Шашлык армянский название: Каким словом армяне называют шашлык? | Армения и армяне

Каким словом армяне называют шашлык? | Армения и армяне

Каким словом армяне называют шашлык?

Чем армянский вариант отличается от привычного в России шашлыка?

Шашлык – известное в русском языке слово для названия знаменитого кавказского (и не только) блюда, жаренного на мангале мяса. Вообще это одно из самых древних и наиболее брутальных блюд в мире.

Что значит слово шашлык?

Каким словом армяне называют шашлык?

Само слово в русском языке идет от крымско-татарского şiş (вертел, шампур) +‎ -lik (суффикс). И буквально довольно длинно переводится как “приготовление мяса путем верчения на вертеле”.

До шашлыка на Руси были принято жарить туши животных целиком. И лишь познакомившись с кулинарными традициями крымских и астраханских татар, наши предки начали более практично жарить мясо кусочками на шампурах.

А как у армян?

Каким словом армяне называют шашлык?

В Армении традицию жарить мясо небольшими кусочками на шампурах отлично знали и в дотюркские времена. Потому, в армянском языке имеется особое слово для данного блюда – хоровац (խորոված).

Армянское слово хоровац идет от глагола хоровел (խորովել), что переводится как “жарить”.

Различие хороваца и шашлыка

Каким словом армяне называют шашлык?

Стоит отметить, что традиционный армянский хоровац все же отличается от привычного шашлыка.

Армяне знают два варианта приготовления хороваца.

Так, хоровац по-карсски традиционно готовится на шампурах, без огня – над раскаленными углями. А хазани хоровац готовится из вырезки мяса на разогретой сковороде.

Армянский хоровац обычно подается к столу с овощами: нарезанными помидорами, баклажанами, зелёным перцем.

Каким словом армяне называют шашлык?

***

В армянском языке хоровацем могут назвать абсолютно любой шашлык в мире. Но дабы подчеркнуть, что подаваемый на стол хоровац приготовлен именно по старинному армянскому рецепту, часто говорят: Հայկական խորոված (айкакан хоровац), т. е именно армянский хоровац.

Каким словом армяне называют шашлык?

Мясные блюда в Армянской кухне

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. К самым простым и древним, кстати, блюдам из мяса относятся знаменитый шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы. Технология их приготовления почти та же, что и 1500 лет назад.

Шашлык – по-армянски «хоровац» . Причем, жареный на мангале шашлык называется «карси хоровац». А приготовленный в кастрюле – «хазани хоровац», шашлык из говядины и курдючного сала называется «ики-бир». Всего в армянской кухне имеется более чем два десятка видов шашлыка. Перед жаркой мясо маринуют – каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно.

Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус.

Кюфта – нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне.

Сначала мясо нарезают тонкими ломтиками и долго-долго бьют специальной колотушкой. В результате многочасовой работы получается сплошная масса, которую дальше взбивают руками, предварительно добавив яйца, соль, муку, воду или молоко, коньяк, пассерованный лук, специи. Мясное суфле скатывают в шарики и бросают в теплую воду, которую постепенно доводят до кипения. Через полчаса кюфта готова.

Долма – вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Кстати, название у этого блюда турецкое, означает – «фаршированный». Фарш готовят из жирной баранины, риса, лука, перца, соли и зелени – петрушки, мяты, орегано, кинзы. Готовый фарш заворачивают в соленые или свежие виноградные листья. Через час блюдо готово. К нему подают мацун с чесноком. Долму едят только горячей!

Тисвжик – говяжьи внутренности – сердце, печень, легкие, а также сало режут одинаковыми кусочками, а потом жарят на сковороде до полуготовности. Затем к мясу добавляют репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и доводят кушанье под крышкой до готовности.

После чего посыпают зеленью.

Баскыртат – тончайшие (почти нити) полоски отварной говядины смешивают с грецким орехом и кинзой, поливают мацуном.

Борани – жареный цыпленок с баклажанами и мацуном.

Также готовят различные пловы с мясом, рыбой и сухофруктами

армянский шашлык – хози хоровац

Армянский шашлык
Такой армянский шашлык я подсмотрела на видео одного шефповара Оганеса Акопяна. Готовился шашлык из свинины, т.е. по-армянски – это хози хоровац. Мариновалось мясо в свежем луке, а в качестве специй были сухой базилик, черный молотый перец и ещё какая-то кавказская горная травка, которую повар засекретил…
Шефповар советовал мясо мариновать хоть недолго, хоть всю ночь в холодильнике, но обязательно за 1,5 часа до жарки достать и дать нагреться до комнатной температуры. Ещё на том видео я увидела новый для себя момент! В конце приготовления шашлык прямо на мангале на несколько минут укрывался тонким лавашом.
Отправляю рецепт на конкурс-розыгрыш – «Мое любимое блюдо на гриле!»

Про свинину. Самое подходящий отруб для шашлыка – это шейка и, желательно охлажденная, а не размороженная. Гарантирован сочный итог, быстрее и проще всего готовить и не требуется какого-либо дополнительного маринования для размягчения. Главное – это хорошо раскаленные угли и всё получится.

п.с.
В моей записной книжке есть ещё шашлык под названием “шашлык из свинины с луком по рецепту от одного старого армянина”, который добавлю следом. Его я опробовала на свином окороке и думаю, что он тоже заслуживает внимания, так что советую взять на заметку…

Подготовьте ингредиенты для простого армянского шашлыка по списку:
свиная шея – 2-2,5 кг
лук – 2-3 головки
черный перец – 2 ч.л.
базилик сухой – 1-1,5 ст.л.
соль – по вкусу

Пошагово на сайте http://www.iamcook.ru/showrecipe/5677 ставьте там лайки, это бывает приятно… мне ))

Нарежьте свиную шею на кубики, если будете насаживать на шампура, или на стейки, если будете размещать в решетке.
Горошины черного перца смелите или просто раздавите их, например, металлической кружкой с плоским дном. Посыпьте куски свинины перцем и сухим базиликом. Сушеные листочки базилика перетирайте пальцами, так усилится их аромат.
Лук нашинкуйте, слегка обожмите и проложите им все куски.
Солить пока не нужно, это рекомендуется сделать перед жаркой.
Подготовьте угли для жарки на мангале или тому подобном приспособлении. К моменту их полной готовности, т.е. когда угли раскалены докрасна кусочки свиной шейки уже должны быть нанизаны на шампура и слегка посолены. Разместите куски не плотно друг к другу с небольшим зазором, чтобы шампур мог нагреваться от углей и мясо дополнительно поджаривалось изнутри.
За армянским шашлыком как раз виднеется тот смый шашлык с луком “по рецепту от старого армянина”, для которого лук крупными кусками мариновался в растительном масле вместе с мясом!

Жарьте мясо, над углями периодически поворачивая шампур, чтобы куски прожарились со всех сторон. Свинину нужно прожаривать полностью до прозрачного сока при надрезе и чтобы никакой крови! В конце приготовления ненадолго укройте шашлык тонким лавашом.
Вы не поверите… Только я собралась укрыть шашлык лавашом, как закапал мелкий дождик. Мы перебрались в наш строящийся домик, а итоговая порция – это уже съемка дома той части, которая осталась с пикника…

Готовый армянский шашлык подавайте его с соусами по вкусу.
Веселых и вкусных пикников!

армянский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Армянский салат Хорвац из запечённых овощей

Хоровац — в переводе с армянского означает шашлык. Овощи запекаются на углях так же, как и мясо, поэтому за салатом закрепилось такое же название. Даже в меню ресторанов этот салат назван именно так.

Запекать овощи можно разными способами: в духовке, микроволновке, на углях и даже на плите в домашних условиях. С этим способом приготовления я и собираюсь вас познакомить.

— «Это очень дымно”, — скажете вы.

..

А вот и нет. Моя плита расположена рядом с окном и ещё имеется вытяжка. При запекании овощей ничего не дымит и не чадит. Поэтому не часто, но иногда я могу побаловать свою семью таким блюдом. В моей семье все очень любят этот салат, а для меня вообще нет ничего вкуснее. Я готова есть его три раза в день, на завтрак, обед и ужин.

Как приготовить “Хоровац” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хороваца нужно взять всего поровну — перец болгарский, баклажаны, помидоры, чеснок по вкусу, лук, зелень, масло растительное (его можно и не добалять) соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить плиту к запеканию овощей. Для этого выстлать её поверхность фольгой. Потом поверх положить решётку. Конечно же, овощи можно запечь и в духовке, но тогда вы напрочь лишитесь самого приятного, что есть в этом салате — запаха и привкуса дымка.

Шаг 3 Ссылка

Можно зажечь всё конфорки сразу, но я готовила на двух. Выложить овощи на огонь. Переворачивая щипцами поджарить их до обугливания и мягкости.

Шаг 4 Ссылка

Поджареные овощи положить в целофановый пакет и завязать на 10 минут, тогда чёрная кожица отходит очень легко.

Шаг 5 Ссылка

Очистить все овощи от кожицы. В перцах я люблю оставлять семена, но кто не любит, можно их удалить.

Шаг 6 Ссылка

Все овощи порубить и сложить в миску.

Шаг 8 Ссылка

Всё смешать и полить маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Если помидоры совсем безвкусные, то можно добавить немного лимонного сока. Мне этого не понадобилось.

Шаг 9 Ссылка

Вкуснейший салат готов. Он пахнет дымком и имеет очень приятный вкус. Подавать его можно к шашлыку, картошке, рыбе и просто к хлебу.

История и традиции армянской кухни » Мир шашлыка

Армянскую кухню по праву можно считать самой древней. На сегодняшний день сохранилось множество рецептов, которые хранятся в тайне и передаются по наследству с соблюдением всех правил приготовления.

Конечно же, Армения славится своими шашлыками, эта традиция пошла из глубокой древности. Жители государства Урарту охотились на диких животных и жарили их на вертеле или на палках, позже на металлических прутьях (современные шампуры). Мясо в Армении жарят, тушат с овощами, варят потрясающие супы – хаш, бозбаш, плов с гранатом, толма – рис с мясом, завернутое в виноградные листья. Заготавливают на зиму, его вялят – бастурма, суджук. Очень многие блюда получили свое название не по ингредиентам, входящих в состав, а по посуде, в которых они готовятся.

Армянская кухня, как и большинство кавказских кухонь, отличается своей остротой и любовью к всевозможным пряностям. С огромным уважением здесь относятся к рыбе, ловят её в озере Севан, самая любимая рыба – это форель, её припускают в белом вине.

В Армении огромное разнообразие молочных продуктов. Ещё во времена Урарту, местные жители умели изготавливать глиняные сосуды, в которых хранили сыр, закапывая его в землю. Известная на весь мир, брынза, которая хранится в деревянных бочках в рассоле, мацун, тан, айран и, конечно же, чечел – плетёный сыр.

Традиционный армянский хлеб – это лаваш. Лаваш используется в очень многих блюдах, он неизменно подаётся к хашу, но в сухом виде, в него заворачивают шашлык или же готовят в нем рыбу. Так же как и раньше, армяне готовят лаваш впрок, большую стопку накрывают тканью, где со временем он высыхает, а перед подачей на стол его оборачивают теплым полотенцем и, пожалуйста, – свежий лаваш.

Нельзя обойти такую тему как овощи и фрукты. Овощи обязательно должны стоять на столе, только никаких салатов. Армяне предпочитают крупно порезанные овощи или салат, приготовленный из овощей на мангале. Огурцы, помидоры и огромное количество зелени. На огне же готовят баклажаны, болгарские перцы, помидоры.

Айва, виноград, слива, алыча, инжир – их сушат, варят, маринуют.

Армения известна своим коньяком, который сейчас экспортируется в различные страны.

Армянская кухня чрезвычайно разнообразна, здесь каждый найдёт блюдо на свой вкус. Столы всегда ломятся от мяса, фруктов, овощей, сыров, вина и коньяка, голодным не уйдёт никто.

Армянская национальная кухня

Своими кулинарными традициями Армения восходит к глубокой древности. Армянские кулинарные традиции, насчитывающие не одно столетие, современные повара стремятся сохранить и в наши дни. Название посуды, в которой готовилось то или иное блюдо, зачастую давало название этому блюду, например, кчуч (керамический горшок), тапак (сковорода). Армянские повара готовили блюда из местного сырья. В стране было развито скотоводство и птицеводство, вследствие чего и недостатка в мясе (баранине, говядине, свинине) не было. Очень популярно было также куриное, утиное, гусиное мясо. Распространено было сочетание разных сортов мяса. Так, блюдо, приготовленное из куриного и оленьего мяса, на основе куриного бульона, является древнейшим деликатесом. Это блюдо называется арганак.

Одним из любимых блюд армян (и не только армян) является долма-мясной фарш, приправленный рисом и зеленью, завернутый в виноградные листья. Вегетарианская разновидность этого блюда-пасуц долма. Фарш, который готовится из чечевицы, фасоли, нута, заворачивают в листья квашеной капусты. Блюдо подается холодным.
Шашлык (хоровац)-блюдо, без которого трудно представить какое-либо застолье. В Армении способов приготовления шашлыка-около 40. Шашлык готовят из свинины, курятины, рыбы.
В большом почете у армян овощи и зелень. Их употребляют в огромном количестве в сыром, тушеном, жареном виде. Неповторимый вкус армянской национальной кухне придают всевозможные специи и пряности. Чеснок и лук являются основой множества блюд, которые также сдабривают мятой, чебрецом, черным перцем, кинзой, базиликом. Специи добавляются строго в соответствии с кулинарными рецептами. Армяне предпочитают преимущественно острую пищу. В кондитерские изделия добавляют гвоздику, кардамон, гвоздику, ваниль.
Овощные блюда употребляются в большом количестве. Даже завтрак зачастую не обходятся без овощей. Наиболее популярными овощами являются: огурцы, помидоры, баклажаны, тыква, а также бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль).
Из баклажанов готовятся самые разные блюда: баклажаны фаршируют, жарят, запекают в духовке или в тоныре. Баклажаны являются одним из компонентов летней долмы (голубцов)-баклажаны, помидоры, болгарский перец, а также капустные листья фаршируют мясом. Обычно используется говяжий и свиной фарш.
Тыква-продукт не только вкусный, но и очень полезный. Тыквенные каши, жареная и фаршированная тыква, всевозможные запеканки любимы в народе и в наше время.
Очень популярна в Армении рыба. Севанская форель (ишхан)-деликатес, который известен многим людям за пределами страны и любим ими. Форель подается в запеченном и отварном виде.

Из молочных продуктов особой популярностью пользуется мацун (разновидность кефира). В летнюю жару мацун разбавляют водой, получая напиток, который отлично освежает. Сыры занимают почетное место на столе каждой армянской семьи.
Сладости занимают значительное место в рационе армян.
Гата-сладкий пирог, который в каждом регионе пекут по своему рецепту. В каждой местности используются разные виды теста: слоеное, дрожжевое, пресное с добавлением масла и сахарной пудры.
Фрукты и овощи, мясные и рыбные блюда, вина и минеральная вода “Джермук”-стоит попробовать.
Компания Welcome Armenia Tour поможет Вам сориентироваться в многообразии армянской кухни!

Шашлык из овощей по-армянски рецепт – армянская кухня, веганская еда: салаты. «Еда»

Растительное масло 3 столовые ложки

Репчатый лук 3 штуки

Помидоры 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Сладкий перец 3 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Баклажаны 4 штуки

Кинза 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Зеленый стручковый перец 1 штука

Имеретинский шафран 1 чайная ложка

Хмели-сунели 1 чайная ложка

Базилик 1 пучок

Шашлык (Хоровац) – Видео-продолжение!

Прошлым летом у нас появилась яркая идея выставить видео шашлыка на национальный конкурс по приготовлению баранины. Мы решили, что наш рецепт, маринованный в гранате, несомненно, победил.

То, на что мы не рассчитывали, так это на дождь. Внезапный ливень испортил видео, хотя ужин нам удалось спасти. (Поверьте, мы бы нашли способ приготовить кебаб во время урагана, если бы пришлось.)

Пропустили конкурс, но и первый весенний шашлык не пропускаем.

У нас обоих теплые воспоминания о том, как наши отцы зажигали решетку на заднем дворе, что было верным признаком того, что зима наконец-то закончилась.

Вот наша последняя попытка сделать видео шашлыка и немного переработанный рецепт.

Ваш, вероятно, немного отличается. Или многое другое. В каждой армянской семье есть свои особенности, а в некоторых даже есть секретные ингредиенты.

Вы готовы поделиться своим?

Наш рецепт и видео ниже!

Шашлык (Хоровац)

Классический рецепт мясных кубиков, приготовленных на гриле и на вертеле.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время маринования 1 день

Общее время 1 день 40 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• Половина баранины (обрезанная и нарезанная кубиками)
• 2 помидора (нарезанные)
• 1 большая луковица (нарезанная)
• 2 зубчика чеснока (измельченная)
• чашки петрушки (нарезанной)
• 2 столовые ложки корриандера (свежемолотого)
• ½ чайной ложки перца Аллепо (измельченного)
• 2 стакана гранатового сока (или сухого красного вина)
• ¼ стакана оливкового масла
• соль (по вкусу)

Инструкции

• Положите кубики баранины в большую миску.

• Добавьте помидоры, чеснок, лук и петрушку. Тщательно перемешайте.

• Добавьте кориандр, толченый перец и гранатовый сок. Снова брось.

• Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь, перемешивая хотя бы один раз.

• Положите баранину на шпажки, затем смажьте оливковым маслом и посыпьте морской солью.

• Примечание. Сохраните маринованный лук и ломтики помидоров, но НЕ подавайте в сыром виде. Готовьте на сковороде на плите или заверните в алюминиевую фольгу и готовьте на гриле.

Примечания

Мы любим запекать в кебабе больше помидоров, лука и красного или зеленого перца, но лучше всего готовить их отдельно. Чередование мяса и овощей на шампурах – отличная презентация, но не все они готовятся с одинаковой скоростью.

(Посещали 387 раз, сегодня 4 раза)

В St. Mary’s есть ягненок

Слева направо Джон Калфян, Джерард Гароян и Ричард Акопиан готовят еду для сбора средств на шашлык в 2015 году.(Фото: Прилагается)

В Сент-Мэри есть маленький ягненок.

Шашлык из баранины Ричарда Акопяна больше не продается в Hagopian’s International Delicatessen, который закрылся, когда его владелец и шеф-повар ушли на пенсию в 2005 году, оставив своих поклонников отмечать выходные дни вне календаря, ожидая своего ежегодного однодневного возвращения в Сент-Мэри. Шашлык Армянской церкви Йеттем.

Ожидание закончится в воскресенье, 16 октября, в Visalia Elks Lodge.

Ланч идет восьмой год, на нем доставляют вкусные кебабы всем, кто жаждет пикантных мясных блюд.

Координатор мероприятия Джим Соксман ожидает, что явка в этом году будет такой же, как и в предыдущие годы – около 800 голодных животиков, хотя будет приготовлено достаточно еды для 1000 человек, а для этого потребуется около 500 фунтов баранины.

«Это серьезное мероприятие», – говорит Соксман.

Мясо заранее маринуется, но баранину готовят на месте в Visalia Elk’s Lodge и делают на заказ.

Обед состоит из шашлыка из баранины, рисового плова, салата, изысканной зеленой фасоли, хлеба и десерта.

Соксман говорит, что найти хороший шашлык в этом районе может быть непростой задачей, поскольку можно назвать только один ресторан, предлагающий кебаб в Визалии.

Шашлыки подаются на деревянных шпажках, на каждой палке по четыре куска баранины – не менее полфунта.

Обеденные мероприятия предлагают множество способов захватить и перекусить. Посетители могут сесть и поесть в Elk’s Lodge, зайти, чтобы взять еду на вынос, или у них будет проездной для тех, кто в пути.

«Это оказалось довольно популярным», – говорит Соксман, отмечая, что около половины людей, пришедших на мероприятие, пользуются проездной линией.«Они смотрят на это как на фастфуд, потому что мы обслуживаем их не так быстро, как McDonald’s, но это не фастфуд. Он готовился довольно долго ».

Соксман говорит, что, как и на предыдущих мероприятиях, он ожидает увидеть на мероприятии любителей еды из всех слоев общества.

«Мы ожидаем, что некоторые армяне поддержат наше мероприятие, но большая часть толпы будет неармянской и только из окрестностей Визалии», – говорит он.

Волонтеры готовят еду на шашлыке в 2015 году.(Фото: предоставлено)

Цена билета в размере 20 долларов идет на сбор средств в пользу церкви.

Еду готовят 40 добровольцев из церкви. В этом году Соксман рада получить помощь от подростков и студентов колледжа, которые готовы поработать волонтерами на выходных.

«Мы заменим 80-летних на 18-летних», – шутит Соксман.

Овощи, фаршированные долмой

1 фунт молотого фарша

2 нарезанных средних луковицы

Соль и перец

½ c.средне- или короткозернистый рис

¼ c. нарезанная петрушка

2 банки томатного соуса, разделенные на части

Овощи для фарша, помидоры, зеленый перец, кабачки, баклажаны или картофель

Коричневое мясо и лук. Смешайте все ингредиенты, кроме овощей и 1 банку томатного соуса. Отложите в сторону. Вычерпайте центры овощей. Крупные овощи разрезать пополам и залить мясной смесью. Выложите овощи в большую кастрюлю рядом друг с другом. Залейте овощи оставшимся томатным соусом и накройте сковороду.Готовьте на плите или в духовке 1 час или до готовности риса.

Рецепт Рози Дердериан Шеклиан

Как посетить

Что: Ежегодный шашлык в армянской церкви Святой Марии Йеттем

Когда: 11.00-15.00 Воскресенье, 16 октября

Где: Visalia Elks Lodge, 3100 W. Main St. Visalia

Цена: $ 20.

Прочтите или поделитесь этой историей: https: //www.visaliatimesdelta.com / story / life / food / 2016/10/10 / st-marys-little-lamb / 91847620/

Шашлык из баранины (аутентичный армянский шашлык из баранины)

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

20

МИН

ВРЕМЯ БЕЗОПАСНОСТИ

НЕТ

ЧАСОВ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

25-35

МИН

ПЕЛЛЕТЫ

Золото

СМЕСЬ

СЕРВИСОВ

4

ЧЕЛОВЕК

Ладно, не всем нравится баранина.Но я много раз подавал его гостям, которые утверждали, что презирают это мясо, только для того, чтобы они съели намного больше, чем положено. Если вы купите баранину без костей, это значительно упростит вам работу. Однако если вы купите ногу без кости, это укрепит вашу дружбу с Фидо. Кроме того, ягненок из Калифорнии или Австралии предпочтительнее новозеландского ягненка, но даже киви не разочарует.

• Обрежьте жирную шапку ягненка. Затем нарежьте баранину примерно на 1 1/2 кубика.Поместите в большую миску и посыпьте мясо маслом, перемешивая до однородного состояния. Если у вас нет нашего средства для растирания, смешайте чайную ложку коричневого сахара, чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки имбиря и 1/4 чайной ложки куркумы. В WIld Game Rub есть несколько дополнительных экзотических специй, но эта укороченная версия поможет вам, пока вы не приготовите шашлык из лося.
• Нарежьте лук кубиками и выложите в большую миску. Нарежьте несколько веточек свежей петрушки и добавьте к луку.
• В отдельной миске смешайте одну чашку оливкового масла, одну чашку хереса и одну столовую ложку молотого черного перца. Очистите пять зубчиков чеснока и измельчите их либо чесночным прессом, либо стороной мясного ножа. Добавить в жидкость чеснок и взбивать до образования пены. Добавьте жидкость к луку. Тщательно перемешайте.
• Теперь залейте луковой смесью кубики ягненка, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
• Наложите кусочки баранины на 2 деревянных шпажки. Если вы используете только один, то их поворот вызовет некоторые трудности, так как один вертел будет просто вращаться внутри мяса.Две гарантии, что вы можете легко их перевернуть. Плотно уложите мясо.
• Жарьте кебаб при температуре 360–380 ° в течение 25–35 минут или до готовности. Баранину лучше всего готовить средней прожарки, но не всем это нравится. Он будет иметь прекрасный вкус и при этом оставаться довольно нежным, даже если приготовить его на среднем огне.

Pita Palace: Армянский сын едет на север в прошлое и находит еду, как бабушка

В 1960-х годах у моих дедушки и бабушки была небольшая виноградная ферма во Фресно, поэтому несколько раз в год моя семья садилась в универсал в Гардене и направляйтесь на 200 миль на север в долину Сан-Хоакин.На фоне палящего солнца в Калифорнии 99 кондиционер Fairlane был не очень удобен. Но эта поездка была тропическим раем по сравнению с душными днями и ночами во Фресно, потому что в доме моих бабушек и дедушек не было кондиционеров. (Поскольку они приехали из тяжелых времен в Армении, дискомфорт не был для них таким уж дискомфортом.) Для меня и моей сестры Жанин это было почти непрерывное времяпрепровождение с содовой.

Тем не менее, было две вещи, которых я с удовольствием ждал в этих поездках: во-первых, яркие рассказы моего деда Моисея об иммигрантской жизни в Нью-Йорке и Балтиморе сразу после Первой мировой войны; другой собирался поесть у Дарби.

Darby’s был небольшим армянским рестораном, принадлежащим Джорджу Дарби, персонажу из сказки Дэймона Руньона. Я никогда не видел, чтобы он работал. Он тепло приветствовал мою семью, а затем вернулся к пристальному просмотру спортивных передач по телевидению. Но еда в его ресторане была незабываемой, особенно шашлык, подаваемый с рисовым пловом, обжаренным в масле с вермишельной лапшой, и кима из сырого говяжьего фарша, смешанного со специями, который подают на толстом лаваше из соседней пекарни Valley.Дарби умер в 1978 году, как и его ресторан, но давние традиции армянской кухни во Фресно все еще сильны.

Таковы традиции армянского народа, который начал селиться здесь более 100 лет назад.

Традиция восходит к 1881 году, когда здесь поселились два брата, Акоп и Гарабед Серопян, потому что они были впечатлены сходством климата с их армянским домом, а также возможностями ведения сельского хозяйства. В своих письмах они заманивали других иммигрантов в долину Сан-Хоакин видениями плодородной почвы и пышных культур.К 1894 году армянское население графства Фресно составляло 360 человек, но события в Армении и Турции вскоре вызвали волну иммиграции. С 1893 по 1894 годы турецкие войска уничтожили сотни тысяч армян. Это привело к массовому переселению армян в Западную Европу и Америку. Многие направились во Фресно, и к 1930 году армянам принадлежало более 40% посевных площадей для выращивания изюма в графстве Фресно, и их численность превысила 25 000, что примерно соответствует численности нынешнего армянского населения Фресно.

Недавно мы с отцом Тони поехали из Лос-Анджелеса в шестой по численности населения город Калифорнии и заглянули в несколько армянских заведений.

Мы обнаружили, что когда дело доходит до армянских ресторанов во Фресно, громкое имя сегодня – Джордж. Георгий Короян, владелец шашлыка George’s, гриль-бара George’s и Chicken George. Только завтрак и обед подаются в шашлыке George’s Shish Kebab в центре города, довольно простой комнате, в которой доминирует огромная фотография любимого сына Фресно, писателя Уильяма Сарояна. Несмотря на название ресторана, настоящей изюминкой является голень ягненка, невероятно нежная масса мяса, часами готовящаяся с болгарским перцем, луком, сельдереем, морковью, петрушкой и томатным соусом.

В семи милях к северу от центра города, на Блэкстоун-авеню, главной магистрали Фресно с севера на юг, находится гриль-бар George’s: элегантный современный зал, оформленный в черно-серых тонах, с длинной столешницей из мрамора и сияющей открытой кухней. Меню более обширное, чем у его кузена в центре города (в него входят креветки, палтус и паста), а обстановка и презентация намного приятнее. Тем не менее, баранья рулька здесь царит. По выходным патио – прекрасное место, чтобы насладиться едой и послушать живой джаз за полночь.

По образцу Лос-Анджелеса Цыпленок Занкоу – Цыпленок Джордж. Изначально предлагалась только курица, но недавно в меню появились шашлыки из баранины, говядины и курицы. Тем не менее, курица-гриль, подаваемая с сильнодействующей чесночной пастой, – лучший заказ.

Новейшим дополнением к армянской столовой Фресно является ресторан «Армения», расположенный на северо-западе Фресно, в одном из самых красивых жилых районов города. В уютной столовой Армении, открытой в декабре прошлого года Сэмом Крикоряном (не родственником), представлено разнообразное и интересное меню, подчеркнутое несколькими блюдами, которые нелегко найти за пределами армянских деревень или, в Соединенных Штатах, на домашних кухнях.Среди блюд, некоторые из которых необходимо заказывать за 24 часа, это Кавара куэфта, названная в честь деревни, где это блюдо традиционно подают на свадьбах. Это большая фрикаделька из запеченного фарша, смешанного с молоком, коньяком, луком и болгарским перцем. В Армении также подают блюда русской и грузинской кухни, такие как бефстроганов, котлета по-киевски и борщ.

«Армянская кухня» в соседнем торговом центре – еще одно место, в меню которого отражено влияние России. На этом семейном предприятии готовит Гарри Петройсан, бывший повар Советской армии.Его вкусный бефстроганов, русская смесь говяжьей вырезки, грибов и лука, обжаренных в масле и смешанных со сметаной, не совсем армянский, но очень вкусный. Все армянские резервы хорошо приготовлены, в том числе шашлык, рулька ягненка и сарма (виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом и поданные с соусом из йогурта).

Однажды днем ​​мы с отцом посетили старый армянский квартал в центре города, недалеко от административного центра Фресно. Духовным и архитектурным центром армянской общины Фресно является Армянская апостольская церковь Святой Троицы.Построенная в 1914 году, церковь до сих пор является центром Маленькой Армении, анклавом армянских пекарен, ресторанов, парикмахерских и других небольших предприятий. Отличный способ познакомиться с ним – это ежегодный фестиваль еды на армянском базаре Святой Троицы, который проходит с 11:00 до 15:00 27 октября. Для этого члены церкви создают удивительный ассортимент армянских деликатесов, включая шашлыки, плов и ассорти из пирожных.

Хотя этот район больше не является динамично развивающимся этническим районом, каким был когда-то, он все еще может похвастаться двумя известными армянскими хлебопекарнями: Valley Lavosh Baking Co.(бывшая пекарня Valley) и пекарня Hye Quality находятся в нескольких минутах ходьбы от церкви.

Основанная в 1922 году Казаиром Сагателяном, компания Valley Lavosh Baking Co. теперь управляется его дочерью Джанет и внучкой Агнес. Хотя крупнейшим продавцом пекарни являются «Вэлли Хартс», маленькие крекеры в форме сердца, моя семья всегда покровительствовала старой пекарне из-за лаваша, круглой буханки толщиной два дюйма, посыпанной яйцом и семенами кунжута.

В ста ярдах от отеля находится пекарня Hye Quality (источник хлеба, изображенная на L1), открывшаяся в 1957 году.Когда-то крошечный магазинчик, примыкавший к пожарной части, пекарня превратилась в высокотехнологичную и теперь производит тысячи раундов в неделю армянского крекерного хлеба под названием лавош. Когда дружелюбный владелец пекарни, Сэмми Ганимян, узнал, что мы ищем хорошие армянские рестораны, он быстро порекомендовал дядюшку Гарри в Ридли. «У него лучший шашлык».

Мы с папой вернулись в отель, и после отдыха и безуспешной попытки сжечь несколько калорий в тренажерном зале мы отправились к дяде Гарри.

Во время получасового круиза на юг в Ридли мы вспомнили о классных шашлыках, которые мы знали. Мы, конечно, договорились, что ни один ресторан не сможет приготовить шашлык так, как мы дома. Моя мама и бабушка были прекрасными поварами, а тетя Мэри до сих пор. Но когда дело дошло до приготовления шашлыка, моих дедов никто не мог победить: Моисей во Фресно и Нахабед в Лос-Анджелесе. Упоминание древесного угля обоим побудило их немедленно приступить к своим шатким барбекю, которое жгли сушеные ореховые и абрикосовые ветви, которые давали очень горячий огонь и делали сочный и ароматный шашлык из баранины.

В двадцати милях к югу от Фресно, Ридли – причудливый город с населением 18 000 человек, главная улица которого выходит на Средний Запад. Отель Uncle Harry’s расположен в 103-летнем здании, а бизнес принадлежит Гарри Хорасаняну, который вырос всего в нескольких милях от отеля. Плотник по профессии, Хорасанян стал заниматься кейтерингом, и в конце концов друзья уговорили его открыть «Дядюшка Гарри» в 1990 году. Шашлык – это действительно лучший вариант, и, как сказал Гарри из Hye Quality Bakery, он может быть лучшим во Фресно область.Высококачественное мясо недолго маринуется в белом вине, чесночном порошке и нарезанных оливках, а затем обжаривается на гриле до сочной нежности. Нет, не сравнить с моими бабушкой и дедушкой, но я не ожидал чуда. Внутри изображено старинное здание в дни его славы. Это трехэтажное здание из кирпича и кованого железа было бы не лишним на Бурбон-стрит.

Когда мы вернулись в отель, мой двоюродный брат Дейв, музыкант, оставил мне срочное сообщение: «Для музыканта, который действительно готовит, остановитесь в Визалии, в 40 милях к югу от Фресно, и попробуйте шашлык.Итак, на следующий день, после выезда, мы последовали его совету и пообедали из шашлыка в Hagopian’s International Delicatessen, небольшом армянском продуктовом магазине, который также предлагает обед с понедельника по субботу до 14:00. Мы пообедали нежными кусками баранины, которые мы оценили вторыми после дяди Гарри.

Ричард Акопиан, который управляет этим заведением вместе со своей женой Джеральдин, может готовить двумя способами: на углях и на уде – древнем средневосточном инструменте, предшественнике лютни. В 1989 году он был удостоен награды Национального фонда народных искусств за игру на уде, а магазин украшен его альбомами, а также произведениями армянского искусства.

Когда мы возвращались в Лос-Анджелес, было приятно узнать, что армянская кухня во Фресно жива и здорова. Фресно – не популярное туристическое направление. Но если вы едете в Северную Калифорнию, едете в Йосемити или вам просто нужна лучшая национальная еда в штате, Фресно – отличная остановка на этом пути.

(НАЧАЛО ТЕКСТА ИНФОБОКСА / ИНФОГРАФИИ)

РУКОВОДСТВО

Кебаб во Фресно

Где поесть: Армения, пр. Н. Маркса, 4029., Фресно. Открыт ежедневно на обед и ужин. Ужин на двоих, 15-35 долларов; тел. (209) 225-5545.

Армянская кухня, проспект В. Булларда 742, Фресно. Открыт с понедельника по субботу на обед и ужин. Ужин на двоих – 20-30 долларов; тел. (209) 435-4892.

George’s Bar and Grill, 6680 N. Blackstone Ave., Фресно. Открыт ежедневно на обед и ужин. Ужин на двоих, 20-35 долларов; тел. (209) 436-1654.

George’s Shish Kebab, 2405 N. Capital St., Fresno. Открыт с понедельника по субботу только на завтрак и обед; обед на двоих – 10-18 долларов; тел.(209) 264-9433.

Hagopian’s International Delicatessen, 409 N. Willis St., Visalia. Открыт с понедельника по субботу на обед; гастроном открыт до 17:30. будние дни и 15:00 в субботу). Обед на двоих около 18 долларов; тел. (209) 732-6344.

Пекарня Hye Quality, 2222 Н. Санта-Клара, Фресно. Выходной – воскресенье и понедельник; тел. (209) 445-1511.

Дядя Гарри, 1201 G St., Ридли. Открыт с понедельника по субботу на обед и ужин. Ужин на двоих от 14 до 27 долларов; тел. (209) 638-5170.

Хлебопекарная компания «Долина Лавош», 502 М ул., Фресно. Выходной – суббота и воскресенье; тел. (209) 485-2700.

Лос-Анджелес | Паспорт не требуется

Лица Лос-Анджелеса

Ара-Зада

Ара родился и вырос в Лос-Анджелесе. Большую часть своей юности он катался на скейтборде и сноуборде, хотя его сердце всегда было на кухне. Он учился в кулинарной школе Le Cordon Bleu и сделал карьеру в качестве шеф-повара, специализирующегося на разработке рецептов и стилизации блюд.Он работал с Jaime Oliver Food Revolution, Food Network, ABC, CBS, NBC, Breville, Gelson’s и рядом других. Он охотник с луком, триатлонист и занимает все свободное время, которое у него есть на тренировках по паркуру. В настоящее время он заканчивает свою кулинарную книгу «Лаваш» с соавторами Кейт Лихи и Джоном Ли, которые будут выпущены 29 октября 2019 года.

Артур Григорян

Артур Григорянан – армянский шеф-повар / питмастер из Лос-Анджелеса, Калифорния. Его карьера в кулинарии началась после школы, когда он переехал во Францию ​​и провел два года, изучая кухню и гастрономию страны, работая в Drouant под руководством шеф-повара Антуана Вестерманна в Париже и США. Шато Сиорак в Бордо.Вернувшись в свой дом в Лос-Анджелесе, ему удалось устроиться на работу на Нэнси Сильвертон в Mozza, где он познакомился с более традиционным деревенским подходом к приготовлению блюд итальянской кухни. Во время поездки в Техас его познакомили с американским барбекю; он простоял в очереди на барбекю Франклина в Остине в течение пяти часов, и когда он откусил первый кусок грудинки, его осенило прозрение, которое заставило его сменить путь в своей карьере с изысканного ужина на барбекю. Сейчас он руководит подпольной армянской барбекю-операцией под названием III Mas BBQ, названной в честь района, откуда его семья в Ереване, Армения.Название III Mas переводится как «Третий район».

Армен Мартиросян

Армен Мартиросян – шеф-повар армянского ресторана Mini Kabob в Лос-Анджелесе. Он также является основателем Mid East Tacos, средневосточного / мексиканского фьюжн-поп-апа и тележки с едой, также в Лос-Анджелесе. с аппетитными ингредиентами для приготовления тако с кебабом, фалафелем и буррито с кебабом.

Где побывал Маркус в Лос-Анджелесе

Знакомьтесь, Маркус Самуэльссон

Маркус Самуэльссон – признанный шеф-повар Red Rooster Harlem, Ginny’s Supper Club, Маркус в Hamilton Princess & Beach Club на Бермудских островах, Norda Bar & Grill в Гетеборге, Швеция, а в 2017 году – Red Rooster Shoreditch в Лондоне и Marcus B&P в Ньюарке. . Он поразил кулинарную сцену сочетанием культуры и художественного мастерства, впервые привлекая внимание кулинарного мира в Aquavit.За время своей работы в качестве шеф-повара он получил впечатляющую трехзвездочную оценку от New York Times, став самым молодым человеком, когда-либо удостоенным такой награды. Продолжить чтение

Сезон 2 Эпизоды

Представлено:

Производитель:

Армянский шашлык «Блог Whizbangfood

Армянский шашлык

Размещено whizbangfood 1 июня 2010 г.

Армянский шашлык

Завершение идеального уик-энда Дня поминовения классическим рецептом настоящего армянского шашлыка – такого, который моя семья обычно готовит для любого летнего пикника… или осеннего, весеннего, а иногда и зимнего.

Шашлык, Весна, баранина и все, что приготовлено на углях, похоже, созданы друг для друга. Классический армянский шашлык – довольно простое блюдо, которое, тем не менее, впечатлит любого гостя на барбекю. Хотя мясо легко приготовить, лучше всего его замариновать хотя бы на ночь перед приготовлением на гриле.

Состав:

• Чаймен микс (смесь основных армянских специй из пажитника, душистого перца, кайенского перца, тмина и паприки)
• 1 банка томатной пасты
• Измельченный свежий чеснок, лук и петрушка (на 4-5 фунтов баранины, нарезанной кубиками, необходимо использовать около 3 зубчиков чеснока, одну небольшую луковицу и около половины стакана петрушки).
• Баранья ножка без костей, нарезанная на кусочки размером примерно 1 дюйм
• Одна 16 унций.банка цельных тушеных сливовых помидоров • 2 красных и 2 зеленых перца (целиком)
• 4-6 луковиц целиком
• Оливковое масло
• Соль и перец (по вкусу)

Также необходимо:

Проволочных шпажек, достаточных для того, чтобы легко обрабатывать ножку кусков ягненка. Уголь, дрова (или, если необходимо) газовый огонь для барбекю, обожженный до горячего, но слабого, устойчивого свечения. (Вы не хотите, чтобы мясо готовилось слишком быстро, так как это делает его жестким и подгоревшим). Большой, закрытый горшок (лучше всего подходит суповой чайник) для готового мяса / овощей, пока готовятся остальные.

Метод:

1. В большой миске смешайте около стакана смеси специй чаймен (на одну 4–5-фунтовую ножку баранины) с банкой томатной пасты, рубленым чесноком, рубленым луком и рубленой петрушкой до однородного состояния.
2. Добавьте нарезанное мясо, хорошо перемешайте, чтобы полностью покрыть каждый кубик, и поставьте на ночь в холодильник. Очень важно дать мясу на маринование не менее 6-8 часов.
3. Когда все будет готово, положите кубики баранины и шампуры на металлические шпажки так, чтобы кубики соприкасались, но не были уложены слишком плотно.Кубики не должны «капать» остатками маринования, но оставить их на них – это хорошо.
4. Поместите шампуры на горячий, хорошо обугленный (но не пылающий) гриль и гриль, повернув каждый вертел так, чтобы каждая сторона мяса оказалась на огне. Время приготовления зависит от температуры огня, но мясо следует держать на огне до тех пор, пока оно не подрумянится со всех сторон и не будет прожарено как минимум до средней температуры изнутри.
5. Пока мясо готовится, возьмите перец и лук целиком, смажьте их оливковым маслом, посолите и поперчите и тоже обжарьте на огне.(При желании лук можно разрезать пополам для более тщательного приготовления).
6. Также, пока мясо готовится, возьмите банку целых тушеных помидоров (в том числе и сок), налейте ее в суповую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в угол решетки, чтобы она нагрелась, но не кипит.
7. По мере того, как каждый вертел готовится, снимите кубики с вертела в кастрюлю с помидорами – это не только согреет мясо, но и сделает его очень нежным перед тем, как подать на стол. (ПОДСКАЗКА: если вы возьмете конец вертела в одну руку и, удерживая мясо на нем неподвижно другой рукой, слегка поверните его, кубики легко соскользнут).
8. По мере того, как перец и лук прожариваются на гриле и собирают «обугливание» для придания аромата, снимите их с гриля. (ПОДСКАЗКА: поместите овощи на гриле в коричневый бумажный пакет и запечатайте его, чтобы создать естественный пар, действительно поможет приготовить овощи на гриле, не поджигая их).
9. Нарежьте овощи на гриле длинными полосками и вылейте их также в мясной горшок, сохраняя все в тепле, влажном и меняя их вкусы, пока они не будут готовы к подаче.

Подавать горячим, с пловом, табуле, джаджиком, легким салатом и лепешками

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Эта запись была опубликована 1 июня 2010 г. в 1:51 в рубрике Без категории. Tagged: Армянская кухня, Армянский шашлык, Баранина на гриле, рецепты из баранины, Ближневосточная кухня, еда для пикника, Шашлык. Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

Шашлык Хизер без палочек – Как готовить, как твоя бабушка

Шашлык.Шашлыки. Шишкабобс. Шашлык. Все вариации используются примерно одинаково, за ними идут «шишкебабы». Думаю, это неудивительно для того, что существует так давно.

Первые кебабы – а я даже не могу написать , не услышав его голосом Джейми Оливера – были приготовлены солдатами, которые готовили мясо, насаживая его на свои мечи и держа его над кострами. Во всяком случае, так гласит арабская традиция. Но, как и все популярное, на это претендуют все.

Нет никаких сомнений в том, откуда взялось это название:

По-турецки слово siskebabiu , где sis – вертел или вертел, а kebap – жареное мясо. По-армянски это шиш-кабаб , что немного ближе к нашему произношению.

Так что, если я хотел быть очень осторожным с терминологией, то «шашлык без палочек» буквально означает «жареное мясо на вертеле без вертела», и я бы просто назвал его «шашлык».Ладно, хватит словесных игр, пора немного мяса.

Состав

Ростбиф из говядины весом 2,5–3 фунта
4 больших болгарских перца разного цвета
4 маленьких кабачка (или 2 больших) разного цвета
1 большая луковица
1 фунт больших белых грибов

Маринад

1 ½ стакана пикантного итальянского соуса
½ стакана соевого соуса

Проезд

Я использовал для этого жаркое с наконечниками. Вы также можете использовать жареный цыпленок, если это то, что вы можете найти. Этот уже был привязан мясником, поэтому мне пришлось перерезать веревки и стянуть их.

На этой второй фотографии (щелкните по ней, чтобы увеличить) вы можете увидеть белую мембрану с правой стороны. Это называется «серебряная кожа», и она останется жесткой и вязкой независимо от того, как долго вы готовите мясо. Я бы предпочел позволить мяснику обрезать его, но, поскольку он уже был перевязан, мне пришлось сделать это самому.

После того, как струны и серебряная кожа исчезнут, разрежьте волокна толщиной около дюйма, а затем нарежьте кусочки размером с укус.

Через этот разрез можно увидеть много соединительной ткани, покрытой мрамором.Все это будет таять во время готовки и превращаться в липкое лакомство.

Маринат

Смешать говядину с соевым соусом и итальянской заправкой и перемешать.

Вместо миски вы можете бросить это в пакет с застежкой-молнией и оставить мариноваться в холодильнике на ночь. Поскольку я готовил его в тот же день, я оставил его на час, чтобы он замариновался и одновременно нагрелся до комнатной температуры.

Приготовьте овощи

Пока мясо начинает мариноваться, нарежьте сердцевину и нарежьте перец.

Лук разрезать пополам…

… фуу, там плохой слой. Вытащите это и разрежьте лук на четвертинки.

Обрежьте цуккини стеблями и нарежьте полудюймовыми кусочками.

Если он слишком велик для укуса, сначала разделите цуккини пополам по длине.

Очистите грибы, отрежьте сухую часть стебля и разрежьте на четвертинки.

Когда все овощи будут готовы, положите все , кроме лука и грибов, в большую миску. Вылейте мясо и весь маринад и перемешайте все вместе.

Собрать

Равномерно разложите лук и грибы на дне жаровни.

Запеканка 9 x 13, вероятно, тоже подойдет, но вам нужно что-то с высокими сторонами. Полить лук и грибы мясом и овощами.

Повар

«Правильный» способ сделать это – как это делает двоюродная сестра Хизер – поставить противень под жаровню. Каждые четыре или пять минут вынимайте его и подбрасывайте щипцами или ложкой, чтобы все было наверху. Вот почему вам нужно что-то с высокими бортиками, чтобы не разбрасывать горячее мясо по всей кухне.

У меня уже было немного картошки, за которой я должен был следить, и я не хотел рисковать сжечь шашлык. Я поставил его в духовку при температуре 450 ° с включенной конвекцией.Если вы никогда не использовали конвекционную печь, она ускоряет время приготовления почти для всего, но это не так болезненно, как нахождение рядом с жаровней.

Перемешивайте каждые четыре или пять минут, стараясь не расколоть лук и не размять грибы.

Готово, когда все мясо хорошо подрумянится. Вытяните тестовый образец и убедитесь, что он готов так хорошо, как вам нравится.

Традиционный способ подавать кебаб – с рисом или кус-кусом и лепешками.Или просто поставьте его на стол и уйдите с дороги, пока дети не догнали вас, преследуя говядину.

И все.

Шашлык вереск без прилепок

Ингредиенты

• Ростбиф из говядины 2,5–3 фунта
• 4 больших болгарских перца, разных цветов
• 4 маленьких кабачка (или 2 больших) разных цветов
• 1 крупная луковица
• 1 фунт больших белых грибов
• * Маринад
• 1½ стакана пикантной итальянской заправки
• ½ стакана соевого соуса

Инструкции

Нарежьте говядину небольшими кусками.Смешайте с итальянской заправкой и соевым соусом и замаринуйте на ночь в холодильнике или хотя бы час на столешнице.

Все овощи нарезать небольшими кусочками, кроме лука, который следует разрезать на четвертинки.