Рецепты покупное слоеное тесто: Рецепты выпечки из слоеного теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Слоёное тесто. В домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка

Вы всё ещё покупаете готовое слоёное тесто в магазине? А давайте попробуем приготовить слоёное тесто дома! Во-первых, слойки из домашнего теста гораздо вкуснее, чем из магазинного. Во-вторых, вы точно знаете, что положите в тесто качественное свежее сливочное масло, а не просроченный маргарин, как бывает на производстве. И совсем это не сложно — домашние слойки, — как думают многие кулинары. Да, приготовление слоёного теста дома занимает несколько часов, но большую часть времени тесто лежит в холодильнике, а вашего участия требуется не столь уж много.

Слоёное тесто

А сколько вкусного можно напечь из собственноручно приготовленного теста! Пирожные, торты, слойки… Но давайте по порядку: сначала научимся делать тесто, а затем придумаем, как его использовать.

Посмотрите, что можно приготовить из слоёного теста в этом материале: «10 рецептов из слоёного теста»

Выпечка из слоёного тестаВыпечка из слоёного теста

Ингредиенты для слоёного теста
На 6 тонких коржей размером 35х25 см:
5 стаканов муки + 0,5 ст. для посыпания стола и доски;
600 г качественного сливочного масла;
3 небольших яйца;
1 стакан воды;
0,5 ч. л. соли;
8-10 капель столового 9 % уксуса или 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Продукты для слоёного теста
Способ приготовления слоёного теста в домашних условиях
4 стакана муки просеиваем в большую широкую миску, а 1 стакан оставляем, он понадобится позже.
В муке делаем углубление, вбиваем туда яйца, вливаем воду, добавляем соль и уксус.
В муке делаем углубление, вбиваем туда яйца, вливаем воду, добавляем соль и уксус
Перемешав продукты сперва ложкой, далее продолжаем замешивать руками до получения однородного, мягкого, эластичного теста. Если вам покажется, что тесто прилипает к рукам, можно подсыпать чуть муки — только немного, не больше 1/3-1/2 стакана, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Если тесто чуточку липнет, не страшно, это можно будет легко исправить, посыпая стол мукой при последующем раскатывании.
Сформировав из теста шар, накрываем миску полотенцем и оставляем на 10-15 минут.
Сформировав из теста шар, накрываем миску полотенцем и оставляем на 10-15 минут
Тем временем оставшийся стакан муки разминаем с мягким сливочным маслом. Для вкусной, качественной слойки не подходит маргарин или спред — берите только настоящее сливочное масло.
Масло, размятое с мукой, можно немного охладить в холодильнике, пока тесто «отдыхает».
Разминаем масло с мукой
Пора приступать к самому интересному этапу — формированию слойки! Достаём тесто, хорошо посыпаем стол мукой и раскатываем корж в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
На его середину выкладываем масло, как показано на фото.
Выкладываем масло в центр раскатанного теста
Затем складываем тесто: сперва загибаем правый и левый края к середине, защипываем.
Затем загибаем к центру верхний и нижний края коржа, также защипываем.
Загибаем края тестаЗагибаем края теста
Теперь перевернём конверт с маслом (следите, чтобы стол оставался достаточно присыпан мукой), и осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатаем его в прямоугольник толщиной 1 см, шириной около 25 см.
Раскатываем полученный конверт
Эту полосу складываем: сначала загибаем верхний и нижний край к середине.
Загибаем верхний и нижний край теста к середине
Затем ещё раз сгибаем тесто пополам. Получается 4 слоя.
Кладём свёрнутое тесто на доску, посыпанную мукой, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холод на 30-40 минут. Если дело зимой, можно поставить на балкон, если готовите в жаркое время года — в холодильник.
Складываем тесто ещё раз пополамЗакрываем тесто плёнкой и убираем охлаждаться
По прошествии указанного времени достаём тесто и снова раскатываем в такой же узкий и длинный пласт, 1 см по толщине и примерно 25 см по длине. Опять складываем тесто вчетверо, как описано выше, накрываем плёнкой и ставим на холод.
Процедуру раскатывания-складывания повторяем в общей сложности 3-4 раза, и слоёное тесто готово!
Процедуру раскатывания-складывания повторяем в общей сложности 3-4 раза, и тесто готово!
Что приготовить из слоеного теста?
Рекомендуем прочитать продолжение: 10 рецептов из слоёного теста.
Слоеное тесто – как приготовить в домашних условиях? ТОП-10 рецептов
Слоеное тесто в домашних условиях приготовить возможно, и получается не менее классное тесто, чем покупное, а может даже и лучше того! Нужна сноровка — и хороший проверенный рецепт с точным соотношением ингредиентов, как раз подборку таких рецептов слоеного теста предлагаем вашему вниманию!
Слоеное тесто простое бездрожжевое
Дрожжевое слоеное тесто — базовый рецепт
Слоеное творожное тесто
Слоеное дрожжевое тесто быстрое
Слоеное тесто на пиве
Простейший рецепт слоеного теста
Слоеное тесто и простое, и быстрое
Слоеное тесто простое на кефире

+ Секреты приготовления слоеного теста в домашних условиях
+ Как приготовить слоеное тесто — видео

Слоеное тесто простое бездрожжевое
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 500-600 г,
Вода — 250 мл,
Соль ¼ ч.ложки,
Масло сливочное – 350 г.

Способ приготовления
Смешать соль с мукой (500 г ), а 100 г оставить на присыпку.
Влить воду и 50 г растопленного масла. Замесить тесто и вымешивать около минуты. Затем положить его в пакет или завернуть в пленку и поместить на час в холодильник. Оставшееся масло распластать до толщины примерно в сантиметр.
Сверху глубоко надрезать ножом крест-накрест. Раскрыть четвертинки теста, положить масло и закрыть. Сверху посыпать мукой, отбить несильно скалкой и начать аккуратно раскатывать в прямоугольник одинаковой толщины.

Раскатывают его в одном направлении. Полученный прямоугольный пласт сложить втрое, завернуть в пленку и убрать на час в холодное место.
Затем еще сделать 3-4 раскатывания, только уже в другом направлении. После каждого раскатывания убирать тесто в холодильник.
Дрожжевое слоеное тесто
Необходимое соотношение продуктов:
Мука — 500 г
Дрожжи сухие — 7 г или Дрожжи свежие — 20 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 80 г
Маргарин или масло — 250 г
Соль — 1 щепотка
Ваниль — 1 щепотка
Как приготовить дрожжевое слоеное тесто — базовый рецепт
Масло или маргарин размягчить.
Дрожжи растворить в теплом молоке.
Муку просеять. Смешать с сахаром и ванильным сахаром.
К растворенным дрожжам добавить 50 г масла или маргарина. Размешать. Постепенно добавить муку.

Просеянную муку, растворенные в теплом молоке дрожжи, сахарный песок, 50 г маргарина или жира и ванильный сахар подмешать в не слишком мягкое дрожжевое тесто. Дать подойти, обмять. Поставить в холодное место.
200 г маргарина или масла, раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и также поставить в холодное место, чтобы у маргарина перед добавкой в тесто была такая же температура.
Подошедшее дрожжевое тесто замесить, раскатать в прямоугольный пласт и положить сверху пласт маргарина.
Накрыть лепешку маргарина краями теста и раскатать. Еще раз сложить закатку втрое и поставить на 20 минут в холодное место.
Раскатку, складывание и охлаждение повторить еще дважды.
Слоеное творожное тесто

Ингредиенты:
Мука 300 г
Мягкий творог 250 г,
Масло сливочное – 150 г,
Соль – на кончике чайной ложки.

Способ приготовления
Творог смешать с маслом, солью и мукой. Чтобы масло легче разминалось, необходимо его подержать в теплом месте, чтобы оно стало податливым и пластичным. Далее тесто завернуть в пленку или пакет и поместить в холодильник для созревания на ночь или на сутки.
Если желаете сделать выпечку более слоистой, тогда тесто нужно раскатывать по-другому. Раскатать тонкий пласт, посыпать его обильно мукой, сложить три раза и поместить на 5-10 минут в морозильник. Далее вновь раскатать, посыпать мукой, свернуть и в морозилку. В общей сложности так нужно сделать 3 раза.
Слоеное дрожжевое тесто быстрое

Ингредиенты:
Мука – 500 г,
Маргарин сливочный – 400 г,
Сметана – 100 г,
2 желтка,
Сахарный песок – 1 ст.ложка,
Палочка свежих дрожжей – 70 г или 25 г сухих,
½ ч.л. соли,
Молоко 0.5 стакана
Способ приготовления

В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром, всыпав 1 ст. л муки. Закваску оставить в теплом месте, чтобы дрожжи оживились.
В это время муку перемешать с солью. Маргарин порубить ножом, подсыпая муку до образования крошек. Массу переложить в широкую миску. В тарелке смешать желтки со сметаной, вылить в крошку, продолжая рубить ножом. Добавить дрожжевую закваску и замесить тесто. Оно должно быть достаточно мягким, в то же время не липнуть к рукам. Можно подсыпать чуть больше муки, если потребуется. Затем тесто порубить ножом и тут же можно приступать к формованию изделий и выпекать коржи для торта, рогалики, печенье. Или, скатав в шар и завернув в пленку, положить в холодильник.
Слоеное тесто на пиве
Ингредиенты:
Маргарин — 250 г
Муки — 4 стакана,
Светлое пиво — 0.5 стакана

Способ приготовления
Растопить маргарин до горячего состояния и влить в муку. Перемешать, добавить пиво. Вначале можно смешивать ложкой, а затем тщательно вымесить массу руками. Скатать колобок, приплюснуть его и поместить в морозильник, обернув пакетом или пленкой.
Замороженное тесто разморозить, тонко раскатать, стараться, чтобы получился прямоугольник. Затем сложить втрое – один конец наложить, зайдя за середину и накрыть другим концом. Получившуюся сложенную полоску еще раз сложить, чтобы образовался квадрат, тонко раскатать и вырезав нужную форму, выпекать до светло-золотистого цвета.
Слоеное тесто — секреты приготовления
Чтобы слоеное тесто было удобнее раскатывать, вместо скалки можно использовать бутылку из-под вина, заполненную холодной водой.
Перед тем, как массу замешивать, муку необходимо просеять, чтобы она обогатилась кислородом.

Вначале необходимо замесить воду с мукой, а затем, раскатывать пласты, промасливая их маргарином или маслом.
Противень перед выпечкой смазывают не маслом, а смачивают холодной водой. Тесто всегда помещают только в хорошо разогретую духовку.
Простейший рецепт слоеного теста

Необходимые продукты

Мука — 2 стакана
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Вода холодная — 0,5 стакана
Маргарин — 200 г
Яйца — 1 шт.
Соль — на кончике ножа

Как приготовить слоеное тесто дома

Муку просеять на доску. Холодный маргарин изрубить ножом. Перетереть маргарин с мукой до стадии «крошка».

Яйцо перемешать с холодной водой, солью и уксусом. Затем влить в маргарин с мукой. Быстро замесить тесто. Накрыть и поместить на 1-1,5 часа в холодильник. Затем тесто раскатать 2-3 раза, складывая в несколько слоев.

Слоеное тесто и простое, и быстрое

Соотношение продуктов

Мука — 2 стакана
Масло сливочное — 200 г
Вода холодная — 0,5 стакана
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 ч. ложка

Приготовление

Муку просеивают.

В просеянную муку кладут небольшие кусочки масла или маргарина (нарезают его прямо в над миской с мукой). Рубят их ножом до тех пор, пока не образуется практически однородная «крошка».

Соль и сахар растворяют в холодной воде, соединяют с мукой и маргарином. Быстро вымешивают гладкое тесто. Для выпечки такое скорое слоеное тесто имеет смысл подержать минимум 3-4 часа в холодильнике.

Слоеное тесто простое на кефире

Продукты и их пропорции:

Мука — 500-600 г
Кефир — 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 350 г

Соль 0.25 ч. ложки

Приготовление:

Муку (3-3,5 стакана) просейте горкой, сделайте в центре углубление, влейте в него взбитое яйцо и кефир, добавьте соль и замесите тесто.

Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой и оставьте на 20-30 минут в холодном месте.

Масло нарежьте маленькими кусочками и дайте ему слегка размягчиться. Подготовленное масло смешайте с 2 ст. л. муки и осторожно разомните, но не растирайте.

Раскатайте тесто в форме квадрата, в середину выложите масло. Заверните тесто в виде конверта и защипните края.

После этого раскатайте тесто в форме прямоугольника, соедините его противоположные меньшие стороны в середине и защипните их.

Сложите тесто вдвое и оставьте в холодном месте на 30 минут. После охлаждения слоёное бездрожжевое тесто вновь раскатайте, сложите вчетверо и оставьте на холоде на 20 минут.

Как приготовить слоеное тесто — видео

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте “Свой домик в деревне”- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки – под статьей)!

Как использовать замороженное слоеное тесто как шеф-кондитер

Слоеное тесто и фило — это два вида теста, которые требуют чрезмерного количества времени и усилий (и, будем откровенны, навыков), чтобы приблизиться к их идеальной форме. Хорошее слоеное тесто имеет приподнятый пуф и отчетливую сеть маслянистых листовых слоев. Фило должен иметь такие же хрустящие и многочисленные нежные слои. Превращаете ли вы слоеное тесто в тарт татен с джемом или раскатываете тесто фило для пряного яблочного штруделя, каждый кусочек конечного продукта должен оставлять за собой всплеск золотых осколков.

Конечно, вы можете купить лучшее масло или лучшую богатую белком муку и приготовить это тесто дома, но аппетит к трудоемким многоэтапным проектам выпечки, которые отвлекали нас в первые дни пандемии, угас. Добро пожаловать в эру выпечки без суеты, когда даже профессиональные кондитеры пользуются удобством случайных кухонных лайфхаков, купленных в магазине. Расслабьтесь и угостите себя свежим, теплым цветком с джемом из слоеного теста.

«Если купленная в магазине версия так же хороша, если не лучше, чем то, что вы можете сделать сами, то я верю в ее покупку», — говорит Клэр Саффиц, чья вторая кулинарная книга, What’s for Dessert , был опубликован в начале ноября. После нескольких изнурительных лет пандемии (и большого количества кропотливой выпечки с нуля) нынешняя философия выпечки Saffitz заключается в том, чтобы использовать инклюзивные и доступные десерты. В своей книге Саффиц делится рецептом медового пирога с орехами и фило, а также хрустящих вертушек с фило и кардамоном, для которых требуется купленное в магазине тесто.

Тесто филло должно быть таким тонким, чтобы через него можно было читать газету. Листы, сделанные всего из нескольких ингредиентов (мука, вода, иногда немного масла), быстро высыхают, и с ними может быть трудно обращаться. С другой стороны, замороженные сорта фило практически гарантируют однородную толщину и, при правильном обращении, легко отделяемые листы. В What’s for Dessert , Саффиц пишет, что если вы хотите добиться успеха в выпечке, вы должны начать с лучших ингредиентов. Иногда это означает отдать на аутсорсинг самую сложную работу.

Вертушки с филло и кардамоном

Получить этот рецепт

Приготовление слоеного теста также является сложной техникой для освоения. Как пишет Жак Пепен в своей основополагающей кулинарной книге La Technique Pépin , «Слоеное тесто, или фельетаж, — самое трудное в приготовлении тесто, и у него есть свои ловушки даже для профессионалов». Для того, чтобы получить этот идеально сотовый интерьер, кусок должным образом темперированного масла должен точно вписаться в приготовленное тесто или детремпе. Если вы не дадите тесту достаточно времени для отдыха между поворотами, оно вернется к своему первоначальному размеру, когда вы попытаетесь его раскатать.

Ярлыки для домашнего слоеного теста существуют, и это тесто известно как грубое слоеное или быстрое слоеное тесто, которое меньше зависит от ламинирования (повторяющийся процесс складывания и раскатывания теста для слоев, которые становятся все тоньше в геометрической прогрессии), а больше от присущей ему пышности. масла. Но купить в магазине еще проще.

Звезда из слоеного теста с корицей и сахаром

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Маслянистое, сладкое и слегка приправленное слоеное тесто с корицей и сахаром — идеальное сочетание, созданное на небесах. Вы можете назвать это звездой или снежинкой, но в любом случае это вкусно! Приготовьте слоеное тесто из купленного в магазине слоеного теста или приготовьте его самостоятельно.

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто представляет собой слоеное слоеное тесто, приготовленное из масла, муки, соли и воды. Большой лист масла сворачивается в тесто и с помощью нескольких валиков и складок создает тонкие слои масла по всему тесту. При выпечке влага из масла испаряется, образуя пар и придавая выпечке пышность.

В то время как полное слоеное тесто требует нескольких часов времени на складывание и раскатывание теста, вы также можете приготовить простое слоеное тесто. Этот рецепт, также называемый грубым слоеным или мошенническим слоеным, дает вам два слоеных вкусных листа теста за короткое время.

Для этой звездочки из слоеного теста с сахаром и корицей вы можете сделать свое собственное простое слоеное тесто (нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт — получается два листа) или вы можете купить готовое слоеное тесто на местном рынке.

Где я могу найти слоеное тесто в магазине?

Слоеное тесто находится в морозильной камере вашего продуктового магазина. Она должна быть рядом с замороженными коржами для пирога и тестом фило. Если у вас есть небольшой местный продуктовый магазин, они могут не продавать его.

Самое распространенное слоеное тесто, продаваемое в продуктовых магазинах, — это Pepperidge Farms. Хотя он хорошо вздувается, помимо масла в нем есть жиры, которые меняют вкус. DuFour Puff Pastry полностью состоит из сливочного масла, и Trader Joe’s также продает листы из слоеного теста, полностью изготовленные из сливочного масла.

Ингредиенты для слоеного теста «Звезда» с корицей и сахаром

Слоеное тесто с корицей и сахаром Ингредиенты

2 листа слоеного теста — см. раздел выше о домашнем и покупном слоеном тесте
9005 сахар – белый, здесь лучше всего подойдет сахарный песок
1 1/2 столовой ложки молотой корицы – вы можете добавить больше или меньше, в зависимости от того, насколько «острой» вы хотите сделать выпечку
1 столовая ложка мягкого сливочного масла -как будто в слоеном тесте масла не хватило, да? Но небольшое пятно масла на тесте помогает сахару с корицей лучше прилипать при выпечке.

Ингредиенты для глазури

1 ст. сливочное масло – растопленное
3/4 стакана сахарной пудры – просеять, чтобы удалить комочки
1-2 столовые ложки молока – добавлять до тех пор, пока глазурь не приобретет консистенцию, при которой можно сбрызгивать или макать. Он не должен быть жидким, но и не должен быть слишком густым
1/2 чайной ложки ванильного экстракта — это совсем не то же самое без небольшого намека на ваниль, понимаете?

Сборка и выпечка звездочки из слоеного теста с корицей и сахаром

Подготовка листов теста

Начните с раскатывания листов слоеного теста в квадрат размером чуть больше 12 дюймов. Поместите 12-дюймовую тарелку на тесто и с помощью колесного резака обрежьте ее. Я использовала нож для пиццы, так что ничего сложного в этом нет!

Если вы хотите использовать тарелку меньшего размера, вы можете это сделать. Просто раскатайте тесто до нужного размера.

Смажьте оба кусочка слоеного теста тонким слоем сливочного масла. Его не должно быть много, но немного поможет сахару с корицей прилипнуть.

Слоеное тесто и корица Сахар

Смешайте 1/4 стакана сахара и 1 1/2-3 столовые ложки молотой корицы. Вы можете добавить больше или меньше, в зависимости от того, насколько вы любите остроту. Я лично предпочитаю, чтобы он был острым, но если вы хотите, чтобы он был помягче, уменьшите количество корицы до одной столовой ложки.

Обильно посыпать смазанную маслом сторону одного круга из теста. Поместите другой круг теста для теста поверх другого, смазанной маслом стороной вниз. Выстраивайте их как можно плотнее.

Заметка о сахаре с корицей

Вы можете сделать свой сахар с корицей более острым или сладким, изменив количество добавленной корицы.

Формование теста

Поместите небольшую миску в центр слоеного теста и острым ножом разрежьте его на четыре части. Затем разрежьте каждую из этих четвертей на 4 части. У вас должно получиться шестнадцать секций.

Хорошо взбейте яйцо и смажьте им нарезанное тесто. Это помогает создать золотисто-коричневую отделку, а также действует как клей, удерживающий изгибы на месте во время выпекания.

Работая парами, скрутите каждую часть теста три раза в противоположных направлениях. Сложите концы и плотно прижмите, чтобы запечатать их. Если ваше слоеное тесто теплое, поместите его в духовку примерно на 20 минут перед выпечкой. Это поможет снова затвердеть маслу и даст вам лучшую затяжку.

Выпечка слоеного теста Star

Выпекайте тесто при температуре 425° в течение 20–25 минут или до тех пор, пока оно не станет темно-золотистым.

Достаньте тесто из духовки и дайте ему остыть, прежде чем глазировать и подавать на стол.

Приготовление глазури и подача слоеного теста Cinnamon Sugar Star

Чтобы приготовить глазурь, растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Смешайте с просеянной сахарной пудрой, затем добавьте чайную ложку ванили. Добавляйте цельное молоко по столовой ложке, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы его можно было сбрызнуть, но достаточно густым, чтобы оно не впиталось в тесто.

Чтобы украсить верх звездочки из слоеного теста, нанесите глазурь на ложку. Пока он медленно стекает, перемещайте его по тесту так, чтобы он падал линиями. Просто поиграйте с ним и продолжайте, пока не будете довольны тем, как он выглядит!

Подавайте звезду из слоеного теста с дополнительной глазурью для обмакивания. Каждую секцию можно просто снять руками для еды.

Примечания к рецептам и советы

Если вы чувствуете, что ваша выпечка становится мягкой или теплой, просто поместите ее обратно в холодильник примерно на 10 минут. Тесто, которое нагревается, не будет так хорошо вздуваться в духовке.

Слоеное тесто лучше всего подавать в день выпечки. Тем не менее, это все еще вкусно, если сделать накануне. Просто заморозьте его прямо перед подачей, чтобы глазурь не высохла и не затвердела слишком сильно.

Печать