Салат на зиму из огурцов моркови перца и лука: Огурцы по-корейски на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

7 лучших салатов из огурцов на зиму

Чтобы огурцы остались хрустящими, можно предварительно замочить их в холодной воде на 2–3 часа .

Банки и крышки для заготовок нужно простерилизовать. Закатанные салаты следует перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым, остудить и перенести на хранение в тёмное прохладное место.

1. Салат из огурцов на зиму с томатным соусом

Pronina_Marina/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 луковица;
• ½–1 головка чеснока;
• 120 г хорошего томатного соуса;
• 400 мл воды;
• 50 мл растительного масла;
• 50 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у огурцов кончики, остальную часть нарежьте кружочками. Порубите лук и чеснок средними кусочками.

Соедините томатный соус, воду, масло, сахар и соль и доведите до кипения на умеренном огне.

Выложите в соус огурцы и лук, доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Разложите салат по банкам и закатайте.

Поэкспериментируйте 🥒

2. Салат из огурцов на зиму с горчицей, чесноком и укропом

YouTube-канал «Готовим с Сашей»

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Огурцы разделите на крупные брусочки, предварительно срезав попки.

Пропустите чеснок через пресс. Смешайте с мелко нарубленным укропом, сахаром, солью, горчицей, перцем, маслом и уксусом.

Влейте подготовленную смесь к огурцам. Оставьте на 3–4 часа, периодически перемешивая.

Разложите огурцы вместе с жидкостью по банкам объёмом 1 л и прикройте крышками. Поставьте их в кастрюлю, застелив перед этим дно полотенцем. Залейте банки водой по плечики. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Стерилизуйте 15–20 минут и закатайте.

Похрустите 🍴

3. Салат из огурцов на зиму «Нежинский» с луком и укропом

YouTube-канал «Ксюшина кухня»

Ингредиенты

• 1½ кг огурцов;
• 300 г лука;
• 1 пучок укропа;
• 1½ столовой ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• ½ чайной ложки чёрного перца горошком.

Приготовление

Удалите у огурцов попки и нарежьте остальную часть кружочками. Разделите лук на четвертинки колец и измельчите укроп.

К овощам и зелени всыпьте сахар и соль и размешайте. Оставьте на 30 минут. За это время перемешайте ингредиенты пару раз.

Добавьте уксус и чёрный перец и ещё раз перемешайте. Разложите салат по банкам объёмом ½ л и залейте оставшимся маринадом.

Поставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Прикройте их крышками и залейте водой по плечики. Доведите до кипения на слабом огне, простерилизуйте 15 минут и закатайте.

Возьмите на заметку 🥗

4. Салат из огурцов на зиму с помидорами, луком и укропом

povarenok.ru

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 пучок укропа;
• 120 мл растительного масла;
• 6 чайных ложек соли;
• 6 чайных ложек сахара;
• 3–4 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте огурцы кружочками, удалив попки, помидоры — дольками, а лук — четвертинками колец. Мелко порубите укроп.

Смешайте овощи, зелень, масло, соль и сахар. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Влейте уксус и готовьте, помешивая, ещё 3 минуты. Разложите салат по банкам и закатайте.

Упростите себе жизнь 🥘

5. Салат из огурцов на зиму «Пальчики» с чесноком и петрушкой

YouTube-канал «Вкусняшки от Алёнушки»

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалив кончики, нарежьте огурцы крупными брусочками. Если овощи маленькие, можно делить их вдоль на несколько частей. Порубите петрушку и чеснок.

К подготовленным ингредиентам добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Оставьте мариноваться на 4 часа, периодически помешивая.

Разложите огурцы вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем и поставьте туда наполненные ёмкости. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на слабый огонь и доведите воду до кипения. После этого простерилизуйте заготовки в течение 5 минут и закатайте.

Угостите близких 🥙

6. Салат из огурцов на зиму с кабачками, морковью, луком и перцем

YouTube-канал «Простые рецепты»

Ингредиенты

• 500 г огурцов;
• 500 г кабачков;
• 500 г моркови;
• 1 луковица;
• 2 болгарских перцев;
• несколько веточек петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 90 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 80 мл уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у огурцов попки и нарежьте овощи брусочками. Натрите очищенные кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Если кабачки старые, у них нужно убрать не только шкурку, но и семена. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой. Мелко порубите петрушку. Смешайте все подготовленные ингредиенты.

Отдельно соедините масло, сахар, соль, приправу, чёрный перец и уксус. Залейте маринадом овощи с зеленью и хорошенько перемешайте. Оставьте на 3 часа, иногда помешивая.

Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте их туда и прикройте крышками. Влейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите её до кипения на слабом огне, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Сделайте запасы 🍆

7. Салат из огурцов на зиму с пюре из помидоров и перца

YouTube-канал JAMILA AMIN

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 50 мл растительного масла;
• 1½ кг огурцов;
• несколько веточек укропа — опционально;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы с обратной стороны от того места, где были плодоножки. Залейте кипятком на 1–2 минуты, затем сцедите воду и снимите кожицу.

Пробейте томаты блендером. Перелейте в кастрюлю и уваривайте, помешивая, 20 минут на слабом огне.

Очищенные от семян болгарские и острый перцы измельчите блендером. К помидорам добавьте это пюре, сахар, соль и масло. Перемешайте и варите ещё 10 минут.

Нарежьте огурцы кружочками, выложите в пюре и готовьте 5 минут после закипания. При желании вместе с огурцами закиньте рубленый укроп.

Выложите в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, влейте уксус, перемешайте и проварите 1 минуту. Распределите салат по банкам и закатайте.

Читайте также 🌶🥕🍅

Летний салат из огурцов на зиму

Классический рецепт летнего салата из огурцов на зиму

Что может быть лучше, чем долгими и холодными, зимними вечерами, в кругу семьи за воскресным обедом или ужином подать к столу плоды собственных трудов. Аромат чеснока, свежей зелени и специй сразу же вернет вас в летние дни, поднимет настроение, а хрустящие огурчики приятно разнообразят повседневный зимний рацион питания.
Чтобы приготовить этот салат из огурцов на зиму потребуется совсем немного времени, а ингредиенты нужны – самые простые. Интересно то, что названий этого салата можно встретить немало, но вкус салатика от этого совершенно не меняется.

Набор ингредиентов:

• Свежие огурчики (по возможности одного размера) – 3 кг;
• Репчатый лук (можно использовать любой сорт) – 800 гр.;
• 5 зонтиков укропа + большой пучок свежего:
• Соль поваренная крупная – 2 ст. ложки;
• Сахарный песок (коричневый) – 1,5 ст. ложки;
• Уксусная кислота – 80 мл;
• Горошины черного и душистого перца – по вкусу.

Как правильно приготовить

Огурчики необходимо нарезать колечками, шириной приблизительно в полсантиметра. Если плоды огурцов очень большие в диаметре, их можно разрезать вдоль пополам, а затем измельчить полукольцами. Сложить в большую миску и ненадолго отставить в сторону.

Репчатый лук очистить от шелухи и измельчить тонкими полукольцами. Промытую зелень укропа мелко порезать, смешать с луком и нарезанными дольками огурцов.

Понадобится большая кастрюля – в ней необходимо смешать сыпучие ингредиенты и специи, добавить уксусную кислоту или эссенцию. После того, как соль и сахар полностью растворятся, остается полученный «соус» маринад смешать с подготовленными овощами и поставить кастрюлю на огонь. Вся масса должна закипеть, не стоит при этом делать пламя на конфорках слишком сильным. В процессе закипания массу стоит регулярно помешивать, чтобы ко дну ничего не подгорело и не прилипло.

Как только кожица огурчиков (безусловно, после закипания) изменит свой цвет с ярко-зеленого цвета на приглушенный оттенок – салат готов.
Теперь заготовку можно раскладывать по подготовленным банкам, которые обязательно необходимо закатать, перевернуть, укутать и оставить в покое до полного остывания. Только после этого банки можно убирать на хранение в прохладное и темное место.

Время для полезного совета!

Данное количество ингредиентов рассчитано на 5 небольших баночек. На дно каждой, для более яркого аромата рекомендуется уложить укропные зонтики. Но их необходимо простерилизовать – можно довести их до кипения вместе с огуречной массой, или проварить 2-3 минуты в кипящей воде.

Салаты из огурцов на зиму — 7 простых и вкусных рецептов

Настала пора огурцов. И самое время делать заготовки на зиму. Раньше я писала, как законсервировать маринованные огурцы, сейчас же напишу 7 рецептов вкусных и простых салатов из огурцов на зиму. Салат можно сделать из одних огурцов со специями, а можно добавить в него лук, укроп, другие овощи. Чаще всего такие салаты стерилизуют в банках. Но можно приготовить салат и без стерилизации. Обо всех этих вариантах я напишу. Читайте содержание и переходите на нужный рецепт.

Для салатов можно брать огурцы любых размеров. Те, что не годятся для засолки целиком, вполне сойдут для салата.

Соль для консервации нужно брать крупного помола, нейодированную! Можно морскую. Огурцы берите с черными пупырышками — это сорт для консервации. Гладкие и белошипные — для свежих салатов.

Читайте также: кабачковая икра на зиму, как в магазине.

Огурцы по-корейски на зиму: рецепт с приправой для моркови по-корейски

Такой салат очень популярен в свежем виде. Он делается с морковкой, в него добавляются пряности. Получаются маринованные, хрустящие овощи. Чтобы этот салат законсервировать, его не нужно варить, иначе огурцы станут мягкими. Салат стерилизуется вместе с банками. То есть банки предварительно стерилизовать не нужно. Их необходимо помыть с содой и прополоснуть горячей водой, перевернуть и обсушить. И в эти чистые банки потом насыпать готовый салат.

Ингредиенты (на 2 пол-литровые банки):

• огурцы — 1 кг
• морковь — 2 шт. (200-250 гр.)
• чеснок — 6 зубчиков
• сахар — 50 гр. (2 ст.л.)
• соль — 25 гр. (чуть меньше столовой ложки)
• семена горчицы — 1 ч.л.
• смесь перцев молотая — 0,5 ч.л.
• уксус 9% — 50 мл
• растительное масло — 50 мл
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.

Способ приготовления заготовки огурцы по-корейски:

1.Этот салат из огурцов получается в меру острым и достаточно пряным. Состав специй Вы можете регулировать по своему вкусу.

Если не любите сильно острого, то готовую приправу для моркови берите не острую!

2.Огурцы помойте и нарежьте на кружочки. Если есть специальная терка, то можете натереть на ней для ускорения. Для такого салата позволяется нарезать и четвертинками. Но в маленькую банку кружочки помещаются более плотно.

3.Морковь почистите и натрите на терке для морковки по-корейски. Если такой терки нет, то нужно будет нарезать морковь тонкой соломкой. Сложите огурцы и морковь в любую емкость, где будет мариноваться салат.

4.Чеснок натрите на мелкой терке или выдавите его через пресс. Добавьте чеснок к овощам.

5.Всыпьте в салат сахар, соль, перец, семена горчицы и приправу для моркови по-корейски. Все тщательно перемешайте.

6.Влейте уксус и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте салат мариноваться на 4 часа под закрытой крышкой при комнатной температуре.

Когда перемешаете, обязательно попробуйте салат. На этом этапе Вы можете добавить соль, сахар, уксус или специи по своему вкусу.

7.Тем временем вымойте банки и обсушите их, перевернув на чистое полотенце. Крышки тоже нужно помыть и прокипятить минут 5.

8.Через 4 часа огурцы пустят сок. В подготовленные банки сначала положите огурцы с морковкой, уплотняя массу ложкой. Чем плотнее положите салат в банку — тем лучше. Залейте образовавшимся маринадом овощи.

9.Осталось простерилизовать салат из огурцов. На дно кастрюли положите тряпочку. Поставьте банки на эту подстилку. Залейте теплой водой банки по плечики. Заливать теплой водой нужно, чтобы вода быстрее закипела. Горячей не заливайте, чтобы банки не лопнули от перепада температур. Выше плечиков воду не лейте, чтобы она при кипении не попадала в сам салат.

Накройте салат крышками, но не закручивайте и не закатывайте. Это нужно будет сделать после стерилизации.

10.Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите воду до кипения. После закипания пол-литровые банки нужно стерилизовать 10 минут. Если же будете закрывать салат в литровых банках, то стерилизуйте 15 минут.

11.Достаньте простерилизованный салат и закатайте его. Переверните и накройте полотенцем до полного остывания. Вот так просто можно заготовить вкусный салат-закуску на зиму: хрустящий и пряный. Наслаждайтесь!

Овощной салат с огурцами слоями: вкусный рецепт

Предлагаю приготовить еще одну заготовку на зиму с огурцами. Здесь уже понадобятся и другие овощи: помидоры, перец, лук. Все выкладывается слоями, получается очень ярко и красиво. Зимой этот салат будет отличным дополнением к мясным блюдам или же станет замечательной самостоятельной закуской, которую можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты (на 3 пол-литровые банки):

• огурцы — 210 гр.
• помидоры — 300 гр.
• сладкий перец — 210 гр.
• репчатый лук — 150 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• зонтики укропа — 3 шт.
• соль — 3 ч.л.
• сахар — 1,5 ч.л.
• уксус 9% — 3 ст.л.
• растительное масло — 3 ст.л.
• душистый перец — 6 шт.
• вода (кипяток) — 650 мл

Как приготовить овощной салат слоями:

1.Лук почистить и помыть. Нарезать перышками. То есть сначала разрезать его пополам, а затем поперек (как полукольцами, только резать с другой стороны).

2.Сладкий перец разрезать напополам, удалить семенную коробку и нарезать соломкой.

3.Вымытые огурцы нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то полукругами.

4.Помидоры берите спелые. Их также нужно помыть и нарезать дольками. Мелкие томаты режьте на 4 части, покрупнее — на 6-8 частей. Плодоножки нужно предварительно вырезать.

5.Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

6.Банки вымойте с содой и высушите их. На дно таких подготовленных банок (нужно 3 штуки по 0,5 л) положите по 2 горошины душистого перца, налейте по 1 столовой ложке растительного рафинированного масла.

7.Теперь выложите овощи слоями. Первый слой — лук, разложите его по трем баночкам равномерно. Далее — слой перца. Третий слой — огурцы, четвертый, верхний слой — помидоры.

8.Сверху на помидоры положите по 1 зонтику укропа. Пластинки чеснока также вложите в банку для аромата. Влейте в каждую пол-литровую банку по 1 ст.л. уксуса, всыпьте по 1 чайной ложке соли и по 1/2 ч.л. сахара.

9.Залейте салат крутым кипятком до самого верха и накройте банки стерилизованными крышками. Теперь нужно салат простерилизовать. В большую кастрюлю, которая выше банок, постелите салфетку. На нее поставьте заготовки. Залейте банки горячей водой по плечики и доведите эту воду до кипения. Затем стерилизуйте салат 10 минут при слабом кипении. После этого сразу же плотно закрутите крышки или закатайте их.

10.Переверните банки дном вверх, укутайте чем-то теплым и дайте салату остыть. Вот так у Вас дома будет законсервирован кусочек лета в банке. Попробуйте этот яркий салат из огурцов с овощами.

Рецепт салата из огурцов с укропом на зиму

В этом салате главный герой — хрустящий огурец. Для вкуса, аромата и пряности добавлены определенные специи. Сразу скажу — если не любите острое, то кладите меньше жгучего перца и горчицы или вообще откажитесь от них.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 большая головка
• укроп — большой пучок
• растительное масло — 1/2 ст.
• сахар — 1/2 ст. (110 гр.)
• крупная соль — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
• белая горчица в зернах — 2 ст.л.
• уксус 9% — 1/2 ст. (110 мл)
• красный молотый перец (можно заменить на черный) — 1/2 ч.л.

Способ приготовления салата из огурцов:

1.Огурцы тщательно вымыть и нарезать кружочками, толщиной около 3-4 мм. Сложите нарезанные огурцы в большую тару.

2.Укроп (чистый) нарежьте, не обязательно слишком мелко рубить.

3.Чеснок нарежьте пластинками и положите к огурцам и укропу.

По желанию в салат можно добавить репчатый лук.

4.Высыпьте к овощам все остальные ингредиенты по списку: соль, сахар, горчицу, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте салат и дайте ему постоять 3 часа. За это время огурцы нужно периодически перемешивать.

5.Подготовьте банки и крышки. Банки вымойте с содой, промойте горячей водой и обсушите. Крышки прокипятите. Когда салат постоит, он пустит сок. В банки плотно уложите огурцы и залейте их получившимся соком. Накройте банки крышками.

6.В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки. Залейте теплой водой по плечики и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. С этого момента засекайте 10 минут.

Не переварите огурцы, иначе они станут мягкими.

7.Достаньте простерилизованный салат и закатайте его крышками. Оставьте на столе остывать. Закутывать не нужно, чтобы огурцы не смягчились. Получается вкусный салат из огурцов на зиму. При этом огурцы останутся хрустящими и будут очень ароматными.

Готовим салат из огурцов с луком и острым перцем

В предыдущем рецепте я написала, как сделать салат из огурцов с укропом. В этом же рецепте огурцы дополняются луком. Для пикантности используется острый перец.

Ингредиенты (на 2 литровые банки и 0,5 л):

• огурцы — 2 кг
• репчатый лук — 2 шт. средних
• чеснок — 6 зубчиков
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 6 ст.л.
• перец чили — 5 колечек
• растительное масло — 5 ст.л.

Приготовление салата с луком:

1.Огурцы очень хорошо помыть и нарезать кружочками, толщиной около 3 мм.

2.К огурцам выдавите чеснок через пресс. А лук нарежьте четверть кольцами. Посолите, добавьте сахар и налейте уксус. Хорошо перемешайте салат и оставьте его на 30 минут, чтобы огурцы пустили сок.

Попробуйте салат. Возможно, Вам он покажется кислым. Тогда добавьте сахар по вкусу. Так же можете отрегулировать соль.

3.Банки помойте, как обычно с содой. Крышки простерилизуйте. На дно литровой банки положите два колечка жгучего перца и налейте 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла. Если делаете салат в пол-литровых банках, то перца будет достаточно 1 колечка и 1 ложки масла. Когда огурцы настоятся, укладывайте их в банки плотно. При стерилизации они еще больше пустят сока и уменьшатся в объеме. Залейте огурцы соком, который выделился.

4.Возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем. Поставьте банки на эту подстилку и залейте их теплой водой до уровня сужения. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и стерилизуйте салат при умеренном бульканье.

0,5 литровые банки стерилизуйте 10 минут, 0,7 литровые — 15 минут, 1 литровые — 20 минут, 1,5 литровые — 25 минут.

5.Сразу же после стерилизации закатайте крышки, переверните банки и оставьте остывать. Салат готов и ждет зимы!

Донской салат из огурцов, помидоров и перца

Для этого салата пропорции овощей не очень важны. Вы можете взять больше огурцов или помидоров, в зависимости от наличия и предпочтения. Пропорции в рецепте указаны на 6 килограммов всех овощей вместе взятых. Помидоры для Донского салата должны быть слегка недозревшими. Иначе они при варке превратятся в кашу.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• помидоры — 2 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• лук — 0,5 кг
• чеснок — 2 головки
• соль — 5-6 ст.л. без горки
• сахар — 3-4 ст.л.
• растительное масло рафинированное — 150 гр.
• уксус 9% — 100-150 мл
• лавровый лист — 2-3 шт.
• черный перец горошком — 15 шт.

Как видите, соль, сахар и уксус указаны в примерных количествах. Это от того, что помидоры могут быть разной кислоты. Если помидоры слишком кислые, уксуса берите по нижней норме. В любом случае сначала лучше положить меньше, а потом добавить по вкусу тот ингредиент, который нужен.

Способ приготовления:

1.Огурцы помыть, обрезать кончики. Нарезать четверть кружочками, не слишком тонкими. Кусочки огурцов должны чувствоваться в салате.

2.Лук и сладкий перец нарежьте полукольцами, помидоры — дольками, чеснок выдавите через пресс.

3.Сложите все овощи в большую емкость, посолите, добавьте перец, сахар и лавровый лист. Перемешайте и попробуйте. Добавьте по необходимости соли или сахара. Оставьте салат минимум на 30 минут, чтобы он пустил сок.

4.Пока салат стоит, помойте банки и простерилизуйте крышки. Банки лучше берите одного размера, потому что стерилизовать можно одновременно в одной посуде одинаковый объем. Перед тем, как разложить салат по банкам, влейте в него растительное масло и уксус и хорошо перемешайте. Дальше — разложите овощную смесь по баночкам. Кладите салат не до самого верха, а по плечики. Залейте овощи выделившимся соком, но опять-таки не до самого края.

При нагревании овощи будут пускать сок и он поднимется выше.

5.Возьмите широкую кастрюлю или таз. Дно застелите тканью и поставьте банки, которые нужно накрыть стерильными крышками. Налейте воду в емкость и поставьте салат стерилизоваться. После закипания литровые банки нужно еще кипятить 40 минут. Пол-литровые банки стерилизуйте 30 минут.

6.После стерилизации закатайте крышки, переверните банки накройте их полотенцем и оставьте до полного остывания. Такой салат из огурцов и помидоров хорошо хранится при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Как сделать салат из огурцов без стерилизации

Все предыдущие рецепты были со стерилизацией салата прямо в банках. В этом же рецепте салат проваривается совсем немного и раскладывается в уже стерилизованные банки.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• репчатый лук — 250 гр.
• укроп — 1 большой пучок
• сахар — 3 ст.л.
• соль — 1,5 ст.л.
• чеснок — 2-3 зубчика
• уксус 9% — 100 мл
• растительное масло — 100 мл

Как закатать на зиму салат из огурцов:

1.Огурцы помойте и замочите на 2 часа в холодной воде. Когда огурцы постоят, их можно нарезать. Способ нарезки может быть любой: кружочками, полукругами, соломкой. Огурцы складывайте в большую кастрюлю, в которой будете салат проваривать. Лук нарежьте четверть кольцами. Укроп мелко нашинкуйте. Чеснок выдавите через пресс или мелко порежьте.

2.К овощам добавьте сахар и соль, размешайте. Влейте в салат масло и уксус и опять хорошенько размешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте салат на 2-2,5 часа, чтобы он пустил сок.

3.Поставьте настоявшийся салат на плиту, доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания проварите 1 минуту и сразу же раскладывайте по стерилизованным банкам.

Предварительно банки нужно простерилизовать над паром или в духовке в течение 10-15 минут. Крышки прокипятить 5-7 минут.

4.Закатайте банки и переверните их. Дайте салату полностью остыть. Хранится такой салат 1 год в темном, прохладном месте. Он получается очень ароматным, огурцы хрустящими, не мягкими.

Сырой салат из огурцов на зиму (без варки и стерилизации)

Этот рецепт не похож на остальные. Здесь вообще не нужно варить салат или стерилизовать его в банке. Салат закладывается в стерильную банку в свежем виде и хранится в холодильнике. Эти огурцы можно использовать, как начинку в пиццу или запекать вместе с мясом. А можно просто зимой съесть вкусный салат.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• репчатый лук — 1-2 шт.
• чеснок — 5 головок (180 гр.)
• сахар — 1 ст.
• соль — 3 ст.л. без горки
• уксус 9% — 100 мл
• перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1.Огурцы помыть и нарезать кружочками. Лук порежьте полукольцами, а чеснок выдавите через пресс. Перемешайте овощи. Это удобно делать руками, можно надеть перчатки.

2.Приготовьте маринад. В кастрюлю высыпьте сахар, соль, налейте уксус. По желанию можно насыпать черный молотый перец и ароматные травы. Перемешайте маринад и залейте огурцы. Накройте кастрюлю крышкой и хорошо потрясите ее, чтобы огурцы равномерно расположились в маринаде. Поставьте кастрюлю с огурцами в холодильник на 12 часов.

3.Когда салат промаринуется, достаньте его, еще раз встряхните с закрытой крышкой. К этому времени в кастрюле будет много огуречного сока. Банки простерилизуйте и положите в них салат из огурцов. Сверху залейте рассолом. Закройте банки чистыми капроновыми крышками или евро-крышками. Поставьте в холодильник на хранение.

Думаю, Вы сможете выбрать рецепт по вкусу из этих семи, которые я предложила сегодня. А еще можете приготовить быстрые малосольные огурцы, которые будут готовы уже к вечеру!

Лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем

Опубликовано: 02.09.2017
Разместил: ФеяРассвета [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем непременно понравится вам по вкусу, заготовка подойдет к любому блюду и гарниру. Такое лечо еще можно подавать просто в качестве салата, уж очень оно аппетитное и яркое, скорее всего потому, что готовится в сезон, из свежих сочных и сладких молодых овощей. Огурчики для такого лечо нужно брать небольшие, с мелкими семечками, практически не дозревшими. Перец для лечо лучше использовать красный мясистый или желтый. Зимой огуречное лечо разнообразит ваш рацион, особенно лечо будет актуальным в пост.

Ингредиенты:

– огурцы – 1,2 кг.;
– помидоры – 700 гр.;
– лук – 1 шт.;
– перец и морковь – по 150 гр.;
– чеснок – 5-6 зубков;
– острый перец – по вкусу;
– сахар – ¼ стакана;
– соль – ½ ст.л.;
– масло растительное – ¼ стакана;
– гвоздика, перец горошком – по 1-2 шт.;
– уксус – 60 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

Помидоры вымыть и немного просушить, после помидоры произвольно нарезать и измельчить на мясорубке или блендере. Полученную томатную смесь отправить в кастрюлю. Добавить сразу сахар и соль, также по желанию можно бросить по одной штуке гвоздики и черного перца горошком. Влить растительное масло, протомить соус 5-7 минут.

Очистить лук, морковь и сладкий перец, по желанию можно добавить немного острого перчика. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками, сладкий перец нарезать небольшой полоской. Овощи отправить в кастрюлю с томатной смесью. Проварить овощи в томате несколько минут.

Тем временем огурцы вымыть, если время есть, заранее вымочить их в ледяной воде – 3-4 часа. Огурцы нарезать кружочками средними по толщине. Переложить огуречную нарезку в кастрюлю. Также почистить чеснок и пропустить его на прессе. Чеснок отправить следом за огурцами, влить уксус.

Проварить овощи 15 минут на среднем огне.

Сразу разложить горячее огуречное лечо по стерильным банкам.

Закатать или завинтить стерильные крышки. Еще мне очень нравится такой салат из кабачков с помидорами и перцем на зиму.

Остудить лечо под одеялом, после чего перенести в погреб для хранения.

Приятного вам аппетита!

Салат из огурцов с морковью на зиму (без стерилизации)

Готовим салат из огурцов на зиму с морковью и луком без стерилизации. Рецепт с пошаговыми фото.

Готовится салат очень быстро, не требует стерилизации, а вкус просто шикарный.

Для салата берите небольшие огурцы, без крупных семян. Впрочем, можно приготовить салат и из переросших огурцов, тогда придется их очистить от серединки с семенами, а потом взвесить.

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму,  пошаговые фото:

 

Выход — три 700 гр. банки.           Салат можно приготовить без болгарского перца, тогда возьмите 3 морковки.	огурцы — 1 кг. морковь — 2 шт. средние перец сладкий — 2 шт. средние лук — 2 шт. средние соль — 3 ч.л. с небольшой горкой сахар — 2 ст.л. с небольшой горкой уксус 9% — 1 ст.л. укроп — 3-4 веточки чеснок — 3 зубчика растительное масло — 2-3 ст.л. вода — 2 ст.
	Все овощи и зелень хорошо промоем, морковь, лук и перец почистим. Огурцы порежем кружками, толщиной 0,5-0,7 сантиметра, очень тонко резать не стоит.К огурцам добавим мелко порезанный укроп и чеснок, нарезанный тонкой соломкой. Добавим в огурцы соль и сахар, всё хорошенько перемешаем, и оставим, чтобы выделился сок, пока будем заниматься заправкой.
	Для заправки лук нарежем полукольцами, морковь натрем на крупной терке. Если решили добавить перец, то его тоже порежем соломкой.
	Разогреем в сковороде растительное масло, добавим лук и болгарский перец, обжарим немного, затем добавим морковь и обжарим, не допуская зажаривания. Добавим к овощам воду, доведем до кипения и потушим под крышкой минуты две.
	Огурцы поставим на сильный огонь и добавим готовую заправку и уксус. После того, как салат закипит, варим на среднем огне, под крышкой, 5 минут, несколько раз перемешав.
	Огурцы поменяют цвет, и уменьшатся в объеме. Готовый салат из огурцов с морковью и луком разложим в простерилизованные банки и закрутим.

Банки перевернем на крышку, накроем полотенцем, сильно укутывать не стоит, а то огурцы будут слишком мягкими, пусть полностью остынут.

Остывшие баночки убираем на хранение в темное и прохладное место.

Смотрите также другие рецепты салатов на зиму:
Салат из огурцов в томатном соусе
Салат из переросших огурцов с овощами

Загрузка…

Простой салат из огурцов маринованный на зиму

Vendanny – Апр 30th, 2017 Категории: Салаты из огурцов

Не знаете, что делать с крупными огурцами? И у меня такое бывает. Растут и растут, а я не успеваю собрать вовремя. Выручает простой и вкусный салат из огурцов с луком, перцем и чесноком, который зимой идет, просто, нарасхват с любым гарниром. И подходят для него, даже, самые крупные экземпляры.

Ингредиенты: болгарский перец, вода, гвоздика, горчица, лук, огурцы, сахар, соль, укроп, уксус, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Мой проверенный годами домашний рецепт такой заготовки на зиму сделать очень легко. Пошагово оформленный рецепт с фото продемонстрирует весь процесс подробно и маринованный салат из огурцов будет вашим верным помощником в зимнем меню. 🙂

Как приготовить салат из огурцов на зиму

Итак, начинаем приготовление.

Берем 3 кг огурчиков, 3 болгарских перца, 3 крупные луковицы, 3 зубчика чеснока. Огурцы моем, нарезаем кружочками. Для этого можно использовать специальную терку с насадками. Перец моем, очищаем от семян, режем полосками. Лук очищаем, нарезаем полукольцами. Чеснок измельчаем.

Смешиваем в большом тазу нарезанные овощи и полстакана соли.

Ждем 3 часа, когда огурцы дадут много сока и сливаем его в отдельную посуду.

Берем 6-% яблочный уксус в количестве 1,5 стакана, добавляем столько же воды и смешиваем в кастрюле. Сюда же добавляем 1 ч. ложку семян укропа, 2 столовые ложки зерен горчицы, 4 стакана сахара, 4 гвоздички. Ждем, когда смесь закипит. Затем, наливаем в нее огуречный сок. Снимаем с огня как только закипит.

И последний этап приготовления. В подготовленные емкости кладем овощи. Я использовала литровые банки. Заливаем овощи маринадом. Накрываем баночки прокипяченными крышками. Отправляем стерилизоваться на 10 минут. Закатываем, переворачиваем и укутываем на сутки.

Теперь салат из огурцов маринованных на зиму, приготовленный по простому домашнему рецепту, можно отправить храниться в нежаркое место. Я ставлю его в подвал. А зимой, вы сможете быстро поставить на стол вкусную огуречную закуску. Пусть родные и гости вдоволь наедятся кисло-сладкими хрустящими огурчиками! 🙂

Tweet

Салаты на зиму из овощей

Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой

Ингредиенты: огурцы – 2 кг, перец сладкий – 1 кг (очищенный), морковь – 300 г, лук репчатый – 300 г, томатная паста – 400 г, вода – 350 мл, масло растительное – 150 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 8 шт., уксус – 2-3 ст. л. (по вкусу), перец черный молотый, кориандр молотый, паприка – по вкусу.
Соединить воду, томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. На небольшом огне довести смесь до кипения и варить 5 минут.
Затем добавить лавровый лист, душис­тый перец, нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Снова довести все до кипения и, периодически помешивая, варить 15 минут под крышкой.
Добавить в кастрюлю нарезанный небольшими кусочками сладкий перец. Перемешать, довести смесь до кипения и варить еще 15 минут.
Затем добавить нарезанные тонкими кружочками или полукольцами огурцы.
Помешивая, снова довести смесь до кипения и варить еще 8-10 минут. За 4-5 минут до готовности добавить уксус, а также соль, сахар, молотый черный перец и несколько щепоток любимых специй.
Кипящее лечо разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками, закатать и укутать до полного остывания.

Лечо с помидорами, перцем и морковью

Ингредиенты: помидоры – 3 кг, перец болгарский – 500 г, морковь – 500 г, сахар – 100 г, соль – 45 г, растительное масло (рафинированное) – 115 г.
Вымытые помидоры обсушить и прокрутить, используя мясорубку. Готовое пюре из помидоров вылить в большую кастрюлю с толстым дном или в казан.
Морковь вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. У перцев отрезать плодоножку, убрать семена и нарезать тонкими полосками.
Кастрюлю с томатами поставить на огонь, довести до кипения, убрать пену. Добавить в кастрюлю морковь, довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут.
Затем добавить перец, довести до кипения. Ввести сахар, соль и масло,  варить полчаса. За это время простерилизовать банки и прокипятить крышки. Разлить лечо по банкам, закрыть крышками, переворачивая и оставляя до остывания. Хранить в прохладном месте.

Овощное соте 

Ингредиенты: баклажаны – 400 г, лук репчатый – 350 г, помидоры – 400 г, перец болгарский – 400 г, сахар – 1.5 ст. л., соль – 1 ч. л., масло подсолнечное – 60 мл, вода – 60 мл, уксус 9-процентный – 30 мл. Расчет продуктов на 2 банки по 700 г.
Для овощного соте вымыть все овощи: очистить от семечек перец, у баклажанов удалить хвостики, почистить лук. Баклажаны нарезать крупными кусочками. Таким же образом нарезать болгарский перец.
На дно кастрюли сложить баклажаны, а перец – сверху. Крупно нарезать лук.
Помидоры разрезать на 4 части, а затем каждую – еще поперек на 2 части. Сверху перца выложить лук, а затем помидоры.
В кастрюлю добавить подсолнечное масло, воду, уксус, сахар и соль. Накрыть кастрюлю крышкой, довести овощи до кипения, убавить огонь и томить 20 минут, затем аккуратно перемешать ложкой содержимое, варить еще 20-25 минут. Прокипятить банки и крышки. Горячее соте выложить в банки и сразу закатать.
Банки перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат «Помидоры, как свежие»

Помидоры тщательно вымыть, дать воде стечь, разрезать на 2-4 части, вырезать зеленый стержень.
Банки и крышки простерилизовать. Помидоры выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой.
Стерилизовать банки 0,5 л – 10 минут, банки 1 л – 20 минут.
Закатать банки крышками. Охладить (не укутывать!). Хранить в прохладном месте.

Огурцы по-корейски 

Ингредиенты: огурцы – 2 кг, морковь – 500 г, сахар – 0,5 стакана, соль – 50 г, масло растительное – 0,5 стакана, уксус 9-процентный – 0,5 стакана, приправа для корейской моркови – 1 пачка (10 г), чеснок – 1 головка (по вкусу), перец красный острый молотый – по вкусу. Из этого количества продуктов получается 5 банок огурцов по-корейски на зиму по 0,5 л.
Огурцы хорошо промыть, порезать кольцами или полукольцами.
Морковь очистить, вымыть, натереть на терке для корейской моркови. Чеснок очис­тить, пропустить через пресс. Огурцы и морковь выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, соль, уксус, растительное масло, приправу для корейской моркови. Добавить чеснок. Все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа.
Банки и крышки простерилизовать. В банки выложить салат. Банки накрыть крышками. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут в кипящей воде. Сразу закатать банки крышками. Перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.

Салат «Десятка»

Ингредиенты: баклажан – 10 шт., перец сладкий – 10 стручков, помидоры – 10 шт., лук репчатый – 10 шт., масло растительное – 120 г, сахар – 150 г, соль – 1 ст. л., уксус 9-процентный – 100 мл.
Овощи вымыть, у баклажанов отрезать хвостик и соцветие. Нарезать все овощи тонкими кружочками. Перец очистить от семян.
Уложить в кастрюлю сначала помидоры, а затем овощи, масло, сахар, соль и уксус. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Овощи тушить на слабом огне 15-20 минут, периодически помешивая.
Крышки прокипятить 5 минут. Банки тщательно вымыть, простерилизовать любым способом. Салат по стерилизованным банкам разложить горячим. Накрыть банки с салатом крышками и закатать.

Манжо

Ингредиенты: помидоры – 3 кг, баклажаны – 2 кг, перец болгарский – 2 кг, лук – 1 кг, морковь – 300 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 200 г, уксус 9-процентный – 100 г, соль – 100 г, сахар – 100 г, перец черный молотый – 0,5 ч. л., перец горький – 1/5 стручка.
Овощи отобрать, помыть. На мясорубке перекрутить помидоры, баклажаны нарезать кружочками, перец нашинковать соломкой, лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить. Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло. Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

Кабачково-яблочный салат

Ингредиенты: кабачки – 4 кг, кипяток – 550 мл, паста томатная, растительное масло – по 320 г, сахар – 200 г, соль – 120 г, тертый чеснок – 3 ст. л., горошины черного перца, гвоздика – по 5 шт., лавровый лист – 10 шт., кислое яблоко – 6 шт.
Кабачки с яблоками нарезать соломкой, натереть на терке. Томатную пасту развести кипятком, добавить соль, лавр, масло, гвоздику, сахар, перемешать, положить кабачки с яблоками, проварить минут 20, положить чеснок, тушить минут 10.
Салат в кипящем виде разложить в стерильные банки, закатать.

Салат из помидоров  и огурцов

Ингредиенты: помидоры – 1,5 кг, огурцы – 1,5 кг, лук – 750 г, масло растительное – 250 г, уксус 9-процентный – 2,5 ст. л., сахар – 2,5 ст. л., соль – 2 ст. л.

Овощи вымыть, обсушить. Нарезать огурцы кружочками, помидоры – дольками, лук – кружочками или полукольцами. Добавить масло и уксус. Всыпать специи. Перемешать, оставить на 10 минут, чтобы выделился сок. Банки тщательно вымыть и прокипятить. Уложить салат плотно в хорошо промытые литровые банки. Стерилизовать 15-20 минут. Затем банки закрутить.

 

Руководство для начинающих по компаньонной посадке

Овощи	Нравится расти с	Дизлайков растет с	Банкноты
Спаржа	Астры, базилик, кинза, бархатцы, настурция, душица, петрушка, перец, шалфей, тимьян, помидоры	Лук, чеснок, картофель
Фасоль	Морковь, капуста, цветная капуста, огурец, бархатцы, кукуруза	Зеленый лук, лук-порей, чеснок	Устраняет недостаток азота в почве.
Бобы	Брокколи, салат, морковь, кукуруза, сельдерей	Фенхель, лук	Устраняет недостаток азота в почве.
Василий	Спаржа, орегано, перец, помидоры, перец	Мудрец	Отпугивает мух, комаров, трипсов. Улучшает силу и вкус помидоров.
Свекла	Кустовая фасоль, брокколи, кукуруза, чеснок, кольраби, лук, лук-порей, салат, мята, шалфей, цветная капуста, чеснок	Зеленая фасоль	Добавьте минералы в почву.
Брокколи	Сельдерей, укроп, розмарин, иссоп	Орегано, клубника, помидоры
Капуста	Свекла, картофель, лук, шалфей, сельдерей, ромашка	Клубника, помидоры, баклажаны
Морковь	Фасоль, салат, горох, помидоры, лук, чеснок	Зеленый лук, укроп, пастернак
Цветная капуста	Фасоль, сельдерей, орегано, иссоп	Настурция, горох, помидоры, картофель
Сельдерей	Капуста, шпинат, помидоры, лук	Пастернак, картофель
Кукуруза	Фасоль, огурец, горох, тыква, картофель, подсолнух	Помидоры
Огурец	Горох, салат, сельдерей	Цветная капуста, картофель, базилик
Баклажан	Шпинат, перец, картофель, фасоль	Фенхель
Чеснок	Огурцы, салат
Лук-порей	Морковь, сельдерей	Бобовые
Салат	Морковь, редис, клубника, свекла	Фасоль, петрушка
Лук	Брокколи, капуста, салат, помидоры	Фасоль, горох
Горох	Фасоль, морковь, кукуруза, огурец	Лук, Чеснок
Перец	Помидоры, петрушка, базилик, морковь	Фенхель
Картофель	Кукуруза, капуста, горох, баклажаны	Тыква, Подсолнухи, Огурцы
Тыква	Кукуруза, кабачки	Картофель
Редис	Свекла, морковь, горох, шпинат, фасоль	Капуста, цветная капуста, брюссельская капуста
Шпинат	Брассика, баклажаны, лук-порей, салат, горох, редис, клубника	Пастернак, картофель	Отличный друг клубники.
Швейцарский мангольд	Фасоль, капуста, сельдерей, цветная капуста	Пастернак
Клубника	Фасоль, огуречник, чеснок, салат, лук, горох, шпинат, тимьян	Брассикас, Фенхель, Кольраби	Сильно выигрывает от товарищей.
Тимьян	Брассикас, клубника		Полезен практически для всех растений в вашем саду.Улучшает вкус клубники, отпугивает капустную моль.
Помидоры	Спаржа, базилик, фасоль, огуречник, морковь, сельдерей, зеленый лук, огурцы, чеснок, салат, бархатцы, мята, настурция, лук, петрушка, перец, пчелиный бальзам	Брассикас, кукуруза, укроп, фенхель, картофель	Не сажать возле грецких орехов. Картофель заражает помидоры. Кольраби тормозит рост. Кукуруза привлекает плохих вредителей.
Репа	Мята, горох
Кабачки	Настурция
Курсив	= взаимовыгодные результаты

Рецепты из нескольких овощей | Открытые Руки Ферма

Жареная морковь из клена и бурбона и пастернак

• 3 фунтаморковь
• 2 фунта пастернака
• 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 ч. соль
• ,13 ч. Л. перец черный молотый
• ¼ с. виски бурбон
• ¼ с. кленовый сироп

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Если морковь или пастернак очень большие, разрежьте их вдоль пополам или на четвертинки для равномерного приготовления. В большой миске перемешайте морковь и пастернак с маслом, солью и перцем до полного покрытия; переложите на две формы для желейных рулетов размером 15 1/2 на 10 1/2 дюймов или большие противни для печенья.
2. Жарьте овощи на 2 противнях духовки от 45 до 50 минут или до мягкости и слегка подрумяненной, один раз помешивая и вращая сковороды между верхней и нижней решетками на полпути. Если рецепт не доделывается сразу, полностью охладите овощи в сковороде на решетке; переложите овощи в большой герметичный полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике до 1 дня.
3. Примерно за 10 минут до подачи на стол в большой сервировочной миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте бурбон и кленовый сироп в микроволновой печи на высокой мощности 4–5 минут или пока смесь не станет очень густой, периодически помешивая.Добавьте овощи в смесь бурбона и перемешайте, пока она не станет однородной. Нагрейте овощную смесь на сильном огне от 1 до 3 минут или просто до горячей, размешивая.

❖❖❖❖❖

Лапша соба с зеленью и фасолью

от Национальной ассоциации кооперативных бакалейщиков

• Лапша соба (гречка) на 8 унций
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 1-2 лука-порея, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками (примерно 2 стакана)
• 8 унций свежего шпината, вымытого и крупно нарезанного
• 3/4 стакана вареных черных бобов, промытых и высушенных

Соус:

• 2 зубчика свежего измельченного чеснока
• 2 ч.л. свежего измельченного имбиря
• 1 столовая ложка пасты из чили самбал
• 4 столовые ложки тамари
• 1/2 стакана овощного бульона

Приготовьте лапшу соба в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.

В небольшой миске взбейте чеснок, имбирь, самбал, тамари и овощной бульон. Отложите в сторону.

Пока лапша готовится, нагрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками кунжутного масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук-порей и обжаривайте 5-7 минут, пока он не станет мягким. Добавьте соус, шпинат и черную фасоль и продолжайте готовить, пока шпинат не увянет. Добавьте лапшу, перемешайте и подавайте в горячем виде.

❖❖❖❖❖

Овощной шашлык на гриле

из еды.com

Маринад

• ¹ ⁄ ₄ стакана соевого соуса
• ³ ⁄ ₄ стакана оливкового масла
• ¹ ⁄ ₈ стакана Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка петрушки
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка орегано
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайных ложки молотого перца
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка меда
• ¹ ⁄ ₄ стакана ананасового сока

Овощи

• 12 помидоров черри
• 12 ломтиков японских баклажанов
• 12 грибов
• 12 маленьких луковиц
• 2 желтых перца, нарезанных квадратами размером 1 дюйм
• 12 ломтиков желтой тыквы
• 12 ломтиков кабачков
• 12 кусочков ананаса

1. МАРИНАД: смешайте все ингредиенты в блендере в течение 1/2 минуты.
2. Вылейте все ингредиенты в пакет на молнии и поставьте в холодильник на 1 час.
3. Выложите овощи на шпажки, жарьте на среднем огне, переворачивая и смазывая маринадом в течение 10 минут или до готовности.

❖❖❖❖❖

Салат из рукколы, арбуза и феты

от Ины Гартен на foodnetwork.com

Для винегрета:

• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (2 лимона)
• 1/4 стакана рубленого лука-шалот (1 большой)
• 1 столовая ложка меда
• 1/2 стакана хорошего оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 6 чашек детской рукколы, вымытой и отжатой
• 1/8 арбуза без косточек, без кожуры и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
• 12 унций хорошего сыра фета, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 1 стакан (4 унции) цельных свежих листьев мяты,

Взбейте апельсиновый сок, лимонный сок, лук-шалот, мед, соль и перец.Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, до образования эмульсии. Если не использовать в течение часа, храните винегрет накрытым в холодильнике.

Положите рукколу, арбуз, фету и мяту в большую миску. Сбрызните винегретом, чтобы он слегка покрыл зелень, и хорошо перемешайте. Добавьте приправы и сразу подавайте.

Минестроне зимний

Из Рецепты из корневого погреба

На 6-8 человек

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 корень сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 6 стаканов овощного бульона, куриного брата или индейки
• 1 литр измельченных помидоров или томатного пюре или 1 банка (28 унций)
• 3 стакана тонко нарезанной зеленой или савойской капусты или капусты (удалите жесткие стебли капусты и выбросьте их)
• 1 ½ стакана вареной белой фасоли (каннеллини, темно-синий, гороховый) или 1 банка (15 унций), промытая и высушенная
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чашка небольших макаронных изделий (кольца, диталини, алфавиты, бабочки)
• Соль и черный перец свежемолотый

1. Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, корень сельдерея, морковь и чеснок и обжарьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 3 минуты. Добавьте бульон, помидоры, капусту, фасоль, розмарин и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.
2. Доведите суп до кипения. Добавьте макароны и варите около 10 минут, пока они не станут мягкими. Приправить солью и перцем. Подавать горячим.

Кухонное примечание: Как и все супы, содержащие макароны, при стоянии они загустеют.При необходимости разбавить бульоном или водой.

❖❖❖❖❖

Суп из моркови и сладкого картофеля с имбирем

из Поваренная книга фермера Джона

• ½ стакана нарезанных сырых несоленых кешью
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 ½ стакана нарезанного лука-порея или лука (примерно 1 большой или 2 маленьких лука-порея или 1 большая луковица)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного или тертого имбиря
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ¼ ч.л.молотой корицы
• ¼ ч.л. молотых семян фенхеля
• ¼ ч. Л. Молотого душистого перца
• ¼ ч.л.молотого мускатного ореха
• 2 фунта моркови, нарезать крупными кусочками ½ дюйма (от 10 до 12 средних морковей)
• ½ фунта очищенного, нарезанного кубиками сладкого картофеля (около 1 большого батата)
• 4 стакана овощного или куриного бульона или воды плюс еще для разбавления супа
• 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
• 1 чайная ложка соли
• перец черный молотый

кайенский перец

йогурт или сметана без добавок

нарезанный свежий лук

1. Поджарьте кешью в сухой тяжелой сковороде на сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться и не станут ароматными.(Будьте осторожны, не пережарьте их, так как они очень быстро подгорают после того, как поджариваются.) Немедленно переложите орехи на блюдо, чтобы они остыли.
2. Растопите сливочное масло в суповой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук-порей или лук; варить, часто помешивая, 8 минут. Добавьте имбирь, тмин, корицу, фенхель, душистый перец и мускатный орех; готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
3. Добавьте морковь, сладкий картофель и бульон или воду; перемешайте, чтобы соединиться. Частично накройте кастрюлю, убавьте огонь до среднего и доведите до кипения.Готовьте, пока морковь и картофель не станут мягкими, 15–20 минут.
4. Перелейте смесь в блендер. Добавьте поджаренные кешью и измельчите до однородного пюре. Если он кажется слишком густым для супа, добавьте еще немного бульона или воды.
5. Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте апельсиновый сок, соль и перец по вкусу.
6. Слегка нагрейте суп на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет горячим. Разлейте суп по отдельным чашкам и поместите ложку йогурта или сметаны в центр каждой.Украсить чесноком.

❖❖❖❖❖

Пюре из сладкого корня

от Вероники Екатерины

• 4 средние моркови, нарезанные на монеты 1/2 или 1 ″ – тушить на пару до готовности.
• 2 средних тыквы, таких как карнавальные, желудь или деликатесные, или один средний орех. (не стесняйтесь смешивать сорта) – разрезать пополам, засеять и запекать при 375 градусах до готовности.
• 2 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных на 2 ″ кусочки – положите в кастрюлю на 2 литра, наложите сверху…
• 3 средних яблока очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные.Добавьте 2 дюйма воды, накройте крышкой и варите на слабом кипении до готовности.

Для этого рецепта лучше всего подходит иммерсионный блендер, но вы также можете использовать обычный блендер. Для более деревенской текстуры используйте обычный картофельный пюре.

Добавьте морковь в смесь яблок и картофеля и взбейте / разомните до получения однородной массы.

Затем снимите тыкву с кожуры и добавьте в кастрюлю, снова перемешайте / разомните.

Густоту можно регулировать, добавляя воду, овощной / куриный бульон, молоко и т. Д. После смешивания доведите смесь до кипения, и она готова к приправке и сервировке.

В этом рецепте есть естественная сладость, но вы можете выбрать как сладкое, так и несладкое. Приправить по вкусу солью, перцем, чесноком, кленовым сиропом. Можно посыпать маслом или сыром ..

❖❖❖❖❖

Овощная смесь Frittata

из Поваренная книга Музвуда

Легко приготовить, но на вид и вкус изысканный!

• 1 ½ чашки кубиков цельнозернового хлеба
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 чашки овощей на ваш выбор (брокколи, перец, помидоры, баклажаны, швейцарский чард, капуста, кабачки, кабачки и т. Д.))
• 1 столовая ложка тимьяна или укропа
• 4 яйца
• 1 ¼ чашки молока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 средних зубчика чеснока
• 1 чашка нарезанного лука или лука-порея
• 1 ¼ чашки сыра чеддер
• ¼ Чашка сыра Пармезан

Разогрейте духовку до 375.

Нарезать хлеб кубиками и поджарить кубики хлеба на подносе в духовке при 375 градусах. Тем временем слегка обжарьте чеснок в 2 столовых ложках сливочного и оливкового масла, пока чеснок не станет золотистым. Когда кубики хлеба станут хрустящими, достаньте их из духовки, перемешайте с чесночным маслом и отложите.

Затем обжарьте лук или лук-порей в оставшемся масле и масле в течение минуты или двух. Добавьте овощи, зелень, соль и перец и продолжайте готовить до мягкости, периодически помешивая.Накройте сковороду крышкой, чтобы оставались соки.

Смажьте маслом форму 9 × 9 дюймов. Выложите ингредиенты слоями следующим образом: сначала кубики хлеба, затем овощи и, наконец, тертый чеддер и сыр пармезан. Взбейте яйца и молоко с небольшим количеством соли и перца и полейте остальными ингредиентами на сковороде. Выпекайте около 30 минут, пока фриттата не станет пышной и золотистой. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

❖❖❖❖❖

Слишком много овощей и мало времени?… Поджарьте!

Основные инструкции по соте, адаптированные из Поваренная книга «Зачарованный лес брокколи»

Основной прием жарки с перемешиванием – Сгруппируйте овощи после того, как они нарезаны, в соответствии с их временем приготовления, чтобы ни один из них не переварился или недоварился.Этого можно добиться, добавляя в вок / сковороду овощи медленного приготовления раньше, чем овощи, которые готовятся быстрее.

Сначала нагрейте вок / сковороду в течение минуты. Затем добавьте немного масла (оливковое или арахисовое), а если вы используете лук (1/2 стакана на порцию) и чеснок (1 зубчик на порцию), добавьте их сейчас и сначала обжарьте. Если вы используете тофу, добавьте его вместе с 1 или 2 TSBP тамари (при желании вы можете добавить еще во время обжаривания овощей). Затем добавьте овощи «группы 1», которые вы используете, и обжарьте до частичной готовности.Затем добавьте элементы «группы 2» и готовьте, пока все почти не будет готово. Выборы из «группы 3» появляются в самом конце, как раз перед тем, как вы снимете их с горелки.

Группа 1 – картофель (тонко нарезанный), сельдерей, морковь, брокколи, цветная капуста, капуста, баклажаны, зимние тыквы, спаржа (если толстая)

Группа 2 — Капуста, капуста, грибы, перец, кабачки, кабачки, спаржа (если тонкие)

Группа 3 —большая часть азиатской зелени, зеленого лука, ростков фасоли

Необязательно использовать ВСЕ эти овощи.Вы можете использовать просто несколько или даже одну.
Планируйте примерно ¾-1 фунт на порцию.

Чем тоньше нарезан овощ, тем быстрее он готовится.
Основная цель: быстро приготовить овощи (на сильном огне, почти постоянно помешивая), чтобы каждый овощ был приготовлен с индивидуальным совершенством.

Предварительно нарежьте все овощи, чтобы вы могли постоянно помешивать и работать быстро, когда вок / сковорода станет горячей.

Добавки для жарки —добавьте все, все или ни одного из них в последние минуты приготовления
Обжаренные нарезанные орехи
Каштаны нарезанные
Приготовленная лапша (промытая и сбрызнув кунжутным маслом)
Поджаренный кунжут семена
Замоченные, нарезанные ломтиками черные грибы

Приправы – добавляются в конце приготовления (все количества могут варьироваться в зависимости от вкуса)
Вино – 1 столовая ложка
Тамари – 1-2 столовые ложки
Тертый имбирь – 1 столовая ложка
Измельченный красный перец – по вкусу
Поджаренный кунжут масло – 1 столовая ложка
Кинза – 1/4 стакана
Кокосовое молоко – 1 банка (если вы используете это, то можете добавить порошок карри или пасту, и это станет больше похоже на тайское блюдо, чем на китайское)
Экспериментируйте и Веселиться!!

❖❖❖❖❖

Летняя лазанья

из Поваренная книга Rolling Prairie

• 1 ст.Оливковое масло
• 2-4 зубчика чеснока
• 1 средний нарезанный лук
• 2 маленьких нарезанных кабачка или летних кабачка
• 1 чайная ложка базилика
• 1 кварта соуса для спагетти
• 9 лапши лазаньи
• 1 пучок капусты (половина прозрачного пакета), нарезанный
• 1 ½ чашки творога или сыра рикотта
• 1 взбитое яйцо
• ¼ ч. Л. Соли
• Черный перец по вкусу
• ½ фунта Моцарелла
• ½ стакана сыра пармезан

Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте чеснок, лук, кабачки и капусту.Добавьте базилик и соус для спагетти и дайте ему покипеть на слабом огне, пока готовите остальную часть лазаньи. Варить лапшу в кипящей воде до готовности. Слить и промыть холодной водой. Смешайте творог или рикотту с яйцом. Приправить солью и перцем. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом дно кастрюли 9 x 13 дюймов. Слой лапши, творога, соуса и сыра моцарелла на 1/3, затем повторить еще 2 раза. Сверху посыпьте пармезаном. Выпекать 40 минут.
Одна из наших участниц сделала версию этого, которую она назвала «Лазанья открытых рук», в которой она заменяет капусту любой из множества зелени, которые ей нужно использовать в своем холодильнике!

❖❖❖❖❖

Рататуй

из Поваренная книга Moosewood

• 3 столовые ложки оливкового масла 1 средний кабачок, нарезанный кубиками
• 4 средних зубчика чеснока 2 средних болгарских перца полосами
• 1 лавровый лист 3-4 помидора, нарезанные
• 2 стакана нарезанного лука свежий черный перец
• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками, по желанию: свежая петрушка,
• 1 ½ чайной ложки соленого фарша из оливок
• 1 ½ чайной ложки базилика (при использовании свежих трав, двойное количество)
• 1 чайная ложка орегано
• ½ чайной ложки розмарина
• ½ чайной ложки тимьяна

1) Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или в голландской духовке.Добавьте чеснок, лук и лавровый лист и тушите на среднем огне около 5 минут.
2) Добавьте баклажаны, соль и зелень и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 10-15 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
3) Добавьте кабачки, сладкий перец, черный перец и помидоры. Накройте крышкой и тушите 10-20 минут или пока кабачки и перец не станут мягкими.
4) Подавать горячим, теплым или комнатной температуры – без добавок или с петрушкой и / или оливками. Хорошо сочетается с полентой.
На 4-6 человек.

❖❖❖❖❖

Жареные летние овощи

из Просто по сезону Поваренная книга
Универсальный летний рецепт, который можно использовать в качестве гарнира, основного блюда или салата. Убедитесь, что хватит остатков на пиццу. Попробуйте разные овощи: любые летние кабачки, лук, картофель, помидоры, стручковую фасоль, зеленый или красный перец, мягкий перец чили, морковь, баклажаны, грибы или фенхель.

• 8-10 чашек свежих овощей

Нарезать небольшими кусочками для равномерного времени приготовления (т.е.е., нарежьте картофель тонкими ломтиками, а кабачки нарежьте более крупными кусками).
Добавьте одну из приправ, указанных ниже. Затем выложите приправленные овощи тонким слоем на противне и запекайте в разогретой духовке при 425F в течение 20 минут. Время от времени помешивайте.
Для основного блюда: подавать с макаронами пенне, диким рисом или кус-кусом и посыпать тертым сыром пармезан.
Для салата: охладите овощи (или используйте остатки) и добавьте 2 стакана нарезанных кубиками помидоров, 3 унции сыра фета и
дополнительной заправки для винегрета.

Приправа 1:

• 3 столовые ложки свежего базилика (нарезанного)
• 2 столовые ложки свежей кинзы (нарезанной)
• 1 1/2 столовой ложки свежего тимьяна (нарезанного)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 11/2 чайных ложки перца
• 1-4 зубчика чеснока (измельченный)

Приправа 2:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка порошка чили
• 112 чайных ложек соли
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/8 чайной ложки перца

Приправа 3:

• 3/4 стакана итальянской заправки или заправки для винегрета

Приправа 4:

• 4 зубчика чеснока (измельченного)
• 1/3 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки свежего тимьяна, орегано, базилика (нарезанного)
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• Хорошо сочетается с луком, баклажанами, кабачками, зеленым перцем и помидорами.

Вариант кебаба: Выдержите деревянные шпажки, если они используются, по крайней мере на 30 минут в воде, чтобы предотвратить ожоги. Нанижите на каждую шпажку различные приправленные овощи, держа грибы отдельно, так как они приготовятся быстрее; Куски моркови и небольшой цельный картофель следует отварить за несколько минут. Жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
На 8 порций (гарнир), 4-6 порций (основное блюдо)

❖❖❖❖❖

Жареные озимые овощи

из Просто в сезоне Поваренная книга

• 6-8 чашек зимних овощей: картофель, сладкий картофель, морковь, репа, пастернак, брюква, свекла, лук, зимние тыквы – очищенные и нарезанные кусочками толщиной 1 дюйм
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сушеных или 3 столовых ложки свежих трав, таких как розмарин, тимьян, петрушка, орегано

Перемешайте ингредиенты (лук должен быть отдельно, так как он будет быстрее обжариваться; добавьте его в форму через 10 минут до начала выпекания).Выложить в один слой на смазанные маслом формы для выпечки. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 425 F до готовности, 30-45 минут, периодически помешивая. Приправить солью и перцем. Подавать с соусом из жареного чеснока (по желанию).

Жареный чеснок : Удалите рыхлые бумажные слои с внешней стороны целой луковицы чеснока, но не очищайте ее. Отрежьте верхушку луковицы, обнажив кончики каждого зубчика. Выложите на квадрат из алюминиевой фольги и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла или просто приправьте солью и перцем.Плотно заверните и запекайте вместе с овощами до готовности.

Соус из жареного чеснока : испечь одну головку чеснока, как указано. Выдавите мягкие обжаренные гвоздики в небольшую миску, разомните вилкой и добавьте стакана простого йогурта. (Также попробуйте этот соус как соус из сырых овощей или поверх чили).
Обслуживает 8.

❖❖❖❖❖

Курица, запеченная с овощами

из Свежее с фермы Поваренная книга

• 4 крупных крупно нарезанных лука-шалот
• 1 красный перец, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
• 1 желтый перец, разрезанный на кусочки размером 1 дюйм
• 1 фунт крошечного красного картофеля (половинки, если размер превышает размер укуса)
• 1 небольшая мускатная тыква, очищенная, очищенная от семян и нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина (или 1 чайная ложка сушеного)
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 целые куриные грудки, разрезанные пополам
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• Куриный бульон ½ стакана

Разогрейте духовку до 450 градусов.В большой кастрюле или сковороде смешайте лук-шалот, перец, картофель, кабачки, розмарин, соль и перец с 2 столовыми ложками оливкового масла. Натрите куриную грудку оставшейся 1 ч.л. масла, лимонным соком, солью и перцем и выложите кожицей вверх поверх овощей. Залить все куриным бульоном. Жарьте при температуре 450 градусов в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 375 градусов и запекайте еще 30 минут, или пока курица не прожарится, а картофель не станет мягким. Обслуживает 4.

❖❖❖❖❖

Золотой праздничный пирог из озимых овощей

© 2004 Линн Россетто Каспер

Все сироты овощного мира превращаются в звезд в этом праздничном пироге.Брюкву, сельдерей, пастернак, брюссельскую капусту и репу можно положить в кастрюлю, просто не забудьте сбалансировать землистые вкусы со сладкими и насыщенными, такими как лук, картофель, батат или морковь. Нарежьте более твердые овощи на более мелкие кусочки для равномерного приготовления. Запекайте овощи на день или два вперед. Разогрейте их перед запеканием с корочкой. Пирог хорошо получается горячим из духовки или просто тёплым.

Овощи:

• 3 средних луковицы, нарезанных на шесть кусочков каждая
• 4 небольших неочищенных картофеля с красной кожицей, разрезанных пополам
• 1 средняя брюква или большая репа, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками толщиной 1/2 дюйма
• Брюссельская капуста 1 фунт, разрезанная пополам
• 1/2 маленькой капусты, очистить от сердцевины и нарезать кусочками по 2,5 см
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кусочками толщиной 1/2 дюйма
• 4 ветки свежего тимьяна
• 20 свежих листьев шалфея
• 20 свежих листьев базилика
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса (по желанию)
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и черный перец свежемолотый
• 10 зубчиков чеснока, разрезанных пополам

Установите одну решетку высоко вверх, а вторую ближе к дну духовки.Разогрейте духовку до 450 °. В большой миске смешайте овощи, зелень, бальзамический уксус и оливковое масло (достаточно, чтобы они слегка покрыли их) с солью и перцем.
Выложите овощи на две большие неглубокие жаровни. Жарить около часа, несколько раз переворачивая во время приготовления для равномерного поджаривания. Поменяйте положение сковороды и добавьте чеснок в сковороду в середине приготовления. Овощи готовы, когда они подрумянятся и их легко проткнуть ножом. Охладите их, заверните и поставьте в холодильник до готовности пирога.

Корка:

• 1-1 / 2 стакана (7,5 унций) универсальной небеленой муки
• Щедрая 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 палочка (4 унции) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 большое взбитое яйцо
• 2-3 столовые ложки холодной воды

Для сборки:

• 1/2 стакана овощного бульона или воды
• 2 яичных желтка, взбитых в маленькой миске

Смешайте сухие ингредиенты в кухонном комбайне или большой миске.Нарезать масло с быстрым пульсом в комбайне или растереть кончиками пальцев, пока масло не станет размером с горошину. Добавьте первое яйцо и 2 столовые ложки воды. Взбивайте до тех пор, пока тесто не соберется в комочки, или перемешайте вилкой, пока оно не станет влажным. Если высохнет, добавьте еще 1/2 – 1 столовую ложку воды. Выложите тесто на присыпанную мукой доску и дайте постоять несколько минут.
Выберите неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы в ней поместились овощи. Измерьте блюдо, затем раскатайте тесто так, чтобы оно было не более 1/8 дюйма в толщину и не менее чем на 5 дюймов больше, чем блюдо.Выложите его на покрытый фольгой противень для пиццы или противень и поставьте в холодильник на 30-24 часа.
Примерно за 50 минут до подачи разогрейте духовку до 400 °. Смажьте маслом внутреннюю часть и край формы для запекания. Разогрейте овощи в духовке. Вылейте бульон или воду в форму для запекания, затем добавьте овощи.
Выложите охлажденное тесто на овощи, аккуратно отогнув фольгу. Сложите и обожмите выступ теста, чтобы получился приподнятый край на краю формы для запекания (лишнее тесто можно разрезать на декоративные кусочки и приложить к корочке со взбитым яйцом).Смажьте корку взбитым яйцом, прорежьте несколько вентиляционных отверстий и запекайте 30 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки. Подавать горячим или теплым.
Обслуживает 8.

❖❖❖❖❖

Овощной салат с пастой

из Просто в сезоне Поваренная книга

• ¼ стакана красного винного уксуса
• ½ чайной ложки соли
• 1/8 ч.л. перца
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка дижонской горчицы

Взбейте венчиком в небольшой миске.

• ¼ стакана оливкового масла
• ¼ чашка свежего базилика

Постепенно вбить масло.Добавьте базилик и отставьте.

• 4 унции сырых макарон из цельной пшеницы, таких как ротини, галстуки-бабочки, ракушки или пенне.

Приготовьте макароны. Слить и промыть холодной водой. Выложите в большую миску и перемешайте с 1/3 заправки.

• 2 стакана свежих овощей: зеленый перец, кабачки, огурцы, соцветия брокколи, нарезанные
• 3 средних помидора
• ½ стакана нарезанных спелых оливок

Выложите ингредиенты на макароны в следующем порядке; овощи, помидоры, оливки.Сверху выложить оставшуюся заправку.

• от ¼ до ½ стакана свежих листьев базилика, свободно упакованных
• 2 столовые ложки свежей петрушки

Посыпать сверху. Накрыть крышкой и охладить 4-24 часа.

• ½ стакана сыра Пармезан (свежего тертого) или сыра фета (раскрошенного)

Посыпать сверху и слегка перемешать перед подачей на стол.

❖❖❖❖❖

Фахитас

из Просто в сезоне Поваренная книга

• 1 фунт куриной грудки или бедер, нежирная говяжья вырезка или стейк из оленины, нарезанные тонкими полосками

Выберите вариант пасты или маринада ниже и готовьте, как указано

• 4 чашки овощей: лук, нарезанный, зеленый или красный перец – нарезанный, морковь – тонко нарезанная, желтый кабачок – нарезанный, и молотый черный перец

Перемешайте овощи и немного перца.Обжарить на сильном огне в 2 ч.л. оливкового масла. Подавайте мясо и овощи в теплых маисовых лепешках, добавив каждому по вкусу тертый сыр или покрошенный queso blanco, нарезанный банановый перец, нарезанные кубиками помидоры, сальсу и сметану.

Паста для специй с кинзой:

• 1 стакан свежих мелко нарезанных листьев кинзы
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 ч.л. молотого тмина
• Сок лайма

Смешайте вместе.Хорошо смазать мясо пастой из кинзы; дать постоять не менее 15 минут. Жаркое движения на сильном огне в 2 ч.л. масла. Снимите со сковороды и держите в тепле, пока жарите овощи.

Маринад для барбекю:

• ¼ стакана оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки красного винного уксуса и соуса барбекю
• 2 ч.л. сухой горчицы
• По 1 чайной ложке соли для соуса Вустершир
• ¼ ч.л. каждого перца и перечного соуса Табаско

Смешайте и добавьте мясо.Перемешать и поставить в холодильник минимум на 12 часов. Вынуть мясо из маринада и обжарить в 1 столовой ложке масла до коричневого цвета. Оставьте на сковороде, пока жарите овощи.

❖❖❖❖❖

Овощной микс с заварным кремом

адаптировано из The Moosewood Cookbook

• 1-10-дюймовая корочка для пирога
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 ½ стакана нарезанного лука или лука-порея
• От 2 до 3 чашек овощей на ваш выбор – хорошие варианты – жареный красный перец, капуста, шпинат, брокколи
• ½ чайной ложки соли
• черный перец
• щепотка тимьяна
• ½ чайной ложки сухой горчицы (по желанию)
• 4 больших яйца
• 1 ½ стакана молока
• 2 столовые ложки муки
• 1 ½ стакана тертого швейцарского сыра или сыра чеддер или на ваш выбор

Разогрейте духовку до 375 градусов.На сковороде растопить масло. Добавьте лук и обжарьте на среднем огне несколько минут. Когда они начнут размягчаться, добавьте овощи, соль, перец, тимьян и горчицу. Обжарьте примерно 3-5 минут и снимите с огня.
Смешайте яйца, молоко и муку и хорошо взбейте. Снизу на непропеченную корочку выложить тертый сыр, а сверху выложить луково-овощную смесь. Влейте заварной крем и посыпьте сверху паприкой. Выпекать 35-45 минут или до твердого вещества в центре. Подавать горячим, теплым или комнатной температуры.

❖❖❖❖❖

Овощной бульон

из Как приготовить все вегетарианское Поваренная книга Марка Биттмана

Изготовление бульона – очень гибкая работа: мы просто используем то, что есть под рукой, обычно осенью, проверяем относительный баланс различных вкусов и бросаем это в горшок.

• 2 нарезанные кусочками моркови
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки, не очищать кожуру
• 1 картофель, нарезанный кусочками
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 2 или 3 зубчика чеснока, не очищайте его от кожуры
• 10 или 20 стеблей петрушки с листьями
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец

Смешайте все в кастрюле с 6 чашками воды, добавив щепотку соли и немного перца.Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы смесь медленно, но медленно кипела, и варите около 30 минут или пока овощи не станут мягкими. (Чем дольше, тем лучше, если у вас есть время.)
Процедите, затем попробуйте и отрегулируйте приправу перед использованием или хранением.
Делает около 1 кварты; можно приготовить еще заморозить в банках или лотках для кубиков льда.

❖❖❖❖❖

Овощные блины

из Как приготовить все вегетарианское Поваренная книга Марка Биттмана

• Около 1 фунта репы, кабачков, зимних тыкв или сладкого картофеля, очищенных при необходимости (примерно 2 стакана в упаковке)
• 1/2 натертой луковицы
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан муки, более или менее
• соль и перец
• молоко, ½ и ½, сливки по необходимости
• 1 столовая ложка топленого сливочного масла или оливкового масла, плюс еще для сковороды

Разогрейте духовку до 275 градусов.Овощи натереть на терке. Смешайте овощи, лук, яйцо и муку. Посыпать солью и перцем. Затем добавьте столько молока, чтобы смесь легко капала из большой ложки. Добавьте 2 столовые ложки растопленного сливочного или оливкового масла.
Положите немного масла или ложку масла в большую сковороду или сковороду на средний огонь. Когда масло растопится или станет горячим, добавьте ложки жидкого теста; вилкой разложите овощи ровным слоем. (Вам, вероятно, придется работать партиями; держите блины в духовке, пока все не будут готовы.Готовьте, перевернув один раз, примерно 15 минут, пока не подрумянятся с обеих сторон. Подавать горячим или комнатной температуры.
На 4 порции

❖❖❖❖❖

Овощной биск с карри

из Просто в сезоне Поваренная книга

• 5 стаканов пирожных яблок (очищенных и нарезанных)
• 2 чашки лука (нарезанного)
• 2 стакана сладкого красного перца (нарезанного)
• 1 ½ стакана моркови (нарезанной)
• ¾ чашки сельдерея (нарезанного кубиками)

В большой суповой кастрюле обжарьте овощи в 2 чайных ложках масла, пока овощи не станут мягкими, 7-10 минут.

• 3 ½ стакана куриного или овощного бульона
• 3 чашки картофеля (нарезанного)
• ½ стакана изюма
• 3 столовые ложки карри-порошка
• ¾ ч.л. молотого кардамона
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• ½ ч.л. сушеного тимьяна

Добавить, перемешать и довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, помешивая, пока картофель не станет мягким, 12-15 минут. Пюре порциями в блендере или кухонном комбайне. Если смесь слишком густая, добавьте немного бульона. Для более грубого супа не делайте пюре около 2 чашек.Верните все в суповую кастрюлю.

• 3 ½ стакана говяжьего или овощного бульона
• 3 стакана молока
• 1 ¼ чашки сухого молока
• 1/3 стакана томатного соуса

Доп. (Суп можно приготовить заранее и оставить в холодильнике до 24 часов.) Разогрейте суп на среднем огне, пока он не станет горячим, но не доводите до кипения, около 10 минут.

• 2 чашки приготовленных креветок или курицы (нарезанные; по желанию)
• соль по вкусу

Перемешайте. Непосредственно перед подачей на стол добавьте 3-4 столовые ложки нарезанной свежей кинзы или подавайте с чатни.

Быстрые маринованные овощи – пара поваров

В этом рецепте приготовления маринованных овощей быстрого приготовления в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы. Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

Сезон засолки! Если вы любите маринованные овощи, но не хотите беспокоиться о консервировании, эти овощные быстрые соленья для вас. Это солений из холодильника , которые легко приготовить и не требуют консервной машины или каких-либо сложных методов стерилизации.Хотя вы не можете хранить их на полке в шкафу, они хранятся в холодильнике до 1 месяца… что намного дольше, чем они когда-либо делали в нашем доме! Мы их съедаем слишком быстро.

Этот рецепт является адаптацией нашего рецепта солений с укропом, но на этот раз мы приготовим смешанных солений ! В этой вкусной баночке есть огурцы, цветная капуста, морковь и перец. Вы можете использовать любые овощи, которые захотите, и, вероятно, сможете найти хороший выбор на местном фермерском рынке. Эти две банки очень быстро пропали в нашем доме.Готовы начать?

Что такое быстрое травление?

Быстрые соленья – это любая смесь овощей, замаринованных в смеси уксуса, соли, сахара и воды. Они обычно легче по вкусу, чем обычные соленые огурцы, и им нужно несколько дней в холодильнике, чтобы засолить их. Согласно The Kitchn, быстрое маринование лучше всего работает со свежими овощами, а не с поврежденными или испорченными. Неважно, какой формы вы нарезаете овощи перед маринованием. Но некоторые овощи лучше всего мариновать целиком: например, помидоры черри и бамию.

Хотите большего с сохранением ? Попробуйте наш простой способ приготовления квашеной капусты.

Ингредиенты для маринованных овощей

Многие из ингредиентов для этих смешанных солений – это специи и другие основные продукты для кладовой. Для маринованных овощей вам понадобится:

• Огурцы Кирби
• Морковь
• Цветная капуста
• Сладкий перец
• Перец Серрано (по желанию)
• Чеснок
• Свежий укроп
• Семена кориандра
• Гороховый перец
Соль Белый перец Больше рецептов солений

Как приготовить маринованные овощи

Для приготовления этих быстрых солений из овощей не требуется сложного оборудования.Для этого рецепта рассола в холодильнике вам понадобятся две кварцевые банки, и это действительно все! Вот основные шаги (или перейдите к полному рецепту ниже):

• Тщательно вымойте банки и просушите их на воздухе.
• Нарежьте овощи как хотите. Мы предпочитаем нарезать морковь и огурцы продольными ломтиками, но вы можете придать им любую форму.
• Положите овощную смесь в каменные банки. Потребуется немного смазки, чтобы все разлить по банкам, но вам нужно, чтобы овощи были аккуратно упакованы вместе с травами и специями.
• Сделайте рассол. Нагрейте ингредиенты на плите, чтобы кошерная соль и сахар полностью растворились. Как только рассол закипит, снимите его с огня и осторожно полейте им овощи. Закройте банки и поставьте в холодильник!

Вот и все! Быстро маринованные овощи должны будут постоять в холодильнике не менее часов перед дегустацией. Им может потребоваться еще несколько дней, чтобы правильно засолить.

Способов есть соленья !

Благодаря классическому вкусу маринованных овощей, эти маринованные овощные смеси можно использовать вместо обычных солений.Вот несколько наших любимых способов использования этих солений:

Этот рецепт маринованных овощей…

Вегетарианские, безглютеновые, растительные, без молочных продуктов и веганские.

Распечатать часы значок часов

Описание

В этом рецепте быстрого приготовления маринованных овощей в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы.Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

---

• Кувшины масона на 2 литра с крышками
• 2 огурца Кирби
• 5 морковок
• 1/2 кочана цветной капусты
• 12 маленьких сладких перцев (или несколько маленьких болгарских перцев)
• 2 перца Серрано (по желанию)
• 6 зубчиков чеснока
• 16 веточек свежего укропа
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 столовые ложки перца горошком
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 ⅓ стакана белого уксуса
• 2 стакана воды

---

1. Вымойте две кувшины и крышки в горячей мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
2. Разрежьте огурцы на четыре части каждый. Очистите морковь и нарежьте соломкой. Нарежьте цветную капусту на соцветия. Если вы используете мелкий болгарский перец, нарежьте его соломкой.
3. Плотно упакуйте нарезанные овощи в две банки каменщика вместе со следующими ингредиентами, разделенными между двумя банками: 2 целых перца Серрано (по желанию), 6 целых зубчиков чеснока, свежий укроп, 1 столовая ложка семян кориандра и 2 столовые ложки горошин перца.
4. В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки кошерной соли, 1 ⅓ стакана белого уксуса и 2 стакана воды.
5. После закипания вылейте рассол по банкам. Постучите по банкам на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если обнажились овощи.
6. Закройте банки крышками и закрутите кольца до упора. Перед дегустацией оставьте банки в холодильнике на 24 часа. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.
• Категория: гарнир
• Метод: маринование
• Кухня: американская

Ключевые слова: быстрые соленья, холодные соленья, как приготовить соленья, маринованные овощи

Ищете еще рецепты домашних солений?

Последнее обновление июль 2020 г.

Свежий крем-салат из огурцов

• Facebook
• Pinterest97
• Эл. Почта

Этот сливочный салат из огурцов свежий, вкусный, с низким содержанием углеводов и является отличным гарниром к барбекю или другим летним блюдам на гриле или пикникам.

---

Здесь, на юге, летние дни длинные, жаркие и влажные. Ищем способы подкрепиться и полегче, чем зимой… ну, в основном все равно . Лето – это время, чтобы насладиться вкусными овощными, мясными, макаронными и фруктовыми салатами всех видов и вкусов.

Брать свежие огородные овощи и добавлять их во вкусные салаты – это данность в моем «шее». Огурцы – один из тех овощей, которые идеально подходят для аппетитного свежего салата, который наверняка понравится публике.

Объедините свежесть садовых огурцов с нежной сливочной заправкой, и вы получите салат, который «побьет жар», а доставит по вкусу .

Нам также нравится наш розовый салат и наш вкусный фруктовый салат с начинкой для пирогов.

Как приготовить салат из кремовых огурцов с низким содержанием углеводов!

Кто сказал, что нельзя хорошо питаться и соблюдать диету? Что ж, может быть, многим южанам это покажется трудным из-за калорийной и сытной еды, приготовленной таким образом.Но … вы можете на самом деле иметь свою заправку и съесть свой салат с этим салатом!

Этот рецепт подходит для «кето» и «с низким содержанием углеводов». Большинство ингредиентов не содержат углеводов или содержат мало углеводов. Поэтому, когда вы едите его из-за его аппетитного вкуса, вы можете наслаждаться им, не беспокоясь о переизбытке углеводов. Беспроигрышный вариант !!

Имеет значение, свежий или сушеный укроп?

В этом рецепте используется свежий укроп, потому что он придает салату ароматный привкус. Большинство людей согласятся, что не лучше заменять сушеный укроп свежим.Свежий укроп намного ароматнее и доступен круглый год в большинстве супермаркетов.

Летом вы можете легко использовать укроп из собственного сада или купить на свежем рынке. В любом случае, большинство гурманов предпочитают свежее сушеное. Если у вас есть другие травы, вы можете заменить их листьями эстрагона или фенхеля, которые очень похожи на укроп.

В крайнем случае, вы можете использовать сушеный укроп из расчета 3 чайные ложки свежего на 1 чайную ложку сушеного. Это общее практическое правило, которое будет зависеть от того, как долго вы хранили укроп или как долго он мог быть открытым.

Стоит ли снимать кожицу с огурцов?

Темно-зеленый цвет кожуры придает салату общий вид. Темно-зеленый хорошо сочетается с яркими цветами красного перца и помидоров.

Кожура огурцов English тоньше, чем огурцов, нарезанных ломтиками s, поэтому их не нужно очищать. Так что, если вы не хотите, оставьте пилинг для большего вкуса и питательной ценности.

Кожура обычного огурца немного жесткая и немного горькая, но ее можно есть.Если вы, , предпочитаете не есть кожуру, используйте овощечистку, чтобы срезать кожицу длинными неглубокими горизонтальными полосками.

Дополнительным преимуществом приготовления салата с кожурой является то, что это одна из самых питательных частей огурца, наряду с семенами. Отлично подходит для клетчатки и бета-каротина. В огурцах тоже нет холестерина… еще один плюс!

Очистка огурцов снизит калорийность и количество углеводов и белков, но вы потеряете часть витаминов и минералов.

Чем можно заменить этот салат из огурцов?

Если вы действительно серьезно относитесь к своему количеству калорий и углеводов, вы можете заменить майонез без сахара на более насыщенный и жирный обычный майонез. Вы также можете использовать 1 чайную ложку порошкообразного эритрита вместо сахара или выбрать другой заменитель сахара. Возможно, вам придется поиграть с суммой, чтобы получить желаемый вкус.

Этот рецепт требует английских огурцов. Они длинные, узкие и продаются в пластиковой упаковке для защиты более тонкой кожи.У английских огурцов есть семена, но они меньше и тоньше, чем обычные семена огурца. Так что вы можете пережевывать их.

Если вы не можете найти English cucumber s, которые могут заменить обычный огурец. Английский сорт обычно слаще обычного огурца с крупными семенами, что придает ему более горький вкус.

Ингредиенты

• 2 английских огурца, нарезанные кубиками
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 2 помидора сливы, очищенные от семян и нарезанные кубиками
• ½ небольшой красный лук, нарезанный кубиками

Для заправки:

903 чашка майонеза
• 1 чайная ложка сахара
• 2 чайные ложки белого уксуса
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка свежесрезанного укропа

9037 , взбейте (или взбейте) ингредиенты для заправки, пока она хорошо не перемешается.Отложите, чтобы позже вылить в салат.

В большой миске перемешайте все овощи, пока они хорошо не перемешаются.

Сбрызните салат заправкой и перемешайте, чтобы он покрылся и равномерно распределился.

Подавать сразу или поставить в холодильник на ночь.

Сливочный салат из огурцов

Этот сливочный салат из огурцов свежий, вкусный, с низким содержанием углеводов и является отличным гарниром к барбекю или другим летним блюдам на гриле или пикникам.

Время приготовления30 минут

Время приготовления0 минут

Общее время30 минут

Курс: салат

Кухня: южная

Ключевое слово: свежие, сезонные, низкоуглеводные, салат

Порции: 6 человек

калорий: 67 ккал

Автор: Рэйчел Норман

• 2 каждого английского огурца, нарезанного кубиками
• 1 каждый красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 2 каждого сливового помидора, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1/2 каждого маленького красного лука, нарезанного кубиками

Заправка

• 1 / 4 чашки майонеза
• 1 чайная ложка сахара
• 2 чайные ложки белого уксуса
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка свежесрезанного укропа

• В миске или банке взбейте (или взболтайте) ингредиенты для заправки.