервирование черных грибов

По калорийности грибы не уступают мясу. У каждого хорошего повара свой способ приготовления солений. При холодном способе засолки грибы не нуждаются в термической обработке. Молочные грибы обладают твердостью, особым вкусом и идеально подходят для засолки. Их также маринуют и добавляют в салаты. Соленые опята в холодном виде помогают лучше сохранить полезные вещества грибов.

Заготовка к засолке

Собирать грибы и другие дары природы необходимо в экологически чистых местах, вдали от дорог и заводов. В противном случае вы рискуете получить все усвоенные токсины. Молочные грибы следует выбирать молодые, чистые, не пораженные глистами. Их нужно подготовить к засолке:

Рецепты приготовления маринованных молочных грибов на зиму

Рецепт и подходящая емкость

Традиционно молочные грибы солят в дубовых бочках. С помощью этого метода грибы впитывают аромат древесины. , что делает их намного вкуснее. Но не у всех есть дубовые бочки. Небольшие количества эмалированных горшков, стеклянных емкостей с широким горлышком и керамической посуды подходят для холодного засоления молочных грибов.

При солении молочных грибов холодным способом допускается употребление как целых грибов, так и грибов, разрезанных на несколько частей. На 1 килограмм грибов потребуется 35-40 г соли.

Как замариновать молочные грибы холодным способом, пошаговый рецепт:

  • На дно емкости для рассола положите свежий или сушеный укроп, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, измельченный хрен, чеснок, черную смородину и листья вишни. .Не забывайте, что чрезмерное количество специй нарушит вкус молочных грибов.
  • Поверх специй выложить слой грибов, посолить и положить несколько горошин черного перца. Продолжайте чередовать слои специй и молочных грибов, присыпая солью, пока емкость не наполнится. В конце положить листья хрена.
  • Накройте емкость стерильной марлей и крышкой. Крышка должна быть меньше горлышка емкости. Прижмите крышку гирей или банкой с водой.
  • Соленья лучше хранить в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца товар будет готов к употреблению. Под гнетом грибы выделяют сок и оседают.

Работа с грибами требует внимания и определенных навыков. , а также соблюдение некоторых правил:

Еще во времена Древней Руси люди знали рецепты засолки различных видов молочных грибов. Их собирали не в корзины, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом во время застолий и застолий.Если вам довелось заниматься подобными кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс засолки и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные повара умеют быстро замариновать молочные грибы и с радостью поделятся своими рецептами.

Состав:

  • опята молочные – 1 кг .;
  • соль – 0,05 кг .;
  • перец черный – 10 или 12 горошин;
  • вода – 2 л .;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп сушеный;
  • свежих листьев хрена;
  • лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите быстро, вы должны знать, что без тщательного трехдневного замачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления. В любом случае свежие грибы необходимо очень тщательно очистить от кожуры и замочить в холодной воде, которую необходимо время от времени менять.
  2. После замачивания промойте продукты, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости следует отварить грибы, чтобы окончательно выкипела горечь и мелкие частицы мусора.Сам рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
  3. Когда рассол будет готов, в него нужно опустить предварительно сваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого можно добавлять в сковороду очищенный чеснок и сушеные семена укропа. Тщательно перемешайте смесь с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой и подождите, пока рассол полностью остынет при комнатной температуре.
  4. В таком виде сковороду с грибами следует хранить в холодном месте несколько дней, но не более недели. Затем их можно расфасовать в стерилизованные банки, залить маринадом, добавить в каждую банку немного растительного масла по вкусу и отправить соленые огурцы в холодильник. Такая быстрая засолка молочных грибов не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Они будут полностью готовы к употреблению через три-четыре недели, но через 10-15 дней такие молочные опята уже очень вкусные.

Быстрое холодное посолка

Состав:

  • опята молочные – 10 кг .;
  • каменная соль – 0,4 кг .;
  • чеснок – 5 головок;
  • укроп сушеный – несколько стеблей;
  • листьев смородины и хрена.

Процесс приготовления:

  1. Молочные грибы солят быстро и просто в деревянных бочках. Для начала нужно будет тщательно вымыть их под проточной водой, уделяя этой процедуре особое внимание.Затем очищенные грибы кладут в глубокую форму для замачивания. Это может быть ведро, эмалированный горшок или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрыть каждый комок. Они будут оставаться в таком виде около трех суток, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
  2. Вымоченные молочные грибы можно немного промыть, обсушить и уложить слоями на дно бочки для засолки. Уложите грибы шляпками вниз очень плотно друг к другу и посыпьте каждый слой солью вместе с зеленью и специями.Самый верхний слой покрыть листьями хрена, а сверху положить толстый слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы выделяют сок. Необходимо, чтобы она полностью покрывала пищу.
  3. Уровень маринада в бочке следует контролировать в течение 3-4 недель. Именно столько времени нужно продуктам для полного засоления и приобретения отменных вкусовых качеств. На поверхности солений может появиться плесень; его нужно вовремя удалить.

Ускоренный вариант засолки из отварных грибов

Состав:

  • опята молочные – 10 кг .;
  • семян укропа;
  • капустных листьев;
  • соль каменная;
  • чеснок.

Процесс приготовления:

  1. Переберите только что собранные грибы, выбросьте испорченные продукты и очистите грибы от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая полностью покроет молочные опята.Дать грибам постоять около 2–3 часов.
  2. Затем каждый гриб нужно будет промыть под проточной водой, натереть щеткой, снять с ножек и отправить в глубокую чистую посуду. Многие грибники считают, что избавиться от горечи молочных грибов можно без длительного замачивания. Вместо этого грибы ставят на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводят до кипения и варят около получаса. Процедуру приготовления следует повторить еще раз с новой порцией воды.Благодаря этому получается действительно быстрый посол молочных грибов.
  3. Вареные грибы вынуть из сковороды шумовкой и остудить. Бульон лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
  4. Молочные грибы посолить лучше всего в ведре. Обильно посыпьте дно блюда каменной солью, свежими лепестками чеснока и сушеными семенами укропа. Только после этого можно начинать откладывать грибы шляпками вниз.Каждый новый слой присыпается солью. Наконец, поставьте плоскую тарелку с грузом на еду, чтобы грибной маринад высвободился как можно быстрее. Если собственного грибного сока недостаточно, можно добавить бульон из холодильника.

В таком виде грибы солят несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху засыпать капустными листьями. Закрываем соленые огурцы капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через неделю их можно подавать с жареным картофелем или как самостоятельную закуску.Это самый быстрый способ замариновать молочные грибы.

Многие хозяйки предпочитают использовать грибы для маринования; они обладают большой питательной ценностью и прекрасным вкусом. При приготовлении зимних заготовок один из самых актуальных вопросов: как солить белые молочные грибы? Для этого можно использовать холодный или горячий способ.

Препарат для засолки молочных белых грибов

Перед тем, как посолить белые молочные грибы, их собирают или покупают. В этом случае следует избегать тухлых и червивых грибов; лучше остановить свой выбор на маленьких грибах или больших, которые не должны быть слишком старыми.Затем их нужно хорошенько подготовить. При этом учитываются следующие моменты:

  • в первую очередь нужно удалить все листья, земляной мусор;
  • нож в этом случае тоже пригодится, им можно срезать все гнилые, червивые участки;
  • , то грибы необходимо тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
  • пластинчатую часть необходимо промыть под напором воды из-под крана.

Как замачивать белые молочные грибы?


Особенность этого вида грибов в том, что белый молочный гриб горький.Чтобы избавиться от горечи, его необходимо замочить в холодной воде. К тому же такой процесс поможет избавиться от пятнышек. При его проведении нужно учитывать следующие нюансы:

  • для мусора их можно замачивать на несколько часов, а затем ополаскивать и обрабатывать;
  • для избавления от горечи процесс выдержки в воде продлится значительно дольше – 3-5 дней;
  • за все время придется несколько раз менять воду, а грибы ополаскивать;
  • Другой метод замачивания при решении вопроса о том, как солить белые молочные грибы, – это положить их в мешок с матом и подержать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как приготовить белые молочные опята для засолки?


Когда белые грибы солят горячим способом, важным подготовительным этапом является их сначала отваривание. Для этого выполните следующие действия:

  1. Белые опята отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
  2. Во время варки обязательно снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Когда он полностью освободится от пены, можно добавлять в него специи.
  3. Приготовление белых грибов занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно и рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях?


Для хозяйок, которые хотят мариновать белки, они предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ приготовления. У них есть следующие особенности:

  1. В первом случае термическая обработка грибов не применяется; процесс приготовления основан на длительном хранении их под нагрузкой.
  2. При горячем способе, собираясь засолить белые молочные грибы, их предварительно нужно замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы нужно смешать с солью и отправить под гнет или отварить в рассоле и оставить под нагрузкой на сутки, затем снова отварить и разложить по стерилизованным банкам.
  3. Решая, чем солить белые грибы в домашних условиях, особое внимание уделяется блюдам. Это должна быть стеклянная или эмалированная тара без мусора. Лучшая емкость – это деревянная ванна, которую нужно намочить, чтобы она разбухла и не протекла.

Быстрая засолка белых молочных грибов


Занятым хозяйкам, у которых нет времени на то, чтобы долго возиться с засолкой, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления белых молочных грибов. Это самый простой вариант и разновидность горячего метода. Конечный результат – хрустящая и вкусная закуска. Он будет готов буквально через неделю, и вся семья сможет насладиться его непередаваемым вкусом.

Состав:

  • грибов – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • душистый перец – 10 г;
  • вода – 8 литров.

Подготовка

  1. Белые молочные грибы залить 7 литрами воды и оставить на 5 часов.
  2. По истечении положенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
  3. Воду процедить, грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня. Перевод в банки.
  4. Дальнейшее засаливание белых молочных грибов в домашних условиях происходит при хранении на холоде в течение 7 дней.

Как солить белые молочные грибы холодным способом?


Холодным способом можно приготовить соленые белые молочные грибы, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто посыпают солью и зеленью, специями и сразу кладут под груз. В них сохраняются все полезные вещества, а сами молочные грибы пропитаны ароматом приправ, придающим им силы и отменный вкус.

Состав:

  • опята молочные – 4 кг;
  • соль – 400 г;
  • хрен – 1 корень;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • вишневых листьев – 4 шт.;
  • вода – 4 л;
  • укроп – 3 зонтика.

Подготовка

  1. Заливать молочные грибы водой на 3 дня.
  2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи. Положите груз сверху.
  3. Поставить емкость на месяц в холод.

Белые молочные грибы – горячее посол


Метод соленых белков особенно подходит для занятых домохозяек, потому что весь процесс состоит всего из нескольких шагов.Грибы нужно отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под давлением. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горькие, а имеют мягкий вкус.

Состав:

  • грибов – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 6 шт .;
  • душистый перец – 10 г;
  • вода – 8 литров.

Подготовка

  1. Залить грибы водой и оставить на 5-6 часов.
  2. Влить оставшуюся воду и кипятить 20 минут.
  3. Слить воду, грибы остудить.
  4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить грибами, кипятить 20 минут. Установите груз и оставьте на сутки.
  5. Последний шаг, который включает в себя этот рецепт засолки белых молочных грибов, – это их отварить и положить в стерилизованные банки.

Соление белых молочных грибов со свеклой


Один из самых интересных вариантов – соление белых молочных грибов со свеклой.Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска идеальна в качестве дополнения к кашам или мясным блюдам. Невероятно вкусные салаты готовят из смеси свеклы и грибов.

Наши 17 самых уютных вегетарианских супов

Для унылых дней и утомленных душ есть суп. Независимо от того, предпочитаете ли вы бульонные или смешанные сорта, нежирные сливочные и насыщенные или легкие и зеленые, идеальный суп найдется для вас.Найдите себе пару хотя бы в одном из вегетарианских рецептов ниже.

Сью Ли описывает этот бульон как «идеальную мазь для холодных зимних дней», и ее рецепт составляется всего за 20 минут. Лапша и яйцо-пашот добавляют насыщенности, а суп приобретает аромат из зелени, грибов, соевого соуса и кунжутного масла. Сам по себе отвар способен моментально поднять настроение.

Вы всегда можете рассчитывать на комфорт Мелиссы Кларк – и ее улучшенный картофельный суп поможет. Она описывает это так: «Если бы сырное картофельное пюре превратилось в уютный суп.«У него может не быть кратчайшего списка ингредиентов, но он все равно доставит удовольствие, как бы вы его ни интерпретировали. По словам одного читателя: «Я не стал чистить картофель, я забыл о лайме и перца халапеньо и, вероятно, использовал неправильный сорт картофеля. И все равно это был самый вкусный суп, который я когда-либо готовил ». Мы верим в Мелиссу!

Рецепт: Картофельный суп с чеддером и быстро замаринованными халапеньо

Хетти Маккиннон представляет в качестве последнего любителя пасты путтанеску в форме супа, заменив лапшу картофелем и бобами.Это жирное и сытное рагу с добавлением бальзамического уксуса, оливок и каперсов. Лучше всего его можно смаковать с хорошим хрустящим хлебом.

Рецепт: Суп Путтанеска из картофеля и белой фасоли

Кай Чун наполняет многие из своих рецептов гениальными моментов, и этот суп не исключение: она украшает это уютное сочетание зеленых овощей и пасты свежим соусом песто и имбирем. . Здесь есть что полюбить, и не в последнюю очередь тот факт, что блюдо готовится всего за 20 минут в одной кастрюле.

Али Слэгл берет четыре основных ингредиента – консервированные бобы, консервированные помидоры, оливковое масло и чеснок – и создает немного более взрослую версию старого фаворита. Вы начнете суп с поджаривания измельченного чеснока до золотисто-орехового цвета. После этого вы будете варить на медленном огне до смешивания вкусов, а затем смешать суп с достаточным количеством жидкости по вашему выбору (бульон, сливки или даже ореховое молоко), чтобы получилась идеальная ложка.

Рецепт: Суп из томатов и белой фасоли с большим количеством чеснока

Джоан Натан отказывается от шмальца и яиц в веганском супе с шариками из мацы и вместо этого предпочитает аквафабу в качестве связующего вещества для мацы.Это блюдо было создано для Натали Портман, которая понимает силу его успокаивающих качеств: «Это очень печальный мир без хороших шариков из мацы», – сказала она.

Рецепт: Веганский суп с шариками из мацы

Этот суп от Ясмин Хан через Маюх Сен такой же ароматный, как и они сами. Ясмин обжаривает цветную капусту с тмином и кориандром, улавливая ореховые нотки овощей. Затем она смешивает его с картофелем, чтобы придать ему консистенцию, и куркумой, которая придает ему землистость. Украшение супа некоторыми из зарезервированных жареных овощей и поджаренного миндаля компенсирует его кремовую основу текстурным хрустом, создавая блюдо, которое нужно смаковать.

Рецепт: Суп из жареной цветной капусты

Если вам нравится миска с зелеными овощами, то это ваш рецепт. Для веганского супа, который будет ярким, зеленым и вызывающе насыщенным, Сара Коупленд варит брокколи, фенхель и сельдерей до мягкости, перемешивает смесь до кремообразной консистенции, а затем покрывает ее кремом из кешью и оливковым маслом.

Рецепт: Веганский суп из брокколи со сливками из кешью

Дэвид Танис знает, что из ложки мисо и небольшого количества горячей воды можно приготовить довольно вкусное блюдо, но он использует это при каждой возможности с этим веганским оглушителем.Блюдо начинается с домашнего даси с использованием комбу, грибов шиитаке и соевого соуса, затем добавляется маринованные грибы, мисо и имбирь. Выложите суп на нежную кучу тофу, чтобы получить еду, которая кажется столь же вкусной, как и вкусная.

Рецепт: Грибной суп мисо

Роскошный и шелковистый, но в то же время яркий и свежий, этот суп от Yewande Komolafe может переопределить ваши ожидания в отношении жирных сливочных супов. Она усиливает основу из картофеля и цветной капусты лемонграссом и имбирем, а затем украшает блюдо имбирно-зеленым луком.Имбирь – не такой уж секретный ингредиент, а вынос этого изысканного блюда – баланс и интрига.

Рецепт: Суп из имбиря и цветной капусты

Джулия Москин посоветовалась со знаменитым производителем фасоли и экспертом Стивом Сандо из Ранчо Гордо в поисках идеальной тарелки супа из черной фасоли. Она узнала, что есть два ключевых момента, позволяющих отличить хорошее от великого: бобы нужно смело приправлять и осторожно перемешивать. Этот суп начинается с сушеных бобов и требует больше усилий, чем большинство других, но дает результат, которого вы будете жаждать снова и снова.

Этот суп из орехов и тыквы с ароматом карри и имбиря от автора веганской кулинарной книги Нава Атлас имеет нотку специй и тонкую сладость яблок и кокосового молока. Он также имеет тысячи пятизвездочных оценок как веганов, так и не веганов, и не зря: этот суп выглядит и на вкус как солнечный свет на ложке.

Рецепт: Кокосово-ореховый суп из тыквы

Марк Биттман использует традиционный шпинат со сливками и превращает его в основное блюдо в этом легком супе, который требует минимальных ингредиентов и минимальных усилий.Для максимального уюта сочетайте его с жареным сыром, нарезанным соломкой, или солдатиками для макания.

Рецепт: Крем-суп из шпината

Этот суп из красной чечевицы от Мелиссы Кларк, любимый более чем 13 000 любителей супа, которые дали этому блюду пятизвездочную оценку, является фаворитом кулинарии NYT. Он основан на турецком чечевичном супе mercimek corbasi и состоит в основном из ингредиентов кладовой, включая чечевицу, приправленную тмином и томатной пастой. Выжимка лимона и нарезанная кинза сохранят свежесть.

Рецепт: Суп из красной чечевицы с лимоном

Часто поданный перед Новрузом, персидским Новым годом, ашреште получает свое тело из бобов и решетчатой ​​лапши, а яркость – из-за плода кашка и груды свежих трав. Спросите Самин Носрат, и она скажет вам, что ее рецепт подходит сезону: «Для меня аш рештех означает приход весны». Если вы – строгий вегетарианец, вам лучше выбрать вегетарианский бульон или воду вместо предлагаемого бульона.

Рецепт: Эш Рештех (суп из персидской зелени, фасоли и лапши)

Этот кремовый грибной суп превосходит другие варианты по одной очевидной причине: он создает стойкий вкус из смеси грибов, как свежих, так и сушеных.Хотя рецепт на самом деле довольно прост, он достаточно сложен, чтобы заставить вас почувствовать себя, как в модном ресторане, при этом не выходя из дома.

Рецепт: Грибной суп

Даже если вы вздрагиваете при одной мысли о тыквенных специях, не сбрасывайте со счетов этот пикантный суп от Lidey Heuck: «Хотя сочетание тыквенных и осенних специй может легко превратиться в десерт, добавление свежего розмарина, чеснока, карамелизованного лука и порошка карри делает этот суп самым вкусным », – отмечает она.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *