Шашлык баранина маринад: 8 рецептов шашлыка из баранины

Кажется, Мы не может найти то, что Вы ищите. Попробуйте воспользоваться поиском!

Поиск

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКY РЕЦЕПТОВ

Рецепты

instagram

Мы вместе

Новые рецепты

Маринад для шашлыка из баранины

Как сделать маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было сочным и вкусным?
Баранина – продукт специфический, обладающий своим запахом и вкусом, который может не понравиться непривычным к нему людям.

Самый лучший и правильный маринад для бараньего мяса готовят с уксусом и луком.

Мясо баранины в маринаде для шашлыка

Ингредиенты

• 1 кг Баранина (мякоть)
• 2 шт. Лук репчатый
• 2 шт. Лук зеленый (в пучках)
• 5 шт. Помидор
• 4 ст.л. Соус Ткемали
• 1 шт. Лимон
• 5 ст.л. Уксус столовый
• 25 гр. Масло сливочное
• Соль (по вкусу)
• Перец (по вкусу)
• Укроп и петрушка (по вкусу)

Инструкция по приготовлению

• Мясо нарезать кусками по 40-60 г

• Положить нарезанную баранину в эмалированную посуду

• Посолить, поперчить

• Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, лимонный сок

• Добавить уксус и соус «Ткемали»

• Все перемешать и поставить в холодное место на 5 часов

• Нанизывая мясо на шампуры, смажьте их сливочным маслом и жарьте над раскаленными углями без пламени до полной готовности, постоянно переворачивая шампуры

• Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью

• Отдельно к шашлыку подается зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона и соль

Совет по выбору баранины для шашлыка

Для приготовления шашлыка хорошо подойдет мясо годовалого ягненка. Оно должно быть свежим. Лучше брать бескостный задний окорок.

Как проверить свежесть мяса

Надавите пальцем на кусок до образования ямочки. Если баранина свежая, то ямка от пальца быстро исчезнет без следов крови.

Ещё рецепты шашлыков и маринадов

Оцените публикацию!

Голосов: 5 Средняя оценка: 5

Шашлык из баранины — ингредиенты для маринада, пошаговый рецепт

Знаменитое блюдо армянской кухни предлагаем приготовить по традиционному рецепту. Забирайте в кулинарную копилку. Шашлык по-карски — это вкусно!

Армянская кулинария — одна из древнейших в мире. История некоторых блюд насчитывает около 2000 лет. Они бережно хранимы множеством поколений и «путешествуют» от века к веку в неизменном виде. Армянские кулинары умеют и любят вкусно приготовить мясо. Один лишь шашлык по-карски заслуживает всемирной известности и всеобщего обожания. Если вы любите баранину, приготовьте это изумительное ароматное блюдо по традиционному рецепту.

Что понадобится для маринада и шашлыка

Шашлык по-карски — ингредиенты:

• баранина без костей — 2 кг;
• сало курдючное — 350 г;
• репчатый лук — 600 г;
• коньяк — 30 мл;
• уксус столовый (9%) — 100 мл;
• бутоны гвоздики — 4-6 шт;
• кинза, петрушечка, укроп — по пучку;
• перец душистый и черный — оба в свежемолотом виде;
• соль по вкусу.

Как готовить шашлык из баранины по-армянски

1. Баранину зачистить от сухожилий, срезать избыточный жир.
    
2. Мясо порубить плоскими кусками примерно по 200 г, каждый кусок надсечь по краям поперек. Точно таким же образом подготовить курдючное сало.
    
3. Баранину и сало сложить в эмалированную посуду либо в глиняный казанок. Покрошить туда половину зелени, довольно крупно.
    
4. Луковицы пропустить через крупную сетку мясорубки. Соединить в ступке бутончики гвоздики с черным и душистым перцем, растолочь до порошка. Перемешать специи с луком и солью. Влить в маринад уксус и коньяк, залить им баранину, помять руками и поставить в холод на 6-7 часов.
    
5. Маринованные куски мяса и сала поочередно нанизать на шампуры. Поджарить шашлык по-карски над горячими углями, постоянно переворачивая.
   
    
6. Ополоснуть оставшиеся веточки разной зелени, выложить на блюдо. На другое — побольше — выложить шампуры в готовым шашлыком. Подать к столу. Приятного аппетита!

Еще один вариант маринада баранины для шашлыка. Для разнообразия:

[youtube https://youtu.be/d503HN7MqCo]
 
Рецепты для пикника, ароматный плов с черносливом и армянский суп хаш. Сочная рулька с кислой капустой, настоящий греческий салат, мексиканский фахитос — рецепт. Готовим русские щи, чем полезна брокколи, а также полезные свойства киви.

Рецепт шашлыка в апельсиновом соке

Шашлык из баранины – очень сочный, а аппетитный аромат этого мяса, хорошо прожаренного на углях, невозможно спутать с каким-либо другим видом шашлыка.

Существует огромное количество вариантов приготовления шашлыка из баранины. Это и самый простой – свежий кусочек бараньей шейки, присыпанный слегка солью и обжаренный над углями, и шашлыки с самыми необыкновенными маринадами, соусами и специями.

По классическому рецепту мясо маринуют в соке лука и лимона, по другим рецептам обязательно используют в маринаде сухое вино и мяту. Использование специй в маринаде также очень важно, они отлично оттеняют вкус баранины.

Вообще приготовление маринада является одним из самых важных подготовительных процессов в приготовлении шашлыка. Именно от маринада и зависит конечный вкус готового шашлыка – аромат мяса, его мягкость и сочность.

Предлагаю приготовить шашлык из баранины в апельсиновом маринаде!

Очень важно выбрать правильно мясо для шашлыка. Лучшим вариантом будет мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев, его мясо очень нежное. Но такое мясо можно приобрести только ранней весной, а в остальное время возможно приобрести мясо молодых барашков возрастом до одного года. Такая баранина отличается белым, упругим жиром и имеет красный оттенок. А у старых баранов мясо жесткое и жилистое, имеет более темный цвет, желтый жир и не очень подходит для приготовления шашлыка. Выбирая мясо барашка, обязательно понюхайте его. Свежее мясо имеет приятный, сладковатый запах. От мяса с неприятным запахом лучше отказаться.

Итак, начнем приготовление нашего шашлыка!

Чтобы приготовить шашлык из баранины в апельсиновом маринаде, вам понадобится:

баранина – 1 кг
кориандр – 1 1/3 ст. (100 г семян)
сок апельсиновый – 1 л
ликер апельсиновый – 2/3 ст.
перец зеленый чили – 1 стручок
апельсины – 6 шт.
для украшения:
кинза свежая – 1 пучок

Как приготовить шашлык из баранины в апельсиновом маринаде:

1. Для нашего шашлыка понадобится баранина нежирная. Нарезаем мясо кубиками и кладем в большую эмалированную миску.
2. Семена кориандра измельчаем в ступке пестиком, натираем ими баранину.
3. Добавляем в миску с мясом апельсиновый сок и апельсиновый ликер (можно Куантро, к примеру).
4. Перец чили измельчаем, отправляем также к мясу.
5. Апельсины очищаем от кожуры, разделяем на дольки и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем к мясу.

Приятного аппетита!

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 30 минут

Дополнительное время на замачивание: 1 час

Общее время приготовления: 2 часа

Количество порций: 8

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Маринады для шашлыка из баранины – 21 рецепт со всего мира

История приготовления этого вкуснейшего блюда уходит корнями в далёкое прошлое. Год от года рецептура предварительного замачивания мяса для жарки на углях становится всё разнообразнее и зачастую зависит от местности, где его готовят. Шашлык можно делать из разных видов мяса или птицы, но традиционно для этого кушанья использовалась баранина, поэтому речь пойдёт именно о маринадах для шашлыка из баранины.

Какую часть туши нужно брать для шашлыка

Для начала необходимо разобраться, какую именно часть туши нужно выберать для приготовления шашлыка. Лучшим считается шашлык из корейки или задней ляжки барана, но также используются рёбра и внутренности: почки, сердце, печень. Самым «деликатесным» вариантом шашлыка считается мясо с позвоночного отдела – оно нежное и нежирное, особенно у молодых барашков. Курдючный жир также идёт в дело: его режут маленькими кусочками, нанизывают с овощами на шампур и жарят, как шашлык.

Хорошее мясо не имеет специфического запаха, которое так не нравится многим людям. Оно светло-красного цвета, с белым жирком, а при попытке поджечь кусочек мяса не пахнет аммиаком. Также мясо не должно быть покрыто слизью – это говорит о неправильном хранении и многократной заморозке.

Как правильно мариновать баранину

Существует немало способов замачивания мяса – от использования минимума ингредиентов до сложных маринадов с экзотическими компонентами в составе. Так или иначе, все они работают, если соблюдать основные правила подготовки мяса к жарке на углях. Сама по себе баранина не требует большого количества ингредиентов в маринаде, потому что обладает приятным запахом, не нуждающемся в усилении и корректировке. Но, конечно же, всё зависит от индивидуальных предпочтений.

Маринад – это смесь из приправ (специй и трав), растительных масел и кислотосодержащих продуктов, которая делает мясо мягче и придаёт ему особенный вкус.

На прилавках магазинов предлагается большой выбор замаринованного мяса. Но покупать такой продукт нецелесообразно, особенно людям, знающим толк в мясе: маринад способен скрыть качество мяса и возраст животного. За густым «топиком» из специй или кефира невозможно оценить качество мяса и его свежесть. Лучше купить мясо на рынке и правильно замариновать баранину.

Основные тонкости подготовки мяса:

• Оно не готовится сразу после забоя: необходимо дать возможность волокнам «расслабиться».
• Если мясо предварительно моется под водой, то его нужно обсушить полотенцем.
• Если баранина была заморожена, её необходимо выдержать при комнатной температуре до естественного состояния.
• Мясу не требуется большое количество соли.
• Избыток кислоты делает баранину жёсткой.
• Кусочки не следует нарезать слишком мелко: средний размер треугольников и кубиков – 5 см.
• Мясо маринуется от 1 до 12 часов в зависимости от свежести и возраста.

Ингредиенты для маринада хорошо перемешиваются с мясом, после чего его нужно закрыть плёнкой или крышкой и дать постоять, пока мясо не «примет» в себя все ароматы и не станет мягче. Количество ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений, поэтому в рецептах не указана точная дозировка всех продуктов. Пропорции в рецептуре условно рассчитаны на 1 кг мяса.

Секрет приготовления бараньего шашлыка без запаха

Гурманы любят баранину именно за её неординарный запах и вкус, но существуют определённые «секреты» приготовления шашлыка без запаха, если он кому-то не нравится:

• Мясо замачивают в водке или креплёном вине на несколько часов. Сок кизила, лимона или горчица также «убивают» специфический запах.
• В маринад добавляют определённые ингредиенты: кедровые орешки, розмарин, тимьян или корицу.

Чем моложе мясо, тем меньше у него специфический запах: в идеале для шашлыка используют мясо кастрированного барашка не старше года. Жир и плёнки необходимо удалить.

Маринад с уксусом и луком для шашлыка из баранины

Это самый простой и, по сути, примитивный способ маринования мяса. Такой маринад известен с советских времён, когда практически любой шашлык мариновался в уксусе и дополнительно добавлялся лук. Баранина не очень любит уксус, чего не скажешь о некоторых людях. Для них и предлагается это рецепт.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• уксус столовый – ½ стакана;
• молотый перец;
• лук репчатый – 3 шт.;
• соль.

Смешать мясо, порезанный кольцами лук и уксус. Положить в контейнер, плотно закрыть крышкой, оставить мариноваться на несколько часов. Посолить и поперчить непосредственно перед жаркой.

Можно использовать уксус любого вида: яблочный, винный, вишнёвый. Также допускается добавление нескольких ложек растительного масла.

Простой и быстрый рецепт маринования шашлыка

Хотя любой способ маринования можно назвать быстрым в том случае, если для шашлыка приготовлено свежее молодое мясо, этот простой рецепт отличается тем, что в него входят доступные ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• сок 1 лимона;
• специи, чеснок, соль.

Подготовленное мясо смешать с овощами: из помидор и лимона выжать сок, чеснок мелко порезать или выдавить через чеснокодавку, лук потереть на тёрке. Приправить специями, посолить перед жаркой.

Для быстрого рецепта подойдут даже самые обыкновенные специи, которые найдутся дома – вроде хмели-сунели. Если их нет, можно положить зёрна горчицы, кориандра, смесь перцев или паприку, лавровый лист.

Классический рецепт маринада для баранины

Классическим вариантом маринада считается тот, который максимально сохранит оригинальный вкус и аромат жареной баранины.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• специи;
• зелень;
• морская крупная соль.

Смешать порезанное мясо со специями и кольцами лука. Зелень можно крупно порезать или порвать руками. Посолить непосредственно перед жаркой.

Для баранины подходят такие травы, как шафран, чабрец, душица, укроп, петрушка, кинза, розмарин. Не стоит класть их все одновременно и в больших количествах. Правильно подобрать некоторое количество специй, которые оттенят вкус мяса, но не слишком его перебьют.

Шашлык из баранины по-кавказски

Баранина по-кавказски предусматривает простой, но очень приятный маринад и особую жарку шашлыка: мясо на шампуры нанизывается с овощами.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• травы;
• молотый перец;
• сухое красное вино;
• соль.

Мясо вымачивается в смеси вина, трав и специй не больше двух часов. Потом кусочки нанизываются на шампуры вперемешку с овощами: кабачками, сладкими перцами, помидорами, баклажанами и маринованным луком и жарятся до готовности мяса, пропитываясь соком овощей.

Иногда овощи готовятся отдельно, на шпажках или на решётке. При подаче мясо снимается с шампуров, перемешивается с овощами и оставляется на 10-15 мин под фольгой, чтобы все соки и запахи перемешались.

Рецепт маринада для шашлыка с киви

Такой экзотический вариант для маринада приятно удивит дегустаторов шашлыка. Киви обладает приятным кисло-сладким вкусом, который не обязательно разбавлять большим количеством специй. Фруктовые кислоты, как и прочие, способствуют размягчению мясных волокон, а маринад из киви способствует этому процессу даже лучше, чем уксус.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• киви –3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сок 1 лимона;
• яблоки – 1 шт.;
• специи, соль, зелень.

Мясо смешать с порубленной зеленью, измельчёнными луком, киви и натёртым на крупной тёрке яблоком. Выжать сок лимона и приправить по вкусу специями. Солить перед готовкой.

Киви обладает сильной способностью размягчать мясо, поэтому мариновать баранину в нём можно не больше часа.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефирный маринад размягчает мясо довольно долго, поэтому лучше всего заквасить баранину с вечера. Подойдёт кефир любой жирности, потому что главную роль играет не жирность, а наличие молочных кислот.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• кефир – 0,5 л.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• соевый соус – 50 мл.;
• горчица – 1 ст. л;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• чёрный молотый перец.

Баранину смешать с нарезанным кольцами луком, порубленной зеленью, горчицей и залить кефиром с соевым соусом. Посыпать перцем, хорошо перемешать и оставить мариноваться на ночь.

Соевый соус содержит соль в составе, поэтому в баранину её можно уже не класть. Тем не менее, стоит попробовать маринад кончиком языка и добавить соль, если требуется.

Шашлык из в банке

Речь пойдёт о мясе, которое невозможно сделать на углях. Конечно, это не классический шашлык, но в ситуациях, когда к костру нет доступа и возможности ограничены, подойдёт и этот вариант шашлыка в банке.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• уксус винный – 2 ст. л.;
• сок 1 лимона;
• лук репчатый – 2 шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• специи для шашлыка, соль.

Замариновать мясо с луком, выжать лимон, добавить остальные компоненты. Хорошо перемешать и оставить на два часа в посуде без доступа воздуха. Нанизать кусочки баранины на шпажки (вымочить их в воде перед использованием), уложить в сухую трёхлитровую банку, отверстия закрыть толстой фольгой, сделав пару проколов.

Поставить в холодную духовку: нагревание происходит постепенно. Готовить шашлык при 220°C в течение 1 часа. За 10-15 мин. до готовности снять фольгу. Мясо сразу не доставать, оставить в выключенной духовке на 15-20 мин.

Кусочки баранины можно предварительно обжарить на сковороде до румяной корочки, и лишь потом нанизывать на шампуры. Время общей готовности в таком случае следует уменьшить на 10 мин.

Маринад для шашлыка из баранины на минералке

Маринад для баранины на минеральной воде – рецепт, проверенный временем. Содержащаяся в минералке углекислота сделает своё дело в процессе подготовки мяса, размягчив его волокна, и не перебьёт аромата баранины, как уксус. Помимо минеральной воды, в маринаде могут присутствовать и другие компоненты, сделающие шашлык ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• минеральная вода – 1 стакан;
• помидоры – 2 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• 1 пучок кинзы, петрушки;
• соль, специи.

Подготовленное мясо перемешать с порезанным на кольца луком, размятыми помидорами, измельчённой зеленью и специями. Залить минералкой, хорошо размешать руками. Оставить мариноваться на несколько часов. Посолить за полчаса до жарки.

Баранину не маринуют в алюминиевой посуде или эмалированной со сколами: поскольку в состав маринада входит кислота, она реагирует с металлическими поверхностями, в результате чего запускается процесс окисления и мясо приобретает неприятный привкус. Лучшая посуда – стекло, керамика, неповреждённая эмалированная тара и пищевой пластик хорошего качества.

Кебаб, или шашлык по-узбекски

Узбекская кухня, как никакая другая, знает секрет приготовления маринада для шашлыка, в результате чего и сам кебаб (по-узбекски – «шашлык») получается неизменно сочным и мягким. Для кебаба берут мясо молодого барашка, нарезают его на кусочки размером не больше грецкого ореха и маринуют.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, перец, лавровый лист, чабер и розмарин.

Лук натереть на тёрке или мелко порезать, добавить в него чеснок, крупную соль и перец, хорошо размять руками, чтобы выступил сок и тщательно перемешать всё с мясом, позаботившись, чтобы все кусочки были покрыты соком. Положить в тару травы и оставить на пару часов.

Минимум ингредиентов не испортят блюдо, если для него выбрано качественное мясо. Если по каким-то причинам оно не выдерживает строгой критики, можно в качестве дополнительного ингредиента для маринада добавить горчицу, лимон и свежие помидоры. Дополнительная кислота поможет смягчить мясные волокна, и шашлык будет вкусным.

Баранину легко пересушить, поэтому жарят её недолго – минут 15-20. Вопрос безопасности немного недожаренного мяса остро не ставится, потому что кислота в маринаде убивает микробы, а сама по себе баранина считается самым «чистым» мясным продуктом ввиду условий содержания животных.

Маринад для шашлыка по-грузински

Кавказское гостеприимство – это не в последнюю очередь шашлык. Грузинские традиции сохраняются веками, и часть их – в маринаде для шашлыка. Грузины, как никто другой, знают всё о баранине, и о том, как приготовить её так, чтобы гости надолго запомнили встречу.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук – 3 шт.;
• соус ткемали – 3-4 ст. л.;
• сушёный барбарис – 1 ч. л.;
• сок 1 лимона;
• соль, перец, тмин.

Мясо нарезают немного продолговатыми кусками, маринуют с порезанным на кольца луком и остальными ингредиентами. Тмин следует растереть в ступке (его количество определяют на вкус, но чтобы не переборщить, вначале стоит ограничиться парой щепоток). Мясо с маринадом разминают руками и оставляют на несколько часов. Перед жаркой каждый кусочек сжимают ладонью до размера квадратика, и лишь потом надевают на шампур.

Настоящий грузинский шашлык жарится с курдючным жиром, поэтому тем, кто не пренебрегает традициями, можно использовать этот ингредиент. Кусочки жира маринуются вместе с бараниной, а после надеваются на шампур (по 1-2 кусочка на каждый, в промежутках с мясом).

Маринад для шашлыка с луком и лимоном

Лимон и лук в маринаде для шашлыка можно назвать основными компонентами, «работающими» с мясом во славу его текстуры, вкуса и аромата. Они делают баранину мягкой и нежной, а в союзе с некоторыми другими ингредиентами придают мясу яркие и неожиданные оттенки.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук – 3 шт.;
• лимон – 1 -2 шт.;
• мята свежая – 1 пучок;
• соль, перец, кориандр, зёрна горчицы, паприка.

Порезать лук кольцами, смешать с мясом. Выжать сок лимона, немного размять в ступке листики мяты со стеблями. Перемешать баранину с подготовленными ингредиентами, добавить измельчённый кориандр и горчицу, посыпать паприкой. Оставить мариноваться мясо на несколько часов. Соль добавить перед жаркой.

Корочки от лимона лучше не добавлять в маринад: случается, что мясо от этого горчит. Но это не относится к цедре, которая придаст шашлыку очень приятный вкус. «Кислить» баранину нужно осторожно: одного большого лимона на килограмм мяса вполне достаточно. Любители сладковатых оттенков в блюдах могут добавить в маринад пару ложек сахара.

Шашлык из баранины по-армянски

Главную роль в этом маринаде по-армянски будет играть лук, которого много просто не бывает, можно даже взять его в пропорции 1:1 к мясу. Вторым основным компонентом является минералка, но для хорошего результата не стоит выбирать, что попало: «Боржоми» будет в самый раз.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук – 4 шт.;
• соль, перец чёрный молотый, лавровый лист;
• минеральная вода – ½ стакана.

Подготовленное мясо перемешать с порезанным луком, перцем и минералкой: в случае с маринованием мяса с ним «работают», как с тестом, прилагая максимум усилий. Далее, мясо нужно оставить на несколько часов под гнётом: так оно лучше пропитается соками и станет мягче. Соль добавляют в маринад за полчаса до жарки.

Такой вариант маринада можно назвать классическим, но приветствуется и добавление других ингредиентов: немного сухого вина или выжатого сока из граната вместе с зёрнами. Бесподобно вкусным получается шашлык, замаринованный на айране, и в этом случае никаких прочих ингредиентов не требуется вовсе.

Маринад для шашлыка по-азербайджански

Продолжая рассказывать о кулинарных традициях народов разных государств, нельзя не упомянуть о том, как делают шашлык в Азербайджане. Существует несколько способов того, как сделать баранину бесподобно вкусной, но критерий к результату один: стоит выбрать хорошее мясо и всего 2-3 дополнительных ингредиента, благодаря которым его вкус станет интереснее.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• свежие помидоры – 3 шт.;
• соус ткемали – 3 ст. л.;
• соль, кориандр, тархун, чёрный перец грубого помола.

Лук и помидоры необходимо превратить в соус, для чего их натирают на тёрке или используют блендер. Добавить прочие ингредиенты и перемешать массу с бараниной, замешивая её, как тесто. Поставить под гнёт на 2-3 часа (молодому мясу этого времени вполне достаточно).

Лучшими «товарищами» для шашлыка являются свежие или запечённые овощи: цуккини, баклажаны, лук, сладкий перец. Овощи готовят вместе с мясом, нанизывая кусочки на шампуры, или используют гриль. Помимо овощей, шашлык «уважает» зелень, соусы и свежие пресные лепёшки.

Шашлык из баранины на гранатовом соке

Маринад на гранатовом соке идеально подходит для подготовки шашлыка из баранины. Фруктовые кислоты хорошо размягчают мясо и делают его вкус немного терпким, не перебивая, впрочем, самого аромата баранины. Можно использовать сок хорошего качества или выжать его из гранатов самостоятельно.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• гранатовый сок – 2 стакана.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• тимьян, базилик, чёрный перец, соль.

Лук порезать, чуть подсолить и хорошенько размять руками, чтобы он дал сок. Мелко порезать чеснок, соединить его с луком, мясом и приправами. Влить гранатовый сок, хорошо вымесить руками мясо с маринадом и оставить «настояться» на 3-4 часа. Незадолго до приготовления шашлыка досолить, если необходимо, маринад.

Хорошее молодое мясо не требует долгого вымачивания: достаточно 2-3 часов, чтобы оно пропиталось всеми соками и стало мягким. В таком случае не нужно убирать его в холодильник, можно просто накрыть его пищевой плёнкой и оставить мариноваться при комнатной температуре.

Маринад для шашлыка из бараньих рёбрышек

Бараньи рёбрышки высоко ценятся любителями шашлыка и по праву считаются одним из самых лучших блюд, приготовленных на мангале. Чтобы не разочароваться в результатах, рёбра нужно не только грамотно выбрать, но и правильно замариновать.

Ингредиенты:

• бараньи рёбрышки – 1 кг.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• сухое красное вино – 1 стакан;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица – 1 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• смесь перцев.

Приготовить маринад: измельчить лук, чеснок и добавить горчицу и специи. Натереть маринадом баранину и залить её вином и соевым соусом. Поставить в холодильник на ночь, если есть сомнения в качестве мяса. Если рёбрышки взяты из надёжного источника, достаточно 2-3 часов.

У шашлыка из баранины получится интересный вкус, если сделать маринад из ягод смородины или крыжовника. Чтобы они хорошо дали сок, их следует разбить блендером. Мясо нужно замочить в кашице из ягод с добавлением других специй по желанию.

Шашлык с майонезом

Майонез иногда добавляют в качестве ингредиента в маринад для шашлыка из баранины. И хотя использование майонеза для маринования баранины не вполне обосновано (само по себе мясо достаточно жирное), этот вкус нравится многим людям, для кого и представлен рецепт.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• майонез – 3-4 ст. л.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• сок 1 лимона;
• сухая аджика – 1 ч. л.

Нарезать лук колечками, выжать в него сок из лимона и добавить аджику. Отжать лук, чтобы он дал сок, и перемешать с майонезом. Замочить в этой смеси куски мяса и оставить на несколько часов. Майонез уже содержит соль, поэтому дополнительно её не требуется.

Структура майонеза такова, что он практически на 100 % состоит из растительного масла. Поэтому доводы, что в этом продукте содержится всё необходимое для шашлыка, не являются вескими. Баранине больше подойдёт кефир или айран, а добавление в маринад майонеза сделает мясо «тяжёлым» и не очень полезным для здоровья.

Рецепт маринада с помидорами и луком

Мясо на маринаде из лука и помидор получается вкусным и сочным. Это очень распространённый рецепт, по праву считающийся одним из лучших: само сочетание лука с томатным соком придаёт баранине приятный вкус с лёгкой кислинкой.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• кинза свежая – 50 гр.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сок 1 лимона;
• соль, смесь перцев.

Порезать лук полукольцами, а помидоры – кусочками. Посолить, добавить рубленную зелень, мелко порезанный чеснок и перец, перемешать со значительным усилием, чтобы овощи дали сок. Добавить мясо и как следует спрессовать руками, чтобы баранина пропиталась луково-помидорным соком.

С помидор лучше снять кожицу. Для этого нужно на несколько секунд опустить их в кипяток. Потом мякоть можно натереть на тёрке или порезать ломтиками – как удобнее.

Рецепт бараньего шашлыка в винном уксусе

Небольшое количество хорошего винного уксуса (тем более приготовленного самостоятельно) не испортит баранину, если соблюдать меру и время выдержки мяса в маринаде. Винный уксус мягче, чем обычный, 9% и приятнее на вкус. Чтобы мясо получилось более ароматным, в маринад добавляют травы, лук и перец.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• винный уксус – 2 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• лук репчатый- 3 шт.;
• зира, семена фенхеля;
• чеснок – 4 зубчика;
• смесь перцев, соль.

Порезать лук и чеснок, смешать с горчицей, уксусом и немного размятыми в ступке зирой и фенхелем. Выложить смесь в мясо, добавить перец. Размять руками, прикладывая достаточное усилие, пока маринад не даст сок. Оставить мариноваться баранину на 3-4 часа. Посолить незадолго до приготовления.

Иногда мясо получается жёстким по причине его возраста или неправильной подготовки. Но процесс жарки также не менее важен: мясо не должно готовиться слишком долго и поливаться жидкостями. Лишняя влага только сделает его суше, а гасить пламя в мангале нужно, приподняв повыше шампуры.

Мясо в маринаде по-алтайски

Алтайский шашлык не имеет никаких особенных секретов приготовления, которые принципиально отличали бы его от других рецептов. Маринад для шашлыка по-алтайски – это минимальный набор продуктов, необходимый для молодого и свежего мяса и пара тонкостей в замачивании.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• соль, перец;
• свежая зелень, пряные травы.

Мясо, подготовленное по всем правилам, натирается перцем и приправами и перекладывается слоями с луком и свежей зеленью. Первый и последний слой – луковые. Сверху ставится гнёт и мясо выдерживается в маринаде 3-4 часа.

Пряные травы нужны в маринаде для придания мясу выраженного аромата. С бараниной очень хорошо сочетаются чабрец, шалфей, розмарин, мята и тимьян. Такие травки всегда можно найти в сушёном виде. А в качестве «свежей прослойки» можно использовать петрушку, укроп или кинзу.

Ташкентский маринад для шашлыка из баранины

И хотя шашлык по-ташкентски навевает ассоциации с секретами маринования мяса по-узбекски, тем не менее, каждый город и область в Узбекистане могут похвастаться своими кулинарными традициями и способами замачивания и приготовления мяса.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• курдючный жир – 200 гр.;
• виноградный уксус- 1 ст. л.;
• перец, соль, зира, кориандр;
• мука – 2-3 ст. л.

Растереть в ступке соль и специи, смешать с порезанным кольцами луком и соединить с бараниной. Хорошо вымесить руками, добавить уксус и оставить мариноваться на пару часов вместе с курдючным жиром, порезанным на более мелкие кусочки.

При жарке мясо и жир, нанизанные на шампур, присыпают мукой. Лучше использовать кукурузную, но если её нет, сгодится и обычная пшеничная мука. Благодаря такому нехитрому приёму на мясе во время жарки образуется вкусная хрустящая корочка.

Турецкий вариант маринования баранины

Шашлык любят готовить во многих уголках мира. Турецкий способ приготовления маринада отличается тем, что в нём традиционно присутствуют две незнакомые на слух приправы – кимьон и иссоп. На самом деле, кимьон – это не что иное, как молотая зира, а иссоп – это зверобой, имеющий имбирный аромат и терпкий привкус.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• томат-паста – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец;
• кимьон, иссоп – по ½ ч. л.

Порезать лук, чеснок, измельчить в блендере помидоры, смешать все ингредиенты с мясом и оставить мариноваться на 2-3 часа.

Конечно же, заморские травы можно с успехом заменить на более привычные зиру и зверобой, а также добавить в мясо немного имбиря и успех турецкого шашлыка будет обеспечен.

Как сделать шашлык из баранины рецепт. Маринад для шашлыка из баранины

Рецепты маринада для шашлыка

Рецепт шашлыка из баранины не обойдется без приготовления маринада. Как сделать самый вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким и вкусным?

20 мин

230 ккал

5/5 (1)

Баранина – классический вариант для приготовления шашлыка. Именно из баранины вы можете приготовить традиционный . Конечно, для этого нужно узнать, как грамотно замариновать мясо и некоторые другие полезные детали.

Для чего нужен хороший маринад

Баранина имеет весьма специфический запах, в частности, если речь идет о более-менее взрослых барашках, которым более года. Для того чтобы сделать мясо более приятным и ароматным, пригодится качественный маринад.

Помимо этого, специальная смесь поможет немного размягчить баранину , которая зачастую является жестковатой.

Тут следует отметить – при приготовлении шашлыка из баранины нужно ориентироваться на качество мяса, а не стараться хорошим маринадом нивелировать недостатки баранины. Соответственно, следует выбрать не чрезмерно взрослую баранину и куски (к примеру, вырезка) наиболее мягкие и пригодные для шашлыка.

Качественный маринад только дополняет и раскрывает вкус. Данная часть рецепта позволяет вам узнать, как насладиться классическим шашлыком в полной мере.

Как приготовить шашлык из баранины — классический рецепт

Хорошее мясо молодого барашка практически не требует маринования, хватает только хорошей просолки кусочков . Баранине нравится соль и если качественно просолить нежное мясо, то вкус получится великолепный.

Для качественного мяса нужно минимум добавок, ведь лучше чтобы вкус появился благодаря дыму и мясным сокам, которые будут шкварчать на мангале. Если хотите сделать элементарный маринад для баранины, тщательно просолите каждый кусочек, добавьте молотый кориандр и зиру. Оставьте кусочки при комнатной температуре примерно на 40 минут и после этого сможете готовить.

Маринад для размягчения мяса

Иногда вы можете взять не самую мягкую баранину и с мощным запахом, тогда в маринаде нужно использовать кислые продукты , которые размягчают мясо и немного снимают запахи. Тем не менее, нужно не переборщить с кислыми компонентами, так как если добавить чрезмерно много, то мясо может затвердеть, а не размягчиться.

Итак, для этого маринада (в пропорции на килограмм мяса) вам потребуется:

Ингредиенты

Приготовленное таким образом мясо оставляют в какой-либо неплотно закрытой емкости на сутки. Дополнительно вы можете поставить на мясо какое-либо утяжеление для того, чтобы кусочки лучше промариновались.

Маринад для шашлыка из баранины с киви — рецепт

Этот рецепт включает в себя много оригинальных компонентов. Например, тут используется такая маринадная экзотика как киви. При этом каждый компонент не является какой-то прихотью, а служит определенной цели, к примеру, указанный ранее киви используется для размягчения баранины при помощи дубильных веществ в составе .

Для приготовления потребуется:

• сильногазированная минеральная вода – 200 мл.;
• половинка киви;
• пучок кинзы;
• зубчик чеснока;

• треть лимона;
• небольшая помидорка;
• луковица репчатого лука;
• растительное масло – 150 мл.

1. Лук и киви нужно превратить в пюре.
2. Остальные компоненты нарезаются произвольными кусками.
3. Лимон и помидор немного разминаются.
4. Маринад перемешивается в растительном масле и воде, такого количества хватает для 500-700 грамм баранины , длительность маринования составляет около трех часов.

Старайтесь мариновать баранину при комнатной температуре , либо если убираете мясо в холод, то перед жаркой на мангале оставляйте немного подогреться в помещении. Ведь если вы начинаете обжаривать холодное мясо, то увеличиваете длительность приготовления. Соответственно на угли вытечет больше сока, а для вкусного шашлыка лучше сохранять больше соков в самом мясе.

К слову, для этого сразу после того как вы разместили шампуры над углями, поработайте опахалом. Тогда вы сможете разогреть угли, жар которых создаст на баранине корочку. В итоге сок останется внутри мяса.

С чем подать шашлык из баранины

Касательно сервировки , нужно выделить несколько основных правил. Вообще, эти правила легки в исполнении и при этом приносят существенную пользу:

• выкладывайте на зелень: кладите кусочки мяса прямо на зелень, то есть на листики салата или пучки нелистовой зелени, ведь так вы пропитаете соками и жирами эти продукты и есть жиры в таком сочетании намного полезнее, чем отдельно;
• ешьте шашлык с овощами: отдельно является не самым диетическим блюдом, но если вы сбалансировали такую обильную пищу клетчаткой из овощей, то получаете пользу;
• добавьте лук: лук является оптимальным дополнением к такому шашлыку, возьмите красный лук или шалот и нарежьте тонкими полукольцами, которыми нужно просто посыпать куски мяса, лук улучшает аппетит и дополняет вкус шашлыка из баранины.

Пожалуй, ничего другого касательно сервировки шашлыка советовать не следует. Этих простых правил вполне достаточно для того чтобы красиво оформить блюдо.

Вконтакте

Шашлык из баранины – одно из самых вкусных и полезных блюд. Молодая ягнятина обладает нежным и сочным мясом, быстро напитывается ароматами, поэтому зачастую используется в приготовлении закуски. Существует бесконечное количество техник обжарки и способов маринования, которые следует рассмотреть в ниже приведенных рецептах.

Как приготовить шашлык из баранины?

Шашлык из баранины получится необычайно вкусным, если ответственно , правильно его нарезать, замариновать и грамотно обжарить. Для превосходного результата существует огромный выбор пряных маринадов и специальных ароматных углей. Эти дополнения окажутся бесполезными, если не знать, как выбрать баранину для шашлыка.

1. Самый нежный и вкусный шашлык получается из 2-х месячного ягненка. Такое мясо считается деликатесным и купить его можно только ранней весной.
2. Более доступно мясо годовалых барашков. Оно имеет яркий красный цвет, белый жир и специфический сладковатый запах.
3. Мясо старых животных не пригодно для приготовления из-за сильного специфического запаха.
4. Для шашлыка используют корейку, вырезку или мякоть задней ноги.
5. При покупке мясо должно быть охлажденным, а не замороженным, это напрямую отразится на результате: охлажденные куски всегда выходят более сухими и рыхлыми.

Шашлык из баранины – классический рецепт

Из баранины – одна из важных составляющих, ведь он напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса. Молочных ягнят маринуют в сухом маринаде из соли, специй и репчатого лука. Для мяса постарше используют сочетание лимонного сока, масла, зиры и кориандра. Придать пикантность баранине можно с помощью паприки, чеснока и черного перца.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• лимонный сок – 120 мл;

Приготовление

1. Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки.
2. Добавьте нашинкованный кольцами лук, разомните.
3. Приправьте, влейте сок и масло. Перемешайте и отставьте на 4 часа.
4. Нанизайте на шампуры и жарьте шашлык классический из баранины 15 минут.

Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Шашлык из баранины по-кавказски – популярный способ приготовления, отличающийся простотой и невероятным вкусом. Нужно лишь приготовить маринад из уксуса и пряных трав, и погрузить баранину на несколько часов. Молочному мясу потребуется меньше времени для маринования. Свежая зелень и запеченные овощи подчеркнут кавказский колорит.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кг;
• лук – 500 г;
• виноградный уксус -60 мл;
• свежая кинза и петрушка – по горсти;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• вода – 700 мл.

Приготовление

1. Мякоть нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
2. В воду добавьте уксус, зелень, мясо и лук.
3. Маринуйте 7 часов.
4. Нанизайте на шампуры, чередуя с томатами, луком и перцем.
5. Жарьте шашлык кавказский из баранины 15 минут.

Шашлык из баранины на кефире

Рецепт шашлыка из баранины отличается различными маринадами и временем приготовления. Самый простой и доступный способ – использование кефира. Кисломолочный продукт прекрасно размягчит мясо, придаст мякоти легкую кислинку и избавит блюдо от специфического запаха. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.

Ингредиенты:

• баранина – 550 г;
• кефир – 500 мл;
• лук – 3 шт.;
• сок лимона – 60 мл.

Приготовление

1. Баранину и лук нарежьте.
2. Выложите слоями, приправьте соком и отставьте на 40 минут.
3. Влейте кефир и маринуйте 3 часа.
4. Вкусный шашлык из баранины обжарьте на мангале до румяности.

Шашлык «семечки» из баранины

Баранины – популярное блюдо, получившее народное название «семечки», благодаря сочной и вкусной мякоти от которой невозможно оторваться. «Семечки» готовятся просто: нужно зачистить ребрышки от пленок, нарезать порционно и, нанизав на шампур, обжарить, после срезать мякоть с кости и, сдобрив паприкой, подать с соусом.

Ингредиенты:

• ребрышки – 900 г;
• зира – щепоть;
• паприка – 1 ч. ложка;
• черный молотый перец – щепоть.

Приготовление

1. Ребрышки нарежьте и приправьте специями.
2. Нанизайте на шампур и жарьте 20 минут.
3. Снимите с шампура, обрежьте мякоть.

Шашлык из баранины с киви – рецепт

Маринад для шашлыка из баранины с киви – лучший способ быстро подготовить мясо. Чтобы размягчить его, нужна кислая среда. Киви – экзотический фрукт, в химическом составе которого присутствуют природные кислоты, поэтому он прекрасно подходит для маринада. В маринаде следует держать мясо не более часа, чтобы не превратить его в жесткую «подошву».

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 900 г;
• киви – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• минеральная вода – 250 мл.

Приготовление

1. Нарежьте мясо и лук.
2. Измельчите киви.
3. Соедините продукты, влейте воду, перемешайте и отставьте на час.
4. Нанизайте мясо на шампуры и обжарьте шашлык из баранины до румяности.

Шашлык из баранины в гранатовом соке

Для шашлыка – прекрасный способ проявить фантазию и испробовать оригинальные маринады. Один из которых – на гранатовом соке – особенно вкусный и пикантный. Следует отнестись к процессу осторожно, и мариновать продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».

Ингредиенты:

• баранина – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• сок лимона – 50 мл;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• гранатовый сок – 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• кориандр и черный перец – по щепоти.

Приготовление

1. Баранину и лук нарежьте. Разомните. Приправьте, добавьте сок лимона и граната, масло и чеснок.
2. Перемешайте все и отставьте на 2 часа.
3. Нанизайте и жарьте лучший шашлык из баранины 20 минут.

Шашлык из баранины на кости

Шашлык из баранины на косточке отличается особой сочностью и нежностью. Кость удерживает в мясе жир и сок, и сохраняет мякоть от пересыхания. Корейка на кости – отличный выбор для подобного способа приготовления. Такое мясо отлично маринуется, быстро обжаривается и удобно в подаче, поэтому часто готовится на пикниках и выездах на дачу.

Ингредиенты:

• баранья корейка – 1, 2 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• паприка – 10 г;
• кориандр – 1/2 ч. ложки;
• лимонный сок – 60 мл;

Приготовление

1. Корейку нарежьте ломтиками.
2. Приправьте, сбрызните соком и маслом.
3. Отправьте в холод на 2 часа.
4. Нанизайте на шампуры и жарьте на углях до готовности.

Шашлык из баранины на вине

Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если замариновать его в красном вине. После такого замачивания, мясо приобретает выразительный оттенок, необыкновенно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, следует подержать его в маринаде час, после чего обжарить за 15 минут.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кг;
• лук – 500 г;
• красное сухое вино – 250 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• черный молотый перец – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Мякоть баранины нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
2. Выложите слоями, приправьте, влейте масло и вино. Маринуйте не более часа.
3. Нанизайте на шампуры и жарьте 15 минут.

Шашлык из баранины в духовке – рецепт

Шашлык из баранины в духовке – уместная замена традиционному способу приготовления на углях. В домашних условиях не удастся добиться любимого всеми аромата дымка, зато правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жирка, обеспечат блюду сочность и отменный вкус.

Изначально шашлык делали из баранины, и сегодня многие признают только такой. Однако не все решаются пожарить на углях именно это мясо, опасаясь, что оно окажется жестковатым или будет неприятно пахнуть. Все эти опасения беспочвенны, если знать, как правильно выбрать мясо на шашлык и сделать вкусный маринад для шашлыка из баранины. Если технология подготовки мяса на шашлык вам хорошо известна и ясна и вам удалось найти удачный рецепт маринада, подходящего именно для выбранного вами мяса, неприятных сюрпризов ожидать не придется.

Как правильно мариновать баранину

Для того чтобы шашлык из баранины получился нежным, сочным и ароматным, недостаточно знать, как его правильно жарить на мангале. Куда более существенную роль играет подготовка мяса. Правильно выбрав и замариновав баранину, вы почти наверняка получите превосходный шашлык, который понравится всем участникам пикника.

• Избегайте покупки на шашлык мяса, подвергавшегося заморозке. После размораживания, особенно если оно выполнялось быстро, с нарушением правил, мясо утрачивает свою сочность. Шашлык из него с высокой долей вероятности выйдет сухим и жестким. Иногда на рынке под видом свежего мяса продают размороженное. Под куском такой баранины вы можете обнаружить кровавую лужицу, на поверхности мяса – следы снега. Даже если явных признаков того, что баранина подвергалась заморозке, нет, есть смысл попробовать надавить на кусок пальцем. Если на нем образуется лунка, заполняющаяся жидкостью, то это говорит о том, что мясо все-таки замораживали. На свежем мясе лунки не будет, оно быстро примет первоначальную форму.
• На шашлык лучше брать мясо молодого ягненка. Оно быстрее готовится, получается более нежным, имеет более приятный запах. По цвету такое мясо светлее и ярче, чем старая баранина, и жир у него имеет почти совсем белый оттенок, тогда как у старой баранины он желтоватый.
• Время, которое следует держать баранину в маринаде перед тем, как пожарить, зависит от состава маринада и от самого мяса. Мясо молодого ягненка маринуют обычно от 1 часа до 3–4 часов, старую баранину требуется мариновать в течение 8–12 часов.
• Маринад для баранины обычно содержит кислые продукты, которые препятствуют сворачиванию белка при термической обработке, благодаря чему шашлык и получается мягким. При контакте этих продуктов с алюминием образуются вредные вещества, по причине чего такая посуда для маринования баранины для шашлыка не годится. Лучше для этой цели выбирать емкости из стекла, керамики, нержавеющей стали, а также покрытые эмалью.
• Соль в маринад добавляют лишь за полчаса, максимум за час до жарки мяса. В противном случае соль вытянет из баранины много жидкости и шашлык окажется сухим.

С каждым видом мяса сочетается свой набор специй и приправ. По этой причине рецепты маринада для свинины не всегда подходят для баранины или курицы. Поэтому для приготовления бараньего шашлыка следует выбирать рецепты маринада, подходящие именно для этого вида мяса.

Маринад для баранины из киви

• баранина – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• киви – 0,3 кг;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• растительное масло (рафинированное) – 5 мл;
• пряные травы, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте и обсушите мясо. Удалите несъедобные части. Мякоть нарежьте кусками размером примерно 5 на 5 сантиметров.
• Репчатый лук очистите, разрежьте каждую луковицу на 4–8 кусков. Измельчите лук в блендере или с помощью мясорубки. Положите в емкость, в которой планируете мариновать мясо. Выделившийся при измельчении луковый сок слейте в эту же емкость.
• Помойте лимон, разрежьте его пополам. Выжмите из него сок в емкость с луковым пюре.
• Помойте и очистите апельсин. Разделите его на дольки. Нарежьте ножом на мелкие кусочки. Положите апельсин в емкость к луково-лимонной массе, туда же слейте выделившийся апельсиновый сок.
• Очистите киви. Мякоть измельчите ножом. Чем мельче будут кусочки, тем лучше.
• Положите кусочки киви к остальным измельченным продуктам, перемешайте.
• Добавьте специи и пряные травы по вкусу, перемешайте еще раз.
• Опустите в получившуюся массу баранину. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок мяса. Поставьте в холодильник.

Фруктовые кислоты очень эффективно размягчают мясо. Маринад из киви настолько хорош, что даже старую баранину в нем достаточно подержать 2,5 часа, не дольше. Мясо молодого ягненка будет готово уже через час. Больше указанного времени держать его в маринаде из киви нежелательно, так как, если сильно передержать в нем мясо, оно начнет разделяться на волокна прямо у вас в руках.

Маринад с уксусом и луком для баранины

• молодая баранина – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• сушеный базилик – 20 г;
• зерна кориандра – 5 г;
• вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, промыв его, промокнув салфеткой, удалив жилки и нарезав на куски весом по 40–50 г.
• Посыпьте перцем и базиликом, зернами кориандра, перемешайте руками.
• Луковицы освободите от шелухи и нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами. Помните немного руками, чтобы лук пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
• Уксусную эссенцию смешайте с маслом и разведите эту смесь в стакане чистой воды.
• Залейте мясо маринадом. Добавьте воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала мясо.
• Уберите емкость с бараниной в холодильник.

Молодую баранину мариновать с уксусом и луком долго не обязательно, достаточно двух часов. Если баранина старая, то в маринаде ее стоит подержать подольше, 8–10 часов. Посолить мясо нужно примерно за полчаса до его приготовления.

Маринад для баранины с майонезом

• баранина – 2,5 кг;
• майонез – 0,2 л;
• горчица – 20 мл;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• молотая сушеная паприка – 5 г;
• сахар – 5 г;
• тимьян – 5 г;
• кинза (сушеная) – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• В небольшую миску или пиалу положите майонез.
• Добавьте горчицу, специи, сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
• Выложите майонезный соус в кастрюлю или другую емкость, в которой будет мариноваться баранина.
• Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с соусом.
• Подготовленное мясо нарежьте кусками, подходящими для шашлыка, и опустите в кастрюлю с соусом. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
• Уберите кастрюлю с бараниной в холодильник.

Молодую баранину в майонезе маринуют около 2 часов, старую – около 6–8 часов, можно оставить на ночь. За час до приготовления шашлыков баранину можно подсолить. В майонезном соусе баранина получается особенно нежной и сочной, с приятным пикантным вкусом, приданным мясу горчицей и пряностями.

Маринад для баранины с минералкой

• баранина – 2,5 кг;
• газированная минеральная вода – 0,3–0,5 л;
• помидоры – 0,5 кг;
• ржаной хлеб – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте баранину к маринованию, помыв ее, промокнув кухонным полотенцем и нарезав на куски около 5 см.
• Всыпьте в емкость с мясом приправы, обваляйте в них мясные куски.
• Очистите лук и порежьте его тонкими кольцами. Положите их на мясо.
• Помойте и нарежьте кружками помидоры, положите сверху.
• Мелко порежьте хлеб, разложите хлебные кусочки на помидорах. Можно использовать ржаные сухарики – это будет еще лучше.
• В стакан минералки выжмите сок из одного лимона, размешайте. Залейте этой смесью содержимое миски.
• Долейте минералки, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, овощи и хлеб.
• Мариноваться баранина должна в холодильнике.

Маринад на основе минералки получается довольно мягким, поэтому мариновать в нем мясо требуется достаточно долго. Обычно молодую баранину в нем держат 2,5–3 часа, старую – от 10 до 12 часов. Зато шашлык в итоге получается очень нежным и сочным.

Маринад для баранины с вином

• баранина – 2,5 кг;
• соевый соус – 150 мл;
• красное сухое вино – 150 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сахар – 5 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кусок баранины вымойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на куски по 40–50 г.
• Посыпьте специями и мелко порезанным чесноком, перемешайте.
• Лук освободите от шелухи и нарежьте полукольцами. Если луковицы не слишком крупные, можно нарезать кольцами.
• Разделите лук руками и положите к мясу, перемешайте, равномерно распределив лук.
• В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино и сок, выжатый из одного лимона.
• Залейте баранину получившимся маринадом.

Маринуйте мясо в холодильнике 2–4 часа, в зависимости от того, насколько молодым был барашек, которому оно принадлежало. За полчаса до приготовления шашлыка подсолите мясо.

По данному рецепту можно замариновать и бараньи ребрышки. Их можно пожарить как на шампурах, так и на решетке.

Медовый маринад для шашлыка из баранины

• баранина – 2,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• барбарис сушеный – 5 г;
• сушеный базилик – 20 г;
• мед – 20 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Баранину подготовьте и порежьте на куски нужного размера.
• Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте его с базиликом, соевым соусом, маслом и растопленным до жидкого состояния медом.
• Лук очистите и порежьте мелкими кусочками, смешайте с маринадом.
• Положите в маринад куски баранины, хорошо перемешайте.

Маринуйте баранину в медовом соусе 2–4 часа. Нежный вкус шашлыка из такого мяса вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Выбрав подходящий рецепт маринада для баранины и замариновав ее правильно, вы наверняка сможете приготовить вкусный шашлык, сочный, нежный и ароматный. Подавайте его с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба целесообразно подать лаваш.

Для приготовления шашлыка следует выбирать только свежее и качественное мясо. Для шашлыка из баранины используется задняя и спинно-лопаточная части туши барана (особенно вкусный и мягкий шашлык получается из окорока и почечной части).

Показателем свежести и качества мяса – это запах, консистенция и цвет. Несвежесть мяса можно обнаружить проделав пробную варку небольшого куска.

Мясо можно проткнуть горячим ножом, так как иногда бывает, что запах поверхностного слоя нормальный, а в глубине мышц уже происходят невидимые изменения.

Шашлык из баранины. Выбор мяса

Доброкачественная остывшая и охлажденная баранина покрыта тонкой корочкой бледно-красного оттенка. При прикосновении к поверхности рука не становится влажной. На месте разреза мясо не пристает к пальцам. Цвет его коричнево-красный, сок прозрачный и чистый. Консистенция у свежего мяса весьма плотная, ямка, которая образуется от надавливания пальцем, быстро разглаживается.

Бараний жир имеет белый цвет и плотную структуру. Запах у мяса и жира приятный, без “душка”. Доброкачественное замороженное мясо тоже можно использовать в качестве сырья для шашлыка. Оно не имеет специфического запаха, плотное на ощупь и издает характерный звук при постукивании. Дважды замороженное мясо можно опознать по темно-красному цвету на поверхности и вишнево-красному на разрезе. Такое качество намного хуже и непригодно для шашлыка.

Шашлык из баранины. Подготовка мяса

Баранину для шашлыка следует обмыть, разморозить (если взято свежее мороженное мясо), очистить от сухожилий и пленок. Нарезать куски следует поперек волокна мяса. После нарезки кусочки слегка отбивают деревянным молотком. Размер и форма кусков зависит от выбранного способа приготовления и требований рецепта.

Для приготовления шашлыка из баранины на шампурах следует нарезать мясо крупными кусками близкими к квадратной форме,

Куски на шампуре прожаривается со всех сторон одновременно и остаются сочными внутри. Размеры кусков могут быть от 50 до 250 гр., важно равномерно нанизывать их на шпажку.

Для приготовления на барбекю кусочки следует делать более плоскими, чтобы их можно было прожарить сначала на одной стороне, а затем на обратной.

Если вы задумали приготовить шашлык из баранины, маринад для него можно приготовить отдельно и залить им нарезанные куски, либо добавить все ингредиенты маринада в мясо и оставить мариноваться. Существует несколько способов замариновать шашлык из баранины.

Рецепты шашлыка из баранины:

Рецепт №1. Маринад с имбирем.

Предлагаем вам, отличный и проверенный рецепт.




Подготовьте все необходимые ингредиенты: лук, баранина, киви, имбирь, лавровый лист, соль, перец, кориандр, базилик и кумин.

Лук очистите и нарежьте крупно. Для приготовления 1 кг., мякоти нужна одна чайная ложка соли, нужно добавить чайную ложку соли и тщательно перемешать с нажимом, должен выделиться луковый сок.

Мясо почему-то многие нарезают довольно мелко, но это первая и самая большая ошибка. Мякоть нужно нарезать около 7х5 куски. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке.

Теперь про киви. Киви придает очень пикантный и ароматный вкус мясу, многие попробовав его один раз, как приправу к маринаду, начинают использовать его постоянно.

Киви нужно добавлять в маринованный шашлык только за час до жарки. Ни в коем случае не добавляйте киви вечером или раньше на несколько часов! Мясо, если передержать в киви, то оно станет как каша, а это придаст не очень хороший вкус шашлыку.

Смешайте все оставшиеся специи с луком и мясом. Добавьте в маринад очищенный и тёртый киви, за час до жарки шашлыка.

Раскалите угли. В это время разместите мясо на шампуры, стараясь избавляться весь прилипший лук к мясу, так как при жарке он пригорает и в будущем не приятно скажется на вкусовых качествах мяса.

Жарьте мясо на углях, часто поворачивая, если возгорается огонь, сразу тушите водой, чтобы шашлык не подгорел. Готовить до лёгкого коричневатого цвета.

Готовое блюдо, как и обычно, подавайте с маринованным луком нарезанным кольцами.

Рецепт №2. Шашлык из баранины, рецепт классический.

На 2 кг. баранины берется:

• 2 крупные луковицы
• 150 гр.зеленого лука
• 2 помидора
• половина лимона
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла.

Баранину промыть, нарезать средними кусочками, положить в кастрюлю, посолить, посыпать все молотым перцем и мелко порезанным луком, влить уксус или 1 ч. ложку сока лимона и смешать.

Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место, для маринования, на 6-8 часов. Маринад на основе лимонного сока требует выдержки 6-8 часов, уксусный 2-4 часа. Незадолго до жарки замаринованные кусочки баранины наденьте на вертел или металлический шампур, попеременно с луком, можно добавить свиное сало, сало добавит сочности мясу.

Жарить шашлык нужно над горячим, но без пламени углем приблизительно 16-20 минут, переворачивая вертел, чтоб баранина прожаривалась равномерно.

Если жаровни нет, можно приготовить на барбекю, переворачивая кусочки с одной стороны на другую. Готовый прожаренный шашлык снимите с вертела или барбекю, положите на блюдо, полейте маслом и добавьте на гарнир зеленый лук, помидоры, нарезанными ломтиками, и кружки лимона. Если правильно приготовить шашлык из баранины, то лук сильно не сгорит, лук обжаренный на огне любимое блюдо многих.

Рецепт №3. Шашлык из баранины, рецепт “по – Карски”.

Свежую баранину обмойте, зачистите, срежьте с нее сухожилия и пленки, сделайте небольшие надрезы, для того чтобы в течении жарки куски мяса не стягивались, и крупно порежьте (250 гр. – один кусок). Бараньи почки также промойте и разрежьте пополам.

Подготовленную баранину и разрезанные почки сложите в кастрюлю, посолите, посыпьте перцем, нарезанным луком и зеленью укропа и петрушки, полейте уксусом или соком лимона и, не перемешивая, оставьте мариноваться на 3-4 часа. Перед жаркой каждый кусок нанизывайте на шампур, добавляя по обе стороны куска по половине почки, и жарьте над раскаленными углями, но без пламени.

При жарке вертел необходимо постоянно переворачивать, чтобы баранина прожаривалась равномерно со всех сторон. Приготовленный шашлык снимите с вертела и подайте целым куском совместно с почками.

Рецепт №4. Шашлык из баранины. Рецепт с маринадом на минералке.

Баранину нарежьте кусочками по 60-80 гр., залейте 1 литр минеральной воды, посолите, всыпьте приправу душистый горошек и смесь трав для шашлыка, пару веточек тархуна, немного кинзы, порежьте кружками 2 крупные луковицы, выдавите в кастрюлю сок из одного некрупного лимона или ½ крупного. Перемешайте все ингредиенты и поставьте мариноваться в теплое место на 4 часа. Замаринованные кусочки прожарьте на шампурах или на барбекю. Вкусный шашлык из баранины без уксуса готов.

Шашлык из баранины, несомненно, самый вкусный из шашлыков. Он буквально тает во рту. По сравнению с другими видами мяса (говядина, свинина), баранина более диетический и полезный продукт. Чтобы шашлык был еще вкуснее в качестве дров следует взять сухие веточки плодовых деревьев. Они придадут шашлыку неповторимый терпкий аромат. Чтобы мясо было более сочным заранее подготовьте бутылку с маринадом или смесью маринада и воды. Им нужно поливать шашлык в процессе жарки и гасить сильно разгоревшиеся угли.

И, конечно, самые вкусные шашлыки получаются на природе и в хорошей компании.

Часто люди задают вопрос: «Как мариновать шашлык?» Из баранины,свинины или говядины – принципиальной разницы нет. Для придания мясу аромата, мягкости и сочности всегда используется маринад. Рецептов масса. В этой статье мы расскажем о том, как правильно сделать вкусный шашлык из баранины.

Способы приготовления

Начать надо с выбора мяса. Жировая прослойка сделает сочным шашлык из баранины. Сталик Ханкишиев, специалист и знаток азербайджанской кухни, утверждает, что мясо без жира – это не мясо. И, даже если вы не едите жир, он необходим для приготовления. Баранина пропитается соком, мясная часть куска не высохнет, а жирные места в готовом шашлыке вы можете просто срезать ножом.

Как мариновать шашлык из от Сталика Ханкишиева

Кусок молотая зира, кориандр, соль и перец, сладкий репчатый лук, молотый сумах. Лук нарезать кольцами и посолить. Немного размять руками, чтобы пошел сок. Мясо соединяем с луком и приправами. Выдерживаем в маринаде 3-4 часа.

Как мариновать шашлык из баранины: гранатовый маринад

Для этого рецепта потребуется лук, растительное сок, кориандр, перец и соль. Мясо режем на некрупные кусочки. Лук – на кольца. Мясо смешиваем с луком и приправами. Слегка разминаем руками. Добавляем сок и масло. Снова перемешиваем и маринуем около двух суток.

Как мариновать шашлык из баранины: овощной маринад

Возьмите лук, лимон, сладкий перец, приправы для шашлыка. Воспользуйтесь мясорубкой или блендером для измельчения лимонов и перца. Нарежьте кольцами лук. Смешайте полученную массу с луком и мясом. Посолите и добавьте приправы.

Правила приготовления

Используя баранину для приготовления шашлыка, обязательно уделяйте внимание выбору мяса. Это один из секретов для того, чтобы ваше блюдо получилось так как надо. Смотрите, чтобы мясо не было жилистым. Куски для шашлыка следует делать мелкими. Профессионалы советует не более 1,5х1,5 сантиметров. Если вы купили мякоть без жира, то возьмите еще и кусочек бараньего сала. При нанизывании на шампур чередуйте постные куски с жирными. Угли для разных частей баранины должны быть по-разному разогреты. Например, для ребрышек жар должен быть сильным – угли вот-вот вспыхнут ярким пламенем. Для жарки небольших кусков мяса жар от углей должен быть спокойным. Чтобы они не потухли, периодически помахивайте опахалом. Следите лишь за теми местами, где есть сало. Жир, стекающий с него на горячие угли, может вспыхнуть. В такие моменты шашлык приподнимают, а на пламя брызгают водой. В процессе жарки шампуры с мясом следует перевернуть несколько раз. На приготовление небольших кусочков баранины потребуется около 20 минут. Мясо должно оставаться светлым. Ни в коем случае не должно обуглиться и покраснеть.

С чем подать шашлык

К любому виду шашлыка отлично подойдут салаты из свежих овощей. Например, с луком. Порежьте редьку соломкой и замочите в соленой воде. Кольцами нарежьте лук и обдайте кипятком. Все перемешайте, заправьте уксусом и перцем. Также шашлык «любит» зелень. Кинза, зеленый лук, укроп, петрушка, – все это будет хорошим дополнением к мясу. Из алкоголя можно подать красное вино или водку.

Рецепт средиземноморского шашлыка из баранины

Рецепты › Закуски / закуски › Средиземноморский шашлык из баранины

Закуски / закуски

Никто не сможет пройти мимо этих шашлыков, вдохновленных уличной едой средиземноморской кухни, не остановившись, чтобы перекусить. На оживленных улицах практически любого средиземноморского города вы обязательно увидите людей, перекусывающих шашлыками на гриле.Продавцы в крошечных киосках производят бесчисленное количество шашлыков, приготовленных из чего угодно, что можно наколоть палкой и поджарить на углях.

Утолите свой аппетит и, возможно, даже немного своей страсти к путешествиям, с этими шашлыками из баранины, красного болгарского перца и лука, усиленных очень средиземноморским маринадом из красного вина, лимонного сока и свежих трав. Собрав и приготовив шашлык на гриле, наслаждайтесь им прямо на шпажках с соусом цацики для макания. Возможно, вам захочется приготовить питы или лепешки, чтобы ваши друзья и семья могли перекусить.

Общее время

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Смешайте рубленый лук, вино, лимонный сок, оливковое масло, орегано, розмарин и тмин для маринада; приправить солью и черным перцем.

Добавьте в маринад ягненка. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике не менее 4 часов или на ночь.

Разогрейте гриль до средне-сильного. Смажьте решетку для гриля маслом.

Нанижите на шпажки баранину , болгарский перец и красный лук. Жарьте кебаб, накрыв крышкой, смазывая маринадом каждые 2 минуты, пока он не будет готов к желаемой степени готовности, 7–8 минут для средней степени готовности. Подавать кебабы с соусом цацики.

Для визуальной привлекательности и практичности еды, чередуйте овощи между кусками баранины на шпажках.