Рецепт засолки груздя черного: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Содержание

Как солить грузди? | Ответы на Ваши вопросы

Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них.

Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

Где искать грузди?

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и, так называемыми, мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой.

У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

Приготовление груздей не отнимет много времени

В августе начинается настоящая охота на черный груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят. Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый.
Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.

Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября. Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно.
Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день. Рецепт соленых груздей на зиму Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Класть грибы необходимо шляпками вниз! А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью.
Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть

Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки.
Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грузди горячей засолки готовятся быстрее

Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди. С советами редакции uznayvse.ru на заготовки уйдет минимум времени, и вы останетесь довольны результатом!

Солёные грузди – Рецепты солёных груздей. Заготовки на зиму

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране.

Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке.

Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:

1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее.

Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:

Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:

Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Солёные грузди с дубовыми листочками

Ингредиенты:

1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Солёные грузди с луком

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Солёные грузди с капустными листьями

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Чёрные солёные грузди

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Солёные грузди без специй

Ингредиенты:

5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Алёна Карамзина

рецепты на зиму горячим и холодным способом с фото и видео

Как вкусно солить сухой груздь – этот вопрос волнует начинающих любителей тихой охоты. Сбор таких грибов – это не самое захватывающее занятие. Достаточно найти несколько полян, и грибник выполнит план сбора груздей.

Теперь остается правильно подготовить их к засолке и запастись на всю зиму холодной закуской с хрустящей кожицей.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

  • Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке, имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

  • Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

  • Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

  • Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют  больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Поэтому грузди рекомендуют для питания людей, склонных к ожирению. Добавим, что соленья обладают высокими мочегонными и желчевыводящими качествами и способствуют удалению из организма токсинов и вредных веществ.

Подготавливаем грибы к засолке

Рецептов приготовления груздей много, но процесс подготовки одинаковый для всех. Основная задача его – удаление горечи, которая содержится в млечном соке, выделяемом грибом, очищение липких шляпок от листвы и хвои. Не рекомендуется очищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись хозяйственной щеткой, под струей воды просто удаляют мусор, обмывают грибки.

Нож пригодится только при удалении червивых участков и подрезке длинных ножек. Они должны стать белыми, скользкими и чистыми.

Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуют собирать только молодые грибки. Лучше дольше погулять по лесу и подышать чистым воздухом, чем быстро собрать «стариков» с жесткой мякотью и повышенным уровнем токсинов и горечи.

Теперь остается выложить вымытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить его водой. Наступает ответственный момент подготовительных работ – вымачивание горечи. Сколько по времени вымачивать – здесь нет однозначного определения сроков. Все зависит от вида груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для вымачивания горького груздя понадобится минимум 7 суток постоянной замены воды и полоскания грибков под проточной водой.

Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого потребуется положить в тазик подходящую по размерам крышку и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, положенные в кастрюлю.

После вымачивания грибы выкладывают в большой таз, ставят его под краном и тщательно вымывают каждый груздь под проточной водой. Теперь можно приступать к выполнению основного этапа – засолке или маринованию грибков с хрустящей корочкой.

Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах заготовок. Для засолки используют только соль крупного помола. «Экстра» или йодированная соль при купорке не используется.

Данные приведены с учетом пропорции количества соли на каждый килограмм грибков:

  • сухая засолка груздей – 40 грамм;
  • горячая или холодная – до 60 грамм;
  • приготовление маринада – до 60 грамм.

Хозяйке на заметку! Не стоит переживать, если пересолили грузди. Исправить ситуацию, без потери вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибки станут сочнее и нормально посоленными. Замачивать в воде не рекомендуется – совместно с солью теряется насыщенный вкус грибов.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в простых домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно относиться к работе.

Грузди по-алтайски

Процесс простой, но потребуется ожидать такую холодную закуску в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор пряностей и других ингредиентов:

  • крупнозернистая поваренная соль – 40 грамм;
  • 1 лавровый листик;
  • ароматный перец горошком – 6 штук;
  • зелень и корень хрена по вкусу. От последнего ингредиента на 80 % зависит, будут ли хрустеть соленые грибки, но и чрезмерно накладывать его нет смысла. Хрен забьет естественный грибной вкус;
  • укроп с зонтиками – 1 пучок;
  • очищенные зубчики чеснока – 3 штуки.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выкладывают слой пряностей и корень хрена. Сверху укладывают слои грибков, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли так, чтобы она равномерно распределилась по всем слоям.

Кастрюлю накрывают чистой марлевой салфеткой, кладут деревянный кружок и устанавливают небольшую кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывают салфетку под проточной водой, удаляют излишки сока.

Холодным способом

Такая методика позволяет приготовить грибы в походных условиях без тары и специй. Пряности можно будет добавить уже дома и переложить соленные груздочки в банки или другие емкости. Таким способом не рекомендуют заготавливать грибы с повышенным содержанием горечи, но дома можно успешно выдержать горькие грузди или валуи в воде даже несколько недель, и затем приготовить вкусную холодную закуску.

Рецепт приготовления грибков, плотно уложенных в 10-литровое ведро:

  • Если собраны крупные грузди, их придется порезать на несколько частей, молодые укладывают целыми в большую кастрюлю или бочку. На дно закладывают по вкусу лавровый лист, листья вишни или черной смородины.
  • Плотно раскладывают слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху засыпают порцию соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый листик и несколько зубков чеснока.
  • Таким способом заполняют кастрюлю, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выступившего сока и установки гнета.
  • Верх закрывают листьями хрена, вишни и рекомендуют добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
  • Сверху укладывают салфетку из натурального неплотного материала, закрывают деревянным кружком и ставят груз.

  • Ежедневно полоскают салфетку и удаляют излишки сока. Если планируется закрывание продукта в стеклянные банки и закатка их крышками, на 8-9 день грибы выкладывают в стерильную посуду, заливают до верха соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если сверху слоя грибов образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно удалить верхний слой, долить 100-200 грамм растительного масла, заменить салфетку на прокипяченный отрезок ткани и постоянно полоскать марлю, чтобы не допустить потери вкусных груздей.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но свою сочность и нежную мякоть сохранят. Эта методика сокращает срок готовки и  делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому рекомендуют соленья закатывать непосредственно в банку. Незаменимые продукты в этом рецепте – грузди, чеснок, зелень укропа и соль. По желанию, можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

  • нарезанные или целые грибы укладывают в кастрюлю, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают воду и варят 20-25 минут на среднем огне;
  • готовые грибы раскладывают по банкам, заливают до верха рассолом и герметично закрывают стальными крышками;
  • банки переворачивают и закутывают в одеяло для постепенного остывания и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед закладкой грибов в кастрюлю их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно обварив отдельно грибы в течение 20 минут, потом слив воду, добавляют соль и перемешивают ее с груздями. В отдельной таре, подходящей по объему, выкладывают на дно зонтики и зелень укропа, чеснок и горошек острого перца и плотно закладывают вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхивают кастрюлю, чтобы уплотнить массу и удалить пузырьки воздуха. Сверху добавляют листья хрена, зонтики укропа, вишневые листочки. Укладывается прокипяченная салфетка из марли, деревянный кружок и груз. Банки опускают в погреб или ставят в холодильник. Спустя 45-50 дней можно будет пробовать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Рецепт дан для приготовления 10 килограмм груздей:

  • используя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи из грибов. Достаточно очищенные грузди поварить в течение 20 минут. Затем их окунают в холодную воду и повторяют варку в свежей воде в течение 10-15 минут. Грузди отбрасывают на шумовку и снова окунают в холодную воду. Готовый отвар можно использовать при готовке грибного супа или щей;
  • на дно ведра или кастрюли засыпают слой соли, добавляют порезанный дольками чеснок и зонтики укропа. Количество пряностей зависит от вкуса хозяйки, главное – не перебить естественный вкус груздей;

  • выкладывают грибы слоями, засыпая каждый слоем пряностей и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 суток;
  • готовые соленые грибки раскладывают в стерилизованные банки, полностью заливают их рассолом и герметично купорят. Или же емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Засолка в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заливают водой и вымачивают их в течение 2 недель, полностью сливая воду через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухое соление грибов, но горожане и фермеры применяют быстрое горячее соление груздей. Решает каждый индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкусный груздец с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления даны выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своего привлекательного «хрустящего» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецепт и количество ингредиентов даны для готовки 5 порций продукта:

  • 1 килограмм груздей промывают и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
  • Очищают 3-4 зубчика чеснока и нарезают их тонкими лепестками. Несколько щепоток листьев черной смородины, листья лавра и 10 бутончиков гвоздики промывают в воде.
  • В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
  • В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Остается герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Сколько дней солятся

Не рекомендуется спешить и начинать пробовать грузди до срока их готовности. В лучшем случае это грозит сильным расстройством желудка. Если есть желание быстро покушать грибки, рекомендуют использовать горячий метод соления или маринования грибов, но такой способ убивает причины привлекательностей соленых груздей – нежную мякоть и хрустящую корочку.

Но соленые горячим способом грузди можно будет кушать только через 25-30 суток, а холодным – спустя 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не стоит пугаться, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут становиться зелеными, а чернушки приобретают фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти грибков на соль и специи.

Правила хранения

Правила хранения соленых сухих груздей не отличаются от рекомендаций для сохранения других солений из грибов или овощей. Отличается только возможная ответственность ваших родных за ненадлежащие условия. Помните – отравление грибами надолго укладывает в больницу родственников, и это в лучшем случае.

При закрутке в банки рекомендуется использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия крышки соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени – такой продукт лучше выбросить в мусор.

Соленые грибы, хранящиеся в бочках или в незакрытых герметично крышками емкостях, требуется контролировать не реже чем 1 раз в 2-3 дня, постоянно прополаскивая салфетку в чистой кипящей воде и сливая излишки рассола. Рекомендуем залить в бочку 200-300 миллилитров растительного масла или водки, это позволит избежать образования плесени.

Любой способ хранения имеет свой срок. Максимальное время употребления соленых грибов, независимо от способа хранения, – 12 месяцев.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди по силам любой домашней хозяйке. Процесс простой и не требует больших затрат времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно отнестись к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет стоять блюдо с солеными или маринованными груздями.

Рецепт соление груздей на зиму холодным способом. Вкусные рецепты, как правильно солить грузди в домашних условиях холодным и горячим способом

Грузди издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название произошло от старославянского «груздие», что означает «куча», из-за свойственного груздям произрастания большими скоплениями на одном месте. Благодаря питательным и полезным свойствам они пользуются популярностью среди кулинаров. Лучше всего солить грузди холодным способом, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными. Подобную закуску на вашем праздничном столе гости точно оценят.

Соленые грузди обладают приятной упругой текстурой, особенно хороши они в качестве пикантной закуски, приправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты соления груздей холодным способом

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами соления груздей и выбрать наиболее подходящий для вас.

Благодаря такой засолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
  • чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление:

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная бочка или обыкновенная эмалированная кастрюля. Порежьте и положите на дно посудины 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, пересыпьте все щедрой горстью соли. Начинайте выкладывать предварительно вымоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выкладывайте порезанный чеснок, несколько горошин перца и пересыпайте солью. Не жалейте чеснока, так как он дает грибам насыщенный аромат и препятствует появлению плесени. После того как все грибы выложены, необходимо соорудить гнет. Возьмите подходящее по размеру блюдо, прижмите им грибы и поставьте сверху какой-то груз. Уберите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. После 2 месяцев такой засолки можно начинать дегустацию.

Подробнее о данном способе вы можете узнать из видеосюжета:

Хотя по многим зарубежным классификациям черный груздь относится к несъедобным разновидностям грибов, в России его издавна уважают и считают одним из лучших для засолки. Предлагаем один из способов, которым можно засолить ароматные и очень вкусные грузди на зиму.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • чеснок – 10-15 зубчиков;
  • лист виноградный – 10 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.;
  • лист вишневый – 10-15 шт.;
  • лист хрена – 10 шт.

Приготовление:

На дно стеклянной банки положите по 1-2 листочку смородины, винограда, вишни и хрена. Сверху разместите грибы шляпками вверх в один слой. 2 зубчика чеснока порежьте и добавьте в банку, засыпьте весь слой солью. Снова проложите листья, чеснок, а затем грибы, посолите. Действуйте по такой же схеме, пока банка не наполнится. Грибы нужно укладывать плотно. Последний слой должен быть только из листьев хрена, так как он обладает бактерицидными свойствами. Следующий этап – установка гнета. Необходимо подобрать подходящий под горлышко банки груз. Многие используют банку меньшего диаметра, наполненную водой. Засоленные грибы нужно поставить в прохладное место и через месяц можно будет снять пробу.

Это стандартный метод засолки груздей. Если вы никогда прежде не сталкивались с солением таких грибов, то данный способ отлично для вас подойдет.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 5,5 кг;
  • соль каменная – 300 г;
  • укроп сухой – 10 зонтиков;
  • хрен, корень – 5 шт.;
  • хрен, листья – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Для начала грибы нужно вымочить в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 3 раза в сутки. После этого грузди избавляем от лишней влаги, раскладывая их на бумажные полотенца. Теперь посыпаем каждый гриб солью, а затем кладем слоями в емкость для засолки. Между слоями грибов добавляем очищенные зубчики чеснока и кусочки корня хрена. Наполнив емкость, накрываем грибы листьями хрена, а затем чистой марлей, сложенной вдвое. В завершение ставим сверху гнет такого веса, чтобы после выделения сока грузди были полностью им покрыты. Выносим грибы в прохладное место на 1 месяц. Важно следить, чтобы грибы, которые находятся сверху, не оставались сухими, иначе образуется плесень. После того как они засолились, перекладываем грибы в простерилизованные банки, но крышками не закручиваем, а просто плотно закрываем. Оставляем на хранение в холоде. Благодаря засолке таким способом грибы останутся белоснежными и чистыми.

Приятного аппетита!

Груздь издавна считался лучшим грибом для засолки. Далее мы расскажем, как приготовить сочные, хрустящие грузди по-алтайски.

Объем: 10 л

Ингредиенты:

  • грузди белые свежие – 11 кг;
  • соль каменная – 0,5-0,6 кг;
  • укроп сухой – 15-20 зонтиков;
  • чеснок – 5 головок;
  • перец черный душистый горошек – 5 ст. л.;
  • гвоздика сухая – 15-20 шт.

Приготовление:

Заливаем грузди холодной водой и оставляем на 2-3 дня вымачиваться, меняя воду 3 раза в день. После этого складываем грибы в подготовленную емкость послойно. Каждый слоя посыпаем солью и подготовленными пряностями по вкусу. После того как емкость будет наполнена, верхний слой нужно накрыть чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Затем установить гнет (банку с водой, камень). Далее грибы следует убрать в холодное место. Если через несколько дней гнет не покроется рассолом, то нужно увеличить вес гнета. Примерно через месяц ароматные грибы по-алтайски будут готовы.

Как видите, засолить грузди холодным способом очень просто. А главное, благодаря такой засолке не теряются их полезные свойства. Соленые грузди станут отличной закуской на вашем праздничном столе или ценным ингредиентом для разнообразных повседневных блюд.

Видео

С несколькими рецептами холодного засола груздей вы можете ознакомиться в следующих видеосюжетах:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Грузди чаще других используются для этих целей. По своей питательной ценности они практически не отличаются от молока, мяса и боровиков. Что касается специфического жгуче-перечного привкуса этих грибов, то наши хозяйки уже давно научились избавляться от него путем предварительного вымачивания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете о существующих методах маринования и соления данного продукта.

Важнейшие нюансы

Следует отметить, что заготовка груздей не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Нужно только ознакомиться с некоторыми тонкостями этого процесса. Для маринования и засолки подходят практически любые грибы. Единственное, что нужно сделать на начальном этапе, – это избавиться от старых экземпляров. Также важно следить, чтобы на них не было пятен и прочих повреждений. Не стоит использовать грузди с червоточинами и насекомыми.

Перед засолкой грибные шляпки рекомендуется промывать с помощью жесткой щетки. Лучше всего для этих целей подходит стальная губка. Чтобы заготавливаемый продукт стал более нежным, его предварительно вымачивают в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.

Хранить готовый продукт желательно в стеклянной посуде. Также для этого можно использовать эмалированные емкости. Но их необходимо заранее обследовать на предмет наличия трещин, сколов и ржавчины. Испорченные кастрюли не подходят для хранения грибов. Важно помнить, что приготовленные более полугода назад, уже непригодны для употребления. В маринованном виде их можно хранить не дольше двенадцати месяцев.

Существующие методики

На сегодняшний день известны разные способы заготовки груздей. Самыми популярными считаются засолка и маринование. Сушеные или замороженные грибы малопригодны к дальнейшему использованию.

Большинство людей отдает предпочтение именно засолке, считая, что такие грузди гораздо вкуснее тех, которые были залиты маринадом. Приготовленные таким способом грибы получаются очень вкусными и приятно хрустящими. Однако второй метод тоже пользуется популярностью у современных хозяек, поскольку он признан более безопасным.

Технология заготовки груздей горячим способом

Это один из самых простых способов. Его основное преимущество заключается в отсутствии необходимости в предварительном замачивании грибов. В данном случае можно ограничиться простой очисткой продукта. Что касается рассола, то для его приготовления на каждый литр жидкости придется использовать две столовые ложки соли, лавровый лист, горошины черного перца, семена укропа, хрен и чеснок.

Чтобы заготовка груздей на зиму прошла без осложнений, нужно четко соблюдать рекомендованную технологию. На начальном этапе грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Их томят под крышкой около четверти часа. При этом важно не переборщить с солью. На десятилитровую емкость достаточно положить не более трех столовых ложек этого компонента.

Далее грузди отправляют в заранее приготовленный по вышеуказанному рецепту рассол и отваривают в течение десяти минут. Затем грибы отправляют под гнет и ждут, пока они полностью остынут. После этого емкость выдерживают в течение недели в прохладном месте. Через семь дней грузди раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, заливают рассолом, добавляют по столовой ложке растительного масла и закрывают полиэтиленовыми крышками. Спустя еще три или четыре недели продукт полностью готов к употреблению.

Особенности холодного метода

Следует отметить, что заготовка груздей таким способом занимает не меньше сорока дней. Для этого можно использовать не только бочки, но и обычные стеклянные банки. В первом случае грибы получатся более вкусными и ароматными.

Но современные реалии таковы, что далеко не у каждой хозяйки есть возможность использовать бочку из натуральной древесины. К тому же не все семьи употребляют большое количество грибов. Поэтому солить их можно и в стандартной стеклянной таре.

Заготовка груздей на зиму в банки холодным методом

Для этих целей обычно используют литровые емкости. Вначале в каждую банку помещают:

  • Две или три лаврушки.
  • Пару зубков чеснока.
  • По десять вишневых и смородиновых листочков.
  • Три стебля зонтичного укропа.
  • Две столовых ложки поваренной соли.

После этого в емкости со специями складывают предварительно вымоченные грибы, тщательно утрамбовывают их и заливают водой. Наполненные банки накрывают чистой марлей и а затем отправляют в холодильник. Примерно через месяц продукт полностью готов к употреблению. Разобравшись, как солить грузди на зиму холодным способом, нельзя не упомянуть об одном важном нюансе. Перед подачей к столу такие грибы необходимо хорошенько промыть.

Технология засолки в бочках

Следует отметить, что грибы, приготовленные этим старинным способом, пропитываются ароматом натуральной древесины, поэтому они получаются необычайно вкусными. Чтобы заготовка груздей прошла без всяких трудностей, нужно точно соблюдать указанные пропорции.

В бочку укладывают десять килограммов предварительно промытых и вымоченных грибов. Туда же отправляют 400 граммов соли, стебельки укропа, пять головок чеснока, хрен, смородиновые и вишневые листочки. Все укладывают слоями. Очень важно, чтобы сверху оказались именно листья хрена. Бочку накрывают стерильной марлей, на которую помещают деревянный круг и гнет.

Содержимое емкости регулярно проверяют на предмет образования плесени. В случае ее появления от нее сразу же избавляются, меняют марлю и обрабатывают круг и гнет. Приблизительно через месяц грибы будут полностью готовы к употреблению. Их достают из бочки, предварительно надев стерильные перчатки.

Как засолить белые грузди с капустными листьями?

Присутствие зелени делает грибы более вкусными и ароматными. Поэтому многие хозяйки часто используют именно этот рецепт. Чтобы заготовка прошла быстро и без хлопот, следует заблаговременно запастись всеми необходимыми компонентами. Для этого на вашей кухне должны быть такие составляющие:

  • Восемь капустных листьев.
  • Пять килограммов белых груздей.
  • Десять веточек укропа с зонтиками.
  • 200 граммов соли.
  • Головка чеснока.
  • Корень хрена.
  • По двадцать смородиновых и вишневых листочков.

Предварительно подготовленные грибы бланшируют. Зелень моют в прохладной проточной воде. Что касается капустных листьев, то каждый из них разделяют на небольшие фрагменты.

В трехлитровую чистую банку укладывают грузди, присыпают солью, частью зелени и пропущенным через пресс чесноком. Слои чередуют до заполнения емкости. Затем посуду накрывают крышкой, сверху помещают груз и отправляют в прохладное место до полной готовности.

Вариант без использования специй: перечень продуктов

Следует отметить, что заготовка по этому рецепту настолько проста, что с ней без проблем справится даже неопытный кулинар. Несмотря на использование минимального набора ингредиентов, грибы получаются достаточно вкусными. Перед тем как приступить к процессу, необходимо удостовериться, что в вашем распоряжении имеется:

  • Пять кило свежих черных груздей.
  • 250 граммов крупной поваренной соли.

Технология приготовления

Со свежего сырья удаляют налипшую грязь, срезают все подозрительные участки и хорошенько моют. Обработанные таким способом грузди отправляют во вместительную эмалированную посуду, заливают холодной водой и придавливают прессом так, чтобы основной ингредиент полностью погрузился в жидкость. Спустя пять суток из грибной мякоти исчезнет вся горечь. Сразу после этого можно приступать к следующему, самому важному этапу.

Для того чтобы заготовка груздей на зиму прошла в ускоренном темпе, большие экземпляры желательно разрезать на несколько более мелких частей. Вымоченные и подготовленные грибы укладывают в глубокую широкую посуду, пересыпая слои крупной поваренной солью. Сверху помещают какой-нибудь плоский предмет (тарелку, крышку или доску), прижимают грузом и оставляют на трое суток. Содержимое емкости ежедневно перемешивают, стараясь не повредить шляпки. По истечении данного времени соленье перекладывают в заранее подготовленные банки и накрывают неметаллическими крышками. Плотно набитую посуду отправляют на дальнейшее хранение в холодильник или в погреб. Через два месяца грибы будут полностью готовы к употреблению.

Рецепт с репчатым луком

Перед тем как солить грузди на зиму, следует запастись всеми необходимыми ингредиентами. В данном случае на вашей кухне должны быть:

  • Десятилитровое ведро свежих грибов.
  • 330 граммов соли.
  • Не менее пяти крупных репчатых луковиц.

Перед тем как приступить к засолке, грузди обязательно необходимо подготовить. Для этого их чистят, тщательно моют и вымачивают от трех до пяти суток, периодически меняя воду. По истечении этого времени их укладывают в большую кастрюлю, чередуя с солью и кольцами лука. На последний слой помещают что-нибудь плоское и ставят груз.

Через полтора месяца грибы грузди, заготовка которых рассматривается в сегодняшней статье, раскладывают в чистые стеклянные банки и отправляют в холодильник.

Еще один рецепт: список ингредиентов

Как уже упоминалось ранее, черные грузди считаются условно-съедобными грибами. Поэтому их чаще всего заготавливают горячим методом. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная закуска нужно заранее запастись необходимыми продуктами. На вашей кухне должно быть:

  • Полтора килограмма свежих черных груздей.
  • Четыре литра воды.
  • Шесть столовых ложек поваренной соли.
  • Пятнадцать горошин черного перца.
  • Гвоздика.
  • Лавровый лист.
  • Пять горошин душистого перца.
  • Семь зонтиков укропа.

Чтобы заготовка груздей не прерывалась на поиски требуемых компонентов, вышеуказанный список нужно пополнить чистой водой для рассола и растительным маслом.

Описание процесса

Прежде всего следует заняться грибами. Их моют, удаляя всю грязь с помощью небольшой щеточки. После этого грузди заливают чистой холодной водой и оставляют на три часа. Стоит отметить, что в данном случае вовсе не обязательно замачивать. Но если вы все же решили это сделать, то по истечении трех часов вместительную кастрюлю заполняют четырьмя литрами воды и, дождавшись, когда она закипит, отправляют в нее крупную соль и грибы. В процессе варки, которая продлится около двадцати минут, на поверхности может образовываться пена, которую необходимо убирать.

Тем временем в отдельной посуде готовят рассол. Для этого в емкость с кипящей водой добавляют лавровый лист, гвоздику, соль и два вида перцев. В самом конце в рассол отправляют зонтики укропа и сразу выключают плиту.

Сварившиеся грузди откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, выкладывают их в чистую посуду и заливают горячим рассолом. Чтобы грибы не всплывали, их прижимают плоской тарелкой, на которую установлен пресс. После этого емкость убирают в прохладное место. Спустя трое суток грибы раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают рассолом, добавляют небольшое количество качественного растительного масла, накрывают неметаллическими крышками и прячут в погреб или в кладовку. Через месяц соленые грузди можно подавать к столу.

Широко используемый холодный посол грудей является популярным способом по причине особого качества получаемой продукции. Есть разные варианты подготовки таких солений. Предлагаем на этой странице рецепты посола груздей холодным способом с разнообразными раскладками входящих в консервацию ингредиентов.

Проводить холодный посол грудей по рецепту, выбранному здесь, очень просто. Все указано достоверно и точно. Если правильно подобрать раскладку ингредиентов, количество используемого сахара и соли, то получится вкусная и питательная консервация. Попробуйте посол груздей холодным способом на зиму и убедитесь в этом сами. У вас будет уникальная закуска к любому мясному блюду.

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные. По рецепту соленых груздей холодным посолом грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой на холодный посол черных груздей на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6-10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

На посол белых груздей холодным способом берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Засол груздей холодным способом

На засол груздей холодным способом на 1 ведро грибов:

  • 1,5 стакана соли.

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Холодный засол груздей на зиму в банках

Прежде чем начать холодный засол груздей на зиму в банках, вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт холодного засола груздей по-алтайски

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов.

По рецепту холодного засола груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Холодный засол черных груздей на зиму

Ингредиенты для холодного засола черных груздей на зиму – это такие продукты, как:

  • 1 кг черных груздей
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Белый груздь холодного засола

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5–6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю белый груздь холодного засола готов, в это время нужно закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рецепт холодного засола черных груздей

На 1 кг черных груздей:

  • 50 г крупной соли
  • 5-6 зубков чеснока
  • 2-3 ветки укропа с зонтиками
  • 5-6 листьев вишни
  • 4-5 листьев черной смородины
  • 1-2 листа хрена
  • 1 ч. ложка семян тмина (по желанию)

Рецепт холодного засола черных груздей подходит для грибов, не требующих предварительной варки.

Грузди и подгруздки вымыть, очистить, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждые 5-6 ч. Вместо этого грибы можно замочить на 1 сутки в подсоленной и подкисленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). При замачивании грибов в растворе соли и лимонной кислоты раствор следует менять не реже двух раз в сутки. Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде (10 г соли на 1 л воды). Грузди следует бланшировать 5-6 мин, а подгруздки – 15-20 мин. После бланшировки грибы следует охладить под проточной водой и дать ей стечь. Подготовленные грибы укладывают слоями в бочку или большую стеклянную банку пластинками вниз. Дно емкости посыпают солью. Слои грибов пересыпают солью и пряностями. Заполненную доверху посуду накрывают хлопчатобумажной тканью, кладут легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место. Через 5-6 дней необходимо проверить количество рассола. Если его мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 2 ч. ложки соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7 °С.

Соление отваренных груздей.


Ингредиенты:

  • 10 кг отваренных грибов
  • 450–600 г соли
  • чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Холодный посол груздей в банках

Ингредиенты для холодного посола груздей в банках включают в себя следующие продукты:

  • 10 кг сырых груздей
  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Посмотрите, как проводится холодный посол груздей на видео, где показана вся технология.

Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.

Как засолить грузди?

Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном – грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем – провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости.

  1. Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
  2. В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту.
  3. При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть.
  4. Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю.

Ингредиенты:

  • грузди – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • душистый перец – 10 г;
  • вода – 8 л.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов.
  2. Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут.
  3. Воду процедите и поставьте в холод.
  4. Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня.
  5. Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.

Как солить грузди горячим способом?


Особо занятым хозяйкам подойдет Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом.

Ингредиенты:

  • грузди – 500 г;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление

  1. Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут.
  2. Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол.
  3. Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут.
  4. Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом.
  5. Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней.

Особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса.

Ингредиенты:

  • грузди – 4,5 кг;
  • соль – 500 г;
  • листья хрена – 6 шт.;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 8 шт.;
  • вишневые листья – 5 шт.;
  • вода – 4 л;
  • зонтики укропа – 3 шт.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
  2. Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи.
  3. Положите под гнет и отправьте на месяц в холод.

Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления.

Ингредиенты :

  • грузди – 3 кг;
  • соль – 20 г;
  • вода – 2,5 л;
  • черный перец горшком – 10 г;
  • листья смородины – 4 шт.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
  2. Промойте, бланшируйте 5 минут.
  3. Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи.
  4. Храните в холоде 25 дней.

Соленые черные грузди – популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты – самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.

Ингредиенты:

  • грузди – 5 кг;
  • капустные листья – 7 шт.;
  • соль – 400 г;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • зонтики укропа – 15 шт.;
  • головка чеснок – 1 шт.;
  • листья смородины – 10 шт.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.
  2. Засолите в 220 г соли и специях.
  3. Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток.
  4. Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод.

Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для . И, даже учитывая, что грузди – грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне.

Ингредиенты:

  • грузди – 3,5 кг;
  • лук – 900 г;
  • морковь – 400 г;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • масло – 300 мл;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус – 200 мл.

Приготовление

  1. Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите.
  2. Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
  3. Лук обжарьте.
  4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
  5. Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод.

Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки.

Ингредиенты:

  • грузди – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • листья хрена – 10 шт.;
  • зонтики укропа – 15 шт.

Приготовление

  1. Замочите шляпки грибов на 3 дня.
  2. На дно бочки выложите часть зелени и соль.
  3. Укладывайте грибы слоями, присаливая.
  4. Поставьте под гнет на 2 месяца.

Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью.

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Чеснок
  • Семена укропа или фенхеля

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

  • 6 литров воды
  • 18 столовых ложек соли (с горкой)
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!

Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

  • сухие грузди
  • лист хрена
  • лист малины
  • лист вишни
  • лист с дуба
  • 2 зонтика укропа
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • перец душистый

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Грузди
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист

Способ приготовления по этапам:

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Грибы остудите до теплого состояния.

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Рецепт о том, как солить черные грузди горячим способом (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибочки. Однако черные ничуть не хуже. Тем более, если знать, как правильно их приготовить. Так что пробуйте, на здоровье!

Подготовьте:

  • Черные грузди
  • Зонтики укропа
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Грибы почистите и поскоблите их ножки. Залейте водой.

Вымачивайте в течение суток, не забывая пару раз поменять черным груздям воду.

На следующий день слейте воду и сполосните грибы.

Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на огонь.

После закипания снимите пенку, добавьте лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и на среднем огне проварите их 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и оставьте грибы до остывания.

На дно банки уложите укроп и чеснок.

Выкладывайте слой грибов и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм груздей.

Каждый слой грибочков снабдите укропом и чесноком.

Сверху накройте марлей, поставьте пресс и оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда получались у нее очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать, милости прошу к столу!

Ингредиенты:

  • Белые грузди
  • Чеснок
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в сутки.

Тщательно промываем каждый груздь губкой для мытья посуды.

На дно кастрюли кладем нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого и черного перца, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем чесноком и перцем.

Когда емкость наполните на 2/3, обязательно поставьте гнет, так, чтобы грибы пустили сок. Накройте все это чистым полотенцем и поставьте на холод. Через 1 – 1,5 месяца соленые белые грузди готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.

Возьмите на 1 кг грибов:

  • 40 г соли
  • пучок укропа
  • 1 шт. лаврового листа
  • корень хрена
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очистите и нарежьте грибы.

Сложите их в кастрюлю порами вверх.

В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.

В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотых перцев.

Хорошенько все перемешайте.

Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.

Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.

В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!

Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно холодным способом. Однако многие боятся это делать из-за риска подцепить ботулизм, ведь грузди считаются условно съедобными грибами.

Поэтому если вы так сильно опасаетесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных груздей, приготовьте их по этому рецепту. Для него помимо грибов вам потребуются соль, сахар, пряности и уксус, который известен своими обеззараживающими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

А у вас есть любимый рецепт соленых груздей? Если да, буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч на блоге!

Рецепт засолки грибов грузди – Грибы на зиму от 1001 ЕДА

Простой рецепт, как солить грибы грузди.

Грузди и рыжики на Руси всегда солили в огромном количестве, заготовки делали бочками, чтобы хватало на всю семью  из 10-12 человек. Сейчас мало кто заготавливает соленые грузди в таком количестве, хотя в грибах содержится много витаминов, полезных аминокислот, углеводов, и это только малая доля того ценного, что содержится в грибах. Грибы с легкостью заменяют фрукты, мясо и овощи, особенно хорошо грибы  усваиваются организмом в маринованном виде и в солениях.

Чтобы засолить грибы грузди, вам понадобится:

ведро свежесобранных груздей
питьевая вода – 2,5 л
соль ─ 2 ст.
пакет черного перца (горошек) – 1 шт.
смородиновые листы – 20 шт.
зонтики укропа – 20 шт.
чеснок – 10-20 крупных зубчиков
лавровый лист ─ 1 пакет

Как засолить грибы грузди:

1.Приступаем к самому сложному процессу в засолке грибов – к очистке груздей. Для их промывки пригодится щетка, нож и проточная вода. С груздя смахиваем лесной мусор: листву, мох и грязь, затем грузди  под струей воды очищаем щеткой. Из гриба удаляем червоточины, если такие имеются, и обрезаем ножку у основания.
2.Грибы очищенные складываем в ведра или тазы и заливаем их водой, но грибы всплывут на поверхность, а их необходимо притопить, для этого понадобится крышка меньшего диаметра и какой-нибудь груз, например, несколько пластиковых бутылок, наполненных водой. В воде грузди необходимо оставить на сутки, этот этап помогает удалить из грибов токсичные вещества.
3.Грибы после вымачивания немного уменьшатся в объеме. Воду из тазика необходимо слить, грузди промыть в проточной воде. Теперь грузди готовы к засаливанию. Для засолки понадобится эмалированная посуда, в крайнем случае пластиковое ведро.
4.Грибы необходимо выкладывать послойно пластинами кверху, крупные грибы нужно разрезать на несколько частей. Слои необходимо солить в количестве примерно 1-3 ст.ложки соли, количество ложек зависит от диаметра посуды. Добавляем нарезанные зубчики чеснока, несколько смородиновых и лавровых листов, последний слой накрываем зонтиками укропа. Грузди придавливаем гнетом с грузом и оставляем засаливаться. Грибы должны скрыться в собственном соку, выступившем из грибов, если этого не произошло, увеличьте вес.
5. Спустя 5-7 дней грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Если вы делаете это руками, то обязательно купите специальные полиэтиленовые перчатки (какие используют продавцы в магазине),   чтобы не занести ненужную микрофлору. Грибы необходимо залить рассолом, положить зонтики укропа и закатать стерилизованными крышками. Банки с грибами можно  перевернуть вверх дном и дать отстояться несколько часов, периодически проверяя, нет ли подтеков (если они появились, значит, банка закатана негерметично). Если все в порядке, убираем грибы в темное и прохладное место.

Грибы готовы, и спустя несколько месяцев их можно есть. Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Грузди соленые. “Сырой” способ засолки груздей.

Рецепт под катом..

Отмытые и подготовленные грузди

Пряные травы, коренья и специи..

Грузди уложенные шляпками вниз и прикрытые грузами

Грузди белые. Омыть при помощи чистой мочалки или щетки. Погрузить грузди в холодную воду и выдержать 1 сутки в воде , часто меняя воду (в данном случае воду меняли раз 10 за сутки).

Взвесить . На каждый 1 кг отмытых и вымоченных в воде грибов взять 100г соли (нейодированной, каменной). 100г соли – это примерно 3 ст ложки соли, но лучше отмерить при помощи весов.

В ,заранее стерилизованные, банки или ёмкость (стеклянную лучше или в крайнем случае эмлированную кастрюлю , которая уместится в холодильник) укладывать грузди шляпками вниз, просаливая (рассчитать так, что бы ушла вся отмеренная соль) и переслаивая пряными травами , кореньями и специями.

В качестве пряных трав , кореньев и специй можно использовать : листья вишни, дуба, смородины и хрена, зонтики укропа или семена полностью созревшего укропа, корень хрена (очищенный и нарезанный ),чеснок (очищенный), черный перец горошком (как при засолке огурцов).

В данном случае были использованы листья вишни, корень хрена, зонтики и семена укропа, черный перец горошком, совсем немного чеснока.

Накрыть сверху деревянным кругом и грузом (или как в данном случае стеклянными крышками от банок меньшего размера смотрите фото).

Все грибы сразу могут не уместиться , если ёмкость небольшая, потому «лишние», отложить в миску в сторону (подсолив их и оставив для этих «лишних» немного пряных трав и специй) , а те, что в ёмкости для засолки прижать грузом. Через час-другой грибы в ёмкости осядут и тогда к ним добавить и оставшиеся («лишние»). Придавить грузом.

Дать постоять при комнатной температуре еще часа 2 . Грибы должны выпустить сок, но если грибы не покрыты соком полностью, то тогда следует долить ёмкость рассолом остуженным. Что бы прикрыв деревянным кругом с грузом грибы были полностью погружены в рассол (не перебарщивать)).

Рассол стоит приготовить заранее. Вскипятить воду и добавить на каждый 1 л воды 1 полную, с горкой, столовую ложку соли. Размешать рассол, что бы соль растворилась , остудить. Заливать грибы следует остывшим рассолом. Поставить в холодильник и прикрыть чистым полотенцем (не крышкой!)

Грузди будут готовы через 1,5 месяца (около 40 суток и не спрашивайте почему, не знаем)).

Собственно и все). Кажется ничего не упущено.

И помните!!!, если вы не уверены в грибах или не разбираетесь в них, не стоит их консервировать, солить и вообще готовить. Честное слово , грибы очень опасны для тех , кто в них не разбирается или не уверен в их «происхождении» (рынок). Будьте осторожны.


Блюда из груздей – рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов груздей)

Каждый грибник знает, как жарить грузди – ведь в этой процедуре нет ничего сложного. А вот насколько вкусными, разнообразными и порой неожиданными бывают блюда из груздей, наверняка неизвестно даже многим любителям ходить по лесу с корзинкой. Специально для всех грибоедов — раздел, посвященный груздям. Здесь вы узнаете, как готовить грузди правильно, чтобы они получались максимально вкусными, а также найдете множество рецептов, приготовить грузди по которым — проще простого.

Грузди маринованные хрустящие 3.1

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Запеченные грузди 3.1

Приготовить вкусный и необычный завтрак очень просто! Все что вам нужно это – грибочки и еще несколько простых ингредиентов. Получается простое и замечательное блюдо, вам точно понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.07.2014

Жареные грузди 4.0

Жареные грузди – одно из самых простых и традиционных блюд, которые можно приготовить из этого вида грибов. Сытное и вкусное блюдо, подходящее ко многим гарнирам. Отлично сочетается с картофелем. …далее

Добавил: Ezevika 10.05.2013

Соленые грузди на скорую руку 4.0

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это – с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Рецепты засолки черного молока в домашних условиях

Заготовка даров леса на зиму – способ разнообразить свой рацион. Маринование черных грибов позволяет использовать этот ценный гриб круглый год в качестве гарнира и основного перекуса. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования черных молочных грибов, но вы должны знать, что есть много разных способов приготовления этого консервирования. Попробуйте замариновать черные молочные грибы дома по схеме, предложенной ниже, и убедитесь, что многие из способов имеют полное право на существование.

Перед тем, как замариновать черные молочные грибы, следует свериться в рецепте на небольшую порцию грибов. Так вы сможете убедиться, что он соответствует вкусовым предпочтениям вашей семьи. Есть огромное количество способов замариновать черные молочные грибы: в некоторых случаях добавляют больше консервантов или специй. И это может не очень благоприятно сказаться на привычном вкусе. Поэтому рецепт следует подбирать внимательно и внимательно.

Рецепт засолки черных молочных грибов на зиму

По рецепту засолки черных молочных грибов на зиму нужно взять:

  • 1 кг грибов; 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 15 горошин черного перца; 5 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа; немного мускатного ореха; 70 г 30% уксусной кислоты;
  • 1 чайная ложка сахара 2 стакана воды;
  • 1 луковица.

Грибы очистить, быстро промыть холодной водой и положить на сито. Мелкие грибы оставить нетронутыми, крупные нарезать кусочками. Выложить грибы в сотейник с увлажненным дном, посолить и нагреть. Варить грибы в выделившемся соке около 10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад). Если предпочтительнее легкий маринад, удалите грибы из сока.И отварить маринад из воды, сахара и уксусной кислоты. Затем положить в нее грибы и приправы, прокипятить несколько минут, затем переложить в банки и сразу закрыть. Всю зиму хранить в прохладном месте.

Посмотрите, как засолить черные молочные опята в рецепте с фото, где показаны основные технологические приемы.

Самый простой рецепт засолки черных молочных грибов

  • 1 кг черных грибов;
  • 2 стакана воды; 50-60 г 30% уксусной кислоты;
  • 15 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 г соли;
  • немного мускатного ореха.

Простейший рецепт засолки черных молочных грибов позволяет даже неопытной хозяйке приготовить качественные и вкусные заготовки на зиму. Лучше всего брать мелкие очищенные молочные опята. Промойте их холодной водой и выложите на сито. Приправить воду уксусной кислотой и специями и довести до кипения. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать воде стечь, залить маринадом и варить еще несколько минут. Переложите в банки, сразу накройте и поставьте в холодильник.

Приготовление черных грибов маринованием

  • 1 кг грибов; 2 стакана воды;
  • 70 г 30% уксусной кислоты;
  • 2 ст. ложка соли; 2 чайные ложки сахара;
  • 12 горошин черного перца;
  • 7 шт. гвоздики;
  • 5 лавровых листиков;
  • 2 луковицы;
  • Половина корня моркови.

Приготовление черных грибов путем маринования следует начинать с того, что грибы очищают, промывают и отваривают.Приготовить маринад из воды, приправ и измельченных овощей, под конец варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в маринад и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу закрыть.

Мариновка черные грибы

  • Готовые черные грибы – 20 кг;
  • соль – 1 кг.

Для маринования черных молочных грибов готовится заливка:

  • уксусная эссенция 80% – 50 г;
  • лавровый лист – 20 листов; душистый перец – 30 горошин;
  • гвоздик – 20 бутонов; вода – 4 л.

Бланшируйте молочные грибы в течение 3 минут, затем замочите в холодной воде, пока они не остынут. После этого в бочку выложить грибы слоями с добавлением специй и соли. Вода не добавляется, так как рассол производят сами грибы. После такого предварительного посола грибы промыть в холодной воде и залить маринадной начинкой.

Еще один рецепт соленья.

      • вода – 2 литра
      • черные молочные грибы 2 кг
      • уксусная эссенция – 1 чайная ложка
      • перец горошком – ½ чайной ложки
      • соль – ½ столовой ложки
      • Укроп

Приготовьте маринад.Бросьте нарезанные кубиками грибы в маринад и варите, пока они не осядут на дно. Бросьте старый укроп (когда на нем созрели семена), то есть ствол с ободком семян, и отварите. Разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть ПЛАСТИКОВЫМИ крышками, предварительно приготовленными в кипящей воде. Хранить на нижних полках холодильника.

Перед использованием добавьте подсолнечное масло и чеснок по вкусу.

Горячий маринад черного молока

К ингредиентам для горячего маринования черных грибов относятся следующие продукты:

  • грибов – 1 кг.
  • соль – 1,5 ст.л.
  • уксус – 0,5 стакана
  • перец
  • Укроп
  • специи

Черные молочные грибы промыть, отварить. Приготовьте маринад из воды и всех приготовленных специй. Посолить, поперчить и довести до кипения. В конце приготовления добавить уксус. На этом этапе остывшие грибы нужно нарезать небольшими кусочками и обмакнуть в маринад. Когда грибы опустились на дно сковороды, это говорит о том, что они готовы, их нужно разливать по банкам вместе с маринадом, горячими.Храните банки в темном прохладном месте.

Еще один рецепт консервирования молочных грибов в домашних условиях.

Компоненты:

  • грибов – 1 кг.
  • соль – 20 гр.
  • перец горошком – 12 шт.
  • перец душистый – 5 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • сахар – 0,5 чайной ложки
  • вода – 1-2 стакана
  • уксус 30% – 60-70 гр.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • мускатный орех

Подготовить грибы, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или сито.Маленькие грибы оставить нетронутыми, большие нарезать мелкими кусочками. Затем переложить их в кастрюлю с смоченным дном, посолить и нагреть. В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 5-10 минут, добавляя специи, лук и варить еще несколько минут, затем влить уксус. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и нравится далеко не всем. Чтобы маринад получился легким, удалите грибы из сока.Отварить маринад из воды, сахара и уксусной кислоты, обмакнув в него грибы и приправы, прокипятить несколько минут, затем переложить в банки, которые сразу закрываются.

Рассол из черного молока с корицей.

Компоненты:

  • Черные молочные грибы – 1 кг.
  • вода – 0,3 стакана
  • уксус 8% – 120-140 гр.
  • соль – 1 столовая ложка
  • сахар – 1 чайная ложка
  • перец душистый – 5 шт.
  • гвоздики – 2 шт.
  • лавровый лист
  • корица

При обработке ножек отрезать ножки. Шапки отварить в подсоленной воде 20-30 минут, сложить на сито или дуршлаг для просушки. Воду довести до кипения, посолить, влить уксус, опустить в него грибы. Варить 20-25 минут, затем добавить сахар и специи. Затем охладите, наполните банки, по очереди закройте и поставьте в прохладное место.

Кусковой черный холодный маринованный

  • 2 кг черных грибов,
  • 100 мл воды,
  • 50 г сахара
  • 20 г соли
  • 300 мл 9% уксуса,
  • 15 горошин душистого перца,
  • 5 лавровых листов,
  • 6 бутонов гвоздики,
  • 2 г лимонной кислоты.

Чтобы холодное рассольное молоко black1 было хрустящим, необходимо строго соблюдать технологию. В посуду налить воды, добавить соль, 9% уксус, нагреть до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании сами грибы начнут выделять сок и все покроется жидкостью. Как только смесь закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить при легком помешивании. Тщательно шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену.Когда он перестанет появляться, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту (для сохранения цвета грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпки – 8-10 минут, коренья – 15-20 минут. Готовить можно только тогда, когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно поймать момент, когда грибы будут готовы, так как недоваренные грибы могут прокиснуть, а переваренные станут дряблыми и потеряют ценность. Готовые грибы быстро охладить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом.Хранить в прохладном месте с пластиковыми крышками на банках.

Как засолить черное молоко на зиму

800 г отварных грибов, 200 мл маринадной начинки.

Перед тем, как замариновать черные грибы на зиму, подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (950 мл воды, 70 г соли), откинуть на дуршлаг, разложить по банкам, залить заранее приготовленным охлажденным маринадом (830 мл. вода, 25 г соли, 145 мл 9% уксуса, по 6 зерен черного биттера и душистого перца, 4 гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты).Накройте наполненные банки пластиковыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте, следя за тем, чтобы грибы всегда были залиты маринадом.

Как засолить черные молочные грибы на зиму

  • 10 кг грибов,
  • 1л воды
  • 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции,
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 чайные ложки соли
  • 3 лавровых листа,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 3 бутона гвоздики,
  • 3 штуки корицы.

Перед тем, как засолить черные молочные опята на зиму, уложите вареные охлажденные опята в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плеч. Залить грибы охлажденным маринадом, сверху налить слой растительного масла высотой около 0,8 – 1,0 см, накрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в очень холодном помещении.

Как мариновать черные молочные грибы в банках

  • 1 кг грибов,
  • соль 1 ст.ложки,
  • уксус – 0,7 стакана
  • лавровый лист – 5 листов,
  • перец, гвоздика и корица по 3 г,
  • укроп – 4 г.

Перед тем, как засолить черные молочные опята в банках, очищенные и промытые грибы положить на дуршлаг, пару раз погрузить в ведро с ледяной водой, дать воде стечь, после чего необходимо приготовить грибы в подготовленных маринад.

Налить в кастрюлю полстакана воды, всыпать уксус и соль, положить приготовленные грибы, поставить варить на плиту.После закипания воды снимаем пену и продолжаем варить еще минут 30; для равномерного закипания все время аккуратно помешивайте. С помощью шумовки удалите образовавшуюся на поверхности пену. Сами грибы при варке выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), кладем специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 4 г лимонной кислоты, после чего снова доводим до кипения и сразу же фасуем равномерно в подготовленные, пропаренные банки.

Если маринада недостаточно, можно залить банки кипятком.

Наполните банки чуть ниже верхней части горлышка и накройте крышками. Затем поместите их в кастрюлю с водой, нагретой до 70 ° C, для стерилизации, которую нужно проводить при слабом кипении в течение получаса.

Еще один рецепт на 2 кг грибов.

  • Соль 1 кг
  • Вода 0,5 л
  • Душистый перец 20 горошин
  • Луковица 1шт
  • Уксус 0.5 чашек
  • Гвоздика и корица по 5 г

Молочные грибы вымыть и варить (около 15 минут). В это время готовим маринад. В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте все специи, кроме уксуса. После закипания опустить грибы на дуршлаг и дать стечь воде. Когда маринад закипит, добавьте уксус. В подготовленные банки выложить отварные грибы и залить охлажденным маринадом. Накрыть и поставить в прохладное место.

Как замариновать хрустящие маринованные черные молочные грибы

Вымоченный килограмм грибов тщательно промыть, затем отварить.Готовьте их, пока вода в кастрюле не станет немного густой. После этого процедите и полейте маринадом.

Перед тем, как замариновать хрустящие маринованные черные молочные грибы, нужно приготовить маринад: на 1 литр воды положить 1 чайную ложку сахара и 2 чайные ложки соли. Добавьте чеснок по вкусу, 5-6 грамм зубчиков. Когда вода закипит, положить уксус 2 ст. ложки. Добавьте 4 шт. лавровый лист, пара смородиновых и вишневых листьев. Кипятить. В подготовленные банки выложить грибы крышками вниз. Залить горячим маринадом.Банки закрыть крышками или закатать. Поместите в темное прохладное место. Через 45 дней вы можете попробовать хрустящие молочные грибы.

Рецепты засолки молочных грибов на зиму

Далее вы можете посмотреть другие рецепты маринования черных молочных грибов на зиму с различными раскладками продуктов и специй.

Первый рецепт.

  • Черные молочные грибы – 1 кг
  • Репчатый лук – 350 г
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Укроп – 50 г
  • Перец чёрный – 5 шт.
  • Лавровый лист – 5 г
  • Уксус столовый 9% – 50 мл
  • Масло растительное – 70 мл
  • Соль, сахар

Промойте замоченные молочные грибы, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

Поставьте кастрюлю или кастрюлю с толстым дном на плиту на сильный огонь. Положите в кастрюлю черный перец горошком и дайте ему нагреться.Затем выложить грибы и обжарить в горячей кастрюле (без масла!), Постоянно помешивая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавьте соль, лавровый лист и продолжайте помешивать. Грибы отдадут максимум влаги и будут как в бульоне.

Добавить лук и варить 5-7 минут. Затем добавить столовый уксус, сахар по вкусу и тушить еще 5-10 минут с добавлением чеснока и укропа. На вкус посолите – лучше будет, если маринад будет чуть солоноватым.Добавьте растительное масло, перемешайте и дайте остыть. Разложить по банкам и закатать. Также такие грибы можно есть через 7 часов.

Второй рецепт.

Состав:

  • Черные молочные грибы
  • Листья смородины
  • Листья вишни
  • Чеснок
  • Уксус 9%
  • Специи: соль, сахар, лавровый лист, душистый горошек, черный горошек, гвоздика.

Вымачивайте молочные грибы примерно на три дня каждый день, меняя воду.

Грибы тщательно промыть под проточной водой и удалить остатки почвы и листвы. Выбирайте грибы маленького и среднего размера. Большие грибы можно мелко нарезать, чтобы они легко поместились в банку.

Грибы поставить на огонь и варить после закипания в подсоленной воде не менее 15-20 минут. Удаление грязной пены. Затем слейте воду, ополосните грибы и откиньте на дуршлаг.

Приготовление маринада:

на 1 литр воды: 2 ст.л.соли + 1 ст. л.сахара.

Доведите маринад до кипения и положите в него грибы. Варить грибы в маринаде 15-20 минут.

Выложите промытые листья смородины, вишневые листья, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику на дно предварительно простерилизованной банки.

Налейте в банку уксус (1 чайная ложка 9% -ного уксуса на пол-литровую банку черных молочных грибов). Выкладываем грибы шляпками вниз.

Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом.Закрываем банку капроновой крышкой. Дайте остыть и уберите на хранение в холодильник.

Третий рецепт.

  • 400 г черных грибов
  • 400-500 г мелких огурцов
  • 5-6 маленьких помидоров
  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г зерен
  • 2 чашки колотого горошка (или целых стручков)
  • 200 г мелкой моркови (морковь)

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 100-120 мл уксусной эссенции
  • 1 ст.ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • имбирь
  • мускатный орех
  • 5-6 гвоздик
  • 1 чайная ложка сахара

Мелкие грибы очистить, вымыть и отварить в собственном соку или воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить от кожуры и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соедините все ингредиенты, доведите до кипения и варите 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после остывания закрыть крышками.Хранить в прохладном месте.

Четвертый рецепт.

  • 1 кг черных грибов
  • 50 г соли
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 стакана воды
  • 2 луковицы
  • 70 мл уксусной эссенции
  • 15 горошин острого перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • мускатный орех

Очистить грибы, промыть в холодной воде, залить водой и оставить на три дня, через три дня процедить в дуршлаг, чтобы вода застеклась.

Маленькие грибы оставить нетронутыми, большие нарезать мелкими кусочками.

Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посолить и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке отварить грибы, помешивая, 7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, затем влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и плотно закрыть крышками.

Смотрите, как мариновать черные молочные грибы, в видео, где показана вся технология, адаптированная для домашних условий.

Маринованные грибы Saffron Milk Cap @ Not Quite Nigella

Переполнены шафрановыми грибами и хотите приготовить что-нибудь вкусненькое, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (я имею в виду, что он готов и присыпан за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов. Жидкость для маринования также является прекрасной заправкой для салата!

Должен признаться, я был так рад, когда у меня была возможность поиграть с этими грибами с шафрановым молочком, которые мы собирали.Мне понравился их цвет, и хотя они могут выглядеть поразительно и сильно ароматными, они на удивление мягкие с легким перечным привкусом. Они были так хороши в своей корзине на моей Осенней кухне. А теперь хорошее время, чтобы показать вам, что еще нового на моей кухне, ежемесячное мероприятие, которое устраивает прекрасная Шерри из Sherry’s Pickings.

Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шафрановые молочные крышки, нам подарили некоторые из этих прекрасных сочных фиников от милых людей из Лоус Маунт Трюфлз.Инжир – мой любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было сразу же съесть. Я выбрала пухлый, жирный, и он был настолько невероятно вкусным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небеса …

Следующий предмет на моей кухне – это прочные, пригодные для использования маленькие дорожные пакеты для закусок с замком на молнии, которые мне прислала моя подруга Тэнди. Тэнди много путешествует и использует их, чтобы привозить закуски. Моя любимая закуска – это поджаренные мюсли, поэтому я всегда беру их с собой в путешествие, особенно когда мне не нравятся закуски, которые они раздают в самолете, поскольку они наполняют меня и удовлетворяют мою потребность что-то хрустеть.

Следующая партия – фишки от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Я любил пробовать их все, и моими любимыми были чипсы с карри, сладкий чили и красный перец и китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся мои чипсы, покрытые гладкими ребрами.

Следующая вещь не столько еда, сколько путешествия. У меня были проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час разрушил мой режим сна.Итак, я использую эти лечебные средства Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные лечебные средства, используя 100% сертифицированные органические ингредиенты, не содержащие токсинов. В частности, мне нравится, когда я сплю, чтобы помочь мне заснуть, и респиратор, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! Фактически, я использовал их так много, что мне пришлось проверить, не перестал ли я их использовать (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком много). Г-н NQN использует дезодорант-пасту Axilla и любит ее.

И, конечно же, моя драгоценная банка маринованных шафрановых грибов-шляпок! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать шафрановые шампиньоны. Подойдут и любые более распространенные грибы. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно насыщенная и отлично сочетается с тарелкой со сливочным пюре или жареным.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы предпочитаете ребристые картофельные чипсы? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Маринованные шафрановые молочные грибы

Адаптировано из книги Ричарда Робинсона

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

  • 250 г / 8 унций.шафрановые молочницы (или другие грибы), очищенные и нарезанные *
  • 200 мл / 7 бутылок. херес или красный винный уксус
  • 200 мл / 7 бутылок. вода
  • 100 г / 3,5 унции. сахар
  • 50 мл / 1,7 унции. оливковое масло
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ягоды можжевельника
  • 2 лавровых листа
  • 1 веточка розмарина
  • 1 веточка тимьяна

Чтобы очистить шафрановые молочнокислые грибы, замочите и очистите их в растворе для очистки уксуса (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 1 – Положите в кастрюлю уксус, воду, сахар, оливковое масло, соль, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян и доведите до кипения. Добавить нарезанные грибы и тушить минуту.

Шаг 2 – Снимите с огня и после охлаждения поместите в стерилизованную банку. Следите за тем, чтобы жидкость доходила до грибов. Их можно хранить в холодильнике до 6 месяцев (при условии, что жидкость всегда покрывает грибы).

Рецепт лакто-ферментированных “кошерных” солений | Домашние ферментированные соленья

Так называемый «кошерный» маринад не обязательно является кошерным в том смысле, что он соответствует еврейским законам о еде. Его называют кошерным из-за своего вкуса, который популярен среди еврейских производителей солений Нью-Йорка, известных своими натуральными солеными огурцами, сильно приправленными укропом и чесноком. Таким образом, любой маринованный огурец, приправленный таким же образом, называется кошерным укропом.

Ферментированные соленья существуют уже сотни лет, и у нас есть лучший рецепт, по которому вы можете начать делать свои собственные ферментированные огурцы.

Состав:

  • 5 ст. морская соль морская соль морская соль
  • 2 литра воды без хлора вода без хлора вода без хлора
  • 4-6 ягод винограда, дуба, хрена или лаврового листа виноград, дуб, хрен или лавровый лист виноград, дуб, хрен или лавровый лист
  • 6-9 зубчиков чеснока, очищенных зубчики чеснока, очищенные зубчики чеснока, очищенные
  • 2 большие головки укропа большие кочаны укропа большие кочаны укропа
  • Специи по вкусу: горошин черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и др.( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!) горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и т. д. ( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!) горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и т. д. ( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!)
  • Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку

Инструкции:

  1. Сделайте рассолом, растворив 5 столовых ложек морской соли в 2 литрах воды без хлора.(Примечание : по этому рецепту, возможно, будет больше, чем нужно, вы можете сэкономить дополнительный рассол для использования в будущих ферментах.)
  2. В банку на полгаллона добавьте пару листьев, содержащих танин, несколько зубчиков чеснока, головки укропа и специй.
  3. Укладываем половину огурцов плотно поверх специй. (Самые длинные лучше всего работают внизу.)
  4. Повторите слой листьев, чеснока и специй. Добавьте еще один плотно уложенный слой огурцов и завершите их чесноком и специями.
  5. Залейте рассолом соленые огурцы, оставив 1-2 дюйма свободного пространства. Поместите другой лист, содержащий танин, поверх соленых огурцов в качестве прикрытия между солеными огурцами и поверхностью рассола. При необходимости используйте гирю для брожения , чтобы соленые огурцы оставались под жидкостью. Закройте кувшин плотной крышкой, крышкой с воздушным затвором или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
  6. Фермент при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) до достижения желаемого вкуса и текстуры.При использовании плотной крышки, отрыгивают ежедневно , чтобы сбросить избыточное давление. Рассол должен стать мутным и пузырчатым, а соленые огурцы должны быть кислыми на вкус.
  7. Съешьте прямо сейчас или храните в холодильнике или подвале в течение нескольких месяцев и наслаждайтесь ими всю зиму.

Начните ферментацию солений дома с помощью культур для здоровья

В

Cultures for Health есть лучшие варианты, из которых вы можете выбрать, чтобы начать делать свои собственные ферментированные соленья прямо сейчас! От всех инструментов до стартовых наборов и пакетов с культурой – у нас есть все необходимое, чтобы с легкостью начать готовить себе еду дома.

Лучшее место для начала – это наш набор для солений. Этот набор включает в себя все необходимое для успешного начала ферментации солений, в том числе:

  • Пол-галлоновый кувшин для ферментации
  • Крышка шлюза с резиновыми втулками
  • Керамические массы для брожения
  • Кельтская морская соль
  • Карты рецептов

Этот набор отлично работает с заквашенными солеными огурцами, но также может использоваться для приготовления кимчи, квашеной капусты и многих других ферментированных овощей!

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашим набором для рассола!

Готовы узнать больше?

Как приготовить кислые соленья (рецепт ферментированных солений)

Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

С добавлением ароматного чеснока и ароматного укропа, эти натуральные ферментированные кислые соленья обладают поразительным кисловатым вкусом, который напомнит вам о классических старомодных соленьях, которые вы найдете в нью-йоркских гастрономах. В отличие от солений, приготовленных с уксусом, они медленно ферментируются в соленой воде с добавлением специй, что придает им необычайно сложный вкус, одновременно кислый и соленый.

Перейти к рецепту | Кто они такие? | Преимущества | Наконечники | Хранение | Устранение неисправностей

Что такое кислые огурцы?

Кислые соленые огурцы – это соленые огурцы, которые сбраживают в соленой воде.Медленный процесс брожения придает им кисловатый привкус с соленым привкусом, который многие люди считают неотразимым. Повара также обычно добавляют в рассол чеснок, укроп, хрен и специи для маринования, что придает соленьям еще более глубокий аромат.

Хотя консервированные огурцы и обычные, и кислые соленья, есть несколько ключевых отличий. Обычные соленья фасуют в банки с горячим уксусом. Напротив, кислые соленые огурцы ферментируются. В результате, соленые огурцы богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные продукты.

Кислые соленья полезны?

Как и все ферментированные продукты, соленые огурцы богаты пробиотиками. Это полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника, функцию иммунной системы и метаболическое здоровье (1).

Они также содержат витамины группы В, микроэлементы и являются очень хорошим источником витамина К, который помогает поддерживать здоровье костей и сердца (2).

Советы по приготовлению солений

Чтобы приготовить кислые огурцы, вам нужно приготовить соленый рассол, нагрея воду и соль вместе, а затем охладив его до комнатной температуры.После этого вы наберете банку свежими огурцами, чесноком, укропом и другими специями. Далее полейте огурцы рассолом и закройте банку. После этого все, что вам нужно сделать, это подождать. А через неделю или около того у вас будут соленые огурцы, ферментированные естественным путем.

Но, когда вы готовите соленые огурцы и готовите их к брожению, вам следует помнить о нескольких вещах.

  • Используйте уплотнение для ферментации и гирю . Вес поможет держать огурцы в воде во время брожения.В то время как уплотнение позволит углекислому газу выходить, не впуская кислород. И они оба помогают предотвратить образование плесени.
  • Если вы не используете пломбу , отрыгивайте соленые огурцы каждые два или три дня, чтобы дать выход углекислому газу.
  • Используйте лист хрена . Листы хрена сохранят твердость огурцов и предотвратят их размягчение. Вы также можете использовать виноградный лист, вишневый лист или даже черный чай.

Как долго я должен дать им бродить?

Брожение – это наука, но это еще и искусство.И ваш рассол готов, когда он станет вам приятно кисленьким. Это может быть как неделя, так и несколько месяцев.

  • Температура имеет значение . Кислые соленья быстро заквашиваются на теплой кухне и медленно – на прохладной.
  • Объем тоже имеет значение . Кварта соленых огурцов забродит быстрее, чем 5-галлонная кувшинка солений.
  • Попробуйте соленья . Они готовы, когда они вам нравятся.

Как хранить соленые огурцы?

Когда соленые огурцы вам понравятся, переложите их в холодильник.Или вы можете хранить их в другом прохладном месте, например, в подвале или подвале. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Кислые соленья должны храниться около года при низких температурах.

Оцените рецепт ]]>

Рецепт кислых солений

Кислые огурцы с сильным привкусом укропа и чеснока, они приготовлены традиционным способом, когда огурцы бродят в соленой воде.

Время приготовления 10 минут

Ферментация7 дней

Общее время7 дней 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Налейте литр воды в кастрюлю.Поставьте его на плиту, а затем увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте морскую соль, пока она полностью не растворится, а затем дайте воде остыть до комнатной температуры.

  • Обрежьте огурцы жесткими стеблями и кончиками цветов, а затем поместите их в миску. Залейте их холодной водой, чтобы освежить, от 20 минут до 1 часа.

  • Слейте воду с огурцов и переложите их в банку. Добавьте чеснок и специи, а затем положите в банку лист хрена и укроп.Залейте огурцы рассолом. Положите груз на соленые огурцы и закройте банку.

  • Дайте маринаду заквашиваться при комнатной температуре, пока он не превратится из ярко-зеленого в тускло-зеленый и не будет иметь приятный кисловатый запах – от 1 недели до 2 месяцев, в зависимости от того, насколько кислым они вам нравятся.

  • Съешьте соленые огурцы сразу или храните их в холодильнике до 1 года.

Примечания

Замены : Если у вас нет цветущего укропа, замените примерно ½ стакана свежего укропа или несколько столовых ложек сушеного укропа.А если вы не можете найти лист хрена, попробуйте использовать листья винограда, листья вишни или даже ложку черного чая.

Устранение неполадок с солениями

В отличие от домашнего йогурта, который легко приготовить, соленые огурцы могут быть привередливыми. Иногда это совершенно нормальный аспект брожения. Но в других случаях это признак того, что вам, возможно, придется внести некоторые коррективы.

  • Вы можете увидеть проявление белой пленки . Дрожжи Кама распространены в ферментированных соленых огурцах.Не волнуйся. Это безболезненно, и ваши соленья останутся хорошими. Просто осторожно снимите его и выбросьте.
  • Ваши соленья станут мутными . Это признак того, что все эти полезные бактерии работают!
  • Чеснок может посинеть . Ферментированный чеснок часто приобретает синий цвет. Это нормально! Антиоксиданты в чесноке могут реагировать на кислотность, создаваемую во время ферментации, и становиться синими.
  • Ваши соленые огурцы могут стать полыми. Крупные огурцы и ферментация на горячей кухне может сделать ваши соленые огурцы пустыми, но их можно есть.
  • Ваши соленья могут стать мягкими . Сушеные соленые огурцы обычно появляются в результате использования старых огурцов, ферментации при высоких температурах или того, что вы забыли добавить лист хрена (или другой ингредиент, богатый дубильными веществами).

h2, .ugb-95229e2-content-wrapper> h3, .ugb-95229e2-content-wrapper> h4, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5 ,. ugb-95229e2-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-95229e2-content-wrapper> p, .ugb-95229e2-content-wrapper> ol li ,.ugb-95229e2-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-95229e2-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>
]]>

маринованных перцев в молоке | Кулинария по-турецки

Думаю, пора переходить на летние рецепты, так как лето уже официально наступило. Именно поэтому на этой неделе я выбрала два летних рецепта. Сегодня мы вместе с первым из этих двух летних рецептов, маринованным перцем в молоке.

Я уверена, что те, кто следит за мной какое-то время, знают, что рецепт эксимикли бибер мне важен.Это мое любимое блюдо с детства. Особенно летом я могу есть его с хорошим арбузом на завтрак, обед или ужин.

Эксимик – одно из самых популярных местных блюд во Фракии. Хотя географическая область, которую он занимает, небольшая, это участок земли, который содержит очень разные культуры в этой небольшой географии. Во Фракии много разных людей, которые мигрировали из разных балканских стран и принесли в регион разные культуры и блюда во время этой миграции.Некоторые из привезенных блюд уникальны, но некоторые имеют и общие черты с другими. перец с сыром – одно из блюд, которые демонстрируют эти общие черты. Хотя между ними очень тонкие линии, я постараюсь их объяснить.

Что такое Сока, Сиза и Лонг?

Для болгарских иммигрантов перец с эксимиком – это блюдо, которое готовят путем добавления эксимика к обжаренному зеленому перцу. Боснийские иммигранты смешивают взбитые сливки и эксимик, засыпают их небольшими перцами и замаривают их молоком и называют это сока.В Косово «эксимик» означает сиза. Иммигранты из Косово также называют этот фаршированный перец чизой. Албанцы делают соленые огурцы, измельчая перец, как в этом рецепте, и называют это длинным.

Какое молоко следует использовать для маринованного перца в молоке?

Обычно используется овечье или козье молоко. Если вы можете найти и полюбить его, вы можете использовать овечье или козье молоко. В остальном коровье молоко тоже очень хорошо работает.

Можно ли использовать йогурт вместо молока в маринованном перце?

Некоторые используют йогурт вместо молока.Раньше не пробовала, но могу сказать, даже не пробуя, что для меня это будет слишком кисло. Я рекомендую вам сначала попробовать его с молоком, и если вам это нравится и вы думаете, что более кислый вкус подойдет, попробуйте в следующий раз попробовать его с йогуртом.

Не забывайте проверять банки каждый день после того, как отнесете их в покой. Их вода может вылиться через край, и она может испортиться и начать пахнуть. Поэтому, когда вы увидите, что вода переливается, налейте воду и вымойте поддон. Не паникуйте, если вы пропустите этот этап и заметите, что они начали плохо пахнуть.Запах исходит от переливающейся воды, а не от банок. Опять же, достаточно вымыть поднос и внешнюю сторону банок.

Как узнать, маринован ли перец?

После того, как вы их засолите, цвет перца станет светлее. Перец начинает превращаться из темно-зеленого в желтовато-зеленый. Думайте об изменении цвета при жарке перца.

Как долго сохраняется маринованный перец?

Вы можете хранить соленые огурцы в холодильнике до 3-4 месяцев, не открывая крышки, и постарайтесь съесть их в течение 3-4 дней после открытия крышек.

Наслаждайтесь рецептом …

Состав

  • 10 зеленых перцев,
  • 500 г жирного белого сыра или сыра фета,
  • 3 стакана цельного молока,
  • 1 ч. Л. Соли.

Препарат

  1. Удалить стебли и ядра перца и крупно нарезать,
  2. Размять сыр вилкой или картофелемялкой,
  3. Поместите сыр и перец в две банки по 700 грамм в виде ряда перцев и ряда сыра,
  4. Нагрейте молоко, не давая ему закипеть, в кастрюле и снимите с огня,
  5. Посолить и перемешать,
  6. Разделить молоко в банках,
  7. Плотно закройте крышки,
  8. Поместите банки в глубокий поддон (при мариновании вода может вылиться через край),
  9. Поставьте поднос в теплое место вдали от солнца на 7-10 дней (зимой заверните в толстую пленку),
  10. Можно хранить в холодильнике 3-4 месяца, не открывая крышки, старайтесь употреблять в течение 3-4 дней после открытия крышки.

Приятного аппетита …

Попробуйте закуску на Оахаканской улице по рецепту «Милк-стрит»

Телевидение Кристофера Кимбалла на Милк-стрит возвращается с совершенно новым сезоном в субботу, 7 сентября, в 16:00.

В третьем сезоне Milk Street Television Кристофера Кимбалла, премьера которого состоится в субботу, 7 сентября, в 16:00, Кристофер Кимбалл едет в Ливан, Францию, Таиланд, Италию, Австралию и другие страны, чтобы открыть для себя новые рецепты для дома. готовить.Премьера сезона представляет Оахаку в Мексике и некоторые из ее уникальных блюд, в том числе tlayudas, уличную закуску, которая чем-то похожа на пиццу: большая лепешка с ингредиентами поджаривается на гриле.

Попробуйте Milk Street рецепт тлайуды (пюре из черных бобов и маринованный красный лук, которые универсальны) здесь.

Оахака, Мексика, является домом для антохито (уличной еды), известного как tlayuda, огромной кукурузной лепешки, покрытой черной фасолью, сыром, мясом и множеством других ингредиентов, затем поджаренных на гриле.Поскольку супер-свежие, очень большие кукурузные лепешки трудно найти в США, мы используем вместо них мучные лепешки и делаем то же самое, что и некоторые оахаки, и складываем их пополам, чтобы обернуть начинку. Для удобства мы запекаем их в горячей духовке, а не готовим на живом огне. Наполните тлайуда по своему вкусу и нарежьте дольками непосредственно перед подачей на стол.

Пюре из черной фасоли приготовить быстро и просто. Кроме того, он универсален. Держите немного под рукой для использования в качестве начинки для тако, кесадильи или моллетов; подавайте его теплым в качестве гарнира к любому блюду в мексиканском стиле; или используйте его как соус для чипсов тортильи.Остатки можно разбавить водой или бульоном до нужной консистенции.

Примечание : Не используйте испанский чоризо, который сушеный и твердый, как салями. Здесь можно использовать мягкое и свежее мексиканское чоризо.

Ингредиенты

Для маринованного красного лука :
1 стакан белого уксуса
2 чайные ложки белого сахара
2 чайные ложки кошерной соли
2 средних красных лука, разрезанных пополам и тонко нарезанных
1 перец чили халапеньо, нарезанный стеблем, разрезанный пополам и с семенами

Для пюре из черной фасоли :
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
Две банки черных бобов по 15 1/2 унций, слить (не смывать), 1/4 стакана жидкости зарезервировано
2 чипотле чили в адобо соус плюс 2 чайные ложки адобо соуса
2 столовые ложки сока лайма
Кошерная соль и черный молотый перец
1/2 стакана мелко нарезанной свежей кинзы

Для tlayudas :
3 столовые ложки виноградных косточек или другого нейтрального масла
8 унций свежей мексиканской колбасы чоризо без оболочки, раскрошенные
4 больших чили халапеньо, очищенных от стебля, семян и тонко нарезанных
1 пучок зеленого лука, нарезанный на 1 дюйм штук
Четыре 8-дюймовые мучные лепешки
1 стакан пюре из черной фасоли (см. рецепт)
4 унции тертого цельномолочного сыра моцарелла (1 стакан)
Измельченный салат, для подачи
Маринованный красный лук (см. рецепт), для подачи
Нарезанный помидор, для подачи
Острый соус, для подачи

Проезд

1. Для маринованного красного лука: В средней миске смешайте белый винный уксус, белый сахар и кошерную соль. Добавьте красный лук и перец халапеньо. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 24 часов.

2. Для пюре из черной фасоли: В небольшой сковороде на среднем огне поджарить тмин и кориандр, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Перелейте в кухонный комбайн и добавьте фасоль и оставшуюся жидкость, перец чили чипотле и соус адобо, сок лайма и 1 чайную ложку соли.Обработайте до однородной массы, соскребая миску по мере необходимости. Переложите в миску среднего размера. Добавьте кинзу, затем попробуйте и приправьте солью и перцем.

3. Для tlayudas : Нагрейте духовку до 450 ° F с решеткой в ​​среднем положении. В 12-дюймовой чугунной или другой тяжелой сковороде на средне-высокой температуре нагрейте 1 столовую ложку масла, пока она не начнет почти коптить. Добавьте чоризо и готовьте, периодически помешивая и разбивая мясо на мелкие кусочки, примерно 5 минут, пока он не подрумянится. Используя шумовку, переложите чоризо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; отложить.Добавьте в сковороду халапеньо и зеленый лук, затем готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут слегка обугленными, 3-5 минут. Перенести на тарелку с чоризо; отложить.

4. Налейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на противень с бортиком и нанесите кистью на всю поверхность. Выложите 2 лепешки на противень, чтобы покрыть дно маслом, затем переверните их и покройте вторые стороны. Равномерно распределите 1/4 стакана пюре из черной фасоли на половину каждой лепешки до краев.Сверху на фасоль выложите четверть сыра, затем сложите ненаполненную половину, чтобы она покрылась крышкой, и аккуратно надавите, чтобы запечатать. Перенести на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися лепешками, фасолью и сыром.

5. Выложите начиненные и сложенные лепешки одним слоем на противне. Выпекайте, пока сыр не растает, а дно лепешек не станет золотисто-коричневым, примерно 10 минут. С помощью металлической лопатки переложите тлайуда на решетку и остудите 5 минут. Осторожно откройте каждый и залейте по желанию смесью чоризо, халапеньо и лука, салатом, маринованным луком, помидорами и острым соусом.Сложите еще раз, затем нарежьте клиньями. Подавать теплым.

Простой способ засолки редиса, консервированного с сывороткой – Библия домашнего консервирования

Весной и в начале лета я люблю обрезать все стебли цельной редьки, кроме 2–3, и мариновать их для получения освежающего и хрустящего укуса, чтобы сопровождать все, от бутербродов до продуктов на гриле. Эти простые в приготовлении маринованные огурцы из редиса сбраживают сывороткой, а не солью, или маринуют в уксусе. Слегка ферментированные овощи обладают освежающим шипучим вкусом, а полностью ферментированные овощи имеют ярко выраженный кисловатый привкус.

Сыворотка – это жидкость, которую можно слить из обычного йогурта и использовать для выпечки и других приготовлений. Используйте его в качестве жидкости (воды или молока), необходимой для выпечки, от кексов до теста для пиццы, наслаждайтесь сывороткой в ​​качестве напитка, добавляйте ее в воду при приготовлении макарон или риса, или используйте ее для маринования курицы или приготовления солений.

На 1 литр редиса

1⁄2 стакана сыворотки, слитая из 2 стаканов йогурта (см. Инструкции по рецепту ниже)
2 стакана дистиллированной или фильтрованной воды комнатной температуры
1 ТБ.кошерная или морская соль
1-2 зубчика органического чеснока, тонко нарезанного (по желанию)
1 ч. л. горошины черного перца или измельченный красный перец (по желанию)
1 или 2 пучка редиса с хорошо вымытыми и обрезанными ботвами

  1. Чтобы приготовить сыворотку, поместите 2 стакана любого простого йогурта в сито, установленное над миской, и дайте стечь в течение не менее 30 минут или пока у вас не будет слита 1⁄2 стакана жидкости. Желтая жидкость, стекающая в емкость, – это сыворотка.Загустевший йогурт, также известный как греческий йогурт, можно использовать для другого использования и употреблять так же, как вы обычно подаете йогурт.
  2. Тем временем поместите 1-литровую консервную банку с широким горлом в большую кастрюлю, залейте водой не менее чем на 1 дюйм и доведите до кипения на сильном огне. Варить 10 минут, убавить огонь до минимума и держать горячим, пока не будет готово заполнить банку редисом.
  3. В небольшой миске смешайте сыворотку, дистиллированную воду и кошерную соль. Размешивайте жидкость до полного растворения соли.
  4. Выньте стерилизованную банку из горячей воды и слейте воду. Сложите в банку редис, чеснок (если используете) и черный перец (если используете), оставив не менее 2,5 см свободного пространства.
  5. Полить овощи смесью сыворотки, чтобы полностью покрыть их. Если жидкости недостаточно, приготовьте еще, используя соотношение 1⁄2 стакана дистиллированной воды, 2 столовых ложки сыворотки и 3⁄4 чайной ложки кошерной соли.
  6. Взвешивайте овощи, чтобы они оставались погруженными в жидкость (обычно достаточно небольшой крышки для консервирования или пластиковой крышки от контейнера для йогурта, чтобы редис оставался погруженным).Накройте и дайте постоять при комнатной температуре (от 68 ° F до 72 ° F) не менее 3 дней или до 3 недель. В это время жидкость может пузыриться во время брожения. Если жидкость перестает пузыриться до истечения 3 недель, брожение завершено, и их следует немедленно переместить в холодильник. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Эти соленые огурцы из редиса известны как лакто-ферментированные из-за присутствия в сыворотке молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии – это дружественные бактерии, используемые для выращивания йогурта и придания ему пикантного вкуса.

Дополнительную информацию о методах и рецептах консервирования можно найти в книге Кэрол Кэнклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.