Рыба как жарить: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Советы и рецепты FROST FISH

Приготовление жареной рыбы: этап первый — разморозка

Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы — занятие не для любителей все сделать по-быстрому. И начинается оно за несколько часов до основного процесса — жарки. Ведь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. Для начала — правильно разморозить. И тут спешка становится главным врагом. Потому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. А это не так быстро.

Если же Вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуешь потерять во вкусе. Горячая вода просто сварит рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залить неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросить в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Заметь: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

Чистим рыбу

Когда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу — чистке. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. Чешуя лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток. Если рыба скользкая, обмакни пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной струей воды. Предварительно удали с рыбы все плавники, так будет удобнее работать.

Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если же этот казус все же случился, попробуй спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промыв водой.

Избавляемся от неприятного запаха

Многие виды рыбы имеют свой специфический запах. Опытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справиться. Например, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны.

От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залей треску молоком и оставь на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.

Основы идеальной жарки

Итак, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. Сначала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком. Сделай по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.

Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной.

Итак, как готовить жареную рыбу в панировке? В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо. Раз, два — сверху, снизу… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке палтус.

Теперь можно жарить. Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу с бочков порумянивали. Очень много налить — рыба получится неприятно масленой, мало — сухой. Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем в него рыбу. В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно. Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться. Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки. Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.

Не держи рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки. После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит. Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек. К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Вернуться к списку

Как правильно жарить рыбу на сковороде, чтобы она не прилипала

Мой муж — рыбак. Поэтому свежая рыба у нас на кухне есть каждую неделю. Мне пришлось попробовать сотни рецептов приготовления рыбы, чтобы разнообразить меню. Но вкуснее простой жареной рыбки для меня нет ничего! Казалось бы, до чего простая задача — почистить рыбу, обвалять ее в муке и пожарить на сковороде. Но это элементарно лишь на первый взгляд. Ведь рыба часто прилипает к сковороде, разрушая аппетитную корочку и портя кухонную утварь. Прошло немало времени, прежде чем я узнала, как правильно жарить рыбу на сковороде. Оказывается, в этом процессе столько нюансов. Проверим, знала ли ты обо всех.

Каждой хозяйке обидно, когда на кухне терпишь рыбное фиаско. Вместо жареной рыбки с хрустящей корочкой и мягкими костями мы получаем какое-то нечто, прилипшее к сковороде. При переворачивании кожица рвется, рыба разваливается, а кусочки прилипают к сковороде и начинают подгорать. Разве можно подавать такое недоразумение на стол? Чтобы такой ситуации не возникало, нужно знать о возможных ошибках, которые мы допускаем при жарке рыбы.

Размороженная рыба

Не у каждой хозяйки есть возможность сразу же пожарить свежую рыбу. Приходится замораживать только что выловленного карася или же покупать в магазине уже замороженного хека или минтая. Тогда перед готовкой рыбу нужно разморозить до конца, чтобы внутри не оставались кусочки льда. После этого помой ее и обсуши кухонным или бумажным полотенцем. Это обязательный этап, чтобы убрать лишнюю влагу. Ведь именно она способствует тому, что рыба прилипает к сковороде.

Много масла не всегда хорошо

Есть такая поговорка: «Кашу маслом не испортишь». К сожалению, это правило совсем не применимо для рыбы. Хоть масло и помогает избежать прилипания рыбы к сковороде, его чрезмерное количество приводит к обратному эффекту. Чтобы рыба не прилипала, добавляй масло по мере необходимости в процессе жарки. Например, ты увидела, что рыба впитала в себя всё масло, значит, самое время подлить новое. Не стоит заливать всё растительное масло сразу на сковороду, лучше растянуть этот процесс.

Многие советуют также перед тем, как вылить на сковороду масло, натереть ее кусочком свежего имбиря. Тогда рыба не будет прилипать ко дну. Если имбиря под рукой нет, то влей растительное масло, а потом добавь к нему щепотку сахара. Сладкие кристаллики также воспрепятствуют прилипанию рыбы.

Разогретая сковорода

Железное правило каждой хозяйки: перед готовкой нужно как следует разогреть сковороду. А потом уже можно жарить. Причем касается это не только рыбы, но и котлет, мяса, овощей. Если выложить рыбу на горячее дно сковороды, то сразу же образуется румяная корочка. Именно она не дает рыбе развалиться или прилипнуть. А еще она сохраняет влагу внутри продукта, делая конечное блюдо более сочным.

Хитрости, чтобы рыба не прилипала к сковороде

Известно, что если использовать сковороду с антипригарным покрытием, то рыбу можно жарить и без масла. Но если у тебя на кухне есть только обычная сковородка, то прокали ее солью. Это снизит риск прилипания рыбы.

Также проблему может решить и мука. Каждый кусочек рыбы нужно будет предварительно обвалять в ней, а потом пожарить. Мука впитывает излишки мяса и образует ту самую хваленую корочку, о которой мы говорили. Кстати, вместо пшеничной муки можно использовать рисовую. Об этом, а также о разных рецептах кляра и панировки для рыбы мы писали в этой статье.

Японцы придумали оригинальный способ, как правильно жарить рыбу на сковороде, чтобы она не прилипала. Для этого тебе понадобится обычная бумага. Положи ее на разогретую сковороду, подожди, чтобы лист разогрелся, а затем выложи на него рыбу. Жарь как обычно, не обращая внимания на бумагу. Она впитывает лишний жир с рыбы и убережет ее от пригорания. Готовая рыба получится очень сочной, но без чрезмерного количества масла. Это не только вкусно, но и полезно.

Как видишь, есть множество причин, почему рыба прилипает к сковороде. Устранив эти ошибки, ты добьешься идеальной корочки и сочной мякоти рыбы без пригорания. А если ты не боишься экспериментов, обязательно попробуй японский способ жарки рыбы, используя бумагу. Нация рыболовов точно знает толк в приготовлении рыбы!

Создание идеальной рыбы для жарки

Приготовление идеального жаркого из рыбы

Вы мечтаете о восхитительном кусочке сочной, слоеной рыбы внутри, хрустящей и хрустящей снаружи. Вы устраиваетесь на кухне и пробуете вкусную еду — вкусную жареную рыбу. Кроме того, вы не совсем уверены в нескольких вещах. Какое масло лучше всего подходит для жарки рыбы? Лучшая панировка или покрытие? Что за сковорода? Нужны ли мне определенные приправы? Как долго я его готовлю?

Никто не идеален, и приготовление пищи и выбор того, что сделает ее вкусной, не для всех естественно. К счастью, у нас есть несколько советов, которые помогут вам нарезать самую нежную, слоеную и вкусную рыбу, которую вы когда-либо готовили.

Давайте начнем.

Есть несколько вещей, которые следует помнить при использовании масла для приготовления пищи: никаких ароматизированных масел. В лучшем случае аромат масла исчезнет в процессе приготовления рыбы. Хуже и гораздо более вероятно, что ароматизированное масло станет едким и полностью испортит весь кусок (или кусочки) рыбы, которую вы готовите.

Если вы действительно хотите использовать ароматизированное масло, поставьте его на стол и сбрызните им рыбу после того, как она будет приготовлена и подана к столу.

Чем менее рафинированное масло, тем ниже точка дымления. Чем ниже точка задымления, тем меньше вероятность того, что вы будете пытаться готовить в облаке серого дыма с запахом рыбы, пока позади вас сработает пожарная сигнализация. Никому не нравится звук пожарной сигнализации, и большинство людей также не любят дым от сгоревшего масла. Убедитесь, что ваше масло рафинированное, дважды проверьте этикетку, чтобы убедиться, что точка дымления соответствует обжариванию или очень сильному нагреву (более 350 F).0007

Масло для жарки: Обжаривание или обжаривание на сковороде – один из самых популярных способов приготовления любой рыбы. Суть в том, чтобы налить немного масла на горячую сковороду и быстро обжарить рыбу на сильном огне. Как и при приготовлении пищи в воке, ключом к обоим является очень мало масла и очень сильный огонь. Высокая температура — это не то, с чем может справиться любое масло. Вам нужно масло с высокой температурой дымления. У масла с самой высокой температурой дымления — масло авокадо, но давайте будем честными — оно дорогое. Если вы не можете позволить себе разориться на нем, вашими вторыми лучшими доступными вариантами являются рапсовое, кукурузное и растительное масло. Оливковое масло должно быть легким или очень рафинированным и определенно не первого отжима, если вы хотите жарить рыбу. Если у вас есть терпение и время, вы можете сделать топленое масло или купить его, так как оно также хорошо подходит для сильного жара.

Жарка во фритюре или просто на сковороде? Когда вы жарите на сковороде, прекрасно подойдут рапсовое, кукурузное и растительное масла. Но если вы жарите во фритюре, есть исключения. Арахисовое масло прекрасно дополняет жареную во фритюре рыбу. Если у вас очень рафинированное оливковое масло, это также лучший выбор для блюд со средиземноморским вкусом. Если стоимость является проблемой, масло канолы доступно и доступно почти везде, хотя оно может быть не самым полезным.

Масла для гриля, жарки и выпечки. Если вы собираетесь жарить, жарить или запекать рыбу, вам понадобится масло для покрытия самой рыбы. Это поможет провести тепло по всей рыбе. В этом случае оливковое масло рекомендуется из-за приятного, чистого вкуса и является более здоровым вариантом. Но если вас не беспокоят калории, в крайнем случае подойдет любое из перечисленных масел.

Лучшая рыба для жарки

Мясо некоторых рыб лучше поддается жарке, чем другие. Жирная или более нейтральная и мягкая рыба, как правило, лучше всего получается во фритюре. Из них вы получите максимум удовольствия от жареных морепродуктов:

Тилапия
Треска с Аляски
Хек
Палтус
Корюшка
Анчоусы
Бас
Окунь
Креветка

Обсушить

Перед приготовлением любым способом убедитесь, что мясо рыбы полностью высохло. Избыток влаги снижает температуру, особенно в масле. Поэтому тщательно промокните всю рыбу или филе.

Бить или не бить?

Это полностью зависит от вас и того, что вы ищете в еде. Если это чит-день или если вам не нужно следить за всем, что вы едите, и побаловать себя хрустящим, хрустящим, золотым кусочком рыбы в кляре — это то, что вам нравится, дерзайте! Если вам не нравится рыба в кляре или вы хотите что-то менее жирное, простое обжаривание при высокой температуре в масле на сковороде, запеченное в духовке или только что снятое с гриля также подойдет.

Правильная температура

Всегда предварительно разогревайте сковороду или масло перед тем, как положить туда кусок рыбы.

Получение нужного уровня хрустящей корочки жареной рыбы может быть сомнительным, если вы не знаете, при какой температуре вы ее жарите. Слишком низкое, и кожица становится влажной или прилипает к сковороде и сразу же отрывается. Слишком высоко, и вы получите кожистую рыбу, возможно, сгоревшую кожу и высушенную безвкусную близкую к катастрофе.

Тонкая или мелкая рыба : Идеальной рыбой для жарки является более тонкое филе или более мелкая рыба, чтобы ваша сковорода и масло поддерживали правильную температуру примерно 365 F. Это означает, что если вы жарите более одного куска, Убедитесь, что сковорода постоянно поддерживает эту температуру, или готовьте по одному кусочку за раз, чтобы масло снова поднялось до 365 F. Это может почти гарантировать, что ваша мелкая или более тонкая нарезанная рыба будет идеально хрустящей снаружи, гарантируя, что вы не пережарите. внутри. Как правило, не более 4 минут на каждую сторону. Но всегда проверяйте, легко ли можно разделить рыбу вилкой, если вам нужно еще раз проверить готовность.

Жареное во фритюре : Для идеального приготовления во фритюре поддерживайте температуру масла для фритюрницы на уровне от 350 до 375 F. Слишком низкая, и вы получите жирную рыбу. Слишком высоко, и это просто подгоревшая рыба.

Толстая рыба : Вообще говоря, не рекомендуется жарить на сковороде толстые куски рыбы, так как тепло трудно выровнять. Очень легко пережарить рыбу снаружи, если внутри она недоварена или полностью сырая. Подумайте о запекании или обжаривании во фритюре для более толстых кусков.

Самое главное : не отворачивайся от своей рыбы. Иногда рыба готовится быстрее, чем вы думаете. Рыба — невероятно универсальное мясо с насыщенным вкусом, но оно также может превратиться в пережаренное месиво, если за ним не следить внимательно.

Это может показаться сложным процессом, и как только вы дочитали до этого места, вы могли бы подумать, что было бы проще бросить что-нибудь в микроволновую печь, но мы обещаем, это не так сложно, как кажется, и это может быть разбита на очень простые шаги!

Купите подходящее масло для высоких температур 350 F или выше. Прочитайте этикетку. Используйте это масло.
Избегайте ароматизированных масел.
Всегда сушите рыбу.
Всегда держите сковороду при температуре 365 F или фритюрницу при температуре от 350 до 375 F.
Не переполняйте сковороду или фритюрницу.
Попробуйте использовать мелкую рыбу или тонко нарезанную рыбу для жарки на сковороде.
Держите под рукой таймер и глаз.
Ешьте вкусную, идеально прожаренную рыбу!

Вот именно! Большая часть работы приходится на подготовку к жарке. Следите за своей жареной рыбой, и вы обязательно получите идеально прожаренную, хрустящую снаружи и сочную, сочную рыбу внутри!

Домашняя смесь для жарки рыбы из кукурузной муки

Перейти к рецепту – Распечатать рецепт

Ключом к приготовлению любого хорошего малька южной рыбы является идеально приправленная кукурузная мука, которая поджаривается до золотистого цвета с изящным, хрустящим хрустом. И самый простой способ добиться этого — сделать домашнюю смесь для жарки рыбы из кукурузной муки!

Приготовить смесь из кукурузной муки для обвалки свежей рыбы для жарки очень просто! Это займет всего несколько скоб для кладовой и около 2 минут. Выгоды? Вы сами отвечаете за свои ингредиенты, гарантируя, что ваша рыба всегда будет хрустящей и вкусной именно так, как вам нравится. Он также устраняет дополнительные консерванты и усилители вкуса, которые можно найти в купленных в магазине смесях, что важно, когда вы хотите приготовить и подать только лучшее.

Из чего состоит хорошая жареная рыба

Настоящая рыбка – это собирательство. Это шанс собраться с друзьями, семьей или соседями, обменяться рыболовными историями и насладиться последним уловом. Там, где я живу, есть местные фавориты пресной воды, такие как окунь, лещ, краппи и сом. Помимо хрустящей панировки из кукурузной муки для этой рыбы, есть несколько основных продуктов, которые появляются при каждом успешном приготовлении мальков.

салат из капусты со сливками
картофель фри
хуш пуппи
ломтики лимона
соусы для окунания, такие как коктейльный соус, соус тар-тар или соус ремулад

Однако жареная рыба – это не только жареная пища. Это также отличное место, чтобы найти яркие, свежие овощи и другие сезонные блюда, такие как:

Южный салат из помидоров и огурцов
Блюдо из свежих овощей
Салат из томатной пасты с беконом
Зеленый соус чили из кукурузной сальсы
Сковородка
Фруктовый салат с ягодами и арбузом

Ингредиенты для жареной рыбы Покрытие из кукурузной муки

желтая или белая кукурузная мука- Это то, что придает южной жареной рыбе великолепный хруст. Для этого рецепта подходит как мелкомолотая, так и обычная кукурузная мука (кукурузную муку мелкого помола обычно трудно найти за пределами юга Соединенных Штатов). Обычная молотая мука имеет более грубую текстуру, но вместе с этим появляется больший хруст и слегка ореховый вкус жареной кукурузы, который невероятно вкусен с мягкой белой рыбой.
универсальный мука – немного муки поможет панировке из кукурузной муки прилипнуть к рыбе
соль – обязательно для любого хорошего рецепта лимонная цедра необходима для приготовления вкусной рыбы
паприка – немного больше вкуса и цвета
кайенский перец – приятный острый перец

Как приготовить жареную рыбу в кукурузной муке

Смешайте покрытие. Просто отмерьте все ингредиенты и высыпьте их в пластиковую миску с крышкой или в пакет для обеда из коричневой бумаги. Я предпочитаю пакет для обеда из коричневой бумаги, потому что, когда я заканчиваю, пакет отправляется прямо в мусорное ведро — не нужно его убирать! Накройте крышкой или сложите бумажный пакет и хорошо встряхните все ингредиенты примерно 5 раз, чтобы они перемешались.

Драга, или пальто, рыба. Поместите несколько рыбных филе или кусочков филе в миску или пакет, снова закройте крышкой или снова сверните пакет. Еще 5 или 6 встряхиваний, и ваша рыба готова броситься в горячее масло для жарки.

Поджарить рыбу. Обжарьте рыбу в голландской духовке, фритюрнице или пропановой фритюрнице на открытом воздухе в арахисовом или каноловом масле, нагретом до 375 градусов по Фаренгейту, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Обычно это занимает 5-7 минут. Выньте из масла и дайте стечь на решетке для выпечки, положив под нее противень, накрытый бумажным полотенцем.

Советы по приготовлению лучшей жареной рыбы

При приготовлении пищи для группы лучше всего обжарить филе. Это гарантирует, что никто случайно не проглотит эти крошечные рыбьи кости!
Кроме того, нарезка филе на более мелкие полоски или кусочки размером с наггетс обеспечивает равномерное приготовление с хрустящей корочкой и идеально подходит для подачи на большую компанию.
Необходимо поддерживать постоянную температуру масла. Используйте термометр, чтобы убедиться, что масло не остывает и не перегревается. В первом случае получается слабая, сырая рыба, во втором — недоваренная, пережаренная рыба.
Кладите в горячее масло по несколько кусочков рыбы за раз. Это дает рыбе достаточно места для равномерного приготовления и приятного хруста, а также не охлаждает масло, помещая в него слишком много кусочков рыбы одновременно.

Если у вас нет свежего улова, попробуйте замороженное филе сома или тилапии из морозильной камеры местного бакалейщика!

Еще больше рецептов морепродуктов, которые стоит полюбить!

Маринованные креветки из Луизианы
Пирожки с южным лососем
Слайдеры с крабовым пирогом
Острые пакеты с креольскими креветками
Дип-соус с креветками и крабами на миллион долларов

1 3/4 C белая или желтая кукурузная мука
1/4 ст муки
2 ч.