Шашлык на березовых дровах: 11 качеств идеальных дров для шашлыка

11 качеств идеальных дров для шашлыка

Покупаем дрова для шашлыка правильно

Какими качествами должны обладать дрова для шашлыка, чтобы мы приготовили идеальное блюдо? На первый взгляд кажется, что купить дрова для шашлыка проще простого, но это не совсем так. Мы должны найти баланс между всеми качествами дров для шашлыка и определить какая их комбинация лучше всего подойдёт именно для приготовления блюд на мангале.

11 качеств идеальных дров для шашлыка

Поставляя дрова жителям Московской области в течение нескольких лет, мы собрали большое количество отзывов и рекомендаций по выбору лучших дров для шашлыка. Сами также часто проводим эксперименты с приготовлением блюд на мангале. Ниже наша подборка из главных качеств, на которые нужно обратить внимание покупая дрова для шашлыка.

Качества пронумерованы в случайном порядке.

1. Отсутствие искр и треска

Первое, с чего стоит начать выбор дров для шашлыка, это отсутствие искр и треска при горении. В противном случае мясо будет испачкано кусочками углей. А это никак не прибавляет ему гастрономической привлекательности. Без искр и треска горят дрова лиственных пород. Дрова хвойных пород не только трещат и стреляют, но и дают копоть, которая оседает на продуктах и портит их вкус. Поэтому для мангала покупайте дрова лиственных пород деревьев. Лучше всего подойдут ольховые дрова или дрова фруктовых деревьев: вишня, яблоня, груша и т.д. Так шашлык останется чистым и приобретёт приятный, аппетитный аромат.

2. Равномерное горение

Для того, чтобы мясо равномерно пропекалось, угли дров должны равномерно гореть и долго держать жар. Среди лиственных пород чемпион по равномерному горению — дуб. Но мы должны учитывать, что это всё-таки приготовление шашлыка на дровах, а не отопление помещения. Поэтому здесь не нужно гнаться за максимальной теплотворностью и продолжительностью тления углей (если только вы не готовите шашлык в больших масштабах). Для нас важнее умеренный жар и вкус готового шашлыка. С этой точки зрения на первом месте будет ольха. Она подарит блюдам на мангале такой пикантный аромат, который не дадут никакие другие дрова.

3. Долгий жар

Приготовление шашлыка на мангале занимает определенное время. Поэтому дрова для шашлыка должны долго держать жать и медленно тлеть. Но, как и в случае с равномерным горением, мы должны выбрать дрова, в которых есть баланс между равномерным горением и кулинарной ценностью. Поэтому для шашлыка, опять же, лучше купить ольховые дрова. При выборе дров обратите внимание на размеры дров и их влажность. Лучше покупать колотые дрова, примерно, одинакового размера. Это поможет равномерно распределить угли по мангалу. В идеале покупайте дрова камерной сушки, чтобы они быстро прогорели и превратились в жаркие угли. Так они будут равномерно тлеть и долго держать жар. Влажным дровам лучше дать просохнуть и использовать сухими. Влажные дрова горят неравномерно, что приведёт к неравномерному распределению жара в мангале.

4. Отсутствие смолы

Тут все кратко. Смолу содержат дрова хвойных пород деревьев, поэтому они для мангала не подходят. Покупайте дрова лиственных пород деревьев.

5. Приятный аромат

Аппетитный запах дымка — это то, что отличает шашлык и другие блюда на мангале. Поэтому, чем приятнее аромат дров, тем приятнее аромат готового блюда. Ольховые опилки и стружка считаются одними из лучших материалов для копчения. Таким образом, ольховые дрова лучше других видов дров позволят обогатить вкус готового шашлыка приятным ароматом вкусного дымка. При покупке ольховых дров убедитесь, что они хорошего качества. Отсутствует гниль, плесень или чрезмерная влажность. Свежие, сухие ольховые дрова — вот что сделает шашлык на мангале действительно вкусным.

6. Какое меню, такие и дрова

Перед выбором дров хорошо было бы определиться с меню. Можно экспериментировать с сочетанием дров и продуктов, чтобы добиться уникального вкуса шашлыка. Например, для курицы вы можете использовать один вид дров, а для свинины другой. Подробнее об этом можно почитать в кулинарных блогах. Например, здесь.

7. Отсутствие примесей

Некоторые производители обрабатывают дрова разными средствами, чтобы они лучше горели и хранились. Разумеется, такие дрова не подходят для шашлыка. Дрова должны быть экологически чистыми, чтобы обеспечить максимальный вкус и полезность шашлыка.

8. Отсутствие влаги

В чем главный минус влажных дров для шашлыка? Они неравномерно горят, медленно прогорают и дают много дыма, пока не просохнут. Длительно прогорание задерживаете приготовление шашлыка, а неравномерное формирование углей приводит к тому, что жар в одном месте высокий, а в другом — низкий. Поэтому в одном месте шашлык подгорает, а в другом не успевает приготовиться. Отсюда вывод: для приготовления шашлыка лучше покупать дрова либо камерной сушки, либо естественной сушки.

9. Стандартные размеры

Размеры дров для мангала должны быть стандартными, то есть примерно одинаковыми. Дрова разных размеров приводят, как и в случае чрезмерной влажностью, к неравномерному прогоранию. Неравномерное прогорание даёт неравномерный жар. Неравномерный жар даёт неравномерное приготовление шашлыка. Все просто и логично.

10. Соответствие под место приготовления

Мы поставляем дрова по Московской области не только домохозяйствам, но и разным предприятиям. Поэтому прекрасно понимаем, что требования к дровам для шашлыка, который готовится дома и который готовится в кафе и ресторанах могут отличаться. Например, для ресторана важнее будет производительность, а производительность лучше всего обеспечат дубовые дрова. Дуб имеет высокую плотность, его угли медленно тлеют, поэтому он отлично подойдёт для приготовления большого количества шашлыка в производственных масштабах. Пусть его кулинарные свойства уступают ольхе, но его производительность явно на первом месте.

11. Максимум углей, минимум золы

Очевидно, что для шашлыка нужны долго тлеющие угли и как можно меньше золы. В этом случае лучше отказаться от березовых дров, так как они дают больше золы, чем другие лиственные деревья. Зола будет разлетаться и оседать на сочных кусочках мяса, что испортит их вкус. Осиновые дрова тоже лучше не использовать, так как они очень быстро прогорают и дают высокое пламя. И березовые, и осиновые дрова прекрасно подходят для печи или камина, а для шашлыка лучше купить дубовые или ольховые дрова.

Разумеется список не ограничивается только этим качествами. Есть много нюансов в выборе дров для шашлыка. И не только для шашлыка, но и для блюд на мангале в целом. Следите за новыми статьями.

Дрова для шашлыка – яблоня, береза, липа, ольха и другие сухие дрова

Дрова для шашлыка

Многие люди считают, что намного проще и выгодней пользоваться заготовленными специально углями (купленными в магазине), это вроде бы и легче, и быстрее, но они не улучшают вкус шашлыка и, как вы сами понимаете, лучше выбрать дрова, ведь и делать шашлык на дровах приятнее!

Приготовление шашлыка – дело довольно-таки серьёзное. Использование соседского забора, деревянных игрушек вашего детства или старого сарайчика вашей тещи, как дров для шашлыка – пагубное влияние на ваш продукт. Шашлык, сделанный на таких странноватых дровах, конечно же, не сможет порадовать вас своим приятным ароматом и достойным вкусом.

Так вот, что мы знаем о дровах? Дрова — это идеально подходящее топливо для каминов, привычных нам печей, котлов (работающих на твердом топливе), грилей, барбекю, мангалов.
Во время прогорания дров выделяется такое же количество углекислого газа, как и при гниении древесины. Так что устаревшие деревья можно, даже нужно сжигать. Самыми «горячими» считаются дрова из березы, самыми «мало горячими» — из осины.

Несомненно, дрова, со стороны топлива, постепенно теряют свою актуальность. Все-таки, в наше время электричества и газа многие жители нашей страны до сих пор используют печи. Так как ни газ, ни уголь, а уж тем более электричество не смогут заменить приятное на слух потрескивания поленьев.А сейчас бы хотелось поговорить именно о дровах для шашлыка, ведь кто не любит выбраться на природу или к себе во дворик к мангалу с друзьями и близкими людьми и заняться увлекательным процессом приготовления шашлыков?

Не всякие дрова сгодятся на угли для шашлыка. Выясним, что же лучше использовать. В первую очередь структурно дерево предпочтительно должно  быть прочным, плотным, для того, чтобы дольше горело. От этого и зависит качество углей, они обеспечат долгий жар. По этому принципу сразу нужно отказаться от трухлявых и прогнивших дров любой из пород. Эти дрова практически моментально сгорят и углей от них мы не увидим.

Из  бревен для приготовления шашлыка наиболее подходящими будут:  береза, липа, дуб и прочие породы фруктовых деревьев, такие как: слива, вишня, яблоня, черешня, груша, персик и другие. Как утверждают специалисты, прекрасно подходящими для шашлыков можно считать дрова из виноградной лозы. Только лиственные деревья подходят для приготовления данного блюда. Однако, не рекомендуется использовать дрова из хвойных пород, так как они придадут мясу неприятный вкус, который сложно будет перебить даже всяческими приправами. Из мяса птицы и дичи лучше всего делать шашлык на дровах фруктовых деревьев; из свинины или баранины – на вишневых, липовых или березовых дровах; из субпродуктов – на липовых, а также фруктовых, а вот для шашлыка из телятины идеально подойдут дрова из фруктовых пород деревьев, березы и липы.

Так же еще можно добавить, что идеально использовать для получения хорошего и долгого жара от углей толстую сухую виноградную лозу. Если же нет лозы, то подойдут также дрова из можжевельника или акации. Смолянистые сорта деревьев использовать категорически не рекомендуется. В том случае, если не получилось найти садовые поленья, то тогда вы можете воспользоваться и березовыми. С деревьев (кроме фруктовых) следует снять кору, из-за которой, как правило, появляется сильный дым.

Хорошие дрова — сухие поленья, небольшого размера (20 – 30 сантиметров) иногда проблематично нарубить самому, да и раздобыть их не так уж и легко. Ну а зачем же их где-то раздобывать? Их с легкостью можно найти и у нас. Жители Москвы, да и всей Московской области без труда могут раздобыть все это в нашей компании просто позвонив по телефону 8-916-916-60-03. Широкий ассортимент поможет вам найти любые дрова для вашего шашлыка, что обеспечит вам приятный отдых. Ко всему вышесказанному можно добавить, что в лесной местности или вблизи водоёма предпочтительно использовать берёзовые дрова, по желанию можно выбрать дубовые и липовые. На даче к этому комплекту вы можете подкидывать в небольших количествах толстые ветки фруктовых деревьев.

Березовые дрова для шашлыка — drovada.ru

Без шашлыка трудно представить себе хороший отдых на природе. День рожденья, да и вообще любой праздник, уже давно не обходится без этого вкусного блюда. А для его приготовления понадобятся дрова для шашлыка. Использование в качестве дров для шашлыка старые бревна и забор, может испортить пищу, добавив ненужный привкус.

В готовке шашлыка специалисты рекомендуют использовать дрова из березы, липы, дуба, подходят все породы фруктовых деревьев и виноградная лоза.

Хвойные породы, добавляют мясу горьковатый вкус.

Наиболее подходящие дрова для шашлыка из птицы — фруктовые.

Готовить блюда из свинины и баранины — можно с использованием вишневых, липовых и березовых поленьев.

Приготовить телятину и не испортить можно на фруктовых углях, березовых и липовых.

Березовые дрова выбирают и повара и обыватели, они являются лидером в приготовлении шашлыка, подходят под любой вид мяса и птицы.

Мы осуществляем доставку колотых дров естественной влажности, а так же сухих дров в сетках различных пород дерева: березы, дуба, ольхи, осины, липы, фруктовых деревьев: яблони, вишни и др. Стоимость и наличие можно посмотреть на странице «ПРОДУКЦИЯ И ЦЕНЫ».

Дрова для шашлыка

Готовить пищу на углях лиственных пород нужно с вниманием. Березовые поленья используют часто в кулинарии. Береза обладает прекрасной способностью разгораться, горит ровным огнем, почти без искр, дает жаркие угли, на которых приготовится шашлык, но при этом коптит. При приготовлении блюда на березовых дровах, нужно учитывать данную особенность породы, быть осторожным, чтобы не испортить блюдо.

Тополь и грецкий орех — красиво горят, но угли не жаркие, дрова выделяют аромат, который может добавить в еду специфический привкус. Готовить, используя дуб и липу, — одно удовольствие.

Плотная древесина подходит для жарки, но не придает блюду аромата. Для жара и придания пищи ароматности, поленья можно смешивать. Рекомендуется снимать кору с лиственных пород чтобы избежать копоть.

Особенности фруктовых пород дров

Породы дерева можно разделить на фруктовые, лиственные и хвойные. Рассмотрим, как каждая отдельная группа влияет на приготовление шашлыка.
Фруктовые породы: жаркие, длительно держат температуру, добавляют в блюдо неповторимый вкус. Фруктовые дрова для шашлыка заготавливают поздней осенью, кору с поленьев можно не снимать.

Фруктовые дрова имеют свои особенности: вишня, может подкоптить мясо. Яблоня и груша добавляют в блюда пикантный привкус. Виноградная лоза — особо ценится поварами, за свой жар и придаваемый мясу вкус.

Дрова из абрикоса, сливы, персика, шелковицы — так же можно использовать в кулинарии. Данные породы прекрасно сгорают, добавляя свой аромат в пищу, дают жаркие угли, на которых готовится блюдо.

В нашей компании всегда можно сделать заказ дров для шашлыка. Заказ можно оформить на сайте самостоятельно или по телефону у операторов. Товар качественный, допустимой влажности, соответствует всем необходимым стандартам.
 

ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКЦИЮ И ЦЕНЫ

На каких дровах можно, а на каких нельзя жарить шашлык

Приготовление ароматного сочного шашлыка на природе в окружении друзей — почетная и приятная обязанность настоящих мужчин. Но это простое, на первый взгляд, дело требует знания некоторых секретов, один из которых касается выбора дров для мангала.

 

Правильные дрова — правильный шашлык

Сразу оговоримся: шашлык готовится не на костре из пылающих сучьев и веток, а на жаре из тлеющих углей. Когда говорят о дровах для шашлыка, подразумевают продукты горения древесины: уголь и золу.

На горящих дровах мясо обуглится, поэтому надо уметь разводить огонь так, чтобы дрова тлели, равномерно прогревая продукт и выделяя достаточно дыма для легкого копчения.
Порода, качество и количество древесины влияют на процесс приготовления мяса и на вкус готового блюда.

 

Шашлык любит тлеющий огонь от угля, а не пышущий жар от дров

Дуб, береза, граб — для большой компании

Знатоки рекомендуют при выборе древесины учитывать размеры и глубину мангала.  Для приготовления мяса на глубоком мангале лучше выбрать древесину твердых сортов. Она обеспечит достаточно жара, чтобы приготовить одновременно много палочек шашлыка.

 

Березовые дрова лучше очистить от коры заранее

Деревья твердых пород:

• дуб;
• береза;
• граб.

Сгорая, эти дрова превращаются в равномерно тлеющий уголь. Он дает сильный жар, за которым надо следить, чтобы не пересушить и не пережарить мясо.
Дрова из березы тоже дают сильный жар, но при этом сильно дымят и выделяют копоть. Чтобы уменьшить неприятный эффект, березовые сучья рекомендуется очистить от коры.

Внимание: наколоть дров из твердых пород древесины — нелегкая задача, потребуется помощь всего мужского коллектива.

К породам средней твердости относят хвойные и фруктовые деревья.  Хвойные сорта сразу отметаются. Они хороши для костра или приготовления пищи в закрытой посуде, но не годятся для шашлыков, готовящихся на открытом огне.

 

Для разведения огня в глубоком мангале пойдет древесина твердых сортов

Фруктовые, плодовые, косточковые — лучший выбор для шашлыка

Лучше всего подходят для приготовления шашлыка ветки и сучья фруктовых деревьев. Зола, которая получается от сгорания яблоневых, грушевых, вишневых дров, дает отличный жар.  Они не сильно коптят, но при сгорании издают дымок приятного запаха, придающий мясу изысканный вкус и аромат.

Внимание: дрова от плодовых сортов можно смешивать в мангале с сучьями других пород для ароматизации дыма и готового блюда.

Гурманы уверяют, что дым от березовых, вишневых и липовых деревьев отлично сочетается с бараниной и свининой. Липовые, березовые дрова хороши для шашлыка из говядины.

Дым от сгорания древесины косточковых сортов можно рекомендовать для шашлыка из говядины. Но они растут только на юге. Древесина от персиковых, абрикосовых деревьев хороша для жарки шашлыка из птицы. Но ее тоже не найдешь в северных регионах.

Вкусная рыба получается на углях липы и фруктовых деревьев.

 

Вишневые дрова — отличный ароматизатор шашлыка

Ольха, осина — для небольшой компании

Ольха и осина относятся к мягким породам деревьев. Они хорошо и быстро горят, оставляют мало золы, жара от их прогорания не очень много. Их можно использовать в низких мангалах для жарки мяса на небольшую компанию.

Внимание: виноградная лоза и ветки саксаула — идеальные дрова для любого шашлыка.

На углях из ольхи и осины лучше жарить мясо птицы или рыбы, которые быстро готовятся.  Рябина, тополь, вяз и акация дают тяжелый дым, поэтому не годятся для шашлыков.

 

Виноградная лоза — идеально подходит для шашлыка

Ветки саксаула — отличный выбор для шашлыка

Стоп, дрова! На каких дровах нельзя жарить шашлык?

Хвойные сорта деревьев категорически не годятся для приготовления шашлыков.  Причина — горьковатые смолы с едким запахом, способные «отравить» самое вкусное мясо.

Не подходят для жарки мяса на открытом огне:

• тополь;
• рябина;
• ясень.

Ни в коем случае нельзя использовать доски и древесные конструкции, бывшие в употреблении. Речь идет об обломках мебели, выброшенных дверях, рамах и тому подобном. Как правило, все эти предметы обработаны лакокрасочными материалами, поэтому при сгорании выделяют не только дым неприятного запаха, но и токсичные вещества, вредные для здоровья.

Какие дрова лучше для шашлыка, на каких лучше жарить (на сосновых, дубовых)

Если вы любите собираться душевной компанией на даче или где-то на природе, то в большинстве случаев ваши посиделки не обходятся без шашлыка. Его готовить довольно увлекательно. В костре потрескивают дрова, и пламя оказывает релаксационный эффект на человека. Однако, если вы неверно подберёте дрова для этого процесса, ваш отдых может быть испорчен. Какие дрова лучше для шашлыка? Начнем с брака.

Список запрещённых дров для готовки шашлыка

Готовка шашлыка – дело занимательное и имеющее свои тонкости и сложности. К нему нужно подходить крайне ответственно. Ошибочные действия испортят отдых и настроение всей компании.

Поэтому для приготовления шашлыка не рекомендуется применение:

• Досок, использованных в строительных целях. Как правило, они покрыты красками или лаками, обработаны смолами. Их горение может испоганить вкус блюда и представлять угрозу для человеческого здоровья.
• Разные старых вещей: элементов мебели, игрушек и т.д. Причина та же, как в п.1.
• Всех пород, имеющих в своём составе смолы. Чаще на сосновых, также рябина, тополь, акация и вяз – все это не годится. При горении от сосны исходит тяжёлый дым. И шашлык пропитывается смоляным привкусом. После употребления такого блюда хвойный привкус будет очень долго сохраняться во рту. И торжественная трапеза станет мучительной, а праздничная атмосфера нарушится. К тому же в еду при горении таких дров попадают опасные элементы. Есть риск серьёзного отравления.
• Сырых дров. При их горении образуется много копоти и дыма, а эффективность нулевая. И готовящееся блюдо основательно пропитается дымом и станет сухим.

Разжигая костёр для предстоящего кулинарного процесса, не применяйте горючие вещества: бензин, солярку, ацетон и т.д. Ваши дрова могут превосходно прогореть, а привкус этих веществ останется в шашлыке

Список дров, улучшающих вкус шашлыка

Для разжигания костра для намеченной цели лучше использовать бумагу, сухую траву, хворост. Приемлем даже вариант с магазинным составом для разжигания пламени.

Вкусовые качества и вид добротного шашлыка определяются многими факторами. Например:

• Качеством используемого мяса.
• Качеством его порезки.
• Грамотно подобранными специями для маринада.
• Продолжительностью маринования.
• Грамотностью приготовления шашлыка: он должен вовремя поворачиваться на огне и сниматься с углей.
• Верно подобранными дровами для шашлычных.

К сведению! Если готовят шикарный шашлык с превосходным изысканным вкусом, то применяйте дрова, придающие ему оригинальный приятный аромат и дающие костру качественный жар.

Эксперты в кулинарной сфере самой оптимальной породой для готовки жареного мяса называют виноградную лозу. Это отличный вариант для всех видов мяса. При его выборе стоит учитывать, что чем толще ветки, тем лучше и стабильнее будет жар. Этот критерий особенно актуален для солидных тиражей шашлыков. Из веток лозы испаряется виноградный сок. Он насыщает весь шашлык изысканным и роскошным ароматом. И это блюдо приобретает невероятный вкус. По вкусовым характеристикам оно намного обгоняет аналоги, созданные на других древесных сортах. Если вы никогда не творили шашлык на виноградной лозе, то вам не знаком этот прекрасный вкус.

У этой породы лишь один недостаток – её сложно раздобыть. Особенно это сложно сделать горожанам. В городе трудно найти нужные объёмы лозы. Её покупка серьёзно отразится на вашем бюджете, ведь магазинные ценники на неё очень внушительны. Поэтому часто люди выбирают другие версии дров для шашлыка.

Трио: дубовые, липовые и берёзовые

Лучшие дрова этих пород часто выбираются, когда требуется обеспечить едой многочисленную компанию. Любой участник этого трио даёт отличный жар, долго его удерживает. Это позволяет создавать серьёзные партии шашлыка. Причём мясо можно делать с большим объёмом чаще всего на березовых.

Категория фруктовых пород

Все фруктовые и косточковые древесные породы (например, яблоня, вишня, абрикос, черешня и т.п.) могут удивительно насыщать вкус шашлыка. И вкус получается роскошным. Причина: при жарке мясо пропитывается ароматом той или иной фруктовой породы.

Виноградная лоза тоже относится к этому списку, но у неё очень серьёзные цены. Поэтому часто выбираются другие представители из этой категории.

Плюс фруктовых дров уже указан – мясо получает непревзойдённый вкус и аромат. А минус связан со слабым жаром, получающимся при горении

Ольха

Многие специалисты относят ольху к перечню запрещённых пород для создания шашлыка. Однако её применение на деле совершенно безопасно. И при горении она образует такой дым, благодаря которому на мясе формируется золотистая корочка. Чаще всего ольха задействуется для коптильных операций. Хотя её использование для шашлыка происходит довольно часто.

Выбор дров на основе вида мяса

Когда-то для приготовления шашлыка задействовали только конкретные виды мяса. На сегодняшний день мясной ассортимент существенно развился, поскольку появились разнообразные рецепты маринада. И благодаря маринаду блюда характеризуется мягкостью и превосходным вкусом. Вид мяса – это очень важный критерий. На его основе подбираются:

• Определённая группа приправ. Они отлично гармонируют с основным блюдом и насыщают его чудесными нотками.
• Сами дрова. Ведь в процессе горения от них образуется оригинальный аромат. И он может конфликтовать со вкусом определённого сорта мяса.

На этой почве может образоваться дилемма, например – какие дрова оптимальны для свинины, какие для баранины, для говядины, птичьего мяса, рыбы и т.д.

Если шашлык создаётся на основе свиного или бараньего мяса, следует применять такие дрова следующих пород: берёзы, липы, либо вишни.

Когда планируется сделать шашлык из говядины, рекомендуется использовать такие породы: косточковые, берёзовые и липовые.

Если ваш шашлык базируется на птичьем мясе (курином, гусином, утином и т.д.), оптимальным вариантом является любой представитель категории фруктовых пород.

Если планируете жарить рыбу на мангале, то самыми подходящими вариантами считаются угли фруктовой и липовой древесины.

Когда вы намереваетесь для создания шашлыка применить субпродукты, примените древесину липы и любого фруктового дерева. Когда стоит задача приготовить шашлык из добычи с охоты, то следует задействовать любое фруктовое дерево, липу или берёзу.

При регулярном применении разных видов фруктовых пород можно экспериментальным путём добиться для шашлыка нового оригинального вкуса.

Однако никогда одновременно не задействуйте разные породы. У них у всех свои особенности горения. И за разные интервалы формируются и прогорают угли. Вследствие чего получается резкая смена температуры. И этот процесс крайне сложно регулировать. К тому же блюдо насыщается странным смешанным ароматом и вкусом.

Другие рекомендации

Когда вы используете дрова для шашлыка, оптимально подходящие для конкретного мяса, не забывайте их предварительно хорошо просушить. Сырые версии дров очень долго разгораются и выделяют мерзкий едкий запах и дым. И в процессе горения в углях будет ничтожный процент жара. А качество готовки задуманного блюда будет низким.

На каких дровах жарить шашлык правильнее:

• Угли от дубовой, липовой и берёзовой древесины концентрируют очень мощный жар. Есть риск пересушки мяса. Чтобы не допустить подобной оказии, для приготовления шашлыков применяйте только высокие мангалы.
• Если никак не удаётся разжечь дрова, можно применить современную жидкость. Обычно её продают в специализированных торговых точках. Её применение оправдано в сырую погоду. Но это очень опасно, ведь продукты могут насытиться её химическим запахом. И тем самым их вкус будет испорчен, а вы рискуете отравиться. Поэтому либо вообще откажитесь от использования такого средства, либо примените его очень маленькое количество.
• На сегодняшний день огромную популярность приобрело использование древесных углей ореха. Это хорошая альтернатива при отсутствии дров. У магазинного угля есть несколько версий: угли в формате брикетов, варианты в мешках. Их использовать очень удобно. С их помощью быстро разжигается огонь. Но в кулинарном процессе по созданию шашлыка список их достоинств заканчивается. На деле они могут серьёзно испортить вкус шашлыка. Как минимум, они никак не улучшают его вкус.

Не скупитесь и не поленитесь раздобыть натуральные подходящие дрова. Только они способствуют приготовлению шашлыка с прекрасным вкусом.

На каких дровах жарить шашлык на мангале?

На каких дровах жарить шашлык

Для того, чтобы шашлык получился равномерно прожаренным и вкусным, недостаточно хорошо нарезать и замариновать мясо. Важно ещё правильно подобрать дрова для мангала. Вкус и сочность блюда напрямую зависит от того, на каких дровах жарить шашлык. На вкус шашлыка влияет порода древесины, дрова которой, были взяты для получения жара в мангале.

Также немаловажным фактором при выборе дров для шашлыка является сам мангал, на котором вы планируете готовить мясо. Если это глубокий и большой мангал на большое количество шампуров, то тут ваш выбор должен пасть на твердую древесину – она даст достаточное количество жара. Также хорошо подойдут фруктовые дрова, абрикоса и яблони, например, но их понадобится немного больше и на их углях мясо будет дольше готовиться. Мягкие породы деревьев не подходят для приготовления шашлыка в большом глубоком мангале.

На каких дровах жарить шашлык?

Правильней будет сказать – на жару от перегорания каких пород дерева нужно готовить шашлык? На горящих дровах получится только обугленное мясо и не более, а жар от тлеющих углей не такой сильный и его проще контролировать, чтобы мясо зажарилось равномерно.
Для получения хорошего жара нужно разобраться какие дрова для шашлыка подходят лучше всего. Тут уже вопрос касается личных предпочтений каждого человека. Вообще существует несколько основных видов дров:

Твердые (береза, дуб, граб). Из этих дров получается долго тлеющий древесный уголь, который дает много жара. Шашлык на углях из дуба может получиться суховатым из-за большой отдачи тепла, поэтому за ним нужно постоянно следить и контролировать «температуру» жара. Такие породы деревьев очень прочные поэтому не совсем просто наколоть таких дров для шашлыка. Тут вам поможет стандартный дровокол kolundrov, который справится с любым твердым деревом в один миг.

Средне твердые (некоторые фруктовые породы деревьев и хвойные деревья). На углях хвойных деревьев шашлык лучше не готовить из-за содержащейся в них смолы, которая при сгорании может оседать на мясе и влиять на его вкус не с лучшей стороны. Фруктовые деревья подходят для приготовления шашлыка очень хорошо – их зола дает отличный жар, они не коптят и не сильно дымят во время горения.

Мягкие (ольха и осина). Эти деревья хорошо и быстро горят, при этом оставляя мало золы, а жара после прогорания от этих пород не так-то и много. Такие дрова рекомендуется использовать в маленьких и низких мангалах для приготовления небольшого количества мяса. С такой задачей ольха справится отлично.

Можно ли жарить шашлык на березовых дровах. Что выбрать для шашлыка — дрова или уголь

Правильные дрова – залог отличного шашлыка!

Собравшись с друзьями или родственниками, мы иногда выезжаем на дачу или просто на природу, чтобы отдохнуть от мирской суеты, вдохнуть свежий воздух и побаловать себя шашлычком. Пока накрывается стол, мы займемся приготовлением шашлыка. Надо сказать, что приготовление шашлыка очень увлекательный процесс. Потрескивание дров в костре и сам огонь действует успокаивающее и расслабляющее на человека. Но не стоит забывать, что неправильный выбор дров для шашлыка может испортить весь отдых. Так вот, пока не поздно, давайте разберемся на каких углях лучше всего делать шашлык?

Дрова, которые категорически нельзя использовать

К вопросу приготовления шашлыка мы обязаны подойти крайне серьезно, если мы не хотим испортить весь свой труд и обмануть ожидания общества, которое собралось попробовать свежий, горячий, пахнущий дымком, шашлык. А поэтому…

Нельзя использовать: доски, применяемые в строительстве (покрашенные, просмоленные, покрытые лаком и т.д.), всякие старые вещи, мебель, игрушки и прочее. Шашлык, сделанный на таких не серьезных дровах, будет безвозвратно потерян. Он пропитается «ароматом» красок и лака, что повлияет и на его вкус. Запросто можно и отравиться.

Нельзя использовать дрова из таких пород деревьев: рябина, акация, ольха, тополь, вяз, осина, сосна, ясень, пихта, ель, кедр и все другие породы, содержащие смолы. Такие дрова выделяют тяжелый дым с привкусом смолы, которым пропитается наш шашлык и впитает его в себя. От такого шашлыка, привкус хвои во рту будет держаться долго, что превратит трапезу в мучение и праздник будет испорчен. Так же, при горении, эти породы деревьев выделяют вредные вещества, которые пропитав шашлык, будут очень вредны для здоровья организма.

Лучше не использовать сырые дрова, как говорится, копоти много, а результата нет. При горении, такие дрова, выделяют очень много дыма, которым будет пропитан и высушен наш шашлык.

При розжиге костра категорически запрещается использовать – бензин, керосин, солярку и другие ацетон содержащие химические вещества. Даже если хорошо прогорят Ваши дрова, запах и привкус химии все равно будет присутствовать в шашлыке.

Дрова, которые придадут яркую радугу привкусов и ароматов шашлыку

Разжечь правильный костер для шашлыка нам помогут: бумага, сухая трава, сухие ветки и на крайний случай, можно заехать в магазин и купить специальные растворы для розжига костра.

На внешний вид и вкус хорошего шашлыка влияют множество факторов: качественно выбранное и порезанное мясо, правильно подобранные специи, травы, пряности и другие компоненты для маринада, время мариновки, вовремя проворачиваемый на огне и своевременно снятый с углей шашлык, а так же правильно подобранные дрова разных сортов деревьев.

Дрова для шашлыка – Так делать не надо!

Девчонки хотят шашлык – Так делать не надо!

Для приготовления незабываемого шашлыка мы будем использовать ароматные и дающие хороший жар дрова.

На первом месте у специалистов шашлычников стоит виноградная лоза, она подходит для любого вида мяса. При выборе лозы стоит учесть, что более толстые ветки лозы обеспечат Вам отличный устойчивый жар (особенно актуально для больших партий шашлыков). Виноградный сок, выпариваясь из веток лозы, пропитывает Ваш шашлык превосходным и неповторимым ароматом, а сам шашлык приобретает необыкновенный вкус. Такой шашлык по своим вкусовым качествам намного превосходит шашлыки, приготовленные на других сортах дров. Советуем всем хоть раз попробовать шашлык, приготовленный на виноградной лозе.

Виноградная лоза довольно дорогое и для многих труднодоступное удовольствие, давайте рассмотрим альтернативные варианты дров.

Для приготовления шашлыка можно использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых и косточковых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие). В то время как береза, дуб или липа дают просто хороший жар, фруктовые деревья способны влиять на вкус шашлыка, делая его насыщенным и неповторимым, так как при жарке шашлык впитывает аромат того или иного дерева.

• Для шашлыка из курицы, утки, гуся и дичи – любые косточковые породы деревьев
• Для шашлыка из баранины и свинины – вишня, береза или липа
• Для шашлыка из говядины – береза, липа и косточковые породы деревьев
• Для шашлыка из рыбы – лучше всего подходят фруктовые сорта деревьев
• Для шашлыка из субпродуктов – липовые дрова и дрова фруктовых деревьев
• Для шашлыка из охотничьих трофеев – береза, липа или любые фруктовые деревья

Если всякий раз использовать разные сорта фруктовых деревьев, каждый раз можно получать новый привкус шашлыка.

Не следует одновременно использовать дрова разных пород деревьев, так как все они по-разному горят и следовательно в разное время образуются и прогорают угли, из-за чего температура резко меняется и их тяжело контролировать, а так же будет непонятный смешанный аромат и вкус шашлыков

Древесный уголь или когда нет дров

В последнее время популярным стало покупать готовые угли – есть несколько разновидностей такого угля: брикетированный уголь и древесный уголь в мешках. Они бесспорно удобны, ускоряют процесс. Но не улучшают вкус шашлыка. А в крайних случаях, наоборот, могут всё испортить.

Запомните! Настоящий шашлык готовится только на натуральных дровах – это Вам скажет любой профессиональный шашлычник.

Вот так -планировал по быстрому написать Пельмешник,в итоге получилась серьезная подборка,которая на мой взгляд потянула на отдельную новость

Дрова из саксаула.

Конечно, на первом месте идет саксаул. Дрова из саксаула дают самый большой жар, по экономичности и температуре саксаулу нет равных.

Саксаул очень плотный по своей структуре. Попробуйте разломить ветку средней толщины или разрубить ее топором. У вас, скорее всего, ничего не получится. Саксаул обычно не рубят, а разбивают. Берут ветку за один конец и бьют по чему-нибудь твердому.

Угли из саксаула – лучшее топливо для шашлыка. Проверено многократно, так что даже не сомневайтесь .

Дрова из виноградной лозы.

Жаря мясо на мангале с углем из виноградной лозы, на выходе, вы получаете превосходный и неповторимый по своим вкусовым качествам шашлык. Ну, а аромат, вообще, не сравнить ни с чем, очень уж он приятный и аппетитный. Только берите лозу потолще, чтобы угли прогорали дольше, это особенно актуально, когда вы жарите большую партию шашлыка.

Дрова из березы, дуба, яблони.

Неплохое топливо для приготовления вкусного шашлыка. Если готовить мясо на углях из деревьев этих пород, то оно не будет иметь неприятного запаха. Угли дуба, к тому же, отличаются тем, что дают очень хороший жар и прекрасно его держат. Ну, а самый вкусный шашлык, по признанию многих, получается, если жарить его на углях из березы.

Дрова из ольхи, груши, вишни, абрикоса.

Благодаря дыму, вкус получается довольно интересным. Этот вариант рекомендуется, если вы делаете шашлык из птицы (курицы, утки, гуся).

Дрова из сосны или ели.

На фото слева – ель, справа – сосна

Скажу прямо. Не лучший выбор. Деревья хвойных пород выделяют при горении много смол. Во-первых, это придает шашлыку неприятный вкус, который невозможно перебить никакими средствами. Во-вторых, часто такие смолы опасны для здоровья. Если на то нет крайней необходимости, то забудьте навсегда об углях из древесины хвойных пород (ель, сосна, кедр).

Дрова из древесного угля.

Отличный выбор. Горят быстро, уже через несколько минут у вас будут жаркие угли, на которых можно смело жарить шашлык. Экономия времени, которое нужно для приготовления – просто фантастическая. Однако многие опытные «шашлычники» смотрят свысока на новичков, собирающихся готовить шашлык из древесного угля. Считается, что настоящий, традиционный, шашлык нужно обжаривать исключительно на углях из «настоящего», «натурального» дерева.

Древесно-угольные брикеты

Брикеты подушечками

Древесно-угольные брикеты в виде подушечек изготавливают также и на валковых прессах. Например, на прессе, изображенном на фотографии:

Вот так выглядят эти брикеты после прессования:

А вот так их разжигают при помощи вот этой штуки,которая называется Стартер

Ну и на закуску,вот такая инновация на которую я наткнулся в процессе сборки информации про брикетированный уголь

Инновационная и экологичная продукция для барбекю LOKKII BBQ.

Полезная информация.

Наибольшим количеством тепла и длительным горением обладают дрова из твердых пород древесины: дуб, береза, бук, тис.

• Дрова из вяза, вишни, яблони, пихты и кедра, при горении выделяют много дыма.
• При горении смолистых поленьев сосны или ели могут вылетать горящие искры (“стреляющий эффект”).
• Береза дает ровное и жаркое пламя, но образует большое количество сажи.
• Осина и ольха дают меньше тепла
• Дубовые дрова дают долго тлеющий уголь.
• Дровами из граба и тиса тяжело растапливать камин.
• Дрова из бука тяжело растапливать, могут гореть сырыми.
• Дрова из груши и яблони хорошо горят, издавая аромат.
• Дрова из пихты легко растапливать, сильно дымят и искрят.
• Еловые дрова легко растапливать, искрят.
• Кедровые дрова дают долго тлеющий уголь.
• Дрова из тополя сгорают быстро, разбрасывая искры.
• Дрова из боярышника и ясеня тяжело растапливать, горят не высушенными.

Общие советы.

Ну и, наконец, общие советы, на тему того, какие дрова нужны для шашлыка. Перед тем, как разжечь мангал, желательно удалить с бревен всю кору, если таковая имеется. Кора не всегда придает шашлыку приятный запах или вкус. Зачастую наоборот. Шашлык не должен пропитываться дымом, ведь у жареного мяса свой, неповторимый и приятный аромат.

Понятно, что сухие дрова намного лучше, чем мокрые, об этом, наверное, и говорить не стоило. Сухие дрова лучше горят и быстрее превращаются в угли, а кроме того, от них меньше, все того же, неприятного дыма. Не разжигайте дрова в мангале различными жидкостями, наподобие бензина, керосина или солярки. Только небольшой кусочек бумаги.

Вот в принципе и все. Надеюсь, советы помогут тем, кто не имеет богатого опыта в приготовлении шашлыка. Лучше учиться на чужих ошибках, чем на своих. Так что пользуйтесь проверенными советами.

Источники текста

Http://best-recipe.biz/load/obshhie_sovety/kakie_drova_nuzhny_dlja_shashlyka/

Http://capital-finance.ru/dacha_sad_ogorod/kak_vyibrat_drova

Http://www.drova1.ru/

Источник фотографий -его Величество Интернет!

Лето – это сезон пикников и отдыха на природе. Можно жарить шашлыки на углях, рыбу или овощи на гриле. Отдыхающие тщательно выбирают мясо и маринад, но совершенно не думают о топливе, на котором все это будет готовиться. Вариантов, конечно, немного. Но это не значит, что все они одинаково хороши. Это как с рецептами шашлыка — вариантов много, вкус разный. Например универсальный, рецепт замечательно описан на www.shampurok.ru , но даже его можно испортить плохими дровами. Так что же использовать для разведения костра на природе, угли или дрова? А главное, какие?

Как правильно выбрать дрова

Дрова можно назвать самым универсальным топливом. Их нужно выбирать по двум критериям: количество жара и аромат. Например, дрова из твердых пород деревьев (дуб, бук, береза, липа) дают много жара и выделяют минимум неприятного запаха. Это хороший выбор для пикника. Дрова из фруктовых пород (вишня, яблоня и прочие) тоже дают хороший жар и при этом выделяют довольно ощутимый аромат. Тут уж дело вкуса: если нравится мясо с ароматом фруктов, тогда это сырье именно для вас.

Дрова из хвойных пород деревьев вообще не стоит использовать для приготовления блюд из мяса и рыбы. Сосна, к примеру, содержит много смолы, поэтому при сгорании образует неприятный дым и запах. Мясо будет иметь неестественный привкус и покроется слоем копоти. Уже после первого съеденного кусочка появится неприятное ощущение, словно шашлык приготовлен не на дровах, а на автомобильных покрышках.

Выходит, твердые породы – оптимальный вариант, а фруктовые пусть используют гурманы.

Еще при выборе дров нужно обратить внимание на их размер. Тонкие палочки подходят исключительно для розжига, а толстые полена дают много жара, и на них можно приготовить больше блюд. Опытные любители загородного отдыха советуют отдать предпочтение дровам, диаметр которых колеблется в пределах 10-15 см. По их мнению, это оптимальная величина.

Полена лучше брать без коры, поскольку она может испортить блюдо. Кора быстро сгорает и образует много пепла, он разноситься ветром и попадает на то, что вы готовите.

Еще один немаловажный фактор – качество дров. Трухлявые и гнилые поленья для разведения костра не подходят: дыма будет много, а жара мало. Кроме того дрова должны быть абсолютно сухими. Как это определить? Сухое полено на срезе имеет трещинки, свидетельствующие о том, что влага испарилась, и древесина рассохлась. Такое топливо отлично горит и дает много жара.

Вывод: качественные дрова большого размера, твердые, без коры и хорошо просушенные.

Какой уголь лучше

Неплохая альтернатива дровам – древесный уголь. Производят его следующим образом: дрова измельчают до нужного размера, закладывают в специальную печь и там нагревают без доступа воздуха. В результате целлюлоза, из которой состоит древесина, расщепляется и остается пористое вещество – уголь. В чем преимущество этого топлива? Уголь – это готовый жар, необходимый для приготовления шашлыка. С ним не придется ждать, пока костер перегорит, можно сразу насыпать, поджигать и готовить!

При выборе углей тоже нужно обращать внимание на размер сырья. В идеале они должны быть размером с кулак. Маленькие угли быстро сгорают, а значит, много мяса на них не приготовишь. Кстати, качественные угли должны быть из твердых пород деревьев, без лишних ароматов и копоти.

Самый дорогой уголь – брикетированный прессованный. Изготавливают его так: обычный уголь перемалывают в крошку, добавляют связывающие вещества (крахмал и другие), прессуют и получают небольшие брикеты одинаковой формы. Плюсов у спрессованного угля немало. Он очень плотный, компактный, сгорает медленно и дает много жара, который распределяется равномерно. Этот вариант стоит на порядок дороже, но покупка себя оправдает, ведь его хватит не на один пикник.

Что выбрать для шашлыка — дрова или уголь?

Совет: если вы любите аромат костра и у вас много времени для приготовления шашлыка, выбирайте дрова, а если компания требует «мяса и зрелищ» едва выйдя из машины, тогда выручат угли.

Вкусных вам шашлыков и приятного отдыха!

Для приготовления аппетитного и вкусного шашлыка, кроме того что надо правильно порезать и замариновать мясо, необходимо еще и выбрать правильные дрова для жарки. Ни для кого не тайна ведь, что от того на какой древесине вы жарите шашлык зависит его вкус и аромат. Поэтому, когда вы находись толи на природе толи в своем загородном доме приготовить шашлык, следует побеспокоиться и найти необходимые дрова заранее.

Конечно же, шашлык не будет готовиться на самих еще горящих огнем дровами, ведь в таком случае вы получите только обугленное мясо. Его необходимо жарить уже на тлеющих углях, ведь жар, исходящий от них гораздо меньше, чем от самого огня и его можно контролировать, тем самым не давая мясу подгореть или в мангале высохнуть. Если говорить правильно то, мясо должно жариться в собственном соку.

Далеко не каждая древесина подойдет для подготовки углей к жарке шашлыка. Так, например, есть породы деревьев, которые не подойдут из-за наличия в них большого количества смол, это такие как: сосна, ель, кедр. Эта вот пахучая смола, которая содержится в таких дровах, при тлении через дым передает шашлыку свой вкус, тем самым портит его.

Лучшие угли получаются с дубовых дров. А приготовление шашлыка на таких дровах – это уже устоявшаяся традиция. Лучшие дрова плодовых деревьев, яблоня, груша, абрикос – а также традиционные березовые дрова имеют достаточно плотную древесину, которая в процессе горения образует жаркие угли, которые могут высушить или обуглить мясо. Такие дрова лучше использовать, имея высокие мангалы. Если же вы используете низкий мангал, то можно воспользоваться способом по уменьшению жара исходящего от углей. Что бы это сделать необходимо, положить в горячие угли маринованный лук и периодически обрызгивать водой или подготовленным маринадом. Также можно засыпать угли солью толщиной примерно 2 см или сделать еще проще, раздвинуть по сторонам горящие угли и оставлять и добавлять по мере необходимости нужное количество. Угли от плодовых деревьев почти в полтора раза ускоряют процесс приготовления мяса. Например, маринованная свинина готовится в течение 30 минут, а мясо говядины примерно 40-45 минут.

А если есть вопрос, как ускорить сгорание дров для шашлыка, то тут вам помогут горючие жидкости, такие как бензин или керосин. Хотя лучше жарить шашлык без применения таких средств, так как они оставляют запах, и испарения которые портят вкус.

И все же что использовать? Лучший вариант это использовать виноградную лозу, её дрова дают ароматные и с сильным жаром угли. Если вы будете жарить шашлык в местах, где растет виноград – не упустите случая, нарубите дров из лозы и приготовьте на них шашлык. Но если вернуться в обыденную действительность то это дуб, береза или липа – самый оптимальный вариант для нормальных углей. А также любые дрова из фруктовых деревьев, мясо будет впитывать ароматы и запахи от таких фруктовых углей и вкус шашлыка от этого только улучшится. В этом плане есть преимущества у владельцев дачных участков. Им приходится время от времени проводить обрезку деревьев и такие крупные ветки это и есть отличные дрова для готовки хорошего шашлыка. А мелкие веточки можно пустить на растопку и ничего не пропадет.

С приходом тепла большинство жителей городов стремится выходные дни проводить на дачах или выезжать на пикники в лес. Там можно отдохнуть от наслаждаясь единством с природой. Свежий воздух помогает восстановить запасы энергии и сил. Во время таких поездок традицией стало жарить мясо на открытом костре. Шашлык – очень вкусное блюдо. Но чтобы оно действительно подарило наслаждение, необходимо правильно замариновать мясо. Для этого подбирают специальные приправы, выдерживают определенный промежуток времени. Конечно же, данный процесс – важный фактор подготовки, но не единственный. Профессионалы утверждают, что, кроме принципов маринования мяса, необходимо знать, какие дрова лучше брать для приготовления шашлыка. Если допустить ошибку в выборе, то все усилия будут напрасными. Затраты не окупятся, а настроение безвозвратно испортится. Знатоки этого дела уже знают все нюансы, а вот начинающим полезно будет прислушаться к некоторым советам для получения наилучшего результата.

Правильный выбор

Итак, есть желание организовать пикник с вкусными блюдами, но не знаете, какие дрова лучше подходят для приготовления шашлыка? Тогда эта статья именно для вас. Профессионалы советуют экспериментировать с фруктовыми Каждый вид способен придать мясу свой необычный аромат. Однако есть и некоторые нюансы, на которые рекомендуется обратить внимание. При выборе разных пород деревьев контролировать температуру в мангале невозможно. Объясняется это тем, что каждый вид древесины горит по-разному, поэтому некоторые угли могут прогорать. Также есть и еще одна рекомендация. Самые лучшие дрова – те, которые выделяют много жара. А дым от них будет обволакивать мясо, придавая ему особый, ни с чем не сравнимый аромат.

Виноградная лоза

Вы все еще не знаете, какие дрова лучше всего для шашлыка, тогда рекомендуем обратить внимание на Данный сорт ставят на первое место многие профессионалы, и можно сказать, что вполне заслуженно. Для такого утверждения есть основания.

• Виноградная лоза легко разжигается, хорошо горит. Проблем с приготовлением не будет даже в сложных погодных условиях.
• При горении лозы образуется устойчивый и, что самое главное, равномерный жар на протяжении всего периода.
• Мясо на таких дровах насыщается приятным ароматом и приобретает превосходный вкус.

Но, к сожалению, есть один минус – труднодоступность. Тем, кто живет в городе, собрать достаточное количество лозы будет проблематично. А если покупать ее, то придется раскошелиться, так как в магазинах цены на этот вид дров очень высокие.

Фруктовые деревья

На каких дровах лучше жарить шашлык, чтобы мясо пропиталось восхитительными ароматами? Выше речь шла о виноградной лозе, однако есть и альтернативные варианты. Компромиссным решением станут дрова из фруктовых пород. К недостаткам можно отнести невысокий уровень жара, однако приятный аромат, выделяемый при горении, не уступает тому, который исходит от виноградной лозы.

Результат будет великолепным. Мясо, приготовленное на таких дровах, насыщается необычными вкусовыми нотками и запоминается тонким изящным послевкусием.

Ольха

Для того чтобы определиться, какие дрова лучше для шашлыка, необходимо обращать внимание на особые свойства древесины. Например, ольха выделяет дым при горении, который придает мясу золотистую корочку. Чаще всего данную породу применяют при копчении, однако и для шашлыка она отлично подходит.

Береза, липа, дуб

Для приготовления шашлыков можно использовать дубовые, березовые и липовые дрова. Чаще всего их выбирают в том случае, если необходимо накормить большую компанию. Во время горения данные сорта деревьев очень долго держат жар, поэтому можно готовить большие объемы мяса.

Выбирая, какие дрова лучше для шашлыка, важно учитывать некоторые нюансы. В данном случае речь идет о том, что дубовые, липовые и так сильно разжариваются, что есть большая вероятность пересушить мясо. Такая альтернатива, конечно, не порадует отдыхающих. Во избежание плачевных результатов рекомендуется готовить шашлыки только в высоких мангалах.

Выбор дров в зависимости от вида мяса

Ранее шашлык готовили только из некоторых видов мяса. Однако в настоящее время ассортимент значительно расширился, так как появилось много разных рецептов маринада, который позволяет придать блюду мягкость и незабываемый вкус. В зависимости от вида мяса подбирается определенный состав приправ, которые не только сочетаются с основным продуктом, но и наполняют его загадочными нотками. Также знатоки считают, что по этим критериям подбираются и дрова. Так как они при горении выделяют особый аромат, он может не сочетаться с определенным сортом мяса.

Итак, какие дрова лучше для шашлыка из свинины или баранины? В этом случае рекомендуется отдать предпочтение березе, вишне или липе. Вторым по популярности видом мяса является говядина. Ее можно жарить на липовых, березовых дровах, а также подойдет древесина косточковых сортов. Стоит заметить, что последние также используют для жарки шашлыка из птицы (гуся, курицы, утки и пр.). Самая лучшая поджарка рыбы на мангале осуществляется на углях фруктовых деревьев и липы.

Какие дрова использовать для приготовления шашлыка не рекомендуется?

По мнению профессионалов, существуют такие породы деревьев, которые категорически не подходят для приготовления шашлыков. Прежде всего это хвойные сорта. Во время сгорания такие дрова выделяют смолы, которые оседают на мясе. Вкус шашлыка получается горьковатый, поэтому вряд ли такое блюдо порадует отдыхающих и поспособствует приятному времяпрепровождению. Также некоторые смолы могут быть достаточно вредными для организма. В этом перечне имеются и такие породы, как тополь, рябина, ясень, вяз и осина.

Обязательно стоит озвучить, что для шашлыка ни в коем случае не подходят стройматериалы (брус, доски), если они уже использовались по прямому назначению. Нельзя для приготовления мяса сжигать детали мебели. Они обработаны разными пропитками и лакокрасочными материалами, которые при сгорании выделяют вредные вещества. Они, осаживаясь на мясе, могут нанести непоправимый вред человеку.

Какие дрова лучше для шашлыка? Конечно же, хорошо просушенные. Сырые дрова будут долго разгораться и выделять едкий неприятного запаха дым. При сгорании в углях образуется мало жара, поэтому качеством приготовления блюда насладиться не получится.

Можно дать еще один совет начинающим шашлычникам. Часто, когда дрова не разгораются, многие используют современные жидкости. Но, по мнению профессионалов, этого лучше не делать, так как продукты сгорания приобретают стойкий химический запах, избавиться от которого уже не получится.

Дрова для гриля или копчения – определение и информация по приготовлению

Для приготовления гриля подходят самые разные породы дерева. Твердая древесина намного лучше, чем древесина хвойных пород, потому что твёрдая древесина горит дольше и обеспечивает больше тепла. Древесина лиственных пород также придает еде больше аромата за счет дыма, который образуется при сжигании древесины. Древесина хвойных пород быстро пригорает и придает блюдам немного вкуса.

Популярные виды древесины, используемые для гриля и барбекю, включают следующее:

Ольха – в штатах, расположенных в северо-западной части США.S., где распространен копченый лосось, ольха – популярный выбор для гриля и копчения. Ольха также используется для выращивания других видов рыб, домашней птицы, мелкой дичи и свинины, придавая мясу тонкий сладкий вкус.

Яблоко. Яблоко придает сладкий фруктовый вкус большинству мяса, птицы и мелкой дичи, но особенно хорошо подходит для копчения ветчины. Древесина плотная и очень твердая по текстуре.

Ежевика. Подобно древесине плодовых деревьев, стволы куста ежевики небольшого диаметра придают слегка сладковатый и нежный вкус для жарки птицы и другого мяса, например, мелкой дичи, такой как глухарь, фазан, куропатка и перепел.

Бук – Обычно легкодоступные, эта древесина твердых пород имеет аромат, похожий на запах дуба и некоторых других твердых пород. Древесина Beechnut дает мягкий, несколько деликатный аромат копчения. Поскольку это древесина твердых пород, она дольше остается для копчения, прежде чем превратится в золу.

Береза ​​- более мягкая древесина, березу лучше всего использовать при приготовлении на гриле или копчении кусков свинины и птицы, обеспечивая вкус, похожий на некоторые сорта клена.

Кедр – очень распространенная древесина, используемая для жарки рыбы, птицы и различных видов мяса, таких как свинина и говядина.Чаще всего встречаются белый или красный кедр, которые придают характерный натуральный и ароматный вкус разнообразным продуктам питания. Лосось и другие виды рыбы часто готовят на гриле или коптят на кедре.

Вишня – вишня используется для всех видов мяса и, как и яблоко, придает продуктам тонкий, сладкий, фруктовый вкус. Из вишни можно приготовить на гриле и коптить индейку, курицу, мелкую дичь и свинину.

Кукурузный початок – хотя и не считается настоящим деревом, он часто используется в качестве коптильни при приготовлении на гриле таких продуктов, как птица, рыба и мелкая дичь.Сердце початка, в котором находятся ядра, является топливной секцией этой альтернативы древесине. Его измельчают в мелкие гранулы, которые можно добавить в коптильню или комбинировать с другими породами древесины, например с древесиной фруктовых деревьев, для придания аромата. Кукурузный початок придает сладкий вкус, который может подавить еду, если слишком много использовать для приправы пищи во время приготовления. Начните с небольших количеств, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Виноградная лоза – Маленькие по размеру стружки созревших виноградных лоз придают аромат, очень похожий на другие виды плодоносящих деревьев.Сладкая и фруктовая виноградная лоза чаще всего используется для приготовления домашней птицы, мелкой дичи, свинины и колбас. Это обычная древесина в таких регионах, как Франция, Италия, восточная и западная части США, где выращивают и собирают виноград.

Гикори – Гикори чаще встречается на юге, но популярен во многих регионах. Используется так же, если не чаще, чем дуб. Гикори обладает сильным ароматом копченого бекона и может использоваться для всех видов мяса, но особенно хорош для кусков свинины, дичи, курицы и ребер.

Клен – Клен придает блюдам мягкий, дымный и несколько сладкий вкус. Лучше всего ее использовать со свининой, птицей, мелкой дичью и часто считают хорошей древесиной для жарки овощей.

Мескит – мескит горит очень горячо и придает пище сильный аромат. Из-за более высоких тепловых свойств он может слишком сильно пригорать для некоторых продуктов. Он наиболее популярен в Техасе и на юго-западе США, где его чаще всего используют для жарки или копчения кусков говядины.Однако это также хороший выбор для множества других видов мяса и овощей.

Дуб – Дуб – одна из наиболее часто используемых пород древесины, потому что он распространен во многих регионах страны. Это обеспечивает хороший вкус, не подавляя пищу. Используется для всех видов мяса, птицы и рыбы.

Персик, груша или абрикос – как и у других фруктовых деревьев, древесина персика, груши или абрикоса придает слегка сладковатый и фруктовый вкус. Чипсы из этих фруктовых деревьев чаще всего используются для жарки свинины или птицы, но также хорошо сочетаются с другими продуктами.Например, мелкую дичь, такую ​​как тетерев, куропатка и перепел, часто жарят на гриле или коптят с персиковыми, грушевыми или абрикосовыми чипсами.

Пекан – пекан популярен в Луизиане и других штатах побережья Мексиканского залива. Он дает вкус, похожий на гикори, но не такой сильный. Его можно использовать с большинством кусков мяса.

Пименто – тропическая древесина, полученная из растения Pimenta dioica , которое также называют душистым перцем, ямайским перцем, миртовым перцем или ньюсписом. В некоторых регионах, где это доступно, древесина Pimento используется для жарки птицы и рыбы.Эта древесина добавляет натуральный и несколько острый аромат, который также может включать вкусы нескольких вместе взятых специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех, аналогично ароматизаторам, получаемым при использовании душистого перца в качестве приправы для усиления вкуса различных продуктов. Это обычная древесина, которую часто используют для жарки ямайских продуктов, таких как вяленая курица.

Морские водоросли – морские водоросли, которые не часто называют древесиной, обычно используются для копчения моллюсков, таких как моллюски, крабы, омары, моллюски и креветки.Морские водоросли промывают, чтобы удалить соль и воздух, или сушат на солнце перед использованием. Он придает несколько пикантный и естественный вкус копченым или приготовленным на гриле продуктам.

Грецкий орех – грецкий орех лучше всего использовать для красного мяса и тяжелой дичи с сильным вкусом из-за сильного и несколько горького вкуса. Его часто смешивают с древесиной с более мягким вкусом, чтобы придать еде более тонкий вкус.

Бочки для вина или виски – древесина, приправленная выдержанными напитками, такими как вино или виски, приобретает аромат этих напитков.Чаще всего это дуб, древесина придает легкий дубовый вкус, который хорошо сочетается с говядиной, птицей и сырами, которые готовятся на гриле или копчении.

Какую древесину использовать для копчения мяса?

Назовите это подстрекательским заявлением, но когда ваши друзья, готовящие барбекю, ведут себя как восточные мистики, восхищаясь лесами, которые они используют для курения, вы имеете наше разрешение назвать их немного претенциозными.

«Здесь есть немного желаемого за действительное», – говорит шеф-повар Джейми Пурвианс , автор книги Weber’s Smoke: A Guide to Smoke Cooking for Every and Any Grill .«Дерево по большей части пахнет и имеет вкус дерева. Дым есть дым».

Он видит, что даже ветераны-участники соревнований по приготовлению барбекю становятся жертвами почти волшебного мышления, подобно мастерам шахты в Джорджии, которые настаивают на том, что бросание персикового дерева на угли может обмануть ваши вкусовые рецепторы и заставить их думать, что ребра, в которые вы вонзаете зубы, принадлежат свинье, выращенной в Тара.

Тем не менее, по его словам, настоящий мастер-гриль знает, что правильное использование древесины является ключевой частью копчения . Просто нужно знать основы.

Знай свой лес

Первое, что нужно подумать, это то, какие виды древесины использовать, исходя из того, насколько сильно они выделяют дым.

Думайте о копчении древесины в диапазоне от умеренного до сильного. К умеренной стороне относятся фруктовые деревья, такие как яблоко, персик, вишня и груша, которые могут придать ту сладость, которой клянутся ваши друзья, но достаточно тонкие, чтобы использовать их с более легкими продуктами, такими как птица или рыба, а иногда и свинина. Береза ​​немного тяжелее и подходит для рыбы с более сильным вкусом * – * лосось, копченый в березе, представляет собой классическое сочетание.

В средней части спектра находятся такие породы дерева, как гикори, клен, орех пекан и дуб. Они великолепны со свининой и достаточно сильны, чтобы противостоять говядине и дичи. Личные фавориты Purviance для курения – гикори и дуб.

Наконец, есть самая прочная древесина из всех, и она находится в отдельной категории: мескит. * – * Это дерево может оказаться бесценным для копчения, если вы будете делать это в умеренных количествах.

«Используйте мескитовый орех, как перец чили», – говорит Пурвианс. “Его следует использовать в сочетании с другими ароматизаторами и в течение ограниченного времени.”

Чипсы в коптильной коробке Weber

Дело не только в дыме

Что приводит к самой большой ошибке, которую совершает большинство людей: чрезмерному курению. мясо в превосходную трапезу, слишком многие грильщики забыли, что когда дело доходит до того, что их гости хотят есть мясо, а не курить.

«В общем, вы не должны курить больше половины времени приготовления. , “Говорит Purviance.«Просто остановись. В противном случае ты рискуешь переусердствовать».

Люди также склонны забывать, что курение – это не только добавление аромата, но и добавление привлекательного оттенка к еде. Гикори и дуб так популярны отчасти потому, что они придают мясу «действительно насыщенный, темный цвет красного дерева».

А для действительно продвинутых нет ничего плохого в небольшом смешивании и подборе. Если вы готовы поэкспериментировать, попробуйте одновременно использовать разные породы дерева разной прочности. Популярные комбинации включают гикори с яблоком или гикори с вишней, которые усиливают игру мягких плодовых пород, при этом придавая мясу глубокий золотисто-коричневый оттенок.

«Самые серьезные курильщики или мастера соревнований начинают смешивать древесину так же, как вы смешиваете специи», – говорит Purviance.

Smoke ‘Em If You Got’ Em

Если вы хотите убить двух зайцев одним выстрелом и срубить то надоедливое дерево на заднем дворе, чтобы курильщик сыт этим летом, имейте в виду, что некоторые леса просто нетронуты. t имел в виду курить еду. Держитесь подальше от более смолистых пород дерева, таких как сосна, которые быстро сделают вашу пищу несъедобной. И не стоит просто отрывать зеленую ветку и наклеивать ее на угли по той же причине.

Если древесина не слишком смолистая или зеленая, дайте ей приправиться, прежде чем использовать. Положите его в хорошо проветриваемую стопку, желательно под прямыми солнечными лучами, а не прямо на земле, и дайте ему высохнуть в течение как минимум месяца, прежде чем использовать.

«Вы обнаружите, что он имеет лучший аромат и горит немного медленнее для вас», – говорит Purviance.

По большей части вы будете использовать в своем коптильне куски дерева размером с куски, которые не превратятся в золу, пока ваша свиная лопатка не станет выше комнатной температуры.Но древесная щепа тоже играет свою роль: если вы готовите что-то, что мгновенно готовится на обычном угольном гриле * – скажем, , куриные бедра или рыбные филе – * – щепа идеальна для добавления этих пяти или 10 минут. дыма, это все, что вам действительно нужно.

А что касается вековых споров о том, замачивать ли древесину перед тем, как бросить ее на угли, Purviance твердо придерживается принципа недопустимости замачивания, отмечая, что нагрев углей испаряет воду, прежде чем она успевает замачиваться. шанс повлиять на вашу еду.

«Это действительно не имеет значения, – говорит он.

Лучшая древесина для барбекю: руководство Марка Хикса | British GQ

За последние несколько лет возросла популярность приготовления пищи на древесном угле и на древесном угле: все больше и больше профессиональных кухонь устанавливают печи Josper и даже изготавливают кострища на заказ. Но по мере того, как люди начинают серьезно относиться к тому, какие виды барбекю они используют, стоит помнить, что его топливо так же важно, как и ингредиенты, которые вы на нем готовите. Здесь на помощь приходит выбранная вами порода древесины – ее качество будет определять, какие результаты вы получите.Подбирать древесину к тому, что вы готовите, может показаться слишком сложным, но вы покупаете вино, чтобы подобрать еду, так почему бы не найти подходящий материал для готовки?

Пироманьяком и поставщиком высококачественного горючего является Марк Парр, чей бизнес, The London Log Company, производит и поставляет различные виды древесины и древесного угля для лучших лондонских ресторанов и серьезных домашних поваров. Я посетил его в Кенте, в поместье Меруорта лорда Фалмута площадью 1400 акров, недалеко от Мейдстона, где приправляются и сушатся разные породы дерева, а в больших печах постоянно производится древесный уголь.(Поместье имеет историю производства древесного угля и даже нанимает учеников для изучения этого почти забытого ремесла.)

Поскольку многие повара привыкли полагаться на сложные электронные комбинированные печи, которые не вносят никакого вклада в аромат, многие повара еще не пробовали готовить с ними. натуральное дерево и древесный уголь. Действительно, дайте среднему повару дрова, спички и уличный гриль – плюс тушу для соединения – и вы вполне можете не накормиться. Итак, вот девять лучших сортов древесины, которые можно использовать для барбекю, и то, что вы должны готовить, когда их используете.

1. Сладкий каштан

Каштан имеет плотность от средней до твердой и не горит быстро, что делает его идеальной древесиной для азиатских блюд, для которых мясо, рыба или овощи зависят от простого вкуса. Он также отлично подходит для различных кусков баранины и, в сочетании с другими породами древесины, такими как дуб, часто используется итальянцами для заправки печей для пиццы.

2. Береза ​​серебристая

Минеральный пикантный вкус березы, излучаемый при поджаривании, отлично подходит для выдержанной говядины, дичи или оленины, а также овощей, включая спаржу и кабачки.

3. Бук

Светлый цвет создает впечатление, что бук – это мягкое дерево, но на самом деле оно чрезвычайно твердое и его часто режут на тонкие черепки, чтобы раскрыть его аромат при горении. Он тлеет, как ароматическая палочка, источая травяной аромат, похожий на аромат ромашкового чая. Бук хорошо сочетается с жирной рыбой и легким мясом.

4. Ольха

Березовая щепа Справочник: мягкий и сладкий

Березовая древесина довольно хорошо известна в некоторых частях США как дрова и как дрова для копчения, хотя найти ее может быть не так легко, как другие более распространенные коптильные леса, такие как гикори или мескит.Поскольку это древесина твердых пород, береза ​​дает чистый дым. Для сравнения, смолистые мягкие породы древесины, такие как сосна, выделяют более сильный дым, который может вызвать накопление креозота в продуктах. Остатки дыма хвойных пород придают продуктам неприятный вкус и могут содержать канцерогены. Обратите внимание, что некоторые считают березу хвойной древесиной, у нее особенно маслянистая кора, которая при горении выделяет черный дым; однако маслянистость сосредоточена в коре, а остальная древесина относится к категории средней твердости. Это означает, что она мягче, чем некоторые другие лиственные породы, но все же относится к категории лиственных пород.Другими словами, его следует безопасно использовать для копчения пищи.

Фон из березы

Березы произрастают в основном в умеренной зоне Северной Америки. Это одна из причин того, что этот лес не входит в число самых известных дымовых лесов – он не так широко распространен в южных штатах США, где наиболее популярно барбекю. Общее правило выбора древесины для копчения заключается в том, что если дерево дает орехи или плоды, древесина этого дерева хороша для копчения пищи. Хотя березы не приносят плодов, которые люди едят, они приносят плоды.Этот фрукт классифицируется как самара. Самара из берез – корм для самых разных лесных животных, включая кроликов и оленей.

Древесина березы используется не только для изготовления пиломатериалов, но и для производства березовой соды. Березовая сода – это безалкогольный напиток, приготовленный из экстрактов различных трав, в том числе экстрактов бересты.

Как березовая щепа влияет на вкус? Что в них особенного?

Вкус березовой щепы мягкий и сладкий, очень похож на кленовую щепу .Их лучше всего использовать для придания вкуса легким на вкус блюдам и продуктам с коротким временем приготовления. Короткое время приготовления важно, так как древесина березы не только имеет более легкий вкус, но и потребляется быстрее, чем древесина твердых пород, например, гикори , . Его вкус особенно хорошо сочетается с рыбой, свининой и птицей. Вы также можете смешать его с другими более прочными древесными породами, чтобы сделать их аромат более мягким. Попробуйте смешать березу с гикорием, чтобы подсластить горькие нотки дыма.

Как использовать березовую щепу?

Если вы готовите на газовом гриле, используйте коптильню, чтобы зола не попала в горелки.Просто упакуйте коробку для копчения чипсами и поместите ее над горелкой. Когда вы закончите курить, просто опорожните коробку для курения. Если вы готовите на древесном угле, коптильня не обязательна, так как вы можете просто бросить немного чипсов прямо на тлеющие угли, но это может помешать им так быстро сгореть. Это должно быть более эффективно, чем замачивание стружки, которое существенно не увеличивает время их горения.

Поскольку дым от березовой древесины имеет более мягкий вкус, возможно, вам придется использовать его больше, чтобы еда приобрела достаточный аромат.

Какую древесину нельзя использовать для копчения

Выбор правильной древесины для копчения – это то, чем занимаются многие люди, когда учатся коптить пищу. Однако не менее важно знать, какой древесины следует избегать. Как говорят в Bon Appétit, «некоторые леса просто не предназначены для копчения еды». Следующие советы содержат информацию о древесине, которую следует избегать при копчении пищи.

Хвойные породы

Избегайте древесины хвойных пород, таких как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис или кедр.Эти деревья содержат большое количество сока и скипидара, что придает им забавный вкус и может вызвать у людей тошноту. Кедровые доски популярны для приготовления лосося, но дрова не сжигают для дыма.

Вяз, эвкалипт, платан и жидкий янтарь могут придавать пище неприятный вкус, и их также следует избегать.

Древесина, содержащая токсины

Ряд деревьев и кустарников содержат токсины, вредные для человека, и их нельзя использовать для курения. Токсины могут пережить процесс горения и попасть в мясо, вызывая тошноту.Некоторые из этих растений включают мангровые заросли, ядовитый грецкий орех, сассафрас, олеандр, тис, тамбути и лабурнун.

Обрезки пиломатериалов

Пиломатериалы, как новые, так и бывшие в употреблении, лучше избегать при выборе древесины для копчения. Невозможно определить, что это за древесина, где хранилась или для чего использовалась; это делает его небезопасным для приготовления пищи. Пиломатериалы также могут подвергаться химической обработке, что делает их ядовитыми для людей.

Химически обработанная древесина

Любая древесина, прошедшая химическую обработку, опасна для копчения.Все, что находится на древесине или в ней, попадает на мясо, когда вы его курите, поэтому вы потребляете все химические вещества, которые есть на древесине, которую вы используете. Многие из этих химикатов опасны для вашего здоровья и вызывают болезни. Помимо пиломатериалов, древесина, часто подвергающаяся химической обработке, включает древесные отходы от производителей мебели и деревянные поддоны. Деревянные поддоны обычно не только подвергаются химической обработке, но также могут использоваться для перевозки опасных химикатов.

Древесина из старых садов представляет аналогичную проблему, потому что многие производители опрыскивают свои деревья пестицидами и другими химикатами.

Крашеная или окрашенная древесина

Краска и пятна часто делают мясо горьким на вкус. Старая краска также может содержать свинец, что делает ее опасной для человека.

Moldy Wood

Старое дерево, покрытое плесенью или грибком, придаст вашему мясу неприятный вкус. Некоторые формы также содержат токсины, что делает их опасными для курения. Хорошую дымящуюся древесину с ростом грибка можно использовать, если вы предварительно сожжете ее до углей, прежде чем положить в коптильню.

Когда сомневаешься

Если вы не знаете, какая древесина у вас есть или подходит ли она для копчения, не используйте ее.Используйте только ту древесину, которую вы можете идентифицировать и которая безопасна. Чтобы найти идентифицированную древесину, сравните ее со списком барбекю. Если вы все еще не знаете, что использовать, покупка дров для копчения – хороший вариант. Мы можем предоставить вам безопасную древесину, готовую к использованию для отличного копчения.

Фотография Эрвинса Страухманиса из Flickr с использованием лицензии Creative Commons.

вопросов о барбекю | Дрова для копчения

Владельцев ресторана: Для получения дополнительной информации щелкните здесь

Custom Cut and Split!
Wisconsin Firewood Co.обслуживает ресторанную индустрию в течение последних десяти лет и знает, с какими проблемами сталкивается шеф-повар при приготовлении пищи на дровах. По нашему опыту, каждому шеф-повару нравятся дрова, рубленные и раскалываемые определенным образом, а дрова нарезанные и колотые по индивидуальному заказу являются нашей торговой маркой. Мы разделим древесину на два дюйма на два дюйма для печей для пиццы или шесть на шесть дюймов для открытого барбекю.

Древесина для копчения

1. Какие породы дерева подходят для копчения?
2. Где найти дрова, подходящие для барбекю?
3. Я только что купил смешанную твердую древесину.Все выглядит одинаково. Кора гикори выглядит более гладкой, чем дуб, но я не могу визуально отличить дуб от гикори. Кто-нибудь может помочь?
4. Может ли кто-нибудь рассказать мне о содержании БТЕ в различных копчёных древесинах?
5. У меня есть дикая вишня, которую уже пару лет не выращивают. Он не гнилой, но почернел на концах от непогоды и имеет несколько уязвимых мест, куда попали муравьи. Можно использовать его для курения?
6. Я новичок в сжигании дров в своем гриле для копчения.Не могли бы вы дать мне общую информацию о дереве?
7. Не могли бы вы дать мне несколько советов по покупке и укладке дров?
8. Я резал дымящиеся дрова своей бензопилой, и у меня была большая куча стружки / опилок на земле. Подходит ли этот материал для приготовления дыма для копчения или гриля?
9. Парень, который продал мне дрова ореха пекан для барбекю, сказал не использовать его в течение всего времени курения, так как мое барбекю будет иметь вкус орехов пекан.Есть ли в этом правда?
10. Должен ли я оставить кору при курении на дровах или удалить ее?
11. Какие породы дерева нельзя использовать?
12. Как развести огонь на дровах или углях?
    Как лучше всего разжечь огонь в дровяном коптильне?
13. Нет запаха парафинового зажигания?
14. Сколько стоит кусковой уголь?
15. Сколько стоит копчение дров?

---

1.Какие породы дерева подходят для копчения?

Традиционными видами древесины для копчения являются ГИКРИЙ и ДУБ. Вот список древесины, пригодной для курения:

ACACIA – эти деревья принадлежат к тому же семейству, что и мескитовые. При сжигании в курильщике акация имеет аромат, похожий на мескитовый, но не такой тяжелый. Очень горячая горящая древесина.

Ольха – Очень нежный с оттенком сладости. Хорошо сочетается с рыбой, свининой, птицей и легкой дичью.

МИНДАЛЬ – Сладкий аромат дыма, легкая зола.Хорошо сочетается со всеми видами мяса.

ЯБЛОКО – Очень мягкий с тонким фруктовым вкусом, слегка сладкий. Хорошо сочетается с птицей (кожа становится темно-коричневой) и свининой.

ASH – Быстрое горение, легкий, но характерный вкус. Хорошо сочетается с рыбой и красным мясом.

БЕРЕЗА – Древесина средней твердости с ароматом клена. Хорошо сочетается со свининой и птицей.

ВИШНЯ – мягкий фруктовый. Хорошо сочетается с птицей, свининой и говядиной. Некоторые члены Списка говорят, что вишня – лучшая древесина для копчения.Древесина черемухи может иметь горький привкус.

ХЛОПОК – Это более мягкая древесина, чем ольха, и очень тонкий по вкусу. Используйте его в качестве топлива, но используйте кусочки другой древесины (гикори, дуб, орех пекан) для большего аромата. Не используйте для копчения зеленый тополь.

CRABAPPLE – Похож на древесину яблони.

ВИНОГРАД – Тарт. Обеспечивает много дыма. Богатый и фруктовый. Хорошо сочетается с птицей, красным мясом, дичью и бараниной.

HICKORY – Древесина, наиболее часто используемая для копчения – король копченых лесов.Вкус бекона от сладкого до сильного. Хорошо сочетается со свининой, ветчиной и говядиной.

LILAC – Очень легкий, тонкий с оттенком цветов. Хорошо сочетается с морепродуктами и бараниной.

КЛЕН – Дымный, мягкий и слегка сладкий. Хорошо сочетается со свининой, птицей, сыром и мелкой дичью.

MESQUITE – Сильный землистый вкус. Хорошо сочетается с говядиной, рыбой, курицей и дичью. Один из самых жарких.

MULBERRY – Запах сладкий, напоминает яблочный.

ДУБ – Аромат густого дыма – Королева копчения дерева.
ДУБ КРАСНЫЙ хорош по ребрам,
ДУБ БЕЛЫЙ делает лучшие угли для длительного горения. Все разновидности дуба признаны пригодными для копчения. Хорошо сочетается с красным мясом, свининой, рыбой и тяжелой дичью.

АПЕЛЬСИН, ЛИМОН и ГРЕЙПФРУТ – Придает приятный мягкий аромат дыма. Отлично сочетается с говядиной, свининой, рыбой и птицей.

PEAR – Приятный тонкий аромат дыма. Как яблоко.Отлично сочетается с курицей и свининой.

PECAN – Сладкий и мягкий со вкусом, похожим на гикори. Вкусно с тонким характером. Хорошо сочетается с птицей, говядиной, свининой и сыром. Пекан – это превосходная копчёная древесина.

СЛАДКИЕ ФРУКТЫ – АБРИКОС, СЛИВА, ПЕРСИК, НЕКТАРИН – Прекрасно подходит для большинства видов белого или розового мяса, включая курицу, индейку, свинину и рыбу. Вкус более мягкий и сладкий, чем у гикори.

ОРЕХ – АНГЛИЙСКИЙ и ЧЕРНЫЙ – Очень сильный привкус дыма, обычно смешанный с более светлыми древесными нотами, такими как миндаль, груша или яблоко.Может быть горьким, если использовать его отдельно. Хорошо сочетается с красным мясом и дичью.

Члены

BBQ List сообщают, что для копчения подходит древесина следующих деревьев:
BAY, CARROTWOOD, KIAWE, MADRONE, MANZANITA, GUAVA и OLIVE . Декоративные сорта фруктовых деревьев (например, груша и вишня) также подходят для копчения.

Некоторые считают древесину следующих деревьев пригодной для копчения:
БУК, ОРЕХ, ИНЖИР, ГУМ, КАШТАН, ЗЕРНО, ПИМЬЕНТО, ПАСИММОН и ВОЛЯ.

К началу

Что касается лесов для барбекю, то люди пришли к выводу, что наилучшие результаты дают ореховые и фруктовые деревья, срубленные от 6 месяцев до 2 лет назад. Некоторые обнаружили, что древесина старше двух лет имеет тенденцию вызывать неприятный привкус в пище. Древесину можно срубить целиком и расколоть примерно через пять месяцев выдержки. Некоторые рекомендуют разделить на три дня или около того, прежде чем готовить с ним.

ТРАВЫ И СПЕЦИИ. Не забывайте, что вы можете добавлять замоченный чеснок, перец, лук, зелень и специи прямо в огонь.Хорошо сочетается со всеми видами мяса и овощей. Попробуйте использовать смоченные в воде яблочные чипсы, выложенные на угли, когда будете готовить утку или гуся в своей коптильне. У него будет такой вкус, как если бы вы натерли птицу медом. Вкусные. Также попробуйте выкурить вишневый пирог на древесине ореха пекан.

Хотя опытные дровосеки скажут, что для копчения следует использовать дрова, выдержанные менее двух-трех лет, старые дрова, безусловно, можно использовать для копчения. От него останется совсем немного дымного привкуса, но он обеспечит курильщикам хороший жар.Просто добавьте немного ароматных древесных кусков, таких как гикори, дуб или виноград, чтобы получить хороший аромат дыма. Так что если сосед даст вам шнур из старинного дуба – берите! Просто будьте готовы к тому, что вам придется добавить в огонь несколько более молодых дров, чтобы придать вам немного аромата.

К началу

2. Где найти лес, подходящий для барбекю?

Большинство дров для барбекю покупается у торговцев дровами, но убедитесь, что вы сообщаете своим родственникам, друзьям, соседям и коллегам, что вы всегда ищете плодовые и твердые породы дерева.Сообщите им, какой размер вам может понадобиться. Например, если вы дадите им понять, что даже обрезки будут хороши, вы сможете собрать самые разные породы дерева. Вы будете удивлены количеством появившихся источников.

Если вы не можете найти источник дров для барбекю на желтых страницах, зайдите в место для барбекю или ресторан в вашем районе, где используются дрова, и спросите их, где они берут дрова. Они смогут рассказать вам, какие виды древесины доступны, где их взять и сколько они должны за это заплатить.

Также посетите этот веб-сайт для получения подробной информации о том, как купить древесину у дилера.

К началу

3. Я только что получил партию смешанной твердой древесины. Все выглядит одинаково. Кора гикори выглядит более гладкой, чем дуб, но я не могу визуально отличить дуб от гикори. Кто-нибудь может помочь?

Просто глядя на кору, действительно трудно отличить гикори от дуба, и у нас есть далеко не идеальное предположение об их совпадении! Но мы обнаружили, что почти в 100% случаев работает – это взять зажигалку и обжечь край дерева ровно настолько, чтобы высвободить тот приятный аромат, который есть у каждого из них.Гикори прыгнет на вас, как товарный поезд! В то время как дуб будет немного более тонким в этом отношении. Другая идея – составить себе своего рода «каталог» различных пород дерева, как только вы определите его кусок. Используйте кусок фанеры или что-то подобное и прикрепите куски каждого дерева с корой. Напишите название под каждой фигурой. Храните каталог рядом с грудой деревянных досок для удобного использования.

Общество Одюбона издает серию полевых руководств. У путеводителей по деревьям есть изображения деревьев вместе с изображениями их коры, чтобы помочь вам отличить одно дерево от другого.

К началу

4. Может ли кто-нибудь рассказать мне о содержании БТЕ в различных копчёных древесинах?

Мы сделаем это для вас простым. Фунт за фунт, все породы дерева создают одинаковое количество БТЕ. Означает ли это, что веревка из выдержанной сосны излучает такое же количество тепла, как и веревка из выдержанного гикори? Нет! Гикори будет производить вдвое больше БТЕ (британской термической единицы) сосны, потому что он весит примерно в два раза больше, чем сосна.

Итак, если бросить три 18-дюймовых 4-дюймовых круглых, выдержанных бревна из гикори в дровяной коптильню, они получат примерно вдвое больше тепла, чем три сосновых бревна того же размера, потому что гикори намного плотнее и тяжелее. Но если положить в топку 20 фунтов сосны или 20 фунтов гикори, общая температура будет такой же. Теперь поймите, что сосна будет гореть намного быстрее и быстро выделять много тепла, а затем умирать, тогда как гикори будет гореть гораздо медленнее и выделять тепло медленнее.Кстати, фунт за фунтом, зеленая древесина выделяет гораздо меньше БТЕ, чем выдержанная древесина, поскольку требуется много тепловой энергии, чтобы испарить влагу из зеленой древесины (то есть превратить ее в пар). Никогда не используйте сосну для барбекю. Мы используем ее только для того, чтобы показать разницу в плотности древесины.

• Шнур из твердой древесины содержит около 12 500 000 БТЕ тепла.
• Сто галлонов топочного мазута – это 13 600 000 БТЕ тепла.
• Природный газ имеет от 1000 до 1100 БТЕ на кубический фут.
• Пропан содержит 2519 БТЕ на кубический фут или 21 670 БТЕ на фунт или 92 600 БТЕ на галлон.
• Обратите внимание, что древесина твердых пород – это оценка, которая будет варьироваться в зависимости от того, насколько плотно она уложена, смеси древесины и приправы древесины.
• Пока я подбрасываю числа, тонна угля составляет 25 000 000 БТЕ, а фунт пенополистирола – 18 400 БТЕ.

Итак, отвечая на исходный вопрос, чем тверже древесина, тем больше мощности умещается в том же объеме.Плотность древесины у одного и того же дерева может значительно различаться, поэтому вы найдете мало конкретной информации о теплосодержании одной породы.

К началу

5. У меня есть дикая вишня, которую уже пару лет не выращивают. Он не гнилой, но почернел на концах от непогоды и имеет несколько уязвимых мест, куда попали муравьи. Можно использовать его для курения?

Любая выдержанная древесина имеет тенденцию приобретать темный цвет на концах. Если места, где поели насекомые, воздушные и пористые, покончите с ними.Мы не видим причин, по которым нельзя использовать хорошие площадки для барбекю.

Единственное, что нас беспокоит при использовании очень выдержанной древесины, это то, что она склонна быстро загораться, а не медленно. Проблема, которую это создает, может быть серьезной, если вы не будете осторожны. Когда старая выдержанная древесина воспламеняется, это может вызвать быстрое повышение температуры в коптильне, что приведет к его перегреву. Большинство людей хотят быстро закрыть воздушную заслонку, из-за чего огонь гаснет и образуется креозот.Креозот – очень беспощадный враг барбекю, потому что он почернеет и испачкает мясо курильщика всего за минуту или две. Как только это произойдет, вы можете протирать и смывать мясо в течение всего дня, но это уже никогда не будет прежним. Масляный, вонючий запах останется от мяса. Мы не читали это по книге, мы усвоили это на собственном горьком опыте много лет назад. Вы должны быть очень осторожны, используя очень выдержанную древесину, а также зеленую древесину. Поэтому, если у вас случится возгорание, откройте дверцу топки, чтобы выпустить часть тепла, а не закрывать заслонку впуска воздуха.

Если вы собираетесь использовать древесину только для копчения, и у вас есть другой источник тепла (уголь, газ, электричество), то вишневое дерево не должно вызывать проблем. Поскольку он такой же старый, как он есть, замочите его в воде на ночь или на несколько часов, прежде чем добавлять к источнику тепла. Вероятно, было бы разумно обернуть его фольгой и проделать в нем пару очень маленьких (размером с зубочистку) отверстий. Вы будете поражены тем, сколько дыма выйдет из этих двух маленьких отверстий. Сделайте слишком много отверстий в фольге, и у дерева будет гораздо больше шансов загореться.

К началу

6. Я новичок в сжигании дров в своем гриле для копчения. Не могли бы вы дать мне общую информацию о дереве?

Склад древесины:
После того, как древесина раскололась, ее нужно сложить в штабель для просушки или сезона. Сушка происходит быстрее по длине волокна. Поэтому не складывайте древесину для сушки, пока она не расколется. Избегайте влажных мест или углублений, где будет скапливаться вода после дождя. Куча должна быть отдельно стоящей, с максимальным воздействием воздуха и солнечного света.Брезент поверх деревянной кучи в сезон дождей помогает сохранить ее сухой.

Зеленая древесина:
Зеленая древесина может содержать до 65 процентов воды. Большая часть этой влаги испаряется очень быстро. За три месяца при хорошей погоде (испарение зависит от температуры и влажности) добавка приправы наполовину завершена, а количество топлива составляет 90 процентов от того, что будет после полного высыхания; через два года древесина будет настолько сухой, насколько это возможно.

Существует заметная разница в показателях БТЕ для древесины, обожженной зеленым или высушенной на воздухе.Полностью сухая древесина твердых пород имеет около 7850 БТЕ на фунт, тогда как зеленая древесина при сжигании теряет более одной восьмой (1200 БТЕ на фунт) при испарении влаги.

Не требуется работы, чтобы древесина оставалась на месте хотя бы на год. В процессе повышения теплотворной способности древесина станет легче, лучше воспламеняется, выделяет меньше дыма и искр. Древесина высохнет быстрее, если ее расколоть. Многое зависит от влажности и погоды в вашем районе. В некоторых районах в мае и июне древесина быстро высыхает, она реабсорбирует воду в июле и августе, снова высыхает в сентябре, реабсорбирует воду в октябре.При неправильном хранении древесина может увеличивать содержание влаги.

Сушку можно ускорить, если штабель укладывают крест-накрест в течение трех месяцев, а затем укладывают обычным параллельным способом. Зеленую древесину легко определить. Просто расколите кусок. Сердцевина будет выглядеть влажной и блестящей; сухая древесина выглядит тусклой, а следы от пилы менее заметны. Зеленая древесина почти вдвое тяжелее выдержанной древесины, и при ударе двух зеленых палочек из нее будет глухой стук. С ним трудно обращаться, с ним трудно зажечь, и он медленно горит.Большая часть его энергии теряется на нагревание, а затем на испарение лишней влаги. По мере высыхания древесины влага естественным образом испаряется, и древесина начинает давать усадку. Древесина, даже высушенная на воздухе, все еще имеет влажность 20-25%. Поскольку древесина усаживается неравномерно, происходит растрескивание и растрескивание древесины. Высохшую древесину можно распознать по выветрившимся концам и трещинам, которые исходят из сердцевины, как спицы.

Покупка древесины:
Доставка древесины еще не регулируется.Независимо от того, действительно ли вы «взяты» или нет, вы, вероятно, так и подумаете. Одна посылка не будет такой большой, как следующая, будет складываться иначе, если вообще будет, и, возможно, к моменту доставки получила другое имя. Древесина продается на грузовиках, на вес, в тросах, скалах, тросах или единицах. Все это сбивает с толку дровосека, как и многих дилеров. Другие просто пользуются тем фактом, что большинство домовладельцев не знают разницы между породами древесины и не понимают размеров древесины. Древесина обычно продается частями STANDARD CORD , который представляет собой аккуратно сложенную кучу длиной восемь футов, шириной четыре фута и высотой четыре фута и объемом 128 кубических футов.Поскольку древесину нельзя складывать без воздушного пространства, только 60-110 кубических футов из 128 могут быть твердой древесиной. (Обычно он имеет объем от 80 до 90 кубических футов с большим содержанием твердой древесины в круглом дереве, чем в расколотом.) FACE CORD также называется RICK или PALLET и составляет половину стандартного шнура. Между деревом существует значительная разница в весе; Стандартный шнур из высушенной на воздухе твердой древесины весит около 4000 фунтов, тогда как стандартный шнур из мягкой древесины будет весить вдвое меньше.

К началу

7.Не могли бы вы дать мне несколько советов по покупке и укладке дров?

Покупка древесины твердых пород очень похожа на покупку подержанной машины. Вот только подержанная машина проще, а дилер честнее. В некоторых штатах регулируется, как продается древесина – ее можно продавать в виде веревки объемом 128 кубических футов или ее части, но не в виде пикапа или по весу. Для копчения, дровяной печи или камина вам нужны твердые породы. Часто вы можете указать, какую породу древесины вы хотите, но вы заплатите в два-четыре раза больше, чем за смешанную партию древесины лиственных пород.

Большинство дилеров продают зеленую древесину, то есть недавно вырубленную, а не состаренную древесину. Сухая древесина будет стоить дороже, особенно зимой, когда она востребована. В других разделах FAQ обсуждается, как долго дрова следует выдерживать для копчения, поэтому я не буду здесь вдаваться в подробности. Горя для тепла, его нужно выдерживать не менее полугода, лучше года. Лес, вырубленный весной, содержит больше влаги, и на его сезон уходит больше времени, чем при вырубке зимой. Это потому, что дерево берет воду, чтобы питаться и выращивать листья.

Дилер может предложить 4 фута. длина бревна, разрезанная по длине (обычно 16 дюймов) или разрезанная, расколотая и доставленная. Каждый шаг требует больше труда и увеличивает стоимость. Даже если вы купите колотую древесину, вы можете захотеть ее еще больше для использования в коптильне. Дрова, разделенные на четыре части, хороши для печи, но приготовление дымом – это другая операция, требующая добавления более мелких кусков дров. Расщепление также способствует высыханию, поскольку большая площадь поверхности подвергается воздействию воздуха.

Зеленое дерево означает, что его недавно вырубили. Сухая древесина означает, что такая же древесина будет стоить вам примерно на 30 долларов дороже.Обратите внимание на дилера, прежде чем он уронит дрова. Проверьте меру и проверьте возраст. Сухая древесина, если честно, будет иметь трещины на концах поленьев. Он также может потемнеть и потемнеть. Сложите две части вместе, звук «глухой удар» указывает на то, что древесина зеленая, а звук «глухой» указывает на сухую древесину. Хорошо выдержанная древесина имеет кольцо при ударе. Если вы потратите достаточно времени, вы сможете определить, насколько он сухой, на ощупь или по весу.

Предполагая, что древесина покупается по справедливой цене, давайте продолжим расщепление и хранение.Гикори расколоть сложнее, чем дуб или клен. Некоторые породы дерева «волокнистые», и их сложнее расколоть. В таком случае попробуйте обрезать бревна на меньшую длину.

Во всех случаях носите ПЕРЧАТКИ, ЗАЩИТНЫЕ ОЧКИ и, желательно, обувь с жесткими концами и длинные брюки. Бревна падают, летают и перемещаются при расколке. Инструменты тоже. Уберите с дороги детей и собаку. Убедитесь, что ваша жена тоже принимает меры предосторожности, укладывая дрова для вас. Купи ей пару хороших перчаток для ее изящных рук.Мне никогда не везло с использованием клиньев. Когда я впервые начал использовать дерево, у меня были клин, сани и бесчисленное количество походов в магазин за новыми ручками из гикори. Близость не учитывает раскол дерева, тяжелые сани выдержат лишь несколько перегрузок, прежде чем ручка сломается.

Купил мол. Первая ручка (гикори) прослужила два года. Я заменил ее ручкой из стекловолокна и использую ее уже более десяти лет. Сначала положите древесину, которую нужно расколоть, на пень или другой большой кусок дерева.Вы хотите, чтобы рукоять кувалды была перпендикулярна дереву при попадании в цель. Это увеличивает точность и прикладывает максимальное усилие к дереву. Далее практикуйтесь. Древесина, которую я расколол, имеет длину 16 дюймов и разную толщину. Осколок большого диаметра может выдержать несколько ударов, но кусок диаметром 12 дюймов разлетится пополам с одного хорошего удара кувалды.

Если вы живете в северных краях, хорошее время рубить дрова – это когда они замерзают зимой. Это дает более чистый срез и требует меньше усилий для выполнения той же работы.Очень зеленая древесина волокнистая и более трудная, чем древесина двухмесячной давности. Гикори, особенно с сучками, сложно расколоть. Дуб намного проще.

Теперь, когда он разделен, что с ним делать? Оставьте несколько бревен среднего размера, разрезанных пополам. Используя их в качестве основы плоской стороной вниз, сделайте небольшую стопку, чередуя направление древесины под углом 90 градусов каждый слой. Найдите время, чтобы использовать для этой роли самые плоские и квадратные детали. Это будет конец трубы и известен как штабелирование дымохода.Остальные части положите между ними, не слишком плотно. Вы хотите, чтобы воздух циркулировал. Делать это нужно на прочном основании из бетона, камня или старых поддонов. Держите древесину подальше от земли, иначе она сгниет и соберет больше насекомых. Не ставьте стопку более чем на 4 фута в высоту. Убедитесь, что куча устойчива, так как древесина тяжелая и падающая стопка может поранить любопытного ребенка или домашнего животного. Никто не должен играть с дровами.

Не складывайте дрова прямо напротив вашего дома или гаража. Это приглашает всевозможных насекомых и других существ превратить древесину в вашем доме в еду.Не удивляйтесь, обнаружив одно или два гнезда, поскольку вы израсходуете дрова через несколько месяцев после штабелирования. Может быть, даже змеиная кожа, оставшаяся после линьки. Летом оставляйте древесину на солнце. Нет никаких преимуществ в покрытии для быстрой сушки прозрачным или черным пластиком. Осенью вы можете не подпускать листья к дереву, а зимой – защищать от дождя и снега, если вы собираетесь использовать его для обогрева. Журналы замерзнут. Это не проблема для копчения следующим летом, только для немедленного использования зимой.

Есть клин для колки дерева, который называется «Деревянная граната». Это 4-х сторонний клин, который намного лучше справляется с работой по твердой древесине, чем стандартный плоский клин. Я никогда не закапывал деревянную гранату в бревно, как со стандартными клиньями. Бревно раскалывается до того, как деревянная граната полностью попадет в бревно.

К началу

8. Я резал дымящиеся дрова своей бензопилой, и у меня была большая куча стружки / опилок на земле. Подходит ли этот материал для приготовления дыма для копчения или гриля?

Пока я делал всю эту резку, я подумал, что за хрень, я положил брезент там, где резал, и сохранил всю опилку / стружку! У меня есть два ведра по 5 галлонов, полных этого материала.Я использую его на своем газовом гриле, когда мы готовим гамбургеры и тому подобное.

Мы делаем то же самое, когда рубим дрова. Эй, это хорошая древесина, так зачем ее тратить? Он дымит и выполняет свою работу.

К началу

9. Парень, который продал мне дрова ореха пекан для барбекю, сказал не использовать его в течение всего времени курения, так как мое барбекю будет иметь вкус орехов пекан. Есть ли в этом правда?

Некоторые люди готовят только из орехов пекан, и их барбекю определенно не похоже на орехи пекан.Вас кормят чушью. Пекан очень похож на гикори, но немного мягче. Это любимая древесина некоторых людей, и, безусловно, нет проблем с ее использованием на протяжении всего процесса приготовления.

Пекан – одна из лучших копченых древесин. Нет, у вашего мяса не будет вкуса орехов пекан. По сути, это единственная древесина, которую я использовал за последние несколько лет. Вопреки распространенному мнению, он не такой мягкий по сравнению с дымящимся деревом и дает отличный аромат. Он менее горький, чем гикори, но с немного похожим вкусом и, на мой взгляд, чуть сильнее дуба или яблока.Откуда зародилась идея о том, что это «крутые» горящие дрова, мы никогда не узнаем. Из нее получаются хорошие угли, и она горит так же горячо, как и любые другие твердые породы дерева в своем классе.

Древесина, используемая для копчения, не придает мясу привкус фруктов или орехов, из которых была получена древесина – миндальная древесина не придает мясу вкус миндаля, а древесина лимона не придает мясу цитрусовый вкус.

К началу

10. Когда я курю на дровах, следует ли оставлять кору или удалять ее?

Люди учатся на собственном горьком опыте – испортить хорошее мясо курильщику, оставив его на коре.Сохраняют куски с корой и используют для жареного мяса. Кажется, отлично работает там, где они зависят от сжигания дров до углей, а не от курения.

Для копчения можно использовать древесную зелень, но ни при каких обстоятельствах нельзя использовать для копчения зеленый мескит. В течение многих лет в яме будет горький привкус, который невозможно очистить пескоструйным аппаратом. Люди использовали это раньше, потому что видели, как кто-то в ресторане им пользуется. Это было на гриле, а не на курении.

Некоторые рекомендуют, чтобы начинающий гриль использовал только выдержанную древесину, пока он или она не приобретет некоторый опыт в копчении с дровяным курильщиком.Использование зеленого дерева, не зная, что вы делаете, – быстрый способ испортить барбекю.

К началу

11. Какие породы дерева нельзя использовать?

Не используйте древесину хвойных пород (СОСНА, ЕЛЬ, ЕЛЬ, ЛЕС, КЕДР, КИПРЕСС и т. Д.). Однажды я видел, как человек готовит с сосновым сердцем, от которого на коже несчастных посетителей появлялись одни из самых мерзких красных пятен, от этого их сильно тошнило.

В этом мире много деревьев и кустарников, содержащих токсины для человека, токсины, которые могут выжить в процессе горения.Помните, что вы собираетесь есть мясо, которое вы курите, и частицы дыма и химические вещества из дерева, и то, что может быть на дереве или в нем, будет попадать в мясо. Для копчения используйте только дрова, в которых вы уверены. Если у вас есть дрова от дерева и вы знаете его название, но не знаете, подходит ли оно для курения, спросите о Списке барбекю. Если никто никогда не использовал эту древесину, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ее.

Полный список древесины, непригодной для курения, выходит за рамки этого FAQ.Если у вас есть дрова, и вы не знаете, что это такое, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО ДЛЯ КУРЕНИЯ. Сожгите его в камине, но не курильщику.

Некоторые люди сообщают, что древесина вяза и эвкалипта непригодна для копчения, как и древесина деревьев САССАФРАС, СИКАМОР и ЖИДКИЙ ЯНТАРЬ.

Вот еще несколько дров, которые нельзя использовать для копчения:

1. Никогда не используйте обрезки древесины, новые или бывшие в употреблении. Во-первых, вы не можете точно знать, что это за древесина; во-вторых, древесина могла быть химически обработана; в-третьих, вы не знаете, где могла быть древесина и как ее использовали.Насколько вам известно, эту свободную дубовую доску можно было использовать в очистных сооружениях.
2. Никогда не используйте окрашенную или окрашенную древесину. Краска и пятна могут придать мясу горький привкус, а старая краска часто содержит свинец.
3. Не используйте древесные отходы от производителя мебели, так как эта древесина часто подвергается химической обработке.
4. Никогда не используйте древесину из старых поддонов. Многие поддоны обрабатываются химическими веществами, которые могут быть опасными для вашего здоровья, а поддон мог использоваться для перевозки химикатов или яда.
5. Избегайте старой древесины, покрытой плесенью и грибком, которые могут придать вашему мясу неприятный вкус. Если у вас есть хорошая вишня (или другая хорошая древесина для копчения), старая и заросшая грибком, и вы хотите ее использовать, предварительно сожгите ее до углей, прежде чем положить в коптильню.

К началу

12. Как мне разжечь огонь на дровах или углях?

Как лучше всего разжечь огонь в дровяном коптильне?

Использовать старый метод тройника с растопкой.Поместите два скомканных листа газеты в топку, а затем сложите растопку (диаметром от 1/4 до 1/2 дюйма и длиной 6 дюймов) в форме тройника поверх газеты, сначала более мелкие, затем более крупные куски. Зажгите газету и поддерживайте огонь с помощью кусков дерева все большего размера, пока у вас не появится несколько хороших углей, и вы не сможете положить их на поленья.

Тем, у кого нет навыков пожаротушения, хорошо подойдет пропановая газовая горелка для разжигания огня в вашем курильщике. Вы можете использовать все виды горелок, от небольших паяльных горелок до горелок-горелок.Но безопасность здесь прежде всего.

Некоторые люди кладут в кучу для растопки стержень для угольной зажигалки, и когда стержень становится докрасна и тлеет, дуют на него, чтобы разжечь пламя. Выньте электрический стержень, когда огонь утихнет.

Некоторые люди используют парафиновые зажигалки. Их можно купить в магазине товаров для кемпинга или сделать самостоятельно.

Прочтите «Три метода надежного розжига огня» в нашем блоге по дровам в Висконсине.

К началу

13.Нет ли запаха от парафиновых зажигалок?

Они немного курят, но не сильно пахнут. Я обычно оставляю дверцу топки открытой, когда использую одну из этих парафиновых заквасок из-за дыма, а затем закрываю дверцу, когда они сгорают и зажигается огонь.

Некоторые люди рекомендовали смолистые бревна (сосна, пропитанная натуральной смолой), чтобы разжечь огонь. Перед тем как положить мясо в коптильню, убедитесь, что сосна и смола сгорели и исчезли.

Другие используют жидкость для зажигалок на древесном угле, чтобы раскалить дрова, или уголь в своих ямах.Просто убедитесь, что огонь горит достаточно долго, чтобы удалить все летучие вещества из жидкости для зажигалок, чтобы они не придавали вашему мясу неприятный привкус – подождите не менее 30 минут после последнего использования жидкости для зажигалок. НИКОГДА не используйте бензин или другие легковоспламеняющиеся жидкости для разжигания огня курильщика – используйте только коммерческие жидкости для угольных зажигалок.

К началу

14. Сколько стоит кусковой уголь?

Люди сообщают, что цены на кусковой уголь в мешках по 20 фунтов составляют от 6 до 20 долларов за мешок (2019).В мешках по 40 фунтов это может быть немного дешевле за фунт, от 15 до 25 долларов за мешок. Чем больше размер упаковки, тем дешевле за фунт. Делайте покупки по магазинам, так как цены в одном городе могут варьироваться на 50-80%.

К началу

15. Сколько стоит копчение дров?

Цены на копчение твердых пород древесины зависят от вашего местоположения. Цены включают доставку и расщепление. Там, где много лиственных пород, например, в некоторых частях юга, гикори может стоить вам всего 75 долларов за шнур. В Карловых Варах вы можете купить шнур из орехов пекан за 110 долларов.В холмистой местности Техаса дубовый шнур можно купить за 80 долларов. В Южной Калифорнии, где мало лиственных пород, дубовый или мескитовый шнур стоит 400 долларов, а миндальный шнур – около 280 долларов. В Вирджинии смешанный шнурок из гикори и дуба стоит 135 долларов. В центральном Иллинойсе веревка, состоящая в основном из дуба с добавлением гикори и клена, стоит 90–100 долларов. В западном Коннектикуте дубовая веревка с добавлением небольшого количества гикори и клена обойдется вам примерно в 90 долларов. В Южном Орегоне дубовая веревка стоит 120 долларов, груша – около 150 долларов.

К началу

Прижимайтесь к теплому камину этой зимой
с дровами, поставляемыми Wisconsin Firewood Co.

Wisconsin Firewood Co.

240 East College Ave, Milwaukee, WI 53207
Офис * 414-769-WOOD (9663)

двор * 414-856-9077

двор Часы работы: пн-сб: 7:30 – 18:00

Часы работы офиса: пн-сб с 8:00 до 17:00,

воскресенье: с 10:00 до 14:00

Ваукеша * 262-521-1070

Выберите правильную древесину для копчения барбекю

Дым – это третья составляющая барбекю, а две другие – это тепло и время.Дым – это древний и проверенный временем способ придать аромат всему, что вы можете приготовить. В древности дым использовался для длительного хранения мяса. В настоящее время мы используем его для улучшения вкуса мяса, добавляя дрова в огонь. Конечно, не просто дерево. Хороший дым производят различные породы древесины – твердые породы – с низким содержанием смол и высоким вкусом.

Хотя вам не обязательно использовать предварительно упакованную древесную щепу, чтобы добавить немного дыма в огонь, вы все же должны быть уверены, что все, что вы используете, – это вся древесина – без клея, гвоздей или жевательной резинки.Более того, вам необходимо выбрать подходящую древесину для работы. Разные породы дерева оставляют разный вкус. Но прежде чем мы рассмотрим подробнее, нужно подытожить еще одну вещь. Вы сжигаете дрова или нет? При использовании газовых грилей лучше всего положить замоченную древесную стружку в коптильню или завернуть ее в кусок алюминиевой фольги с большим количеством отверстий. Это предотвратит засорение гриля золой и засорение конфорок. Но держите эту древесину поближе к теплу. Чтобы дрова тлели, вам нужно тепло, а это значит, что огонь будет достаточно сильным.Если вы используете угольный гриль или коптильню, то вы можете положить дрова прямо на угли (когда они нагреются) или положить их в ящик. Поэкспериментируйте и выясните, что лучше всего подходит для вас.

Вообще говоря, любая твердая древесина, не содержащая смолы (или сока), хороша для производства дыма. Если дерево дает плоды или орехи, которые вам нравится есть, то древесина обычно хороша для копчения. Одно дерево, конечно, дымится лучше, чем другое. Древесина, такая как яблоко, обладает мягким вкусом и не даст вам многого за короткий промежуток времени, но если вы готовите какое-то время, у него есть время, чтобы добавить этот мягкий вкус, не подавляя пищу.Древесина, такая как мескит, очень крепкая, и, хотя она быстро дает вам хороший вкус, этот вкус быстро станет горьким, поэтому не используйте слишком много и слишком долго.

Если вы раньше не использовали дерево, начните с малого. Положите на гриль 1/4 стакана замоченных чипсов и посмотрите, что он вам даст. Одна из замечательных особенностей барбекю – это широкий спектр экспериментов, доступных повару на заднем дворе. Древесный дым – это то, что придает приготовлению на открытом воздухе аромат. На самом деле гриль – отличный способ поэкспериментировать с деревом.Вместо того, чтобы рисковать 20-часовой грудинкой с древесиной, которую вы никогда раньше не пробовали, попробуйте положить эту древесину на свой гриль в следующий раз, когда будете готовить стейки или отбивные. Убедитесь, что вы чувствуете запах этого дерева. Если дым горький и ядовитый, вам, вероятно, не стоит готовить с ним.

Ель

Дрова для копчения

Акация похожа на мескит, но не так прочна. Эта древесина горит очень горячо, и ее следует использовать в небольших количествах или в течение ограниченного времени.

Ольха имеет легкий вкус, который хорошо сочетается с рыбой и птицей. Это традиционная древесина для копчения лосося, произрастающая на северо-западе США.

Миндаль дает ореховый сладкий вкус, который хорошо сочетается со всеми видами мяса. Миндаль похож на орех пекан.

Яблоко имеет очень мягкий вкус и придает еде сладость. Это хорошо с птицей и свининой. Яблоко обесцвечивает куриную кожу (становится темно-коричневой).

Абрикос отлично подходит для птицы и свинины.Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Ясень обладает легким неповторимым ароматом. Эта древесина быстро горит.

Береза ​​ имеет аромат, похожий на клен. Эта древесина хорошо сочетается со свининой и птицей.

Черный орех имеет тяжелый аромат, который, вероятно, следует смешивать с другой древесиной из-за горького вкуса, который он может придавать.

Вишня обладает сладким мягким вкусом, который прекрасно сочетается практически со всем.Это одна из самых популярных дров для копчения.

Chokecherry имеет горький вкус и должен использоваться только в небольших количествах в течение коротких периодов времени.

Цитрусовые. Древесина лимона или апельсина имеет умеренный дым, который дает легкий фруктовый вкус, более мягкий, чем яблочный или вишневый.

Хлопковое дерево имеет очень мягкий вкус и его следует использовать с древесиной с более сильным ароматом. Избегайте зеленого дерева.

Crabapple очень похож на древесину яблони и может использоваться как синонимы.

Фрукты , такие как яблоко, абрикос или вишня, древесина плодов придает сладкий, мягкий вкус, который хорошо сочетается с птицей или ветчиной.

Грейпфрут – это мягкая древесина с приятным дымным ароматом. Это хорошая древесина для любого мяса.

Виноградная лоза дает много терпкого дыма и придает фруктовый, но иногда тяжелый вкус. Умеренно используйте его с птицей или бараниной.

Гикори придает мясным блюдам сильный аромат, поэтому будьте осторожны и не используйте слишком много.Хорошо сочетается с говядиной и бараниной.

Лимон – это мягкая древесина с приятным дымным ароматом. Хорошая древесина для любого мяса.

Сирень дает хороший приток мягкого сладкого дыма. Популярная древесина для копченого сыра, но также подходит для птицы и свинины.

Клен , как и плодовая древесина, придает сладкий вкус, который превосходно сочетается с мясом птицы и ветчиной.

Мескит очень популярен в последнее время и хорошо подходит для приготовления на гриле, но, поскольку он горит быстро и горячо, его не рекомендуется использовать для длительного приготовления барбекю.Мескит, вероятно, является древесиной с самым сильным ароматом; отсюда его популярность среди ресторанных грилей, которые готовят мясо в течение очень короткого времени.

Шелковица сладкая и очень похожа на яблоко.

Нектарин отлично подходит для птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Дуб прочная, но не подавляющая, и это очень хорошая древесина для говядины или баранины. Дуб, пожалуй, самая универсальная из твердых пород дерева.

Апельсин – это мягкая древесина с приятным дымным ароматом. Это хорошая древесина для любого мяса.

Персик отлично подходит для птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Груша похожа на яблоко и имеет сладкий мягкий вкус.

Пекан горит прохладно и придает нежный вкус. Это более тонкий вариант гикори.

Хурма, , как и другие фруктовые деревья, имеет мягкий и слегка сладкий вкус.

Слива отлично подходит для птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Грецкий орех имеет тяжелый дымный аромат и его следует смешивать с более мягкими древесными нотами.

Другие хорошие сорта древесины включают авокадо, залив, бук, мускатный орех, морковь, каштан, инжир, гуаву, камедь, каркас, киаве, мадроне, мансаниту, оливковое масло, хурму, перец и иву.

Вы также можете найти другие изделия из дерева, сделанные из бочек для вина и виски, которые придают уникальный аромат.

Древесины, которых следует ИЗБЕГАТЬ, включают кедр, кипарис, вяз, эвкалипт, сосну, пихту, красное дерево, ель и платан.

.