Рецепт жареные креветки в панцире: Доступ к этой странице запрещен.

Острый рецепт креветок с солью и перцем

Есть определенные рецепты, к которым я возвращаюсь с годами, чтобы настроить и, надеюсь, улучшить.Креветки с солью и перцем – одно из таких блюд. Нет Давным-давно я зажарил креветки на воздухе, чтобы получить низкокалорийный вариант. Другой день, желая жареный кусочек в середине недели, я зажарила во фритюре лобком, купила креветки в панцире с китайского рынка. Они стоили примерно 5 долларов за фунт, и я не мог устоять. Кроме того, на выходных друг спросил меня, что вьетнамские повара делают с Томом? позвонил муой, чтобы креветки стали необычно хрустящими. Кукурузный крахмал был моим ответом, и она казался недоверчивым.

В общем, у меня была хрустящая версия креветок с солью и перцем. мой разум, когда я бродил по Lion Foods, моему китайско-вьетнамскому рынку в Сан Хосе.Затем я пошел домой и поэкспериментировал, чтобы увидеть, смогу ли я добиться корочки.

Купите подходящие креветки и разделите их

Я купил креветки для жареного на воздухе. вариант креветок с солью и перцем, но для этого более традиционного исполнения вы хотите делать покупки на азиатском или латинском рынке. Креветки могут быть помечены как «белые». креветки », с прикрепленными тонкими панцирями и головами. Их усики, ступни и заостренные биты тоже останутся. На азиатских рынках их часто продают со льдом для покупателей. выбирать самостоятельно.Я выбираю большие, которые кажутся прочными.

Чтобы приготовить креветку, срежьте ножницами все, что может пощекотать или ткнуть вас, когда вы съедите все скорлупы. Сюда входят ступни и заостренные трибуны, которые делают креветку похожей на панк-рокер. Затем промойте и похлопайте креветки. просушите бумажным полотенцем. (Вы можете охладить обрезанные креветки на ночь, если вы вроде.)

Обогащенное кукурузное крахмальное покрытие

Я обычно просто покрываю креветки сухими приправами и крахмалом перед жаркой, но на этот раз, когда масло нагрелось, я передумал.Что касается жареных на воздухе креветок, я бросил покрытые оболочкой креветки в немного масла, чтобы имитировать жарку. Урок из этой техники был следующий: масло помогает закрепить кукурузный крахмал. В противном случае крахмал может упасть, когда креветки попадут в масло. Фотография ниже некрасива, но суть вы поняли!

Учитывая это, я брызнул немного масла на креветки с покрытием. и размешал их, чтобы слегка увлажнить. Потом зажарил. Креветка развита нежная хрустящая корочка, которой я раньше не испытывал. Они не были супер хрустящие, но у них очень тонкая корочка.Несмотря на то, что у них есть головы и глаза были прикованы, жареные креветки были элегантными.

Сохраняйте сухость вещей

Другое откровение, которое я получил, касалось влажности ароматических углеводородов. которые жарятся в конце. Я обычно делаю это быстро, чтобы распустить их аромат но они часто бывают мокрыми – это означает, что, попав в креветку, они уменьшить корочку, над созданием которой я так много работал.

Для уменьшения естественной влажности имбиря, чеснока, чили, и зеленый лук, я обжаривала их на среднем или средне-сильном огне, пока они были слегка сладковатыми и суховатыми.После того, как эта точка была достигнута, я добавил креветки, чтобы закончить блюдо.

Эти креветки с солью и перцем нежные и божественные. Да, вы можете обжарить креветки на воздухе или даже поджарить креветки в воке, но время от времени используйте старую школу, найдите себе креветок в панцире и налейте масло в сковороду. Жарить!

Острые креветки с солью и перцем

Это старая школа, подразумевающая жарение во фритюре. Однако у креветок получится прекрасная нежная корочка. Советы по креветкам смотрите в основном посте! Если вы увеличиваете масштаб, обжаривайте креветки несколькими партиями, чтобы поддерживать приличную температуру масла.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Порций: 2

Ингредиенты

• 8 унций белой креветки в панцире (всего около 12)
• Округлые 1/4 чайной ложки белого перца
• Округленные 1/4 чайной ложки сахара
• Округленные 1/4 чайной ложки мелкой морской соли плюс еще необходимо
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• От 1 до 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанного имбиря
• 1 зубчик чеснока мелко нарезанный
• 3 или 4 нарезанных тайских чили
• 1 зеленый лук среднего размера, зеленые и белые части, нарезанные
• Нейтральное масло для фритюра и жаркое с перемешиванием

Инструкции

• Обрежьте у креветок ноги, заостренный кончик и головку в форме бритвы на макушке.Старайтесь избавляться от частей, которые могут поцарапать вас во время еды. Выложите креветки в миску и перемешайте, чтобы они покрыли ее перцем, сахаром, солью и кукурузным крахмалом.

• Нагрейте около 1 дюйма масла в воке или глубокой сковороде до 350F, вставленная деревянная палочка для еды будет приятно шипеть. Держите рядом посуду с бумажным полотенцем, чтобы слить креветки.

• Когда масло будет почти готово, сбрызните креветки 1-2 столовыми ложками масла, перемешайте, чтобы покрыть и увлажнить (не нужно быть очень осторожным с распределением масла).В 2 или 3 порциях обжарьте креветки до хрустящей корочки и оранжево-розового цвета. Слейте воду на посуде, застеленной бумажным полотенцем.

• Когда закончите жарку, дайте маслу остыть в течение примерно 5 минут, затем вылейте его в термостойкую миску или мерный стакан, чтобы полностью остыть, прежде чем процедить и повторно использовать или перед тем, как перелить в контейнер и выбросить.

• Очистите вок и верните его на средний или сильный огонь. Когда он горячий, добавьте 1 столовую ложку масла. Уменьшите огонь до среднего и добавьте имбирь, чеснок, перец чили и зеленый лук.Готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты, чтобы ароматизировать и немного подсушить.

• Увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте жареные креветки, перемешайте, чтобы покрыть приправами, и прогрейте примерно 1 минуту. Переложите на тарелку со всеми кусочками приправ. Если хотите, посыпьте немного солью, чтобы получился пикантный оттенок. Подавать немедленно.

Креветки с солью и перцем 椒鹽 蝦 – Как готовить (лучший ресторанный стиль)

Мне нравятся креветки с солью и перцем 椒鹽 蝦, особенно когда они только что приготовлены, когда панцирь ломается до хрустящей корочки, и мы можем откусить ее вместе с мясом креветок.

Я понимаю, что некоторые люди скептически относятся к жареному во фритюре блюду, но я ищу вкусное и на этот раз побалую себя. Он подходит для случайного наслаждения и идеально подходит для любого особенного ужина или собрания.

Помимо свежего мяса креветок, соль сычуаньского перца имеет вкус сычуаньского перца , который доступен только для таких аутентичных сычуаньских рецептов.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации.Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Креветки с солью и перцем 椒鹽 蝦 – основное блюдо на китайском банкете, но также служат в качестве закуски. Вашему гостю понравится характерный ошеломляющий аромат сычуаньского перца с мясом креветок, упругим по текстуре и приятным на вкус, и хрустящей хрустящей панцирем креветок, которую вы можете съесть, пока она свежая из котелка с выпуклым днищем.

1.Очистите и высушите креветки

• После покупки креветок на рынке очистите и обрежьте ножки и усики.
• Голову можно снять частично или оставить нетронутой для лучшего представления, но не снимайте скорлупу , а хвост оставьте нетронутым.
• Разрежьте раковину на спине креветки, и развил .

Рецепт креветок с солью и перцем (без панциря)?

Есть много китайских рецептов креветок готовить креветки без скорлупы, что я не рекомендую.Оболочка защищает мясо креветок от прямого нагрева масла, тем самым сохраняя нежность и сочность после жарки.

Хрустящие креветки с солью и перцем

После очистки креветок, осушите на дуршлаге, затем обсушите бумажным полотенцем. Очень важно держать их сухими, чтобы они стали хрустящими после жарки во фритюре. Креветки также лучше вымыть заранее, чтобы дать им высохнуть в течение нескольких часов перед жаркой во фритюре.

Добавьте немного кукурузного крахмала в креветки прямо перед жаркой во фритюре.Кукурузный крахмал помогает сделать скорлупу хрустящей.

Если вы соблюдаете эту деталь, панцирь креветок будет исключительно хрустящим, до такой степени, что он расколется, когда вы кусаете креветки с панцирем. На самом деле, многие люди любят подавать его сразу после жарки во фритюре и есть таким образом.

2. Приготовьте смесь соли и перца

Успех этого блюда определяется двумя факторами: свежестью креветок и сычуаньской перцовой солью.Соль не должна подавлять вкус креветок.

Поэтому в качестве приправы используются только соль и перец. Оригинальный рецепт требует использования горошин сычуаньского перца, который вызывает чувство онемения на языке.

Я настоятельно рекомендую вам использовать горошины сычуаньского перца, чтобы получить настоящий вкус, или, по крайней мере, частично смешать с черным перцем.

Вот шаги:

• Положите соль и горошины сычуаньского перца в сковороду и перемешайте на слабом огне.
• Затем соль начинает становиться светло-желтой (около трех минут), удалите.
• Используйте измельчитель для специй или ступку с пестиком, чтобы измельчить его в порошок.
• Пропустите через мелкое ситечко, чтобы удалить нежелательные большие кусочки перца. (Если вы используете ступку и пестик)

3. Подготовьте ароматические углеводороды

Ароматические компоненты для этого рецепта: чеснок, зеленый лук и имбирь , типичные для китайских блюд.

• Пюре и крупно нарезанные чеснок и имбирь.
• Разрежьте лук на полусантиметры. Он будет более ароматным, если использовать только белую часть лука-шалота.
• Обжарить до ароматности и перед смешиванием с жареными креветками.

4. Креветки во фритюре

• Жареный во фритюре в горячем масле – ключ к созданию прекрасного аромата. Успех креветок с солью и перцем во многом зависит от влажности креветок, температуры и продолжительности жарки во фритюре.
• Фритюра на горячем масле при 200 ° C / 390 ° F в течение одной минуты даст наилучший результат.Если у вас нет кухонного термометра, тогда масло начинает слегка дымиться.
• Обжарьте креветки порциями. Если они слишком загружены, они не будут готовиться равномерно и могут прилипнуть друг к другу в масле. Это также вызовет резкое падение температуры, что повлияет на результат.
• Удалите его из масла, когда корпус станет полупрозрачным. Убедитесь, что креветки достаточно сухие, чтобы избежать разбрызгивания масла.

Панцирь креветок будет хрустящим, если вы выполните все указанные выше действия.

5. Смажьте креветки солью сычуаньского перца

Смешайте ароматические вещества, обжаренные во фритюре креветки и три четверти смеси соли и перца в воке. Сделайте несколько быстрых перемешиваний и перевертышей, сразу же снимите, чтобы креветки не пережарились.

Вы можете добавить немного нарезанного чили или хлопьев чили для более пикантного вкуса. Они будут прилипать к панцирю, который будет обрабатываться при каждом укусе креветок.

Оставшиеся соль и перец храните в тарелке для макания, на всякий случай, если кто-то предпочитает более насыщенный вкус.

Креветки лучше всего подаются сразу после жарки. Скорлупа все еще хрустящая и раскалывается, когда вы кусаете ее. Идеально, чтобы съесть его отдельно или подать с рисом на пару, жареным рисом или лапшой.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

• Креветки 500 г
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 3 чайные ложки соли
• 2 ч.л. сычуаньского перца
• Имбирь 2 см, крупно нарезанный
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 2 стебля зеленого лука, только белая часть, крупно нарезанные
• 1 красный перец чили, крупно нарезанный
• Масло для тушения и фритюра

Инструкции

1. Очистите креветки.Обрежьте ножки и усики. Не снимайте панцирь, а хвост оставьте нетронутым. Разработан.
   
2. Слейте на дуршлаг, затем промокните бумажным полотенцем.
   
3. Добавьте немного кукурузного крахмала, чтобы покрыть креветки непосредственно перед жаркой во фритюре.
   
4. Фритюр в горячем масле при температуре около 200 ° C / 390 ° F в течение примерно минуты. Удалите
   
5. Положите соль и горошины сычуаньского перца в кастрюлю и перемешайте на слабом огне. Когда соль станет светло-желтой (около трех минут), удалите.Используйте мельницу для специй или ступку и пестик, чтобы измельчить его до порошка.
   
6. Обжарьте чеснок, зеленый лук и имбирь с маслом.
   
7. Смешайте ароматические вещества, обжаренные во фритюре креветки и три четверти смеси соли и перца в воке. Сделайте несколько быстрых движений и сальто. Служить.
   

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 20.06.2019

Креветки с солью и перцем | The Woks of Life

Креветки с солью и перцем – это блюдо того же семейства, что и свиные отбивные с солью и перцем и кальмары с солью и перцем; все они нравятся публике.Хрустящие, соленые, слегка острые… что не нравится? Когда подают креветки с солью и перцем, вы определенно получите кучу о-о-о-о-о-о на столе.

Прежде чем мы начнем, я хочу кое-что прояснить о «перце» в «Креветках с солью и перцем». Когда я ищу «соль и перец (椒盐)» на китайских кулинарных сайтах, мне кажется, что наиболее часто используемый в Китае элемент перца – это горошины сычуаньского перца, но для таких рецептов, как соль и перец, свиные отбивные, которые вы заказываете в кантонском ресторане, используется перец. обычно белый перец.

Я пришел к выводу, что все работает: белый перец, черный перец, горошины сычуаньского перца или их сочетание. Все, что вам пришло в голову, или все, что у вас есть в шкафу для специй.

Смесь соли и перца поджаривается, чтобы придать ей больше вкуса и аромата, и ее очень легко приготовить. Вы даже можете приготовить его оптом, переложить в банки и раздать в качестве подарков, как это делают люди с джемом и солеными огурцами. Соотношение перца и соли обычно составляет 2: 1. Я настоятельно рекомендую вам использовать для этого рецепта морскую соль; у него лучший вкус.

Креветки с солью и перцем: инструкция по рецепту

1. Сделайте смесь соли и перца:

В небольшой кастрюле на среднем медленном огне обжарьте целые горошины перца по вашему выбору в течение 15 минут, пока они не станут очень ароматными. Постарайтесь не обжечь их, регулируя температуру по мере необходимости. Полностью охладите и измельчите перец горошком до порошка с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком.

В той же кастрюле на среднем огне обжарьте соль, пока она не станет слегка желтой.Дайте остыть и смешайте с молотым перцем. Теперь у вас есть собственный настоящий порошок из соли и перца, который вы можете использовать в любом блюдо «соль и перец», которое вам нравится. В остальном рецепт действительно прост.

2. Соберите блюдо:

Промойте креветки и тщательно промокните их бумажным полотенцем. Если у них есть головы, обрежьте их кухонными ножницами, как показано на фотографиях ниже.

Обрежьте острые края вокруг головы.

Обрежьте когти.

Разрез на спине и жилке.

Обваляйте их в картофельном или кукурузном крахмале – что бы вы ни использовали. Кукурузный крахмал – самый доступный ингредиент для приготовления хрустящих блюд, таких как креветки с солью и перцем. См. Наше руководство о том, как использовать кукурузный крахмал в китайской кухне.

Нагрейте масло в небольшой чугунной сковороде до 375 градусов. Быстро положите креветки в масло, оставив между ними примерно 2,5 см пространства, и обжарьте креветки партиями, готовя каждую сторону в течение 30 секунд.

Отложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпать солью и перцем по вкусу.

В воке разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте чеснок до золотистого цвета (осторожно, чтобы он не подгорел!) И отложите, чтобы он высох на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.

Удалите из котелка с выпуклым днищем излишки масла, чтобы в нем осталась только столовая ложка или около того (на данном этапе не следует использовать слишком много масла, поскольку креветки с солью и перцем являются «сухим» блюдом).

Добавьте длинные острые перцы в вок. Выключите огонь и снова добавьте чеснок в вок, обжаривая все вместе в течение минуты. Добавьте креветки в вок и аккуратно перемешайте все в течение 10 секунд, посыпав еще немного смесью соли и перца.

Подавайте креветки с солью и перцем с напитками и / или приготовленным на пару рисом!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Креветки с солью и перцем

Этот рецепт креветок с солью и перцем – кантонское блюдо, которое можно приготовить дома всего из нескольких ингредиентов – горошин сычуаньского перца, зеленого перца и чеснока.

Автор: Джуди

Курс: рыба и морепродукты

Кухня: китайская

порций: 4

Подготовка: 30 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 45 минут

Состав

Для смеси соли и перца:

Для остальной части блюда:

Инструкции

Чтобы приготовить смесь соли и перца:

• В небольшой кастрюле на среднем медленном огне обжарьте целые горошины перца по вашему выбору в течение 15 минут, пока они не станут очень ароматными.Постарайтесь не обжечь их, регулируя температуру по мере необходимости. Полностью охладите и измельчите перец горошком до порошка с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком.

• В той же кастрюле на среднем огне обжарьте соль, пока она не станет слегка желтой. Дайте остыть и смешайте с молотым перцем. Теперь у вас есть собственный настоящий порошок из соли и перца, который вы можете использовать в любом блюдо «соль и перец», которое вам нравится. В остальном рецепт действительно прост.

Для приготовления блюда:

• Промойте креветки и тщательно промокните их бумажным полотенцем.Обваляйте их в картофельном или кукурузном крахмале – что бы вы ни использовали.

• Нагрейте масло в небольшой чугунной сковороде до 375 градусов. Быстро положите креветки в масло, оставив между ними примерно 2,5 см пространства, и обжарьте креветки партиями, готовя каждую сторону в течение 30 секунд. Отложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте солью и перцем по вкусу.

• В воке разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте чеснок до золотистого цвета (осторожно, чтобы он не подгорел!) И отложите, чтобы он высох на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.

• Удалите из котла с выпуклым днище лишнее масло, чтобы осталась только столовая ложка или около того (на этом этапе вы не хотите использовать слишком много масла, так как это «сухое» блюдо). Добавьте перец в вок. Выключите огонь и снова добавьте чеснок в вок, обжаривая все вместе в течение минуты. Добавьте креветки в вок и аккуратно перемешайте все в течение 10 секунд, посыпав еще немного смесью соли и перца. Служить!

пищевой ценности

Калорийность: 312 ккал (16%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 24 г (48%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Холестерин: 286 мг (95%) Натрий: 902 мг (38%) Калий: 109 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 30 МЕ (1%) Витамин C: 8 мг (10%) Кальций: 173 мг (17%) Железо : 2.5 мг (14%)

Хрустящие креветки по-бинондо – Ang Sarap

Crispy Shrimps Binondo Style – это жареные во фритюре молодые креветки с солью и перцем в филиппинском стиле, приготовленные с панцирем, чтобы они были хрустящими на каждом укусе.

Бинондо – это район в Маниле, старейший китайский квартал в мире. Он был основан в 1594 году и был основан испанским губернатором Луисом Пересом Дасмариньясом в качестве постоянного поселения для китайских иммигрантов, перешедших в католицизм.Это оживленное место, и, как и большинство китайских кварталов в мире, здесь есть не только недорогие товары, но и рестораны, и это одна из причин, почему вы посещаете такие места.

Сегодняшний рецепт – это один из старых филиппинских китайских рецептов, Хрустящие креветки, которые в основном представляют собой филиппинскую китайскую версию креветок с солью и перцем, которые, в свою очередь, происходят из того же семейства блюд, как курица с солью и перцем, кальмары с солью и перцем, соль и перец тофу, соль и острые ребрышки перца, чтобы назвать некоторые, где основным ингредиентом является мясо, обжаренное во фритюре, дающее хрустящий внешний слой, а затем приправленное солью, перцем и перцем чили.Так в чем же разница между этим китайским блюдом и филиппинским китайским блюдом? Во-первых, в филиппинской китайской версии используются маленькие креветки, что дает большее соотношение панциря к мясу, что делает его более хрустящим, чем его китайский кузен. Это хороший способ использовать эти маленькие креветки там, где трудно удалить панцири. Еще одним важным отличием является использование перца, так как у нас на родине нет сычуаньского перца. В этом блюде используется порошок белого перца и / или черный перец, поэтому у него нет ощущения онемения, которое вы получаете от Китайские аналоги.Наконец, самый филиппинский кусочек этого блюда – это подача его в смеси с пряным уксусом, называемой савсаваном. В остальном все то же самое, от остальных ингредиентов до способа приготовления.

Я знаю, что теперь вы можете спросить, употребляют ли креветочную голову на этом блюде, ну да, и это полностью съедобно, и это то, что добавляет блюду азарта, поскольку эта часть является самой хрустящей. Не волнуйтесь, как некоторые из моих читателей раньше, когда они увидели креветок на моей картинке с головой и панцирями, все части тела креветок на вкус похожи, вы даже не заметите этого.

Описание

Crispy Shrimps Binondo Style – это жареные во фритюре молодые креветки с солью и перцем в филиппинском стиле, приготовленные с панцирем, чтобы они были хрустящими на каждом укусе.

Состав

• 500 г целых маленьких креветок, обрезанных острыми кусочками
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка перца
• масла, для жарки во фритюре

1. Погладьте небольшие сухие креветки.
2. Положите креветки, чесночный порошок и кукурузный крахмал в миску, затем перемешайте, чтобы они покрылись слоем.