Рыбные котлеты с салом: Котлеты рыбные с салом рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Котлеты рыбные с салом рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Котлеты рыбные с салом рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алена

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Алена585 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

402

35

25

9

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Филе рыбы

700 г

Сало

100 г

Белый хлеб

2 штуки

Лук

1 штука

Куриное яйцо

1 штука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1С хлеба срезать корочку и мякиш замочить в воде или молоке, хорошо отжать.

2Рыбу, сало и лук порезать и перекрутить с хлебом через мясорубку.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Добавить яйцо, посолить, поперчить, панировать с муке или сухарях и обжарить на растительном масле.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Удивительные постные блюда гастробара Blush

Которые точно останутся в вашем меню, когда пост уже закончится

5 блюд из гречки, которые точно вас удивят

Новые рецепты с любимой крупой

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Русская кухня

Рубленые котлеты с грибами

Автор: Кулинар 5596586

1 порция

30 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Сочные котлеты из трески с картофельным пюре и авокадо

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты на ржаном хлебе

Автор: Алиса

6 порций

Основные блюда•Русская кухня

Нежные куриные котлеты с кабачком

Автор: Валентина

6 порций

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты из щуки с салом

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Основные блюда•Русская кухня

Куриные котлеты с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты из свинины с печенью

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты из свинины и рыбы

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты «Челябинские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты с хреном

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты «Зауральские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Основные блюда•Еврейская кухня

Рыбные котлеты с творогом

Автор: Еда

5 порций

Котлеты из рыбного филе с салом рецепт с фото пошагово

Котлеты из рыбного филе с салом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

   Подготовим продукты. Лук очистить. Если филе рыбы заморожено – разморозить.

2. Шаг 2:

   На мясорубке прокручиваем филе рыбы, кусочек сала, лук.

3. Шаг 3:

   К этой массе добавляем яйцо, панировочные сухари, соль, перец по вкусу.

4. Шаг 4:

   Хорошенько вымешиваем фарш.

5. Шаг 5:

   Из фарша, смоченными в воде руками, формируем котлетки.

7. Шаг 6:

   Разогреваем растительное масло на сковороде, выкладываем наши котлетки. Обжариваем до золотистой корочки с одной стороны….

8. Шаг 7:

   Переворачиваем и доводим до готовности другу сторону)

9. Шаг 8:

   Вот такие наши замечательные котлетки)

10. Шаг 9:

    На гарнир подаем ароматное картофельное пюре и зовем всех обедать)

11. Шаг 10:

    Очень нежные и вкусные котлеты) Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рубленные котлеты

На завтрак

Овощи на сковороде пошагово

Завтрак из яиц

Рыба с овощами

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Рыба на второе

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Жир свиной – 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый – 947 ккал/100г
• Свиные шкварки – 895 ккал/100г
• Сало – 797 ккал/100г
• Шпик – 658 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Перец – 26 ккал/100г
• Рыбное филе – 204 ккал/100г
• Сухари панировочные – 347 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рыбное филе, Лук, Сало, Панировочные сухари, Яйца, Растительное масло, Соль, Перец

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты, рыбные шарики, рыбный фарш

О компании

Рыбные котлеты, рыбные шарики и рыбный фарш представляют собой смесь трески (свежей или соленой) и картофельного пюре с яйцом(ями).

Отличие только в форме. Торты – это небольшие лепешки. Мячи – это маленькие круглые шарики. Хэш – это одна большая лепешка. Шарики обжариваются во фритюре. Пирожные можно жарить во фритюре или на сковороде. Хэш обжаривается на сковороде только с одной стороны и складывается в виде омлета. Хэш не включает яйцо. Для жарки на сковороде использовали топленую соленую свинину.

История

Американская экономная домохозяйка , опубликованная в Бостоне в 1833 году, содержит самый ранний рецепт рыбы и картофельного пюре. Соленую рыбу к завтраку приготовить невозможно, так хорошо, как скатать ее в шарики, смешав с картофельным пюре; окунуть в яйцо и обжарить до коричневого цвета. Рыбные шарики были синонимом воскресного завтрака в Новой Англии. Однако не все повара подавали его на воскресный завтрак.

Рецепт шариков из трески, указанный в

The New England Yankee Cook Book, Anthology of Incomparable Recipes From The Six New England States (1939), был получен от старожилов. Этот рецепт использовала прабабушка миссис П.А. Рич из Фрамингем-центра, штат Массачусетс. Она [прабабушка] жила в Салеме [Массачусетс] и подавала пироги с треской каждый вторник и пятницу в полдень.

Жители Новой Англии были не единственными, кто любил треску и картофель. Их соседи на севере тоже. Один из первых посетителей, комментируя гостеприимство, оказанное ему в хижинах, разбросанных по пути из Галифакса в Пикту [Новая Шотландия], пришел к выводу, что в этой стране никогда не ели ничего, кроме рыбы. На завтрак ему подавали рыбу и картошку; на обед в другом доме ему давали картошку и рыбу; и, остановившись в сумерках, он снова увидел рыбу и картофель, поставленные перед ним на ужин. ( Из старых кухонь Новой Шотландии

)

Шарики из трески из Новой Шотландии с добавлением лука. В поваренной книге штата Мэн был добавлен лук. В районе Бостона лук не использовался. Это говорит о том, что северные районы предпочитали добавлять лук в смесь рыбы и картофеля.

Рецепты шариков из трески перечислены в большинстве поваренных книг Новой Англии. Они ассоциировались с дешевой домашней едой и ресторанами высокого класса. Сара Дж. Хейл, известная тем, что убедила президента Линкольна провести общенациональный День Благодарения, и редактор журнала Godeys, была автором 9 книг.0008 Хорошая экономка (1841). Рецепт шариков из трески она поместила в главу X «Дешёвые блюда». В поваренной книге Новой Англии тети Мэри «Полезные и экономичные кулинарные рецепты » (Бостон, 1881 г.) перечислены различные способы использования соленой рыбы, в том числе рыбный хэш и рыбные шарики. У миссис Линкольн и Фанни Фармер из знаменитой Бостонской кулинарной школы, а также у мисс Парлоа, известных поваров и авторов кулинарных книг из Новой Англии в конце 1800-х годов (1880, 1884 и 1896), были рецепты рыбных шариков. Эти повара работали в богатых домах и отелях и / или обучали женщин искусству кулинарии, чтобы они могли работать в богатых домах, отелях и ресторанах.

Они были ведущими поварами своего времени. Элеонора Ранняя, писатель-путешественник середины 19 века.00s также написал Поваренную книгу Новой Англии (1954). В ней было следующее: Рыбные шарики «Ритц» Лучшие рыбные шарики в мире подают в отеле «Ритц-Карлтон» в Бостоне и готовят из старомодной соленой трески.

Бостонцы гордятся тем, что умеют делать хорошие рыбные шарики. Женщина из Бостона поделилась рецептом рыбных шариков с My Favorite Recipes. «Мои любимые рецепты» – это кулинарная книга, составленная из рецептов женщин со всей Америки в 1886 году компанией Royal Baking Powder Co. В ней говорится: «Тот, кто не ел рыбные шарики после этого рецепта, не довел их до совершенства». Миссис У.Л. Блейк, Аллен-стрит, 21, Бостон, Массачусетс,

Советы по рецептам

(1) Соотношение: Соотношение рыбы и картофеля варьировалось. Некоторые рецепты предусматривали поровну рыбы и картофеля. Многие рецепты предусматривали соотношение одной части рыбы к двум частям картофеля. Женщина (подруга) из Новой Англии, которая готовит рыбные котлеты по запросу на день рождения своего сына и в других особых случаях, говорит, что соотношение 1 к 2 дает приятный рыбный вкус, но не подавляет. Это 1 часть рыбы (1 стакан) на 2 части картофеля (2 стакана). Вы также можете измерить, взвесив ингредиенты: 1 фунт рыбы и 2 фунта картофеля.

(2) Удаление соли: смойте остатки соли с рыбы. Во-вторых, поместите рыбу в две ванны с холодной водой (каждую на 3 или более часов), чтобы обессолить соленую треску. The Joy of Cooking рекомендует помещать рыбу под проточную воду на 6 часов или вымачивать до 48 часов с несколькими подменами воды. Многие старые рецепты рекомендуют замачивать на ночь, поэтому длительное замачивание похоже на старый способ.

(3) Приготовление: Приготовьте рыбу и картофель в разных кастрюлях.
Картофель очистить, нарезать, отварить до мягкости; пюре
Рыбу поместить в холодную воду, довести воду до кипения, варить на медленном огне 20-30 минут, процедить,
                                   высушить на тканевой салфетке, держать в тепле

Существуют конкурирующие теории приготовления соленой рыбы.

В некоторых рецептах сказано отваривать (рыбу и картошку вместе). В других рецептах сказано довести до кипения (только рыбу), а затем дать постоять или варить без кипения от получаса до часа. Один утверждает, что кипячение не делает рыбу более жесткой, в то время как другой утверждает обратное, что кипячение делает рыбу более жесткой. Т Радость кулинарии , которая тестирует свои рецепты, рекомендует довести воду до точки кипения, а затем варить на медленном огне в течение 20-30 минут.

(4) Хлопья/нарезка: после приготовления дайте рыбе немного остыть, чтобы ее можно было брать в руки, но при этом оставаться горячей/теплой. (Холодную рыбу трудно отделить от хлопьев.) Разделите ее пальцами. Чем мельче хлопья, тем лучше они смешиваются. Разделите отдельные хлопья на узкие полоски. Не используйте нож, чтобы разрезать его, так как рыба остается на куски и плохо перемешивается.

(5) Ароматизатор: в старомодном методе ароматизатором служила соль. Попробуйте добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанную свежую петрушку и черный перец.

(6) Текстура: добавлено яйцо, чтобы скрепить смесь. Если смесь суховата, добавьте немного сливок. Пусть они [шарики/лепешки] будут достаточно мягкими, чтобы их можно было формовать, но достаточно твердыми, чтобы сохранять форму. (1905 Поваренная книга Новой Англии )

(7) Приготовить в свежем виде или оставить на ночь: теперь можно приготовить свежеприготовленную смесь. Автор обнаружил, что свежеприготовленный рыбный котлет соленый, без рыбного вкуса, а рыба жесткая. Дав смеси остыть, часть ее сохраняли и хранили в холодильнике 48 часов. Его помещали в стеклянную (или керамическую) посуду и плотно закрывали. Затем поставить в холодильник (от 24 до 48 часов). Автор обнаружил, что это сделало рыбу нежной, потеряло резкий соленый вкус и позволило проявиться мягкому рыбному вкусу. Несколько рецептов рекомендовали этот метод.

Большинство рецептов рекомендуют смешивать и готовить сразу. В конечном счете, это личный вкус, который диктует, какой метод вы используете.

(8) Жарка на сковороде: рекомендуется использовать масло канолы или оливковое масло, поскольку жар слабый. Старые рецепты требовали топленой соленой свинины.

(9) Жарка во фритюре: если жир дымится в центре и шарики сделаны очень гладкими, они не пропитаются жиром; но если жир недостаточно горячий [375 градусов], они обязательно будут. Цитата из Новая кулинарная книга мисс Парлоас (1880). При обжаривании во фритюре рыбные шарики должны быть теплыми, прежде чем помещаться в горячий жир, чтобы жир не остыл. Их нужно хранить отдельно в жире. В рецептах рекомендуется жарить около 5 небольших шариков за раз. Сало было обычным жиром, используемым для жарки во фритюре.

(10) Подавать с запеченной фасолью по-бостонски (щелкните, чтобы открыть рецепт)

Рецепты

1884 Бостонская кулинарная школа
Соленые рыбные шарики
1 чашка сырой соленой рыбы
1 пинта картофеля
1 чайная ложка сливочного масла
1 хорошо взбитое яйцо
ложка соли перец 9

Секреты кулинарии Новой Англии
1840 Рыбный хэш
Приготовьте рыбу, как рыбные шарики. Холодный картофель мелко нарезать и смешать с рыбой. Обжарить шесть ломтиков соленой свинины. Удалите ломтики, но оставьте жир в сковороде. Переверните гашишную смесь в жир. Добавить полстакана кипятка. Подрумяньте хэш, стараясь не сжечь его. Сложите смесь, как омлет [верх не подрумянивается, он загибается]. Украсьте ломтиками соленой свинины.

Поваренная книга Новой Англии от Элеоноры Ранний
Рыбные шарики Ritz
1 фунт. картофель, очищенный
1 фунт соленой трески, замоченной на ночь
2 ст.л. сливочного масла
ч.л. вустерширского соуса
ч.л. сухой горчицы
ч.л. перца
3 яичных желтка

1. Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до готовности; осушать.
   Пропустите через мелкое сито [пюре] и поместите в теплую миску.
2. Рыбу проварить несколько минут в воде и быстро обсушить салфеткой.
   (Никогда не варите рыбу, так как кипячение делает ее жесткой. Рыба готова, если она
   отслаивается при разламывании.)
3. Добавьте горячий картофель в теплую сухую рыбу и не позволяйте смеси остыть или
   размокнуть. Добавьте сливочное масло, вустерский соус, горчицу, перец и яичные желтки. Помешивать.
4. Сформируйте маленькие шарики. Обвалять в муке. Обжарить во фритюре в разогретом жире (370 градусов). Подавайте с
   лимонами, нарезанными на четвертинки.

Нет закона, запрещающего делать пирожные по рецепту Ритца и жарить их на сливочном масле, соленой свинине или жире от бекона.

Слойки из трески Gloucester
Более 300 лет соленую треску перед приготовлением нужно было освежать. Большинство людей замачивают его на ночь. Другой метод заключался в том, чтобы поместить рыбу в кастрюлю с холодной водой, медленно довести воду до кипения и слить воду, повторяя это до тех пор, пока рыба не станет сладкой. Приятно узнать, что теперь доступна обессоленная треска. Все, что вам нужно сделать, это открыть банку. (с 1954 г.)

1 банка трески Gortons (11 унций)
2 чашки картофельного пюре
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
1 стакан молока
ч. л. перца
3 яйца, отдельно

1. Треску обсушить и смешать с картофелем [можно использовать свежую треску, приготовленную в подсоленной воде]
2. Приготовить белый соус из масла, муки и молока (см. инструкции ниже). Приправьте перцем. Добавить рыбу и картофель. Варить 5 минут и тщательно остудить.
3. Желтки хорошо взбить и добавить к рыбно-картофельной смеси. Белки взбить до пиков и ввести в рыбную смесь.
4. Переложить в смазанную маслом форму для запекания. Установите блюдо в неглубокую кастрюлю с водой. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке около 40 минут. Если используются отдельные формы для выпечки, выпекайте около 20 минут.

Инструкции по приготовлению белого соуса
1. Растопить сливочное масло. Когда оно запузырится, смешайте с мукой и приправами.
2. Уменьшите огонь и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая. Это способ убить вкус сырой муки.
3. Снимите с огня и добавьте около 2 столовых ложек молока. Смешайте вдали от огня. Это способ избежать комочков. Когда паста станет однородной, добавьте еще немного молока и снова перемешайте. Когда смесь станет идеально однородной, добавьте оставшееся молоко.
4. Вернуть на слабый огонь и медленно варить в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Любимые рецепты Новой Англии из журнала Yankee Magazines
Это бостонская версия яиц Бенедикт. Поверх тресковых котлет выложить яйца пашот и полить сливочным соусом. Для сливочного соуса замените половину молока сливками в рецепте белого соуса выше.

Пирожки из трески в современной версии
1 стакан соленой трески, опресненной
2 стакана картофеля, нарезанного, сваренного в пюре
2 больших яйца
чай перец
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1/3 стакана свежей петрушки, мелко нарезанная
мука

1. Обезсолить треску (см. совет №2 выше)
2. Приготовить картофель и рыбу в отдельных кастрюлях:
Картофель очистить, нарезать, отварить до мягкости около 20 минут; размять, согреть
Рыбу поместить в холодную воду, довести воду до кипения, варить на медленном огне от 20 до 30 минут, процедить,
                                                       высушить на тканевой салфетке, сохранить в тепле
3. Разделите теплую рыбу пальцами на тонкие хлопья , разломайте отдельные хлопья на тонкие полоски
4. Смешать рыбные хлопья и картофельное пюре
5. Добавить взбитое яйцо
6. Добавить лук, петрушку и перец
7. Слепить лепешки, посыпать мукой (по желанию)
8. Жарить: сковороду смазать небольшим количеством масла масла, обжарить на медленном огне до коричневого цвета с обеих сторон
9. Подавать с домашней запеченной фасолью

Традиционные морские рыбные котлеты – Постоянно готовим с Паулой Рой

• от Паулы Рой
• Опубликовано 10 января 2021 г. 10 октября 2021 г.

Классическая комфортная еда во всей красе!

Забудьте о замороженных рыбных палочках и картошке. После того, как вы попробуете эти скромные, но вкусные рыбные котлеты, вы, возможно, начнете чаще готовить рыбные блюда. Мне нравится этот вкусный рецепт, потому что его легко приготовить; в качестве бонуса, это также отличный способ использовать оставшееся картофельное пюре, если оно у вас есть. Вы можете заморозить рыбные котлеты после их формирования; просто частично разморозьте их в холодильнике, прежде чем покрывать и жарить. Мне нравится подавать их с салатом из капусты или зеленым салатом; мы считаем, что две рыбные котлеты — это подходящая порция для нас, но некоторые люди могут предпочесть больше. Вы можете использовать любую белую рыбу, которая вам нравится; Я успешно приготовил их из басы, тилапии, пикши, трески и камбалы. Используйте безглютеновую муку и панировочные сухари для покрытия рыбных котлет, если хотите. Для тех, кто не знаком с техникой вымачивания, а затем варки рыбы в молоке, она дает фантастическую кремовую текстуру. Кроме того, белок в молоке связывается с соединениями, вызывающими рыбный запах, извлекая их и делая рыбу более яркой и чистой на вкус.

Ингредиенты

• 1 фунт филе рыбы без костей (размороженное, если заморожено)
• 1 чашка (250 мл) молока
• 1 фунт (454 г) красновато-коричневого картофеля, очищенного (около 2 средних)
• Соль и перец к
• 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла
• 4 зеленых лука, тонко нарезанных
• 3 больших яйца
• 2 столовые ложки (30 мл) молока или сливок
• 1 чайная ложка (5 мл) вустерширского соуса
• Острый соус «Несколько тире»
• 1/2 чайной ложки (2,5 г) копченой паприки
• 1/2 стакана (70 г) муки для посыпки
• 2 чашки (200 г) панировочных сухарей или других сухих хлебных крошек для посыпки
• Растительное масло для жарки
• Соус тар-тар и дольки лимона для подачи

Метод

• Положите рыбу и молоко в среднюю кастрюлю. Охладите не менее 20 минут или до 2 часов.
• Очистите картофель и положите в кастрюлю с небольшим количеством соли и достаточным количеством воды, чтобы покрыть его. Доведите до кипения, затем варите 20–30 минут, пока картофель не станет мягким. Тщательно слейте воду, разомните и щедро приправьте солью и перцем и переложите в миску среднего размера.
• В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить зеленый лук и готовить, пока он не станет мягким, 1–2 минуты. Перемешайте зеленый лук с приготовленной картофельной смесью и поставьте в холодильник для охлаждения.
• Достаньте рыбу из холодильника и поставьте на средне-слабый огонь. Доведите молоко до кипения и варите рыбу, пока она не станет слоеной, 5–7 минут; не переваривать. Снимите с огня, слейте молоко и отправьте рыбу в холодильник остывать. После остывания разделите рыбу на крупные хлопья вилкой.
• Слегка взбить одно яиц и добавить в охлажденную картофельную смесь вместе с вустерширским соусом, копченой паприкой и острым соусом. Аккуратно вмешайте в смесь нарезанную рыбу. Охладите в течение приблизительно 30 минут.
• Руками сформируйте из смеси 8 дисков диаметром около 3 1/2 дюйма (9,75 см) и толщиной 1 дюйм (2,5 см). Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы они затвердели. Если вы хотите приготовить их раньше, поместите их в морозильную камеру на 15 минут.
• В маленькой миске взбейте оставшиеся 2 яйца с молоком или сливками, в две другие миски насыпьте муку и панировочные сухари.
• Нагрейте около 1/8 дюйма (3 мм) масла в большой сковороде, поставленной на средний огонь; Вы можете добавить немного больше масла по мере необходимости в процессе приготовления.
• Обваляйте рыбные котлеты сначала в муке, затем во взбитом яйце и затем в панировочных сухарях. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и полностью прогретыми (используйте термометр с мгновенным считыванием, если он у вас есть; готовая температура должна быть 145–150 F).