Рыжики можно ли морозить: можно ли морозить грибы и как правильно это делать

можно ли морозить грибы и как правильно это делать

Автор Andrew На чтение 7 мин Просмотров 3.6к. Опубликовано 30.09.2017

Переработка рыжиков путём заморозки считается на сегодняшний день одним из самых востребованных среди многих семей. Морозильные камеры, предназначенные для хранения продуктов на длительный период времени, позволяют заготовить любимые грибы в большом количестве. Однако многие хозяйки задаются вопросом, морозят ли рыжики на зиму? Как известно, данные плодовые тела относятся к роду млечников, особенность которого заключается в выделении горького млечного сока. С рыжиками всё по-другому: они действительно выделяют млечный сок, однако он практически не имеет горечи. Кроме того, его относят к 1 категории съедобности. Это значит, что рыжик можно употреблять в пищу в сыром виде, просто присыпав солью.

Ещё одним преимуществом рыжиков является их универсальность.

С ними можно проводить любые кулинарные манипуляции, и заморозка – не исключение. Этот процесс проводят очень часто, особенно, если объём морозильной камеры позволяет вместить значительную часть плодовых тел. Надо сказать, что процесс заморозки сохраняет все полезные вещества и витамины в грибах.

Любые грибы перед переработкой требуют тщательной подготовки. Поэтому необходимо знать, как именно приготовить рыжики для заморозки на зиму. Ответ на этот вопрос будет зависеть от того, в каком состоянии планируется замораживать грибы: сырые, отваренные и т. д. Однако прежде всего, следует перебрать принесённый из леса или купленный в магазине грибной урожай. Для заморозки отлично подходят крепкие и молодые экземпляры маленького и большого размера, последние можно разрезать на несколько частей. Поломанные и подгнившие плодовые тела лучше выбросить, чтобы не подвергать риску своё здоровье. Затем необходимо у каждого экземпляра срезать затвердевшую часть ножки и промыть в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.

Содержание

1. Как приготовить рыжики на зиму: заморозка сырых грибов
2. Как заготовить рыжики на зиму: заморозка отварных грибов
3. Заморозка жареных рыжиков на зиму в домашних условиях: рецепт приготовления
4. Заготовка рыжиков на зиму: рецепт заморозки солёных и маринованных грибов
5. Рецепт заморозки на зиму икры из грибов рыжиков
6. Как готовить рыжики на зиму: заморозка запеченных грибов

Содержание

• Как приготовить рыжики на зиму: заморозка сырых грибов
• Как заготовить рыжики на зиму: заморозка отварных грибов
• Заморозка жареных рыжиков на зиму в домашних условиях: рецепт приготовления
• Заготовка рыжиков на зиму: рецепт заморозки солёных и маринованных грибов
• Рецепт заморозки на зиму икры из грибов рыжиков
• Как готовить рыжики на зиму: заморозка запеченных грибов

Как приготовить рыжики на зиму: заморозка сырых грибов

Чтобы провести качественную заморозку грибов рыжиков на зиму в сыром виде, необходимо уделить особое внимание их очистке. Замачивать плодовые тела перед заморозкой не нужно, это может отрицательно сказаться на конечном продукте. Нередко хозяйки вовсе исключают контакт рыжиков с водой, проводя сухую очистку. Однако если плодовые тела имеют значительные загрязнения, то лучше их ополоснуть в воде в течение 2-3 мин.

• Рыжики в любом количестве;
• Контейнеры для хранения готового продукта;
• Поднос;
• Средства для очистки – нож, кухонная губка или зубная щётка.

Как морозить рыжики на зиму в сыром виде? Надо сказать, что этот процесс считается одним из самых популярных, так как в самый короткий срок можно заготовить большое количество любимых грибов.

• После сортировки рыжики необходимо очистить от налипшего мусора и другой грязи. Для этого можно воспользоваться сухой кухонной губкой или же старой зубной щёткой.
• Каждую шляпку гриба, а также пластинки необходимо тщательно протереть.
• Удалить ножом небольшие повреждения, а также затвердевшие части ножек.
• Можно промыть рыжики в прохладной воде, а можно оставить их сухими.
• Разложить шляпками вниз на поднос и отправить в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру на несколько часов.
• После чего достать грибы и распределить по пластиковым контейнерам.
• Вернуть в морозильную камеру на хранение, установив стандартный температурный режим.
• Следует помнить, что плодовые тела следует замораживать порционно, чтобы одной порции хватило для приготовления одного блюда. Повторная заморозка для такого продукта категорически запрещена.

Как заготовить рыжики на зиму: заморозка отварных грибов

Не меньшей популярностью обладают и рыжики, замороженные на зиму в отварном виде. В таком случае у вас под рукой всегда будет почти готовый продукт, который достаточно просто добавить в желаемое блюдо.

• Основной продукт;
• Соль;
• Лимонная кислота;
• Пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты;
• Вода.

Как заготовить рыжики на зиму путём заморозки?

1. Отсортировав и очистив плодовые тела от грязи и мусора, погружаем их в эмалированную кастрюлю.
2. Заливаем водой так, чтоб её уровень слегка покрывал грибы.
3. Включаем сильный огонь, и когда вода нагреется, добавляем соль и лимонную кислоту для сохранения цвета. На 1 л воды следует взять 1 ст. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты (без горки).
4. Через 10 мин кипения выключаем огонь и промываем плодовые тела под краном.
5. Даём стечь от лишней жидкости, а после распределяем одним слоем на подносе.
6. Отправляем на 2-3 часа в морозильную камеру для шоковой заморозки.
7. Вынимаем, раскладываем порциями по контейнерам или целлофановым пакетам.
8. Возвращаем в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Заморозка жареных рыжиков на зиму в домашних условиях: рецепт приготовления

Заморозка на зиму для грибов рыжиков проходит также и другим способом – в жареном виде. Такой продукт достаточно просто разморозить, разогреть, и затем подавать в качестве гарнира к основным блюдам.

• Грибы;
• Растительное масло;
• Соль;
• Пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Как готовить рыжики на зиму, используя заморозку жареных плодовых тел?

1. Грибы после очистки режем кусочками и выкладываем на сухую разогретую сковороду.
2. На среднем огне выпариваем жидкость, которая выделяется из плодовых тел, а затем добавляем немного масла.
3. Продолжаем жарить 10-15 мин, в конце солим по вкусу.
4. Даём массе хорошенько остыть, а затем распределяем её порциями по ёмкостям для хранения, будь то пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
5. Загружаем полуфабрикат в морозильную камеру для хранения.

Заготовка рыжиков на зиму: рецепт заморозки солёных и маринованных грибов

Можно ли морозить рыжики на зиму после засолки или маринования? Надо сказать, что такие плодовые тела в процессе теряют упругость. И всё же некоторые хозяйки принимают решение заморозить консервированные рыжики в небольших количествах, так как они очень хорошо подходят для приготовления первых блюд, а также соусов.

• Солёные или маринованные рыжики;
• Ёмкости для хранения готового продукта.

Как в домашних условиях проходит заморозка рыжиков на зиму после засолки или маринования?

1. Слить жидкость с маринованных или солёных грибов.
2. Тщательно промыть в воде, а затем оставить для стекания.
3. Распределить продукт по контейнерам и поместить в морозильную камеру для хранения.

Важно: иногда на консервированных грибах начинает развиваться плесень, поэтому спасти их может заморозка.

Рецепт заморозки на зиму икры из грибов рыжиков

Среди рецептов приготовления грибов рыжиков посредством заморозки на зиму есть также вариант с грибной икрой. Перерабатывать таким образом продукт очень удобно, ведь под рукой всегда будет оригинальная начинка для изделий из теста: пицц, тарталеток, блинов, пирогов, пирожков, расстегаев и т. д.

• Рыжики – 2 кг;
• Лук – 3 крупные шт.;
• Морковь – 2 крупные шт.;
• Соль и перец;
• Масло растительное;
• Контейнеры или целлофановые пакеты для хранения икры.

Заморозка рыжиков на зиму в виде икры проходит следующим образом:

1. Очищенные плодовые тела пропускаем через мясорубку и выкладываем в отдельную посуду.
2. Лук очищаем и так же измельчаем с помощью мясорубки.
3. Ту же процедуру проводим и с морковью.
4. Выкладываем морковь вместе с луком на отдельную сковороду и обжариваем до мягкости на растительном масле.
5. Затем добавляем в сковороду грибную массу и продолжаем жарить на среднем огне 10 мин.
6. Солим и перчим по вкусу, жарим ещё 10 мин и оставляем остывать.
7. Остывшую икру делим на порции и распределяем по контейнерам.
8. Отправляем заготовку в морозильную камеру до востребования.

Как готовить рыжики на зиму: заморозка запеченных грибов

Для заготовки рыжиков на зиму можно использовать рецепт заморозки плодовых тел, запеченных в духовке.

Такой продукт отличается особенно ярким вкусом и ароматом при размораживании.

• Рыжики;
• Ёмкости для хранения.

Рецепт заморозки грибов рыжиков на зиму разделён на этапы.

1. Грибы после сухой очистки выкладывают в один слой на противень.
2. Помещают в духовку и при температуре 150° запекают их до готовности.
3. После чего вынимают из духовки и дают остыть.
4. Раскладывают по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и отправляют в морозилку.

Замороженные грибы хранятся при постоянной температуре -18° до 12 мес. Размораживание продукта рекомендуется проводить в комнатных условиях 3-4 ч, или же на нижней полке холодильника в течение ночи.

Рыжики на зиму: рецепты, подготовка, сбор

Рыжики – одни из самых распространённых грибов. Ареал произрастания приходится на большую часть России. Поэтому плодовые тела оказываются в лукошке почти каждого грибника. Их вкусовые качества высокие, но лёжкость низкая. Целесообразно заготавливать продукт на зиму.

Как правильно собирать грибы для длительного хранения?

Рыжик (обыкновенный, боровой, сосновый, осенний, благородный) относится к роду Млечников. Растёт он группами. Если удалось увидеть одну шляпку, значит, поблизости расположилось множество собратьев. Пик сбора лесного урожая приходится на начало осени. Большое количество экземпляров удаётся найти в еловых и сосновых посадках.

Сырые грибы могут храниться всего лишь несколько часов. Незначительно продлить срок хранения помогает правильный сбор:

• Откажитесь от грибов со следами гнили, с деформированной шляпкой и трухлявой ножкой.
• Существуют пожелания к размеру. Для зимней заготовки подходят небольшие грибочки (диаметр до 5 см). Это молодняк, который способен храниться дольше всего. Миниатюрность позволяет сохранить целостность и сделать банку привлекательно аппетитной.
• Отправляясь в лес, бери с собой плетёную корзину или пластиковый контейнер. В такой ёмкости ткани гриба не травмируются.

Некоторые грибники не отказываются от червивых рыжиков. Если на срезе отмечается паразитирование червей, то по приходу домой положите добычу в подсоленную воду на 7 минут. Вредители не выдержат высокой концентрации соли и покинут своё место жительства. После слейте воду и тщательно промойте продукт.

Правила подготовки рыжиков

Многие грибы следует замачивать. Рыжики исключение. Их вкус совсем не имеет горечи, а значит, от процедуры можно отказаться.

Рекомендуется приступать к обработке млечников ещё в лесу. Для этого:

1. Ножом срежьте с грибов испорченные участки.
2. Уберите остатки травы, листьев, иголок хвои с поверхности шляпки.
3. Избавьтесь от кончиков ножек. Если ткани изменили цвет, стали зеленоватыми, не пугайтесь, это характерная особенность млечника.

По прибытию домой проведите сортировку урожая. Мелкие грибы уберите в одну сторону – они хороши для засолки и маринования. Большие в другую – их можно приготовить на ужин. Затем залейте млечник холодной водой. Оставьте их на 30 минут. По истечении времени каждый экземпляр промойте под струёй проточной воды.

От мытья можно отказаться только в одном случае – если начинать готовить лакомство на зиму планируется на следующий день. Влажные плодовые тела портятся стремительно быстро.

Сколько варить рыжики?

Вопрос о необходимости предварительного отваривания рыжиков – спорный. Если грибы были собраны в проверенном месте, то от варки можно отказаться.

Молодые экземпляры, собранные в лесу вдали от дорог и производственных построек можно использовать, настояв предварительно в подсоленной воде. В этом случае время выдержки – около 3 часов. Место проведения процедуры – прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Если же нет 100% уверенности, что грибы не представляют опасности, то лучше подвергнуть весь урожай термической обработке.

Время варки зависит от того, что с плодовыми телами будет происходить дальше: они будут мариноваться, засаливаться, жариться и т. д. Стандартное время отваривания продукта составляет 15-25 минут. Допустимо увеличить до 30 минут.

Работы можно проводить по-разному:

• В кастрюле. Нужна объёмная тара, чтобы шляпки не пострадали в процессе перемешивания. Переложите в неё млечники, залейте холодной водой. На плите доведите до кипения, посолите, убавьте огонь. Не забывайте снимать пену. Крышка не понадобится.
• В мультиварке. В чашу прибора выложите промытые грибы. Залейте водой так, чтобы все плодовые тела были погружены в жидкость. Добавьте соль. Закройте крышку, активируйте режим “Варка”. Дождитесь окончания цикла. Слейте воду, остудите продукт и используйте для дальнейшего приготовления.
• В микроволновке. В миску отправьте вымытые млечники. Посыпьте солью (можно добавить любимые специи). Залейте немного воды: так, чтобы покрыт был только нижний слой продукта. Отправьте ёмкость в мультиварку на 5 минут на максимальную мощность.

Маринование

Самый популярный метод, позволяющий сохранить рыжики на определённое время. Рецептов множество. Все вариации делят на 2 категории: холодное и горячее маринование.

Рыжики холодным способом

Замариновав урожай таким методом, получится наслаждаться вкусными плодами в течение года. Именно 12 месяцев можно хранить заготовку, сделанную холодным способом.

Какие действия проводить:

1. Выберите тару среднего размера.
2. Начните укладывать в неё грибы слоями шляпками вниз. Каждый пласт сопровождайте насыпанием солью.
3. Когда ёмкость заполнится, сверху положите деревянный круг. Через время плодовые тела осядут. Добавьте ещё рыжиков.
4. Отправьте засолку в помещение, где температура не выше +20 градусов. Время выдержки 2 недели.
5. После млечники переместите в холодильник на 1.5 месяца. По истечении времени можно полакомиться заготовкой или поставить на длительное хранение в холодное место (температура до +7 градусов).

Рыжики горячим способом

Для приготовления маринованных рыжиков таким методом опускают грибы в кипяток на 25 минут или проваривают 15 минут в подсоленной воде.

Далее алгоритм действий такой:

1. В стерилизованную банку выложите обработанные плодовые тела. Каждый слой посыпьте солью и специями.
2. Накройте марлей.
3. Поставьте груз.
4. Переставьте тару в холодильник солиться на несколько (около 10) дней.

Продукт при температуре +5 градусов хранится 1 год. Можно оставить в жилой комнате, но срок годности составляет 2 месяца.

Квашеные рыжики

По вкусу квашеные рыжики схожи с солёными. Разница лишь в том, что в процессе приготовления используется меньше соли. В остальном процессы очень схожи.

Ингредиенты:

• грибы – 1,5 кг;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковь – 5 шт. среднего размера;
• тмин – 7 г;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г.

Ход приготовления:

1. Сварите рассол, добавив в воду соль.
2. Капусту очистите, нашинкуйте, отправьте в маринад на 30 минут.
3. Жидкость слейте в отдельную тару. Капусту оставьте.
4. Грибы порежьте (если какие-то экземпляры большие). Отварите в течение 10 минут. Остудите, слив воду.
5. Морковь натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой.
6. В стерилизованные банки выложите слоями грибы и овощи. Каждый пласт присыпать надо тмином.
7. Залейте тару рассолом. 1 л может не хватить, потому сварите ещё немножко. Продукты должны быть полностью покрыты маринадом.
8. Выдержите заготовку в течение суток при комнатной температуре. Перенесите ёмкость в холодное место на 7 дней.

Каждые 2-3 дня потыкайте квашеные рыжики деревянной палочкой, чтобы газы могли выйти. Это нужно для предотвращения появления горечи.

Ориентир готовности блюда – рассол стал полностью прозрачным.

Как солить рыжики?

Рецептов как засолить рыжики множество. Каждый грибник выбирает его, исходя из своих вкусовых предпочтений. Некоторые из них трудоёмкие. Мужчины же, собравшие большой урожай, предпочитают солить грибы самым простым способом.

Список необходимых продуктов:

• рыжики – 10 кг;
• соль крупного помола – 500 г;
• гвоздика – 20 веточек;
• листья чёрной смородины – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый перец – 15 горошин;
• лавровый лист – 15 листиков.

Ход приготовления:

1. Отсортируйте млечники. Замочите в подсоленной воде в течение 2 часов. Отправьте в большую кастрюлю.
2. Залейте водой, варите 15 минут. Остудите.
3. В тару, где будут храниться плодовые тела, выложите заготовку слоями, добавляя специи и соль.
4. Сверху установите груз. Уберите на 1.5 месяца в подвал.

Снимать пробу можно через 3 месяца. Продукт считается испорченным, если рассол стал чёрного цвета. Нормальный оттенок – коричневый.

Если отсутствуют листья смородины, то их можно заменить корнем хрена, который натирают на мелкой тёрке и так же распределяют по пластам грибов.

Ещё один вариант – все приправы добавить в тару при варке рыжиков.

Консервирование

Консервирование рыжиков – самый популярный способ запастись полезным продуктом на зиму. В результате работ, состав меняется незначительно, а вкус млечника раскрывается по-особенному.

Рыжики, маринованные с чесноком, сахаром и уксусом на 2 кг грибов

Рыжики, приготовленные по такому рецепту получаются очень ароматными и нежными. Это самостоятельная закуска или хороший ингредиент для салата.

Необходимые продукты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 500 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 40 г;
• чеснок – 6 долек;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец чёрный – 10 горошин, душистый – 2 шт.;
• уксус 6% – 200 мл.

Этапы приготовления:

1. Грибы промойте дважды.
2. В большой таре вскипятите воду, добавив все специи. Варите рассол 5 минут.
3. Чеснок порежьте на тонкие пластины. Добавьте в кастрюлю. Дайте воде снова закипеть.
4. Влейте в маринад уксус и грибы. Оставьте ёмкость на плите ещё на 10 минут.
5. Разложите заготовку по банкам. Закройте крышками. Поставьте на пол, укройте пледом. За ночь консерва остынет, переместите в погреб.

Маринованные рыжики с чесноком и подсолнечным маслом

Такой рецепт больше всего нравится самим грибникам, а не их жёнам. Причина тому – быстрое и простое приготовление. С задачей справится даже самый неумелый повар.

Ингредиенты:

• рыжики – 700 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 20 г;
• перец душистый – 5 горошин;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксус 9% – 50 мл;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• 1 лавровый лист;
• чеснок – 4 дольки.

Процесс приготовления:

1. Выберите грибы небольшого размера. Сложите их в таз и промойте дважды.
2. В кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте плодовые тела, поставьте на огонь, дайте закипеть. Варите 15 минут.
3. Пока грибы остывают, займитесь маринадом. Для этого в тару налейте 1 л воды, снабдите сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом. Доведите до кипения. Не убирайте с плиты, пока специи полностью не растворятся. Должен появиться характерный аромат пряностей.
4. Снимите рассол с огня. Влейте масло. Перемешайте.
5. Чеснок разделите на 3 части.
6. В каждую банку уложите грибы, перемешивая с чесноком.
7. Залейте тёплым маринадом.
8. Закройте крышками.
9. В подвал уберите заготовку после полного остывания.

Маринованные рыжики с луком на 1 кг грибов

Интересный вариант приготовления зимней заготовки из рыжиков, который не предполагает использование чеснока. В этом случае вкус грибам будет придавать лук.

Ингредиенты:

• рыжики – 1 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 30 г;
• лук репчатый – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• горчица в зёрнах – 10 г.

Ход работ:

1. В кастрюлю влейте 1 л воды. Доведите до кипения. Добавьте подготовленные плодовые тела. Томите ещё 10 минут после закипания.
2. Пока лакомство остужается в тару внесите сахар, соль, лавр, мелко нарезанный лук (50% от заготовки), уксус. Отправьте на плиту, после закипания варите 5 минут.
3. В каждую простерилизованную банку положите перец, горчицу и лук, порезанный кольцами, грибы.
4. Залейте рассолом. Закройте крышки, но не плотно.

На последнем этапе требуется пастеризация. Выполните любым удобным способом. Лучше всего сделать так:

1. На дно широкой тары выложите полотенце.
2. Установите банки.
3. Залейте водой, она должна доходить «до плечиков» банки.
4. Прокипятите заготовку в течение 10 минут.

Самый простой рецепт маринованных рыжиков в банках

Рецепт мало чем отличается от описанных выше. Единственное, за что его любят все грибники – пикантный вкус.

Необходимые продукты:

• рыжики – 1 кг;
• сахар – 25 г;
• соль – 30 г;
• уксус 9% – 120 мл;
• чеснок – 6 шт.;
• хрен – 2 листа;
• перец горошек – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица – 1 палочка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• свежий укроп и листья дуба.

Как готовить:

1. Отварите грибы в течение 15 минут после закипания воды. Остудите.
2. В таре растворите соль, сахар. Добавьте пряности.
3. Прокипятите. В конце влейте уксус.
4. Чеснок порежьте пластинками, разложите по банкам. Туда же отправьте ошпаренные листья дуба, хрена и укроп. После – грибы.
5. Закатайте крышки, дайте остыть.

Икра из рыжиков

Это пряная закуска, которая служит отличной начинкой для пирогов. Рыжики в таком виде могут дополнить бутерброд.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• чеснок – 5 долек;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 2 большие;
• петрушка – 3 веточки;
• растительное масло – 50 мл;
• яблочный уксус 6% – 20 мл;
• перец и соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Порежьте очищенные, подготовленные млечники. Отварите.
2. Слейте воду. Прокрутите через мясорубку грибы.
3. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на мелкой тёрке. Обжарьте на масле до образования золотистой корочки.
4. Добавьте овощи к грибной массе. Пробейте блендером до однородности.
5. Отправьте заготовку на плиту. Томите 20 минут.
6. Приправьте икру нарезанной петрушкой, перцем, чесноком, солью, уксусом. Тушите ещё 10 минут.
7. Переложите лакомство в банки. Закупорьте, дайте остыть.

Рагу из рыжиков

В результате работ удаётся получить заготовку на зиму, которая может стать полноценным питательным обедом. На приготовление отводится немного времени.

Необходимые продукты:

• грибы – 3,5 кг;
• перец, соль по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томатная паста – 500 мл;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 450 мл;
• чеснок – 5 долек.

Этапы создания «шедевра»:

1. Сварите рыжики. Дайте остыть, нарежьте на крупные куски (если экземпляры большие).
2. Морковь натрите на крупной тёрке.
3. Томатную пасту разбавьте в 250 мл воды.
4. Лук разделайте на полукольца.
5. В кастрюлю влейте масло. После нагревания добавьте овощи. Томите 10 минут. После отправьте в тару грибы и, мелко нарезанный чеснок.
6. Посыпьте солью и перцем. Убавьте огонь и держите заготовку ещё 30 минут.
7. Переложите блюдо в стерилизованные банки. Закатайте. Дайте остыть.

Рыжики жареные

Многие считают, что самая вкусная зимняя заготовка – это солёные рыжики. Но жареные консервированные грибы получают много хвалебных отзывов от грибников и домохозяек.

Ингредиенты:

• рыжики – 1 кг;
• сливочное масло – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Ход работ:

1. Предварительно отваренные грибы нарежьте ломтиками. Обжарьте на сковороде до полного испарения влаги.
2. Добавьте масло.
3. Лук разделайте на полукольца. Введите к грибам.
4. Приправьте.
5. Накройте крышкой и жарьте 30 минут на интенсивном огне, постоянно помешивая.
6. Распределите закуску по банкам. Оставшееся масло влейте в сосуды. Должен получиться слой около 10 мм. Если уровень ниже, растопите ещё.
7. Закройте крышками. Дайте остыть.

Если закуска будет храниться в кладовой, а не в погребе, то дополнительно простерилизуйте грибную массу в воде в течение 1 часа.

Острые маринованные рыжики

Это полноценное второе блюдо, на приготовление которого требуется 2 часа. Если есть риск, что закуска получится чрезмерно острой, то вытащите из перца чили часть семян.

Необходимые продукты:

• рыжики – 1 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 20 г;
• уксус 9% – 70 мл;
• перец душистый – 8 горошин;
• чили – половинка среднего стручка;
• горчица в зёрнах – 10 г.

Ход работ:

1. Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде в течение 40 минут.
2. Осудите. Порежьте на небольшие ломтики, должна получиться соломка.
3. Перец разделайте на мелкие кусочки.
4. В 1 л воды добавьте соль, сахар, горчицу, чили. Отправьте рассол на питу. После закипания внесите плодовые тела.
5. Разложите заготовку по банкам.

Маринованные рыжики с вином

Следуя данному рецепту приготовления заготовки, получается пикантное лакомство. Во время трапезы ощущается кислинка. Это не говорит о порче продукта. Вино придаёт такой уникальный вкус

Ингредиенты:

• рыжики – 1 кг;
• оливковое масло – 100 мл;
• сухое красное вино – 100 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 15 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• горчица в зёрнах – 10 г;
• петрушка – 2 веточки.

Ход работ:

1. Отварите грибы в течение 40 минут. Остудите.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. В кастрюле с толстыми стенками смешайте масло, вино, соль, сахар. Отправьте на плиту.
4. После закипания добавьте плодовые тела. Томите 10 минут.
5. Снимите с огня заготовку. Дайте немного «отдохнуть». Приправьте горчицей, рубленой петрушкой, луком.
6. Разложите по стерилизованным банкам.

Рыжики на лимонной кислоте (без уксуса)

Такая закуска нравится мужчинам. Причина тому – пикантный вкус. Одна банка может храниться около года, но обычно грибы в таком виде украшают праздничный стол.

Необходимые продукты:

• рыжики – 2 кг;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лимонная кислота – 10 г.

Ход работ:

1. Прокипятите очищенные грибы в течение 10 минут. Остудите.
2. На дно стерилизованной банки уложите лавр и нарезанный пластинками чеснок.
3. В воду, где варились плодовые тела, добавьте лимонную кислоту, перец. Прокипятите 5 минут.
4. Млечники отправьте в сосуды, наполненные специями. Придавите ложкой. Воздушных карманов остаться не должно.
5. Залейте маринадом.
6. Закройте крышками.

Как заморозить рыжики?

Замораживать рыжики рекомендуется после жарки или варки. Допустимо отправить в морозилку грибы в свежем виде, но тогда перед приготовлением блюда продукт предстоит не только разморозить, но и обработать термическим путём.

Как правильно морозить плодовые тела:

1. Очистите от мусора, грязи и т. д.
2. Дважды промойте.
3. Отварите.
4. Дайте остыть. Слегка просушите, перекинув на сито.
5. Выложите деликатес на разделочную доску в один слой.
6. Отправьте в морозильную камеру.
7. Через 3 часа достаньте.
8. Расфасуйте заготовку по пакетам порционно.

Как сушить рыжики?

Рыжики, как и другие грибы, можно хранить в сушёном виде. Вариантов приготовления заготовки несколько: на свежем воздухе, в электросушилке, микроволновке, аэрогриле. Специальные приспособления есть не у всех, а сушка на улице может быть провальной, если пойдёт дождь.

Беспроигрышный вариант – воспользоваться духовкой. Что делать:

1. Вымытые, отсортированные, порезанные на слайсы грибы выложите на противень, выстланный пергаментом. Распределите продукт в 1 слой.
2. Нагрейте духовой шкаф до 80 градусов.
3. Отправьте утварь с плодовыми телами. Дверцу всегда держите приоткрытой.

Точного времени сушки рыжиков не существует. Ориентир – при нажатии ткани не отпружинивают, не сгибаются.

Рыжики – грибы, которые очень просто найти в лесу. Растут группами, а значит, собрать большой урожай просто. Но в свежем виде деликатес хранится лишь 3 часа. Чтобы удалось наслаждаться полезным продуктом всю зиму, можно прибегнуть к рецептуре маринования, консервирования, соления рыжиков.

Автор публикации

Можно ли заморозить консервированные грибы?

Овощи

Можно ли заморозить консервированные грибы?

Содержание

• Поделиться
• Твитнуть

Можно ли замораживать консервированные грибы? Давайте посмотрим и посмотрим, что вы можете сделать с банкой грибов, как только они были открыты.

Консервированные грибы — отличный вариант, если вы не хотите использовать свежие. Их хватает на долгое время, можно не беспокоиться о том, что они будут худыми и ужасными в задней части холодильника, если вы ими не пользуетесь.

Грибы являются универсальным ингредиентом: от отличного гарнира к стейкам до идеального дополнения к жаркому. Консервированные грибы всегда будут в вашем шкафу под рукой, тем более что они уже нарезаны и приготовлены, так что никакой подготовки не требуется. требуется.

Да, консервированные грибы можно заморозить. Это отличный способ предотвратить пищевые отходы, если вы открыли банку грибов, но не хотите есть их все.

Консервированные грибы уже приготовлены, поэтому их не нужно готовить перед замораживанием, хотя вы можете высушить их, чтобы предотвратить образование льда, пока они находятся в морозильной камере.

Можно ли заморозить открытые консервированные грибы?

По ошибке открыли банку с грибами?

Нужна только небольшая сумма для рецепта ?

Открытые консервированные грибы можно хранить в холодильнике 3–4 дня или заморозить.

Если вы планируете заморозить консервированные грибы, лучше сделать это в день открытия, а не оставлять их сначала в холодильнике на несколько дней. Это обеспечит им наилучший срок хранения после извлечения из морозильной камеры.

Всегда перекладывайте грибы в новый контейнер перед помещением их в холодильник или морозильную камеру, так как открытые консервные банки могут загрязнить продукты.

Можно ли заморозить остатки консервированных грибов?

Да, вы можете заморозить остатки консервированных грибов. Это означает, что их можно заморозить либо прямо из банки (хотя я бы рекомендовал сначала смыть рассол и дать немного стечь), либо даже если вы приготовили из них другое блюдо, например, обжаренные чесночные грибы.

Похожие сообщения

Можете ли вы заморозить консервированный суп?

Можно ли заморозить консервированные фрукты?

Можно ли заморозить пюре из каштанов?

Заморозить консервированные грибы легко благодаря этим простым шагам. Перед заморозкой убедитесь, что грибы остыли, если они были нагреты.

1. Обсушите грибы и переложите их в контейнер для морозильной камеры, например, в стеклянную банку или контейнер Tupperware.
2. Замораживайте небольшими порциями, чтобы их можно было легко разморозить позже.
3. Промаркируйте и датируйте грибы.

Как долго консервированные грибы хранятся в морозильной камере?

После заморозки консервированные грибы можно хранить около трех месяцев. По истечении этого времени их можно есть, но они могут быть менее ароматными.

Текстура грибов после заморозки может быть немного мягче, поэтому предпочтительнее использовать их в соусах и запеканках, а не в качестве самостоятельного гарнира.

Пришло время разморозить замороженные консервированные грибы? Самый простой и безопасный способ – поставить в холодильник на 4-6 часов или на ночь, если проще.

Размораживание грибов в холодильнике — лучший способ убедиться, что они не находятся в опасной температурной зоне, где могут начать размножаться бактерии. После разморозки грибы можно подавать как горячими, так и холодными.

Для некоторых блюд грибы даже не нужно размораживать. Например, если вы готовите рагу или суп, просто добавьте сверху замороженные грибы и дайте им нагреться, пока блюдо готовится.

После разморозки просто обработайте консервированные грибы так, как вы обычно разогреваете их на плите или в микроволновой печи, или добавляя в другое блюдо, например, в бефстроганов.

Главное помнить, что если разогреваете консервированные грибы, перед подачей убедитесь, что они горячие.

Замораживание консервированных грибов — отличный способ сохранить их, предотвратить пищевые отходы и сэкономить деньги. Почему бы не попробовать в следующий раз, когда у вас останутся консервированные грибы?

Satia – Блог о питании на растительной основе

Резюме

Грибы шиитаке уже давно используются в традиционной китайской медицине как универсальное чудодейственное средство. Они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами, противовоспалительным и антиоксидантным действием, а еще снижают уровень холестерина и уменьшают ожирение. Но можно ли заморозить грибы шиитаке?

Если коротко, то да. Но вы всегда должны сначала немного приготовить их, прежде чем замораживать или сушить. Грибы шиитаке богаты клетчаткой, которая при замораживании распадается, делая грибы слизистыми. Они также могут терять воду при оттаивании, становясь водянистыми и безвкусными.

Слегка приготовьте грибы, обсушите их и заморозьте в герметичном контейнере для хранения, чтобы воспользоваться многими преимуществами этого удивительного гриба, сохранив при этом его восхитительный вкус и текстуру (и все их полезные для здоровья свойства, включая противораковые, антибактериальные и иммуностимулирующие свойства).

Можно ли заморозить грибы шиитаке?

Грибы шиитаке, как и многие продукты, имеют сложный состав. Они содержат множество различных соединений, в том числе кетоны и спирты, сероорганические соединения и ферменты, подвергшиеся обработке любого рода [1]. Исследователи также знают, что фитохимический состав различных видов грибов, таких как шиитаке, делает их обработку еще более сложной [2].

Вы часто видите сушеные грибы шиитаке, потому что процесс сушки менее вреден для содержания фенолов (полезных для здоровья), углеводов и белков. Замораживание считается наиболее разрушительным для этих соединений, но вы можете уменьшить этот эффект, предварительно немного поджарив их [2].

Сушка считается лучшим способом консервации шиитаке, но в крайнем случае приготовление и быстрая заморозка — неплохая альтернатива. Замораживание приводит к разрыву клеточных мембран, что снижает их пищевую ценность [3].

Покупка грибов шиитаке

Скорее всего, вы не сможете найти замороженные шиитаке, но если вы найдете их, они будут предварительно приготовлены, а затем подвергнуты мгновенной заморозке. Если вы покупаете грибы шиитаке из-за лечебных свойств, лучше всего использовать сушеные. Если вы покупаете их свежими, срок годности у них составляет примерно две недели, поэтому вам нужно приготовить их, а затем заморозить или высушить самостоятельно с помощью дегидратора или духовки.

Готовьте шиитаке, чтобы избежать шиитаке-дерматита

У грибов шиитаке есть один недостаток, о котором вы должны знать, прежде чем попробовать их. Сырые грибы шиитаке содержат полисахарид, который может вызывать сильную кожную сыпь (выглядит как следы хлыстовой травмы и очень болезненна) при употреблении [4, 5].

Вот почему всегда рекомендуется сушить и/или готовить шиитаке. Убедитесь, что ваши грибы полностью приготовлены, чтобы этот полисахарид (называемый лентинан) расщепился, и их можно было есть [4, 5].

Польза грибов шиитаке для здоровья

Грибы шиитаке обладают разнообразными полезными свойствами для здоровья

Недавнее обзорное исследование, посвященное пользе грибов шиитаке для здоровья, показало, что исследований и связанных с ними заявлений о пользе для здоровья множество [6]. Исследования показали, что они могут предотвращать или лечить болезни Паркинсона, Альцгеймера, гипертонию и инсульт, а также снижать риск метастатического рака [7].

Грибы, похоже, также обладают некоторыми антибактериальными свойствами и взаимодействуют с иммунной системой, но они все еще находятся в стадии изучения.

Шиитаке обладают антиоксидантными свойствами

Антиоксиданты необходимы для нашего метаболизма (мы должны получать их из пищи). Процесс, который наш организм использует для расщепления пищи на питательные вещества, в которых мы нуждаемся, приводит к нежелательному продукту свободных радикалов кислорода. Эти надоедливые атомы продолжают повреждать ДНК и ткани, вызывая такие заболевания, как рак.

Антиоксиданты в шиитаке могут превращать ваши кислородные радикалы в безвредные соединения, предотвращая развитие заболеваний, связанных с этим повреждением [8].

Также вишня обладает антиоксидантными свойствами. Прочитайте «В чем польза вишни для здоровья».

Грибы шиитаке могут снизить риск развития рака

Исследователи еще не совсем уверены, как это происходит, но есть много исследований, которые показали связь между риском развития рака и потреблением грибов шиитаке. Еще многое предстоит сделать, но это многообещающее начало [9].]

Шиитаке могут укрепить вашу иммунную систему

В недавнем исследовании грибы шиитаке улучшили иммунную систему мужчин и женщин в возрасте от 21 до 41 года, что указывает на еще одну пользу для здоровья от этого гриба. Количество иммунных клеток было выше, а воспаление было ниже (хроническое воспаление — нездоровое состояние для нашего организма) после ежедневного употребления грибов шиитаке [10].

Это означает, что ваши шиитаке могут предотвратить развитие болезни, а также помочь вам сохранить здоровую систему организма.

Шиитаке может улучшить здоровье ваших зубов

Кариес и кариес стали серьезной проблемой в Северной Америке из-за нашего рациона питания с высоким содержанием сахара. Шиитаке, по-видимому, предотвращает гингивит и кариес, останавливая кариес. Исследователи полагают, что это может быть связано с его антибактериальными свойствами, но для подтверждения этого необходимы дальнейшие исследования [11, 12].

Шиитаке может предотвратить посттренировочное воспаление и ожирение

Воспаление очень важно, когда мы пытаемся восстановить ткань или решить проблему. Хроническое воспаление или длительное воспаление — это плохо и приводит к проблемам со здоровьем от ожирения до диабета [13]. Упражнения усиливают нашу воспалительную реакцию (у нас повышена температура, а упражнения, как правило, вызывают незначительные повреждения, которые необходимо устранять).

Но в недавнем клиническом исследовании потребление грибов шиитаке уменьшило воспаление после тренировки [14]. У крыс потребление грибов шиитаке уменьшало накопление жира, даже когда их кормили пищей с высоким содержанием жиров [15]. Остается еще много работы, но это многообещающее начало естественного способа уменьшения хронического воспаления и ожирения.

В заключение, можно ли замораживать грибы шиитаке?

Итак, наслаждайтесь шиитаке сушеными, вареными, замороженными или приготовленными в различных блюдах.