Рецепт жареной корюшки на сковороде: Жареная корюшка по простому пошаговому рецепту с фото

Содержание

Жареная корюшка по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:: Блюда с рыбой
Автор:: Александр Беридзе

Следуя подробным пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить жареную корюшку по простому рецепту. Всего за 40 минут вы получите вкусную и хрустящую рыбку, которая никого не оставит равнодушным. Для этого вам потребуются только самые простые ингредиенты: рыба, пшеничная мука для панировки, специи и растительное масло для жарки. Процесс приготовления можно условно поделить на три этапа: очистка рыбы, обваливание в муке и обжаривание.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, сковородка, плоская тарелка, плита.

Подавать на стол лучше сразу после приготовления в горячем виде. Остывшая корюшка уже не будет хрустящей, но не потеряет своих вкусовых качеств и отлично подойдет, как холодная закуска.
Лучше всего эту рыбку подавать вместе с соусом. Можно купить уже готовый, а можно приготовить самостоятельно.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить жареную корюшку по простому рецепту. Как видите, в нем действительно нет ничего сложного. Кроме того, для приготовления этой рыбки вам потребуется минимум ингредиентов, которые непременно найдутся на любой кухне. А вы когда-нибудь пробовали жареную корюшку? А может, даже сами готовили? Действительно ли запах свежей рыбы чем-то напоминает запах огурцов? Какие вы знаете секреты приготовления этой деликатесной рыбки? Какие приправы предпочли бы использовать для нее? Поделитесь своими кулинарными секретами в комментариях.

Ингредиенты

Рыба (корюшка): 1 кг
Мука пшеничная (для панировки): 300 г
Приправа: по вкусу
Растительное масло (для обжарки): 100 мл

Время приготовления:

40 минут

Последовательность приготовления

Для начала нужно рыбу очистить от голов и внутренностей. А поскольку сама рыбка совсем небольшая, занятие это долгое и муторное. Но можно прибегнуть к хитрому способу: корюшку нужно положить на разделочную доску, сделать надрез со стороны хребта, тем самым перерезая его, но не перерезая всю рыбку. Далее голову отодвигаем ножом, вместе с тем вытягивая и внутренности.

Очистив корюшку, переходим к приготовлению панировки. Для этого нам понадобится пшеничная мука и приправы. Это может быть смесь перцев, или только черный молотый перец. Также можно использовать специальные приправы для рыбы или, например, прованские травы. Все зависит от ваших личных предпочтений. Но не стоит брать слишком пряные приправы, поскольку они могут забить нежный вкус корюшки, а ведь эта рыба считается настоящим деликатесом. Муку тщательно смешиваем с приправой.
Аккуратно обваливаем корюшку в панировке. Можно по одной рыбке, но так будет долго и муторно. А можно обваливать сразу целую горсть.

Плотно выкладываем корюшку на холодную сковородку по кругу.
Далее ставим ее на огонь и сверху поливаем растительным маслом.
Когда рыба обжарилась с одной стороны, снимаем сковородку с огня, накрываем сверху плоской тарелкой, сливаем растительное масло и переворачиваем пласт рыбы на тарелку. Далее возвращаем сковороду на огонь, выкладываем на нее корюшку необжаренной стороной и вливаем слитое ранее растительное масло.
При надобности добавляем свежее.
Те же действия проделываем и с оставшийся рыбой. Корюшка получается зажаристой и хрустящей. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

В этом видеорецепте вы найдете подробные пошаговые инструкции приготовления жареной корюшки. Автор наглядно демонстрирует, как очищать рыбу, панировать и выкладывать на сковороду. А также предлагаем весьма необычный способ обжаривания.

Другие рецепты

Корюшка жареная на сковороде: рецепт с фото пошагово

Корюшка – невероятно вкусная мелкая рыбка. Особенно — в жареном виде классическим способом. Если в продаже вам встретится замороженная корюшка, тогда обязательно покупайте и жарьте, тем более, что сейчас она стоит не дороже привычной всем скумбрии или минтая.

Вкуснейшая хрустящая корочка и нежное мясо внутри – что может быть вкуснее? Такая рыбка будет отличным самостоятельным блюдом даже без гарнира, а если подать с ней бутылку светлого холодного пива , тогда ваш мужчина останется абсолютно сытым и счастливым 😉

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте все продукты по списку. Муку можно взять как пшеничную, так и кукурузную, с последней корочка получается еще более хрустящей и вкусной.

Рыбку предварительно разморозьте при комнатной температуре и обсушите насухо. В этот раз корюшку я не чистила, поскольку она вся была с икрой. Но если же она без икры, тогда чистить ее нужно будет обязательно, так как в этом случае желчь может слишком горчить и в итоге она испортит весь вкус готового блюда.

Шаг 2 из 6

Переложите корюшку в глубокую удобную тарелку с плоским дном. Посолите рыбу и поперчите по вкусу, полейте соком лимона. Оставьте минут на 10-15 мариноваться.

Шаг 3 из 6

Тщательно обваляйте каждую рыбку в муке со всех сторон.

Шаг 4 из 6

Налейте в разогретую сковороду большого диаметра достаточное количество растительного масла. Выкладывайте в него корюшку в один слой, естественно, и жарьте на умеренном огне минуты по 3-4 с каждой стороны, в зависимости от того, насколько хорошо прожаренную рыбку вам хочется.

Шаг 5 из 6

Время от времени корюшку можно переворачивать, чтобы она равномерно жарилась. Готовую рыбку обязательно выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

как жарить на сковороде, рецепты, способы вкусно приготовить с корочкой

Корюшка – мелкая, но очень вкусная рыбешка из семейства лососевых. Она отличается тем, что во время нереста издает явный огуречный аромат. Её готовят различными способами, но самой вкусной считается жареная корюшка. Далее рассмотрим рецепты с фото её приготовления на сковороде и в духовом шкафу.

С лимоном и чили

Как жарить корюшку на сковороде, чтобы не нарушить нежный специфический аромат? Для этого нельзя использовать много специй, достаточно соли, немного чили, сухого чеснока и лимонного сока.

Корюшка с чили и лимоном, жаренная на сковороде

Ингредиенты для приготовления:

1 кг рыбешки;

140 г муки;
50-70 мл постного масла;
1 лимон;
1 щепотка соли;
2 ч.л. гранулированного чеснока;
1 стручок чили.

Приготовление:
Корюшку тщательно промываем, выкладываем на полотенце для сушки. Многие задаются вопросом о том, чистят ли корюшку перед приготовлением. Чистить этот вид рыбы не нужно, т.к. жесткой чешуи у неё нет.

Просеиваем муку для панировки, смешиваем с сухим чесноком и щепоткой морской соли. В ароматной муке обваливаем каждую тушку.

В глубокой сковороде разогреваем немного растительного масла без запаха. Корюшку выкладываем одинарным ровным слоем.

Через 2 минуты жарки на среднем огне содержимое аккуратно переворачиваем, подрумяниваем столько же с другой стороны.

При подаче блюдо сбрызгиваем соком лимона и посыпаем рубленым перцем (без семян и перепонок).

Запеченная корюшка

Для диетического питания больше подойдет запеченная в духовке корюшка, которая имеет меньшую калорийность, чем жареная. Для этого лучше использовать мелкую весеннюю рыбешку.

В пивном кляре

Пожарить корюшку на сковороде можно в кляре. Данный рецепт блюда можно использовать для приготовления любой мелкой морской рыбки.

Корюшка в кляре

Ингредиенты:

500 г корюшки;
100 мл светлого пива;
1-1,5 ст.л. постного маслица;
0,5 ч.л. поваренной соли;
2-3 ст.л. муки.

Приготовление:
Перед жаркой корюшки каждую рыбку тщательно промываем, выкладываем на салфетку и обсушиваем.

Правильно будет освободить тушки от внутренностей, т.к. они могут придать горьковатый привкус мясу. Но некоторые кулинары этого не делают.

Из пива, растительного масла, муки и соли замешиваем сметанообразный кляр. Обмакиваем каждую рыбешку в кляр, отправляем на сковородку с кипящим маслом без запаха.

Как только корочка станет румяной, вынимаем содержимое шумовкой и перекладываем на бумажные полотенца.

Корюшка по-питерски

Приготовить корюшку нас сковороде по-питерски очень просто. Сделать это сможет даже начинающий кулинар.

Корюшка по-питерски

Ингредиенты для приготовления:

0,5 кг корюшки;
2 ст.л. пшенично муки;
1 свежее яйцо;
70 г майонеза;
3-4 ст.л. постного масла;
3 веточки укропа;
0,5 ч.л. соли.

Приготовление:
Готовить блюдо лучше из свежей рыбки. Тушки промываем, потрошим, потянув за голову. Если внутри попадается икра, то её оставляем внутри.

Чтобы вкусно пожарить рыбку с корочкой, готовим кляр. Разбиваем в миску яйцо, взбиваем его немного, добавляем майонез, муку, солим по вкусу.

Поддевая каждую рыбку за хвостик вилочкой, окунаем в кляр и отправляем на сковородку с разогретым маслом.

Неопытные хозяйки не всегда знают, сколько жарить рыбку. Жарьте рыбу до тех пор, пока она подрумянится, потом переверните на другой бочок и доведите до готовности.

Оформляем блюдо свежим укропчиком и подаем горячим, пока хрустит панировка.

С чем подать

Вкусно пожаренная корюшка хороша сама по себе. Её всегда уместно выложить на листья салата, украсить свежей зеленью, ломтиком лимона или томатами. На гарнир можно предложить квашеную капусту или маринованную свеклу. Любителям классических решений лучше подойдет запеченный картофель или нежное пюре. Приятного всем аппетита!

Жареная корюшка – рецепт с фото

Корюшке не нужны особые ухищрения, она получится вкусной и в обычной панировке: лимонный сок, соль и мука – вот необходимый набор для подготовки рыбы к обжариванию. Щепотка молотых специй – завершающий штрих.

В набор приправ для рыб должен входит белый перец, чеснок, базилик и прочие кулинарные травки. Мелкую корюшку жарят преимущественно без крышки, чтобы бока зарумянились до легкого хруста. Свежая корюшка – желанный бюджетный деликатес, но и размороженные тушки прекрасно подходят для обжаривания. На сковородке корюшка не деформируется и не растрескивается: на тарелку попадает гладкая золотистая рыбка.

Продукты

корюшка – 300-400 г;
соль – 1\3 ч. л.;
смесь молотых специй – 1/3 ч. л.;
подсолнечное масло – 50 мл;
мука – 3-4 ст. л.;
лимон – ¼ шт.

Рецепт приготовления

Корюшку обычно не жарят в больших объемах, создавая недельные запасы продуктов. Жареная мелкая рыбка хороша, когда она только-только снята со сковородки. Берут столько рыбки, сколько понадобится для одного ужина.

1. На каждой корюшке делают аккуратный продольный надрез, вычищают внутренности, срезают головы. Моют под проточной холодной водой. Хотя допускается обжаривание целой рыбы, но все же разделанные тушки смотрятся симпатичнее в готовом блюде.

2. Корюшку поливают лимонным соком оставляют на 5-10 мин.

3. Когда сок впитается, посыпают тушки солью и приправами. Перемешивают рыбку в тарелке и сразу начинают панировать.

4. Для панировки можно использовать не только пшеничную муку, допустимы разные варианты: кукурузная мука, манка, растертые ладонями мягкие овсяные хлопья.

5. Жарят корюшку на среднем огне. Кладут на сковородку, когда масло разогреется. В противном случае мука осядет на дно.

6. Как только одна сторона подрумянится, корюшку переворачивают. В целом процесс обжаривания с обеих сторон займет 6-10 минут в зависимости от толщины тушек.

Хрустящую жареную корюшку подают со свежей зеленью. Для мякоти горячей корюшки характерна сочность, холодная рыбка становится плотнее и жестче, исчезает ее хрустящее очарование.

Если вы планируете подавать жареную рыбу на следующий день, то ее стоит предварительно подержать пару минут на сухой сковороде под крышкой: первоначальная мягкая текстура частично восстановится. Из холодной жареной рыбы может получиться хороший ингредиент для салатов: хребет удаляют вместе с хвостиком и реберными косточками, мякоть нарезают кубиками. В салат с жареной корюшкой можно положить вареные перепелиные яйца, зеленый лук, маринованные огурцы, укроп.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Жареная корюшка. Рецепт приготовления на сковороде.

Корюшки — род рыб из семейства Корюшковые. Добычей рыбаков чаще всего становится европейская, азиатская и малоротая корюшка.
Азиатская корюшка отличается довольно-таки крупными размерами и наличием зубов, поэтому иногда её называют корюшкой зубаткой. В зимнее время корюшка становится объектом подледного лова. Рыбаки выходят на лед морских заливов и лиманов, делают лунки и ловят корюшку на удочку — махалку.
Несмотря на то что корюшка — рыба морская, она пронзительно пахнет огурцами. Мясо корюшки очень вкусное, нежное. Корюшку валят, варят и жарят.
Жареная корюшка готовится очень быстро и вкусно.

Рецепт на 4 порции
Вес порции: 200 г.
Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Тушка корюшки	1 кг.	1000 г.
Соль	5 г.
Перец черный	3 г.
Мука пшеничная	100 г.
Масло растительное	По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

Чистить мелкую корюшку не нужно. Мы лишь хорошо промываем её водой. А лишней воде даём полностью стечь.

Рыбу солим. Перец добавляем по желанию.

Корюшку нужно обвалять в муке. Так как рыба мелкая, удобно насыпать немного муки в пакет.

Кладем её в муку и хорошо все встряхиваем несколько раз.

Разогреваем масло на сковороде. Выкладываем корюшку в один слой.

Через 3-4 минуты, когда корюшка подрумянится с нижней стороны, переворачиваем рыбу на другой бок. (Чтобы избавить рыбу от лишнего масла, жареную корюшку выкладываем на лист бумаги).

Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём	Калории, г.	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.
100 г.	111.10	15.47	4.95	4.33
Порция (200 г.)	222.2	30.94	9.9	8.66
Всё блюдо (800 г.)	888.8	123.76	39.6	34.64

Загрузка…

Как приготовить корюшку на сковороде – 10 самых простых и вкусных рецептов

Корюшка рецепты приготовления на сковороде. Как правильно приготовить корюшку на сковородке (классический рецепт). Как жарить корюшка на сковородке в муке с морской солью. Жареная корюшка с луком в молоке, в кляре, корюшка с чесноком, с томатами и сыром, с овощами. Калорийность. Фото. Видео.

Сколько жарить корюшку?

Приготовление корюшки – очень быстрый процесс, так как особенно мелку рыбу зачастую даже не чистят и быстро обжаривают, после чего она на вкус похожа на хрустящие рыбные палочки и её съедают вместе с хребтом и даже с головой. В среднем время жарки корюшки такое:

Сколько жарить корюшку на сковороде? На сковороде корюшку необходимо обжаривать по 3-5 минут с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде.

Узнав, сколько по времени жарить корюшку, рассмотрим далее сам процесс её приготовления, чтобы знать, как быстро и вкусно пожарить эту рыбку.

Как правильно чистить корюшку для жарки?

Перед жаркой корюшку обязательно нужно хорошо вымыть в холодной воде, а также почистить от чешуи и внутренностей, при этой мелкую рыбку часто не чистят, так как после жарки чешуя, мелкие косточки и даже внутренности практически не ощущаются и не влияют на вкус (все же лучше чистить внутренности, так как после жарки рыбка может горчить на вкус).

Чистят корюшку обычно двумя способами:

Очищают ножом от чешуи, разрезают живот и вынимают внутренности в каждой рыбке.
Очищают рыбу от чешуи, после чего со стороны хребта ножницами делают надрез (разрезая до уровня живота и перерезая хребет) и отделяют голову, при этом вынимая все внутренности из рыбы.

На заметку: замороженную корюшку достаточно заранее разморозить перед жаркой и почистить также, как и свежую (если она не почищена).

Разобравшись, как правильно чистить корюшку, рассмотрим далее, как пожарить рыбку на сковороде.

Приготовление

Многие хорошие хозяйки имеют представление, сколько жарить корюшку, как и любую другую некрупную рыбку. В течение 10 минут можно получить прекрасное блюдо, которое способно удовлетворить потребности самого взыскательного любителя морских продуктов. Подготавливают рыбку просто:

В связи с отсутствием чешуи, почистить можно значительно быстрее.
Мелкие экземпляры не потрошат, предпочтительнее для жарки брать целыми.
Если особь имеет крупный размер, то следует убрать внутренности, оставив внутри икру.

Предварительно можно корюшку обработать. Для этого берётся соль крупная и разводится в воде. Потом можно рыбку этой водой помыть, чтобы устранить возможные инфекции.

В корюшке содержится большое количество витаминов, макро и микроэлементов, лёгких белковых веществ. При всём этом корюшка является малокалорийным продуктом.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2329.4 ккал	белки 165 г	жиры 146.3 г	углеводы 89.9 г
100 г блюда
ккал 190.9 ккал	белки 13.5 г	жиры 12 г	углеводы 7.4 г

Как правильно приготовить корюшку на сковородке (классический рецепт)

Этот рецепт элементарный. Для него не требуется много времени и ингредиентов. А вот результат порадует обязательно любого человека.

Вам понадобится:

500 граммов – корюшки
Четверть чайной ложки – перца черного молотого
Четверть стакана – муки
Половина чайной ложки – соли
2 столовых ложки – растительного масла

Как приготовить:

1. Первым делом подготавливают все продукты, которые указаны в рецепте.

2. Рыбу очищают, моют, обсушивают на бумажном полотенце. Далее ее приправляют солью, перцем, перемешивают, обваливают в муке.

3. Теперь на сковородке разогревают масло. Рыбу выкладывают на сковородку. Ее жарят до получения золотистого цвета. На обжарку уйдет примерно по пять минут с обеих сторон.

4. Рыбу подают с картофелем, овощами, зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 181 ккал

Приятного аппетита!

В муке с морской соью

Сколько жарить корюшку на сковороде

Вопрос о том, сколько времени жарить корюшку на сковороде сегодня волнует всех, кто выбирает приготовление данной рыбки на обед или на ужин.

Профессиональные кулинары рекомендуют жарить любую мелкую рыбу на сковороде не более 10 минут. При этом на каждую сторону отводить где-то 5 минут, если тушки морепродуктов крупные. Если рыба мелкая, достаточно обжарить ее с одной стороны 3 минуты и столько же с другой. Разницы, жарите вы корюшку в кляре или без него в данном случае нет, время приготовления жаренной на сковороде рыбы одинаковое для любого рецепта.

Время жарки начинается с того момента, как вы уложили морепродукт на сковороду в горячее масло.

Описание приготовления:

Простой рецепт жареной корюшки. Замечательная закуска, которая понравится многим. Корюшка отличается от других рыб тем, что имеет необычный аромат огурцов. Вам это должно понравится. Предлагаю попробовать пожарить корюшку даже тем, кто до этого её не готовил, так как этот рецепт очень прост и идеально подходит для знакомства с корюшкой в принципе.

Ингредиенты:

Корюшка – 1 кгМука – 150 граммСоль

Жареная корюшка с луком в молоке по-карельски

Этот рецепт популярен в Карелии. Именно там корюшка очень распространена. Для этого блюда лучше всего использовать только свежую рыбку.

Вам понадобится:

500 граммов – корюшки
Головка репчатого лука
Пол-литра молока
Лавровый лист
7 горошинок – черного перца

Как приготовить:

1. Если имеется корюшка замороженная, то сначала придется разморозить ее. В этом случае берут примерно килограмм рыбы. Размораживать лучше всего в холодном месте. Чем медленнее происходит этот процесс, тем вкуснее получится блюдо.

2. После этого ее требуется почистить. При этом отрезают хвосты, головы, плавники, разрезают брюшко до самого конца. Извлекают внутренности с черной пленкой. Отделяют хребет, стараясь не нарушить целостность тушки. Кстати, если хвосты и головы не выбрасывать, то из них можно сделать вкусный бульон. Тушки промывают под водой.

3. Далее нарезают лук кольцами. В сотейник заливают молоко, далее выкладывают первый слой рыбы. Согласно рецепту масло не присутствует, а значит, его добавлять не нужно.

4. Сверху кладут немного лука, перчат, солят. Потом кладут снова слой рыбы и слой лука. Снова требуется посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец.

5. Все это повторяют до тех пор, пока не выложат всю рыбу. Ее заливают молоком. Оно должно закрывать верхний слой рыбы.

6. Емкость ставят на сильный огонь, после закипания убавляют огонь до минимального, тушат еще час. Спустя это время блюдо будет готово. Для подачи подойдет абсолютно любой гарнир.

Приятного аппетита!

В кляре

Как пожарить корюшку на сковороде?

Ингредиенты: рыба корюшка – 400 г, мука – 100 г, соль – 1 щепотка, подсолнечное масло – 2-3 ст.л.
Общее время приготовления: 10 минут, время жарки: 10 минут.
Калорийность: 181 калория (на 100 грамм продукта).
Кухня: Славянская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Жарка корюшки не многим отличается от жарки других видов рыбы и проходит в такой последовательности:

Вымыв и почистив корюшку, складываем её в дуршлаге, чтобы с рыбы стекла лишняя вода и она немного подсохла.
В неглубокой тарелке смешиваем муку и чуть-чуть соли.
Наливаем растительное масло в сковороду (так, чтобы оно покрыло дно сковороды на 2-3 мм) и на большом огне разогреваем его.
Каждую рыбку вываливаем в муке с солью с обеих сторон и выкладываем на разогретое масло в сковороде, после чего обжариваем по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовую жаренную корюшку выкладываем на тарелку и подаем к столу.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как вкусно пожарить корюшку на сковороде, Вы сможете быстро приготовить данную рыбу к любому гарниру или как отдельное блюдо менее, чем за полчаса. Свои отзывы и полезные советы, сколько и как жарить корюшку на сковороде с корочкой в муке и соли, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Маринад для жареной корюшки

Необычный способ приготовления вкусной рыбки: маринуем жареную корюшку с овощами, уксусом и специями. Когда холодильники были еще роскошью, он был очень популярен: брали много рыбы, мариновали и хранили в прохладном месте. Сейчас тоже стоит попробовать этот рецепт.

На килограмм корюшки понадобится:
Две луковицы, две морковки, литр воды, 50 мл. 9% уксуса, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 10 горошин перца, два листа лаврушки.
Небольшую рыбку обжариваем в масле, предварительно подсолив и обваляв в муке.
Лук режем полукольцами, трем на терке морковь.
Наливаем воду в кастрюлю, кладем туда овощи, специи, соль, сахар. Варим пять минут.
Вливаем уксус, выключаем.
Корюшку раскладываем по банкам, чередуя с маринадом. Заливаем до верха. Закрываем, остужаем, ставим в холодильник на сутки.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Корюшка – 91 ккал/100г

Калорийность продуктов: Корюшка, Мука, Соль, Растительное масло

В кляре

Чтобы приготовить кляр, берётся светлое пиво. Для кляра нужно его полстакана. В пиво вливается растительное масло, соль и мука. Смешивать полученные вещества следует до того, пока масса не загустеет. Взять рыбёшки, которые предварительно подготавливаются, и обмакнуть в получившемся кляре. Потом корюшка выкладывается по одной на сковороду, в которой налито масло. Жарить стоит в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую сторону. Стоит смотреть, чтобы оттенок кляра не стал коричневатым

Можно в качестве кляра использовать и яйца, взбитые с добавлением перца и соли. В дальнейшем насыпается мука в один слой на тарелку, и обваливают рыбёшки. Жарят мелкую рыбёшку до готовности.

Готовят рыбку и в омлете. Нежное и сочное мясо становится очень вкусным. Нарезается репчатый лук, а затем он добавляется в полуготовую рыбку. Далее вливают яйца, предварительно взбитые венчиком или вилкой. Чтобы правильно жарить рыбу, стоит её посолить и добавить специи. Далее накрыть крышкой и пропарить в течение 5-7 минут.

Чем полезна корюшка

Корюшка — это мелкая рыба семейства корюшковых. Обитает этот вид в морях и озерах северных стран. В ста граммах рыбы содержится 102 ккал, 15,4 г белка и 4,5 жиров. Углеводов — 0. Хотя она достаточно жирная и калорийная, но иногда побаловать себя такой рыбкой разрешается. Отличительной особенностью является огуречный аромат, присущий этой рыбке. Поэтому ее прозвали «огуречник» или «огурец».

Интересно, что корюшка стала своеобразным символом весны в Санкт-Петербурге. В мае отмечается праздник, посвященный ее заходу в Финский залив

Корюшка имеет богатый полезными веществами состав. В ее мясе содержатся витамины: A, D, группы B, PP. А также микроэлементы: фосфор, железо, натрий, калий, молибден, магний, хлор, фтор.

Особенно полезно кушать корюшку людям пожилого возраста и детям. Врачи считают, что есть ее надо прямо с костями, которые практически не чувствуются. Это — профилактика остеопороза, так как отлично восстанавливает баланс фосфора и кальция в костях. Очень положительно сказывается и на состоянии зубов.

Подача

Подавать готовую рыбку можно с белым соусом. Его готовят быстро и просто, а потом добавляют в корюшку. Луковица нарезается мелко, обжаривается на сковороде с растительным маслом. Затем растапливают сливочное масло, после этого всыпают муку и обжаривают. Вливают молоко. Во время жарки следует мешать всё время, чтобы не образовывались комочки. Следует посолить соус и довести до того состояния, пока он загустеет.

Подготовленная корюшка выкладывается внутрь сотейника, добавив немного поджаренного лука. Затем засыпается петрушка. Вливают вино (40 мл) и пол-литра воды, посолить и добавить специи. Довести до готовности на среднем огне. Полить рыбёшку непосредственно перед подачей к столу.

Жареная корюшка – это хорошая закуска. До того, как блюдо подаётся на стол, его украшают салатом, помидором, лимоном, зеленью, предварительно нарезанной. Обычно же корюшку едят вместе с запечённым картофелем.

С чем подать

Корюшка вполне хороша сама по себе, особенно свежая. Перед подачей можно украсить блюдо листьями салата, кусочками помидора, лимона, посыпать нарезанной зеленью. В качестве гарнира отлично подходит маринованная свекла или квашеная капуста. Можно также использовать классический вариант — картофель, как запеченный, так и пюре. А дополнить вкус корюшки помогут специи – черный перец, сладкая паприка, кориандр или лаврушка.

Напишите мне, как вы готовите корюшку. Делитесь в комментариях. Если вам понравились предложенные рецепты, обязательно поделитесь с друзьями, нажав на кнопочки соцсетей. Подписывайтесь на обновления, следите за новыми рецептами и другими полезными статьями. До свидания.

С уважением, Ольга Стешкина

С чем её едят корюшку

Жареная корюшка хороша сама по себе. Но если по каким-то причинам неудобно подавать к столу «пустую» рыбу, то можно сделать и ряд простеньких салатиков или гарниров. Отлично сочетается огуречная рыбка со всеми овощами, так что нарезанные помидорчики и огурчики будут очень кстати. Да и прочие овощные закуски только подчеркнут вкус питерского лакомства.

Прекрасным гарниром для корюшки может стать картошка в любом исполнении. Правда считается, что лучшим вариантом станет печёный корнеплод или пюре из него.

Рис с его нейтральным вкусом – тоже неплохое дополнение к жареной корюшке. Его можно подавать как просто варёным, так и обжаренным с мелко порезанным луком.

Жареная корюшка (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Фото: Александр Хардин

Без жареной рыбы на Дальнем Востоке никуда. Особенно в зимнее время. Недаром в череде событий проекта дальневосточной кухни появились Фестиваль наваги и Фестиваль корюшки.

Свежевыловленная корюшка пахнет просто фантастически! А когда эта рыбка скворчит на сковороде, так и хочется стащить одну и откусить вкусный хрустящий хвостик.

1 персона 20 минут

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 8759
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/koryushka/
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/koryushka/
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)

Мука	80 г
Корюшка	5-6 небольших рыбешек
Масло растительное для жарки
Соль, перец	по вкусу

Удаление чешуи — обязательное условие. Возьмите рыбу за хвост и удалите чешую ножом по направлению от хвоста к голове. Лучше всего делать это под тонкой струей воды, чтобы мелкие чешуйки не разлетались в разные стороны и вам не пришлось отмывать от них всю кухню.

Далее сделайте надрез с брюшной части туловища от хвоста к голове и удалите внутренности. Промойте рыбку под проточной водой и промокните бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу.

Раскалите сковородку, налейте в нее масло для жарки. Пока масло нагревается, смешайте муку для панировки с солью и перцем и обваляйте в ней все рыбешки.

Обжарьте рыбу с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки. Обжаривая рыбу со второй стороны, можно накрыть ее крышкой. Рыба пропарится и станет мягкой. Но никогда не закрывайте рыбу, когда жарите первую сторону — в закрытой посуде она попросту сварится и не будет хрустящей.

Выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте корюшку с разносолами — квашенная капуста и соленые огурцы.

Рецепт жареной корюшки в пивном кляре

Вот удивительно простой и вкусный рецепт жареной рыбы для закуски или ужина. В этом рецепте жареной корюшки используются кукурузный крахмал и пиво для дополнительной хрустящей корочки и более сложного вкусового профиля. Мы пошли с простой солью и перцем, чтобы аромат корюшки действительно сиял. Сочетайте хрустящие жареные корюшки с картофелем фри и соусом тартар или наслаждайтесь им с чашкой горячего белого риса и уксуса.

Советы по приготовлению жареной корюшки

Если вы не знаете, что такое корюшка, корюшка – это мелкая рыба, широко растущая в Атлантическом и Тихом океанах. Обладая мягким вкусом и мягкой слоистой мякотью, они особенно вкусны во фритюре. Как и анчоусы и сардины, корюшка содержит мало ртути и много питательных веществ, включая кальций, витамин B, калий и фосфор.

Вот лучшие советы по приготовлению корюшки:

Он широко доступен в магазинах в замороженном виде, но имеет лучший вкус в свежем виде .Берите свежие, если сможете! Маленькие лучше тем, что у них очень мягкие кости, которые можно есть. Вы можете съесть небольшую корюшку целиком, как картофель фри.

Слейте воду из рыбы , чтобы панировка хорошо прилипала. При необходимости промокните их насухо бумажными полотенцами. По той же причине не забудьте стряхнуть лишнюю панировку перед тем, как окунуть ее в пивное тесто.

Добавьте другие вкусные специи в тесто и панировку. Попробуйте чесночный порошок, приправу для лимонного перца, кайенский перец, соль сельдерея, итальянскую приправу и, возможно, немного порошка чили для пикантного вкуса.

Держите тесто холодным. Из кукурузного крахмала получается хрустящее тесто для рыбы, которое еще лучше, когда оно холодное.

Сделайте его более хрустящим , окунув потертую корюшку в панировочные сухари или кукурузные хлопья, если хотите.

Используйте достаточно масла для жарки. Прежде чем бросать рыбу, дайте маслу нагреться до оптимальной температуры жарки – 350 градусов по Фаренгейту. Жарьте рыбу партиями, чтобы поддерживать эту температуру, чтобы корюшка всегда получалась хрустящей. С другой стороны, переполнение сковороды приведет к падению температуры масла и появлению сырого запаха.

Как приготовить пивное тесто с жареной корюшкой

Этот рецепт жареной корюшки в кляре делает самые хрустящие и вкусные корюшки идеальными в качестве закуски или закуски.Жареный запах хрустящий снаружи, но нежный и нежный внутри.

Подготовка: 10 минут

Повар: 20 минут

Общий: 30 минут

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Состав

1 фунт плавится
½ чашка мука общего назначения
1 чашка кукурузный крахмал
1¼ чайная ложка порошок для выпечки
¾ чайная ложка пищевая сода
1½ чайная ложка поваренная соль
½ чайная ложка молотый черный перец
¼ чашка лимонный сок, холодно
¾ чашка пиво, холодно
рапсовое масло, для фритюра или арахисовое масло

Инструкции

Промойте расплав холодной водой.Слейте воду и высушите.
Нагрейте масло для жарки во фритюрнице или сковороде до 350 градусов F.
Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и перец в миске среднего размера.
Налейте ½ стакана мучной смеси в неглубокую посуду.
В оставшуюся мучную смесь добавить лимонный сок и пиво.
Порции корюшки окунуть в мучную смесь, стряхивая излишки, затем в жидкое тесто для пива.
Опустить в горячее масло и обжарить, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон.
Вытрите бумажные полотенца и подавайте к столу.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Вам нужно очистить корюшку перед жаркой?

Да, внутренности нужно удалить, потому что они горькие на вкус.Чтобы очистить корюшку, сначала снимите головку и пинцетом вытяните внутренности. Затем хорошо промойте полость холодной проточной водой. Замороженная корюшка обычно продается с уже удаленными внутренностями, поэтому все, что вам нужно сделать, это промыть их проточной водой.

Можно ли есть корюшки?

У крохотной корюшки мягкие кости, которые при жарке становятся хрустящими и съедобными. Так что да, вы можете их съесть. У более крупных могут быть более жесткие кости. В любом случае, кости легко выделить, если они слишком жесткие для употребления в пищу.

Рецепт жареной кукурузной муки с покрытием из мейн-корюшки по Notes.From.a.Maine.Kitchen

Слегка промойте корюшки и тщательно просушите.

Чтобы очистить запах: возьмите кухонные ножницы

почувствовал запах живота в одной руке, голова его была направлена от вас. Ножницами откройте живот, разрезая от отверстия до нижней челюсти. Тыльной стороной большого пальца другой руки вытолкните внутренности из брюшной полости одним движением.Возьмитесь за жабры и внутренности и вытащите их из головы. При необходимости ножницами перережьте пищевод внутри челюсти. Вы также можете попросить ваш рыбный магазин очистить корюшки за вас.

Поместите муку, кукурузную муку, соль и перец на тарелку и слегка обваляйте корюшки в смеси до тех пор, пока они не покроются со всех сторон.

В большой тяжелой сковороде (идеально подходит чугун) разогрейте масло по

умеренно сильный огонь. Достаточно горячий, когда вы добавляете частичку мучной смеси, и она начинает шипеть.Добавьте корюшки по несколько, стараясь не переполнить сковороду, и готовьте примерно 2–3 минуты с каждой стороны (не возитесь с рыбой – пусть она готовится спокойно). Когда вы перевернете корюшки, они должны стать золотисто-коричневыми. Время зависит от размера рыбы – корюшка меньшего размера 5 дюймов займет всего около 2 минут на каждую сторону, а более крупная (около 8 или 9 дюймов) рыба должна будет приготовиться ближе к 3 минутам на каждую сторону.

Вытрите бумажные полотенца и подавайте горячими с дольками лимона и соусом «Лучше, чем тартар», если хотите.

Лучше, чем соус татарский

Этот соус, похожий на тартар, восхитителен, его подают с любой тушеной или жареной рыбой ‹корюшки, жареные моллюски, тушеную подошву или камбалу, пикшу и т.д. охладите до готовности к подаче. Соуса хватит на полкилограмма рыбы.

На 1 стакан

В небольшой миске смешайте все ингредиенты до полного растворения. Попробуйте приправить и добавьте еще соли, перца или острого соуса по вкусу.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Чтобы узнать больше о Кэти, посетите KathyGunst.com или свяжитесь с ней на Facebook.

Чтобы приобрести книгу, посетите secure.downeast.com.

Приключения Алексиса без глютена: жареные корюшки без глютена

У нас с мужем есть итальянские бабушки-католики, поэтому мы выросли с традицией есть рыбу в канун Рождества. В детстве у меня всегда было на выбор несколько рыбных блюд, а в семье Митча на Пир семи рыбок было не менее семи.
Обе наши бабушки готовили жареную корюшку – блюдо, которого мы не ели с последнего Рождества в Питтсбурге десять лет назад. В этом году, обедая в Cooper’s Hawk Winery & Restaurant в канун Рождества, мы решили, что нам нужно возродить некоторые семейные традиции Сочельника, такие как Праздник семи рыб. Обдумывая все рыбные блюда, которые мы сможем приготовить в следующем году, мы решили, что нам нужно приготовить жареную корюшку, поэтому в субботу купили корюшки в Lombardi’s Seafood в Зимнем парке.
Позвонив маме, тете, отцу и бабушке Митча, мы решили, как мы хотим приготовить жареные корюшки. Они были такими же хорошими, как я помнил, и я был шокирован тем, что они нравились моим дочерям так же, как мы с мужем. Эмма очень разборчива с рыбой и ест только лосося и тилапию, но она все время возвращалась за жареной корюшкой, пока мы их готовили. Мне понравилось, когда она сказала: «То, что я беру больше, не означает, что они мне нравятся». Лол … забавный пацан!
Отец Митча посоветовал нам купить небольшую корюшку размером с твой безымянный палец, а это все, что было у Ломбарди, так что нам повезло.Тарелка на картинке представляет собой салатную тарелку, что дает вам представление о том, насколько они маленькие. Нам они очень понравились, и мы надеемся сделать их снова до конца рождественских каникул.

Расплав без глютена

Состав

1 фунт очищенной корюшки – без головы, без костей
Универсальная мука без глютена на 1 градус (я использовал оригинальную мучную смесь Cup4Cup )
2 чайные ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
Канола и / или оливковое масло для жарки
Дополнительно – лимонный сок

Указания

Разрежьте брюшко каждой корюшки и удалите все кости.Положите муку, соль и перец в большой пакет для заморозки. Закройте его, затем встряхните и помассируйте, чтобы все ингредиенты смешались. Добавьте корюшку и повторяйте запечатывание, встряхивание и массирование, пока рыба хорошо не покроется.

Добавьте немного масла в большой сотейник, убедившись, что дно хорошо покрыто, и включите средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте корюшки, раскрывая их и разложив на сковороде. Убедитесь, что мучная смесь попала в полости каждой корюшки.Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите их на большую тарелку с бумажными полотенцами и добавьте кошерной соли по вкусу. Продолжайте готовить корюшки порциями, при необходимости добавляя в сковороду больше масла.

Дополнительно – подавать с лимонным соком

На 4 порции

Примечания к рецепту

Купили корюшки без голов, поэтому оставалось только разрезать их и удалить кости. Корюшки можно есть с костями, потому что они мягкие, но мы решили их убрать, на случай, если они не понравятся нашим дочерям.

В следующий раз, когда мы будем делать корюшки, мы можем положить сухие ингредиенты в миску, взбить их и обработать корюшки перед жаркой.

Мой муж зажарил пару корюшек, не открывая их и не разложив. Их было труднее переворачивать при жарке, и мне не так понравился вкус, но он наслаждался ими.

Мы использовали комбинацию оливкового масла и органического масла канолы для обжаривания корюшки, выливая ее на сковороду, пока она не стала глубиной примерно 1/4 дюйма. Я добавил немного соли в каждую партию после того, как она была готова, но мы не использовали лимонный сок.

Рецепт жареной корюшки (легко и вкусно!)

Рецепт жареной корюшки (легко и вкусно!) | Family Cuisine

Этот рецепт жареной корюшки, слегка обмазанный смесью приправленной муки и осторожно приготовленный, быстро готовится и становится таким восхитительным, как закуска или основное блюдо с вашим любимым гарниром. Не забудьте выжать лимон, наслаждаясь!

Привет, друзья!

Чтение: как варить жареную корюшку

Сегодня мы поделимся со всеми вами особенным рецептом; это жареная корюшка.

Я просто обожаю огромное разнообразие морепродуктов, которые у нас есть здесь, в Ньюфаундленде (и этот рецепт корюшки не исключение. Некоторые из моих любимых рецептов с использованием морепродуктов Ньюфаундленда и Лабрадора – это соленые рыбные котлеты из трески, запеченный арктический голец и запеканка из трески.

Мои родители любят проводить время на улице в зимние месяцы, и они проводят много времени, катаясь на снегоходах и подледную рыбалку. Эти корюшки были выловлены в холодных водах Лабрадора и переданы мне. Как это круто?

Корюшка очень хорошо замораживается.Практически сразу после того, как их поймали, их очистили и заморозили. Я просто разморозил в холодильнике и использовал в этом рецепте. Поговорим о свежем!

Итак, достаточно сказать, что этот рецепт (и основной ингредиент) для меня особенный!

Фотография корюшки, сделанная моими родителями:

Что такое корюшка?

Корюшка – это небольшая рыба (около 6 дюймов в длину) с серебристой или слегка зеленоватой внешностью и белой мякотью внутри. Здесь, в Канаде, они довольно распространены в северной части Атлантического океана, где являются популярным источником пищи для других видов рыб, таких как лосось.

Подробнее: как заказать жареную курицу с доставкой в корее | Семейная кухня

Корюшка не только проста в приготовлении и вкусна, но и имеет низкое содержание ртути и обладает множеством других преимуществ.

Здесь, в водах островной части провинции (Ньюфаундленд), у нас есть рыба, очень похожая на корюшку, называемая «мойва».

Мойва, на самом деле, относится к семейству корюшек. В середине лета, если вы пойдете на берег, вы действительно сможете увидеть, как мойва катится по пляжным камням.Они пытаются уйти от китов (которым они нравятся как источник пищи). Я говорю вам, это просто зрелище!

Это фотография мойвы, катящейся одним летом моими родителями:

Я вырос на копченой мойве. Тоже очень вкусно! Я помню, что мой дед сушил их на улице на солнце, где они были в сезон. Такие прекрасные воспоминания.

Итак, когда мне дали эти корюшки, я была вполне счастлива !!

Как приготовить корюшку

Подробная информация о том, как приготовить корюшку, находится в карточке рецептов ниже, но вот основные сведения:

Очистите корюшки (если это еще не сделано, удалив их головы и внутренности.Затем хорошо промойте пресной водой и высушите.
В блюде смешайте муку, кукурузную муку, соль, черный перец, луковый порошок, перец и кайенский перец.
Перелейте мучную смесь в безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет.
Добавьте немного корюшки в мучную смесь, закройте пакет и встряхните, чтобы покрыть слой. После покрытия удалите излишки муки и стряхните их. Продолжайте, пока все расплавы хорошо не покроются.
Поместите пропитанные мукой корюшки на тарелку, пока вы их вынимаете.
Нагрейте немного масла в чугунной сковороде и варите плавки (готовьте порциями).
Переверните запах, чтобы приготовить на другой стороне.
Слейте запах излишка жира на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Наслаждайтесь жареным ароматом с добавлением свежей петрушки, тертого лимона и подавайте с большим количеством дольок лимона.

Чтобы узнать о последних рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень Girl Heart Food.

Могу ли я съесть целую рыбу?

Поскольку корюшка небольшая, некоторые люди едят очищенную рыбу целиком, включая голову, кожу, плавники и кости.

Подробнее: как приготовить жаркое оптом | Family Cuisine

Я предпочитаю удалить голову и внутренности (конечно).

Чтобы удалить внутренности, сделайте надрез нижней части (живота) корюшки от области головы до непосредственно перед хвостом, удалите и выбросьте. Очистите, хорошо промойте и высушите перед использованием.

После того, как корюшка приготовлена, я также люблю удалять центральную кость во время еды. На самом деле это вопрос личных предпочтений.

Какой вкус у корюшки?

Немного маслянистая, с нежной мякотью, корюшка похожа на форель по вкусу и чертовски восхитительна!

Будет ли запах рыбы при приготовлении?

Вкусно, не очень.Я имею в виду, конечно, что это рыба, но я бы сказал, что они создают в вашем доме больше рыбного запаха, чем что-либо еще.

Если у вас есть возможность, я бы порекомендовал готовить корюшки вне , как на боковой горелке вашего барбекю.

Но если у вас нет барбекю, вы определенно можете приготовить его внутри. Я бы порекомендовал включить ваш потолочный вентилятор.

Чем лучше корюшка

Дольки лимона
Натертая сверху цедра лимона восхитительна (натрите лимон перед тем, как разрезать)
Хлопья чили, свежий перец чили или зелень (например, измельченная петрушка, укроп, измельченный чеснок или зеленый лук)
Соус коктейльный
Татарский соус
Острый соус
Чесночная зеленая фасоль
Зеленый салат простой
Хрустящие картофельные дольки

Если попробуете этот рецепт жареной корюшки, обязательно оставьте комментарий ниже!

Чтобы узнать о последних вкусных блюдах, подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter.

Подробнее: Жареное мясо с курицей и лемонграссом по-вьетнамски | Семейная кухня

Рецепт хрустящей жареной корюшки | Стивенкукс

Вот еще один способ приготовить рождественскую корюшку. Обжаренные в кляре и хрустящие чипсы – это самый популярный способ их приготовления, и неудивительно … эти маленькие ребята вызывают привыкание.

Другие рецепты корюшки Stephencooks:
• Жареный на сковороде
• С пастой и чесноком

1 фунт корюшки, очищенной, с головкой
1/2 стакана муки
1/2 стакана кукурузной муки
1/2 стакана мелкой кукурузной муки
1/2 чайной ложки соли
масло для жарки

Смешайте соль, муку и кукурузную муку.Замочите корюшки на 30 минут в прохладной воде, затем хорошо слейте воду. Обваляйте их в смеси муки / кукурузной муки. Дайте им отдохнуть не менее 15 минут. Жарить во фритюре в масле 375º, по несколько штук за раз. Слейте воду на решетке и держите в тепле в духовке при 200º, делая последующие замесы. См. Информацию о фритюре ниже.

Подавать с дольками лимона и, по желанию, соусом тартар. Вот два любимых рецепта соуса тартар:

Соус Тартар 1

1/4 C Майонез Hellmans
6 нарезанных зеленых оливок для коктейля
1/2 маленькой луковицы, измельченной
1 ст.л. петрушки, измельченной
лимонного сока по вкусу
соль, острый соус по вкусу

Смешайте все ингредиенты.

Соус Тартар II

2 тонны майонеза Hellmans
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка измельченных каперсов
1 тонна сладкого приправы Heinz
3 тонны измельченного зеленого лука
1 столовая ложка эстрагона, измельченного
соль и острый соус по вкусу

Смешайте все ингредиенты.

Примечание: жарка во фритюре в домашних условиях может быть опасной. Это также может привести к неудовлетворительным результатам. Чтобы избежать этих результатов, соблюдайте следующие правила:
• БУДЬТЕ УБЕДИТЕСЬ, что все, что вы добавляете в масло, действительно сухое – мокрые предметы вызывают брызги, которые могут вас обжечь или, что еще хуже, выбросить в воздух туман из капель масла, который может легко и взрывоопасно загореться.
• Никогда не наполняйте кастрюлю маслом более чем наполовину.
• Поддерживайте температуру масла как можно более постоянной в пределах от 350 до 375º. Используйте термометр и жарьте очень маленькими порциями, поскольку, когда вы кладете продукты в масло, температура быстро падает.
• Используйте красивые длинные щипцы, чтобы положить и вынуть пищу.
• Сливайте жареные продукты на решетку, а не бумажные полотенца.
• Не отвлекайтесь во время жарки: нужно обращать внимание! Кастрюля с маслом 375 ° не менее опасна, чем бензопила, поэтому относитесь к ней с таким же уважением!

Жареная корюшка на востоке, праздник весны, местные продукты

Если он выглянул из-за угла, где находилась его жаровня, Эван Эмерсон мог увидеть то место, где он и другие впервые поймали рыбу.

Корюшка – маленькая серебристая рыба, которую можно поймать в большом количестве каждую зиму и раннюю весну в Плезант-Ривер в округе Вашингтон – является звездой шоу на ежегодном фестивале корюшки у водопада Колумбия, проводимом Федерацией лосося Дауниста для последние 17 лет.

28-летний Эмерсон жарит корюшки на мероприятии с 15 лет. Он всегда стоит в конце конвейера поваров-добровольцев, которые выстраиваются в очередь перед общественным центром Колумбия-Фоллс, чтобы встряхнуть предварительно очищенную целую рыбу в легкой панировке из кукурузной муки и бросить их с приятным потрескиванием горячего жира в специально приготовленные. фритюрницу и через шесть-семь минут вытащите их горячими и готовыми к употреблению.

Emerson сообщает, когда плавка будет завершена. Именно его зоркий глаз судит, когда они превратились из просто приготовленных в идеально хрустящие золотисто-коричневые. К концу дня готовится более 300 фунтов корюшки, пойманной и быстро замороженной за несколько недель до мероприятия.

«Мы добавляем немного оливкового масла. Это то, что придает ему золотисто-коричневый цвет, – сказал Эмерсон, чей лагерь корюшки находится всего в нескольких сотнях футов от центра города. «Некоторые люди удаляют кости, некоторые – нет.У всех есть свой способ поесть. … Я готовил их годами, но ловил рыбу столько, сколько себя помню ».

Оттуда добровольцы складывают тарелки с цельной жареной корюшкой, запеченными бобами, капустой капусты и рулетом. Примерно с 11 утра посетители начинают выстраиваться в очередь, чтобы дать свои 7,50 долларов, чтобы взять одну из этих тарелок и сесть поесть, а на десерт следует черничный сапожник.

Корюшка – уникальная рыба. Они имеют консистенцию плотной пресноводной белой рыбы, такой как форель, но маслянистые и имеют рыбный вкус, похожий на запах скумбрии.Это небольшая рыба, редко превышающая 7 дюймов, и ее едят целиком, как сардины или сельдь, хотя некоторые предпочитают удалить хребет перед тем, как закопаться. Хотя жарка во фритюре в легком кляре является наиболее традиционным способом их употребления. некоторым нравится жарить их на масле, чесноке и лимоне – и люди из Федерации лосося Дауниста также курят их вместе со скумбрией и алевками.

«Это немного сладко. «Это уникальный аромат», – сказала Марлен Фарнсворт из Джонсборо, назначенная капельницей рыбы во фритюрницу.«Нет ничего подобного. Это деликатес.

Для многих жителей Колумбийского водопада и окружающих районов, таких как Джоунспорт и Аддисон, корюшка – первый реальный признак того, что сейчас весна. На мероприятии не всегда бывает весенняя погода – хотя в этом году небо было кристально чистым, а температура почти достигла 70 градусов, – но люди используют это как возможность стряхнуть зимнюю пыль, приезжая толпами, чтобы исправить жареную корюшку. Чаще всего его посещают около 500 человек.

«Все рождаются из дерева», – сказал Терри Шоу, один из главных организаторов мероприятия Федерации лосося Дауниста.«Ты всю зиму просидел взаперти и никого не видел. Добро пожаловать в сообщество. Каждый ест их по-своему. Это как болваны. Это настоящий штат Мэн.

Хотя эта рыба является частью культурного ландшафта округа Вашингтон, корюшка также готовится во всем мире. Это обычная рыба в северных океанах, а также огромные инвазивные популяции корюшки в районе Великих озер, предположительно занесенные в те воды какими-то мошенниками из штата Мэн в начале 20 века.Картофель-фри также распространен в таких штатах, как Миннесота и Висконсин, хотя здесь они появились позже, чем в штате Мэн.

«У меня был 94-летний уроженец штата Мэн, который объездил весь мир, и сказал мне, что в домиках в швейцарских Альпах каждое место подавало корюшки, похожие на эти старые рецепты штата Мэн», – Дуэйн Шоу, исполнительный директор – сказала Федерация лосося Дауниста. «Пару месяцев назад я был в Йоши, японском ресторане в Брюэре, и у них в меню были запахи.… Я думаю, что в мире гурманов, в котором мы сейчас живем, люди хотят еще больше экспериментировать с подобными вещами. Думаю, мы готовы пробовать что-то новое ».

Лов корюшки – традиция в округе Вашингтон, насчитывающая тысячи лет. Задолго до европейской колонизации восточного штата Мэн Пенобскот ловил корюшку в реках и ручьях. Ранние британские поселенцы в 18 веке вешали сети на реке Плезант, которая петляет вглубь суши от залива Плезант к водопаду Колумбия, по сути так же, как рыбаки сегодня.

Некоторые люди, ловящие рыбу сегодня, происходят из тех семей, которые занимались плавкой в 1700-х годах. Сам Эван Эмерсон из одной из этих семей, наряду с такими фамилиями, как Лук, Роббинс и Тиббеттс, которые либо используют жаберные сети, когда вода открыта, либо подледную рыбалку зимой.

Федерация лосося Дауниста пытается преодолеть разрыв между пониманием плавки как важной культурной традиции и основной части рациона жителей региона и массой научных данных, собранных ими за годы тщательного изучения водных путей. региона.

«Наша роль – объединить науку и традиции», – сказал Шоу. «У нас есть многолетние данные и наблюдения за здоровьем популяции корюшки и качеством воды, а также у нас есть все эти десятилетия истории и местная информация от людей, которые здесь живут. Между тем, мы действительно можем отслеживать, куда, по нашему мнению, пойдут дела в будущем ».

Лов корюшки был значительно ограничен в южных частях штата из-за чрезмерного вылова рыбы, но Плезант-Ривер является одной из самых здоровых популяций корюшки в штате и, по словам Шоу, может поддерживать личный и коммерческий промысел каждый год.

Жареная корюшка – это праздник той роли, которую рыболовство играет в жизни жителей округа Вашингтон, не только как веселое зимнее и весеннее времяпрепровождение, но и как важная часть культурной и кулинарной самобытности региона. В последние годы DSF также предлагал образцы копченой корюшки, оленьей и скумбрии вместе с мальками корюшки, а также образцы тушеного лося и оленины, не говоря уже о местной чернике в сапожнике.

«Это празднование того факта, что корюшка, а также такие продукты, как алевки, макрель и форель, – это все продукты, которые при правильном управлении могут обеспечить нас как на местном уровне, так и на экспорт», – сказал Шоу.«И это просто замечательная местная традиция. Здесь это часть жизни “.

Другие статьи из БДН

корюшка «Кулинарный повар

Жареная корюшка

Жарить филе рыбы на сковороде легко, но жарить на сковороде небольшую корюшку еще проще. Поговорим о лучшей рыбе для еды из рыбы с жареным картофелем! Просто окуните каждый запах в посыпку по вашему выбору и обжарьте в масле или топленом масле около пяти минут. Выполнено.

И корюшка размером с укус намного дешевле, чем филе большего размера.Не говоря уже о том, что они намного более экологичны, так как им нравятся организмы низшего звена, такие как зоопланктон и крошечные креветки. (Корюшка, в свою очередь, поедается более крупной рыбой, такой как лосось и форель.) Во всяком случае, большинство групп по мониторингу морепродуктов сообщают, что корюшка составляет при вылове . Это большая редкость! Так что запах выигрывает во всех отношениях: он имеет прекрасный вкус, его легко приготовить и он экологически безопасен. Нельзя требовать большего от рыбы.

Мне понравилась эта корюшка с вареным картофелем, смешанным с укропом, морской солью и оливковым маслом первого холодного отжима, но вы можете так же легко подать корюшку с обжаренными ломтиками картофеля (часть «чипсов» из рыбы и чипсов), салат из капусты, заправленный оливковое масло первого отжима и красный винный уксус или тушеные овощи.

Жареная корюшка
Нарисуйте примерно от 6 до 8 корюшек на человека и подавайте жареную корюшку с любой стороны, которая вам нравится (см. Предложения в параграфе выше).

12 корюшка
Около 1/2 стакана цельнозерновой муки * ИЛИ смесь муки и мелко натертого сыра Пармезан
Щепотка морской соли
Щепотка сушеных трав, таких как укроп, базилик или орегано (по желанию)
Масло для жарки

Очистите расплав и хорошо промойте холодной водой. Мне повезло – Superior Fish в Royal Oak продает предварительно очищенную корюшку с удаленными головами и внутренностями.Некоторые люди говорят, что не обращают внимания на крошечные косточки в расплаве; некоторые говорят, что предпочитают их без костей. Тебе решать. Но если получится неочищенный запах, по крайней мере, отрежьте головы, а если хотите, разрежьте брюшко и удалите кости. Но оставьте хвосты – позже они будут действовать как ручки. Промокните запах в основном насухо.

Насыпьте муку и / или пармезан в большую суповую тарелку. Добавьте щепотку морской соли и необязательные травы. Тщательно обваляйте каждый нюх в приправленной муке и отложите на свежей тарелке.

Жареная корюшка по простому пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Корюшка жареная на сковороде: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

как жарить на сковороде, рецепты, способы вкусно приготовить с корочкой

С лимоном и чили

Запеченная корюшка

В пивном кляре

Корюшка по-питерски

С чем подать

Жареная корюшка – рецепт с фото

Жареная корюшка. Рецепт приготовления на сковороде.

Ингредиенты:

Пошаговый фото-рецепт:

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Похожие рецепты

Как приготовить корюшку на сковороде – 10 самых простых и вкусных рецептов

Сколько жарить корюшку?

Как правильно чистить корюшку для жарки?

Чистят корюшку обычно двумя способами:

Приготовление

Пищевая и энергетическая ценность:

Как правильно приготовить корюшку на сковородке (классический рецепт)

Сколько жарить корюшку на сковороде

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Жареная корюшка с луком в молоке по-карельски

Как пожарить корюшку на сковороде?

Маринад для жареной корюшки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

В кляре

Чем полезна корюшка

Подача

С чем подать

С чем её едят корюшку

Жареная корюшка (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Ингредиенты

Рецепт жареной корюшки в пивном кляре

Советы по приготовлению жареной корюшки

Как приготовить пивное тесто с жареной корюшкой

Вам нужно очистить корюшку перед жаркой?

Можно ли есть корюшки?

Рецепт жареной кукурузной муки с покрытием из мейн-корюшки по Notes.From.a.Maine.Kitchen

Приключения Алексиса без глютена: жареные корюшки без глютена

Рецепт жареной корюшки (легко и вкусно!)

Что такое корюшка?

Как приготовить корюшку

Могу ли я съесть целую рыбу?

Какой вкус у корюшки?

Будет ли запах рыбы при приготовлении?

Чем лучше корюшка

Рецепт хрустящей жареной корюшки | Стивенкукс

Жареная корюшка на востоке, праздник весны, местные продукты

корюшка «Кулинарный повар

Добавить комментарий Отменить ответ