С чем едят вустерширский соус: что это такое, с чем его едят и можно ли заменить

НЕ УДОВЛЕТВОРЕНЫ?

Если вы получили заказ и он вас не устраивает, вы можете вернуть товар в оригинальной упаковке в течение 14 дней вместе с чеком. Как только мы получим вашу посылку, мы вернем сумму, взимаемую за возвращенные товары. К сожалению, мы не можем возместить стоимость доставки, если товар не поврежден или не имеет дефектов.

В ЗАКАЗЕ ОТКАЗАНО

Если вы откажетесь от заказа или если перевозчик не смог его доставить, мы полностью вернем вам деньги за вычетом стоимости доставки.

НЕПРАВИЛЬНЫЙ АДРЕС

Если указанный вами адрес доставки окажется неполным или неправильным, вы несете ответственность за дополнительные расходы, взимаемые транспортной компанией за исправление адреса.

ВОЗВРАЩЕНО ОТПРАВИТЕЛЮ / НЕВОЗМОЖНО ДОСТАВИТЬ

Если мы отправим вам посылку, и она будет возвращена нам, поскольку она не была доставлена ​​по указанному адресу, мы возместим сумму, которую вы заплатили только за продукты. К сожалению, мы не можем вернуть стоимость доставки. Мы предлагаем возможность повторной отправки того же заказа на альтернативный адрес за дополнительную плату за доставку.

Вустерширский соус был представлен на коммерческом рынке Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом, двумя химиками (фармацевтами), которые основали компанию Lea & Perrins в городе Вустер, графство Вустершир, Англия. Их дом был первым, носившим название «Вустершир»; они продали свою первую коммерческую бутылку в 1837 году. Первоначальные ингредиенты включали тамаринд, уксус, анчоусы и, несомненно, асафетиду, вонючую маленькую специю, практически неизвестную на Западе в то время. По данным компании, соус был приготовлен по «рецепту дворянина графства», лорда Маркуса Сэндиса, бывшего губернатора Бенгалии, который попробовал соус во время ужина с друзьями в Индии. История гласит, что когда Леа и Перринс впервые смешали рецепт, он оказался слишком крепким и неприятным, поэтому они оставили его в бочке в подвале. Несколько лет спустя они открыли его заново, снова попробовали и полюбили — оно естественным образом забродило и стало довольно вкусным.

Асафетида широко используется на Востоке и особенно в Индии, где она известна как хинг. Индийские повара и домашние повара действительно овладели «искусством хинга». Большая часть их населения была вегетарианцами на протяжении тысячелетий, поэтому весьма вероятно, что первоначальный соус, с которым столкнулся лорд Маркус Сэндис, был вегетарианской версией, содержащей хинг, который позже на Западе был заменен луком и анчоусами.

Хотя Lea & Perrin’s был первым соусом, получившим название «Вустершир», они не владеют торговой маркой на это имя, поэтому любой может сделать свою собственную версию и назвать ее тем же именем. В Pure Indian Foods мы хотели создать нашу версию вустерширского соуса из полезных органических ингредиентов, подходящих как для веганов, вегетарианцев, так и для мясоедов. Мы вернулись к основам, добавив органическую тамариндовую пасту, заменив сахар богатым, сочным пальмовым сахаром, добавив органический уксус и, конечно же, немного хина, который добавляет свой уникальный «умами» и заменяет лук и анчоусы.

ПОПУЛЯРНЫЙ РЕЦЕПТ

«Макароны масала — популярный индийский вариант классического итальянского блюда из пасты. Макароны масала обычно готовятся из локтевых макарон, которые готовятся в остром томатном соусе и приправляются различными специями, такими как перец чили и гарам масала. напитки. Вот как вы можете использовать его в своей кулинарии:

• Добавляют в заправку для салата «Цезарь» и другие сливочные или уксусные заправки
• Добавить в соус из плавленого сыра
• Добавлять в соусы и пасты из фасоли
• Сезонное рагу из говядины с чили
• Добавьте дэш к картофельному пюре
• Сделайте свои собственные острые коктейли
• Используйте его в качестве маринада для различных сортов красного мяса, птицы, рыбы и моллюсков, тофу и темпе
• Добавлять в фасолевые супы, супы с лапшой и бульоны
• Прекрасно сочетается практически с любым пикантным рагу
• Приправьте кастрюлю с зерном небольшим количеством воды
• Смешайте с растопленным топленым маслом или чесночным топленым маслом — используйте в качестве соуса, как моя мама
• Добавьте всплеск к сырному соусу, соусу для пиццы и соусу для пасты
• Попробуйте с тартером, барбекю, креветочным коктейлем, голландским соусом и другими любимыми соусами
• Добавлять в гамбургеры с говядиной и индейкой
• Великолепен в соусе
• Добавлять к картофелю фри и соте
• Отлично подходит для приготовления яичницы-болтуньи и омлета
• Подходит для мясных и овощных маринадов и соусов для заливки
• Действительно хорошо с неаккуратным Джо
• Не забудьте добавить в мясной рулет
• Вкусно и в чечевичной буханке
• Смешайте с гхи или миндальным маслом, перемешайте с овощами и запеките в духовке
• Смажьте индейку или жареного цыпленка, отбивные, стейки и т. д.

Если вам нравятся коктейли, эти острые напитки готовятся с вустерширским соусом:

• Цезарь – с водкой, томатным соком, острым соусом и вустерширским соусом
• Кровавая Мэри — приготовлено из водки, томатного и лимонного соков, острого соуса, хрена и вустерского соуса
• Hot and Stormy — приготовлено из текилы, имбирного пива, сока ананаса и лайма, сиропа агавы, острого соуса и вустерского соуса
• Микелада – приготовлено из пива, сока лайма, соуса хабанеро, соевого соуса, острого соуса и вустерширского соуса.
• Krakatoa – приготовлено из светлого и темного рома, сахарного сиропа и сока лайма, острого соуса и вустерского соуса

Привет! Я Сандип.

Я еду в Индию, Азию, Южную Америку и Европу, чтобы привезти вам одни из самых нетронутых, чистых, экологически чистых ингредиентов в мире. Все продукты, которые вы найдете здесь, в Pure Indian Foods, — это продукты, которые я и моя семья используем лично.

Моя семья занимается приготовлением топленого масла с 1889 года. Сегодня моя жена Налини (также известная как «Леди топленого масла») продолжает эту традицию. Она по-прежнему делает все топленое масло и закручивает каждую банку вручную.

Мы стремимся предложить вам традиционные и питательные продукты. Это наш труд любви и служения человечеству. Спасибо за поддержку нашего небольшого семейного бизнеса.

Сообщения в блоге

1 / из 3

Подпишитесь на нашу рассылку

Узнавайте первыми о новых коллекциях и эксклюзивных предложениях.

Что такое вустерширский соус и откуда он взялся?

Кулинарный вездесущий и вечный язык скороговорки, вустерширский соус является одной из величайших кулинарных загадок последних двух столетий. Чернильно-коричневый, сладкий и соленый, необычный и рыбный, острый и пикантный, точный список ингредиентов соуса держался в секрете с тех пор, как он был впервые продан в Вустере, Англия, в середине 19 века.

Тайна, изначально окутавшая вустерширский соус, продолжает способствовать его популярности во всем мире. По данным одной исследовательской фирмы, в 2022 году мировой рынок Вустершира оценивался в более чем 950 миллионов долларов. Эта цифра может показаться надуманной, пока вы не изучите, насколько люди любят эту озадачивающую приправу, рекламируемую как «единственный хороший соус» и «подходящий соус». к каждому блюду» в одной рекламе 19-го века — скорее всего, не зная, что в нем или как это сделано.

На самом деле, я готов поспорить, что в этот самый момент в углу кухонного шкафа у вас есть бутылка вечно популярного напитка — возможно, купленная за блюдо с фаршированными яйцами, мясной рулет в будний день или классическая Кровавая Мэри. Такова длинная рука Вустершира.

Что такое вустерширский соус?

Рецепт оригинальной версии, разработанный и проданный Lea & Perrins в 1830-х годах, оставался в строжайшем секрете до 2009 года, когда дочь Брайана Кио, бывшего бухгалтера Lea & Perrins, сообщила, что ее отец якобы обнаружил список ингредиентов в заводской куче мусора. Этот рецепт требовал воды, гвоздики, соли, сахара, сои, рыбного соуса, уксуса, тамаринд и соленых огурцов, среди других ингредиентов.

С таким списком приправ трудно аккуратно отнести вустерширский соус к какой-либо отдельной категории приправ. Но ближайшим родственником приправы Вустершира, вероятно, является гарум, рыбный соус, который был неотъемлемой частью кухонь древности. Изготовленное из ферментированных и соленых внутренностей жирной рыбы, такой как анчоусы и скумбрия, это богатое умами зелье использовалось само по себе в качестве столового соуса и смешивалось с другими ингредиентами, такими как вино, черный перец, мед, для приготовления различных заправок для мяса. , рыба и овощи. Римская кулинарная книга IV века  Apicius  описывает оксигарум, смесь гарума и уксуса, которая использовалась в качестве жидкости для браконьерства и приправы, и которая очень похожа на первобытный вустерширский соус.

Вустер в Вустершир

Настоящая история вустерширского соуса начинается спустя более чем тысячелетие после падения Рима. В 1823 году английские химики Джон Уили Ли и Уильям Генри Перринс решили открыть аптеку на Брод-стрит в Вустере, недалеко от реки Северн. Химики и фармацевты в те дни не подвергались регулированию, как аптекари, и они продавали всевозможные товары, включая лекарства, туалетные принадлежности и продукты питания, что может объяснить, почему два фармацевта, по-видимому, сочли разумным начать брожение рыбного соуса в задней части своего магазина. . Но они, конечно, не сразу начали производить вустерширский соус: согласно официальной истории компании Lea & Perrins, первая партия вустерширского соуса, вызревавшая в бочках в течение 18 месяцев, была представлена ​​миру только в 1837 году.  

Мы точно не знаем, почему и как Леа и Перринс решили начать делать вустерширский соус; эта история была потеряна для времени. Но мы знаем, что соус практически сразу же стал хитом — во многом благодаря агрессивной и успешной маркетинговой стратегии Ли и Перринс, которая изначально предусматривала доставку бутылок с соусом на борт британских океанских лайнеров, чтобы пассажиры могли попробовать их с едой.

Мрачная романтическая история происхождения также помогла продать соус. В 1840 году пара разместила рекламу в Manchester Guardian , в котором говорилось: «Вустерширский соус приготовлен нами по любимому рецепту дворянина с признанной подагрой [хорошего вкуса]; он обладает своеобразной пикантностью; это применимо почти к каждому блюду из-за превосходства его пикантности; способность к распространению его тонкого вкуса делает его самым экономичным, а также самым полезным из соусов».

Эту историю о «дворянине» компания повторяла годами. В 1884 году 90 268 New York Times опубликовал историю соуса, заявив: «Дворянином является лорд Сэндис, и связь господ Леа и Перринс с соусом возникла довольно любопытно». Газета утверждает, что жена лорда Сэндиса, леди Сэндис, поручила Леа и Перринсу смешать для нее порошок карри по индийскому рецепту. «Впоследствии кого-то из бизнесменов осенила счастливая мысль, что из порошка в растворе может получиться хороший соус. Эксперимент был проведен, и постепенно дело пошло поразительно».

Фото Джея Полла/Getty Images

Более поздние источники приписывают изобретение соуса некоему лорду Маркусу Сэндису. Согласно этой версии истории, Сэндис познакомился с соусом, когда служил губернатором Бенгалии в Британской Ост-Индской компании. Вернувшись в Англию, он попросил Леа и Перринса воссоздать его, а остальное уже история.

Единственная проблема: Брайан Кио, бывший бухгалтер Lea & Perrins (а позже архивариус компании), написал во внутреннем документе компании в 1997, что «ни один лорд Сэндис… никогда не был губернатором Бенгалии или, как показывают имеющиеся записи, когда-либо в Индии. Таким образом, личность дворянина остается интригующей загадкой».

Имитаторы вустерширского соуса

Многие из этих ссылок и бесчисленное множество других были собраны Уильямом Шертлеффом и Акико Аояги в их History of Worcestershire Sauce  от 2012 года. 1976 г., написал книгу, пытаясь доказать, что оригинальный рецепт вустерширского соуса включал соевый соус – утверждение, которое никогда официально не подтверждалось Lea & Perrins, но которому открытие рецепта Кио придает правдоподобность. Но помимо связи с соей, во время исследования Шертлеффа стало ясно, что Леа и Перринс обладают маркетинговым мастерством.

«Они были мастерами рекламы и пиара», — говорит Шертлефф о дуэте брендов. «Они сделали огромное количество рекламы в Соединенных Штатах».

По словам Шертлеффа, самое раннее упоминание о вустерширском соусе в США относится к 1851 году. быстро возникли в США.

Еще в 1845 году Леа и Перринс использовали различные методы, чтобы предотвратить подделку своего соуса. Объявление в London Times отмечает: «Очень общее и решительное одобрение, данное этому соусу, поощрило подражания, владельцы приняли запатентованные металлические капсулы Беттс, на которых выбиты слова «Вустерширский соус Леа и Перринс», в качестве средства защиты. ». К 1870-м годам компания начала ставить на этикетке подпись Ли и Перринс.

Courtenay & Co., изображенная на этой рекламе 1900 года, была одним из первых конкурентов Lea and Perrins.

Heritage Image Partnership Ltd / Alamy Stock Photo

Но эти подделки продолжали появляться — и это одна из причин, по которой подписи Леа и Перринс до сих пор остаются неотъемлемой частью их бутылок. Подражателей было так много, что к 1870-м годам Леа и Перринс регулярно привлекали конкурирующие бренды в суд за нарушение прав на товарный знак.

В 1879 году они подали в суд на Фрэнка Дикина из Висконсина за распространение «улучшенного вустерширского соуса», который он якобы получил от производителя в Англии. Судья по этому делу решил, что «ворчестерский соус» был просто общим термином для «определенного вида соуса, используемого для стола, к рыбе и мясу различных видов», и что никакого нарушения прав не было.

Высота Вустершира

К началу 20-го века вустерширский соус стал основной приправой в Англии, Британском Содружестве и Соединенных Штатах, фигурируя в бесчисленных кулинарных книгах той эпохи. В то время в Соединенных Штатах импортные бутылки стоили около 25 центов за полпинты, что сегодня составляет около 8,75 долларов. В 1919 году  Hotel St. Francis Cook Book Виктора Хирцлера, шеф-повара отеля в Сан-Франциско, вустерширский соус фигурирует в более чем трех дюжинах рецептов, в том числе в английском пироге с тыквой и двух классических вустерширских соусах, валлийском кролике (или ) и устрицы Киркпатрик (или Килпатрик).

Тем временем  Good Housekeeping публиковал рецепты менее изысканных блюд, в том числе макарон и бифштекса по-швейцарски, приправленных вустерширским соусом. Даже в кулинарной книге Льюиса Рэдклиффа 1918 года « Киты и морские свиньи как еда » вустерширское мясо используется в рецептах похлебки из китового мяса и пирога с китовым мясом, а также в качестве усилителя вкуса для солонины из морской свиньи с соусом тар-тар.

Все это время маркетинговая машина Lea & Perrins работала на полную мощность. Реклама его соуса регулярно появлялась в таких журналах, как  American Cookery , объявив его «соусом на тысячу применений» и «таким же знаком гурманов, как речная форель, парусиновые спинки и морская черепаха» — деликатесы шикарного стола рубежа веков.

Alamy Stock Photo

Как отмечалось в статье 1923 года в журнале рекламной индустрии Printer’s Ink , Lea & Perrins мудро начала включать рецепты в рекламу соуса, напечатанную мелким шрифтом. «Названия этих маленьких рекламных роликов обязательно заставят женщин прочитать их, особенно если они устали корпеть над кулинарными книгами и ломать голову над аппетитными блюдами», — говорится в статье. «Несомненно, многие женщины вырезают их из бумаги и составляют собственную кулинарную книгу, и в каждом рецепте есть немного соуса Lea & Perrins».

Компания также выпустила свои собственные брошюры с рецептами и поваренные книги, такие как Тонкая приправа (1926) и Успех в приправе (1932), которые содержали десятки рецептов, требующих использования вустерширского соуса. Примечательно, что эти кулинарные книги, выпускаемые компанией, продолжали продвигать миф о «дворянине» и в значительной степени опирались на влияние Британской империи, которая в 1920 году включала почти четверть суши Земли. «Там, где был флаг цивилизации, следовал Lea & Perrins Sauce, Original Worcestershire», — отмечает 9.0268 Успех в приготовлении приправ . «Вряд ли какой-либо корабль покинул Британию без припасов среди своих запасов. Вскоре большие гостиницы в портах захода включили в свое меню достопримечательности. Филиалы распределительных домов были созданы во всех частях мира, что сделало его доступным даже в самых отдаленных точках».

Действительно, компания Lea & Perrins добилась больших успехов в популяризации вустерширского соуса по всему миру, особенно в Новой Зеландии, Америке и Азии. Сегодня во многих районах Мексики бутылки английской сальсы, практически неотличимой от английского вустерширского, появляются вместе с другими основными приправами, такими как острый соус «Валентина» и приправа «Магги». (Там английская сальса превращается в мичеладас и, возможно, наиболее изобретательно, в качестве приправы к пицце.) В Японии вустерширский (или вустерский) соус обычно не содержит рыбы и в более густых блюдах используется в качестве соуса тонкацу. А сальвадорцы просто не могут насытиться тем, что они называют сальсой Perrins — в среднем колоссальные 2,5 унции на душу населения в год.

Популярность вустерширского соуса как универсального усилителя вкуса никогда не снижалась — он просто стал обычным явлением. В то время как в 1920-х годах это был эпикурейский знак, к середине 20-го века это был просто карманный трюк каждого, чтобы сделать более вкусные подливы, тушеное мясо и стейки. В 1950-х Хайнц даже выпускал рекламные ролики, предназначенные для домохозяек, которые кивали на трудности, с которыми американцы сталкиваются при произнесении названия соуса, и обещали, что то, что он может сделать с едой, будет «не чем иным, как чудом».

Подобная реклама только укрепила идею о том, что вустерширский соус был важной приправой, чему трудно противостоять, если вы посмотрите на вездесущность вустерширского соуса в рецептах 20-го века. На веб-сайте Eat Your Books, который индексирует списки ингредиентов из более чем 160 000 старых и современных книг, перечислены более 30 000 рецептов поваренных книг, которые включают вустерский соус, в том числе жареного опоссума (из 1950-х  чарльстонских рецептов Юниорской лиги Чарльстона), овощного сыра. суп с пивом (от 1984’s The Complete Book of Soups and Stews Бернарда Клейтона) и жареные устрицы с попкорном с майонезом из кухонной раковины (из Deep Run Roots 2016 года Вивиан Ховард).

Вустершир сегодня

Теперь принадлежащий Kraft Heinz, Lea & Perrins Вустерширский соус по-прежнему доминирует на полках американских супермаркетов, но, как и в середине 19-го века, множатся альтернативные версии. Компании Annie’s и Whole Foods предлагают версии без рыбы, а британская компания Hawkshead Relish Company также производит веганский «Вустерский соус», подслащенный патокой. Компания Col Pabst из Висконсина делает вустерширский соус на основе янтарного лагера с 21 другим ингредиентом, включая порошок карри из Мадраса и имбирь из Гренады.

Мировая любимица уксуса Acid League, базирующаяся в Онтарио, предлагает свой собственный изобретательный подход к Вустерширу. Соучредитель бренда Аллан Мэй говорит, что разработка уникального варианта соуса была «веселой задачей», особенно если учесть, что оригинальная версия содержит «миллиард ингредиентов».