Шашлык маринованный в уксусе: Советский шашлык с уксусом и луком, пошаговый рецепт с фото на 1265 ккал

Шашлык, маринованный в яблочном уксусе

Рецептов приготовления шашлыков существует великое множество. По отзывам опытных кулинаров, конечный вкус блюда напрямую зависит от компонентов маринада, в котором на протяжении определенного времени были вымочены порционные куски мяса. Чаще всего для маринования изделий, предназначенных для обжаривания на раскаленных углях барбекю, мангала или костра, используются кислые продукты – столовое вино и уксус. Повара восточной кухни предпочитают брать для мяса не традиционный спиртовой уксус (9%), а яблочный, полученный микробиологическим методом из яблочного сырья (сок, сушка, пюре). Он не только обладает богатым вкусом, но и ценится за присутствующие полезные для здоровья человека компоненты: микроэлементы, фенолы, эфиры, органические кислоты, витамины. Еще один популярный компонент маринада – растительное масло. Выдержанные в елее или майонезе на его основе куски мяса покрываются пленкой, которая при обжаривании удерживает мясной сок и жир внутри порционных кусков. Ну, а для придания мясу оригинальных вкусовых оттенков, в маринад добавляют натуральные специи, душистые приправы, сухие травы, сообразуясь со вкусом домочадцев и гостей. Сегодня мы хотим поделиться с читателями рецептом вкуснейших шашлыков, замаринованных в смеси приправ, кукурузного масла и яблочного уксуса. Выбирая мясо на рынке, обратите внимание на шейную часть свиной туши. Такая вырезка с тончайшими прожилками сала – идеальный продукт для изделий, жареных на гриле.

Количество порций

4

Вес готового блюда

1,1 кг.

Время приготовления

24 ч.

Пищевая ценность

КБЖУ

Калории

320 калорий

Белки

14 грамм

Жиры

32 грамма

Углеводы

3 грамма

Расчет на

100 грамм

Ингредиенты

Свиная шея	1,2 кг
Яблочный уксус	80 мл
Кукурузное нерафинированное масло	15 мл
Готовая смесь специй для мяса или шашлыка	30 грамм
Лавровый лист	2 шт
Крупная соль	15 грамм
Репчатый лук	2 шт

• Маринуем шашлык

  Свежее мясо промывают в холодной воде и нарезают крупными кусками. Лук очищают от шелухи и нарезают толстыми кольцами. Мясо и лук складывают в стеклянную или эмалированную емкость, солят, добавляют содержимое пакета с пряностями, растительное масло, лавровый лист и тщательно перемешивают. В последнюю очередь в содержимое кастрюли вливают натуральный яблочный уксус и еще раз перемешивают. Будущий шашлык выдерживают на холоде от 12 до 24 часов. Сократить время маринования шашлыков в яблочном уксусе до 4 часов помогает гнет (1-1,5 кг), который ставят на тарелку, накрывающую мясо.

• Обжариваем шашлыки

  Накалывая порционные куски на шампуры, перемежайте их плотными кольцами лука. Не менее вкусен и маринованный лук, обжаренный в кукурузном масле отдельно на сковородке. Используйте под шашлык дрова фруктовых пород деревьев. Они не только изумительно держат жар, но и выделяют летучие соединения, придающие готовящимся продуктам тончайшие экзотические нотки. Во время обжаривания мясо на шампурах постоянно переворачивают, а для усиления запаха готовящегося блюда еще и поливают остатками маринада, разбавленными пивом или минеральной водой. Готовность мяса определяют с помощью вилки или ножа, а также снимают пробу. Важный момент! Процесс жарки мяса на углях очень ответственный. Отвлечение от готовящихся шашлыков даже на минуту чревато пригоранием и лука, и кусочков. Однако не стоит снимать мясо с мангала и слишком рано. При разрезании из середины куска должен сочиться жирный сок, а не кровянистая жидкость.

• Подаём к столу

  Как правило, мясо перед подачей снимают с шампуров и складывают на большое блюдо, украшая изделия листьями салата, петрушки или укропа. Шашлыки идеально сочетаются со всеми овощами и листовой зеленью. В летнее время на стол уместно выставить несколько тарелок с овощной нарезкой, а также кабачки, баклажаны, шампиньоны и сладкие перцы, приготовленные на гриле.

Категория

Вторые блюда

Подкатегория

Блюда из свинины

Национальная кухня

Армянская

Автор

Редактор Анна

Зимой вкус мяса помогут разнообразить квашеные и маринованные томаты, капуста, чеснок, лук, огурцы, патиссоны, салаты и прочие соления, а также винегрет и другие холодные закуски из отварных овощей, заправленные растительным маслом, майонезом или сметаной. Лучшим шашлычным гарниром среди любителей пикников, как всегда, считаются блюда из картофеля. Можно запечь клубни на углях одновременно с приготовлением шашлыков, предварительно промыв их, разрезав на половинки, положив внутрь по маленькому кусочку сала, посолив и обернув фольгой. А можно приготовить классическое картофельное пюре, добавив в него сливочное масло и теплое молоко. Желаем вам приятного аппетита и отличного загородного отдыха круглый год!

Шашлык СССР с уксусом и луком из свинины классический

Давайте приготовим вкусный шашлык по рецепту из советских времен. Как только сейчас его не пытаются делать, и с майонезом, и с киви и чего только не добавляют в маринад. Но кто бы что не говорил, именно этот вариант шашлычка из СССР мне нравится больше всего. А помню я его с молодых лет и таким способом его жарили все без исключения

Ингредиенты

• Свиная шея – 2 кг
• Лук – 3 шт.
• Перец горошком – 1 чайная л
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 1 ст. ложка
• Сахар – 1 чайная л
• Уксус 9% – 2 столовых л
• Вода – 800 мл

Рецепт шашлыка из СССР на мангале

Первое что необходимо сделать это конечно же нарезать мясо

---

Режем порционными кусочками на 1-2 укуса размером со спичечный коробок

---

Рук нарезаем тонкими кольцами

---

Приготовление маринада

Складываем в кастрюлю перец горошком, лавровые листья, соль и сахар. Заливаем кипятком даем полностью остыть

---

Вливаем 1,5 столовых ложки уксуса

---

Складываем свинину в маринад

---

Разделяем луковые круги на кольца перемешиваем с мясом. Оставляем мариноваться минимум на 5 часов, но лучше оставить его на ночь при комнатной температуре

Если кусочки не покрылись полностью рассолом, то можно поставить небольшой гнет, тарелку, а на нее банку с водой

---

Нанизываем шашлычок на шампуры и идем жарить стандартным способом

---

Рецепт шашлыка из Советского Союза

Советский рецепт имеет свой специфический запах и привкус, который с годами ни с чем не перепутаешь. Таким способом жарили мои родители, потом я подрос и стал так же готовить мясцо на шампурах с друзьями

Ингредиенты

• Мясо – 2 кг
• Лук – 4 шт.
• Соль, черный перчик – по вкусу
• Уксус + вода – в равных количествах

Приготовление шашлыка с фото

Режем лучок тонкими полукольцами сильно мнем руками выкладываем на дно кастрюли. Посыпаем солью, перцем, сбрызгиваем уксусом, разбавленным с водой один к одному

Делаем это на глазок и свою интуицию поверьте в этом рецепте ничего невозможно испортить

---

Режем свинину небольшими кусками раскладываем в один слой хорошо утрамбовываем сверху руками

---

Повторяем процедуру: солим, перчим, засыпаем луком проливаем уксусом и так до самого верха. Каждый слой обязательно прихлопываем и приминаем ладошкой

Кто-то добавляет воду, но я этого не делаю

---

Оставляем мариноваться на ночь. Некоторые считают, что достаточно и 2-х часов, но это не так, за это время мяско не сможет промариноваться достаточным образом и на выходе мы получим просто жареный мясной продукт, а не шашлык

При такой уксусной мариновке как в СССР заготовка спокойно живет на столе при комнатной температуре и не требует никакого холода

---

Мой шашлычок жарится очень быстро советую не отходить от мангала и регулярно переворачивать

---

Секреты сочного жареного мяса на шампурах

Все гоняются за рецептами маринада, кто-то даже ищет тот неповторимый вкус из СССР, но по своему опыту я заметил, что это лишнее. Я долго занимаюсь жаркой шашлычков и перевидал разнообразные их варианты и, по-моему, все дело в мангале, а точнее в умении правильно прожарить мясное изделие. Давайте сейчас сделаем классическое маринование, и я подробно объясню тонкости готовки на углях

Ингредиенты

• Свиная шея – 2 кг
• Лук – 2 шт.
• Соль – 1 ст. ложка
• Черный перец + сладкая паприка – по 1 чайной л
• Вода с газом – 150 мл
• Масло растительное – 1 стол л

Маринад для шашлыка пошагово

Режем свинину средними кусками на 1-2 укуса

---

Засыпаем солью, перцем, паприкой и вливаем столовую ложку масла

---

Режем луковицы мнем руками

---

Для быстрого маринада необходима минералка, вливаем, хорошо все вымешиваем и массируем каждый кусок. Приминаем руками сверху, оставляем пропитываться на 30 минут

---

Когда я научился правильно жарить стейки и куриные грудки чтобы они были мягкие и сочные тогда я подумал, а чем отличается от них шашлык. Это допустим тот же стейк только маленький, если ему дать правильную температуру и нужную прожарку, то он будет просто таять во рту

И дело тут вовсе не в маринаде, многие ищут идеальное соотношение специй и прочего и думают, что это решит все проблемы, осталось только намешать, а затем кинуть на мангал
Нередко бывает, что просят друзья замариновать им шашлык на какое-либо мероприятие, я все делаю как надо, потом сам жарю и все получается идеально. Потом то же самое жарит другой человек и мне говорят, что в этот раз я сделал как не для себя, ерунда какая-то, понимаете к чему я веду?

Любое мясо, любой засол можно убить при жарке вот этому необходимо учиться в первую очередь. Как работать с углем, температурой и т. д.

---

И так, первое что важно уголь рекомендую брать не брикеты, а древесный, потому что брикеты дают слишком агрессивный жар и для свинины это плохо. В СССР вообще не знали ни о каких прессованных угольках и запекали прекрасный шашлык из березовых угольев

---

Нанизываем куски на шампур так чтобы ничего не висело и не крутилось. Желательно чередовать постный кусок, который без жира, с куском, который имеет жировые прослойки и старайтесь плотно не набивать шампур

---

Теперь необходимо правильно распределить угли. Если вы замечали, то крайние кусочки всегда менее румяные чем по середине поэтому раскладываем гуще по края и меньше в середину

---

Раскладываем шампуры оставляя небольшие зазоры между ними

---

Держим по 2 минуты с каждой стороны чтобы мясо закупорилось и соки не испарились

Дальше вращаем по необходимости чтобы шашлык не пригорел, если чувствуете, что жару мало поработайте опахалом, если появился огонек ни в коем случае не тушите водой пригасите его солью

Вообще для того чтобы исключить огонь из жарки, необходимо чтобы все угли были седые без черных просветов

---

Если будете придерживаться этих простых советов, то шашлык у вас будет вкуснее чем даже в СССР ну или близко к тому

---

Классическая жареная свинина по-советски

Ингредиенты

• Свинина – 2,5 кг
• Репчатый лук – 4 шт.
• Солька – 1,5 стол ложки
• Перчик черный молотый
• Уксус 9%
• Зелень с лучком для подачи

Приготовление мяса как в СССР

Подготавливаем ингредиенты для мариновки. Мясо режем средними кусками лук полукольцами

Часть лучка жмем руками отправляем на дно кастрюли посыпаем черным перцем выкладываем слой мяса и присыпаем соличкой

---

Снова мнем лук и засыпаем перцем

---

Опять слой свинины и так до конца у меня получилось 3 этажа

---

Откручиваем не до конца пробку и сбрызгиваем шашлык уксусом, ушло примерно 2-3 столовых ложки

Во времена СССР все это делалось на глазок испортить это блюдо невозможно

---

Кладем тарелку, а сверху 3-х литровую банку, оставляем на сутки или минимум на 5-6 часов

---

Прошли сутки и посмотрите сколько соку дал гнет. Перед насадкой на шампуры все хорошо перемешиваем и вперед к мангалу жарить

Видео рецепт

---

Оцените пожалуйста 👍

4.7 / 5. 124

Рецепт соуса для барбекю с уксусом | De’s Home Style Food Crafting

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте. Мерси!

Рецепт соуса для барбекю с уксусом  –  Попробуйте, когда жарите кусочки курицы.

Сделайте приготовление на гриле ежедневным мероприятием при приятной температуре. Иногда бывает слишком жарко и влажно, чтобы наслаждаться едой на улице, но это не мешает нам использовать гриль, чтобы приготовить всю еду, а затем поесть в комфорте с кондиционером.

По правде говоря, мы разжигаем гриль, даже когда идет снег.

Торопитесь? Держу пари, вы найдете свой новый фаворит среди этих соусов для барбекю на основе кетчупа и уксуса. Я получаю удовольствие, просматривая купоны

Как насчет куриных грудок на гриле, политых соусом для барбекю с уксусом, подается с овощами на гриле, пловом, кускусом или приправленный рис с жареными персиками и ванильным мороженым? Заинтересованы в других идеях меню? Приглашаем вас присоединиться к племени кулинаров!

Наш Рецепт соуса для барбекю с уксусом

Этот рецепт придумала очень особенная женщина… моя свекровь Маргарет.

Недавно прибывший в США, это был один из первых соусов для барбекю, которые я попробовал к любимому семейному блюду: курице (прямо с фермерского рынка), приготовленной на медленном огне на углях.

Должен признаться, мне показалось странным поливать курицу маслом на раскаленных углях , но полученная полусладкая глазурь совершенно особенная.

Спустя пятьдесят лет я все еще делаю ее оригинальный рецепт , все еще использую его и люблю так же сильно, как когда она готовила его сама.

Соус начинается как типичная смесь восточной Северной Каролины, но вы заметите, что в нем нет кетчупа, нет кайенского перца или хлопьев красного перца или чего-то столь же иностранного, как вустерширский соус.

Это потому, что это чистая центральная Пенсильвания !

---

Печать

Соус для барбекю с уксусом Маргарет для курицы

• Автор: М.Х.
• Время подготовки: 30
• Время приготовления: 45
• Общее время: 1 час 15 минут

---

Описание

Знаменитый соус барбекю моей свекрови для курицы. Масло и уксус смешиваются!

---

Шкала

Ингредиенты

• 4 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1/2 стакана коричневый сахар
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2/3 стакана масла Wesson©

---

Инструкции

1. В маленькой кастрюле смешайте соль, перец, коричневый сахар и уксус.
2. Довести до кипения и варить 5 минут.
3. Добавьте масло и готовьте 10 минут на медленном огне.
4. Это количество соуса должно покрыть кусочки 2 целых цыплят. Посолите кусочки курицы перед тем, как положить их на Решетка для гриля , посолить стороной вниз, затем посолить верхнюю сторону и полить.
5. Поместите решетку в самую высокую точку над средним огнем через 15 минут после «зажжения» углей.
№
6. Наметывайте после каждого переворачивания до светло-коричневого цвета с обеих сторон.
7. Кусочки курицы готовятся примерно 45 минут.

---

---

Питание

• Размер порции: 6

Карта рецептов на базе

---

Не то чтобы в Пенсильвании не знали барбекю!

Да. Некоторые из соусов для барбекю на основе яблочного масла могут не подойти знатокам Каролины, но были ли у вас когда-нибудь крылья в Quaker State и Lube ?

Серьезно, чтобы получить вкусную курицу-гриль, приготовьтесь к медленному приготовлению на гриле. Поместите решетку на самый высокий уровень или на слабый газовый нагрев.

Вот подборка из соусов для барбекю в бутылках. некоторые из нас могут быть знакомы — Yuengling густой и не слишком острый, а Famous Dave’s совсем неплохой на вкус, если вам нравится Texas Pit.

Теперь я знаю, что читатели скажут о , этом соусе , но вы все равно должны его попробовать.

В конце концов, ты будешь натирать… свиные ребра. Как я мог устоять перед тем, чтобы не включить его в список? 🙂

А вы пробовали эти соусы?

Для некоторых членов этой семьи вышеприведенный рецепт наш Бабушкин соус барбекю – всегда свежий, никогда не бутилированный. Похоже, кто-то другой разлил по бутылкам их бабушкин соус.

У каждого есть свой любимый соус для барбекю. DH нравится бренд Weber®. В течение многих лет нас все устраивало с Kraft® Open Pit.

Я должен сказать правду о соусе барбекю в бутылках или банках.

Мой личный фаворит здесь не изображен. Раньше я ездил на юг в ближайший магазин Southern Season® в Северной Каролине, чтобы запастись соусом Bone Suckin’ Sauce .

Имя привлекло мое внимание, но это так хорошо .

Когда дело доходит до приготовления куриных грудок на гриле и соуса для барбекю с уксусом, вот еще один рецепт , который я адаптировал под номер с использованием уксуса.  Я оказался без лимонов в доме.

Отбейте куриные грудки, чтобы получить однородную толщину, позволяющую легко и равномерно приготовить мясо. Он хорошо работает на целых цыплятах.

Попробуйте уксусный соус для барбекю по-другому!

Еще один способ приготовления курицы-гриль. Крылья, бедра, голени и грудки очень выигрывают от небольшого количества этого соуса.

• 3 столовые ложки дижонской горчицы (пожалуйста, не используйте французскую желтую горчицу)
• 1 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока или уксуса (если в доме нет лимона)
• Одна чайная ложка вустерширского соуса (вы также можете использовать белый вустерширский соус, который легче на вкус и специально создан для курицы)
• Одна чайная ложка измельченного чеснока (по вкусу)
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца (я предпочитаю горошины разноцветного перца)
• 4 куриные грудки без кожи и костей
• 4 порции

Разомни свой куриный доллар!

Чтобы растянуть куриный доллар, вы можете разрезать большую грудку поперек (разрезать их на две части), а затем слегка отбить.

Теперь обслуживает 8 !

• Смесь горчицы с лимонным соком/уксусом, вустерширским соусом, чесноком.
• Приправить перцем по вкусу.
• Равномерно распределите по кусочкам курицы и дайте им «мариноваться».

Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности или оставьте мариноваться при комнатной температуре, если вы планируете разжечь гриль в течение следующих 30 минут.

Много лет назад я вырвал рецепт из старого журнала. Это простой базовый рецепт , который можно изменить 101 различным способом.

Несмотря на то, что вкус на гриле восхитительный, вы также можете приготовить курицу целиком, в обычной духовке или даже в тостере.

Наслаждайтесь приготовлением лучшей курицы-гриль по рецепту уксусного соуса для барбекю от Маргарет и получайте удовольствие, наблюдая за тем, как француз готовит томатный соус для барбекю!

(посещение 4 048 раз, 141 посещение сегодня)

Содержимое страницы

• 1 Наш уксусный соус для барбекю
• 2 Маргарет.

3 Не похоже, чтобы в Пенсильвании не знали барбекю!

4 Пробовали ли вы эти соусы?

5 Попробуйте уксусный соус для барбекю по-другому!

6 Разомни свой куриный доллар!

Соус для барбекю с каролинским уксусом – южная душа

Главная » Блог » Рецепты » Основное блюдо

от Donya Mullins 32 Комментарии Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Соус барбекю с каролинским уксусом острый, острый и идеально подходит для подачи свинины! Родом из Северной Каролины, этот соус легко приготовить всего из 6 ингредиентов. Этот традиционный соус для тех, кто серьезно относится к шашлыку из свинины.

Там, откуда я родом, это просто не настоящий южный сэндвич с рваной свининой без соуса с каролинским уксусом.

В Северной Каролине мы славимся рваной свининой, которую нарезают, кладут на мягкую булочку и смазывают соусом, который придает изюминку. Он раскрывает все прекрасные ароматы копченого мяса, не затмевая его.

Соус для барбекю с каролинским уксусом Есть:

• острый с острым перцем
• легко приготовить всего из 6 ингредиентов
• классический соус для рваной свинины
• отлично подходит для подачи с курицей и ребрышками
• полностью затягивает!

Основой рецепта является яблочный уксус, который придает сильный кислый вкус, который так хорошо сочетается с жирной копченой свининой. С добавлением кетчупа и коричневого сахара вкус уксуса немного смягчается. Чтобы добавить соуса сверху, хлопья красного и черного перца придают ему непреодолимую пикантную нотку.

Ингредиенты для этого рецепта

• Яблочный уксус
• Кетчуп
• Коричневый сахар
• Хлопья красного перца
• Черный перец
• Соль

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы можете отрегулировать уровень остроты, уменьшив количество красного перца, если вы не любитель такой остроты.

Как хранить домашний соус для барбекю

Приготовив соус и дав ему остыть, вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель. Я держу свой в стеклянной банке, но подойдет любой стеклянный контейнер с крышкой.

Что подавать с соусом барбекю с каролинским уксусом

Я всегда подаю каролинский уксус с рваной свининой и ребрышками. Его также вкусно посыпать жареной курицей и использовать в качестве приправы к салату.

Если вы любите хорошее барбекю и все, что с ним связано, то ЭТОТ пост для вас. Вам нужно сохранить, прикрепить и распечатать эти рецепты, чтобы приготовить лучшее барбекю из свинины и гарниры с этим соусом, которое ваши друзья и семья когда-либо будут есть.

Больше рецептов, которые вам понравятся…

• Вяленая свинина в мультиварке
• Копченая рваная свинина
• Сладкая жареная курица
• Шашлык из красной капусты
• Куриные грудки, запеченные в духовке Easy

Соус для барбекю с каролинским уксусом острый, острый и идеально подходит для подачи свинины!

• ▢

  банки с широким горлышком

• ▢ 2 стакана яблочного уксуса
• ▢ 2 столовые ложки кетчупа
• ▢ 2 столовые ложки коричневого сахара0058
• ▢ 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• ▢ 1 чайная ложка черного перца
• ▢ ½ чайной ложки соли

• ▢

  Добавьте все ингредиенты в небольшую кастрюлю.