Сердечки сколько готовить: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Сердечки в мультиварке. Сколько готовить сердечки в мультиварке?

Отлично разнообразят повседневное меню, к примеру, сердечки. Под этим словом обычно понимают потроха кур или цыплят. Давайте постараемся разобрать основные особенности приготовления этого субпродукта в мультиварке.

Подготавливаем продукты

Конечно, понадобятся куриные сердечки. Замороженный субпродукт предварительно разморозьте. Лучше всего положить сердечки на ночь в холодильник. После этого вымойте продукт, срежьте лишние жилки и пленки. Теперь обсушите сердечки. Резать их нет необходимости, поскольку субпродукт невелик по размеру.

Обычно сердечки тушат с луком. Поэтому очистите несколько корнеплодов любого сорта. Затем вымойте их и нарежьте кольцами.

Сердечки в мультиварке

Рассмотрим несколько базовых вариантов приготовления сердечек в мультиварке.

Сердечки в мультиварке на пару

На пару следует готовить сердечки бройлеров или цыплят, поскольку они имеют более нежную структуру и процесс не занимает слишком много времени. Итак. Подготовленные сердечки чуть-чуть присолите, добавьте щепотку сухих трав и любимых пряностей, не забывайте о карри. Хорошенько все перемешайте и оставьте мариноваться на 20-30 минут. После этого налейте в чашу гаджета воды и установите сито. В него выложите одним слоем уже замаринованные сердечки и закройте крышку. Теперь выберите режим «Варка на пару». Время приготовления составит 30-50 минут в зависимости от возраста и качества субпродукта.

Сердечки в мультиварке тушеные

Включите гаджет в режим «Жарка» или же «Выпечка». Добавьте немного сливочного или растительного масла. После того как жир разогреется, отправляйте в чашу нарезанный лук (количество овоща определяйте на свое усмотрение, обычно достаточно 1-го среднего корнеплода на 0,5 кг субпродукта). Жарьте 5-7 минут до прозрачности. Затем положите подготовленные сердечки. Не добавляйте слишком много продукта, достаточно и 25-30 % объема чаши. Периодически перемешивая, жарьте около 15-ти минут. Теперь посолите и положите немного специй. Затем добавьте воды, бульона, сметаны, сливок, томатного сока и т.д. до середины сердечек. Потом закройте крышку и выберите режим «Варка», «Тушение» или «Суп». Таймер установите на 40-120 минут. Быстрее всего приготовятся сердечки цыплят и бройлеров в режиме «Варка». Потроха же старых птиц при программе «Тушение» дойдут до нужной кондиции только через 2 часа.

Такое блюдо замечательно сочетается с любым гарниром и свежими овощами.

Как варить куриные сердечки рецепт. Сколько варить куриные сердечки до готовности

Куриное сердце – субпродукт небольшого размера (3-5 см) с маленькой массой (22-28г), имеющий плотные мышечные волокна темно-красного цвета. Куриные сердечки стоят недорого, а потому считаются бюджетным продуктом. Их популярность объясняется также приятным вкусом, возможностью использования для приготовления различных блюд, высокой питательной ценностью.

В состав сердца курицы входят легкоусвояемые белки, небольшое количество белков и углеводов. Этот диетический продукт содержит всего 155 Ккал/100г. Минеральные элементы и витамины, обнаруженные в сердечках, принимают активное участие в обмене веществ организма, энергетических реакциях, укрепляют мышечную и костную ткань, сердечнососудистую систему, помогают восстановить силы после физических и психических перегрузок, предотвращают анемию.

Использование куриных сердечек в кулинарии

Сердце птицы имеет изысканный и ни на что не похожий вкус, при этом оно прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами (с овощами, злаковыми культурами, макаронными изделиями, соусами).

Употреблять в пищу этот субпродукт можно в жареном, отварном, тушеном и запеченном виде. Используют его для приготовления первых и вторых блюд. Из куриных сердец получаются очень аппетитные и сытные супы, солянки, салаты, жаркое, рагу, плов, гарниры, гуляши.Они служат прекрасной основой для изготовления паштетов, закусок, используются в качестве начинки для пирожков, блинов. А можно смело отнести к категории праздничных блюд.

Очень важно правильно выбрать субпродукт при покупке. Куриные сердечки должны быть свежими, без постороннего запаха, иметь темно-красный цвет, плотную упругую структуру. Желательно, чтобы они продавались в охлажденном, а не замороженном виде. Откажитесь от покупки, если поверхность сердечек имеет коричнево-бурый цвет, множество внешних повреждений.

Предварительная подготовка

Чтобы правильно сварить куриные сердечки, их нужно сначала подготовить. Перед приготовлением продукт следуетразморозить естественным способом или в микроволновой печи, затем разрезать напополам (вдоль) и тщательно промыть от сгустков крови, которые обычно скапливаются внутри.

Иногда хозяйки этап разрезания пропускают, если рецепт приготовления блюда (например, шашлычков на шпажках), предполагает наличие целых сердец. Тогда их нужно в течение 30-50 минут вымочить от остатков крови в холодной, слегка подсоленной воде. После замачивания промойте сердечки проточной водой. В процессе промывания надавливайте пальцами на середину каждого сердца, чтобы вытолкнуть изнутри остатки кровянистых комочков.

Не забудьте отрезать остатки околосердечной сумки и торчащие наружу сосуды. Иногда, для приготовления диетического блюда, нужно обрезать жир, расположенный по краям сердца. Но если вы планируете жарить шашлычки или сердце на гриле, то жир следует оставить – он придаст мясу дополнительную сочность.

Длительность варки

Начинающие кулинары нередко задают вопрос: как и сколько времени варить куриные сердечки до готовности, чтобы они были мягкими? Эти знания будут полезны, если вы собираетесь .

Если речь идет о сердечках молодых цыплят, то для их варки достаточно будет 35-40 минут. За 10 минут до окончания процесса в воду добавляют специи и соль.

Сердце зрелой птицы, а особенно деревенской, несколько жестче, поэтому его варят 1 час или чуть дольше.

Измельченное на кусочки сердце варится в 2 раза быстрее целого.

Учитывая эти факты, вы сможете правильно определить, когда закладывать в кастрюлю другие ингредиенты блюда. Например, если вы планируете варить с овощами, сначала отварите сердечки до полуготовности (20-30 минут), а затем поэтапно добавляйте картофель, морковь и лук, продолжайте варку еще 20 минут.

Особенности варки в кастрюле

Как отварить куриные сердечки, чтобы бульон в супе не получился серым? Промытый от крови субпродукт забрасывайте в кипящую воду. Вода должна составлять 2/3 объема, а субпродукт – 1/3. После повторного закипания воды, продолжайте варку 3-4 минуты. Затем слейте воду, еще раз промойте сердечки, залейте их чистой водой. Снова ставьте кастрюлю на огонь, в процессе приготовления снимайте шумовкой пену, если она появится.

Чтобы сердечки получились ароматными и вкусными, в бульон кроме соли добавляют лук, лавровый лист, черный перец, кусочки корня сельдерея и другие пряности по вкусу. Готовность продукта определяют зубочисткой: сердечко должно легко прокалываться, изнутри должна вытекать бесцветная жидкость. Продолжайте варку, если мышечные волокна имеют «резиновую» структуру, а изнутри вытекает розовый сок.

Варка в мультиварке

Сегодня трудно представить кухню без современной техники. Поэтому будет уместно обсудить вопрос, сколько нужно варить куриные сердечки в мультиварке. Особенности подготовки и приготовления продукта практически не отличаются от варки в кастрюле. Ваша задача установить мультиварку на один из режимов – «Суп» или «Тушение».

На этапе сбора шума варку осуществляем с открытой крышкой, затем прибор закрываем. Время приготовления составляет 40-60 минут. Как долго варить сердечки в мультиварке зависит от их величины (целый продукт или измельченный), от особенностей продукта (сердечки молодых цыплят или деревенских несушек).

Хранение

В заключение остановимся на особенностях хранения куриных сердечек. Как и все субпродукты, в охлажденном виде они хранятся в течение 48 часов. Если желаете продлить срок реализации, тогда поместите продукт в морозильную камеру. После размораживания, повторно замораживать сердечки не рекомендуется, поскольку они потеряют вкусовые качества. Отварное сердце лучше хранить в специальном вакуумном контейнере, поместив его в холодильник на 2-3 дня.

Иногда сердечки имеют зеленоватый оттенок, а после варки горчат. Такое бывает, если в процессе разделки птицы на продукт попала желчь. Чтобы горечь в готовом субпродукте ощущалась не так сильно, сердечки перед приготовлением рекомендуется вымочить 20-30 минут в растворе уксуса или в разбавленном лимонном соке.

Куриные и индюшачьи сердечки – диетический и полезный продукт, который можно включать в рацион детей дошкольного возраста.

Полезное видео

Для любителей визуального ряда:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Субпродукты отличаются своеобразным вкусом и текстурой. Поэтому возникает например, вопрос — сколько варить куриные сердечки, чтобы они стали мягкими? В общем случае действует такое правило: продукт готовится примерно полчаса с момента закипания.

Однако есть и свои тонкости, связанные с различными технологиями приготовления. Длительность варки сердец куриных для разных случаев и блюд может отличаться.

Существуют тысячи рецептов всевозможных супов, но принципов их приготовления совсем немного:

Суп – это бульон из мяса или овощей.
Чтобы получить этот бульон, мясо обязательно закладывается только в холодную воду.
После этого мясо и другие компоненты нужно варить на умеренном огне, чтобы не было бурного кипения. Тогда суп получится действительно прозрачным и привлекательным, что тоже немаловажно для аппетита.
А сколько варятся куриные сердечки после кипения? Не менее получаса, но с другой стороны – и не более 40 минут.

Спустя 30 минут от начала кипения можно просто попробовать мясо – оно уже полностью готово для потребления, просто может оказаться немного жестковатым. Именно для размягчения нам могут понадобиться дополнительные 7-10 минут.

Суп из куриных сердечек

Есть еще один отличный тест: вылавливаем сердце куриное, протыкаем ножом или зубочисткой. Если из него вытекает прозрачная (а не мутная или тем более кровавая) вода, все прекрасно – можно гасить огонь и звать домашних к столу.

А если в супе изначально присутствует какой-то кислый компонент, сколько нужно варить сердечки куриные, чтобы были мягкими? Тогда приготовление потребует немного больше времени: с момента кипения нам нужно потратить никак не меньше 40 минут.

Дело в том, что в кислой среде любые продукты варятся значительно медленнее. Поэтому любителям кислых щей, супа с лимонным соком нужно немного подождать. Хотя, конечно, кислый компонент можно сварить отдельно, а потом просто добавить в основную кастрюлю примерно за 5 минут до готовности.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Ответ на вопрос, сколько варить куриные сердечки до готовности, зависит и от их обработки. Если они предварительно были разрезаны пополам, после кипения достаточно поварить и 20 минут на среднем огне. Пробуем, проверяем – и можно кушать.

Сколько времени варить куриное сердце на салат

А это уже совсем другая история, ведь салат или холодная закуска с сердечками – не первое, а, по сути, второе блюдо. И, конечно, мы хотим наслаждаться сочным, но в то же время мягким, проваренным мясом. Как быть?

Если хочется получить мясо с приятной корочкой, конечно, его лучше зажарить – по 5 минут с каждой стороне на сильном огне, а затем потушим на умеренном огне (с небольшим количеством воды) еще 15 минут. Сердца получатся действительно сочными.
Но можно их и отварить. Тогда кипятим воду, кладем субпродукт в кипяток и варим на сильном огне не более получаса. Вареные сердечки куриные можно сразу и посолить, и приправить (прямо в воде).
Если хочется, чтобы продукт получился особенно пряным, действуем так. Кладем в кипяток на 3 минуты, варим на сильном огне, убираем все сердца с помощью дуршлага. Теперь снова кладем в кастрюлю и наливаем немного кипящей воды, чтобы она только немного покрыла мясо. Солим, приправляем и тушим на среднем огне до получаса.

Сколько варить сердечки куриные, чтобы были мягкими

Принципы варки будут точно такими же: на суп закладываем мясо в холодную воду, на салат – в кипяток. Ну а чтобы добиться мягкости, действуем так:

Либо варим чуть дольше (на 5-10 минут), но обязательно на умеренном огне, а не в бурлящем кипятке.
Также можно предварительно замариновать субпродукт – например, положить его на полчаса в луковый сок (его можно сделать с помощью мясорубки) или молоко, сливки любой жирности. Вот только в таком случае его лучше не варить, а тушить: сначала обжариваем на сильном огне (по 5 минут с каждой стороны), потом готовим в небольшом объеме жидкости еще 15-20 минут.

Сколько нужно варить сердечки куриные в мультиварке

Для приготовления этого продукта в мультиварке нужно выбрать режим «Суп» или «Тушение». А готовить следует не менее 40 минут, максимально – 1 час. Дело в том, что в мультиварке не создается столь сильного жара, как например, в кипящей воде или тем более на раскаленном масле, нагретом на сковороде. Поэтому и время увеличивается.

Еще один важный момент – сердца в мультиварке могут тушиться с компонентами, которые требуют длительной подготовки – например, картофель и в особенности капуста. Для картофеля, порезанного на небольшие кусочки, хватит тех же 40-60 минут, а целые клубни нужно готовить 1 час.

Что касается капусты, то это настоящий рекордсмен, который заставляет нас ждать дольше обычного. Будем тушить не меньше часа, но и не более 90 минут. Если не хочется, чтобы сердца стали слишком мягкими, лучше потушить их отдельно – тогда они будут сочными и с приятной консистенцией.

Сердечки куриные отварные в мультиварке

Сколько времени варить куриные сердечки до готовности для паштета

Да, паштет можно приготовить и из куриных сердечек. Печень, конечно, никто не отменял. Сердца же пойдут в качестве дополнительного компонента (можно также добавить и желудки). Хотя если есть желание отведать что-то необычное, можно сделать паштет только из одних сердечек – пусть едоки сам попробуют догадаться, что за блюдо им подали.

Действовать в этом случае будем так:

Если готовить продукт в мультиварке, можно включить режим «Выпечка» и готовить не менее 1 часа.
В режиме «Тушение» в мультиварке варим 1,5 часа.
Если готовим в кастрюле, закладываем субпродукт в холодную воду и варим не менее 1 часа с момента кипения (на среднем огне).

Паштет из сердечек куриных

Теперь определенно понятно, как варить куриные сердечки. Варим их не менее получаса в кипящей воде, пробуем на вкус и определяем, готов продукт или нет.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

2 мар. 2017 г.

Содержание

Субпродукты для ежедневного рациона – дешевый вариант замены мяса, если нужно восполнить нехватку животного белка. Сумев правильно их приготовить, хозяйка создаст отличное недорогое полезное второе блюдо или сытный суп с наваристым бульоном. Куриные сердца – то, с чего стоит начать кулинарные эксперименты.

Как варить куриные сердечки

Все способы подачи данного субпродукта предполагают предварительную варку. Даже если собираетесь обжаривать с растительным маслом или запекать на гриле, его нужно подготовить – сырым не использовать. Сколько длится процесс, будет зависеть от того, какие действия планируются далее. Общая схема такая:

Промыть прохладной водой, очистить от пленок, удалить кровяные сгустки, сосуды. Ополоснуть. Нарезать на небольшие части.

В кастрюлю налить 2,5 литра воды. Включить средний огонь.
После закипания положить туда сердца (450 грамм), не накрывать. Мешать не нужно.
Когда вода снова закипит (сколько ждать – зависит от плиты), слить ее, скинув субпродукт на дуршлаг.
Вливать новую холодную воду аккуратно – она должна едва прикрывать вернувшийся продукт. Дайте закипеть.
Закрыть крышкой. Варить, не забывая помешивать и снимать пену шумовкой. Сколько ждать – зависит от задуманного блюда.
Подсолить (чайная ложка) в конце, а пару граммов специй и луковицу (сколько добавить – решать вам) можно класть за 10 минут до того.

Как варить куриные сердца, чтобы были мягкими

У этого субпродукта есть существенный недостаток – он является мышцей, а она жесткая. Несколько профессиональных тонкостей:

Повара зачастую заливают субпродукты в небольшой миске прохладной водой на ночь, а утром начинают варку.

Можно аналогично залить молоком, но всего на полчаса, а варить – с кусочком масла.
При варке вам могут понадобиться специи – пара граммов соли, смесь перцев, сушеная зелень (сколько кинуть – определяет повар).
Очистка должна быть тщательной (особенно важно убирать кровь) – это пойдет на пользу не только мягкости, но и вкусу с запахом.
Соль нужно подсыпать в конце варки (она будет мешать приготовлению), а вот душистый горошек, черный перец, лавровый лист можно использовать раньше.
Мягкости способствует использование дополнительных ингредиентов: масло, соевый соус, сметана, с которыми продукт после варки надо потушить. Выкладывать его одиночно на сковороду не стоит.
После второго кипения субпродукт нужно часто мешать. Исключение – если вы решили готовить в горшочке в духовке (температура – 190 градусов).

Куриные сердечки – это, пожалуй, любимый многими субпродукт. Основной является то, что в них костей. Но у многих возникает вопрос, сколько времени варить куриные сердечки?

В среднем куриные сердечки варятся около 30 или 40 минут, это, конечно, экономит и значительно сокращает время для готовки разных блюд. Но существуют и другие рецепты их варки.Многие хозяйки варят сердца первые полчаса без соли, затем немного посолив, варят приблизительно ещё столько же. Для того чтобы проверить готовность, достаточно будет зубочисткой проткнуть блюдо. Если оно не сварилось, то вода будет окрашена в розовый цвет. А если будет вытекать бесцветный сок, то куриные сердечки готовы. Куриные сердца в сваренном виде можно применять для приготовления салата или второго блюда, также на получившемся бульоне вы можете сварить суп.

Если вы сомневаетесь, сколько по времени варить куриные сердечки, то после часа варки у вас должны исчезнуть все сомнения по поводу готовности блюда. Не сомневайтесь, сердечки уже будут готовы.
Можно также перед их варкой проделать подготовительную работу.

Итак, перед тем, как приступить к готовке сердечек, их ненадолго надо будет замочить в нетеплой воде, а потом хорошо промыть.
Мыть надо не просто так слегка, а с усилием, поскольку у них внутри может остаться небольшое количество крови, а после такой интенсивной промывки, она выйдет вся.
Далее следует удалить пленки, срезать все сосуды и уже после этого закинуть в кипящую воду.
Когда сердечки немного покипят, воду надо слить и залить их кипящей свежей водой. Воды необходимо влить немного, так, чтобы они не плавали в ней, а были накрыты не полностью.
После 10 минут варки положите к сердечкам лавровый лист, репчатый нарезанный лук, петрушку, укроп, поперчите, посолите и добавьте по желанию ароматных любимых специй.
Еще стоит после специй поварить минут 15 и все, блюдо готово.

К таким сердечкам можно приготовить пюре из картошки, а сверху полить подливкой, получится очень вкусно и ароматно.

Мы рассмотрели 2 варианта, как долго варить куриные сердечки, но главное, чтобы ваше блюдо всегда было приготовлено с любовью.

Дешевым вариантом замены мяса являются куриные сердечки, в которых содержатся – животный белок, витамины, минеральные соли. Данный субпродукт полезен и вкусен, сочетается со многими другими продуктами.

Он обладает низкой калорийностью. Лицам, страдающим анемией и заболеваниями сердечно-сосудистой или нервной системы, желательно потреблять этот субпродукт.

Данный продукт позволяет разнообразить повседневное меню, приготовить первые и вторые блюда, а также салаты и шашлыки. Лучше готовить их свежими, иначе кровь, находящаяся в сердечках может испортиться.

Приготовление не составит большого труда, готовить их легко и быстро. Приготовив правильно – получится недорогое, полезное блюдо.

Как варят хозяйки куриные сердечки в кастрюле

Итак, как и сколько по времени варить куриное сердце на плите:

Берем сердечки, очищаем их от пленок, удаляем кровь, сосуды;
Режем пополам;
Помещаем их в кастрюлю с предварительно закипевшей водой, не накрывая крышкой варить на среднем огне до повторного закипания;
Затем сливаем воду, сердечки сбрасываем в дуршлаг;
Снова помещаем субпродукт в кастрюлю и заливаем, едва прикрыв холодной водой;
Закрыть крышкой и варить (20 мин), помешивая и снимая пену, до готовности;
За 10 мин до готовности посолить и положить по вкусу специи.

Как и сколько варить субпродукты в мультиварке

В мультиварке можно приготовить сердечки в томатном, сметанном, сырном соусе, а также можно их пожарить или приготовить суп.

Приготовление субпродукта в мультиварке:

Промыть, удалить сосуды и кровь, измельчить;
Поставить программу в мультиварке «Выпечка» или «Мультиповар» при 160С;
Залить водой, довести до кипения;
Удалить пену и готовить 30 мин при закрытой крышке;
За 5 мин до готовности посолить, поперчить, положить лавровый лист;
Далее приготовить гарнир и соус по вашему вкусу.

Употреблять данное блюдо хорошо с крупами и макаронными изделиями или картофелем, а также с овощами.

Варим в пароварке

Лицам, придерживающимся правильного питания, подходит данный процесс приготовления сердечек.

Приготовление в пароварке:

Промыть, удалить кровь, сосуды;
Положить сердечки в чашу, солим, специи кладем на сеточку;
Включаем пароварку на 30 мин и готовим;
В это время готовим выбранный вами гарнир.

Куриная печень

В этом продукте содержаться вещества, которые благотворно влияют на наш организм. Хорошим украшением любого стола станет правильно приготовленное блюдо из куриной печени. Вкусовые качества, вид, полезность зависят от того, сколько варить печень.

Выбирая печень в магазине, обратите внимание на срок годности, внешний вид (должен быть коричнево-красноватый цвет), упаковку.

Как и сколько времени варить куриную печень:

Промыть холодной, проточной водой;
Очистить от жира, режим на необходимые порции;
Набираем 0,5 от объема кастрюли воды и доводим до кипения;
Варим 15 мин и достаем;
Солим;
Проверяем готовность ножом или зубочисткой (сварена, если при прокалывании – прозрачный сок).

Готовая печень имеет розовый цвет и не имеет кровавых сгустков. Данный продукт можно тушить с овощами, использовать подливы, соусы.

Самым полезным является вареная печень с зеленью.

Куриные желудки варят от 15 до 40 мин. Это зависит от возраста птицы, чем моложе птица, тем быстрее варятся куриные желудочки. Степень готовности (мягкости) можно определить, достав желудочек и разрезав его.

Бульон, в котором варились сердечки, хорошо подходит для приготовления супов, каш.

Для приготовления нежной куриной печени необходимо предварительно ее замочить на 30 мин в холодном молоке.

Неприятный аромат куриных желудочков можно удалить, добавив в воду при варке звездочку гвоздики или лимонную цедру.

Сколько тушить куриные сердечки и желудки. Тушеные куриные сердца и желудки.

Рецепт тушеных куриных сердечек и желудки с пошаговым приготовлением.
Тип блюда: Горячие блюда
Сложность рецепта: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Повод: На обед
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 2 ч
Количество порций: 6 порций
Количество калории: 66 килокалорий
Тушеные куриные сердечки и желудки придутся по вкусу всей вашей семье. В них высокое содержание белка, поэтому они особо полезны для растущего организма. Отличный вариант для семейного ужина!
Если вам стало интересно, как приготовить тушеные куриные сердечки и желудки, то просто прочтите этот рецепт. Из него вы узнаете, как сделать незамысловатое блюдо из субпродуктов, которое обязательно понравится всей вашей семье.
Количество порций: 6
Ингредиенты на 6 порций
Желудки куриные – 400 Грамм
Сердечки куриные – 400 Грамм
Томатная паста – 2 Ст. ложки
Морковь – 1 Штука
Лук репчатый – 1 Штука
Соль, сахар – По вкусу
Рецепт пошагового приготовления
Сердечки и желудочки промойте под прохладной проточной водой и обсушите. Зачистите от пленочек. Вы можете использовать как куриные, так и индюшиные субпродукты. Подойдут также и утиные.
На плиту поставьте сковородку, раскалите ее на сильном огне. Влейте в нее растительное масло без запаха и выложите в сковородку. Обжаривайте субпродукты десять минут, не накрывая крышкой.
Теперь залейте сердечки и желудочки двумя стаканами чистой питьевой воды, доведите ее до кипения, уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите субпродукты, пока вода не испарится.
Пока субпродукты тушатся, возьмите лучок, очистите его от шелухи. Нарубите овощ на кубики. Морковку очистите и вымойте, затем натрите на терке. В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте на нем подготовленные овощи до золотистого цвета.
Затем добавьте к пассерованным овощам томатную пасту. Чтобы ингредиенты было легче перемешивать, можно предварительно развести томатную пасту небольшим количеством воды. Вылейте ее в сковородку, тушите три минутки.
Томат с овощами переложите к сердечкам и желудочкам. Добавьте сахар, соль, а также любые другие любимые специи. Протушите под закрытой крышкой еще десять минут – и можете подавать к столу!

Куриные сердечки становятся все более востребованным продуктом, который часто встречается в домашнем рационе, да и многие ресторанные меню могут похвастаться блюдами с их участием. Такая популярность объясняется нежным вкусом этого лакомства, отличной совместимостью со многими другими ингредиентами, а также поразительно низкой стоимостью. При этом из куриных сердечек готовят и салаты, и супы, и вторые блюда.

Возьмите, к примеру, плечо и плечо, чтобы они соответствовали пропорциям челюсти. Вскипятите его, посыпьте его ландамином и приправьте его с солью и перцем, затем выпекайте и закрепите, чтобы сделать приятную форму; положите его в кастрюлю с 40 граммами масла, чтобы затемнить ее, а затем добавить следующие ингредиенты. Некоторая хорошая кладовая или ветчина. Связанный кусок, состоящий из петрушки, сельдерея и моркови. Весь луковый полноразмерный лук. Сломанные кости, которые вы будете поднимать с плеча или бедра.

Сырые мясные чипсы, если они у вас есть. Стакан бульона или только половина. Две или три ложки духов. Так много холодной воды, что жидкость идет чуть ниже поверхности кастрата. Накройте чашку и дайте ей варить медленно, пока кусок не будет приготовлен, что займет четыре или более часов, если зверь будет жестким. Затем пропустите соус, выкопайте его и выбросьте лишнее, т.е. отправляйте только кастрированные на стол.

Несмотря на то что куриные сердечки являются субпродуктом, в них также содержатся полезные вещества и микроэлементы. При этом продукт считается диетическим, так что можно готовить его хоть каждый день даже при строго ограниченном рационе.

Чаще всего тушат куриные сердечки в сметане. Такое блюдо отнимает минимум времени, зато отлично подходит для семейного ужина. При этом сердечки в таком соусе становятся очень мягкими и буквально тают во рту. Для приготовления используют кастрюльки, сковородки или же чашу мультиварки. В любом случае блюдо получается потрясающе вкусным и ароматным.

Эта тарелка может быть украшена морковью или гранулированной говядиной или корнишонами; если морковь, положите два больших целого из мяса и когда их готовят и нарезают круглыми ломтиками, чтобы добавить их позже; если вы пороги, вы можете почувствовать, что они недостаточно сильны, чтобы еще не почувствовать холод. Разделите их на четыре части, выбейте их, разрежьте их до кубиков, вытирайте их только маслом и соедините с соусом, который должен быть довольно многочисленным; будь то из бобов, сначала готовьте их и наполните их в этом соусе.

Это более простой рецепт и предпочтительнее, чем в предыдущем выпуске, когда нет травы и бобовых. Возьмите кастрированное плечо и, обложив его, украдите его с помощью кладовых с солью и перцем. Слейте его немного, затем обжаривайте и крепко обвяжите, положите в огонь с 40 граммами масла с половиной лука, залитым гвоздем и сделайте его коричневым. Возьмите каззаруолу из огня, вылейте стакан воды или, скорее, бульон, ложку духов, вкусный бекон и, если это время помидоров, некоторые из этих кусочков.

Потушить куриные сердечки в сметане можно с добавлением различных ингредиентов. Это могут быть гарниры или же какое-либо мясо. Так, к примеру, часто готовят сердечки вместе с куриными желудочками. Из гарниров особой популярностью пользуются картофель, гречка и рис. Они идеально дополняют вкус куриных сердечек в сметане, независимо от выбранного рецепта. Также к сердечкам добавляют грибы (преимущественно шампиньоны), свежую зелень и овощи.

Дайте ему медленно кипеть в течение примерно трех часов с закрытием чашки с двойным листом бумаги, часто переворачивая кусок мяса. Когда его готовят, бросают лук, выливают соус, вырывают его и объединяют в мясо, когда вы отправляете его на стол. Точно так же, с надлежащими пропорциями в одежде, вы можете делать совесть. Если вы отбиваете особое зловоние баранине, вы также должны выкопать мясо даже сырым.

Возьмите кусок салата каштана с приложенным тестом, весом в один килограмм, отбросьте его, но не полностью, обжарьте и приправьте солью и перцем. Составьте соединение, чтобы заполнить его. Тонкий теленок молока, тертый пармезан граммов, граммов. Закончите его хорошо, и, расстелив все салат в интерьере, выпекайте его над скатертью и прошейте, чтобы заполнить начинку. Теперь положите его в огонь с 50 граммами масла и когда он будет обжарен с пальцем марсалы, затем бросьте его в каззаруолу, чтобы распять с вами на медленном огне, половину маленького, двухкомпонентного лука, два или три кусочка сельдерея, столько же, сколько морковь и петрушка, смачивая ее водой или бульоном, чтобы приготовить ее.

В сметану же кладут различные специи и чеснок, для густоты соуса также используют муку. Если же, наоборот, хочется больше подливы, то доливают на сковороду мясной бульон.

Все ингредиенты для этого блюда обладают очень нежной консистенцией, что к тому же подчеркивает сметанный соус. Сердечки с грибами получатся очень ароматными и с этим составом продуктов, но можно также добавить к ним свои любимые приправы. Готовится такое лакомство очень быстро, так что оно отлично подойдет для домашнего рациона. В качестве гарнира лучше всего использовать рис – он подчеркнет вкус блюда и быстро пропитается вкусной сочной подливой.

Наконец, вылейте соус и все остальное, выкопайте его и подавайте. Это горшок, которого хватит на восемь человек и заслуживает того, чтобы его рекомендовали. Вы уже знаете, что, чтобы выкопать соус, просто нанесите его на кусок грязной оберточной бумаги.

Возьмите не менее килограмма тощего бедра или крупного бобового торта и жалуйте его большими ландами хорошим лардоновым пальцем, который вы закатили в соль и перец. Завяжите кусок мяса, чтобы получить хорошую форму, дать ему достаточно и поместить его в миску с 50 граммами масла, чтобы раздавить его; затем добавьте ингредиенты ниже: половину лапы молочного теленка или кусок большого теленка, большой лук, две или три целые моркови, кучу трав, таких как петрушка, сельдерей, базилик и тому подобное; какой-то ландон, сочный стакан воды или, скорее, стакан бульона, и полстакана белого вина или две ложки духов.

Ингредиенты:

600 г куриных сердечек;
300 г шампиньонов;
200 г сметаны;
2 луковицы;
1 пучок укропа;
1 ч. л. карри;
6 ст. л. растительного масла;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Промыть куриные сердечки, промокнуть их бумажным полотенцем и каждое разрезать пополам.
Грибы также вымыть и нарезать ломтиками, лук измельчить.
Разогреть сковороду и налить на нее половину растительного масла.
На большом огне обжаривать сердечки 10 минут, затем добавить к ним соль, перец и карри.
На второй сковороде также разогреть масло, выложить на нее шампиньоны и лук.
Жарить грибы 10 минут, переложить их к сердечкам.
В ту же сковороду добавить сметану и все хорошо перемешать.
Тушить сердечки с грибами 7-10 минут на небольшом огне под закрытой крышкой.
Укроп мелко нарезать и посыпать им готовое блюдо.

Интересное из сети
Принесите чашку в огонь, хорошо накрытый и медленно кипятите до тех пор, пока мясо не будет приготовлено, но морковь запекает для первого, чтобы они оставались в полном объеме. Выбросьте запах булочки, затем пропустите соус и выкопайте его, если необходимо. Подавайте мясо, не слишком приготовленное только к лапе, и обрезайте блюдо морковкой, нарезанной круглыми ломтиками. Если вы преуспеете, вы почувствуете тонкий и легкий влажный.
Некоторые стейк лук с гвоздикой; но этот аромат нельзя рекомендовать для сильных желудков. Это будет бойф брази из французов. Получите приятное прикосновение мяса и тонкого мяса, а так как он весит 500 граммов костей, отрежьте его 50 граммами лардона, нарезанных большими и длинными крючками с бедным пальцем, но сначала с солью и перцем.

Вся прелесть мультиварки заключается в том, что она позволяет «томить» блюдо, то есть готовить его при низкой температуре, которая исходит сразу же и снизу, и от стенок кастрюльки. Так все ингредиенты отлично пропекаются, становятся потрясающе нежными, обмениваются друг с другом вкусами и ароматами. Этот рецепт можно взять за основу для более интересных блюд, добавляя в состав овощи, зелень или грибы. В любом случае, все домочадцы останутся сытыми, а кулинар наслушается самых лестных отзывов о приготовленном блюде.

Ударьте четверть среднего лука, половину моркови и длинное ребро сельдерея на ладони. Смешайте его с лютницей и положите в огонь с 30 граммами масла и над тем же куском мяса, связанным и приправленным солью и перцем. Когда избиение будет потребляться, выпив его дважды капли холодной воды, съешьте его с мясом, налейте две лопатки горячей водой, накройте чашечку двойным листом бумаги и кипятите до тех пор, пока мясо не станет повар, затем вылейте соус, выкопайте его и положите обратно в огонь с другим куском масла, чтобы придать больше пользы плоти и интуиции, с помощью которой вы можете попробовать кучу трав, таких как шпинат, брюссельская капуста, морковь, фенхель, что вам нравится в них.

Ингредиенты:

500 г куриных сердечек;
700 г картофеля;
200 г сметаны;
1 луковица;
30 мл растительного масла;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать репчатый лук полукольцами, в кастрюльку мультиварки налить растительное масло.
Включить режим «Выпечка» или «Жарка» и довести лук до золотистого цвета (на это уйдет примерно 10 минут).
К луку добавить промытые сердечки (целиком) и жарить их до румяности.
Приправить блюдо солью и перцем по вкусу.
Включить режим «Тушение» и продолжать приготовление 40 минут при закрытой крышке.
Очистить от кожуры картофель и нарезать его брусочками примерно такого же размера, как куриные сердечки.
Добавить картофель к куриным сердечкам, перемешать, продолжать тушить блюдо еще 40 минут.
Выложить в мультиварку сметану, добавить еще немного соли и перца (при необходимости).
Еще раз перемешать все ингредиенты и потушить сердечки с картофелем и сметаной 10 минут.
Дождаться сигнала мультиварки и подавать готовое лакомство к столу.

Вы хотите блюдо из блюд болонской кухни и самое простое, что вы можете себе представить? Пожарьте его, не добавляя приправы из соли и перца; нет воды и никакого другого ингредиента. Закройте рот чаши двойным листом бумаги, удерживая его от крышки и дайте ему высохнуть очень медленно. Вы увидите, что он выбрасывает большое количество соуса, который затем медленно возобновляется; когда он все вытащил, отпустил и служил ему.

Это почти круче, чем жарко. Тот, кто изучал это блюдо, не зная, как его назвать, применил это странное название; Более того, странные или смешные – почти все кулинарные термины. Следующие дозы назначаются мне в результате различных тестов. Мясо оленя, кость, телятина или говядина, в крупу, в листьях салата или в филе, граммах Сильный уксус, ложка или больше, если он слаб.

И сердечки, и желудочки стоят сущие копейки, а получаются потрясающе вкусными при правильном подборе ингредиентов. В качестве бульона можно использовать воду, в которой варились сердечки и желудки. Готовое блюдо лучше всего подавать с салатом из свежих овощей, но при необходимости можно сделать и более сытный гарнир. Добавлять субпродукты в это блюдо рекомендуется целиком, не разрезая их на более мелкие кусочки. Так вкус будет более насыщенным.

Положить мясо в огонь с маслом, половина лука разрезать на четыре гвоздики и небольшую морковку; соль и перец для приправы. Когда мясо хорошо поджарено, вылейте уксус, после некоторой воды, а затем с кремом. Кипятите около трех часов, но если соус слишком короткий, добавьте еще одну «небольшую воду».

Пошлите мясо на стол, нарезанный ломтиками, и соус под ним. На ужин различных блюд может быть достаточно для пяти или шести человек. Кусочек говядины или телятины, вся острая и сэнс-кость, удаляемая из сковороды, около граммов Ветчина, грамм Большая морковь или две половинки Три или четыре ребра длинного сельдерея на ладони Половина бокала вина сухим белым, и пропуская это, два пальца Марсалы.

Ингредиенты:

500 г куриных сердечек;
500 г куриных желудочков;
500 мл мясного бульона;
1 морковь;
2 луковицы;
250 г сметаны;
30 мл растительного масла;
Зелень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Промыть желудочки и сердечки, выложить их в разные кастрюльки и добавить в каждую воду.
Содержимое каждой кастрюльки немного посолить и отварить до готовности на небольшом огне.
Нарезать полукольцами лук и натереть морковь, разогреть сковороду с растительным маслом.
Жарить лук с морковью до золотистого цвета, затем выложить к ним сердечки и желудочки.
Обжаривать все вместе еще 15 минут, периодически помешивая.
Вылить в сковороду с субпродуктами и овощами мясной бульон, накрыть сковороду крышкой, тушить 10 минут.
Когда сердечки и желудки потушатся, выложить к ним сметану, добавить специи по вкусу.
Все содержимое сковороды хорошо перемешать и продолжать готовить еще 15 минут.
Зелень измельчить, добавить ее в готовое блюдо и перемешать.

Теперь вы знаете, как приготовить куриные сердечки, тушенные в сметане по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Налейте кусок мяса жиром ветчины, нарежьте в жареный бекон солью и перцем; заманить его и связать, чтобы присоединиться к нему. Нарежьте мелкие кусочки морковью и сельдереем и положите их на дно маленькой палочки для еды, помещенной над куском мяса и накройте ее водой.

Пусть он медленно кипит над покрытым сапожником, и когда он вытащит воду из основного продукта, соуса и трав, а затем вернет их к огню вместе с мясом и вином, приготовленным, чтобы служить ему нарезанным с его намерением. Этого может быть достаточно для шести человек.

Это был нехороший друг, для обмена он пожалел. Во всяком случае, возьмите большие гробы, горькие, чтобы держать их и жарить их в кастрюле с куском масла. Когда они берут печенье с несколькими столовыми ложками бульона, готовят, приправляют их солью и перцем, связывают их куском муки, дают им запах марсалы, и, прежде чем поднимать их, сделайте их более зажженными с пинчей петрушки рубленые. Возьмите постное мясо большого зверя, вытащите его из сухожилий и гранул и, если у вас нет мясорубки, нарежьте его перед ножом, а затем на обод.

Куриные сердечки в сметане – это блюдо, которое станет настоящим спасением для семейного бюджета, а домочадцы будут от него в восторге! Достаточно буквально нескольких минут, чтобы все ингредиенты превратились в полноценное и очень вкусное лакомство. Как приготовить куриные сердечки в сметане, начинающие кулинары могут узнать из следующих рекомендаций от более опытных коллег:
К куриным сердечкам в сметане можно добавить любые приправы, которые обычно сочетаются с куриным мясом;
Если хочется, чтобы блюдо было не только вкусным, но еще и приобрело насыщенный желтый оттенок, добавьте к нему немного куркумы;
Для тушения сердечек вместе со сметаной можно добавить соус терияки или соевый соус. Это сделает блюдо более пикантным;
Свежие куриные сердечки отличаются темно-красным цветом. При этом они плотные, гладкие и блестящие. Следует обратить внимание на все перечисленные особенности, чтобы выбрать качественный продукт;
Если вы купили замороженные сердечки, то перед тем как готовить какое-либо блюдо, постарайтесь заранее достать их из морозилки и разморозить при комнатной температуре. Если вы воспользуетесь микроволновой печью, сердечки станут более жесткими и утратят некоторые полезные свойства.

Как приготовить куриные сердечки – Все о еде и ее приготовлении

Девизом многих хозяек всё чаще становится «Быстро, полезно и вкусно». Как накормить семью полезными продуктами, не затрачивая много времени, сил и средств помогут советы о том, как правильно приготовить куриные сердечки. Первым делом нужно обратить внимание на внешний вид куриных сердечек, они должны быть целые, не особенно сплющенные и блестящие. Разумеется, предпочтительно приобретать охлаждённые куриные сердечки, а если они заморожены, постараться выбрать продукт без толстого слоя льда. Размораживать куриные сердечки, как и другие субпродукты, лучше всего в холодильнике, заранее вынув из морозильной камеры.

Предварительная обработка куриных сердечек займёт всего пару минут, их достаточно тщательно промыть под струёй воды и острым ножом срезать жир. Продукт готов к приготовлению. Начнём с самого простого и полезного блюда.

Тушеные куриные сердечки

Ингредиенты:

Подготовить куриные сердечки, лук мелко нашинковать и обжарить на хорошо прогретой сковороде пару минут, добавить сердечки, прожарить две-три минуты, залить водой, чтобы полностью покрылись продукты, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить 20-25 минут, посолить, добавить специи (например, сушеный чеснок, карри и паприку) и готовить ещё пять минут. Для ускорения процесса сердечки перед приготовлением можно нарезать – вдоль на половинки или четвертинки, или поперёк кружочками. Тогда время приготовления будет составлять 15 минут.

Подавать блюдо с отварным рисом, картофельным пюре или гречкой.

Куриные сердечки со сметаной

Ингредиенты:

Нарезать лук, слегка провялить на масле, добавить куриные сердечки, готовить пять минут. Блюдо посолить, приправить, залить сметаной и тщательно размешать. Убавить огонь, закрыть крышкой и готовить 20-25 минут, до тех пор, пока сердечки не станут достаточно мягкими и сочными. Подавать с отварным картофелем или пастой, обязательно с образовавшимся соусом.

Куриные сердечки с грибами

Ингредиенты:

Сердечки промыть, удалить жир, грибы хорошенько промыть и нарезать пластинами, лук нашинковать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть масло, минуту обжаривать лук, отправить к нему грибы, через две минуты – куриные сердечки. Помешивая, готовить на среднем огне 5-7 минут. Муку просеять на блюдо, энергично перемешать и постепенно доливать сливки, помешивая, чтобы не образовались комочки. Посолить и приправить блюдо, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.

Куриные сердечки в кляре

Ингредиенты:

Из яиц, соли и муки приготовить жидкий кляр, предварительно промытые и очищенные от жира куриные сердечки обмакнуть в кляр и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Если сердечки крупные, их разрезать вдоль на половинки и обжарить. Для того, чтобы подать блюдо как пивную закуску, сверху готовые сердечки посыпать молотым перцем чили.

Шашлык из куриных сердечек

Ингредиенты:

Сердечки помыть, обсушить. Для маринада смешать соевый соус, сухое вино Херес, приправить смесью перцев. В кастрюлю поместить сердечки, залить соусом и закрыть крышкой, хорошо потрясти. Поставить в холодильник на 4 часа. Время от времени сердечки встряхивать.

Замочить деревянные шпажки в холодной воде. Вынуть сердечки из маринада, нанизать их на шпажки. Обсушить на бумажном полотенце.

Жарить на горячей сковороде под крышкой на арахисовом масле в течение 7-10 минут, периодически поворачивая, до готовности. Подавать с зеленью или салатом.

На самом деле, как ещё приготовить куриные сердечки можно рассказывать долго. Любые варианты блюд из овощей и сердечек, запеченное в горшочках жаркое из куриных сердечек и картофеля, начинка для пирогов, блинчиков, паштеты и террины, супы и солянки – куриные субпродукты отлично справляются со многими разновидностями блюд.

Интересные рецепты вы найдёте в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Как варить куриные сердечки мягкими и сочным, сколько времени: 5 рецептов

Куриные сердечки относятся к числу диетических продуктов. Они состоят преимущественно из мышечной ткани, в них много белка, при этом энергетическая ценность 100 г их составляет всего около 150 ккал, что для мясных продуктов немного. Куриные субпродукты могут стать основой для первых и вторых блюд, а также салатов. Кушанья из них получаются сытными, обладают уникальными органолептическими качествами и обходятся сравнительно недорого. Но некоторые начинающие хозяйки обходят этот ценный продукт стороной только потому, что не знают, как варить куриные сердечки правильно. Познакомившись с технологией приготовления этого доступного куриного субпродукта, вы сможете обогатить семейное меню новыми вкусными и полезными кушаньями.

Особенности приготовления куриных сердечек, чтобы они были мягкими

Для того чтобы блюдо из куриных сердец получилось вкусным и аппетитным, нужно знать, как выбрать и подготовить продукт к варке, а также как и сколько его нужно варить.

Качественные куриные сердечки имеют насыщенный цвет и естественный запах. Если они источают неприятное амбре, значит, уже не свежи или неправильно хранились. Сердечки, имеющие зеленоватый оттенок, либо испорчены, либо испачканы желчью. Первые к употреблению в пищу уже не годятся, вторые будут горчить. Однако горечь можно убрать, хорошо промыв субпродукты и вымочив их в течение часа в подкисленной лимонным соком или уксусом воде.
Сердечки молодых кур будут более мягкими и приготовятся быстрее, чем сердца взрослой птицы. Особенно много времени на термическую обработку требуют субпродукты от домашней птицы.
Охлажденные сердечки почти всегда получаются более сочными, чем замороженные, но их срок годности не превышает двух суток. Если вы не уверены, что успеете приготовить из них кушанье в указанный срок, лучше не рисковать и взять замороженный продукт, тем более что обходится он даже дешевле.
Замороженные сердечки тоже можно приготовить вкусно, но для этого им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не стоит, так как это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
Перед приготовлением куриные сердечки нужно тщательно промыть в проточной воде, удалив из них сгустки крови, срезав у них сосудистые образования и кусочки жира. Сгустки крови легко вымываются водой, если сердечки разрезать на половинки. Если блюдо предполагает использование целых сердечек, то их следует на полчаса замочить в прохладной воде, а потом промыть, выдавливая из них сгустки крови. Сосуды и жир все равно удаляют, так как они портят вкус блюда и повышают его калорийность.
Чтобы сердечки получились мягкими, их перед варкой не помешает замочить в молоке на 20-30 минут или даже отварить в молоке или в воде с добавлением сметаны, сливок. При варке в молоке сердечки оказываются готовыми примерно на 10 минут раньше, но этот способ нельзя назвать экономичным.
Традиционная технология приготовления куриных сердечек предполагает их варку в два этапа. Залив холодной водой, их доводят до кипения и варят 10 минут, затем промывают, заливают чистой водой и варят до готовности. После закипания второй порции воды в нее можно добавить лук, морковь, специи, которые сделают сердечки более ароматными. Солить же субпродукт нужно всего за 10 минут до готовности, иначе он может получиться жестким.

С картошкой

Это блюдо получается очень сытным. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

400 г сердечек куриных;
500 г картофеля;
200 г лука;
зубчик чеснока;
зелень;
соль, перец.

Как готовить сердечки с картошкой:

Сердечки промыть, положить в кастрюлю, затем залить водой и варить приблизительно полчаса. Затем снять с плиты и слить воду.
Картофель очистить, нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле на сильном огне.
Сердечки нарезать половинками, лук – маленькими кубиками.
Как только картофель немного зарумянится, добавить к нему лук, перемешать, убавить газ и готовить на умеренном огне.
Когда картофель будет почти готов, выложить сердечки, посолить, поперчить и жарить до зарумянивания сердечек.
Чеснок и свежую зелень нарубить и высыпать в готовое блюдо. Дать ему немного настояться – минут десять.

Время варки

Время варки куриных сердечек зависит от их размера и от того, в чем они готовятся.

В кастрюле некрупные сердечки цыплят варят в общей сложности 30-40 минут, если учитывать только время их приготовления в кипящей воде.
Если воспользоваться мультиваркой, то их нужно будет варить в режиме «Тушение» или «Суп» в течение 40-50 минут, в зависимости от мощности агрегата.
При использовании скороварки куриные сердечки готовят в режиме «Мясо» 30-40 минут в зависимости от того, как долго конкретный прибор набирает и спускает давление.
Дольше всего куриные сердечки готовятся на пару. Если их положить в пароварку в большом количестве (около 1 кг), то на доведение их до готовности уйдет 1,5 часа. Если варить на пару всего 300-500 г сердечек, то достаточно будет 60 минут.
Готовя куриные сердечки для ребенка, время приготовления целесообразно увеличить на 10-20 минут.
Если субпродукты, которые вы собираетесь приготовить, взяты от взрослой птицы, на их варку уйдет в 1,5 раза больше времени, чем указано выше.
Нарезав сердечки кусочками, вы сократите общее время приготовления в 1,5-2 раза.

Если сердечки варятся для супа или для дальнейшего тушения, жарки, то их достаточно отварить до полуготовности.

Правила тушения

Чтобы точно понимать, сколько по времени тушить куриные сердечки, необходимо больше узнать о самом продукте. Из всех потрохов они самые маленькие. Вес одного сердца не превышает 30 грамм. Это мышечная ткань темно-красного цвета с достаточно плотной структурой. Тем не менее такой продукт не требует длительной температурной обработки. Для его тушения достаточно и получаса. За это время мясо успевает хорошо развариться.

Более длительная тепловая обработка может привести к тому, что сердечки станут жесткими и невкусными. Кроме того, необходимо учитывать рецептуру и технологию приготовления конкретного блюда. Например, при тушении с овощами такие субпродукты добавляются в первую очередь. Совместная обработка длится, как правило, не более 20 минут. При использовании молочных продуктов длительность процесса увеличивается. Так, в сливках сердечки тушатся примерно 40 минут. Причем работу необходимо вести на малом огне, так как при сильном кипении молоко может свернуться.

Куриные сердечки в кастрюле

Состав:

куриные сердечки – 0,5 кг;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
соль – по вкусу;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Промойте сердечки, разрезав их пополам, вымыв из них сгустки крови. Срежьте сосуды и жир.
Сложите сердечки в кастрюлю, залейте их водой в количестве 1,5 л.
На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 10 минут.
Промойте субпродукты, положите в чистую кастрюлю, залейте свежей водой.
Вновь доведите до кипения. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Убавьте огонь и варите 20 минут. За 10 минут до готовности подсолите.

С соевым соусом

Для приготовления такого блюда потребуются следующие продукты:

350 г сердечек куриных;
две столовые ложки соуса соевого;
одна луковица;
один сладкий перец;
соль;
растительное масло;
два зубчика чеснока;
перец молотый.

Как жарить куриные сердечки на сковороде с соевым соусом:

Чеснок измельчить ножом или другим способом.
Смешать соевый соус с растительным маслом, посолить.
Вымыть сердечки, очистить от сгустков крови, пленок, жира и нарезать половинками. Залить их смесью соевого соуса и растительного масла, перемешать, оставить на 20 минут, чтобы они пропитались маринадом.
Мелко нарезать лук и сладкий перец, обжарить их в масле на сковороде до золотистого оттенка.
Отправить к обжаренным овощам сердечки, вылить сюда же маринад, в котором они находились, готовить, периодически помешивая, примерно полчаса.

Куриные сердечки для салата

Состав:

куриные сердечки – 0,3 кг;
вода – 1 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Сердечки, хорошо промыв, нарежьте соломкой или другими кусочками, как этого требует рецепт салата.
Залейте субпродукты холодной водой, доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь и продолжайте приготовление еще 15 минут. За 5 минут до готовности не забудьте подсолить.
Откиньте сердечки на дуршлаг, дайте им остыть и обсохнуть.

Остается собрать салат по выбранному рецепту и подать к столу.

Полезные свойства

Польза куриных сердечек обусловлена их многокомпонентным составом. По содержанию витаминов, микроэлементов и аминокислот они превосходят многие другие субпродукты.

Витаминный профиль

Витамины группы B. Витамин PP, или никотиновая кислота, улучшает кровообращение и участвует в энергетическом обмене. Съедая всего 100 г продукта, вы получаете 35 % суточной нормы витамина PP и 20 % витамина B1.

Витамин B12, или цианокобаламин, практически невозможно получить с растительной пищей. Нормализует кроветворение, участвует в жировом обмене печени, благотворно влияет на работу нервной системы. Фолиевая кислота (B9) улучшает иммунитет, стимулирует работу мозга и препятствует формированию пороков нервной трубки у плода.

Данная группа витаминов участвует в регуляции процессов обмена, выработке гормонов и ферментов. Дефицит приносит вред организму.

Витамин A. Содержание в сердечках ретинола не меньше, чем витаминов группы B. Это необходимый для зрения витамин, а именно – для сумеречного видения, поддержания иммунитета, здоровья кожи и костей. Он повышает эффективность факторов неспецифического иммунитета, усиливает барьерную функцию слизистых.

Минеральный профиль

Цинк, железо, медь и магний. Повышают уровень гемоглобина и улучшают качественный состав крови. Поэтому важно включать сердечки в рацион пациентов, страдающих анемией. Железо препятствует появлению усталости, благотворно влияет на рост ногтей и волос. Медь полезна для волос, повышает аппетит. Образование коллагена и эластина невозможно без участия этого микроэлемента. Он также содействует продукции эндорфинов, за счет чего улучшается настроение.
Фосфор и кальций. Необходимые элементы соединительной и костной ткани. Недостаток фосфора приносит вред организму, ухудшает аппетит, появляется боль в костях и недомогание. Кальций отвечает за проведение нервных импульсов, выработку инсулина, повышает защитные функции организма.
Калий нужен для функционирования нервной системы и работы сердца. Принимает участие в сокращении мускулатуры, тем самым влияет на работу сердца и артериальное давление.

Аминокислоты

Изолейцин. Помогает росту и развитию мышечных волокон, выработке гемоглобина и энергии, стабилизирует уровень глюкозы в сыворотке крови.
Валин. Относится к незаменимым аминокислотам, другими словами, не синтезируется в нашем организме. Получить ее мы можем только с продуктами питания. Основные функции: участие в формировании новых клеток и росте тканей тела, продукции энергии в мышечных волокнах, регуляции нервных процессов и гормонального фона.
Лейцин. Основным местом действия является мышечная ткань. Замедляет процессы катаболизма, что особенно важно для спортсменов в период восстановления после тренировок. Также участвует в синтезе АТФ, восстановлении клеток кожи, мышц и костей.
Лизин – основная аминокислота в построении белков. Только за счет нее белок может усвоиться организмом. При недостатке нарушается белковый обмен.
Метионин тоже не синтезируется в нашем теле. Поддерживает азотистое равновесие. Помогает печени обезвреживать токсичные продукты и выводить жиры. Регулирует работу и функции нервной системы, повышает иммунитет.

Мягкие куриные сердечки в молоке

Состав:

куриные сердечки – 0,5 кг;
молоко – 0,5 л;
вода – 1 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Сердечки кур промойте, замочите на полчаса в холодной воде. Промойте еще раз, выдавливая из них сгустки крови. Срежьте сосуды и жир.
Молоко разведите водой, доведите до кипения.
Опустите в кипящую жидкость куриные сердечки. Поварите их полчаса, подсолите и продолжайте готовить еще 5-10 минут.

Сердечки, сваренные в молоке, всегда получаются нежными и мягкими. Готовить их по этому рецепту можно для детей и пожилых людей.

С грибами

Что нужно взять:

400 г куриных сердечек;
300 г лесных грибов (подберезовиков).
подсолнечное масло;
соль.

Как жарить куриные сердечки в сковороде с грибами:

Вымыть сердечки и грибы водой из-под крана. Грибы нужно промывать тщательно.
Нарезать подберезовики довольно крупно (2,5 см) и отваривать в течение 35 минут. Затем слить воду и промыть их в дуршлаге из-под крана.
На сковороду вылить подсолнечное масло, раскалить его и выложить сердечки. Посолить их и обжаривать до зарумянивания – приблизительно 25-30 минут. В процессе готовки вливать в сковороду кипяченую воду.
Отваренные грибы выложить на другую сковороду с подсолнечным маслом и жарить около 10 минут на слабом огне. Перед окончанием готовки посолить подберезовики.

Подавать куриные сердечки вместе с грибочками на листьях салата.

Куриные сердечки в мультиварке

Состав:

куриные сердечки – 0,5 кг;
вода – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные субпродукты положите в чашу мультиварки. Добавьте к ним соль и специи. Залейте водой так, чтобы она была выше их примерно на 2 пальца.
Включите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на час.

После завершения программы останется откинуть сердечки на дуршлаг и промыть.

Сколько варить куриные сердечки до готовности?

Как выбрать куриные сердечки

Качественные охлаждённые сердечки тёмно‑красные или красно‑коричневые, а жир на них белый или очень светлый. Бледность и блёклость в основном цвете обычно появляются после размораживания, так что такой продукт, скорее всего, будет невкусным. А синюшный оттенок и вовсе может быть признаком того, что сердечки начали портиться.

Фото: firea / Depositphotos

Кроме того, свежие субпродукты должны быть упругими и слегка влажными, незаветренными и без липкой слизи. Если они слишком мягкие, скорее всего, их уже замораживали и размораживали, возможно, не один раз. Запах у хороших куриных сердечек естественный, не резкий, без затхлости и посторонних ароматов.

Если выбираете замороженный продукт, обратите внимание, чтобы в пачке практически не было льда.

Сколько нужно варить сердечки куриные в мультиварке

Сердечки куриные отварные в мультиварке

Как подготовить куриные сердечки

Для начала хорошо промойте субпродукт под проточной водой. Чтобы удалить оставшиеся сгустки крови, надавливайте пальцами на сердечки в процессе мытья. Альтернативный вариант — надрежьте их вдоль, чтобы они раскрывались как книга, или разделите на половины, а после промойте внутри. Затем ножом удалите жир и сосуды.

Фото: A. Zhuravleva / Shutterstock

Если используете замороженные сердечки, предварительно переложите их в холодильник на несколько часов, пока они не станут мягкими. Затем очистите их так же, как свежие.

Самый простой рецепт

Куриные сердечки приготовить можно мягкими и ароматными, обжарив их с минимальным набором продуктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 500 г куриных сердечек понадобятся:

лук репчатый белый без шелухи – 2 шт. среднего размера;
масло из оливок, очищенное – 10 мл;
цельное молоко любой жирности – 1 л;
масло сливочное (только натуральное) – 30 г;
соль (не крупная поваренная) – 10-12 г;
перец молотый (желательно белый, так как черный может перебить аромат мяса) – 2 г.

Для усиления мясного аромата можно использовать набор специй для курицы в количестве 7-10 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс обжаривания куриных сердечек следующий:

Охлажденные сердечки следует разрезать на 2 части и удалить из них остатки крови, жир и сосуды. После этого продукт требуется промыть.
Положить подготовленные сердечки в блюдо и залить их свежим молоком. Вымачивать субпродукт необходимо приблизительно 1 час.
Через час вымоченные сердечки следует промыть в чистой воде и положить в сито или дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
Оформить лук полукольцами.
Промазать чугунную сковороду оливковым маслом и поставить ее на плиту с умеренным нагревом.
Положить в сковороду сливочное масло и дождаться, когда оно растопится.
Затем в сковороду следует положить луковую нарезку и обжаривать ее до легкого зарумянивания.
Когда лук зарумянится, в сковороду следует выложить сердечки и обжаривать их примерно 7-10 мин.
После того как сердечки станут выделять мясной сок, их необходимо посолить, поперчить и добавить набор специй (если он используется). Перемешать продукты.
Через 7-10 мин нужно снизить мощность огня конфорки до малых значений, и прикрыть сковороду крышкой. Тушить содержимое следует около 20-25 мин. Требуется периодически перемешивать ингредиенты.

После приготовления обжаренные сердечки должны отдохнуть в сковороде с закрытой крышкой приблизительно 10 мин. Подавать блюдо советуется с отварным картофелем или тушеными овощами. В качестве декора в тарелку можно положить зелень и томаты черри в свежем виде.

Сколько варить куриные сердечки

Время варки зависит от способа, который вы выберете, и размера сердечек. Средним понадобится от 30 до 45 минут, крупным — на 5–10 минут больше. Разрезанные на половинки субпродукты будут готовы примерно на 5 минут быстрее времени, указанного в рецептах ниже.

Фото: Jenson / Shutterstock

Чтобы убедиться, что сердечки готовы, просто проткните одно из них вилкой или ножом. Если выделяется бесцветная жидкость — варку можно заканчивать, а если сок с красноватым оттенком — оставьте на огне ещё на 5–10 минут, а после снова проверьте.

Как и сколько варить куриные сердечки – хитрости и полезные советы:

Отваривать сердечки лучше не в просто подсоленной воде, а с добавлением пряностей и овощей, так они получатся вкуснее и ароматнее.
Обжаривать субпродукт желательно на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного масел – они получаются нежнее и мягче.
Если вы сомневайтесь в готовности сердечек, проткните их ножичком. Выше светлый бульон – готовы, красная сукровица – нужно еще поварить.
Куриные сердечки – мясо, интересное как по структуре, так и по вкусовым качествам. Правильно приготовленный субпродукт разнообразит ваш рацион новыми блюдами. Не бойтесь экспериментировать в сочетание разнообразных ингредиентов, куриные сердечки, так же как и сама курица сочетается практически со всеми продуктами.

Проверить, готовы ли куриные сердца, можно с помощью зубочистки или ножа: нужно проткнуть любое из них выбранным предметом. Если вытекающая жидкость бесцветная, значит, продукт приготовился. Если же сок имеет красноватый оттенок, нужно еще немного поварить сердца. При варке куриных сердец образуется наваристый бульон — он прекрасно подходит для супов или каш.

Если сердца неправильно хранились или отличаются низким качеством, после варки они могут стать жесткими. В этом случае лучше варить субпродукт в молоке или сливках, а солить — в самом конце приготовления. А вот при неправильной обработке, сердца могут горчить. Чтобы избежать этого, нужно тщательнее удалять кровь и жир.

Как варить куриные сердечки на плите

Вскипятите воду, примерно 2 литра на 500–600 г субпродукта. Погрузите сердечки в кастрюлю, они должны свободно там плавать. Варите на среднем огне.

Через 10 минут после повторного закипания слейте воду и добавьте вместо неё прохладную так, чтобы она покрывала продукт полностью. Посолите по вкусу. Также можно добавить несколько горошин душистого и чёрного перца, целую луковицу и морковь, лавровый лист.

Готовьте на небольшом огне 20–30 минут в зависимости от размера сердечек. Периодически убирайте пенку, которая образуется на поверхности.

Сколько готовить куриные сердечки для супа

Существуют тысячи рецептов всевозможных супов, но принципов их приготовления совсем немного:

Суп – это бульон из мяса или овощей.
Чтобы получить этот бульон, мясо обязательно закладывается только в холодную воду.
После этого мясо и другие компоненты нужно варить на умеренном огне, чтобы не было бурного кипения. Тогда суп получится действительно прозрачным и привлекательным, что тоже немаловажно для аппетита.
А сколько варятся куриные сердечки после кипения? Не менее получаса, но с другой стороны – и не более 40 минут.

Суп из куриных сердечек

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Как варить куриные сердца, чтобы были мягкими

Повара зачастую заливают субпродукты в небольшой миске прохладной водой на ночь, а утром начинают варку.
Можно аналогично залить молоком, но всего на полчаса, а варить – с кусочком масла.
При варке вам могут понадобиться специи – пара граммов соли, смесь перцев, сушеная зелень (сколько кинуть – определяет повар).
Очистка должна быть тщательной (особенно важно убирать кровь) – это пойдет на пользу не только мягкости, но и вкусу с запахом.
Соль нужно подсыпать в конце варки (она будет мешать приготовлению), а вот душистый горошек, черный перец, лавровый лист можно использовать раньше.
Мягкости способствует использование дополнительных ингредиентов: масло, соевый соус, сметана, с которыми продукт после варки надо потушить. Выкладывать его одиночно на сковороду не стоит.
После второго кипения субпродукт нужно часто мешать. Исключение – если вы решили готовить в горшочке в духовке (температура – 190 градусов).

Сколько времени варить куриные сердечки до готовности для паштета

Действовать в этом случае будем так:

Если готовить продукт в мультиварке, можно включить режим «Выпечка» и готовить не менее 1 часа.
В режиме «Тушение» в мультиварке варим 1,5 часа.
Если готовим в кастрюле, закладываем субпродукт в холодную воду и варим не менее 1 часа с момента кипения (на среднем огне).

Паштет из сердечек куриных
Теперь определенно понятно, как варить куриные сердечки. Варим их не менее получаса в кипящей воде, пробуем на вкус и определяем, готов продукт или нет.

Как отварить сердечки традиционным способом?

На 0,5 кг подготовленного по всем правилам продукта берем головку репчатого лука, пару лавровых листочков, половину чайной ложки соли. Варить изделия нужно следующим образом:

В кастрюлю вливаем 2 л воды и доводим до кипения. Тогда выкладываем куриные сердечки и ждем повторного закипания.
Заготовку рекомендуется варить 10 минут, после чего следует слить воду из кастрюли. Продукт заливаем свежей жидкостью, чтобы она только прикрывала изделия. Доводим состав до кипения.
Если появилась пена, ее снимаем шумовкой. Теперь следует добавить все остальные составляющие. Состав надо варить еще 20-30 минут. Сколько точно, придется определять на глаз.

Продукт, дошедший до готовности, откидываем на дуршлаг, несколько раз перетряхиваем, чтобы избавиться от лишней влаги. Теперь его остается остудить и можно использовать по назначению. Приготовленные таким образом куриные сердечки могут быть использованы и как самостоятельное блюдо, надо лишь подобрать к нему подходящий гарнир.

Куриные сердечки в сырно-горчичном соусе

Ингредиенты:

Сердца куриные — ½ кг;
Шампиньоны -1/10 кг;
Горчица дижонская — 2 ст. л.;
Сливки — 160 мл;
Масло оливковое — 20 г;
Масло сливочное топленое — 2 ст. л.;
Мука пшеничная — 1 ч. л.;
Масло сливочное — 1/10 кг;
Сыр тертый — 1/10 г;
Соль по вкусу.

Приготовление:

Смешать масло со столовой ложкой горчицы, перцем и солью. В эту массу поместить куриные сердечка и поставить их в холодильник на 1 час.
По истечению этого времени обжарить субпродукт в топленом масле с двух сторон, добавить нарезанные шампиньоны.
Затем следует разогреть соус со сливками на медленном огне, постоянно помешивать его.
Скатать шар из масла и пшеничной муки, добавить в соус вместе с горчицей, растворить.
По готовности, снять соус с плиты и добавить в него половину тертого сыра.
Тушить на протяжении пяти минут под закрытой крышкой.
Посыпать оставшейся частью тертого сыра и хорошо перемешать.
Готовить пока сыр не расплавится.
Калорийность – 200 ккал.

Тушёные куриные сердечки с печенью

Когда нужно быстро приготовить вкусный сытный ужин, идеальным вариантом будут куриные сердечки с печенью. Прекрасно подойдут к любым гарнирам и при правильном приготовлении порадуют любого гурмана.

Ингредиенты:

Сердце куриное — 350 грамм
Печень курицы — 350 грамм
Лук репчатый — 2 штуки
Майонез — 200 грамм
Соль/перец — по вкусу
Лист лавра сушеный — 2 листика
Масло из семян подсолнуха — 3-4 столовых ложки
Зелень укропа и петрушки сухая — 2 столовых ложки

Процесс приготовления:

Сердца с печенью промываем под проточной водой и аккуратно убираем плеву, срезаем жир и сосуды, а также тщательно вымываем сгустки крови.
Лук почистите от шелухи и порежьте полукольцами. Параллельно прогреваем сковороду.
В сковороду заливаем масло подсолнечное и ждём пока разогреется. Закидываем в сковородку сердечки и обжариваем несколько минут, после чего нужно добавить нарезанный лук. Обжариваем всё вместе минут пять.
Затем после этого следует добавить куриную печень и немного перца с солью. Потребуется немного обжарить всё вместе, пока печень не станет светлее.
Теперь можно залить наполовину готовое блюдо майонезом, добавить лист лавровый и зелень петрушки с укропом. После чего, следует накрыть сковородку крышкой и потушить на не очень сильном огне около пятнадцати минут. Готовым куриным сердечкам с печенью понадобится постоять минут пять для того чтобы раскрылся весь вкус и аромат блюда.
Приготовленное блюдо перекладываем в нужную посуду и подаём на стол с любым гарниром по вашему вкусу и пожеланию.

Приятного вам аппетита!

Как готовить куриные сердечки отварить

В сковороду выкладываем топленое масло, прогреваем его, выкладываем сердечки вместе с маринадом, обжариваем с двух сторон до румянца. Откажитесь от покупки, если поверхность сердечек имеет коричнево-бурый цвет, множество внешних повреждений. Разрезанные на половинки субпродукты будут готовы примерно на 5 минут быстрее времени, указанного в рецептах ниже. Чем дольше варить куриные сердца, тем они будут мягче, но все же превышать время варки, указанное в рецепте, нет необходимости.

Смотрите видео

При этом не стоит забывать, что горячую кастрюлю в холодильную камеру ставить категорически запрещено. Куриные сердца – это вкусный и полезный продукт, что рекомендован к употреблению в пищу людям, страдающим анемией, а также нарушениями в процессе работы нервной и сердечно-сосудистой системы.

Как и сколько по времени варить куриные сердечки

Готовность продукта определяют зубочисткой: сердечко должно легко прокалываться, изнутри должна вытекать бесцветная жидкость. Из куриных сердец получаются очень аппетитные и сытные супы, солянки, салаты, жаркое, рагу, плов, гарниры, гуляши. Первым слоем выкладываем сердечки с луком и баклажанами, нарезанные кубиками бланшированные томаты, майонез. По рецепту вам нужно будет запастись 900 г куриных сердец, 420 г муки, 100 мл соевого соуса, 5 яйцами, перцем и солью. А потом сверху зеленью посыпаю, вместо соли сок лимона и вкуснятинка)))))))))) а мы с картошечкой любим.

Когда сердечки начнут румяниться, добавить порезанный полукольцами лук, потертую на терке морковь, муку. Уберите в отдельную емкость готовые сердца, а в соусе на сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук. Чтобы устранить их, нужно при отваривании добавить в бульон приправы или же заранее замочить сердца в растворе сока лимона или уксуса. В первую очередь следует обратить внимание на запах (он должен быть приятным) и внешний вид (розоватый оттенок с желтоватыми прожилками, при этом не должно быть пятен и сухой корки). Каждый кусок мяса можно разрезать на две половинки, чтобы убедиться, что внутри нет кровяных сгустков.

Как и сколько варить куриные сердечки Лайфхакер

Несмотря на то, что этот ингредиент состоит из мышечной ткани, а, как многим известно, эта ткань содержит большое количество белка. Как долго варить сердечки в мультиварке зависит от их величины (целый продукт или измельченный), от особенностей продукта (сердечки молодых цыплят или деревенских несушек). Для того чтобы блюдо из куриных сердец получилось вкусным и аппетитным, нужно знать, как выбрать и подготовить продукт к варке, а также как и сколько его нужно варить. После размораживания, повторно замораживать сердечки не рекомендуется, поскольку они потеряют вкусовые качества.

Запаситесь 0,5 кг куриных сердец и таким же весом готового слоеного теста, 3 картошками, 200 г сыра, парой яиц и солью. Если все необходимое выложено на стол, то можно приступать непосредственно к процессу варки куриных сердечек. Однако горечь можно убрать, хорошо промыв субпродукты и вымочив их в течение часа в подкисленной лимонным соком или уксусом воде. Проверить, готовы ли куриные сердца, можно с помощью зубочистки или ножа: нужно проткнуть любое из них выбранным предметом. Также можно добавить несколько горошин душистого и чёрного перца, целую луковицу и морковь, лавровый лист.

Сколько варить куриные сердечки. Сколько варить куриное сердце. Сколько варить куриные сердечки, чтобы они были мягкими

Время жарки куриных сердечек – -.

В мультиварке тушить куриные сердечки в режиме «Тушение».

Как легко жарить куриные сердечки

Продукты

Растительное масло – 3 столовые ложки
Овощная жарка из 1 луковицы и 1 моркови – по вкусу
Соль, перец, специи – по вкусу

Как жарить куриные сердечки
1.Вымойте сердечки, срежьте жир и пленки.
2. Разогреть сковороду, влить масло и, когда оно нагреется, жарить на среднем огне 7 минут.
3. Добавить приправы, жарить без крышки 10 минут до испарения жидкости, регулярно помешивая.

Куриные сердечки с грибами

Ингредиенты для жарки куриных сердечек с грибами
Куриные сердечки – 600-700 граммов
Шампиньоны – 300 граммов
Сметана – 2 столовые ложки
Соль, перец, зелень – по вкусу

Как жарить куриные сердечки с грибами
1.Куриные сердечки промыть, срезать жир и сосуды. На сковороде, сбрызнутой маслом, обжарить куриные сердечки 5-7 минут.
2. Грибы вымыть и нарезать, добавить к сердцам, приправить солью, перцем и обжарить на среднем огне 15 минут.
3. Размешать в сметане полстакана воды, всыпать в сердечки, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. В конце жарки добавить измельченную зелень, соль и перец.

Если куриные сердца имеют резкий запах потрохов, разрежьте каждое сердце пополам и смойте кровь.

Сердца солят после первого обжаривания, чтобы они стали хрустящими. Соль, если добавить ее заранее, будет способствовать быстрому высвобождению влаги и предотвратит схватывание корки. Если заранее добавить соль, куриное сердце может стать жестким.

Куриные сердечки при жарке уменьшаются в весе на 30-40%.

Как тушить куриные сердечки в сметане

Что нужно для жарки сердечек
На 2 порции
Куриные сердечки – 500-600 грамм
Сметана – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
Лук – 1 штука
Морковь – 1 шт.
Черный молотый перец – пол чайной ложки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль по вкусу

Как потушить куриные сердечки
1.Куриные сердечки промыть, срезать сосуды и жир, промыть от тромбов; если сердечки большие, разрежьте их пополам.
2. Разрежьте каждое сердце пополам вдоль, промойте и снова просушите.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Выложить сердечки в миску, приправить солью и перцем и поставить на 1 час под давлением.
5. На сковороде разогреть масло, положить лук.
6. Пока лук обжаривается (5 минут), очистить и натереть морковь на крупной терке, добавить в сковороду для лука и жарить 5 минут, периодически помешивая.
7. Добавить сердечки, обжаривать 10 минут, периодически помешивая.
8. Залить смесью сметаны, томатной пасты и соевого соуса, дождаться закипания соуса.
9. Приправить солью и перцем по вкусу, тушить еще 20 минут.

PS: Чтобы соус стал густым, добавьте в соус 1 столовую ложку муки и перемешайте до однородной массы.

Куриные сердечки и блюда из них в последние годы заняли достойное место в нашем рационе. На это повлияла не только доступная цена.Сердечная мышца – кладезь белков, аминокислот, низкокалорийных белков, которые легко усваиваются. Поэтому их рекомендуют включать в рацион желающим похудеть, страдающим анемией, людям с заболеваниями нервной системы и сердечно-сосудистой системы. Однако не многие решаются их приготовить, потому что не знают, сколько времени это займет.

Как выбрать и подготовить побочный продукт к приготовлению

Куриные сердечки приготовить совсем несложно и не займет много времени, но приготовление должно быть тщательным.Все начинается с выбора качественного товара. В охлажденном виде легче определить свежесть сердечек. Субпродукты должны иметь запах и цвет свежего мяса. Наличие пятен, засохшей пленки, слизи говорит о том, что продукция несвежая и начала портиться.

Сколько бы ни говорили, что лучше отдавать предпочтение охлажденным мясным продуктам, многие из нас все же выбирают замороженные. Перед тем, как приступить к их приготовлению, следует правильно провести подготовительные работы. Для этого куриные сердечки оставляют в холодильнике на нижней полке до полного размораживания.

Чтобы подготовить сердечки к варке, нужно выполнить несколько шагов:

Удалите жир, пленки и твердые сосуды из каждого сердца. Они вполне съедобны, но могут испортить вкусовые качества готового блюда, а также повысить его калорийность.
Чтобы избавиться от остатков крови, мышечные мешочки разрезают пополам. Их можно варить целиком, но тогда следует дольше замачивать.

Сколько замачивать субпродукты? Целые сердечные мешочки следует залить подсоленной прохладной водой и оставить на час.Разрезанным пополам сердечкам хватит получаса замачивания.

Последний подготовительный этап – тщательное ополаскивание холодной водой. Продукт готов к приготовлению и превращению его в кулинарный шедевр.

Во время промывания каждое сердечко надавливают большим пальцем. Эта процедура позволяет полностью избавиться от остатков крови внутри мышечных мешочков.

Как правильно приготовить куриные сердечки

Отварные куриные субпродукты используют как самостоятельное блюдо, а также для приготовления всевозможных салатов, супов, вторых блюд.Следует помнить, что дополнительная обработка не только повысит калорийность продукта, но и увеличит время приготовления. Но начинающим кулинарам для начала можно ознакомиться с тем, как и сколько варить куриные сердечки.

Быстро справляются опытные хозяйки:

Кастрюлю наполняют водой и доводят до кипения, после чего туда кладут субпродукты. Сколько бы сердечек вы не собирались варить, их необходимо полностью спрятать под водой.
После закипания сердечки варят 10 минут, после чего сливают первую воду.
Полуфабрикаты снова залить прохладной водой и дать закипеть. Образовавшуюся пену нужно снять, чтобы бульон был прозрачным. В будущем она пригодится как отличная основа для других блюд.

После снятия сливок бульон можно заправить солью и перцем, добавить туда очищенную головку лука и лавровый лист. До полной готовности куриные сердечки нужно варить около 20 минут.Готовность продукта легко проверить, проткнув его зубочисткой или ножом.

Кухонные гаджеты намного быстрее помогут приготовить сердечки: скороварка или мультиварка.

При неправильном хранении или размораживании побочный продукт после приготовления может оказаться жестким и безвкусным. Чтобы не допустить этой неприятности, его рекомендуется варить на молоке, а в самом конце варки солить.

Многим людям просто необходима информация о том, сколько калорий содержится в вареных сердцах.Их энергетическая ценность от 145 до 156 ккал на 100 грамм. Жареные, тушеные, запеченные сердечки будут более питательными. И вкуснее они получатся, если приготовить их с любовью и желанием накормить семью полезным и вкусным блюдом.

Куриные сердечки считаются довольно дешевой разновидностью мясных продуктов, которые, тем не менее, обладают приятным вкусом и значительной пользой для организма. В вареном виде их часто используют для приготовления супов, закусок, горячих блюд и других блюд.

Как выбрать субпродукт?

Куриное сердце должно пахнуть натурально, но не сильно. Если в аромате есть какие-то химические нотки, то, скорее всего, побочный продукт был неправильно обработан и даже может быть опасен для организма. Кроме того, следует помнить, что сердца отлично впитывают чужие запахи, а значит, чтобы готовое блюдо не пахло, например, рыбой, рядом с которой хранилась курица, придется либо использовать в достаточном количестве специй, или замочите мясо в лимонном соке или растворе уксуса…

По-прежнему стоит выбирать охлажденный продукт, у которого более короткий срок хранения, но гораздо больше преимуществ. Плюс отсутствие необходимости размораживать ускоряет весь процесс приготовления.

Время приготовления

В среднем до готовности куриные сердечки нужно варить долго: от сорока до сорока пяти минут. Если разделить это время на этапы, получится десять минут после первого кипячения и от двадцати до двадцати пяти минут после второго кипячения воды.При использовании программы «Тушение» потроха придется варить в мультиварке до мягкости в течение получаса. Столько же времени вы проведете в скороварке. Если вам предстоит готовить в пароварке, то время немного увеличивается – обычно таймер прибора выставляют на сорок минут. В обоих случаях для доведения мясного продукта до мягкости допускается увеличение времени приготовления на пять минут.

Чтобы быстрее приготовить куриные сердечки, рекомендуется их разрезать. В этом случае время приготовления сократится до двадцати минут после закипания воды.Кстати, эта термообработка всегда проводится под крышкой. Перед жаркой куриные сердечки достаточно отварить около десяти минут, но можно сразу жарить и тушить без предварительных мер. Куриные сердечки для супа варят тридцать-сорок минут.

В основном через полчаса мясо уже можно попробовать, а если оно окажется слишком жестким, увеличьте время приготовления. Однако в том случае, когда среди компонентов супа присутствует кислая составляющая, например, лимонный сок, то сердца придется варить не менее сорока минут, а может и больше.Объясняется это тем, что в кислой среде обработка продуктов идет намного медленнее.

Общие принципы приготовления

Для того, чтобы правильно сварить сердечки, их нужно будет заранее хорошенько подготовить. Побочный продукт очищается от остатков сосудов, пленок и жира. Эти части тушки съедобны, но придают блюду неприятное послевкусие и повышают жирность, а значит, и калорийность.Если сердечки вырезать не планируется, то необходимо освободить их внутренности от крови. Для этого просто выдавите сгустки, сжимая пальцами каждое сердечко. Наконец, продукт ополаскивают под холодной водопроводной водой и отжимают. Удобнее это делать с помощью большого сита или дуршлага.

В это время как минимум две трети кастрюли наполняются водой и ставятся на плиту. Жидкость необходимо довести до кипения, затем поместить в нее сердечки, дождаться появления пузырьков и обнаружить десять минут.По истечении указанного срока вся вода сливается, сердечки заливаются холодной водой и снова доводятся до кипения. Далее огонь убывает, снимается появляющаяся пена, а в жидкость вливается соль и специи, например, лаврушка и черный горошек. При желании в воду рекомендуется бросить морковь без кожуры и чистый лук – считается, что это преобразит вкус готового продукта в лучшую сторону.

Во второй раз сердца придется варить от двадцати до двадцати пяти минут.Проверить готовность субпродукта можно, проткнув его ножом или вилкой. Недоваренное сердце дает кровь, а готовое – бесцветную жидкость. Кстати, каждый раз нужно будет наливать воды столько, сколько нужно, чтобы сердечки были полностью погружены. Оставшийся бульон затем можно использовать как основу для супа или каши для гарнира.

Есть также рекомендация, чтобы сердечки были мягкими, их следует кипятить в молоке или сливках и солить непосредственно перед выключением огня.Так готовить лучше в случае неуверенности в качестве продукта, например, если есть сомнения в условиях их хранения или качестве используемого мяса. Кроме того, важно тщательно удалить все существующие полосы крови и жира, чтобы избежать горького привкуса.

Рецепты

Вкусный, быстрый, а главное сытный суп из куриных сердечек. Приготовив большую кастрюлю такой еды, можно на несколько дней забыть о проблеме обеда всей семьей.

Для его приготовления вам понадобится:

500 грамм сердечек;
четыре картофелины;
четыре столовые ложки пропаренного риса;
морковь крупная;
одна луковица;
дюжина стеблей зеленого лука;
столовая ложка растительного масла;
лаврушка, соль, перец.

Сердечки чистят и промывают, после чего помещают в кастрюлю, в которую уже налито два с половиной литра воды.Жидкость доводят до кипения, после чего субпродукты нужно кипятить около получаса, периодически снимая образовавшуюся пену.

В это время стоит заняться овощами. Картофель очищают, нарезают кубиками, длина и ширина которых не превышает двух сантиметров, и по истечении указанного срока кладут в кастрюлю. Туда же сразу же отправляется и предварительно промытый рис. Пока ингредиенты кипятятся примерно четверть часа, нужно будет обжарить очищенный и нарезанный лук с морковью до появления золотистого оттенка.Промытые луковые перья нарезаем небольшими кусочками и вместе с жаркой отправляем в суп. Блюдо солится, перчится и варится еще пять минут.

Вареные сердечки становятся полноценным блюдом, если их готовить в сырно-горчичном соусе. В перечень ингредиентов входят:

полкилограмма сердечек;
100 граммов свежих или замороженных грибов;
150 миллилитров сливок;
около тридцати миллилитров оливкового масла;
десять граммов муки;
сто грамм сливочного масла;
сорок граммов дижонской горчицы;
пятьдесят грамм топленого масла;
сто грамм твердого сыра;
соль.

Сначала масло смешивают с солью и горчицей, чтобы сделать маринад. Сердца наполняются веществом, и их кладут в холодильник на шестьдесят минут.

Топленое масло нагревают на сковороде, после чего сердечки обжариваются с двух сторон прямо с маринадом в нем до появления золотистой корочки. После этого в емкость добавляются мелко нарезанные грибы, запекание которых продолжается до полного испарения содержащейся в грибах жидкости.

Следующий шаг – приготовление соуса. В кастрюле сливочное масло растапливают вместе со сливками, в которые затем всыпают муку и горчицу. Готовят соус, постоянно помешивая, до достижения необходимого загустения.

При выключении огня половину тертого сыра выливают в субстанцию, которую перемешивают до полного расплавления. На блюдце выкладываем сердечки, поливаем соусом и посыпаем остатками тертого сыра.

Интересный рецепт приготовления мясных субпродуктов в кляре. Кроме килограмма мяса пригодятся:

400 грамм муки;
пять яичек;
масло;
100 миллилитров соевого соуса;
перец и соль.

Очищенные и промытые сердца маринуют в соевом соусе в течение трех-четырех часов. По истечении указанного срока все копии необходимо разделить на две половины, но не полностью. Каждый кусок выравнивается и ударяется с обеих сторон.

В отдельной миске взбить яйцо с солью и посыпать блюдце мукой. Сердце сначала обмакивают в муке, затем в яичной смеси, а затем обжаривают около трех минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Этот продукт из курицы также используется для воплощения такого блюда, как салат. В списке компонентов:

Мясо 500 грамм;
150 миллилитров соевого соуса;
салатная смесь;
лук репчатый;
помидоров черри;
масло растительное;
перец и соль.

Куриные сердечки обрабатываются по обычной схеме и разрезаются пополам. Обжариваются на раскаленном масле минут десять. После этого туда вливается соевый соус, при желании соль и перец, и все тушится минут десять до частичного испарения жидкости.

Готовые сердечки вынимаются на специальной машине, а лук обжаривается в оставшемся масле. На большую тарелку выкладывается салатная смесь, затем куриные сердечки, лук и половинки помидоров.

В качестве заправки используют уже охлажденный соевый соус.

Опытные повара могут испечь пирог из вареных сердечек. В перечень компонентов входят: полкилограмма готового слоеного теста;

три картофеля;
500 грамм куриных сердечек;
пару яиц;
200 граммов сыра;
соль.

Побочный продукт промывают и полностью кипятят. После охлаждения лучше всего разрезать каждое сердечко на шесть или восемь частей.Картофель отваривают, а затем растирают до образования пюре. Сыр натирают на крупной терке.

Затем три вышеуказанных продукта хорошо перемешивают и смешивают с одним яйцом и солью. Слоеное тесто разделено на две части. Первый раскатывается до необходимых размеров и раскладывается на поддоне, смазанном маслом или застеленном бумагой для выпечки. Затем на него выкладывается получившаяся начинка. Лепешку накрывают второй частью теста, также раскатанной. Края соединяются, а поверхность покрывается вторым яйцом.Духовка разогревается до 180 градусов, и на сорок минут в нее помещается пирог.

О том, как и сколько варить куриное сердце, смотрите в следующем видео.

Куриные сердечки относятся к числу диетических продуктов. Они состоят в основном из мышечной ткани, в них много белка, при этом энергетическая ценность 100 г из них составляет всего около 150 ккал, что для мясных продуктов немного. Куриные субпродукты могут стать основой для первых и вторых блюд, а также салатов. Блюда из них сытны, обладают уникальными органолептическими качествами и относительно недороги.Но некоторые начинающие хозяйки обходят стороной этот ценный продукт только потому, что не умеют правильно варить куриные сердечки. Ознакомившись с технологией приготовления этого доступного по цене куриного субпродукта, вы сможете обогатить свое семейное меню новыми вкусными и полезными блюдами.

Особенности приготовления куриных сердечек до мягкости

Чтобы блюдо из куриных сердечек получилось вкусным и аппетитным, нужно знать, как выбрать и подготовить продукт к приготовлению, а также как и сколько его нужно приготовить.

Качественные куриные сердечки имеют насыщенный цвет и естественный запах. Если они источают неприятный янтарный цвет, значит, они уже не свежие или хранились неправильно. Сердца с зеленоватым оттенком либо испорчены, либо испачканы желчью. Первые уже непригодны для употребления, вторые будут горчить. Однако горечь можно убрать, хорошо вымыв субпродукты и замочив их на час в воде, подкисленной лимонным соком или уксусом.
Сердечки молодых цыплят будут мягче и готовятся быстрее, чем сердца взрослых птиц.Особенно много времени требуется для термической обработки субпродуктов птицы.
Охлажденные сердечки почти всегда сочнее замороженных, но срок их хранения не превышает двух суток. Если вы не уверены, что успеете приготовить из них блюдо вовремя, лучше не рисковать и взять замороженный продукт, тем более, что он стоит еще дешевле.
Замороженные сердечки тоже можно вкусно приготовить, но для этого им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур.Не стоит ускорять процесс микроволновкой или теплой водой, так как это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
Перед приготовлением куриные сердечки необходимо тщательно промыть в проточной воде, удалив с них тромбы, срезав с них сосудистые образования и кусочки жира. Сгустки крови легко смываются водой, если сердце разрезать пополам. Если блюдо предполагает употребление цельных сердец, то их следует замочить в прохладной воде на полчаса, а затем сполоснуть, выдавливая из них тромбы.Сосуды и жир все же удаляются, так как они портят вкус блюда и увеличивают его калорийность.
Чтобы сердечки стали мягкими, не помешает их замочить в молоке на 20-30 минут перед приготовлением или даже отварить в молоке или воде с добавлением сметаны и сливок. При кипячении в молоке сердечки готовы примерно на 10 минут раньше, но этот способ нельзя назвать экономичным.
Традиционная технология приготовления куриных сердечек предполагает их приготовление в два этапа.Залитые холодной водой, их доводят до кипения и варят 10 минут, затем промывают, заливают чистой водой и варят до готовности. После закипания второй порции воды в нее можно добавить лук, морковь, специи, что сделает сердечки более ароматными. Солить субпродукты нужно буквально за 10 минут до приготовления, иначе может получиться жестко.

Чем дольше вы варите куриные сердечки, тем они мягче, но все же нет необходимости превышать время приготовления, указанное в рецепте.

Время приготовления

Время приготовления куриных сердечек зависит от их размера и от того, в чем они готовятся.

В кастрюле куриные сердечки среднего размера варят в общей сложности 30-40 минут, если учитывать только время их варки в кипящей воде.
Если вы используете мультиварку, то их нужно будет готовить в режиме «Тушение» или «Суп» в течение 40-50 минут, в зависимости от мощности агрегата.
При использовании скороварки куриные сердечки готовятся в режиме «Мясо» в течение 30-40 минут, в зависимости от того, сколько времени требуется конкретному устройству для создания и сброса давления.
Дольше всего варятся куриные сердечки. Если положить их в пароварку в большом количестве (около 1 кг), то на доведение их до готовности потребуется 1,5 часа. Если запарить всего 300-500 г сердечек, то 60 минут будет достаточно.
Готовя куриные сердечки для ребенка, время приготовления желательно увеличить на 10-20 минут.
Если субпродукты, которые вы собираетесь готовить, взяты от взрослой птицы, их приготовление займет в 1,5 раза больше времени, чем указано выше.
Порезав сердечки на кусочки, вы сократите общее время приготовления в 1,5-2 раза.

Куриные сердечки в кастрюле

куриные сердца – 0,5 кг;
лавровый лист – 1 шт .;
душистый перец – 3 шт .;
соль по вкусу;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Промойте сердца, разрезав их пополам, чтобы смыть сгустки крови.Отрежьте кровеносные сосуды и жир.
Выложите сердечки в кастрюлю, залейте 1,5 л воды.
Содержимое кастрюли довести до кипения на среднем огне, варить 10 минут.
Промыть субпродукты, переложить в чистую кастрюлю, залить пресной водой.
Снова довести до кипения. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Убавить огонь и тушить 20 минут. Посолить за 10 минут до приготовления.

Готовые сердечки можно использовать для салатов, супов и других блюд, пригодится и бульон.Чтобы бульон не горчил, сильно настоявшись специями, после завершения приготовления сердечек не помешает процедить.

Куриные сердечки для салата

сердечки куриные – 0,3 кг;
вода – 1 л;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сердечки, хорошо вымытые, нарезанные соломкой или другими кусочками, как того требует рецепт салата.
Субпродукты залить холодной водой, довести до кипения.Варить 5 минут, снимая пену шумовкой. Убавьте огонь и продолжайте готовить еще 15 минут. Не забудьте за 5 минут до приготовления посолить.
Откиньте сердечки на дуршлаг, дайте им остыть и просохнуть.

Осталось собрать салат по выбранному рецепту и подать к столу.

Мягкие куриные сердечки в молоке

куриные сердца – 0,5 кг;
молоко – 0,5 л;
вода – 1 л;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные сердечки промыть, замочить на полчаса в холодной воде. Снова промыть, выдавливая из них тромбы. Отрежьте кровеносные сосуды и жир.
Молоко разбавить водой, довести до кипения.
Куриные сердечки окунуть в кипящую жидкость. Варить их полчаса, всыпать соль и продолжать варить еще 5-10 минут.

Сердечки, сваренные на молоке, всегда нежные и мягкие. Их можно приготовить по этому рецепту для детей и пожилых людей.

Куриные сердечки в мультиварке

куриные сердца – 0,5 кг;
воды – сколько уйдет;
соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные субпродукты выложить в чашу мультиварки. Добавьте к ним соль и специи. Залейте водой так, чтобы она была примерно на 2 пальца выше их.
Включите прибор, выбрав программу «Тушение». Установите таймер на один час.

После окончания программы осталось откинуть сердечки на дуршлаг и промыть.

Сердечки в скороварке

сердечки куриные – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
помидор – 100 г;
соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи нарезать некрупными кусочками. Положите на них подготовленные сердечки.
Приправляйте пищу солью и перцем.
Выберите программу «Мясо» и готовьте сердечки с овощами в течение 30 минут.

После того, как скороварка сбросит давление, овощи с субпродуктами можно убрать и подавать на секунду, добавив гарнир.

Сердца цыплят имеют небольшие размеры, но состоят из плотной мышечной ткани, поэтому готовить их нужно долго. Только соблюдая технологию приготовления этих субпродуктов, можно сделать их мягкими и сочными.

Матрица продуктов: 🥄 🥄

Куриные сердечки – недорогое, но полезное и вкусное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях, поэтому в этой статье мы рассмотрим, как и сколько времени нужно приготовить куриные сердечки, чтобы они были мягкими и нежными. после приготовления.

Куриные сердца – вкусный и полезный продукт, рекомендуемый к употреблению в пищу людям, страдающим анемией, а также нарушениями функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем.

Куриное сердце – это небольшой субпродукт (3-5 см) с небольшой массой (22-28 г), имеющий плотные мышечные волокна темно-красного цвета. Куриные сердечки стоят недорого, а потому считаются бюджетным продуктом. Их популярность объясняется также приятным вкусом, возможностью использования для приготовления различных блюд и высокой пищевой ценностью.

Куриные сердечки – универсальный продукт, из них можно готовить супы, вторые блюда, из них получаются отличные салаты, пироги, гуляш и даже шашлык. Но прежде чем приступить непосредственно к процессу приготовления, их необходимо правильно выбрать и приготовить.

Как выбрать куриные сердечки. Выбирайте охлажденные продукты – их особенность в том, что они имеют короткий срок хранения, а значит, содержат больше полезных веществ, чем замороженные. К тому же нет необходимости их размораживать. Если у вас есть замороженные продукты, разморозьте их на нижней полке холодильника.Непосредственно перед обработкой опустите сердечки в слегка подсоленную воду на 20-30 минут.

Как промыть куриные сердечки. Тщательно промойте сердечки в воде под холодной проточной водой, надавливая подушечкой большого пальца на каждое сердечко, это поможет вытолкнуть оставшиеся тромбы изнутри субпродуктов. Как почистить куриные сердечки. С тщательно промытых сердечек срезать жиры, сосуды, снять пленку. Снова промойте субпродукты.

Использование куриных сердечек в кулинарии

Сердце птицы обладает изысканным и неповторимым вкусом, при этом оно хорошо сочетается с самыми разными ингредиентами (с овощами, крупами, макаронами, соусами).

Эти субпродукты можно есть в жареном, вареном, тушеном и запеченном виде. Его используют для приготовления первых и вторых блюд. Из куриных сердечек получаются очень аппетитные и сытные супы, солянка, салаты, жаркое, тушеное мясо, плов, гарниры, гуляш.

Они служат прекрасной основой для приготовления пирогов, закусок, используются в качестве начинки для пирогов и блинов. А шашлыки из сердечек смело можно отнести к разряду праздничных блюд.

При покупке очень важно правильно выбрать субпродукт.Куриные сердечки должны быть свежими, без постороннего запаха, иметь темно-красный цвет, плотную эластичную структуру. Желательно, чтобы они продавались охлажденными, а не замороженными. Откажитесь от покупки, если поверхность сердечек буровато-коричневая, много внешних повреждений.

Предварительная подготовка

Чтобы правильно приготовить куриные сердечки, их сначала нужно подготовить. Перед приготовлением продукт следует разморозить в естественных условиях или в микроволновой печи, затем разрезать пополам (по длине) и тщательно промыть, чтобы удалить сгустки крови, которые обычно скапливаются внутри.

Иногда хозяйки пропускают этап нарезки, если рецепт приготовления блюда (например, шашлыка на шпажках) предполагает наличие целых сердечек. Затем их нужно замочить от остатков крови в холодной слегка подсоленной воде на 30-50 минут.

После замачивания промойте сердечки проточной водой. Во время полоскания пальцами нажимайте на середину каждого сердечка, чтобы вытолкнуть оставшиеся кровянистые комочки.

Не забудьте отрезать остатки перикарда и торчащие сосуды.Иногда для приготовления диетического блюда нужно срезать жир, расположенный по краям сердца. Но если вы планируете жарить шашлык или сердце, то жир следует оставить – он добавит мясу дополнительной сочности.

Сколько варить куриные сердечки до готовности?

Приготовление куриных сердечек происходит в несколько этапов, поэтому на вопрос, сколько времени нужно на приготовление куриных сердечек, можно смело ответить, что в среднем 40-45 минут (10 минут после первого закипания воды на сковороде и 20- 25 минут после повторного закипания новой воды)…

Как приготовить куриные сердечки в кастрюле?

Простой и проверенный временем способ сварить куриные сердечки – это отварить их в кастрюле, что происходит в несколько этапов, поэтому мы шаг за шагом рассмотрим, как отварить куриные сердечки в кастрюле:

Первым делом необходимо подготовить купленные куриные сердечки к приготовлению. Для этого нужно аккуратно срезать ножом остатки сосудов, жир и пленку с них, а также пальцами выдавить из них тромбы, которые могут оказаться внутри, после чего тщательно промываем все сердечки. в холодной проточной воде с помощью дуршлага.
В это время поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите ее до кипения на сильном огне (воды должно быть достаточно, не менее 2/3 кастрюли, чтобы сердечки свободно плавали в ней).
Поместите очищенные и промытые куриные сердечки в кастрюлю с кипяченой водой и после повторного закипания воды варите 10 минут на слабом огне, затем слейте всю воду из кастрюли и залейте сердечки свежей холодной водой и доведите до кипения. снова прокипятить на сильном огне.
После того, как вода снова закипит, убавьте огонь, чтобы вода не закипела, удалите пену, образовавшуюся на поверхности воды, ложкой или шумовкой и добавьте соль и специи (лавровый лист, душистый перец и черный горошек) в воду по вкусу.Вы также можете добавить целую очищенную луковицу и одну очищенную морковь, чтобы сердечки стали лучше на вкус после варки.
После закипания воды варим сердечки 20-25 минут, после чего проверяем их на готовность, протыкая одно из сердечек зубочисткой или ножом (изнутри должна выходить не кровь, а просто бесцветный жидкость).

Пошаговая инструкция по приготовлению куриных сердечек

Подготовка к кипячению и сама подготовка включает следующие этапы:

Очистите сердца от скоплений крови, слегка надавив на каждое сердце.
Удалить сосуды, жир и пленки.
Промойте субпродукты прохладной водой, отожмите лишнюю жидкость и при необходимости разрежьте каждое сердечко пополам.
Налить воду в кастрюлю, вскипятить.
Поместите куриные сердечки в емкость и дайте воде снова закипеть. Варить 10 минут.
Слейте жидкость и залейте субпродукты прохладной водой – она должна покрыть ее. Дайте ему снова закипеть.
Снимите пену.
Приправить солью и перцем. Добавить целиком очищенный лук и лавровый лист.Варить еще 20 минут и снимать с огня.

Простые рецепты с куриными сердечками

Этот побочный продукт часто используется в супах или как добавка к макаронам, рису, кашам или грибам. Из куриных сердечек можно приготовить плов, рагу, шашлык, гуляш, котлеты и многое другое.

Суп из куриного сердца

Для этого блюда вам понадобится 4 картофелины, 500 г сердечек, 4 ст. ложки пропаренного риса, 1 луковица, морковь, масло растительное, лавровый лист, перья зеленого лука, перец, соль.

Процесс приготовления:

Очистите сердце от крови и удалите лишний жир.
Промойте их холодной водой.
Налейте в большую кастрюлю 2,5 литра воды. Включите плиту.
Опустите сердечки в воду. Когда закипит, тушите полчаса на слабом огне, не забывая снимать пену.
Картофель очистить, нарезать кубиками. Положите в бульон.
Рис промыть, выложить в кастрюлю. Варить 20 минут.
Очистить морковь и лук.Мелко нарезать, а затем обжарить на масле до золотистой корочки.
Вымойте и нарежьте зеленый лук.
Перелейте жаркое в суп и добавьте зелень. Приправить солью и перцем, оставить на медленном огне еще 5 минут. Готово!

Куриные сердечки в кляре

По рецепту потребуется запастись 900 г куриных сердечек, 420 г муки, 100 мл соевого соуса, 5 яиц, перец и соль.

Процесс приготовления:

Замочите субпродукты в соевом соусе.Лучше делать это утром – к вечеру сердечки хорошо промариноваются.
Разрежьте каждое куриное сердце пополам, не разрезая полностью.
Осторожно отбейте субпродукты с каждой стороны.
Яйца взбить и взбить.
Разогрейте сковороду. Обвалять сердечки по очереди в муке и яйцах.
Жарить с двух сторон до готовности.

Куриные сердечки и салат из салата

Для этого простого салата нужно иметь дома 500 г куриных сердечек, одну луковицу, 160 мл соевого соуса, 100 г смеси листьев салата, растительного масла, перца и соли.

Процесс приготовления:

Подготовьте сердечки к кипячению, промыв и удалив ненужные части.
Высушите их.
Нагрейте масло в сотейнике и выложите сердечки. Жарить с двух сторон 10 минут.
Добавьте к ним соус и тушите еще 5 минут, периодически помешивая. Приправить солью и перцем и варить до готовности.
Готовые сердечки достать в отдельную емкость, а нарезанный полукольцами лук обжарить в соусе на сковороде.
Промойте и просушите листья салата.
Поместите листья салата в подходящую емкость, сверху положите сердечки и лук. Полить оставшимся соусом.

Пирог с курицей

Запаситесь 0,5 кг куриных сердечек и такого же веса готового слоеного теста, 3 картофелины, 200 г сыра, пару яиц и соль.

Процесс приготовления:

Сердечки промыть и отварить. Остудите и разрежьте примерно на шесть частей.
Отварить картофель, сделать пюре.
Измельчить сыр на крупной терке.
Смешайте картофельное пюре, сыр и сердечки. Добавьте в смесь 1 яйцо и посолите.
Слоеное тесто разделить на две ровные части. Один раскатать, выложить на смазанный маслом противень.
Залить приготовленной начинкой.
Поместите второй рулон теста сверху. Края защипните.
Смажьте поверхность торта взбитым яйцом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 40 минут. Торт готов!

Как и сколько варить куриные сердечки – хитрости и подсказки:

Сердечки лучше варить не просто в подсоленной воде, а с добавлением специй и овощей, так они будут вкуснее и ароматнее.
Жарить субпродукты желательно на сливочном масле или смеси сливочного и растительного масел – они мягче и мягче.
Если сомневаетесь в готовности сердечек, проткните их ножом. Сверху легкий бульон – готов, красная сукровица – еще нужно варить.
Куриные сердечки – мясо, интересное как по структуре, так и по вкусу. Правильно приготовленные субпродукты разнообразят ваш рацион новыми блюдами. Не бойтесь экспериментировать с сочетанием самых разных ингредиентов, куриных сердечек, так же, как сама курица сочетается практически со всеми продуктами.

Проверить, готовы ли куриные сердечки, можно зубочисткой или ножом: нужно проткнуть любое из них выбранным предметом. Если вытекающая жидкость бесцветная, значит, продукт готов. Если сок имеет красноватый оттенок, нужно еще немного прокипятить сердечки. При варке куриных сердечек образуется наваристый бульон – он отлично подойдет для супов или каш.

Куриные сердца сильно впитывают запахи. Для их устранения нужно во время кипячения добавить в бульон приправы или заранее замочить сердечки в растворе лимонного сока или уксуса.

В заключение остановимся на особенностях хранения куриных сердечек. Как и все субпродукты, они хранятся в холодильнике в течение 48 часов. Если вы хотите продлить срок хранения, то поместите продукт в морозильную камеру. Сердечки после разморозки не рекомендуется повторно замораживать, так как они потеряют вкусовые качества. Вареное сердце лучше хранить в специальной вакуумной таре, поместив в холодильник на 2-3 дня.

Иногда сердечки имеют зеленоватый оттенок, а после варки горькие.Это происходит, если во время разделки птицы на продукт попадает желчь. Чтобы горечь в готовых субпродуктах не ощущалась так сильно, рекомендуется перед варкой сердечки замочить на 20-30 минут в растворе уксуса или в разбавленном лимонном соке.

Как приготовить говяжье сердце в духовке? – Кухня

Сколько времени нужно, чтобы приготовить говяжье сердце?

Приготовление сердца Сердечным стейкам нужно всего около 3 минут на каждую сторону, чтобы они стали хорошей средней прожаркой. Действительно легко приготовить на гриле.Не забудьте дать своему сердцу отдохнуть несколько минут, когда он оторвется от гриля, прежде чем подавать его на стол. Только не забудьте накрыть их фольгой, чтобы согреться.

Как подготовить сердце к готовке?

Растопите изрядное количество кулинарного жира в большой тяжелой сковороде, поставленной на сильный огонь. Жарьте говяжье сердце на гриле, не двигая мясо, в течение 5-6 минут с каждой стороны или до образования красивой золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку, накройте алюминиевой фольгой и дайте ему постоять 15 минут.

Здорово ли есть говяжье сердце?

Сердце.Сердце богато фолиевой кислотой, железом, цинком и селеном. Это также отличный источник витаминов B2, B6 и B12, все три из которых входят в группу, известную как витамины B-комплекса. Витамины группы B, содержащиеся в мясных субпродуктах, обладают кардиозащитным действием, что означает, что они защищают от сердечных заболеваний.

Сколько времени нужно для запекания ростбифа в духовке?

Поместите противень в духовку, затем немедленно уменьшите огонь до 200 ° C / 400 ° F / газ 6 и готовьте в течение 1 часа говядину среднего размера. Если вы предпочитаете мясо средней прожарки, возьмите его на 5-10 минут раньше.Если вы хорошо прожарены, оставьте его еще на 10-15 минут.

У какого животного 8 сердец?

Пояснение: В настоящее время нет животного с таким количеством сердец. Но барозавр был огромным динозавром, которому требовалось 8 сердец для циркуляции крови к его голове. Теперь максимальное количество сердечек – 3, и они принадлежат Осьминогу.

Сильно ли говяжье сердце?

Говяжье сердце – твердое мясо, в конце концов, это трудолюбивые мышцы, поэтому его нужно готовить на медленном огне.Но даже после этого он все равно будет немного жевать. У него ярко выраженный вкус, который фанаты называют «крепким».

Можно ли есть сырое сердце?

Сердце – это мышца. Так что будет сложно даже приготовить. Сырой, приготовьтесь много времени тратить на жевание.

Сколько стоит говяжье сердце?

Средний пакет составляет 1,5 фунта по цене 5,50 долл. США за фунт. Цена указана за фунт.

Вы окунете сердце оленя в соленую воду?

Ничего не повредит. В свежем оленине может быть кровь, и если вы замочите на несколько часов или на ночь в растворе, таком как соленая вода или уксус и вода, будет удалена большая часть крови.После замачивания вылейте воду из кастрюли, промойте мясо и продолжайте.

В говяжьем сердце много холестерина?

Некоторые другие распространенные типы включают почки, сердце и мозг. Как и моллюски, большинство мясных субстанций содержат много холестерина и мало жира.

Какое животное самое полезное для здоровья?

5 самых полезных видов мяса Буйвол (бизон) Каким бы хорошим ни было белое мясо, оно никогда не утолит по-настоящему тягу к красному мясу. Свинина. Раньше свиные отбивные попадали в список врачей.Курица. Белое мясо гораздо лучше красного – это общеизвестный факт. Турция. Эта большая птица никогда не предвидела его приближения. Рыбы.

Закупоривает ли красное мясо артерии?

Из журнала Nature. Постный стейк с низким содержанием жира и холестерина и высоким содержанием белка – качества, которые обычно считаются здоровыми. Но употребление в пищу большого количества все равно может вызвать сердечные заболевания.

Становится ли жаркое из говядины нежнее, чем дольше оно готовится?

В отличие от любого другого способа приготовления – почти – мясо становится нежнее, чем дольше вы готовите его в мультиварке.Что делать, если мой жареный картофель все еще остается немного жестким, когда его следует сделать? Закройте крышку и дайте жаркому готовиться дольше.

Вы накрываете жаркое из говядины в духовке?

Положите мясо жирной стороной вверх на решетку в неглубокой сковороде. Для жаркого с косточкой, например ребрышек, решетка не требуется. Не добавляйте воду или жидкость и не накрывайте жаркое. Накрытие жаркого приведет к большему приготовлению на пару, чем при запекании в духовке, поэтому мы готовим жаркое из говядины без крышки.

Как долго я готовлю говядину?

Взвесьте мясо (с начинкой, если используется), чтобы рассчитать время приготовления.Если вам нравится говядина, готовьте мясо в течение 20 минут на 450 г плюс 20 минут, для получения среднего результата готовьте мясо 25 минут из 450 г плюс 25 минут, а для хорошо прожаренного сустава готовьте его 30 минут из 450 г плюс 30 минут.

Говяжье сердце, 4 рецепта

Накануне Дня святого Валентина на моей кухне лежало много сердец, потому что у меня было ощущение, что пенис не понравится всем за столом. С другой стороны, сердце – довольно симпатичная огранка. Мясистое мясо с легким привкусом дичи. (подумайте о почках, за исключением гораздо более мягкого), текстура сердца похожа на желудочный желудок птицы. Сердце также является одним из наиболее универсальных видов субпродуктов; он жесткий и с низким содержанием жира, но хорошо подходит как для быстрого приготовления, так и для длительного тушения.

Говяжье сердце – безусловно, самое большое из сердечек, которые вы найдете в мясной лавке. Орган весит более двух фунтов чистой плоти, и даже то, что не является мясом, можно использовать в приготовлении пищи.В тот день все откусили несколько формальных кусочков говяжьего пениса, но один друг с тоской хвалил говяжье сердце как «то, что я бы подал своей девушке в День святого Валентина, если бы у меня была девушка». Возможно, это не панацея от одиночества, но зато сытную трапезу можно дополнить стаканом хорошего каберне.

Подготовка сердца

Внутри и снаружи в сердце довольно много хрящей и жира (вверху). Жир можно сохранить и превратить в говяжий жир для использования в кулинарии. При разделении всего сердца на более мелкие части работайте с каждой камерой сердца индивидуально, отрезая карманы жира и слой ткани на внешней стороне и обрезая хрящ внутри. Одно говяжье сердце обслужит минимум шесть человек, если не восемь.

Обжаривание на сковороде или гриле

Обжаренное говяжье сердце.

Быстро подрумянивать или обугливать внешнюю поверхность, оставляя внутреннюю часть средней прожарки, – это быстрый и простой способ испытать сердце. Подобно стейку, органу полезно оставить его на пару минут, чтобы не потерять мясной сок.Так как в сердце не хватает хорошо мраморизованного жира хорошего нарезки рибай, лучше всего оставить дольки сердца на редкой стороне среднего-редкого, как и в случае вырезки, чтобы предотвратить жесткость. Если вы готовите сердце в помещении, а не на гриле, лучше быстро обжарить ломтики на чугуне, чтобы получить приличную корочку снаружи, не пережаривая внутреннюю часть.

Это конкретное говяжье сердце подавалось с персилладом (мелко измельченный чеснок с петрушкой), но вы также можете сочетать его с ароматным маслом, как для стейка.

Тушеное сердце

Хотя я слишком люблю жир, сухожилия и костный мозг, чтобы есть тушеное мясо, приготовленное полностью из сердца, пара кусков органа была бы желанным дополнением к приготовлению в стиле буржинон из говядины. Кусочки сердца, тушенные в течение двух или более часов, приобретут немного более твердую консистенцию, чем хорошо протушенный желудок.

Сердце Бургер

Чтобы быть по-настоящему экономичным, вы можете измельчить сердечные кусочки и использовать их в гамбургерах или фрикадельках.Поскольку сердце не является жирным, нейтрализуйте его, смешав измельченные обрезки с жирным говяжьим фаршем. Соотношение 2: 3 сердечного фарша к говяжьему фаршу – это столько, сколько вы хотите растянуть сердечко в смеси: используйте больше сердечка, и помол не будет содержать достаточно жира.

Вкус сердечного бургера не более мясистый, чем у обычного гамбургера, но в измельчении есть слабый привкус субпродуктов, который заметен любому, кто регулярно ест много гамбургеров (ваш покорный слуга).

Картофель фри из говяжьего сердца

Наконец, используя весь этот посторонний жир, который вы накапливаете в обрези, вы можете приготовить жир для использования в кулинарии. Картофель, обжаренный в говяжьем жире, будет сочетаться либо с обжаренным ломтиком сердца, либо с бургером из сердца; разумная ложка жира также является богатой добавкой для жаркого.

Приготовьте все чертовски сердце

Сердце, конечно, не орган: это трудолюбивая, очень сухая мышца.По вкусу и темпераменту он тесно связан с олениной, хотя и менее вкусный, и, как правило, его цена намного ниже стандартных кусков говядины. У каждой коровы и теленка есть сердце. Но возникает вопрос: как часто мы на самом деле хотим их есть? Нечасто. Куриные сердца – обычно используемые в южноамериканской кулинарии и достаточно маленькие, чтобы их можно было держать горсткой – могут быть менее сложными и относительными лекарствами, открывающими доступ к огромным говяжьим и телячьим сердцам млекопитающих, которые могут заставить поваров больше задуматься. Но домашние повара получают огромную выгоду: говядина и телячьи сердца придают приятный насыщенный мясной вкус, хорошо поддаются смелым приправам и могут накормить множество людей.Приготовление сердца также позволяет домашнему повару удовлетворить хозяина предложением чего-то слегка жуткого или болезненного, что может сначала бросить вызов более деликатным перформансам среди ваших гостей ужина, но в конечном итоге вознаградит немного перформативного мужества, которого требует поедание сердца.

Я также люблю готовить сердечки, потому что они универсальны: гриль, поджаривание, тушение, тушение или измельчение – они могут это принять. Мне нравится вкус, а слегка жевательная текстура напоминает мне о грудках дикой оленины и утки кряквы, которых мой отец-путешественник охотился и готовил.Мне нравится небольшая легкая работа с ножом, необходимая, чтобы обрезать и разрезать сердце, и я полагаю, что есть некоторое самодовольство, когда я готовлю что-то вкусное из того, что слишком часто попадает в миску собаки или, что еще хуже, в мусорное ведро. .

Итак, вы спросите, а где вообще такое найти? Это, так сказать, ситуация с курицей и яйцом: говяжьи и телячьи сердца на самом деле недоступны в мясном холодильнике типичного бакалейщика, потому что нет большого спроса и нет большого спроса, потому что, как я подозреваю, потребители не в восторге. Я мало осведомлен о поставках и не интересуюсь ими.

Но в то время как Whole Foods может не иметь их в наличии (хотя некоторые могут, если вы позвоните заранее), многие продуктовые магазины (особенно с клиентурой из Южной и Центральной Америки) имеют их и просят, чтобы ваше сердце было выделено в вашу местную мясную лавку, или спрашивая Поставщики мяса на вашем местном фермерском рынке, которые часто с радостью продают сердце недавно забитого животного благодарному покупателю, – не такая уж большая проблема. И часто он продается по цене за фунт, которая составляет от половины до трети той цены, которую они получают за более популярные сокращения.Целое обрезанное говяжье сердце может служить толпе от шести до восьми человек, равно как и от трех до шести небольших вырезанных телячьих сердец; вам будет трудно заплатить больше 20 долларов за обрезанное целое говяжье сердце.

«Сердце и легкие животного называются ощипью, но на самом деле не нужно ничего, чтобы есть и наслаждаться ими обоими», – писал Кельвин В. Швабе в увлекательной и полезной книге « Unmentionable Cuisine », опубликованной в 1979 году. о приготовлении и употреблении в пищу субпродуктов, насекомых, домашних животных и других потенциально брезгливых источников пищи.

Говяжье сердце, маринованное в тайском красном карри.

Книга

Швабе отражает чувство приключения и бережливости, и я нашел ее отличным дополнением к стандартным текстам, которые я написал, будучи студентом кулинара, почти 20 лет назад. Наш класс потратил несколько формальных дней на тушение сладкого хлеба, обжаривание печени и обжаривание почек. Я был в восторге от новизны форм и запахов, мягкости сладкого хлеба, богатства печени, даже вызывающего запаха мочевого пузыря почек, а также от жевательной, хрустящей и податливой текстуры, которую можно было уговорить из этих отторженных частей. в сочетании с жирным телячьим бульоном, обжаренным луком, маслом, вином, травами и соответствующей приправой.

Когда подошла моя очередь создавать специальный обед для ресторана, управляемого студентами, я приготовил нежные хрустящие оладьи из баранины с тушеным шпинатом и пикантным томатным соусом. (Мы продали ровно два заказа отзывчивым, любопытным и / или смелым шеф-поварам-инструкторам.) Для своего последнего проекта я подготовил меню для дегустации органного мяса, центральным элементом которого было фаршированное и жареное телячье сердце, вздремленное с суетливый, горчичный соус Роберт, суперклассический соус на основе белого вина и телячьего демигласа, очевидно разработанный во времена Рабле (так я узнал от моего любимого Larousse Gastronomique .)

После нескольких лет профессиональной кулинарии и написания статей я представил идею поваренной книги по мясу органа литературному агенту, испытывающему трудности со зрением, который сразу же назвал ее непривлекательной и не имеющей рынка сбыта. (Теперь, когда я смотрю на опубликованные работы Криса Косентино и Фергуса Хендерсона и на нынешнюю моду на поедание «нос к хвосту», я приглашаю вас спросить меня о моих сожалениях, обидах и недостатках смелости!)

В наши дни мне нравятся мои сердца, приготовленные быстро и относительно кроваво, как и положено таким тощим мышцам.Вкус может быть немного более насыщенным железом, чем ваш типичный кусок мяса, который легко сбалансировать с помощью пикантной жирной приправы (см. Рецепт ниже). По совету мясника Джоша Эпплстоуна я нарежу сердце говядины или телятины на относительно ровные полудюймовые кусочки и обрежу весь внешний жир и соединительную ткань в открытых камерах. С хорошим острым лезвием сердце разрезать не сложнее, чем куриную грудку.

«Мое правило:« Не оставляйте ничего, что вы не хотели бы видеть в гамбургере средней прожарки », – говорит Эпплстоун, соавтор книги The Butcher’s Guide to Well-Raised Meat , одноименная компания которой поставляет мясо из растущего числа автономных торговых автоматов в долине реки Гудзон в Нью-Йорке.Applestone предлагает измельчить нежирное мясо вместе с жирной бараниной или говядиной, чтобы приготовить гамбургеры, фрикадельки или начинку для тако. Я вообще не возьмусь за мясорубку, она выглядит круто, но может быть грязной и трудоемкой; Я предпочитаю нарезать сердечки (или любое мясо) на куски примерно по три четверти дюйма и тщательно измельчить их в кухонном комбайне. (В качестве дополнительного преимущества, накормив указанные гамбургеры на столе, полном голодных хищных школьников, вы можете взволновать и / или навсегда оттолкнуть их, сообщив, что они только что съели сердце животного , с салатом, сыром, соленые огурцы и лук на булочке с кунжутом! )

В последнее время мой любимый способ с сердечками – это замариновать ломтики в пикантной, полусухой пасте из специй, пожарить и использовать их в качестве основы для салата-латука со свежей зеленью, ростками и жареными измельченными орехами, а также липкими. рядом с рисом или лапшой.

Как приготовить и съесть артишок

Я могу представить, что если бы вы не росли на артишоках и впервые сталкивались с ними, они могли бы показаться немного устрашающими!

Как готовят и едят артишок, по внешнему виду не очевидно.

На самом деле артишок – это бутон чертополоха, цветок. Листья (называемые «прицветниками») покрывают нечеткий центр, называемый «дроссель», который находится на вершине мясистой сердцевины, называемой «сердцем».

Сердце полностью съедобное (и потрясающе вкусное). Пушистый дроссель слишком волокнистый, чтобы его можно было есть в обычных артишоках, но он съедобен в молодых артишоках. Все листья, кроме самых внутренних, жесткие, и вам придется поскребать их зубами, чтобы съесть нежные части.

Видео: Как приготовить и съесть артишок

Как приготовить и съесть артишок

Вы можете отварить, приготовить на гриле, тушить или запечь артишоки. Но мой любимый способ приготовить артишоки, и самый простой способ их приготовления – это приготовить их на пару.Я обнаружил, что вареные артишоки обычно поливают их водой, но при приготовлении артишоков на пару они готовятся с нужным количеством влаги.

Вот метод, который я использую для варки артишоков на пару более 30 лет. Я добавляю в кипящую воду лавровый лист, немного чеснока и дольку лимона, чтобы придать артишокам еще больше аромата.

Вы можете готовить артишоки на плите или в скороварке. В скороварке артишоки приготовятся быстрее, но у вас меньше контроля над результатом, и их легко пережарить.

Как выбрать, какие артишоки покупать

Вот несколько советов, на что обращать внимание при покупке артишоков:

Выбирайте артишоки, которые кажутся тяжелыми , когда вы берете их в руки. Если они кажутся легкими, вероятно, они немного подсохли и не такие мясистые, как должны быть.
Если выдавить артишок, листья должны «поскрипеть». Это еще один способ узнать, что артишок свежий.
Листья должны быть закрыты с небольшим разделением, а не распахнутыми.Помните, что артишок – это бутон цветка, с возрастом листья раскрываются. Так что артишок с широко раскрытыми листьями может оказаться на старой стороне.
“Frost kissed” – это нормально. Если артишок выглядит так, как будто он обгорел от мороза, не беспокойтесь. На самом деле, эти менее чем красивые артишоки могут быть даже лучше, чем те, которых не тронул мороз, и часто из-за этого имеют более высокую цену.

Любите артишоки? Попробуйте эти рецепты

Говяжье сердце на гриле

Говяжье сердце, нарезанное тонкими ломтиками и идеально приготовленное на гриле.

Состав

1 цельное говяжье сердце (около 2 фунтов)

Соль и перец

Оливковое масло

Полента или другой крахмал

Гремолата: (Из моего рецепта рагу с ребрышками)

1 зубчик чеснока, измельченный

1 цедра лимона и 1/2 сока

1/4 стакана свежей петрушки, измельченной

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка оливкового масла

Показать направление

1) Возьмите свое сердце целиком и острым ножом пройдитесь по нему с обеих сторон, удаляя все жилистые части, включая кожу и сухожилия.У вас должен остаться однородный кусок мяса, напоминающий очень нежирный стейк.

2) Нарежьте стейк в форме сердца на кусочки 1/2 дюйма. Сбрызнуть оливковым маслом и хорошо приправить солью и перцем.

3) Обжарьте полоски сердца на сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. После того, как стейки оторвутся от гриля, дайте им постоять несколько минут перед подачей на стол. Накройте их фольгой, чтобы согреться.

4) Смешайте ингредиенты гремолаты заранее и оставьте при комнатной температуре на несколько минут (30 было бы хорошо).

5) Подавайте несколько сердечков на крахмале (например, поленте). Сверху выложите гремолату.

Подготовка сердца

Когда дело доходит до поиска целого говяжьего сердца, вам, возможно, придется немного поискать. Вероятно, этого не будет в вашем местном Крогере. Спросите у мясников и загляните на фермерские рынки (где я купил свой).

Хорошая новость в том, что если вы его найдете, то, вероятно, будет стоить очень дешево. Мне удалось купить сердце на свободном выгуле, выкормленное травой, примерно за 2 доллара за фунт.

Когда я принесла его домой, Бетси, кажется, отнеслась к этому немного щепетильно.В основном потому, что это похоже на сердце.

Ага. Это сердце.

Что нужно помнить о сердце, так это то, что это, по сути, одна большая мышца с множеством отделов и клапанов, состоящих из жестких сухожилий.

Возьмите острый нож и проведите некоторое время по обеим сторонам сердца, отрезая все, что выглядит вязким.

У вас должен остаться стейк, который, по сути, является самым нежирным куском мяса, который вы когда-либо видели у коровы.

Все прибрано.

Порежьте это на полоски 1/2 дюйма и сбрызните оливковым маслом.Затем приправьте их обильно солью и перцем.

Сезон обильно…

Готовим сердце

В отличие от некоторых кусков субпродуктов, на приготовление которых уходит много времени, сердце очень простое. По сути, вы хотите приготовить его как стейк: горячий и быстрый.

Итак, разожгите гриль (или чугунную сковороду) и увеличьте огонь до максимума. Чтобы стейки стали хорошо прожаренными, нужно всего около 3 минут на каждую сторону.

Действительно легко приготовить на гриле.

Не забудьте дать своему сердцу отдохнуть в течение нескольких минут, когда оно отрывается от гриля, прежде чем подавать его на стол.Только не забудьте накрыть их фольгой, чтобы согреться.

Гремолата

Я решил послужить своему сердцу популярным итальянским топпингом под названием гремолата. Это кислый, пряный, соленый напиток, который отлично сочетается с говядиной.

Видишь, куда я иду?

Просто смешайте все вместе и дайте мариноваться несколько минут при комнатной температуре. У вас останется этот соус, который отлично подойдет практически к любому куску говядины.

Наденьте это на что угодно.

Варианты обслуживания

Я рекомендую подать этим ребятам какой-нибудь крахмал. Я выбрал поленту, чтобы сохранить итальянскую тему, но вы можете использовать яичную лапшу или массу других крахмалов.

Предположим, вы используете поленту, просто приготовьте ее в соответствии с упаковкой и, если хотите, вы можете добавить немного тертого сыра.

Овощная сторона не повредит этому блюду еще и потому, что сочетание сердца и крахмала может быть немного тяжелым.

Цена в ресторане?

Я разрезал одну из полосок сердца, чтобы вы могли увидеть готовый продукт.

Не могу не подчеркнуть, насколько важно не пережарить этих ребят.

Идеальный.

В конце концов, я подумал, что это действительно вкусный кусок мяса. Бетси это не понравилось, но она с готовностью признала, что это было главным образом потому, что она не могла смириться с тем фактом, что она ела сердце .

Я обнаружил, что вкус был намного мягче, чем у некоторых других нарезок субпродуктов, если вы можете избавиться от всего сердца…

Как вы думаете? Кто-нибудь еще пробовал раньше говяжье сердце?

Имейте (говяжье) сердце – Texas Monthly

Я вырос с отвращением к говяжьим субпродуктам.Моя мать насильно кормила нас говяжьей печенью, и я терпеть не мог. Я все еще не могу, но когда я спросил представителя 44 Farms о нарезках, которые им было трудно продавать, говяжье сердце было в верхней части списка. Они продают так мало, что предложили мне попробовать бесплатно. (Вы можете найти их в местной мясной лавке по цене около 2 долларов за фунт.)

Когда я сказал «да» на их предложение, я не понял, что оно было одного размера: коробка замороженных говяжьих сердец весом шестьдесят фунтов. После пяти дней оттаивания на дне холодильника (моей жене это понравилось) у меня было двенадцать целых говяжьих сердец, с которыми я мог работать.Они весят около пяти фунтов каждый перед обрезкой, и вам обязательно стоит их обрезать; копченый или тушеный жир с твердой поверхности никогда не становится вкусным, поэтому полностью срежьте его. То же самое и с хрящами и сухожилиями на внутренней поверхности. Это никогда не будет хорошим, так что просто сократите его до сухих мышц.

И худой этот мускул. В этом нарезке почти нет внутримышечного жира, что также делает его немного более здоровым, чем обычная котлета для бургеров. В нем также огромное количество железа, примерно в три раза больше, чем в других мышцах.Людям с анемией лучше всего употреблять говяжью печень (и вы уже знаете мои мысли по этому поводу). Но все это железо также придает мясу сильный металлический привкус после приготовления, который я надеялся приручить путем копчения.

Просто копченое говяжье сердце с добавлением поверхностного жира

Начальной точкой было простое натирание соли и перца. Я выкурил два сырых сердца, одно до 170 градусов, другое до 195 градусов. Оба были сухими, особенно тот, который готовился дольше. Я сдержался со второй партией, которую довел до 140.Некоторые предлагают готовить сердечки средней прожарки, но при такой температуре у меня даже не получилось получить корку, даже если они курились при температуре от 350 до 400 градусов. В любом случае, вкус был слишком интенсивным, как бы я ни нарезал его.

Это заставило меня задуматься о маринаде, который является популярным способом приручить сильный вкус говяжьих сердец. А еще лучше, почему бы не сделать из них пастрами? Я поместил шесть сердечек в стандартный рассол для пастрами. Я оставил поверхностный жир на двух из них, чтобы посмотреть, помогает ли рассол с текстурой.(Это не так, поэтому тщательно обрежьте). После шести дней в рассоле (еще один неудачный эксперимент заключался в том, чтобы довести пару сердечек до сорока дней в рассоле, в результате чего образовалась только плесень), они были готовы к натиранию черного перца и кориандра. Не добавляйте соль в тереть пастрами. В мясе уже много.

Пастрами из говяжьего сердца

Они были горячего копчения при температуре 140 градусов внутри, а затем недолго выдерживались. В результате получились одни из лучших субпродуктов, которые я когда-либо ел. Рассол для пастрами и приправы приглушили металлический привкус.Он также добавил немного необходимой влаги в процессе посола. Тонкие ломтики были великолепны из горячих говяжьих сердец, но вкус улучшился после охлаждения. В любом случае, холодное мясо всегда легче нарезать тонкими ломтиками. Моя шестилетняя дочь, которая любит пастрами, даже съела бутерброд из этого продукта на обед. Я выдвинул говяжьи сердца за рамки вкуса и сделал несколько по-настоящему великолепных пастрами с маловероятной нарезкой.

РЕЦЕПТ:

Сделайте партию рассола Майкла Рулмана для пастрами.Один галлон подойдет для двух обрезанных сердечек

Обрезать два говяжьих сердца всего поверхностного жира и внутренней хрящи.

Поместите сердца в рассол и поставьте в холодильник на три дня, перевернув хотя бы один раз. (В рассоле он продержится около недели.)

Дым при 350 градусах около часа, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов.

Подержите 15 минут и нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.