Семга слабосоленая в домашних условиях: Слабосоленая семга в домашних условиях от Шефмаркет

Содержание

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Шаг первый

Вариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Шаг второй

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Шаг третий

Точно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Шкурка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Лосось слабосоленый в домашних условиях (горбуша, семга, форель, кета, кижуч, нерка, голец, красная рыба)

Способ приготовления

Слабосоленый лосось считается деликатесом. Его красное мясо является, пожалуй, лучшей закуской к праздничному столу. Но зачем покупать его в магазине, если можно сильно сэкономить, без труда приготовив его в домашних условиях? Кроме того, вкус домашней красной рыбы намного нежнее покупной. Порадуйте себя и близких сочным лососем.

Возьмите филе лосося на коже, обмойте его водой и хорошенько промокните салфеткой, чтобы оно отдало лишнюю влагу. Затем посыпьте мясо с двух сторон солью и сахаром (можно их предварительно смешать), слегка втираем эту смесь в мясо. На дно посуды, приготовленной для засаливания, также насыпьте соль и положите рыбу, кожей вниз. Теперь положите в емкость с рыбой веточки укропа, закройте ее пленкой или плотно закрывающейся крышкой, поставьте в холодильник или в прохладное место. Через 12-16 часов мясо красной рыбы уже готово. Лишнюю соль необходимо просто соскрести ножом, а затем промокнуть филе салфеткой.

Если кусок рыбы большой, то может понадобиться немного больше времени для засаливания. Если засаливается целое филе, необходимо перевернуть его с кожи на внутреннюю сторону – примерно через 8 часов после начала засаливания – и оставить еще на такой же срок. Если вы готовите сразу целую рыбу, то есть имеете два филе – просолите их со всех сторон, а затем положите обе половинки вместе. Теперь заверните в сухую ткань или салфетку и положите в емкость с крышкой. В случае приготовления рыбы для небольшой семьи, можно время от времени размораживать кусочки рыбы и засаливать по мере надобности.

Подают слабосоленую красную рыбу, тонко нарезав, выложив на листья зеленого салата и украсив дольками лимона, укропом, маслинами. Блюдо можно присыпать молотым перцем – совсем чуть-чуть.

Для засолки подходит любая рыба семейства лососевых – семга (кстати, ее можно не бояться пересолить, так как она впитывает ровно столько соли, сколько нужно), форель, кижуч, горбуша, кета, нерка и другие – каждая из них имеет свой особый вкус. Для приготовления пикантной рыбы с пряностями воспользуйтесь смесью для засолки от компании «Волшебное дерево».

Слабосоленая семга. Рецепт и способ приготовления в домашних условиях

Рецепт слабосоленой семги — простой и доступный. Самое главное в семге домашнего приготовления — свежайшее рыбное филе. Вся остальная подготовка займет считанные минуты, а необходимые для этого продукты обязательно найдутся в каждом доме. Какие тонкости приготовления нужно знать?

Небольшой нюанс: для засолки семги лучше использовать морскую соль крупного помола. Это позволит рыбе просолиться равномерно.

Ингредиенты для маринада слабосоленой семги:

1 кг филе свежей семги с кожей
2 столовые ложки крупной морской соли

1 столовая ложка сахара (белого или коричневого)
черный молотый перец
горсть розового или красного перца горошком
небольшой пучок укропа

Способ приготовления слабосоленой семги:

Филе семги моем и просушиваем бумажным полотенцем.
С помощью пинцета или руками аккуратно, чтобы не повредить филе, удаляем кости.
Смешиваем соль с сахаром и черным перцем.
Половину полученной смеси высыпаем в форму, в которой будет солиться семга.
Укладываем филе кожей вниз.
Сверху распределяем оставшуюся половину смеси соли, сахара и черного перца.
Посыпаем перцем горошком и резаным укропом.
Форму плотно закрываем и оставляем в холодильнике на 12 часов. Можно использовать гнет.
Через 12 часов с помощью ножа и бумажного полотенца аккуратно удаляем лишнюю соль, перец и укроп.
Сливаем жидкость, которая образовалась от засола семги.
Нарезаем тонкими ломтиками и подаем к столу с соусом к рыбе.

Если используется рыба большего размера, то время засолки рекомендуется увеличить до 24 часов. Такая рыба может храниться в холодильнике до недели.

Как солить рыбу семгу в домашних условиях

Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.

Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе.
Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:

Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

Свежая семга — 1,5 кг;
Соль — 2 ст. л.;

Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.

2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

Лимон — четвертинка;
Репчатый лук — 3 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Петрушка — 1 пучок;
Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

Семга — 1 кг;
Тмин — 1 ст. ложка;
Апельсин — 3 шт.;
Молотый кориандр — 1 ч. л.;
Соль — 100 гр.;
Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.

2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.

3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.

4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.

Ингредиенты:

Свежая семга — 250 гр. ;
Лимонный сок — 1 ст. ложка;
Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.

2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.

3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.

Ингредиенты:

Вода — 1 л;
Соль — 4 ст. ложки;
Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
Гвоздика — 2 шт.;
Черный перец горошком — 2 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Душистый перец горошком — 2 шт.;
Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

Видео рецепт соления семги в свекле

И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.

Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.

Особенность семги в том, что ее пересолить практически невозможно. Она очень жирная и не возьмет соли больше, чем нужно. Засолить семгу можно несколькими способами: в рассоле, сухим методом или смешанным, у каждого есть свои преимущества и недостатки, и вкусовые качества исходного блюда могут отличаться.

Готовая семга может использоваться для приготовления закусок, бутербродов и салатов, она будет украшением праздничного стола.

Семга готовится достаточно легко, но тем не менее если нарушить некоторые правила при засолке, то можно значительно испортить вкус. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать некоторые рекомендации:

не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).

Вкус готового продукта будет зависеть напрямую от качества семги. Покупая тушку, нужно обращать внимание на ее свежесть, она должна быть:

без неприятного запаха;
яркого цвета без желтого или белого оттенка;
без скользкого налета;
с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).

Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.

Покупая рыбу, нужно смотреть, чтобы она не была несколько раз заморожена. Об этом свидетельствуют желтоватые плавники.

Семга – дорогостоящий продукт, и, чтобы не испортить ее, нужно соблюдать эти правила, тогда она получится вкусной и полезной.

Этот способ засолки рыбы очень быстрый и простой.

Чтобы приготовить семгу по классическому рецепту, понадобится:

семга (филе или кусочки) – 500 г;
сахар – 3 ст. л.;
укроп свежий – 50 г;
соль – 3 ст. л.

1. Промыть филе рыбы и обсушить салфеткой.

2. Порубить укроп, соединить его с сахаром и солью и обтереть тушку смесью.

3. Выложить в емкость для засолки, оставить под гнетом на 6 часов, после чего тяжесть убрать и поместить рыбу еще на 24 часа в холодильник.

4. Подавать к столу, порезав маленькими кусочками, рыба отлично подойдет для бутербродов.

По этому рецепту можно засолить и икру семги.

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

семга филе – 0,8 кг;
чеснок – 2 небольшие головки;
укроп – средний пучок;
соль – 1,5 ст. л.;
масло растительное – 150 мл;
перец – по вкусу.

Как правильно приготовить:

1. Тушку промыть и хорошо обсушить салфетками. Засаливать кусочками или порезать на мелкие ломтики.

2. Чеснок очистить, помыть и мелко порезать ножом.

3. Укроп ополоснуть водой и нарезать.

4. Сложить рыбу в емкость и посолить ее, добавить перец, рубленый чеснок и зелень. Филе должно быть равномерно пропитано специями.

5. Семгу отправить в холодильник для пропитывания на 2 часа. Через необходимое время достать рыбу и залить сверху растительным маслом.

6. Опять поставить в холодильник на 12 часов, емкость при этом должна быть закрыта пищевой пленкой.

Семга, приготовленная по этому рецепту, подойдет в качестве закуски на праздничный стол.

Рецепт быстрого приготовления семги спасет, когда гости уже в пути, а готовить что-то особенное времени нет. Рыба получается очень вкусной.

филе рыбы – 2 кг;
соль – 6 ст. л.;
сахар 3 ст. л.

Пошаговое приготовление семги:

1. Очистить семгу от кожицы, промыть водой и убрать лишнюю влагу салфеткой.
2. Порезать филе тушки на куски шириной 3-4 см.
3. Натереть сахаром и солью.
4. Поместить семгу в емкость для соления и закрыть пищевой пленкой.
5. Дать настояться 120 минут.
6. После этого поместить еще на 15 минут в холодильник для охлаждения.

Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень мягкой, имеет пикантный вкус. Подойдет для бутербродов и салатов.

семга – 1 кг;
лимонный сок – 2 столовые ложки;
гвоздика – 2 шт. ;
перец горошком – 3 шт.;
вода – 1 литр;
лавровый лист – 1 шт. ;
душистый перец – 5 шт. ;
соль – 4 столовые ложки.

Как готовится блюдо:

1. Промыть и просушить рыбу.
2. Воду закипятить, бросить в нее все специи, закрыть крышкой и дать остыть.
3. Полученный отвар процедить через марлю или сито.
4. В раствор добавить лимонный сок.
5. Залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на сутки.

Если хочется чего-то необычного и вкусного, можно приготовить рыбу по особому рецепту – в лимонно-водочном рассоле.

Солить ее можно как кусочками, так и целиком.

семга – 1 кг;
морская соль – 6 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
водка – 4 ст. л.;
укроп – 100 г;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Как готовить рыбу:

1. Вымыть тушку и обсушить.
2. Натереть смесью сахара и морской соли.
3. Мелко измельчить укроп.
4. С лимона и апельсина снять цедру и измельчить (можно натереть на терке).
5. Тушку поперчить.
6. Уложить рыбу послойно, чередуя с укропом и цедрой апельсина и лимона.
7. В конце полить водкой так, чтобы алкоголь равномерно попал на поверхность тушки.
8. Поставить гнет на 24 часа.

Подавать рыбу порезанной на тонкие ломтики с черным хлебом.

Этот рецепт очень прост и занимает мало времени, семга получается сочной и очень вкусной.

Для рецепта необходимо взять:

свежую семгу – 1 кг;
сахар – 150 г;
вода – 2 л;
соль – 0,7 кг.

1. Для начала нужно приготовить тузлук. Налить в емкость воду, бросить в нее сахар и соль, закипятить.
2. Оставить охлаждаться до комнатной температуры.
3. Промыть рыбу, затем просушить бумажными полотенцами.
4. Нарезать на кусочки.
5. Положить рыбу в раствор, накрыть тарелкой или блюдцем и придавить банкой с водой.
6. Время засола зависит от желаемого результата: если нужна малосольная рыба, то достаточно солить ее 2 часа, для более соленого варианта нужно выдержать 4 часа.
7. После этого достать рыбу из тузлука, высушить и поставить на ночь в холодильник.

Рецепт является разновидностью классического, его также можно дополнять различными специями, так вкус будет более интересным и пикантным.

кусочки свежемороженой семги – 1 кг;
сахар – 2 ст. л.;
морская соль – 4 ст. л.;
белый перец молотый – 5 г;
укроп – 50 г.

Как готовить блюдо сухим способом:

1. Разморозить рыбу, затем ее помыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
2. Смешать перец, сахар, соль и укроп в отдельной миске.
3. Обмакнуть каждый кусок в смесь.
4. Сложить рыбу в стеклянную емкость и оставить на 24 часа.
5. После этого рыбу промыть от соли и подавать к столу.

семга – 2 кг;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 8 ст. л.;

Как солить рыбу:

1. Разделать тушку: удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
2. Промыть рыбу и просушить салфетками.
3. Смешать сахар и соль.
4. Натереть тушку смесью.
5. Сложить семгу в пакет на три часа.
6. После этого поместить в холодильник еще на 12 часов.

Эти части рыбы стоят недорого и в соленом виде отлично подойдут в качестве закуски.

хребет или брюшки – 400 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
смесь перцев – 5 г.

1. Брюшки (хребет) промыть.
2. Залить на 20 минут чистой водой.
3. Брюшки очистить от кожи. С хребта снять плавники.
4. Натереть специями, сложить в емкость (брюшки лучше в банку) и добавить чистой воды на уровень 0,5-1 см.
5. Поместить в холодильник на 2 суток.

Стейки из семги готовят только в рассоле.

вода – 1 л;
соль – 4 столовые ложки;
уксус – 1 столовая ложка;
сахар – 1 столовая ложка;
лист лавровый – 2 штуки;
кориандр – 5 горошин;
перец душистый – 5 горошин.

1. Доводят до кипения воду и бросают в нее все специи.
2. В кипяток заливают уксус.
3. Оставляют раствор остывать и затем процеживают.
4. Стейки плотно складывают в емкость из стекла, заливают рассолом и помещают на двое суток в холодильник.

Если нужна малосольная рыба, тогда можно кушать семгу через 24 часа.

филе семги – 0,5 кг;
морская соль – 3 столовые ложки;
черный молотый перец – 5 г;
специи “итальянские травы” -5 г.

лимонный сок – 3 столовые ложки;
мед – 3 столовые ложки;
оливковое масло -1 столовая ложка;
смесь перцев – по вкусу;
укроп сушеный – 10 г .

1. Филе рыбы промыть и обсушить.
2. Смешать соль, перец, итальянские травы.
3. Затем приготовить маринад: смешать жидкий мед, оливковое масло, сок лимона и укроп.
4. Дно и боковые стенки емкости для засолки рыбы смазать медовой смесью.
5. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
6. Каждый кусок обмакнуть в смесь соли и перца и выложить в емкость.
7. После этого сверху полить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
8. Перенести рыбу в холодильник на всю ночь.

Эта рыба имеет несравненный вкус, а приготовить ее в домашних условиях очень быстро и просто.

семга – 1 кг;
крупная соль – 4 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
апельсин – 3 штуки .

1. Рыбу промыть и высушить.
2. Натереть солью и сахаром.
3. Апельсины почистить и нарезать кружками.
4. В пакет для запекания (или обычный полиэтиленовый) сложить послойно рыбу и апельсины.
5. Положить семгу в морозилку приблизительно на 7 часов.

Важно, рыба не должна замерзнуть, только затвердеть.

Перед подачей с кусочков убрать соль. Апельсины есть нельзя.

Это очень быстрый рецепт слабосоленой рыбы, который подойдет в качестве закуски.

семга – 0,5 килограмма;
лук репчатый – 3 головки;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль – 2-3 щепотки;
лимон – 1/4 часть;
перец – по вкусу.

1. С филе снять кожу и нарезать кусочками.
2. Лук тонко нарезать полукольцами.
3. Мелко порезать петрушку.
4. Посолить и поперчить, положить лук и зелень.
5. Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
6. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться 20 минут.
7. Перед подачей можно украсить зеленью и овощами.

Семга со свеклой и хреном относится к скандинавским блюдам, имеет приятный вкус. Подходит для бутербродов и в качестве закуски.

Для приготовления необходимо:

филе семги – 400 г;
коричневый сахар – 1 столовая ложка;
свежий хрен – 20 г;
морская соль – 2 столовые ложки;
водка – 1 столовая ложка;
свекла небольшого размера – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
цедра одного лимона.

1. Филе порезать на небольшие кусочки, сложить в емкость шкуркой вниз.
2. Посыпать солью и сахаром.
3. Натереть на терке свеклу и хрен.
4. Равномерно покрыть ими рыбу.
5. Сбрызнуть рыбу водкой.
6. Посыпать цедрой лимона и зеленью укропа.
7. Накрыть тарелкой или блюдцем и поставить под гнет на 48 часов в холодильник.

Семга – это рыба из рода лососевых. Она имеет довольно внушительные размеры. Крупная особь может достигать двух метров в длину. Вес такой рыбки колеблется в пределах тридцати-пятидесяти килограммов. Семга (или атлантический лосось) живет в среднем четырнадцать лет. В ней масса полезных микроэлементов и витаминов, которые могут разрушиться в процессе тепловой обработки или заморозки. Поэтому многие хозяйки предпочитают эту рыбку солить. О том, как готовится семга соленая в домашних условиях, пойдет речь в этой статье.

Выбор рыбы

При выборе семги нужно обращать внимание на внешний вид особи. Чешуя у свежей рыбы бывает эластичной, гладкой и блестящей, а глаза – прозрачными. Кроме того, от семги должен исходить приятный аромат. Говоря о том, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, следует упомянуть, что для этого обычно используют филейную часть. Однако прекрасно подойдут и стейки, брюшки, различная обрезь. А вот солить голову семги не стоит – ее лучше оставить на уху. Разные способы засолки красной рыбы будут изложены в этой статье.

Филировка

Перед приготовлением рыбу необходимо филировать. Для этого подойдет длинный и широкий нож. Инструмент должен быть длиннее, чем расстояние от спинки семги до ее брюшка. Теперь можно приступить к поэтапной разделке рыбы.

Прежде всего тушку нужно ополоснуть в холодной воде, а затем вытереть насухо.
Потом ей необходимо отрезать голову и жабры.
После этого рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на две части.
Затем хребет семги нужно срезать и с помощью пинцета удалить оставшиеся ребра. Делать это надо осторожно, так как хребет обладает очень острыми выступами, о которые легко порезаться или уколоться.
Далее можно снять с рыбы кожу вместе с чешуей.

Филе для засолки готово. При желании можно удалить и брюшко. Некоторые считают эту часть тушки чересчур жирной. Теперь можно приступить к разговору о том, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Способы приготовления

Красную рыбу можно посолить тремя разными способами: мокрым, сухим и смешанным.

Мокрый способ. В этом случае семгу выдерживают в маринаде с добавлением соли. Так обрабатывают рыбу на предприятиях.
Сухой способ. Тушку семги натирают солью и специями. Это самый популярный вариант засолки продукта. Он подходит любителям слабосоленой красной рыбки.
Смешанный способ. Он предполагает сложную технологию приготовления продукта. В данной статье этот метод приводиться не будет.

Следует помнить, что строгое соблюдение всех условий создания блюда всегда гарантирует хороший результат. При этом неважно, для чего вам необходимо засолить семгу: для суши, под пиво или просто полакомиться. Перед приготовлением стоит внимательно изучить рецепт и в точности ему следовать.

Как солить филе

Семга соленая в домашних условиях готовится довольно просто. Некоторые хозяйки полностью засыпают ее солью. Семга славится своей жирностью и сочностью, поэтому пересолить такую рыбу невозможно. В любом случае ее мясо впитает в себя лишь необходимое количество соли. Описанный ниже рецепт соления семги в домашних условиях предполагает поэтапное совершение следующих действий:

Прежде всего свежую или размороженную рыбу нужно разделать на филе. При этом кожу с чешуей снимать не надо.
Затем следует посыпать семгу морской или обычной крупной солью. Ее количество должно быть рассчитано, исходя из величины рыбы. На каждый килограмм филе нужно взять три-четыре столовых ложки соли.
Теперь половинки филе необходимо завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый мешок, эмалированную или пластиковую емкость. После этого контейнер с рыбой следует поместить в холодильник и оставить в нем на 13-17 часов. Температура приготовления должна поддерживаться в пределах пяти-десяти градусов Цельсия.
Потом семгу нужно достать из холодильника и аккуратно с помощью щетки убрать с нее лишнюю соль. Споласкивать рыбу водой ни в коем случае нельзя. Ее можно сразу нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

Так готовится семга соленая в домашних условиях. Далее вы узнаете еще несколько рецептов засолки этой вкусной рыбы.

Как солить стейк

Выше был описан сухой способ засолки семги. А вот стейк предпочтительнее готовить в рассоле.

уксус – 1 ложка столовая;
сахар – 1 ложка столовая;
соль – 3-4 ложки без горки;
вода – 1 литр;
специи (кориандр, перец душистый, лавровый лист) – по вкусу.

Для создания маринада сначала нужно растворить в воде соль и сахар и довести полученную жидкость до кипения.
Затем в нее следует добавить необходимые специи и влить уксус.
После этого емкость с рассолом можно снять с огня.
Потом маринад нужно остудить и хорошенько процедить.
Затем плотно уложенные стейки семги следует залить холодным рассолом и отправить в холодильник на пару суток. Слабосоленая красная рыбка будет готова уже на следующий день.

Очень вкусной получается семга соленая в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления блюда быстро освоит даже начинающая хозяйка.

Как солить семгу кусочками

Наверное, единственный серьезный недостаток семги – это ее высокая цена. Далеко не в каждой семье могут позволить себе приобрести и целиком засолить такую рыбу. К счастью, в магазинах и на рынках продаются кусочки семги (так называемая обрезь). Они тоже великолепно подходят для приготовления. Совсем немного времени займет такая засолка семги в домашних условиях. Быстрый рецепт приготовления предполагает, что рыба будет готова к употреблению буквально через несколько часов.

рыба (кусочками) – 1 килограмм;
сахар – 1 ложка столовая;
соль – 2 ложки столовых.

Кусочки филе следует пересыпать смесью сахара и соли, уложить в емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник на три-четыре часа. После этого семга соленая, в домашних условиях приготовленная, может быть подана к столу.

Как солить брюшки и хребет

Преимущество этих частей рыбы состоит в том, что они моментально готовятся. Брюшки и хребты семги в соленом виде станут отличной закуской под пиво. Их также готовят сухим способом.

брюшки и хребты – 1 килограмм;
соль – 2 ложки столовые;
сахар – 1 ложка столовая.

Части красной рыбы следует засыпать смесью из соли и сахара, затем плотно уложить в контейнер и поместить на несколько часов в холодильник. Блюдо готово!

Теперь вы знаете, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этой цели годятся даже брюшки и хребты атлантического лосося.

Засолка с сахаром и пряностями. Ингредиенты

Сейчас расскажем о том, как солить семгу и форель в домашних условиях с сахаром и различными пряностями. Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

филе красной рыбы (форель или семга) – 1 килограмм;
лимонный сок – 1 ложка столовая;
укроп – 1 веточка;
сахар – 2 ложки столовых;
черный свежемолотый перец – 1 ложка чайная;
соль – 5 столовых ложек;
лавровый лист – 3 штуки;
петрушка – 1 веточка.

Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

116

Семга засолить в домашних условиях фото

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:

Ингредиенты:

Свежая семга — 1,5 кг;
Соль — 2 ст. л.;
Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

Как быстро засолить семгу с луком

Ингредиенты:

Лимон — четвертинка;
Репчатый лук — 3 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Петрушка — 1 пучок;
Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Ингредиенты:

Семга — 1 кг;
Тмин — 1 ст. ложка;
Апельсин — 3 шт.;
Молотый кориандр — 1 ч. л.;
Соль — 100 гр.;
Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Ингредиенты:

Свежая семга — 250 гр.;
Лимонный сок — 1 ст. ложка;
Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ингредиенты:

Вода — 1 л;
Соль — 4 ст. ложки;
Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
Гвоздика — 2 шт.;
Черный перец горошком — 2 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Душистый перец горошком — 2 шт.;
Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

Видео рецепт соления семги в свекле

не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).

без неприятного запаха;
яркого цвета без желтого или белого оттенка;
без скользкого налета;
с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).

Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.

Этот способ засолки рыбы очень быстрый и простой.

Чтобы приготовить семгу по классическому рецепту, понадобится:

семга (филе или кусочки) – 500 г;
сахар – 3 ст. л.;
укроп свежий – 50 г;
соль – 3 ст. л.

1. Промыть филе рыбы и обсушить салфеткой.

2. Порубить укроп, соединить его с сахаром и солью и обтереть тушку смесью.

4. Подавать к столу, порезав маленькими кусочками, рыба отлично подойдет для бутербродов.

По этому рецепту можно засолить и икру семги.

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

семга филе – 0,8 кг;
чеснок – 2 небольшие головки;
укроп – средний пучок;
соль – 1,5 ст. л.;
масло растительное – 150 мл;
перец – по вкусу.

Как правильно приготовить:

1. Тушку промыть и хорошо обсушить салфетками. Засаливать кусочками или порезать на мелкие ломтики.

2. Чеснок очистить, помыть и мелко порезать ножом.

3. Укроп ополоснуть водой и нарезать.

6. Опять поставить в холодильник на 12 часов, емкость при этом должна быть закрыта пищевой пленкой.

Семга, приготовленная по этому рецепту, подойдет в качестве закуски на праздничный стол.

филе рыбы – 2 кг;
соль – 6 ст. л.;
сахар 3 ст. л.

Пошаговое приготовление семги:

1. Очистить семгу от кожицы, промыть водой и убрать лишнюю влагу салфеткой.
2. Порезать филе тушки на куски шириной 3-4 см.
3. Натереть сахаром и солью.
4. Поместить семгу в емкость для соления и закрыть пищевой пленкой.
5. Дать настояться 120 минут.
6. После этого поместить еще на 15 минут в холодильник для охлаждения.

семга – 1 кг;
лимонный сок – 2 столовые ложки;
гвоздика – 2 шт. ;
перец горошком – 3 шт.;
вода – 1 литр;
лавровый лист – 1 шт. ;
душистый перец – 5 шт. ;
соль – 4 столовые ложки.

Как готовится блюдо:

1. Промыть и просушить рыбу.
2. Воду закипятить, бросить в нее все специи, закрыть крышкой и дать остыть.
3. Полученный отвар процедить через марлю или сито.
4. В раствор добавить лимонный сок.
5. Залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на сутки.

Солить ее можно как кусочками, так и целиком.

семга – 1 кг;
морская соль – 6 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
водка – 4 ст. л.;
укроп – 100 г;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Как готовить рыбу:

1. Вымыть тушку и обсушить.
2. Натереть смесью сахара и морской соли.
3. Мелко измельчить укроп.
4. С лимона и апельсина снять цедру и измельчить (можно натереть на терке).
5. Тушку поперчить.
6. Уложить рыбу послойно, чередуя с укропом и цедрой апельсина и лимона.
7. В конце полить водкой так, чтобы алкоголь равномерно попал на поверхность тушки.
8. Поставить гнет на 24 часа.

Подавать рыбу порезанной на тонкие ломтики с черным хлебом.

Этот рецепт очень прост и занимает мало времени, семга получается сочной и очень вкусной.

Для рецепта необходимо взять:

свежую семгу – 1 кг;
сахар – 150 г;
вода – 2 л;
соль – 0,7 кг.

1. Для начала нужно приготовить тузлук. Налить в емкость воду, бросить в нее сахар и соль, закипятить.
2. Оставить охлаждаться до комнатной температуры.
3. Промыть рыбу, затем просушить бумажными полотенцами.
4. Нарезать на кусочки.
5. Положить рыбу в раствор, накрыть тарелкой или блюдцем и придавить банкой с водой.
6. Время засола зависит от желаемого результата: если нужна малосольная рыба, то достаточно солить ее 2 часа, для более соленого варианта нужно выдержать 4 часа.
7. После этого достать рыбу из тузлука, высушить и поставить на ночь в холодильник.

кусочки свежемороженой семги – 1 кг;
сахар – 2 ст. л.;
морская соль – 4 ст. л.;
белый перец молотый – 5 г;
укроп – 50 г.

Как готовить блюдо сухим способом:

1. Разморозить рыбу, затем ее помыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
2. Смешать перец, сахар, соль и укроп в отдельной миске.
3. Обмакнуть каждый кусок в смесь.
4. Сложить рыбу в стеклянную емкость и оставить на 24 часа.
5. После этого рыбу промыть от соли и подавать к столу.

семга – 2 кг;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 8 ст. л.;

Как солить рыбу:

1. Разделать тушку: удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
2. Промыть рыбу и просушить салфетками.
3. Смешать сахар и соль.
4. Натереть тушку смесью.
5. Сложить семгу в пакет на три часа.
6. После этого поместить в холодильник еще на 12 часов.

Эти части рыбы стоят недорого и в соленом виде отлично подойдут в качестве закуски.

хребет или брюшки – 400 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
смесь перцев – 5 г.

1. Брюшки (хребет) промыть.
2. Залить на 20 минут чистой водой.
3. Брюшки очистить от кожи. С хребта снять плавники.
4. Натереть специями, сложить в емкость (брюшки лучше в банку) и добавить чистой воды на уровень 0,5-1 см.
5. Поместить в холодильник на 2 суток.

Стейки из семги готовят только в рассоле.

вода – 1 л;
соль – 4 столовые ложки;
уксус – 1 столовая ложка;
сахар – 1 столовая ложка;
лист лавровый – 2 штуки;
кориандр – 5 горошин;
перец душистый – 5 горошин.

1. Доводят до кипения воду и бросают в нее все специи.
2. В кипяток заливают уксус.
3. Оставляют раствор остывать и затем процеживают.
4. Стейки плотно складывают в емкость из стекла, заливают рассолом и помещают на двое суток в холодильник.

Если нужна малосольная рыба, тогда можно кушать семгу через 24 часа.

филе семги – 0,5 кг;
морская соль – 3 столовые ложки;
черный молотый перец – 5 г;
специи “итальянские травы” -5 г.

лимонный сок – 3 столовые ложки;
мед – 3 столовые ложки;
оливковое масло -1 столовая ложка;
смесь перцев – по вкусу;
укроп сушеный – 10 г .

1. Филе рыбы промыть и обсушить.
2. Смешать соль, перец, итальянские травы.
3. Затем приготовить маринад: смешать жидкий мед, оливковое масло, сок лимона и укроп.
4. Дно и боковые стенки емкости для засолки рыбы смазать медовой смесью.
5. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
6. Каждый кусок обмакнуть в смесь соли и перца и выложить в емкость.
7. После этого сверху полить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
8. Перенести рыбу в холодильник на всю ночь.

Эта рыба имеет несравненный вкус, а приготовить ее в домашних условиях очень быстро и просто.

семга – 1 кг;
крупная соль – 4 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
апельсин – 3 штуки .

1. Рыбу промыть и высушить.
2. Натереть солью и сахаром.
3. Апельсины почистить и нарезать кружками.
4. В пакет для запекания (или обычный полиэтиленовый) сложить послойно рыбу и апельсины.
5. Положить семгу в морозилку приблизительно на 7 часов.

Важно, рыба не должна замерзнуть, только затвердеть.

Перед подачей с кусочков убрать соль. Апельсины есть нельзя.

Это очень быстрый рецепт слабосоленой рыбы, который подойдет в качестве закуски.

семга – 0,5 килограмма;
лук репчатый – 3 головки;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль – 2-3 щепотки;
лимон – 1/4 часть;
перец – по вкусу.

1. С филе снять кожу и нарезать кусочками.
2. Лук тонко нарезать полукольцами.
3. Мелко порезать петрушку.
4. Посолить и поперчить, положить лук и зелень.
5. Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
6. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться 20 минут.
7. Перед подачей можно украсить зеленью и овощами.

Для приготовления необходимо:

филе семги – 400 г;
коричневый сахар – 1 столовая ложка;
свежий хрен – 20 г;
морская соль – 2 столовые ложки;
водка – 1 столовая ложка;
свекла небольшого размера – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
цедра одного лимона.

1. Филе порезать на небольшие кусочки, сложить в емкость шкуркой вниз.
2. Посыпать солью и сахаром.
3. Натереть на терке свеклу и хрен.
4. Равномерно покрыть ими рыбу.
5. Сбрызнуть рыбу водкой.
6. Посыпать цедрой лимона и зеленью укропа.
7. Накрыть тарелкой или блюдцем и поставить под гнет на 48 часов в холодильник.

Знаете, как в старые времена скандинавы солили красную рыбу? Они натирали её солью, другими приправами, а затем закапывали в песок. С тех пор появилось блюдо гравлакс, что означает «закопанный лосось». Звучит не слишком аппетитно, но и мы живем не в те времена. Поэтому не станем закапывать семгу, а просто правильно засолим её в домашних условиях. Малосолить можно все части семги. В ход идут стейки, филе, хвост, брюшки, которые еще называют тешей и даже хребты с обрезью мяса.

Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

Филе рыбы – 1 кг.
Сахарный песок – столовая ложка.
Соль – 2 столовой ложки.

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

[ok]Внимание! Если у вас несколько кусков, складывайте их в пакет парами, «навстречу» друг другу, мясом в середине. Тогда они быстрее просолятся.[/ok]

Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой

Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.

Филе рыбы – 500 гр.
Сахар – ложка.
Соль – ложка.
Укроп – пара веточек.
Водка — ложка.

Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Брюшки семги – 400 гр.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – ложка.
Смесь перцев – щепотка.

Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Как вкусно засолить икру семги

Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.

Красная икра – 100 гр.
Соль – чайная ложка.
Сахар – пара щепоток.
Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.

Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.

Семга, засоленная в рассоле по-домашнему

Семга – 1 кг.
Вода – литр.
Сок лимона – 2 столовые ложки.
Гвоздика – пара бутонов.
Соль – 4 столовые ложки.
Лаврушка – листик.
Перец – 5-6 шт.

Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.

Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт

Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.

Стейки – 1,5 кг.
Соль – 3 большие ложки.
Уксус 9% — большая ложка.
Сахарный песок – столько же.
Вода – литр.
Душистый перец – 5-6 горошин.
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр – щепотка.

Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

Филе красной рыбы – 500 гр.
Соль – 3 большие ложки.
Коньяк – 2 ложки.
Сахарный песок – 3 ложки.
Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

Семга на коже – 500 гр.
Крупная соль – 4-5 ложек.
Сахар – 2-3 ложки.
Свекла некрупная.
Свежий корень хрена – 40 гр.
Лимонная цедра.
Укроп с зонтиками – пара веточек.
Водка (шнапс) – 50 мл.

Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сельдь слабосоленая в домашних условиях, очень вкусная

Засолить селедку совсем несложно и у каждой хозяюшки есть свой любимый проверенный рецепт. Однако, почему бы не попробовать в домашних условиях сделать сельдь по-новому, которая получается вкуснее семги в 100 раз. Слабосоленую селедку можно подавать в качестве закуски, заправив ее перед подачей ароматным растительным маслом, присыпав луком и петрушкой. А можно использовать рыбу в качестве ингредиента для салата или закуски.

Ингредиенты:

1 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1 лавровый лист;
1 сельдь;
5-6 зонтиков гвоздики;
500 мл воды.

Как приготовить слабосоленую сельдь дома

Первым делом можно сварить рассол. Для этого отмерьте соль, сахар, специи и пересыпьте их в воду. Помешивая, чтобы кристаллы соли и сахара растворились, доведите рассол до кипения, проварите пару минут, после чего снимите с огня и дайте остыть.

Сельдь разморозьте и разделайте – отделите филе от костей, достаньте молоки или икру. С филе снимите шкуру.

Нарежьте филе небольшими кусочками и сложите в пищевой контейнер (банку). Молоки можно засолить целиком.

Залейте рыбу остывшим рассолом, при этом достав из него лавровый лист и зонтики гвоздики (они могут придать горечь).

Накройте контейнер крышкой и поставьте сельдь в холодильник. Спустя сутки-двое очень вкусная рыба будет готова и можно будет использовать ее в дальнейших целях – подавать на стол или же добавлять в другие, более сложные блюда.

Приятного аппетита!

Рекомендуем самим приготовить мойву пряного посола — вкусная, просто пальчики оближешь.

Сказать спасибо автору! (162)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Как хранить соленую семгу в домашних условиях

Как хранить посоленную красную рыбку

С приближением праздников всегда хочется побаловать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким. И одним из вариантов деликатесной праздничной закуски может выступать соленая красная рыба. Приобрести ее сейчас не составляет никакого труда: в большинстве супермаркетов выбор довольно внушительный. Семга, форель, горбуша, кета продается на развес и в вакуумных упаковках, в виде нарезки, филе или целой тушки. Вариантов выбора огромное количество. И вот тут главное – сделать его правильно. Давайте сегодня поговорим о том, как же правильно выбрать соленую красную рыбку, можно ли засолить ее в домашних условиях и как хранить соленую форель, семгу или горбушу, чтобы не заработать пищевое отравление.

Полезные свойства

Польза красной рыбы не вызывает никаких сомнений. Этот пищевой продукт богат на кислоту омега-3, которая помогает снизить стресс, поднять настроение, увеличить эластичность сосудов и улучшить кровообращение. В семге содержится огромное количество витаминов, среди которых есть витамины группы А, В, РР. При употреблении красной рыбы восстанавливается обмен веществ в организме, укрепляются мышечные ткани и снимается воспаление при артрите.

Больше всего полезных веществ содержится в свежей красной рыбке. Заморозка и термическая обработка разрушает довольно большую их часть, а вот соление, наоборот, помогает сохранить максимальную пищевую ценность.

Виды красной рыбы

Существует множество видов красной рыбы, имеющих популярность среди гурманов. Рассмотрим основные из них.

Наибольшей популярностью пользуется семга. Она имеет достаточно крупные размеры, благодаря чему так ценится. Ее мясо достаточно жирное и имеет розовый цвет со светловатыми прожилками.
Форель внешне мало отличается от семги, однако ее мясо менее жирное. Эта рыба хорошо сочетается с большинством тяжелых продуктов.
Горбуша имеет мясо нежно-розового цвета гораздо светлее, нежели у семги и форели. Это совсем нежирная рыба, которую очень хорошо использовать для солки в домашних условиях.
Нерка также имеет мясо красного цвета, при этом он гораздо более яркий и насыщенный, чем у остальных рыб семейства лососевых. На вкус эта рыбка очень нежная и сочная. Она хорошо сочетается с продуктами, не способными перебить ее специфический вкус.

Каждый из видов красной рыбки прекрасно подходит как для засолки, так и для термической обработки. Поэтому какую именно выбирать рыбу, зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений, ведь сколько людей, столько существует мнений. Единственное, на что очень важно обращать внимание при ее покупке – свежесть, ведь именно от этого зависит качество приготовленного в домашних условиях блюда.

Как правильно выбирать рыбку

Прежде всего, необходимо определиться какой вид рыбы вы хотите приобрести. Это может быть развесная слабосоленая рыбинка, кусочек филе либо стейка, а также нарезка.

Слабосоленая семга или горбуша, продаваемая на развес должна быть светло-розового цвета. Темное мясо говорит об ее испорченности, а бледное и сероватое – о том, что перед приготовлением рыбу замораживали. Мякоть должна иметь упругость и не расслаиваться.

Если вы выбираете стейк, то кости в качественной рыбе не должны отходить от мяса, а сероватая прослойка между кожей и мясом быть тонкой.

Если вы предпочитаете филе, то обратите внимание на боковые срезы. Если они ровные, это говорит о хорошем качестве рыбины, используемой для засолки. Также следует оценить, сколько белых прожилок заметно на куске. Узкий жилистый кусочек с большим количеством прожилок означает, что это хвостовая часть, а, значит, она будет суховатой и постной. Лучше выбирать части, отрезанные со стороны головы – они будут более нежными и жирными.

Продукция в вакуумной упаковке не должна содержать воздуха и жидкости. Их наличие свидетельствует о несоблюдении технологии производства. Термоупаковка должна быть герметично запечатана и не содержать воздух. Непременно следует обратить внимание на срок годности, прописанный на упаковке. Также не стоит покупать вакуумные упаковки, хранящиеся на полках торгового зала, вне холодильного оборудования.

Если вы покупаете рыбку и собираетесь солить самостоятельно, то обратите внимание на ее внешний вид. Свежая рыбка должна иметь приятный запах, глаза быть прозрачными, а кожный покров – блестящим. Филе должно иметь нежно-розовый цвет и быть плотным.

Вне зависимости от того, покупаете ли вы соленую рыбу или планируете заниматься засолкой самостоятельно, важно знать правила ее хранения в домашних условиях.

Хранение красных видов рыбы в холодильнике

Если вы купили свежую рыбу и солили ее самостоятельно, то наилучшим способом хранения будет следующий. После засолки необходимо снять с рыбы шкурку, оставив только филе. Далее, нарезать его кусочками и поместить в стеклянную банку плотным слоем. При желании вы можете добавить черный перец либо лавровый лист. Нарезку залить растительным маслом, чтобы она была покрыта полностью. Банку, закрытую пластмассовой крышкой, следует убрать в холодильник. Хранить рыбу таким образом можно на протяжении 25-30 дней.

Существует еще один способ хранения слабосоленой рыбы. Тушку необходимо завернуть в ткань, смоченную в уксусе и убрать в плотно закрывающийся пакет или пищевую пленку. Хранить такую рыбу в холодильнике можно не больше 10 дней.

Если вы приобрели рыбу фабричной засолки в вакуумной упаковке, то хранить ее необходимо согласно указанному сроку годности, но не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов и месяца при температурном режиме 0 +6 градусов. Кроме того, важно соблюдать следующие правила:

Если приобретенная рыба хранилась в магазине в холодильном оборудовании, не стоит пытаться сохранить ее на долгое время в морозильной камере. Из-за перепада температуры и необходимости последующей разморозки качество мяса ухудшится.
Вскрыв вакуумную упаковку, желательно употребить рыбу в течение суток.
Если использовать филе за один раз не получается, необходимо завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник. Однако не стоит забывать, что срок хранения не должен превышать несколько суток.

Хранение рыбы в морозильной камере

Для обеспечения максимального срока хранения рыбы после засолки в домашних условиях можно использовать морозильную камеру. Соленую семгу, форель или другую красную рыбу необходимо нарезать на достаточно крупные куски. Далее их следует промокнуть салфеткой или кухонным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. После этого каждый кусочек плотно оборачивается пищевой пленкой и убирается в плотно закрывающийся пакет. Хранить рыбу, упакованную таким образом, в морозилке можно на протяжении 6 месяцев. Однако следует понимать, что чем больше срок хранения рыбы, тем суше она будет становиться.

Способы хранения красной рыбы дома после засолки

Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Витамин А нормализует работу зрительной системы.
В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок.
Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
У свежего филе ровный боковой срез.
Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное.
Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Способ хранения не в холодильнике

Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
среднесоленая — 2 недели;
в концентрированном соленом растворе — месяц.

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц;
в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Хранение сельди

Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным.

Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится.

Сроки хранения

Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим.

В холодильнике при температуре около +4°С:

среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
жирная скумбрия — до 10 дней;
малосольная семга — не дольше 3 дней;
малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней;
слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней;
среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель.

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
Удалите с внутренней части все пленки.
Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Заключение

Посоленная в домашних условиях рыба — невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу.

Срок и условия хранения семги в холодильнике и морозилке

Семга – промысловая рыба лососевых (бывает океанической и озерной), которая может достигать длины 1,5 метра. Она ценится за прекрасные вкусовые и полезные качества. А употребляется не только в отварном или запеченном виде, но и в соленом. Соленая семга считается деликатесным продуктом. Некоторые хозяйки в целях экономии солят эту рыбу собственными силами, чтобы не переплачивать за уже готовый продукт. Но из – за больших размеров лососевых часто возникает вопрос, как хранить семгу в домашних условиях. Ответы на этот и другие вопросы можно будет найти в этой статье.

Как выбрать

На прилавках магазинов можно встретить семгу в разных видах. Она бывает:

слабосоленой;
соленой;
подкопченной;
свежей;
замороженной;
охлажденной;
маринованной.

Каждый вид имеет свои особенности, но есть общие правила, которые нужно помнить при покупке этой рыбы.

При выборе свежей тушки смотрят на глаза. У свежей рыбы они — прозрачные.

Кожные покровы семги хорошего качества – блестящие, а мясо – плотное. Запах приятный, свежий, а жабры – ярко – красные. Белые, серые, зеленые – показатели несвежести продукта.

При надавливании на рыбу ямки на ней оставаться не должно. Если тушка свежая — ее структура плотная и упругая.
На срезе качественной семги присутствуют прожилки светлого оттенка.
Продукт, помещенный в вакуумную упаковку, не должен быть в жидкости. Когда она присутствует – были нарушения технологии производства.
Нежно – розовый цвет среза семги – показатель ее качества. Более яркие окрасы могут указывать на наличие красителей или несвежесть продукта.
В вакууме в основном продают брюшину, стейк, филе, а также нарезку.

Рыбную нарезку не стоит приобретать по нескольким причинам. Во – первых, ее степень свежести установить по внешнему виду не сможет никто, а во – вторых, из какой именно рыбы эти кусочки, понять будет невозможно. Кроме того, недобросовестные производители часто используют в качестве консервантов вредные для здоровья вещества, такие, например, как бензойная кислота.

Хранение в охлажденном виде

Семгу, купленную в вакуумной упаковке, можно держать в холодильнике 30 – 45 суток. А если упаковка уже вскрыта, даже при хранении на полке холодильника, употребить продукт нужно будет в течение 24 часов.

Срок хранения семги в рассоле более продолжительный, но зависеть он будет от степени ее засолки.

Малосольная рыба в холодном месте может сохраниться в течение 6 суток,
среднесоленая – до 2 недель,
а в рассоле с большой концентрацией соли – до 30 сут.

Чтобы продлить время хранения в охлажденном виде, рыбное филе очищают от кожицы, укладывают в емкость из стекла или керамики, заливают до верха подсолнечным маслом со специями (по желанию) и хранят при 0°С -+6°С. Хранить семгу в таком виде можно в течение 3 месяцев.

Срок хранения соленой семги в охлажденном виде меньше, чем в замороженном. Поэтому для более длительного сберегания ее помещают в морозильную камеру.

Хранение в замороженном виде

Хранить семгу в морозилке, при температуре -18°С, можно до полугода.

Заморозка и хранение семги в морозилке должны происходить по определенным правилам:

замораживают только абсолютно свежую рыбу;
предварительно тушку разделяют на кусочки небольшого размера;
части рыбы оборачивают пленкой, а затем помещают их в пакеты и герметично их закрывают.

Также существует способ хранить семгу в ледяной корке. Для этого охлажденную рыбу окунают в воду и замораживают до образования на ее поверхности корочки льда. Потом ее снова окунают в воду и замораживают. Эту процедуру повторяют до тех пор, пока рыба не окажется в плотной ледяной корке, после чего ее кладут в пакет и помещают в морозилку.

Размораживать рыбу нужно в холодильнике. Если такой возожности нет допускается постепенная разморозка в ледяной воде.

Малосольную, соленую и копченую рыбу тоже замораживают, разделяя на порции.

Хранение соленой и малосольной семги

Соление семги – наиболее распространенный способ ее обработки. Даже очень большое количество соли не способно ее испортить. Эта рыба (как и сало) впитывает в себя только необходимое ее количество.

Хранить соленую семгу можно на полке холодильника в емкости с рассолом, а также на лоджии при +2°С (не выше).
Малосольную рыбу держат в холоде (можно без рассола).

До того, как хранить соленую семгу без холодильника, ее очищают от кожи, разделяют на небольшие части, помещают в емкость из стекла (керамики), плотно закрывают полиэтиленовой крышкой и оборачивают пленкой. В таких условиях хранить слабосоленую семгу без холодильника можно до 10 дней.

Общая таблица хранения

Место хранения

Срок хранения

Хранение в вакууме

Если упаковка не повреждена, слабосоленая и соленая рыба в вакууме может сохранять свежесть до 60 суток.

До нескольких месяцев продлится срок хранения семги в морозилке, если она будет находиться при температуре -18°С (не выше).

После вскрытия упаковки срок хранения семги составляет 24 часа.

В зависимости от температурных условий, срок хранения этого продукта в вакууме может отличаться:

3 суток – в холодильнике, в упаковке, сделанной в домашних условиях;
30 суток – при 0°С -2°С;
45 суток – при -8°С –4°С.

Эти показатели относятся к общему сроку хранения семги с момента ее упаковки, а не покупки. Таким образом, рыба, упакованная 10 суток назад, исходя из условий хранения, может оставаться свежей от 20 до 25 дней.

Как хранить посоленную красную рыбку

Полезные свойства

Больше всего полезных веществ содержится в свежей красной рыбке. Заморозка и термическая обработка разрушает довольно большую их часть, а вот соление, наоборот, помогает сохранить максимальную пищевую ценность.

Виды красной рыбы

Существует множество видов красной рыбы, имеющих популярность среди гурманов. Рассмотрим основные из них.

Наибольшей популярностью пользуется семга. Она имеет достаточно крупные размеры, благодаря чему так ценится. Ее мясо достаточно жирное и имеет розовый цвет со светловатыми прожилками.
Форель внешне мало отличается от семги, однако ее мясо менее жирное. Эта рыба хорошо сочетается с большинством тяжелых продуктов.
Горбуша имеет мясо нежно-розового цвета гораздо светлее, нежели у семги и форели. Это совсем нежирная рыба, которую очень хорошо использовать для солки в домашних условиях.
Нерка также имеет мясо красного цвета, при этом он гораздо более яркий и насыщенный, чем у остальных рыб семейства лососевых. На вкус эта рыбка очень нежная и сочная. Она хорошо сочетается с продуктами, не способными перебить ее специфический вкус.

Как правильно выбирать рыбку

Хранение красных видов рыбы в холодильнике

Если приобретенная рыба хранилась в магазине в холодильном оборудовании, не стоит пытаться сохранить ее на долгое время в морозильной камере. Из-за перепада температуры и необходимости последующей разморозки качество мяса ухудшится.
Вскрыв вакуумную упаковку, желательно употребить рыбу в течение суток.
Если использовать филе за один раз не получается, необходимо завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник. Однако не стоит забывать, что срок хранения не должен превышать несколько суток.

Хранение рыбы в морозильной камере

При комнатной температуре	не более 5 часов
В холодильнике	7-10 дней
В морозилке	3-4 месяца

Вяленый лосось по-скандинавски “Гравлакс”

Особое примечание:

В связи с тем, что COVID-19 медленно приближается к моему району в Северной Калифорнии, я слишком отвлекся, чтобы писать или публиковать в эти дни. Но сегодня, когда мои мальчики возвращаются домой из школы, реальность этой пандемии действительно осваивается. Отмена жизненных событий заставляет меня чувствовать, что в нашей жизни была нажата гигантская кнопка «пауза ». Следовательно, теперь мы вынуждены принять эту необычную и сбивающую с толку новую реальность и приспособиться к ней.Я всегда читал, что люди никогда полностью не справляются с кризисом или катастрофой, пока они не повлияют на вашу повседневную жизнь. Но как только это произойдет, ваши глаза широко распахнутся. Мои глаза теперь полностью открыты.

Я испытываю глубокую озабоченность, сочувствие и сострадание ко всем, кто сейчас напуган и / или страдает, об этом душераздирающе даже читать. Чтобы помочь себе справиться с ситуацией, я решил, что буду продолжать публиковать сообщения, по крайней мере, когда позволяет жизнь. Моя цель здесь – помочь себе отвлечься (и, возможно, от других) от паники, кружащейся вокруг нас, когда этот глобальный кризис быстро разворачивается.Этот рецепт вяленого лосося в скандинавском стиле казался подходящим, поскольку он возник после поездки в Данию, которую я совершил со своей семьей почти год назад. Не имея возможности путешествовать сейчас, я с тоской вспоминаю то путешествие. Честно говоря, я нахожу приготовление еды и выпечку успокаивающим занятием, и сейчас мне нужно больше спокойствия. Я надеюсь, что в ближайшие недели люди будут больше любить домашнюю кухню, поскольку мы продолжаем скрываться и больше практиковать «социальное дистанцирование ».

Гравлакс ( или вяленый лосось ), пожалуй, одно из самых известных скандинавских блюд.Хотя многие знают о его популярности, очень немногие знают его древнюю арктическую историю. Историки еды могут отследить гравлакс еще в 14 веке. В средние века соль была дорогим товаром и обычно не использовалась для консервирования пищи. В Северной Швеции крестьяне разработали необычную технику под названием « gravad lax », что просто означало « закопанного лосося ».

Метод Gravad Lax требует простого набора специй и трав и филе лосося.После приготовления приправленную сырую рыбу помещали в яму в земле, покрывали корой и закапывали, часто на пляже, в песок чуть выше уровня прилива. В результате получился ароматный вяленый лосось, больше похожий на ферментированную сельдь, чем на то, что сегодня означает гравлакс.

Но со временем техника гравлаксиального метода превратилась в более традиционный метод изготовления гравлакса, в который, помимо прочего, были добавлены соль и укроп. Это привело к созданию более мягкого блюда из лосося, которое мы знаем сегодня.По моему рецепту, после 72 часов отверждения гравлакс безопасен для употребления. Этот метод лечения считается культовым скандинавским рецептом и предназначен не только для лосося, но и для лечения всего: от форели в Норвегии до акулы в Исландии.

Ягоды можжевельника – основная специя в этом простом рецепте гравлакса в скандинавском стиле. Ягоды можжевельника, издавна используемые в кулинарии и в лечебных целях, обладают уникальным вкусовым профилем, который идеально подходит для вяления рыбы.Но ягоды можжевельника, в отличие от большинства других видов ягод, обладают стойким впечатляющим вкусом и поэтому необходимы лишь в небольших количествах. С ароматом, который лучше всего описывается как древесный со слегка пряным вкусом сосны, ягоды можжевельника придают тонкий ароматный вкус гравлаксу, который я люблю.

Этот рецепт вяленого лосося в скандинавском стиле был вдохновлен моей поездкой в Копенгаген, где вяленая рыба была основным продуктом питания от изысканных блюд до фургонов с едой. Именно это блюдо стало настоящим фаворитом моего младшего сына.Теперь я делаю это часто и подаю так же, как он это делал в Дании; нарезать тонкими ломтиками в небольшой банке с нарезанными кубиками огурцами, морской солью и сбрызнуть оливковым маслом.

Вяленый лосось по-скандинавски

13 марта 2020

Порций: 8

Подготовка: 10 мин.

Повар:

Всего: 72 ч 10 мин

Сложность: легкая

От: simmerandsauce

Состав

1 (1 1/2 фунта) филе лосося с кожей на
2 чайные ложки цельного черного перца
1 столовая ложка цельных семян кориандра
1 1/2 унции ягод можжевельника
3/4 стакана кошерной соли
3/4 стакана сахара

Проезд

Шаг 1 Используя ступку и пестик, слегка раздавите горошины черного перца и семена кориандра и поместите в небольшую миску.Сделайте то же самое с ягодами можжевельника и добавьте в миску. Добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте.
Шаг 2 Выстелите керамическую форму для запекания полиэтиленовой пленкой с небольшим выступом и поставьте рядом с рабочим местом. Промыть семгу и обсушить бумажным полотенцем. Выложите лосось на полиэтиленовую пленку в форму для запекания. Равномерно распределите соленую смесь по филе лосося, стараясь покрыть все филе.Плотно заверните лосося в полиэтиленовую пленку, чтобы приправы оставались на месте. Оберните второй слой полиэтиленовой пленки, чтобы плотно запечатать лосось, и выложите его в форму для запекания. Затем охладите завернутого лосося в холодильник и дайте ему высохнуть в течение 3 дней. Примечание. Обязательно переворачивайте лосось ежедневно во время лечения.
Шаг 3 Когда лосось засохнет, слегка смойте лечебную смесь холодной водой и обсушите.Чтобы подать на стол, используйте нож для нарезки тонких ломтиков лосося. Подавайте по желанию с крекерами или рогаликами.

Следуйте за моим блогом с Bloglovin
Другие недавние сообщения
Домашний копченый и вяленый лосось
Домашнее копчение и копчение собственного лосося должно быть одним из самых полезных рецептов, которые вы могли бы попробовать. Еще лучше, наверное, один из самых простых.
Процесс лечения заключается в удалении влаги из мяса или рыбы, которые вы обрабатываете, с целью уничтожения бактерий. Для мяса процесс вяления займет дни, недели или годы, а для рыбного филе время вяления составляет часы. В процессе посола вы можете добавить ароматизатора к мясу или рыбе, добавив такие ингредиенты, как фенхель, черный перец, укроп или даже водку и джин.
Я лечу лосося смесью соли и сахара 50/50, добавляя в смесь немного измельченного фенхеля. Есть два варианта отверждения:
Взвесьте соль, чтобы у вас было ровно столько, чтобы вылечить лосося.Этот метод потребует больше времени для извлечения влаги, но увеличенное время отверждения позволит развить больше аромата, если вы используете приправы.
Сушка по времени, при которой рыба полностью покрыта лекарством, и вы определяете содержание влаги в корме по тому, как долго вы его оставляете. Этот метод позволяет гораздо быстрее застыть, так как влага будет выводиться из пищи намного быстрее. Обратной стороной является то, что у ваших приправ будет меньше времени, чтобы их аромат проник в пищу.
Я лечу всю семгу вторым методом.
Я использую генератор холодного дыма ProQ (CSG) и древесную пыль, чтобы коптить лосося. CSG – это простое устройство, которое позволяет очень медленно сжигать древесную пыль, выделяя дым, но совсем не выделяя много тепла. Такое курение в яйце не повысит внутреннюю температуру более чем на несколько градусов. Вы стремитесь поддерживать температуру внутри яйца ниже 30 ° C, но в идеале – ниже 20 ° C.
Продолжительность копчения пищи определяет, насколько легким или тяжелым будет вкус дыма.Выбор древесной пыли также повлияет на аромат, некоторые древесные дымы будут более тонкими, чем другие. Хороший универсал – это дуб, который я использую чаще всего.
Гравлакс из лосося с укропом
Лечение начинается с заправки лосося в одеяло из сахара, соли и укропа. К тому времени, как ингредиенты полностью нанесены, от рыбы не остается и следа. Ярко-красный цвет нерки похоронен – как следует из названия gravlax («могильный лосось») – в насыпи, напоминающей свежевыпавший снег.
Мы годами готовим у меня дома гравлакс, скандинавский вяленый лосось с корнями, уходящими корнями в средневековье. Это наша любимая праздничная закуска, постоянная составляющая нашего рождественского застолья. Остальная часть меню почти не имеет значения; Независимо от того, насколько сложной или простой я делаю задачу по созданию меню, гравлакс всегда рядом.
Прелесть гравлакса в его простоте; Хотя многие рецепты требуют дополнительных специй и ароматизаторов, я предпочитаю, чтобы эссенция лосося сияла.Без ничего, кроме соли, сахара, укропа и, возможно, немного аквавита или водки, вкус лосося усиливается, превращая рыбу в еще более богатую и сочную версию самой себя.
Делая гравлакс, я знаю, что отдаю дань уважения своему наследию, присоединяясь к многовековой традиции, хотя и значительно изменившейся со временем.
Думая о происхождении гравлакса, который упоминается в документах еще в 1300-х годах, я представляю Норвегию в средние века и вижу землю с неровным рельефом, выровненную с ледяными водами, которые впадают в ее берега и прорезают горный ландшафт.Эти фьорды являются своеобразной достопримечательностью Норвегии, столь же узнаваемой для остального мира, как и средневековые деревянные церкви страны и корабли викингов, раскопанные за последние 150 или около того лет. В некоторых вещах можно быть уверенным: вода была холодной. Зимы были темными. Людям нужна была еда.
И здесь на помощь приходит консервированная рыба. Гравлакс, конечно же, получил свое название от своего происхождения. Лосось могильный, лосось закопанный. В наши дни препараты, подобные моему, буквально зарывают лосося в слой сахара и соли.Но его корни уходят в другую консервацию, закапывая рыбу в землю, завернутую в бересту, где она ферментирует.
Сегодня ферментированная рыба ракфиск остается норвежским деликатесом. У шведов surströmming . Но средневековая ферментация рыбы в основном была заменена современными методами консервирования, которые вытягивают влагу и подчеркивают вкус, оставляя после себя самую мягкую и бархатистую консистенцию. Результат удовлетворительный и изысканный, но простой и незамысловатый – просто хорошие ингредиенты приготовлены просто.Какая еда должна быть, наверное, почти всегда.
С годами я пришел к выводу, что гравлакс не столько рецепт, сколько техника. Это почти формула: высококачественный лосось с добавлением сахара и соли в соотношении два к одному и, как правило, с добавлением свежего укропа. Все остальные ингредиенты не являются обязательными и могут отличаться. Как и в любом традиционном рецепте, существует множество вариаций, от самых простых до других, включающих фрукты, овощи, специи и спиртные напитки, чтобы придать рыбе различные эссенции и оттенки.Я видел рецепты с апельсином и хреном, а также другие рецепты, в которых используется свекла, последний из которых придает нарезанному лососю великолепный эффект пурпурного омбре. Я уверен, что все они дают отличные результаты, но мне нравится мой традиционный гравлакс, вкус уже насыщенной нерки, концентрированный и подчеркнутый только оттенком укропа.
Несколько лет назад мы читали статью Марка Биттмана о гравлаксе в The New York Times и почти всегда использовали рецепт минималистского гравлакса в качестве основы, хотя с годами он стал больше походить на методику.Короче говоря, берем филе нерки (предварительно замороженной для уничтожения паразитов и бактерий), затем размораживаем и накрываем толстым слоем сахара, соли и нарезанного свежего укропа. В зимние месяцы мы оставляем его в прохладном месте на несколько часов, затем охлаждаем примерно на 24–36 часов, прежде чем вытереть или смыть солевую смесь и нарезать лосось тонкими ломтиками. Сделать гравлакс так просто. Речь идет о том, чтобы использовать хорошую рыбу, понимать процесс и не бояться чего-то, что просто выглядит необычно.
Когда дело доходит до подачи гравлакса, это так же просто, как сервировать несколько хрустящих хлебцев или крекеров, дольки лимона, горчичный соус с укропом, подслащенный небольшим количеством меда, и, возможно, несколько каперсов и нарезанный красный лук, чтобы гости могли его собрать. на свой вкус. Я считаю, что проще всего, и что гравлаксу нужно немного больше, чем крекер, чтобы доставить его до рта. Конечно, его также можно подавать вместе с картофелем, на smørbrød (бутерброд с открытой крышкой) или в качестве центрального элемента салата.
Независимо от того, как вы его подаете, трудно превзойти что-то настолько простое, но элегантное, как это.
И чтобы подумать, нужно всего лишь простое лекарство.
Простейший вяленый лосось Gravlax
Я замечаю красоту нерки каждый раз, когда мы приносим филе в наш дом. Для гравлакса мы всегда используем нерки, без исключения. Это мой любимый вид лосося. цвет – лишь намек на вкус и богатство рыбы, приготовленной на гриле или пашот, вяленой или в стиле сашими.Каждый раз, разворачивая филе, я восхищаюсь красотой рыбы – ее яркий цвет и шелковистая текстура предвещают грядущее наслаждение.
1 (приблизительно 2 фунта) филе лосося высшего качества с кожей, предварительно замороженное
1 пучок укропа
2 стакана сахара
1 стакан соли (я использую кошерный)
3-4 столовые ложки водки или аквавита
Выстелите большой противень полиэтиленовой пленкой, оставив на концах достаточно, чтобы обернуть лосося. Сверху выложите слой пергаментной бумаги такого же размера.(Двойной слой помогает избежать беспорядка при сливе излишков жидкости, хотя в крайнем случае подойдет и одинарный слой полиэтиленовой пленки.)
Промойте лосося и промокните насухо. Удалите булавочные косточки и переложите на подготовленный противень.
Тщательно вымойте и высушите укроп, затем грубо нарежьте всю пучок, включая стебли (позже вы удалите укроп, оставив только его сущность). В миске среднего размера смешайте укроп, сахар, соль и водку или аквавит, затем рассыпьте его сверху и снизу лосося, не забывая укладывать лечебные ингредиенты на каждую часть рыбы.Оберните лосося сначала пергаментом, а затем полиэтиленовой пленкой.
На этом этапе вы можете немедленно охладить его или воспользоваться советом Марка Биттмана и поместить его в прохладное место (он рекомендует ниже 70 градусов), чтобы он оставался примерно на 6 часов перед охлаждением, что сократит количество времени, необходимое для его отверждения. .
Проверяйте гравлакс каждые 12 часов или около того, сливая лишнюю жидкость (немного можно использовать, чтобы поливать рыбу, но слейте немного, если она чрезмерная) и переворачивайте рыбу.После того, как лосось вылечится по своему вкусу (по крайней мере, через 24 часа или как минимум на два дня), слейте жидкость и промокните лосося насухо, удалив излишки посолочных ингредиентов с поверхности (в качестве альтернативы, вы можете промыть их, а затем похлопать высушите, если вам не нравятся оставшиеся маленькие кусочки укропа). Нарежьте очень тонкими ломтиками.
Остатки, если они у вас есть, должны храниться около пяти дней, и их также можно заморозить. Я также воспользовался советом шеф-повара Титти Кварнстрома, удостоенного звезды Мишлен, ранее работавшего в ресторане Bloom in the Park в Швеции, который преподавал на Северной кулинарной конференции в Сиэтле в прошлом году, и ненадолго приготовил на пару более толстые порции остатков.Они станут прекрасным дополнением к салатам.
Достаточно для толпы.
ОБНОВЛЕНИЕ
: в моей книге вы найдете еще больше рецептов морепродуктов!
GOHAN LAB / Соленый лосось, сваренный на медленном огне с репой: соленый лосось получается правильным, когда сочетается с овощами: Асахи Симбун
Примечание редактора. Цель Gohan Lab – помочь людям приготовить простые и вкусные «гоханы» (блюда).
* * *
Соленый лосось, доступный круглый год, будет тушен с репой, которая в наступающем сезоне станет еще вкуснее.
Лосось, который изначально может показаться соленым, на медленном огне очень хорошо получается. Он хорошо сочетается с супом, богатым ингредиентами умами.
На стадии приготовления репа и морковь режутся неочищенными.
«Вкусная часть под кожицей будет использована полностью», – говорит Кацухико Ёсида, который курировал кулинарный аспект рецепта.
Репа, разваливающаяся в горшке, вызывает беспокойство, но он говорит: «Кожа предотвращает это. Он служит двойной цели.”
При пропаривании репа легче впитывает приправы, и время, необходимое для приготовления, совпадает с временем приготовления моркови.
После добавления листьев репы и зеленого лука закончить на сильном огне. Это потому, что корень репы имеет тенденцию разваливаться при медленном приготовлении на медленном огне.
Блюда из соленой рыбы, тушенной с зелеными овощами, популярны в китайской кухне. Этот рецепт подходит и для соленой трески.
Семга соленая, обработанная в соленой воде, подлежит охлаждению
Соление лосося – это метод, который издавна использовался для увеличения срока его хранения.
По данным Японской ассоциации рыболовства, представляющей рыбную промышленность, лосось готовили, заполняя выпотрошенную брюшную полость солью или покрывая ее солью.
В последние годы мякоть погружают в соленую воду после филе или инъекции соленой воды.
Соленый лосось подразделяется на «амакучи» (сладкий сорт) и «каракути» (соленый сорт) в зависимости от разницы в концентрации солености.
Хотя четкого стандарта не существует, соленость сладкого сорта обычно составляет от 2 до 3 процентов, а соленого – выше 5 процентов.
Промежуточные иногда называют «чукара» (средне-соленый сорт).
«Хотя в прежние времена они могли храниться при комнатной температуре, те, что были обработаны современными методами, должны храниться в холодильнике», – сказал представитель ассоциации.
ОСНОВНОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(Под руководством Кацухико Ёсида в кулинарном аспекте и Мидори Касаи в кулинарном аспекте)
* Ингредиенты (на две порции)
2 ломтика соленого лосося «амакучи» (шио-дзаке) (70 г на ломтик), 2 репы (с листьями), 1/2 моркови, 1/2 зеленого лука (наганеги), 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки саке, 1 / 2 чайные ложки соли, немного белого перца, смесь 1 чайной ложки крахмала катакурико и 2 чайных ложки воды, 1 чайная ложка кунжутного масла
Около 285 ккал и 2.8 г соли на порцию
1. Листья репы мелко нарезать, четверть репы неочищенной. Морковь с кожурой нарезать тонкими полукруглыми дольками. Нарежьте зеленый лук под углом. Нарежьте соленого лосося примерно на четыре равные части, чтобы получились кусочки размером с укус.
2. Довести воду до кипения в кастрюле, пропарить репу около 3 минут (ФОТО A) и процедить.
3. В сковороду налить 1 столовую ложку масла, поставить на слабый огонь и выложить лосось. Переверните и готовьте, чтобы поверхность затвердела.
4. Когда обе стороны окрасятся (ФОТО Б), налейте 300 мл воды и добавьте морковь.Когда вода закипит, добавьте репу, сахар, саке, соль и белый перец.
После того, как закипит около 2 минут, добавьте зеленый лук и листья репы и готовьте еще 3 минуты на сильном огне (ФОТО В).
5. Чтобы жидкость загустела, добавьте крахмал катакурико, смешанный с водой, после выключения нагрева, чтобы предотвратить свертывание. Снова включите огонь и доведите до быстрого кипения. Выключите огонь и круговыми движениями влейте кунжутное масло.
* * *
Кацухико Ёсида – владелец шеф-повара Jeeten, ресторана в токийском районе Йойоги Уэхара, где подают домашние блюда китайской кухни.
Мидори Касаи – профессор Университета Очаномидзу и председатель Японского общества кулинарии.
СОГЛАСОВАННАЯ ВЕРСИЯ
Блюдо из риса с малосольным лососем и репой, фаршированное яйцом
После шага 5 поставьте кастрюлю на слабый огонь и осторожно влейте небольшими порциями хорошо перемешанное яйцо. Убедитесь, что яйцо охватывает всю кастрюлю, и тушите около минуты.
Подавать рис в миске и залить содержимым кастрюли.Сверху посыпьте порошком перца чили или листьями «мицуба», если хотите.
КУЛИНАРНАЯ НАУКА
Хотя стенки, окружающие клетки овощей, позволяют компонентам приправ проникать внутрь, клеточная мембрана внутри является полупроницаемой и не пропускает большинство компонентов, кроме воды.
Когда клеточная мембрана денатурируется из-за тепла или по другим причинам, она теряет эту функцию. Пропаривание эффективно пропускает компоненты приправы.
* * *
Из колонки Gohan Lab в Asahi Shimbun.
Морморский лосось, запеченный в аквавите, в горчичном соусе
Это знаменитое блюдо моей бабушки из лосося.Она покупала на рынке целого дикого лосося и сама делала из него филе, и в доме пахло свежим укропом, пока она работала. Ее секретом было добавление аквавита. Я добавила цедру лимона для пикантности и розового перца для немного тепла и визуальной привлекательности. После того, как лосось застынет, нарежьте его тонкими ломтиками и подавайте на темном хлебе с горчичным соусом.
Вяленый лосось
Вам понадобится:
1 большой кусок филе дикого лосося, нарезанный с головы рыбы, (около 1 1/2 фунта)
1 большой пучок нарезанного свежего укропа (около 1 1⁄2 стакана)
¼ чашка кошерной соли
¼ чашка сахарного песка
2 столовые ложки измельченных горошин розового перца
Тертая цедра 1 лимона
1⁄4 стакана аквавита
Горчичный соус
Вам понадобится:
3 столовые ложки дижонской горчицы особо крепкой (я использую Maille)
1 столовая ложка сахарный песок
1 столовая ложка белого винного уксуса
Соль и свежемолотый перец
3⁄4 стакана растительного масла
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
Филе лосося разрезать пополам крест-накрест.
Положите один кусок рыбьей кожи вниз в стеклянную посуду, достаточно большую, чтобы в ней он поместился.
Смешайте укроп, соль, сахар, горошины розового перца и цедру лимона в небольшой миске. Сбрызните аквавитом лосося в миске, затем натрите его солевой смесью.
Сверху положите другой кусок рыбы кожей вверх. Накройте сначала полиэтиленовой пленкой, положив ее непосредственно на рыбу, а затем накройте фольгой.
Поместите небольшую разделочную доску на рыбу и придавите ее чем-нибудь тяжелым (я использую банки для томатов).
Охладите лосося в течение 3 дней, вынимая его из фольги и пластика каждые 12 часов, поливая его скопившимся соком, и возвращая его в установку и в холодильник.
Выбросьте маринад.Соскребите укроп и остатки приправ с рыбы. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками по диагонали и подавайте с горчичным соусом.
Для горчичного соуса: смешайте горчицу, сахар, уксус, соль и перец по вкусу в небольшой миске.
Добавьте масло, сначала несколько капель, затем тонкой струйкой, пока соус не загустеет.
Добавить укроп и подавать.Соус хранится до 1 недели в герметичном контейнере в холодильнике.
СОВЕТ: .
Фотография Александра Граблевски
Сделал это? Расскажите об этом –
Лосось из черники, джина и укропа
Обновлено: 21 дек 2018 • Опубликовано: 18 авг 2016 • 18 комментариев
Домашний лосось. Вкусный вариант традиционного гравлакса.Фруктовая черника, пряные нотки укропа и солоноватая сладкая нота. Этот вяленый лосось красив и вкусен.
Это блюдо – второе блюдо недели, которое довольно просто приготовить, но выглядит впечатляюще и идеально подходит для подачи на ужин с друзьями. Вы видели мой Лингвини с шафраном и креветками ?
Пару недель назад я получил самую восхитительную сторону лосося от нашего местного рыбака. Это было так свежо! Прилетел с ночевкой из Тасмании.Если бы я сам не пошел в Тасси и не начал это блюдо, когда рыба сошла с лодки, я бы не стал намного свежее !!!

Разве цвет этого вяленого лосося с черникой не восхитителен!
Lydia at Fisho просто великолепно !!! Если вы находитесь где-нибудь к югу от Перта, то это лучшее место для ловли рыбы! Я отрезаю несколько ломтиков, чтобы насладиться сырым рисом в миске для суши. Фотографий не делал, так что рецепт придется подождать еще день! Я не делал фотографий, потому что, поливая его соевым соусом, я столкнулся с тем, что можно описать только как случайное разбрызгивание.Это было некрасиво !!! Хотя вкус еще изумительный !!! Так что рецепт этого появится в другой раз! Как только я получу больше лосося! 😉
Остаток лосося я использовал для двух блюд из вяленого лосося. Оба были пробными рецептами, которые, как я надеялся, сработают. Делюсь этим, потому что он был восхитительным. Другой требует незначительной настройки (еще одна причина получить еще лосося !!!)
Это звучит немного странно, лечить лосось с черникой, но цвет, который он дает, потрясающий, а фруктовая терпкая сладость идеально подходит для жирной рыбы.А черника сказочно работает с укропом! Я использовала для этого замороженную чернику. Вы все равно их подбрасываете, так что здесь нет никаких проблем.
Рецепт предусматривает джин или водку. Это поможет смягчить чернику и извлечь как можно больше аромата. Поскольку это блюдо сырое, алкоголь не готовится. Теперь маринад смывается с рыбы, поэтому я с радостью подала его детям. Но если вы придерживаетесь безалкогольной диеты, я бы добавил немного яблочного сока (не используйте цитрусовые или уксус, так как они начнут готовить рыбу).

Этот вяленый лосось с черникой прекрасен даже в том случае, если он еще не настоялся.
Я знаю, что в этом рецепте много соли и сахара, но они предназначены для отвода влаги из рыбы. Опять же они в основном размыты. У рыбы есть вяленый вкус, поэтому немного соли остается, но она не слишком соленая. Особенно в сочетании со сметаной, лимонным соком и блинами.
Я подал это вместе с блинами с рюмкой ледяной водки из огурцов .«Рецепт» для этого будет завтра. Но обещаю, это настолько просто, что мне неловко называть это рецептом. (Водка из огурца отлично сочетается с водкой и тоником – просто сказать, что завтра пятница, и мы знаем, что пятница – коктейль ночь здесь, в Sprinkles and Sprouts)
Теперь я сказал, что это просто, и я обещаю, что это так, но для этого нужно несколько дней в холодильнике, поэтому, если вы делаете для компании, его нужно подготовить заранее, что, на мой взгляд, является еще одним преимуществом.
Так что попробуйте вылечить лосося самостоятельно, это довольно просто и имеет потрясающий вкус! И это довольно пурпурный цвет. Ну пурпурный и оранжевый! Так драматично и просто красиво!
Наслаждайтесь x
Если вам нравится этот рецепт вяленого лосося из черники, джина и укропа, почему бы не подписаться на мой информационный бюллетень, тогда вы можете получить вкусные рецепты прямо в свой почтовый ящик. Более того, в качестве благодарности я вышлю вам свою электронную книгу с супом БЕСПЛАТНО!
Подписаться сегодня
🙂
ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ
Зарегистрируйтесь и получите мою БЕСПЛАТНУЮ поваренную книгу.
Также меня можно найти по:
Pinterest | Facebook | Instagram | Twitter.
Давайте поделимся любовью к еде и сделаем мир вкуснее
Распечатать рецепт
Лосось вяленый с черникой, джином и укропом
Домашний лосось. Вкусный вариант традиционного гравлакса. Фруктовая черника, пряные нотки укропа и солоноватая сладкая нота. Этот вяленый лосось красив и вкусен.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления2 д
Общее время2 д 10 минут
Порций: 8
Автор: Клэр | Брызги и проростки
Нужны метрические измерения? Используйте приведенные ниже параметры для переключения между чашками и граммами (если применимо)
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Ингредиенты
1 стакан замороженной черники
2 столовые ложки джина / водки
1/3 стакана соли
1/3 стакана сахара
500 г лосося (без кожи)
1 столовая ложка нарезанного укропа
Инструкции
Выньте чернику из морозильника на 10 минут перед тем, как начать.
Положите чернику и джин / водку в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите густую пасту.
Смешайте в миске соль и сахар.
Положите 2 слоя пищевой пленки друг на друга. Убедитесь, что они как минимум в три раза длиннее лосося.
Поместите лосось в середину пищевой пленки.
Положите половину смеси соли и сахара на лосось, а затем добавьте половину укропа.
Залейте лососем половиной черничной смеси и добавьте оставшийся укроп.
Осторожно переверните лосось и посыпьте оставшейся смесью соли / сахара и черничным пюре.
Хорошо заверните лосось и хорошенько размять, чтобы каждый кусочек был покрыт черничным пюре.
Сделайте небольшой разрез в углу упаковки.
Поместите упаковку в глубокий противень, положите сверху другой противень или тарелку и утяжелите ее чем-нибудь тяжелым (подойдет пара банок с помидорами).
Поставьте противень в холодильник, затем скрутите кусок фольги в шарик. Используйте шарик из фольги, чтобы подпереть один конец противня. Убедитесь, что сторона лосося, на которой нет надреза, приподнята. Это гарантирует, что любые соки, которые собираются в лоток, собираются на краю лотка.
Через 24 часа проверьте лосось и слейте все соки, которые могли скопиться на дне блюда. Оставьте его взвешенным еще на 24 часа, затем снова слейте воду.
Через 48 часов выньте лосось из холодильника и осторожно разверните его.
Хорошо вымойте лосося и промокните насухо кухонной бумагой.
Для сервировки острым ножом срежьте филе тонкими ломтиками.
Подавать со сметаной, свежим укропом и ломтиками лимона.
Как приготовить гравлакс (и сэкономить на вяленом лососе)
В Беверли-Хиллз, , где я вырос, воскресное утро означало отправиться в Нейт-эн-Эл и набить себя достаточным количеством лосося, рогаликов и сливочного сыра, чтобы продержаться до обеда и далее.Трудно представить себе что-то более вкусное, чем лосось из гастронома – слабосоленый лосось из Новой Шотландии холодного копчения. Однако со временем я перешла на шотландского, ирландского и норвежского копченого лосося, и мне они понравились еще больше. Но из-за высокой цены они были отнесены к категории «еда для особых случаев».
Настоящее революционное событие впервые появилось для меня в меню стокгольмского ресторана. Гравлакс, тонко нарезанный, розово-апельсиновый, выглядел как копченый лосось, но его плавно нежная текстура и более чистый вкус были новыми и замечательными.Я узнал, что приготовление гравлакса было бездымным и невероятно простым: нужно было просто задушить очень свежее филе лосося с солью, сахаром и большим количеством свежего укропа и поставить его в холодильник на пару дней. Это было то, с чем мог бы справиться даже кухонный новичок дома – и притом довольно недорого.
Гости с энтузиазмом съедают мой домашний гравлакс, будь то закуска, начинка для сэндвичей, якорь для позднего завтрака или легкое основное блюдо. Если я чувствую себя традиционным, то подам темный или ржаной хлеб и сладкий горчично-укропный соус в качестве гарнира.Иногда, однако, я использую нордический минимал, предлагая тонко нарезанный гравлакс только с треснутым перцем и сбрызнутым лимонным соком или шампанским уксусом.
Если вы решите подавать гравлакс голым или под соусом, используйте для его приготовления только самую свежую рыбу. После высыхания, если его хорошо завернуть и заморозить, гравлакс прослужит до недели. Но если вы чувствуете неприятный запах, избавьтесь от него раньше.
Этот стиль приготовления восходит к средневековью, когда скандинавские рыбаки просто закапывали соленого лосося на пляже, чтобы сохранить его, и за прошедшие века процесс не стал более сложным.Когда вы освоите приготовление гравлакса, вы можете поэкспериментировать. Соотношение соли и сахара – это вопрос личного вкуса. А некоторые повара добавляют дополнительные специи – тмин, кориандр и семена фенхеля, которые прекрасно дополняют свежий укроп.
Я даже баловался версиями с добавлением аквавита, из которого, кстати, также получается вкусный и достаточно бодрый напиток, сочетающийся с пряностями и соленой едой. Время отверждения тоже не предопределено. Чем дольше, тем сильнее вкус, и наоборот.
Изготовление его дома не только экономит деньги, которые вы в противном случае потратили бы на импортную лососину; это также означает, что вы можете получать гравлакс так, как вам нравится. Какая роскошь.
Иллюстрация: Либби Вандерплог
3 фунта свежего филе лосося, разрезанная по центру, кожа на
1 большая пучок укропа плюс 2-3 столовые ложки нарезанного укропа
½ стакана кошерной соли
½ стакана сахара
2 столовые ложки измельченного черного перца
1 столовая ложка жареных семян фенхеля
Иллюстрация: Либби Вандерплог
1. Смешайте соль, сахар, поджаренные семена фенхеля и измельченные горошины перца в небольшой миске.
2. Выстелите глубокую посуду или пластиковый контейнер длинным куском фольги так, чтобы концы выходили из посуды. Лосось разрезать пополам крест-накрест и положить половину кожицей вниз на фольгу.
3. Равномерно посыпать половиной смеси специй рыбу, посыпать пучком укропа и посыпать укроп оставшейся специей. Выложите оставшийся лосось кожей вверх.
4. Оберните фольгой, поставьте миску поверх фольги и утяжелите тяжелой банкой. Охладите 48-72 часа, периодически переворачивая пакет из фольги и меняя вес. По окончании посола развернуть, выбросить укроп и протереть рыбу пряностями. (Промойте рыбу для менее соленого результата.) Посыпьте измельченным укропом. Чтобы подать, нарежьте гравлакс тонкими ломтиками напротив волокон.
Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc.