Шашлык по кавказски рецепт: Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски от Шефмаркет

Содержание

Шашлык по-кавказски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление шашлыка по-кавказски:

1 подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем ингредиент под проточной водой. Затем выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем лук на средние по толщине кольца. Измельченный компонент перекладываем в свободную глубокую тарелку.
2 подготавливаем мясо.
Для того чтобы приготовить настоящий вкусный кавказский шашлык, первым делом необходимо выбрать «правильное» мясо. Для приготовления этого блюда идеально подойдет мякоть молодого барашка или молодой свиньи. Итак, первым делом тщательно промываем главный ингредиент под проточной теплой водой, чтобы смыть грязь и возможные осколки костей. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на небольшие по величине кусочки. Внимание: чем меньше кусочки мяса, тем быстрее промаринуется наш будущий шашлык и соответственно получится сочнее. Но на слишком маленькие кусочки тоже мясо нарезать не надо. Итак, измельченную баранину или свинину перекладываем в свободную глубокую тарелку и добавляем туда же соль и черный молотый перец по вкусу. С помощью чистых сухих рук перемешиваем все до однородности и пока что отставляем в сторону
на 10-15 минут
, чтобы мясо впитало в себя специи и соль.
3 готовим маринад.
В глубокую миску наливаем холодную очищенную воду и виноградный уксус. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до однородности. Все, маринад готов.
4 маринуем шашлыки по-кавказски.
Итак, в свободную глубокую миску выкладываем слоями кусочки мяса и кольца лука. После этого поливаем ингредиенты маринадом, а емкость плотно закрываем крышкой. Внимание: диаметр крышки от кастрюли должен совпадать с диаметром миски, в которой мы будем мариновать шашлык. Теперь ставим емкость с мясом в холодильник настаиваться в течение
2-5 часов
. На самом деле для мариновки шашлыка не обязательно использовать холодильник. Это может быть любое другое место, главное, чтобы оно было прохладное и туда не попадали прямые солнечные лучи.
5 подготавливаем мангал.
Прежде чем жарить мясо, нам необходимо подготовить мангал с углями. Так как шашлык мы будем готовить на жаре от углей, первым делом выкладываем на дно мангала дрова и поджигаем их с помощью спичек. Важно: дрова должны быть обязательно сухими, чтобы они могли не только быстро разгореться, но и быстро сгореть, так как когда замаринуется мясо, будет огромное желание приготовить шашлыки, как можно быстрее. Итак, как только дрова дойдут до середины сгорания, аккуратно небольшими порциями добавляем в мангал угли. Перемешиваем все на вытянутой руке (чтобы не обжечься) с помощью шампура или любой деревянной ветки и после – даем дровам догореть. Как только огонь уйдет, а угли начнут тлеть, начинаем приготовление шашлыков по-кавказски.
6 готовим шашлык по-кавказски.
Пока у нас разгорается огонь, достаем мясо из холодильника, снимаем с миски крышку и начинаем нанизывать мясные кусочки на шампуры. Это необходимо делать так, чтобы между кусочками баранины или свинины оставалось немного свободного места, тогда мясо хорошо прожарится со всех сторон.
Внимание:
можно между мясными кусочками также нанизать маринованный лук. Готовые шашлыки перекладываем на свободную тарелку и продолжаем формировать новую порцию шашлыка до тех пор, пока не закончатся шампуры или мясо с луком. Как только угли начнут тлеть, выкладываем на мангал шашлык и жарим в течение 15-20 минут, при этом поворачивая шампуры через каждую 1-2 минуты из стороны в сторону. А чтобы мясо не подгорело, сбрызгиваем его время от времени оставшимся маринадом. Готовое блюдо перекладываем в плоскую тарелку для подачи и начинаем жарить следующую порцию.
7 подаем шашлык по-кавказски.
Как только шашлык по-кавказски будет готов, пока он еще горячий подаем его к столу. А вот угощать друзей можно таким блюдом вместе с зеленью петрушки и кинзы. В качестве гарнира отлично подойдет кусочек лаваша или ломтик хлеба вместе со свежими овощами. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– – Вместо виноградного уксуса для приготовления маринада можно использовать свежевыжатый сок лимона.

– – Помимо черного молотого перца в блюдо можно добавлять любые специи на ваш вкус.

– – Отличным дополнением для шашлыка по-кавказски будет бокальчик красного сухого вина или даже бутылочка пива.

– – Для приготовления вкусного сочного шашлыка необходимо в первую очередь выбрать свежее качественное мясо. Поэтому при покупке баранины или свинины обращайте внимание на цвет и запах ингредиента. У баранины цвет мяса должен быть сочно-розовый, а у свинины – нежно-розовый. Мясо не должно быть обветренным и должно иметь приятный нейтральный свежий аромат. Если в мясе есть прослойки жирка, то по цвету оно должно быть обязательно белым, но ни в коем случае не желтым или серым.

– – Для приготовления шашлыка по-кавказски лучше всего брать бедренную или шейную часть мяса.

Кавказский маринад для шашлыка, рецепты маринада по-кавказски

Приготовление шашлыка – настоящий творческий процесс, и здесь имеет значение каждая мелочь. Считается, что маринад не менее важен, чем само мясо, и правильно приготовить его – целое искусство. Где как не на Кавказе знают толк в шашлыках?

Для чего нужен маринад

Предварительная обработка мяса с помощью маринования нужна не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, улучшения консистенции продукта.

Видов таких соусов – огромное множество. На Кавказе традиционно готовят шашлык из молодой баранины, при этом она должна быть парной, а ягненок в идеале молочным. Особое внимание уделяется маринаду, который можно приготовить несколькими способами.

Кавказский маринад для шашлыка классический

Традиционно для предварительной обработки баранины или ягнятины жидкость не используется. Потребуется лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), перец черный крупно помолотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.


Для маринования берут довольно глубокую посуду и укладывают в нее все ингредиенты слоями

На дно – лук, нарезанный кольцами, посоленный и поперченный, затем слой кусков баранины, слой лука и так далее. Последним выкладывают лук. Оставляют мариноваться в прохладном месте не меньше чем на 4 часа, а лучше на всю ночь.

С помидорами

Для этого маринада нужны томаты, лук, перец и соль. Помидоры измельчаются, лук режется кольцами, добавляется соль и перец. Все это соединяется с кусками баранины и оставляется на несколько часов для пропитки. На килограмм мяса потребуется по полкилограмма лука и томатов.

С разными специями

В этом случае баранину маринуют с использованием разных пряностей, и в итоге получается очень вкусный шашлык.

На три килограмма мяса потребуется:

  • лук репчатый – 6 штук;
  • лимон – половинка;
  • масло растительное – 70 граммов;
  • черный перец горошком – 15 штук;
  • соль – 4 чайные ложки;
  • паприка молотая – чайная ложка;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • сушеный базилик – половинка чайной ложки;
  • кориандр молотый – две трети чайной ложки;
  • зира и острый молотый красный перец – по щепотке;
  • небольшой пучок тимьяна.

Куски баранины сложить в емкость. Перец горошком истолочь в ступке. Все специи, соль и перец добавить к мясу и перемешать. Сюда же отправить поломанный лавровый лист, нарезанный кольцами лук и растительное масло. Выжать сок лимона, процедить его и тоже вылить в емкость. Все перемешать, сверху поставить тарелку и положить гнет (около 2-3 кг). Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.

С виноградным уксусом

На килограмм мяса нужно взять такие ингредиенты:

  • виноградный уксус – 50 граммов;
  • лук репчатый – 500 граммов;
  • кинза, петрушка – по вкусу;
  • перец;
  • соль.

Нарезанную порционными кусками баранину или свинину посолить, поперчить и переложить луком, нарезанным кольцами. Уксус развести в 500 мл воды и полить ими мясо. Емкость накрыть крышкой и убрать в прохладное место на три часа.

С газированной водой

Для этого маринада по-кавказски не нужно ничего, кроме свежей баранины, газированной воды, соли и перца. Нарезанное мясо посыпается солью и перцем, заливается газированной водой и оставляется не более чем на 2 часа, иначе оно получится жестким.

С вином

Считается, что вино делает маринад более мягким. Лучший вариант – красное сухое. На стакан вина нужно взять три луковицы и три дольки чеснока. Мелко нарезанный чеснок и лук кольцами смешивают с вином, перцем и солью и выливают в мясо. Процесс маринования длится около трех часов.

С соевым соусом

Баранину нужно залить соевым соусом, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Мариновать от 12 до 24 часов в зависимости от свежести мяса.

С кефиром

Куски баранины посыпаются солью и перцем, сюда же добавляется нарезанный репчатый лук и все это заливается кефиром. Для маринования потребуется шесть часов.

С апельсинами и грецким орехом

Для этого маринада используются следующие ингредиенты (на 1 кг баранины):

  • красное вино – 2 литра;
  • грецкие орехи – 300 граммов;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • корица, кориандр, черный перец, розмарин – по вкусу.

Смешать все ингредиенты маринада, выложить в него куски мяса и оставить на 10 часов.

С кумысом

Молодую баранину нужно замариновать в смеси кумыса, лука, помидоров и специй. Сначала мясо нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и укладывают в глубокую посуду. Затем добавляют нарезанные кольцами лук и помидоры и аккуратно перемешивают, чтобы не поломать. Далее кладут измельченную кинзу, петрушку, чеснок, заливают кумысом и оставляют на несколько часов.

С гранатом

В состав этого маринада входят зерна граната, лук, зелень петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец. Мясо для шашлыка выкладывают в емкость, солят и перчат, перемешивают. Отдельно нарезают лук и зелень, добавляют к ним измельченные в блендере зерна граната, выливают эту смесь в мясо, перемешивают, накрывают крышкой и маринуют два часа.

Быстрый маринад

Для этого маринада потребуются только лук, киви и лимон. Лука нужно столько же, сколько и мяса, а киви и лимона – по вкусу, но не много. Нарезать все компоненты, соединить их с мясом и дать настояться в течение не более двух часов. Таким образом, получается очень мягкий шашлык.

Рецепт универсальный

Этот маринад может подойти не только для баранины, но и для свинины и курицы, из которых в России чаще всего делают шашлыки.

Чтобы приготовить маринад по-кавказски, нужно знать, какие ингредиенты взять и в каком количестве, но и их пропорции, и последовательность их добавления.

Соль

Без нее невозможно представить мясное блюдо. Ее количество имеет значение. Солить нужно умеренно, в идеале на 1 кг мяса потребуется 1 чайная ложка. Важно положить соль первой, именно она на первом этапе приготовления придаст мясу нужный вкус. Куски баранины посыпают солью и тщательно перемешивают, чтобы каждый ею пропитался.

Лук

Следующий продукт – лук репчатый. Его нужно натереть на терке и отжать через марлю сок или пропустить через соковыжималку. Этим соком полить мясо.

Растительное масло

Лучшее для маринада – растительное нерафинированное. Масла нужно совсем немного – не более 50 граммов.

Специи

Это кориандр, черный перец жгучий, душистый перец, хмели-сунели, тархун и кинза. Строгих пропорций нет – берутся по вкусу.

Держать мясо в таком маринаде нужно в холодном месте всю ночь.

Однако есть мнение, что самое главное в шашлыке – это все-таки вкус молодой баранины, который хорош сам по себе, поэтому с маринадами лучше не перебарщивать. Не зря классический вариант по-кавказски предполагает только соль, перец и лук.

Шашлык по-кавказски

   Захотелось чего-то особенного? На минутку представили себя среди бескрайних гор Кавказа, с местным населением за одни столом, который ломиться от множества блюд? И среди всех блюд вы увидели сочные кусочки мяса, которые прям просят, чтобы их съели? Не расстраивайтесь, после того как поймете, что это всего лишь воображение, ведь вкусный шашлык по-кавказски можно сделать и в домашних условиях. Не обязательно преодолевать сотни, а то и тысячи километров, все что нужно – это выбрать подходящее мясо и приготовить его с особым маринадом.

Немного о шашлыке по-кавказски

   На Кавказе главным компонентом праздничного стола является шашлык. Его готовят всегда, и просто на ужин, и на свадьбы, и на дни рождения, и даже на поминки. Невозможно представить кавказский банкет без сочного шашлыка с которого стекает аппетитный сок. В каждом городе, в каждой деревушке существуют свои рецепты и тонкости по приготовлению данного блюда. Единого рецепта нету, ведь все готовят по-своему. Говорят, что наилучший тот рецепт, который передаётся с поколения в поколения.    Особенностью кавказской кухни, является то, что мясо готовят только мужчины. Они утверждают, что мясо не любит женщин и не поддаётся им вовремя готовки. Ароматные, сочные, вкусные кусочки мяса на огне, так и вызывают слюни во рту и бешеный аппетит, такой же, как и темперамент кавказских жителей.

   Горцы привыкли использовать мясо баранины для приготовления шашлыка. Но мясо баранины достать намного сложнее, чем мясо свинины. Эти два вида мяса отличаются только своей плотностью и временем приготовления.

Лучшая часть свинины для кавказского шашлыка – это свиная шея. Мясо на свиной шее более нежное и сочное. В процессе приготовления, оно полностью впитывает все соки от маринада.
   В чем же особый секрет кавказских мужчин, которые готовят шашлык? Секрет заключается в том, что в маринад добавляется гранатовый сок. В конечном итоге он дает особую кислинку мясу и в тот же момент обогащает его нежностью и сочностью. Я всегда мариную мясо вечером и оставляю его на ночь, что бы оно досконально пропиталось маринадом. Этот манёвр я советую и вам. Ведь если мясо постоит очень мало в маринаде, в конечном итоге оно будет совсем другого вкуса и вида, как должно быть на самом деле. Вы так и не попробуете настоящий шашлык по-кавказски. Что бы не отнимать у себя такого удовольствия, последуйте моему совету и оставьте мясо на долгое время на пропитку.
   Наилучший вкус у того шашлыка, который готовился на углях. Мясо пропитывается особым ароматом и после приготовления имеет настоящий вкус шашлыка. Свинину нужно жарить медленно, периодически переворачивая шампуры, что бы появлялась золотистая корочка со всех сторон. Профессионалы советуют не ставить между кусочками мяса – колечка лука. Все это из-за того, что в процессе приготовления лук сгорает и придает свинине ненужные вкусовые качества гари и тухлости. Если вы любитель лука, то лучше всего добавить его к мясу после приготовления.

   Данным блюдом можно вдоволь накормить всю семью и даже, еще немножко оставить на потом. Ведь каждый кусочек имеет много полезных свойств, сил и витаминов, которые необходимы здоровому человеку и подрастающему организму. Много шашлыка по-кавказски сможет съесть только настоящий богатырь или коренной житель Кавказа. Правда, это звучит как вызов?

Рецепты шашлыка по-кавказски из свинины

   И так хочу вам рассказать все тонкости и особенности приготовления шашлыка по-кавказски, но единого рецепта дать не могу. Предоставляю несколько рецептов для приготовления.

Рецепт №1


   Самое важное это то, что нужно досконально следовать всем этапам приготовления и задействовать все нужные ингредиенты, которые потребуются.
Ингредиенты, которые нужно:
1. Один килограмм свиного мяса (желательно из шеи маленького поросенка, тогда мясо получиться еще нежнее),
2. Четыре большие луковицы,
3. Молотый черный перец,
4. Соль по вкусу,
5. Немного лимонного сока,
6. Три столовые ложки гранатового сока.

Приготовление шашлыка:
   Мою мясо в воде, далее очищаю его от жира, возможных косточек, и жилок. Режу на небольшие кусочки. Затем нарезаю лук кольцами. В плоскою емкость выкладываю мясо слоями, солю, перчу, и между кусочками ставлю лук. Тем временем, разбавляю уксус водой и добавляю туда три ложки гранатового сока. Получившеюся жидкость выливаю в мясо и накрываю крышкой. Ставлю в прохладное место. Нужно минимум пять часов для полного маринования мяса. Поле того как мясо пропиталось полностью, я начинаю его готовить. Готовлю около двенадцати минут, каждые две минутки переворачиваю и немного сбрызгиваю вином.

   После того как мясо готово, подаю к столу со свежей зеленью и овощами. Лучшим напитком к шашлыку по-кавказски является красное сухое вино с маленькими нотками трав.

Рецепт №2
   В данном способе приготовления, перечень ингредиентом немного больше чем в первом рецепте.
Ингредиенты, которые потребуются:
1. Два килограмма свиного мяса (запомните то, что для приготовления шашлыка по-кавказски ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо, только свежее и желательно молодого животного, а не старого),
2. Пять луковиц,
3. Щепотку красного перца,
4. Немного базилика,
5. Соли по вкусу,
6. Самую малость кинзы,
7. Свежую зелень,
8. Лаваш,
9. Пять огурцов.

Процесс приготовления шашлыка:
   И так приступаю к приготовлению. Для начала делаю стандартную процедуру с мясом, мою его, очищаю, режу на небольшие кусочки. Когда куски мяса готовы, я беру базилик, перец и соль смешиваю, в этом всем обмакиваю каждый кусочек мяса. Далее режу лук, не очень большими кусками, желательно кубиками и добавляю его в тарелку к свинине. Нужно следить за тем, чтобы мясо хорошенько пропиталось луковым соком. Для этого мне потребовались руки. Я тщательно мешала все ингредиенты вместе. После этого накрыла все крышкой и отправила на пропитку. Потребовалось около четырех часов.
   После маринования достаю мясо и нанизываю на шампур так, чтобы каждый кусочек был плотно друг возле друга, без всякого пространства и свободного места. Готовить нужно около двенадцати минут, тщательно переворачиваю каждых две минуты.
   После того как мясо готово, я заворачиваю его в лаваш добавляю во внутрь свежую зелень, мелко нарезанные огурцы, немного кинзы. Вкус шикарный. Невозможно оторваться от такой божественной еды. Знаете, кто большие ценителе этого рецепта? Это дети! Им нравиться сам процесс приема пищи. Лаваш, зелень, мясо – в этом есть что-то интересное.

Полезные советы
1. Старайтесь покупать мясо молодых животных. Если свинья была старая, её мясо будет очень сухим и не сочным. Никакой маринад не сможет размягчить её.
2. Когда будете расставлять шампуры на мангал, попытайтесь поставить их как можно ближе друг к другу. Благодаря этому все кусочки мяса получаться более сочнее.
3. Если вы решили использовать гранатовый сок, то лучше всего сделать его самим. Купите гранат, и выдавите из него нужное количество сока. Это будет более натуральным решением.

   Что бы попробовать истинный шашлык по-кавказски из свинины, не обязательно ехать на Кавказ. Просто выделите время и хорошее настроения для этого. Наслаждайтесь готовым блюдом.

Секреты Приготовления Шашлыка По-кавказски Из Свинины с Фото для Новичков

  • Шашлык! Мало у кого не дрогнет сердце и не нарисуется картинка чудесного вечера у костра. Нежнейшее мясо на углях, неторопливая беседа, аромат дымка… Прошу прощения у вегетарианцев, но речь пойдет именно о мясе. Думаю, в каждой семье есть любимый рецепт шашлыка, спорить и дискутировать тут бесполезно Просто попробуйте мой шашлык, а потом и поговорим!)

  • Итак, выбираем мясо. Конечно, свежее, не перемороженное. Лучше всего на шашлык из свинины по-кавказски подойдет свиная шея, это мясо нежное и мягкое, с жирком. Кинза придает восхитительный аромат мясу, лук и вино – мягкость и нежный вкус. Но скажу вам по секрету: свежее мясо можно и вовсе не мариновать! А только лишь посолить и добавить перец.

  • Мясо режем на средние куски – 3-4 см в длину и 2-3 см в ширину, чтобы удобно было насаживать на шампуры.

  • Репчатый лук порежем полукольцами, добавим к мясу.

  • Добавим перец и паприку.

  • Промоем, обсушим и мелко порежем кинзу вместе с веточками. Лавровые листики поломаем на мелкие кусочки.

  • Вольем сухое вино.

  • Перемешаем мясо с луком и кинзой руками, немного выжимая сок из лука и зелени, но не из мяса!

  • Оставим мясо мариноваться ровно на то время, пока не будет готов мангал – минут 20-30. Вот теперь добавим к мясу соль, снова перемешаем и нанижем кусочки мяса на шпажки, удаляя лук и зелень (они обгорят и добавят горечи шашлыку). Угли должны быть жаркими, но не гореть. Высший пилотаж – угадать такую температуру углей, чтобы не пришлось заливать огонь) Но если огонь появился – сбрызните мясо простой водой. Для других частей свинины, кроме шеи, подойдет вода с добавлением лимона.

  • Шашлык по-кавказски не любит суеты, не нужно беспрестанно поворачивать шпажки: 2-3 минуты на одной стороне, столько же – с другой.

  • Подайте к шашлыку зелень, овощи и лук из маринада. Ароматное, нежнейшее мясо с такими гарнирами покорит сердце ваших родных и гостей! Вот такой шашлык по-кавказски из свинины у нас получился. Максимум качества мяса и минимум вмешательства!)

  • Кинза, помидоры и лук – лучшее дополнение к вкуснейшему мясу! Приятного аппетита!

  • Свиной шашлык по-кавказски удался на славу! Хрустящий жирок, ароматнейшее мясо, зелень и маринованный лук – это все, что вам нужно для великолепной трапезы на природе!

  • Шашлык по-кавказски со свининой – пошаговый рецепт с фото

    Шашлык по-кавказски со свининой – один из многочисленных разновидностей шашлыка вообще и кавказского в частности. Едва ли не в каждой семье вас будут уверять, что именно они готовят настоящий шашлык по-кавказски. И все будут не правы, потому что одного рецепта не существует. Зато после миллионов съеденных порций выработались главные правила приготовления этого вкуснейшего блюда. Мясо должно быть молодого животного и, в идеале, парным. Уксуса быть не должно! Предпочтительнее гранатовый сок или кавказские вина. Мариноваться мясо должно долго. Специй не жалеть. Готовить шашлык должны мужчины. Советуем попробовать шашлык по-кавказски со свининой по нашему рецепту и хотя бы мысленно побывать в тех благословенных краях.

    Ингредиенты для блюда

    • Энергетическая ценность (beta)
    • Общая масса ингредиентов: 2.8 кг.
    • Калорий на 100г: 198 ккал
    • Калорий на порцию: 556 ккал
    • Калорий всего блюда: 5560 ккал
    • Белки: 36.5
    • Жиры: 25.9
    • Углеводы: 90.4
    • Лук репчатый

      4шт.

    • Сок гранатовый

      2ст.

    • Уксус винный

      3ст. л.

    • Перец черный молотый

      по вкусу

    • Специи для шашлыка

      по вкусу

    Как приготовить Шашлык по-кавказски со свининой – пошаговое описание

    1Мясо тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.

    2Нарезаем свинину крупными кусками.

    3Лук очищаем от шелухи и нарезаем кольцами.

    4Мясо выкладываем в контейнер или кастрюлю и добавляем лук. Солим, перчим и добавляем специи. Тщательно перемешиваем все.

    5Добавляем гранатовый сок, а также уксус или лимонный сок. Закрываем контейнер крышкой и ставим в холодильник мариноваться на ночь.

    6Нанизываем мясо на шампуры и кладем на раскаленные угли. Обжариваем мясо, периодически переворачивая шампуры.

    7Шашлык по-кавказски из свинины готов. Приятного аппетита!

    Или сохраните, чтобы не потерять

    Похожие рецепты

    Шашлык по-кавказски | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

    Главная » Блюда на углях, Избранные рецепты, Рецепт дня

    Классический вкус шашлыка, который многие могут помнить еще с советских времен. Чтобы шашлык получился идеально, необходимо соблюдать несколько нехитрых правил, которые, впрочем, подойдут и для многих других шашлыков. Во-первых, для этого рецепта подходит исключительно свиная шейка или мякоть жирной баранины. Во-вторых, ввиду отсутствия в рецепте чего-либо лишнего, используйте большое количество лука и черного молотого перца. Наконец, готовить шашлык нужно непосредственно перед жаркой, а есть — сразу после.

    Ингредиенты:

    На каждый килограмм мяса (жирной баранины или свиной шеи):

    • 3 средние луковицы
    • 1 рюмка 9 %-го уксуса
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • Соль по вкусу
    Мясо нарезать крупными продолговатыми кусочками (сало не срезать) примерно 4x2x2 см:
    Добавить крупно нашинкованный лук, посыпать молотым перцем:
    Полить уксусом и перемешать. Маринуется такое мясо не более 30 минут:
    Затем нанизать мясо на шампура и поместить над горячими углями:
    Равномерно прожарить со всех сторон до желаемой румяной корочки (не бойтесь пересушить — чем зажаристее, тем вкуснее он получается):
    Подавать сразу горячим, полив соком с луком, в котором мариновалось мясо:
    Представленный рецепт “Шашлык по-кавказски”, Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Кавказская кухня, лук, Свинина, Уксус . Похожие фоторецепты блюда Шашлык по-кавказски Вы можете найти в меню Блюда на углях, Избранные рецепты, Рецепт дня

    Из Грузии с любовью. Рецепты настоящего кавказского шашлыка | Кухни мира | Кухня

    Шашлык родом с Кавказа. Точнее, о его происхождении могут спорить разные страны, но к нам, в Россию, он добрался именно с Кавказских гор. Поэтому эталон шашлыка, самый правильный и вкусный — тот, из Грузии, из Дагестана или же Армении. Мы собрали проверенные рецепты шашлыка от кавказских шефов или же в кавказском стиле. Тут много трав, пряностей и… растительного масла. Именно оно — один из излюбленных маринадов на Кавказе.

    О том, что представляет собой кавказский шашлык, мы спросили у поваров-уроженцев Кавказа.

    «Ни одно грузинское застолье не обходится без шашлыка, — говорит Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек». — В идеале готовить его нужно на природе, таким образом получается целый ритуал: приготовление мяса, маринада и розжиг огня. Один из ярких рецептов — шашлык по-кахетински — это говяжья вырезка, маринованная в красной аджике, подается с запеченными овощами и грузинскими соусами.

    Хочу добавить, что готовить мясо нужно исключительно на мангале. Начинать жарку стоит тогда, когда угли подернулись белым пеплом. Мясо на шампурах кладется очень близко к углям — расстояние должно быть примерно 4-5 сантиметров. Когда поставили шампуры на мангал, необходимо внимательно следить за мясом, аккуратно переворачивая, как только схватится одна из сторон (образуется румяная корочка). Часто крутить шашлык не стоит. Свежее мясо готовится минут за 15, не больше, а рыба еще быстрее, примерно за 10 минут. Подавать готовое блюдо советую на виноградных листьях в сопровождении традиционных грузинских соусов, украсив зёрнами граната».

    При приготовлении шашлыка стоит ограничиться максимально простыми ингредиентами: солью, красным и черным перцем, репчатым луком и растительным маслом, уверена Эка Джикиа, шеф-повар ресторана «Ача-Чача». «Такой элементарный рецепт поможет раскрыть истинный вкус мяса. Многие маринуют мясо с использованием лимона, киви, кориандра, тимьяна и других различных специй и фруктов. Кто-то это делает, чтобы акцентировать яркий вкус пряностей и приправ, а кто-то — чтобы скрыть низкое качество продукта. В Абхазии, да и на Кавказе в целом, не используют сложные сочетания в маринадах. И я полностью это поддерживаю», — говорит она.

    Шашлык из телятины

    Фото: Винный бар Megobari

    Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторана Megobari

    • 1 кг телятины
    • 200 г репчатого лука
    • 20 г каменной соли
    • Черный дробленый перец
    • Красная молотая паприка
    • 200 мл растительного масла

    Шаг 1. Телятину режем на небольшие кусочки и кладем в таз.

    Шаг 2. Нарезаем лук, добавляем его к мясу, туда же — пряности и соль.

    Шаг 3. Заливаем маслом, перемешиваем и оставляем на 3 часа замариноваться.

    Шаг 4. В это же время разжигаем костёр и дожидаемся появления красных углей.

    Шаг 5. Нанизываем мясо на шампур и ставим на мангал. Регулярно переворачиваем мясо, чтобы шашлык пропёкся хорошо, но при этом остался сочным.

    Шаг 6. После приготовления снимаем мясо с шампура. Подавать можно на лаваше с различными соусами на выбор.

    Шашлык из свиной шеи

    Фото: Ресторан «Хмели&Сунели»

    Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

    • 1 кг свиной шеи
    • 500 мл гранатового сока
    • 1 кг репчатого лука
    • 6 г молотого кориандра
    • 6 г молотой паприки
    • 4 г черного молотого перца
    • 10 г соли
    Шаг 1. Свинину хорошо промыть в проточной воде и нарезать на приблизительно равные по размеру кусочки.

    Шаг 2. Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, оставить на некоторое время, чтобы все впиталось.

    Шаг 3. В это время почистить лук, мелко нарезать и перемешать с мясом.

    Шаг 4. Гранатовый сок добавлять к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе.

    Шаг 5. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться 6-10 часов.

    Шаг 6. Обжарить кусочки мяса на мангале.

    Классический шашлык по-кавказски

    Фото: Ресторан “Кавказская пленница”

    Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

    На 4 порции

    • 1 кг говяжьей вырезки
    • 300 г лука
    • 12 г соли
    • Черный молотый перец
    Для соуса сацибели:
    • 200 г томатов
    • 70 мл воды
    • 5 г сухой аджики
    • 1 зуб. чеснока
    • Соль и сахар
    • Пучок кинзы
    • Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр)

    Шаг 1. Подготовленную, охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри.

    Шаг 2. Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока.

    Шаг 3. Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа.

    Шаг 4. Мясо жарим на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса.

    Шаг 5. Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки.

    Шаг 6. Готовим соус: свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

    Шаг 7. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 мин на слабом огне.

    Шаг 8. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.

    Корейка ягненка на углях

    Фото: Ресторан “Хачапурия”

    Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара ресторана «Хачапурия»

    1 порция

    • 300 г корейки ягненка
    • 10 г соли
    • 2 г черного перца
    • 2 г кориандра
    • 10 мл подсолнечного масла

    Шаг 1. Приготовить маринад для корейки: добавить в подсолнечное масло соль, перец, кориандр.

    Шаг 2. Тщательно натереть маринадом корейку ягненка и оставить мариноваться на час.

    Шаг 3. Готовить на мангале в течение 25 минут, периодически поворачивая.

    Шаг 4. Подавать со свежей зеленью.

    Чалагач из свинины по-армянски

    Фото: Гриль-бар “Жаровня”

    Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»

    1 порция

    • 320 г свиной корейки на кости
    • 30 г красного лука
    • 40 г соуса сальса
    • Листья кинзы
    • Черный перец горошком
    • 15 г майонеза
    • 5 мл лимонного сока
    • 1 лаваш
    • 30 г маринованного лука

    Шаг 1. Приготовить маринад, смешав майонез, соус сальса, соль, перец, 15 грамм красного лука и лимонный сок.

    Шаг 2. Свинину замариновать в приготовленной смести на 2 часа. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.

    Шаг 3. Корейку выложить на лаваш, украсить свежими листьями кинзы, соусом сальса и маринованным красным луком.

    Шашлык из телятины с чабрецом

    Фото: Ресторан Zafferano

    Автор рецепта — Фуад Алиев, бренд-шеф сети ресторанов Zafferano

    • 1 кг телятины
    • 100 г лука
    • 13 г соли
    • 3 г черного перца
    • 5 г чабреца

    Шаг 1. Телятину очистить и нарезать на кусочки по 40-45 г.

    Шаг 2. Нарезать кольцами лук, добавить к мясу. Посолить и добавить перец и чабрец. Оставить на 1-2 часа.

    Шаг 3. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.

    Маринад для шашлыка Кавказский. Кавказский шашлык из свинины рецепт

    – настоящий творческий процесс, и здесь важна каждая мелочь. Считается, что маринад не менее важен, чем само мясо, и правильно его приготовить – это искусство. Где, как не на Кавказе, знают шашлык?

    Какой маринад для

    Предварительная обработка мяса маринованием необходима не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, для улучшения консистенции продукта.

    Видов таких соусов – великое множество. На Кавказе традиционно готовят шашлык из баранины, при этом он должен быть парным, а в идеале – молочной бараниной. Особое внимание уделяется маринаду, который можно приготовить несколькими способами.

    Кавказский маринад для шашлыка классический

    Традиционно жидкость не используется для предварительной обработки баранины или баранины. Понадобится лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), черный перец, крупно молотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.

    Для маринования возьмите достаточно глубокую посуду и выложите в нее все ингредиенты слоями.

    На дне – лук, нарезанный кольцами, соленый и поперченный, затем слой ломтиков баранины, слой лука и так далее. Последними выложите лук. Оставить мариноваться в прохладном месте минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.

    С помидорами

    Для этого маринада понадобятся помидоры, лук, перец и соль. Помидоры измельчают, лук нарезают кольцами, добавляют соль и перец. Все это соединяется с кусочками баранины и оставляется на несколько часов пропитаться. На килограмм мяса требуется фунт лука и помидоров.

    С разными специями

    В этом случае баранина замаринована с использованием разных специй, и в результате получится очень вкусный шашлык.

    На три килограмма мяса потребуется:

    • лук репчатый – 6 штук;
    • лимон – половинка;
    • масло растительное – 70 грамм;
    • черный перец горошком – 15 штук;
    • соль – 4 ч.
    • перец молотый – ложка чайная;
    • лавровый лист – 2 штуки;
    • базилик сушеный – пол чайной ложки;
    • кориандр молотый – две трети чайной ложки;
    • зира и острый молотый красный перец – по щепотке;
    • небольшой пучок тимьяна.

    Кусочки баранины, сложенные в тару. Перец горошек растолочь в ступке. Добавить к мясу все специи, соль и перец и перемешать. Пересыпать лавровый лист, лук и растительное масло кольцами. Отжать сок лимона, процедить и тоже перелить в емкость. Все перемешать, сверху поставить тарелку и положить гнет (примерно 2-3 кг). Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.

    С виноградным уксусом

    На килограмм мяса нужно взять следующие ингредиенты:

    • уксус виноградный – 50 грамм;
    • лук репчатый – 500 грамм;
    • кинза, петрушка – по вкусу;
    • перец;
    • соль.

    Баранину или свинину нарезать порциями, посолить, поперчить и переложить луком, нарезанным кольцами. Разведите уксус в 500 мл воды и полейте мясом. Накрыть крышкой и хранить в прохладном месте три часа.

    С газированной водой

    Для этого маринада по-кавказски ничего не нужно, кроме свежей баранины, соды, соли и перца. Нарезанное мясо посыпают солью и перцем, заливают газированной водой и оставляют не более чем на 2 часа, иначе получится жестко.

    С вином

    Считается, что вино делает маринад более мягким. Оптимальный вариант – красное сухое. На бокал вина нужно взять три луковицы и три зубчика чеснока. Мелко нарезанный чеснок и кольца лука смешать с вином, перцем и солью и всыпать в мясо. Процесс маринования длится около трех часов.

    С соевым соусом

    Баранину залить соевым соусом, добавить мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Мариновать от 12 до 24 часов в зависимости от свежести мяса.

    С кефиром

    Ломтики баранины посыпают солью и перцем, сюда добавляют нарезанный ион и все это заливают кефиром. Маринование занимает шесть часов.

    С апельсинами и грецкими орехами

    Для приготовления маринада используются следующие ингредиенты (на 1 кг баранины):

    • красное вино – 2 литра;
    • орехов грецких – 300 грамм;
    • апельсинов – 0,5 кг;
    • корица, кориандр, черный перец, розмарин – по вкусу.

    Смешать все ингредиенты маринада, положить в него кусочки мяса и оставить на 10 часов.

    С кумысом

    Баранину замариновать в смеси кумыса, лука, помидоров и специй. Сначала мясо нарезают мелкими кубиками, солят, поперчивают и кладут в глубокую посуду. Затем добавить нарезанный ион и помидоры и аккуратно перемешать, чтобы не порваться. Далее положить измельченную кинзу, петрушку, чеснок, залить кумысом и оставить на несколько часов.

    С гранатом

    В состав маринада входят семена граната, лук, петрушка и кинза, соль и черный перец.разложить в емкости, посолить и в перчатках, перемешать. Отдельно нарезать лук и зелень, добавить к ним измельченные в блендере зерна граната, вылить смесь в мясо, перемешать, накрыть крышкой и замариновать два часа.

    Быстрый маринад

    Для этого маринада потребуются только лук, киви и лимон. Лука нужно столько же, сколько мяса, а киви и лимона по вкусу, но не много. Нарежьте все ингредиенты, соедините с мясом и дайте постоять не более двух часов. Таким образом, получаются очень мягкие шпажки.

    Универсальный рецепт

    Этот маринад подходит не только для баранины, но и для свинины и курицы, из которых шашлыки чаще всего делают в России.

    Чтобы приготовить маринад по-кавказски, нужно знать, какие ингредиенты брать и в каком количестве, а также их пропорции и последовательность добавления.

    Соль

    Без него невозможно представить мясное блюдо. Его количество имеет значение. Соль должна быть умеренной, в идеале на 1 кг мяса понадобится 1 чайная ложка.Важно сначала положить соль, именно она на первом этапе варки придаст мясу желаемый вкус. Ломтики баранины посыпать солью и тщательно перемешать, чтобы каждый пропитался ею.

    Лук

    Следующий товар – лук. Необходимо натереть и выжать сок через марлю или пропустить через соковыжималку. Полейте мясо этим соком.

    Масло растительное

    Лучшее для маринада – овощное нерафинированное. Масла нужно совсем немного – не более 50 грамм.

    Специи

    Это кориандр, черный перец, острый перец, душистый перец, хмель-сунели, эстрагон и кинза. Строгих пропорций нет – берутся по вкусу.

    Держать мясо в таком маринаде в холодном месте всю ночь.

    Однако считается, что главное в шашлыке – это вкус баранины, который сам по себе хорош, поэтому с маринадом лучше не перебарщивать. Не зря классический вариант Кавказа включает только соль, перец и лук.

    Важно не использовать в маринаде перец мелкого помола. Измельчить его нужно на ручной мельнице. Или можно потолок. А перед приготовлением его нужно разжечь на сухой сковороде. У черного перца своеобразный вкус, он лучше всего подчеркивает вкус мяса. И лук. Его нужно измельчить, а затем выжать сок. Добавьте еще лавровый лист, немного лимонного сока и минеральную воду. И в этой марине. Ни в коем случае не добавляйте в сырое мясо уксус. Мясо после жарки сбрызгиваю уксусом. Марина так 2 часа баранины, 8 часов говядины.Для лучшего прожаривания на мясе можно сделать надрезы. Не бойтесь, сок не потечет, его много.

    Еще очень важно брать хорошее мясо, молодое, свежее. Дальше все просто: берем подготовленный перец, соль, паприку, добавляем к мясу и заливаем подсолнечным маслом. И оставим на ночь. Все.

    Маринад по-кавказски – лук, лимон и киви. Так получается самое мягкое и вкусное мясо. И точность здесь не нужна. Возьмите лук примерно так же, как и мясо.А киви и лимона – немного. А вместе с киви долго лучше не мариновать, это быстрый маринад.

    Барбекю? Я лучше расскажу, как приготовить настоящий азербайджанский плов, иначе вы не умеете это делать. Райс поступает неправильно. Рис нужен правильный, басмати, иранский, азербайджанский, ваш краснодарский не подойдет. За час до приготовления замачиваю рис в соленой воде. Затем рис нужно отварить отдельно. При кипячении нужно добавить лимонный сок. А чтобы попробовать рис, он должен немного похрустеть.Чтобы ни в коем случае не перевариваться, надо примерить его на зуб. Потом немного промыть от глютена. Вы добавляете куркуму.

    Вы берете казан, на дне растопляете топленое масло и кладете на него тонкий лаваш. Вы берете шумовку и делаете холм из риса. Затем немного полить растопленным маслом, заварить шафран в небольшом количестве горячей воды, а также полить рис. И вафлю полотенцем намочить в холодной воде, отжать и выложить поверх риса. А на полотенце – чугунная сковорода. И так варить 45 минут. А потом получается рассыпчатая.

    А в шашлык делаю соленые огурцы. Прямо здесь, на месте, солят за 20 минут. К огурцам добавляю соль, болгарский перец и острый перец, укроп и чеснок. Рассол не нужен. Огурцы со специями – в упаковке. Минут 20-30 держится и можно есть.

    Баранина не требует особых маринадов: некоторые горные травы (базилик, орегано), лук, соль и перец. Это все. Мы замариновали баранину на вертеле, также с горными травами и с соусом, похожим на песто, из наших трав и грецких орехов.

    Шашлык в чайном маринаде

    • Говяжья шея 1 кг
    • 300 г репчатого лука
    • 2 г черного молотого перца
    • 7 грамм соли
    • 2 зуба. чеснок
    • 10 г молочного улуна
    • 150 мл газированной минеральной воды
    • ½ лимона

    Шаг 1. Промойте мясо под проточной водой и нарежьте кубиком примерно 3-5 см. Выложите мясо в глубокую миску.

    Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чесночные дольки натереть на мелкой терке.

    Шаг 3. Добавить к мясу чай, соль, перец, измельченный лук, чеснок и минеральную воду. Также добавьте лимонный сок.

    Шаг 4. Все тщательно перемешать, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали отдавать свой аромат. Чай улун с молоком придаст мясу нежное сливочное послевкусие.

    Шаг 5. Поместите мясо в холодильник, чтобы оно маринулось 3-6 часов.

    Шаг 6. Запеченное маринованное мясо на раскаленных углях, нанизанное на шпажки или выложенное на решетке для гриля.

    Шашлык “Баранина”

    • 1 кг баранины гиго (так называемая задняя лапа ягненка с седлом)
    • 20 г вяленых помидоров
    • 10 г молотого кориандра
    • 3 г тмина
    • 5 г сладкого перца
    • Соль и перец
    • 250 г репчатого лука
    • 25 г петрушки
    • 25 г кинзы
    • 100 мл оливкового масла
    • 100 мл воды

    Шаг 1. Обработанную баранину нарезать кусочками среднего размера (45-50 г) и смешать со специями.

    Шаг 2. Нарезанный лук, измельченная зелень, сушеные помидоры, соль, перемешать до появления в маринаде сока.

    Шаг 3. Смешать баранину со специями и маринадом, залить водой, растительным маслом и мариновать 6 часов.

    Шаг 4. Обжарить на углях нарезанное на шампурах мясо до желаемой степени прожарки.

    Шашлык из телятины в остром маринаде

    • 10 кусочков телятины на кости
    • 3 зуба. чеснок
    • 70 мл соевого соуса
    • 20 г цветочного меда
    • 5 грамм соли
    • 5 г свежего шалфея
    • 60 мл оливкового масла

    Шаг 1.Мясо промыть под проточной водой, нарезать порциями. Выложите мясо в глубокую миску.

    Шаг 2. Чеснок натереть на терке, шалфей измельчить. Добавьте к мясу.

    Шаг 3. Добавьте соевый соус, мед, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.

    Шаг 4. Поместите мясо в холодильник минимум на 3 часа, чтобы оно замариновалось.

    Шаг 5. Запеченное маринованное мясо на раскаленных углях, нанизанное на шпажки или выложенное на решетке для гриля.

    Шашлык из языка ягненка

    • 5-6 язычков
    • Соль и перец
    • Кинза, укроп, петрушка, красный лук – для сервировки
    • Пита

    Для соуса сатсабель (ингредиентов на 2 кг соуса) :

    • 770 г томатной пасты
    • 2 г сухого чили
    • 5 г шафрана
    • 5 г учо-сунели
    • 5 грамм кориандра
    • 20 грамм чеснока
    • 20 г кинзы
    • 25 грамм соли
    • 20 мл масла растительного
    • 900 мл воды

    Шаг 1.Бараньи языки (5-6 шт.) Отварить 25 минут.

    Шаг 2. Охладить, очистить, посолить, поперчить, добавить свежемолотый перец по вкусу и обжарить на гриле 5-6 минут.

    Шаг 3. Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты.

    Шаг 4. Подавать на лаваше с красным луком, смешанным с зеленью (петрушкой, кинзой, укропом) и соусом из сабеля.

    Кебаб из говядины в устричном соусе

    • 200 г говядины
    • 25 г рыбного соуса
    • 10 г имбиря
    • 3 г свежемолотого перца
    • 40 г устричного соуса
    • 25 мл кунжутного масла

    Шаг 1.Мариновать говядину со всеми ингредиентами 3-5 часов.

    Шаг 2. Подготовьте угли. Говядину на шпажках равномерно обжарить со всех сторон до готовности.

    Шашлык из телятины

    • 1 кг телятины
    • 150 г репчатого лука
    • 12 г каменной соли
    • 2 г черного перца
    • 25 мл масла растительного
    • 100 мл газированной минеральной воды

    Шаг 1. Мясо нарезать квадратными кусочками (50-60 г).

    Шаг 2.Добавить нарезанный лук, соль, черный перец, растительное масло и оставить мариноваться не менее 6 часов.

    Шаг 3. Надеть шампуры и обжарить на гриле до готовности.

    Шашлык из баранины

    • Седло ягненка 200 грамм
    • 20 г копченого растительного масла
    • 5 г аджика красная копченая

    Шаг 1. Мясо нарезать кусочками массой 50 г и слегка посолить.

    Шаг 2. Смазать ароматным маслом.

    Шаг 3. На заранее приготовленную решетку выкладываем мясо и жарим 6 минут.

    Шаг 4. Смазать мясо аджикой и жарить еще 2 минуты.

    Шаг 5. Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зернами граната.

    Ребрышки запеченные

    Для маринада (на 1 порцию – 150 мл)

    • 6 грамм чеснока
    • 6 г горчицы столовой
    • 6 мл масла растительного
    • 2 г приправы “5 перцев”
    • 3 г джира
    • 3 г тмина

    Для подачи :

    • 5 г тимьяна
    • 5 г розмарина
    • 5 г перца чили
    • 5 г мини-перца чили
    • 2 г цветочной соли
    • 10 г соуса демиглас *

    Шаг 1.Смешайте все ингредиенты для маринада, тщательно натрите смесью ребрышки и оставьте мариноваться на 3 часа.

    Шаг 2. Предварительно маринованные козьи ребрышки запекаем на гриле до румяной корочки (в зависимости от размера – 30-40 минут).

    Шаг 3. Подавать с соусом демиглас. Украсить тимьяном, веточкой розмарина, мини-перцем чили и кристаллами цветочной соли.

    (* Демиглас

    Морковь – 150 г

    Чеснок – 100 г

    Корень сельдерея – 150 г

    Стебель сельдерея – 100 г

    Масло растительное – 200 мл

    Кости говяжьи – 1 кг

    Помидоры – 100 г

    Томатная паста – 30 г

    Лук-порей – 100 г

    Вино белое – 500 г

    Черный перец (горошек) – 1 г

    Лавровый лист – 2 г

    Душистый перец – 2 г

    Вода – 50 мл

    Кулинария

    РАЗБИВАТЬ КОСТИ НА МАЛЕНЬКИЕ ЧАСТИ.Морковь, лук, сельдерей нарезать крупными кубиками и обжарить на сковороде пять минут; помидоры нарезать кубиками. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить еще 10–15 минут.

    В ЭТО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКА В ПЕЧИ ВЫПЕКАЕТСЯ ПРИ 180 ° C в течение 30–40 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и соединить со смесью овощей.

    РАЗМЕСТИТЬ ВСЁ В ГЛУБОКУЮ Кастрюлю, добавьте белое вино и кипятите пару минут, чтобы спирт испарился. Добавьте воду, перец, лавровый лист и тушите на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не подгорели.Снимите кастрюлю с огня, процедите соус через сито в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока он не загустеет, в течение еще трех-четырех часов.)

    Медальоны с углем

    • 300 г говяжьей вырезки
    • 50 г оливкового масла
    • 10 г розмарина
    • 5 г соли
    • Овощи свежие

    Шаг 1. Говяжью вырезку очистить и нарезать небольшими кусочками по 250-300 г.

    Шаг 2. Замариновать на оливковом масле с розмарином и солью.

    Шаг 3. Готовьте на гриле до нужной степени прожарки.

    Шаг 4. Овощи на гриле идеально подходят для медальонов: кабачки, красный лук, баклажаны, болгарский перец, шампиньоны и помидоры черри.

    Трюфельный стейк Фленк

    • 85 г Филе стейка
    • Чеснок 1 зуб
    • 100 мл оливкового масла
    • Тимьян (щепотка)
    • Розмарин (щепотка)
    • Красный перец чили
    • Хлопья соленые (по вкусу)

    Для трюфельного масла :

    (30 г на порцию)

    • 500 г сливочного масла
    • 20 г трюфельной пасты
    • Черный перец (по вкусу)

    Шаг 1.Чтобы сделать ароматное масло, смешайте розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчите в блендере.

    Шаг 2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на решетке, довести до готовности в духовке.

    Шаг 3. Чтобы приготовить трюфельное масло, смешайте трюфельную пасту, масло и черный перец.

    Шаг 4. Выложить мясо на доску и подавать с трюфельным маслом.

    Приготовление шашлыка – это настоящий творческий процесс, и здесь важна каждая мелочь. Считается, что маринад не менее важен, чем само мясо, и правильно его приготовить – это искусство.Где, как не на Кавказе, знают шашлык?

    Предварительная обработка мяса маринованием необходима не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, для улучшения консистенции продукта.

    Видов таких соусов – великое множество. На Кавказе традиционно готовят шашлык из баранины, при этом он должен быть парным, а в идеале – молочной бараниной. Особое внимание уделяется маринаду, который можно приготовить несколькими способами.

    Пошаговый видео-рецепт

    Кавказский маринад для шашлыка классический

    Традиционно жидкость не используется для предварительной обработки баранины или баранины.Понадобится лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), черный перец, крупно молотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.

    На дне – лук, нарезанный кольцами, соленый и поперченный, затем слой ломтиков баранины, слой лука и так далее. Последними выложите лук. Оставить мариноваться в прохладном месте минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.

    С помидорами

    Для этого маринада понадобятся помидоры, лук, перец и соль. Помидоры измельчают, лук нарезают кольцами, добавляют соль и перец.Все это соединяется с кусочками баранины и оставляется на несколько часов пропитаться. На килограмм мяса требуется фунт лука и помидоров.

    С разными специями

    В этом случае баранина замаринована с использованием разных специй, и в результате получится очень вкусный шашлык.

    На три килограмма мяса потребуется:

    • лук репчатый – 6 штук;
    • лимон – половинка;
    • масло растительное – 70 грамм;
    • черный перец горошком – 15 штук;
    • соль – 4 ч.
    • перец молотый – ложка чайная;
    • лавровый лист – 2 штуки;
    • базилик сушеный – пол чайной ложки;
    • кориандр молотый – две трети чайной ложки;
    • зира и острый молотый красный перец – по щепотке;
    • небольшой пучок тимьяна.

    Кусочки баранины, сложенные в тару. Перец горошек растолочь в ступке. Добавить к мясу все специи, соль и перец и перемешать. Пересыпать лавровый лист, лук и растительное масло кольцами. Отжать сок лимона, процедить и тоже перелить в емкость. Все перемешать, сверху поставить тарелку и положить гнет (примерно 2-3 кг). Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.

    С виноградным уксусом

    На килограмм мяса нужно взять следующие ингредиенты:

    • уксус виноградный – 50 грамм;
    • лук репчатый – 500 грамм;
    • кинза, петрушка – по вкусу;
    • перец;
    • соль.

    Баранину или свинину нарезать порциями, посолить, поперчить и переложить луком, нарезанным кольцами. Разведите уксус в 500 мл воды и полейте мясом. Накрыть крышкой и хранить в прохладном месте три часа.

    С газированной водой

    Для этого маринада по-кавказски ничего не нужно, кроме свежей баранины, соды, соли и перца. Нарезанное мясо посыпают солью и перцем, заливают газированной водой и оставляют не более чем на 2 часа, иначе получится жестко.

    Считается, что вино делает маринад более мягким. Оптимальный вариант – красное сухое. На бокал вина нужно взять три луковицы и три зубчика чеснока. Мелко нарезанный чеснок и кольца лука смешать с вином, перцем и солью и всыпать в мясо. Процесс маринования длится около трех часов.

    С соевым соусом

    Баранину залить соевым соусом, добавить мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Мариновать от 12 до 24 часов в зависимости от свежести мяса.

    Ломтики баранины посыпают солью и перцем, сюда добавляют нарезанный ион и все это заливают кефиром. Маринование занимает шесть часов.

    С апельсинами и грецкими орехами

    Для приготовления маринада используются следующие ингредиенты (на 1 кг баранины):

    • красное вино – 2 литра;
    • орехов грецких – 300 грамм;
    • апельсинов – 0,5 кг;
    • корица, кориандр, черный перец, розмарин – по вкусу.

    Смешать все ингредиенты маринада, положить в него кусочки мяса и оставить на 10 часов.

    Баранину замариновать в смеси кумыса, лука, помидоров и специй. Сначала мясо нарезают мелкими кубиками, солят, поперчивают и кладут в глубокую посуду. Затем добавить нарезанный ион и помидоры и аккуратно перемешать, чтобы не порваться. Далее положить измельченную кинзу, петрушку, чеснок, залить кумысом и оставить на несколько часов.

    С гранатом

    В состав маринада входят семена граната, лук, петрушка и кинза, соль и черный перец.Мясо для шашлыка выложить в емкость, посолить и поперчить, перемешать. Отдельно нарезать лук и зелень, добавить к ним измельченные в блендере зерна граната, вылить смесь в мясо, перемешать, накрыть крышкой и замариновать два часа.

    Быстрый маринад

    Для этого маринада потребуются только лук, киви и лимон. Лука нужно столько же, сколько мяса, а киви и лимона по вкусу, но не много. Нарежьте все ингредиенты, соедините с мясом и дайте постоять не более двух часов. Таким образом, получаются очень мягкие шпажки.

    Универсальный рецепт

    Этот маринад подходит не только для баранины, но и для свинины и курицы, из которых шашлыки чаще всего делают в России.

    Без него невозможно представить мясное блюдо. Его количество имеет значение. Соль должна быть умеренной, в идеале на 1 кг мяса понадобится 1 чайная ложка. Важно сначала положить соль, именно она на первом этапе варки придаст мясу желаемый вкус. Ломтики баранины посыпать солью и тщательно перемешать, чтобы каждый пропитался ею.

    Следующий товар – лук. Необходимо натереть и выжать сок через марлю или пропустить через соковыжималку. Полейте мясо этим соком.

    Масло растительное

    Лучшее для маринада – овощное нерафинированное. Масла нужно совсем немного – не более 50 грамм.

    Это кориандр, черный перец, острый перец, душистый перец, хмель-сунели, эстрагон и кинза. Строгих пропорций нет – берутся по вкусу.

    Держать мясо в таком маринаде в холодном месте всю ночь.

    Однако считается, что главное в шашлыке – это вкус баранины, который сам по себе хорош, поэтому с маринадом лучше не перебарщивать. Не зря классический вариант Кавказа включает только соль, перец и лук.

    Шашлык из свинины – одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Особую популярность он приобрел благодаря своей сочности и нежности. Как замариновать шашлык из свинины, чтобы блюдо соответствовало всем вашим ожиданиям? Необходимо лишь знать ряд секретов.Большинство из них касается приготовления маринадов.

    По своей сути маринад представляет собой смесь, в которой замачивается мясо. Эта смесь состоит из кислоты (вино, уксус, фруктовые соки, майонез, квас), специй, специй, лука и соли. Задача всех этих ингредиентов – придать мясу нежную консистенцию и аромат. Однако перед тем, как приготовить маринад, следует правильно выбрать мясо. Чтобы узнать, как приготовить настоящий кавказский шашлык, обратите внимание на несколько рецептов маринада.

    Как выбрать мясо для шашлыка из свинины

    Для приготовления идеально подойдет свежее, свежее мясо без костей с умеренным количеством жира.Свежесть свинины определяется приятным запахом, а в разрезе – розовым, однородного цвета.

    При выборе части туши свиньи предпочтение следует отдавать мякоти шеи, грудинки, грудинки и поясничной области. Ветчина, лопатка или ребра для этой цели не подходят. Бесспорно, шашлык из свинины самый вкусный, сочный и ароматный, но альтернатива – говяжья, баранина или куриная грудка.
    При отсутствии свежей свинины допустимо использовать охлажденный и замороженный продукт.Главный секрет приготовления вкусного блюда из замороженного продукта – это его правильное приготовление и сколько времени оно будет в маринаде. Для этого нужно разморозить мясо, лучше всего, если это произойдет на нижней полке холодильника. Такой вариант разморозки сохранит вкусовые и питательные свойства продукта. Некоторые повара советуют замариновать замороженное мясо и оставить на пару часов в холодильнике. Повторное замораживание не рекомендуется, поэтому теряется сочность. На фото видно, какая у свежая свинина.

    Какие блюда замариновать шашлык

    Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю. Не рекомендуется использовать алюминиевую и пластиковую тару для этой цели, так как в процессе маринования мясо может поглощать вредные вещества, выделяемые посудой.

    Состав маринада

    Какие продукты и специи вам понадобятся, зависит от рецепта маринада, который вы выберете. Итак, для классического рецепта вам понадобятся лук, сушеный перец, кориандр, сушеный базилик, молотый душистый перец, чабер, сушеный чили, куркума, кари, аджика, соль и уксус.Однако это не окончательный список, он может быть добавлен, или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами. Воспользуйтесь готовыми рецептами, выполняя пошаговый процесс приготовления.

    Для этого рецепта вам понадобится:

    • 2 кг свинины;
    • 300 г репчатого лука;
    • 1 упаковка магазинной приправы для шашлыка;
    • 250 мл уксуса 6%;
    • соль по вкусу

    Пошаговая инструкция:

    1. Свинину нарезаем кубиками среднего размера, примерно как 4 спичечных коробки, сложенных кубиком.
    2. Лук нарезать полукольцами. Помещаем в кастрюлю для маринования и слегка сжимаем, ждем, пока не начнет выделяться сок.
    3. Выложить мясо в лук и все перемешать.
    4. Посыпать приправой, перемешать.
    5. Добавьте уксус и снова перемешайте.
    6. Оставить мариноваться на два часа до готовности. Некоторые повара считают, что лучше, если мясо постоит в уксусе немного дольше – около 5 часов.
    7. Перед тем, как приступить к нанизыванию на шпажки, мясо нужно посолить.
    8. Жарить на шампурах над раскаленными углями.
    9. Готовое блюдо подается с кетчупом или домашним томатным соусом.

    Томатный соус

    Состав:

    • 200 грамм помидора;
    • 4 зубчика чеснока;
    • петрушка

    Инструкции по приготовлению:

    Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите в течение двух минут на полную мощность. Соус готов.

    Совет: выбирая специи, можно покупать уже готовые магазинные приправы или использовать смесь по своему вкусу.Постарайтесь не переборщить с разнообразными специями. Во всем нужно иметь чувство меры.

    Многие повара являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и помидоры.

    Лимонный сок – хорошая альтернатива уксусу.

    Продукты:

    • 1,5 кг свинины;
    • 5-6 крупных луковиц;
    • 10 г специй;
    • 2 лимона;
    • смесь перцев по вкусу;
    • соль.

    Не менее популярны кебабы с лимонным соком. Процесс его приготовления мало чем отличается от варианта с использованием уксуса. Главное отличие – это использование лимона. Для этого возьмите лимоны, разрежьте их пополам и выдавите весь сок в нарезанные кусочки свинины. Залить мясо соком, тщательно перемешать. Время травления – не более 3 часов.

    Успех этого рецепта во многом зависит от правильно подобранного количества лимонного сока. Если переборщить с соком, блюдо приобретет неприятно кисловатый вкус.

    Как замариновать шашлык из свинины на йогурте

    Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

    • 1,5 кг паровой свинины;
    • 15 г сахара
    • 0,5 л кефира жирностью 3,2%;
    • 6 лампочек среднего размера;
    • перец, соль.

    Этот рецепт мало чем отличается от предыдущего. Главное его отличие в том, что маринад на кефире действует более мягко. По этой причине мясо должно настаиваться дольше – около 12 часов, лучше – сутки.Маринад на кефире не содержит большого количества специй.

    В процессе приготовления необходимо, чтобы кефир постепенно пропитывал мясо. Для этого приготовленные обычным способом лук и мясо залить кефиром и перемешать. Добавьте сахар и снова перемешайте. Дать мясу постоять один час при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник, дать отмокать 10-11 часов.

    Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

    • 1 кг свинины;
    • 300 г майонеза;
    • 3 крупных луковицы;
    • специй по вкусу;
    • соль.

    Мясо нарезать кусочками, залить майонезом. В смесь добавить специи и лук, нарезанный полукольцами. Все перемешать, оставить на 1 час. А пока готовим жаровню, разжигаем уголь.

    Один из самых оригинальных вариантов маринада – вино. В нем роль основного компонента отводится вину (белое сухое или красное сухое). Мясо заливают вином и оставляют мариноваться на 2 часа. (Для такого рецепта на 1 кг мяса потребуется 2 стакана вина.) Через 2 часа в него добавляют специи и оставляют мариноваться еще на два часа, если вино впитается, необходимо периодически Добавить.Посолить, как обычно, перед жаркой.

    Шашлык из свинины со сливками

    Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

    • 1 кг корейки свинины;
    • 500 г 20% сливок или натурального йогурта без добавок;
    • 5 граммов сушеного базилика;
    • 2 большие луковицы;
    • 3 зубчика чеснока;
    • смесь красного и черного перца по вкусу;
    • соль.

    Прохождение:

    1. После очистки чеснока и лука мелко нарежьте их вручную ножом или используйте блендер.
    2. Полученную массу смешать с измельченным базиликом и перцем.
    3. Мясо нарезать кусочками.
    4. Натереть каждый кусочек луково-чесночно-базиликовым соусом.
    5. Выкладываем мясо в глубокую посуду, вливаем остатки сливочно-чесночного и лукового соуса и заливаем сливками.
    6. Ставим в прохладное место на 6 часов.
    7. Перед жаркой маринад замариновать.
    8. Этот рецепт будет актуален для приготовления на мангале.

    Как замариновать шашлык из свинины в маринаде на минеральной воде

    Этот рецепт отличается от предыдущих оригинальным и креативным подходом.

    Состав:

    • 2,5 кг свинины;
    • 1 л любой минеральной воды;
    • 6 луковиц среднего размера;
    • 50 мл масла растительного;
    • специи и соль по вкусу.

    Приготовление:

    Процесс приготовления остается прежним, за исключением того, что роль кислого ингредиента играет минеральная вода. Маринованная – не более трех часов. За полчаса до жарки в маринад добавляется растительное масло. Можно добавить шампиньоны в сырое мясо и предварительно обжарить их с луком на сковороде.

    Из уже готовых маринадов можно приготовить изысканное блюдо. Их ассортимент потрясающий. На прилавках магазинов есть маринады с горчицей, на гранатовом соке, маринады с кусочками фруктов и овощей, классические маринады. Их преимущество – более быстрый процесс маринования.

    Маленькие хитрости в приготовлении шашлыка

    • Если шашлык готовится летом, то мясо нужно нарезать более крупными кусками. Так будет сочнее.
    • Если мясо было заморожено, горчица поможет сохранить его сочность.В готовый маринад достаточно добавить горчицу, нарезать ломтиками мясо и оставить на час-два. По истечении этого срока мясо маринуется по своему вкусу.
    • Очень важен процесс маринования: от того, насколько удачным будет маринад, зависит вкус будущего блюда.
    • Для разведения костра для варки мяса желательно использовать дрова, а не готовые угли. Таким образом, свинина будет более ароматной и мягкой.
    • Чтобы мясо не высыхало на углях при жарке, его поливают домашним вином, водой или пивом.
    • Угли в гриле не должны гореть, они должны тлеть. Если во время жарки вспыхивает огонь или угли сильно дымят, их либо слегка заливают водой, либо сбивают специальной лопаткой.

    Для того, чтобы все желающие могли насладиться хорошим шашлыком на пикнике, предлагаем вам узнать все секреты приготовления из этого видео.

    Грузинский шашлык известен во всем мире.

    Но мало кто знает, что мясо, приготовленное на открытом огне (а точнее, в угольной жаре), грузины называли мцвади.

    Мнение о том, что грузины любят шашлыки, очень острые и пикантные, ошибочно. В Тбилиси его готовят в основном из свинины, плюс соль, черный перец. лук и немного сухого грузинского вина, такого как Ркацтели, Спареви, Киндзмараули. Когда мясо готово, его выкладывают в большую кастрюлю, перекладывают кольцами свежего лука и покрывают лавашем, оставляя на полчаса. Кахетинцы кладут очень мало специй и обязательно жарят на виноградной лозе или лесном орехе. В Западной Грузии, где живут менгрелы, любят добавлять больше специй и перца к телятине или козьему мясу, а также печь больше мяса в тандыре – глиняной печи.

    Но одно бесспорно – мясом, особенно на природе, должны заниматься исключительно мужчины.

    5 правил хорошего шашлыка

    1. Мясо (будь то свинина, баранина, говядина или курица) должно быть первой свежестью. Лучше – в свежем виде и ни в коем случае – не замороженном.

    2. Мясо предварительно замариновано и готовится быстрее, и получается сочнее. Рецептов приготовления маринадов бесчисленное множество, а для разных видов мяса – свои. В качестве подкисляющей основы следует использовать сок лимона, крыжовника или граната, сухое вино, сыворотку или кефир и даже пиво, но ни в коем случае – не уксус.Особый вкус достигается за счет добавления в маринад различных мясных ингредиентов – лука, помидоров, всевозможной зелени (петрушка, кинза, сельдерей) и специй (черный и душистый перец, аджика, лавровый лист). Некоторые любители добавляют в маринад апельсины, яблоки, мед или горчицу.

    3. Мариновать мясо нужно 5-6 часов, лучше – день, но не больше (лук перестанет горечь), а курицу – все два дня. Нанизывайте кусочки (длиной 4-5 см и толщиной примерно 3-4 см) вдоль волокон.Можно чередовать куски мяса с луковыми кольцами и половинками спелых мясистых помидоров.

    4. Шашлык, приготовленный «на открытом огне», обречен – ему нужно тепло от углей, а не пламя. Лучше всего использовать поленья (а не ветки) фруктовых деревьев, но не сосны (древесный деготь придаст горечь), и не березы (от нее мясо чернеет). Разложили огонь на восьмерку: в одном круге, где горели дрова, было тепло, во втором – они еще горели и по необходимости их бросали в первый без пламени.На угли можно бросить кусочки полыни, тимьяна и несколько зерен кардамона и укропа. В процессе жарки поливать шашлык для сочности минеральной водой или белым сухим вином.

    5. Готовность шашлыка легко узнать, разрезав ломтик острым ножом. Если появится прозрачный сок – шашлык готов. Если розовый – на шпажках не созрели соки, им нужно еще пару минут. Если сока нет, шашлык пересушен.

    Для говядины. На 1 кг мяса – 0,25 ст.красное сухое вино, 1 ст. л. острого томатного соуса, 1 ст. л.томатного сока, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л.зеленого розмарина, 1 зубчик чеснока (мелко нарезать). Смешать все ингредиенты и залить маринадом приготовленное мясо.

    Для свинины. На 1 кг мяса – 4 ст. л. сладкой горчицы, 50 мл яблочного сока, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 кислых яблока, соль, черный перец горошком, лавровый лист. В миске смешать лавровый лист с горчицей, яблочным соком и уксусом, посолить и поперчить. Свинину нарезать кусочками, залить маринадом и поставить в холодное место.

    Для баранины. На 1 кг мяса – 1 ст. Смешайте простой йогурт с измельченным чесноком, тмином и измельченными семенами кардамона.

    Специи, шашлыки – учо-сунели, кондари, дзира, шафран.

    МИМИНО ШАШЛЫК (на 10 порций)

    Свиная вырезка 1 кг
    Куриное филе 1 кг
    Телячья вырезка 1 кг
    Баранина 1 кг
    Болгарский перец 2 шт.
    Луковица 4 шт.
    Помидор 4 шт.
    Баклажан 1шт.
    Шампиньоны с грибами 200 г
    Жир-курдючный (жирный) 100 г

    Разделите мясо на куски по 100 грамм и замаринуйте каждый вид отдельно.

    Для свинины приготовить маринад из лука, соли, перца и белого сухого вина с добавлением растительного масла.

    Мариновать не менее 3 часов.

    Оставьте курицу на несколько часов в смеси из апельсинового сока, подсолнечного масла, париков, шафрана, черного перца и соли.

    Телятину натереть солью, перцем, лук нарезать кружочками, добавить немного кориандра и поставить на 5 часов в холодильник.

    Измельчить баранину, маринованную в растительном масле, луке, дзире и небольшом количестве измельченного чеснока, мариновать 5-6 часов.

    Маринованные кусочки мяса, нанизанные на большие шпажки в такой последовательности – курица, кружок болгарского перца, свинина, баклажаны, телятина, лук, помидор, баранина.

    Шашлык гриль «Мимино» на открытом мангале.

    Готовые шпажки залить гранатовым соком.

    Можно сделать отдельные овощные шашлычки.

    Для этого нанизывают на шпажку кусочки баклажана, болгарского перца, помидоров и грибов, чередуя их с кусочками куриного жира или сала.

    Когда овощные шашлычки будут готовы, полить их соусом из измельченного чеснока с помидорами, белым вином, измельченной петрушкой и эстрагоном.

    Увы, ни одна традиционная грузинская приправа для маринада не названа (известная всем смесь хмеля-сунели не в счет). А варианты маринада для настоящих грузинских шашлыков – дилетантские, а жаль. Ну, по крайней мере, автор предлагает мариновать не майонезом или уксусом – за это можно поставить плюсик. В свое время хозяин ресторана в Подмосковье действительно подавал шашлык по-грузински. И даже объяснил, в какой части Рижского рынка в Москве какие специи брать.Тогда еще не было ни планшетов, ни айфонов. И муж благополучно потерял заветную бумажку с рецептом вместе с кошельком (((Выбирать по вкусу и запаху

    шашлык – рецепты кавказской кухни

    Лула-кебаб считается блюдом кавказской кухни, и именно это словосочетание переводится как «жареное мясо на палочке». В классическом варианте альпинисты готовят его из жирной баранины на костре, но россиянам удалось добиться не менее вкусного результата, экспериментируя с другими видами мяса и способами приготовления.Сегодня это блюдо можно приготовить из свинины, говядины или курицы – в духовке, микроволновке и даже на сковороде. Однако для тех, кто все же хочет попробовать и оценить кавказский способ приготовления, предлагаем оригинальный национальный рецепт.

    Для приготовления луб-кебаба нам потребуется: 1 кг баранины (мякоть) и 400-450 г баранины, 0,4 кг лука, 1 ст. ложка крахмала, чайная ложка сушеного барбариса и петрушки, соль, перец и зелень. Если все подготовить правильно, то крахмал добавлять нельзя, потому что фарш станет довольно липким и не соскользнет с шампуров (шампуров).

    Приготовление люля-кебаба начинается с подготовки ингредиентов для начинки. Главная особенность кавказского рецепта в том, что все компоненты необходимо мелко порубить вручную и тщательно взбить до получения желаемой консистенции. Большое количество жира также является важным компонентом склеивания. А вот с бантом – главное не переборщить, ведь если положить еще немного, начинка стечет. По этой причине желательно строго придерживаться рецепта.

    Итак, нам нужно урезать все компоненты для луб-кебаба.Для этого берем небольшой топорик

    и доску. Начнем с мяса. Работать нужно только щеткой (чтобы не сломать доску), и делать небольшие покачивания (у вас должен получиться такой фарш, как если бы вы его измельчали ​​на мясорубке). Если мясо прилипло к топору, то его следует обмакнуть в горячую воду. Это делается для того, чтобы растопить жир и слезы. Плату нужно смазать маслом, тогда к ней ничего не прилипнет. Затем приступаем к салам и луку. Обратите внимание на то, что жир следует довести до пастообразного состояния.

    Измельченный фарш хорошо замешивается, благодаря чему все компоненты равномерно распределяются между собой. Добавьте специи, соль и перец. Можно немного выжать лимонный сок, после чего снова все тщательно перемешать. В идеале фарш не должен прилипать к рукам. Готовую массу нужно завернуть в тканевую салфетку и ненадолго поставить в холодильник.

    Из охлажденной смеси формуют луб-шашлык (небольшие продолговатые изделия, немного толще сосисок) прямо на вертеле и обжаривают на хорошо разогретой мангале.Если температура низкая, фарш плохо «схватится». В таких случаях существует вероятность

    , что он «спрыгнет» вниз. Поэтому важно дождаться момента, когда температура в барбекю достигнет достаточно высокого уровня. По мере жарки на продуктах образуется золотистая корочка, но внутри они должны быть очень сочными. Готовые шашлыки аккуратно снимаем с огня и укладываем на тарелку. Подаются горячими, с большим количеством разной зелени, маринованным луком или завернутыми в тонкий армянский лаваш.Люля-шашлык из свинины или другого мяса можно приготовить по такому же принципу, но тогда жира можно положить чуть меньше.

    Солтани Кабоб Рецепт – Кабаб Солтани

    25 мая, 2019
    Комментарии: 1 Опубликовано: кабаб (мясные блюда) автор: epersian food writer Теги: ашпази ирани, барбекю, иранские рецепты, персидские кабобы

    Солтани Кабоб Рецепт от Epersian food.

    Рецепт солтани-кабоба Видео

    Солтани-кабоб (персидский кебаб)

    Кебаб – одна из самых популярных кухонь в Иране, которую обычно подают на церемониях, таких как свадьбы и семейные собрания.Кебаб – кавказское блюдо, и Насер ад-Дин Шах Каджар впервые привез его в Иран и передал ему персидский дух.

    Позже королевские повара и повара изменили стиль приготовления этого блюда с королевского на более распространенный. Теперь кебаб подают по-разному с различным мясом, например, Кабаб Барг , Джудже Кабаб , Кабаб Кубидех и т.д. как королевское блюдо дорого стоило красное мясо; ведь лучший и самый вкусный кебаб готовится из баранины.

    Кабаб Солтани

    «Кабаб Солтани», который представляет собой комбинацию «Кабаб Барг» и «Кабаб Кубидех», представляет собой кебаб, который можно приготовить как из мяса ягнят, так и из телятины, подать с шафрановым рисом и жареными помидорами. И, как следует из названия, это трапеза в стиле султана или короля.

    В большинстве ресторанов мясо теленка больше используется в шашлыках, так как оно имеет более низкую цену. Так. Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо из баранины, лучше всего приготовить его дома.Здесь мы подготовили для вас рецепт солтани кабоб и основные примечания к нему.

    Рецепт солтани Кабоб

    Время приготовления1 час

    Время приготовления1 час 20 минут

    Общее время2 часа 20 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: персидская

    Ключевое слово: Солтани Кабо

    0003

    человек : 400 ккал

    • 720 г грудки ягненка
    • 1,2 кг корейки ягненка
    • 5 луковиц 3 для кабаб-барг и 2 для кабаб-кубидех
    • ½ стакана масла
    • 2 болгарского перца
    • При необходимости сваренный шафран
    • As Соль, черный перец
    • Приготовление кабаба Барг:

    • Сначала нарежьте филейную часть на куски примерного размера 8 * 12, 5 * 12 и 3 * 12 с максимальной толщиной 0.5см.

    • Смешайте в миске нарезанный лук и болгарский перец с маслом, сваренным шафраном (охлажденным) и черным перцем. Замаринуйте кусочки мяса в этой смеси, накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа.

    • Затем вытащите мясо и аккуратно разомните его мясорубкой или надавите на него тыльной стороной ножа. При этом натрите их оливковым маслом и шафраном.

    • Чтобы нарезать шашлык, сначала проткните 8 * 12 штук, затем 5 * 12 и, наконец, 3 * 12 штук.Положите шпажку на влажную поверхность и придайте ей форму рукой. Если хотите, вы можете обрезать обе стороны для получения идеальной формы конуса.

    • Оставьте шампур в холодильнике на 2 часа, а затем поджарьте на огне. Готовя на гриле, натрите его соусом для шашлыка, чтобы он не высох.

    • Приготовление Кабаб Кубиде:

    • Для получения идеального Кабаб Кубиде с мясом ягненка сначала дважды измельчите грудку.

    • Натереть лук и отделить воду сеткой.

    • Смешайте фарш с тертым луком, солью, черным перцем и сваренным шафраном и хорошо вымешайте, чтобы получилась однородная и липкая смесь.

    • Протрите мясо на вертеле и, когда закончите, оставьте его в холодильнике не менее чем на 2 часа, а затем запекайте на огне.

    • Положите Кабаб Кубидех рядом с Кабаб Барг и подавайте его с (шафрановым) рисом, жареными помидорами и лаймом.

    Как приготовить солтани кабоб (персидский кабаб)?

    Замечания о идеальном кабабе Кубидех:

    • Мясо, которое вы используете для приготовления этого кебаба, необходимо измельчить два раза.Также лучше, если мясо будет замороженным и не очень свежим.
    • Мясо не должно быть очень жирным или совсем без жира.
    • При перекосе мясо должно замерзать. Также лучше использовать стальные шпажки.
    • Смочите руки теплой водой перед вертелом в двух целях. Во-первых, чтобы смесь не прилипала к рукам, а во-вторых, вода на шашлыке и ее испарение во время приготовления на гриле помогут приготовить его лучше.

    Рекомендации:

    • Не используйте много соли при приготовлении.Это не только вредно для организма, но и делает шашлык твердым. Если вы не хотите убирать соль, когда шашлыки будут готовы, посыпьте их солью.
    • В безупречном вкусе этого блюда можно не сомневаться; Однако это не рекомендуется всем, например, люди, страдающие подагрой, должны быть осторожны с этой традиционной персидской кухней. Если вы не можете есть красное мясо, попробуйте другие иранские кебабы с белым мясом, такие как «Джудже Кабаб».
    • Людям среднего и старшего возраста следует с осторожностью относиться к этой еде, потому что жир вреден для них и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, вызванных отложением холестерина в венах.
    • Это кремообразное блюдо содержит большое количество калорий, включая рис и другие его ингредиенты, и при чрезмерном потреблении может вызвать избыточный вес. Если у вас избыточный вес, ешьте шашлык с куском хлеба и старайтесь есть больше овощей вместо крахмалистых ингредиентов.
    • Если подавать это блюдо со свежим соком лайма, то железо из кебаба лучше усваивается организмом и помогает предотвратить анемию.
    • Если вы подаете солтани кебаб с тестом, рекомендуется пить его после еды, чтобы не мешать усвоению различных минералов в организме.

    Персидские кебабы

    Кобиде из баранины Персидский рецепт (Персидская кухня)

    Кубидех из баранины – один из самых известных и популярных кебабов в персидской кухне. Кубидех – персидский рецепт, в котором используются шашлычки из сочного фарша из баранины и лука. Есть много разновидностей, от говядины до курицы и баранины. Этот koobideh kabob готовится из баранины, жареной на углях или на любом другом барбекю, и сопровождается жареными помидорами. Прочтите этот блог, чтобы шаг за шагом познакомиться с этим вкусным блюдом!

    История

    Изначально баранина koobideh является кавказской, говорят, что Naser al-Din Shah, который был турецкого происхождения, представил этот кебаб своим поварам, и с небольшим вмешательством и потреблением кавказский кебаб стал современной формой Koobideh.Это блюдо со временем стало одним из самых любимых рецептов и национальным блюдом Ирана. Турецкий кебаб Адана очень похож по форме, вкусу и рецепту на иранский кобидех.

    Koobideh происходит от персидского слова «koobidan», означающего хлопанье, которое относится к стилю приготовления мяса. Традиционно мясо клали на плоский камень, в частности черный плоский камень, и разбивали деревянным молотком.

    Состав
    • Нарезанная свежая петрушка
    • Чесночный намаз Toum
    • Порошок сумака
    • Соль и перец
    • Куркума
    • Паприка
    • Лимон
    • Спелые, но твердые помидоры
    • Зеленый перец
    • Лаваш

    Руководство по приготовлению
    • Сначала натрите лук в кухонном комбайне.Добавьте их в блендер, чтобы сделать еще больше пюре. Идея состоит в том, чтобы натереть лук как можно мельче, а затем положить его в ситечко и слить сок, но не выбрасывать его. Оставьте это на потом. Кабоб не будет держать форму, если в смеси будет слишком много воды.
    • Смешайте ингредиенты в большой миске и перемешайте лопаткой или руками до однородного состояния. Помассируйте его около 20 минут. Не переусердствуйте с ним, так как по мере приближения к консистенции теста он будет лучше держать форму.

    Направления формовки

    Это еще одна непростая ситуация, но вы научитесь в ней разбираться после долгой практики.

    • Формовка лучше всего работает, когда смесь холодная. Дайте кабобу мариноваться в холодильнике в закрытой миске в течение 2-4 часов.
    • Все время, пока вы работаете, опускайте руки в воду или оставшийся луковый сок, чтобы мясо не прилипло к руке.
    • Для жарки помидоров и болгарского перца на гриле всегда лучше нанизывать их отдельно от кебабов и использовать для них более тонкие.Смажьте овощи оливковым маслом после шпажки.
    • Начните с количества смеси кообидэ размером с мяч для софтбола и проткните ею до центра вертела.
    • Как только мяч для софтбиде окажется в центре вертела, одной рукой сожмите его и массируйте на вертеле. Центр шампура будет заполнен смесью koobideh.
    • Ваша смесь koobideh должна оборачиваться вокруг шампура, но не быть громоздкой. Это примерно полдюйма мяса сверху и полдюйма мяса вдоль основания вертела.Двумя пальцами имитируйте ножницы (указательный и указательный), «срежьте» мясо по вертлюгу, чтобы образовались шишки, которые вы обычно видите в кубиде.
    • Концы смеси koobideh не должны быть открыты. Пальцами защипните концы, плотно прилегая к шпажке.
    • Вам нужно оставить несколько дюймов от концов шампуров открытыми, чтобы они могли правильно сидеть на гриле. Размер отверстия для гриля определяет, как долго вы можете приготовить свою кубидеху.
    • Мясо упадет с вертела, если на нем…

    – На нем недостаточно жира.

    – На нем слишком много или мало влаги.

    – Тщательно не перемешано.

    – Слишком много приготовлено с одной стороны перед переворачиванием.

    Указания по приготовлению на гриле
    • Достаньте смесь из холодильника и включите уголь по крайней мере за 30 минут до приготовления на гриле.
    • Поставьте шампуры на решетку. Шампуры следует подпирать углями или пламенем. Вы знаете, что ваш гриль готов, если вы держите руку над грилем в течение 3 секунд, и ваша рука становится слишком горячей, чтобы оставаться там.
    • Овощи готовятся на гриле дольше, чем мясо, поэтому, если пространство ограничено, сначала запеките овощи на гриле и держите их в тепле. Если поверхности для гриля достаточно, начните сначала готовить овощи на гриле, а в середине приготовления готовьте кебаб.
    • Готовьте до готовности, примерно 15-20 минут, каждую минуту переворачивая шампуры, чтобы приготовить равномерно. Они готовятся довольно быстро, поэтому внимательно следите за ними, иначе мясо высохнет, если оно будет пережарено.
    • Когда кебаб будет готов, снимите его с гриля и снимите мясо с вертела, взяв его листом лаваша и сдвинув по вертлюгу.
    • Положите кубидех на сервировочное блюдо и накройте его еще одним листом лаваша, чтобы мясо оставалось теплым.
    • Дайте мясу постоять 3-5 минут, а затем посыпьте небольшим количеством молотого сумаха, отжимом лимона или пастой из чеснока тум. Подавать немедленно.

    Дополнительные примечания
    • Для достижения наилучших результатов используйте однородную смесь баранины и говядины. Эта комбинация обладает прекрасным вкусом.
    • Подавать с лавашом или персидским рисом, покрытым размягченным маслом и шафраном. Предпочтительным напитком обычно является Дуг (персидский йогуртовый напиток).Другие гарниры включают золотистый хрустящий тахдиг, маст о хиар (персидский йогурт с огурцами), салат Ширази, торши (маринованные овощи), ломтики сырого лука (красный или белый), блюдо со свежими травами или сабзи хордан.
    • Многие персы любят добавлять в рис сырой яичный желток. Вы можете смешать желток с рисом для получения более кремовой текстуры.
    • Сумах имеет острый лимонный вкус без полной терпкости настоящего лимонного сока. Его обычно посыпают кубиде и рисом.
    • Ингредиенты простые, но важна техника. Мясная смесь должна быть достаточно липкой, чтобы оставаться на шпажках и не опадать во время приготовления на гриле.
    • Секрет отличного кубиде из баранины заключается в том, чтобы лук получился очень гладким.
    • Длинные плоские шпажки лучше подходят для этого рецепта персидского кебаба, чем тонкие круглые. Они не только обеспечивают большую площадь поверхности для прилипания мяса, но и нагретый металл помогает приготовить мясо изнутри.Кроме того, еда не крутится, когда ее пора переворачивать.
    • При необходимости вы можете сформировать кебаб на вертеле и заранее поставить в холодильник на несколько часов. Поместите шпажки по бокам противня или формы для запекания, чтобы мясо не касалось дна, затем плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.

    Сроки
    Подготовка 20-45 минут
    Время приготовления 15-20 минут
    Дополнительное время 2-3 часа

    Информация о питании

    Koobideh из баранины содержит большое количество витаминов группы B, цинка, железа, фосфора, селена и, конечно же, белка.С другой стороны, в нем много холестерина.

    Количество на порцию
    Калорий 455
    Всего жиров 23 г
    Насыщенные жиры 9,3 г
    Углеводы 16,8 г
    Клетчатка 1,4 г
    Белок 41.3 г
    Сахар 1,8 г

    Закрытие

    Этот персидский кебаб с прекрасной карамелизацией и ароматом обугленных блюд на гриле обязательно станет вашим любимым блюдом.

    Если вы хотите попробовать баранину кубидех кебаб в ОАЭ, вы можете попробовать его в ресторане Danial. Мы обеспечиваем персидскую еду в Дубае, Аджмане и Шардже уже более 20 лет. Вы можете попробовать лучшую персидскую кухню в дружелюбной атмосфере, чтобы получить незабываемые впечатления.Вы также можете заказать баранину koobideh онлайн через Zomato, Talabat, Deliveroo, Careem и Carriage.

    Chelo Kebab, Peter Cat Style

    .novashare-pinterest-image {height: 100%; width: 100%} body .wp-block-image .novashare-pinterest-image + figcaption {display: block} body .novashare-pinterest -image-button {opacity: 0; transition: .3s; position: absolute; height: 18px; max-height: 18px; width: auto! important; padding: 10px; cursor: pointer; background: # c92228; color: # fff; font-size: 16px; line-height: 18px; z-index: 1; text-decoration: none; box-sizing: content-box; top: 10px; left: 10px} body.novashare-pinterest-image-button: hover {background: # b51f24} body .novashare-pinterest-image-button: посещено {color: #fff} body .novashare-pinterest-image: hover .novashare-pinterest-image-button { opacity: 1} body .novashare-pinterest-image-button svg {width: 18px; height: 18px; vertical-align: middle; pointer-events: none}]]>

    Пин

    Ожидание в серпантинной очереди в пропитанное дождем воскресенье с зонтиком, едва ли щедрым, чтобы защитить нас двоих от моросящего дождя, – это не мое представление о блаженном утреннем уик-энде.
    Я бы предпочел быть дома , я колыбельную, наслаждаясь Маас мургир кичури, началось и Илиш маачх бхаджа .
    Мужчина улыбается.
    Он не парирует.

    Мы терпеливо выстраиваемся в очередь перед культовым питером Калькутты на Парк-стрит. Беспорядочная морось не утихает.
    Молодая пара, возможно, на первом свидании, покупает красные розы у мальчиков-подростков на транспортной развязке. Мать хмурится, когда ее дочь радостно прыгает по луже, брызгая слякотью на свое дизайнерское платье.Рьяный торговец отчаянно пытается продать яркий шарф двум пожилым кавказским туристам, к их большому изумлению.
    И между проверкой времени каждую минуту или около того и оплакиванием решения когда-либо согласиться прийти сюда на обед, раздраженный я спрашивает С., задумывался ли он когда-нибудь о том, что могло вдохновить имя Питер Кэт.
    Он кивает головой.

    Наконец-то мы вошли.
    Нас встречает оживленное место, напоминающее 80-е: красные мягкие диваны с красными подвесными лампами, ливреи официантов в помпезных раджастанских нарядах, какофоническая болтовня и неистовый смех, звенящие оловянные кружки и раскаленные плиты , соблазнительный аромат, исходящий от тандыра , и соблазнительный дым от шипящих пар, приготовленных на гриле.

    Наши обонятельные нервы в блаженстве, когда мы опускаемся на диван.
    Что вы хотите иметь? S викторины.
    После всех лет слуха о легендарном Chelo Kebab , я отвечаю смешком: , как вы думаете, у меня действительно есть выбор?
    S улыбается. Я уверен, что любой другой ответ удивил бы его.

    Штифт

    Ждем прибытия Chelo Kebab .
    S погружается в сладкую ностальгию, вспоминая день, когда двое его друзей по колледжу, впервые посетившие Калькутту, и он разделили одну тарелку Chelo Kebab . Это были дни спартанской строгости, существовавшей на скудный бюджет. И все же мы были так довольны. И счастья было такое переизбыток.

    Наконец-то прибыл Chelo Kebab .
    Точно так, как С. описывал миллион раз.
    Рис с маслом. Шашлык из курицы и баранины. Идеальная солнечная сторона. Холодное масло на рисе.
    Пара укусов – и я новообращенный.
    Это божественно, и вдруг кажется, что все это стоит того мучительного ожидания.

    Моя улыбка говорит обо всем.
    Я сказал вам , S подписывает, вы не будете разочарованы.

    Штырь

    Чело Кебаб

    Питер Кэтс легендарный Chelo Kebab. Поколения жителей Калькутты выросли любящими. Рис с маслом. Шашлык из курицы и баранины. Идеальная солнечная сторона. Холодное масло на рисе. Блаженство.

    Курс Основное блюдо

    Индийская кухня

    Ингредиенты

    Для рисового масла
    • 1 стакан риса гобиндобхог
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 чайная ложка порошка черного перца свежемолотого
    • соль по вкусу
    Для баранины
    • 250 г баранины
    • 2 измельченных луковицы
    • 1 чайная ложка измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка имбирного сока
    • 2 чайные ложки измельченного зеленого перца
    • 1 чайная ложка лимонной цедры
    • 2 чайные ложки лимонного сока
    • 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра
    • 1/2 чайной ложки красного перца чили порошка
    • 1/2 чайной ложки порошка кориандра
    • 1/2 чайной ложки порошка тмина
    • 2 столовые ложки жареного бенгальского порошка на грамм
    • 1 яйцо
    • соль по вкусу
    • масло для приготовления пищи
    Для куриного шашлыка
    • 300 г куриного бедра без костей, нарезанного кусочками
    • 3 столовые ложки взбитого йогурта
    • 2 столовые ложки свежих сливок
    • 2 столовые ложки лукового сока
    • 1/4 чесночная паста
    • 1/2 чайной ложки пасты из зеленого чили
    • 1/2 чайной ложки порошка кашмирского красного чили
    • 1 перец, нарезанный на кусочки
    • 1 большая луковица, нарезанная на кусочки
    • масло для кулинарии
    Для Помидоры на гриле
    • 2 помидора
    • 1 чайная ложка сливочного масла
    • соль по вкусу
    • посыпка порошком черного перца
    Для сборки Chelo Kebab
    • несколько ломтиков свежего огурца
    • 2-3 ​​кубика масла холодного
    • 2-3 ​​яйца
    • масло для варки
    • соль по вкусу

    Инструкции

    Для рисового масла
    • Замочите рис на 20 с лишним минут.Слить воду, отложить в сторону.

    • вскипятить воду, добавить немного соли и немного масла. Добавить рис, варить до 70% готовности. Слейте воду, отложите в сторону.

    • Растопите масло на разогретой сковороде, теперь добавьте рис. Аккуратно перемешайте, добавьте немного соли и свежемолотого черного перца, варите, пока рис не будет готов. Держись в стороне.

    Для шашлыка из баранины
    • Возьмите в кухонном комбайне все ингредиенты, кроме масла, указанные в разделе шашлык из баранины, размолотите до однородной массы.

    • Переложите в миску, поставьте в холодильник на 3-4 часа, ночь работает еще лучше.

    • Возьмите шарик среднего размера из фарша, влажной рукой аккуратно придайте ему форму шашлыка, похожего на колбасу, прижав его на вертел. Держись в стороне. Повторите процесс для остальной части баранины.

    • Нагрейте таву, смажьте маслом, поместите шампуры и готовьте на слабом огне.

    • Когда шашлык из баранины станет коричневым, переверните шашлык.Готовьте до однородного коричневого цвета. Не пережаривайте. Держись в стороне.

    Для куриного шашлыка
    • Вымойте кусочки курицы и обсушите. Замариновать курицу луковым соком, пастой из зеленого чили, имбирно-чесночной пастой, йогуртом, сливками, порошком красного перца чили и солью по вкусу.

    • Добавьте болгарский перец и лук. Охладите на 3-4 часа, еще лучше подойдет ночь.

    • Поочередно разложите кусочки курицы, лука и болгарского перца на вертеле.

    • Нагрейте таву с антипригарным покрытием, смажьте небольшим количеством масла, поместите шампуры и готовьте на слабом огне.

    • Когда куриные кусочки слегка подрумянятся, переверните шампуры.

    • Готовьте до однородного коричневого цвета, и вертел, вставленный в курицу, выходит чистым. Держись в стороне.

    Для помидоров на гриле
    • Разрежьте помидоры пополам. Присыпать немного солью и перцем.

    • Нагрейте сковороду, добавьте сливочное масло и половинки помидоров, готовьте 2 минуты, переверните помидоры и готовьте еще 2 минуты.

    Чтобы собрать кебаб Chelo
    • Поместите намазанный маслом рис в середину обеденной тарелки. Выложите на тарелку шашлыки из баранины и курицы, помидоры на гриле и дольки огурца.

    • Сверху положите на рис солнечной стороной вверх и двумя кубиками холодного масла. Подавать горячим.

    Как приготовить шашлык как босс

    Лето для гриля и еды на свежем воздухе. Это время, когда все повара – как опытные повара, так и звезды домашнего двора – придумывают свои лучшие рецепты мяса / рыбы / овощей на гриле и впечатляют свою семью и друзей.

    Итак, сегодня я поделюсь с вами рецептом жареной свинины, который обратил внимание соседей, то есть людей, которые говорят, что им не нравится что-то одно, но оказывается, что они никогда не ели это вкусно приготовленное. И тот, который доказал (еще раз!), Что хорошее может быть получено из того, что просто подготовлено.

    Шашлык, или свинина на гриле, происходит из кавказской кухни. Он очень популярен в Грузии, Армении, Узбекистане и других странах региона.Каждый из них гордится своими традициями приготовления шашлыка, начиная от выбора правильного куска мяса и заканчивая разнообразием рецептов (а их столько, сколько людей), как его замариновать.

    Шашлык готовится из свинины или баранины, нарезанного на кусочки. Мясо можно мариновать или нет, но традиционно его готовят на шпажках над древесным углем. Обычно его готовят медленно, если хотите, в специальной «плите», которая немного напоминает глубокий прямоугольный поднос с прорезями, на которые можно вешать шампуры.Внутри дрова сжигаются, и затем начинается приготовление пищи. Чтобы приготовить хороший и сочный шашлык, действительно нужно много практики.

    Прежде чем я углублюсь, вот несколько забавных фактов. Грузины не маринуют шашлык. Они считают, что качественное мясо не требует маринования и приправляют его только солью и перцем.

    Армяне маринуют свои накануне вечером с тимьяном и базиликом.

    Один из способов мариновать шашлык узбекистанцами – это зеленый чай.

    Шашлык – очень популярное блюдо в Литве. Хотя это не является традиционным для страны, оно было принято в советские времена и готовится во время семейных и дружеских встреч, в кемпингах и ресторанах.

    Насколько я помню, ребята остаются у костра и готовят шашлык, попивая пиво. Но по правде говоря, поскольку я живу в Америке, трудно попросить мужа сделать то, на чем он не вырос, так, как я умею делать 🙂

    Кстати, мне пришлось придумывать, как приготовить шашлык, потому что газовые грили здесь более популярны, чем упомянутые выше дровяные «шашлычные печи».

    Но как говорится, когда хочется, выход есть. «Как» сильно отличается от традиционного способа, но что – шашлык и маринад – я считаю довольно приличными, если я сам так говорю.

    Итак, без лишних слов, вот рецепт «шашлыка», который вы можете приготовить на гриле сегодня.

    Шашлык – прекрасное дополнение к летнему шашлыку

    • 4.5-5 фунты свиные окурки предпочтительно бескостный
    • 1 лук средний, нарезанный кубиками
    • 2 столовая ложка коптильня кленовая специя
    • 4 столовая ложка оливковое масло
    • 4 столовая ложка лимонный сок
    • 4 столовая ложка яблочный уксус средний, нарезанный кубиками
    1. Нарезать свиные окурки на небольшие кусочки

    2. Положите кусочки свинины в большую миску и добавьте копченую приправу яблони, нарезанный кубиками лук, лимонный сок, яблочный уксус и масло.Руками убедитесь, что мясо покрыто указанными выше ингредиентами.

    3. Накройте миску и поставьте в холодильник. Его можно мариновать от 30 минут до 24 часов.

    4. Разогрейте гриль до 400 ° F

    5. Выньте мясо и нанижите его на шпажки. Укусы должны касаться друг друга.

    6. Положите мясо на шампуры на решетке, накройте крышкой и дайте ему поджариться в течение нескольких минут, чтобы запекся сок.Затем поверните вертел так, чтобы другая сторона могла сделать то же самое.

    7. Убавьте огонь до минимума (около 350F) и готовьте еще 20-25 минут.

    1. Вы можете приготовить приправу в отдельной миске, хорошо перемешать и залить свининой. Я обычно делаю все в одной миске, но это полностью зависит от вас.
    2. Постарайтесь, чтобы свиные кусочки были примерно одинакового размера, потому что так они все будут готовиться равномерно.
    3. Подавать со свежими овощами или салатом из свежих овощей и рисом.

    Поделитесь этим рецептом с друзьями… Кнопки слева!

    Вы когда-нибудь пробовали шашлык?
    Какой ваш любимый рецепт мяса на гриле? Делитесь в комментариях ниже!

    Связанные

    рецепт чело кебаба

    Самые популярные и самые известные персидские блюда Ирана и самое любимое блюдо моего дорогого мужа.Нагрейте таву с антипригарным покрытием, смажьте небольшим количеством масла, поместите шампуры и готовьте на слабом огне. Некоторые историки утверждают, что первым Chelo Kababi был ресторан Nayeb в Тегеране. Сформируйте из смеси длинные, похожие на колбасу, формы кабоба или сформируйте вокруг вертела и положите в холодильник. 0,0 (1) 4. Посмотреть 17236. Исходный рецепт рассчитан на 8 порций. Предоставлено: Рида Афтаб в кулинарном шоу Tarka на Masala Food TV | Категория: Шашлык, Тикка, Котлеты. КУРИЦА ЧАНГЕЗИ. Вид 1

    . Национальное блюдо Ирана, кебаб Чело, подается с масляным пловом, шашлыками, яйцом и жареными помидорами.Chelow Kabab Koobideh Рецепт. Сделайте это, и вы влюбитесь в этот рецепт. Просмотр 3483. Иранский рецепт чело-кабаба. Маринады различаются в зависимости от типа мяса, которое вы используете, поэтому маринад для куриного кебаба (для джудже-кабоб) отличается от маринада для филе (для кебаб-бара). Шашлык из баранины Chelo Kebab. Chelo Kebab с рисовым маслом. Рецепт. Все хотят откусить корочку, но в Иране принято предлагать корочку вашему гостю. Для иранцев нет ничего похожего на Chelow Kabab. 3. Из мяса превратить шашлык. Нажмите, чтобы просмотреть рецепт на бенгальском! Chelo Kebab with Butter Rice Recipe – Chelo Kebab is… Когда этот кебаб Koobideh подается с персидским рисом, блюдо называется Chelo Kebab.О РЕЦЕПТЕ Chelo Kebab. пользователя Sayan Majumder. Chelo Kebab: в миску добавьте куриный фарш, лук, имбирно-чесночную пасту, порошок паприки, порошок корицы, соль, порошок черного перца, лимонный сок, топленое масло, панировочные сухари и хорошо перемешайте, накройте крышкой и маринуйте 1-2 часа. Chelow Kabab Koobideh Рецепт – Chelo kebab. 14 подписчиков 32 рецепта. Ближневосточные блюда. Считается, что блюдо возникло у кавказцев, которые передали рецепт иранцам. Подается на вертеле над слоем риса. Этот простой, но очень вкусный рецепт.Опубликовано 3 мая 2017 г. 1. (Kabāb-e barg, Kabab-e bargh, Kabob barg, Kabāb-e barg, Chelo barg, Kebab-e barg, کباب برگ) Kabab-e barg – разновидность иранского кебаба, который состоит из кусков баранины или говядины и – реже – курицы. . Очень хороший. Есть сомнения относительно первых Chelo Kababi (ресторанов Kabab) в Иране. ОБСЛУЖИВАНИЕ: 4-6. Узнайте, как приготовить отличный шашлык Chelo. Возьмите смесь и зацепите шашлык на плоских шпажках. https://thrivingonpaleo.com/table-cookbook-review-chelo-kebab-recipe Связанный повар с рецептами фаизы: ГОШТ ИЗ БАРИНЫ ДХУВАН.(Chelo kebab, Chelo kabab, چلوکباب) Chelo kebab состоит из ароматного риса, приправленного шафраном, жареных помидоров и шашлыка, который можно приготовить из рубленого или нарезанного мяса. Сборка. Кулинария и 3. Чело Кабаб Кубидех. View 5475. В нем обычно используются филе, вырезка или голень ягненка, которые нарезаются полосками и маринуют перед тем, как их нанизать на вертел и традиционно жарить на гриле на углях. Рецепты шашлыка Рецепты индийской кухни Рецепты из говядины Рецепты приготовления Этнические рецепты Рецепты Армянские рецепты Арабские рецепты.Этот рецепт представляет собой адаптацию рецепта Арианы Банди из ее великолепной кулинарной книги «Гранаты и розы». «Первым блюдом были говяжьи кебабы, которые подавались с сырыми яйцами и маслом, смешанным с рисом, но я был полон решимости представить это блюдо в Калькутте», – говорит он. #HappyCookingToYou. BONG PAYA. ДОВЕДИ ДО БЛЕСКА! Вид 1847. Говяжий фарш весом 1 фунт. Адвити Мукхопадхьяй Рэй 15 মিনিট. (Подлинный способ их сформировать – сделать их намного тоньше и длиннее, чем те, которые вы видите здесь. ГОТОВО: 40 минут. 98% Фруктовые шашлыки и кебаб из финикового хлеба Некоторым людям не нравится вкус фиников.Скорее всего, рецепт Чело-Кабаб был передан иранскому народу либо кавказцами, либо иранцами, посетившими регион, или в том виде, как он написан Мирзой Мохаммад Реза Мо’тамед-уль-Кетаб Шамс Лариджани, автором эпохи Каджара. Сам Насер-э-Дин Шах потребовал от кавказцев и вскоре узнал иранцы по всей стране. Но они полны аромата, благодаря его приготовлению и маринадам. В этом рецепте шашлыка Chelo можно использовать говяжий или бараний фарш.И снова один из лучших рецептов Чело Кабаб. Теги рецептов. Chelo Kebab или Chelow Kebab – это персидское блюдо, приготовленное из шафранового риса на пару и шашлыка. Вы можете положить их на шпажки для шашлыка или просто сформировать из них длинную колбаску и выложить на противень. Это было одно из моих любимых блюд, когда мы работали в Иране. Рецепты персидского кебаба, как и остальной персидской кухни, не слишком сложны. Рис – это то, от чего все сходили с ума от этого блюда. Рецепт кабаб-кообиде в духовке: жарьте кебаб на высокой температуре примерно по 4–5 минут с каждой стороны.1 фунт фарша из баранины. 1 Комментарии. Маринование 2. О РЕЦЕПТЕ Chelo Kebab. Еда простая, состоит из вареного на пару персидского риса с шафраном и кабаба, из которых существует несколько различных персидских разновидностей. Иранский Чело Кабоб. Это просто и очень вкусно. Рецепты; Chelo Kebab Koobideh; 4.3. রেসিপি; ভিডিও; প্রবন্ধ … হোম / রেসিপি / Яичный кебаб. Трудно достать баранину там, где я живу, поэтому я использую гамбургеры. Время на подготовку 1 час 00 минут; Время приготовления 0 часов 50 минут; Обслуживает 2 человек; Категория Non-Veg; Тип кухни Барбекю; Обед, ужин; Распечатать.Я вырос в доме, где персидский язык был таким же распространенным языком, как урду, кашмирский и английский. Шаг 2. Фирузех Мирразави Чело-Кабаб или Челоу Кабаб – национальное блюдо Ирана. Мои дети до сих пор часто просят об этом. Персидский рис. প্রস্তুতি সময়. Ингердиенты: 1: мелкий миндаль 1 кг (баранина с жиром) 2: лук 2 большой (слить воду) 3: имбирная паста 2 ст. 2 জন. На сковороде добавьте масло и приготовьте шашлык на среднем медленном огне. Или выложите кебабы на рис и разогрейте их вместе. марля. Чело-кебаб – национальное блюдо Ирана.BHINDI KEEMA. И я просто скажу вам прямо сейчас, что вам следует удвоить рецепт, потому что они отлично подходят в качестве остатков на обед! রান্নার সময়. https://goodfood.expertscolumn.com/chelo-kebab-recipe-iran-india Эта версия пропаривает рис, который затем подрумянивается на большой сковороде, накрытой тканью, и запаривается с небольшим количеством масла для получения хрустящей корочки. золотистая корочка. 4: соль 1 и 1/2… РЕЦЕПТ ТАМАТАР ГОШТА. 5 кусочков куриного шашлыка 1 кусок галавати кебаб 2 части сикех-кебаб 1 ЖАРЕНЫЙ ТОМАТ 1 лук-шалот 1 яйцо-пашот 1 стакан риса басмати (замочить в воде на 30 минут) 3 маленьких кубика масла 4 маленьких… Иран Еда.Follow Follow. 86. Порции: 2-3 порции. Смешайте в миске курицу, нарезанный кубиками лук, черный перец, соль, 1/4 чайной ложки куркумы, 1/4 чайной ложки шафрана и кайенский перец. Это национальное блюдо Ирана. Это блюдо содержит 3 ценных шага: 1. 11 человек говорят Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь к разговору! Налейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения. Не будет преувеличением сказать, что Kabab Koobideh занимает первое место среди самых популярных и самых известных персидских блюд. ЧЕЛО КАБАБ.Выложите кусочки курицы, лука и болгарского перца на вертел. Рекламное объявление. Подается с лавашем и салатом, например, табуле. Вымоченный рис слить и добавить в кипящую воду. 16 мая 2016 г. ИНГРЕДИЕНТЫ Питание. КАШМИРИ КУРИЦА. Национальный… Рецепт кебаба Чело. Chelow Kabab – популярное персидское блюдо, которое состоит из вареного риса (Chelo) и различных жареных (Kebab) баранины или телятины (хотя и менее популярно), и подается со сливочным маслом, яичным желтком, порошкообразным сумахом, сырым луком, жареными помидорами и свежий сладкий базилик.Готовьте до однородного коричневого цвета, и вертел, вставленный в курицу, выходит чистым. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов кебаба Chelo с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию. Разогрев остатков: налейте немного воды на дно формы, пригодной для духовки, с хорошей герметичностью и разогрейте ее, желательно в духовке. Кухня Фаузии. В 1971 году во время поездки в Тегеран он познакомился с местным деликатесом под названием чело-кебаб. Он будет липким, и если хотите, можете между шашлыками окунуть пальцы в таз с холодной водой, чтобы они были менее липкими.Список ингредиентов теперь отражает указанные порции. ЕДИНИЦЫ: США. View 12903. Этот рецепт следует подавать с приготовленным на пару рисом басмати, известным как Chelo.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *