Рецепты мясо в вине: Говядина в вине!, пошаговый рецепт на 3954 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Мясо в вине — тушеная говядина с восточными специями

Вступление

Мясо тушеное в соусе, в собственном соку, мясо в вине. Среди огромного разнообразия блюд из мяса, пожалуй, самые распространенные рецепты тушеного мяса. Часто к мясу добавляют различные овощи и зелень, которые, во-первых, обеспечивают наличие жидкости для длительного тушения мяса, и, во-вторых, становятся в итоге вкусным соусом или подливкой к мясу.

Определенные сорта мяса перед готовкой требуют дополнительной обработки. В подавляющем большинстве случаев такая обработка сводится к отбиванию и мариновке. Цель — уменьшение жесткости мяса. Но кулинарный прием приготовления мяса — тушение, позволяет сделать очень мягким и даже нежным самые жесткие куски мяса. Тушеная говядина, хоть и готовится достаточно долго, по мягкости может превзойти даже самую молодую телятину. Мясо в вине — тушеные крупные или порционные куски говядины. Блюдо достаточно простое, но процесс термообработки занимает достаточно большое время. По сути, это блюдо — тушеная говядина в маринаде с добавкой специй, вино, или смесь на основе вина.

В странах юго-восточной Азии широко применяется соус из сои. Это и добавка к маринаду, и для создания соусов и просто как компонент многих блюд. Соевый соус — один из основных компонентов азиатских кухонь. Казалось бы, простая технология производства соевого соуса путем сбраживания и ферментации бобов и злаков, а в продаже обычно продается химический коктейль. Впрочем, всегда можно найти натуральный продукт. Удивительная особенность соевого соуса — превосходно и ярко подчеркивать вкус блюд, благодаря содержанию натуральной глутаминовой кислоты. Многие обращали внимание на состав магазинных фасованных соусов, смесей специй. Там, обычно, присутствует глутамат — тот самый ненатуральный усилитель вкуса.

На основе соевого соуса в Японии готовят знаменитый тэрияки (терияки). Вообще-то, тэрияки это способ обжарки продуктов, в сладком соусе на основе соевого соуса и сахара, обеспечивающий красивую и темную «глазурь» на готовом блюде.

Соус для тэрияки готовят из соевого соуса, сахара с добавками сакэ и мирин. У нас же, тэрияки обычно все, что приготовлено с таким сладковатым соусом, или с использованием соуса в качестве маринада. Очень вкусно приготовить свинину терияки.

Собственно говоря, использование смеси соевого соуса, обычного столового вина, специй и сахара (который вполне заменяется мирин или сладким вином) — вполне приемлемый способ маринования мяса для гриля. Мясо в вине или в смеси со сладким вкусом становится изысканно-вкусным и способно стать отличной основой для пикника.

Говядина в маринаде на основе соевого соуса и сладкого вина, кроме превосходного вкуса, приобретает еще и красивый темно-глянцевый вид.

Мясо в вине — тушеная говядина в сладкой и пряной смеси вина, соевого соуса и восточных специй, несмотря на достаточно длительный процесс готовки, очень вкусное и нежное мясо само по себе. Кроме того, прекрасный способ приготовить холодное мясо для нарезки к праздничному столу или как основа для бутербродов.

Свинина в красном вине – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 г30 мл
1 шт.400 мл
1,5 ст. л.по вкусу
по вкусу125 мл
2 зуб.  

Описание рецепта — Свинина в красном вине:

Свинина в красном вине – вкусное и пикантное блюдо. Мясо тушится в соусе из красного вина и томатной пасты, приобретая вкус и аромат этих ингредиентов. Остроту блюду добавляет черный молотый перец и чеснок. Все очень просто и относительно быстро. Такую свинину можно подать в качестве горячего на праздничный стол и в будни к обеду или ужину.

Свинина в красном вине: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

125

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления свинины в красном вине потребуется: мякоть свинины, вино красное столовое, лук репчатый, подсолнечное масло, томатная паста, чеснок, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Свинину нарезать небольшими кусочками. На горячую сковороду налить подсолнечное масло и выложить свинину.

Шаг 3:

Быстро обжарить свинину на сильном огне со всех сторон.

Шаг 4:

Репчатый лук почистить, помыть и нарезать полукольцами.

Шаг 5:

Добавить лук на сковороду к жареной свинине.

Шаг 6:

Обжаривать лук со свининой в течение 10-12 минут перемешивая.

Шаг 7:

Выложить лук со свининой в кастрюлю с толстым дном и налить воду. Тушить мясо на небольшом огне до готовности 30-40 минут.

Шаг 8:

1,5 ст. л.
по вкусу
по вкусу

Добавить томатную пасту, соль и перец черный молотый.

Шаг 9:

Налить в кастрюлю со свининой красное вино. Перемешать ингредиенты соуса и попробовать. Если соус вам покажется кисловатым, добавьте сахар по вкусу.

Шаг 10:

Тушить свинину в вине еще 10-15 минут и выключить. В готовое блюдо добавить измельченный чеснок.

Шаг 11:

Свинина в красном вине готова. Подаем с любым гарниром на обед, ужин и на праздничный стол. Приятного аппетита!

СВИНИНА В ВИНЕ: sergej_pozhar — LiveJournal

Не всегда есть возможность выехать на природу и провести выходной с друзьями за разговорами, готовя шашлык. Нет времени, погода не подходящая, некуда поехать, мало ли какие причины. А так бывает охота просто посидеть, поболтать за бокалом вина и куском мяса в хорошем товариществе. Выход есть – свинина в вине! Да, да, именно в вине. Этот аромат конечно не дымок от огня из мангала, но он не менее интересен.
Да и блюдо готовится так, что любой мужчина, не кулинар, запросто удивит всех своим умением готовить, не тратя на готовку особых усилий.


Рецепт приготовления очень прост, но само блюдо великолепно по вкусу. И прекрасно подходит для хорошей и теплой компании.

1,5 кг свинина (с прослойками жирка – шейка, грудинка)
300 мл сухое красное вино (Будьте внимательны – иногда под видом вина продают продукт из смеси спирта, воды, краски и ароматизаторов. Оно дешевле, но тут не подойдет!)
3-4 луковицы
4-5 зубчиков чеснока
жир для жарки
специи (кориандр, горчица зернами, перец лепестками, тимьян, чмп)
соль

Мясо можно предварительно натереть приправами и солью, отправить на пару часов в холодное место. Если нет времени, не беда – сразу на сковороду.

В глубокой сковороде хорошенько разогреть жир. Свинину нарезать крупными кусками и обжарить до золотистой корочки.

Добавить лук, нарезанный крупно перьями. Продолжать жарить, до тех пор, пока лук не станет прозрачным и слегка зарумянится.

Чеснок нарубить, как получится, добавить к мясу.

Накрыть все крышкой. Убавить температуру на минимум.

Никакой жидкости не добавляйте – её там будет вполне достаточно для готовки мяса. Вам просто надо следить за тем, что бы у друзей были полны бокалы и они с нетерпением вдыхали ароматы мяса с луком.

Тушить до того момента, когда мясо станет мягким. А оно станет таким где-то минут через сорок. Если нет, пусть еще протомится, ведь вам есть что рассказать друзьям – для того и собрались.

И вот мясо стало нежным, аромат не выносимым, аппетит у всех пробужден.

Последнее действо идет в театре по приготовлению ужина – наливаем вино к свинине. Увеличиваем температуру, снимаем крышку и пусть пьянящий запах заполнит все пространство. Вино должно выкипеть почти полностью.

Тем временем готовьте блюдо под мясо. Положите зелень, достаньте разносолы, нарежьте овощи, ну как обычно – для подачи шашлыка.

Мясо выложить на приготовленное блюдо по центру.

Вынести и поставить на стол! Вот теперь все будут знать, какой вы гостеприимный и как замечательно готовите!

Приятного аппетита!

Свинина в вине. Пошаговый рецепт с фото

Свинина в вине – одно из вкусных мясных блюд по мотивам французской кухни, которой свойственно использование вин в кулинарных целях. Благодаря кислотам, содержащимся в вине, даже самое жесткое мясо станет сочным и мягким. Нередко на основе вина готовят маринады для запекания мяса в духовке или приготовления вкусного шашлыка. Ранее, я уже показывала как просто и вкусно приготовить шашлык из свинины в вине. В принципе, любой маринад с вином значительно улучшит вкусовые качества мяса.

Свинина в вине – изысканное и пикантное блюдо, поэтому его можно уверенно подать на праздничный стол или включить в меню романтического ужина. Уверенна, что рецепт свинины в вине должен быть у каждой хозяйки.

Приготовление свинины в вине имеет две базовых методики. Первая предусматривает тушение свинины в винном маринаде на сковороде, вторая – запекание целого куска мяса, предварительно замаринованного в вине. Кроме того существуют и рецепты запеченной свинины в духовке, которая подается под винным соусом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусную и ароматную свинину в красном вине на сковороде по пошаговому рецепту, а также предложить и другие варианты приготовления свинины в вине.

Ингредиенты:

  • Свинина – 400 гр.,
  • Лук фиолетовый – 2 шт.,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Тимьян – 2-3 веточки,
  • Красное вино – 1 стакан,
  • Бальзамический уксус – 2 ч.ложки,
  • Соль – щепотка,
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Свинина в вине – рецепт

Для приготовлении свинины в вине на сковороде отдайте предпочтение нежирному куску мясу. Мякоть свинины ополосните под проточной водой. Обсушите салфетками.

После этого мясо нарежьте брусочками небольших размеров, примерно такими, как для шашлыка.

Для приготовления свинины в вине нам понадобится репчатый лук. Рекомендую использовать для этих целей именно красный или как его еще называют фиолетовый лук. Благодаря вину лук приобретет еще более яркую окраску, и на фоне общего блюда будет выглядеть очень красочно и ярко. Очищенные луковицы нарежьте полукольцами.

Очистите и мелко порубите зубчики чеснока.

На сковороду с подсолнечным маслом выложите измельченный лук и  чеснок.

Помешивая, потушите лук с чесноком буквально 3-4 минуты. Как только полукольца лука станут мягкими, влейте на сковороду вино.

Вино можно взять как магазинное, так и домашнее. Главное, чтобы оно было не слишком кислым.

Сразу после того, как было влито вино добавьте в соус веточки тимьяна.

Свинина в красном вине на сковороде благодаря ему приобретет очень пикантный запах. Тимьян подойдет как сушеный, так и свежий. Всыпьте соль. Чтобы придать для соуса более сладкий оттенок рекомендуется добавить мед или бальзамический уксус. В первом и втором случае будет вкусно. Я решила остановиться на втором варианте.

Соус на основе вина, в котором будет тушиться свинина, перемешайте. Томите его на медленном огне около 15 минут. После того как винный соус станет более густым и примерно третья его часть испариться, можно выкладывать в него кусочки свинины. Жаль, что фото не передает аромат во время его варки.

Свинину в вине тушите на медленном огне на протяжении 15 минут. По истечению этого времени мясо будет готово.

Подается свинина в вине вместе с запеченной картошкой, сырами, свежими овощами. А вы уже пробовали курицу в красном вине в духовке?

Свинина в вине. Фото

Предлагаю вашему вниманию и другие рецепты свинины в вине. Не менее вкусной и сочной получается и свинина в белом вине на сковороде. Рецепт отличается от предыдущего способом нарезки мяса и рецептурой.

Ингредиенты:

  • Свинина – 400 гр.,
  • Белое вино – 200 мл.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Лук – 1 шт.,
  • Черный молотый перец, паприка,
  • Оливковое масло,
  • Соль.

Свинина в белом вине на сковороде – рецепт

Мякоть свинины нарежьте тонкими пластами как для стейков. Очистите от кожуры лук и чеснок. Нарежьте полукольцами лук. Чеснок пропустите через пресс. Мясо выложите на сковороду, прогретую с оливковым маслом. Обжарьте свинину 3-4 минуты до полуготовности с каждой стороны, перевернув его щипцами. Далее выложите лук и чеснок. Залейте свинину белым вином. Добавьте специи и соль. Свинина в белом вине на сковороде должна потушиться на небольшом огне 15-20 минут.

Немалой популярностью пользуются и рецепты свинины в вине в духовке.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг. ,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Красное вино – 1-1,5 стакана,
  • Лавровый лист – 2-3 шт.,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Черный молотый перец, паприка, сушеный базилик, кориандр, тимьян.

Свинина в вине в духовке — рецепт

Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль на две части. Мясо ополосните. Обсушите. Сделайте кончиком ножа на мясе небольшие надрезы. Вставьте в них чеснок. В отдельной миске смешайте соль и перечисленные в списке ингредиентов специи. Нашпигованную свинину тщательно натрите со всех сторон солью с пряными специями. Мясо положите на 2 часа в холодильник.

Для запекания свинины в вине в духовке понадобится форма с высокими бортиками. Свинину подготовленную к запеканию выложите в форму. Залейте ее вином. В вино положите лавровый лист. Отправьте в духовку, разогретую до 180С. Через 40 минут запекания мясо переверните на другую сторону. В процессе запекания свинину следует периодически поливать вином.

Свинина тушеная в красном вине и молоке по-итальянски рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Свиная вырезка 1 кг

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сливочное масло 2 столовые ложки

Чеснок 5 зубчиков

Листья шалфея 1 пучок

Молоко 6 стаканов

Лимонная цедра 4 чайные ложки

Рецепт свинины в красном полусладком вине на сковороде

Котлеты с грибами

Ингредиенты:
  • 500 г Картофель по деревенски
  • 400 г Грибы шампиньоны нарезанные

Галеты с картошкой

Ингредиенты:
  • 2 шт. Овощные галеты” По-скандинавски”
  • 400 г. Картофель по деревенски

Картофельный рулет с грибами…

Ингредиенты:
  • 250 г Картофель по деревенски
  • 1 шт яйцо

Ростбиф с картофелем по-деревенски. ..

Ингредиенты:
  • 1 пачка Картофель по деревенски
  • 1 пачка Грибы шампиньоны нарезанные

Мясо запечённое в вине рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Свинина запечённая в вине

Немцы очень любят запекать всё в вине, пиве. Наверное потому, что у них много вина и пива. Вот такой рецепт хочу вам сегодня показать. Когда-то давно, со мной поделилась им моя подруга. И, с тех пор, он стал нашим любимым рецептом. Очень просто и вкусно. Запах от мяса в доме стоит хлебный. Не передать, просто надо приготовить!

Как приготовить “Мясо запечённое в вине” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, нам понадобятся: свинина (лучше шея), бутылка вина. Не обязательно брать дорогое, я беру самое кислое и самое дешёвое.

Шаг 2 Ссылка

Мясо моем. Кладём в миску глубокую и заливаем вином. Иногда я натираю его солью. И кладу приправу в вино. Закрываем крышкой и убираем в холод на 1 ночь. Ему нужно, минимум, 5 часов постоять. Я ставлю на ночь.

Шаг 3 Ссылка

На другой день оно будет выглядеть вот так. Не очень красиво, конечно. Обтираем салфеткой.

Шаг 4 Ссылка

Обжарим быстро на растительном масле со всех сторон. Это мы делаем это, чтобы «запечатать» мясо, оно будет от этого сочным.

Шаг 5 Ссылка

Кладём в форму и наливаем 1 стакан вина, в котором оно мариновалось. Закрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 200°С. Запекаем 1 час под крышкой, затем без крышки 25 минут. Время зависит от веса вашего мяса. 1 кг мяса равен 1 часу запекания (у меня было 1 кг 250 г). Проверить готовность, проткнув ножом сверху. Должен вытекать сок.

Шаг 6 Ссылка

Вот такой кусочек у нас получился. По вкусу напоминает дичь. Подаётся мясо с горчицей, соусом и, конечно, бокалом вина. Приятного аппетита!

Легкий рецепт маринада красного вина для красного мяса

Рекомендации по питанию (на порцию)
1032 калорий
85 г Жир
6 г Углеводы
45 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 3
Сумма на порцию
калорий 1032
% Дневная стоимость *
85 г 110%
Насыщенные жиры 20 г 99%
165 мг 55%
800 мг 35%
6 г 2%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 1 г
45 г
Витамин С 3 мг 15%
Кальций 53 мг 4%
Железо 4 мг 21%
Калий 693 мг 15%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Красное вино и стейки – это классическая комбинация в этом легком рецепте маринада, который можно приготовить всего за несколько минут. Это идеальный способ использовать последний кусочек красного вина, которое завтра не годится.

Сам маринад очень простой, для приправы используется немного перца, лука и чеснока.Розмарин хорошо сочетается с красным вином, придавая стейку легкий цветочный оттенок, позволяя полностью сиять аромату мяса.

Вам нужно будет мариновать стейк как минимум несколько часов, так что это идеальный вариант для утреннего или дневного приготовления. У вас будет целый день, чтобы ждать вашего стейка. Это прекрасное блюдо домашнего приготовления, которое отлично подойдет со сладким картофелем или овощами на гриле. Подавайте с красным вином, похожим на то, что используется в маринаде, для гарантированно качественного сочетания.

Easy Flat Iron Steak в винном соусе Рецепт

Полезно знать, что стейк «плоское железо» вырезается из жаркого на верхнем лезвии и может быть приготовлен мясником, если вы не видите его в ящике для мяса. Флэт железный стейк

Это хороший рецепт, но ему нужна небольшая помощь.Обязательно добавьте чашку нарезанного лука и пару зубчиков измельченного чеснока в капельницу, прежде чем добавлять вино. Я почувствовал необходимость добавить в соус немного вустехира и говяжьего бульона, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Подождите, пока соус остынет, прежде чем снова добавить мясо, чтобы оно не пережарилось.

Это отличный способ приготовить стейк, который больше, чем просто бросить его на гриль с чесноком и перцем.Я бы рекомендовал не добавлять соль в блюдо и добавлять немного Вустершира. Также стейк можно готовить на меньшем количестве оливкового масла. Я приготовил свежий нарезанный чеснок и лук-шалот в мясных каплях, прежде чем добавить вино, чтобы сделать уменьшение. Отличный рецепт и грибы действительно передают вкус мяса и вина.

Я отрезал стейки от большого жареного цыпленка (так как они были в продаже на этой неделе).Маринад по этому рецепту был потрясающим! У меня не было свежего или сушеного тимьяна, поэтому я использовал 2 чайные ложки свежей плоской петрушки и 1/2 чайной ложки сушеного орегано. Мне не удалось найти сушеную горчицу (кто знает?), Поэтому я использовал вместо нее около 1 чайной ложки желтой горчицы. Поскольку я обслуживала детей и мужа, который не любит слишком много чеснока, я пропустила измельченный чеснок в конце. Так как гриль покрыт снегом, я поставил на плиту сковороду и слегка смазал сковороду оливковым маслом. Мне не терпится использовать этот рецепт маринада для лучшего стейка, потому что он превратил недорогое мясо в вкусное! Я подавал поверх свежих листьев шпината, слегка посыпанных оливковым маслом, чесноком, солью, свежемолотым перцем, нарезанными помидорами и небольшим количеством свежего лимонного сока.Я подала запеченный в духовке красновато-коричневый картофель (в луковом супе смешайте оливковое масло, чеснок, петрушку и перец). Мужу и детям это очень понравилось. Спасибо!

Такой удивительно удачный и снисходительный рецепт. Если вы хотите скорректировать этот рецепт для тех, кто не любит алкоголь, просто замените вино половиной этого количества воды. Я подавал стейки с пастой со свежим шпинатом, вялеными помидорами и простым белым соусом, слегка приправленным свежим пармезаном.Посмотрите Белый соус, ПРЕДСТАВЛЕННЫЙ: CJO на этом сайте.

Это был отличный рецепт стейка. Единственное, что я сделал иначе, так это после того, как натер стейк смесью специй, я положил его в пластиковый пакет и добавил около 1/4 – 1/2 стакана бальзамического уксуса, так как я подумал, что ему нужна некоторая кислотность для маринада. Мариновала 3 часа. Было вкусно и нежно.

Ням. Ням. Ням. это подводит итог.

Отличный рецепт – моим детям он очень понравился!

Это было так здорово! На вкус как ужин, который мы заказали в хорошем ресторане и заплатили немалые деньги.Мы просто говорили, что нам нужно положить грибы в холодильник, прежде чем они испортятся в ближайшие пару дней, а затем нашли этот рецепт. Мой муж приготовил его в кратчайшие сроки, и мы ели его с отличным салатом. Действительно попал в точку, большое спасибо за публикацию!

Я ставлю ему 4, но моя семья дает 2. Я использовал плоский железный стейк весом 1,5 фунта и не стал использовать грибы.Я использовал хороший пино нуар, и соус был хорош. Моя единственная проблема заключалась в том, что приправа практически почернела и стала немного зернистой.

Чтобы сделать говяжий фарш действительно отличным, просто добавьте вина. Много вина.

Почти каждая мясная кухня в мире изобрела идеальный способ приготовления с использованием говяжьего фарша, рецепт, который позволяет объединить основные ароматы этой кухни в доступную и экономичную упаковку.Чили, болоньезе, пикадильо и пастуший пирог входят в число самых известных примеров, и если вы поклонник любого из них, есть еще одно блюдо, о котором стоит знать. Позвольте представить вам g’hacktes mit hörnli, тушеное мясо, в котором сочетаются все лучшие качества давно приготовленного беф-бургона со скромным шармом Hamburger Helper.

G’hacktes mit hörnli, или сокращенно g’hacktes, – это швейцарско-немецкий перевод слова «фарш с макаронами», но эта формулировка не совсем отражает это блюдо.Лучше всего рассматривать его как рагу из говядины. G’hacktes mit hörnli почти всегда подается с простой лапшой и сопровождается освежающим вкусом, хотя и спорным, блюдом из яблочного пюре. Несмотря на то, что он остается относительно неизвестным за пределами региона, g’hacktes – это вид повседневной еды, который настолько популярен, что заслуживает собственной смеси приправ Maggi в швейцарских продуктовых магазинах.

Сделанный из говядины, вина, корнеплодов и смолистых горных трав, таких как розмарин, тимьян и майоран, компоненты этого тушеного мяса кажутся неизбежным результатом типичной швейцарской кладовой, поэтому вас может удивить, что самое швейцарское это блюдо – локтевые макароны.

В качестве макаронных изделий излюбленной формы региона последние полвека, хёрнли, как их называют исключительно на швейцарском немецком языке (или корнетты на швейцарском французском), являются визитной карточкой кухни. Макаронные изделия, полученные машинным экструдированием, были нововведением начала 1800-х годов и получили распространение в Швейцарии во второй половине 19 века. В 1872 году первое упоминание о хёрнли появилось в рекламе, в списке форм макаронных изделий, и к 1930-м годам он стал одним из самых популярных макаронных изделий на швейцарских кухнях.Хёрнли – необходимая паста для Älplermagronen, макаронных изделий и сыра, приготовленных с карамелизованным луком и грюйером, и суп-де-шале, где лапша готовится в бульоне с корнеплодами, жирными сливками и сыром.

Но звездой этого блюда являются g’hacktes, тушеное мясо настолько простое и вкусное, что стоит потратить 30 минут активного времени на ужин в будний день. Секрет кроется в красном вине, в целой чашке вина, которое превращается в глубокий, слегка сладкий соус, который смешивается с поджаренным луком, сельдереем и морковью, и на вкус сложнее, чем он есть на самом деле.

Для тех, кто считает говяжий фарш строго ограниченным бюджетом, приготовление его в трети бутылки вина может показаться парадоксом, но говяжий фарш не может быть отличным, если вы не дадите ему шанс. Здесь не нужно тратить кучу денег на вино, просто убедитесь, что вы не взяли что-то слишком тяжелое или спелое (возможно, вам стоит избегать мальбека или шираза). Обычно рекомендуется готовить с вином из того же места, что и ваш рецепт, но швейцарские вина дороги, и их трудно найти, поэтому ищите легкое или среднетелое французское красное.Божоле, Кот-дю-Рон и Бордо – все это хорошие варианты. Поскольку после приготовления этого блюда останется еще две трети бутылки, самое главное, что вы захотите выпить остаток.

В первый раз, когда я приготовил это блюдо, я придерживался оригинала и полил свои g’hacktes на смазанные маслом локти и домашнее яблочное пюре с корицей, прежде чем покрыть все свежим тертым сыром Gruyère. Это было просто восхитительно, чего я не ожидал, идеальная тарелка с едой, чтобы покопаться в ней, будь то апре-ски или после прогулки домой по ледяной слякоти на тротуаре.

Думайте о g’hacktes как о универсальном тушеном мясе, а не о соусе для пасты. С бешамелем и лапшой из него получится глубоко ароматная лазанья, или же вы можете посыпать порцию картофельным пюре и пожарить его для домашнего пирога. Выложите его на мягкий рулет для альпийского неаккуратного джо или просто подавайте прямо из миски, как ярлык к boeuf Bourguignon.

6 секретов приготовления с вином

Вы знаете те бутылки вина, которые вы купили, потому что они продавались, и теперь вам интересно, что вы собираетесь с ними делать? У меня есть ваш ответ: готовьте и запекайте с вином.Вы, вероятно, не захотели бы готовить из специальной бутылки вина, но эти необычные бутылки пылятся в кладовой – почему бы и нет?

Когда я думаю о вине, я думаю о прекрасном заменителе жира в рецептах. Я, наверное, необычный в этом отношении, но на самом деле я чаще использую вино в кулинарии, чем в качестве напитка за ужином.

Когда вы убираете часть жира из посуды, обычно вам нужно добавить другой ингредиент, чтобы восполнить потерю влаги. Вот несколько примеров того, как вино может это сделать:

  • Вместо того, чтобы обжаривать овощи в кучах масла или масла, вы можете обжарить их в меньшем количестве масла плюс немного вина для аромата и влажности.
  • Вместо того, чтобы делать маринад с 1/2 стакана масла, уменьшите количество масла до 1/4 стакана и добавьте 1/4 стакана вина.
  • Вместо того, чтобы добавлять 3/4 стакана масла в рецепт смеси для торта, добавьте в тесто 3/4 стакана белого или десертного вина.

Вот мои любимые способы использования вина в легкой кулинарии:

  • Вино помогает готовить и придает рыбе аромат . Жареная во фритюре рыба, обмакнутая в соусе тартар, хоть и вкусна, но разрушает питательную ценность рыбы. Один из способов придать рыбе аромат и влагу без добавления жира – приготовить ее с вином.Вы можете добавить вино в сковороду, пока рыба кипит, отварить рыбу в кастрюле с кипящим вином или сбрызнуть рыбу столовыми ложками вина и запекать ее в упаковке из фольги.
  • Вино – отличный ингредиент в маринадах . Вино – это в основном кислотный ингредиент (который помогает смягчить внешнюю часть мяса), и у него много аромата. Маринад на винной основе помогает сохранять влажность мяса, птицы или морепродуктов во время приготовления.
  • Вино помогает готовить и тушить пищу .Добавляйте вино в блюда, которые готовите на сковороде на плите, в мультиварке или в духовке. Тушенный вместе с едой, он придает аромат и влагу любому блюду, которое вы готовите.
  • Вино тоже можно использовать в выпечке! Для некоторых видов тортов использование вина или хереса вместо некоторого количества жира не только делает торт светлее, но и добавляет дополнительные ароматы.

7 секретов приготовления с вином

Готовы начать экспериментировать с винной кулинарией? Вот семь основных принципов, которые вам следует знать.

1. Подчеркните тонкий вкус вина.

Вот некоторые из тонких пищевых ароматов, которые могут присутствовать в вине, которые вы можете использовать, добавляя некоторые из них в блюда, содержащие эти продукты:

  • Белое вино: дыня, яблоко, ананас, груша, цитрусовые, ваниль, карамель, оливки и грибы
  • Красное вино: ягоды, персики, смородина, сливы, вишня, апельсины, шоколад и кофе

2. Выбор сухого или сладкого

В очень сухом вине очень мало остается натуральный сахар, и обычно в нем больше алкоголя.Напротив, более сладкие вина по-прежнему содержат большее количество натурального сахара из винограда. Поэтому выбирайте тип вина в зависимости от вкуса, который вы хотите приготовить.

3. Танины и кислота

«Кислота» – это термин, используемый для описания как красных, так и белых вин, и он относится к резкому привкусу в вине (так же, как вы испытываете с лимонным соком или уксусом). Кислота может помочь выявить естественный вкус мягкой пищи, такой как рыба (поэтому рыбу часто подают с кислой долькой лимона).Танины обычно содержатся в красных винах; это слово относится к горькому элементу в вине (похожему на горечь, которую вы найдете в чашке крепкого чая). Танины в красном вине хорошо сочетаются с блюдами с сильным вкусом и сытными блюдами, такими как хороший сочный стейк. «Танины будут действовать как очищающие вкус в сочетании с продуктами с высоким содержанием белка, такими как мясо», – говорит Маршалл Риманн, ведущий радиопередачи The Wine Cellar, , происходящей в Канзас-Сити, штат Миссури.Какое вино следует использовать для приготовления какой еды?

Обычно считается, что вино с легким вкусом лучше всего сочетается с деликатно приправленными продуктами. Из этого следует, что вино со смелым вкусом может хорошо сочетаться с блюдом со смелым вкусом.

Не бойтесь заниматься своими делами, но обычно светлое мясо, такое как курица и рыба, сочетается со светлыми винами (белыми), в то время как темное мясо, например говядина, сочетается с темным вина (красные). А что насчет «другого белого мяса»? «К свинине можно подавать красное или белое», – говорит Риманн.«Красные обеденные вина хорошо сочетаются с сытными или сильно приправленными продуктами, такими как говядина, свинина, дичь, утка, гусь и паста, в то время как белые обеденные вина, как правило, подходят к блюдам, содержащим курицу, индейку, рыбу, моллюски, ветчину и телятина, – говорит он.

Продолжение

5. Рассмотрите возможность приготовления

Риманн говорит, что при выборе вина для приготовления пищи или подачи к столу важно учитывать не только тип мяса, но и способ его приготовления. Например, блюдо, насыщенное специями, обычно требует крепкого вина, чтобы выдержать его.Один с легким или сливочным соусом требует более сухого и легкого вина.

Продолжение

6. Последний секрет приготовления с вином: получайте удовольствие!

Не стесняйтесь экспериментировать, готовя или запекая с вином. Проявите творческий подход и попробуйте изобретать новые вкусовые сочетания. И после того, как вы создали что-то впечатляющее; не забудьте записать, как вы это сделали!

Вот пара рецептов, с которых можно начать.

Merlot & Onion Roast

2 фунта жареного мяса с верхом из говядины или аналогичный (это жаркое обычно уже очищено от всего видимого жира)
Соль и перец
8-10 зубчиков чеснока
1 1/2 чайной ложки канолы или оливкового масла
3/4 стакана сгущенного французского лукового супа из банки (например, Campbell’s)
3/4 стакана мерло (или другого мягкого красного вина)

  • Если ваше жаркое свернутое, удалите сетку или завязки с поверхности и развернуть жаркое.Равномерно разложите зубчики чеснока сверху, а затем посыпьте сверху свежемолотой солью и перцем. Раскатайте жаркое (но не кладите обратно сетку или завязки).
  • Начните нагревать рапсовое или оливковое масло на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Когда он горячий, добавьте на сковороду скрученное жаркое и дайте дну подрумяниться пару минут. Переверните и поджарьте другую сторону (еще пару минут). Осторожно поместите подрумяненное жаркое в мультиварку, чтобы оно оставалось скрученным.
  • Вылейте концентрат лукового супа и полейте вином.Накрыть крышкой и варить на НИЗКОЙ ЧАСТИ около четырех часов.
Продолжение

Выход: 6 порций

На порцию: 240 калорий, 33,5 г белка, 2 г углеводов, 7,9 г жира, 2,5 г насыщенных жиров, 3,5 г мононенасыщенных жиров, 7 г полиненасыщенных жиров, 78 мг холестерина, 0,2 г клетчатки, 285 мг натрия. Калорийность из жира: 30%.

Продолжение

Chardonnay Spice Cake

1 упаковка (18,25 унций) смеси для белого торта
1 упаковка (5 унций) растворимого ванильного пудинга
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
3/4 чашки обезжиренной сметаны
3/4 чашки шардоне (или другое белое вино)
2 больших яйца
1/2 стакана заменителя яиц

  • Разогрейте духовку до 350 градусов.Обрызгайте сковороду изнутри спреем для приготовления рапса, затем посыпьте 2 столовыми ложками муки.
  • Добавьте смесь для торта, ванильную смесь для пудинга и мускатный орех в миксерную чашу и взбейте миксером на НИЗКОЙ скорости, чтобы хорошо перемешать.
  • Добавьте сметану, вино, яйца и заменитель яиц в миксерную чашу и взбивайте миксером на средней скорости в течение пяти минут (соскребая стенки и дно чаши через минуту).
  • Вылейте в подготовленный противень и запекайте 50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Дайте пирогу остыть на решетке в кастрюле в течение 10 минут. Осторожно переверните форму на сервировочной тарелке, чтобы выпустить торт. Служить.
Продолжение

Выход: 12 порций

На порцию: 259 калорий, 5 г белка, 48 г углеводов, 5,5 г жира, 1 г насыщенных жиров, 2,3 г мононенасыщенных жиров, 1,9 г полиненасыщенных жиров, 35 мг холестерина, 0,6 г клетчатки, 440 мг натрия. Калорийность из жира: 23%.

Лучший рецепт тушеной говядины в медленном огне

Паркер Файербах

Если вам нужен предлог, чтобы достать мультиварку, то вот оно! Готовьте все вместе в течение нескольких часов, чтобы получить самое глубокое и сытное тушеное мясо из говядины, которое вы попробуете.Не пропустите обжаривание говядины – в результате получается мясо с более глубоким ароматом, что еще больше усилит вкус тушеного мяса. Выложите тарелку, свернитесь калачиком на диване с ложкой и ломтиком хрустящего хлеба, и все готово. Нежное, насыщенное мясо в сочетании с маслянистым соусом и приправленное свежими овощами – это действительно идеальная еда для комфорта. Розмарин и вяленые помидоры обычно не используются в тушеной говядине, но они делают вкус более ярким и изящным.

Нужно ли мне красное вино?

Это ваша кухня; делай как пожелаешь! Нам нравится глубина, которую вносит красное вино, но если это не для вас, не стесняйтесь просто заменить дополнительный говяжий бульон.

Можно разогреть?

Tbh? Это еще лучше на следующий день … и на следующий день после этого. Просто убедитесь, что тушеное мясо полностью остынет, прежде чем упаковывать его. Кроме того – если вы так склонны – он ТАК хорошо замерзает.

Поскольку ваша мультиварка уже закончилась, у нас есть множество рецептов супа для мультиварки, которые вы можете попробовать в следующий раз.

Вы это уже сделали? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 4 часы 40 минут

3 фунт.

Патрон для говядины, разрезанный на 2 дюйма

Перец черный свежемолотый

2 ст.

оливковое масло первого холодного отжима

2

Картофель Юкон Голд, нарезанный кубиками 1 дюйм

3

морковь, нарезанная кусочками размером 1 дюйм

3

стеблей сельдерея, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

2

лук, мелко нарезанный

1 c.

нарезанные вяленые помидоры

2 c.

Бульон из говядины с низким содержанием натрия

1

(28 унций) банка измельченных помидоров

Свежемолотая петрушка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой миске промокните говядину бумажным полотенцем. Обильно приправить солью и перцем.
  2. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки с корочкой, при необходимости порционно, около 10 минут. Переложите мясо в мультиварку.
  3. Добавьте сливочное масло и соскребите сковороду деревянной ложкой, чтобы ослабить все подрумяненные кусочки мяса.Добавьте красное вино и томатную пасту; варить на медленном огне 1 минуту, затем переложить в мультиварку.
  4. Добавьте в мультиварку картофель, морковь, сельдерей, лук, вяленые помидоры, чеснок, розмарин, говяжий бульон и измельченные помидоры. Приправить солью и варить на сильном огне, пока мясо не станет мягким, 4–5 часов.
  5. Удалите стебель розмарина. Перед подачей украсьте петрушкой.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Джуди Ким Джуди Ким – стилист из Нью-Йорка, разработчик рецептов, кулинарный продюсер и креативный консультант.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама – продолжить чтение ниже

Ваше руководство по приготовлению с красным и белым вином

Простое руководство по приготовлению с вином – как с красным, так и с белым вином. Это то, как использовать вино в еде, чтобы придать еде аромат и придать ей аромат.

«Если у вас нет хорошего вина для употребления, гораздо лучше отказаться от него, потому что бедный может испортить простое блюдо и полностью унизить благородное.”

– Юлия Чайлд

Я ни в чем не сомневаюсь, что говорит Джулия Чайлд, и я определенно поддерживаю ее в этом.

Нет ничего более необычного, чем открывать бутылку вина, пока вы взбиваете еду, наливать немного в стакан и добавлять брызги в блюдо, пока оно тушится на плите. Но все не так просто. Приготовление пищи с вином – одна из самых непонятых техник на кухне, и вот краткое руководство по приготовлению с вином, которое поможет вам начать.

Начнем с основ.

Что происходит, когда вы готовите с вином?

Когда вы добавляете вино во время приготовления блюда, часть или весь алкоголь испаряется при кипении, и у вас остается концентрированный вкус вина. Поэтому важно понимать, какое вино сочетать с какими продуктами. Белое вино хорошо сочетается с деликатными блюдами, такими как рыба и морепродукты, или даже с некоторыми овощами, и раскрывает их вкус; в то время как красное вино хорошо сочетается с красным мясом или более крепкими видами мяса, такими как свинина.

Перед добавлением вина важно понимать основной профиль вкуса вина, которое вы используете. Например, сахар в сладком вине будет гораздо более концентрированным по мере того, как вино готовится. Точно так же дубильные вещества и кислоты в красном вине добавят аромат, когда вы его готовите.

Что нужно знать перед приготовлением с вином

Какое вино выбрать во время готовки? Как сказала Джулия, не готовьте вино, которое вы обычно не пьете.Это потому, что вино, с которым вы готовите, придаст блюду свой аромат и будет добавляться к нему по мере того, как вы готовите с ним. Это не означает, что вам нужно выбирать только самые дорогие вина для приготовления пищи. Все, что вам нужно, – это вино хорошего качества от таких виноделов, как Big Banyan, которые собирают вручную виноград с виноградников в Насике и Рамнагаре и работают со своим главным виноделом из Италии, Лучио Матрикарди, чтобы произвести фантастические вина.

Компоненты вина : Рассмотрите компоненты вина, потому что они станут более выраженными при приготовлении.Вино содержит сахар, дубильные вещества и кислоты, и каждое вино имеет свой состав этих элементов. Уменьшите количество других компонентов, таких как лимонный сок или уксус, при добавлении вина, чтобы не переборщить с кислотностью и не нарушить баланс вкуса. При употреблении овощей с высоким содержанием сахара, таких как лук, морковь или лук-порей, избегайте более сладких вин и используйте полнотелые менее сухие вина.

Красный или белый? Готовьте с винами, которые обычно сочетаются с продуктами, которые вы готовите.Соединить вино в основном просто. Обычно белое вино сочетается с мясом светлого цвета, таким как рыба и курица, тогда как красное вино сочетается с мясом темного цвета, например с говядиной. Свинину можно сочетать с белой или красной в зависимости от приготовления. Вот еще несколько примеров сочетания:

Белое вино: дыня, цитрусовые (апельсин, лимон), оливки, грибы, спаржа и т. Д.

Красное вино: Персики, груши, сливы, вишня, шоколад, ягоды и т. Д.

Способы приготовления с вином

Вино может быть действительно универсальным для приготовления пищи.И вы можете сделать гораздо больше, чем просто добавить брызги на сковороду во время готовки. Вот пять различных способов приготовления блюд с вином.

Использовать как маринад

Кислоты в вине делают его фантастическим маринадом для работы. Используйте вместо уксуса или лимонного сока для размягчения мяса и придания им аромата

Используйте для намазывания еды

Поливайте продукты вином, чтобы добавить больше влаги и аромата во время приготовления на гриле или запекания. Добавление вина во время барбекю может добавить дополнительный аромат к блюдам, приготовленным на гриле

Удаление остекления

Это отличная техника, при которой вы можете удалить глазурь на сковороде, в которой уже готовили вино.Подгоревшие кусочки и сок на дне сковороды разрыхляются, и вино варится с ними на медленном огне

Приготовление соуса для сковороды

В процессе приготовления из вина можно приготовить сложный соус для сковороды. Небольшое количество белого вина, которое тушат на медленном огне и готовится с бульоном и маслом, ничем не хуже любого лимонного сливочного соуса. Совиньон блан или шардоне из Big Banyans могут стать отличным компонентом в соусах для сковороды

Добавление вина в тушеные блюда и подливы

Такие блюда, как бургиньон из говядины и coq au vin, являются синонимом добавления вина во время приготовления, потому что вино добавляет глубину вкуса и сложности этим сытным тушеным блюдам.Каберне совиньон или шираз Биг Баньяна может добавить глубину аромата

Браконьерство

Груши-пашот – прекрасный пример того, как готовить пищу в вине. Винную жидкость можно использовать для приготовления блюд, осторожно замешивая их в ней

Выпечка

Заменить часть жидкости в рецепте вина. Большая часть алкоголя в вине испарится, но останутся только ароматы. Десертное вино Big Banyan или мерло – хороший выбор.

Хотя приготовление еды с вином может быть серьезным развлечением, важно знать, что немного может иметь большое значение. Ни в коем случае нельзя добавлять вино в конце времени приготовления, потому что оно должно свариться, алкоголь должен испариться, чтобы у вас остался в основном аромат. Начните с всплеска и увеличивайте количество по вкусу, чтобы достичь правильного баланса.

Вот несколько простых рецептов с Wine для начала:

Готовка с вином – это действительно приключение! Просто продолжайте экспериментировать со вкусами, пока не поймете, что вам нравится.

Этот пост спонсируется Big Banyan Wines

Готовим с вином – Практическое руководство

Я открываю дома немного вина – для удовольствия, а также потому, что я шеф-повар в Cakebread Cellars в калифорнийской долине Напа, где создание рецептов, сочетающихся с вином, является частью моей работы. В моем холодильнике часто остается вино, которое слишком хорошо, чтобы его тратить, но уже не для питья. Но вместо того, чтобы позволить бутылкам с пробками раствориться в холодильнике, я использую их для приготовления пищи.По ночам у меня под рукой нет остатков вина, у меня в кладовой всегда есть несколько недорогих, но приличных бутылок.

Вино привносит аромат во все виды блюд, и как только вы узнаете несколько основных правил о том, как и когда его добавлять, вы обнаружите, что тянетесь к небольшому количеству вина, как к лимонному соку или хорошему уксусу.

Рецепты – простые, восхитительные примеры некоторых из моих любимых способов использования вина в кулинарии: для обогащения дымящегося бульона для кастрюли с мидиями, для приготовления соуса для обжаренного стейка, для ароматизации лукового джема медленного приготовления или замочить клубнику для быстрого и легкого десерта.

Вино вкусный ароматизатор, но алкоголь требует усмирения

Одна из основных причин готовить с вином – придать блюду кислотность, которая, в свою очередь, привнесет другие ароматы. Но поскольку вино также содержит спирт, его обычно добавляют в начале приготовления, чтобы алкоголь имел шанс сгореть. Брызги вина в блюдо в конце приготовления обычно приводят к неприятному привкусу сырого вина. А теплые температуры усиливают кислотность и алкоголь (если вы когда-нибудь пробовали вино, которое подавалось слишком теплым, вы меня понимаете), что еще больше затрудняет правильное употребление вина.Не все вина подходят для всех продуктов; например, очень танинный красный цвет может стать меловым при уменьшении количества соуса. Изучение того, как обращаться с вином и нагреванием, а также изучение того, какие вина лучше всего подходят для приготовления пищи, открывает множество новых возможностей для приготовления пищи.

Если ты не хочешь пить, не готовь на нем. Первое, что нужно знать о приготовлении блюд с вином, это то, что тепло не улучшит нежелательные качества плохого вина: оно подчеркнет их. Готовьте из чего-нибудь, что вы не прочь выпить, чей вкус в идеале должен сочетаться с вином, которое вы на самом деле пьете с едой.И наоборот, тепло убивает тонкие нюансы в сложном вине, поэтому оставьте для питья каберне-совиньон 1985 года из одного виноградника долины Напа. Если вы хотите использовать остатки из специальной бутылки, прекрасно, но имейте в виду, что тонкие ароматы, которые вы почувствовали в стакане, не переживут приготовление пищи.

Молодые вина с яркими фруктовыми нотами добавляют лучший вкус

Когда вы готовите с вином, вы концентрируете аромат вина и испаряете большую часть алкоголя. (Чем дольше готовится, тем больше алкоголя испаряется, но, по словам специалиста по кулинарии Ширли Коррихер, даже после 2-1 / 2 часов кипячения в пище остается некоторое количество алкоголя.)

Если вы используете красные, белые или розовые вина, лучше всего подойдут молодые вина с яркими фруктовыми нотками.

Используйте белые сухие вина с повышенной кислотностью . Они также известны на винном языке как «хрустящие». Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Гри, Пино Блан, Семильон и сухие игристые вина особенно хороши благодаря своим ярким цитрусовым нотам и нотам зеленого яблока. Более полные белые с сильным дубовым привкусом, как некоторые сорта Шардоне, не подходят для приготовления пищи. У них более низкая кислотность, и они не дают такой резкости, как более хрустящие вина.При уменьшении дубовый маслянистый вкус становится горьким и не добавляет блюду ничего приятного.

Белое вино – главный продукт буфета для большинства поваров, и он действительно универсален. Используйте его, чтобы удалить глазурь с коричневых кусочков для соуса для жареной рыбы, курицы, свинины или грибов. Используйте его в ризотто, чтобы добавить кислинки. Добавьте его в кастрюлю с моллюсками непосредственно перед тем, как закрывать крышку для приготовления на пару. Налейте немного бульона в придворный бульон для замачивания лосося, окуня или камбалы.

Используйте красные сухие вина с умеренными танинами .Мерло, Пино Нуар, Санджовезе (основной сорт Кьянти) и более легкое Каберне – все это хорошо. Как и в случае с белыми винами, кислотность влияет на другие вкусовые качества блюда. Ягодный, красный фруктовый вкус молодого красного придает глубину и живость, при условии, что в нем не слишком много танина или дуба, чтобы затмить эти ароматы. Имейте в виду, что очень полнотелые красные вина – большие каберне, сира, бароло – содержащие большие танины, могут оставить почти меловой вкус при разбавлении вина.

Добавляйте красное вино в тушеные блюда или томатные соусы.Используйте его для соусов для обжаренной баранины, утки, курицы или говядины. Вы даже можете использовать красное вино для ароматизации десертов; Я подойду к этому через минуту.

Когда добавлять вино

Чтобы добиться наилучшего вкуса и убедиться, что алкоголь не охлаждается, вот когда добавлять вино:

• Для тушеных блюд, тушеных блюд или томатных соусов для длительного тушения добавляйте вино на ранней стадии тушения, после того как мясо и овощи подрумянятся. Дать вину немного остыть, а затем добавить другие жидкости.Некоторые повара добавляют немного красного вина в конце приготовления, чтобы сделать томатную тряпку на медленном огне более глубокой, но только если вино высшего сорта.

• Для соусов на сковороде добавляйте вино после того, как поставили мясо в сторону. Уменьшите количество вина до сиропообразной консистенции, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте любую другую жидкость, например сливки или бульон, и снова уменьшите количество. Если хотите, добавьте одну-две столовые ложки сливочного масла.

• Для маринада добавьте вино со всеми остальными ингредиентами маринада.Маринад также можно использовать в качестве основы для соуса. Убедитесь, что соус доведен до кипения и тщательно приготовлен.

• В ризотто добавляйте вино после того, как лук станет мягким, а рис будет добавлен и слегка поджарен на масле. Перед добавлением бульона убедитесь, что вино почти полностью выпарилось.

• Для соте из креветок или морских гребешков добавьте вино после первого обжаривания, но до того, как рыба будет полностью прожарена, чтобы вино успело уменьшиться.

Используйте сырое вино, но с осторожностью

Обычно нельзя добавлять вино в блюдо, не приготовив его. Тем не менее, есть несколько исключений.

Сырое вино лучше всего подходит для холодных приготовлений, где холод смягчает остроту алкоголя. Рецепт клубники в красном вине работает, потому что блюдо подается холодным, а сахар и ягодные соки смягчают вино. Сырые вина, конечно, тоже хорошо подходят для маринада, где маринад затем можно использовать в качестве основы для приготовленного соуса.

Сладкие вина следует редко готовить: сахар усилится, и эти прекрасные парфюмерные нюансы исчезнут. Немного сотерна, рислинга позднего урожая или другого сладкого вина может стать восхитительным вкусом заварного соуса, шербета и даже фруктовых салатов. Если вы готовите сладкое вино, добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить его тонкости.

Последнее слово: откажитесь от «кулинарного вина», которое вы видите на полках супермаркетов. Он содержит соль, у него ужасный вкус, а бутылка питьевого вина всего на несколько долларов дороже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *