Сборная солянка как приготовить: Солянка сборная – рецепт приготовления с фото и видео

Солянка сборная мясная – Кулинарный пошаговый рецепт с фото.

Всем ценителям посвящается! Рецепт вкуснейшей мясной солянки с ресторанным вкусом в домашних условиях!
Готовить солянку я научилась у повара одного ресторанчика, знатока советской ресторанной кулинарии, умеющего из максимума возможных ингредиентов и технологических приемов применить в рецепте именно те, которые открывают всю суть блюда. Поэтому такая солянка получается относительно недорогой, но с «дорогим» вкусом.
Итак, основные секреты приготовления:
— Солянка сборная мясная отличается от обычной домашней отсутствием в ингредиентах картофеля и моркови.
— Настоящую мясную солянку можно получить применяя минимум три вида мясного, притом разных по способу приготовления. Один из них используется для получения мясного бульона: сырая говядина или курица (мясо затем измельчается). Второй обязательно должен быть подкопченным, например копченый балык или ветчина (можно брать нарезку). Третий вид мясного чаще всего «фигурная» гастрономия: вареные сосиски высшего сорта или охотничьи.

— вся пассеровка для солянки выполняется только на сливочном масле.
— очень важно протушить на сливочном масле измельченные маринованные (или соленые) огурцы, обычно в рецептах этого не делается и огурцы загрубляют вкус солянки.
— у крупных огурцов срезается кожица и удаляются семена, а маленькие огурчики достаточно просто измельчить и спассеровать на сливочном масле.
— категорически нельзя добавлять огуречный рассол — он обладает слишком грубым вкусом, уксусный привкус испортит деликатесный вкус солянки. В солянку добавляется только рассол из-под зеленых маслин.
— каперсы и мясное разнообразие приветствуются!

Ингредиенты
(на 3 литра супа):

• 700г говяжьего мяса
• 300г ветчины
• 300г сосисок высшего сорта
• 200г маринованных огурцов
• 1 баночка зеленых маслин вместе с жидкостью из банки
• 3 ст. л. томатной пасты
• 2 небольших сырых лука
• 50г сливочного масла

Специи:

• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• соль (1 ч.л.)
• сахар (0,5 ч.л.)

Для подачи:

• сметана (по 1ст.л. в каждую тарелку)
• лимон (пластинка на порцию)
• зелень петрушки

Говядину выложить в большую кастрюлю, в которой планируется варить солянку, залить 2л воды, воду не солить (так получится более насыщенный бульон).
Поставить на средний огонь и довести до кипения.

При первом закипании снять пену (шум). Дальше снизить огонь и варить мясо на маленьком огне в несоленой воде до полной готовности (около 2-х часов).
Бульон нужно сохранить — это основа для солянки.

Мясо говядины остудить.

Нарезать мелкими кубиками примерно по 0,5см.

Ветчину нарезать кубиком примерно 0,5см.

Сосиски очистить от шкурки и нарезать шайбами 0,5см.

Маслины нарезать тонкими шайбочками. Рассол сохранить.
Рассол от простых черных оливок не подходит! Поэтому не заменяйте зеленые маслины черными, они имеют другой вкус! Черные оливки можно добавить отдельно, но без рассола.

Репчатый лук измельчить.

Огурчики мелко измельчить.

Соленые огурцы выложить в сотейник, добавить 25г сливочного масла.

Протушить огурцы на сливочном масле на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая.

На сковороде на сливочном масле (25г) подрумянить лук на среднем огне минут 7.

Добавить всю томатную пасту, разбавить бульоном в котором варилась говядина (половина половника).

Тушить луково-томатную пассеровку около 5-7 минут.

В бульон добавить черный перец, лавровый лист.
Закинуть измельченную говядину, ветчину и сосиски.

Сразу же добавить тушенные огурцы и маслины вместе с рассолом из под маслин.
Важно:
Рассол из-под огурцов очень грубый по вкусу и в солянку не добавляется.

Добавить томатную пассеровку.

Довести солянку до кипения и варить еще 10-15 минут без крышки.
Далее солим (начните с 1 ч.л., т.к. мясные деликатесы и маслины соленые), сахарим (0,5ч.л.), снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отдохнуть 15 минут.

Зелень петрушки измельчить, лимон нарезать пластинками и затем на четвертинки.

В каждую тарелку кладем пару кусочков лимона, 1 ст.л. сметаны и щепотку зелени. Заливаем горячей солянкой.
Приятного аппетита!

Сборная мясная солянка рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Сборная мясная солянка рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Мария Плотникова

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Мария Плотникова151 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

743

51

55

11

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Мясо

500 г

Мясные продукты

300 г

Соленые огурцы

4 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Томатное пюре

2 столовые ложки

Каперсы

1 столовая ложка

Растительное масло

3 столовые ложки

Маслины

1 столовая ложка

Сметана

100 г

Лимон

¼ штуки

Соль

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Укроп

по вкусу

Говяжий бульон

2 л

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.

3Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

Совет к рецепту

Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочее.

популярные запросы:

Комментарии (16):

Алексей Попов2 октября 2013

0

500 гр мяса это для мясного бульона?

Вера Расторгуева1 января 2015

3

Зачем в солянку картофель?  это нонсес). У Вас обычный суп.

Alexandr Atamanyuk6 марта 2015

4

Без картохи — ОТСТОЙ!

Максим Цуркан3 ноября 2015

1

Солянка это и есть суп, так для общего развития))

Максим Цуркан3 ноября 2015

2

Солянка это и есть суп, так для общего развития) взято из вики Соля́нка (изначально селя́нка[1]) — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.

Anastasia Kirichenko19 января 2016

0

Солянка с картофелем называется «Домашняя». Откройте поварской учебник, вместо того, чтобы говорить то, чего не знаете.

Надежда Семироденко6 марта 2016

1

А разве солянка не суп? Я например, кладу в солянку копчёности и другой солянки не признаю.И вообще в любые супы по определению можно на свой вкус добавлять продукты.Знаю только один суп без картофеля.Это харчо.

niko645611 февраля 2022

0

это так надо не любить готовить, что бы все делать по учебникам, а не своим вкусам

Евгений Ефремов13 декабря 2016

1

Я тоже кладу немного картофеля.

Читайте также:

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

Лучшие рестораны для 8 Марта

Где отметить Международный женский день так, чтобы было красиво

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Похожие рецепты

Супы•Русская кухня

Солянка со свежими грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Супы•Русская кухня

Мясная солянка по-уральски

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Солянка из капусты и баклажана

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Томатная солянка с мясными колбасками

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

22 минуты

Супы•Русская кухня

Солянка со стерлядью

Автор: Липецкая Земля

8 порций

1 час 40 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Солянка по-флотски

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Солянка из краснокочанной капусты с фаршем

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Супы•Русская кухня

Солянка сборная мясная

Автор: Ника Ганич

4 порции

10:21

Супы•Русская кухня

Мясная солянка с каперсами

Автор: Еда

4 порции

3 часа

Супы•Эстонская кухня

Солянка (селяка) рыбная

Автор: Ника Ганич

4 порции

45 минут

Основные блюда•Советская кухня

Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Супы•Русская кухня

Быстрая солянка

Автор: Женя Петрухина

8 порций

40 минут

Рецепт супа стручка | Джейми Оливер Рецепты

Мы используем файлы cookie и аналогичные технологии («файлы cookie»), чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и показать вам релевантную рекламу. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что вы согласны получать все файлы cookie.

20 оценок

Джейми говорит: «Полезный, сытный и гибкий, этот скромный суп подарит вам крепкое объятие в холодную ночь. Это очень легко настроить в соответствии с тем, что находится в вашем ящике для овощей — используйте сезоны, но также используйте лучшее из своего морозильника и шкафа для хранения. Этот рецепт рассчитан на 6 порций, так что готовьте для будущих блюд. См. метод

• Обслуживает 6
• 10 минут на подготовку и 10 минут на приготовление
• 239 калорий / порция
• Здоровый
• Вегетарианская

Ингредиенты

• оливковое масло
• 300 г базовой смеси Tesco Chef или 300 г нарезанных кубиками сельдерея, лука и моркови
• 160 г кале, белокочанной капусты или смешанной сезонной зелени
• 1 x 400 г банка смешанной фасоли
• 100 г риса басмати
• 1,5 литра овощного бульона
• 240 г замороженного горошка
• 2 ломтика черствого хлеба (100 г)
• 30 г зрелого сыра Чеддер
• оливковое масло холодного отжима
• 2 веточки розмарина или 2 чайные ложки сушеного розмарина (по желанию)

Каждая порция содержит

org/NutritionInformation”>

• Энергия

  1000кДж
  239 ккал 12%

• Жир

  4g 6%

• Насыщает

  2г 9%

• Сахар

  5г 5%

• Соль

  1,7 г 28%

контрольный забор
Углеводы 37,8 г Белок 12,6 г Волокно 7,1 г

Метод

1. Разогрейте гриль до высокой температуры. Поставьте большую сковороду на средний огонь с 1 столовой ложкой оливкового масла. Возьмите и крупно нарежьте розмарин, если используете его, затем добавьте в сковороду с замороженной овощной основой и готовьте в течение 10 минут или пока он не станет мягким.

2. Крупно нарежьте зелень и добавьте в кастрюлю с фасолью (с соком), рисом и бульоном. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 10 минут или до готовности риса, добавив в последнюю минуту горошек. Сезон до совершенства.

3. Тем временем поджарьте хлеб с одной стороны, пока он не подрумянится, переверните, натрите сыр и верните на гриль, пока он не расплавится и не начнет пузыриться. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите сырные тосты, сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима, если хотите, и перемешайте.

Посмотреть другие рецепты Джейми Оливера

Вам также может понравиться

Оставьте первый комментарий

Прежде чем оставлять комментарии, прочтите наши правила сообщества.

Просмотрите ветку обсуждения. комментарии в блогах на базе Disqus

Рагу из канадской солянки (на растительной основе, без глютена)

5 от 3 голосов

Солянка немного похожа на то, что вы берете все овощи, которые у вас остались со своего огорода, и бросаете их в большое питательное рагу.

Я узнал об этом на восточном побережье Канады, но, без сомнения, подобные рецепты есть везде, где люди выращивают пищу.

Превратить остатки во вкусняшки очень приятно, как эта канадская солянка!

В качестве сегодняшнего вдохновения я хотел бы поделиться некоторыми цитатами из моей любимой канадской писательницы Люси Мод Монтгомери:

«Разве не приятно думать, что завтра будет новый день, в котором еще нет ошибок?»

«По моему опыту, вы почти всегда можете наслаждаться вещами, если твердо решили, что будете».

“Я считаю, что самые прекрасные и самые сладкие дни – это не те дни, когда происходит что-то очень великолепное, чудесное или захватывающее, а просто те, которые приносят простые маленькие удовольствия, плавно следующие друг за другом, как жемчужины, соскальзывающие с нити”.

Пусть сегодня вы насладитесь множеством простых маленьких удовольствий

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Основное блюдо

Канадская кухня

Ключевое слово Комфортная еда, без глютена, в одном горшке, на растительной основе

• 1 ст. ложки орегано, чесночного порошка и шалфея
• 2 стакана нарезанного картофеля
• 2 стакана вареной фасоли
• 2 стакана нарезанного зеленого горошка
• 2 стакана нарезанной зелени
• 1 стакан замороженной кукурузы
• молочный без сахара 1 стакан0006
• 1 выжатый лимон
• Вяленая клюква для украшения
• Соль и перец по вкусу

• В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло, затем добавьте лук, орегано, чесночный порошок и шалфей. Готовьте в течение 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, затем добавьте картофель, соль по вкусу и достаточное количество воды, чтобы только покрыть его. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Готовьте 20 минут или пока картофель не станет мягким, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой.

• Добавьте фасоль, нарезанный горох и зелень, затем замороженную кукурузу и соевое молоко.