Рибай стейк что это такое: Что такое классический стейк Рибай (Ribeye Steak)?

Какие стейки бывают и как правильно их готовить

Я неплохо готовлю разные блюда. Но вот стейки не умею. Обычно я жарю их так, как написано в рецепте на упаковке, но в итоге мясо все равно получается жестким и невкусным. Расскажите, как выбрать мясо для стейка и правильно его приготовить, чтобы оно получилось мягким? И почему стейки стоят дороже других частей говядины?

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Профиль автора

Существует множество видов мясных отрубов. Они отличаются по внешнему виду, вкусу и цене. Но главное в том, что это за мышца. Если при жизни животного она работала много, значит, мясо будет жестким. Если мало — мягким. Однако мягких частей в большой туше немного. Стейки — это всегда относительно мягкие мышцы, поэтому они дорогие.

Какие бывают стейки

Стейки бывают премиальными, или классическими, и альтернативными. Премиальные — это самые мягкие и, следовательно, самые дорогие части говяжьей туши. К ним относятся:

1. Рибай.
2. Стриплойн.
3. Тендерлоин, или вырезка.

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

Альтернативные стейки — это топ-блейд, чак-ролл, денвер, паризьен, скерт, пиканья и многие другие. Это более жесткие мышцы, поэтому они дешевле. Однако правильно приготовленные и они могут быть очень хороши.

Рибай — это часть толстого края мышц позвоночника. Считается, что в рибае идеальное соотношение мяса и жира: жир вкраплен в мясо, благодаря чему говядина становится мраморной. При готовке жир растворяется, делая мясо сочным и раскрывая его вкус. Поэтому это самый дорогой и популярный стейк.

Стриплойн, или Нью-Йорк, — это тонкий край мышц поясничного отдела спины. Он более ароматный, чем рибай, но его легко пересушить. Считается «мужским» стейком с ярко выраженным вкусом мяса.

/recept-usa/

Сколько стоит приготовить дома блюда американской кухни

Тендерлоин — самая мягкая мышца животного. В ней совсем нет жира, поэтому она считается диетическим «женским» мясом. Однако по этой же причине вкус у нее гораздо менее богатый, поэтому иногда при готовке к ней добавляют дополнительный жир.

Чак-ролл — это шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу напоминает рибай, но более жилистое. Поэтому больше подходит для шашлыка, который предварительно маринуют, и бифштексов. Однако и для стейка пригодится.

В отрубе чак-ролла бывают крупные куски жира. Их не нужно срезать: они придают мясу сочность. Но в готовом блюде их, как правило, не едят.

Как богатеть

Главные материалы обо всем, что влияет на ваши деньги и жизнь, — в вашей почте по средам и субботам. Бесплатно

Денвер — это стейк из мышцы между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Считается самой нежной частью шейного отруба. Отличается необычной продолговатой формой и крупными волокнами. Обладает ярко выраженным вкусом говядины.

Топ-блейд считается самым нежным стейком среди альтернативных. Он делается из лопатки, имеет сладковатый привкус и мелкие жировые включения. Характерная особенность: через центр стейка проходит жилка. При умелой нарезке ее можно удалить сразу либо придется объедать мясо вокруг нее на уже готовом стейке.

/list/meat-myths/

«Курица полезнее свинины» и еще 6 мифов о мясе

Паризьен — это стейк из лопаточной части. У него довольно насыщенный вкус, но плотное мясо, поэтому стейк из него необходимо предварительно отбить. Или просто потушить отруб, замариновав.

Скерт — это плоский стейк из диафрагмы. Он очень тонкий, поэтому жарится быстро. Но не помешает предварительно его замариновать.

Разновидность скерта — стейк мачете, названный так из-за характерной формы.

Пиканья — стейк необычной треугольной формы из крестца, из верхней части бедра. Характерная особенность: сверху отруб покрыт равномерным слоем жира. Часто его запекают, предварительно замариновав. Но можно нарезать его и на стейки.

Степени прожарки стейка

Основных степеней прожарки стейков пять:

1. Rare, или мясо с кровью. Температура — +50 °C.
2. Medium rare, или мясо слабой прожарки. Температура — +55 °C.
3. Medium, или средняя прожарка. Температура — +60 °C.
4. Medium well, или почти прожаренное мясо. Температура — +65 °C.
5. Well done, или хорошо прожаренное мясо. Температура — +70 °C.

А еще есть крайности. Прожарка blue, или extra rare, — это практически сырое, но не холодное мясо с температурой +45 °C. А too well done — это явно переготовленное мясо, внутри которого нет и намека на розовый цвет. Его температура выше +70 °C.

/fried-food/

Правда ли, что есть жареное мясо опасно для здоровья?

Для каждого стейка рекомендуется своя степень прожарки:

• вырезка — rare или medium rare;
• стриплойн и скерт — medium rare;
• рибай, топ-блейд и паризьен — medium rare или medium;
• чак-ролл и пиканья — medium;
• денвер — medium или medium well.

Важно: температура у перечисленных степеней прожарки в разных классификациях различается. Это значит, что в рецепте у одного шефа средняя прожарка может быть +50…52 °C, у второго — +60 °C, у третьего — 63 °C. То есть разброс — 13 °C. Именно поэтому в приготовлении стейков важна практика.

Книга Алексея Онегина «Безупречный стейк»

Температура, до которой можно дожарить стейк, измеряется внутри куска — в самой толстой его части. Ее можно определить термометром или, если вы профессиональный кулинар, при помощи руки. Для этого нужно попеременно соединять большой палец руки с остальными пальцами и другой рукой определять напряжение на холме Венеры — это мясистая часть ладони. А потом сравнивать с мягкостью готового стейка. Более сильное напряжение в ладони соответствует большей степени прожарки.

Где и за сколько можно купить стейк

Шефы рекомендуют покупать пакетированные стейки от крупных производителей, которые есть во всех сетевых магазинах. Это безопасно, потому что на больших заводах отлажен технологический процесс, и удобно: мясо продают в вакуумной упаковке. Кроме того, на упаковке есть информация о том, из какой части туши взят отруб, рецепт и рекомендации по готовке.

Также можно поискать стейки в специализированных мясных магазинах, которые есть в больших городах. Как правило, там тоже богатый ассортимент и, по моим ощущениям, более низкие цены, потому что мясо упаковывают в вакуум на месте. Впрочем, дешевого рибая не бывает нигде.

Зато в таких магазинах продавцы хорошо знают ассортимент и помогут с выбором мяса. Здесь, как правило, особая атмосфера. В витринах висят туши, а на прилавке не только лежат отрубы, но и продаются сопутствующие товары: термометры для мяса, сковороды и доски для эффектной подачи стейка.

Овощи, ягоды и свежее мясо: 11 продуктовых рынков Москвы

Купить подходящий стейк в фермерском магазине теоретически тоже возможно. Но, например, в Петербурге я не встречала хорошие варианты. Разве что иногда находила там вырезку.

Цена на мясо для стейков сильно зависит от отруба и производителя. Например, стейк чак-ролл весом 280 граммов в «Перекрестке» стоит 489 Р. Значит, килограмм обойдется в 1746 Р. А стейк рибай весом 320 граммов в том же «Перекрестке» стоит 1239 Р. То есть килограмм обойдется в 3872 Р. Поэтому я рекомендую пробовать стейки из разных магазинов и от разных производителей: так вы сможете найти то мясо, которое вам больше нравится.

Как приготовить стейк

Независимо от способа приготовления стейка и его вида при работе с ним есть определенные правила:

1. Жарят стейк комнатной температуры. Так что его придется достать из холодильника заранее.
2. Перед жаркой мясо обсушивают. Для этого подойдет бумажное полотенце.
3. Стейк жарят на раскаленном масле. Если вы положили кусок на сковороду, а он не начал шкворчать, значит, еще рано. Снимите мясо с огня и дождитесь нужной температуры.
4. Сковороду не накрывают крышкой.
5. Определитесь со степенью обжарки заранее и убирайте мясо с огня за пару градусов до того, как оно прогреется внутри до нужной температуры. Во время последующего отдыха мясо продолжает готовиться и как раз доберет температуру.
6. Стейк никогда не едят сразу — ему всегда дают отдохнуть несколько минут. Впрочем, как и любому мясу. За это время соки равномерно перераспределяются в куске, и есть блюдо приятнее и удобнее.

Мнения шефов по поводу того, когда солить стейк, разнятся: кто-то делает это в начале, кто-то — в середине или конце. Это не принципиальный вопрос.

То же самое касается перца. Я перчу и немного солю в начале, а в конце посыпаю крупной солью: ее кристаллы приятно хрустят во рту и дают дополнительную текстуру. Очень уместна здесь будет флер-де-сель. Это соляные хлопья, которые часто используются не только в кулинарии, но и в кондитерском деле.

На упаковках стейков от крупных производителей всегда есть рецепт. Но я заметила, что он несколько усредненный. Каждый раз, когда я готовила по нему, результат мне не нравился: как правило, мясо было недожарено — приходилось доготавливать его после остывания. А это влияет на итоговый результат. Если не додержать мясо на огне, оно будет сырым, если передержать — жестким. Также имеют значение вес, толщина стейка, посуда, температура масла, степень зрелости мяса и другие факторы. Понимание придет с практикой.

/list/eli-myaso-mujiki/

Рай для мясоедов: 10 отличных стейк-хаусов Москвы

Рецепт на упаковке поможет, но я бы не стала слепо ему следовать. Всегда смотрите на конкретный кусок и принимайте решение исходя из его состояния

Я знаю три способа, как приготовить стейк. Расскажу про каждый.

30 рецептов стейков на каждый день: сборник от «Мираторга»PDF, 37 МБ

Первый способ — пожарить на сковороде. Для этого мясо в течение нескольких минут — зависит от желаемой степени прожарки — нужно обжарить с двух сторон, очень часто переворачивая. Именно так готовят стейки профессионалы, но я обычно промахиваюсь со степенью прожарки.

Стейк чак-ролл скоро отправится на огонь Готовый чак-ролл. Этот кусок я только жарила на сковороде. Обратите внимание на большие включения жира: его не едят. Я бы не советовала начинать знакомство со стейками с такого отруба: он может разочаровать и вселить неуверенность в своих силах, потому что отличается от того, что подают в ресторанах

Второй способ — готовить в духовке при температуре +55…60 °C. Это долгий путь: точное время запекания зависит от толщины куска. Например, для отруба толщиной 3 см может понадобиться до двух часов. За это время жир и белок растопятся и сделают мясо сочным.

Однако в итоге получится запеченный продукт, а нам нужен жареный. Значит, его придется дополнительно обжарить на сковороде до красивой корочки.

Третий способ — сначала не до конца обжарить мясо с каждой стороны на большом огне, часто переворачивая, а потом довести до нужной температуры в духовке. Времени уйдет чуть больше, зато вы сможете точнее контролировать процесс. Этот способ как раз подойдет новичкам.

Что в итоге

Чтобы приготовить вкусный стейк, нужно правильно выбрать мясо и соблюдать базовые правила. Не стоить жарить холодный и мокрый стейк, а масло на сковороде нужно обязательно раскалить до того, как опускать в него мясо. Кроме того, надо заранее определиться с желаемой степенью прожарки и подготовить термометр, чтобы знать, до какой температуры нагрелось мясо и когда пора снять его с огня.

Если у вас, как и у меня, не получается просто пожарить стейк на сковороде, попробуйте сначала обжарить его, а потом довести в духовке. На это потребуется чуть больше времени, зато вы точно не промахнетесь со степенью прожарки и получите более вкусное блюдо.

Стейк Рибай. Ribeye Steak.

Рибай – классический и чрезвычайно нежный стейк с повышенной мраморностью. Состоит из трёх мышц, идущих вдоль рёбер и обилием прожилок прозрачного жира. Нежность рибая обусловлена тем фактом, что эта часть спины практически не задействована в работе и имеет слабо тренированные мышцы.
В том месте, где эти мышцы сходятся, расположен участок, состоящий из жировой прослойки, который отдалённо похож на глаз. Отсюда стейк и получил своё название – по-английски rib – «ребро», eye – «глаз».
Рибай при сухой выдержке является одним из самых дорогих стейков.

Рибай может быть с костью или без неё

Другие названия:
Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet (Австралия), Entrecôte (Франция), Cowboy Ribeye или Томагавк (если мясо подаётся на кости).

Часть туши:
спинная часть реберной клетки быка, с 5 по 12 ребро.

История стейка:
Впервые Рибай был приготовлен в 19 веке братьями Делмонико. Братья приехали в Нью-Йорк из Швейцарии, открыли мясную лавку и впоследствии ресторан, в котором подавали своё фирменное блюдо — стейк Delmonico.

Как правильно выбрать Рибай?
Мясо для стейка должно быть сочно-красного, а не бурого или серо-красного цвета. Более тёмные оттенки говорят о большом сроке хранения.
Рибай должен быть достаточно «толстым» — не менее 2 см. Классический Рибай имеет толщину около 5 см — именно таким его подавали братья Делмонико.

Вкус стейка:  
Стейк Рибай считается одним из самых сочных и вкусных. Весь сок и мясной вкус содержатся вокруг жировых прослоек, которых в Рибае очень много. На качество стейка указывает характер жировой прослойки: чем она тоньше и равномернее – тем качественней стейк Рибай.

В Рибае мышечные волокна достаточно тонкие, поэтому в готовом виде мясо получается мягким и нежным. Рибай не нужно мариновать с целью размягчения, а вот для придания мясу особого аромата и послевкусия – вполне.

Лучшие способы приготовления:

• жарка на сковороде-гриль;
• приготовление на угольном или газовом гриле.

Советы по приготовлению:
Механика процесса проста — в условия высокой температуры жир начинает плавится и проникать в мясные волокна. Это и придает блюду сочность и мягкость.
При выборе прожарки ориентируйтесь на степень мраморности стейка.
Классические стейки славятся обильными жировыми вкраплениями, поэтому, если жировых прослоек действительно много, лучше выбрать прожарку medium – стейк Рибай получится сочным и нежным, а жир успеет вытопиться.

Если же жировых прослоек немного, придерживайтесь прожарки medium rare.

• Начинать жарить мясо можно в тот момент, когда оно дошло до комнатной температуры;
• Не надо долго жарить, а тем более томить Рибай на слабом огне, чтобы не выпарить образующийся внутри сок;
• Не следует нарушать целостность стейка проверочными надрезами;

При жарке мяса на сковороде желательно добавлять свежемолотый перец в конце, соль добавлять можно в любой момент. При жарке Рибая на гриле, перцем можно посыпать вначале.

Что такое стейк рибай? Объяснение нарезки

Если бы вы спросили людей, какой им больше всего нравится стейк, то, скорее всего, они назовут рибай.

Стейки из говяжьих ребер являются одними из самых популярных стейков из всего животного; Они жирные, но не слишком жирные; Они также довольно нежные, если их нарезать поперек волокон. Они могут быть толстыми, тонкими, с костями или без костей.

Что такое стейк из ребрышек?

В предисловии к этой статье важно дать определение стейкам «рибай».

По правде говоря, настоящий стейк из ребер “глаз” имеет только центральную мышцу – глаз стейка рибай; С научной точки зрения это длиннейшая мышца спины .

Этот стейк также иногда называют «филе рибай».

Длиннейшая мышца спины, выделенная желтым цветом

Сегодня термин «рибай» в той или иной степени используется для собирательного обозначения всех реберных стейков, взятых из первичного ребра.

Эти стейки могут быть нарезаны на различную ширину, они могут быть с костями или без костей, и могут включать или исключать различную мускулатуру в каждом отрубе в зависимости от того, откуда был нарезан стейк.

Где стейки рибай на коровье?

На говяжьей туше стейки рибай получают из первичного говяжьего ребра. Основное ребро находится в передней четвертине быка, позади передней части и перед поясницей.

В частности, основная часть ребра отделена от основной части зажима на уровне 5-го/6-го ребра. Основное ребро также отделяется от поясничной части по 12/13 ребру.

Это означает, что стейки рибай – это, по сути, мясо ребер 6–12.

Эти стейки можно нарезать несколькими способами, чтобы получить несколько различных нарезок:

• Тонкие стейки (менее 1 дюйма)
• Толстые стейки (1,5-2 дюйма)
• С костями – как ковбойские, так и Томагавк
• Без костей

Мышцы также могут быть изолированы для производства филе рибай, а реберная чешуя может быть отделена для производства рулета рибай.

Чтобы лучше понять это, мы можем рассмотреть анатомию или состав мышц стейка рибай.

Анатомия стейка рибай

Большинство людей не осознают этого, но стейк рибай состоит из нескольких мышц, некоторые из которых более ценны, чем другие.

Основные мышцы, которые составляют средний стейк Ribeye:

• Longissimus dorsi – Eye of Ribeye
• Spinalis Dorsi – Ribeye Cap
• Complexus
• 11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111Р

1.

Длиннейшая мышца спины  или Глаз рибай

Все стейки рибай имеют глаз – буквально центр (глаз) разреза. С научной точки зрения, мышца рибай — это длиннейшая мышца спины , и это самая мясистая часть всего ребра.

Классы говядины, такие как «Prime», «Choice» и «Select», присваиваются на основе мраморности мышц рибай.

Мышцу рибай окружают spinalis dorsi , комплекс и длиннейшая костная мышца мышцы.

2.

Spinalis Dorsi  или шапочка рибай

Каждая мышца рибай имеет некоторую форму шапочки. Эта мышца шляпки может быть уменьшена или увеличена в зависимости от того, откуда был взят реберный стейк.

Мышца спины спины

Реберные стейки 6, 7 и 8 имеют более крупные шляпки, тогда как ребрышки 9, 10, 11 и 12 имеют большие глаза.

По моему мнению, остистая мышца спина является лучшей мышцей коровы в целом; Что очень жаль, потому что в большинстве случаев вы получаете очень мало.

3.

Комплексус

Комплексус — это самый маленький мускул на стейке, а в некоторых случаях он может даже отсутствовать на стейке.

Комплекс мышц

Например, если стейк рибай взять с передней части бычка, комплекс мышц будет меньше, чем если бы он был взят из середины.

Чтобы проиллюстрировать это, вот реберный стейк номер 9. Как мы видим, здесь нет комплекса мышц:

И наоборот, по мере того, как вы продвигаетесь вперед к передней части животного, реберные «глазные» мышцы не существуют (ребра 1 , 2, 3) не начнет появляться до ребра номер 4.

Это основное различие между стейками рибай и чак-ай; Подробнее о других отличиях вы можете узнать в этой статье.

Вот стейк из куриного филе, который примерно равен 2 ребрам, если мне нужно угадать:

В любом случае, вы получите максимум 1-2 кусочка от этой мышцы.

По вкусу очень похож на шапочку рибай.

4.

Longissimus Costarum  или губа/нос рибай

Во многих случаях губа или нос рибай удаляются из стейка рибай, что очень жаль, потому что это отличное мясо.

Однако, если вы покупаете стейк рибай на кости, велика вероятность, что он все еще прикреплен к кости, как в случае со стейками «Ковбой» или «Томагавк».

Некоторые люди, которые любят рибай (много), искренне скажут, что это их любимая часть стейка. Ссылаясь на то, что, поскольку он ближе всего к кости, у него больше вкуса.

На мой взгляд, это не совсем так.

Это на самом деле потому, что в этой части больше окружающего жира. Подобно шапке и носу, которые разделены полосами жира.

По этой же причине эту мышцу обычно удаляют. Мясник должен соблюдать баланс между нежирным мясом и внешним твердым жиром, и эта часть обычно обрезается.

Не многим потребителям нравится платить за жир, который плохо переваривается.

Как готовят рибай?

Существует несколько основных способов приготовления рибай. Обычно его рассматривают как основное блюдо и единственный белок в еде.

Обжаренный стейк рибай

Стейк рибай можно приготовить несколькими способами:

1. Обжаривание на гриле — Этот процесс включает в себя обжаривание стейка в горячей зоне над лучистым теплом, а затем помещение стейка в холодную зону для постепенного повышения температуры за счет конвективного тепла.
2. Обжарка в обратном направлении – Сначала поместить стейк в холодную зону, чтобы он достиг температуры, близкой к конечной температуре; Оказавшись в пределах 10F, вы обжариваете стейк (процесс, противоположный первому методу).
3. Су-видинг – Медленное приготовление стейка в аппарате су-вид в течение 2 часов (зависит от конечной температуры). Когда температура приближается к желаемой конечной температуре, стейк обжаривают, чтобы образовалась корочка.
4. Обжаривание на сковороде — делается на чугунной сковороде или аналогичной поверхности для приготовления пищи с плоской поверхностью. Обычно с использованием масла с высокой температурой дымления и сливочного масла для полировки – в этом процессе используются преимущества высокой температуры и реакции Майяра аминокислот и восстанавливающих сахаров для развития цвета и вкуса.

Это основные способы приготовления этого типа стейка. У каждого из них есть свои нюансы, а также преимущества и недостатки.

Стейки рибай, обжаренные в обратном направлении

Если вы не знали, стейки рибай вырезаны из ребра высшего сорта. В то время как стейк рибай не обжаривается на сковороде, ребро Prime обжаривается — в этом основное различие между этими двумя отрубами.

Ребрышки высшего качества обычно готовят одним из двух способов:

1. Сначала обжаривают, а затем обжаривают на сковороде для постепенного повышения температуры.
2. Сначала обжаривается на сковороде, а затем обжаривается в конце при температуре, близкой к окончательной.

Как нарезается стейк рибай?

Как и большинство мускулов любого животного, стейк рибай лучше всего нарезать против волокон.

У меня есть более подробная статья на эту тему, вы можете прочитать ее здесь. Чтобы сжать это ради этой статьи, мы можем посмотреть на несколько изображений для иллюстрации.

Если вы не уверены, что такое «зерно» в мясе, вы также можете прочитать эту статью об определении направления зерна.

Вот 1-дюймовый стейк рибай, обжаренный на сковороде:

Первые надрезы, которые нужно сделать, это разделить эти различные мышцы. Вы бы разрезали там, где появляются толстые узелки.

Небольшое примечание: Это еще одна причина, по которой вам нравятся более толстые стейки, так как вы получаете превосходную корочку и лучшее растопление межмышечного жира еще до достижения конечной температуры.

После того, как эти мышцы будут разделены, вы можете разрезать их поперек волокон.

Окончательные кусочки должны выглядеть так:

Рибай

Хороший Стейк?

Хотя это очень субъективно – да, рибай – отличный стейк. Опять же, готов поспорить, что это то, что большинство людей назвало бы своим любимым куском стейка.

Есть причина, по которой оценщики Министерства сельского хозяйства США используют эту мышцу для определения качества говядины для всего животного.

Что такое стейк рибай?

Стейк

Рибай – один из самых известных стейков. Ценится за свой вкус и нежность, он имеет отличную репутацию во всем мире. Позвольте нам показать вам все, что стоит знать о стейке рибай.

Содержание

• Что такое стейк рибай?
• Другие названия стейка рибай
• Где стейк рибай?
• Покупка стейка рибай
• Стейк рибай Пищевая ценность
• Резюме: Полезен ли стейк рибай?
• Часто задаваемые вопросы о стейке рибай
  • Какой вкус у стейка рибай?
  • Рибай стейк дорогой?
  • Есть ли у Рибай кости?
  • Рибай с костями лучше, чем без костей?
  • Сколько калорий в стейке Рибай?
  • Рибай из свинины или говядины?

Что такое стейк рибай?

Рибай, рибай или стейк из ребер представляет собой отруб говядины из реберной области. Его ценят за жирность, нежность и насыщенный вкус. Рибай — один из самых популярных отрубов в мире красного мяса. Вы можете получить рибай с костью или без нее. Стейк рибай на кости часто называют ребристым стейком.

Стейк рибай состоит из длинной нежной мышцы, называемой длиннейшей мышцей спины, которая проходит от бедра к плечу. Поскольку эта мышца используется меньше, чем другие, она гораздо более нежная. Длиннейшая мышца спины также содержит значительное количество жира, который придает вкус и влажность.

сырой стейк рибай

Другие названия стейка рибай

Стейк рибай также известен как стейк рибай, стейк рибай, стейк рибай ролл, стейк Дельмонико, стейк красоты, спенсер, стейк саркет, антрекот (по-французски) или шотландское филе (Австралия и Новая Зеландия).

Где рибай на корове?

Рибай происходит из области ребер коровы (за лобком и перед поясницей). Он может быть с костями или без костей и обычно имеет толщину около 2 дюймов.

Стейк рибай состоит из длинной нежной мышцы, известной как длиннейшая мышца спины. Мышца не участвует в упражнениях или физической поддержке веса коровы, поэтому она такая нежная.

Покупка стейка рибай

Обычно стейк рибай можно найти в любом супермаркете. Тем не менее, вам лучше пойти в мясную лавку за более качественной нарезкой. Мясные магазины, доступные в Интернете, такие как Snake River Farms, также являются хорошей альтернативой высококачественной нарезке.

Наиболее важными аспектами, на которые следует обратить внимание при покупке стейка рибай, являются:

• Цвет:  Выбирая стейк, постарайтесь найти отруб без коричневых пятен. Хотя стейки с коричневыми пятнами по-прежнему безопасны для употребления, они уже не такие свежие.
• Мраморность:  Этот термин определяет, насколько жирен стейк. Чем больше мраморность, тем вкуснее будет стейк. Ищите стейк рибай с большим количеством мраморности.

Обращайте внимание на запахи, цвета и внешний вид при покупке красного мяса. Как следует из названия, красное мясо должно быть темно-красным. Иногда красное мясо может казаться коричневым, что означает, что оно подверглось воздействию кислорода.

Ribeye Steak Nutrition Facts

Nutrition	Portion size: 3 oz = 85 g
Calories	225
Total Fat	14.3 g
Protein	22.6 g
Zinc	4.07 mg
Potassium	277 mg
Vitamin B-6	0.451 mg
Витамин B-12	1,49 мкг

Пищевая ценность приготовленного говяжьего стейка рибай весом 3 унции ( отборного сорта ).

Источник данных: USDA.

Резюме:  Полезен ли стейк рибай?

Рибай многие считают лучшим стейком. Это, несомненно, один из самых вкусных кусков говядины. Стейк Рибай известен своей превосходной мраморностью, насыщенным вкусом и нежностью. Единственным недостатком является относительно высокая цена. Если вы никогда раньше не ели рибай, сделайте это как можно скорее.

Часто задаваемые вопросы о стейке рибай

Какой вкус у стейка рибай?

Стейк Рибай сочный и нежный, с насыщенным маслянистым вкусом. В зависимости от сорта нарезки он может содержать очень большое количество жира, что придает мясу характерный вкус. Каждый кусочек рибай получается сочным и нежным.

Дорогой стейк Рибай?

Стейк Рибай для большинства людей является одним из самых дорогих кусков говядины. Цены варьируются от нескольких десятков долларов до нескольких сотен за стейк рибай вагью. Однако важно помнить, что на цену влияет множество факторов, в том числе, самое главное, сорт говядины. Также важно место и у кого вы покупаете стейк.

Есть ли у Рибай кости?

Рибай может быть на кости или без кости. В первом случае (на кости) его часто называют реберным стейком. Также это может быть стейк томагавк (с длинной костью) или ковбойский стейк с костью средней длины. Рибай на кости гораздо более популярен в стейк-хаусах, чем в магазинах.

Рибай с костями лучше, чем без костей?

Нет, с точки зрения вкуса нет никакой разницы, готовите ли вы рибай с костями или без костей. Разница в приготовлении пищи; кость изолирует мясо, заставляя его готовиться медленнее. Эффект заключается в том, что мясо рядом с костью менее прожарено, чем остальная часть стейка. В качестве доказательства отсылаем вас к исследованию «Добавляют ли кости вкус мясу?» доступны в этой статье.

С другой стороны, мы понимаем, что стейк на кости выглядит гораздо вкуснее. Вот почему вы часто видите рибай на кости в ресторанах/стейк-хаусах или на специальных обедах/ужинах.

Сколько калорий в стейке Рибай?

Жареный стейк рибай на 15 унций содержит около 893 калорий (источник).