Шашлык из вырезки: Самый сочный шашлык из свиной вырезки

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Шашлык из свиной вырезки в лимонно-луковом рассоле

 

Наверное, шашлык из свиной вырезки не самый сочный и не самый ароматный, поскольку в вырезке нет жира. Как мы знаем, именно жировые прослойки придают сочность и «обугленный» привкус, который появляется при сгорании-вытапливании жира.

С другой стороны, из вырезки получается более мягкий шашлык и… более здоровый. Для того, чтобы мясо не было сухим, его следует помариновать-потомить в чем-то ароматном и размягчающем волокна. Это могут быть кефир (молочная кислота размягчает волокна мяса), минеральная вода, лимонный сок, гранатовый сок или рассол (многие рецепты есть на сайте). Для аромата подойдут любые специи и травы, сочетающиеся со свининой (паприка, приправа Монреаль, креольская, кажун, приправа для свинины, для плова, хмели-сунели, прованские или итальянские травы – рецепты смотрите на сайте).

Для обезжиренной свинины один из лучших способов сделать мясо сочным – это выдержать его в водяном рассоле с травами и специями. Этот способ также работает и для птицы – и забудьте про сухие куриные грудки, они будут сочными.

 

Готовьте с удовольствием!

 

Шашлык из свиной вырезки в лимонно-луковом рассоле

Приготовление 15 minutes Автор Нина Фомина
  • 1 кг свиной вырезки , порезать на кубики размером примерно 3-4 см
Для рассола:
  • 1 средняя луковица , очень мелко порезать
  • 2-4 зубчика чеснока , пропустить через пресс или очень мелко порезать
  • 5-6 веточек тимьяна
  • ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
  • 1 ст.л. сахара , желательно коричневого
  • соль
  • черный молотый перец
  • 1 лимон , сок
  • 1-2 ст.л. оливкового мала
  • 1 чашка воды

  1. В пластиковом пищевом пакете или в посуде смешать все ингредиенты для рассола.

  2. Добавить свинину. 

  3. «Помять-помассировать» свинину, чтобы рассол и приправы равномерно покрыли мясо. Мариновать свинину не меньше суток. Держать ее в холодильнике.

  4. Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели.

  5. За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 10-15 минут, регулярно поворачивая.

  6. Подавать с овощами и молодым картофелем.

Related

Шашлык из говяжьей вырезки пошаговый рецепт с фотографиями

31 мая 2013 г.

Добрый день!

Давеча я рассказывал как мы плясали над мягким шашлыком из не очень подходящей для этого части говядины, а сегодня поделюсь тем, как мы сделали совершенно потрясающий шашлык, сработанный из чего надо и как надо )).
Короче, шашлык из говяжей вырезки по рецепту Сталика Ханкишиева.

Весь продуктовый набор:

Тут у нас:

  • Вырезка (тут её задняя, самая толстая часть)
  • Лук
  • Кумин (зира)
  • Черный перец
  • Хмели сунели (в оригинальном рецепте используется кориандр, но мы просто не смогли его купить в нашем сельпо)
  • Соль

Мясо режем как обычно — на один укус:

Лук полукольцами (не очень тонко):

Засыпаем солью и мнём до появления сока:

Специи:

Перемешиваем и переминаем ещё раз:

Закладываем мясо, перемешиваем и отправляем всё в прохладное место часа на два-три:

Делаем угли:

Вай, красота!

Нанизываем на шампуры и жарим, при этом не забыв о бокальчике красного сухого, чтобы настроение было соответствующим, поскольку шашлык, да и не только его, нужно готовить только в хорошем расположении духа (однако, не переусердствуйте))):

Красота:

Ух!

Всё готово. Можно нести к столу:

Шашлык получается намного нежнее и мягче стандартной свиной шейки, которая считается на наших просторах наиболее подходящим сырьём для этого блюда, однако, к нему, всё же,  нужен соус, поскольку вкус у вырезки сам по себе довольно нейтральный. Маринад, конечно даёт эффект, но хочется «понаваристей» как-то ))).

Приятного аппетита!

Шашлык из свиной вырезки – Ukrprompostach

Шашлык из свиной вырезки – невероятно вкусное блюдо. У каждого свои рецепты и секреты его приготовления, и предпочтения в выборе части тушки животного, которое будет использоваться для жарки. Те, кто предпочитает мясо пожирнее и покупает шею, рульку, окорок. Сторонники диеты и суховатого мяса отдают предпочтение корейке и свиной вырезке. Кстати, если свинина для шашлыка замариновать в определенном маринаде, он будет очень сочной, здесь все зависит от Ваших предпочтений и желаний.

 

Самые вкусные маринады для шашлык из свиной вырезки

Как было обозначено выше, маринад имеет свойство придавать вкус и сочность мясу. Предлагаем ознакомиться Вам с топовым списком лучших мариновок для шашлыка из свиной вырезки:

  • Классический: черный перец, лимонный сок, уксус, две ложки дижонской горчицы (на полтора килограмма), лук, нарезанный кольцами, оливковое масло две ложки.
  • Острый. Вкуснейший жидкий соус готовится из йогурта, кайенского перца, и сока лайма. Мясо будет нежнейшим, такой маринад отлично подойдет и для рыбы.
  • Лимонный. Сок цитруса – идеальная замена уксуса, в нем маринуют даже жесткое мясо. Помимо сока нужно добавить в мариновку лимонную кожуру, мяту, оливковое масло и орегано.
  • Соевый. Особенно придется по вкусу любителям блюд из морепродуктов. Маринование вкусное, пикантное. Готовится он быстро: берется пару (кто любит поострее можно больше) зубков чеснока, соевый соус и специальная смесь из 5 пяти специй (выбираете сами).

Маленький совет, который поможет приготовить шашлык идеальным

Если Вы любите прожаренный шашлык из свиной вырезки, нарезайте мясо в теплое время года крупными кусочками, тогда оно будет поджаристым, но очень сочным. В зимний сезон наоборот, нарезайте кусочки более мелко, тогда они мясо прожарится быстро, но вырезка не утратит своих вкусовых качеств.
Готовьте маринад таким образом, чтобы соотношение масла и кислот в мясе было одинаковое, тогда шашлык будет сочный. Добавляйте в мариновку ананас, киви, папайю, но в данном случае не маринуйте нарезанную вырезку более 2 – х часов.

Где продается качественная свинина для шашлыка в Киеве?

Сеть магазинов в Киеве «Укрпромпостач-95» предлагает купить 100% натуральная свинина для шашлыка, из подсобных хозяйств лучших фермеров Киева. В кормах животных не входили гормональные препараты для роста или подвергнутые воздействию радиации добавки. Животина выращивалась естественным образом, без применений технологий ускорения роста. Свиная вырезка, купленная в «Укрпромпостач-95», это свежайшее мясо и экологически чистый продукт, содержащий витамины и минералы!

Шашлык из свиной вырезки

Приготовление шашлыка в наши дни стал неотъемлемой частью любого пикника. Если Вы решили приготовить безошибочный шашлык, то верным решением будет использовать свиную вырезку, что в итоге, пусть даже в неопытных руках получается мягким, нежным и особенным во вкусе…

А для того, чтобы шашлык из свинины получился более сочным и максимально мягким, желательно использовать свиную шейку, что является наилучшей частью тушки. Ну а замариновав не хитрым способом, мы добьёмся желаемого результата.

Шашлык из свинины рецепт с фото

Как правило, для мариновки мяса использую лук, но мы ограничиваться не будем и к нему добавим помидоры, что сделает мясо ещё вкуснее. А еще, салат из свежих овощей послужит идеальным гарниром для мяса приготовленного на открытом огне.

  • Первым делом отборную свинину, нарежьте умеренно крупными кусками. Излишки жира можно срезать и убрать для прочих целей.
  • Снимите с помидоров кожицу следующим способом: сделайте снизу помидоров надрез, опустите в кипящую воду на минутку, отделите от шкурки и нарежьте очень мелко. Очистите лук и порежьте полукольцами. Посыпьте немного соли, выжмите и добавьте всё к мясу.
  • Добавьте немного перца, ещё соли и всё тщательно перемешайте. Уберите на пару часов мариноваться не сильно в тёплое место, если на дольше, то поставьте в холодильник.
  • По прошествии времени, маринованные куски мяса необходимо нанизать на железные шампуры.
  • Разведите огонь удобным Вам способом, разложите уголь и дождитесь пока поверхность не покроется пеплом, но при этом должно отдавать жаром. Разложите шашлык по поверхности и готовьте до полной готовности, часто переворачивая.
  • Готовность определяется на глаз, мясо должно быть румяного цвета, но не пережаренная. Важно знать, что хорошо замаринованное мясо, особенно свинина, готовится быстро. Подаём вместе с луком, предварительно замоченным в разведённом уксусе.
А Вы знаете, что лучше всего для безупречной мариновки, репчатый лук следует пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Именно таким способом мясо лучше пропитывается соком и основательно маринуется

Следует отметить, что свинина является одним из самых популярных видов мяса, которую повсеместно используют для приготовления разнообразных пикниковых блюд, также колбасных изделий и деликатесов. Своей мягкой и нежной структурой, а особенно вкусом, свинина стала ассоциироваться с отдыхом и выходом на свежий воздух.

Шашлыки из свиной вырезки: рецепты, как приготовить маринад

Свиная вырезка для шашлыка – удачный выбор. Это мясо отличается особой нежностью, практически не содержит жира, его можно красиво нарезать ровными кубиками, которые идеально выглядят на шампурах.

Советы

Для шашлыка нужно брать только свежее свиное мясо, которое не находилось в заморозке. Оно имеет тонкий, едва уловимый запах. Цвет хорошей свиной вырезки – розовый, старое обычно более темное и имеет на поверхности пленку. Рискованно покупать продукт в вакуумной упаковке, поскольку определить его свежесть нельзя.

Успех шашлыка зависит не только от качества мяса, но также и от маринада и технологии его приготовления. Время маринования – не менее 3 часов, но в идеале до суток. Быстрый соус получается из киви – этот фрукт способен быстро размягчать волокна. Маринады для свиной вырезки используются самые разные. Считается, что лучшим является луковый сок, а также те, что содержат кислые ингредиенты.


Свиную вырезку для шашлыка нарезают кусками одинаковой формы и размера

На шампуры их нанизывают обязательно вдоль волокон и оставляют некоторое расстояние между ними. Если куски отличаются по размеру, то более крупные рекомендуется расположить в середине, чтобы обеспечить лучшее прожаривание.

Оптимальное расстояние между мясом и углями составляет 15 см. Не рекомендуется передерживать шашлыки на мангале – так их можно пересушить.

Многие знатоки не рекомендуют нанизывать вместе с мясом кольца лука из маринада, поскольку они будут гореть и портить вид блюда.

С луковым маринадом

Для 1 кг вырезки потребуется 2 луковицы, по половине чайной ложки соли и приправы для шашлыка, 1 чайная ложка молотого черного перца.

Как делать:

  1. Нарезать вырезку довольно крупными кубиками.
  2. Лук провернуть в мясорубке и переложить в миску с мясом.
  3. Высыпать приправу для шашлыка, перец и соль.
  4. Тщательно перемешать руками, стараясь втирать маринад в мясо.
  5. Мариновать в холодильнике одни сутки.
  6. Нанизывать куски вырезки на шампуры, предварительно очищая их маринада, чтобы мелкие кусочки не горели.
  7. Отправить на мангал, запекать до готовности, переворачивая.

Идеальный маринад для свинины – луковая кашица или сок

С минеральной водой

На 2 кг мяса потребуется:

  • 1 луковица;
  • 1 л минеральной воды;
  • 1 ч. ложки соли;
  • 1,5 ч. ложки сахарного песка;
  • 1 ч. ложка молотого мускатного ореха;
  • сок половины лимона;
  • 1 ч. ложка базилика сушеного;
  • 1 пучок петрушки;
  • ½ ч. ложки зиры;
  • по вкусу молотого черного перца.

Как делать:

  1. Нарезать вырезку кусками, удобными для нанизывания на шампуры.
  2. Измельчить лук, положить его в миску для приготовления маринада.
  3. Добавить сахар, соль, свежемолотый перец и как следует перемешать, разминая лук руками.
  4. Выжать лимонный сок, высыпать зиру, базилик, мускатный орех и перемешать.
  5. Положить мясо, как следует перемешать.
  6. Добавить нарубленную ножом петрушку.
  7. Влить минеральную воду и поставить в холодильник на 12 часов, в идеале на 1-2 суток.
  8. Достать из холодильника замаринованное мясо, подержать некоторое время при комнатной температуре.
  9. Далее можно нанизывать на шампура и запекать на углях.

С помидорами и майонезом

Что нужно для 3 кг вырезки:

  • 5 шт. помидоров;
  • 70 мл майонеза;
  • 2 луковицы;
  • приправа для шашлыка;
  • соль.

Как делать:

  1. Мясо должно быть хорошо охлажденным. Нарезать его крупными кусками, сложить в блюдо.
  2. Посыпать свинину приправой для шашлыка и перемешать. На данном этапе соль не добавлять.
  3. Лук нарезать широкими полукольцами и отправить к мясу.
  4. Нарезать помидоры довольно толстыми кружками или дольками. Размер должен быть, таковым, чтобы их можно было нанизать на шампуры. Положить томаты поверх лука.
  5. Добавить майонез, аккуратно перемешать, чтобы не повредить помидоры. Мариновать в прохладном месте 4-6 часов.
  6. Плотно нанизать на шампуры куски вырезки, чередуя их с помидорами и луком. По краям должно находиться мясо.
  7. Поместить шашлыки над раскаленными углями на мангале. Чтобы удержать жар, укладывать их близко друг к другу. Так они будут быстрее готовиться.
  8. При появлении на нижней стороне кусков зажаренной корочки, верхнюю посолить. Перевернуть шашлыки и посолить другую сторону. В отличие от маринада, во время запекания не риска пересола – мясо не возьмет лишней соли. Не рекомендуется во время жарки брызгать на угли водой – это только ухудшит вкус свинины.
  9. При сильно жаре шашлыки будут готовы через 10 минут.

Приготовленный по этому рецепту, шашлык из свиной вырезки получается очень мягким, сочным и пахучим.

С соевым соусом

Что взять:

  • 2,5 кг свиной вырезки;
  • 1 ст. ложка соевого соуса;
  • щепотка сахара;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • перец молотый;
  • приправы для шашлыка;
  • соль.

Как делать:

  1. Начинать готовить шашлык лучше с вечера. Мясо зачистить от пленок и прожилок, нарезать крупными кубиками – около 5 см.
  2. Измельчить лук в процессоре, влить в него соевый соус и оливковое масло, высыпать приправу, перец, сахар и соль. Перемешать в процессоре до образования кашицы.
  3. Добавить маринад в миску с вырезкой, перемешать руками и оставить пропитываться на ночь.
  4. На следующий день нанизать куски свинины на шампуры, уложить на фольгу и смазать остатками маринада.
  5. Разжечь мангал, когда угли хорошо раскалятся, положить шампуры с мясом. Жарить, постоянно переворачивая, примерно 15 минут. Свинина готовится быстро, поэтому важно не пересушить.
  6. Готовый шашлычок подавать с хлебом и маринованным луком.

В маринад с соевым соусом соль можно не добавлять или делать это с осторожностью, чтобы не пересолить

С овощами и беконом

Шашлык из свиной вырезки, приготовленный по этому рецепту, представляет собой комбинированный вариант: на шпажки нанизывают, чередуя, кусочки мяса, ломтики бекона и овощи и обжаривают на гриле.

Что нужно для шашлыка:

  • 500 г свиной вырезки;
  • 2 шт. сладкого перца – один красный, другой, желтый;
  • 300 г бекона копченого;
  • 2 луковицы;
  • 5 ст. ложки горчицы.

Для маринада для овощей:

  • половина лимона;
  • 3 ст. ложки масла оливкового;
  • по 1 ч. ложке сушеных трав: розмарина и тимьяна;
  • перец черный;
  • соль.

Ломтики бекона, расположенные по обеим сторонам кусков мяса в шашлыке, сделают нежирную свиную вырезку очень сочной.

Как делать:

  1. Бекон нарезать прямоугольными ломтиками длиной 3 см.
  2. Вырезку нарезать одинаковыми кусками толщиной 2-2,5 см, положить его в миску, добавить горчицу, поперчить, посолить, тщательно перемешать, затянуть пленкой и оставить мариноваться.
  3. Лук и перец нарезать довольно крупными кусками и сложить в отдельную посуду.
  4. Приготовить маринад для овощей, смешав оливковое масло, лимонный сок, сушеные травы, соль и перец.
  5. Залить маринадом овощи и оставить мариноваться.
  6. Заранее замочить деревянные шпажки. Нанизать на них мясо и овощи таким образом, чтобы по обе стороны от вырезки находились ломтики бекона.
  7. Положить шашлычки на гриль, обжаривать по 5-6 минут с каждой стороны.

Шашлык из свинины, бекона и разноцветных овощей отличается ярким летним видом

В горчично-ореховом маринаде

На 600 г вырезки потребуется взять:

  • 1 стакан грецких орехов;
  • 1 ч. ложку горчицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 вареных желтка;
  • 1 ст. ложку оливкового масла;
  • ½ стакана уксуса столового;
  • 1 ст. ложка молотых сухарей;
  • 1 ст. ложка воды;
  • по вкусу сахара, соли и молотого перца.

Как делать:

  1. Вареные желтки растереть вместе с оливковым маслом.
  2. Истолочь в ступке орехи, смешать их с горчицей и столовой ложкой воды, затем соединить с желтками.
  3. Добавить уксус, разведенный водой по вкусу, соль, молотый перец , сахар и молотые сухари. Тщательно перемешать.
  4. Мясо нарезать кусками, натереть их чесноком, положить в маринад. Поставить на 4 часа в холодильник.
  5. Нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, время от времени сбрызгивая остатками маринада.

С кефиром

Что нужно:

  • 2 кг свиной вырезки;
  • 0,5 л кефира низкой жирности;
  • 3 луковицы;
  • смесь приправ для мясного шашлыка.

Кефирный маринад для мяса – один из самых популярных, поскольку хорошо размягчает волокна

Как делать:

  1. Лук нарезать кубиками.
  2. Мясо поскоблить ножом, зачистить от пленок, нарезать небольшими кубиками, поместить в посуду, посыпать приправами и как следует перемешать.
  3. На дно трехлитровой банки высыпать слой лука, затем слой мяса и так далее. Сверху должен быть лук.
  4. Влить в банку кефир, слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, закрыть крышкой и определить на ночь в холодильник.
  5. Разжечь мангал, используя березовые угли.
  6. Нанизать куски свинины на шампуры и жарить до готовности, постоянно переворачивая.

В пикантном маринаде

На 1 кг свинины взять 4 ст. ложки масла оливкового, 2 лавровых листа, 3 ч. ложки тмина молотого, 4 ч. ложки паприки, по 2 ч. ложки семян кориандра и измельченного базилика, половину чайной ложки молотого имбиря, по вкусу молотых мускатного ореха, корицы, красного и черного перца, соль.

Как делать:

  1. Нарезать вырезку свиную ровными кусками примерно одинакового размера.
  2. Оливковое масло смешать со всеми пряностями и солью.
  3. Положить в маринад мясо, как следует перемешать.
  4. Накрыть крышкой, убрать на 8-12 часов в холодильник.
  5. Далее нанизать на шампуры куски шашлыка, жарить до готовности на раскаленных углях.
  6. Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

В гранатовом соке

Что взять:

  • 1 кг вырезки свиной;
  • 0,5 кг лука репчатого;
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • 300 мл гранатового сока;
  • 2 помидора;
  • молотый перец;
  • 2 ложки соли.

Как делать:

  1. Свинину нарезать квадратными кусками (около 4-5 см), каждый из них натирать солью и перцем и складывать в посуду для маринования.
  2. Нарезать широкими кольцами лук – около 1 см, отправить в емкость с мясом.
  3. Влить в посуду со свининой и луком гранатовый сок и коньяк, перемешать. Все ингредиенты должны быть погружены в жидкость. В противном случае добавить воды. Покрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на три часа.
  4. Помидоры разрезать на четыре части.
  5. Нанизать на шампур кусок помидора, затем чередовать свинину с луком, последним будет опять помидор.
  6. Поместить шампуры с шашлыком на мангал. Запекать, переворачивая и каждый раз поливая мясо маринадом. Жарить до готовности.

С красным вином и пряностями

Что нужно:

  • 3 кг свинины;
  • 1 л красного сухого вина;
  • 2 кг лука репчатого;
  • 20 г рубленой петрушки;
  • 2 ч. ложки тмина;
  • 2 ст. ложки базилика;
  • щепотка молотого кориандра;
  • ½ ч. ложки шафрана;
  • по вкусу соли;
  • по вкусу молотого красного и черного перца.

Как делать:

  1. Свинину нарезать кубиками, лук кольцами, петрушку порубить ножом.
  2. В миску, подходящую для маринования, положить мясо, на него – лук и приправы. На этом этапе соль не добавлять. Как следует перемешать, чтобы каждый кусочек был обвалян в специях.
  3. Влить вино комнатной температуры, перемешать, поставить сверху груз, оставить на два часа в теплом месте.
  4. Слить половину маринада в отдельную посуду. Миску с мясом убрать в холодильник на ночь.
  5. Нанизать свинину на шампуры, обжаривать на мангале с сильных жаром 15 минут. Шашлыки постоянно переворачивать и поливать маринадом.
  6. Подать со свежей петрушкой.

С коньяком

На 1 кг вырезки потребуется 45 мл коньяка, 3 зубчика чеснока, 10 г молотого имбиря, 30 г горчицы, 10 мл лимонной кислоты, соль, перец.

Как делать:

  1. Нарезать мясо кубиками.
  2. В миске смешать все ингредиенты для маринада, тщательно перемешать.
  3. Замариновать мясо и убрать в холодильник на 12 часов. Лучше выдержать его 24-48 часов.

С киви

На 1 кг свинины потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 киви;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 1 луковица;
  • по трети чайной ложки молотого черного перца, зиры, кориандра, сушеного укропа, сухого чеснока.
  • по вкусу соли.

Маринад с киви – один из самых быстрых, поскольку хорошо размягчает мясо, и важно его не передержать

Как делать:

  1. Мясо обмыть, промокнуть салфетками, нарезать кубиками размером примерно 3Х3Х3 см. Сложить свинину в пакет.
  2. Лук нарезать кольцами, киви очистить от кожуры и натереть на терке.
  3. К луку и киви добавить масло.
  4. В ступке растолочь все приправы, высыпать в маринад. Затем положить соль и перемешать.
  5. Маринад переложить в пакет с мясом, закрыть пакет, потрясти, чтобы ингредиенты как следует перемешались.
  6. Мариновать 30 минут при комнатной температуре.
  7. Нанизать на шампуры и жарить на мангале или на гриле.

С йогуртом

На 1,5 кг вырезки нужно взять 1 л йогурта без добавок и подсластителей, 2 луковицы, сок половины лимона, соль, приправа для шашлыка.

Как делать:

  1. Нарезать мясо кусками поперек волокон, лук – кольцами.
  2. Смешать йогурт, кольца лука, сок лимона, приправу и соль.
  3. Заложить в него мясо, перемешать, оставить минимум на 3 часа.
  4. Перед нанизыванием на шампуры, стряхивать с кусков вырезки маринад.

Шашлык с ананасом

Для приготовления двух порций потребуется 250 г свиной вырезки. Кроме этого нужно взять:

  • 230 г консервированных ананасов, нарезанных кусочками;
  • 2 ст. ложки коричневого сахара;
  • 3 ст. ложки яблочного уксуса;
  • половина зеленого болгарского перца;
  • половина красного болгарского перца;
  • по вкусу молотого перца.

Как делать:

  1. Слить сок из банки с ананасами, кусочки переложить в миску и поставить в холодильник.
  2. Сок перелить в другую посуду, добавить яблочный уксус, перец черный молотый и сахар.
  3. В большой пакет с застежкой положить куски вырезки, залить половиной маринада, как следует встряхнуть и положить в холодильник не менее чем на 4 часа. Миску с оставшимся маринадом накрыть и убрать в холодильник.
  4. Достать мясо из маринада, нанизать на шампуры или шпажки вперемежку с кусочками ананаса и болгарского перца разных цветов.
  5. Обжаривать шашлыки из вырезки на решетки, поливая оставшимся маринадом и переворачивая.

Заключение

Еще одна вещь, необходимая для приготовления вкусного шашлыка, – хорошее настроение и позитивный настрой.

Как правильно приготовить шашлык. Советы автора рецептов кулинарного журнала.

Наш кулинар Елена Бон делится некоторыми секретами, которые сама почерпнула в разное время от знатоков шашлычного дела и из собственного опыта. 

Выбрать мясо

Общий совет: предпочтительнее мясо, жир в котором распределен как бы внутри, между мышечных волокон, не слишком толстыми прожилками. Тогда во время жарки он будет таять постепенно, и шашлык в целом получится сочнее. Если же жир покрывает куски мяса толстым слоем, он может подгореть на сильном жаре и придать мясу горечь. Слишком постные куски, в свою очередь, рискуют получиться сухими.

Баранина. Для бараньего шашлыка рекомендуют нежное мясо молочного ягненка или молодого барана возрастом до одного года. Лучшим ценители признают шашлык из мякоти задней ноги, корейки или вырезки.
Свинина. Нежным и сочным должен получиться шашлык из свиной шеи. Вполне подойдет и кострец или мясо из лопаточной части, правда, последнее более жесткое, поэтому к нему желателен более агрессивный маринад, который размягчит мышечные волокна. Наиболее «диетический» шашлык получится из свиной вырезки.
Говядина. Мясо молодых бычков нежнее мяса взрослых животных, но более выразительно по сравнению с телятиной. Особенно хороша в шашлыке говяжья филейная часть, вырезка. Хотя используют и мясо с внутренней части задней ноги или избранные места тонкого и толстого края.
Курятина. Самый мягкий шашлык получается из куриных бедер без костей и кожи. Из куриных грудок он суше, но постнее.
Индейка. Мясо этой птицы — диетическое и очень питательное. Можно брать грудку, бедра.
Кролик. Для шашлыка предпочтительно мясо молодых кроликов, а пожарить его можно на решетке или шампурах.
Утка. Шашлык из утки имеет приятный вкус дичи, запеченной на костре. Подойдут грудка и бедрышки, с которых нужно удалить лишний жир.

Мариновать или не мариновать

Как мариновать и мариновать ли вообще — предмет отдельной дискуссии. Однозначного ответа тут нет. Главное правило: чем больше исходного жира в мясе, тем сочнее оно получится без каких-либо дополнений. Нежирному варианту, например, постным куриным грудкам, свиной или говяжьей вырезке, без маринада обойтись трудновато. Или можно подержать мясо перед жаркой в соляно-сахарном водном растворе, который «уйдет» во время обжаривания, но поможет продукту сохранить свой сок.

У каждого заядлого шашлычника есть свои фирменные рецепты и секреты маринада. Свинина в хлебном квасе или пиве с медом и соевым соусом, баранина в йогуртовом маринаде, говядина в перечной аджике или с ананасами и перцем, курица с апельсиновым соком или с черносливом, курагой и вялеными томатами…

Могу поделиться несколькими необычными идеями для маринада: индийский из натурального йогурта и красной пасты карри; сладковато-хлебный на основе меда, соевого соуса и тертого корня имбиря; с орегано и тимьяном в оливковом масле с цедрой и соком лимона; фруктовый — на грейпфрутовом или апельсиновом соке с добавлением персикового или манго. А можно просто обмазать мясо мякотью киви и убрать в холодильник на 2–3 часа. Этот экзотический фрукт способен сделать мягче даже не самый образцовый кусок.

Нарезать и нанизать мясо на шампур

Чтобы шашлык действительно таял во рту, нужно качественно подготовить мясо — не полениться и удалить все пленки и жилки. По правилам нарезают мясо поперек волокон, а вот насаживать его на шампур нужно вдоль волокон без промежутков между кусками, но и не слишком прижимая их друг к другу.
Поскольку жар в «очаге» распределяется неравномерно, и в центре его обычно больше, стоит помещать крупные куски мяса ближе к центру шампура, а мелкие — по краям. 

Советую выкладывать шампуры с шашлыком на мангал на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы жар от углей использовался максимально эффективно.

Как жарить мясо?

При жарке желательно время от времени аккуратно шевелить угли, распределяя жар по всему мангалу, и обязательно сдувать золу, чтобы та не попадала на мясо.
Не забывайте своевременно переворачивать шампуры, не давая жиру капать на угли. Следите за тем, чтобы мясо не подгорало. В то же время корочка, которая появляется на поверхности мяса, крайне важна: она закупоривает его поры, препятствует испарению его соков и дает ему оставаться нежным. Обращайтесь с ней деликатно.
Порой я практикую такой подход: «запечатываю» мясо на сильном жаре, а потом даю ему неспешно «дойти» на жаре умеренном. Для этого я заранее формирую две горки угля — побольше и поменьше.
Хотите еще совет? Можно положить на угли свежие веточки розмарина или тимьяна — они передадут мясу дополнительный аромат.
Время жарки зависит от вида мяса, размера заготовок и жара. Следите за тем, как ведет себя продукт.

С чем подавать?

Вкус мяса помогут подчеркнуть необычные соусы и гарниры. Чтобы удивить гостей, можно подать к шашлыку соус «песто» из базилика с сушеными томатами в оливковом масле и каперсами; сальсу из помидоров, красного лука, перчика халапеньо, кукурузы и петрушки или кинзы с лимонным соком и солью; каталонский «ромеско» из сладких перцев и томатов с чесночком и орешками, дополнив его печеным луком «кальсотс»; пряный клюквенный соус в скандинавском стиле.


Один из самых интересных рецептов — «копченый» гуакамоле из авокадо с дымком: авокадо запекают на мангале, а затем приправляют соком лайма, оливковым маслом, солью и перцем, добавляя зубчик чесночка и немного кинзы.

Что еще можно приготовить из мяса?

Если надоел классический шашлык, попробуйте люля-кебаб из баранины. В его составе баранина, прокрученная на мясорубке, лук, смесь натуральных специй и соль.
Другой вариант — пиканья, сочный и невероятно вкусный стейк из мраморной говядины Black Angus с насыщенным мясным ароматом. Является самым популярным стейком в странах Латинской Америки. Его можно порезать или приготовить целиком.


Шашлык из свиной вырезки в майонезе: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Свиная мякоть или вырезка не содержит в своем составе жира, поэтому не особо подходит для приготовления шашлыка, но и в этой ситуации есть выход – замаринуйте мясо в майонезе и оно при обжаривании на углях получится сочным и тающим во рту! Приобретайте майонез с кислинкой во вкусе, но не с прошедшим сроком годности. Если майонез не содержит в своем составе уксус, то добавьте его сами вместе со специями. Обязательно выдержите мясную нарезку в маринаде не менее 2-3 часов, чтобы аромат маринада проник внутрь кусочков мяса и они полностью им пропитались. Если есть время, то оставьте мясо в нем на ночь в холодном месте.

Ингредиенты

Вам потребуется на 2 порции:

  • 500 г свиной вырезки
  • 2-3 луковицы
  • 100 г майонеза
  • 100-150 мл охлажденной кипяченой или минеральной воды
  • 2 ст. л. уксуса (9%)
  • 0,5 ч. л. соли
  • 3 щепотки молотого черного перца

Приготовление

1. Сначала приготовим маринад: очистим от кожуры луковицы, промывая их после этого в воде. Нарежем кружочками шириной около 0,5 см, чтобы они не порвались при перемешивании. Пересыплем их в глубокую миску.

2. В небольшой пиале разведем майонез с водой, 9% уксусом, солью и молотым черным перцем. Можно добавить вместо охлажденной кипяченой воды минеральную воду без газа. Если вы хотите всыпать и другие приправы, специи, то делайте это как раз на данном этапе. Все перемешаем.

3. Перельем приготовленную заправку в луковую нарезку и перемешаем. Старайтесь не порвать лук. Оставим на 5 минут.

4. Промоем свиную вырезку в воде, срежем пленки и жилы. Обсушим бумажным или вафельным полотенцем и нарежем порционными кубиками, высыпая нарезку в глубокую емкость.

5. Туда же добавим приготовленный ранее маринад на майонезе. Тщательно промнем кусочки мяса, чтобы они впитали в себя все ароматы заправки. Оставим на 2-3 часа, а еще лучше – на всю ночь, но только в холодном месте.

6. После указанного времени нанижем кусочки мяса на шампура, чередуя их с кольцами лука.

7. Обжарим шашлыки на мангале с раскаленными углями в течение 20-25 минут, время от времени переворачивая их и поливая оставшимся маринадом.

8. Подадим в горячем виде прямо на шампурах или выложим в глубокий салатник, украшая свежей зеленью. Не забудьте подать к шашлыкам кетчуп и другие вкусные соусы, свежие или обжаренные на мангале овощи.

Комментировать

No votes yet.