Самая вкусная рыба горячего копчения: Какую рыбу лучше коптить в коптильне: рыба для горячего копчения

Какую рыбу лучше коптить в коптильне: рыба для горячего копчения

Каждая рыба обладает отличительными вкусовыми качествами и набором полезных витаминов и минералов. Сорта для копчения выбирают с учетом личных предпочтений. Какую рыбу лучше коптить в коптильне горячего копчения, каждый определяет самостоятельно, но существуют определенные правила, которые следует учитывать для получения идеального результата.

Содержание

Подготовка рыбы к копчению

Правильно проведенный подготовительный этап – залог успешного горячего копчения. Он предполагает подбор сырья, его очистку, разделки и засолку. Качество проведения перечисленных мероприятий влияет на вкус, аромат и пользу копченного продукта.

Читайте подробнее:

• Что такое горячее копчение?
• Что лучше – горячее или холодное копчение?

Выбор рыбы

Ключевое условие при выборе лучшей рыбы – крепкая чешуя, которая предотвратит разрушение верхнего слоя и распадание мяса.

Наиболее подходящие виды для горячего копчения:

• жерех;
• окунь;
• лещ;
• судак;
• мойва;
• скумбрия;
• треска.

Красная рыба – идеальный вариант для приготовления в коптильне.

Из белой  – лучше отдать предпочтение видам с высокой жирностью.

Соблюдая технологию приготовления, удастся из любой рыбы создать вкусный, уникальный деликатес.

Важно!

• Для копчения следует подбирать тушки одинакового размера, что обеспечит равномерное маринование и приготовление.
• Используйте только свежую рыбу.
• Используя замороженный продукт, важно правильно произвести разморозку. Особи должны размораживаться в естественных условиях, не прибегая к интенсивным методам.

Потрошение

Определившись, какую рыбу лучше коптить в коптильне горячего копчения, приступаем к разделке. Данный этап важен, поскольку при высокотемпературной обработке непотрошеные особи приобретут горьковатый привкус.

Полезно знать: Почему горчит рыба после копчения и как этого избежать.

При разделке следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. Рыбу размером до 400 гр. можно не потрошить, но лучше использовать тушки без внутренностей.
2. Голова отрезается по желанию. Если особи коптятся с головой, то следует удалить жабры.
3. Чешую лучше оставить. Она предотвратит попадание копоти на мясо, а также сохранит соки и исключит разваливание рыбы в процессе горячего копчения.
4. Черная пленка внутри брюшка срезается, чтобы она не придала горечи и не испортила вкус продукта.
5. Крупные тушки нарезаются на филе или продольные кусочки одинакового размера.

При копчении тушек целиком хвост лучше оставить, так как с его помощью удастся надежно подвесить продукт в коптильне.

Маринование

Рыба для горячего копчения предварительно засаливается. Это позволит преобразовать структуру мяса, наполнить его необходимым вкусом.

Простым и быстрым считается вариант сухого посола.

1. За 30-60 минут до приготовления тушки тщательно обтираются внутри и снаружи солью.
2. Выстаивается заготовка в холодильнике под гнетом. Это позволит соли пропитаться глубже в волокна и частично вывести болезнетворные микроорганизмы и лишнюю влагу из тушек.
3. Для более крупных особей потребуется 1,5-2 часа для полного просаливания.
4. После засолки рыба обязательно вымачивается для выведения излишка соли.

Читайте также: Как засолить рыбу для копчения – советы и рецепты.

Альтернативой сухому посолу является маринование в рассоле. Это может быть смесь воды и соли или же раствор с добавлением специй и пряностей. Классический рецепт выглядит следующим образом:

• 1 л. воды;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 3-5 шт. лаврового листа;
• 1 ч.л. молотого черного перца;
• по вкусу добавляются шалфей, тимьян или другие пряности.

Маринад кипятят и охлаждают, после чего в него помещают рыбу и оставляют на сутки в холодильнике. Маринад лучше использовать для получения оригинальных вкусовых качеств. Для получения ярко выраженного вкуса рыбы подойдет сухой посол.

Подробнее про маринование и засолку рыбы перед копчением:

• Всё о мариновании и посоле рыбы;
• Рецепты маринадов для рыбы горячего копчения.

Сушка

Коптить горячим способом необходимо подсушенную рыбу. В связи с этим заготовка после маринования подвяливается. Переувлажненные тушки рискуют провариться в коптильне, а не прокоптиться.

• Для подсушивания достаточно 1-2 часа на свежем воздухе.
• Процедура удаляет лишнюю влагу и делает вкус более насыщенным.
• В летнее время лучше обернуть тушки в марлю, смоченную в уксусе, что отпугнет насекомых.
• После подвяливания рыба натирается подсолнечным маслом.

Какую щепу или опилки лучше использовать

Рыбу можно коптить исключительно на сухих опилках. Свежая древесина – источник большого количества канцерогенов и смол.

Классический вариант – ольховые опилки.

Для копчения подойдет щепа бука, дуба, фруктовых деревьев. Комбинации разных видов топлива в равных пропорциях помогут сделать вкус и аромат оригинальным и насыщенным, придать уникальных ноток рыбе. Оригинальный вкус продукта получится, если добавить к щепе кедровых орехов или веточки можжевельника.

Читайте также: На какой щепе лучше коптить сало.

Процесс копчения

Копчение осуществляется в коптильне. При наличии идеальной герметизации возможно готовить деликатес в квартирных условиях. Прежде всего необходимо подготовить коптилку. Она должна быть чистой и сухой.

Далее необходимо выполнить следующие манипуляции:

1. Засыпать на дно коптильни щепу. Использовать много топлива не следует, поскольку это станет причиной появления горечи. Для одной загрузки достаточно 2-3 ст. л. щепы.
2. Устанавливается поддон для сбора жира, поскольку при горячем копчении стекающая жидкость негативно сказывается на тлении щепы, как следствие, ухудшаются вкусовые качества рыбы.
3. Загружается замаринованная и подсушенная заготовка. Тушки располагаются на решетке или подвешиваются на крючки.
4. Закрыть крышку коптильни и установить ее на нагреватель.
5. Как только начнется тление щепы, огонь уменьшается для поддержания процесса.
6. Когда образуется много дыма, крышка приоткрывается для выпуска лишнего.
7. По окончании приготовления снять коптильню с нагревателя и дождаться остывания установки и продукта в ней.

Общая длительность горячего копчения составляет 30 минут – 2 часа, в зависимости от условий приготовления и размеров рыбы. Перед подачей можно придать оригинальных ноток блюду, поместив внутрь брюшка дольки лимона или сбрызнув продукт коньяком.

Полезно знать:

• Сколько коптить рыбу;
• Время копчения рыбы г/к;
• Какая температура копчения рыбы г/к.

Состав и свойства копченой рыбы

Копчение позволяет сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минеральных веществ. Употребление в пищу копчености поможет восполнить недостачу витаминов А, В, С, D, Е, необходимых для нормализации пищеварения, улучшения зрения, стимуляции обмена веществ.

• Присутствие в рационе рыбы горячего копчения делает лучше внешний вид, положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.
• Отсутствие в составе углеводов способствует быстрому усвоению продукта.
• Белки, содержащиеся в продукте необходимы для организма, а жиры являются полезными, способны предотвратить образование холестериновых бляшек.

Подробно о пользе и вреде копченой рыбы читайте здесь.

Калорийность

При высоком содержании полезных микро- и макроэлементов копченый продукт обладает невысокой калорийностью и может быть включен в состав диетического питания.

В зависимости от вида рыбной продукции и сорта используемого сырья – калорийность отличается.

• В среднем показатель составляет 166 ккал.
• Существуют отдельные сорта, обладающие высоким содержанием калорий, к примеру, в 100 гр. скумбрии – 317 ккал.
• К наиболее низкокалорийным относятся минтай, путассу, камбала.
• Меньше всего калорий в треске горячего копчения – 75 ккал на 100 гр.

Подробно о калорийности:

• горбуши;
• палтуса.

Условия хранения

Продукт горячего копчения не подлежит длительному хранению.

• Выставленный на стол деликатес испортится в течение 10-12 часов, поэтому сервировать необходимо только то количество, которое планируется съесть.
• Остальной продукт следует после охлаждения завернуть в фольгу или пергамент и поместить в холодильник. При температуре +2-+6°С копченость сохранится в течение 2 суток, при -2-+2°С – 3 суток.
• В отдельных случаях продукт подвергается замораживанию. В таком виде он сохранит свои качества около 1 месяца, но разморозку следует производить поэтапно, чтобы не повредить внешний вид.

Полезно знать:

• Как хранить;
• Где хранить.

Рыба горячего копчения, приготовленная своими руками, будет лучшим вариантом, чем магазинный продукт, поскольку его вкус можно корректировать по личным предпочтениям. Выбрав правильный сорт, очистив и замариновав продукт, удастся получить лучший результат, порадовать себя и удивить гостей.

Как выбрать лучшую копченую рыбу — раскрываем секреты

Лучшая копченая рыба – субъективное понятие. Всем придется по вкусу продукт, приготовленный из свежей тушки. Для разных способов копчения оптимально использовать свои породы, неправильный выбор может сказаться на вкусе.

Лучшая копченая рыба – главный обман покупателей

За маской свежей обработанной дымом рыбой может прятаться испорченная, но доведенная до товарного вида. Тухлые тушки покупатель обходит стороной, чтобы не терять деньги производитель маскирует проблему при помощи специальной химической обработки. В приготовлении используется жидкий дым и красители. Химические вещества часто не пригодны в пищу.

Существует метод, как распознать обман. Возьмите сухое бумажное полотенце и потрите тушку, если она окраситься, то в приготовлении использовались красители. Также многие коптят на натуральном дыму, но доводят продукт до идеального товарного вида при помощи визуального восстановления краской.

Несколько советов по выбору

Какую копченую рыбу лучше покупать:

1. Равномерного коричнево-золотого цвета. Слишком яркая и неестественная окраска признак подделки.
2. С солью и водой в составе. При покупке в заводской вакуумной упаковке, обратите внимание все надписи. Упаковка не должна быть вскрыта, даже малейший прокол повредит упаковку. Продукт внутри быстро испортится.
3. С головой. Отрезают голову часто у гниющих тушек. Портящийся продукт пытаются реанимировать удалением головы и обработкой дымом.
4. С отпечатками от решетки. По структуре мякоть должна быть плотной. Рыхлость признак приготовления из перемороженной особи или нарушения технологии. Следы от решетки свидетельствуют об обработке натуральным дымом.
5. Из холодильника. Покупка на уличном рынке может оказаться опасной. Срок хранения напрямую зависит от способа приготовления. Рыба холодного копчения хранится дольше, нежели горячего. В теплом помещении продукт быстро портится.

Может стать одним из факторов выбора – стоимость. Слишком дешевое изделие должно вызывать подозрение. При покупке в упаковке можно обратить внимание на бренд. Народная популярность чаще говорит о качестве товара.

Какие породы рыбы, для какого метода подходят

При горячем копчении требуется разогреть пар от 120 градусов минимум. Длительность приготовления будет зависеть от размера тушки. Не правильно выбранная порода и размер может привести к свариванию при больших температурах и к подсушиванию при небольших.

Лучшая копченая горячим способом рыба получится из:

• сельди;
• трески;
• скумбрии;
• осетра;
• барабульки;
• белуги;
• салаки;
• морского окуня.

В списке имеется и морские и речные представители. Для горячей обработки больше подходят крупные особи жирных сортов. Высокие температуры вытопят лишний жир, я мякоть получится сочной. Стоит обратить внимание на скумбрию. Порода обладает огромной пищевой пользой, при этом сравнительно недорогая в отличие от остальных морских представителей. Небольшие речные представители тоже подойдут, но не всем придутся по вкусу. Срок хранения несколько дней в холодильнике.

При холодном способе обработка происходит при помощи дыма, но уже остывшего градусов до 40. В зависимости от размера тушки придется ждать готового продукта до недели и более.

Лучшая рыба для холодного копчения следующих пород:

• кета;
• нерка;
• треска;
• омуль;
• осетр;
• кефаль;
• белуга;
• белорыбица.

Выбирать стоит исходя из того, что такой способ дает ярко выраженный вкус копчености, а мясо остается довольно плотным. Слишком толстые и жирные тушки будут коптиться очень долго, более недели. Для ускорения процесса можно распотрошить и разрезать на части. Чем жирнее порода, тем дольше срок приготовления. Срок хранения до полумесяца в сухом помещении.

Подходит ли красная рыба для копчения

Отличительная особенность красных пород – польза и вкус. В составе красного мяса множество незаменимых для человека компонентов. Белок максимально усваивается. Несмотря на приготовление, польза не уменьшается. Благодаря наличию в составе омега-3, этот деликатес благотворно влияет на организм следующим образом:

1. Активирует работу головного мозга.
2. Поддерживает сердечно-сосудистую систему.
3. Приводит показатели холестерина в норму.
4. Нормализует АД.
5. Препятствует тромбообразованию.
6. Стабилизирует нервную систему.
7. Убирает воспалительный процесс.
8. Выступает в качестве профилактики сахарного диабета.

Включается в диетический рацион. Полезна детям и взрослым. Красная рыба отличается содержанием витаминов и макроэлементов, микроэлементов. Рекомендуется употреблять беременным женщинам и людям пожилого возраста.

Секреты вкусной копченой рыбы

Какая копченая рыба лучше, можно узнать по методике приготовления. Важно, чтобы рыба была тщательно просушена. Если предварительно использовался жидкий маринад, то излишки влаги требуется удалить. Если жидкость останется в волокнах, мясо сварится.

Выбирать лучше жирные тушки для домашнего приготовления. Подобный продукт сложнее испортить.

Для создания дыма лучше всего подходят опилки от ольхи или рябины. В качестве финального штриха можно бросить в коптильню грушу или сливу. Подходят дрова любых садовых плодовых растений. Особый аромат придаст чабрец, базилик, кориандр, паприка.

Восьмерка лучших копченых рыб

© Shutterstock

Рыба Long Read

Копченая рыба выходит за границы многих культур и часто рассматривается как гастрономическое лакомство. Вот восемь лучших.

Sudi Pigott,

29.10.2021

На протяжении тысячелетий люди коптили рыбу, чтобы сохранить свой улов, особенно в те времена, когда рыболовство было менее обильным. Рыбу коптят, когда она вступает в непосредственный контакт с дымом, который поднимается от тлеющих материалов, таких как дерево и растения.

Процесс основан на непрямом нагреве , низких температурах

и длительном времени приготовления . Дым создает покрытие, которое предотвращает окисление и делает его более устойчивым к гниению. Считается, что коммерческое копчение рыбы зародилось в 17 веке в Польше и остается чрезвычайно популярным во многих скандинавских и балтийских странах.

Традиционный метод копчения заключается в том, что рыбу подвешивают в коптильнях над медленно тлеющими стружками и оставляют на ночь для настаивания. В механическом методе, который практикуют более крупные курильщики, используются конденсаты дыма, поток дыма контролируется компьютером. Рыба обычно коптится меньше времени, чем в традиционной печи.

Для холодного копчения требуется гораздо меньше тепла, и оно дает привлекательный, тонкий привкус дыма и насыщенности без приготовления пищи, поскольку огонь, производящий дым, находится вдали от пищи. Вяление в сухом солевом растворе или во влажном рассоле перед холодным копчением помогает

вытягивать влагу , чтобы дым мог лучше проникать.

© Shutterstock

Дым создает покрытие, которое предотвращает окисление и делает его более устойчивым к гниению

Копченые анчоусы

Копченые анчоусы – это еще необычное угощение искать. Поклонники анчоусов ценят, что легкое копчение поднимает нашу любимую рыбу с пикантным умами на повышенный уровень, подчеркивая несколько вызывающий привыкание вкус этой тонкой серебристой рыбы. Их скорее солят, чем солят, затем целиком коптят холодным копчением, а затем филируют и консервируют, обычно в оливковом масле. Имеют тонкий дымный привкус.

Недавно я пробовал завораживать свежекопчеными анчоусами в рыбном магазине Rock-a-Nore в английском городе Гастингс. Это единственный раз, когда я где-либо пробовал эти копченые анчоусы своими руками — обычно они поставляются в жестяной банке и после открытия должны храниться в холодильнике. Испанский бренд Nardín производит исключительные копченые анчоусы, которые входят в меню ряда лондонских ресторанов. Подавайте холодным на тосте с жареными помидорами или подогрейте их в масле в небольшой кастрюле и перемешайте с макаронами, лимоном и нарезанной петрушкой.

Копченая форель

В израильской кухне копченая форель традиционно едят как часть меззе , часто даже на завтрак. Он переживает возрождение, поскольку потребители задают все больше вопросов о часто неудовлетворительных условиях выращивания лосося.

Я неравнодушен к английской форели из меловых ручьев – рек Тест и Итчен в Хэмпшире. Их медленно выращивают в течение двух лет в рыбоводных хозяйствах, питаемых быстро текущей чистой водой из мелового ручья, вялят всухую в соли и сахаре демерара и традиционно коптят в печи в течение 8-10 часов. Копченое филе на вкус нежирное и чистое.

Копченая пикша

За лучшей копченой пикшей отправляйтесь к Олдреду Эндерби в Гримсби. Построенный в 1918 году, он имеет традиционную кирпичную коптильню, а его копченая пикша признана во всем мире и даже получила охраняемый географический статус (PGI). Неокрашенная пикша среднего копчения ароматная, с хорошим содержанием масла и оптимальным балансом вкусов рыбы, дерева и дыма.

Копченый угорь

Хотя угорь классифицируется как находится под угрозой исчезновения , существует экологически чистый угорь, полученный из ответственных источников, который аккредитован общеевропейской группой устойчивого угря (SEG). Такой промысел может оказать положительное влияние на восстановление популяции европейского дикого угря, который, как считается, размножается только в Саргассовом море. У угря есть сладость моллюсков со значительным содержанием масел. По текстуре он больше похож на лобстера.

© Shutterstock

Дым создает покрытие, которое предотвращает окисление и делает его более устойчивым к гниению

Копченая скумбрия

Скумбрия — название более 30 видов рыб, принадлежащих к семейству Scombridae . Многочисленные в холодных и умеренных морях, они известны своим пулевидным телом, многочисленными плавниками и жирным мясом.

Филе копченой скумбрии богато жирными кислотами омега-3 и имеет насыщенный рыбный вкус с почти дымным оттенком костра. Попробуйте скумбрию в панировке с молотым перцем для скумбрии au poivre . Сочность копченой скумбрии часто компенсируется тертым хреном.

Копченая копченая рыба

Когда-то квинтэссенция британского завтрака t еды и неотъемлемая часть полдника и ужина в викторианскую и эдвардианскую эпохи, копченая рыба возвращается. Семейная компания J. Laurie & Sons, базирующаяся в Шотландии, получила множество наград за свою копченую рыбу Jaffys Malaig. Они вылечены в соли и холодного копчения в 30-футовой печи для обжига кирпича, которая приводится в действие ветром.

Острая и богатая жирами омега-3 копченая сельдь представляет собой целую сельдь, которую разрезают пополам от головы до хвоста, выпотрошивают, солят, затем коптят. Метод был разработан торговцем рыбой Джоном Вуджером в 1843 году в Нортумберленде. Киппер всегда был в меню завтрака в отеле Savoy с момента открытия отеля в 1889 году. В качестве альтернативы копченую рыбу можно налить в кувшин или погрузить в кувшин с кипящей водой для нагрева.

Копченый осетр

Довольно редко крупная самка пресноводного осетра слегка подкопчена. Их текстура кремовая по текстуре. Совсем не «рыбный»; вкус нежный и легкий . Я был взволнован и удивлен, обнаружив недавно копченого осетра на завтраке в отеле Pacai в литовской столице Вильнюсе.

© Shutterstock

Копченый осетр

Еще Sudi Pigott

Открой для себя больше

Рыба

Семь лучших сочетаний вин с пресноводной рыбой

Пресноводные рыбы доставляют не меньше удовольствия, чем их океанические сородичи. Более того, идеальный…

Габриэль Стоун

Узнать больше

Рыба

Получите максимум удовольствия от Дня сардин!

Побалуйте себя маленькой жирной рыбой на День сардин 24 ноября и верните воспоминания об этом. ..

Автор: Кэтрин Уолбридж

Рыба

Сардины на Саоре

Сардины, маринованные в луке, рафинированные оливковым маслом, изюмом и кедровыми орешками.

Надя Фрисина

Рыба

Маринованная сельдь сморреброд

Этот рецепт скандинавского смёрребрёда а-ля Северин Корти угостит вас, где бы вы ни находились…

Автор Severin Corti

Рыба

Органический лосось с кукурузным соусом и халапеньо

Это легкое основное блюдо из лосося приготовлено шеф-поваром Стивом Фэйром из стейк-хауса Seafire в Atlantis…

Морепродукты

Мидии с картофелем и помидорами

Наслаждайтесь морскими плодами, оживленными летним вкусом томатов.

Константин Фишер

Закуска

Two Ways с помидорами и моцареллой, плюс хлеб

Не можете решить, как подготовить помидоры? У нас есть один с тунцом, один со спаржей, плюс…

Константин Фишер

Овощи

Помидоры с начинкой из тунца

Когда созреют первые помидоры, можно использовать их для приготовления этой летней закуски.

Константин Фишер

Рыба

Шашлык из лосося и овощей на гриле

Летний гриль: Аня Ауэр приносит домой кусочек моря и готовит шашлык, который имеет…

Аня Ауэр

Закуска

Трамеццини с лососем и огурцом

Эти треугольные итальянские бутерброды — отличная закуска, которая источает итальянскую радость жизни, особенно. ..

Рыба

Салат из скумбрии со свеклой

Свежеприготовленный мусс из скумбрии подается с салатом из итальянских трав.

Константин Фишер

Рыба

Чар Тартар

Этот рецепт с углем принадлежит Анне Матчер из Альто-Адидже, которая готовит в ресторане Zum…

Анна Матшер

Рыба

Итальянские сашими

Японец встречается с итальянцем! Сырая рыба готовится по-итальянски с огурцами, помидорами и зеленью…

11 Лучшая рыба для копчения

Лучшая рыба для копчения при следующем приготовлении. Прекрасные рецепты горячего и холодного копчения, от пресноводного судака до маслянистого красного луциана, поднимут вашу игру копчения рыбы уже сегодня.

Содержание

1. Треска
2. Тунец
3. Махи-Махи
4. Палтус
5. Судак
6. Красный окунь
7. Форель
8. Сом
9. Скумбрия
10. Тилапия
11. Лосось

Рыба может быть не первым портом для копчения с такой рыбой, но когда вы планируете барбекю на выбор, самое время начать экспериментировать с копченой рыбой .

От вкуснейшего филе скумбрии до домашнего лосося холодного копчения: откройте для себя лучших рыб для копчения сегодня на плите на заднем дворе.

Треска

Копчение трески — лучший способ насладиться этой классической белой рыбой. Этот быстрый и простой рецепт копченой рыбы готовится с использованием простого сухого рассола, а затем коптится горячим способом менее часа. Быстрое время приготовления делает треску идеальной рыбой для быстрой закуски или походного обеда в дороге.

Тонкий слой дыма и соли усиливает натуральный вкус филе трески, но не перебивает его, что делает копченую треску идеальным способом переубедить любого скептика морепродуктов в вашей компании.

Попробуйте этот рецепт : Это копченое филе трески можно приготовить менее чем за час. Приготовьте в сухом рассоле с простой солью в течение часа, а затем курите при температуре 225 ° F (107 ° C) над яблоневым деревом в течение 40-60 минут.

Тунец

Обладая твердой текстурой и мягким вкусом, тунец имеет бесчисленное количество поклонников, даже среди тех, кто не любит рыбу. Его плотная текстура делает его ближе к мясу, такому как курица или индейка, и в результате это причина, по которой он так хорошо подходит для копчения барбекю или даже для приготовления на гриле.

Стейк из тунца имеет уникальный темно-красный цвет и плотную текстуру, похожую на традиционные стейки из говядины, и может быть приготовлен таким же образом! Нарезанные перпендикулярно спинке, стейки тунца доступны с костями или без костей.

Тунец — это огромный вид рыбы, достигающий в длину до 16 футов. Из-за этого их так много, что их можно нарезать как на стейки, так и на филе.

Попробуйте этот рецепт : Наш копченый тунец готовится в простом влажном рассоле в течение часа, а затем коптится на дубовых дровах при температуре 250°F (120°C) в течение часа.

Махи-Махи

Махи-махи (также известная как Голубая рыба-дельфин) — морская рыба, обитающая в теплых тропических и субтропических водах южной части Тихого океана, Средиземного моря и Карибского бассейна. Он имеет мягкий вкус, сравнимый с рыбой-мечом, но с немного более сладким ароматом.

Приготовленные с кожей, чтобы скрепить мясо, копченые махи-махи после подачи будут иметь твердую и хлопьевидную текстуру.

Попробуйте этот рецепт : Наши копченые махи-махи покрыты лимонным перцем и приправой из трав, а затем готовятся на медленном огне на кедровых досках. Этот мягкий, но сладкий рецепт махи-махи горячего копчения — идеальный способ насладиться барбекю из морепродуктов дома.

Палтус

Палтус – белая рыба, популярная благодаря мягкому, слегка сладковатому вкусу и твердой мясистой текстуре. Это крупная камбала, дающая очень постное и ярко-белое мясо. Его плотная мякоть делает палтуса идеальной рыбой для копчения, так как он очень хорошо впитывает аромат дыма.

Копчение палтуса может помочь придать более сладкую сторону натурального вкуса. Маринование, приготовление или подача палтуса с маслом также могут сделать филе палтуса шелковистой текстурой и насыщенным вкусом.

Попробуйте этот рецепт : Наш копченый палтус готовится в маринаде из белого вина и чеснока, а затем медленно коптится на дровах из ольхи.

Судак

Судак — крупная пресноводная рыба, обитающая в реках между Скалистыми горами и Аппалачами в Северной Америке. Его также иногда называют дори, желтой щукой, пресноводной щукой, щукой или судаком.

Однако это не обычная рыба. Между судаком и другими пресноводными рыбами есть явная разница во вкусе. Из него получается твердое филе с тонкими хлопьями, практически без костей, со сладким, но тонким вкусом и маслянистой текстурой.

Попробуйте этот рецепт : Легко копченый судак, медленно приготовленный на медленном огне на ольхе. Это филе свежей рыбы приготовлено в молоке и сухих приправах всего за 40 минут.

Красный люциан

Красный люциан — это универсальная белая рыба со сладким, слегка ореховым вкусом. Красный окунь дает нежирное и плотное мясо, которое не имеет сильного рыбного вкуса (по сравнению с некоторыми видами жирной рыбы), что делает его идеальной рыбой для придания различных ароматов и специй или для людей, которые не любят сильные вкусы морепродуктов.

Нежирное мясо хорошо впитывает аромат копчения, а кожа (после удаления чешуи) также имеет приятный вкус и помогает сохранить целостность рыбы при копчении в виде филе или целой рыбы.

Мягкое, но слегка сладкое белое мясо красного луциана идеально подходит для тех, кто не любит чрезмерно рыбный вкус, и его можно сочетать практически с любыми ингредиентами или приправами, чтобы приготовить прекрасное блюдо.

Попробуйте этот рецепт : Невероятный свежекопченый красный окунь, приготовленный с чесноком и тимьяном, и горячего копчения на кедровых досках для деликатно сладкой, но дымной рыбы барбекю.

Форель

Форель – это пресноводная рыба, обладающая уникальным и свежим вкусом, который затем выходит на совершенно новый уровень при приготовлении на гриле. Ничто не сравнится с этой копченой рыбой благодаря сочетанию сладкого рассола с соленой водой и холодного копчения на дровах.

Если вы никогда раньше не пробовали форель, вас ждет угощение. Состав мяса означает, что рыба идеально приспособлена для поглощения дыма, но при этом имеет чистый и свежий вкус. Как и лосось, форель имеет красивый темно-оранжевый цвет, а также насыщенный вкус.

Попробуйте этот рецепт : Приготовьте копченую форель по нашему рецепту холодного копчения. Приготовлено с солью и травяным раствором перед копчением над ольхой для идеального вкуса.

Сом

У сома мягкий, но сладкий вкус, который отличает его от многих других рыб. Он менее шелушащийся, чем большинство других рыб, но это только делает сома более подходящим для поглощения дыма и приправ.

Попробуйте этот рецепт : Наш копченый сом, приготовленный на филе и в рассоле, медленно приготовленный на дыму и дровах, а затем покрытый восхитительным маслом и смесью специй Cajun, может похвастаться ароматом в каждом кусочке.

Скумбрия

Масляная, насыщенная влагой и ароматом, скумбрия — недооцененная, но крепкая рыба, идеально подходящая для того, чтобы впитать в себя все ароматы коптильни. Филе скумбрии лучше всего готовить в сухом рассоле, состоящем только из соли, перед копчением пару часов на медленном огне.

Вы можете приправить их черным перцем и горчичным порошком или просто наслаждаться филе! Рыбий жир творит чудеса, сохраняя влагу и натуральный аромат дыма от вашей коптильни, и на голову выше любой купленной в магазине скумбрии.

Попробуйте этот рецепт : Копченая скумбрия барбекю, приготовленная на медленном огне на дубовых дровах. Насыщенный рыбным вкусом и легким сухим рассолом, он не уступает копченой рыбе.

Тилапия

Копченая тилапия нежна с мягким, но легким вкусом, который предлагает достаточную универсальность, чтобы сочетаться с копчением и любым сухим соусом барбекю. Его мягкий вкус означает, что он хорошо сочетается практически со всем, будь то закуска или часть соуса.

Попробуйте этот рецепт : Наша копченая цельная тилапия слегка приправлена ​​чесноком и базиликом, а затем приготовлена ​​на медленном огне на ольхе в течение двух часов.

Лосось

Лосось холодного копчения — идеальный способ насладиться одним из наших любимых блюд из рыбы. Эта копченая рыба, приготовленная из рассола и раствора на основе сахара, не похожа ни на одну другую.

Процесс холодного копчения лосося в домашних условиях может показаться сложной задачей, но если проявить немного терпения, результат того стоит. Его можно разбить на несколько простых этапов: чистка, обвалка и нарезка.