Шурпа чье национальное блюдо: Чье национальное блюдо шурпа: к какой кухне относится

Содержание

Чье национальное блюдо шурпа: к какой кухне относится

Главная » Кухня

Многие знают, что такое национальное кавказское блюдо шурпа, но к чьей кухне оно точно относится, многие затрудняются ответить. В каких странах оно готовится и как выполнить в домашних условиях такое блюдо — расскажем максимально подробно.

Да

84.13%

Нет

15.87%

Проголосовало: 208

История происхождения блюда

История этого супа уходит своими корнями в глубокую древность, когда на территории современных кавказских республик обитали многочисленные племена кочевников. Именно в бескрайних степях Казахстана и цветущих долинах Узбекистана кочевые племена готовили крепкий бульон из баранины, добавляем в него те разновидности овощей, которые были доступные непосредственно в конкретной геолокации с учетом сезонности. Именно поэтому, с точки зрения истории развития шурупы и особенностей кухни каждой национальности, возникли такие разнообразные вариации этой еды.

Это блюдо в той или иной вариации было характерно для таких народностей, кака таджики и тюрки. А постепенно, учитывая определенные политические и исторические события, супчик под названием шурпа появился и на территории Балканского полуострова. Его стали готовить также и в Молдавии. Но в разных регионах он имел в отличающиеся названия — чорба, шурпе, шулюм.

Яндекс картинки

Если оценивать этимологию происхождения самого названия, то такое слово как шурпа (чорба) с национального тюркского наречия переводится, как — «похлебка», «бульон», «суп», «варево».

Учитывая, что историки не могут однозначно указать, в какой временной промежуток в кухне той или иной национальности возник такой суп, как shurpa, можно утверждать одно. И все наши предки, начиная от венгров на Балканах, через южные территории славянских племен, кочующих скифов, тюркских и монгольских племен — все они хлебали горячий наваристый бульон из разных сортов мяса и добавляли в него те овощи, которые были им доступны.

Классический вариант кавказской шурпы из баранины

В качестве кухонной посуды лучше всего использовать толстостенные казаны и варить этот суп на открытом огне или мангале. Но, если нет такой возможности — то подойдет и обычная газовая или электроплита. Но с точки зрения посуды лучше всего готовить суп в казане, так как он обеспечивает правильный нагрев всех ингредиентов и долго сохраняет тепло после прекращения нагрева.
Очистить картофель, морковь и лук. Картофель разрезать на 4 или 6 частей, ориентируясь на величину корнеплода. Морковь нарезать тонкими длинными брусками. Лук — крупными квадратиками.
Баранину, очистив от пленок, нарезать достаточно крупными плоскими кусками.
Взять 3 л. подготовленной воды — она может быть фильтрованной или бутилированной. Влить ее в казан и поставить на огонь. Довести до кипения.
Когда вода закипит, аккуратно выложить все нарезанные куски баранины и дождаться пока жидкость снова забурлит. Снизить интенсивность нагрева до минимума и собрать образовавшуюся пену. Если это не выполнить, бульон получится мутным. А если варить мясо на интенсивном огне, происходит так называемое омыление жиров, что существенно ухудшает вкусовые характеристики итогового блюда.
Вместе с мясом сразу добавить в бульон соль и черный молотый перец. Вымыть лавровый лист и положить его в кипящий бульон. Если специи добавлять позже, то они не отдадут максимум своих вкусовых характеристик готовому супу.
Белый корень очистить, разрезать его вдоль и потом измельчить полукружочками. Добавить к бульону. Несмотря на то, что пастернак, петрушка или сельдерей за время приготовления шурпы могут почти полностью развариться, их лучше закладывать вместе с мясом. Так они способны отдать весь свой тонкий вкус и аромат готовому супу.
Варка мяса выполняется на протяжении от 30 до 50 минут, в зависимости от того, насколько молодое или старое оно было. Поэтому, чтобы куски баранины не остались слишком жесткими после приготовления супа, необходимо периодически пробовать их на разлом, ориентируясь на степень мягкости мышечных волокон. Когда баранина достигнет нужной кондиции, заложить в суп одновременно лук, картофель и морковь. Варить 5 минут.
Одновременно с этим обдать кипятком томаты. Снять с них тоненько верхнюю пленочку и нарезать на 4 или 8 частей, ориентируясь на величину плода.
Болгарский перец разрезать вдоль, удалить плодоножки и семена. Каждую половинку разрезать еще на 2 части и затем поперек нарубить средней по толщине соломкой.
Аналогично поступить с острым перцем чили. Его можно резать мельче или крупнее, ориентируясь на собственные предпочтения.
Одновременно добавить в суп болгарский перец и томаты. Готовить все вместе на протяжении не более 5 минут. Влить указанный в рецепте объем растительного масла.
Подготовить зелень, вымыв ее тщательно под проточной водой. Очень тонко порубить. Заложить зелень на финальной стадии — варить не более 1-2 минут, чтобы избежать потери всех ценных свойств из этого компонента.

Подавать суп горячим, добавляя в него сметану.

Необходимо обратить внимание на то, что ингредиенты в рецепте могут изменяться, ориентируясь на сезонность и индивидуальные предпочтения. Вместо баранины можно брать говядину, свинину или козлятину.
Из овощей сюда можно добавлять — баклажаны, фенхель, сельдерей, кабачки, иногда сюда кладут и тыкву. А вместо картофеля допустимо использовать — нут, фасоль (как в виде бобов, так и спаржевую), чечевицу.

Любой из вариантов рецепта будет иметь свое неповторимое вкусовое звучание. Поэтому здесь допускаются эксперименты.

Яндекс.картинки

Евгения/ автор статьи

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Шурпа: чье национальное блюдо

13.4к.

Главная » Национальные блюда

Слово «shurpa» очевидно произошло от древнетюркского «чорба», что означает «похлебка», «варево». История этого супа уходит в бескрайние степи Казахстана и плодородные межгорные долины Узбекистана. Крепкий бульон из баранины с добавлением овощей — традиционное блюдо узбекской кухни, известное во многих странах.

Происхождение шурпы могли бы оспорить и молдаване, и венгры и другие национальности европейских стран, в древности бывшие кочевниками. В конце концов все национальности имеют общее происхождение, и все наши предки хлебали из одного скифского бронзового кухонного котла, как на фото.

Русской

32.5%

Азиатской (Китайская, Японская, Узбекская)

45.57%

Итальянской

7.72%

Грузинской

14.21%

Проголосовало: 2372

Шурпа присутствует в кухне всех народностей востока.

Особенно вкусной шурпа получается из свиных ребрышек. В русской кухне это обычно называется «жаркое». Предлагаем попробовать два рецепта вкусного узбекского национального супа:

Шурпа на ребрышках

Ребрышки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить 1,5 часа на медленном огне.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Картофель очистить и разрезать на 4 части.
Корень сельдерея очистить и натереть на терке.
Морковь почистить и нарезать кубиками.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
Томаты обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать.
Ребрышки достать из бульона и обжарить в сковороде с луком на растительном масле 5 минут.
Добавить туда же помидоры, коренья, морковь и перец. Жарить 10 минут.
После переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.
Положить в кастрюлю картошку, соль, перец и варить еще 20 мин. на медленном огне.
Готовый суп заправьте измельченной петрушкой. В тарелку можно добавить сметану.

Шурпа по-узбекски

Это очень сытная и полезная еда. Традиционно национальный узбекский суп готовят из баранины, но можно заменить ее говядиной.

Для приготовления 6 порций понадобятся следующие продукты:

говядина – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 500 г;
картофель 3 шт;
перец сладкий – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
масло растительное – 2 ст. л.;
томатная паста – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт;
соль – 2 ч.л.;
перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
пряности – 0,5 ч.л.;
зелень –1 пучок.

Время подготовки овощей и мяса — 30 мин.

Время приготовления блюда — 1 час.

Количество порций – 6.

Пошаговый рецепт:

Кусок мяса кладем в кастрюлю и заливаем 2 л холодной воды.
Доводим до кипения, снимаем пену и добавляем целую луковицу. Закрываем крышкой и варим дальше на медленном огне 40 минут. В конце добавляем лавровый лист.
Вторую луковицу чистим, нарезаем полукольцами и жарим на сковородке на подсолнечном масле в течение 5 минут.

Морковь чистим, моем и нарезаем соломкой.
Мясо достаем из бульона и нарезаем кубиками по 3-4 см.
Обжариваем его на сковороде с добавлением растительного масла до появления корочки.
Высыпаем в сковороду ранее приготовленный лук, морковь, томатную пасту и пассируем в течение 5 минут.
Картошку чистим, моем, разрезаем на дольки.
Перекладываем мясо с овощами в кастрюлю, заливаем бульоном и доводим до кипения.
Кладем в кастрюлю картошку.
Добавляем соль, молотый перец, пряности и варим еще 10-15 минут на несильном огне.
Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
Чистим чеснок.
За 5 минут до готовности добавляем в суп перец и выдавливаем чеснок с помощью чесночной давилки.

Полезные советы:

шурпа должна немного настояться, но подаваться она должна горячей;
перед подачей посыпаем суп нарезанной свежей зеленью.

Калорийность блюда составит 55 ккал на 100 г. Содержание белка – 3,0 г, жира – 3,3 г, углеводов – 3,4 г.

Наталья. Диетолог

Переедание – проблема современного человека. В своей работе, я рекомендую осознанно подходить к походу в магазин. Выбирать местные сезонные продукты с меньшим сроком годности. Буду рада ответить. н а Ваши вопросы.

Задать вопрос

Вам обязательно захочется еще раз приготовить этот вкусный супчик.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 3 из 5 )

секреты узбекской кухни

Восточная кухня притягательна и загадочна. Рецепт каждого блюда здесь — отдельная история, раскрывающая маленький уголок этого загадочного мира. Сегодня мы поговорим о шурпе. Шурпа из баранины – суп, который является национальным во многих странах и регионах: Татарстан, Турция, Узбекистан, Египет, Молдавия, Алтай – список далеко не полный. И в каждой стране это блюдо называется по-разному: шурбо, чорба, шулпа, шорпо. Есть и другие имена. Мы приготовим суп под названием шурпа.

Шурпа: компоненты супа

Согласно традиции блюдо должно быть приготовлено из баранины, но можно найти рецепт, в котором основным ингредиентом является дичь и даже рыба. Их варианты различаются так же, как и названия этого супа. Каждая область имеет свои нюансы и особенности.

Помимо баранины, в классическом варианте обязательно много лука, картофеля и моркови. Все овощи крупно нарезаны, что тоже является особенностью этого блюда. Есть два способа приготовления шурпы. Первый – с обжариванием мяса и овощей, его называют ковурмой. Этот вариант приготовления супа очень калорийный, но и более наваристый, жирный. Более диетический способ – без обжаривания овощи и мясо отправляются в казан или кастрюлю без предварительной обработки. Такой способ позволяет максимально использовать полезные свойства и питательные вещества продуктов. Этот метод называется кайнатма.

Кроме перечисленных баранины и овощей, в шурпу традиционно кладут айву, сливы, курагу. Эти ингредиенты необязательны, но такой суп, конечно, будет еще более запоминающимся и необычным.

Зелень и специи – это то, чего всегда много в восточной кухне. Шурпа из баранины не исключение. Смело кладите в суп много свежей зелени и приправляйте его смесями трав и специй.

Польза шурпы

Бульон из баранины очень полезен и богат микроэлементами, такими как калий, натрий, магний, железо, также много витаминов группы В, а витамины D, E и K помогают правильному усвоению микроэлементов, отвечают за комфортное пищеварение и контролируют свертываемость крови.

Шурпу назначают для лечения многих заболеваний. Вот лишь несколько примеров заболеваний, которые лечит шурпа: пневмония, язва, ревматизм, туберкулез.

Существует не один рецепт супа из баранины, стимулирующего потенцию у мужчин и помогающего наладить процесс грудного вскармливания у кормящих женщин.

Конечно, благотворное действие шурпы не исключает применения дополнительных лекарственных средств.

Рецепт до конца

Приготовление шурпы – процесс, требующий неторопливости и даже таинственности. Каждый ингредиент несет в себе массу полезных микроэлементов, сохранить которые – задача повара. Чтобы правильно приготовить суп, значит, мясо нужно варить в обязательном порядке с целой головкой лука, на медленном огне. Чем дольше варится суп, тем наваристее и ароматнее он получится.

Время приготовления – 3 часа.

Количество порций – 4.

Рецепт потребует от вас подготовки необходимых продуктов:

Приправы: для шурпы (если есть) или кориандр, тмин, перец красный, соль – по вкусу. Шурпа из баранины будет приготовлена низкокалорийным способом, без обжарки.

Баранину промываем и, как предписывает классический рецепт, складываем в большую кастрюлю вместе с целой луковицей без шелухи. Готовим мясо около 2 часов. Периодически при необходимости снимать пену.
От вареного мяса отделяем кости, они нам больше не понадобятся, а баранину нарезаем крупными кусками.
В бульон кладем крупно нарезанный картофель и морковь, нарезанную крупными кольцами. Также крупно нарезаем две луковицы (можно использовать большие полукольца).
Варить овощи около получаса.
Приступим к приготовлению помидоров для приготовления: ошпарьте, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Отправляем в суп.
Для придания пикантности добавьте в суп мелко нарезанный острый перец вместе с зернами. Так рецепт получится действительно восточным.
Пришло время готовить травы и специи. Отправляем приготовленную шурпу. Она почти готова. Все вместе варить еще 10 минут. Затем дать супу настояться около часа, чтобы он раскрыл вкус и аромат приправ и овощей.

Необычный восточный суп готов – смело зовите домочадцев, которые будут приятно удивлены ресторанным вкусом блюда. Вкус полностью раскрывается, и вы можете насладиться пользой мяса и овощей, обильно приправленных специями и травами. Шурпа из баранины – поистине уникальное блюдо. Побалуйте своих близких этим простым, но в то же время очень сложным и неповторимым супом. Приготовление шурпы по вышеприведенному рецепту – задача, с которой справится любой начинающий кулинар.

В контакте с

Очень люблю узбекскую кухню. От одного только упоминания о шурпе, плове, лагмане текут слюни. Я думаю, что научиться готовить по рецептам национальных кухонь можно только у носителей этих культур. И мне очень повезло в этом плане.
В одном месте мне посчастливилось работать с Алишером – прекрасным человеком и прекрасным поваром. Он узбек по национальности. Алик довольно часто баловал нас блюдами своей национальной кухни по выходным. А какие торты, сладости, фрукты и орехи он привез с родины по возвращении из отпуска! И живописные гроздья свежего и безумно острого перца чили. Никогда не забуду плов с целыми сладкими головками чеснока, ароматный лагман с домашней лапшой, шурпу. ..

Об этом мы сегодня и поговорим. Существует бесчисленное множество разновидностей этого блюда. Шурпа – суп, получивший распространение на Востоке. Достаточно жирный, острый, с большим количеством зелени. Шурпу обычно готовят из баранины, но можно найти варианты и с рыбой. В основу рецепта также входят картофель, лук, морковь, помидоры. Кто-то добавляет в него нут, фасоль, а кто-то лапшу. В одном варианте мясо и овощи (или только овощи) предварительно обжариваются, в другом нет.
Опишу вариант этого замечательного блюда, который нам приготовил Алик.

Потребуется:
баранина или говядина на кости – 500г Количество порций – 8 х 300г
картофель – 500г (5-6 штук среднего размера)
помидоры – 300г (3 штуки среднего размера) Калорийность одна порция – 200 ккал
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт. Стоимость одной порции – 20 руб.
масло растительное – 50г
чеснок – 7-8 крупных зубчиков
кинза – небольшой пучок
перец чили – 1 шт. средний размер
зира – 1 чайная ложка

Мясо (я взяла говядину) отделить от кости. Залейте косточку двумя литрами холодной воды, доведите до кипения, переключите на небольшой огонь и варите около двух часов. Бульон процедить. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Чистые овощи. Лук нарезать крупным кубиком, морковь нарезать наискосок толщиной 1,5 см, каждый помидор разрезать на 6-8 долек, картофель разрезать пополам. Мелко нарежьте чеснок, освободите перец чили от семян и мелко нарежьте, измельчите зелень. В глубокую кастрюлю с толстым дном (лучше казан) наливаем масло и слегка обжариваем в нем лук. Добавьте мясо, продолжайте жарить. Когда мясо подрумянится, добавить морковь. Пообщайтесь с ней еще немного. Влить горячий бульон и варить около 30-40 минут. Затем добавить картофель, варить еще 20 минут. В кастрюлю положить помидоры, чеснок, перец чили, зиру, посолить и поперчить по вкусу. Дайте супу закипеть и снимите с огня. Зелень лучше всего насыпать в тарелку при подаче.
Шурпу подают с лепешками (лавашем), к которым неплохо было бы приготовить соус из сметаны с чесноком, зеленью и лимонным соком.
На приготовление шурпы уйдет около 1,5 часов. Это при условии, что вы приготовите бульон заранее. Многие используют только воду, так как мясо в жареном и вареном виде придает супу достаточно вкуса и аромата.
И еще одно важное замечание, без зиры не стоит даже начинать готовить это блюдо! Именно зира придает неповторимый вкус узбекским блюдам! В магазине не найдешь, а вот на рынке в отделе специй очень легко.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Сегодня хочу приготовить изумительное блюдо узбекской национальной кухни, которое не менее популярно, чем плов. Это очень вкусное, наваристое первое блюдо называется шурпа. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда с учетом не только вариации ингредиентов, но и технологии приготовления.
Мне кажется, сначала нужно научиться готовить по основному рецепту, а потом, уже зная, какой вкус мы хотим получить, можно пробовать разные рецепты. По своей сути шурпа – это очень густое первое блюдо, которое готовится из предварительно обжаренных мясных продуктов и овощей.
Впервые с этим блюдом я познакомилась в ресторане, специализирующемся на восточной кухне. Мне очень понравился этот необычный суп, но я понятия не имела, что его вполне можно приготовить дома. Мне казалось, что его рецепт так же недосягаем, как и состав ингредиентов, который я не смог определить при дегустации.
Но вот, спустя какое-то время, во время просмотра очередного кулинарного шоу, мне удалось увидеть пошаговый мастер-класс по приготовлению шурпы. К моему удивлению, особых сложностей в его приготовлении я не обнаружил. Да, готовится она не так быстро и просто, как овощной суп или другое первое блюдо, но при желании можно даже довести приготовление шурпы до автоматизма и готовить это блюдо с закрытыми глазами.
Шурпа из баранины по-узбекски, рецепт которой я предлагаю, можно приготовить из любого мяса. Это может быть баранина, говядина или курица. Но вы должны понимать, что вкус готового мяса будет сильно отличаться от этого, ведь, например, баранина вообще – это мясо со специфическим вкусом и его нужно уметь выбирать.
Еще нам понадобится нут, а чтобы он хорошо разварился, предварительно замочим его на ночь. Помимо традиционных для супа овощей, в шурпу мы добавим салатный перец и спелые плоды помидоров, а вкус блюда усилим восточными специями. Можно купить готовую смесь для шурпы, но если не найдете, то просто купите зиру.

Состав:
– мясо (баранина) – 0,5 кг,
– лук репчатый – 1 шт.,
– корень моркови – 2 шт.,
– плоды помидора спелые – 2 шт.,
– плоды салата перца – 1 шт.,
– клубни картофеля – 5-6 шт.,
– масло подсолнечное – 1/3 стакана,
– соль, специи, лавровый лист,
– зира,
– зелень – луковые перья.

Пошаговый рецепт с фото:

Прежде всего, промойте нут в холодной воде и замочите на ночь.
Свежее мясо промываем, а затем нарезаем крупными кусками.
Очищенный лук нарезать кольцами.

Масло влить в казан и, как только оно нагреется, добавить лук, обжарить несколько минут, но не пережарить.

Через 3-4 минуты добавляем очищенную и нарезанную морковь, перемешиваем и продолжаем обжаривать.

Теперь выкладываем мясо и тоже обжариваем до румяной корочки.

После этого самое время добавить соль и специи, горячую воду (из расчета 1,5-2 стакана на едока). Засыпать замоченный горох.

И варить, снимая пену около 1 часа.

В это время очищенный картофель разрезается на несколько частей.
Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их на четвертинки.
Удалите семена из салатного перца и крупно нарежьте.

Когда нут сварится до полуготовности, положите в казан картофель и перец.
Примерно за 8-10 минут до готовности добавить в шурпу помидоры, лавровый лист и мелко нарезанную зелень – лук.
Доводим блюдо до вкуса солью и специями и даем настояться 10-15 минут.

Попробуйте приготовить

Как приготовить шурпу из баранины: самый подробный, пошаговый рецепт с красочными фото и отличным видео.

Шурпа – одно из древнейших блюд на планете. В него всегда входили такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, свежая зелень и всевозможные специи. Это одно из самых почитаемых блюд в большинстве стран Южной Азии.

Производится в Казахстане, Туркменистане, Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане. Кроме того, подобные блюда есть в Турции, Молдавии, Египте, Индии, Болгарии.

Поэтому не удивляйтесь, что у шурпы нет и никогда не было ни одного рецепта приготовления. Так же, как нет страны, которая могла бы с гордостью назвать себя родиной этого великолепного блюда.

В разных регионах готовится по-разному. И в каждой семье есть свои тайны. Но есть одно, что всех объединяет – неповторимый, изумительный вкус острой шурпы.

Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными целебными свойствами. Его дают больным, страдающим ревматизмом, туберкулезом, анемией.

Нежирный суп помогает восстановить силы роженицам и больным, перенесшим операции. А шурпа с добавлением острых приправ и специй лечит похмелье и способна восстановить мужские силы.

Какие продукты используются для приготовления супа шурпа

Мясо ягненка – основной, традиционный компонент шурпы. Благодаря ему суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным. А вот баранину часто заменяют говядиной, птицей, а иногда и рыбой. Те, кто занимается охотой, легко могут приготовить шурпу на костре из утки, оленины или зайца.

Но самая вкусная шурпа получается при использовании сразу нескольких видов мяса. Бульон в этом случае будет особенно наваристым и вкусным. Мясо принято отваривать, не отделяя от костей.

Если куски мяса содержат недостаточное количество жира, добавляют курдючное. На ней обжариваются все ингредиенты, необходимые для супа. В крайнем случае используется растительное масло.

В качестве овощей используются традиционный картофель, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лук кладут в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда еще не было картофеля, основным овощем считалась репа.

Значительно позже болгарский перец, помидоры и острый перец прочно заняли свое место в составе шурпы. Иногда в шурпу добавляют фасоль, нут, чечевицу. Нередко суп готовят из кукурузы, различных круп или домашней лапши. Эта шурпа очень питательна.

Специи играют основную роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно для придания блюду кисловатого вкуса используют фрукты. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва. Что касается специй, то обязательными ингредиентами здесь являются зира, кориандр, острый и черный перец. Непременным условием приготовления вкусной шурпы является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.

Чтобы весь суп хорошо пропитался специями, их кладут в шурпу в самом начале варки. Соль замедляет приготовление мяса, поэтому ее добавляют, когда мясо почти готово. В самом конце приготовления добавляется свежая зелень. Но его можно добавить и в полностью готовый суп.

Основные особенности приготовления

Шурпу готовят двумя основными способами. Его можно жарить и называть каурма или варить и называть кайтнам.

В первом случае все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем в казан наливается вода и варится до готовности. А во втором случае все ингредиенты, не обжаривая, помещаются в казан и кипятятся на слабом огне. И вот что интересно – продукты те же, а вкус совсем другой. В обоих случаях у нас есть два блюда, которые совершенно не похожи друг на друга.

Характерной особенностью приготовления шурпы являются крупно нарезанные овощи. Морковь и картофель просто разрезаются пополам, а перец и помидоры на 4 части. Более мелкие корнеплоды вместе с плодами отваривают целиком. А вот луковицу стараются порезать помельче, чтобы она совсем разварилась и стала незаметна. При использовании бобовых их замачивают на ночь в воде, а затем отваривают вместе с мясом.

В некоторых регионах шурпу принято подавать отдельно. На одно блюдо кладут мясо с крупными овощами и фруктами, а в отдельные миски подают бульон со свежей зеленью и небольшими кусочками отварных овощей. Получается, как мы обычно говорим, два в одном — и первое, и второе сразу.

Теперь приступим к приготовлению. При этом совсем не обязательно соблюдать все правила и старинные традиции, сложившиеся веками. Мы будем исходить из реальных условий нашего времени и наличия тех продуктов, которые нам предлагают модные супермаркеты. Словом, будем готовить шурпу дома.

Многие не любят баранину из-за ее специфического запаха и вкуса. Так что покупать баранину никто не заставляет. Его с успехом можно заменить говядиной. Что касается специй, то вы можете выбирать их на свое усмотрение и использовать только те, которые вам нравятся.

Классическая узбекская шурпа из баранины. Причем оно должно быть достаточно жирным, поэтому лучше покупать спинку или лопатку. Кроме него нужно взять немного курдючного сала – его можно купить на рынке. При покупке этого продукта обратите внимание на то, чтобы жир был светлым, такой цвет расскажет о его свежести, ведь из несвежего продукта не получится вкусного блюда.

Ингредиенты:

550 баранина с жиром;
220 г курдючного жира;
3 болгарских перца;
5 лампочек;
2 моркови;
3 помидора;
3 картофелины;
½ чайной ложки зиры;

½ ч.л. кориандра;
соль;
зелень – укроп, кинза, петрушка;
по желанию 3 кислых яблока

Как приготовить узбекскую шурпу:

Шурпу можно приготовить на открытом воздухе на костре. Но и в домашних условиях вкус блюда будет отменным, если все сделать правильно.
Сначала нужно промыть и мелко нарезать сало. Положите его в казан, нагретый на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы курдючное сало превратилось в шкварки, а часть его растаяла. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, то можно посолить и есть.
Мясо нарезать крупно, на кусочки 4х4 см, поместить кусочки в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую. Не забывайте помешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного прожаривания. Когда мясо постоит на огне 7 минут, кладем лук, нарезанный кольцами.
Нужно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку цвет легкого загара. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук 2 раза с мясом. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже нарезаны не мелко – один плод на 4-6 частей.
Помидоры под воздействием температуры постепенно станут мягкими и податливыми. Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перец. С него отрезают крышку, вынимают вместе с плодоножкой и семенной коробочкой. Перцы, вымытые внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
Тушеное мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним морковь, нарезанную красивой крупной соломкой. Когда она обжарится, влить 3 литра воды, дать закипеть и положить зелень. Разрезать не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и сразу же положите в казан. Добавить по вкусу соль, зиру, измельченные семена кориандра. Накрыть неплотно крышкой, тушить блюдо 20 минут. Пока это происходит, вы успеете подготовить следующий овощ.
Снимите кожицу с вымытого картофеля. Нарежьте его на объемные кусочки по 3-4 см. Через 20 минут достаньте зелень, дайте картофелю занять свое место, кусочки этого овоща выложите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку всем, а потом поливают густым узбекским супом.

Лучшая еда в мире? Национальные блюда 15 стран

Национальное блюдо страны — это больше, чем просто феноменальная еда — это история народа и краеугольный камень его культуры. Национальные блюда касаются всего, от экономики до образа жизни, и каждая тарелка представляет собой то, как люди определяют себя и представляют свою культуру миру. (Что было бы с Америкой без гамбургера?) Это самое значимое блюдо, которое они могут предложить, и по этим меркам лучшая еда в мире. Посмотрите, как 15 стран определяют свою кухню. Также узнайте, как в разных культурах отмечают День святого Валентина.

Мексиканский моле

Моле , соус, содержащий орехи, фрукты и перец чили, является национальным блюдом Мексики. Тем не менее, ни один рецепт мексиканского соуса моле не похож на другой! В стране есть много региональных вариаций национального блюда; цвета соуса варьируются от темно-коричневого до красного и зеленого. Например, Mole Poblano готовится из шоколада и перца чили. Его кладут поверх мяса, лепешек, риса и других типичных мексиканских продуктов.

Английский Тикка Масала

В Англии есть несколько национальных блюд — ростбиф и йоркширский пудинг, рыба с жареным картофелем, — но многие отстаивают блюдо с самым сложным прошлым: курица тикка масала. Колонизация Индии Англией оказала огромное влияние на британскую кухню, вплоть до того, что Англия считает индийскую кухню частью своей собственной культурной самобытности. Однако куриная тикка масала, которую вы едите в Англии, отличается от оригинального индийского блюда; скорее, это его англизированная версия.

Японский рис с карри

В Японии есть из чего выбрать: рамен, суши, удон. Но национальное блюдо Японии не является ни тем, ни другим; это рис карри. Японское карри отличается от блюд с карри из других стран своим коричневым цветом и вязкой консистенцией, похожей на тушеное мясо. Тонкацу , японская жареная свиная котлета, которую часто подают вместе с рисом карри для идеального горячего блюда. Ознакомьтесь с пятью видами карри со всего мира.

Марокканский кускус

Кус-кус — это не просто национальное блюдо Марокко, это еженедельный ритуал. Каждую пятницу после молитв люди со всего Марокко возвращаются домой, чтобы насладиться традиционным кускусом со своими семьями. Хотя каждый марокканский рецепт кускуса немного отличается, они обычно содержат некоторые или все из следующих ингредиентов: говядину, баранину, лук, изюм, морковь, тыкву, цуккини, репу, капусту и нут. Еще одна любимая марокканская еда — khobz , одна из самых популярных средиземноморских уличных блюд.

Французский Pot-au-Feu

Pot-au-feu буквально переводится как «горшок в огне». Его простое название указывает на корни французского рагу как крестьянского блюда, приготовленного из того, что сегодня является обычными ингредиентами. Говядина, костный мозг и корнеплоды, такие как морковь, лук и репа, теперь легко доступны большинству людей, но сотни лет назад французские простолюдины могли позволить себе мясо только в редких случаях. На протяжении веков pot-au-feu пробивался через все слои общества и стал любимым, деревенским, сытным французским рагу, которым могла гордиться вся нация.

Немецкий Sauerbraten

Недалеко от Франции находится Германия, европейская страна, национальным блюдом которой также является говядина. German Sauerbraten — это ростбиф, который мариновался в течение нескольких дней до невероятной мягкости. Затем он поливается кисло-сладким коричневым соусом и может подаваться с spaetzle (немецкая лапша) или Semmelknödel (немецкие хлебные клецки).

Ямайский аки и соленая рыба

За пределами Африки и Карибского бассейна многие люди даже не слышали о фруктах аки. Ядовитый, если его съесть до того, как созреет, аки является национальным фруктом Ямайки. Он похож на розовый цветок, усеянный крупными темными семенами, похожими на виноград. При приготовлении мясо аки смешивают с приготовленными кусками соленой рыбы (или трески), луком и перцем, чтобы блюдо выглядело почти как яичница-болтунья.

Аргентинский Локро

В 1810 году аргентинцы сделали первые шаги к независимости от своих испанских колонизаторов. Революция, отмечаемая 25 мая каждый год, этот важный день в Аргентине не был бы таким же, если бы не потворствовать locro , национальное рагу из мяса, белой кукурузы и мускатной тыквы. Это желтое зимнее рагу содержит говядину, свинину и рубец для сытного и согревающего блюда. Пока вы там, попробуйте этот рецепт паэльи с морепродуктами, национальное блюдо Испании.

Датский Stegt Flæsk

Датское национальное блюдо stegt flæsk — свиная грудинка с отварным картофелем и соусом из петрушки — было согласовано совсем недавно. После общенационального опроса в 2014 году stegt flæsk получил большинство голосов, поскольку датчане решили, что это блюдо наиболее представительно для их культуры. Эта простая еда является краеугольным камнем повседневной жизни в Дании.

Пад Тай

Национальное блюдо Таиланда тоже появилось в результате конкурса. Почти 100 лет назад новоиспеченный правитель Плек Фибунсонгкхрам решил создать новую национальную идентичность. Победителем стал Пад Тай, восхитительное блюдо из рисовой лапши, приготовленное с тамариндом, ростками фасоли, арахисом и другими ингредиентами. Попытка сделать это блюдо национальным послом Таиланда сработала; даже за океаном Пад Тай является самой узнаваемой тайской едой. (Его также можно сделать полностью вегетарианским!)

Утка по-пекински по-китайски

Утка по-пекински, названная в честь столицы Китая Пекина, является национальным блюдом Китая. Нежное мясо утки восхитительно, но настоящим призом является хрустящая глазированная утиная кожа, смоченная в соусе хойсин. Этот рецепт жареной утки по-пекински является большим источником национальной гордости, он был любим китайскими королевскими особами и знатью со времен династии Мин (впервые появившейся во времена династии Юань). Это честь — и практически церемония — для иностранных сановников отведать утку по-пекински в Китае.

Ливанский киббе

Если вы спросите ливанцев, они скажут вам, что лучшая еда в мире — это киббе , жареные фрикадельки, покрытые пшеничной или рисовой корочкой. Центр наполнен бараньим фаршем или бараньим и говяжьим фаршем. Это сытное, хрустящее блюдо можно есть как закуску или подавать в качестве основного блюда с типичными ливанскими гарнирами, такими как табуле , салат или хумус и лаваш.

Швейцарское фондю

Мир знает Швейцарию по ее сыру, и это правильно! В стране даже существовал Швейцарский сырный союз, который популяризировал национальное блюдо фондю как в стране, так и за рубежом. Традиционно швейцарское фондю готовится из расплавленного сыра эмменталер, грюйер или сбринц. Мясо, хлеб или овощи, обмакнутые в горшочек с липким сыром, — это горячее блюдо, которым можно насладиться с друзьями после катания на лыжах. И не забудьте белое вино!

Колумбийский Bandeja Paisa

Bandeja Paisa — это обеденное блюдо из Северо-Западной Колумбии, которое практически представляет собой шведский стол. На одной тарелке вы найдете фасоль, белый рис, свиные рульки, говядину, чоризо, жареное яйцо, подорожник, авокадо и арепу. Никто не останется голодным после того, как съест это экстравагантное колумбийское блюдо, это точно!

Бразильское фейжоада

Национальное блюдо Бразилии, фейжоада , представляет собой тушеную черную фасоль, содержащую копченую свинину и говядину.